台大醫院 104 年-吉羊納福 鄉野健康素食年菜 食譜 台大醫院營養室 2015.01.27 壹 年菜食譜大公開 一 金喜-金色喜福塔 二 花錦-紫山藥沙拉 三 御風-甜椒豆香船 四 旺吉-菠蘿燴桔蔬 五 富足-甘藍珍寶封 六 貴侯-紅酒猴頭菇 七 納福-黃金福袋寶 八 玉露-杏仁甜果饌 九 高昇-繽紛蘿蔔糕 十 團圓-蔬食滿火鍋 貳 春節茶點熱量 每 100 大卡 品名 重量 (g) 核桃仁 14.6 夏威夷豆 份量 品名 重量 (g) 份量 5粒 白麻粩 14.6 1粒 13 7.5 粒 花生糖 15.5 1.5 顆 腰果 17.7 12 粒 黑麻角 15 2顆 杏仁 15 14 粒 黑麻粩 17.7 2粒 開心果 28.8 25 粒 冬瓜糖 28.5 2條 南瓜子 17.5 約 60 粒 吋棗 13 松子 14.5 70 粒 7.5 條
台大醫院 104 年-吉羊納福 鄉野健康素食年菜 食譜 台大醫院營養室 2015.01.27 一 金喜-金色喜福塔 起士堅果燕麥塔 (4 人份) 食材 上層 醃燻起士 40g 核桃 4 粒 蓮藕 4 片 下層 低筋麵粉 16g 芥花油 1.5 小匙 燕麥片 24g 南瓜子 8g 低脂牛 奶 2 小匙 黑糖 10g 作法 1. 底部餅乾 盆中放入燕麥 過篩低筋麵粉 黑糖 加入油 低脂牛奶混合均 勻 最後加入南瓜子混合 分成小圓球 壓扁成圓片 放入預熱的烤箱 170 烤 20 分鐘 取出放涼待用 2. 將蓮藕去皮切薄片 刷上油後入烤箱 120 烤 10 分鐘 翻面續烤至酥脆即可 3. 將核桃切碎 拌入起士後 抹在作法 1 的餅乾上 最上方放上蓮藕裝飾即可 豆皮南瓜卷 (4 人份) 食材 白豆包 1 片 南瓜 60g 蘆筍 2 根 味霖 1 小匙 醬油 1 小匙 油 1 小匙 作法 1. 南瓜去籽切塊蒸熟備用 豆包切與南瓜同寬 蘆筍切段後殺菁備用 2. 將蘆筍放在南瓜上 以豆包捲起 混和味霖與醬油 塗在豆包捲上 3. 備平底鍋 加入少許油 將豆包捲翻面煎成金黃色即可 營養小叮嚀 每天一份堅果 保護健康好處多多! 本次選用的核桃富含亞麻油酸與維生素 E 搭配燕麥做成的餅乾 富含膳食纖維 且低油的製作方法 減少負擔 對於心血 管具有保護作用 吃素食容易忽略蛋白質攝取 而本道冷盤使用的起士和豆包都 是很好的蛋白質來源 安插在食材中讓營養均衡一下! 大廚ㄟ撇步 想要做出好吃的餅乾掌握幾項原則就會成功 烤箱要預熱 麵粉要過篩 蛋液少 量多次加入 這道冷盤的餅乾不使用奶油 改用牛奶與芥花油 再加入南瓜子 一樣香酥好吃 葷食怎麼料理? 起士堅果燕麥塔的起士中可加入少許燻鮭魚 豆 皮南瓜卷的豆皮可改為肉片也很美味
