第 1 期 EFSA 对 可 用 于 风 险 评 估 的 膳 食 调 查 工 具 进 行 评 价.............1 法 国 ANSES 就 减 少 5 种 生 殖 毒 性 物 质 和 / 或 内 分 泌 干 扰 物 的 暴 露 发 表 建 议........3 EFSA 和 ANSES 分

2015年第1期

第 1 期 EFSA 对 可 用 于 风 险 评 估 的 膳 食 调 查 工 具 进 行 评 价.............1 法 国 ANSES 就 减 少 5 种 生 殖 毒 性 物 质 和 / 或 内 分 泌 干 扰 物 的 暴 露 发 表 建 议........3 EFSA 和 ANSES 分 别 发 布 食 品 中 农 药 残 留 的 风 险 评 估 结 论........... 6 食 用 生 乳 的 持 续 公 众 健 康 危 害..............8 CFIA 2010-2011 年 度 所 有 被 检 样 品 中 高 氯 酸 盐 含 量 对 消 费 者 无 健 康 风 险... 10 澳 新 食 品 标 准 局 发 布 第 24 次 澳 大 利 亚 总 膳 食 研 究 (ATDS) 第 1 阶 段 调 查 结 果 报 告.11 中 国 各 省 份 食 品 不 安 全 相 关 风 险 因 子 的 识 别 与 评 估...... 13 阿 尔 及 利 亚 水 果 和 蔬 菜 中 铬 铅 锌 和 铜 的 含 量 调 查 及 潜 在 健 康 风 险.....14 比 利 时 食 品 中 致 癌 性 和 ( 或 ) 基 因 毒 性 环 境 污 染 物 的 风 险 排 序.....15

01 EFSA 对 可 用 于 风 险 评 估 的 膳 食 调 查 工 具 进 行 评 价 采 用 可 比 的 方 法 和 方 案 在 欧 盟 国 家 中 统 一 收 集 食 品 消 费 数 据 是 欧 洲 食 品 安 全 局 (EFSA) 主 要 的 长 期 目 标 之 一 2015 年 EFSA 将 协 调 参 与 泛 欧 洲 食 品 消 费 调 查 ( 欧 洲 菜 单 ) 的 各 成 员 国 收 集 食 物 消 费 数 据 作 为 数 据 收 集 优 先 任 务 之 一, 并 于 此 前 委 托 专 家 组 对 成 员 国 目 前 所 遵 循 的 数 据 采 集 方 案 和 膳 食 调 查 工 具 进 行 了 评 估, 为 各 国 使 用 统 一 标 准 的 调 查 方 法 和 工 具 提 供 指 导 意 见 专 家 组 对 11 个 欧 盟 国 家 使 用 的 膳 食 数 据 收 集 软 件 应 用 情 况 和 特 点 分 析 之 后 认 为, 这 些 调 查 工 具 和 方 法 具 有 相 似 性, 其 差 异 主 要 来 自 于 调 查 工 具 所 基 于 的 方 法 学 不 同 各 国 所 用 调 查 工 具 均 有 待 改 进, 尤 其 是 在 准 确 记 录 所 消 费 食 物 特 征 方 面 应 有 所 提 高, 建 议 通 过 使 用 食 物 图 片 来 提 高 调 查 工 具 记 录 食 物 消 费 信 息 的 准 确 度 虽 然 在 理 想 情 况 下, 调 查 工 具 数 据 库 应 尽 可 能 多 地 收 集 食 物 原 产 地 生 产 加 工 制 备 包 装 以 及 和 食 用 有 关 的 详 细 信 息, 但 势 必 会 增 加 调 查 人 员 和 调 查 对 象 的 负 担 为 在 一 定 程 度 上 弥 补 这 个 不 足, 建 议 开 发 使 用 灵 活 的 工 具, 允 许 在 特 定 调 查 中 只 询 问 部 分 的 信 息, 以 此 减 轻 或 至 少 不 增 加 调 查 负 担 同 时 应 着 重 开 发 可 动 态 实 时 更 新 的 功 能, 使 之 易 于 根 据 不 同 调 查 目 的 进 行 调 整 1

