黃千真教育實習檔案

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1 東海大學師資培育中心 教育實習檔案 實習生 : 黃千真實習學校 : 雲林縣西螺農工指導教師 : 李信良教授輔導教師 : 郭怡君老師 中華民國一 五年一月

2 目錄頁 壹 個人簡介 5 貳 實習目標 6 參 實習計畫 7 肆 教學實習過程 10 伍 教育實習成果 18 陸 教育實習省思 20 柒 教育生涯的期許與發展 22 捌 實習心得報告 23 拾 食品科課程設計 44 2

3 壹 前言研究所這三年在教育園地上的接觸與學習, 更加堅定自己成為一位教師的夢想 看著每位孩子的成長過程, 各有其獨特與不凡, 期許自己能夠盡力去幫助孩子, 發掘他們的潛力, 而在孩子身上看見自己被需要的幸福與感動 半年的實習生活, 讓我用心體驗, 以耐心累積, 懷抱每一顆小太陽的光芒, 給予我逐夢的力量 我的教師之路從這一步開始, 這就是我逐夢 真 實的啟程 貳 教育實習理念教育之道別無他法, 唯愛與榜樣 莫忘初衷, 關愛學生的心與滿腔的教育熱 忱 對學生充滿好奇心, 樂於當學生的伯樂與千里馬, 發掘孩子的長處, 創造孩 子的學習經驗, 發掘潛力 不斷的自我進修, 參與校內外各項研習活動 技能檢 定, 以充實自己及加強自我專業素養 秉持 - 多看 多聽 多想 多做 多學習 之百分之百的最佳態度, 積極努力, 勇於迎接各種挑戰! 參 教育實習規劃教育實習規劃分成 教學實習 導師實習 行政實習 研習活動 四大面向, 其中以教學實習及導師實習為主, 行政實習 研習活動為輔的方式進行, 依序遵 循 導入期 觀摩期 實務期 省思期 四大階段循序漸進地學習 在每一次的 活動或事件後, 我會不斷地省思且和輔導老師 指導教授 教務處的老師溝通 請教, 以解決目前的困境 並利用實習期間, 充實自己的教育專業知識與實務經 驗, 吸取多方寶貴經驗與建議, 不斷地修正與調整, 以建立自我的教育理念 肆 教育實習過程以教學實習 導師實習 行政實習及研習進修為四大方向 教學實習 : 觀摩見習, 樹立個人教學理念與風格 ; 導師實習 : 提升班級經營能力, 學習親師溝通合作 ; 行政實習 : 參與且協助校內各項研習活動 教學研究會 行政會議, 學 習溝通協調之能力 ; 研習進修 : 參與技藝競賽選手練習 取得烘焙食品 - 麵包技術證, 充實自我 專業能力 3

4 伍 教育實習成果協助教務處 104 學年度教育部新生網路問卷作答 協助食品科 104 學年度中秋節蛋黃酥製作 協辦教務處 104 學年度校內國語文競賽 指導班級參與校慶趣味競賽同心協力, 榮獲三年級組第三名 指導班級參與運動會大隊接力, 榮獲高女組第四名 指導每週生活競賽, 榮獲 104 年度第一學期第五週生活競賽第二名 指導每週環境整潔, 榮獲 104 年度第一學期第四週高三組第一名 配合學藝競賽佈置相關教學氣氛, 榮獲高三年組教室佈置比賽第四名 協助實習班級學生練習農業群食品加工職種技藝競賽金手獎第五名 優勝第 十九名 陸 教育實習省思經過半年的實習, 讓我獲益良多 兼具教師與學生的雙重身分 - 實習生活與讀書考試, 所以自我成長與調適顯得格外重要 每一次的教學省思, 反省後的實踐, 讓我不斷的調整自己的教學方式 上課步閥, 因此用愛經營 用心體會 接納每位學生的獨特, 一分耕耘, 一分收穫, 這份經驗是寶貴的 珍惜的, 在想像與現實的衝突中, 讓我知道自己想個以學生為中心, 而學生以我為依歸的老師, 除了教學生學會專業知識外, 更希望帶到學生的心, 與學生成為良師亦友 4

5 壹 個人簡介 姓名黃千真性別女 實 習 學 校 雲林縣西螺農工 生日 12 月 14 日 師資培育機構東海大學師資培育中心 實 習 期 間 ~ 實 習 科 別高職 - 食品科 實習指導教授李信良教授 實習輔導老師郭怡君老師 電 子 信 箱 jean @yahoo.com.tw 學校名稱 科系 東海大學 教育研究所 學 歷 弘光科技大學 食品營養系 屏東科技大學 食品科學系 嘉南藥理科技大學 食品衛生系 單位 職務 / 工作內容 起迄時間 雲林縣立橋頭國小 社會科代理教師 103.8~104.7 特教班導師 服務經歷 雲林縣立四湖國中 資源班教師數學科代理教師 100.8~103.7 雲林縣立東勢國小 自然科代理教師音樂科代理教師 99.5~100.6 台灣大哥大門市人員 99.5~

6 雲林縣立三崙國小雲林縣立新興國小雲林縣立崙豐國小雲林縣立馬光國小雲林縣立麥寮國小 課輔老師代課老師代課老師短期就業人員經歷 / 活動 98.9~ ~ 學年度東海大學教育研究所 2012 台灣 香港生命教育論壇國際學術研討會 組員社團經歷 / 活動 101 學年度 第五屆教育專業發展學術研討會 12 年國教與活化教學研討會 組員 102 學年度 2013 年 :12 年國术教育政策之活化教學研討會 組員 95 學年度第一學期學業成績優異 101 年雲林縣四湖國中代理教師嘉獎二次 得獎紀錄 103 年雲林縣橋頭國小代理教師嘉獎二次 雲林縣第 55 屆中小學科學展覽會競賽榮獲國小組物理科佳作 104 學年度教育實習模擬考 教育原理與制度 第三名 貳 實習目標 一 完成師資培育實習, 取得合格教師證二 累積導師及教學經驗, 培養多元教學方式與技巧 三 學習親師溝通 師生互動, 提昇班級經營與輔導學生能力 四 結合理論與實務, 具備食品科教育專業與教學技能 五 落實行政實習, 熟悉教務處相關作業 六 發展並創造符合自己的教學風格 七 參與研習進修, 增進教師專業知能, 充實教學內容, 創新教學方法, 提升教學效率, 促進教師專業成長 6

7 參 實習計畫 實習實習內容與活動備註 導入 準備階段 8 月 1 日至 8 月 31 日 觀摩見習階段 9 月 1 日至 教學及導師實習 1. 認識西螺農工辦學方 針 食品加工科特色 法令規章 作息時間 行事曆 學校文化 學 生文化和社區文化 2. 認識教務處成員及輔導 教師 3. 瞭解教育實習機構的教 學設備 媒體目錄 借 用辦法 4. 安排並認識實習科目內 容及實習班級 ( 加工 三 ) 5. 與輔導老師訂定未來半 年的實習計畫 課表 1. 參與中秋節 - 蛋黃酥的 製作 2. 研擬穀類加工 - 蛋糕之 教學計畫或教學單元 設計, 並準備教材 教 具 3. 認識導師工作, 例如如 早自習與打掃管理 午 行政實習及研習活動 協助教務處各組各項活 動的辦理及其他臨時交 辦事項 教學組 1. 電話接聽 2. 公文發佈及歸檔 3. 協助教室日誌之班級 黏貼 歸位 課務組 1. 協助各項活動之拍照 ( 自然科學營 補救教 學 ) 2. 協助科學營教室的開 關及拍照 3. 裝訂學生晚自習家長 同意書並分類 4. 核對各科系修訂之學 分表 註冊組 1. 高一新生填寫 教育部 高一新生網路問卷 2. 協助學生領取抵免兵 役的表格 跟隨輔導教師參加各科 教學研究會 校務會議 協助各組各項活動辦理 教務處 1. 電話接聽 2. 協助各項活動之拍照 3. 協助各組臨時交辦事 項 4. 觀摩教務處如何擬定 年度工作計畫和行事 1. 暑假期間, 因有 些學生未參加 暑輔, 所以尚 未有導師及教 學實習部分 擬定課表 協助新生 網路問卷 防災演練 7

8 9 月 30 日 餐與午休管理 學生常規管理 ( 早自修遲到打排球 ) 等 4. 協助技藝競賽選手練 曆 5. 觀摩校內所舉辦的 99 體育節活動 6.9 月 16 日環境教育研習 習 - 環境氣候變遷需具備 地震防災演練 防災基本能力 蛋黃酥製作 6. 第四週週記批改 7. 參與班會 實務操作階段 10 月 1 日至 10 月 31 日 1. 與學生一起進行教室佈置 2. 與實習輔導教師討論課程設計 教學評量, 並協助協助月考考卷批改 電腦閱卷 3. 進行教學 ( 穀類加工 - 第四單元蛋糕 ) 4. 觀摩實習輔導教師的班導師 - 畢旅時學生落單 畢旅後常請假 5. 協助技藝競賽選手練 1. 協助教務處各組業務辦理 - 公文發佈 電話接聽 協助貼英聽監考簿黏 2. 協助研習 -10 月 12 日有效的班級經營之簽到 拍照 3. 協助電子科教學觀摩並拍照 4. 協助全民英檢場地佈置 協助拍照 習 6. 觀摩月考時學生座位的 安排 班級教室佈置 場地佈置 實務操作階段 11 月 1 日至 11 月 30 日 1. 觀摩實習輔導教師的班導師及教學工作 如染髮事件 網路霸凌事件 2. 協助實習課程之實作 3. 指導班會之進行 4. 協助指導學生進行實驗室之打掃工作 5. 進行教學演示 ( 穀類加工 - 第四單元蛋糕 ) 6. 協助技藝競賽選手練習 1. 協助教務處各組業務辦理 ( 國語文競賽 ) 2. 參加校內教師研習 - 班級經營及數學教學分享 3. 觀摩校內所舉辦國軍招募活動 4. 參與食品科教學研究會 5. 協助均質化 - 參訪食品科活動 協助國語文競賽國軍招募表演 8

9 省思成長階段 12 月 1 日至學期末 1. 在輔導教師指導下擔任導師工作, 處理級務, 從事導師實務工作, 安排座位 2. 觀摩食品科教師的教學活動 3. 進行教學 ( 穀類加工 - 第五單元 - 西式點心 ) 1. 協助運動會拍照 統計分數 2. 跟隨輔導教師參加食品科教學研究會 期末校務會議 3. 參加校內教師專業發展研習 4. 觀摩校內所舉辦運動會動 運動會 班會進行 食品科教學研究會 板書教學 9

10 肆 教學實習過程 一 教學實習 - 愛在教學, 熱在學習 ( 一 ) 參與課程 觀課實作 材料放進攪拌鋼羊羹製作過程製作糕皮蛋塔 分割內餡, 滾圓專題課程協助酸鹼滴定 觀課實錄觀課實錄 烘焙課程食化實習食加實習 10

11 化學食化專題 直接講述法是一種 教師應用組織精密 系統層次分明的教材與教法, 直接預防與補救學生學業及其他技能缺失的教學模式 ( 二 ) 實際教學教學實錄教學實錄 小西餅整型方式小熊餅引起動機甜甜圈整型方式 異質分組 多媒體輔助教學 - 膠凍類原料 考卷批改 11

12 ( 三 ) 創意教學 創 心 創 心 實錄 開始討論合作構圖認真繪圖 乳沫類蛋糕分享戚風類蛋糕分享專注聆聽 設計理念 : 鼓勵學生上台分享, 增進同儕向心力 利用異質分組討論出下列問題 : 1. 舉出在日常生活中, 小組分配的蛋糕是屬於哪一類的蛋糕?2. 小組分配到的蛋糕其材料及功能為何? 3. 小組分配到的蛋糕其特性為何?4. 小組分配到的蛋糕其攪拌方式? 學生迴響 : 同學們踴躍參與活動, 對課程的印象更加深刻 說明遊戲規則, 大十字遊戲 - 大富翁遊戲 - 同學們踴躍嘗試 慢者回答問題 融入小西餅教學 設計理念 : 利用遊戲檢視學生學習課程內容, 訓練學生專注力, 從趣味中複習課程 學生迴響 : 同學們非常投入, 玩得很開心, 直說太刺激了 12

13 二 導師實習 早自修實況服裝儀容檢查班會進行 掃地時間週記批改防災演練 輔導活動國軍招募活動教室佈置 每週會參與班會 自習 升旗 早自修及掃地時間的管理, 關心學生的情況, 對學生付出關心, 糾正學生不當行為, 教導其正向之行為 導師就像媽媽一樣, 學生偶爾會依賴或厭煩, 所以面對學生的每個問題, 其實都在考驗導師的處理能力與應變能力 布洛南 (Bloland,1987) 指出, 休閒活動具有六大功能 :(1) 帶給個人快樂, 可以沒有冒險地進行社會實驗與認知 ;(2) 增進身體健康與增加生活的多樣性 ; (3) 增加個人的自由感 體驗各種生活目標, 並對角色楷模進行認同 ;(4) 發展人際關係與建立友誼 ;(5) 娛樂與鬆弛 ;(6) 經由需求的滿足而平衡人生 所以高三學生雖然即將面臨統測, 休閒活動對青少年來說更為重要 教師的角色是 多元化, 因為教師是班級組織的領導者 管理者 問題指導者 疑惑解答者 學習諮詢者 行為輔導者, 因此 有心就有願 有願就有力 13

