第 3 章 稻米的應用 3 48 49
第 3 章第 1 節 稻米的大家族 教學動動腦 臺灣稻米有哪四大家族? 各有哪些特性和用途? 認識米族成員 形形色色 的米 紫米 臺灣紅糯香米印尼黑米臺灣發芽米義大利黃米廣東竹米 稻米大家族 秈米 米 糯 秈糯 50
教學動動腦 你知道一公斤的米可以煮幾碗飯嗎? 13.5 不斷增加的米族新成員 9 71 139 145 16 11 9 71 139 145 16 139 74 87 71 9 89 40 CNS 80 13.5 6 多吃臺灣在地好米 5,600 2.5 10.5 聰明買米有撇步 CAS TAP 1 稻米種類 : 2 品種 : 9 3 67 CAS 3 產地 : 4 規格或等級 :CNS 5 淨重 : 6 產期 ( 期作別 ): 7 碾製日期 : 8 保存期限 : 9 碾製工廠 : 52 53
第 3 章第 2 節 稻米的營養 B 米含有豐富完整的營養 B 75 7 1 B1 B2 1.5 4 2,000 3 米的身體有玄機 教學動動腦 米飯可以提供我們哪些營養? 吃米飯為什麼不容易變胖? 54 55
! 多吃糙米常保健康 B 20 8 Glycemic Index GI GI GI 米的加工過程與所含營養 GI GI 教學動動腦 多吃糙米對人體健康有哪些好處? 稻穀 糙米胚芽米白米 脫殼去掉部分米糠去掉全部米糠及胚芽 56 3 50 57
第 3 章第 3 節 稻米變身術 千變萬化的米食 傳統節慶的米食與象徵意涵 [ 春天 ] 教學動動腦 下面哪些食物 不是 用米做的? 1. 八寶飯 ;2. 粄條 ; 3. 冬粉 ;4. 筒仔米糕 ;5. 粉粿 ;6. 味噌 ;7. 番薯圓和芋圓 節慶要吃的米食 [ 夏天 ] [ 秋天 ] [ 冬天 ] 58 59
臺灣特色米食地圖 2013 RICE UP 新米食主義 嘉義雞肉飯 高雄玉荷包香腸飯 黃金烏魚子炒飯 16 石碇桂花粽 府城米糕 Q 東港鎮櫻花蝦炒飯 147 草莓腐乳脆皮豬腳飯 池上便當 爌肉飯 Q 清水米糕 Q 米寶 VS. 麥寶 60 61
以稻米代替小麥 170 40 20 米穀粉 DIY 簡單烘焙 米穀銅鑼燒 用米穀粉可以變化出各式點心和食物 材料 : 60 345 50-60 240 45 9 210 600 做法 : A B 30 C 180 D E 90 F 62 63
米的創新走出新路 喜米包裝變成伴手禮 囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍 64 囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍囍 65
米的生活應用 第 3 章第 4 節 DIY 簡易米料理 海苔壽司捲 Yes! 材料 :( 兩人份 ) 2 做法 : 66 A 1:1 B C 0.5 2 D E F 67
米漢堡 米披薩 Yes! Yes! 材料 :( 兩人份 ) 1 1 1 1 1 1/2 1 1/2 1 做法 : A 10 B C 3 D E F 材料 :( 兩人份 ) 做法 : 2 2 A B C D E F 68 69