二 花 錦 - 紫 山 藥 沙 拉 食 材 : 主 體 : 白 山 藥 250g 紫 山 藥 250g 玉 米 筍 8 隻 枸 杞 8 顆 醬 料 : 青 椒 50g 松 子 1 小 匙 橄 欖 油 1 小 匙 鹽 少 許 ; 藍 莓 10 顆 酸 奶 酪 50cc; 洛 神 花 醬 3 大 匙 1. 白 山 藥 紫 山 藥 去 皮 部 分 切 粗 條 部 分 切 長 細 絲 2. 備 一 滾 水 鍋, 分 別 放 入 玉 米 筍 山 藥 條 枸 杞 川 燙 後 備 用 3. 將 白 紫 山 藥 以 井 字 交 疊 盛 裝 在 小 碟, 玉 米 筍 放 其 中, 上 方 放 山 藥 細 絲 再 點 上 枸 杞 4. 藍 莓 加 酸 奶 酪 ; 青 椒 加 入 松 子 橄 欖 油 鹽 分 別 以 果 汁 機 打 勻 盛 裝, 食 用 時 將 醬 汁 淋 在 山 藥 上 即 可 山 藥 中 的 山 藥 多 糖 是 抗 氧 化 小 尖 兵, 再 加 上 其 富 含 植 物 性 雌 激 素, 可 幫 助 調 節 身 體 抵 抗 力 和 改 善 更 年 期 不 適 的 症 狀 選 用 這 個 季 節 特 有 的 紫 色 山 藥 與 白 山 藥, 佐 以 青 椒 油 醬 藍 莓 酸 酪 洛 神 花 醬, 簡 單 的 健 康 做 法, 可 以 讓 味 蕾 感 受 食 物 最 原 始 的 鮮 味 新 鮮 的 山 藥 應 選 外 皮 完 整, 切 開 後 黏 液 多 水 分 少 由 於 山 藥 含 有 植 物 鹼, 會 讓 皮 膚 發 癢, 所 以 處 理 的 時 候 要 記 得 戴 手 套 由 於 山 藥 去 皮 後 容 易 與 空 氣 中 的 氧 結 合 而 產 生 褐 變 現 象, 而 使 外 觀 變 黑, 因 此 切 好 的 山 藥 立 即 放 入 冷 水 中 才 不 會 變 色
三 御 風 - 甜 椒 豆 香 船 食 材 : 紅 甜 椒 2 小 顆 板 豆 腐 8 小 格 豌 豆 10g 吉 利 T1 小 匙 玉 米 澱 粉 1 小 匙 鹽 少 許 素 高 湯 芋 頭 50g 南 瓜 50g 小 白 菜 30g 1. 紅 甜 椒 去 蒂 頭 與 芯, 滾 水 川 燙 後 放 涼 備 用 豌 豆 切 碎 豆 腐 壓 成 泥 加 鹽 拌 勻 2. 吉 利 T 加 入 水 後 加 熱 溶 化, 加 入 豆 腐 泥 與 玉 米 澱 粉 拌 勻 熄 火 後 灌 入 紅 甜 椒, 放 冷 凝 固 3. 芋 頭 南 瓜 去 皮 切 細 絲, 小 白 菜 取 菜 葉 切 細 絲, 混 和 三 種 絲 以 湯 匙 塑 型, 放 入 油 鍋 炸 成 形 後, 取 出 吸 油 備 用 4. 將 2 紅 甜 椒 切 成 6 瓣, 放 在 芋 頭 船 上, 擺 盤 即 可 豆 腐 可 說 是 中 華 文 化 的 傳 承, 對 於 素 食 者 與 年 長 者 很 好 的 蛋 白 質 來 源 在 料 理 上, 豆 腐 的 應 用 也 相 當 廣 泛, 不 論 是 煎 煮 炒 炸 都 很 適 合, 而 本 料 理 改 以 鑲 的 方 式, 將 豆 腐 搗 成 泥 狀, 鑲 入 甜 椒 中 造 型 更 喜 氣, 也 可 攝 取 到 甜 椒 的 維 生 素 C 為 了 使 切 開 後 的 甜 椒 鑲 豆 腐 外 觀 一 致 性, 要 選 用 外 型 較 小 較 圓 紅 甜 椒 ; 甜 椒 以 滾 水 川 燙 時, 短 時 間 即 可, 避 免 質 地 過 軟 不 易 成 型 也 可 將 甜 椒 換 成 小 型 牛 蕃 茄, 別 有 風 味!