此 外, 还 应 当 认 识 到 一 种 类 型 的 调 查 不 可 能 满 足 所 有 数 据 需 求, 收 集 数 据 时 调 查 工 具 和 方 法 的 选 择 应 与 相 关 研 究 问 题 相 符 合, 并 且 应 权 衡 成 本 效 益 现 有 的 调 查 工 具 在 使 用 24 小 时 回 顾 方 法 收 集 脂 肪 含 量 营 养 强 化 剂 酒 精 含 量 食 品 包 装 方 式 等 方 面, 在 使 用 食 物 记 录 方 法 收 集 食 物 原 料 食 品 风 味 脂 肪 含 量 营 养 强 化 剂 烹 调 方 法 包 装 方 式 等 信 息 时 均 不 能 获 得 充 分 的 信 息 受 过 良 好 培 训 的 调 查 者 能 够 获 取 所 需 信 息, 但 由 于 无 法 对 调 查 者 的 调 查 质 量 水 平 进 行 统 一, 建 议 通 过 对 调 查 工 具 相 应 功 能 的 集 成 和 完 善, 在 记 录 数 据 时 采 用 弹 出 式 调 查 问 题, 通 过 标 准 化 路 径 为 调 查 人 员 或 自 我 膳 食 记 录 者 提 供 释 义 指 南, 指 导 对 食 物 消 费 特 征 细 节 信 息 的 收 集, 以 帮 助 调 查 人 员 或 自 我 膳 食 记 录 者 最 大 化 记 录 所 需 信 息, 如 经 常 遗 忘 的 食 品 种 类 补 充 剂 和 水 以 及 其 它 特 殊 膳 食 调 查 工 具 中 还 应 包 含 对 调 查 质 量 进 行 控 制 的 内 容 这 些 将 有 助 搜 集 更 多 食 用 品 项 细 节, 以 及 在 数 据 导 出 供 将 来 使 用 前, 消 除 在 清 除 和 处 理 所 收 集 数 据 时 引 入 的 误 差 一 些 工 具 内 已 经 含 有 评 价 上 述 关 键 问 题 的 自 动 化 程 序, 但 由 于 软 件 具 有 国 别 化 特 征, 使 用 具 有 潜 在 局 限 性 为 了 使 用 一 致 的 调 查 方 式 即 能 反 映 欧 洲 国 家 膳 食 共 同 特 点, 又 能 强 调 各 国 的 特 点, 可 以 对 调 查 人 员 或 膳 食 记 录 者 全 面 培 训 调 查 工 具 程 序 自 动 化, 以 及 对 调 查 工 具 辅 助 数 据 库 的 及 时 更 新, 这 也 将 有 助 于 提 高 欧 洲 国 家 数 据 之 间 的 可 比 性 信 息 来 源 : http://www.efsa.europa.eu/en/supporting/pub/607e.htm 2

02 法 国 ANSES 就 减 少 5 种 生 殖 有 毒 物 和 / 或 内 分 泌 干 扰 物 的 暴 露 发 表 建 议 2009 年, 法 国 卫 生 部 委 托 ANSES 对 含 有 某 些 化 学 物 质 的 常 见 消 费 品 及 / 或 物 品 可 能 对 健 康 构 成 风 险 的 暴 露 情 形 进 行 识 别 及 描 述, 其 中 涉 及 近 30 种 2 类 生 殖 毒 性 物 质 或 潜 在 内 分 泌 干 扰 物 质 2014 年 5 月 22 日,ANSES 对 以 下 5 种 物 质 发 布 了 健 康 风 险 评 估 报 告 和 科 学 意 见 : 3 种 2 类 生 殖 毒 性 物 质 : 正 己 烷, 日 用 消 费 品 中 用 作 溶 剂 甲 苯, 用 作 溶 剂 或 化 学 合 成 过 程 中 中 间 产 物 顺 式 氯 化 十 六 烷 基 三 甲 基 铵, 用 作 多 种 产 品 中 防 腐 剂 和 某 些 特 殊 产 品 中 驱 虫 剂 2 种 潜 在 内 分 泌 干 扰 物 质 : 邻 苯 基 苯 酚 (OPP), 根 据 其 杀 菌 性 用 作 消 毒 剂 和 防 腐 剂 甲 基 叔 丁 基 醚 (MTBE), 用 作 汽 油 添 加 剂 3

