Microsoft Word - 飲調丙檢術科講義.doc

壹 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 一 綜 合 注 意 事 項 : ( 一 ) 本 職 類 丙 級 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 有 三 大 題, 十 八 組 90 小 題, 檢 定 時 由 當 日 監 評 長 從 崗 位 籤 桶 (1-18) 中 抽 一 崗 位 號, 請 該 號 應 檢 人 代 表 抽 選 試 題 組 別, 再 抽 選 該 試 題 編 號, 並 依 檢 定 序 號 對 應 組 別, 每 一 組 別 為 6 小 題, 於 規 定 檢 定 時 間 3 小 時 內 完 成 ( 詳 如 檢 定 程 序 時 間 表 ) 1 ( 二 ) 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 檢 定 程 序 時 間 簡 表 1. 每 位 應 檢 人 檢 定 一 組 別 六 小 題, 檢 定 時 間 總 計 三 小 時 2. 每 題 檢 定 時 間 為 30 分 鐘 ( 含 評 分 時 間 ) 題 數 項 目 進 行 時 間 第 題 ( 重 複 操 作 6 次 ) 前 置 作 業 調 製 過 程 成 品 完 成 善 後 處 理 評 分 ( 停 止 操 作 ) 評 分 評 分 進 行 時 間 總 計 :3 小 時 6 分 鐘 3 分 鐘 7 分 鐘 4 分 鐘 7 分 鐘 3 分 鐘 二 操 作 台 平 面 圖 180 cm 器 皿 區 材 料 區 成 品 展 示 區 器 皿 區 材 料 區 裝 飾 物 區 60 cm 礦 泉 水 區 冰 桶 組 工 作 區 水 桶 應 檢 人 員 廚 餘 桶 垃 圾 桶 1. 器 皿 區 材 料 區 可 相 互 調 整 位 置 2. 廚 餘 桶 放 置 於 垃 圾 桶 左 前 方

三 服 裝 儀 容 標 準 說 明 :( 略 ) 本 說 明 由 專 業 飲 務 從 業 人 員 重 安 全 講 衛 生 之 工 作 立 場 要 求 下 列 標 準 : 頭 髮 顏 面 領 結 手 白 襯 衫 背 心 長 褲 襪 子 包 頭 皮 鞋 服 裝 材 質 2 貳 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 一 檢 定 名 稱 : 飲 料 調 製 二 檢 定 時 間 :3 小 時 三 檢 定 說 明 : ( 一 ) 測 試 當 日 由 當 日 監 評 長 從 崗 位 籤 桶 (1-18) 中 抽 一 崗 位 號, 請 該 號 應 檢 人 代 表 抽 選 試 題 組 別 ( 編 號 980301 980302 980303 如 附 ), 再 抽 選 該 試 題 編 號, 其 餘 人 員 則 依 術 科 測 試 檢 定 序 號 順 序 對 應 組 別 序 號 現 場 得 題 目, 於 規 定 檢 定 時 間 內, 完 成 該 組 別 內 六 種 飲 料 調 製 ( 二 ) 檢 定 工 作 程 序 如 下 : 每 一 小 題 之 前 置 作 業 時 間 為 6 分 鐘, 調 製 過 程 及 成 品 完 成 時 間 為 7 分 鐘, 善 後 處 理 時 間 為 7 分 鐘, 計 20 分 鐘,6 題 共 計 120 分 鐘, 不 含 評 分 時 間 ( 參 閱 檢 定 程 序 時 間 表 ) ( 三 ) 評 分 標 準 : 1. 在 規 定 時 間 內 製 作 完 成 的 飲 料, 就 以 下 五 項 目 評 分 : (1) 職 業 道 德 與 重 大 專 業 技 能 違 規 扣 分 ( 實 扣 ) (2) 前 置 作 業 20%( 最 多 扣 20 分 ) (3) 調 製 過 程 30%( 最 多 扣 30 分 ) (4) 成 品 評 鑑 30%( 最 多 扣 30 分 ) (5) 善 後 處 理 20%( 最 多 扣 20 分 ) 2. 調 製 使 用 之 配 方 份 量, 以 杯 皿 容 量 10 等 份 為 配 比 原 則 3. 每 一 組 別 有 6 小 題, 每 小 題 個 別 計 分, 各 以 100 分 為 滿 分, 並 依 監 評 內 容 規 定 扣 分 4. 6 小 題 總 扣 分 超 過 240 分 ( 未 含 ) 者 為 不 及 格 ( 四 ) 應 檢 人 自 備 應 檢 事 項 : 1. 著 職 場 專 業 服 裝 儀 容 ( 附 圖 略 ) 2. 帶 廚 房 紙 巾 一 捲 ( 盒 ) ( 五 ) 試 題 : 試 題 編 號 :980301( 組 別 含 A1 A2 A3 A4 A5 A6 計 6 組 ) 試 題 編 號 :980302( 組 別 含 B6 B7 B8 B9 B10 B11 計 6 組 ) 試 題 編 號 :980303( 組 別 含 C11 C12 C13 C14 C15 C1 計 6 組 )

