淮 扬 美 食 淮 扬 菜 源 于 先 秦 时 期 ( 公 元 前 221 年 - 206 年 ), 其 菜 系 涵 盖 淮 安 扬 州 苏 州 和 上 海 淮 扬 菜 选 料 严 谨, 因 材 施 艺, 原 料 多 以 水 产 为 主, 注 重 鲜 活 ; 制 作 精 细 风 格 雅 丽 ; 追 求 本 味, 清 鲜 平 和 淮 扬 菜 十 分 讲 究 刀 功, 菜 品 形 态 精 致, 滋 味 醇 和, 在 烹 饪 上 则 善 用 火 候, 讲 究 火 功, 擅 长 炖 焖 煨 蒸 炒 ; 还 重 视 调 汤, 原 汁 原 味, 风 味 清 新, 浓 而 不 腻, 淡 而 不 薄 Huai Yang Cuisine Originating from the pre-qin period (221-206BC), Huai Yang cuisine includes dishes from Huai an, Yangzhou, Suzhou, and Shanghai. Characterized by stewing, braising and steaming over a low fire for a long period of time, the flavours of Huai Yang cuisine are light, fresh and sweet. While many dishes are created with seafood items, Huai Yang cuisine also features a fine vegetarian fare.

桂 花 楼 点 心 Gui Hua Lou Dim Sum Lunch 蒸 Steamed 价 格 rice 每 份 / 件 Qty er ortion 价 格 rice 每 份 / 件 Qty er ortion 52 4 25 笋 尖 鲜 虾 饺 Steam shrimp dumpling Har Kau 豉 汁 蒸 凤 爪 hoenix feet in black bean sauce 50 4 35 3 黑 松 露 蒸 烧 卖 Steamed Shao Mai with truffle XO 酱 蒸 排 骨 Streamed pork rib in XO sauce 42 4 30 瑶 柱 蟹 子 蒸 烧 卖 Steamed Shao Mai with conpoy and crab roe XO 酱 金 钱 肚 Steamed tripe with XO Sauce 20 3 20 3 淮 阳 汤 包 Shanghai style steamed juicy bun 蜜 汁 叉 烧 包 Steamed BBQ pork bun 48 1 42 3 松 茸 海 鲜 汤 饺 Seafood dumpling with matsutake mushroom in soup 翡 翠 金 粟 带 子 肠 Steamed rice noodle rolled with scallop, spinach and corn

桂 花 楼 点 心 Gui Hua Lou Dim Sum Lunch 蒸 Steamed 面 & 粥 Noodles & Congee 价 格 rice 每 份 / 件 Qty er ortion 价 格 rice 每 份 / 件 Qty er ortion 45 3 42 鲜 虾 肠 粉 Steamed rice noodle roll with shrimp 鱼 汤 小 刀 面 Xiao Dao noodle in carp fish soup 42 3 58 香 菜 叉 烧 肠 Steamed rice noodle rolled with BBQ pork and coriander 川 味 担 担 面 Sichuan Dan Dan noodle 28 3 38 云 南 野 菌 水 晶 饺 Steamed crystal dumpling with wild mushroom 荠 菜 大 云 吞 Shanghai style vegetable dumpling soup 28 3 36 金 粟 蒸 虾 球 Steamed shrimp ball with corn 桂 花 楼 一 品 粥 Gui Hua Lou signature congee 12 2 36 枣 泥 方 糕 Sweet red dates cake 瑶 柱 鱼 片 粥 Fish fillet congee with conpoy

桂 花 楼 点 心 Gui Hua Lou Dim Sum Lunch 面 & 粥 Noodles & Congee 煎 炸 Deep Fried & an Fried 价 格 rice 每 份 / 件 Qty er ortion 价 格 rice 每 份 / 件 Qty er ortion 36 25 3 皮 蛋 瘦 肉 粥 Shredded pork congee with century egg XO 酱 萝 卜 糕 an-fried radish cake with XO sauce 煎 炸 Deep Fried & an Fried 30 3 22 3 烤 鸭 酥 饼 Shredded roast duck crispy cake 鲍 汁 虾 子 腐 皮 卷 Crispy bean curd skin rolled with minced shrimp in abalone sauce 时 蔬 Vegetables 24 3 36 潮 州 芋 丝 炸 春 卷 ork and taro spring roll 香 菇 菜 心 Baby green with fragrant mushroom 25 3 42 鲜 虾 腐 皮 卷 Crispy bean curd skin rolled with minced shrimp 清 炒 芦 笋 Stir fried asparagus