ANSES 专 家 评 估 工 作 ANSES 委 托 内 分 泌 干 扰 物 多 学 科 工 作 小 组 对 上 述 5 种 化 学 物 质 进 行 专 家 评 审 相 关 专 家 评 估 了 现 有 科 学 资 料, 尤 其 是 生 殖 效 应 和 内 分 泌 干 扰 物 作 用 机 制 方 面 的 数 据 通 过 对 文 献 审 查 及 生 产 者 调 查, 准 确 识 别 了 法 国 含 有 此 类 物 质 的 市 售 产 品 但 是 仅 靠 这 些 数 据 仍 无 法 得 到 一 份 详 尽 列 明 所 有 含 有 此 类 物 质 ( 尤 其 是 那 些 在 混 合 物 中 大 量 使 用 的 防 腐 剂 ) 产 品 的 清 单 专 家 对 使 用 含 有 上 述 物 质 的 产 品 或 物 品 的 人 群 可 能 暴 露 于 此 类 物 质 的 风 险 进 行 了 评 估, 包 括 职 业 暴 露 情 形 事 实 上, 工 作 中 使 用 这 些 物 质 所 致 暴 露 水 平 通 常 高 于 普 通 人 群 暴 露 ANSES 结 论 根 据 专 家 评 审 结 论,ANSES 认 为 孕 妇 通 过 职 业 或 非 职 业 途 径 暴 露 于 含 有 甲 苯 d- 己 烷 或 顺 式 - CTAC 的 某 些 产 品, 对 胚 胎 或 胎 儿 发 育 具 有 潜 在 风 险 ;MTBE 具 生 殖 毒 性 风 险, 但 其 构 成 风 险 的 情 形 具 有 较 高 不 确 定 性 ; 甲 苯 和 正 己 烷 对 神 经 系 统 有 一 定 风 险 另 外,REACH 法 规 ( 正 己 烷 甲 苯 和 MBTE) 和 杀 菌 剂 法 规 ( 顺 式 -CTAC 和 OPP) 框 架 目 前 也 正 在 对 此 5 种 物 质 进 行 风 险 评 估 ANSES 积 极 参 与 欧 盟 及 成 员 国 对 这 些 物 质 的 审 查 和 评 估 工 作, 并 就 有 关 问 题 与 欧 洲 机 构 进 行 磋 商 此 类 评 估 工 作 一 旦 完 成,ANSES 也 可 能 根 据 其 提 供 的 有 关 该 类 物 质 使 用 危 害 和 暴 露 的 数 据 补 充 情 况 对 风 险 评 估 结 果 做 出 调 整 4

ANSES 建 议 鉴 于 此 五 种 物 质 暴 露 所 致 潜 在 健 康 风 险,ANSES 建 议 : 孕 妇 应 避 免 使 用 本 风 险 评 估 中 确 定 的 含 有 甲 苯 正 己 烷 或 顺 式 -CTAC 的 DIY 产 品 清 洁 产 品 和 驱 虫 剂 将 使 用 含 有 此 类 物 质 的 产 品 对 胎 儿 的 潜 在 风 险, 告 知 公 众 和 职 业 暴 露 人 员, 尤 其 是 孕 妇 将 下 述 可 能 降 低 孕 妇 暴 露 的 卫 生 措 施 和 良 好 规 范 告 知 公 众 : 室 内 通 风 状 态 下 使 用 ; 避 免 同 时 使 用 ; 按 照 使 用 建 议 使 用 ; 使 用 及 干 燥 时, 特 别 是 工 作 情 形, 降 低 孕 妇 暴 露 时 间 将 怀 孕 阶 段 使 用 含 有 此 类 物 质 的 产 品 所 致 潜 在 风 险, 告 知 卫 生 专 业 人 员 ( 全 科 医 生 妇 产 科 医 师 助 产 士 等 ) 更 新 法 国 市 场 上 含 有 上 述 有 害 物 质 的 消 费 品 清 单, 并 确 保 其 配 方 数 据 的 可 及 性 提 高 住 所 室 内 室 外 空 气 和 室 内 尘 灰 污 染 数 据 的 可 用 性 通 过 提 供 消 费 者 实 际 使 用 消 费 品 条 件 的 有 代 表 性 的 暴 露 测 量 结 果, 加 强 建 模 工 作 修 订 其 中 三 种 物 质 的 现 行 参 考 值, 职 业 暴 露 限 值 (OELs) 和 毒 性 参 考 值 (TRVs) 识 别 内 在 暴 露 或 效 应 的 生 物 标 志 物 为 每 种 已 明 确 为 具 有 健 康 风 险 的 物 质 确 定 其 替 代 物, 并 评 估 其 毒 性 ANSES 还 对 每 种 物 质 给 出 了 具 体 建 议, 以 提 高 公 众 对 此 类 物 质 危 害 性 和 作 用 模 式 替 代 可 能 性 及 人 群 不 同 暴 露 途 径 方 面 的 知 识 信 息 来 源 : https://www.anses.fr/en/content/anses-publishes-its-recommendations-reduce-exposure-five-substances -which-are-reproductive 5