14 運動會一偶 三 行政實習 協助研習簽到 拍照公文發佈 歸位均質化 - 協助教學 協助國語文比賽參與食品科教學研究會考卷列印 排序 14

15 四 研習與進修 農業群暨食品群課綱 微調研習 返校座談研習 有效的班級經營研習 - 曾燦燈校長 充實自我專業技能如何在教甄脫穎而出教師專業發展評鑑研習 參與校內外舉辦的各種研習活動, 透過學者專家之闡述, 進而提升自己的專業知能, 亦可吸收不同的新知, 擴展視野, 對於自我提升 專業成長與教學皆有助益, 獲益良多 例如 : 高苑校長曾燦燈校長的學經歷非常豐富, 畢業於臺灣師範大學教育研究所博士班 美國北科羅多州立大學教育行政管理博士, 曾任電台主持人 立法委員, 多所國立大學的教授 現任高苑科技大學講座教授兼校長, 身兼多職, 曾校長強調好的制度要變成學校的 PDCA, 繼續下去, 管理佔 1/3, 理人佔 2/3 而他每次要上課之前, 一定會提早到現場, 因為演講 ( 上課 ) 提早 10 分鐘, 上課真輕鬆, 這樣可以上課時不用恍恍張張, 也可以讓心情很輕鬆 ; 更強調言行要一致, 內外一致是相當重要的 所以, 對待孩子要常常講正面的話, 負面的話或者常指責學生, 會造成親師關係惡劣, 要做到笑臉 嘴甜 腰軟 肢美四條件, 讓孩子學得你很和藹可親, 亦師亦友, 所以要先帶到學生的心, 時常關心他們, 每位學生都有名字, 不要叫他們的座號, 因為他們不是狗, 而且師生情緣會是一輩子的, 當老師沒有甚麼資產, 最大的資產就是孩子的成就, 沒有不可教的學生, 只有不會教的老師 15

16 五 師生給予回饋 老師回饋 學生回饋 16

17 上課筆記 備課資料 週記回饋 17

18 伍 教育實習成果 教育實習雖然僅有短短 180 天, 但 虛心請教 用心付出 的學習態度, 讓我獲益良多, 且成果豐碩, 滿載而歸 一 班級方面 用 心 指導班級參與校慶趣味競賽同心協力, 榮獲三年級組第三名 指導班級參與運動會大隊接力, 榮獲高女組第四名 指導每週生活競賽, 榮獲 104 年度第一學期第五週生活競賽第二名 指導每週環境整潔, 榮獲 104 年度第一學期第四週高三組第一名 配合學藝競賽佈置相關教學氣氛, 榮獲高三年組教室佈置比賽第四名 協助實習班級學生練習農業群食品加工職種技藝競賽金手獎第五名 優勝第 十九名 二 教學方面 創 心, 愛在教學, 熱在學習 課程活潑, 學生熱烈迴響 18

19 三 個人特殊優良表現 百尺竿頭, 更進一步 104 年即測即評技能檢定烘焙食品 - 麵包類 104 年參加雲林縣第 55 屆中小學科學展覽競賽榮獲國小組物理科佳作, 獲得證明 四 人際相處方面 誠 心 誠意, 收穫多於付出教育實習半年, 時間匆匆流逝, 與西螺農工的老師 學生建立了情感, 平常關心學生, 參與孩子們的活動, 所以, 在特別的日子裡, 收到孩子們親手製作的耶誕祝福公公和畢業邀請函, 溫暖了我的心靈 在教學上與師生互動過程中, 我要求自己盡心盡力 期望自己可以做到最好, 每此上課前都會想想要怎麼讓課堂可以精彩 吸引學生的專注力, 課後會省思課程改如何改進, 所以實習期間每天的生活都相當充實, 沒有虛度光陰 ; 雖是只有半年, 但我覺得這半年在付出的過程中, 深深地感受到獲益良多, 收穫多於付出 19

20 陸 教育實習省思 半年實習雖然短暫, 但卻是一個非常特別的過程, 因為要面臨角色和身分間的轉變 在師長面前, 是位虛心學習的學生 ; 在學生面前, 得拿出食品科的專業與自信, 但也累積我許多寶貴的教育經驗 從觀摩見習到實際操作, 不斷地在過程中吸取經驗, 累積實務經驗, 再從中找到符合自己的教學風格, 培養有效的教學能力 ; 學習班級經營技巧, 再三地調整自己的教育理念 透過觀察與學習主任 組長們的行政處理過程, 應對進退之方式 談話禮節等等, 累積自己的行政經驗, 培養重要的溝通協調能力與技巧 很開心可以在國立西螺農工高級職業學校實習, 在這我感受到老師們對教育的熱枕 溫馨與對學生無怨無悔的付出, 還有同仁間互相幫助 合作的精神, 讓我感受到教育愛的付出 每天, 我都會隨身帶著筆記本, 記錄著發生的每件事, 用心撰寫實習心得, 讓我不斷回想 檢討與反思, 我將所見 所學 所思記錄下來, 並將其分為 4 部分簡述 : 一 教學實習教學實習是實習的重點項目之一, 為了能提升教學與課程設計能力, 我跟著食品加工科的老師們進行多元學習, 觀摩食品科老師的課程, 我看到了同樣的課程, 老師們用不同教法呈現, 所以教學效果也不一樣, 每位老師都有他獨特的教學風格, 因此要看個人的教育理念 教學目標以及性格而定, 所以實習期間我多看 多聽 多學習, 把適合自己的方式記錄下來, 不適合的就改變, 慢慢建立屬於我自己的教學風格 課程設計與教學是教師必須擁有的核心能力, 實習期間, 我努力充實食品科專業知能 實際教學訓練及課程與活動設計等多 3 方面的能力 每堂課教學 觀課結束, 我都會請教老師課堂的優缺點與想法, 將所學融會貫通, 並且不斷調整自己的教學, 進行反省與改進 二 導師實習導師的工作很廣泛, 班級規定 學生生活常規 整潔秩序 班級繁瑣的雜事, 有許多細節都要小心注意, 因為可能一個不小心就會傷及學生的自尊或影響到整個班級的和諧 實習過程中, 原本以為高三的學生會以升學為導向, 但這班的學生卻是以玩樂為目的, 毫不在乎成績 ; 開學第二週男同學早到學校卻晚進教室, 結果是去打排球, 因為晚到校門口會被記警告 ; 第一次模擬考提早交卷後 連自習課都去打排球, 影響到下一節的考試, 所以打一次球記警告一次 打兩次球記小過一次 ; 第一次月考後男生染了很誇張的頭髮, 因為解除髮禁, 所以只能用勸導方式, 請了教官 科主任 教務主任 校長約談染金髮的學生 ; 畢旅時發生女生落單的情形, 畢旅回來後 A 生常常請假, 有三名女同學在網路上用言語攻擊她, 20

21 導師將被排擠 A 生的家長請到學校, 然後叫 A B C D 生一起到教官室, 聽聽 B C D 生三人對 A 生的看法, 引起家長對學校非常不滿,A 生說出網路上與班級上 B C D 生對她的攻擊, 因此怡君老師將此事件向教育部提報 網路霸凌, 而某天剛好 A B 生未到學校, 怡君老師在班上講這件事, 引起很多同學的反彈, 該事件被列為 校安重大事件 管理 雖然是短短的半年實習, 卻讓我有非常特殊的導師實習經驗, 從這些事件中, 我看到了怡君老師對班級學生的付出與對教育的熱枕, 因材施教, 不同的學生用不同的方式引導, 她讓我知道帶好一個班級並非易事, 也讓我更加確定班級經營的不二法門 - 用心經營, 以身作則 三 行政實習一所學校的辦學成效, 教務工作扮演著關鍵的角色, 以前都是站在教學的立場來看行政, 實習期間, 實際接觸教務處, 讓我了解到教務處工作的內容與重要性, 行政間除了要有基本的溝通協調外, 更需適時的包容與退讓, 才能讓教務工作得以順利進行 有了教務的支持與協助, 優質的教學才得以順利進行 實習期間, 我秉持著多看 多聽 多嘗試 少說話及積極主動的態度進行實習, 藉由這些體驗, 培養自己未來在教育現場上應有的溝通應對 圓融處事的態度與能力 四 研習與進修教師與學生應一起教學相長, 教師要不斷充實自己, 多多參與研習來充實知識觀念與專業技能, 透過更深更廣的學習, 儲備自己在教學與課程上的能力 參加研習除可獲得新知外, 亦是擴充人脈的時機 進修是要擴展 加強自己的專業知能, 讓自己在教學上能更得心應手, 也可讓學生學到新知 創意, 得到雙贏的教育 經過半年的實習, 讓我獲益良多 兼具教師與學生的雙重身分 - 實習生活與讀書考試, 所以自我成長與調適顯得格外重要 每一次的教學省思, 反省後的實踐, 讓我不斷的調整自己的教學方式 上課步閥, 因此用愛經營 用心體會 接納每位學生的獨特, 一分耕耘, 一分收穫, 這份經驗是寶貴的 珍惜的, 在想像與現實的衝突中, 讓我知道自己想個以學生為中心, 而學生以我為依歸的老師, 除了教學生學會專業知識外, 更希望帶到學生的心, 與學生成為良師亦友 21

22 柒 教育生涯的期許與發展 一 教育生涯期許 我希望自己成為學生心目中的榜樣, 可以影響學生, 培養每位學生帶得走的能力 成長的學習路上, 遇到許多良師亦友的幫助, 讓我在求學這過程得以克服所有難關 也因這樣的成長經驗讓我體會到好老師就像一盞燈塔, 可以引領學生從迷途中找回希望 因為有老師的支持與鼓勵, 讓學生在挫折中勇往直前, 肯定自己 了解自己 一個老師對學生的影響是否深遠, 端看老師的愛與關懷, 所以我希望藉由教育來幫助孩子 關懷他們, 讓每位孩子心中有愛, 藉由愛與關懷來幫助他們發揮所學 得到一技之長 二 近期發展 : 充實教育科目, 加強食品專業能力 由於教育及食品專業科目廣又深, 所以希望自己不僅能充實自己的專業, 更要在備課上融會貫通, 將所有相關單元結合在一起, 思考食品專業各科的教學策略, 讓複雜的課程簡單化, 學生喜愛上我的課 所以不時要提醒自己將生活知能用於食品上, 多多閱讀相關課外書籍 雜誌 新聞, 以增廣見聞 三 中期發展 : 成為正式教師, 奠定教育基石 藉由自己對教育的熱枕, 全心全意投入教職, 不斷地自我進修, 以累積寶貴的經驗, 希冀不久的自己成為正式教師, 可以精益求精, 隨時接受各方的資訊, 了解最新的教育時勢, 幫助更多需要幫助的孩子, 成就自己, 造就孩子 四 遠期發展 : 參與學校計畫, 培養多方專長 積極參與學校整體計畫, 隨時了解教育之現況, 並希望自己能發展多方面專長, 期許自己不斷努力精進, 為台灣教育貢獻一己之心力 22

23 捌 實習心得報告 九月份實習心得報告 實習學校西螺農工記錄期間 105 年 9 月 教學實習 加工三 導師實習 加工三 班 級 學生數 38 人 班 級 學生數 38 人 我從教學觀察中所看見的事實 反思 教 1 有關課 怡君老師上課步驟十分有順序 有條理, 一上課時如果是實習課便會先介紹這學期要上課的內容, 並將課程進度表與講義分給學生, 再來是分組, 然後安排掃地工作 上課前, 會先點名 確認同學有無課本 清楚告訴學生那些是評分標準 上課秩序 怡君老師上課十分有趣, 經常可以將課文內容的知識將其與學生的生活經驗 自己的生活經驗是否能常常與課程結合? 如何才能從小處著手 大處著眼, 細心設計課程與生活經驗結合, 所以要加強並 學實 程設計 作連結, 並用簡單的口語說出, 引發學生的學習興趣, 而且很多課程都有自編講義 例如專題製作, 老師在講解五大階段 ( 準備 實施 呈現 評鑑 進階階段 ), 便將之前有學長姊或者其他老師做過的專題或實驗告訴大家與大家分享, 提供學生專題製作的方向, 例如之 提升自己的專業能力, 不只要多聽多看多學習, 更要虛心請教老師 習 前有做過鳳梨果醬, 那糖度要多少才會好吃就要測水果的酸鹼值, 所以專題研究不單單只是上網搜尋, 或者一 ~ 兩週的時間到圖書館找 概 尋資料, 更加需要實作, 才能證明自己所設想的專題方向是否正確可行 而實作的部分盡量用學校有的設備去試做, 有同學詢問老師 況 說 : 可以做燕麥水餃皮嗎? 老師說可以, 但是比例 方法固定, 提示同學們要想想怎麼將燕麥包入水餃皮, 要多少比例水餃皮才包得起 與 來, 而且好吃 所以要先尋找之前有沒有人做過相關的研究 實作時每個步驟都要拍照留存, 之後要上台報告, 及書面報告, 然後再 心 將這些資料做成專題製作競賽或是小論文 老師上課時會將自己或別人發生 做過的生活經驗融入課程中, 這樣有助於提升孩子的學 得 習動機 第二次專題上課則到圖書館查資料, 老師利用電腦或書籍告訴學生, 給學生建議 第三次專題課程回到教室利用教學生撰寫 研究架構和請學生交配方表, 老師採用電腦輔助法 板書 書籍等 方式來引導學生, 研究架構要針對主題 產品去擬定研究目的 研 究架構, 再來將書籍傳閱下去, 老師拿的書是得獎過的專題, 請學 生看目的和架構的地方, 也教學生如何上網查, 利用 yahoo 或 google 食品群科中心 專題製作 競賽資訊 教學成果, 網站上面都是 23