叁 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 3 試 題 編 號 :980301( 組 別 含 A1 A2 A3 A4 A5 A6 計 6 組 ) 品 名 水 果 切 盤 調 製 無 酒 精 性 飲 料 Mocktail 組 別 水 果 切 盤 Fruit Carving Espresso Machine Building 攪 拌 法 Stirring Shaking 電 動 攪 拌 機 法 Blending A1 MF01 柳 橙 玉 兔 盤 MJ02 奇 異 之 吻 MJ01 熱 柳 橙 柑 桔 汁 MT01 冰 蘋 果 紅 茶 MM02 冰 榛 果 奶 茶 MM01 抹 茶 可 樂 達 A2 A3 A4 MF02 西 瓜 鳳 梨 盤 MF03 柳 橙 鳳 梨 船 MC01 熱 摩 卡 咖 啡 MC02 熱 卡 布 奇 諾 咖 啡 MC03 熱 焦 糖 瑪 奇 朵 MS01 純 真 可 樂 達 MS02 灰 姑 娘 MS03 雪 莉 登 波 MT07 熱 桔 茶 MT02 冰 桂 花 紅 茶 MM03 冰 珍 珠 奶 茶 MT03 冰 桔 茶 MT04 冰 烏 梅 紅 茶 MM04 冰 香 草 奶 茶 MT05 冰 蔓 越 莓 黑 森 林 果 粒 茶 MT06 冰 阿 薩 姆 紅 茶 MM05 冰 伯 爵 奶 茶 MJ03 西 瓜 汁 A5 MJ04 純 真 瑪 莉 MM06 皇 家 熱 奶 茶 MC04 維 也 納 熱 咖 啡 MT08 冰 水 蜜 桃 紅 茶 MT09 冰 黑 森 林 果 粒 茶 MM07 木 瓜 牛 奶 A6 MF04 柳 橙 鳳 梨 盤 MJ05 蜜 桃 比 妮 MC05 濾 杯 式 熱 咖 啡 注 入 法 -Pour MT10 熱 黑 森 林 果 粒 茶 MM08 冰 杏 仁 奶 茶 MI01 紫 蘇 梅 冰 沙

試 題 編 號 :980302( 組 別 含 B6 B7 B8 B9 B10 B11 計 6 組 ) 4 品 名 水 果 切 盤 調 製 無 酒 精 性 飲 料 Mocktail 組 別 水 果 切 盤 Fruit Carving Espresso Machine Building 攪 拌 法 Stirring Shaking 電 動 攪 拌 機 法 Blending B6 MF04 柳 橙 鳳 梨 盤 MJ05 蜜 桃 比 妮 MC05 濾 杯 式 熱 咖 啡 注 入 法 --Pour MT10 熱 黑 森 林 果 粒 茶 MM08 冰 杏 仁 奶 茶 MI01 紫 蘇 梅 冰 沙 B7 B8 B9 MF05 香 蕉 西 瓜 盤 MC06 冰 拿 鐵 MC07 熱 拿 鐵 咖 啡 MS04 柳 橙 蘇 打 MM09 抹 茶 拿 鐵 MT15 熱 桂 花 紅 茶 注 入 法 --Pour MT18 冰 紅 茶 MT11 冰 檸 檬 綠 茶 MT12 冰 蜂 蜜 紅 茶 MT13 冰 奶 蓋 綠 茶 MM10 冰 椰 果 奶 茶 MT14 冰 奶 蓋 紅 茶 MF16 冰 玫 瑰 紅 茶 MJ06 蛋 蜜 汁 MT17 冰 綠 茶 MI02 蜜 桃 冰 沙 MI03 莫 西 多 檸 檬 冰 沙 MI04 鳳 梨 冰 沙 B10 MF06 柳 橙 西 瓜 船 MS05 鳳 梨 霜 汁 MC08 爪 哇 式 咖 啡 MJ07 鳳 梨 蛋 蜜 汁 MM11 冰 綠 茶 多 多 MI05 愛 爾 蘭 咖 啡 冰 沙 B11 MS06 蘋 果 蘇 打 MC09 虹 吸 式 熱 咖 啡 MJ08 百 香 果 蛋 蜜 汁 MJ09 冰 金 桔 檸 檬 MT19 冰 梅 子 綠 茶 MJ10 葡 萄 柚 鳳 梨 汁

試 題 編 號 :980303( 組 別 含 C11 C12 C13 C14 C15 C1 計 6 組 ) 5 品 名 水 果 切 盤 調 製 無 酒 精 性 飲 料 Mocktail 組 別 水 果 切 盤 Fruit Carving Espresso Machine Building 攪 拌 法 Stirring Shaking 電 動 攪 拌 機 法 Blending C11 C12 C13 C14 MS06 蘋 果 蘇 打 MC10 冰 咖 啡 MC11 橘 香 冰 咖 啡 MC12 冰 卡 布 奇 諾 MS07 水 果 賓 治 MC09 虹 吸 式 熱 咖 啡 MJ08 百 香 果 蛋 蜜 汁 MJ09 冰 金 桔 檸 檬 MT19 冰 梅 子 綠 茶 MM12 冰 薄 荷 奶 茶 MJ11 冰 柚 子 鮮 桔 汁 MT20 冰 奶 泡 綠 茶 MT21 冰 百 香 果 綠 茶 MT22 冰 紫 羅 蘭 花 茶 MJ12 蜂 蜜 鮮 桔 汁 MT23 冰 奶 泡 紅 茶 MT24 冰 葡 萄 柚 綠 茶 MT25 冰 檸 檬 香 茅 花 茶 MJ13 蜂 蜜 檸 檬 汁 MJ10 葡 萄 柚 鳳 梨 汁 MM13 奇 異 多 果 汁 MI06 焦 糖 咖 啡 冰 沙 MI07 奇 異 果 冰 沙 MI8 榛 果 咖 啡 冰 沙 C15 MC13 熱 摩 卡 奇 諾 咖 啡 MS08 蘋 果 抹 茶 汁 MS09 藍 色 珊 瑚 礁 MT26 冰 薄 荷 綠 茶 MM14 柳 橙 鮮 奶 蜜 MF27 冰 薰 衣 草 花 茶 C1 MF01 柳 橙 玉 兔 盤 MJ02 奇 異 之 吻 MJ01 熱 柳 橙 柑 桔 汁 MT01 冰 蘋 果 紅 茶 MM02 冰 榛 果 奶 茶 MT27 冰 薰 衣 草 花 茶

