ThePeople s RepublicofChin EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceductionndpublicsfety,equljusticefor l,beterinformedcitizenry,theruleoflw,worldtrdendworld pece,thislegldocumentisherebymdevilbleonnoncommercil bsis,sitistherightoflhumnstoknowndspekthelwstht governthem. GB 4927 (2008) (Chinese): Beer
ICS 67.160.10 X 62 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 4927 2008 代 替 GB 4927-2001 啤 酒 Beer ( 报 批 稿 ) 2008-XX-XX 发 布 2008-XX-XX 实 施 中 华 人 民 共 和 国 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
GB 4927-2008 目 次 前 言...II 1 范 围... 1 2 规 范 性 引 用 文 件... 1 3 术 语 和 定 义... 1 4 产 品 分 类... 2 5 要 求... 2 6 分 析 方 法... 4 7 检 验 规 则... 4 8 标 志 包 装 运 输 贮 存... 5 I
GB 4927 2008 前 言 本 标 准 第 3.1 条 和 第 8.1 条 为 强 制 性, 其 余 的 为 推 荐 性 本 标 准 代 替 GB 4927 2001 啤 酒 本 标 准 与 GB 4927 2001 相 比 主 要 变 化 如 下 : 将 特 种 啤 酒 的 定 义 调 整 到 第 3 章 术 语 和 定 义 中, 修 改 了 干 啤 酒 冰 啤 酒 低 醇 啤 酒 小 麦 啤 酒 浑 浊 啤 酒 的 定 义 增 加 了 无 醇 啤 酒 和 果 蔬 类 啤 酒 的 定 义 ; 增 加 了 产 品 分 类 ; 将 净 含 量 负 偏 差 改 为 净 含 量 ; 质 量 等 级 取 消 了 二 级 ; 酒 精 度 的 计 量 单 位 改 为 体 积 百 分 含 量 (%vol) 表 示 ; 对 淡 色 啤 酒 的 泡 持 性 酒 精 度 原 麦 汁 浓 度 总 酸 二 氧 化 碳 指 标 进 行 了 调 整 ; 对 浓 色 啤 酒 黑 色 啤 酒 的 泡 持 性 酒 精 度 原 麦 汁 浓 度 二 氧 化 碳 指 标 进 行 了 调 整, 另 增 加 了 蔗 糖 转 化 酶 活 性 要 求 ; 对 出 厂 检 验 项 目 进 行 了 适 当 修 改 本 标 准 由 全 国 食 品 工 业 标 准 化 技 术 委 员 会 酿 酒 分 技 术 委 员 会 提 出 并 归 口 本 标 准 起 草 单 位 : 中 国 食 品 发 酵 工 业 研 究 院 广 州 珠 江 啤 酒 股 份 有 限 公 司 北 京 燕 京 啤 酒 股 份 有 限 公 司 金 威 啤 酒 ( 中 国 ) 有 限 公 司 杭 州 西 湖 啤 酒 朝 日 ( 股 份 ) 有 限 公 司 本 标 准 主 要 起 草 人 : 郭 新 光 张 五 九 方 贵 权 贾 凤 超 宋 常 欣 叶 青 李 惠 萍 本 标 准 所 代 替 标 准 的 历 次 版 本 发 布 情 况 为 : GB 4927-1985 GB 4927-1991 GB 4927-2001 II
