我国食用植物油标准 面面观 韩军花 国家食品安全风险评估中心 食用植物油脂的重要性 提供能量 美味 提供必需脂肪酸 其他的重要功能 ( 植物甾醇等植物化合物 共轭亚油酸等特殊的脂肪酸等 )

Palm Oil Health and Nutrition Seminar 食用油健康营养研讨会棕榈油专题 我国食用植物油标准 面面观 韩军花国家食品安全风险评估中心 9 December 2013 Beijing, China 2013 年 12 月 9 日北京, 中国

我国食用植物油标准 面面观 韩军花 国家食品安全风险评估中心 食用植物油脂的重要性 提供能量 美味 提供必需脂肪酸 其他的重要功能 ( 植物甾醇等植物化合物 共轭亚油酸等特殊的脂肪酸等 )

植物油标准现状和初步清理结论 污染物 真菌毒素限量要求 农药残留限量要求 添加剂使用要求 营养强化剂使用 食品标签标示要求和举例 营养标签的要求和举例 其他 一 食用植物油标准现状

一 食用植物油标准现状 序号 标准号 标准名称 1 GB 2716-2005 食用植物油卫生标准 2 GB7102.1-2003 食用植物油煎炸过程中的卫生标准 3 GB 8955-1988 食用植物油厂卫生规范 一 食用植物油标准现状 序号标准号 标准名称 1 GB 1534-2003 花生油 2 GB 1535-2003 大豆油 3 GB 1536-2004 菜籽油 4 GB 1537-2003 棉籽油 5 GB 10464-2003 葵花籽油 6 GB 11765-2003 油茶籽油 7 GB 19111-2003 玉米油 8 GB 19112-2003 米糠油 9 GB 8233-2008 芝麻油 10 GB 15680-2009 棕榈油 11 GB 23347-2009 橄榄油 油橄榄果渣油 12 GB/T 18009-1999 棕榈仁油 13 GB/T 22327-2008 核桃油 14 GB/T 22465-2008 红花籽油 15 GB/T 22478-2008 葡萄籽油 16 GB/T 22479-2008 花椒籽油 17 GB/T 8234-2009 蓖麻子油 18 GB/T21123-2007 营养强化维生素 A 食用油 19 GB/T 8235-2008 亚麻籽油 20 GB/T 17756-1999 色拉油通用技术条件

一 食用植物油标准现状 序号标准号 标准名称 1 NY 5306-2005 无公害食品食用植物油 2 NY/T 751-2007 绿色食品食用植物油 3 NY/T 430-2000 绿色食品食用红花籽油 4 NY/T 1272-2007 玉米油 5 NY/T 230-2006 椰子油 6 NY/T 416-2000 低芥酸菜籽油 7 SB/T 10292-1998 食用调和油 8 LS/T 3226-1987 大豆色拉油 食用植物油标准清理情况 2013 年标准清理中与食用植物油相关的标准共 31 项, 其中 : GB 2716-2005 食用植物油卫生标准 和 GB 7102.1-2003 食用植物 油煎炸过程中的卫生标准 建议整合为食品安全国家标准 食用植物 油 ; 26 项食品质量标准建议不纳入食品安全国家标准体系, 交由标准归口 部门处理 GB 8955-1988 食用植物油厂卫生规范 建议修订为安全标准 ; GB/T 8234 蓖麻子油, 经查询文本, 属于食品工业用原料, 不在 本次食品标准清理范围内 ; GB/T21123-2007 营养强化维生素 A 食用油, 特膳组清理, 建议废 止