招 牌 菜 Signature Dishes B 含 牛 肉 Beef V 素 食 Vegetarian 含 猪 肉 ork S 含 辣 椒 Spicy N 含 坚 果 Nuts 天 然 养 殖 Sustainable Dishes 118 玛 卡 牛 肉 汤 B Double boiled beef soup with Yunnan maca 金 馒 头 咖 喱 大 虾 Curry prawn served with deep fried bun 318 488 烧 汁 雪 花 牛 排 B Snow beef steak with Chinese sweet and salty sauce

迷 你 葫 芦 八 宝 鸭 ( 每 位 ) Duck skin stuffed with eight delicacies 88 338 一 品 海 鲜 狮 子 头 Braised meat ball in special sauce 干 煸 红 袍 清 远 鸡 Sautéed chicken with spices and red chili 118 218 N S 葱 烧 蹄 筋 Braised pork tendon with scallions

黄 鱼 羹 ( 每 位 ) Braised wild yellow croaker with egg white floss soup and chopped coriander 88 冬 虫 草 螺 头 炖 花 胶 ( 每 位 ) Double boiled whelk meat with cordyceps flower and fish maw in superior stock 428 XO 酱 元 贝 虾 球 Wok-fried jumbo scallop and prawns with XO sauce 280 黄 焖 鲟 龙 筋 ( 每 位 ) Sturgeon tendon stew in superior broth 480

干 烧 梅 花 参 S Braised sea cucumber with pork mince in spicy soy gravy 480 370 凉 瓜 煲 甲 王 Braised Terrapin in Soy Sauce and Bitter Melon 黑 虎 掌 菌 鹅 肝 炒 鸭 脯 Stir-fried duck breast and sarcodon asparagus mushroom with foie gras sauce 180 98 三 鲜 冻 豆 腐 Braised beancurd with ham and vegetables

玉 盏 瑶 柱 Steamed conpoy stuffing in winter melon with superior sauce, pak choy and ginger hair 108

山 药 海 鲜 卷 Deep fried dry bean curd skin wrap with Chinese yam mash and sea food 208 138 煎 烹 椒 麻 猪 颈 肉 Stir fried pork neck with Sichuan pepper 鲍 鱼 饭 ( 每 位 ) Stir fried glutinous rice with braised abalone and baby river shrimp 98 128 鲍 菇 蛋 皮 丝 Braised shredded abalone mushroom with pan fried egg skin slice in superior stock

开 胃 菜 Appetiser 1 4 8 9 10

B 含 牛 肉 Beef V 素 食 Vegetarian 含 猪 肉 ork S 含 辣 椒 Spicy N 含 坚 果 Nuts 天 然 养 殖 Sustainable Dishes 1 2 32 梳 衣 蘑 菇 Mixed mushrooms in oyster sauce 32 芥 末 小 唐 菜 Marinated vegetable with wasabi 3 32 酸 辣 黄 瓜 皮 S Sliced cucumber skin in hot and sour sauce 2 3 4 56 鱼 子 酱 配 咸 鸭 蛋 Caviar with salted egg 5 烟 熏 素 鹅 Smoked beancurd skin stuffed with mushroom and sliced carrot 42 6 7 36 豆 豉 凉 瓜 Bitter melon in black bean sauce 56 醉 糟 黄 鱼 Marinated yellow croakers with rice wine 5 6 7 8 66 牡 丹 虾 仁 oached river shrimp 11 12 9 10 11 12 42 马 兰 头 香 干 Wild vegetables with smoked beancurd 66 醋 椒 海 蜇 头 Marinated jelly fish in vinegar and pepper sauce 36 西 芹 百 合 Marinated cilantro artichoke 42 桂 花 糖 藕 Steamed lotus root stuffed with sweet sticky rice

