防 高 纖 箭 豬 包 18 份 ( 每 份 2 件 ) 皮 料 : 麵 粉 7 兩 即 食 麥 片 5 湯 匙 酵 母 1 茶 匙 沙 糖 4 湯 匙 發 粉 1 茶 匙 溫 水 3 湯 匙 脫 脂 奶 5 安 士 ( 或 ) 脫 脂 奶 2 安 士 加 甘 荀 汁 / 菠 菜 汁 3 安 士 64
高 纖 餡 料 : 調 味 料 : 1 馬 蹄 7 粒 麻 油 2 茶 匙 1 冬 菇 3 隻 沙 糖 2 茶 匙 甘 荀 1 1 2 條 鹽 2 茶 匙 雲 耳 4 隻 蠔 油 1 茶 匙 蔥 粒 2 茶 匙 生 粉 1 茶 匙 水 1 2 杯 特 色 : 此 包 點 脂 肪 含 量 低, 選 用 麥 皮 馬 蹄 冬 菇 甘 荀 雲 耳 做 材 料, 增 加 纖 維 質, 是 健 康 早 餐 之 佳 選 甘 荀 和 菠 菜 汁 加 入 皮 料, 含 抗 氧 化 營 養 亦 有 助 防 癌 營 養 成 份 : ( 每 份 2 件 ) 碳 水 化 合 物 ( 克 ) 19 蛋 白 質 ( 克 ) 2.5 脂 肪 質 ( 克 ) 0.5 膽 固 醇 ( 亳 克 ) 0.1 纖 維 質 ( 克 ) 1.1 鈉 質 ( 亳 克 ) 112 胡 蘿 蔔 素 ( 微 克 ) 82-207 總 熱 量 ( 卡 路 里 )90 皮 做 法 : 餡 做 法 : 將 酵 母 溶 於 3 湯 匙 溫 水 備 用 把 麵 粉 發 雲 耳 冬 菇 浸 軟, 馬 蹄 切 粒 粉 及 沙 糖 放 入 大 湯 碗 中 攪 勻, 加 入 酵 母 粉 1 後 加 調 味, 用 2 杯 水 煮 10 水 搓 勻 後 加 麥 皮, 再 加 入 脫 脂 奶, 甘 荀 汁 / 分 鐘, 然 後 加 生 粉 水 埋 獻 菠 菜 汁 搓 約 十 分 鐘 至 表 面 光 滑 用 濕 布 蓋 備 用 上, 讓 麵 團 在 室 溫 發 酵 2 小 時 包 餡 法 : 1. 將 皮 料 壓 成 20mm 厚 圓 形 麵 塊, 加 餡 料 1 茶 匙 包 好 2. 用 剪 刀 做 成 箭 豬 形 狀 3. 30 分 鐘 後, 放 在 蒸 籠 用 大 火 蒸 10 分 鐘 即 成 65
綠 茶 果 凍 (7 份 ) 66
材 料 : 純 蘋 果 汁 350 毫 升 奇 異 果 2 個 (130 克 ) 青 提 子 15 粒 (130 克 ) 魚 膠 粉 4 茶 匙 綠 茶 粉 2 湯 匙 熱 水 2 3 量 杯 做 法 : 1. 新 鮮 提 子 及 奇 異 果 切 粒 去 皮 備 用 2. 用 2 3 量 杯 ( 約 160 毫 升 ) 熱 水 開 溶 魚 膠 粉 3. 先 把 綠 茶 粉 混 和 於 蘋 果 汁 中, 再 加 入 魚 膠 溶 液, 提 子 粒, 奇 異 果 汁 粒 攪 勻 4. 把 攪 勻 了 的 水 果 溶 液 平 均 注 入 喱 杯 中 5. 