风 险 评 估 研 究 第 51 号 报 告 书 本 港 一 些 非 预 先 包 装 食 物 的 糖 含 量 香 港 特 别 行 政 区 政 府 食 物 环 境 卫 生 署 食 物 安 全 中 心 2014 年 7 月
本 报 告 书 由 香 港 特 别 行 政 区 政 府 食 物 环 境 卫 生 署 食 物 安 全 中 心 发 表 未 经 食 物 安 全 中 心 书 面 许 可, 不 得 翻 印 审 订 或 摘 录 或 于 其 他 刊 物 或 研 究 著 作 转 载 本 报 告 书 的 全 部 或 部 分 研 究 资 料 若 转 载 本 报 告 书 其 他 部 分 的 内 容, 须 注 明 出 处 通 讯 处.. 香 港 金 钟 道 66 号 金 钟 道 政 府 合 署 43 楼 食 物 环 境 卫 生 署 食 物 安 全 中 心 风 险 评 估 组 电 子 邮 箱..enquiries@fehd.gov.hk - ii -
目 录 页 数 摘 要 2 目 的 4 背 景 4 糖 4 减 糖 行 动 5 本 港 过 往 的 研 究 6 研 究 范 围 6 研 究 方 法 6 抽 取 样 本 方 法 6 化 验 分 析 7 数 据 阐 释 8 结 果 及 讨 论 8 不 含 酒 精 饮 品 8 甜 品 13 烘 焙 食 品 16 研 究 的 局 限 19 结 论 及 建 议 20 参 考 文 件 21 - iii -
风 险 评 估 研 究 第 51 号 报 告 书 本 港 一 些 非 预 先 包 装 食 物 的 糖 含 量 - 1 -
摘 要 食 物 安 全 中 心 ( 下 称 中 心 ) 就 本 港 一 些 非 预 先 包 装 食 物 的 糖 含 量 进 行 了 研 究, 目 的 是 检 测 这 些 食 物 的 糖 含 量 水 平, 特 别 是 那 些 业 界 可 改 良 其 配 方 以 减 低 糖 含 量 的 食 物, 同 时 持 续 监 察 本 港 市 面 上 食 物 糖 含 量 的 变 化 2. 糖 是 简 单 的 碳 水 化 合 物, 可 天 然 存 在 或 添 加 于 食 物 和 饮 品 中 进 食 过 多 糖 可 能 会 令 人 摄 入 能 量 过 剩, 增 加 超 重 和 患 上 肥 胖 症 的 风 险, 也 会 增 加 蛀 牙 的 机 会 世 界 卫 生 组 织 ( 下 称 世 卫 ) 和 聯 合 国 糧 食 及 农 业 组 织 * ( 下 称 粮 农 组 织 ) 建 议, 游 離 糖 的 摄 入 量 应 少 于 每 日 能 量 摄 入 量 的 10% ( 即 以 每 日 摄 入 2 000 千 卡 能 量 的 人 为 例, 游 离 糖 的 每 日 摄 入 量 应 少 于 50 克 ) 结 果 3. 这 项 研 究 合 共 分 析 了 334 个 个 别 样 本 ( 涵 盖 35 款 食 品 和 饮 品 ) 的 糖 含 量 这 些 样 本 中,160 个 (11 款 饮 品 ) 属 不 含 酒 精 饮 品 ( 普 通 和 少 甜 配 方 ), 84 个 (10 款 食 品 ) 属 甜 品, 以 及 90 个 (14 款 食 品 ) 属 烘 焙 食 品 此 外, 这 项 研 究 亦 分 析 个 别 甜 品 和 烘 焙 食 品 样 本 的 能 量 水 平 4. 在 11 款 不 含 酒 精 饮 品 中, 冰 类 饮 品 的 糖 含 量 ( 普 通 配 方 平 均 每 100 克 7.1 至 13 克, 少 甜 配 方 则 平 均 每 100 克 5.1 至 11 克 ) 一 般 高 于 茶 类 和 咖 啡 冻 饮 ( 普 通 配 方 平 均 每 100 克 4.9 至 6.5 克, 少 甜 配 方 则 平 均 每 100 克 3.7 至 5.0 克 ) 两 款 冰 类 饮 品 ( 即 红 豆 冰 和 菠 萝 冰 ) 及 热 柚 子 茶 的 糖 含 量 偏 高 少 甜 配 方 的 糖 含 量 较 普 通 配 方 低 17% 至 29%, 平 均 低 24% 与 本 港 上 次 研 究 比 较, 六 成 不 含 酒 精 饮 品 的 糖 含 量 减 少 超 过 10%, 但 红 豆 冰 ( 普 通 和 少 甜 配 方 ) 及 菠 萝 冰 ( 少 甜 配 方 ) 的 糖 含 量 则 较 本 港 上 次 研 究 为 高 5. 在 10 款 甜 品 中,3 款 的 糖 含 量 偏 高, 分 别 是 马 卡 龙 ( 平 均 每 100 克 39 克 ) 朱 古 力 心 太 软 蛋 糕 ( 平 均 每 100 克 19 克 ) 和 梳 夫 厘 ( 平 均 每 100 克 16 克 ) 马 卡 龙 和 朱 古 力 心 太 软 蛋 糕 所 含 的 能 量 亦 最 高, 分 别 为 每 100 克 460 千 卡 和 每 100 克 430 千 卡, 其 他 甜 品 则 为 每 100 克 77 至 270 千 卡 * 根 据 世 卫 的 定 义, 游 離 糖 是 指 由 制 造 商 厨 师 或 消 费 者 在 食 物 添 加 的 所 有 单 糖 和 双 糖, 以 及 在 蜂 蜜 糖 浆 与 果 汁 之 中 所 含 有 的 天 然 糖 分 - 2 -
两 款 甜 品 ( 即 焦 糖 炖 蛋 和 芝 麻 汤 丸 ) 少 甜 配 方 的 糖 含 量 较 普 通 配 方 为 低, 分 别 低 8.3% 和 19% 6. 至 于 14 款 烘 焙 食 品, 其 中 6 款 的 糖 含 量 偏 高, 分 别 是 净 牛 油 蛋 糕 ( 平 均 每 100 克 24 克 ) 海 绵 蛋 糕 ( 平 均 每 100 克 20 克 ) 椰 挞 ( 平 均 每 100 克 19 克 ) 松 饼 ( 平 均 每 100 克 19 克 ) 曲 奇 ( 平 均 每 100 克 16 克 ) 和 瑞 士 卷 ( 平 均 每 100 克 16 克 ) 3 款 甜 面 包 的 糖 含 量 ( 平 均 每 100 克 13 至 15 克 ) 均 高 于 白 面 包 ( 平 均 每 100 克 5.2 克 ), 但 较 蛋 糕 类 ( 平 均 每 100 克 15 至 24 克 ) 为 低 烘 焙 食 品 所 含 的 能 量 相 对 较 高 ( 平 均 每 100 克 280 至 500 千 卡 ) 结 论 及 建 议 7. 虽 然 部 分 食 物 业 界 近 年 已 采 取 措 施 减 低 不 含 酒 精 饮 品 的 糖 含 量, 但 某 些 种 类 的 不 含 酒 精 饮 品 ( 即 使 是 少 甜 配 方 ) 甜 品 和 烘 焙 食 品 的 糖 含 量 仍 然 偏 高 现 时 市 面 上 少 甜 配 方 的 甜 品 和 烘 焙 食 品, 也 不 及 少 甜 配 方 的 不 含 酒 精 饮 品 普 遍 食 物 业 界 应 更 加 努 力 去 减 低 食 品 的 糖 含 量, 并 提 供 少 甜 配 方 的 甜 品 和 烘 焙 食 品, 供 消 费 者 选 择 8. 甜 品 和 烘 焙 食 品 一 般 含 较 高 能 量 进 食 甜 品 和 烘 焙 食 品 时, 除 了 注 意 糖 的 摄 入 量, 还 应 注 意 能 量 的 摄 入 量 9. 为 减 低 市 民 的 糖 摄 入 量, 业 界 应 参 考 业 界 指 引, 生 产 和 推 广 既 健 康 又 可 安 全 食 用 的 较 低 糖 食 物 举 例 来 说, 业 界 可 考 虑 提 供 更 多 低 糖 食 物, 并 在 食 物 的 分 量 方 面, 提 供 更 多 元 化 或 更 小 巧 精 致 的 款 式, 供 消 费 者 选 择 10. 市 民 应 保 持 均 衡 和 多 元 化 的 饮 食, 减 少 进 食 添 加 大 量 糖 分 的 食 物, 如 冰 类 饮 品 马 卡 龙 和 净 牛 油 蛋 糕 此 外, 市 民 应 选 择 糖 含 量 较 低 和 分 量 较 少 的 食 物 按 供 应 情 况 点 选 少 甜 食 物, 并 要 求 店 方 另 奉 糖 浆 糖 佐 味 - 3 -