GB 4927 2008 啤 酒 1 范 围 本 标 准 规 定 了 啤 酒 的 术 语 和 定 义 产 品 分 类 要 求 分 析 方 法 检 验 规 则 标 志 包 装 运 输 贮 存 本 标 准 适 用 于 啤 酒 的 生 产 检 验 与 销 售 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 条 款 通 过 本 标 准 的 引 用 而 成 为 本 标 准 的 条 款 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件, 其 随 后 所 有 的 修 改 单 ( 不 包 括 勘 误 的 内 容 ) 或 修 订 版 均 不 适 用 于 本 标 准, 然 而, 鼓 励 根 据 本 标 准 达 成 协 议 的 各 方 研 究 是 否 可 使 用 这 些 文 件 的 最 新 版 本 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件, 其 最 新 版 本 适 用 于 本 标 准 GB/T 191 GB 2758 GB/T 4928 GB 4544 GB/T 5738 GB/T 6543 GB/T 9106 GB 10344 GB/T 13521 GB/T 17714 包 装 储 运 图 示 标 示 发 酵 酒 卫 生 标 准 啤 酒 分 析 方 法 啤 酒 瓶 瓶 装 酒 饮 料 塑 料 周 转 箱 瓦 楞 纸 箱 包 装 容 器 铝 易 开 盖 两 片 罐 预 包 装 饮 料 酒 标 签 通 则 冠 型 瓶 盖 啤 酒 桶 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 第 75 号 令 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 3.1 啤 酒 beer 以 麦 芽 水 为 主 要 原 料, 加 啤 酒 花 ( 包 括 酒 花 制 品 ), 经 酵 母 发 酵 酿 制 而 成 的 含 有 二 氧 化 碳 的 起 泡 的, 低 酒 精 度 的 发 酵 酒 注 : 包 括 无 醇 啤 酒 ( 脱 醇 啤 酒 ) 3.2 熟 啤 酒 psteurized beer 经 过 巴 氏 灭 菌 或 瞬 时 高 温 灭 菌 的 啤 酒 3.3 生 啤 酒 drft beer 不 经 巴 氏 灭 菌 或 瞬 时 高 温 灭 菌, 而 采 用 其 他 物 理 方 法 除 菌, 达 到 一 定 生 物 稳 定 性 的 啤 酒 3.4 鲜 啤 酒 fresh beer 不 经 巴 氏 灭 菌 或 瞬 时 高 温 灭 菌, 成 品 中 允 许 含 有 一 定 量 活 酵 母 菌, 达 到 一 定 生 物 稳 定 性 的 啤 酒 3.5 特 种 啤 酒 specil beer 由 于 原 辅 材 料 工 艺 的 改 变, 使 之 具 有 特 殊 风 格 的 啤 酒 3.5.1 1
2 GB 4927 2008 干 啤 酒 dry beer 真 正 ( 实 际 ) 发 酵 度 不 低 于 72%, 口 味 干 爽 的 啤 酒 除 特 征 性 外, 其 他 要 求 应 符 合 相 应 类 型 啤 酒 的 规 定 3.5.2 冰 啤 酒 ice beer 经 冰 晶 化 工 艺 处 理, 浊 度 小 于 等 于 0.8EBC 的 啤 酒 除 特 征 性 外, 其 他 要 求 应 符 合 相 应 类 型 啤 酒 的 规 定 3.5.3 低 醇 啤 酒 low-lcohol beer 酒 精 度 为 0.6%vol~2.5%vol, 除 特 征 性 外, 其 他 要 求 应 符 合 相 应 类 型 啤 酒 的 规 定 3.5.4 无 醇 啤 酒 non-lcohol beer 脱 醇 啤 酒 酒 精 度 小 于 等 于 0.5%vol, 原 麦 汁 浓 度 大 于 等 于 3.0 P 的 啤 酒 除 特 征 性 外, 其 他 要 求 应 符 合 相 应 类 型 啤 酒 的 规 定 3.5.5 小 麦 啤 酒 whet beer 以 小 麦 芽 ( 占 麦 芽 的 40% 以 上 ) 水 为 主 要 原 料 酿 制, 具 有 小 麦 麦 芽 经 酿 造 所 产 生 的 特 殊 香 气 的 啤 酒 除 特 征 性 外, 其 他 要 求 应 符 合 相 应 类 型 啤 酒 的 规 定 3.5.6 浑 浊 啤 酒 turbid beer 在 成 品 中 含 有 一 定 量 的 酵 母 菌 或 显 示 特 殊 风 味 的 胶 体 物 质, 浊 度 大 于 等 于 2.0EBC 的 啤 酒 除 特 征 性 外, 其 他 要 求 应 符 合 相 应 类 型 啤 酒 的 规 定 3.5.7 果 蔬 类 啤 酒 fruit nd vegetble beer 3.5.7.1 果 蔬 汁 型 啤 酒 beer with fruit