食品科課程設計 教學演示單為 蛋糕, 此章是西式點心中用糖量最高且最受歡迎的點心, 不但具有令人垂涎三尺的外觀, 更含有豐富營養成分, 同時在節慶時, 常被視為代表性的應景食品 為提升學生學習動機, 我主要是採用以下設計原則以作為我的教學策略 ( 一 ) 融入生活情境, 貼近學生生活經驗 第一堂課即詢問學生是否詢問學生吃過甚麼蛋糕? 喜歡吃哪一種蛋糕? 蛋糕需要那些材料? 學生反應皆十分熱烈, 藉由生活經驗的連結導入本章主題, 增加學習的興趣 ( 二 ) 多媒體運用, 抓住學生專注力 利用多媒體將課程內容生活化 配合章節內容, 我準備各式各樣的蛋糕圖型, 藉由圖型的辨識, 進行一場蛋糕的視覺饗宴 上到理論課程時, 我亦蒐集各類與蛋糕操作有關的影片, 讓學生透過視覺, 感受各種類型的 美味蛋糕, 從中激發學生的樂趣 ( 三 ) 影片教學, 一目了然 為了讓學生更瞭解蛋糕內容, 我會將文字轉變成圖片, 方便學生容易理解, 例如要蛋白打發四階段時, 我就一一用圖片呈現 : 起始期 濕性發泡期 乾性發泡期 棉花期的圖片 其實學生們很喜歡看圖片, 從抽象到具體, 學生們皆會覺得很有趣! ( 四 ) 勇於發表, 樂於分享 影片教學, 抽象變具體 勇於發表, 樂在學習 採用以學生為主的教學方式, 藉由分組討論方式讓學生們繪製分配到的類型蛋糕, 發揮同學之間的友誼, 分工合作 一起完成小組任務, 並由組長上台發表, 讓學生勇於發表, 樂於分享所學 ( 五 ) 遊戲教學, 快樂學習 分工合作, 精熟學習 遊戲可以娛樂之外, 藉由遊戲也可以讓學生享受快樂學習的過程 透過學習 為主的遊戲, 不僅可以讓學生練習或精熟已經習得的知識, 也可以當作複習與總結的工具, 同時可提高學生學習的意願 因此我主要設計了幾種遊戲方式, 一為大十字 九宮格及學習成果大富翁, 這些遊戲都讓學生玩得不亦樂乎!
食品 科教學單元活動設計 單元名稱穀類加工 - 蛋糕班級加工一人數 4 人時間 50 分鐘 設計者黃千真指導老師郭怡君 李信良課程設計理念 蛋糕 是西式點心中用糖量最高且最受歡迎的點心, 不但具有令人垂涎三尺的外觀, 更含有豐富營養成分, 同時在節慶時, 常被視為代表性的應景食品 市面上的蛋糕無論口味 外型上都是多樣化的, 主要是由蛋糕的三大類變化而來, 這三大類蛋糕分別為麵糊類蛋糕 乳沫類蛋糕及戚風類蛋糕, 因為其配方不同 脹發原理不同, 以及製作方式有異, 而產生在組織上 口感上及品質上有差異的蛋糕, 藉由蛋糕的麵糊性質 製作流程 蛋白打發原理等讓學生了解蛋糕如何製作, 進而培養其能分辨市售蛋糕的種類 教材來源 黃明利 劉美琴 (005) 實用烘焙食品 台中 : 凱風行 九年一貫指標 或高中課綱 1. 了解蛋糕材料特性. 蛋糕的製作方式 1 麵糊類蛋糕的製作 ( 如重奶油蛋糕等 ) 乳沫類蛋糕的製作 ( 如天使蛋糕 海綿蛋糕等 ) 戚風類蛋糕的製作 ( 如葡萄乾戚風蛋糕捲 巧克力戚風蛋糕等 ). 蛋糕分類及特性 4. 蛋糕的攪拌方式 5. 蛋糕膨發原理 6. 蛋糕烤焙 7. 蛋糕品質評鑑 學生學習條件食品科一年級, 熱枕的心態與積極學習, 從課堂中學習理論知識進分析 ( 興趣 而了解實務的操作技巧 判斷方式 能力 需求 ) 教學方法 電腦輔助教學法 問答法 講述法 教學相關資源烘焙課本 學習單 投影片 網路資源等