肆 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 步 驟 重 點 6 前 置 作 業 :6 分 鐘 20% 口 訣 : 擦 擦 洗 鋪 鋪 Take Look Do Take:( 不 可 攜 帶 試 題 取 物, 違 者 扣 20 分 ) 1. 取 成 分 欄 物 品, 用 材 器 皿 商 標 或 標 籤 須 朝 前 2. 取 裝 飾 物 杯 器 皿 杯 墊 正 面 朝 前 口 訣 : 叉 ( 吧 叉 匙 ) ( 杯 ) 墊 量 ( 酒 器 ) 水 ( 果 夾 ) 杯 刷 ( 杯 刷 ); 取 杯 器 皿 時 需 抓 握 杯 腳 不 可 碰 觸 杯 口, 否 則 會 持 續 扣 分 3. 雙 手 取 用 瓦 斯 爐 果 汁 機 ( 含 延 長 線 ) Look: 1. 對 不 對 ( 很 重 要, 拿 錯 物 品 扣 100 分 ; 未 製 作 成 品 前 更 換 都 來 得 及 ) 2. 乾 不 乾 淨 Do: 1. 潔 淨 生 鮮 物 品 ( 雞 蛋 完 整 水 果 含 去 蒂 頭 ; 未 完 成 或 未 取 之 物 品, 每 項 扣 2 分 ) 2. 做 裝 飾 物 ( 須 於 前 置 作 業 完 成 然 果 汁 用 西 瓜 木 瓜, 檸 檬 皮 絲 需 調 製 過 程 才 處 理 ) 調 製 過 程 :7 分 鐘 30% 取 熱 水 : 無 須 熱 水 可 略 洗 擦 手 : 取 完 熱 水 務 必 洗 手 (-10 分 ) 冰 溫 杯 壺 : 冰 茶 需 冰 鎮 奶 茶 之 奶 精 須 加 於 熱 茶 湯 再 冰 鎮 熱 茶 或 咖 啡 需 溫 杯 (-10 分 ) 開 始 調 : 有 物 品 缺 漏 者, 再 拿 托 盤 取 用 ( 每 拿 一 樣 扣 2 分 ) 調 製 過 程 要 放 入 材 料 時, 才 打 開 蛋 殼, 勿 提 前 分 蛋 成 品 評 鑑 :4 分 鐘 30% 時 間 到 未 完 成 (-10 分 ); 待 監 評 指 示 後 繼 續 操 作 完 成 者 成 品 還 有 分 數 善 後 處 理 :7 分 鐘 20% 口 訣 : 擦 丟 倒 洗 擦 送 垃 圾 與 廚 餘 需 正 確 分 類 時 間 到 未 完 成 (-10 分 )

綜 合 整 理 各 調 製 法 注 意 重 點 : 7 一 顆 檸 檬 約 40cc; 一 顆 柳 橙 約 60cc; 一 顆 葡 萄 柚 約 120-150cc;14-16 顆 金 桔 約 30cc(2oz) 15g 咖 啡 粉 約 1.5 咖 啡 匙 ;6g 茶 葉 約 1 咖 啡 匙 ;2g 紫 羅 蘭 花 茶 約 2 尖 咖 啡 匙 ;15g 摩 卡 粉 約 2 咖 啡 匙 ;15g 奶 精 粉 約 2 咖 啡 匙 現 壓 ( 榨 ) 新 鮮 果 汁 ㄧ 律 入 公 杯, 再 以 量 酒 器 取 用 正 確 用 量 ( 否 則 -10 分 ) 料 料 區 之 乾 燥 物 盡 量 以 古 典 杯 取 用 : 蛋 紫 蘇 梅 話 梅 茶 包 水 果 類 以 圓 盤 取 用 裝 冰 塊 原 則 : 汽 水 8 分 滿 ; 果 汁 3 分 滿 ; 攪 的 冰 沙, 請 用 撈 而 非 倒 的 果 汁 機 須 於 前 置 作 業 時 以 清 水 清 洗, 才 算 檢 視 完 成 廢 棄 蛋 類 之 蛋 殼 視 為 廚 餘 處 理 ; 用 剩 的 蛋 黃 蛋 白 皆 屬 於 液 體, 丟 在 水 桶 中 杯 墊 未 用 糖 包 奶 精 球 調 酒 棒 劍 叉 須 回 收 量 酒 器 香 甜 酒 杯 清 洗 不 用 杯 刷 ( 善 後 時 可 先 洗 ) 瓦 斯 爐 酒 精 燈 打 火 器 果 汁 機 因 危 險 考 量, 不 可 碰 觸 紙 巾 徒 手 製 作 裝 飾 物 扣 4 分, 但 橘 櫞 類 和 蘋 果 例 外 重 大 扣 分 項 (-100 分 ): 被 扣 1 題 還 有 救 扣 2 題 機 會 渺 茫 跳 題 重 作 成 品 未 達 六 分 滿 ( 熱 桂 花 紅 茶 - 陷 阱 題 ) 該 含 冰 而 無 冰 ( 如 直 注 法 攪 拌 法 ); 無 冰 而 含 冰 ( 如 之 果 汁 - 陷 阱 題 ); 冰 品 做 成 溫 熱 品 ( 如 冰 咖 啡 成 品 無 冰 或 底 層 溫 熱 ) 未 依 試 題 操 作 ( 詳 如 下 :) 調 製 法 : ( 含 漂 浮 法 ) 攪 拌 法, 做 錯 -100 分 水 果 切 盤 : 份 量 須 依 題 義 ( 否 則 -100 分, 西 瓜 鳳 梨 盤 一 律 取 帶 皮 鳳 梨 再 去 皮 ) : 一 定 要 用 吧 叉 匙 攪 ( 否 則 -100 分 ); 漂 浮 法 則 無 須 stir 攪 拌 法 : 一 定 要 用 吧 叉 匙 攪 ( 否 則 -100 分 ; 如 : 冰 紅 茶 雪 平 鍋 中 stir- 陷 阱 題 ) : 材 料 shake 後, 入 飲 料 杯 後 再 加 入 氣 泡 飲 料 ( 否 則 -100 分 ) : 須 符 合 安 全 原 則 ( 否 則 -100 分 )