放 入 雪 櫃 冷 藏 約 1-2 小 時 即 成 特 色 : 綠 茶 含 有 豐 富 的 兒 茶 素, 新 鮮 水 果 含 有 纖 維 素, 多 種 抗 氧 化 營 養 素 及 植 化 物, 均 有 助 預 防 癌 症 變 化 : 可 考 慮 改 用 荔 枝 龍 眼 或 椰 纖 果 等 材 料 來 代 替 青 提 子 或 奇 異 果 營 養 成 份 : 蛋 白 質 1.5 克 纖 維 質 0.8 克 ( 每 份 ) 脂 肪 質 0. 1 克 鈉 質 11 毫 克 總 熱 量 65 卡 路 里 胡 蘿 蔔 素 9 微 克 維 生 素 C 20 毫 克 註 : 這 食 譜 總 份 量 可 分 成 多 少 份, 主 要 視 乎 喱 杯 的 容 量 67
雲 耳 百 合 鮮 雞 煲 仔 飯 (1 份 ) 材 料 : 鮮 雞 髀 ( 切 件 ) 3 4 隻 (4 兩 ) 鮮 百 合 1 2 個 雲 耳 2 隻 乾 蔥 肉 1 1 2 茶 匙 蔥 段 少 許 白 米 1 2 碗 水 3 4 杯 68
雞 醃 料 : 生 抽 1 2 茶 匙 雲 耳 醃 料 : 生 抽 1 4 茶 匙 糖 1 2 茶 匙 糖 1 4 茶 匙 酒 1 3 茶 匙 麻 油 1 4 茶 匙 生 粉 1 茶 匙 1 蒜 鹽 4 茶 匙 薑 粉 少 許 麻 油 1 3 茶 匙 糊 椒 粉 少 許 做 法 : 1. 雲 耳, 白 米 浸 水 過 夜 備 用 2. 鮮 百 合 洗 淨, 乾 蔥 肉 壓 扁 備 用 3. 雲 耳 及 鮮 雞 髀 分 別 用 醃 料 醃 30 分 鐘 4. 將 水, 白 米 及 雲 耳 加 入 電 飯 煲 中 煮 至 飯 滾 後, 將 雞 髀 肉 加 入 百 合 乾 蔥 及 蔥 段, 鋪 上 飯 面 再 煮 15 分 鐘 即 可 食 用 特 色 : 飯 肉 配 菜 一 起 煮, 制 作 簡 單, 纖 維 質 豐 富 營 養 成 份 : 碳 水 化 合 物 97 克 纖 維 質 2.8 克 ( 每 份 ) 蛋 白 質 30 克 鈉 質 637 毫 克 脂 肪 質 15 克 鈣 質 60 毫 克 總 熱 量 659 卡 路 里 69
營 養 角 (30 份 ) 上 素 餡 料 : 蕃 薯 紅 棗 餡 料 : 蘋 果 提 子 餡 料 : 馬 蹄 6 粒 蕃 薯 ( 去 皮 切 粒 ) 1 個 蘋 果 ( 去 皮 切 粒 ) 2 杯 冬 菇 ( 乾 ) 4 隻 紅 棗 ( 去 核 ) 20 粒 葡 萄 乾 3 湯 匙 甘 荀 1 個 糖 2 湯 匙 糖 1 湯 匙 雲 耳 ( 乾 ) 6 隻 水 1 杯 玉 桂 粉 少 許 蔥 粒 2 湯 匙 雲 呢 拿 油 1 4 茶 匙 水 2 3 杯 上 素 餡 調 味 料 : 皮 料 : 麻 油 3 茶 匙 酥 皮 9 張 沙 糖 1 茶 匙 (Fillo Pastry) 鹽 1 2 茶 匙 素 蠔 油 1 湯 匙 生 粉 1 茶 匙 70