本 港 一 些 非 预 先 包 装 食 物 的 糖 含 量 目 的 这 项 研 究 旨 在 :(i) 检 测 本 港 非 预 先 包 装 食 物 的 糖 含 量 水 平, 特 别 是 那 些 业 界 可 改 良 其 配 方 以 减 低 糖 含 量 的 食 物 ; 以 及 (ii) 持 续 监 察 本 港 市 面 上 食 物 糖 含 量 的 变 化 背 景 2. 进 食 过 多 糖 可 能 会 令 人 摄 入 能 量 过 剩, 增 加 超 重 和 患 上 肥 胖 症 的 风 险 食 物 安 全 中 心 ( 下 称 中 心 ) 一 直 致 力 鼓 励 食 物 业 界 生 产 安 全 的 低 糖 食 物, 从 而 让 市 民 可 选 择 更 健 康 的 低 糖 食 物, 保 持 均 衡 饮 食 糖 3. 食 物 中 所 含 的 糖 分 ( 包 括 单 糖 和 双 糖 ) 是 简 单 碳 水 化 合 物 糖 有 十 多 个 名 称, 例 如 红 糖 黄 糖 高 果 糖 玉 米 糖 浆 麦 芽 糖 浆 麦 芽 糖 和 糖 蜜 等 糖 可 天 然 存 在 于 食 物 中 ( 例 如 水 果 中 的 果 糖 蜂 蜜 中 的 葡 萄 糖, 以 及 奶 类 中 的 乳 糖 ) 或 添 加 于 食 物 中 根 据 世 界 卫 生 组 织 ( 下 称 世 卫 ) 的 定 义, 游 离 糖 是 指 由 制 造 商 厨 师 或 消 费 者 在 食 物 添 加 的 所 有 单 糖 和 双 糖, 以 及 在 蜂 蜜 糖 浆 与 果 汁 之 中 所 含 有 的 天 然 糖 分 1 4. 糖 通 常 在 制 造 及 处 理 食 物 和 饮 品 时 或 在 餐 桌 上 添 加 其 中, 使 其 味 道 变 得 甜 美 可 口 此 外, 糖 可 用 来 腌 制 并 保 存 食 物, 以 及 改 变 食 物 的 特 性, 例 如 黏 度 质 感 色 泽 等 2 3 食 物 如 甜 点 蛋 糕 馅 饼 饼 干 汽 水 果 汁 饮 料 和 浓 缩 果 汁 等, 一 般 都 有 添 加 糖 分 糖 与 健 康 5. 糖 可 为 身 体 提 供 能 量 (1 克 糖 提 供 4 千 卡 能 量 ) 进 食 过 多 糖 ( 包 括 游 离 糖 ), 可 能 会 令 人 摄 入 能 量 过 剩, 增 加 超 重 和 患 上 肥 胖 症 的 风 险, 从 而 增 加 患 上 心 脏 病 和 其 他 慢 性 非 传 染 病 ( 包 括 某 些 癌 症 ) 的 风 险 经 常 过 量 摄 入 糖 亦 会 增 加 蛀 牙 的 机 会 1-4 -
6. 世 卫 和 联 合 国 粮 食 及 农 业 组 织 ( 下 称 粮 农 组 织 ) 有 关 膳 食 营 养 和 慢 性 疾 病 预 防 的 联 合 专 家 磋 商 会 于 2002 年 举 行 在 该 磋 商 会 上, 世 卫 和 粮 农 组 织 认 为, 限 制 摄 入 游 离 糖 可 减 低 体 重 不 健 康 增 加 的 风 险, 并 建 议 游 离 糖 的 摄 入 量 应 少 于 每 日 能 量 摄 入 量 的 10% 1 以 每 日 摄 入 2 000 千 卡 能 量 的 人 为 例, 游 离 糖 的 每 日 摄 入 量 应 少 于 50 克 ( 约 10 粒 方 糖 ) 2014 年 3 月, 世 卫 就 成 人 和 儿 童 的 糖 摄 入 量 指 南 ( 草 案 ) 展 开 公 众 咨 询, 以 修 订 对 糖 摄 入 量 的 建 议 世 卫 建 议, 人 在 整 个 生 命 进 程 中 都 应 该 减 少 游 离 糖 的 摄 入 量, 而 成 人 和 儿 童 的 游 离 糖 摄 入 量 同 样 不 应 超 过 每 日 能 量 总 摄 入 量 的 10% 此 外, 世 卫 进 一 步 建 议 把 游 离 糖 的 摄 入 量 减 少 至 能 量 总 摄 入 量 的 5% 以 下 ( 以 每 日 摄 入 2 000 千 卡 能 量 的 人 为 例, 相 当 于 游 离 糖 的 每 日 摄 入 量 少 于 25 克 ), 因 为 这 更 可 带 来 防 止 蛀 牙 的 额 外 益 处 4 减 糖 行 动 7. 世 卫 建 议 大 众 和 个 人 从 膳 食 摄 入 游 離 糖 的 分 量 均 应 有 所 节 制, 并 认 为 私 营 机 构 在 促 进 健 康 饮 食 方 面 可 担 当 重 要 角 色 世 卫 认 为, 食 物 业 界 采 取 行 动 降 低 加 工 食 物 中 糖 分 和 其 他 指 定 营 养 素 的 含 量, 并 同 时 减 少 食 物 的 分 量, 可 促 进 全 球 人 类 的 健 康 5 8. 外 地 ( 例 如 美 国 英 国 加 拿 大 澳 洲 和 新 加 坡 ) 主 管 当 局 已 为 减 低 学 童 的 糖 摄 入 量 推 行 多 项 政 策 和 计 划, 其 中 不 少 地 方 更 已 推 出 措 施, 鼓 励 食 物 业 界 采 取 行 动 减 低 市 面 上 食 品 的 糖 含 量 就 此, 业 界 已 着 手 探 讨 如 何 减 低 不 同 种 类 食 物 ( 例 如 不 含 酒 精 饮 品 甜 点 和 烘 焙 食 品 ) 的 糖 含 量 6 现 时 市 面 上 亦 有 专 为 烘 焙 食 品 特 制 的 糖 替 代 品, 有 助 烘 焙 业 减 少 使 用 糖 的 分 量 7 8 9 此 外, 互 联 网 上 亦 可 搜 寻 到 许 多 适 合 自 行 制 作 低 糖 甜 品 和 烘 焙 食 品 的 食 谱 9. 香 港 卫 生 署 在 2010 年 发 出 学 生 小 食 营 养 指 引 ( 适 用 于 中 小 学 ) 10, 强 烈 劝 谕 不 要 在 校 园 出 售 糖 含 量 高 的 食 物 和 饮 品, 当 中 包 括 糖 含 量 每 100 克 超 过 15 克 的 预 先 包 装 即 食 食 品 ( 水 果 栗 子 和 乳 制 品 除 外 ), 以 及 糖 含 量 每 100 毫 升 超 过 7.5 克 的 饮 品 ( 奶 类 和 无 添 加 糖 分 的 果 汁 除 外 ) 上 述 含 高 糖 分 食 物 的 分 类, 亦 列 明 在 中 心 编 印 的 购 物 卡 上 11 2012 年 11 月, 中 心 经 咨 询 业 界 后 发 出 降 低 食 物 中 糖 和 脂 肪 含 量 的 业 界 指 引, 为 生 产 和 推 广 糖 含 量 较 低 的 食 物 提 供 一 般 建 议 此 外, 中 心 于 2013 年 2 月 成 立 工 作 小 组, 成 员 包 括 食 物 业 界 的 代 表, 就 如 何 减 少 预 先 包 装 饮 品 的 糖 含 量 制 订 措 施 - 5 -
本 港 过 往 的 研 究 10. 中 心 曾 于 2009 年 进 行 研 究, 检 测 本 港 市 面 上 非 预 先 包 装 饮 品 和 预 先 包 装 不 含 酒 精 饮 品 的 糖 含 量 非 预 先 包 装 饮 品 研 究 (2009 年 研 究 ) 显 示, 各 类 饮 品 的 糖 含 量 不 一, 部 分 饮 品 如 冰 类 饮 品 ( 即 红 豆 冰 菠 萝 冰 三 色 冰 ) 和 酸 梅 汤 的 糖 含 量 较 高 ( 每 100 毫 升 超 过 10 克 ), 而 大 部 分 饮 品 的 能 量 主 要 来 自 其 糖 分 12 至 于 中 心 与 消 费 者 委 员 会 合 作 进 行 的 预 先 包 装 饮 品 研 究 亦 发 现, 部 分 饮 品 如 乳 酸 饮 品 部 分 汽 水 果 汁 饮 品 和 柠 檬 茶 的 糖 含 量 较 高 ( 每 100 克 超 过 13 克 ) 13 此 外, 中 心 网 站 的 营 养 数 据 查 询 系 统 载 有 常 见 本 地 食 物 的 糖 含 量 ( 数 据 来 自 本 地 研 究 和 海 外 食 物 成 分 数 据 库 ) 14 该 网 上 查 询 系 统 的 数 据 显 示, 烘 焙 食 品 ( 例 如 蛋 糕 和 面 包 ) 和 甜 品 ( 包 括 糖 水 ) 的 糖 含 量 较 高 ( 每 100 克 超 过 10 克 ) 近 期, 中 心 与 消 费 者 委 员 会 合 作 进 行 的 本 地 食 物 的 反 式 脂 肪 (2012) 研 究, 亦 发 表 了 部 分 烘 焙 食 品 的 糖 含 量, 而 有 关 数 据 已 上 载 营 养 数 据 查 询 系 统 15 11. 为 了 解 本 港 非 预 先 包 装 食 物 的 糖 含 量 概 况, 提 供 数 据 以 持 续 监 察 该 类 食 物 的 糖 含 量 变 化, 我 们 进 行 了 一 项 基 准 研 究 研 究 范 围 12. 