教學目標 一 二 三 實習生 : 黃千真 單元目標具體目標認知領域 1. 認識蛋糕的材料 1-1 能說出蛋糕的材料分為乾性 濕性 柔性 & 韌性材料. 了解蛋糕分為麵糊類 乳 -1 能說出蛋糕的分類 ( 麵糊類 乳沫沫類 戚風類的定義及製作類 戚風類 ) 及特性 過程 能說出攪拌法 ( 糖油拌合法 粉油拌合法 ) 及製作過程. 認識蛋白的起泡程度 -1 學生能說出蛋白起泡的四階段 4. 能認識不同種類蛋糕的 4-1 能利用不同種類之類型說出其比比重及膨發原因 重, 並了解其攪拌方式 4- 能說出自己喜歡的蛋糕名稱並分享其膨脹原因 技能領域 5. 能分辨不同蛋糕的烤焙 5-1 學生能在日常生活中, 看到蛋糕可條件 分辨出蛋糕的烤焙條件 5- 藉由圖片, 學生能分辨蛋糕的品質 6. 辨別蛋白攪拌正處於何 6-1 學生能分辨蛋白攪拌的程度 種階段 ( 起泡 溼性 乾性 棉花期 ) 情意領域 7-1 能運用圖片讓學生觀察各式各樣的 7. 藉由圖片引起學生對蛋蛋糕, 藉由喜愛蛋糕的蛋糕來進行分糕的喜愛 類
節次教學重點 時間分配 一二三四五 壹 準備活動 : 一 引起動機貳 發展活動 : 二 介紹本章節流程 1. 蛋糕的材料參 綜合活動貳 發展活動 1. 基本製作方式.. 蛋糕的分類. 蛋糕的特性參 綜合活動小考或抽問蛋糕分類及特性貳 發展活動 1. 蛋糕的攪拌方式 製作流程. 蛋白打發四階段. 蛋糕的膨脹原理參 綜合活動隨堂測驗貳 發展活動 1. 麵糊比重. 烤焙. 蛋糕裝飾與品質評鑑參 綜合活動抽問蛋糕烤焙會受哪些因素影響壹 準備活動 : 分組貳 發展活動 1. 總複習. 小組討論參 綜合活動小組分享與比賽 4
教學活動流程 具體目 標之對應 4-- 教 學 活 動 教學資源時間教學評量 第一節 一 準備活動 投影片 5 課堂討論 引起動機 : 詢問學生吃過甚麼蛋糕? 喜歡吃哪一 課本 種蛋糕? 蛋糕需要那些材料? 二 發展活動 ( 一 ) 講解蛋糕的材料可分成 : 麵粉 糖 鹽 油 8 課堂講 脂 蛋 奶水及化學膨脹劑等十多種材料 解 問答 1-1 1-1 ( 二 ) 介紹材料依其特性分為四類問學生, 乾 濕性材料怎麼分辨? 分別有哪些? 投影片 ( 三 ) 補充香味材料及功能 5 種類材料名稱材料功能 講解 乾性材料 麵粉 奶粉 糖 發粉 鹽 可可粉等 水分含量低, 使蛋糕具有乾的特性 整理圖表, 有益 學生記憶 濕性材料 蛋液 奶水 果汁 帶有水分的液體材 糖漿等 料, 可溶解乾性材 料, 使蛋糕溼潤 膨大 柔性材料 油脂 蛋黃 糖 主要作用使蛋糕品 膨大劑等 質柔軟 膨鬆 韌性材料 麵粉 蛋白 奶粉 產生堅韌的特性, 鹽 可可粉等 可支撐蛋糕體 香味材料 蛋 奶水 油 糖 提供蛋糕特殊香氣 可可粉 香料 及風味, 是蛋糕香 味的來源 1-1 ( 四 ) 講解材料之功能及選擇 (1) 麵粉 : 蛋糕的組織及結構的主要材料補充資料 a. 為什麼不選用中筋 高筋麵粉? b. 為什麼水果蛋糕和 SP 蛋糕要選用高筋麵 投影片 0 1 問答 講解 粉? 5