四 旺 桔 - 菠 羅 燴 桔 蔬 食 材 : 鳳 梨 1 顆 金 桔 醬 1 大 匙 豆 薯 150g 西 洋 芹 1 根 黃 甜 椒 1 顆 皇 帝 豆 60g 鹽 油 1 大 匙 1. 金 桔 醬 做 法 : 金 棗 1 公 斤 泡 溫 鹽 水 15 分 鐘 後 洗 淨 瀝 乾, 放 入 滾 水 煮 3 分 鐘 後 切 半 去 籽, 將 一 半 的 金 棗 打 成 泥 備 一 鍋 加 入 水 100c.c., 放 入 金 棗 金 棗 泥 與 冰 糖 500 公 克, 煮 滾 後 轉 小 火 不 斷 攪 拌 續 煮 45 分 鐘 即 可 裝 入 罐 中 保 存 2. 鳳 梨 洗 淨 切 對 半, 取 一 半 鳳 梨 挖 空 做 為 盛 盤 容 器, 果 肉 切 塊 備 用 3. 豆 薯 去 皮 切 塊 黃 甜 椒 去 蒂 頭 與 芯 切 塊 西 洋 芹 切 塊 皇 帝 豆 燙 熟 備 用 4. 起 一 鍋 加 入 油, 放 入 豆 薯 甜 椒 西 芹 塊 炒 熟, 續 放 入 鳳 梨 金 桔 醬 與 鹽 拌 勻 即 可 乘 裝 到 鳳 梨 盅 象 徵 著 好 運 旺 旺 來 與 吉 祥 如 意 的 金 桔 與 鳳 梨 運 用 在 年 菜 是 在 適 合 也 不 過 了! 自 製 酸 甜 的 金 桔 醬 除 了 入 菜 也 適 合 沖 泡 飲 用, 搭 配 酸 甜 鳳 梨 與 什 蔬 一 起 拌 炒, 爽 口 清 新, 也 提 供 豐 富 的 膳 食 纖 維 在 挖 鳳 梨 肉 時 要 小 心, 不 要 挖 太 深 而 傷 到 外 皮 拌 炒 鳳 梨 與 金 桔 醬 時, 要 注 意 火 侯 不 要 過 大, 時 間 勿 過 久, 以 避 免 維 生 素 C 氧 化
五 富 足 - 甘 藍 珍 寶 封 高 麗 菜 封 食 材 : 外 殼 : 高 麗 菜 1 顆 內 餡 : 百 果 15 顆 蓮 子 15 顆 紅 棗 10 顆 栗 子 5 顆 黃 豆 30g 冬 菇 50g 香 菇 1 大 朵 冬 筍 2 隻 (EP 200g) 蛋 1 顆 鳥 蛋 8 顆 蒟 蒻 結 150g 素 干 貝 16 顆 醬 油 膏 5 大 匙 滷 包 素 高 湯 1. 起 油 鍋, 將 蛋 打 散, 蛋 液 倒 入 濾 網 油 炸, 炸 熟 起 鍋 即 成 蛋 酥 2. 將 食 材 洗 淨, 冬 筍 切 塊 取 一 鍋, 將 黃 豆 冬 菇 冬 筍 蛋 酥 鳥 蛋 與 蒟 蒻 結, 放 入 水 醬 油 膏 5 大 匙 滷 包 煮 至 入 味 3. 將 百 果 蓮 子 紅 棗 栗 子 黃 豆 蒸 熟, 香 菇 刻 花 燙 熟 4. 將 高 麗 菜 去 芯, 挖 空 高 麗 菜 後, 放 入 1 食 材 與 黃 豆, 蒸 熟 後 倒 扣 盛 盤, 切 開 高 麗 菜 上 方 成 六 瓣, 將 菜 葉 撥 開, 並 將 百 果 簾 子 紅 棗 栗 子 與 香 菇 排 在 上 方 即 可 竹 笙 木 耳 卷 食 材 : 竹 笙 8 個 木 耳 400g 小 黃 瓜 1 條 鹽 少 許 1. 木 耳 去 蒂 頭, 捲 起, 以 竹 笙 套 在 外 呈 卷 狀 2. 