EFSA 和 ANSES 分 别 发 布 食 品 中 农 药 残 留 的 风 险 评 估 结 论 03 2014 年 5 月 20 日 2014 年 5 月 20 日, 欧 洲 食 品 安 全 局 (EFSA) 发 布 了 2011 年 度 监 测 数 据 年 度 报 告 另 外, 法 国 食 品 环 境 与 职 业 安 全 局 (ANSES) 于 2014 年 4 月 更 新 了 法 国 食 品 中 农 药 残 留 风 险 指 标 数 据 欧 洲 法 规 中 规 定 了 所 有 成 员 国 均 适 用 的 通 用 监 测 框 架,EFSA 每 年 会 对 监 测 结 果 进 行 欧 洲 人 群 农 药 残 留 风 险 评 估 ANSES 委 托 其 下 属 农 药 残 留 观 测 所 (ORP) 评 估 法 国 人 群 膳 食 农 药 残 留 暴 露 量, 并 更 新 法 国 人 群 食 品 风 险 指 标 根 据 评 估 结 果,ORP 对 所 监 测 的 农 药 和 食 品 优 先 顺 序 进 行 了 排 序, 以 指 导 风 险 管 理 者 确 定 应 采 取 的 措 施, 并 为 监 控 计 划 的 制 定 提 供 依 据 2011 年 欧 盟 所 有 成 员 国 按 照 欧 盟 所 有 成 员 国 按 照 监 控 计 划, 共 监 测 12 类 食 品 中 的 179 种 活 性 物 质 EFSA 总 共 研 究 了 12600 个 样 本, 其 中 1061 个 来 自 法 国 结 果 表 明, 仅 就 法 国 的 食 品 样 品 而 言, 农 药 残 留 超 标 率 为 1.1%, 与 其 他 成 员 国 相 当 但 如 果 包 括 进 口 食 品, 则 法 国 的 食 品 的 超 标 率 为 3.4%, 高 于 欧 洲 平 均 值 (1.9%) ANSES 认 为 应 加 强 进 口 食 品 的 监 控, 确 保 其 符 合 最 大 残 留 限 量 (MRLs) 的 要 求 此 外,EFSA 的 监 测 数 据 还 包 括 来 各 成 员 国 自 行 制 定 的 国 家 监 控 计 划 所 获 得 的 监 测 结 果 2011 年 有 相 关 79000 多 个 食 品 样 本 的 监 测 数 据 结 果 表 明, 欧 洲 进 口 食 品 的 超 标 率 要 高 于 欧 洲 原 产 食 品 6

EFSA 对 2011 年 食 品 中 农 药 残 留 监 测 结 果 进 行 了 急 性 和 慢 性 风 险 评 估, 其 中 涉 及 12-28 种 食 品 中 的 179 种 农 药 残 留 法 国 ORP 采 用 INCA2 研 究 获 得 的 食 品 消 费 数 据 和 2011 年 法 国 食 品 中 农 药 残 留 监 测 结 果, 对 169 种 食 品 中 的 524 种 农 药 残 留 进 行 了 评 估 最 后,ANSES 提 出 结 论 和 建 议 : 根 据 现 有 资 料,ANSES 明 确 : 具 有 急 性 或 慢 性 风 险 的 物 质, 需 采 取 管 理 及 / 或 监 控 措 施 ; 对 于 存 在 不 确 定 性 的 物 质, 需 加 强 监 测 ; 目 前 未 列 入 监 测 计 划 但 理 论 上 有 风 险 的 物 质, 需 将 其 整 合 入 将 来 的 监 测 计 划 中 而 且, 为 保 证 该 项 工 作 的 有 效 性, 应 尽 量 缩 短 数 据 采 集 和 风 险 评 估 的 时 间 间 隔 ( 目 前 欧 盟 和 法 国 均 为 两 年 ), 并 对 引 发 关 注 的 食 品 和 物 质 应 加 强 监 控 信 息 来 源 : http://www.anses.fr/en/content/pesticide-residues-foodstuffs-efsa-and-anses-publish-their-conclusions 7