这 项 研 究 集 中 检 测 3 组 食 品, 计 有 (i) 不 含 酒 精 饮 品 ;(ii) 甜 品, 以 及 (iii) 烘 焙 食 品 这 3 组 食 品 应 是 市 民 从 本 港 膳 食 摄 入 糖 的 主 要 来 源, 并 可 由 业 界 改 良 其 制 造 配 方 以 减 低 糖 含 量 此 外, 研 究 亦 按 供 应 情 况 涵 盖 少 甜 配 方 的 食 品 和 饮 品, 并 只 选 取 可 能 已 添 加 糖 的 非 预 先 包 装 食 品 13. 根 据 2009 年 研 究 显 示, 大 部 分 饮 品 的 能 量 主 要 来 自 其 糖 分 ; 但 就 其 他 种 类 食 品 而 言, 情 况 尚 未 明 确 为 了 解 除 饮 品 以 外 其 他 食 品 中 糖 分 提 供 的 能 量 水 平, 这 项 研 究 分 析 了 甜 品 和 烘 焙 食 品 的 糖 含 量 和 能 量 含 量 至 于 饮 品 中 糖 分 提 供 的 能 量 水 平, 则 摘 录 自 营 养 数 据 查 询 系 统 有 关 糖 含 量 和 能 量 含 量 的 数 据 计 算, 而 所 得 结 果 亦 纳 入 本 报 告 阐 述, 以 供 参 考 研 究 方 法 抽 取 样 本 方 法 14. 在 2013 年 7 月 至 12 月 期 间, 这 项 研 究 就 上 文 第 12 段 所 述 的 3 个 食 物 组 别, 从 本 港 市 面 抽 取 合 共 284 个 非 预 先 包 装 食 品 的 样 本 进 行 化 验, - 6 -
涵 盖 26 款 不 同 食 品 和 饮 品 从 各 个 食 物 组 别 抽 取 的 样 本 食 品 数 目 载 于 表 1 表 1. 从 3 个 食 物 组 别 抽 取 的 样 本 数 目 食 物 组 别 样 本 数 目 ( 食 品 饮 品 数 目 ) 不 含 酒 精 饮 品 160 (11) 冻 饮 ( 普 通 和 少 甜 配 方 ) 144 (9) 热 饮 ( 普 通 配 方 ) 16 (2) 甜 品 84 (10) 甜 品 ( 普 通 配 方 ) 80 (10) 甜 品 ( 少 甜 配 方 ) * 4 (2) 烘 焙 食 品 40 (5) 总 数 284 (26) * 有 关 样 本 从 两 间 提 供 少 甜 低 糖 甜 品 的 专 门 店 所 收 集 15. 我 们 就 同 一 款 食 品 饮 品 从 不 同 的 食 物 店 铺 ( 包 括 本 港 不 同 地 区 的 食 肆 和 零 售 点 ) 抽 取 8 个 样 本 以 不 含 酒 精 饮 品 组 别 来 说,9 款 冻 饮 的 普 通 和 少 甜 配 方 样 本 均 从 同 一 间 食 物 店 铺 收 集 至 于 甜 品 和 烘 焙 食 品, 由 于 在 食 物 店 铺 收 集 普 通 配 方 的 食 品 样 本 时, 未 能 同 时 在 该 处 找 到 少 甜 配 方 的 样 本, 因 此 须 改 从 两 间 提 供 少 甜 低 糖 甜 品 的 专 门 店 个 别 选 取 芝 麻 汤 丸 和 焦 糖 炖 蛋 两 款 甜 品 样 本 16. 由 于 在 本 地 食 物 的 反 式 脂 肪 (2012) 研 究 中 所 检 测 的 部 分 烘 焙 食 品, 也 在 今 次 研 究 的 范 围 之 内, 因 此 今 次 研 究 的 报 告 亦 纳 入 相 关 烘 焙 食 品 ( 涵 盖 9 款 食 品 合 共 50 个 样 本 ) 的 检 测 结 果 因 此, 这 项 研 究 总 计 发 表 和 分 析 了 14 款 烘 焙 食 品 合 共 90 个 样 本 的 检 测 结 果 化 验 分 析 17. 化 验 分 析 工 作 由 食 物 研 究 化 验 所 ( 下 称 化 验 所 ) 进 行, 以 各 个 样 本 购 买 时 的 状 态 逐 一 分 析 这 项 研 究 分 析 不 含 酒 精 饮 品 样 本 的 糖 含 量, 以 及 甜 品 与 烘 焙 食 品 样 本 的 糖 含 量 和 能 量 含 量 样 本 的 测 试 部 分 首 先 以 摄 氏 80 度 的 乙 醇 - 水 混 合 液 ( 比 例 为 1 比 1) 萃 取, 经 固 相 萃 取 法 净 化 处 理 - 7 -
后, 再 利 用 具 示 差 折 射 指 数 检 测 系 统 的 高 效 液 相 色 谱 仪 测 定 糖 含 量, 而 所 分 析 的 糖 合 共 6 种, 包 括 果 糖 半 乳 糖 葡 萄 糖 乳 糖 麦 芽 糖 和 蔗 糖 半 乳 糖 的 检 测 限 为 每 100 克 0.04 克, 其 余 5 种 糖 则 为 每 100 克 0.02 克 在 计 算 食 物 样 本 所 含 脂 肪 蛋 白 质 和 碳 水 化 合 物 所 提 供 的 能 量 时, 是 以 该 3 种 营 养 素 的 含 量 ( 各 以 每 100 克 若 干 克 表 示 ) 分 别 乘 以 系 数 9 4 和 4 至 于 样 本 的 总 能 量 含 量, 则 是 该 3 种 营 养 素 所 分 别 提 供 的 能 量 总 和, 并 以 每 100 克 若 干 千 卡 表 示 数 据 阐 释 18. 研 究 把 上 述 6 种 糖 的 个 别 含 量 水 平 相 加, 即 可 得 出 食 品 的 糖 含 量 检 测 不 到 的 分 析 结 果 假 设 为 零, 而 所 有 验 出 含 有 糖 的 检 测 结 果 和 有 关 百 分 比 的 数 字 均 取 至 两 位 有 效 数 字 19. 研 究 再 根 据 卫 生 署 发 出 的 学 生 小 食 营 养 指 引 ( 适 用 于 中 小 学 ) 10 对 糖 含 量 高 的 准 则 ( 食 物 为 每 100 克 超 过 15 克 ; 饮 品 为 每 100 毫 升 超 过 7.5 克 ), 识 别 出 含 高 糖 分 食 品 和 饮 品 20. 研 究 继 而 评 估 市 民 可 能 从 这 些 食 品 和 饮 品 摄 入 糖 的 分 量, 并 假 设 一 个 人 每 日 进 食 ( 或 饮 用 ) 一 件 一 个 单 位 有 关 食 品 ( 或 饮 品 ) 来 计 算 不 含 酒 精 饮 品 方 面, 是 以 样 本 按 杯 计 的 平 均 分 量 来 计 算 ; 甜 品 和 烘 焙 食 品 则 以 个 别 样 本 的 单 位 分 量 计 算 至 于 样 本 内 含 有 的 所 有 糖 均 假 设 为 游 离 糖, 然 后 把 市 民 可 能 摄 入 糖 的 分 量 与 世 卫 粮 农 组 织 的 建 议 游 离 糖 摄 入 量 ( 每 日 摄 入 2 000 千 卡 能 量 的 人, 应 少 于 50 克 ) 比 较 结 果 及 讨 论 21. 这 项 研 究 发 表 3 个 食 物 组 别 中 334 个 样 本 的 糖 含 量, 以 及 174 个 烘 焙 食 品 和 甜 品 样 本 的 能 量 含 量 的 测 试 结 果 不 含 酒 精 饮 品 糖 含 量 22. 表 2 列 出 11 款 不 含 酒 精 饮 品 (9 款 冻 饮 和 两 款 热 饮 ) 的 糖 含 量 - 8 -