24 得獎作品, 只要有投稿專題製作競賽都可得到投稿獎狀, 或者可從這學期 11 月 15 日的小論文先頭搞, 最慢下學期 3 月份要投稿小論文, 由小論文的方式去延伸到專題製作競賽或科學展覽 這週作業是要設計研究架構, 首先要先有目的 ( 思考為什麼要做這個主題, 例如火龍果能不能做成粉圓 ) 動機( 為什麼要寫這個主題, 例如很多人都愛吃粉圓 ) 架構( 火龍果 ), 而火龍果因為色素安定, 所以要測 ph 值 酸度 老師在黑板上畫架構圖收集資料 擬定主題 預備試驗 ( 預備試驗的目的 :1. 決定配方 2. 決定研究目的或方向 流程 3. 決定條件 ) ( 例如, 配方找好之後, 先將配方表的比例算出, 大約有 4~5 種, 但是要先確定哪一種配方比較適合, 來比較其優劣, 比完後, 也要先做原味, 最容易成功的配方, 之後再調整 ; 而且比例要固定, 例如糖 粉類, 不可有一下加 100g 糖, 一下加 50g 糖的情形 條件要固定 - 食材在哪裡買的, 要固定, 食材品種也要固定, 例如火龍果的品種有的是紅色, 有的是白色 ) ( 有些產品要預測水分, 其目的是要預測其保存期限 ) 產品分析 紀錄 ( 一定要拍照, 每個步驟都要, 食材也要拍, 可放到實驗流程 ) 品評 ( 利用 5 分法或 7 分法的問卷調查做感官品評, 例如可判定其外觀 香氣 口感 喜好姓等, 將其問卷調查完時, 計分, 再用 excel 表格做成直方圖 做問卷及感官品評時, 感品要同時做, 同時評分, 不可一天做一種, 這樣會不準 ) 老師教完研究架構的流程, 便讓同學討論, 同學們都拿配方表問老師可否試作, 老師會提供意見, 還有問問題, 讓學生思考這個試驗可不可行, 以降低其失敗率 24

25 分組, 學生將自己的 專題上課方式 號碼寫在黑板 圖書館查資料 小組討論要做的主題 配方 2 有關教學技巧 在每天的觀課中, 讓我見識到怡君老師深厚的教學功力, 有許多教學方法 ( 講述法 電腦輔助法 實作教學 ) 很值得我去學習 同時, 老師也鼓勵我可以多多去觀摩其他老師的教學風格與方法, 透過觀摩不同老師的教學經驗中, 進而創造出屬於自己的教學與風格, 增進自己的教甄考科教學技巧 而在實習課堂上, 老師會先講解這堂課要學習的相關知識與技巧, 然後示範教學, 並時時刻刻注意學生的操作方式, 若遇到同學有困難 瓶頸的地方, 便會協助他們 自己在實作課程時是否能像老師一樣能隨時注意各方面的小細節呢? 而且表達要清楚 明瞭, 及示範給同學看 3 有關教學評量 老師指導學生的問題專題製作的評量方式分成兩部分, 一部分是小組的團體分數, 一部分是個人分數, 主要看得是同學們是否團結 互相幫助, 工作分配, 同學們的學習態度態度 是否負責等, 還有期末成果 ( 上台 ppt) 和書面報告, 都是評分項目, 用心即可得到好成績 而在實習課程, 端看小組團體合作與成品 實習報告 個人學習態度等 實習課部分, 分成實作評量 ( 成品 ) 與實習報告, 老師在實作之前會先詳細講解每一個步驟, 講解完之後, 便會請學生先清洗器具, 秤材料, 秤好的組別, 老師會先當示範組, 其餘組別會先觀看老師怎麼做, 之後老師在觀察並教導不會的組別 ( 員 ), 做完的成品老師會評分, 評分完之後, 老師會請學生打包, 隔天交實習報告, 實習報告寫得好的學生, 老師會表揚, 寫不好再請學生補寫 確認自己在未接觸或不熟悉的課程, 在實際教學前, 將評量方式設想周到, 才不會引起爭議, 所以上課要清楚告知並執行, 是相當重要的 尤其是正向鼓勵學生, 使學生對這堂課感興趣 25

26 我從教學觀察中所看見的事實 反思 1 班級事件處理 學生的模擬考成績不理想, 某科老師很生氣, 所以模擬考成績一出來, 便先知會班導, 隔天早自修到教室訓誡學生, 並請學生要訂正, 不及格要罰寫, 而且要通知家長 ; 怡君老師很盡責, 不只了解學生模擬考的範圍, 也告訴學生雖然剛放假回來學校便安排模擬考, 但是在校與同學相處時間已不多, 加上有 從幾件老師處理班級事務來看, 內心深深佩服怡君老師, 並與老師討論, 如果任課老師已經處罰過學生, 便不要再罰, 因為 畢旅 假日 過年等等的假, 離統測的時間其實很快就到了, 怕造成反彈 而有些情形 大家要好好珍惜剩下的幾個月時間, 所以要馬上收心, 模擬考 是要馬上處理, 才不會過 導 從小範圍開始, 趁現在將不會的弄懂, 而且國文數學分數都很 了時效性 反思自己, 如 師 貴, 更要把握 ; 而專業科目雖然有要求要寫筆記, 但也是為了自己好, 紮實的訓練是為了要提升自己的能力 果是自己班學生成績考差, 我應該是破口大罵, 實 自修時間男同學晚進教室, 老師找風紀股長聊聊, 詢問風紀 或者再加罰, 所以對班務 習 股長男生早自修為什麼晚進教室, 得知男同學去打球 ; 老師先稱讚風紀股長暑假時幫老師將班級管理得很好, 原本想記小 的處理, 我要好好學習與思考 有時要從多方面去 概 功, 結果開學後卻晚進教室, 也問風紀自己有沒有去打球, 而 思考, 例如再罰學生會有 況 風紀自己承認也有參與打球的行列, 老師請風紀股長去轉知男同學們, 老師已經知道同學們到校後跑去打球而轉進教室, 如 甚麼想法 ; 任課老師的科目考差, 我要怎麼與老師 與心得 2 班級經營措施 果再有下次, 綜合活動課就取消不能打球 班導師的領導風格會影響一個班級的文化 目前導師實習主要是學習早自習與打掃管理 午休管理 怡君老師是一個民主式的老師, 不僅尊重學生, 也給予學生彈性的自主空間 例如對於打掃區域, 平時稍微看一下, 如果覺得哪裡不乾淨, 便會提醒學生一下, 學生就會自己再去整理一次, 不需要時時刻刻叮嚀 然而有些事情 溝通, 幫助學生等等 老師的帶班方式, 雖然開放自由, 學生卻能自主管理, 對老師的話也是尊重 讓我知道建立良好的師生關係非常重要, 而且 是要馬上處理, 才不會失去時效性 班會則採抽籤來回答問題的方 要時時關心學生的狀況, 式, 訓練學生口語技巧, 讓每 尤其是小細節的地方, 更 位學生皆可上台發表 重要的是要留面子給學 生, 很多事情可以私下告 訴學生, 並不需要當大家 主席主持班會討論議題 的面提醒他 行政實習概況與心 實習一開始先到教務處進行行政實習, 教務處一共分為五大組, 分別為教學組 註冊組 課務組 設備組 實驗研究組 教學組的工作主要是編排教師授課時間表 各班課表 補救教學與重補修教學相關事宜 辦理教學研究會 觀摩會 考試時間之編排 各項文件或簿冊之管理與保管 查閱教室日誌 會同各科教師擬定教學作業及教育指導等 註冊組是辦理學籍管理 ( 如新生 轉學生入學考試 學籍資料調查 造冊與統計 編班及編定學號 學歷證件之更正及申請補發等 ) 成績考查 學生成績證明 應屆畢業生證明書 補發畢業證書 核發學生證 學生獎學金申請 審查學生減免學雜費及多元入學升學作業等事宜 設備組是負責搜集各種教學設備之參考資料 申請充實 更新教學設備與管理 辦理教學設備儀器損壞 報廢 賠償事宜 查驗設備使用情況 辦理教師借用教具事宜 特別教室設 26

27 得 實習生 : 黃千真備之維護與管理 校園網路之規畫與管理 教科書採購事宜 清點教學儀器與媒體等 課務組的工作則是辦理綜合高中業務 ( 綜合高中課程宣導 說明會 選修課程加退選 學程分流 週六課輔排課 ) 學藝競賽 學生作業抽查等 實驗研究組負責高中職均質化 英語廣播教學 英文檢定 監考事務 模擬考 招生宣導 大學學測 統一入學測驗考場服務等工作 教務處是學校裡工作繁忙的處室, 除了處理老師 學生各式各樣的問題外, 教學研究會 學生升學招生 教室軟硬體設備也是教務處負責 在教務處, 藉由協助各組工作, 讓我漸漸瞭解各組行政事務的工作內容, 同時也實際看到一些在課堂理論上看不到的狀況 譬如在這一個月裡, 教學組長對任何事情都是藉由不斷地溝通協調 虛心詢問然後將事情解決, 也在忙碌中排出課表 註冊組每天都很忙碌的在處理學生轉學 辦理兵役抵免 重新申請畢業證書, 還要編排學生的學號與老師詢問學生是否還在貴班, 因為有很多學生會申請轉科, 每天都非常忙碌充實 設備組長每天都要去巡視網路的正常化, 因為現在教學方式多元, 多媒體使用頻繁, 所以常常有人打電話來請設備組長去查看 而教務主任更是盡責, 每天早出晚歸, 除了教學 巡堂, 很多人常常與主任溝通, 也總是看到主任不厭其煩地為學生 家長 老師們解決問題 在教務處, 我看到的不是以往安靜的教務處, 而是看到許多學生 家長和老師們在教務處進出, 而不外乎是學生的課業問題 ( 例如重補修 衝堂 畢業證書的補發 教室的軟硬體設備 ), 老師的教學 行政業務間的溝通等 ; 其中, 最令我佩服的是面對家長 老師 學生們的各種突發狀況, 教務處的老師們都能冷靜且迅速處理, 使我由衷地佩服老師們, 不過也讓我體認到處理 人與人 的問題是一項艱巨的挑戰與任務 然而, 從一開始甚麼都不懂, 面對問題驚慌失措, 內心充滿恐懼, 不知道該找誰時, 還好教務處裡的老師與職員們相當和善, 會告訴我電話轉哪一隻, 如何接聽電話, 慢慢地, 我也記清楚教務處裡面誰負責甚麼工作, 電話來也知道該轉給誰, 簡單的問題也可以代為回答 老師們的和善, 讓我有問題時可以隨時請教, 而且老師們總是不厭其煩回答我的問題, 更鼓勵我要好好準備教檢, 不要放棄教師這條路, 內心十分感動 高一新生網路問卷填寫 協助同學填寫網路問卷 新進教師簽到各處室工作執掌介紹 8 月參加校內新進教師研習, 主要是介紹新進老師與各處室的工作職掌 人員, 以利新進教師可以快速熟悉學校各處室 參加完研習, 讓我對西螺農工的各處室更熟悉一些, 也知道哪那些是主任及其 27