1-1 c.sp 蛋糕為什麼要用高筋麵粉? 課本 5 () 糖 : 提供蛋糕色 香 甜味及可增加蛋糕柔軟 性與保水濕潤的作用 () 油脂 : 為柔性材料, 主要作用可以使蛋糕組織 4 柔軟 乳沫蛋糕中的天使蛋糕則完全沒有使 用油脂 (4) 蛋 : 柔性及濕性材料, 提供蛋糕色澤 香味及 營養的來源 (5) 奶水 : 濕性材料, 是蛋糕配方中的水分來源 之一, 能提供蛋糕營養及香氣, 並調整產品 表面顏色 (6) 膨大劑 : 發粉 ( 泡打粉 ) 和小蘇打粉是蛋糕常 用的化學膨大劑, 加熱後會產生二氧化碳, 幫助蛋糕膨脹, 組織柔軟均勻 (7) 鹽 : 可加強組織韌性 中和蛋糕甜味, 使其不 因太甜而生膩 鹽能降低焦化作用, 調整蛋 糕外表顏色, 能幫助天使蛋糕顏色更潔白 用量 <% (8) 塔塔粉 : 蛋白打發時的添加物 是一種酸性 鹽, 可中和蛋白之鹼性, 使蛋糕更為潔白 三 綜合活動 問答 抽問蛋糕材料的功能 大十字抽問上 課內容 *** 第一節結束 *** 1-1 第二節一 準備活動引起動機 : 複習蛋糕材料的特性二 發展活動 : 課本 投 ( 一 ) 講解蛋糕的製作方法可分成兩種 : 影片 (1) 全蛋式麵糊製作 = 共立法全蛋 + 糖 隔水加熱至 40~4 硬性發泡, 體積約增至 5~6 倍 乾性材料混合過篩拌勻 油脂或奶水加入拌勻 生麵糊 ( 隔水加熱的目的 : 使麵糊容易氣泡 膨脹, 縮短攪拌時間 增加麵糊體積 ) 8 利用圖片 4 理論知識來講解的講解 6
-1 () 分蛋式麵糊製作 = 別立法乾性材料 油脂及蛋黃混勻 課本 投 4 影片 混勻 生麵糊 蛋白加糖 攪拌至濕性發泡 本章重點 理論所在 ( 二 ) 講解蛋糕分類及特性 (1) 麵糊類 : 油脂含量高, 藉由油脂來潤滑麵糊, 0 課堂講 產生鬆軟的組織, 而油脂經攪拌打發, 可拌入課本 投 15 大量空氣, 進爐後空氣受熱膨脹, 促使蛋糕產影片 解 互動 問答 生膨大作用, 故又稱為 油蛋糕 或 磅蛋糕 圖片 依油脂含量多寡可分為麵糊類輕奶油 ( 油脂 <60%) 或麵糊類重奶油 ( 油脂 >60%) 輕奶油蛋糕 ( 低成分蛋糕 ) 1. 配方中的油脂含量 0~60%. 配方中的糖含量 > 100%. 攪拌時拌入空氣較少 4. 使用適量膨大劑 (4~6%) 幫助膨大 5. 適合糖油拌合法攪拌 6. 蛋糕組織較粗糙鬆軟 重奶油蛋糕 ( 高成分蛋糕 ) 1. 配方中的油脂含量 40~100%. 配方中的糖含量 100%. 攪拌時容易拌入較多空氣 4. 不需使用或只需少量 (0~%) 膨大劑 5. 適合糖油或粉油拌合法攪拌 6. 