食品中微生物性的危害 (3) 病毒 病原性蛋白顆粒 寄生蟲
病毒 病毒 (virus) 為一種較細菌微小, 絕對地寄生於細胞內 可通過瓷濾器的的濾過性病原體 特性 : 1. 含一頭部內有遺傳物質 DNA 或 RNA, 及一蛋白質外鞘 (capsid) 尾部 2. 需宿主細胞而生存與繁殖 在宿主細胞外當環境不適合生長時, 則有如結晶體般無生命現象, 無生化代謝與繁殖活動 3. 體積微小, 約 20~100nm, 可寄生於動物腸道 植物細胞 細菌或黴菌內 4. 耐酸, 可生存於 ph 3~5 之間 5. 不受抗生素的抑制, 只受抗體與干擾素 (interferon) 的影響
常見食品中的病原性病毒 *A 型肝炎 (Hepatitis A) 肝炎可分為食物感染型 (Hepatitis A) 血清型 (Hepatitis B) 及非專一型 (Non-A Non-B) 等五型 1. 病原 :Hepatitis A virus, 又名 HAV 1892 年由美國 CDC 首先發現 其大小 27nm, 遺傳物質為單股 RNA, 在腸道繁殖後便轉移至肝細胞及肝臟內星狀巨噬細胞 特性為耐酸 耐熱 (60 o C,30 min) 耐 1ppm 之氯水 2. 生長 : 蛤 牡蠣 魚貝類等體內, 及污水 為糞口感染之病原體 3. 污染食品 : 海鮮類 乳製品 肉品 沙拉, 或被帶有病毒之患者接觸食物
4. 症狀 : 分為四期 (1) 潛伏期 : 攝食後 6-72 小時, 先出現消化道症狀, 如腹瀉 腹痛 嘔吐等, 症狀持續 1-3 天 患者在 21-37 天之內, 均可檢出帶原 ( 患者在症狀出現前一週至症狀消失後二週期間, 均具感染性 ) (2) 發熱期 : 頭痛, 惡寒 發燒, 腹痛, 疲倦, 食慾不振, 體重下降 (3) 黃疸期 : 全身黃疸, 黑便 (4) 結束期 : 治療後痊癒可終生免疫, 然若為猛爆型肝炎則可因肝壞死與肝硬化而死亡 5. 防治方法 : (1) 勿生食水產類 適當地加熱處理食物 (85~90 o C,1 min) (2) 以器具來處理即食食品, 避免用手接觸食物 (3) 員工健康檢查, 帶有病毒之患者, 嚴禁接觸食物 (4) 養成良好個人衛生習慣, 勤於有效洗手
腸病毒 (1): 諾羅病毒 (Norovirus) 或類諾瓦克病毒 (Norwalk-like virus) 又名小圓球形病毒 (Small Round Structured Virus, SRSVs) 或雪山病毒 (Snow Mountain virus) 美國俄亥俄州諾瓦克首先發現 其大小 27~32nm, 遺傳物質為單股 RNA, 圓形無外膜病毒 大部分非細菌性腸胃炎由其引起 其分成 5 種不同基因群, 其中 GI GⅡ 和 GⅣ 可感染人類 病毒顆粒 1 10 個即可致病 污染途徑 : 主要透過糞口途徑傳播 被污染的食物或飲料 ( 即食食品 生菜沙拉 三明治 冰品 水果及生鮮魚貝類等 ) -- 佔 57% 接觸或吸入患者的物品 分泌物 嘔吐物等 -- 佔 16% 污染的水源 -- 佔 3% 污染對象 : 所有的年齡層, 但以年輕成人為主, 且疾病發生主要在冬季 又稱 胃流感 (Stomach flu) 中毒症狀 : 最主要症狀是嘔吐 (100%) 噁心 腹瀉( 米湯樣水瀉 ) 腹絞痛, 能合併發燒 倦怠 頭痛及肌肉酸痛及呼吸道症狀 潛伏期約 24-48 小時, 發病期只有 2-3 天 出現症狀到恢復後至少 3 天中都具有傳染性 電解質嚴重流失而抽搐, 可導致死亡 防治方法 : (1) 處理食材要衛生, 食物要充分煮熟 (2) 避免食物交叉污染 (3) 養成良好個人衛生習慣, 勤於有效洗手 (4) 避免生食 50nm