食 用 生 乳 的 持 续 公 众 健 康 危 害 04 大 量 文 献 中 记 载 了 由 生 乳 和 其 它 未 灭 菌 乳 制 品 传 播 引 起 的 传 染 病 巴 氏 杀 菌 是 指 将 牛 奶 加 热 到 足 够 高 温 度 并 持 续 一 定 时 间 以 杀 死 致 病 菌 的 过 程 一 百 多 年 以 前, 生 乳 被 视 为 一 种 严 重 感 染 源, 对 牛 奶 进 行 巴 氏 杀 菌 以 预 防 感 染, 是 20 世 纪 公 共 健 康 领 域 取 得 的 重 大 胜 利 成 果 之 一 由 于 具 有 隐 性 健 康 问 题 的 奶 畜 ( 包 括 牛 和 羊 ) 的 粪 便 中 可 能 携 带 如 大 肠 杆 菌 O157 空 肠 弯 曲 菌 和 沙 门 氏 菌 等 致 病 菌, 在 挤 奶 过 程 中, 此 类 致 病 菌 会 污 染 牛 奶, 引 发 严 重 长 期 后 果, 如 溶 血 性 尿 毒 综 合 征, 它 会 造 成 肾 衰 竭 和 格 林 - 巴 利 综 合 征, 最 终 导 致 瘫 痪 这 在 年 幼 年 长 或 患 有 免 疫 缺 陷 人 群 中 尤 为 严 重, 对 他 们 而 言, 一 旦 感 染 此 类 致 病 菌, 将 可 能 是 致 命 性 的 严 格 遵 守 挤 奶 良 好 卫 生 规 范 可 降 低 ( 非 消 除 ) 牛 奶 污 染 风 险 巴 氏 杀 菌 是 确 保 液 态 牛 奶 产 品 不 含 有 害 致 病 菌 的 唯 一 方 法 在 卫 生 的 环 境 中 对 产 自 健 康 奶 牛 的 牛 奶 进 行 常 规 巴 氏 杀 菌 始 于 19 世 纪 20 年 代, 自 1950 年 由 美 国 发 展 成 为 一 种 降 低 污 染 和 控 制 疾 病 的 有 效 方 法 美 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 (CD C) 食 品 和 药 品 监 督 管 理 局 (FDA) 美 国 儿 科 学 会 美 国 家 庭 医 师 学 会 美 国 兽 医 协 会 美 国 公 共 卫 生 兽 医 全 国 联 合 会, 以 及 其 它 许 多 医 学 和 科 学 组 织, 建 议 使 用 巴 氏 杀 菌 法 处 理 所 有 供 人 类 食 用 的 动 物 乳 8

1987 年,FDA 规 定 禁 止 将 生 乳 直 接 销 售 给 消 费 者 然 而, 尽 管 有 州 际 间 生 乳 流 通 禁 令 及 巴 氏 杀 菌 法 在 乳 品 行 业 的 广 泛 使 用, 但 生 乳 在 许 多 州 仍 有 销 售, 故 食 用 未 灭 菌 产 品 所 致 疾 病 和 疫 情 仍 不 断 发 生 美 国 CDC 数 据 显 示, 就 生 乳 所 致 疫 情 比 例 而 言, 允 许 生 乳 销 售 的 州 比 禁 止 生 乳 销 售 的 州 高 2.2 倍 2007~2012 期 间, 美 国 CDC 国 家 疫 情 报 告 系 统 收 到 的 报 告 显 示 : 因 食 用 生 乳 所 致 疫 情 共 计 81 次, 导 致 979 人 生 病 73 人 住 院, 无 死 亡 大 部 分 感 染 由 具 有 隐 性 健 康 问 题 的 奶 牛 携 带 的 致 病 菌 如 弯 曲 杆 菌 产 志 贺 毒 素 大 肠 杆 菌 或 沙 门 氏 菌 引 起 三 年 内 疫 情 次 数 由 2007~2009 期 间 30 次 增 加 至 2010~2012 期 间 51 次 81% 报 告 疫 情 来 自 允 许 生 乳 以 某 些 形 式 销 售 的 州 ; 仅 有 19% 发 生 于 禁 止 生 乳 销 售 的 州 所 报 告 的 疫 情 仅 为 冰 山 一 角, 对 于 已 上 报 的 每 一 例 疫 情 和 疾 病 而 言, 仍 有 许 多 其 它 未 上 报 的 ; 生 乳 和 生 乳 产 品 相 关 疾 病 的 实 际 数 量 可 能 更 多 尤 为 引 人 注 意 的 是, 儿 童 在 罹 患 生 乳 相 关 疾 病 的 人 群 中 占 有 相 当 大 的 比 例 ;59% 的 疫 情 中 会 出 现 至 少 一 例 儿 童 ( 年 龄 小 于 5 岁 ) 感 染 病 例 为 保 护 公 众 健 康, 各 个 州 监 管 者 应 继 续 支 持 巴 氏 杀 菌, 并 考 虑 进 一 步 限 制 或 禁 止 生 乳 和 其 它 未 灭 菌 乳 制 品 在 其 境 内 销 售 及 流 通 信 息 来 源 : http://www.cdc.gov/foodsafety/pdfs/raw-milk-letter-to-states-2014-508c.pdf 9