備 一 滾 水 鍋 加 入 少 許 鹽, 放 入 竹 笙 卷 燙 熟 3. 小 黃 瓜 切 成 葉 形, 插 入 竹 笙 卷 中 裝 飾 即 可 排 在 高 麗 菜 封 周 圍 這 個 季 節 盛 產 的 高 麗 菜 格 外 脆 甜, 它 屬 於 十 字 花 科 植 物, 具 有 預 防 發 炎 癌 症 的 好 處 此 道 料 理 將 過 年 最 常 見 的 大 菜 - 佛 跳 牆 與 高 麗 菜 做 結 合, 利 用 高 麗 菜 的 外 型, 填 入 多 種 素 材, 鮮 甜 的 蔬 菜 香 完 美 結 合, 盤 邊 的 竹 笙 捲 入 膳 食 纖 維 含 量 多 多 的 木 耳, 口 感 爽 脆, 圓 滿 上 桌! 本 道 菜 較 需 注 意 的 地 方 是 高 麗 菜 盅 的 製 作, 可 以 長 型 的 刀 子 將 高 麗 菜 芯 取 出, 而 後 可 用 鐵 湯 匙 以 挖 的 方 式, 將 高 麗 菜 的 中 心 挖 空, 小 心 力 道 不 要 太 大, 以 免 挖 過 深 會 讓 整 體 凹 陷 葷 食 怎 麼 料 理? 高 麗 菜 封 的 滷 料 中 可 以 加 入 滷 肉 塊
六 貴 侯 - 紅 酒 猴 頭 菇 食 材 : 猴 頭 菇 4 顆 (50g/ 顆 ) 牛 蕃 茄 2 顆 西 洋 芹 2 根 扁 豆 20g 鷹 嘴 豆 30g 義 大 利 香 料 少 許 新 鮮 巴 西 里 10g 紅 酒 50c.c. 橄 欖 油 1 大 匙 胡 椒 少 許 1. 將 猴 頭 菇, 拌 橄 欖 油 義 大 利 香 料 胡 椒 鹽, 醃 約 4 小 時 入 味 烤 箱 預 熱, 以 120 烤 約 10 分 鐘 扁 豆 與 鷹 嘴 豆 蒸 熟 備 用 2. 蕃 茄 西 洋 芹 切 小 丁 巴 西 里 切 碎 起 一 鍋, 加 入 橄 欖 油 香 料 蕃 茄 與 西 洋 芹 丁 燉 煮 至 熟 軟, 加 入 紅 酒 胡 椒 與 猴 頭 菇 續 煮, 煮 至 猴 頭 菇 入 味, 拌 入 扁 豆 與 鷹 嘴 豆 即 可 餐 具 船 型 瓷 盤 地 中 海 飲 食 近 年 來 研 究 具 有 預 防 心 血 管 疾 病 效 果, 其 特 點 是 大 量 的 蔬 菜 與 種 子 類, 佐 以 蕃 茄 香 料, 搭 配 適 量 的 紅 酒 本 道 運 用 口 感 鮮 嫩 的 猴 頭 菇, 佐 以 蕃 茄 熬 煮 的 紅 酒 醬 汁, 並 加 入 扁 豆 與 鷹 嘴 豆 除 了 增 加 蛋 白 質 攝 取 量, 豆 類 含 有 的 麥 胚 固 醇 豐 富, 會 在 腸 道 中 與 膽 固 醇 競 爭 吸 收, 有 助 於 降 血 脂, 營 養 滿 分! 猴 頭 菇 新 鮮 時 呈 白 色, 乾 燥 後 呈 褐 色 或 金 黃 色, 選 購 乾 猴 頭 菇 時 注 意 是 否 茸 毛 完 整 呈 現 太 白 的 顏 色 就 不 自 然, 在 製 作 前 的 泡 發 動 作 也 很 重 要, 因 為 猴 頭 菇 帶 有 一 點 苦 味, 泡 發 時, 可 一 邊 取 出 擠 乾 水 分 再 泡 入 水 中, 重 複 動 作 到 擠 出 的 水 呈 現 透 明