: 先 測 水 壓 再 叩 把 手 (-10 分 ); 8 使 用 前 後 需 洩 蒸 氣 (-30 分 ); 使 用 後 立 即 洩 蒸 氣 並 擦 拭 (-30 分 ); 7g-30ml 用 單 孔 14g-60ml 用 雙 孔 ( 否 則 -100 分 ) 器 皿 辨 識 : 咖 啡 杯 組 vs 紅 茶 杯 組 ; 長 柄 咖 啡 匙 ( 客 人 用 )vs 圓 湯 匙 ( 刮 奶 泡 調 製 用 ); 拉 花 鋼 杯 vs 小 鋼 杯 vs 奶 泡 壺 ; 吸 管 vs 冰 沙 吸 管 材 料 辨 識 : 阿 薩 姆 紅 茶 vs 伯 爵 紅 茶 ( 柑 橘 味 ); 摩 卡 粉 ( 咖 啡 冰 沙 用 ); 紫 蘇 梅 vs 話 梅 ; 焦 糖 糖 漿 ( 成 分 用 )vs 焦 糖 醬 ( 裝 飾 物 ); 奶 泡 ( 打 奶 泡 )vs 奶 蓋 ( 擠 鮮 奶 油 ); 萊 姆 ( 無 子 )vs 檸 檬 ( 有 子 ); 冰 咖 啡 粉 ( 深 )vs 熱 咖 啡 粉 ( 淺 )vs 義 式 咖 啡 粉 ; 鳳 梨 400g 帶 皮 ( 切 水 果 盤 用 )vs 鳳 梨 100g 去 皮 ( 果 汁 用 )vs 鳳 梨 圓 片 整 片 ( 冰 沙 用 ) vs 鳳 梨 片 1/4 圓 片 ( 裝 飾 用 ) 伍 術 科 操 作 說 明

水 果 切 盤 Fruit Carving 題 組 1 A1 C1 柳 橙 玉 兔 盤 2 顆 柳 橙 ( 各 分 八 等 份 ) 水 果 拼 盤 圓 盤 2 A3 西 瓜 鳳 梨 盤 3 A4 柳 橙 鳳 梨 船 4 A6 B6 柳 橙 鳳 梨 盤 5 B9 香 蕉 西 瓜 盤 6 B10 柳 橙 西 瓜 船 600 公 克 西 瓜 ( 分 六 片 ) 300 公 克 鳳 梨 ( 分 十 等 份 ) 1 顆 柳 橙 ( 分 六 等 份 ) 450 公 克 鳳 梨 ( 分 十 等 份 ) 1 顆 柳 橙 ( 分 六 等 份 ) 300 公 克 鳳 梨 ( 分 十 二 等 份 ) 1 根 香 蕉 ( 分 二 等 份 ) 600 公 克 西 瓜 ( 分 九 等 份 ) 1 顆 柳 橙 ( 分 七 份 ) 600 公 克 西 瓜 ( 分 八 等 份 ) 水 果 拼 盤 圓 盤 水 果 拼 盤 圓 盤 水 果 拼 盤 圓 盤 水 果 拼 盤 圓 盤 水 果 拼 盤 2 顆 圓 盤 9 水 果 切 盤 完 成 圖 柳 橙 玉 兔 盤 西 瓜 鳳 梨 盤 柳 橙 鳳 梨 船 柳 橙 鳳 梨 盤 香 蕉 西 瓜 盤 柳 橙 西 瓜 船