表 2. 不 含 酒 精 饮 品 的 糖 含 量 食 品 样 本 数 目 平 均 糖 含 量 [ 范 围 ] ( 克 100 克 ) 减 幅 (%) 普 通 配 方 少 甜 配 方 普 通 配 方 少 甜 配 方 冰 类 饮 品 红 豆 冰 8 8 13 [7.8 22] 11 [6.4 20] 18 [0 40] 菠 萝 冰 8 8 9.6 [8.5 11] 8.0 [4.6 9.3] 17 [6.1 46] 三 色 冰 8 8 7.1 [4.5 10] 5.1 [3.1 6.5] 26 [6.7 54] 茶 类 和 咖 啡 冻 饮 冻 柠 檬 茶 8 8 6.5 [5.2 8.0] 4.7 [3.0 6.3] 27 [1.6 45] 冻 奶 茶 8 8 6.3 [4.1 8.3] 4.6 [2.4 6.6] 28 [4.6 47] 冻 鸳 鸯 8 8 6.0 [3.8 8.3] 5.0 [2.7 7.5] 17 [5.1 30] 冻 咖 啡 8 8 5.7 [4.4 7.2] 4.0 [2.9 5.1] 29 [5.6 47] 冻 珍 珠 奶 茶 8 8 5.4 [3.0 6.7] 3.8 [1.8 5.3] 27 [2.3 73] 冻 朱 古 力 咖 啡 8 8 4.9 [3.2 8.2] 3.7 [1.8 6.1] 24 [9.1 55] 热 饮 热 柚 子 茶 8 -- 7.4 [5.7 11] -- -- 热 酸 梅 汤 8 -- 4.7 [1.7 9.3] -- -- 23. 在 冻 饮 中, 冰 类 饮 品 的 糖 含 量 一 般 高 于 茶 类 和 咖 啡 冻 饮 3 款 冰 类 饮 品 的 平 均 糖 含 量 介 乎 每 100 克 7.1 至 13 克 ( 普 通 配 方 ) 和 每 100 克 5.1 至 11 克 ( 少 甜 配 方 ), 而 6 款 茶 类 和 咖 啡 冻 饮 的 平 均 糖 含 量 则 介 乎 每 100 克 4.9 至 6.5 克 ( 普 通 配 方 ) 和 每 100 克 3.7 至 5.0 克 ( 少 甜 配 方 ) 就 少 甜 配 方 而 言, 其 糖 含 量 较 普 通 配 方 低 17%( 菠 萝 冰 和 冻 鸳 鸯 ) 至 29%( 冻 咖 啡 ), 平 均 低 24% 至 于 两 款 热 饮 的 平 均 糖 含 量, 热 酸 梅 汤 是 每 100 克 4.7 克, 热 柚 子 茶 是 每 100 克 7.4 克 24. 在 红 豆 冰 和 菠 萝 冰 两 款 冰 类 饮 品 中, 所 有 普 通 配 方 的 样 本 和 大 部 分 少 甜 配 方 的 样 本 糖 含 量 数 值, 每 100 毫 升 均 超 过 7.5 克 ( 或 大 约 每 100 克 超 过 7.2 克 ), 属 含 高 糖 分 10 [ 红 豆 冰 平 均 每 100 克 13 克 ( 普 通 配 方 ) 和 11 这 项 研 究 按 个 别 样 本 的 密 度, 把 糖 含 量 由 以 每 100 克 计 转 为 以 每 100 毫 升 计, 以 检 析 其 是 否 含 高 糖 分 - 9 -
克 ( 少 甜 配 方 ), 而 菠 萝 冰 则 平 均 每 100 克 9.6 克 ( 普 通 配 方 ) 和 8.0 克 ( 少 甜 配 方 )] 此 外, 热 柚 子 茶 也 发 现 含 高 糖 分 ( 平 均 每 100 克 7.4 克 ) 25. 红 豆 冰 糖 含 量 的 平 均 值 最 高 ( 普 通 配 方 每 100 克 13 克 ), 其 差 别 范 围 在 所 有 不 含 酒 精 饮 品 之 中 亦 较 大 ( 普 通 配 方 介 乎 每 100 克 7.8 至 22 克 ) 红 豆 冰 一 般 是 在 调 制 红 豆 配 料 时 加 糖, 再 于 配 制 冰 饮 时 添 加 糖 浆, 这 做 法 可 能 导 致 红 豆 冰 的 糖 含 量 偏 高 此 外, 检 测 样 本 的 糖 含 量 相 差 很 大, 原 因 可 能 与 配 方 不 同 有 关 26. 根 据 2009 年 研 究 显 示, 大 部 分 不 含 酒 精 饮 品 的 能 量 主 要 来 自 其 糖 分 12 11 款 不 含 酒 精 饮 品 糖 分 提 供 的 能 量 所 占 百 分 比, 是 以 来 自 营 养 数 据 查 询 系 统 2009 年 研 究 14 的 糖 含 量 ( 介 乎 每 100 克 3.8 至 11 克 ) 和 能 量 含 量 ( 介 乎 每 100 克 28 至 81 千 卡 ) 计 算 的, 有 关 数 据 列 于 下 文, 以 资 参 考 3 款 冰 类 饮 品 糖 分 提 供 的 能 量 所 占 百 分 比 介 乎 51% 至 86%( 普 通 配 方 ) 和 49% 至 69%( 少 甜 配 方 ),6 款 茶 类 和 咖 啡 冻 饮 介 乎 36% 至 70%( 普 通 配 方 ) 和 28% 至 83%( 少 甜 配 方 ), 而 两 款 热 饮 则 分 别 为 85% 和 90% 27. 表 3 列 出 今 次 研 究 和 2009 年 研 究 ( 数 据 来 自 营 养 数 据 查 询 系 统 ) 14 所 涵 盖 的 11 款 不 含 酒 精 饮 品 的 平 均 糖 含 量 - 10 -
表 3. 今 次 研 究 和 2009 年 研 究 ( 数 据 来 自 营 养 数 据 查 询 系 统 ) 所 涵 盖 的 不 含 酒 精 饮 品 糖 含 量 食 品 平 均 糖 含 量 ( 克 100 克 ) 普 通 配 方 少 甜 配 方 2009 年 今 次 增 减 2009 年 今 次 增 减 研 究 研 究 百 分 比 (%)* 研 究 研 究 百 分 比 (%)* 冰 类 饮 品 红 豆 冰 11 13 16 9.5 11 11 菠 萝 冰 11 9.6-13 6.9 8.0 16 三 色 冰 10 7.1-30 9.0 5.1-43 茶 类 和 咖 啡 冻 饮 冻 柠 檬 茶 8.0 6.5-19 5.8 4.7-20 冻 奶 茶 7.0 6.3-9 4.8 4.6-5 冻 鸳 鸯 7.9 6.0-25 5.7 5.0-13 冻 咖 啡 6.3 5.7-10 4.7 4.0-15 冻 珍 珠 奶 茶 5.8 5.4-8 3.8 3.8 0 冻 朱 古 力 咖 啡 7.0 4.9-31 5.8 3.7-37 热 饮 热 柚 子 茶 9.6 7.4-23 -- -- -- 热 酸 梅 汤 11 4.7-58 -- -- -- * 增 减 百 分 比 (%) 数 字 均 进 位 为 整 数 28. 与 2009 年 研 究 比 较, 六 成 不 含 酒 精 饮 品 的 糖 含 量 减 少 超 过 10%, 但 红 豆 冰 ( 普 通 和 少 甜 配 方 ) 及 菠 萝 冰 ( 少 甜 配 方 ) 的 糖 含 量, 则 较 2009 年 研 究 为 高 可 能 摄 入 糖 的 分 量 29. 表 4 列 出 一 个 人 饮 用 不 含 酒 精 饮 品 可 能 摄 入 糖 的 分 量 这 项 研 究 假 设, 一 个 人 每 日 饮 用 一 杯 有 关 饮 品 ( 冻 饮 样 本 按 杯 计 平 均 分 量 为 350 克 和 热 饮 样 本 为 250 克 ), 藉 以 评 估 市 民 从 饮 用 个 别 不 含 酒 精 饮 品 而 可 能 摄 入 糖 的 分 量 - 11 -
表 4. 一 个 人 饮 用 不 含 酒 精 饮 品 可 能 摄 入 糖 的 分 量 食 品 普 通 配 方 少 甜 配 方 平 均 糖 摄 入 量 [ 范 围 ] ( 以 每 人 每 日 计 算 )( 克 )* 占 建 议 游 离 糖 摄 入 量 的 百 分 比 (%) [ 范 围 ]# 平 均 糖 摄 入 量 [ 范 围 ] ( 以 每 人 每 日 计 算 )( 克 )* 占 建 议 游 离 糖 摄 入 量 的 百 分 比 (%) [ 范 围 ]# 冰 类 饮 品 红 豆 冰 45 [27 77] 89 [55 150] 37 [22 70] 74 [45 140] 菠 萝 冰 34 [30 39] 67 [60 77] 28 [16 33] 56 [32 65] 三 色 冰 25 [16 35] 49 [32 70] 18 [11 23] 36 [22 46] 茶 类 和 咖 啡 冻 饮 冻 柠 檬 茶 23 [18 28] 45 [36 56] 16 [11 22] 33 [21 44] 冻 奶 茶 22 [14 29] 44 [29 58] 16 [8.4 23] 32 [17 46] 冻 鸳 鸯 21 [13 29] 42 [27 58] 17 [9.5 26] 35 [19 53] 冻 咖 啡 20 [15 25] 40 [31 50] 14 [10 18] 28 [20 36] 冻 珍 珠 奶 茶 19 [11 23] 37 [21 47] 13 [6.3 19] 27 [13 37] 冻 朱 古 力 咖 啡 17 [11 29] 34 [22 57] 13 [6.3 21] 26 [13 43] 热 饮 热 柚 子 茶 19 [14 28] 37 [29 55] 热 酸 梅 汤 12 [4.3 23] 23 [8.5 47] * 假 设 一 个 人 每 日 饮 用 一 杯 有 关 饮 品 来 估 计 糖 摄 入 量, 而 冻 饮 样 本 按 杯 计 平 均 分 量 为 350 克, 热 饮 样 本 则 为 250 克 # 建 议 游 离 糖 的 摄 入 量 是 指 世 卫 粮 农 组 织 所 订 定 的 建 议 摄 入 量, 即 假 设 一 个 人 每 日 摄 入 2 000 千 卡 能 量, 游 离 糖 的 每 日 摄 入 量 应 少 于 50 克 30. 在 9 款 不 含 酒 精 冻 饮 中, 估 计 每 人 每 日 可 能 从 冰 类 饮 品 摄 入 糖 的 分 量, 介 乎 25 至 45 克 ( 普 通 配 方 ) 和 18 至 37 克 ( 少 甜 配 方 ); 而 每 人 每 日 可 能 从 茶 类 和 咖 啡 冻 饮 摄 入 糖 的 分 量, 则 介 乎 17 至 23 克 ( 普 通 配 方 ) 和 13 至 17 克 ( 少 甜 配 方 ) 至 于 热 柚 子 茶 和 热 酸 梅 汤 这 两 款 热 饮, 每 人 每 日 可 能 从 中 摄 入 糖 的 分 量 分 别 为 19 克 和 12 克 - 12 -