28 承辦的單位主要在負責甚麼業務, 不像以往的國中小各處室的單位比較簡單 明瞭 研習概況與心得 再來是參加農業群暨食品群課程綱要宣導暨認識社會企業研習, 主要在介紹職業學校課程綱要精神與校本課程規劃, 臺灣技職教育提供弱勢族群技職教育的機會 培育就業及謀生技能 促進社會變遷及階層流動, 提供民眾生活技能的學習動力 厚植國家經濟建設 社會發展的動能, 提升國家核心競爭力, 促進了政治民主化 經濟自由化 社會多元化的發展, 更催化了進步教育的追求 ; 而臺灣面臨少子化 自由化與資訊化, 民國 103 年推動十二年國民基本教育, 將高職由就業準備 終結教育 型態轉向繼續學習的 準備教育 課綱微調從 95 暫綱 99 課綱 ( 去中心化 強調多元 尊重差異 賦權增能, 主要是增設群科能力 落實實群實科之精神 ) 到 105 課綱修訂, 其總綱草案修正要項 :1. 因應高級中等教育法進行文字修正 2. 群教育目標 3. 群專業能力 4. 類 群 科歸屬與設科原則 5. 技能模組課程 6. 彈性教學時數實施原則 7. 專題製作實施原則 8. 研議校訂科目規劃原則 9. 實施通則配合修訂 105 課綱微調修訂原則以學生為主體 適性楊才 落實啟用 終身學習 職涯發展, 修訂特色專業科目及實習科目至少需 80 學分, 其中至少 60 學分及格, 實習科目 ( 含實習 實驗及實務科目 ) 佔 30 學分 參加完農業群暨食品群課程綱要宣導暨認識社會企業研習, 讓我對 105 課綱微調是要配合十二年國教, 而且更重視適性發展 強化就業的能力, 尤其是針對食品科的學生, 讓學生可以更具備食品加工的基本知識與技術的能力, 例如食品微生物的培養 檢驗及應用能力 食品加工單元操作的能力 ( 例如 : 麵筋之製作 雙重捲封檢查 脆漬黃瓜 豆腐之製作等 ) 食品化學與分析檢驗及應用能力; 而像食品加工及實習 食品化學分析及實習這兩科其實在食品科是相當重要的科目, 因此可將一科列為校訂科目, 另一科則訂為部訂科目, 以解決學分上的問題 說明 105 課綱修訂原則農業群課程綱要研修特色環境教育研習 - 環境氣候變遷需具備防災基本能力, 共分為 CPR 救護宣導 -119 與取得 AED 叫叫 -CCC, 哈姆立克法 - 異物梗塞 遇到火災時 - 關門開窗呼救 煙霧體驗等防災基本能力 先說明為 CPR 的救護宣導, 突發生猝死到開始心肺復甦術的時間極為重要, 因為四 ~ 六分鐘是黃金時期, 四分鐘之後腦死開始 ; 到了十分鐘時, 腦死幾乎成定局 ; 而現在有簡易版的心肺復甦術 - 叫叫 -CCC: 先叫患者, 評估意識和呼吸, 在叫第二次患者, 看有無意識, 再來是要求救 -119, 要先急救在求救 ;CCC- 胸部按壓, 成人和小兒的位置在胸骨柄下半段 兩乳頭中間, 雙手交叉相扣, 深度大約 5 公分, 速度約 120 下 / 鐘, 而現在因為衛生觀念提升, 比較少採用口對口人工呼吸, 採用壓胸方式的心肺復甦 ; 最後才用 AED- 電擊的方式, 使用方式為打開電源 貼上貼片 插上插座 ( 分析心律 ) 啟動給予電擊 無論是 CPR 或 AED 的使用, 均要等到患者有自發性呼吸 咳嗽 移動時或 119 到達才可移動患者 第二是示範當患者有異物梗塞時, 要用哈姆立克法, 向患者說明, 並徵得同意, 救援者站在患者背後腳步成弓箭步, 前腳至於患者雙腳間, 兩手環繞其腰部, 一手握拳, 拳頭之大拇指側與食指側 ( 俗稱拳眼 ), 對準患者肚臍及胸骨劍突之間, 另一手握緊拳頭, 快速往內往上擠按, 使橫隔膜突然向上壓迫肺部以噴出阻塞氣管內之異物 28

29 站在患者背後腳成弓箭步, 前腳置於患者雙腳間一手測量肚臍與胸窩, 另一手握拳虎口向內置於肚臍上方, 遠離劍突測量的手再握住另一手, 兩手環抱患者腰部, 往內往上擠按, 直到氣道阻塞解除或意識昏迷當雙手無法環抱患者或患者為孕婦時, 擠按的部位移至胸骨心臟按摩處 可重屢施行直到移出異物或患者進入昏迷狀態 再來就是說明遇到火災時要往樓上還是樓下逃, 事實上是要往樓下逃, 並且要關門開窗呼救, 並讓學生實際體驗火警時煙霧瀰漫, 要如何用低姿勢逃生 ( 雙腳跪地, 像朝拜時的樣子, 兩手打開往前, 手要在頭前方, 用手肘和膝蓋的力量往前爬, 頭部要低, 身體也要低, 因為要吸收地上的空氣 參加完研習之後, 充實自己的知識, 現在的 CPR 改用壓胸方式, 還有先進的 AED 電擊法, 而且是很多地方都有 所以當有人有危險時, 記得要先急救再呼救, 搶救黃金 4 分鐘, 與過去的急救方式完全不同, 所以內心覺得救護人員真偉大, 不僅時時要更新自己的救護知識, 而且常常身陷危險的地方來幫助需要救助的人, 也要四處去宣導, 所以我們要好好珍惜生命, 尊重醫護 救護人員, 不要浪費公帑 介紹環境教育研習 說明為什麼要進行 CPR CPR 示範 哈姆立克法示範 解說如何逃生 煙霧體驗 29

30 十月份實習心得報告 實習學校西螺農工記錄期間 105 年 10 月 教學實習 加工三 高一孝 導師實習 加工三 班 級 學生數 人 班 級 學生數 38 人 我從教學觀察中所看見的事實 反思 教學實 1 有關課程設計 老師有教綜合高中的化學課, 讓我見識到老師的化學功力深厚, 不會照本宣科, 會將前後章節連貫 呼應 有系統性的教導學生, 新章節開始的時候, 老師會先介紹大標題, 稍微解說, 然後進入課程內容, 常常寫板書, 將課本的內容用大綱或條列式寫在黑板上, 尤其是化學平衡式會先把化學式寫在黑板後才開始解說, 讓人一目了然 清楚知道怎麼讓左右兩邊的反應平衡 這個月持續觀摩怡君老師的教學方式, 學習怡君老師的板書撰寫 台風 上課的流程 重點 資料補充與學生互動 等課程呈現, 皆獲益良多 對於高三的課程, 因為即將面臨統測, 除此之外還要參加專題或小論文的投稿, 所以專題課程, 已經進行到預備試 專題討論的教學主體是採學生中心型教學法 : 此方法在教室內以學生為主體, 教師居於從旁輔導的地位, 重視學生的興趣 需要與程度 其包括討論法 自學輔導法 設計教學法 單元教學法等 其優點是學生獲得較多之尊重, 不僅學習愉快, 而且 習 驗, 學生已經找好配方, 實際將配方拿來試作, 但在試作時要先開好採購單 準備材料, 試做實驗時要將比例調整好, 在實做實驗時 較易獲得自我指導的能力 其缺點為不易維持最 概 因各組材料不同, 所以要自己先準備好, 紀錄 實作流程 - 每一個步驟都要詳細記錄 拍照, 要將照片整理成 A4, 在實作過程中, 若 佳之秩序及統一之進度 況 發現問題, 要馬上與老師討論 收集資料 與 擬定主題 心 預備試驗 得 ( 預備試驗的目的 :1. 決定配方 2. 決定研究目的或方向 流程 3. 決定條件 ) 產品分析 紀錄 ( 每個步驟都要拍照, 包括食材, 可放到實驗流程 ) 品評 30

31 確定食材 ( 南瓜 ) 品種 大小 南瓜清洗後, 去籽, 切成片狀 食材蒸熟 ( 蒸南瓜 ) 南瓜蒸熟, 去皮, 秤重 南瓜蒸熟, 秤重 南瓜蒸熟, 分袋秤重 2 有關教學技巧 3 有關教學 怡君老師有教綜合高中的化學課, 直接講述法配合板書, 通常老師上課前會先點名 確認上到哪個地方 板書 講解 講完帶學生看課本並畫重點 而這個月是本學期的第一次月考, 月考之前, 老師通常是教完一章或一節, 會進行小考, 而甚麼時候小考, 老師都會事先告知, 大約給學生一個星期的時間複習 準備, 考完會馬上檢討 訂正 而在每次上課時, 老師會先提醒同學們已經上到哪部分, 習作有哪些範圍可以先寫, 例如 : 選擇題或問答題 化學課的教學評量, 大概可分為平時 小考 習作分數 月考分數等, 月考的出題方式 : 選擇 穀類加工是加工科一年級的部定必修課, 其評量方式大致上也分成平時成績 ( 上課表現 小考 筆記 ) 月考成績, 每上完一小章節, 老師便會自己出題, 每一次小考前老師都會先告知繳交筆記的日期 小考日期, 考完後, 以全班為標準, 若成績不理想, 則抄寫錯的題目 ; 小考的出題有時候是全部填充 選擇或計算, 月考的出題方式選擇 填空 計算 直接講述法是一種 教師應用組織精密 系統層次分明的教材與教法, 直接預防與補救學生學業及其他技能缺失的教學模式 教學評量是教學後根據教學目標對學生學習結果所做的綜合性評價歷程 對教師 : 教學成敗檢討的指標 ; 對學生 : 了解自己的學習情形 教學評量分成形成性評量與總結性評 31

32 評 量 量 形成性評量 : 教學歷程 中所實施, 性質上相當於 段考 讓教師及學生獲得 教學 學習歷程中連續性 的回饋 我從教學觀察中所看見的事實 反思 1 有四位學生, 一位在十月初時染了墨綠色, 另外三位在月考這週 依教師法第十七條的規 班 染了金色的頭髮, 老師告誡他們, 現在是高中生, 不適合染頭髮, 定 : 輔導或管教學生, 導引 級 染髮傷害身體, 所以給最後期限是下週一染回來 而昨天是教官與 其適性發展, 並培養其健 事 四位同學聊, 今天是導師, 如果下週一沒有染回來, 四大主任和校 全人格, 所以學生的行為 件 長會與你們聊天, 老師隨後馬上告知教務主任這件事, 老師用行動 不適當時, 怡君老師會引 處 力讓學生們知道, 高中生不適合染頭髮!! 導並告誡學生的本份為 理 何 2 某天早自修, 英文小老師沒來, 因此英聽沒有播放, 老師詢問英 教師是班級組織的領導 班 聽紀錄簿在誰那? 上次聽到哪? 所以老師開電腦 西螺農工首頁 者 管理者 問題指導 導師實習概況與心得 級經營措施 英聽練習 因為網路上面尚未放這次要聽的範圍, 所以老師請學生將英聽本拿出來, 改用閱讀的方式 這個月是第一次月考, 雖然已經是三年級的學生, 但老師還是會提醒他們要先把桌子抽屜朝前面, 按照座位坐, 書包放在前 後面 而月考一考完隔天馬上進行三天兩夜的畢旅, 同學們滿心期待 事前準備 ; 所以早自修的自習時間快結束時, 老師宣布幾件畢旅的注意事項, 尤其是這星期天氣變化, 更提醒同學們要注意衣服的穿著, 不要感冒了!! 者 疑惑解答者 學習諮詢者 行為輔導者, 故教師角色是 多元化 桌子抽屜潮前面 書包擺放至前面 桌子的抽屜潮前面 等待鐘響, 準備考試 32

33 行政實習概況與心得 實習生 : 黃千真第一次參與英檢場地佈置, 感覺很新鮮, 事前要先貼好考場教室圖 座位表 排好桌椅 貼座位表等等, 也配合承接業務的老師要常常與影檢承辦人員聯繫 事先也要先詢問好哪些人可以留下來協助幫忙及當監考人員等 老師張貼教室位置圖 協助張貼座位表 經由這次的校外教學, 更讓我深深知道行政人員的辛苦, 不僅僅是要教學 處理行政業務, 還要辦理一大堆活動, 辦理活動還要事前規劃 ( 例如場勘 聯絡旅行社 安排行程 彙整老師與學生的資料 辦理保險 請導師協助學生分組 訂定餐點等 ) 當天要集合學生 驗車( 看遊覽車各項安全措施是否符合 張貼車次 發九族宣傳單 ) 等, 由這次活動讓我知道, 承接一個活動, 並不簡單, 事前的規劃要確認很多次, 而且有很多小細節的地方需要注意, 並不是一般人所想的, 給旅行社全權負責即可 第一次觀摩老師教學, 雖然是不同領域的老師, 但觀摩時發現顏老師教學功力相當深厚, 採用直接講述法利用板書教學, 也創新課本上沒有講到的定律, 其教學流程如下 :a. 準備活動 : 先複習 b. 發展活動 : 直接講述法, 利用板書教學 : 講解定理, 例如第一定理 : 化乘為加, 第二定理 : 化加為乘, 用互補定律, 反向在反向 重點部分用其他顏色區分, 簡化有很多方法, 用迪摩根定理簡化奇數層, 老師畫圖後在舉例, 請學生畫在課本的空白處, 告訴學生考試時會考, 並留時間讓學生畫, 學生在畫圖時, 老師會下來巡視, 然後看到同學畫的圖如果很醜, 請學生畫好, 而且簡化方式是老師自創, 課本上並沒有 c. 綜合活動 : 老師先交到一個段落, 最後再總複習 另外考師也準備教案 ( 簡案 ), 並在教室後面放一排椅子, 教務處則準備了簽到表 海報 邀請卡 學生意見回饋單 教學評量觀察表, 教完馬上與老師進行觀課後討論 在上課鐘響時, 遇到小問題 : 電子科老師尚未到二信教室觀摩, 只有我 教務主任 教學組長, 教 學組長馬上打電話到電子科請老師來觀摩, 打完馬上到教室請老師過來觀課, 但因為是星期三社團活 動時間, 很多老師都有帶社團, 才會發生這樣的情形, 後來有老師進到教室參與觀摩 教學觀摩簽到 海報張貼位置 板書工整 有條理 33