餡 做 法 : A. 上 素 餡 B. 蕃 薯 紅 棗 餡 C. 蘋 果 提 子 餡 雲 耳 冬 菇 浸 軟, 蕃 薯 去 皮 切 粒 後 蒸 將 糖 玉 桂 粉 馬 蹄 甘 荀 切 粒 後 30 分 鐘 至 稔, 紅 棗 香 油 拌 勻, 加 入 2 加 調 味, 用 3 杯 用 1 杯 水 加 糖 煮 稔 蘋 果 及 葡 萄 乾 內 水 煮 10 分 鐘, 然 後 後 切 碎, 最 後 加 入 拌 勻 備 用 加 生 粉 水 埋 獻 備 用 蕃 粒 內 備 用 包 餡 法 : 特 色 : 1. 把 3 張 酥 皮 重 疊 分 成 10 份, 每 份 2 吋 闊 2. 將 1 湯 匙 餡 料 放 在 酥 皮 上 摺 成 三 角 形 3. 焗 爐 預 熱 至 180 度, 放 入 餡 角 焗 20 分 鐘 至 金 黃 色 低 脂 肪 高 鑯 維, 含 豐 富 胡 蘿 蔔 素 營 養 成 份 : ( 每 份 1 件 ) 上 素 餡 角 蕃 薯 紅 棗 餡 角 蘋 果 提 子 餡 角 碳 水 化 合 物 ( 克 ) 6.8 8.6 8.2 蛋 白 質 ( 克 ) 1.2 1.1 1 脂 肪 質 ( 克 ) 0.9 0.4 0.4 纖 維 質 ( 克 ) 0.3 0.2 0.3 胡 蘿 蔔 素 ( 微 克 ) 268 763 - 總 熱 量 ( 卡 路 里 ) 40 42 39 71
菊 花 大 菜 糕 (20 件 ) 72
材 料 : 菊 花 ( 乾 ) 20 粒 大 菜 5 克 水 500 毫 升 冰 糖 2 兩 做 法 : 1. 菊 花 用 清 水 沖 乾 淨 備 用 2. 菊 花 加 水 放 入 煲 中 慢 火 煮 15 分 鐘, 後 加 入 大 菜 及 冰 糖 煮 至 溶 3. 將 煮 好 的 大 菜 倒 進 心 形 的 模 中, 留 意 每 一 粒 心 形 中 放 入 一 粒 菊 花, 最 後 放 入 雪 櫃 冷 藏 30 分 鐘 即 可 食 用 特 色 : 低 脂 肪, 味 道 清 甜 營 養 成 份 : 碳 水 化 合 物 4.1 克 纖 維 質 0.06 克 ( 每 件 ) 蛋 白 質 0.03 克 鈉 質 0.86 毫 克 鈣 質 2.6 毫 克 脂 肪 0 克 總 熱 量 16.4 卡 路 里 73
香 橙 龍 柳 (4 份 ) 74
材 料 : 龍 柳 10 兩 鮮 橙 3 個 豆 粉 2 3 4 湯 匙 芥 花 子 油 4 茶 匙 醃 料 : 胡 椒 粉 1 茶 匙 汁 料 : 橙 汁 6 1 2 2 安 士 檸 檬 汁 1 1 茶 匙 吉 士 粉 2 1 3 2 茶 匙 薑 汁 1 1 3 茶 匙 糖 2 茶 匙 檸 檬 汁 2 1 2 茶 匙 白 醋 1 1 3 茶 匙 做 法 : 1. 鮮 橙 切 成 薄 片 備 用 2. 龍 柳 切 成 骨 牌 狀 後 加 醃 料 醃 30 分 鐘 3. 用 猛 火 燒 熱 鑊 後 轉 中 火, 將 龍 利 柳 撲 上 少 許 豆 粉, 放 進 易 潔 鑊 煎 至 兩 邊 金 黃 色 4. 將 龍 柳 間 以 橙 片 排 在 碟 上 5. 汁 料 用 慢 火 煮 滾 後 淋 在 龍 柳 上 即 成 特 色 : 香 橙 配 龍 柳, 低 鹽 及 脂 肪, 維 生 素 C 和 纖 維 質 豐 富, 鮮 甜 可 口, 是 一 味 消 暑 美 食, 更 有 助 防 癌 營 養 成 份 : 碳 水 化 合 物 28 克 纖 維 質 2.5 克 ( 每 份 ) 蛋 白 質 18 克 鈉 質 228 毫 克 脂 肪 質 5 克 鐵 質 0.5 毫 克 膽 固 醇 104 毫 克 鈣 質 75 毫 克 總 熱 量 228 卡 路 里 胡 蘿 蔔 素 0.1 微 克 維 生 素 C 75 毫 克 75