nd vegetble flvor 添 加 一 定 量 的 果 蔬 汁, 具 有 其 特 征 性 理 化 指 标 和 风 味, 并 保 持 啤 酒 基 本 口 味 除 特 征 性 外, 其 他 要 求 应 符 合 相 应 啤 酒 的 规 定 3.5.7.2 果 蔬 味 型 啤 酒 tste of fruit nd vegetble beer 在 保 持 啤 酒 基 本 口 味 的 基 础 上, 添 加 少 量 食 用 香 精, 具 有 相 应 的 果 蔬 风 味 除 特 征 性 外, 其 他 应 要 求 符 合 相 应 啤 酒 的 规 定 3.6 3.7 柏 拉 图 度 plto ( P ) 是 原 麦 汁 浓 度 的 一 种 国 际 通 用 表 示 单 位, 即 表 示 100g 麦 芽 汁 中 含 有 浸 出 物 的 克 数 冰 晶 化 ice crystlliztion 将 啤 酒 经 过 专 用 的 冷 冻 设 备 进 行 超 冷 冻 处 理, 形 成 细 小 冰 晶 的 再 加 工 过 程 4 产 品 分 类 4.1 淡 色 啤 酒 : 色 度 2EBC~14EBC 的 啤 酒 4.2 浓 色 啤 酒 : 色 度 15EBC~40EBC 的 啤 酒 4.3 黑 色 啤 酒 : 色 度 大 于 等 于 41EBC 的 啤 酒 4.4 特 种 啤 酒 5 要 求 5.1 感 官 要 求 5.1.1 淡 色 啤 酒 淡 色 啤 酒 应 符 合 表 1 的 规 定
表 1 淡 色 啤 酒 感 官 要 求 GB 4927 2008 外 观 项 目 优 级 一 级 透 明 度 清 亮, 允 许 有 肉 眼 可 见 的 微 细 悬 浮 物 和 沉 淀 物 ( 非 外 来 异 物 ) 浊 度 /EBC 0.9 1.2 形 态 泡 沫 洁 白 细 腻, 持 久 挂 杯 泡 沫 较 洁 白 细 腻, 较 持 久 挂 杯 泡 沫 瓶 装 180 130 泡 持 性 b / s 听 装 150 110 香 气 和 口 味 有 明 显 的 酒 花 香 气, 口 味 纯 正, 爽 口, 酒 体 协 调, 柔 和, 无 异 香 异 味 有 较 明 显 的 酒 花 香 气, 口 味 纯 正, 较 爽 口, 协 调, 无 异 香 异 味 对 非 瓶 装 的 鲜 啤 酒 无 要 求 b 对 桶 装 ( 鲜 生 熟 ) 啤 酒 无 要 求 5.1.2 浓 色 啤 酒 黑 色 啤 酒 浓 色 啤 酒 黑 色 啤 酒 应 符 合 表 2 的 规 定 表 2 浓 色 啤 酒 黑 色 啤 酒 感 官 要 求 项 目 优 级 一 级 外 观 酒 体 有 光 泽, 允 许 有 肉 眼 可 见 的 微 细 悬 浮 物 和 沉 淀 物 ( 非 外 来 异 物 ) 形 态 泡 沫 细 腻 挂 杯 泡 沫 较 细 腻 挂 杯 泡 沫 b 泡 持 性 /s 香 气 和 口 味 对 非 瓶 装 的 鲜 啤 酒 无 要 求 b 对 桶 装 ( 鲜 生 熟 ) 啤 酒 无 要 求 瓶 装 180 130 听 装 150 110 具 有 明 显 的 麦 芽 香 气, 口 味 纯 正, 爽 口, 酒 体 醇 厚, 杀 口, 柔 和, 无 异 味 有 较 明 显 的 麦 芽 香 气, 口 味 纯 正, 较 爽 口, 杀 口, 无 异 味 5.2 理 化 要 求 5.2.1 淡 色 啤 酒 淡 色 啤 酒 应 符 合 表 3 的 规 定 表 3 淡 色 啤 酒 理 化 要 求 酒 精 度 /%vol 项 目 优 级 一 级 大 于 等 于 14.1 P 5.2 12.1 P~14.0 P 4.5 11.1 P~12.0 P 4.1 10.1 P~11.0 P 3.7 8.1 P~10.0 P 3.3 小 于 等 于 8.0 P 2.5 原 麦 汁 浓 度 b / P X 大 于 等 于 14.1 P 3.0 10.1 P~14.0 P 2.6 3