31. 研 究 发 现, 从 上 述 3 款 冰 类 饮 品 ( 普 通 配 方 ) 摄 入 糖 的 分 量, 与 世 卫 粮 农 组 织 建 议 的 每 日 游 离 糖 摄 入 量 ( 少 于 50 克 ) 比 较, 已 接 近 或 超 过 其 一 半 数 值 ( 介 乎 49% 至 89%) 即 使 是 少 甜 配 方 的 红 豆 冰 和 菠 萝 冰, 其 分 量 也 超 过 世 卫 粮 农 组 织 建 议 的 每 日 游 离 糖 摄 入 量 的 一 半 数 值 ( 分 别 为 74% 和 56%) 虽 然 6 款 茶 类 和 咖 啡 冻 饮 ( 普 通 和 少 甜 配 方 ) 及 两 款 热 饮 的 糖 含 量 均 低 于 冰 类 饮 品, 但 仍 接 近 或 超 过 世 卫 粮 农 组 织 建 议 的 每 日 游 离 糖 摄 入 量 的 四 分 之 一 数 值 ( 茶 类 和 咖 啡 冻 饮 介 乎 26% 至 45%, 热 饮 则 介 乎 23% 至 37%) 32. 研 究 亦 发 现, 从 一 杯 红 豆 冰 ( 普 通 配 方 ) 摄 入 糖 的 分 量 最 高 ( 平 均 每 人 每 日 45 克, 相 当 于 世 卫 粮 农 组 织 建 议 的 每 日 游 离 糖 摄 入 量 的 89%) 此 外, 就 部 分 红 豆 冰 样 本 而 言, 只 要 食 用 一 杯, 从 中 摄 入 糖 的 分 量 已 超 过 世 卫 粮 农 组 织 建 议 的 每 日 游 离 糖 摄 入 量 ( 最 高 每 人 每 日 77 克, 相 当 于 建 议 摄 入 量 的 150%) 33. 研 究 结 果 反 映 部 分 食 物 业 界 近 年 已 采 取 措 施, 减 低 不 含 酒 精 饮 品 的 糖 含 量 然 而, 不 论 是 普 通 配 方 还 是 少 甜 配 方 的 不 含 酒 精 饮 品 ( 特 别 是 冰 类 饮 品 ), 糖 含 量 均 仍 然 偏 高, 并 占 市 民 的 糖 摄 入 量 相 当 大 的 比 重 因 此, 食 物 业 界 应 更 加 努 力 去 减 低 不 含 酒 精 饮 品 ( 特 别 是 冰 类 饮 品 ) 的 糖 含 量 甜 品 糖 含 量 34. 表 5 列 出 10 款 甜 品 的 糖 含 量 和 能 量 含 量, 以 及 糖 分 提 供 的 能 量 所 占 百 分 比 在 这 10 款 甜 品 中, 普 通 配 方 的 平 均 糖 含 量 介 乎 每 100 克 6.7 克 ( 红 豆 沙 ) 至 每 100 克 39 克 ( 马 卡 龙 ), 平 均 能 量 含 量 则 介 乎 每 100 克 77 千 卡 ( 红 豆 沙 ) 至 每 100 克 460 千 卡 ( 马 卡 龙 ) 按 1 克 糖 提 供 4 千 卡 能 量 计 算, 甜 品 糖 分 提 供 的 能 量 所 占 百 分 比 介 乎 12%( 芝 麻 汤 丸 ) 至 38%( 奶 酪 雪 糕 ) - 13 -
表 5. 甜 品 的 糖 含 量 和 能 量 含 量 及 糖 分 提 供 的 能 量 所 占 百 分 比 食 品 样 本 数 目 平 均 糖 含 量 [ 范 围 ] ( 克 100 克 ) 普 通 配 方 : 平 均 能 量 含 量 [ 范 围 ] ( 千 卡 100 克 ) 糖 分 提 供 的 能 量 所 占 百 分 比 (%) [ 范 围 ] 马 卡 龙 8 39 [27 51] 460 [440 480] 34 [23 45] 朱 古 力 心 太 软 蛋 糕 8 19 [9.4 35] 430 [350 490] 18 [7.7 33] 梳 夫 厘 8 16 [9.4 25] 190 [91 410] 35 [22 44] 豆 沙 水 晶 包 8 15 [11 18] 210 [160 290] 28 [22 35] 焦 糖 炖 蛋 8 12 [5.8 19] 270 [160 370] 21 [6.8 38] 奶 酪 雪 糕 8 10 [3.7 14] 110 [65 140] 38 [23 58] 芝 麻 汤 丸 8 8.0 [5.8 9.5] 260 [220 280] 12 [11 15] 芒 果 布 甸 8 7.8 [3.6 13] 100 [72 170] 32 [16 58] 牛 奶 布 甸 8 6.9 [5.1 9.4] 140 [75 220] 22 [13 33] 红 豆 沙 8 6.7 [3.7 8.8] 77 [68 87] 35 [22 45] 少 甜 配 方 : 焦 糖 炖 蛋 2 11 [10 12] 300 [250 350] 15 [11 19] 芝 麻 汤 丸 2 6.5 [5.7 7.3] 240 [200 270] 11 [11 11] 35. 研 究 发 现, 有 3 款 甜 品 的 糖 含 量 平 均 多 于 每 100 克 15 克, 属 含 高 糖 分 的 一 类 该 3 款 甜 品 分 别 是 马 卡 龙 ( 平 均 每 100 克 39 克 ) 朱 古 力 心 太 软 蛋 糕 ( 平 均 每 100 克 19 克 ) 和 梳 夫 厘 ( 平 均 每 100 克 16 克 ), 当 中 所 有 马 卡 龙 样 本 均 含 高 糖 分 ( 介 乎 每 100 克 27 至 51 克 ) 此 外, 马 卡 龙 和 朱 古 力 心 太 软 蛋 糕 不 但 含 高 糖 分, 能 量 含 量 亦 高 ( 分 别 为 每 100 克 460 千 卡 和 每 100 克 430 千 卡 ) 至 于 两 款 有 抽 取 少 甜 配 方 的 甜 品 ( 即 焦 糖 炖 蛋 和 芝 麻 汤 丸 ), 其 少 甜 配 方 ( 分 别 为 每 100 克 11 克 和 每 100 克 6.5 克 ) 较 普 通 配 方 ( 分 别 为 每 100 克 12 克 和 每 100 克 8.0 克 ) 含 较 低 糖 分, 分 别 低 8.3% 和 19% 36. 甜 品 的 糖 分 只 提 供 部 分 的 能 量, 所 占 百 分 比 由 12% 至 38% 不 等, 其 他 配 料 如 牛 油 和 面 粉 亦 提 供 能 量 进 食 甜 品 时, 除 了 注 意 糖 含 量, 还 应 注 意 能 量 含 量 - 14 -