腸病毒 (2): 輪狀病毒 (Rotavirus) 在 1973 年被發現 其大小 70 nm, 遺傳物質為雙股 RNA, 雙層外膜, 耐一般濃度消毒劑 生長區域 : 蚌蛤類及污水 污染食品 : 蚌蛤類及生水, 亦可經由空氣傳染 中毒症狀 : 潛伏期 2~4 天 ; 症狀有嘔吐 腹瀉 上呼吸道感染 發燒, 持續 2~3 天 防治方法 : (1) 食物要充分煮熟 (2) 避免食物交叉污染 (3) 養成良好個人衛生習慣, 勤於有效洗手 100nm
其它病原性病毒 : 漢他病毒 (Hantavirus ) 生長宿主 : 囓齒類動物 污染方式 : 遭帶有病原的老鼠咬到 攝入病毒帶原者接觸過的食物或飲水 病毒藉由受污染的微粒乾燥後飄散於空氣中, 被人體吸入呼吸道遭感染 中毒症狀 : (1) 出血熱 : 急性出血症狀, 發燒, 厭食, 頭痛, 蛋白尿, 腎臟病變, 低血壓及休克 潛伏期 12~16 天, 症狀持續 3-8 天 死亡率 1~15% (2) 肺炎症候群 : 發燒 噁心 肌肉酸痛 多尿 肺積水 呼吸困難 ( 血中白蛋白下降, 乳酸堆積 ) 急性呼吸窘迫症通常在二十四小時內發生, 潛伏期 1~5 週 死亡率 50% 防治方法 : (1) 食物加蓋 (2) 養成良好環境衛生習慣 (3) 杜絕鼠類進入
其它病原性病毒 : 禽流感 (Avian Influenza) 簡稱 Bird flu 生長宿主為家禽 水禽類, 為人畜共通傳染病 病原 : 由流感病毒引起, 危害人和禽類的傳染性疾病, 其病原屬于 RNA 黏液病毒, 分 A B C 三型 其中 A 型流感病毒多發生于禽類 A 型流感病毒的 hemagglutinin(ha 蛋白 ) 有 H1~H16 等 16 種, 而 neuraminidase (NA 蛋白 ) 可分為 N1~N9 等 9 種, 所以可配成 144 種不同的亞型 ; 台灣發生 H 5 N 1 H 5 N 2 與最近的 H 5 N 8 疫情造成感染 WHO 研究指出禽流感病毒能長期存活在受禽類糞便污染的水 食物和餐具中, 且在低溫環境中存活時間更久, 如在水中於 22 可生存 4 天,0 以下生存 30 天 ; 在冷凍物體中更可幾乎無限期生存 症狀 : 發燒 肌肉疼痛 咳嗽 頭痛 流鼻水及喉嚨痛等 且較一般流感易影響肝功能, 並易引致淋巴細胞減少及併發呼吸衰竭, 甚至其他器官功能衰竭而死亡 感染禽流感臨床症狀潛伏期從幾小時到幾天不等 一般發病率高 死亡率低 但遭高致病力毒株感染時, 發病率和死亡率可達 100% 防治方法 : 養成良好個人衛生習慣, 勤洗手 將雞肉 雞蛋等禽類食品確實煮熟食用, 且充分加熱即就可減少被感染的機率 一般只要以 60 加熱 30 分鐘, 或 100 加熱 1 分鐘均可殺滅病毒
禽流感預防之 六不三要 六不 : 不近距離餵食禽鳥類 不至禽流感流行地區參觀 不買來路不明的禽鳥肉類 不買也不吃罹病禽鳥 不自行宰殺 不生食 三要 : 要勤洗手 要熟食 要提高免疫力