七 納 福 - 黃 金 福 袋 寶 食 材 : 柿 餅 2 顆 乾 香 菇 4 朵 四 季 豆 100g 毛 豆 50g 薑 末 10g 蛋 皮 8 張 油 2 小 匙 鹽 少 許 1. 將 柿 餅 片 薄, 以 剪 刀 剪 絲 作 為 綁 繩 備 用 剩 餘 柿 餅 切 小 丁 2. 乾 香 菇 泡 軟 後 切 丁, 與 四 季 豆 切 丁 備 用 3. 起 炒 鍋, 加 入 油, 炒 香 薑 末, 加 入 香 菇 四 季 豆 毛 豆 炒 熟, 再 加 入 柿 餅 丁 鹽 拌 勻 備 用 4. 將 蛋 皮 平 鋪, 包 入 3, 以 柿 餅 絲 收 口 呈 福 袋 樣 即 可 餐 具 黑 瓷 盤 竹 架 竹 簾 金 黃 色 的 福 袋, 填 入 香 甜 的 柿 餅, 有 迎 財 納 福 事 事 如 意 的 意 涵, 一 顆 顆 擺 上 桌, 添 加 年 節 喜 慶 氛 圍 內 餡 使 用 了 鮮 脆 的 四 季 豆, 增 加 整 體 福 袋 的 質 量 與 甜 度, 豐 富 的 膳 食 纖 維 對 於 腸 道 健 康 很 有 幫 助! 這 道 菜 重 點 在 取 其 呈 現 福 袋 的 外 觀, 蛋 皮 容 易 破, 所 以 在 包 裝 時 務 必 小 心, 收 口 時 邊 包 邊 轉, 可 以 塑 出 底 圓 且 收 口 有 摺 邊 的 形 狀 用 來 收 口 的 柿 餅 絲 也 可 以 換 成 燙 過 的 水 蓮, 較 容 易 綁 緊 葷 食 怎 麼 料 理? 福 袋 的 內 容 可 以 改 成 海 鮮, 如 蝦 仁 花 枝 就 是 一 道 可 口 的 海 鮮 福 袋
八 玉 露 - 杏 仁 甜 果 饌 食 材 : 杏 仁 粉 6 大 匙 低 脂 奶 粉 6 大 匙 鹿 角 菜 50g 草 莓 100g 哈 蜜 瓜 100g : 葡 萄 100g 1. 將 鹿 角 菜 加 入 1 公 升 的 水 熬 煮, 豆 煮 至 鹿 角 菜 溶 化, 熄 火 加 入 杏 仁 粉 奶 粉 拌 勻, 待 冷 2. 將 水 果 洗 淨, 切 成 相 同 大 小, 放 入 1 即 可 杏 仁 是 不 飽 和 脂 肪 酸 含 量 高 的 食 物, 其 纖 維 含 量 也 豐 富 研 究 指 出 降 低 壞 的 膽 固 醇, 搭 配 維 生 素 C 含 量 豐 富 的 草 莓 與 香 甜 的 哈 密 瓜 跟 葡 萄, 在 吃 完 年 夜 菜 後, 來 碗 杏 仁 甜 湯, 不 但 可 增 加 飽 足 感, 也 可 減 少 攝 取 過 多 的 零 食 鹿 角 菜 就 是 珊 瑚 藻, 做 成 涼 拌 菜 帶 有 脆 脆 的 口 感, 本 次 將 它 做 為 增 加 稠 度 的 材 料, 在 熬 煮 時 需 以 小 火 並 不 斷 攪 拌 水 果 等 到 杏 仁 湯 冷, 要 上 桌 前 再 加 進 去 才 不 會 因 為 久 泡 變 軟 爛