蛋糕組織較細膩綿密 -1 () 乳沫類 : 乳沫類蛋糕的主要材料是麵粉 糖 少量奶水和蛋, 因材料中不含固體油脂, 所以又稱為 清蛋糕 製作原理 : 藉由打發蛋液所課本 投產生的空氣, 以及蛋白本身的韌性支撐, 使麵影片 圖糊遇熱後產生膨大作用, 並不需要使用化學膨片大劑 乳沫類蛋糕由於使用 蛋 的成分不同又可分為兩類 : 蛋白類 海綿類 a. 蛋白類 : 只加蛋白, 不加蛋黃, 利用蛋白打發來做為膨大的原料和蛋糕基本組織 通常為預防天使蛋糕過於乾硬, 蛋白只打到濕性發泡即 10 7
-1-1 4-1 4- 可 特性 : 蛋糕成品潔白, 具有韌性, 風味清爽, 天使蛋糕 b. 海綿類 :. 加入全蛋或全蛋加蛋黃, 打發後做為膨大原料和蛋糕基本組織 一般為了增加蛋糕的組織柔軟度及降低蛋糕韌性, 通常會加入部分沙拉油 ( 液體油脂 ) 來改善 特性 : 蛋糕外觀孔洞均勻, 組織細膩, 口感綿軟, 色澤金黃有蛋香味, 常應用於多口味 多樣式的變化, 頗受消費者喜愛, 例如 : 海綿蛋糕 果醬捲 瑞士捲 波士頓派 ( 蛋糕 ) 長綺蛋糕及蜂蜜蛋糕等 () 戚風類 : 結合 麵糊類 蛋糕麵糊及 乳沫類 5 蛋糕麵糊所製作而成的 其製作特點是於攪拌時, 將材料分成 麵糊 和 乳沫 兩部分, 利用麵糊中的膨大劑及乳沫中的蛋白打發, 來課本 投做為蛋糕膨大的主要來源, 最後將兩者均勻混影片 圖合, 即可製成香甜的戚風蛋糕 特性 : 組織鬆片軟 水分充足, 氣味芳香 口味清淡, 不像其他蛋糕油膩或太甜 三 綜合活動 分組遊戲大富翁倒入課蛋糕分為哪三類及特性? 程, 創意帶心 *** 第二節結束 *** 第三節課本一 準備活動引起動機 : 海綿蛋糕製作過程的影片來引起學生的興趣 二 發展活動 ( 一 ) 講解 麵糊類 乳沫類 戚風類 的攪拌投影片方式 及製作流程 (1) 麵糊類蛋糕 : 因為油脂含量的高低, 攪拌的方式大致可以區分為直接法 糖油拌合法 麵粉 油脂拌合法 兩步拌合法 糖水拌合法等五種 課本 PPT 糖油拌合法 ( 油脂 <60%) 及 粉油拌合法 ( 油圖片脂 >60%)- 目的都是在使油脂中拌入適當空氣, 使蛋糕體積膨大且組織鬆軟綿密 課堂互 10 動 問答多媒體教學, 引起興趣 5 影片 10 講解 圖片 5 8
課本 PPT 圖片 講解 圖片 製作流程 : a. 糖油拌合法 ( 油脂 <60%) 糖油拌合法 油脂 糖 蛋 打鬆 加入麵粉 奶水 倒入模型 進爐焙烤出烤冷卻成品 講解 b. 粉油拌合法 ( 油脂 >60%) 粉油拌合法麵粉 油 糖粉 分次加入蛋 奶水 生麵糊 ( 避免油水分離 ) 倒入模型 進爐焙烤 出爐冷卻 成品 九宮格遊戲驗收成果 Q: 麵糊類有幾種攪拌方式? Q: 如何區別哪一個是糖油拌合法? 哪一個是粉 油拌合法? 特性? () 乳沫類蛋糕 : 乳沫類蛋糕會膨大的主要因素是蛋液中拌入大 抽問 1 互動問答 量空氣, 為協助拌發, 常使用球狀拌打器 攪 -1 拌方法又可分成 蛋白類 - 天使蛋糕 及 全 4-1 蛋類 - 海綿蛋糕 兩種 9