34 研習概況與心得 10 月 12 日教師研習 - 有效的班級經營 : 曾燦燈 ( 高苑科大校長 ) 曾校長的學經歷非常豐富, 畢業於臺灣師範大學教育研究所博士班 美國北科羅多州立大學教育行政管理博士, 曾任電台主持人 立法委員, 多所國立大學的教授 現任高苑科技大學講座教授兼校長, 身兼多職, 曾校長強調好的制度要變成學校的 PDCA, 繼續下去, 管理佔 1/3, 理人佔 2/3 而他每次要上課之前, 一定會提早到現場, 因為演講 ( 上課 ) 提早 10 分鐘, 上課真輕鬆, 這樣可以上課時不用恍恍張張, 也可以讓心情很輕鬆 ; 更強調言行要一致, 內外一致是相當重要的, 對於任何人都要主動打招呼, 而且話都不可以亂說 ; 有一次有人打電話找他, 他穿著睡衣, 於是請他老婆請對方等一下, 他換裝一下才接電話, 他老婆說有甚麼關係呢? 他說不行, 因為言行要一致 ; 另一次, 他因為演講比較久, 但因與女兒約好時間, 所以他跟觀眾說他今天只能到這, 他要去哪裡接他女兒, 大家也都接受, 讓他下課, 但也有人提前到他與女兒約的地方, 看他是不是真的要接他女兒!! 所以, 帶班級也是一樣, 尤其是剛接班要注意一些事項 :1. 要先確定班級目標 2. 身心發展要和諧 3. 創造榮譽 帶動班級氣氛 一開始他會先寫一封信給家長, 未來要如何帶領這一班的學生, 一學期設定三個目標, 不要太多, 因為太多會達不到 對待孩子要常常講正面的話, 負面的話或者常指責學生, 會造成親師關係惡劣, 要做到笑臉 嘴甜 腰軟 肢美四條件, 讓孩子學得你很和藹可親, 亦師亦友, 所以要先帶到學生的心, 時常關心他們, 每位學生都有名字, 不要叫他們的座號, 因為他們不是狗, 而且師生情緣會是一輩子的, 當老師沒有甚麼資產, 最大的資產就是孩子的成就, 而且沒有不可教的學生, 只有不會教的老師 所以說管理就是常規上的建立, 教師要先讓學生喜歡你 信賴你, 而且個性不能急, 一急就會出問題, 不要帶著情緒處理問題, 處理情緒永遠優於處理事情, 所以當遇到問題時, 可採取一些方式 :1. 先離開 2. 同理心 3. 改變想法 4. 處理事情 聽完曾校長的演講, 收穫滿滿, 曾校長雖然用幽默的方式來談班級經營, 但其中也舉了非常多自己的例子來讓我們學習, 尤其是現在少子化的世代, 每個孩子都是寶, 所以更要用心去帶每一位孩子, 自己以身作則, 想辦法融入學生的生活, 知道孩子的想法是甚麼, 想要的是甚麼, 慢慢引導孩子, 雖然教師不好當, 而且教師真的沒有任何資產, 最大的成就莫過於孩子的迴饋 喜歡你 34

35 十一月實習心得報告 實習學校西螺農工記錄期間 104 年 11 月 教學實習 加工一 導師實習 加工三 班 級 學生數 34 人 班 級 學生數 38 人 教學實習概況與心得 1 有關課程設計 2 有關教學技巧 我從教學觀察中所看見的事實 & 反思 這個月怡君老師讓我試著上台教學, 並即將進行這學期的教學觀摩 我選擇試教的單元是穀類加工 - 第四章蛋糕, 因為我預計教學觀摩要進行總複習課程, 所以在前幾堂上課時, 我用盡心思備課 找圖片 整理重點, 想辦法將整個單元用淺顯易懂的方式將蛋糕上完 對於這次的教學觀摩準備雖然相當艱辛, 從思考教案 學習單到簡報 大海報的製作, 可說是花了很多的心神與時間 尤其是在設計活動上, 為了讓學生能夠從課堂中學習, 我絞盡腦汁想了各種互動方式, 最後配合課程單元與進度, 決定透過 即問即答 與 日常生活經驗 的方式進行互動 希冀透過互動的方式引導學生主動投入學習, 除了增進學習動機之外, 也能達到複習之成效 為了能引起學生的學習動機, 在教學過程中不斷與老師討論活動實施的步驟, 也一直不斷的做修改, 為了能夠順利完成這一次教學觀摩, 最大的感謝的是我的實習輔導老師, 不斷在旁給我指導與加油打氣 食品科高一新生學的基礎必修科目 - 烘焙和穀加實習, 在這兩堂課, 我學到許多以前沒有做過的實習和操作技巧, 而老師的課程設計只要是讓學生可以了解製作原理與操作技術 材料認識與利用之外, 也配合丙級檢定的訓練, 烘焙 穀類加工課程都是一週各做一種產品, 除此之外, 老師也因應季節讓學生可以體驗 創新課程, 例如蛋黃酥 ( 中秋節 ) 薑餅屋( 聖誕節 ) 波蘿 巧克力辮子麵包與蔥油麵包( 麵包的創新 ), 讓學生們可以學到丙級技術證的基本技巧, 也可以有創意的做法 反思 : 課程設計上, 需要相當多的心力, 所以在理論的架構與實務經驗上是我需要多加充實與學習的部分 第一次上台教學時, 內心澎湃不已, 相當緊張, 深怕講錯或沒講到, 但老師和學生們對我非常照顧, 老師在下課時立即提醒我該注意的事項, 例如需注意台下學生的反應, 提醒學生寫重點時, 要到台下巡視學生是否有在寫抑或在做別的事情, 否則學生如果注意力沒有集中在課程上, 那麼學習成效就會不佳 另外老師告訴我教學宜把握關鍵處, 例如常出現的考試重點, 可以跟學生多強調補充, 讓學生知道上課重點在哪, 這樣學生聽課時也比較能夠專注 還有提醒我要注意教學時間, 教學內容要緊湊一些, 不要讓學生寫重點的時間太久 跟著怡君老師上烘焙與穀加實習, 學到不少的教學技巧, 當然也包括班級經營的部分, 一開始上課就清楚告訴學生該做甚麼事 ( 例如 : 值日生要在上課前先搬好材料箱 工具箱 整理共用桌 倒垃圾等 ), 注意事項 ( 每一個單元使用的器具不盡相同, 不同時老師會先告知 ), 講解相關理論 ( 例如丹麥小西餅是烘焙食品的西式點心, 而小西餅分為麵糊類與乳沫類, 要 35

36 用糖油拌合法因為丹麥小西餅的油脂含量 <60%, 糖油攪拌時會將空氣拌入, 因此拌至蓬鬆毛絨狀時, 再分次加入蛋 奶水, 避免油水分離的現象, 因為蛋和油脂扮演乳化劑的功能 ) 與示範實作時的技巧等等 邊做邊教, 全部組別做完時要評分與講解各組的優缺點, 以利下次的改進 講解操作過程 & 實際示範 3 有關教學 即將第二次月考, 所以老師也將我的教學單元列入月考範圍, 讓我參與出卷的經驗 在月考之前, 我在課堂中會有隨堂測驗的部分, 一部分是簡單的選擇題, 另一部分是上台默寫的部分 ( 例如 : 蛋糕分為哪幾類?), 除此之外還有填充題和選擇題 穀加和烘焙實習課程中, 學校有排期中段落評量, 因為實習課也需要有相關背景知識, 而老師之前有考過操作考 ( 擀麵皮 吐司桿捲等 ), 在 11 月中則考相關理論, 當作平時與期中成績 評 量 導師實習概況與心得 1 班級事件處理 2 班級經營措施 我從教學觀察中所看見的事實 & 反思 高三學校有安排模擬考, 但因為學生剛畢旅回來, 心情比較浮躁, 也喜歡打排球, 因此早上有些同學在時間未到時交卷, 去球場打球, 影響到下一節的考試時間 ; 因此老師和科主任都向教務處反應, 可否有公告不得影響上課時間, 以利要求學生遵守 反思 : 學生們熱愛打球是件好事, 有益身心健康, 但時間點不對 沒有分清什麼時間該做什麼事, 這不是第一次, 在這件事情中, 我一直在思考, 為什麼高三生一直喜歡鑽漏洞? 而如果從成人社會的角度來看, 青少年的社會化應有下列要項 : 能遵守社會規範 建立責任心與義務感 扮演適當的社會期望的角色 具有獨立生活所需的知識與技能等 根據西爾曼分析高三生正處於階段四深層與社會觀點取替與自主相互依賴階段 Kohlberg 道德發展的循規後期, 所以教育第一線的老師們就必須要教會學生們遵守校規, 而不是一直鑽漏洞 這個月學校進行教室壁報比賽, 所以在這之前, 學藝股長便開始張羅佈告欄的設計, 將佈告欄分為環保公約 心靈小語 榮譽榜 公佈欄 英文閱讀區 品德教育等等, 學藝股長和班上同學們利用班會剩餘的時間一起佈置 分類 12 月即將要校慶, 因此在校慶前學校利用周三下午自習 班會 社團活動時間進行預賽, 加工三的女生也參與了大隊接力, 因此怡君老師讓班上同學都到操場幫上場跑接力的同學們加油, 讓大家雖然在高三課業繁忙之餘, 放鬆身心, 參與健康的跑步, 調劑身心 36

37 加工三之啦啦隊的隊緊張又刺激的時刻到了!! 大隊接力選手討論中 行政實習概況與心得 反思 : 布洛南 (Bloland,1987) 指出, 休閒活動具有六大功能,(1) 帶給個人快樂, 可以無冒險地進行社會實驗與認知 ;(2) 增進身體健康與增加生活的多樣性 ;(3) 增加個人的自由感 體驗各種生活目標, 並對角色楷模進行認同 ;(4) 發展人際關係與建立友誼 ;(5) 娛樂與鬆弛 ; (6) 經由需求的滿足而平衡人生 大隊接力雖然是運動會的比賽項目之一, 但在班級活動中可增進同學之間的情感 建立班級向心力, 也可消極的減少問題的產生外, 積極的促進成長與發展, 是兼具治療 預防與發展的功能, 所以老師讓全班同學一起下來, 促使學生對班上有團結力 向心力, 讓大家都有參與感 來到這實習, 深深覺得自己真的要學習非常多的事情, 要充實自己,10 月底時均質化, 老師邀請了雲林縣國中生來參訪, 在這之前, 許多的事情要事先籌備 聯繫 安排等, 例如國中生來參訪時, 除了在禮堂集合 舉行歡迎, 也分科別指導, 並到各科去參觀 體驗各科的特色與學習, 食品科當天就由怡君老師帶領國中生體驗烘焙實習 ( 冰箱小西餅 ) 與介紹食品科的特色, 讓國中生可以了解食品科主要在學習什麼, 不只有實作課程還有理論課程 老師示範教學介紹食品加工科帶領學生參觀工學生實際操 研習概況與心得 第二次的返校座談, 心中是期待但又害怕, 因為要模擬考, 雖然模擬考試是看我們自己有無在念書, 但內心其實一點都不札實, 考完模擬考與老師訂定教學演示的時間, 並談談我們在學校的近況如何, 讓我知道其實大家在實習學校都很忙, 很多事情都要忍耐, 把磨練當訓練, 增強自己的實力 而下午請到朝陽科大曹俊德主任來教我們教檢的準備方向, 獲益良多, 曹老師用架構圖來讓我們了解教心 教哲 青少年發展與輔導 課程與發展的重點等, 滿滿的四個小時, 老師用幽默的詞語讓我們可以簡單理解與記憶, 而下課時大家因老師的幽默有趣, 因此爭相與老師合照, 希望老師可以教導更多與教檢有關的知識 詢問問題, 大家都上得不亦樂乎, 收穫滿滿 37

38 十二月實習心得報告 實習學校西螺農工記錄期間 104 年 12 月 教學實習 加工一 導師實習 加工三 班 級 學生數 34 人 班 級 學生數 38 人 教學實習概況與心得 1 有關課程設計 我從教學觀察中所看見的事實 & 反思 教學觀摩的課程我是採總複習的方式, 而不同以往的是我採用了異質性的分組合作教學, 把前 6 名和後 6 名分別排在各組裡, 其他人在分別排到各組裡面, 在六組裡採用自願上台方式, 藉由翻轉教室的教學, 嘗試讓學生討論課本裡蛋糕的三大分類 : 麵糊類 乳沫類和戚風類蛋糕的特性 市售產品 攪拌方式 材料種類為何等, 這個教學設計是擺脫以往傳統的的師授, 孩子們必須由被動的的角色轉換成主動的角色, 不再是被動式學習, 透過分組合作的學習方式, 讓小組成員可以切磋學習, 互相討論, 進而鼓勵學生踴躍上台發表, 讓他們在每組裡有向心力, 藉由討論引發學習興趣, 並能在學習過程中得到成就感與認同感 開始討論動手構圖分工合作上台分享台下聽得不亦樂乎專注上課這個月也持續觀摩其他老師的上課方式, 大都採用直接講述法, 有些老師會在課堂上用多媒體來配合課程講述, 例如食品化學課裡有些實驗, 因為課程設計上並沒有安排到做實驗, 所以主任便在課堂上利用多媒體來讓同學知道實驗技巧和原理 板書教學 多媒體教學 38