食用植物油安全指标 酸价 过氧化值 羰基价 ( 煎炸植物油 50 meq/kg ) 极性组分 ( 煎炸植物油 27%) 溶剂残留量 ( 原油的浸出油溶剂残留量 100 mg/kg, 成品油 50 mg/kg; 压榨油则不得检出 ) 污染物限量 ( 砷 铅 苯并芘等 ) 真菌毒素限量 ( 如黄曲霉毒素 ) 农药残留量 (GB2763) 添加剂 营养强化剂使用 (GB2760 GB 14880) 棉酚等天然存在的有害物质 ( 棉籽油中游离棉酚 0.02%) 食用植物油安全指标 例 : 酸价 (mg KOH /g): 类别 GB 2716-2005 产品质量标准 棕榈油原油 如具体产品的强制性国家标准中 10.0 已作规定, 按已规定的指标执行 植物原油 初榨橄榄油 如具体产品的强制性国家标准中已作规定, 按已规定的指标执行 特级初榨橄榄油 1.6; 中级初榨橄榄油 4.0 其他植物原油 4 4.0 棕榈油 如具体产品的强制性国家标准中已作规定, 按已规定的指标执行 0.20 食用植物油 橄榄油 精炼橄榄果渣油 如具体产品的强制性国家标准中已作规定, 按已规定的指标执行 0.6 其他食用植物油 3 一级 0.20; 二级 0.30; 三级 1.0; 四 3.0

食用植物油安全指标 例 : 过氧化值 (g/100 g): 植物原油 食用植物油 类别 GB 2716-2005 产品质量标准 棕榈油原油 0.25 - 初榨橄榄油 0.25 0.25 核桃油 0.25 0.25 其他植物原油 0.25( 如具体产品的强制性国家标 0.19 准中已作规定, 按已规定的指标执 行 ) 棕榈油 如具体产品的强制性国家标准中已 0.13 作规定, 按已规定的指标执行 棕榈仁油 0.25 0.25 橄榄油 橄榄果渣 如具体产品的强制性国家标准中已 0.06 油 作规定, 按已规定的指标执行 其他食用植物油 0.25( 如具体产品的强制性国家 0.13~0.19 标准中已作规定, 按已规定的 指标执行 ) 二 真菌毒素 污染物限量要求 食品中真菌毒素限量 (GB 2761-2011) 黄曲霉毒素 B 1 (μg/kg) 花生油 玉米胚油 20 其他油 10

二 真菌毒素 污染物限量要求 食品中污染物限量 (GB 2762-2012) 铅 (mg/kg) 砷 (mg/kg) 苯并 [a] 芘 (μg/kg) 0.1 0.1 10 三 食用植物油农药残留 GB 2763-2012 食品中农药最大残留限量 农残指标 食品类别 / 名称 最大残留限量 (mg/kg) 百草枯 菜籽油 0.05 倍硫磷 食用植物油 0.01 苯线磷 花生油 0.05 丙硫克百威 棉籽油 0.05 丙溴磷 棉籽油 0.05 草甘膦 棉籽油 0.05 敌草快 食用植物油 0.05 毒死蜱 棉籽油 0.05 对硫磷 棉籽油 0.1 多效唑 菜籽油 0.5 伏杀硫磷 棉籽油 0.1 氟胺氰菊酯 棉籽油 0.2 氟吡甲禾灵和高效氟吡甲禾灵 食用植物油 1 氟乐灵 豆油 0.05 花生油 0.05 腐霉利 食用植物油 0.5 氟氰戊菊酯 棉籽油 0.2 甲拌磷 花生油 0.05

三 食用植物油农药残留 GB 2763-2012 食品中农药最大残留限量 农残指标 食品类别 / 名称 最大残留限量 (mg/kg) 甲基对硫磷 棉籽油 0.1 久效磷 棉籽油 0.05 乐果 食用植物油 0.05 硫丹 大豆毛油 2 硫双威 棉籽油 0.1 氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯 棉籽油 0.02 氯菊酯 棉籽油 0.1 氰戊菊酯和 S- 氰戊菊酯 棉籽油 0.1 炔螨特 棉籽油 0.1 三氯杀螨醇 棉籽油 0.5 双甲脒 棉籽油 0.05 涕灭威 花生油 0.01 棉籽油 0.01 五氯硝基苯 棉籽油 0.01 乙硫磷 棉籽油 0.5 氯丹 植物毛油 0.05 七氯 植物油 0.02 大豆毛油 0.05 大豆油 0.02 四 食用植物油 允许使用的添加剂 (GB2760-2011) 功能 添加剂 最大使用量 (g/kg) 丙二醇脂肪酸酯 10 乳化剂 稳定剂聚甘油脂肪酸酯 ( 仅限煎炸用油 ) 10 蔗糖脂肪酸酯 10 防腐剂 双乙酸钠 1 茶多酚 0.4 丁基羟基茴香醚 (BHA) 0.2 二丁基羟基甲苯 (BHT) 0.2 甘草抗氧物 0.2 抗坏血酸棕榈酸酯 0.2 硫代二丙酸二月桂酯 0.2 抗氧化剂 没食子酸丙酯 (PG) 0.1 迷迭香提取物 0.7 羟基硬脂精 ( 氧化硬脂精 ) 0.5 特丁基对苯二酚 0.2 维生素 E 按生产需要适量使用 植酸, 植酸钠 0.2 竹叶抗氧化物 0.5