補充蛋白在攪拌過程可分成四個階段 : 課本 投 10 課堂講解 起始階段 濕性發泡階段 乾性發泡階段 影片 圖 1 棉花狀態階段 片 a. 蛋白類 -1 PPT p.s 蛋白在 17~ 時膠黏性最佳, 起泡性佳且課本 投穩定, 容易保留打入的空氣 影片 製作時, 不可沾上任何油脂 - 油脂的存在會破壞圖片球蛋白和黏蛋白的特性, 使蛋白無法打發 b. 海綿類 1 4-1 -1 補充海綿蛋糕分成冷攪拌法和熱攪拌法, 常溫投影片 下的蛋黃因較黏稠, 所以打發前先隔水加熱到圖片 4, 降低蛋黃的黏稠性, 增加其乳化液的形成, 加速蛋白和空氣的拌合, 有利起泡膨脹 影片教學, 抽象 p.s 蛋白打發程度的四個階段變具體 1 1. 起泡期 : 蛋白攪拌後泡沫液體狀, 表面有許投影片 多規則氣泡 圖片. 濕性發泡期 : 不規則氣泡轉為均勻細小 潔白有光澤的泡沫, 可用手指勾起一部分蛋白泡沫, 且會呈現彎曲狀 5. 乾性發泡期 : 顏色潔白且開始產生明顯的螺旋紋路, 用手指勾起一部分蛋白泡沫, 且會呈現堅硬尖峰狀 4. 棉絮期 : 用手指勾起無法呈現錐形狀, 而是散亂的棉花狀, 此時的蛋白已經攪拌過度 課堂講解 課堂講解學生示範蛋白打發 () 戚風蛋糕 : 綜合麵糊類和乳沫類的攪拌方 法, 需將蛋白蛋黃分開, 蛋白中不可混有蛋黃, 10
否則蛋白不易打發 投影片 圖片 5 課堂講解 使用沙拉油的目的 : 使麵糊容易拌合均勻 ( 二 ) 蛋糕膨脹的原理 1. 蛋糕材料中有油或蛋於攪拌過程中, 可拌 課本 投 入大量空氣, 空氣經烤培遇熱而膨脹, 促使 影片 圖 蛋糕體積膨大且組織鬆軟 片. 蛋糕材料中有水分, 遇高溫產生水蒸汽, 水蒸汽再受熱膨脹, 使蛋糕在烤爐內脹大. 蛋糕材料中常使用的膨大劑如發粉 小蘇 7 課堂講解 4- 打, 遇熱產生二氧化碳, 促使蛋糕體積膨大 三 綜合活動 隨堂測驗 : 使用學習單驗收成果 *** 第三節結束 *** 第四節 一 準備活動 網路圖片 8 課堂互動 引起動機 : 戚風蛋糕失敗圖片, 讓學生了解比重 6-1 及製作過程 烤焙時間的重要性 二 發展活動 課堂講解 11
( 一 ) 麵糊比重的測量方式 課本 投 將麵糊的重量除以麵糊的體積, 例如一杯容積 影片 5 40ml 重量 50 公克的量杯, 裝滿一杯麵糊時, 量杯加上麵糊總重是 170 公克, 量杯裝滿水的 課堂講解 5-1 總重是 90 公克 ( 因為水的比重 =1.0, 所以水的 容積等於重量 ), 則可測量得知麵糊比重為 10 0.5, 其計算過程如下 : 8 4-1 比重 =( 量杯加上麵糊總重 - 量杯空重 ) ( 量 杯裝水總重 - 量杯空重 ) =(170-50) (90-50)=10 40=0.5 Q: 哪一種類型蛋糕的比重最輕? 為什麼? 提問 課堂互動 乳沫類的天使蛋糕, 因只使用蛋白打發 4-1 ( 二 ) 蛋糕烤焙 : 以蛋糕種類 麵糊重量 烤模種 課本 10 類等決定烤焙的溫度及時間 1. 溫度過高, 蛋糕組織易粗糙鬆散, 且乾燥, 課堂講解 色過深 ; 溫度太低, 則體積小, 質地緊密潮溼, 品質不佳. 