熱 咖 啡 Espresso Machine 題 組 1 A2 熱 摩 卡 咖 啡 2 A3 熱 卡 布 奇 諾 咖 啡 3 A4 熱 焦 糖 瑪 奇 朵 4 B9 熱 拿 鐵 咖 啡 5 C15 熱 摩 卡 奇 諾 咖 啡 7 公 克 咖 啡 粉 (30ml) 15ml 巧 克 力 糖 漿 200ml 鮮 奶 ( 製 成 奶 泡 ) 7 公 克 咖 啡 粉 (30ml) 200ml 鮮 奶 ( 製 成 奶 泡 ) 7 公 克 咖 啡 粉 (30ml) 15ml 焦 糖 糖 漿 200ml 鮮 奶 ( 製 成 奶 泡 ) 7 公 克 咖 啡 粉 (30ml) 200ml 鮮 奶 ( 製 成 奶 泡 ) 7 公 克 咖 啡 粉 (30ml) 15ml 巧 克 力 醬 200ml 鮮 奶 ( 製 成 奶 泡 ) 巧 克 力 醬 ( 圖 形 不 拘 ) 檸 檬 皮 絲 ( 成 品 時 製 作 ) 肉 桂 粉 焦 糖 醬 ( 圖 形 不 拘 ) 可 可 亞 粉 寬 口 咖 啡 杯 組 / 圓 湯 匙 / 拉 花 鋼 杯 / 量 酒 器 寬 口 咖 啡 杯 組 / 圓 湯 匙 / 拉 花 鋼 杯 / 檸 檬 刮 絲 器 寬 口 咖 啡 杯 組 / 圓 湯 匙 / 拉 花 鋼 杯 / 量 酒 器 拿 鐵 玻 璃 杯 / 圓 湯 匙 / 拉 花 鋼 杯 / 長 柄 咖 啡 匙 寬 口 咖 啡 杯 組 / 圓 湯 匙 / 拉 花 鋼 杯 / 量 酒 器 10 冰 咖 啡 ( + ) 6 B8 冰 拿 鐵 咖 啡 7 C13 冰 卡 布 奇 諾 非 咖 啡 類 題 組 ( + ) 1 A5 皇 家 熱 奶 茶 2 B7 抹 茶 拿 鐵 14 公 克 咖 啡 粉 (60ml) 150ml 鮮 奶 加 滿 冰 奶 泡 14 公 克 咖 啡 粉 (60ml) 20ml 糖 水 加 滿 冰 鮮 奶 及 奶 泡 1/2 熱 紅 茶 (2 紅 茶 包 ) 1/2 鮮 奶 * 以 杯 皿 容 量 八 分 滿 為 準 15ml 抹 茶 糖 漿 8 分 滿 熱 牛 奶 加 滿 熱 奶 泡 咖 啡 冰 沙 ( + ) 檸 檬 皮 絲 ( 成 品 時 製 作 ) 肉 桂 粉 糖 包 可 林 杯 / 長 柄 咖 啡 匙 / 量 酒 器 / 吧 叉 匙 / 奶 泡 壺 / 圓 湯 匙 / 小 鋼 杯 / 雪 平 鍋 可 林 杯 / 長 柄 咖 啡 匙 / 量 酒 器 / 吧 叉 匙 / 奶 泡 壺 / 圓 湯 匙 / 檸 檬 刮 絲 器 / 小 鋼 杯 / 雪 平 鍋 紅 茶 杯 組 / 吧 叉 匙 / 拉 花 鋼 杯 拿 鐵 玻 璃 杯 / 長 柄 咖 啡 匙 / 吧 叉 匙 圓 湯 匙 / 量 酒 器 / 拉 花 鋼 杯 1 B10 愛 爾 蘭 咖 啡 冰 沙 2 C12 焦 糖 咖 啡 冰 沙 3 C14 榛 果 咖 啡 冰 沙 14 公 克 咖 啡 粉 (60ml) 15 公 克 摩 卡 粉 25ml 愛 爾 蘭 糖 漿 14 公 克 咖 啡 粉 (60ml) 15 公 克 摩 卡 粉 25ml 焦 糖 糖 漿 14 公 咖 啡 粉 (60ml) 15 公 克 摩 卡 粉 25ml 榛 果 糖 漿 焦 糖 醬 ( 圖 形 不 拘 ) / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 小 鋼 杯 / 雪 平 鍋 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 小 鋼 杯 / 雪 平 鍋 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 小 鋼 杯 / 雪 平 鍋

Building 題 組 ( 不 含 咖 啡 茶 ) 11 1 A1 C1 奇 異 之 吻 2 A2 純 真 可 樂 達 3 A3 灰 姑 娘 4 A4 雪 莉 登 波 5 A5 純 真 瑪 莉 6 A6 B6 蜜 桃 比 妮 7 B7 柳 橙 蘇 打 8 B10 鳳 梨 霜 汁 9 B11 C11 蘋 果 蘇 打 10 C14 水 果 賓 治 11 C15 蘋 果 抹 茶 汁 12 C15 藍 色 珊 瑚 礁 30ml 奇 異 果 果 露 15ml 新 鮮 萊 姆 汁 8 分 滿 新 鮮 柳 橙 汁 30ml 椰 子 果 露 30ml 新 鮮 萊 姆 汁 60ml 鳳 梨 汁 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 30ml 鳳 梨 汁 30ml 新 鮮 柳 橙 汁 1 Dash 紅 石 榴 糖 漿 60ml 櫻 桃 汁 15ml 紅 石 榴 糖 漿 8 分 滿 蕃 茄 汁 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 1 Dash 辣 醬 油 1 Dash 酸 辣 油 適 量 的 鹽 與 胡 椒 30ml 水 蜜 桃 果 露 15ml 新 鮮 萊 姆 汁 8 分 滿 新 鮮 柳 橙 汁 120ml 新 鮮 柳 橙 汁 30ml 白 薄 荷 糖 漿 45ml 鳳 梨 汁 45ml 蘋 果 果 露 10ml 紅 石 榴 糖 漿 20ml 鳳 梨 汁 20ml 新 鮮 柳 橙 汁 30ml 抹 茶 糖 漿 15ml 蘋 果 果 露 10ml 新 鮮 檸 檬 汁 30ml 藍 柑 橘 果 露 15ml 新 鮮 萊 姆 汁 漂 浮 法 鳳 梨 片 柳 橙 片 芹 菜 棒 檸 檬 角 ( 單 耳 兔 ) 柳 橙 片 鳳 梨 片 V 字 型 蘋 果 角 柳 橙 片 檸 檬 角 ( 單 耳 兔 ) 器 / 公 杯 / 壓 汁 器 器 / 壓 汁 器 / 公 杯 可 林 杯 / 吸 管 / 公 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 器 高 飛 球 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 / 公 杯 器 / 壓 汁 器 公 杯 / 器 / 壓 汁 器 / 公 杯 器 器 器 / 壓 汁 器 / 公 杯 器 / 壓 汁 器 / 公 杯 器 / 壓 汁 器 / 公 杯