其它病原性病毒 : 新型流感 Influenza A (H 1 N 1 ) 簡稱 Swine flu, 俗名 猪流感 新型流感是由猪流感 (Swine influenza) 禽流感 (North American avian influenza) 及人類流感 (North American Mexican influenzaand Human influenza) 四種病毒, 經基因重組後所形成的新病毒 它可經由人互相傳染, 但尚未在猪隻中檢出相同病毒 目前墨西哥與美國為最主要疫區 病原 : 由 A 型流感病毒引起, 病原以 H1N1 亞型流行 傳染與症狀 : 飛沫傳染與接觸傳染 在症狀出現前 1 天到發病後 7 天均有傳染性 症狀有 : 發燒 咳嗽 流鼻水 打噴嚏 肌肉酸痛 頭痛 寒顫或極度倦怠等類流感症狀 ; 亦有病例出現腹瀉 嘔吐等症狀 致死率約 6%-7% ( 墨西哥疫區 ) 防治方法 : ) 注意個人衛生, 養成勤洗手的習慣 或使用含酒精 60 % 以上的乾洗手液 戴口罩 避免前往人潮聚集處或至醫院探訪病人 WHO 表示, 只要是食用經過妥善處理與烹調 (70 以上 ) 的猪肉不會被感染, 安全無虞
病原性蛋白顆粒 (Prion) 病原性蛋白顆粒 (Pri-on; PrP) 稱為普恩蛋白或普里昂蛋白, 為非細菌性 非病毒性的病原體, 類似蛋白質的感染性顆粒 其構造與機制與病毒極為類似 但最大不同處為其不具任何核酸 (DNA 或 RNA) 正常的動物或人體, 原本就存有正常形態的普立昂蛋白, 一旦動物或人體因為自然突變, 或接觸變異性普立昂蛋白而感染, 就可能導致原本正常形態的普立昂蛋白, 跟著變成變異性普立昂蛋白分子
牛腦海棉組織化症候群 (Bovine Spongiform Encephalopathy; BSE) 牛腦海棉組織化症候群簡稱 牛海綿狀腦病, 又稱 狂牛病 (Mad Cow Disease),1995 年於英國發現, 為人畜共通傳染病 生長區域 : 歐洲 ( 占全球狂牛病的 99.9% 以上 ) 來源 : 牛腦海棉組織化症候群來自動物肉骨粉飼料 污染物品 : 動物性製品 ( 牛肉 ), 化妝品 ( 明膠 ) 中毒症狀 : 中樞神經系統海綿化, 造成重心不平衡, 怪異的行為與走路步伐 化學特性 : 耐熱 酸 UV 與放射線 蛋白酵素 一般消毒劑 消滅方法 :(1) 高溫, 高壓 (133 o C, 20 min, 3 bars) (2) 無機鹼 (NaOH)
遭感染宿主之大腦皮層的切片, 在顯微鏡下可觀察出大腦組織間的 洞, 形成牛腦海棉組織化症候群 (Bovine Spongiform Encephalopathy) 之典型海綿狀外觀
庫茲菲德 賈克氏病 (Creutzfeldt-Jakob Disease; CJD) CJD 與狂牛病症狀相同 病人和病牛都會出現沮喪 視覺模糊 走路不穩等症狀 之後會出現自主神經失調, 並伴隨著痙攣等不隨意動作 病牛會出現攻擊性, 而病人則是逐漸失去記憶, 最後變成痴呆 若是吃到 狂牛症 病牛牛肉而感染, 則稱為 新型庫賈氏症 (vcjd) 病理學上的變化均是腦呈現空洞化的海綿狀病變, 有時還會出現澱粉樣的沈澱物
( 參考行政院衛生福利部疾病管制署網站 :http://www.cdc.gov.tw/) CJD 與 vcjd 有何不同? 庫賈氏病 (Creutzfeldt-Jakob disease, CJD) 的病理特徵, 是大腦皮質產生空洞狀退化, 使大腦組織呈現海綿狀, 又稱海綿樣腦症 (spongiform encephalopathy,se), 發生率約為每百萬人口 200~250 名病例 ( 死亡率每百萬人口 1 人 ) 依據發病原因可分為 : 散發型 遺傳型 醫源型及新型庫賈氏病 (new variant CJD, vcjd) 四種, 其差異說明如下 : 類型比例原因 散發型 85% 為人體自發產生變性普利昂蛋白質所引起, 發生 原因不明 遺傳型 <15% 家族顯性遺傳 醫源型 1% 經由各種醫療行為所造成的感染, 如眼角膜移 植 腦部手術 器械污染等各種醫療行為而感 染, 國內目前尚未有任何醫源型病例發生 新型庫賈氏病 - 相較於上述 3 種傳統庫賈氏病發病者多為老年人, 新型庫賈氏病發病者平均年齡 27 歲,1996 年在英國首次發現確認個案, 被認為其發生與食用狂牛症牛隻產品有關