通常同體積之下 - 4-1 A. 乳沫類和麵糊類輕奶油蛋糕以 190 00 的 4- 高溫烘烤 ; B. 戚風蛋糕和麵糊類重奶油蛋糕以 170 190 5-1 中溫烘烤 ; 5- C. 水果蛋糕和大型蛋糕則建議以 160 170 低 溫烘烤 Q: 為什麼同體積的麵糊類蛋糕, 烤焙溫度卻不 投影片 課堂互動 一樣? 時間不同? 原則上, 體積較大或較厚的蛋糕需以稍低溫 度 稍長時間烘烤, 才不至於外焦內不熟 ; 體 積較小或較薄的蛋糕, 則需較高溫 短時間烤 1
焙, 才能烤出較好的膨脹度, 且不乾燥. 測試蛋糕是否烤熟, 除了觀看蛋糕膨脹程度 課堂解講 及色澤之外, 更準確的方法乃是用手或探針去 5-1 按測 5-4. 手指輕拍蛋糕表面, 若感覺飽實而有彈性則 表示熟透, 若有沙沙聲或因手指按下有指印溼 軟現象, 則表示未烤熟 探針 - 從蛋糕體中央處刺入, 取出探針若針身乾投影片 淨無溼黏麵糊狀, 即表示熟透, 可立即出爐 ( 三 ) 蛋糕出爐 5-1 乳沫類蛋糕和戚風類蛋糕為防止蛋糕體體積回 課堂解講 5- 縮, 出爐後應立即倒扣於網架上, 通風冷卻後 再脫模 麵糊類蛋糕則因組織較為緊密, 不易收縮, 可 趁熱直接脫模, 正立放涼, 平烤盤內的蛋糕體, 為防止繼續受烤盤餘溫過分烤熟回縮, 故出爐 後可趁熱拉出紙模, 於桌面上放涼後再撕下墊 底的牛皮紙即可 5-1 ( 四 ) 蛋糕裝飾 課堂解講 5- (1) 目的 : 1. 美化外觀. 增加風味. 防止老化 4. 延長保存期限 () 蛋糕裝飾大多將材料打發或加熱融化後, 再 裝飾蛋糕, 一般通稱為 霜飾 () 組織緊密的蛋糕採用硬性霜飾, 組織鬆軟蛋 糕採用軟性霜飾 (4) 霜飾原料 1 (5) 翻糖 a. 原料 : 細粒特砂 水 葡萄糖漿 熬煮終點溫 度 115 b. 糖液 攪拌 微糖結晶狀,100 糖液無法再 結晶 15 高溫結晶堅硬難攪拌 (6) 奶油霜飾 (7) 蛋白霜飾 (8) 糖凍霜飾 (9) 鮮奶油霜飾 (10) 抹面技巧 1
7-1 1-1 -1 ( 五 ) 蛋糕品質評鑑 各式各樣蛋糕不下百種, 如何判定蛋糕好壞 成功與否, 可從外觀 內部組織及口感來評定 1 外觀完整不破裂, 體積正常 色澤正常有光澤, 內部組織細緻不粗糙 入口時水分充足不乾燥, 氣味芳香 4 恰當的裝飾, 可延長保存期限均是蛋糕的基本要求三 綜合活動 Q: 蛋糕烤焙會被那些因素影響? 請學生整理筆記 抽問 5 課堂互 *** 第四節結束 *** 分組討論, 勇於 發表, 樂於分享 第五節一 準備活動引起動機 : 請學生先分組, 等會進行小組分享 讓學生觀察圖片為何種蛋糕? 二 發展活動 : 總複習 ( 一 ) 蛋糕的材料分為那些及其功能? ( 二 ) 蛋糕分為那些種類? 其特性? ( 三 ) 蛋糕的攪拌方式可分為? 課本 投 15 影片 15 10 海報或圖 講解 問答小組討論小組分享 ( 四 ) 小組討論利用異質分組 ( 讓學生抽題, 抽到哪一種蛋糕, 則請學生在海報或圖畫紙上分組討論出下列問題 :: 1. 舉出在日常生活中, 小組分配的蛋糕是屬於哪一類的蛋糕?. 小組分配到的蛋糕其材料及功能為何?. 小組分配到的蛋糕其特性為何? 4. 小組分配到的蛋糕其攪拌方式?三 綜合小組分享讓學生自己評分, 優勝者可以得到獎勵小組搶答 ( 小組派人上台搶答 ) 畫紙 5 課堂互動 *** 第五節結束 *** 14