05 CFIA 2010-2011 年 度 所 有 被 检 样 品 中 高 氯 酸 盐 含 量 对 消 费 者 无 健 康 风 险 作 为 年 度 各 种 食 品 产 品 常 规 检 验 一 部 分, 加 拿 大 食 品 检 验 局 (CFIA) 于 2014 年 5 月 发 布 了 一 份 2010-2011 年 度 新 鲜 果 蔬 乳 制 品 和 婴 儿 配 方 食 品 高 氯 酸 盐 检 测 报 告 高 氯 酸 盐 是 一 种 天 然 存 在 于 环 境 中 的 化 合 物, 主 要 来 自 于 工 业 副 产 品 及 硝 酸 盐 肥 料 的 使 用 本 次 研 究 中,CFIA 对 采 集 自 加 拿 大 零 售 店 中 总 计 611 份 样 品 进 行 了 检 测, 包 括 433 份 新 鲜 水 果 和 蔬 菜 89 份 乳 制 品 ( 牛 奶 奶 酪 和 酸 奶 ) 和 89 份 婴 儿 配 方 食 品 研 究 发 现,65% 新 鲜 水 果 和 蔬 菜 87% 乳 制 品 和 63% 婴 儿 配 方 食 品 样 品 含 有 极 低 的 高 氯 酸 盐 (2~540 ppb) 黄 瓜 中 高 氯 酸 盐 的 平 均 浓 度 最 高 但 是, 若 以 该 含 量 计, 一 个 成 年 人 每 天 吃 大 约 46 根 黄 瓜, 才 可 达 到 高 氯 酸 盐 引 起 的 的 一 种 轻 微 的 可 测 量 效 应 所 需 剂 量 加 拿 大 卫 生 部 对 调 查 结 果 进 行 审 查 后 认 为 : 相 关 产 品 不 存 在 安 全 隐 患, 因 此 无 需 召 回 产 品 信 息 来 源 : http://news.gc.ca/web/article-en.do?nid=850989 10

06 澳 新 食 品 标 准 局 发 布 第 24 次 澳 大 利 亚 总 膳 食 研 究 (ATDS) 第 1 阶 段 调 查 结 果 报 告 第 24 次 ATDS 关 注 澳 大 利 亚 食 物 和 饮 料 中 的 三 类 食 品 中 化 学 物 质,30 种 食 品 包 装 材 料 中 化 学 物 以 及 印 刷 油 墨 本 次 研 究 在 两 个 采 样 周 期 共 采 集 了 94 个 食 品 和 饮 料 样 品, 鉴 于 调 查 范 围 的 广 泛 性, 研 究 报 告 分 2 个 阶 段 发 布 本 阶 段 报 告 主 要 关 注 澳 大 利 亚 食 品 和 饮 料 中 丙 烯 酰 胺 铝 和 高 氯 酸 盐 ; 第 2 阶 段 重 点 关 注 食 品 包 装 化 学 物 质, 包 括 双 酚 A(BPA) 环 氧 大 豆 油 (ESBO) 邻 苯 二 甲 酸 盐 印 刷 油 墨 和 全 氟 化 合 物 本 阶 段 报 告 结 果 如 下 : 丙 烯 酰 胺 丙 烯 酰 胺 含 量 普 遍 低 于 ( 或 持 平 ) 澳 大 利 亚 和 国 际 研 究 报 道 水 平 运 用 估 计 膳 食 暴 露 法, 使 用 致 癌 和 毒 害 神 经 终 点, 计 算 暴 露 限 值 结 果 表 明, 澳 大 利 亚 消 费 者 丙 烯 酰 胺 暴 露 水 平 与 FAO/WHO 食 品 添 加 剂 联 合 专 家 委 员 会 第 72 次 会 议 (JECFA, 2011) 上 认 为 可 能 危 害 人 类 健 康 的 暴 露 水 平 相 近 继 续 对 行 业 和 消 费 者 实 施 教 育 举 措 至 关 重 要, 以 确 保 澳 大 利 亚 食 品 中 丙 烯 酰 胺 水 平 保 持 在 尽 可 能 低 的 合 理 水 平 11