衛生福利部提出 三管五卡 的管制措施, 為台灣的進口牛肉食品把關 所謂三管是 管源頭 管邊境 管市場, 五卡則是 核 ( 核對證明文件 ) 標 ( 明確標示產品資訊 ) 開 ( 嚴密開箱檢查 ) 驗 ( 食品安全檢驗 ) 查 ( 資訊即時查明 ) 狂牛病的預防 有效的防範狂牛症食品安全的措施, 首重源頭管理 1. 禁止使用含肉骨粉飼料以杜絕牛隻感染狂牛症 2. 牛隻健康監測 ( 飼育階段發現疑似 BSE 神經症狀牛隻立即撲殺 ) 3. 屠宰場收牛檢查, 問題牛 ( 倒牛 不能自行行走與有神經症狀牛隻 ) 一律不得進入屠宰線 4. 嚴格的屠前 屠後檢查 5. 改良屠宰方式 6. 確實地牛齡鑑定與區隔 7. 特定風險 (SRMs) 物質之清除等 WHO 以及歐盟消費者總署 (DG SANCO) 認為, 乳汁及牛肉是安全的, 只要屠宰牛隻時, 妥善去除特定部位即可
美國 USDA 在 2012 年 8 月 3 日, 公布當年 4 月在加州爆發的第四例狂牛症案 依據我國食品安全衛生管理第 15 條明文規定 : 有害人體健康之物質, 包括雖非疫區而近 10 年內有發生牛海綿狀腦病 ( 即狂牛症 ) 或新型庫賈氏症病例之國家不得輸入 故截至民國 111 年 4 月, 依法前述 SRMs 產品均不得輸至台灣
寄生蟲 (Parasites) 為微小的單或多細胞生物, 需寄生於活的宿主而生存 食因性感染的動物寄生蟲可分為三大類 : 1. 原蟲類 (protozoa) : 梨型鞭毛蟲 阿米巴原蟲 隱孢子蟲 2. 扁蟲類 (flatworms) : 中華肝吸蟲 肺吸蟲 有鉤絛蟲和無鉤絛蟲 3. 圓蟲或線蟲類 (roundworms) : 旋毛蟲 蛔蟲
寄生蟲使人致病的原因 : 1. 奪取養分 : 造成宿主之營養障礙與貧血 2. 機械性傷害 : 寄生蟲在人體內移動, 對內臟器官之刺激 侵入與壓迫, 而引起之疼痛 發燒等 3. 管脈阻塞 : 阻塞腸道 壓迫內臟器官而引起功能障礙 4. 分泌代謝物 毒素 : 引起宿主中毒及過敏症狀
常見的病原性寄生蟲 旋毛蟲 (Trichinellaspiralis) 猪旋毛蟲為一食物感染性的圓蟲類, 其幼蟲 (larvae) 寄生於動物肌肉中 其導致的病症稱為旋毛蟲病 (Trichinosis) 生長宿主 : 猪, 熊等 污染食物 : 未煮熟之猪肉 野味 生長週期 : 食後在小腸內 4~5 天變成成蟲,2 至 6 週為幼蟲橫紋肌移行期時發病 發病症狀 : 腸胃炎 發燒 眼週組織浮腫 肌肉僵硬和疼痛 虛脫 治療方法 : 無 防治方法 : 1. 徹底檢查肉品, 若有粉紅色細點, 極可能為囊胞, 不應選購 2. 適當加熱 65 o C,30 分鐘以上 3. 放射線生鮮冷藏 4.5 kgy; 生鮮冷凍 7 kgy 4. 冷凍 20 o F(-30 ),6 日 ( 肉的直徑厚度必須小於 15 cm 以下 )
盤繞在橫紋肌纖維成隱囊的旋毛幼蟲 (larvae) 當攝食含隱囊幼蟲之肉類, 幼蟲在小腸離開肉類, 兩天內發育成蟲, 每一個受孕雌蟲可產下 1500 隻幼蟲, 進入血液而感染全身肌肉, 盤繞在橫紋肌肌纖維, 形成隱囊 ( 最常感染眼球外肌 舌 三角肌 胸肌 肩胛肌 等橫紋肌 )