香料使用 :GB2760-2011 附录 B, 表 B.1: 不得添加食用香料 香精的食品名单中包含 02.01.01 植物油脂 即不得使用 加工助剂使用规定 : GB2760-2011 附录 C 加工助剂应在食品生产加工过程中使用, 使用时应具有工艺必要性, 在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量 ; 加工助剂一般应在制成最终成品之前除去, 无法完全除去的, 应尽可能降低其残留量, 其残留量不应对健康产生危害, 不应在最终食品中发挥功能作用 表 C.1 可在各类食品加工过程中使用, 残留量不需限定的加工助剂名单 ( 不含酶制剂 ); 表 C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单 ( 不含酶制剂 ), 如凹凸棒粘土 聚甘油聚亚油酸酯 表 C.3 食品加工中允许使用的酶 五 食用植物油 允许使用的营养强化剂 (GB14880-2011) 营养强化剂 食品分类号 食品类别 ( 名称 ) 使用量 维生素 A 02.01.01.01 植物油 4000 μg/kg ~ 8000 μg/kg 维生素 E 02.01.01.01 植物油 100 mg/kg ~ 180 mg/kg γ- 亚麻酸 02.01.01.01 植物油 20g/kg ~50g /kg

六 植物油标签一般要求预包装食品标签通则 (GB7718) 本标准适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签 本标准不适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签 散装食品和现制现售食品的标识 4.1 直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容 4.1.1 一般要求 直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称 配料表 净含量和规格 生产者和 ( 或 ) 经销者的名称 地址和联系方式 生产日期和保质期 贮存条件 食品生产许可证编号 产品标准代号及其他需要标示的内容

特别要求 配料类别 各种植物油或精炼植物油, 不包括橄榄油 标示方式 植物油 或 精炼植物油 ; 如经过氢化处理, 应标示为 氢化 或 部分氢化 官方问答 进一步解释 关于植物油配料在配料表中的标示 植物油作为食品配料时, 可以选择以下两种形式之一标示 : ( 一 ) 标示具体来源的植物油, 如 : 棕榈油 大豆油 精炼大豆油 葵花籽油等, 也可以标示相应的国家标准 行业标准或地方标准中规定的名称 如果使用的植物油由两种或两种以上的不同来源的植物油构成, 应按加入量的递减顺序标示 ( 二 ) 标示为 植物油 或 精炼植物油, 并按照加入总量确定其在配料表中的位置 如果使用的植物油经过氢化处理, 且有相关的产品国家标准 行业标准或地方标准, 应根据实际情况, 标示为 氢化植物油 或 部分氢化植物油, 并标示相应产品标准名称

关于添加剂的标示 食品添加剂应当标示其在 GB 2760 中的食品添加剂通用名称 食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称, 也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码 (INS 号 )( 标示形式见附录 B) 在同一预包装食品的标签上, 应选择附录 B 中的一种形式标示食品添加剂 当采用同时标示食品添加剂的功能类别名称和国际编码的形式时, 若某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码, 或因致敏物质标示需要, 可以标示其具体名称 食品添加剂的名称不包括其制法 加入量小于食品总量 25% 的复合配料中含有的食品添加剂, 若符合 GB 2760 规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的, 不需要标示 六 植物油营养标签 预包装食品营养标签通则 (GB28050) 本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明 本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示