铝 第 24 次 ATDS 中 铝 数 据 补 充 了 第 23 次 ATDS 的 数 据, 并 对 最 新 膳 食 暴 露 进 行 估 计 全 人 群 铝 的 膳 食 暴 露 水 平 低 于 暂 定 每 周 耐 受 摄 入 量 (PTWI) 在 2-5 岁 人 群 中, 第 90 分 位 数 消 费 者 的 膳 食 暴 露 为 PTWI 的 110%, 但 超 出 部 分 较 小, 引 起 重 大 公 众 健 康 和 安 全 问 题 可 能 性 不 大 由 于 本 次 调 查 包 括 较 多 的 加 工 食 品, 因 此 铝 膳 食 暴 露 水 平 高 于 第 23 次 ATDS 的 结 果 与 其 它 食 物 调 查 相 比, 第 24 次 ATDS 调 查 了 一 些 可 能 使 用 铝 食 品 添 加 剂 的 食 品, 这 些 食 品 如 蛋 糕 中 含 有 相 对 较 高 含 量 的 铝 高 氯 酸 盐 共 监 测 了 采 自 全 国 的 8 个 自 来 水 样 品 中 的 高 氯 酸 盐, 结 果 均 低 于 上 报 限 值 因 此 未 对 高 氯 酸 盐 开 展 风 险 评 估 结 论 FSANZ 将 在 若 干 地 区 进 一 步 开 展 工 作 或 制 定 风 险 管 理 措 施, 以 确 保 澳 大 利 亚 食 品 供 应 的 安 全 FSANZ 将 继 续 关 注 国 内 和 国 际 上 食 品 中 化 学 物 质 有 关 的 进 展, 并 据 此 来 确 定 以 全 国 范 围 内 总 膳 食 研 究 或 者 小 范 围 典 型 调 查 等 形 式 开 展 的 优 先 调 查 内 容 信 息 来 源 : http://www.foodstandards.gov.au/publications/pages/24th-australian-total-diet-study.aspx 12

中 国 各 省 份 食 品 不 安 全 相 关 风 险 因 子 的 识 别 与 评 估 07 2014 年 5 月, 来 自 中 国 农 业 大 学 和 斯 坦 福 大 学 的 研 究 人 员 在 Journal of Risk Research 期 刊 上 发 表 文 章, 对 中 国 各 省 份 食 品 不 安 全 相 关 的 风 险 因 子 进 行 识 别 及 评 估 了 解 造 成 各 省 份 食 品 不 安 全 的 风 险 因 子 对 于 保 障 中 国 食 品 安 全 具 有 重 要 意 义 本 研 究 运 用 树 形 故 障 分 析 法 识 别 风 险 来 源 和 相 应 的 风 险 因 子, 运 用 比 率 和 增 长 率 分 析 法 以 及 风 险 系 数 法 评 估 各 省 份 的 风 险 状 况 结 果 表 明, 在 所 有 省 份, 土 地 资 源 匮 乏 和 自 然 灾 害 为 最 常 见 风 险 因 子, 而 农 用 机 械 为 最 少 见 风 险 因 子 ; 在 16 个 高 产 省 份, 肥 料 不 再 构 成 风 险 在 所 有 自 然 灾 害 风 险 中, 东 部 东 北 部 华 中 南 部 和 西 南 地 区 较 多 发 生 洪 涝 灾 害, 而 北 部 东 北 部 西 部 和 西 南 地 区 较 多 发 生 干 旱 灾 害 总 体 来 说, 主 要 产 粮 省 份 的 自 然 灾 害 比 其 他 省 份 要 更 为 严 重 研 究 建 议, 应 加 大 系 统 性 的 农 业 基 础 设 施 构 建 和 自 然 灾 害 早 期 预 警 系 统 建 设, 以 降 低 自 然 灾 害 所 致 损 失 ; 在 肥 料 使 用 方 面, 相 关 政 策 应 由 积 极 鼓 励 多 使 用 肥 料 转 向 控 制 肥 料 的 过 度 使 用, 而 对 于 现 今 能 够 完 成 其 食 品 安 全 任 务 的 省 份, 应 将 重 点 转 向 资 源 和 环 境 可 持 续 发 展 信 息 来 源 : http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/13669877.2014.913667 13