1 2 4 5 8 9

1 32 水 晶 猪 蹄 Chilled crystal pig knuckle 2 38 五 味 烫 干 丝 V N Sliced beancurd in seasoning sauce 3 52 水 晶 肴 肉 Chilled crystal pork 3 4 5 6 7 72 花 椒 鹅 掌 Goose feet with Sichuan pepper 62 有 机 健 康 菜 Mixed organic seasonal vegetable salad 46 桂 花 盐 水 鸭 Salty duck Nanjing style 48 酱 汁 猪 颈 肉 ork neck marinated with XO sauce 6 7 8 四 喜 烤 麸 V N Marinated bran dough with peanuts and black fungus 38 9 66 金 丝 小 排 Shanghai style sweet pork ribs 10 46 海 藻 虫 草 花 Seaweed with caterpillar mushroom flower 10

Soups 汤 羹 2 1

B 含 牛 肉 Beef V 素 食 Vegetarian 含 猪 肉 ork S 含 辣 椒 Spicy N 含 坚 果 Nuts 天 然 养 殖 Sustainable Dishes 1 松 茸 菌 鸡 汤 ( 每 位 ) Superior chicken soup with matsutake mushrooms 138 2 翡 翠 珍 珠 羹 ( 每 位 ) Braised fish balls with vegetable soup 58 3 文 思 鲍 脯 ( 每 位 ) Shredded beancurd soup with sliced abalone 68 4 太 子 龙 皇 羹 ( 每 位 ) Supreme boiled seafood 98 5 雪 芽 炖 仔 鲍 ( 每 位 ) Braised mini abalone and white cabbage 228 6 腌 笃 鲜 ( 每 位 ) Double boiled preserved pork with bamboo shoots 42 7 竹 笙 上 素 汤 ( 每 位 ) Superior vegetable soup with bamboo pith 42 8 酸 辣 海 鲜 汤 ( 每 位 ) Hot and sour seafood soup 42 9 野 生 菌 鱼 圆 汤 ( 每 位 ) Braised fish ball soup with wild mushrooms shoot 48 10 文 蛤 萝 卜 汤 ( 每 位 ) Braised clam with carrot 58 11 蟹 粉 炖 狮 子 头 ( 每 位 ) Boiled minced meat ball with crab meat roe in superior broth 68 12 银 杏 猪 肚 汤 ( 每 位 ) Boiled pork belly with gingko 98 3 13 松 茸 炖 花 胶 ( 每 位 ) Fish maw with matsutake mushroom 168 14 鲜 人 参 鸡 汤 ( 每 位 ) Chicken soup double boiled with ginseng 108

2 Seafood 江 河 海 鲜 & River Fish 4 6 1

3 1 2 3 4 198 咕 咾 大 虾 球 Sweet and sour king prawns 298 清 炒 河 虾 仁 Sauteed river shrimp 258 川 麻 片 片 鱼 S oached sliced mandarin fish 218 红 烧 鮰 鱼 Braised hui fish 5 5 6 7 8 9 10 香 松 焙 面 咖 喱 石 斑 鱼 Baked noodles with sliced tiger garoupa in curry sauce 剁 椒 黄 鱼 脯 ( 每 位 ) S Sliced yellow croaker with chopped chili pepper 蟹 粉 豆 腐 ( 每 位 ) Braised beancurd with crab meat and roe 干 烧 大 明 虾 ( 每 位 ) S an-fried king prawns with chili and minced meat 蟹 粉 虾 仁 Sauteed river shrimp with crab meat and roe 598 88 72 88 328 218 春 笋 鮰 鱼 Braised hui fish with bamboo shoots S 7 11 12 168 韭 黄 爆 鳝 丝 Wok-fried shredded eel with chives 286 豆 酥 多 宝 鱼 Deep-fried turbot fish with soya bean sauce B 含 牛 肉 Beef V 素 食 Vegetarian 含 猪 肉 ork S 含 辣 椒 Spicy N 含 坚 果 Nuts 天 然 养 殖 Sustainable Dishes