可 能 摄 入 糖 的 分 量 37. 表 6 列 出 一 个 人 进 食 甜 品 可 能 摄 入 糖 的 分 量 研 究 估 计 市 民 从 各 款 甜 品 可 能 摄 入 糖 的 分 量, 而 有 关 估 计 是 假 设 一 个 人 每 日 进 食 一 件 或 一 个 单 位 这 类 食 品 来 计 算 表 6. 一 个 人 进 食 甜 品 可 能 摄 入 糖 的 分 量 食 品 每 件 每 个 单 位 食 品 的 重 量 [ 范 围 ] ( 克 ) 平 均 糖 含 量 [ 范 围 ] ( 克 100 克 ) 平 均 糖 摄 入 量 [ 范 围 ] ( 以 每 人 每 日 计 算 )( 克 )* 占 建 议 游 离 糖 摄 入 量 的 百 分 比 (%) [ 范 围 ]# 普 通 配 方.. 马 卡 龙 14 [8.0 19] 39 [27 51] 5.3 [2.2 6.5] 11 [4.3 13] 朱 古 力 心 太 软 蛋 糕 120 [85 200] 19 [9.4 35] 25 [10 50] 49 [21 100] 梳 夫 厘 170 [40 370] 16 [9.4 25] 26 [3.8 56] 52 [7.5 110] 豆 沙 水 晶 包 38 [20 60] 15 [11 18] 5.2 [2.8 7.8] 10 [5.6 16] 焦 糖 炖 蛋 140 [75 350] 12 [5.8 19] 17 [4.4 35] 34 [8.7 70] 奶 酪 雪 糕 170 [96 260] 10 [3.7 14] 18 [3.6 34] 35 [7.1 68] 芝 麻 汤 丸 27 [12 42] 8.0 [5.8 9.5] 2.1 [0.9 3.8] 4.2 [1.8 7.6] 芒 果 布 甸 200 [89 400] 7.8 [3.6 13] 15 [5.6 31] 31 [11 62] 牛 奶 布 甸 170 [110 240] 6.9 [5.1 9.4] 12 [6.6 21] 23 [13 41] 红 豆 沙 390 [290 530] 6.7 [3.7 8.8] 27 [13 46] 53 [26 92] 少 甜 配 方.. 焦 糖 炖 蛋 110 [97 120] 11 [10 12] 12 [9.7 14] 24 [19 29] 芝 麻 汤 丸 16 [14 18] 6.5 [5.7 7.3] 1.0 [1.0 1.0] 2.0 [2.0 2.1] * 假 设 一 个 人 每 日 进 食 一 件 或 一 个 单 位 这 类 食 品 来 估 计 糖 摄 入 量 # 建 议 游 离 糖 的 摄 入 量 是 指 世 卫 粮 农 组 织 所 订 定 的 建 议 摄 入 量, 即 假 设 一 个 人 每 日 摄 入 2 000 千 卡 能 量, 游 离 糖 的 每 日 摄 入 量 应 少 于 50 克 38. 研 究 假 设 一 个 人 每 日 进 食 一 件 或 一 个 单 位 甜 品 ( 普 通 配 方 ), 并 据 此 估 计 每 人 每 日 可 能 从 这 些 食 品 摄 入 糖 的 分 量 介 乎 2.1 克 ( 芝 麻 汤 丸 ) 至 27 克 ( 红 豆 沙 ) 研 究 发 现, 从 红 豆 沙 梳 夫 厘 和 朱 古 力 心 太 软 蛋 糕 这 3 款 食 品 - 15 -
摄 入 糖 的 分 量, 已 接 近 或 超 过 世 卫 粮 农 组 织 建 议 的 每 日 游 离 糖 摄 入 量 ( 少 于 50 克 ) 的 一 半 数 值, 分 别 为 53% 52% 和 49% 此 外, 研 究 又 发 现, 从 奶 酪 雪 糕 焦 糖 炖 蛋 芒 果 布 甸 和 牛 奶 布 甸 这 4 款 食 品 摄 入 糖 的 分 量, 已 接 近 或 超 过 世 卫 粮 农 组 织 建 议 的 每 日 游 离 糖 摄 入 量 的 四 分 之 一 数 值, 分 别 为 35% 34%( 普 通 配 方 ) 与 24%( 少 甜 配 方 ) 31% 和 23% 39. 研 究 结 果 显 示, 梳 夫 厘 和 朱 古 力 心 太 软 蛋 糕 的 糖 含 量 偏 高, 并 且 占 世 卫 粮 农 组 织 建 议 的 每 日 游 离 糖 摄 入 量 相 当 大 的 比 重 在 所 有 测 试 的 食 品 中, 马 卡 龙 的 糖 含 量 最 高 ( 平 均 每 100 克 39 克 ), 但 由 于 每 一 件 的 分 量 较 少 ( 平 均 14 克 ), 因 此 从 一 件 马 卡 龙 可 能 摄 入 糖 的 分 量 仅 占 世 卫 粮 农 组 织 建 议 的 每 日 游 离 糖 摄 入 量 的 11% 由 此 可 见, 除 了 样 本 的 糖 含 量 外, 样 本 的 分 量 也 会 影 响 可 能 摄 入 糖 的 分 量 评 估 此 外, 若 一 个 人 进 食 多 于 一 个 单 位 这 类 食 品, 糖 摄 入 量 亦 会 按 比 例 增 加 烘 培 食 品 糖 含 量 40. 表 7 列 出 14 款 烘 焙 食 品 的 糖 含 量 和 能 量 含 量, 以 及 糖 分 提 供 的 能 量 所 占 百 分 比 这 14 款 烘 培 食 品 的 平 均 糖 含 量 介 乎 每 100 克 5.2 克 ( 白 面 包 ) 至 每 100 克 24 克 ( 净 牛 油 蛋 糕 ), 而 平 均 能 量 含 量 则 介 乎 每 100 克 280 千 卡 ( 白 面 包 ) 至 每 100 克 500 千 卡 ( 曲 奇 ) 按 1 克 糖 提 供 4 千 卡 能 量 计 算, 糖 分 提 供 的 能 量 所 占 百 分 比 介 乎 7.5%( 白 面 包 ) 至 27%( 海 绵 蛋 糕 ) - 16 -
表 7. 烘 焙 食 品 的 糖 含 量 和 能 量 含 量 及 其 糖 分 提 供 的 能 量 所 占 百 分 比 食 品 样 本 数 目 平 均 糖 含 量 [ 范 围 ] ( 克 100 克 ) 平 均 能 量 含 量 [ 范 围 ] ( 千 卡 100 克 ) 糖 分 提 供 的 能 量 所 占 百 分 比 (%) [ 范 围 ] 净 牛 油 蛋 糕 * 5 24 [22 26] 450 [410 480] 21 [20 22] 海 绵 蛋 糕 8 20 [18 23] 310 [230 360] 27 [21 38] 椰 挞 8 19 [16 24] 470 [420 530] 16 [12 20] 松 饼 8 19 [4.5 24] 390 [370 420] 19 [4.6 25] 曲 奇 * 5 16 [11 29] 500 [470 540] 13 [9.0 25] 瑞 士 卷 * 5 16 [11 20] 380 [340 420] 16 [13 19] 鸡 尾 包 * 5 15 [13 16] 380 [360 410] 15 [14 17] 芝 士 蛋 糕 * 6 15 [7.6 21] 320 [270 360] 18 [11 23] 老 婆 饼 * 5 13 [8.7 20] 430 [400 480] 13 [7.3 20] 椰 丝 奶 油 包 * 6 13 [11 17] 380 [360 420] 14 [11 17] 菠 萝 包 8 13 [11 15] 350 [320 370] 15 [14 18] 蛋 挞 * 8 13 [10 17] 330 [290 380] 15 [12 21] 冬 甩 沙 翁 * 5 11 [3.7 15] 370 [340 400] 11 [4.4 17] 白 面 包 8 5.2 [3.0 7.0] 280 [260 300] 7.5 [4.6 10] * 检 测 结 果 取 自 2012 年 进 行 的 本 地 食 物 的 反 式 脂 肪 研 究 15 41. 研 究 发 现, 有 6 款 烘 焙 食 品 的 糖 含 量 平 均 多 于 每 100 克 15 克, 属 含 高 糖 分 的 一 类 该 6 款 烘 焙 食 品 分 别 是 净 牛 油 蛋 糕 ( 平 均 每 100 克 24 克 ) 海 绵 蛋 糕 ( 平 均 每 100 克 20 克 ) 椰 挞 ( 平 均 每 100 克 19 克 ) 松 饼 ( 平 均 每 100 克 19 克 ) 曲 奇 ( 平 均 每 100 克 16 克 ) 和 瑞 士 卷 ( 平 均 每 100 克 16 克 ), 当 中 首 3 款 的 所 有 样 本 的 糖 含 量 均 多 于 每 100 克 15 克 其 余 3 款 的 平 均 糖 含 量 虽 然 也 多 于 每 100 克 15 克, 但 各 样 本 的 糖 含 量 相 差 较 大, 而 部 分 样 本 的 糖 含 量 少 于 或 等 于 每 100 克 15 克, 特 别 是 曲 奇, 只 发 现 一 个 样 本 含 高 糖 分 ( 每 100 克 29 克 ) 换 言 之, 这 类 食 品 有 较 低 糖 的 配 方 在 本 港 市 面 上 出 售 至 于 菠 萝 包 椰 丝 奶 油 包 和 鸡 尾 包 3 款 甜 面 包, 其 糖 含 量 介 乎 每 100 克 13 至 15 克, 较 白 面 包 ( 平 均 每 100 克 5.2 克 ) 为 高, 但 较 蛋 糕 类 ( 平 均 每 100 克 15 至 24 克 ) 为 低 ( 表 7) - 17 -