08 阿 尔 及 利 亚 水 果 和 蔬 菜 中 铬 铅 锌 和 铜 的 含 量 调 查 及 潜 在 健 康 风 险 2014 年 5 月, 阿 尔 及 利 亚 布 加 拉 穆 罕 默 德 大 学 的 研 究 人 员 在 Food and Chemical Toxicology 杂 志 上 发 表 了 关 于 阿 尔 及 利 亚 15 种 市 售 水 果 和 蔬 菜 中 铬 铅 锌 和 铜 含 量 调 查 结 果 及 其 潜 在 健 康 风 险 的 文 章 研 究 人 员 在 市 场 出 口 处 随 机 选 择 843 名 人 员, 通 过 自 填 式 问 卷 调 查 方 法, 估 计 15 种 选 定 食 品 的 消 费 频 率 本 研 究 运 用 估 计 每 日 摄 入 量 (EDI) 和 目 标 危 害 系 数 (TBQ) 法, 调 查 了 每 种 重 金 属 对 消 费 者 构 成 的 潜 在 健 康 风 险 结 果 表 明, 选 定 食 品 中 铜 锌 铅 和 铬 的 浓 度 范 围 分 别 为 4 29.49 11.17 49 12.33 39.33 和 3 16.33mg/kg 干 重 ; 对 于 铜 锌 和 铬, 其 EDI 和 THQ 均 低 于 FAO/WHO 阈 值 规 定, 而 铅 超 出 了 健 康 阈 值 (EDI:15.66μg /kgbw/d;thq:4.37), 如 果 消 费 来 着 终 生 暴 露 于 这 些 水 果 和 蔬 菜, 存 在 一 定 的 健 康 风 险 信 息 来 源 : http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/s0278691514002270 14

比 利 时 食 品 中 致 癌 性 和 ( 或 ) 基 因 毒 性 环 境 污 染 物 的 风 险 排 序 09 2014 年 5 月, 来 自 比 利 时 布 鲁 塞 尔 食 品 链 安 全 联 邦 机 构 等 多 位 学 者 在 Food Additives & Contaminants 期 刊 上 发 表 文 章, 对 食 品 中 致 癌 性 和 / 或 遗 传 毒 性 环 境 污 染 物 的 风 险 等 级 进 行 了 排 序 本 文 描 述 了 多 种 污 染 物 的 致 癌 性 和 遗 传 毒 性 毒 理 学 参 考 值 暴 露 水 平 和 风 险 特 征 描 述 除 致 癌 性 和 ( 或 ) 遗 传 毒 性 外, 该 分 类 过 程 中 还 考 虑 了 毒 性 效 应, 如 内 分 泌 干 扰 作 用 根 据 风 险 评 估 结 果, 将 污 染 物 分 成 3 级 :1 级 为 高 关 注 度 物 质, 包 括 砷 和 铅, 这 两 种 化 合 物 的 暴 露 限 值 较 低, 故 将 其 设 置 为 食 品 安 全 第 1 优 先 级, 以 采 取 相 应 措 施 降 低 其 暴 露 量 ;2 级 为 中 等 关 注 度 物 质, 包 括 镉 甲 基 汞 二 恶 英 和 类 二 恶 英 多 氯 联 苯 (PCB) 非 类 二 恶 英 多 氯 联 苯 和 毒 杀 芬 ;3 级 为 低 关 注 度 物 质, 包 括 多 溴 联 苯 氯 丹 七 氯 滴 滴 涕 (DDT) 及 代 谢 物 六 氯 苯 六 氯 化 苯 ( 包 括 林 丹 ) 多 氯 苯 酚 及 其 盐 类 信 息 来 源 : http://www.ingentaconnect.com/content/tandf/faca/2014/00000031/00000005/art00013 15