13

14 15 16 17

18 13 14 15 16 17 18 19 20 538 油 爆 石 斑 球 Wok-fried red garoupa fillet 118 干 锅 牛 蛙 S Griddle cooked bullfrog 238 鱼 香 澳 洲 带 子 S Sauteed scallops in sweet chili sauce 黑 松 露 元 贝 煎 虾 茸 ( 每 位 ) an-fried scallop with black truffle and minced shrimp 58 398 一 统 江 山 鱼 羊 鲜 S Stewed fish and lamb in sichuan chili sauce 88 香 辣 澳 龙 / 两 S Australian lobster / 50g 翡 翠 芙 蓉 蟹 盖 Sautéed crab roe and egg white served with mashed peas 438 338 八 珍 帝 王 蟹 腿 King crab legs with eight delicacies 21 22 23 豆 花 鲜 辣 鱼 S oached sliced mandarin fish with tofu in Sichuan style 雪 里 红 银 鳕 鱼 ( 烤, 煎, 蒸 ) Codfish filet with pot herb mustard (roasted, pan-fried, steamed) 椒 麻 大 黄 鱼 S Marinated king yellow croaker in oil with Sichuan pepper 258 338 1280

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Sea 山 珍 海 鲜 Cucumber B N 含 牛 肉 Beef 含 猪 肉 ork 含 坚 果 Nuts V S 素 食 Vegetarian 含 辣 椒 Spicy 天 然 养 殖 Sustainable Dishes 1 2 明 月 兰 花 辽 参 ( 每 位 ) Braised Liaoning" sea cucumber with pigeon egg and broccoli 有 机 粟 米 焖 海 参 ( 每 位 ) Braised sea cucumber with organic corn 198 198 3 虾 籽 辽 参 ( 每 位 ) Braised sea cucumber with superior sauce 198 1 2

3

1

鲍 鱼 花 胶 Abalone & 2 Fish Maw B 含 牛 肉 Beef 含 猪 肉 ork V 素 食 Vegetarian N 含 坚 果 Nuts S 含 辣 椒 Spicy 3 1 鲍 鱼 四 宝 ( 每 位 ) Four treasures abalone soup braised abalone, fish maw, sea cucumber and pigeon egg in superior soup 198 2 黄 焖 辽 参 鲜 鲍 片 ( 每 位 ) Braised sliced abalone with sea cucumber 288 3 红 烧 鲍 片 扣 花 胶 ( 每 位 ) Braised fish maw with abalone sauce 238 4 一 品 海 王 鲍 ( 每 位 ) Braised king abalone 498 4

oultry 家 禽 肉 类 1

2 3 4 1 2 3 128 丁 香 排 骨 (4 块 ) Stewed spare ribs with cloves (4 ribs per serve) 椰 香 尖 椒 牛 肉 B Sautéed beef filet with 158 chili pepper in coconut shell 蜀 香 霸 王 骨 S Deep-fried premier ribs with Sichuan sauce 258 6 7 8 158 川 式 牛 肉 煲 B S Casserole braised beef in spicy sauce 168 松 露 川 式 回 锅 肉 S Sichuan style sautéed pork with truffle 宫 保 鸡 丁 N S Wok-fried diced chicken with peanuts and chili pepper 108 4 5 烧 汁 牛 肋 排 ( 每 位 ) B Braised beef ribs in sweet and soy sauce 鱼 香 肉 丝 S Sauteed shredded pork with black fungus and spicy garlic sauce 88 108 9 10 油 淋 姜 葱 子 鸡 oached spring chicken with shredded scallion and ginger in superior soy sauce 108 108 酒 香 焖 烧 鸭 Casserole braised duck with rice wine B 含 牛 肉 Beef V 素 食 Vegetarian 含 猪 肉 ork S 含 辣 椒 Spicy N 含 坚 果 Nuts 天 然 养 殖 Sustainable Dishes