Building 題 組 ( 咖 啡 茶 ) 12 咖 啡 Building 1 A6 B6 濾 杯 式 熱 咖 啡 注 入 法 Pour 15 公 克 咖 啡 粉 (150ml) --Pour 糖 包 奶 油 球 咖 啡 杯 組 / 沖 壺 / 過 濾 杯 組 2 C12 冰 咖 啡 3 C13 橘 香 冰 咖 啡 15 公 克 咖 啡 粉 (150ml) 泡 沫 鮮 奶 油 15 公 克 咖 啡 粉 (150ml) 20ml 糖 水 20ml 白 柑 橘 果 露 可 林 杯 / 長 柄 咖 啡 匙 附 吸 管 / 過 濾 杯 組 / 沖 壺 / 香 甜 酒 杯 / 滴 漏 式 沖 架 可 林 杯 / 長 柄 咖 啡 匙 附 吸 管 / 過 濾 杯 組 / 沖 壺 / 香 甜 酒 杯 / 滴 漏 式 沖 架 義 式 濃 縮 冰 咖 啡 ( + ) 6 B8 冰 拿 鐵 咖 啡 7 C13 冰 卡 布 奇 諾 熱 茶 Building 14 公 克 咖 啡 粉 (60ml) 150ml 鮮 奶 加 滿 冰 奶 泡 14 公 克 咖 啡 粉 (60ml) 20ml 糖 水 加 滿 冰 鮮 奶 及 奶 泡 檸 檬 皮 絲 ( 成 品 時 製 作 ) 肉 桂 粉 可 林 杯 / 長 柄 咖 啡 匙 / 量 酒 器 / 吧 叉 匙 / 奶 泡 壺 / 圓 湯 匙 / 小 鋼 杯 / 雪 平 鍋 可 林 杯 / 長 柄 咖 啡 匙 / 量 酒 器 / 吧 叉 匙 / 奶 泡 壺 / 圓 湯 匙 / 檸 檬 刮 絲 器 / 小 鋼 杯 / 雪 平 鍋 1 B8 熱 桂 花 紅 茶 6 公 克 桂 花 紅 茶 葉 注 入 法 --Pour 糖 包 紅 茶 杯 組 / 沖 茶 器 / 沖 壺 非 咖 啡 類 題 組 1 A5 皇 家 熱 奶 茶 2 B7 抹 茶 拿 鐵 1/2 熱 紅 茶 (2 紅 茶 包 ) 1/2 鮮 奶 * 以 杯 皿 容 量 八 分 滿 為 準 15ml 抹 茶 糖 漿 8 分 滿 熱 牛 奶 加 滿 熱 奶 泡 糖 包 紅 茶 杯 組 / 吧 叉 匙 / 拉 花 鋼 杯 拿 鐵 玻 璃 杯 / 長 柄 咖 啡 匙 / 吧 叉 匙 圓 湯 匙 / 量 酒 器 / 拉 花 鋼 杯

攪 拌 法 Stirring 題 組 13 咖 啡 攪 拌 法 Stirring 1 A5 維 也 納 熱 咖 啡 15 公 克 咖 啡 粉 (150ml) 泡 沫 鮮 奶 油 攪 拌 法 糖 包 五 彩 巧 克 力 米 咖 啡 杯 組 /Syphon/ 咖 啡 煮 具 / 木 ( 竹 ) 調 棒 / 沖 壺 / 防 風 罩 2 B10 爪 哇 式 咖 啡 15ml 巧 克 力 醬 15 公 克 咖 啡 粉 (150ml) 泡 沫 鮮 奶 油 攪 拌 法 糖 包 咖 啡 杯 組 /Syphon/ 咖 啡 煮 具 / 木 ( 竹 ) 調 棒 / 沖 壺 / 吧 叉 匙 / 防 風 罩 3 B11 C11 虹 吸 式 熱 咖 啡 15 公 克 咖 啡 粉 (150ml) 攪 拌 法 糖 包 奶 油 球 咖 啡 杯 組 /Syphon/ 咖 啡 煮 具 / 木 ( 竹 ) 調 棒 / 沖 壺 / 防 風 罩 冰 茶 攪 拌 法 Stirring 4 A5 冰 水 蜜 桃 紅 茶 1 包 水 蜜 桃 茶 包 45ml 水 蜜 桃 果 露 攪 拌 法 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 沖 壺 5 B9 冰 紅 茶 2 包 紅 茶 包 攪 拌 法 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 沖 壺 果 粒 茶 攪 拌 法 Stirring 6 A6 B6 熱 黑 森 林 果 粒 茶 150ml 黑 森 林 果 粒 茶 ( 約 5 公 克 ) 攪 拌 法 糖 包 紅 茶 杯 組 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 鍋 / 沖 壺 / 瓦 斯 爐 ( 花 ) 果 茶 攪 拌 法 Stirring 7 A1 C1 熱 柳 橙 柑 桔 汁 4 粒 柑 桔 420ml 柳 橙 汁 攪 拌 法 檸 檬 角 15ml 蜂 蜜 ( 附 成 品 旁 ) 紅 茶 杯 組 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 瓦 斯 爐 / 榨 汁 器 / 沖 壺 / 香 甜 酒 杯 / 公 杯 8 A4 熱 桔 茶 2 包 紅 茶 包 4 粒 柑 桔 10ml 新 鮮 檸 檬 汁 360ml 柳 橙 汁 攪 拌 法 檸 檬 角 15ml 蜂 蜜 ( 附 成 品 旁 ) 紅 茶 杯 組 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 瓦 斯 爐 / 榨 汁 器 / 沖 壺 / 香 甜 酒 杯 / 壓 汁 器 / 公 杯