39 反思 : 依據黃政傑的教學方法可分為思考啟發取向 情意陶冶取向 實作取向 合作取向 個別化取向的教學方法, 各種教學方法各有其優缺點 藉由食品科老師的觀課發現, 大部分老師在實作課程都是採用實作取向的教學方法 : 係指在教學實施過程中, 為了要增進學生各類能力, 教師要引導學生從事各種活動過程 實際演練 ; 而方炳林認為練習教學法的主要功能有 : 養成習慣 熟練技能 強固聯念 ; 練習教學法可分為五個步驟, 依序是引起動機 教師示範 學生模仿 反覆練習 評量結果 這次的教學觀摩我採用了合作取向和表教學法中的語言文字和美術的發表, 藉由壁報設計, 鍛鍊學生表達自己的想法, 讓學生繪圖和上台發表, 黃政傑提到發表教學的過程可分為四個步驟 : 引起發表的動機 指導學生蒐集資料 指導學生發表的方法 評價鑑賞, 在總複習這堂課, 前 20 分鐘先採用多媒體的直接講述法 問答法, 之後再讓學生從課本中找尋要上台報告的資料, 因時間關係所以只利用壁報的方式來呈現, 最後再讓學生上台發表, 可以觀察學生的學習成果, 也可以做為自己教學改進的依據, 讓學生可以從分組中啟發興趣得到成就感, 也不會讓學生覺得上課過於沉悶 2 有 關 上完幾周後, 比較適應台下的大孩子們, 所以講解可以比較順暢一些, 因為之前的教學 大都是多媒體教學, 開始練習板書教學, 除了練習口語表達之外, 更要熟習教材的內容, 邊 寫邊講解, 也讓學生有時間可以知道重點 整理筆記 教學技巧 多媒體教學 板書教學 由於職校著重於技能檢定與升學, 所以在課程安排上, 老師一開始會先 教基本知識與技能 並教學生如何操作, 課堂也會先練習丙檢的學科考試, 而課程教完後便會開始安排丙檢的題組練習 酸鹼還原反應講解 ph meter 實作教學 反思 : 根據班都拉的社會學習理論, 觀察學習中的模仿絕對不是機械式的反應, 會受到學習者的心理需求 認知能力等內在心裡歷程的作用而產生四種不同的模仿方式 : 直接模仿 綜合模仿 象徵模仿 抽象模仿等, 所以在同一堂課裡, 同一位老師所教的課程, 不同的學生會有不同的行為, 即班都拉主張 : 從觀察者到行為表現的歷程分為四階段 - 注意 保留 動作再生 動機等階段 39

40 3 有關教學評量 觀課了近四個月, 穀類加工老師通常看範圍, 譬如一章分為幾小節, 而分成幾次小考, 以利學生加強學科知識, 也不會範圍太多, 造成學生的負擔, 還有筆記的整理, 也算平時成績的一部分, 而整理筆記是為了訓練學生會重點整理, 也可以再次複習上課的內容 而穀加實做課程則分為期中期末段落評量與平時實作操作考 成品分數等 而有些老師則會定時小考, 例如每周三小考或周六課輔小考, 以頁數為主 ; 而實作課程會有段落評量 操作成績等 另外老師也讓我學習如何批改穀類加工的筆記, 看看同學們寫的筆記, 讓自己可以了解學生是否了解上課重點 內容 反思 : 藉由正面回饋批閱學生筆記, 讓學生有激勵的作用, 導師實習概況與心得 1 班級事件處理 而教學評量部分老師用形成性評量與總結性評量來讓老師可以做為教學成敗檢討的指標, 讓學生可以了解自己的學習情形 我從教學觀察中所看見的事實 & 反思 每次月考完老師就會換一次座位, 而老師這次讓我學習如何安排學生的座位, 卻引起某些女生要換座位, 所以老師就決定當下暫不換座位, 但隔天學生即討論要調整座位, 因此老師只做微調座位的方式 某天的升旗, 聽說有某位老師告訴科主任, 加工三的學生在升旗時聊天, 所以怡君老師在學生一到操場沒多久, 便出現也抓到幹部帶頭聊天, 而最近的整潔及秩序都沒有得獎, 所以老師也知道他們早自修都在聊天, 事實上也是將英聽開很大聲, 然後一群人在聊天, 在樓梯口便可聽到英聽聲和聊天的笑聲, 進教室發現也沒有幾個人有辦法聽英聽, 如果遇到要升旗時, 別班都在教官廣播時才出去排到, 也不是最慢到操場, 偏偏我們這一班的班長就要選在 45 分以前就叫同學們出去外面排隊, 而且是吵鬧的在外面排隊 ; 這一班讓我覺得某些人真的非常難相處, 而且事事樣樣只會怪別人而已, 因為他們在升旗時講話被抓到, 居然怪到我頭上說是我去說的 ; 而且有些女生在一開始就說實習老師是要去監督他們早自修 ; 而運動會那天我問了副班代升旗這件事, 果真有老師告訴科主任, 然後旁邊的同學叫我幫他們跟老師說他們早自修沒講話, 要我幫她們, 我雖然與他們同時間一起下樓, 但我都等所有學生們到操場後才走進操場 反思 : 學生們喜歡與自己的好同學們坐一起, 而我把某些小團體的女生拆開, 是否引起了漣漪效應呢? 經過這一個班級, 讓我深深覺得帶班非易事, 要帶這班的心, 困難, 因為他們沒有三天的好光景, 不會檢討自己的錯, 只會在 FB 上或背後批評別人, 犯了錯也要怪別人, 無法自己承擔 但後來再認真檢討, 我要學習 Roger 的自由學習理論, 採積極聆聽來真正了解學生的問題, 採聽我說策略, 不用責備, 不帶批評, 將學生的行為做客觀具體地陳述即可 準備升旗時, 班牌手比 YA 的動作 40

41 2 班級經營措施 實習生 : 黃千真這個月初國軍到校招募志願役, 學生們剛考完段考, 因為在班會時間, 老師讓學生調劑身心, 讓同學們下來觀看國軍的表演 看完表演後, 第七 八節有些學生為了要拼統測, 便回到教室繼續念書, 而有些同學就去參加社團 而校慶時, 也看到了不同以往的一面, 旗手和班牌手非常盡責, 運動會前便辛苦地練習, 也沒有怨言 運動會當天, 我們的女生大隊接力雖然沒有進前三名, 但也看到有些女同學們和幾個男生默默地幫她們加油 ; 趣味競賽得到了三年級第二名 國軍表演 認真欣賞國軍表演 辛苦的班牌手及旗手 動作標準奮力向前跑 ( 紅色背心 ) 衝刺, 接棒中 ( 紅色背心 ) 反思 : 布洛南 (Bloland,1987) 指出, 休閒活動具有六大功能,(1) 帶給個人快樂, 可以無冒險地進行社會實驗與認知 ;(2) 增進身體健康與增加生活的多樣性 ;(3) 增加個人的自由感 體驗各種生活目標, 並對角色楷模進行認同 ;(4) 發展人際關係與建立友誼 ;(5) 娛樂與鬆弛 ; (6) 經由需求的滿足而平衡人生 觀看國軍表演讓學生體驗與認知國軍的辛苦, 而校慶的進場儀式 趣味競賽和大隊接力在班級活動中可增進同學之間的情感 建立班級向心力, 也可消極的減少問題的產生外, 積極的促進成長與發展, 是兼具治療 預防與發展的功能, 所以老師之前一直鼓勵同學參與校慶的各項活動, 為的是要讓大家都有參與感, 促使學生對班上有團結力 向心力 41

42 行政實習概況與心得 從每次月考 模擬考得知 : 教務處的繁忙, 月考前一周要開始印製學生的考卷 將考卷分為三個年級 考試時間, 所以要做 2 次的分類, 考試前老師要到教務處領取考卷, 領取前先看監考班級, 再拿考卷和監考紀錄簿, 考完試老師將考卷交回教務處, 行政人員還要分類, 而且考卷 答案卷要按照座號收回 ; 還要請老師們輸入成績, 輸入完教務處要將成績印出, 請各班班長拿回去讓學生核對是否有錯誤, 若無錯誤, 註冊組就會印製成績單寄出 而校內的研習活動只能辦在月考第一天的上午, 因為全校老師非常多, 要集合大家參加研習, 不容易, 所以最適當時間就是在月考的時候 而各科的教學研究會會安排在學期初 第二次月考和學期末, 一學期分三次, 讓各科可以做課程調整和檢討 分節次和年級 領取考卷 考後考卷放置處 食品科教學研究會 研習概況與心得 2015/11/26( 四 ) 教務處教學研究會 - 之班級經營 差異化教學經驗分享這次的校內研習由數學領域的老師接棒講解學生的差異化及班級經營, 而讓我最印象最深刻的就是湘玉老師 春龍老師的班級經營分享 湘玉老師採班級分組, 採學思達的方式分成四大類 : 經理人 教練 助教 球員, 經理人是班上第 30~39 名來擔任, 賦予重責給他們, 再由經理人去選教練, 而教練的職責就是負責教導其他人, 然後可以選助教, 助教是班上第 11~20 名, 球員是第 名, 可以選擇球隊 班級採異質分組 :2 男 2 女 成績異質 選擇對象最多可以合作 2 次, 每次月考完就分組一次, 讓學生可以自由選擇外, 也激發他們學習的意願與鬥志 而其座位安排真的很妙 : 超級關注 以靜制動 半自由式選位, 讓我學到了座位安排也是需要有一些技巧, 不在是過往都用抽籤決定自己坐哪裡, 靠自己的運氣, 哈哈 春龍老師的班級經營讓我很佩服, 他一開始就強調為師要有自己的人格特質 不用特意學誰, 生活經驗要隨事情不一樣而有所改變, 老師更要以身作則, 就像他帶新生時, 就會跟學生說如果整潔秩序沒有得名, 全班午休到榕樹下罰站, 老師也跟著罰站, 而老師在打掃 自習 午餐 午休都會到場, 陪著學生一起打掃 午餐 午休, 因為老師要以身作則, 不要讓學生說老師都不在 不關心他們 而春龍老師的班級經營理論是依據馬基維里的君王論, 要有獅子的兇猛 狐狸的利爪, 不要動不動就罰學生, 好處要慢慢給, 觀察學生, 才會有酬勞, 才會受到學生的愛戴 現在的老師不同與以往, 以前的老師有權威 :1. 傳統的權威 - 老師說一是一, 學生不會反抗 ;2. 法律的權威 - 操行 60 分, 有 21 制 而現在的權威都被改掉了, 變成沒有利爪, 學生被 21 了, 還可以選擇要不要繼續念 所以當老師要有自己的人格特質外, 本身要有魄力, 讓學生信服, 要當 沒有利爪有狐狸頭腦的獅子 而讓學生信服的權威有幾點 :1. 重罰不常罰 : 學生若在週會或統測前的英文課打球, 已 42

43 經累積 2 次, 所以要罰, 而不要常對學生碎碎念, 因為男生會抓狂 2. 打掃工作, 要同進退 : 整潔若拿倒數前三名, 學生全班罰站, 老師也跟著站 3. 除了學術課程的課外, 其他課都會站著上課, 讓學生專注你 4. 塑造英雄 : 高二生會去打靶, 老師就把自己的打靶成績拿出來秀給學生看, 告訴學生老師的命中率很高, 是男人中的男人 5. 累積故事 而如何當個有狐狸頭腦沒有利爪的獅子呢?1. 最經濟的小惠 : 不記過, 但處分 ( 罰站 檯餐桶 ), 或者問學生說你是導師, 你該怎麼做? 用學業鼓勵但不處罰 2. 給權限 : 給班長選幹部, 用班長的得力助手來管理整個班級 3. 獎金制 : 小組給, 但三年級模擬考會加碼 ( 園遊會時能賺多少就盡量賺, 到時都是給同學的獎勵 ) 小組制: 第幾名到第幾名是一個等地 : 座位用區塊 ( 可自己選座位 ), 愛講話的會調到最前面 ( 因為有秩序冊, 有被登記過太多次愛講話者, 不能自己選座位, 要由老師安排 ) 同事的支援是相當重要的, 因為各科老師的幫助, 才有辦法掌控整個班級 研習簽到 講授班級經營 老師批閱簽名圖 實習計劃書九月份十月份十一月份 43