42. 烘 焙 食 品 的 糖 分 只 提 供 部 分 的 能 量, 所 占 百 分 比 由 7.5% 至 27% 不 等, 其 他 配 料 如 牛 油 和 面 粉 亦 提 供 能 量 烘 焙 食 品 的 能 量 含 量 ( 每 100 克 280 至 500 千 卡 ) 较 甜 品 ( 每 100 克 77 至 460 千 卡 ) 为 高 进 食 烘 焙 食 品 时, 除 了 注 意 糖 含 量, 还 应 注 意 能 量 含 量 可 能 摄 入 糖 的 分 量 43. 表 8 列 出 一 个 人 进 食 烘 焙 食 品 可 能 摄 入 糖 的 分 量 研 究 估 计 市 民 从 各 款 烘 焙 食 品 可 能 摄 入 糖 的 分 量, 而 有 关 估 计 是 假 设 一 个 人 每 日 进 食 一 件 或 一 个 单 位 这 类 食 品 来 计 算 表 8. 一 个 人 进 食 烘 焙 食 品 可 能 摄 入 糖 的 分 量 食 品 每 件 每 个 单 位 食 品 的 重 量 [ 范 围 ] ( 克 ) 平 均 糖 含 量 [ 范 围 ] ( 克 100 克 ) 平 均 糖 摄 入 量 [ 范 围 ] ( 以 每 人 每 日 计 算 )( 克 )* 占 建 议 游 离 糖 摄 入 量 的 百 分 比 (%) [ 范 围 ]# 净 牛 油 蛋 糕 21 [6.9 56] 24 [22 26] 4.9 [1.8 12] 9.8 [3.6 25] 海 绵 蛋 糕 71 [43 94] 20 [18 23] 14 [9.5 19] 29 [19 38] 椰 挞 70 [61 86] 19 [16 24] 13 [11 15] 27 [22 31] 松 饼 91 [44 130] 19 [4.5 24] 18 [2.0 31] 37 [4.0 62] 曲 奇 28 [15 45] 16 [11 29] 4.5 [2.0 8.7] 9.0 [4.0 17] 瑞 士 卷 38 [27 46] 16 [11 20] 5.9 [4.1 7.3] 12 [8.3 15] 鸡 尾 包 88 [73 120] 15 [13 16] 13 [9.5 19] 26 [19 37] 芝 士 蛋 糕 110 [56 170] 15 [7.6 21] 17 [6.8 28] 34 [14 55] 老 婆 饼 71 [44 86] 13 [8.7 20] 10 [3.8 16] 20 [7.7 33] 椰 丝 奶 油 包 93 [78 110] 13 [11 17] 12 [8.9 17] 24 [18 35] 菠 萝 包 82 [67 99] 13 [11 15] 11 [9.6 13] 21 [19 26] 蛋 挞 65 [53 79] 13 [10 17] 8.2 [5.8 11] 16 [12 22] 冬 甩 沙 翁 63 [51 69] 11 [3.7 15] 6.7 [2.4 10] 13 [4.8 21] 白 面 包 41 [24 55] 5.2 [3.0 7.0] 2.1 [1.2 3.6] 4.3 [2.4 7.1] * 假 设 一 个 人 每 日 进 食 一 件 或 一 个 单 位 这 类 食 品 来 估 计 糖 摄 入 量 # 建 议 游 离 糖 的 摄 入 量 是 指 世 卫 粮 农 组 织 所 订 定 的 建 议 摄 入 量, 即 假 设 一 个 人 每 日 摄 入 2 000 千 卡 能 量, 游 离 糖 的 每 日 摄 入 量 应 少 于 50 克 - 18 -
44. 研 究 假 设 一 个 人 每 日 进 食 一 件 或 一 个 单 位 烘 焙 食 品, 并 据 此 估 计 每 人 每 日 可 能 从 这 些 食 品 摄 入 糖 的 分 量 介 乎 2.1 克 ( 白 面 包 ) 至 18 克 ( 松 饼 ) 研 究 发 现, 从 松 饼 芝 士 蛋 糕 海 绵 蛋 糕 椰 挞 鸡 尾 包 和 椰 丝 奶 油 包 这 6 款 食 品 摄 入 糖 的 分 量, 已 接 近 或 超 过 世 卫 粮 农 组 织 建 议 的 每 日 游 离 糖 摄 入 量 ( 少 于 50 克 ) 的 四 分 之 一 数 值, 分 别 为 37% 34% 29% 27% 26% 和 24% 45. 研 究 结 果 显 示, 松 饼 海 绵 蛋 糕 和 椰 挞 的 糖 含 量 偏 高, 并 且 占 世 卫 粮 农 组 织 建 议 的 每 日 游 離 糖 摄 入 量 相 当 大 的 比 重 就 所 有 烘 焙 食 品 来 说, 净 牛 油 蛋 糕 的 糖 含 量 最 高 ( 平 均 每 100 克 24 克 ), 但 由 于 每 一 件 的 分 量 较 少 ( 平 均 21 克 ), 因 此 从 一 件 或 一 个 单 位 这 类 食 品 可 能 摄 入 糖 的 分 量 并 不 高 ( 占 世 卫 粮 农 组 织 建 议 的 游 離 糖 摄 入 量 的 9.8%) 由 此 可 见, 除 了 样 本 的 糖 含 量 外, 样 本 的 分 量 也 会 影 响 可 能 摄 入 糖 的 分 量 评 估 此 外, 若 一 个 人 进 食 多 于 一 个 单 位 这 类 食 品, 糖 摄 入 量 亦 会 按 比 例 增 加 46. 进 食 不 同 种 类 的 食 物 或 会 摄 入 过 多 糖 分, 但 是 否 如 此 则 很 大 程 度 上 视 乎 个 人 的 食 物 选 择 而 定 假 如 某 人 某 日 早 餐 喝 了 一 杯 冻 奶 茶 和 吃 了 一 个 鸡 尾 包 ( 一 款 甜 包 ), 午 餐 时 又 喝 了 一 杯 冻 咖 啡, 并 以 焦 糖 炖 蛋 作 为 餐 后 甜 品, 其 糖 摄 入 量 便 超 出 世 卫 粮 农 组 织 建 议 应 少 于 50 克 的 每 日 游 離 糖 摄 入 量 ( 该 人 当 日 的 糖 总 摄 入 量 实 际 为 72 克, 相 当 于 建 议 摄 入 量 的 144%) 假 如 改 为 进 食 少 甜 配 方 的 同 款 饮 品 和 食 品 ( 以 两 片 白 面 包 代 替 鸡 尾 包 ), 则 糖 摄 入 量 会 减 少 至 大 约 日 游 離 糖 摄 入 量 46 克, 低 于 世 卫 粮 农 组 织 建 议 的 每 47. 鉴 于 世 卫 发 出 新 的 指 南 ( 草 案 ), 建 议 把 游 離 糖 摄 入 量 减 半 4, 因 此 我 们 进 一 步 探 讨 今 次 研 究 所 检 测 食 品 的 糖 摄 入 量, 发 现 大 部 分 检 测 食 品 和 饮 品, 明 显 占 新 草 案 所 订 明 的 游 離 糖 摄 入 量 上 限 ( 即 25 克 ) 相 当 大 的 比 重 举 例 来 说, 饮 用 一 杯 冰 类 饮 品 ( 普 通 配 方 ) 或 两 杯 茶 类 和 咖 啡 冻 饮 ( 少 甜 配 方 ), 糖 摄 入 量 便 已 超 出 新 草 案 所 订 明 的 上 限 因 此, 大 家 应 更 加 努 力 去 减 低 糖 摄 入 量, 以 符 合 新 目 标 研 究 的 局 限 48. 本 港 市 面 上, 不 少 非 预 先 包 装 食 品 和 饮 品 均 属 于 研 究 所 检 测 的 食 物 组 别, 款 式 繁 多, 而 研 究 只 涵 盖 巿 面 上 部 分 常 見 的 非 预 先 包 装 食 品 和 饮 品, 仍 有 一 定 數 目 的 非 预 先 包 装 食 品 和 饮 品 并 未 纳 入 研 究 范 围 此 外, - 19 -