基本要求 3.1 预包装食品营养标签标示的任何营养信息, 应真实 客观, 不得虚假, 不得夸大产品的营养作用或其他作用 3.2 预包装营养标签应使用中文 如同时使用外文标示的, 其内容应当与中文相对应, 外文字号不得大于中文字号 3.3 营养成分表应以一个 方框表 的形式表示 ( 特殊情况除外 ), 方框可为任何尺寸, 并与包装的基线垂直, 表头为 营养成分表 营养成分表中包括营养成分的名称 含量值和占营养素参考值 (NRV) 的百分比 3.4 食品营养成分含量应以具体数值标示, 数值可通过原料计算或产品检测获得 各营养成分的营养素参考值 (NRV) 见附录 A 3.5 营养标签的推荐格式见附录 B, 食品企业可根据食品的营养特性 包装面积的大小和形状等因素选择使用其中的一种格式 3.6 营养标签应标在向消费者交货的最小销售单元的包装上 强制性标示内容 1+4, 需强制 ; 欲声称 先标出 ; 如强化 须标示 ; 用氢化 标反式

强制标示内容 4.1 所有预包装食品强制性标示的内容包括能量 核心营养素 ( 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠 ) 的含量值及其占 NRV 的百分比 当标示其它可选择标示的成分时, 应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目 强制标示 :1+4( 能量 +4 个核心营养素 ) 1+4, 需强制 ; 部分国家和地区核心营养素数量及种类 国家或地区国际食品法典委员会美国加拿大澳大利亚马来西亚新加坡日本香港特别行政区 核心营养素 1+3: 能量 蛋白质 脂肪 可利用碳水化合物 1+14: 能量 由脂肪提供的能量百分比 脂肪 饱和脂肪 胆固醇 总碳水化合物 糖 膳食纤维 蛋白质 维生素 A 维生素 C 钠 钙 铁 反式脂肪酸 1+13: 能量 脂肪 饱和脂肪 反式脂肪 ( 同时标出饱和脂肪与反式脂肪之和 ) 胆固醇 钠 总碳水化合物 膳食纤维 糖 蛋白质 维生素 A 维生素 C 钙 铁 1+5: 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 糖 钠 1+3: 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 1+8: 能量 蛋白质 总脂肪 饱和脂肪 反式脂肪 胆固醇 碳水化合物 膳食纤维 钠 1+4: 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠 1+7: 能量 蛋白质 碳水化合物 总脂肪 饱和脂肪 反式脂肪 糖 钠

如何使能量与核心营养素标示醒目 使能量与核心营养素标示更加醒目的方法推荐如下 : * 增大字号 * 改变字体 ( 如斜体 加粗 加黑 ) * 改变颜色 ( 字体或背景颜色 ) * 改变对齐方式或其他方式

4.2 对除能量和核心营养素外的营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时, 在营养成分表中还须标示出该营养成分的含量及其占 NRV 的百分比 除能量和核心营养素外, 其他营养素不声称不强制, 若声称, 则强制 如高钙奶, 除 1+4 外, 还需强制标示钙含量 欲声称 先标示 ; 4.3 使用了营养强化剂的预包装食品, 除 4.1 的要求外, 在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养素的含量值及其占营养素参考值 (NRV) 的百分比 标准之间的配套关系 :14880 规定使用量 ; 由于食品本底中营养素含量变化较大, 因此在营养标签中对强化后的营养素含量强制要求标示 如强化 须标出 ;

4.4 食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和 ( 或 ) 部分氢化油脂时, 在营养成分表中还应标示出反式脂肪 ( 酸 ) 的含量 ; 由于反式脂肪酸事件的发生, 经卫生部会商会讨论, 专家及委员建议增加 用氢化 标反式 5 可选择性标示内容 除能量和核心营养素外的其他营养素 ( 标准表 1 所涵盖的 ); 营养声称 ( 含量声称 比较声称 ) 符合附录 C 的要求和条件 ; 营养成分功能声称