三 色 紅 豆 糯 米 (50 粒 ) 材 料 : 綠 茶 奶 皇 皮 料 小 麥 粉 紅 豆 皮 料 香 草 茄 味 皮 料 糯 米 粉 600 克 (1 包 ) 糯 米 粉 600 克 (1 包 ) 糯 米 粉 600 克 (1 包 ) 水 800 亳 升 水 400 亳 升 水 800 亳 升 糖 350 克 糖 350 克 糖 200 克 油 2 湯 匙 油 2 湯 匙 油 2 湯 匙 自 製 糕 粉 適 量 小 麥 粉 / 黃 豆 粉 適 量 茄 膏 80 克 無 糖 綠 茶 粉 15 克 脫 脂 奶 400 亳 升 香 草 紫 蘇 葉 少 許 76
健 康 奶 皇 餡 紅 豆 餡 瑤 柱 香 菇 薯 蓉 餡 吉 士 粉 200 克 紅 豆 ( 乾 ) 8 安 士 快 熟 薯 蓉 550 克 低 脂 花 奶 500 亳 升 沙 糖 8 湯 匙 冬 菇 4 隻 脫 脂 奶 500 克 水 8 杯 堯 柱 20 克 水 250 克 蠔 油 1 湯 匙 糖 250 克 鹽 1 2 茶 匙 植 物 牛 油 ( 溶 )160 克 餡 做 法 : 綠 茶 奶 皇 餡 1. 將 水 煮 滾 後 加 糖 吉 士 粉 植 物 牛 油 煮 5 分 鐘 2. 收 細 火 加 入 低 脂 花 奶 及 脫 脂 奶 後 熄 火 待 凍 備 用, 分 成 50 份 小 丸 紅 豆 餡 1. 紅 豆 浸 過 夜 備 用 2. 放 入 煲 中 加 水 4 杯, 先 用 大 火, 然 後 用 小 火 煮 成 紅 豆 茸 (3 小 時 ) 3. 加 入 沙 糖, 再 煮 至 水 份 收 乾, 把 紅 豆 茸 搓 成 50 份 小 丸 備 用 香 草 茄 味 餡 1. 冬 菇 浸 軟 切 粒, 瑤 柱 浸 軟 切 絲 備 用 2. 將 快 熟 蕃 薯 煮 熟, 加 入 冬 菇 粒 瑤 柱 蠔 油 鹽, 蒸 15 分 鐘 後 搓 成 50 份 小 丸 備 用 皮 做 法 : 1. 糯 米 粉 加 入 個 別 皮 料 攪 勻, 用 篩 隔 去 粉 粒, 放 入 易 潔 盆 用 大 火 蒸 45 分 鍾 2. 蒸 好 粉 團 後, 用 木 匙 搓 勻, 待 和 暖 後, 用 手 把 粉 團 按 成 50 份 3. 將 個 別 餡 料 包 入 粉 團 中 便 可 食 用 特 色 : 綠 茶 有 抗 氧 化 防 癌 作 用, 小 麥 胚 芽 亦 含 高 維 生 素 營 養 成 份 : ( 每 份 ) 綠 茶 奶 皇 小 麥 粉 紅 豆 香 草 茄 味 碳 水 化 合 物 ( 克 ) 24 21 15 蛋 白 質 ( 克 ) 1.8 1.6 1.2 脂 肪 質 ( 克 ) 3.4 1.1 0.7 膽 固 醇 ( 毫 克 ) 3.3 0.1 0.2 總 熱 量 ( 卡 路 里 ) 135 100 70 纖 維 質 ( 克 ) 0 1 0.1 胡 蘿 蔔 素 ( 微 克 ) 23 0 5 77