44 拾 食品科課程設計 教學演示單為 蛋糕, 此章是西式點心中用糖量最高且最受歡迎的點心, 不但具有令人垂涎三尺的外觀, 更含有豐富營養成分, 同時在節慶時, 常被視為代表性的應景食品 為提升學生學習動機, 我主要是採用以下設計原則以作為我的教學策略 ( 一 ) 融入生活情境, 貼近學生生活經驗 第一堂課即詢問學生是否詢問學生吃過甚麼蛋糕? 喜歡吃哪一種蛋糕? 蛋糕需要那些材料? 學生反應皆十分熱烈, 藉由生活經驗的連結導入本章主題, 增加學習的興趣 ( 二 ) 多媒體運用, 抓住學生專注力 利用多媒體將課程內容生活化 配合章節內容, 我準備各式各樣的蛋糕圖型, 藉由圖型的辨識, 進行一場蛋糕的視覺饗宴 上到理論課程時, 我亦蒐集各類與蛋糕操作有關的影片, 讓學生透過視覺, 感受各種類型的 美味蛋糕, 從中激發學生的樂趣 ( 三 ) 影片教學, 一目了然 為了讓學生更瞭解蛋糕內容, 我會將文字轉變成圖片, 方便學生容易理解, 例如要蛋白打發四階段時, 我就一一用圖片呈現 : 起始期 濕性發泡期 乾性發泡期 棉花期的圖片 其實學生們很喜歡看圖片, 從抽象到具體, 學生們皆會覺得很有趣! ( 四 ) 勇於發表, 樂於分享 影片教學, 抽象變具體 採用以學生為主的教學方式, 藉由分組討論方式讓學生們繪製分配到的類型蛋糕, 發揮同學之間的友誼, 分工合作 一起完成小組任務, 並由組長上台發表, 讓學生勇於發表, 樂於分享所學 勇於發表, 樂在學習 ( 五 ) 遊戲教學, 快樂學習 遊戲可以娛樂之外, 藉由遊戲也可以讓學生享受快樂學習的過程 透過學習為主的遊戲, 不僅可以讓學生練習或精熟已經習得的知識, 也可以當作複習與總結的工具, 同時可提高學生學習的意願 因此我主要設計了幾種遊戲方式, 一為大十字 九宮格及學習成果大富翁, 這些遊戲都讓學生玩得不亦樂乎! 分工合作, 精熟學習 44

45 食品 科教學單元活動設計 單元名稱穀類加工 - 蛋糕班級加工一人數 34 人時間 250 分鐘 設計者黃千真指導老師郭怡君 李信良課程設計理念 蛋糕 是西式點心中用糖量最高且最受歡迎的點心, 不但具有令人垂涎三尺的外觀, 更含有豐富營養成分, 同時在節慶時, 常被視為代表性的應景食品 市面上的蛋糕無論口味 外型上都是多樣化的, 主要是由蛋糕的三大類變化而來, 這三大類蛋糕分別為麵糊類蛋糕 乳沫類蛋糕及戚風類蛋糕, 因為其配方不同 脹發原理不同, 以及製作方式有異, 而產生在組織上 口感上及品質上有差異的蛋糕, 藉由蛋糕的麵糊性質 製作流程 蛋白打發原理等讓學生了解蛋糕如何製作, 進而培養其能分辨市售蛋糕的種類 教材來源 黃明利 劉美琴 (2005) 實用烘焙食品 台中 : 凱風行 九年一貫指標 或高中課綱 1. 了解蛋糕材料特性 2. 蛋糕的製作方式 1 麵糊類蛋糕的製作 ( 如重奶油蛋糕等 ) 2 乳沫類蛋糕的製作 ( 如天使蛋糕 海綿蛋糕等 ) 3 戚風類蛋糕的製作 ( 如葡萄乾戚風蛋糕捲 巧克力戚風蛋糕等 ) 3. 蛋糕分類及特性 4. 蛋糕的攪拌方式 5. 蛋糕膨發原理 6. 蛋糕烤焙 7. 蛋糕品質評鑑 學生學習條件食品科一年級, 熱枕的心態與積極學習, 從課堂中學習理論知識進分析 ( 興趣 而了解實務的操作技巧 判斷方式 能力 需求 ) 教學方法 電腦輔助教學法 問答法 講述法 教學相關資源烘焙課本 學習單 投影片 網路資源等 45

46 教學目標 一 二 三 實習生 : 黃千真 單元目標具體目標認知領域 1. 認識蛋糕的材料 1-1 能說出蛋糕的材料分為乾性 濕性 柔性 & 韌性材料 2. 了解蛋糕分為麵糊類 乳 2-1 能說出蛋糕的分類 ( 麵糊類 乳沫沫類 戚風類的定義及製作類 戚風類 ) 及特性 過程 2-2 能說出攪拌法 ( 糖油拌合法 粉油拌合法 ) 及製作過程 3. 認識蛋白的起泡程度 3-1 學生能說出蛋白起泡的四階段 4. 能認識不同種類蛋糕的 4-1 能利用不同種類之類型說出其比比重及膨發原因 重, 並了解其攪拌方式 4-2 能說出自己喜歡的蛋糕名稱並分享其膨脹原因 技能領域 5. 能分辨不同蛋糕的烤焙 5-1 學生能在日常生活中, 看到蛋糕可條件 分辨出蛋糕的烤焙條件 5-2 藉由圖片, 學生能分辨蛋糕的品質 6. 辨別蛋白攪拌正處於何 6-1 學生能分辨蛋白攪拌的程度 種階段 ( 起泡 溼性 乾性 棉花期 ) 情意領域 7-1 能運用圖片讓學生觀察各式各樣的 7. 藉由圖片引起學生對蛋蛋糕, 藉由喜愛蛋糕的蛋糕來進行分糕的喜愛 類 46

47 節次教學重點 時間分配 一二三四五 壹 準備活動 : 一 引起動機貳 發展活動 : 二 介紹本章節流程 1. 蛋糕的材料參 綜合活動貳 發展活動 1. 基本製作方式. 2. 蛋糕的分類 3. 蛋糕的特性參 綜合活動小考或抽問蛋糕分類及特性貳 發展活動 1. 蛋糕的攪拌方式 製作流程 2. 蛋白打發四階段 3. 蛋糕的膨脹原理參 綜合活動隨堂測驗貳 發展活動 1. 麵糊比重 2. 烤焙 3. 蛋糕裝飾與品質評鑑參 綜合活動抽問蛋糕烤焙會受哪些因素影響壹 準備活動 : 分組貳 發展活動 1. 總複習 2. 小組討論參 綜合活動小組分享與比賽 47

48 教學活動流程 具體目 標之對應 4-2- 教 學 活 動 教學資源時間教學評量 第一節 一 準備活動 投影片 5 課堂討論 引起動機 : 詢問學生吃過甚麼蛋糕? 喜歡吃哪一 課本 種蛋糕? 蛋糕需要那些材料? 二 發展活動 ( 一 ) 講解蛋糕的材料可分成 : 麵粉 糖 鹽 油 8 課堂講 脂 蛋 奶水及化學膨脹劑等十多種材料 解 問答 ( 二 ) 介紹材料依其特性分為四類問學生, 乾 濕性材料怎麼分辨? 分別有哪些? 投影片 ( 三 ) 補充香味材料及功能 5 種類材料名稱材料功能 講解 乾性材料 麵粉 奶粉 糖 發粉 鹽 可可粉等 水分含量低, 使蛋糕具有乾的特性 整理圖表, 有益 學生記憶 濕性材料 蛋液 奶水 果汁 帶有水分的液體材 糖漿等 料, 可溶解乾性材 料, 使蛋糕溼潤 膨大 柔性材料 油脂 蛋黃 糖 主要作用使蛋糕品 膨大劑等 質柔軟 膨鬆 韌性材料 麵粉 蛋白 奶粉 產生堅韌的特性, 鹽 可可粉等 可支撐蛋糕體 香味材料 蛋 奶水 油 糖 提供蛋糕特殊香氣 可可粉 香料 及風味, 是蛋糕香 味的來源 1-1 ( 四 ) 講解材料之功能及選擇 (1) 麵粉 : 蛋糕的組織及結構的主要材料補充資料 a. 為什麼不選用中筋 高筋麵粉? b. 為什麼水果蛋糕和 SP 蛋糕要選用高筋麵 投影片 問答 講解 粉? 48

49 1-1 c.sp 蛋糕為什麼要用高筋麵粉? 課本 5 (2) 糖 : 提供蛋糕色 香 甜味及可增加蛋糕柔軟 2 性與保水濕潤的作用 (3) 油脂 : 為柔性材料, 主要作用可以使蛋糕組織 4 柔軟 乳沫蛋糕中的天使蛋糕則完全沒有使 用油脂 (4) 蛋 : 柔性及濕性材料, 提供蛋糕色澤 香味及 3 營養的來源 (5) 奶水 : 濕性材料, 是蛋糕配方中的水分來源 3 之一, 能提供蛋糕營養及香氣, 並調整產品 表面顏色 (6) 膨大劑 : 發粉 ( 泡打粉 ) 和小蘇打粉是蛋糕常 2 用的化學膨大劑, 加熱後會產生二氧化碳, 幫助蛋糕膨脹, 組織柔軟均勻 (7) 鹽 : 可加強組織韌性 中和蛋糕甜味, 使其不 2 因太甜而生膩 鹽能降低焦化作用, 調整蛋 糕外表顏色, 能幫助天使蛋糕顏色更潔白 用量 <3% (8) 塔塔粉 : 蛋白打發時的添加物 是一種酸性 2 鹽, 可中和蛋白之鹼性, 使蛋糕更為潔白 三 綜合活動 2 問答 抽問蛋糕材料的功能 大十字抽問上 課內容 *** 第一節結束 *** 第二節一 準備活動引起動機 : 複習蛋糕材料的特性二 發展活動 : 課本 投 ( 一 ) 講解蛋糕的製作方法可分成兩種 : 影片 (1) 全蛋式麵糊製作 = 共立法全蛋 + 糖 隔水加熱至 40~43 硬性發泡, 體積約增至 5~6 倍 乾性材料混合過篩拌勻 油脂或奶水加入拌勻 生麵糊 ( 隔水加熱的目的 : 使麵糊容易氣泡 膨脹, 縮短攪拌時間 增加麵糊體積 ) 2 8 利用圖片 4 理論知識來講解的講解 49

50 2-1 (2) 分蛋式麵糊製作 = 別立法乾性材料 油脂及蛋黃混勻 課本 投 4 影片 混勻 生麵糊 蛋白加糖 攪拌至濕性發泡 本章重點 理論所在 ( 二 ) 講解蛋糕分類及特性 (1) 麵糊類 : 油脂含量高, 藉由油脂來潤滑麵糊, 30 課堂講 產生鬆軟的組織, 而油脂經攪拌打發, 可拌入課本 投 15 大量空氣, 進爐後空氣受熱膨脹, 促使蛋糕產影片 解 互動 問答 生膨大作用, 故又稱為 油蛋糕 或 磅蛋糕 圖片 依油脂含量多寡可分為麵糊類輕奶油 ( 油脂 <60%) 或麵糊類重奶油 ( 油脂 >60%) 輕奶油蛋糕 ( 低成分蛋糕 ) 1. 配方中的油脂含量 30~60% 2. 配方中的糖含量 > 100% 3. 攪拌時拌入空氣較少 4. 使用適量膨大劑 (4~6%) 幫助膨大 5. 適合糖油拌合法攪拌 6. 蛋糕組織較粗糙鬆軟 重奶油蛋糕 ( 高成分蛋糕 ) 1. 配方中的油脂含量 40~100% 2. 配方中的糖含量 100% 3. 攪拌時容易拌入較多空氣 4. 不需使用或只需少量 (0~2%) 膨大劑 5. 適合糖油或粉油拌合法攪拌 6. 蛋糕組織較細膩綿密 2-1 (2) 乳沫類 : 乳沫類蛋糕的主要材料是麵粉 糖 少量奶水和蛋, 因材料中不含固體油脂, 所以又稱為 清蛋糕 製作原理 : 藉由打發蛋液所課本 投產生的空氣, 以及蛋白本身的韌性支撐, 使麵影片 圖糊遇熱後產生膨大作用, 並不需要使用化學膨片大劑 乳沫類蛋糕由於使用 蛋 的成分不同又可分為兩類 : 蛋白類 海綿類 a. 蛋白類 : 只加蛋白, 不加蛋黃, 利用蛋白打發來做為膨大的原料和蛋糕基本組織 通常為預防天使蛋糕過於乾硬, 蛋白只打到濕性發泡即 10 50

51 可 特性 : 蛋糕成品潔白, 具有韌性, 風味清爽, 天使蛋糕 b. 海綿類 :. 加入全蛋或全蛋加蛋黃, 打發後做為膨大原料和蛋糕基本組織 一般為了增加蛋糕的組織柔軟度及降低蛋糕韌性, 通常會加入部分沙拉油 ( 液體油脂 ) 來改善 特性 : 蛋糕外觀孔洞均勻, 組織細膩, 口感綿軟, 色澤金黃有蛋香味, 常應用於多口味 多樣式的變化, 頗受消費者喜愛, 例如 : 海綿蛋糕 果醬捲 瑞士捲 波士頓派 ( 蛋糕 ) 長綺蛋糕及蜂蜜蛋糕等 (3) 戚風類 : 結合 麵糊類 蛋糕麵糊及 乳沫類 5 蛋糕麵糊所製作而成的 其製作特點是於攪拌時, 將材料分成 麵糊 和 乳沫 兩部分, 利用麵糊中的膨大劑及乳沫中的蛋白打發, 來課本 投做為蛋糕膨大的主要來源, 最後將兩者均勻混影片 圖合, 即可製成香甜的戚風蛋糕 特性 : 組織鬆片軟 水分充足, 氣味芳香 口味清淡, 不像其他蛋糕油膩或太甜 三 綜合活動 分組遊戲大富翁倒入課蛋糕分為哪三類及特性? 程, 創意帶心 *** 第二節結束 *** 第三節課本一 準備活動引起動機 : 海綿蛋糕製作過程的影片來引起學生的興趣 二 發展活動 ( 一 ) 講解 麵糊類 乳沫類 戚風類 的攪拌投影片方式 及製作流程 (1) 麵糊類蛋糕 : 因為油脂含量的高低, 攪拌的方式大致可以區分為直接法 糖油拌合法 麵粉 油脂拌合法 兩步拌合法 糖水拌合法等五種 課本 PPT 糖油拌合法 ( 油脂 <60%) 及 粉油拌合法 ( 油圖片脂 >60%)- 目的都是在使油脂中拌入適當空氣, 使蛋糕體積膨大且組織鬆軟綿密 課堂互 10 動 問答多媒體教學, 引起興趣 5 影片 10 講解 圖片 5 51