GB 4927 2008 总 酸 /(ml/100ml) 小 于 等 于 10.0 P 2.2 二 氧 化 碳 c /%( 质 量 分 数 ) 0.35~0.65 双 乙 酰 /(mg/l) 0.10 0.15 d 蔗 糖 转 化 酶 活 性 呈 阳 性 不 包 括 低 醇 啤 酒 无 醇 啤 酒 b X 为 标 签 上 标 注 的 原 麦 汁 浓 度, 10.0 P 允 许 的 负 偏 差 为 -0.3 ;<10.0 P 允 许 的 负 偏 差 为 -0.2 c d 桶 装 ( 鲜 生 熟 ) 啤 酒 二 氧 化 碳 不 得 小 于 0.25 %( 质 量 分 数 ) 仅 对 生 啤 酒 和 鲜 啤 酒 有 要 求 5.2.2 浓 色 啤 酒 黑 色 啤 酒 浓 色 啤 酒 黑 色 啤 酒 应 符 合 表 4 的 规 定 表 4 浓 色 啤 酒 黑 色 啤 酒 理 化 要 求 酒 精 度 /%vol 项 目 优 级 一 级 大 于 等 于 14.1 P 5.2 12.1 P~14.0 P 4.5 11.1 P~12.0 P 4.1 10.1 P~11.0 P 3.7 8.1 P~10.0 P 3.3 小 于 等 于 8.0 P 2.5 原 麦 汁 浓 度 b / P X 总 酸 /(ml/100ml) 4.0 c 二 氧 化 碳 /%( 质 量 分 数 ) 0.35~0.65 d 蔗 糖 转 化 酶 活 性 不 包 括 低 醇 啤 酒 脱 醇 啤 酒 呈 阳 性 b X 为 标 签 上 标 注 的 原 麦 汁 浓 度, 10.0 P 允 许 的 负 偏 差 为 -0.3 ;<10.0 P 允 许 的 负 偏 差 为 -0.2 c d 桶 装 ( 鲜 生 熟 ) 啤 酒 二 氧 化 碳 不 得 小 于 0.25 %( 质 量 分 数 ) 仅 对 生 啤 酒 和 鲜 啤 酒 有 要 求 5.2.3 特 种 啤 酒 除 特 征 性 指 标 外, 其 他 要 求 应 符 合 相 应 啤 酒 的 规 定 5.3 卫 生 要 求 应 符 合 GB 2758 的 规 定 5.4 净 含 量 按 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 [2005] 第 75 号 令 执 行 6 分 析 方 法 感 官 要 求 净 含 量 和 理 化 要 求 按 GB/T 4928 检 验 7 检 验 规 则 7.1 组 批 发 酵 成 熟 的 嫩 啤 酒 经 过 滤 后, 同 一 清 酒 罐 同 一 包 装 线 连 续 生 产 的 同 一 包 装 形 式 当 天 包 装 出 厂 ( 或 4
GB 4927 2008 入 库 ) 的 具 有 同 样 质 量 检 验 报 告 单 的 产 品 为 一 批 7.2 抽 样 7.2.1 按 表 5 抽 取 样 本 桶 装 啤 酒 应 使 用 灭 菌 的 器 具, 在 无 菌 条 件 下 从 各 样 本 中 采 样 封 装 箱 装 ( 瓶 听 ) 啤 酒 先 按 表 5 规 定 抽 取 样 本, 再 随 机 从 各 样 本 中 抽 取 单 位 样 品 件 数 当 样 品 总 量 不 足 4.0L 时, 应 适 当 按 比 例 增 加 取 样 量 表 5 抽 样 表 样 本 批 量 范 围 ( 箱 / 桶 ) 样 本 数 ( 箱 / 桶 ) 单 位 样 本 数 ( 瓶 / 听 ) 50 以 下 3 3 51~1200 5 2 1201~35000 8 1 35001 13 1 7.2.2 采 样 后 应 立 即 贴 上 标 签, 注 明 : 样 品 名 称 品 种 规 格 数 量 制 造 者 名 称 采 样 时 间 与 地 点 采 样 人 将 其 中 三 分 之 一 样 品 封 存, 于 5 ~25 保 留 10 天 备 查 其 余 样 品 立 即 送 化 验 室, 进 行 感 官 理 化 和 卫 生 等 要 求 的 检 验 7.3 检 验 分 类 7.3.1 出 厂 检 验 7.3.1.1 产 品 出 厂 前, 应 由 生 产 厂 的 质 量 监 督 检 验 部 门 按 本 标 准 规 定 逐 批 进 行 检 验, 检 验 合 格, 方 可 出 厂 产 品 质 量 检 验 合 格 证 明 ( 合 格 证 ) 可 以 放 在 包 装 箱 内, 也 可 以 在 标 签 上 或 在 包 装 箱 外 打 印 合 格 二 字 7.3.1.2 检 验 项 目 : 净 含 量 感 官 要 求 理 化 要 求 7.3.2 型 式 检 验 7.3.2.1 检 验 项 目 : 本 标 准 5.1~5.4 全 部 要 求 7.3.2.2 型 式 检 验 至 少 每 半 年 进 行 一 次 有 下 列 情 况 之 一 者, 