蛔蟲 (Ascaris lumbricoi) 蛔蟲為常見圓蟲 ( 線蟲 ), 其寄生在人的小腸中, 靠攝取人體腸內營養物質而生存 可生長至 35 公分左右 生長區域 : 污水污染, 為糞口感染病 較常見於熱帶與亞熱帶國家 污染食物 : 受蟲卵污染的水果或蔬菜 蟲卵於土壤中可存活 10 年 週期 : 蛔蟲成蟲在人小腸內產卵, 蟲卵隨糞便排出人體外 當蟲卵存在於水中或附著於水果 蔬菜等進入人體 ; 幼蟲穿透十二指腸壁進入血流, 而被攜帶至肝 心與肺臟 於肺泡發育後, 約三週後又從呼吸系統移行回小腸 發病症狀 : 上腹疼痛 噁心 嘔吐 發燒 血便等症狀, 幼蟲穿透腸胃壁, 嚴重時可導致腹膜炎 易造成兒童的營養不良 防治方法 : 1. 加強個人衛生習慣 2. 以酒精 碘與其他化學消毒方法 3. 食物要充分煮熟
有鉤絛蟲和無鉤絛蟲 有鉤絛蟲 (Taeniasolium; 猪肉絛蟲 ) 及無鉤絛蟲 (Taeniasaginata; 牛肉絛蟲 ) 分別以猪和牛為中間宿主, 最終寄生於人小腸黏膜上 生長區域 : 私宰 未檢驗屠肉, 污水污染牧場 污染食物 : 未煮熟之猪肉, 牛肉 發病症狀 : 潛伏期 8~14 週 ; 腹瀉, 腹痛, 厭食, 消化不良, 食慾不振, 體重減輕 防治方法 : 適當的加熱至 56 o C 以上 ( 五分熟以上 )
廣節裂頭絛蟲 廣節裂頭絛蟲 (Diphyllobothriumlatum) 為魚肉絛蟲, 因長尾幼蟲頭部裂開而稱之 成蟲平均長達 10 公尺左右, 為人體內最長的扁蟲 生長區域 : 以水蚤為第一中間宿主, 淡水魚為第二中間宿主, 最終寄生於人的腸道 成蟲可存活長達 20 年 污染食物 : 淡水魚或鮭魚的生魚片 發病症狀 : 潛伏期 4~6 週 ; 腹瀉 腹痛 便秘 體重減輕 惡性貧血等 防治方法 : 1. 勿生食魚肉 2. 冷凍 -10 下,24~48 小時 3. 適當的加熱煮熟
* 中華肝吸蟲 (Clonorchissinensis) 中華肝吸蟲症為食物媒介性感染 生長區域 : 第一中間宿主是淡水螺類, 第二中間宿主為淡水魚 ( 食用魚類 ) 它以囊狀幼蟲形態寄生在魚肉內, 當人類食用含有此幼蟲, 未完全煮 熟魚類或生魚片就很容易被感染 囊狀幼蟲進入腸道, 約 7-10 小時內即經由總膽管移行至肝臟,4 週後即發育成熟開始產卵 中華肝吸蟲的壽命可長達 10~20 年 污染食物 : 草魚 鰱魚 吳郭魚等之生魚片等 發病症狀 : 感染初期無異狀 之後發燒 腹瀉 上腹疼痛 厭食 肝腫大 壓痛及黃疸 蟲體可在膽管內容易引起其他併發症, 發生膽道結石 膽囊炎與胰炎, 亦會生成膽管癌 防治方法 : 1. 吃煮熟的淡水魚 螺 2. 加強餐廳廚房及個人衛生習慣, 如切過魚後的刀及砧板務必洗淨
* 肺吸蟲 (Paragonimus westermani) 又稱 衛氏肺吸蟲 生長區域 : 肺吸蟲最初寄居在淡水蟹的肌肉內 進食未煮熟的生蟹時, 便會同連幼蟲進人體, 幼蟲可進入腸及胃部, 再走到胃壁及橫隔膜等位置, 最後到達肺部 經長時間滋生後, 幼蟲成為寄生蟲 患者的痰內亦會存有肺吸蟲的蛋卵 污染食物 : 淡水毛蟹及淡水蝦 發病症狀 : 反覆地發燒 咳嗽帶血與胸痛, 久治不癒 肺部 X 光片中可見多發性鈣化點, 鈣化點內可見許多空洞 病人可因肺吸蟲可寄生於肺以外的器官, 導致其他器官受損, 造成肺 脾及腦部出現膿瘍時, 很嚴重且隨時有生命的危險 防治方法 : 1. 避免生食大閘蟹及以生蟹醃製成的醉蟹 2. 進食水產類食品時, 務必徹底煮熟