11

12 13 11 12 13 14 15 318 蜜 汁 金 华 火 方 (6 块 ) Steamed "Jin Hua" ham with rock candy and osmanthus (6 pieces per serve) 168 铁 棍 山 药 红 烧 肉 Braised pork belly with yam 口 蘑 黑 椒 羊 肉 Sautéed lamb fillet with mushroom in black pepper sauce 阿 坝 州 羊 排 (6 块 ) Sichuan style roasted lamb chops (6 ribs per serve) S 148 268 168 白 果 鲜 蘑 炖 土 鸡 Braised chicken with gingko and mushrooms 16 17 318 北 京 烤 鸭 eking duck 148 焖 芋 香 牛 仔 骨 B Stewed beef ribs with taro 14

Vegetables 田 园 时 蔬 1

B 含 牛 肉 Beef V 素 食 Vegetarian 含 猪 肉 ork S 含 辣 椒 Spicy N 含 坚 果 Nuts 天 然 养 殖 Sustainable Dishes 2 1 88 浓 汤 竹 笙 浸 芦 笋 V Braised fungus and asparagus in supreme broth 2 88 雪 菜 烧 三 笋 V Sauteed bamboo shoots with preserved vegetables 3 3 78 荠 菜 冬 笋 V Fried bamboo shoots with seasonal vegetables 4 5 88 金 银 蛋 时 蔬 V Braised vegetable with salted egg and preserved egg 128 淮 扬 煮 干 丝 Yangzhou style stewed shredded beancurd skin 4 6 7 88 菜 胆 竹 笙 V Green vegetables stuffed with bamboo pith in chicken soup 98 八 宝 罗 汉 斋 V Eight treasure vegetables 8 68 金 钩 时 蔬 Sauteed seasonal vegetables with shrimp 9 78 上 汤 时 蔬 Braised seasonal vegetables in superior soup 5 10 78 麻 婆 豆 腐 S Mapo tofu (stir-fried tofu in hot sauce) 11 12 鸡 汁 百 叶 Braised Changzhou smoked beancurd in superior chicken stock 138 78 爆 炒 野 生 菌 V Fried wild mushrooms 6 13 72 清 炒 鲜 蔬 V Seasonal green vegetables 14 苦 瓜 粒 粒 香 Steamed Bitter Melon stuffed with Bamboo Shoots, Minced ork and Onion 98 7

Rice & Noodles B 含 牛 肉 Beef V 素 食 Vegetarian 面 食 含 猪 肉 ork S 含 辣 椒 Spicy N 1 2 含 坚 果 Nuts 烤 鸭 酥 饼 (6 枚 ) Shredded roast duck crispy cake (6 pieces per serve) 天 然 养 殖 Sustainable Dishes 38 108 扬 州 锦 绣 炒 饭 Yangzhou fried rice 3 4 5 86 茼 蒿 炒 饭 Fried rice with crown daisy vegetable 58 成 都 担 担 面 Sichuan style dan dan noodles 42 鱼 汤 小 刀 面 Xiao dao noodles in carp fish soup 6 7 特 色 大 馄 饨 (6 只 ) Shrimp wanton soup shanghai style (6 pieces per serve) 42 178 海 鲜 炒 面 Fried noodles with seafood 8 9 10 11 12 13 14 淮 扬 汤 包 (6 只 ) Steamed juicy buns shanghai style (6 pieces per serve) 38 86 上 海 炒 面 Shanghai fried noodles with shredded pork 98 咸 肉 排 鲍 鱼 粥 Congee with abalone and pork 118 火 腿 咸 肉 菜 饭 Fried rice with preserved pork and ham 138 虾 仁 炒 饭 Fried rice with shrimp and minced shallots 58 姑 苏 牛 肉 面 Nanjing style beef noodle soup 8 白 饭 Steamed rice 1 2

5 3 6 4 7

1

2 燕 窝 Bird's Nest 1 椰 汁 木 瓜 燕 窝 ( 每 位 ) Steamed bird's nest with papaya and coconut 348 2 鸡 茸 烩 燕 窝 ( 每 位 ) Braised bird's nest with minced chicken 348 3 双 味 官 燕 ( 每 位 ) N Braised bird's nest with coconut and crystal sugar 658 3 4 杏 仁 露 燕 窝 ( 每 位 ) N Braised bird's nest with almond cream 208 5 木 瓜 炖 雪 蛤 ( 每 位 ) Double-boiled snow clam with papaya 188 6 竹 笙 炖 燕 窝 ( 每 位 ) Double-boiled bird's nest with bamboo pith 348 7 木 瓜 枣 汁 炖 燕 窝 ( 每 位 ) Braised bird's nest with red date and papaya 348 B 含 牛 肉 Beef V 素 食 Vegetarian 4 N 含 猪 肉 ork 含 坚 果 Nuts S 含 辣 椒 Spicy