一 教學過程紀錄或成果 教學成果與反思 進行小組分組 課程總複習 協助同學解決問題 同學們討論中 同學們討論如何講解 分工合作中 15
認真構圖中 上台分享 分享組別, 各有各的特色 台上有趣, 台下認真 綜合座談 老師講評中 二 教學反思 ( 一 ) 輔導老師 / 指導老師意見回饋 1. 上課音量太小, 建議用麥克風. 時間安排要掌控好. 學生上台分享時, 要給學生一些簡短的回饋 4. 投影片的字體宜在放大 5. 台風穩健 6. 單元活動設計非常用心, 設計符合高中指標, 尤其是具體目標的擬定 16
7. 利用小組討論的方式, 提升學生參與感 8. 教學美體設計內容清晰明瞭 9. 與學生互動良好 10. 教學演示要看得是老師教學技巧的起承轉合, 可是今天的演示有點像以學生為組, 因為使用分組討論方式, 讓學生發表 11. 怡君老師建議用平常的上課方式就是邊上課邊點學生回答問題, 因為要讓學生專注, 而且教學演示的重點在老師 1. 平時上課時, 雖然用投影片上課, 但是重點處都會叫學生寫, 抽點學生來看有沒有寫或者下來課堂巡視, 之後的章節, 大約六週左右的時間也會讓實習生, 練習上課, 準備課程 1. 用投影片上課的優點是清晰易懂, 但學生容易失焦, 通常高職生的專注力較不佳, 所以一般上課時會將課程全部上完再用統整方式幫學生複習或補充圖片讓學生了解, 統整方式才會用投影片或輔導課時才會用多媒體工具 ( 二 ) 教學反思 第一次採用分組合作教學, 事先規畫好小組分組 ( 異質分組 ) 及上課流程 引發學生興趣等等 ; 教學演示完, 指導老師給了許多建議, 尤其是對之後教甄之路要注意事項, 讓我獲益良多, 老師建議我之後上課用板書與再熟習課程內容, 更強調了教學演示是要看老師的教學能力之起承轉合, 而非把演示重點放在學生身上 ; 另外我也私下請教了課務組長, 他給了我相當大的建議, 教甄要突破就是要創新, 今天用小組討論方式, 可以用更活潑生動的方式來帶動, 例如用撲克牌 ( 正面是蛋糕的圖片, 背面是答案 ; 但是要將背面貼起來 ), 上完一小段, 用圖片問學生, 這是甚麼蛋糕? 其特性 攪拌方式是甚麼? 然後再將正確答案給學生看, 看看他剛剛說的對不對, 這樣可以更吸引學生的注意力, 最好也把老師一起拉進來上課, 讓老師有參與感 而我對於課程的熟悉度要再加強, 還有時間掌控上, 之後也會常用板書上課, 邊講邊寫板書, 順便訓練自己的功力, 也可以讓學生知道如何做重點整理, 所以課前我會先蒐集資料 整理重點, 先練習在紙上寫, 然後上課時寫在黑板上, 也要多多與學生互動, 設計新穎有趣的課程, 引發學生學習動機, 讓學生喜愛上課 17