6 营养成分的表达方式 6.1 预包装食品中营养成分的含量应以每 100 克 (g) 和 ( 或 ) 每 100 毫升 (ml) 和 ( 或 ) 每份食品可食部中的具体数值来标示 当用份标示时, 应标明每份食品的量 份的大小可根据食品的特点或推荐量规定 6.2 营养成分表中强制标示和可选择性标示的营养成分的名称 顺序 标示单位 修约间隔 0 界限值应符合表 1 的规定 当不标示某一营养成分时, 依序上移 6.3 当标示 GB14880 和卫生部公告中允许强化的除表 1 外的其他营养成分时, 其排列顺序应位于表 1 所列营养素之后 能量和营养成分的标示名称和顺序 表达单位 a 修约间隔 0 界限值 ( 每 100g 或 100ml) b 能量千焦 (kj) 1 17 kj 蛋白质克 (g) 0.1 0.5 g 脂肪克 (g) 0.1 0.5 g 饱和脂肪 ( 酸 ) 克 (g) 0.1 0.1 g 反式脂肪 ( 酸 ) 克 (g) 0.1 0.3 g 单不饱和脂肪 ( 酸 ) 克 (g) 0.1 0.1 g 多不饱和脂肪 ( 酸 ) 克 (g) 0.1 0.1 g 胆固醇毫克 (mg) 1 5 mg 碳水化合物克 (g) 0.1 0.5 g 糖 ( 乳糖 c ) 克 (g) 0.1 0.5 g 膳食纤维 ( 或单体成分, 或可溶性 不可溶性膳食纤维 ) 克 (g) 0.1 0.5 g 钠毫克 (mg) 1 5 mg

维生素 A 微克视黄醇当量 ( gre) 1 8 gre 维生素 D 微克 ( g) 0.1 0.1 g 维生素 E 毫克 - 生育酚当量 (mg -TE) 0.01 0.28 mg - TE 维生素 K 微克 ( g) 0.1 1.6 g 维生素 B 1 ( 硫胺素 ) 毫克 (mg) 0.01 0.03 mg 维生素 B 2 ( 核黄素 ) 毫克 (mg) 0.01 0.03 mg 维生素 B 6 毫克 (mg) 0.01 0.03 mg 维生素 B 12 微克 ( g) 0.01 0.05 g 维生素 C( 抗坏血酸 ) 毫克 (mg) 0.1 2.0 mg 烟酸 ( 烟酰胺 ) 毫克 (mg) 0.01 0.28 mg 叶酸 微克 ( g) 或微克叶酸当量 ( gdfe) 1 8 g 泛酸毫克 (mg) 0.01 0.10 mg 生物素微克 ( g) 0.1 0.6 g 胆碱毫克 (mg) 0.1 9.0 mg 磷 毫克 (mg) 1 14 mg 钾 毫克 (mg) 1 20 mg 镁 毫克 (mg) 1 6 mg 钙 毫克 (mg) 1 8 mg 铁 毫克 (mg) 0.1 0.3 mg 锌 毫克 (mg) 0.01 0.30 mg 碘 微克 ( g) 0.1 3.0 g 硒 微克 ( g) 0.1 1.0 g 铜 毫克 (mg) 0.01 0.03 mg 氟 毫克 (mg) 0.01 0.02 mg 锰 毫克 (mg) 0.01 0.06 mg

能量和营养成分含量的允许误差范围 食品营养成分 允许误差范围 食品的蛋白质, 多不饱和及单不饱和脂肪 ( 酸 ), 碳水化合物 糖 ( 仅限乳糖 ), 总的 可溶性或不溶性膳食纤维及其单体, 维生素 ( 不包括维生素 D 维生素 A), 矿物质 ( 不包括钠 ) 强化的其他营养成分 80% 标示值 食品中的能量以及脂肪 饱和脂肪 ( 酸 ) 反式脂肪 ( 酸 ), 胆固醇, 钠, 糖 ( 除外乳糖 ) 120% 标示值 食品中的维生素 D 和维生素 A 80%-180% 标示值 七 其他相关标准 食品生产通用卫生规范 (GB 14881-2013):2013 年 5 月发布,2014 年 6 月 1 日正式实施 ; 食用植物油厂卫生规范 (GB 8955-1988), 即将修订为食品安全标准