薑片蟲 (Fasciolopsis buski) 又稱 布氏薑片蟲 所感染之疾病稱為薑片蟲症 (Fasciolopsiasis) 生長區域 : 藉由污水或攝食水生植物感染人體 中間宿主有猪 狗 兔等 為腸吸蟲, 蟲體吸附於腸壁 少量蟲體感染時無症狀, 重度感染時患者糞便多, 呈未消化狀態, 可能發生腸阻塞, 病人嗜酸性白血球明顯上升 污染食物 : 淡水生植物 ( 菱角 荸薺 茭白筍等 ) 發病症狀 : 黏液型腹瀉 腹痛 水腫 吸收障礙 防治方法 : 1. 勿生食水生植物 2. 飲用煮沸過的水 3. 接觸水生植物或污水後要洗淨雙手, 防止囊狀幼蟲污染 4. 避免水源地被動物糞便污染
圖片取材自 :http://homepages.lshtm.ac.uk/entamoeba/ 阿米巴原蟲 (Entamoebahistolytila) 阿米巴原蟲為嫌氣性變形蟲, 導致之阿米巴痢疾 (entamoebiasis) 囊胞在腸中萌發, 侵入大腸黏膜細胞, 其裂殖體可移行至肝 肺 腦細胞, 造成細胞與組織之壞死 生長區域 : 未洗淨之蔬果, 污水 污染食物 : 生菜 生水 發病症狀 : 潛伏期 3~4 週 ; 腹痛 便秘 血痢 防治方法 : 1. 食物要充分煮熟 2. 避免食物交叉污染 3. 養成良好個人衛生習慣, 勤於有效洗手
梨形鞭毛蟲 (Giardia lamblia) 梨形鞭毛蟲為一種梨形雙側對稱的厭氧性原蟲, 寄生於狗或貓腸道中, 所導致疾病稱梨形鞭毛蟲病 (Giadiasis) 感染途徑 : 以裂殖體方式繁殖 不耐乾燥 可在水中存活數月, 為人畜共通傳染病 經口感染, 藉糞便污染的食物或水而進入人體 症狀 : 感染後造成急或慢性下痢, 大量淺色 惡臭水樣下痢 防治方法 : 配合清潔環境 避免飲用生水 避免交叉污染 養成良好個人衛生習慣, 勤於有效洗手
* 隱孢子蟲 (Cryptosporidium parvum) 隱孢子蟲是一種單細胞的原蟲, 一般以腸道寄生為主 卵囊排出時就具感染力, 可以經糞口傳染, 為人畜共通傳染病 目前對隱孢子蟲症並無有效治療方法, 只有靠自身免疫系統來抵抗病源, 但是免疫系統弱的族群 (4 high risk groups), 可能會帶來嚴重危害 生長區域 : 污水 污染食物 : 未煮過之生水 患者糞便污染之食物 發病症狀 : 潛伏期 7-10 天, 症狀持續 1-2 週 ; 感染後會造成輕度到嚴重的水痢 腹痛 腹瀉 脫水 體重下降 食慾不振 嘔吐及輕微發燒症狀 ; 嚴重時, 造成猛爆性下痢而死亡 防治方法 : 1. 食物與水要充分加熱, 勿飲生水 2. 注意個人衛生 3. 病人應予適當的隔離
弓漿蟲 (Toxoplasmagondii) 弓漿蟲廣泛分布於自然環境中, 約有 1/3 人口曾感染過此寄生原蟲, 且有人種的特異性, 其中以中美洲 中非及法國的感染率最高 人 猪及牛皆可成為中間宿主, 但貓才是最終宿主 感染途徑 : 為食入受到貓糞便污染的食物或吃入受到弓漿蟲寄生未煮熟的肉類 臨床症狀.. 10% 受到感染者不會有症狀, 部分會有疲倦 發燒 頭痛及喉嚨發炎等, 感染後則會終身免疫 會導致胎兒立即性的危害或產生後遺症, 近 80-90% 會在發育過程產生智障 學習障礙 腦水腫 眼疾 聽力障礙等併發症 防治方法 : 1. 食物與水要充分加熱, 勿飲生水 2. 注意個人衛生 勿過度親近寵物貓 3. 病人應予適當的隔離 圖片取材自 :http://en.wikipedia.org/wiki/toxoplasma_gondii
寄生蟲病之預防 食品材料的洗淨及溫度的處理 加熱至 70 o C 以上 冷凍 -20 o C 以下 防止調理器具 布巾 手指等媒介物之二次污染 使用熱水消毒 放射線消毒 帶蟲者的早期發現及驅蟲 糞便檢查 驅蟲藥物使用 ( 如 :Praziquantel; PZQ)