高 纖 帶 子 煎 餅 (4 份 ) 78
材 料 : 帶 子 肉 6 安 士 甘 筍 ( 絲 ) 2 兩 雲 耳 ( 乾 ) 1 3 兩 (4 只 ) 蛋 白 8 只 即 食 麥 皮 8 湯 匙 蕃 茨 粉 8 湯 匙 水 1 1 4 杯 芥 花 子 油 4 茶 匙 蔥 粒 4 湯 匙 醃 料 : 鹽 1 3 茶 匙 麻 油 1 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 調 味 料 : 鹽 2 3 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 做 法 : 1. 雲 耳 隔 日 浸 軟, 切 絲 備 用 2. 帶 子 肉 切 粒, 用 醃 料 醃 20 分 鐘 3. 甘 筍 絲 雲 耳 絲 用 滾 水 煮 5 分 鐘, 再 放 入 帶 子 肉 粒 煮 至 肉 七 成 熟 後 用 隔 盛 乾 水 備 用 4. 將 蕃 茨 粉 勻 放 入 大 碗 中, 加 入 水 及 蛋 白 撥 勻 後 再 加 入 麥 皮 蔥 粒 及 調 味 料 撥 勻 5. 將 先 前 的 帶 子 肉 甘 筍 絲 及 雲 耳 絲, 倒 進 粉 漿 中 拌 勻 6. 用 平 底 易 潔 鑊 用 中 細 火 燒 熱 後 落 1 茶 匙 油, 將 一 湯 殼 的 帶 子 漿 倒 進 鑊 中 煎 至 兩 面 金 黃, 可 供 食 用 特 色 : 低 脂 肪, 低 膽 固 醇, 高 纖 維, 含 豐 富 的 胡 蘿 蔔 素 營 養 成 份 : 普 通 煎 蠔 餅 帶 子 煎 餅 ( 每 份 ) 碳 水 化 合 物 ( 克 ) 30 38 蛋 白 質 ( 克 ) 16 16 脂 肪 質 ( 克 ) 30 8.2 膽 固 醇 ( 毫 克 ) 667 12.7 纖 維 質 ( 克 ) 0.05 3.1 鈉 質 ( 毫 克 ) 759 617 胡 蘿 蔔 素 ( 微 克 ) 155 628 維 他 命 C ( 毫 克 ) 5 3.6 總 熱 量 ( 卡 路 里 ) 451 287 79
綠 茶 乳 酪 雪 糕 (10 份 ) 80
材 料 : 雞 蛋 白 2 隻 鮮 奶 油 100 毫 升 低 脂 純 乳 酪 500 克 糖 70 克 綠 茶 粉 4 茶 匙 檸 檬 汁 2 茶 匙 做 法 : 1. 將 蛋 白 及 鮮 奶 油 分 別 放 進 容 器, 座 冰 水 中 攪 至 起 泡 備 用 2. 將 乳 酪 糖 及 檸 檬 汁 攪 勻, 綠 茶 粉 用 少 許 熱 水 開 溶, 待 凍 後 放 入 乳 酪 中 3. 將 先 前 攪 好 的 蛋 白 奶 油 倒 進 乳 酪 中 一 起 攪 勻 後, 放 入 不 金 屬 盆 中, 放 進 冰 箱 急 凍 4. 