亦 应 进 行 ) 原 辅 材 料 有 较 大 变 化 时 ; b) 更 换 设 备 或 停 产 后, 重 新 恢 复 生 产 时 ; c) 出 厂 检 验 与 上 次 型 式 检 验 结 果 有 较 大 差 异 时 ; d) 国 家 质 量 监 督 检 验 机 构 提 出 抽 检 要 求 时 7.4 不 合 格 项 目 分 类 7.4.1 缺 陷 项 目 : 卫 生 要 求 7.4.2 严 重 瑕 疵 项 目 : 净 含 量 标 签 特 种 啤 酒 的 特 征 性 指 标 ( 如 : 干 啤 酒 的 真 正 发 酵 度 冰 啤 酒 的 浊 度 等 ) 双 乙 酰 生 啤 酒 和 鲜 啤 酒 的 蔗 糖 转 化 酶 活 性 7.4.2 一 般 瑕 疵 项 目 : 除 缺 陷 和 严 重 瑕 疵 以 外 的 其 余 项 目 7.5 判 定 规 则 7.5.1 受 检 样 品 如 有 两 项 以 下 ( 含 两 项 ) 指 标 检 验 不 合 格 时, 应 重 新 自 同 批 产 品 中 抽 取 两 倍 量 样 品 进 行 复 验, 以 复 验 结 果 为 准 7.5.2 若 复 验 结 果, 仍 有 1 项 缺 陷 或 严 重 瑕 疵 时, 判 该 批 产 品 为 不 合 格 7.5.3 若 复 验 结 果, 仍 有 1 项 一 般 瑕 疵, 但 不 低 于 下 一 个 质 量 等 级 指 标 时, 判 该 批 产 品 为 合 格 ; 若 低 于 下 一 个 质 量 等 级 指 标 或 者 超 过 1 项 一 般 瑕 疵 时, 则 判 该 批 产 品 为 不 合 格 8 标 志 包 装 运 输 贮 存 8.1 标 志 8.1.1 销 售 包 装 标 签 应 符 合 GB 10344 的 有 关 规 定, 标 明 : 产 品 名 称 原 料 酒 精 度 原 麦 汁 浓 度 净 含 量 制 造 者 名 称 和 地 址 灌 装 ( 生 产 ) 日 期 保 质 期 执 行 标 准 号 及 质 量 等 级 还 应 在 标 签 附 标 或 外 5
GB 4927 2008 包 装 上 印 有 警 示 语 切 勿 撞 击, 防 止 爆 瓶 8.1.2 外 包 装 纸 箱 上 除 标 明 产 品 名 称 制 造 者 名 称 和 地 址 生 产 日 期 外, 还 应 标 明 单 位 包 装 的 净 含 量 和 总 数 量 8.1.3 包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合 GB/T 191 要 求 8.2 包 装 8.2.1 瓶 装 啤 酒, 应 使 用 符 合 GB 4544 有 关 要 求 的 玻 璃 瓶 和 符 合 GB/T 13521 有 关 要 求 的 瓶 盖 8.2.2 听 装 啤 酒, 应 使 用 有 足 够 耐 受 压 力 的 包 装 容 器 包 装, 如 : 铝 易 开 盖 两 片 罐, 并 应 符 合 GB 9106 的 有 关 要 求 8.2.3 桶 装 啤 酒, 应 使 用 符 合 GB/T 17714 有 关 要 求 的 啤 酒 桶 8.2.4 产 品 应 封 装 严 密, 不 得 有 漏 气 漏 酒 现 象 8.2.5 瓶 装 啤 酒 外 包 装 应 使 用 符 合 GB/T 6543 要 求 的 瓦 楞 纸 箱 符 合 GB/T 5738 要 求 的 塑 料 周 转 箱, 或 者 使 用 软 塑 整 体 包 装 瓶 装 啤 酒 不 得 只 用 绳 捆 扎 出 售 注 : 当 使 用 自 动 包 装 机 打 包 时, 瓦 楞 纸 箱 内 允 许 无 间 隔 材 料 8.3 运 输 贮 存 8.3.1 搬 运 啤 酒 时, 应 轻 拿 轻 放, 不 得 扔 摔, 应 避 免 撞 击 和 挤 压 8.3.2 啤 酒 不 得 与 有 毒 有 害 有 腐 蚀 性 易 挥 发 或 有 异 味 的 物 品 混 装 混 贮 混 运 8.3.3 啤 酒 宜 在 5 ~25 下 运 输 和 贮 存 ; 低 于 或 高 于 此 温 度 范 围, 采 取 相 应 的 防 冻 或 防 热 措 施 8.3.4 啤 酒 应 贮 存 于 阴 凉 干 燥 通 风 的 库 房 中 ; 不 得 露 天 堆 放, 严 防 日 晒 雨 淋 ; 不 得 与 潮 湿 地 面 直 接 接 触 6