台大醫院 104 年-吉羊納福 鄉野健康素食年菜 食譜 台大醫院營養室 2015.01.27 九 高昇-繽紛蘿蔔糕 白色蘿蔔糕 [ 8 人份 ] 食材 白蘿蔔 250g 在來米粉 250g 麻油 1 小匙 糖 鹽少許 胡椒粉少許 作法 1. 白蘿蔔去皮切絲 起一鍋 加入麻油 蘿蔔炒至半透明備用 2. 取在來米粉與 500c.c 的水混勻至溶解後 再加入糖 鹽 胡椒粉 作法 1 的蘿蔔絲 以隔水加熱至在來米粉糊化 變稠 3. 取模型 內面抹少許油 倒入作法 2 的蘿蔔糕糊 大火蒸 30~40 分鐘至熟 冷卻後脫模 食用前可蒸或煎熱時食用即可 彩色蘿蔔糕 [ 8 人份 ] 食材 彩色蘿蔔(紅/黃/紫色蘿蔔)250g 在來米粉 250g 麻油 1 小匙 糖 鹽少許 胡椒粉少許 作法 1. 彩色蘿蔔去皮切絲 取一半蒸熟壓泥 起油鍋 加入油 蘿蔔絲炒至半透明 備用 2. 取在來米粉 500g 與 1 公升的水混勻至溶解後 加入麻油 糖 鹽 胡椒粉 作法 1 的蘿蔔絲與蘿蔔泥 以小火加熱至在來米粉糊化 變稠 3. 取模型 內面抹少許油 倒入作法 2 的蘿蔔糕糊 大火蒸 30~40 分鐘至熟 冷卻後脫模 食用前可蒸或煎熱時食用即可 營養小叮嚀 象徵 好彩頭 的蘿蔔糕是過年最討喜的年菜之一 它還有 步步高升 的祝福 涵義 特別選用國產的的彩色蘿蔔為食材 有別於傳統的白色蘿蔔糕 豐富的植 化素添加了蘿蔔糕美麗的色彩 大廚ㄟ撇步 隔水加熱的時候 溫度需小心控制並且需不斷均勻攪拌 溫度太高很容易結塊攪 不散 蘿蔔糕蒸熟時可將筷子插入糕體的中心部位 抽出看看筷子是否沾有米 糊 若有表示未蒸熟 需繼續加熱 餡料可以加入喜歡的食材 如香菇 芹菜 芋頭 炒香加入蘿蔔糕糊中一起蒸熟 蘿蔔也可以改成南瓜 金黃色的南瓜糕也 適合年節的喜氣 葷食怎麼料理?餡料可以炒蝦米 絞肉 一樣好吃!
十 團 圓 - 蔬 食 滿 火 鍋 食 材 : 湯 料 : 素 高 湯 1 公 升 玉 米 2 根 青 花 菜 1 顆 柳 松 菇 100g 美 白 菇 100g : [ 湯 圓 皮 ] 海 藻 50g 湯 圓 材 料 : 薑 黃 粉 5g 或 甜 菜 根 20g 糯 米 粉 120g 玉 米 粉 40g 蘿 蔔 150g 杏 鮑 菇 120g 芝 麻 醬 1 大 匙 胡 椒 適 量 鹽 少 許 油 1 小 匙 1. 將 糯 米 粉 玉 米 粉 薑 黃 粉 混 勻, 取 部 分 加 入 少 許 水 揉 捏 成 黃 湯 圓 板 母, 將 板 母 放 入 滾 水 煮 至 浮 起 來, 加 入 剩 餘 粉 與 少 許 水 捏 成 黃 湯 圓 糰 備 用 2. 將 糯 米 粉 玉 米 粉 混 勻, 甜 菜 根 加 入 少 許 水 打 成 泥 濾 汁, 將 甜 菜 根 汁 拌 入 前 述 部 分 粉 料, 揉 捏 成 紅 湯 圓 板 母, 將 板 母 放 入 滾 水 煮 至 浮 起 來, 加 入 剩 餘 粉 與 甜 菜 根 汁 捏 成 紅 湯 圓 糰 備 用 [ 湯 圓 餡 料 ] 餡 料 1 白 蘿 蔔 去 皮 切 絲 以 鹽 抓 醃 起 炒 鍋, 加 入 油 蘿 蔔 絲 胡 椒 粉 與 鹽 炒 熟 餡 料 2 杏 鮑 菇 切 小 丁, 起 炒 鍋, 加 入 杏 鮑 菇 丁 芝 麻 醬 胡 椒 粉 與 鹽 炒 熟 [ 包 湯 圓 ] 取 一 小 糰 湯 圓 皮, 壓 扁 平 包 入 喜 愛 的 湯 圓 餡 料 即 可 [ 素 火 鍋 ] 取 