Shaking 題 組 14 冰 茶 Shaking 1 A1 C1 冰 蘋 果 紅 茶 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 45ml 蘋 果 果 露 V 字 型 蘋 果 角 2 A2 冰 桂 花 紅 茶 6 公 克 桂 花 紅 茶 葉 3 A3 冰 烏 梅 紅 茶 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 30ml 烏 梅 濃 縮 汁 15ml 糖 水 4 A4 冰 阿 薩 姆 紅 茶 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 5 B7 冰 蜂 蜜 紅 茶 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 25ml 蜂 蜜 6 B8 冰 玫 瑰 紅 茶 6 公 克 玫 瑰 紅 茶 葉 7 C14 冰 奶 泡 紅 茶 8 B8 冰 奶 蓋 紅 茶 9 B7 冰 奶 蓋 綠 茶 10 C12 冰 奶 泡 綠 茶 11 B7 冰 檸 檬 綠 茶 6 公 克 伯 爵 紅 茶 葉 加 滿 冰 奶 泡 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 加 滿 冰 奶 泡 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 30ml 糖 水 / 奶 泡 壺 / 圓 湯 匙 / 奶 泡 壺 / 圓 湯 匙 / 壓 汁 器 / 公 杯 12 B9 冰 綠 茶 30ml 糖 水 13 B10 冰 綠 茶 多 多 14 B11 C11 冰 梅 子 綠 茶 15 C13 冰 百 香 果 綠 茶 16 C14 冰 葡 萄 柚 綠 茶 17 C15 冰 薄 荷 綠 茶 100ml 乳 酸 菌 飲 料 15ml 糖 水 2 粒 話 梅 20ml 糖 水 30ml 百 香 果 果 露 15ml 糖 水 60ml 新 鮮 葡 萄 柚 汁 30ml 綠 薄 荷 糖 漿 15ml 糖 水 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 // 沖 壺 壓 汁 器 / 公 杯

果 粒 茶 Shaking 15 18 A3 冰 蔓 越 莓 黑 森 林 果 粒 茶 150ml 黑 森 林 果 粒 茶 ( 約 5 公 克 ) 45ml 蔓 越 莓 果 露 檸 檬 角 ( 單 耳 兔 ) 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 / 瓦 斯 爐 19 A5 冰 黑 森 林 果 粒 茶 150ml 黑 森 林 果 粒 茶 ( 約 5 公 克 ) 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 / 瓦 斯 爐 花 ( 果 ) 茶 Shaking 20 C13 冰 紫 羅 蘭 花 茶 21 C14 冰 檸 檬 香 茅 花 茶 22 C15 C1 冰 薰 衣 草 花 茶 23 A2 冰 桔 茶 24 B11 C11 冰 金 桔 檸 檬 25 C12 冰 柚 子 鮮 桔 汁 26 C13 蜂 蜜 鮮 桔 汁 27 C14 蜂 蜜 檸 檬 汁 28 C15 柳 橙 鮮 奶 蜜 150ml 紫 羅 蘭 花 茶 ( 約 2g) 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 150ml 檸 檬 香 茅 花 茶 ( 約 2g) 150ml 薰 衣 草 花 茶 ( 約 2g) 10ml 新 鮮 檸 檬 汁 2 包 紅 茶 包 4 粒 柑 桔 10ml 新 鮮 檸 檬 汁 100ml 柳 橙 汁 15ml 蜂 蜜 60ml 新 鮮 柑 桔 汁 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 2 粒 話 梅 45ml 糖 水 60ml 涼 開 水 2 咖 啡 匙 柚 子 醬 4 粒 柑 桔 汁 15ml 蜂 蜜 120ml 涼 開 水 60ml 新 鮮 柑 桔 汁 30ml 蜂 蜜 10ml 糖 水 60ml 涼 開 水 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 30ml 蜂 蜜 10ml 糖 水 90ml 涼 開 水 90ml 新 鮮 柳 橙 汁 90ml 鮮 奶 15ml 蜂 蜜 檸 檬 角 ( 單 耳 兔 ) 柳 橙 片 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 / 壓 汁 器 / 公 杯 / 壓 汁 器 / 公 杯 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 可 愛 壺 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 榨 汁 器 / 沖 壺 / 壓 汁 器 / 搖 酒 器 / 公 杯 可 林 杯 / 吸 管 / 榨 汁 器 / 公 杯 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 可 林 杯 / 吸 管 / 榨 汁 器 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 / 公 杯 // 吧 叉 匙 可 林 杯 / 吸 管 / 榨 汁 器 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 / 公 杯 可 林 杯 / 吸 管 / 壓 汁 器 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 / 公 杯 可 林 杯 / 吸 管 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 壓 汁 器 / 公 杯