然 後 每 隔 20 分 鐘 取 出 翻 動 一 次, 直 至 凝 固 特 色 : 綠 茶 乳 酪 雪 糕, 脂 肪 膽 固 醇 及 熱 量 較 低, 含 抗 氧 營 養 兒 茶 素, 是 一 款 美 味 健 康 的 小 食 普 通 雪 糕 綠 茶 雪 糕 營 養 成 份 : 脂 肪 質 ( 毫 克 ) 11 2.5 ( 每 份 ) 膽 固 醇 ( 毫 克 ) 74 10 總 熱 量 ( 卡 路 里 ) 165 84 鈉 質 ( 毫 克 ) 52 48 鈣 質 ( 毫 克 ) 92 95 81
花 好 月 圓 (6 份 ) 82
材 料 : ( 月 ) 雞 茸 4 安 士 豆 腐 1 件 (6 安 士 ) 蛋 白 2 只 鹽 少 許 古 月 粉 少 許 ( 花 ) 魚 茸 或 魚 膠 6 安 士 冬 菇 12 只 生 粉 少 許 鹽 少 許 芫 茜 少 許 古 月 粉 少 許 免 治 豬 肉 4 安 士 汁 料 : 雞 湯 4 安 士 生 粉 少 許 做 法 : 1. 將 豆 腐 茸 與 蛋 白 拌 勻, 加 入 雞 茸 鹽 及 古 月 粉, 用 小 碗 先 蒸 熟 待 用 2. 冬 菇 浸 軟 蒸 熟, 把 魚 茸 豬 肉 加 調 味 及 芫 茜, 釀 入 冬 菇 內, 放 少 許 蛋 白 於 餡 上 蒸 熟 3. 把 蒸 好 的 豆 腐 茸, 雞 茸 起 出, 放 碟 中 央, 再 把 花 菇 伴 邊 4. 最 後 將 蒸 花 菇 的 原 汁 和 雞 湯 少 許 調 成 稀 汁, 淋 在 花 菇 上 面 特 色 : 一 輪 明 月, 花 菇 相 伴, 營 養 豐 富, 清 淡 可 口 含 抗 氧 化 營 養 及 植 化 物, 脂 肪 低, 有 益 身 心 營 養 成 份 : 碳 水 化 合 物 10 克 鈉 質 60 毫 克 ( 每 份 ) 蛋 白 質 17 克 鐵 質 1.6 毫 克 脂 肪 質 5 克 鈣 質 50 毫 克 總 熱 量 152 卡 路 里 膽 固 32 毫 克 83
四 色 香 蕉 糕 ( 30 份 ) 1 材 料 : 香 蕉 糕 皮 糕 粉 1 斤 (2 1 3 杯 ) 糖 霜 3 安 士 菜 油 2 1 2 湯 匙 香 蕉 油 1 1 2 茶 匙 水 2 杯 蕃 薯 餡 蕃 薯 4 5 兩 (1 個 ) 糕 粉 2 3 杯 菜 油 2 茶 匙 紅 棗 餡 紅 棗 ( 去 核 ) 4 兩 (1 杯 ) 糕 粉 3 4 杯 菜 油 2 茶 匙 水 3 4 杯 提 子 餡 提 子 乾 4 兩 (1 杯 ) 糕 粉 3 4 杯 菜 油 2 茶 匙 水 3 4 杯 綠 茶 餡 綠 茶 粉 5 湯 匙 糕 粉 1 杯 菜 油 2 茶 匙 水 3 4 杯 84