一 鍋, 加 入 素 高 湯 海 藻 與 玉 米 燉 煮, 續 加 入 青 花 菜 菇 類 湯 圓 煮 熟 即 可 年 菜 一 定 要 有 一 鍋 象 徵 團 圓 的 湯 品, 本 道 料 理 結 合 了 象 徵 圍 爐 團 圓 的 火 鍋 湯 圓 等 元 素, 為 使 湯 圓 更 加 豐 富, 我 們 加 入 了 薑 黃 粉 甜 菜 根 等 色 彩 豐 富 的 天 然 色 素, 讓 火 鍋 更 加 亮 眼 素 食 高 湯 可 以 使 用 高 麗 菜 胡 蘿 蔔 蘿 蔔 玉 米 自 己 熬 煮, 不 但 鮮 甜 也 不 會 吃 進 過 多 的 加 工 調 味 料 喔! 在 湯 圓 皮 的 製 作 上, 除 了 糯 米 粉 外, 加 入 少 許 玉 米 粉, 可 以 讓 湯 圓 皮 較 軟 不 易 老 化, 湯 圓 糰 揉 捏 後 可 先 以 保 鮮 膜 包 起, 防 止 麵 糰 乾 裂 此 次 製 作 的 湯 圓 是 加 入 火 鍋 中 食 用, 所 以 內 餡 選 用 鹹 料, 大 家 在 家 中 製 作 時, 也 可 包 入 自 己 喜 好 的 甜 餡 料, 如 紅 豆 芝 麻 等 葷 食 怎 麼 料 理? 湯 圓 餡 可 以 加 入 蝦 米 絞 肉, 火 鍋 食 材 改 成 海 鮮 魚 肉 燙 煮 一 下 變 換 口 味
營 養 成 分 分 析 吉 羊 納 福 鄉 野 健 康 素 食 年 菜 (1 人 份 ) 熱 量 ( 大 卡 ) 蛋 白 ( 公 克 ) 脂 肪 ( 公 克 ) 碳 水 化 合 物 ( 公 克 ) 纖 維 質 ( 公 克 ) 膽 固 醇 ( 毫 克 ) 鈣 ( 毫 克 ) 鈉 ( 毫 克 ) 金 喜 - 金 色 喜 福 塔 75 3 4 7 1 4 44 109 花 錦 - 紫 山 藥 沙 拉 70 2 1 13 1 0 9 30 御 風 - 甜 椒 豆 香 船 58 3 2 7 1 0 51 132 旺 吉 - 菠 蘿 燴 桔 蔬 54 1 2 8 2 0 19 93 富 足 - 甘 藍 珍 寶 封 140 12 3 17 7 90 115 247 貴 侯 - 紅 酒 猴 頭 菇 58 2 2 8 3 0 21 21 納 福 - 黃 金 福 袋 寶 110 6 3 15 6 89 36 157 玉 露 - 杏 仁 甜 果 饌 60 2 1 11 1 4 89 34 高 昇 - 繽 紛 蘿 蔔 糕 110 2 0 26 1 0 12 262 團 圓 - 蔬 食 滿 火 鍋 165 6 3 28 5 0 45 137 鄉 野 健 康 素 食 年 菜 (1 人 份 ) 傳 統 年 菜 (1 人 份 ) 900 39 21 140 28 187 439 1220 1620 95 85 120 8 510 254 3400 營 養 成 分 大 PK 720 56 64 20 20 293 158 2180 附 註 傳 統 年 菜 營 養 成 分 分 析 以 青 蒜 烏 魚 子 滷 蹄 膀 佛 跳 牆 干 貝 芥 菜 心 炸 年 糕 糖 醋 魚 海 參 燴 什 錦 紅 燒 獅 子 頭 人 參 雞 湯 八 寶 飯, 共 十 道 菜 計 算