甜 点 Dessert B 含 牛 肉 Beef V 素 食 Vegetarian 含 猪 肉 ork S 含 辣 椒 Spicy N 含 坚 果 Nuts 天 然 养 殖 Sustainable Dishes 1

2 3 4 5 6 7 1 42 杏 仁 芝 麻 球 N Deep fried sesame ball with almond cream 7 52 枣 泥 方 糕 (6 件 ) Red date cake (6 pieces per serve) 2 60 椰 浆 龙 凤 汤 圆 Rice dumpling with coconut milk 8 42 巧 克 力 配 焦 糖 果 冻 Chocolate fruit pudding 3 42 芒 果 冻 布 丁 Chilled fresh mango pudding 9 42 南 瓜 园 子 Rice dumpling in pumpkin soup 4 38 冰 花 玲 珑 Red date soup with white fungus 10 香 芒 椰 汁 黑 米 捞 Black glutinous rice in coconut juice with fresh mango sorbet 42 5 6 杨 枝 甘 露 Chilled mango soup with pomelo and sago topped with mango sorbet 42 22 雨 花 汤 团 Colorful sesame sticky rice ball 11 12 52 燕 窝 蛋 挞 Baked mini egg tart with bird's nest 38 龟 苓 糕 配 奶 油 蛋 白 Chinese herbal jelly served with cream 13 38 椰 汁 红 豆 糕 Coconut red bean milk pudding

生 猛 海 鲜 Live Seafood 1 24 肉 蟹 / 两 ( 姜 葱 炒, 女 儿 红 蒸, 咖 喱 蟹 ) Hard shell crab (fried with ginger; steamed; braised in curry sauce) / 50g 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 膏 蟹 / 两 ( 姜 葱 炒, 女 儿 红 蒸, 咖 喱 蟹, 咸 蛋 黄 焗 ) Cream crab (fried with ginger; steamed; braised in curry sauce; baked with salted egg yolk) / 50g 小 青 龙 / 两 ( 蒜 茸 开 边 蒸, 上 海 红 烧, 芝 士 黄 油 焗, 豉 汁 蒸 ) Baby lobster (steamed with garlic; braised; baked with cheese; steamed in black bean sauce) salted egg and preserved egg / 50g 澳 洲 龙 虾 / 两 ( 女 儿 红 蒸, 芝 士 黄 油, 姜 葱 炒 球 ) Australian lobster (steamed; baked with cheese; fried meat ball with ginger) / 50g 30 62 88 20 桂 鱼 / 两 ( 清 蒸, 干 烧, 松 鼠 ) Mandarin fish (steamed; pan-fried; sweet and sour) / 50g 22 多 宝 鱼 / 两 ( 清 蒸, 豉 汁 蒸, 炒 球 ) Turbot (steamed; steamed in black bean sauce; fried meat ball) / 50g 58 笋 壳 鱼 / 两 ( 清 蒸, 油 浸, 剁 椒 ) Sand goby (steamed; marinated in oil; steamed with chopped pepper) / 50g 138 东 星 斑 / 两 ( 过 桥, 炒 球, 清 蒸, 龙 须 ) Spotted garoupa (poached; fried meat balls; steamed; wok-fried shredded) / 50g 320 苏 眉 / 两 ( 清 蒸 ) 预 订 Su-mei fish (steamed) advanced order / 50g 1280 清 蒸 大 黄 鱼 (1 份 ) Steamed king yellow croaker (per serve) 488 南 非 蚝 皇 干 鲍 (15 头 )( 每 位 ) Braised abalone in oyster sauce (15 heads) 12 南 非 蚝 皇 干 鲍 (10 头 )( 每 位 ) Braised abalone in oyster sauce (10 heads) 728

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