52 課本 PPT 圖片 講解 圖片 製作流程 : a. 糖油拌合法 ( 油脂 <60%) 糖油拌合法 油脂 糖 蛋 打鬆 加入麵粉 奶水 倒入模型 進爐焙烤出烤冷卻成品 3 講解 2-2 b. 粉油拌合法 ( 油脂 >60%) 2-2 粉油拌合法麵粉 油 糖粉 分次加入蛋 奶水 生麵糊 ( 避免油水分離 ) 倒入模型 進爐焙烤 出爐冷卻 成品 九宮格遊戲驗收成果 Q: 麵糊類有幾種攪拌方式? Q: 如何區別哪一個是糖油拌合法? 哪一個是粉 油拌合法? 特性? 2 (2) 乳沫類蛋糕 : 乳沫類蛋糕會膨大的主要因素是蛋液中拌入大 抽問 1 互動問答 量空氣, 為協助拌發, 常使用球狀拌打器 攪 拌方法又可分成 蛋白類 - 天使蛋糕 及 全 4-1 蛋類 - 海綿蛋糕 兩種 52

53 補充蛋白在攪拌過程可分成四個階段 : 課本 投 10 課堂講解 起始階段 濕性發泡階段 乾性發泡階段 影片 圖 棉花狀態階段 片 a. 蛋白類 PPT p.s 蛋白在 17~22 時膠黏性最佳, 起泡性佳且課本 投穩定, 容易保留打入的空氣 影片 製作時, 不可沾上任何油脂 - 油脂的存在會破壞圖片球蛋白和黏蛋白的特性, 使蛋白無法打發 b. 海綿類 補充海綿蛋糕分成冷攪拌法和熱攪拌法, 常溫投影片 下的蛋黃因較黏稠, 所以打發前先隔水加熱到圖片 42, 降低蛋黃的黏稠性, 增加其乳化液的形成, 加速蛋白和空氣的拌合, 有利起泡膨脹 影片教學, 抽象 p.s 蛋白打發程度的四個階段變具體 1 1. 起泡期 : 蛋白攪拌後泡沫液體狀, 表面有許投影片 多規則氣泡 圖片 2. 濕性發泡期 : 不規則氣泡轉為均勻細小 潔白有光澤的泡沫, 可用手指勾起一部分蛋白泡沫, 且會呈現彎曲狀 5 3. 乾性發泡期 : 顏色潔白且開始產生明顯的螺旋紋路, 用手指勾起一部分蛋白泡沫, 且會呈現堅硬尖峰狀 4. 棉絮期 : 用手指勾起無法呈現錐形狀, 而是散亂的棉花狀, 此時的蛋白已經攪拌過度 課堂講解 課堂講解學生示範蛋白打發 (3) 戚風蛋糕 : 綜合麵糊類和乳沫類的攪拌方 法, 需將蛋白蛋黃分開, 蛋白中不可混有蛋黃, 53

54 否則蛋白不易打發 投影片 圖片 5 課堂講解 2-2 使用沙拉油的目的 : 使麵糊容易拌合均勻 ( 二 ) 蛋糕膨脹的原理 1. 蛋糕材料中有油或蛋於攪拌過程中, 可拌 課本 投 入大量空氣, 空氣經烤培遇熱而膨脹, 促使 影片 圖 蛋糕體積膨大且組織鬆軟 片 2. 蛋糕材料中有水分, 遇高溫產生水蒸汽, 水蒸汽再受熱膨脹, 使蛋糕在烤爐內脹大 3. 蛋糕材料中常使用的膨大劑如發粉 小蘇 7 課堂講解 4-2 打, 遇熱產生二氧化碳, 促使蛋糕體積膨大 三 綜合活動 隨堂測驗 : 使用學習單驗收成果 *** 第三節結束 *** 第四節 一 準備活動 網路圖片 8 課堂互動 引起動機 : 戚風蛋糕失敗圖片, 讓學生了解比重 6-1 及製作過程 烤焙時間的重要性 二 發展活動 課堂講解 54

55 ( 一 ) 麵糊比重的測量方式 課本 投 將麵糊的重量除以麵糊的體積, 例如一杯容積 影片 5 240ml 重量 50 公克的量杯, 裝滿一杯麵糊時, 量杯加上麵糊總重是 170 公克, 量杯裝滿水的 課堂講解 5-1 總重是 290 公克 ( 因為水的比重 =1.0, 所以水的 容積等於重量 ), 則可測量得知麵糊比重為 , 其計算過程如下 : 比重 =( 量杯加上麵糊總重 - 量杯空重 ) ( 量 杯裝水總重 - 量杯空重 ) =(170-50) (290-50)= =0.5 Q: 哪一種類型蛋糕的比重最輕? 為什麼? 提問 2 課堂互動 乳沫類的天使蛋糕, 因只使用蛋白打發 4-1 ( 二 ) 蛋糕烤焙 : 以蛋糕種類 麵糊重量 烤模種 課本 10 類等決定烤焙的溫度及時間 1. 溫度過高, 蛋糕組織易粗糙鬆散, 且乾燥, 3 課堂講解 色過深 ; 溫度太低, 則體積小, 質地緊密潮溼, 品質不佳 2. 通常同體積之下 A. 乳沫類和麵糊類輕奶油蛋糕以 的 4-2 高溫烘烤 ; B. 戚風蛋糕和麵糊類重奶油蛋糕以 中溫烘烤 ; 5-2 C. 水果蛋糕和大型蛋糕則建議以 低 溫烘烤 Q: 為什麼同體積的麵糊類蛋糕, 烤焙溫度卻不 投影片 2 課堂互動 一樣? 時間不同? 原則上, 體積較大或較厚的蛋糕需以稍低溫 度 稍長時間烘烤, 才不至於外焦內不熟 ; 體 積較小或較薄的蛋糕, 則需較高溫 短時間烤 55

56 焙, 才能烤出較好的膨脹度, 且不乾燥 3. 測試蛋糕是否烤熟, 除了觀看蛋糕膨脹程度 3 課堂解講 及色澤之外, 更準確的方法乃是用手或探針去 5-1 按測 手指輕拍蛋糕表面, 若感覺飽實而有彈性則 表示熟透, 若有沙沙聲或因手指按下有指印溼 軟現象, 則表示未烤熟 探針 - 從蛋糕體中央處刺入, 取出探針若針身乾投影片 淨無溼黏麵糊狀, 即表示熟透, 可立即出爐 ( 三 ) 蛋糕出爐 5-1 乳沫類蛋糕和戚風類蛋糕為防止蛋糕體體積回 2 課堂解講 5-2 縮, 出爐後應立即倒扣於網架上, 通風冷卻後 再脫模 麵糊類蛋糕則因組織較為緊密, 不易收縮, 可 趁熱直接脫模, 正立放涼, 平烤盤內的蛋糕體, 為防止繼續受烤盤餘溫過分烤熟回縮, 故出爐 後可趁熱拉出紙模, 於桌面上放涼後再撕下墊 底的牛皮紙即可 5-1 ( 四 ) 蛋糕裝飾 23 課堂解講 5-2 (1) 目的 : 3 1. 美化外觀 2. 增加風味 3. 防止老化 4. 延長保存期限 (2) 蛋糕裝飾大多將材料打發或加熱融化後, 再 裝飾蛋糕, 一般通稱為 霜飾 (3) 組織緊密的蛋糕採用硬性霜飾, 組織鬆軟蛋 糕採用軟性霜飾 (4) 霜飾原料 1 (5) 翻糖 3 a. 原料 : 細粒特砂 水 葡萄糖漿 熬煮終點溫 度 115 b. 糖液 攪拌 微糖結晶狀,100 糖液無法再 結晶 135 高溫結晶堅硬難攪拌 (6) 奶油霜飾 3 (7) 蛋白霜飾 3 (8) 糖凍霜飾 3 (9) 鮮奶油霜飾 3 (10) 抹面技巧 2 56

57 ( 五 ) 蛋糕品質評鑑 2 各式各樣蛋糕不下百種, 如何判定蛋糕好壞 成功與否, 可從外觀 內部組織及口感來評定 1 外觀完整不破裂, 體積正常 2 色澤正常有光澤, 內部組織細緻不粗糙 3 入口時水分充足不乾燥, 氣味芳香 4 恰當的裝飾, 可延長保存期限均是蛋糕的基本要求三 綜合活動 Q: 蛋糕烤焙會被那些因素影響? 請學生整理筆記 抽問 2 5 課堂互 *** 第四節結束 *** 分組討論, 勇於 發表, 樂於分享 第五節一 準備活動引起動機 : 請學生先分組, 等會進行小組分享 讓學生觀察圖片為何種蛋糕? 二 發展活動 : 總複習 ( 一 ) 蛋糕的材料分為那些及其功能? ( 二 ) 蛋糕分為那些種類? 其特性? ( 三 ) 蛋糕的攪拌方式可分為? 課本 投 15 影片 海報或圖 講解 問答小組討論小組分享 ( 四 ) 小組討論利用異質分組 ( 讓學生抽題, 抽到哪一種蛋糕, 則請學生在海報或圖畫紙上分組討論出下列問題 :: 1. 舉出在日常生活中, 小組分配的蛋糕是屬於哪一類的蛋糕? 2. 小組分配到的蛋糕其材料及功能為何? 3. 小組分配到的蛋糕其特性為何? 4. 小組分配到的蛋糕其攪拌方式?三 綜合小組分享讓學生自己評分, 優勝者可以得到獎勵小組搶答 ( 小組派人上台搶答 ) 畫紙 5 課堂互動 *** 第五節結束 *** 57

58 一 教學過程紀錄或成果 教學成果與反思 進行小組分組 課程總複習 協助同學解決問題 同學們討論中 同學們討論如何講解 分工合作中 58

59 認真構圖中 上台分享 分享組別, 各有各的特色 台上有趣, 台下認真 綜合座談 老師講評中 二 教學反思 ( 一 ) 輔導老師 / 指導老師意見回饋 1. 上課音量太小, 建議用麥克風 2. 時間安排要掌控好 3. 學生上台分享時, 要給學生一些簡短的回饋 4. 投影片的字體宜在放大 5. 台風穩健 6. 單元活動設計非常用心, 設計符合高中指標, 尤其是具體目標的擬定 59

60 7. 利用小組討論的方式, 提升學生參與感 8. 教學美體設計內容清晰明瞭 9. 與學生互動良好 10. 教學演示要看得是老師教學技巧的起承轉合, 可是今天的演示有點像以學生為組, 因為使用分組討論方式, 讓學生發表 11. 怡君老師建議用平常的上課方式就是邊上課邊點學生回答問題, 因為要讓學生專注, 而且教學演示的重點在老師 12. 平時上課時, 雖然用投影片上課, 但是重點處都會叫學生寫, 抽點學生來看有沒有寫或者下來課堂巡視, 之後的章節, 大約六週左右的時間也會讓實習生, 練習上課, 準備課程 13. 用投影片上課的優點是清晰易懂, 但學生容易失焦, 通常高職生的專注力較不佳, 所以一般上課時會將課程全部上完再用統整方式幫學生複習或補充圖片讓學生了解, 統整方式才會用投影片或輔導課時才會用多媒體工具 ( 二 ) 教學反思 第一次採用分組合作教學, 事先規畫好小組分組 ( 異質分組 ) 及上課流程 引發學生興趣等等 ; 教學演示完, 指導老師給了許多建議, 尤其是對之後教甄之路要注意事項, 讓我獲益良多, 老師建議我之後上課用板書與再熟習課程內容, 更強調了教學演示是要看老師的教學能力之起承轉合, 而非把演示重點放在學生身上 ; 另外我也私下請教了課務組長, 他給了我相當大的建議, 教甄要突破就是要創新, 今天用小組討論方式, 可以用更活潑生動的方式來帶動, 例如用撲克牌 ( 正面是蛋糕的圖片, 背面是答案 ; 但是要將背面貼起來 ), 上完一小段, 用圖片問學生, 這是甚麼蛋糕? 其特性 攪拌方式是甚麼? 然後再將正確答案給學生看, 看看他剛剛說的對不對, 這樣可以更吸引學生的注意力, 最好也把老師一起拉進來上課, 讓老師有參與感 而我對於課程的熟悉度要再加強, 還有時間掌控上, 之後也會常用板書上課, 邊講邊寫板書, 順便訓練自己的功力, 也可以讓學生知道如何做重點整理, 所以課前我會先蒐集資料 整理重點, 先練習在紙上寫, 然後上課時寫在黑板上, 也要多多與學生互動, 設計新穎有趣的課程, 引發學生學習動機, 讓學生喜愛上課 60