食 物 的 糖 含 量 各 有 不 同 由 于 各 款 非 预 先 包 装 食 品 和 饮 品 的 配 料 和 配 方 并 不 相 同, 所 以 其 糖 含 量 亦 会 有 所 差 别 49. 这 项 研 究 所 分 析 的 糖 为 食 物 中 糖 分 的 总 含 量 这 项 研 究 假 设 食 物 样 本 中 的 所 有 糖 分 为 游 離 糖, 以 评 估 可 能 摄 入 糖 的 分 量 因 此, 食 物 的 实 际 游 離 糖 含 量 或 会 较 分 析 所 得 出 的 含 量 数 值 为 低 结 论 及 建 议 50. 研 究 结 果 显 示, 虽 然 部 分 食 物 业 界 近 年 已 采 取 措 施 减 低 不 含 酒 精 饮 品 的 糖 含 量, 但 某 些 种 类 的 不 含 酒 精 饮 品 ( 即 使 是 少 甜 配 方 ) 甜 品 和 烘 焙 食 品 的 糖 含 量 仍 然 偏 高 现 时 市 面 上 少 甜 配 方 的 烘 焙 食 品 和 甜 品, 也 不 及 少 甜 配 方 的 不 含 酒 精 饮 品 普 遍 食 物 业 界 应 更 加 努 力 去 减 低 食 品 的 糖 含 量, 并 提 供 少 甜 配 方 的 甜 品 和 烘 焙 食 品, 让 消 费 者 选 择 51. 甜 品 和 烘 焙 食 品 一 般 含 较 高 能 量 甜 品 和 烘 焙 食 品 的 能 量 部 分 来 自 其 糖 分, 另 外 也 可 能 来 自 脂 肪 等 其 他 营 养 素 进 食 甜 品 和 烘 焙 食 品 时, 除 了 注 意 糖 的 摄 入 量, 还 应 注 意 能 量 的 摄 入 量 52. 为 减 低 市 民 的 糖 摄 入 量, 业 界 应 参 考 业 界 指 引, 生 产 和 推 广 既 健 康 又 可 安 全 食 用 的 较 低 糖 食 物 举 例 来 说, 业 界 可 考 虑 提 供 更 多 低 糖 食 物, 并 在 食 物 的 分 量 方 面, 提 供 更 多 元 化 或 更 小 巧 精 致 的 款 式, 供 消 费 者 选 择 53. 市 民 应 保 持 均 衡 和 多 元 化 的 饮 食, 减 少 进 食 添 加 大 量 糖 分 的 食 物 和 饮 品, 如 冰 类 饮 品 马 卡 龙 和 净 牛 油 蛋 糕 此 外, 市 民 应 选 择 糖 含 量 较 低 的 食 物 和 分 量 较 少 的 食 物 按 供 应 情 况 点 选 少 甜 食 物, 并 要 求 店 方 另 奉 糖 浆 糖 佐 味 - 20 -
参 考 文 件 1 联 合 国 粮 食 及 农 业 组 织 和 世 界 卫 生 组 织 膳 食 营 养 和 慢 性 疾 病 预 防 世 界 卫 生 组 织 和 粮 农 组 织 联 合 专 家 磋 商 会 报 告 日 内 瓦 : 世 界 卫 生 组 织 ; 2003 年 网 址 : http://www.fao.org/wairdocs/who/ac911c/ac911c00.htm 2 Kitts DD. Sucrose: from field to table. Carbohydrate News 2010. Canadian Sugar Institute. Nutrition Information Service, 2010. Available from URL: http://www.sugar.ca/english/pdf/carbohydratenews/carbonews2010.pdf 3 Canadian Sugar Institute. Functional Properties of Sugar in Food. [Internet] [cited at 15 Jan 2014] Available from URL: http://www.sugar.ca/english/healthprofessionals/functional.cfm 4 世 界 卫 生 组 织 世 卫 组 织 糖 摄 入 量 指 南 ( 草 案 ) 开 始 征 求 意 见 日 内 瓦 : 世 界 卫 生 组 织 ;2014 年 [ 网 上 数 据 ] [ 引 用 日 期 :2014 年 3 月 6 日 ] 网 址 : http://www.who.int/mediacentre/news/notes/2014/consultation-sugar-guideline/zh/ 5 世 界 卫 生 组 织 饮 食 身 体 活 动 与 健 康 全 球 战 略 2004 年 网 址 : http://www.who.int/dietphysicalactivity/strategy/eb11344/strategy_chin ese_web.pdf 6 Jong LD. Modeling New Textures. The World of Food Ingredients, Sept 2010, 10-13. [cited at 7 Jan 2014] Available from URL: http://www.tno.nl/downloads/modeling%20new%20textures.pdf 7 Allrecipes. Baking with sugar and sugar substitutes. [Internet] [cited at 7 Jan 2014] Available from URL: http://allrecipes.com/howto/baking-with-sugar-and-sugar-substitutes/ 8 Hire C. Sugar-free baking. BBC Good Food. [Internet] [cited at 7 Jan 2014] Available from URL: http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/sugar-free-baking 9 Easy Home Cooking Magazine. Low-sugar baking tips. [Internet] [cited at 7 Jan 2014] Available from URL: http://recipes.howstuffworks.com/low-sugar-baking-tips.htm - 21 -
10 卫 生 署 学 生 小 食 营 养 指 引 ( 适 用 于 中 小 学 ) 香 港 : 卫 生 署 ;2010 年 网 址 : http://school.eatsmart.gov.hk/files/pdf/snacks_guidelines_tc.pdf 11 食 物 环 境 卫 生 署 购 物 卡 : 如 何 选 择 较 健 康 的 食 物 [ 网 上 数 据 ] [ 引 用 日 期 :2014 年 6 月 23 日 ] 网 址 : http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_nifl/programme_n ifl_public_resources_shopping_card.html 12 食 物 环 境 卫 生 署 香 港 常 见 非 预 先 包 装 饮 品 的 营 养 素 含 量 香 港 : 食 物 环 境 卫 生 署 ;2009 年 网 址 : http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/files/programme_rafs_n_01_09_c.pdf 13 食 物 环 境 卫 生 署 乳 酸 果 汁 饮 品 柠 檬 茶 糖 分 高 过 可 乐 香 港 : 食 物 环 境 卫 生 署 ;2009 年 [ 引 用 日 期 :2014 年 1 月 7 日 ] 网 址 : http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_n_01_11.html 14 食 物 环 境 卫 生 署 营 养 数 据 查 询 系 统 香 港 : 食 物 环 境 卫 生 署 [ 网 上 数 据 ] [ 引 用 日 期 :2014 年 1 月 7 日 ] 网 址 : http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/indexc.php 15 食 物 环 境 卫 生 署 本 地 食 物 的 反 式 脂 肪 (2012) ( 含 量 表 ) 食 物 安 全 中 心 与 消 费 者 委 员 会 进 行 联 合 测 试 的 研 究 报 告 香 港 : 食 物 环 境 卫 生 署 ; 2012 年 网 址 : http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/files/ccra_tfa4_c.pdf - 22 -