奶 茶 Shaking 16 29 A1 冰 榛 果 奶 茶 6 公 克 伯 爵 紅 茶 葉 25 公 克 奶 精 粉 25ml 榛 果 糖 漿 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 30 A2 冰 珍 珠 奶 茶 6 公 克 伯 爵 紅 茶 葉 25 公 克 奶 精 粉 1 湯 匙 熟 粉 圓 可 林 杯 / 粗 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 / 公 杯 31 A3 冰 香 草 奶 茶 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 25 公 克 奶 精 粉 25ml 香 草 糖 漿 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 32 A4 冰 伯 爵 奶 茶 6 公 克 伯 爵 紅 茶 葉 25 公 克 奶 精 粉 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 33 A6 B6 冰 杏 仁 奶 茶 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 25 公 克 奶 精 粉 25ml 杏 仁 糖 漿 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 34 B8 冰 椰 果 奶 茶 6 公 克 伯 爵 紅 茶 葉 25 公 克 奶 精 粉 2 匙 椰 果 可 林 杯 / 粗 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 / 公 杯 35 C12 冰 薄 荷 奶 茶 6 公 克 阿 薩 姆 紅 茶 葉 25 公 克 奶 精 粉 25ml 綠 薄 荷 糖 漿 15ml 糖 水 可 林 杯 / 吸 管 / 吧 叉 匙 / 沖 茶 器 / 雪 平 鍋 / 量 酒 器 / 搖 酒 器 / 沖 壺 蛋 蜜 汁 Shaking 36 B9 蛋 蜜 汁 1 粒 蛋 黃 150ml 柳 橙 汁 15ml 蜂 蜜 15ml 新 鮮 檸 檬 汁 可 林 杯 / 吸 管 / 壓 汁 器 / 公 杯 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 37 B10 鳳 梨 蛋 蜜 汁 一 粒 蛋 黃 150 ml 鳳 梨 汁 10 ml 蜂 蜜 15 ml 新 鮮 檸 檬 汁 鳳 梨 片 可 林 杯 / 吸 管 / 壓 汁 器 / 公 杯 / 搖 酒 器 / 量 酒 器 38 B11 C11 百 香 果 蛋 蜜 汁 一 粒 蛋 黃 30 ml 百 香 果 果 露 10 ml 蜂 蜜 15 ml 新 鮮 檸 檬 汁 150 ml 涼 開 水 可 林 杯 / 吸 管 / 壓 汁 器 / 公 杯 / 搖 酒 器 / 量 酒 器

電 動 攪 拌 機 法 Blending 題 組 17 1 A1 抹 茶 可 樂 達 2 A2 西 瓜 汁 3 A5 木 瓜 牛 奶 4 B11 C11 葡 萄 柚 鳳 梨 汁 5 C12 奇 異 多 果 汁 30ml 抹 茶 糖 漿 50ml 鳳 梨 汁 70ml 鮮 奶 320 公 克 西 瓜 1 包 糖 包 60ml 涼 開 水 200 公 克 木 瓜 150ml 鮮 奶 1 包 糖 包 120ml 新 鮮 葡 萄 柚 汁 150 公 克 新 鮮 鳳 梨 10 ml 蜂 蜜 1 顆 奇 異 果 100 ml 乳 酸 菌 飲 料 60 ml 鳳 梨 汁 15 ml 糖 水 鳳 梨 片 可 林 杯 / 吸 管 / 果 汁 機 組 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 公 杯 可 林 杯 / 吸 管 / 過 濾 網 / 公 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 果 汁 機 組 / 雪 平 鍋 可 林 杯 / 吸 管 / 公 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 果 汁 機 組 可 林 杯 / 吸 管 / 過 濾 網 / 公 杯 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 果 汁 機 組 / 壓 汁 器 / 雪 平 鍋 器 / 果 汁 機 組 6 A6 B6 紫 蘇 梅 冰 沙 60ml 紫 蘇 梅 汁 10ml 糖 水 紫 蘇 梅 2 粒 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 公 杯 7 B7 蜜 桃 冰 沙 8 B8 莫 西 多 檸 檬 冰 沙 9 B9 鳳 梨 冰 沙 10 C13 奇 異 果 冰 沙 11 B10 愛 爾 蘭 咖 啡 冰 沙 12 C12 焦 糖 咖 啡 冰 沙 13 C14 榛 果 咖 啡 冰 沙 1/2 粒 水 蜜 桃 60ml 水 蜜 桃 果 露 30ml 涼 開 水 30ml 新 鮮 檸 檬 汁 60ml 莫 西 多 糖 漿 30ml 涼 開 水 2 片 鳳 梨 圓 片 30ml 鳳 梨 汁 15ml 新 鮮 萊 姆 汁 30ml 糖 水 1 顆 奇 異 果 20ml 奇 異 果 果 露 20ml 糖 水 30ml 涼 開 水 14 公 克 咖 啡 粉 (60ml) 15 公 克 摩 卡 粉 25ml 愛 爾 蘭 糖 漿 14 公 克 咖 啡 粉 (60ml) 15 公 克 摩 卡 粉 25ml 焦 糖 糖 漿 14 公 咖 啡 粉 (60ml) 15 公 克 摩 卡 粉 25ml 榛 果 糖 漿 檸 檬 角 ( 單 耳 兔 ) 焦 糖 醬 ( 圖 形 不 拘 ) / 吧 叉 匙 / 公 杯 / 量 酒 器 / 吧 叉 匙 / 公 杯 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 壓 汁 器 / 公 杯 / 吧 叉 匙 / 公 杯 / 量 酒 器 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 小 鋼 杯 / 雪 平 鍋 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 小 鋼 杯 / 雪 平 鍋 / 吧 叉 匙 / 量 酒 器 / 小 鋼 杯 / 雪 平 鍋