特 色 : 乾 及 蕃 薯 含 天 然 甜 味, 用 於 餡 料, 可 減 低 糖 的 用 量 綠 茶 含 兒 菜 素, 蕃 薯 含 大 量 胡 蘿 蔔 素 及 纖 維 質, 提 子 及 紅 棗 亦 含 纖 維, 有 助 防 癌 的 健 康 食 品 營 養 成 份 : 豆 沙 香 蕉 糕 蕃 薯 餡 紅 棗 餡 提 子 餡 綠 茶 餡 ( 每 份 ) 總 熱 量 ( 卡 路 里 ) 73 39 40 43 39 碳 水 化 合 物 ( 克 ) 9.8 7.9 8.2 8.8 7.7 脂 肪 質 ( 克 ) 3.4 0.6 0.6 0.5 0.6 纖 維 質 ( 克 ) 0.2 0.3 0.2 0.3 0 胡 蘿 蔔 素 ( 微 克 ) 0 218 0.4 0 0 餡 做 法 : 1. 紅 棗 / 提 子 餡 : 加 3/4 杯 水 慢 火 煮 30 分 鐘 蕃 薯 餡 : 蕃 薯 隔 水 蒸 30 分 鐘 綠 茶 餡 : 將 糕 粉 放 入 大 碗 中, 慢 慢 加 入 綠 茶 粉 水 2. 3. 用 木 匙 將 餡 弄 成 糊 狀 香 蕉 糕 皮 加 餡 做 法 : 1. 用 隔 篩 慢 慢 篩 入 糕 粉, 最 後 加 菜 油 搓 成 軟 滑 粉 糰 2. 3. 糕 粉 加 入 糖 霜 篩 勻, 倒 入 凍 滾 水 香 蕉 油 快 速 地 搓 勻, 最 後 加 入 菜 油, 搓 成 軟 滑 粉 團 將 香 蕉 糕 皮 及 自 選 餡 料 分 別 用 保 鮮 紙 隔 開, 用 木 棍 弄 成 四 方 形 薄 塊 4. 將 自 選 餡 料 舖 在 香 蕉 糕 皮 上, 捲 成 圓 柱 狀 沾 上 糕 粉, 再 用 刀 切 成 10 小 件 85
枸 杞 豆 腐 竹 笙 湯 (4 人 份 量 ) 86
材 料 : 枸 杞 葉 4 兩 豆 腐 7 兩 清 水 1 公 升 赤 肉 ( 攪 碎 ) 2 兩 瑤 柱 ( 乾 ) 1 粒 幼 鹽 1 3 茶 匙 麻 油 1 3 茶 匙 沙 糖 1 3 茶 匙 竹 笙 ( 乾 ) 1 3 兩 蛋 白 1 隻 做 法 : 1. 赤 肉 用 1 茶 匙 鹽 及 1 3 3 茶 匙 糖 醃 30 分 鐘 2. 竹 笙 用 凍 水 浸 30 分 鐘 後 隔 乾 水, 再 用 滾 水 浸 5 分 鐘, 然 後 過 冷 河 備 用 3. 瑤 柱 隔 晚 浸 軟 後 弄 成 絲 4. 用 一 個 較 大 的 煲 將 1 公 升 水 煮 滾, 放 入 碎 肉 滾 10 分 鐘, 再 加 入 切 粒 豆 腐 切 粒 竹 笙 瑤 柱 及 枸 杞 滾 20 分 鐘 5. 加 麻 油 調 味, 最 後 加 入 蛋 白, 不 停 攪 拌 直 至 成 蛋 花, 即 成 美 味 營 養 豐 富 的 湯 羹 特 色 : 1. 羹 類 的 湯 可 以 連 湯 渣 一 起 進 食, 所 以 營 養 攝 取 量 會 比 較 高, 包 括 纖 維 質 蛋 白 質 鐵 質 及 胡 蘿 蔔 素 2. 材 料 中 有 豆 腐, 所 含 鈣 質 也 頗 多 營 養 成 份 : 碳 水 化 合 物 3 克 纖 維 質 0.5 克 ( 每 份 ) 蛋 白 質 12 克 鈉 質 219 毫 克 脂 肪 質 4.9 克 鐵 質 2 毫 克 膽 固 醇 8 毫 克 鈣 質 127 毫 克 總 熱 量 101 卡 路 里 胡 蘿 蔔 素 1590 微 克 維 他 命 C 16 毫 克 87