臺中區農業改良場 特 刊 第 89 號 新鮮發芽糙米食譜 行 政 院 農業委員會 臺中區農業改良場 編印 中 華 民 國 九 十 七 年 六 月
新鮮發芽糙米的好處 本場與西螺鎮農會產學合作所開發之新鮮發芽糙米 選用國內良質米食味 品質評價最高之台稉９號及以收穫後室溫貯存３個月以內或低溫貯存６個月以 內之稻榖所碾製之有機糙米為材料 製程中以活水催化發芽並嚴格管制其生菌 數 再經過急凍技術生產的新鮮發芽糙米 經由分析顯示 γ 胺基丁酸含量 較糙米提高20倍以上 人體必需胺基酸包括酥胺酸 離胺酸 甲硫胺酸 苯丙 胺酸 纈胺酸 白胺酸及異白胺酸含量均較糙米提高２倍以上 膳食纖維含量 高達 3.35g /100g 顯著提高糙米之營養價值 因新鮮發芽糙米經過18小時浸 泡及催芽 糙米之種皮 果皮及纖維質充分軟化 烹煮後之新鮮發芽糙米飯 費者食用 新鮮發芽糙米不僅可以做為一般米飯烹煮食用及製作各式料理 亦 可以進一步開發做為米漢堡 披薩及壽司的材料 可以迎合消費者的需求 台稉９號糙米與新鮮發芽糙米重要胺基酸含量比較 (水分13%) 新 鮮 發 芽 糙 米 的 好 處 不僅散發出濃郁之玉米香氣並具有最好的食味品質 可以適合所有年齡層之消 03
臺中區農業改良場研發之新鮮有機發芽糙米加工技術與西螺鎮農會辦理 產學合作 並已將技術轉移進行量產 一 新鮮發芽米全省銷售點 新 鮮 發 芽 糙 米 全 省 賣 點 二 即食新鮮發芽糙米飯養生嚐鮮地點 (由專業廚師現場料理) 05
新鮮發芽糙米食譜推薦師傅 新 鮮 發 芽 糙 米 食 譜 推 薦 師 傅 6 吳淵 泉 師傅 楊 金融 師傅 陳子 鳳 師傅 吳 元甲 師傅
新 鮮 發 芽 糙 米 食 譜 發 芽糙米 飯 <材 料> 新鮮發芽糙米 250g / 清水 適量 <做 法> 1.發芽糙米準備250g 無須浸泡 2.發芽糙米 清水的比例是1 1至1.3 將它移入電鍋中煮熟即可 7
新 鮮 發 芽 糙 米 食 譜 發 芽糙米 地 瓜飯 <材 料> 新鮮發芽糙米 250公克 / 蓬萊米 240公克 / 紫 紅 黃心地瓜 各70公克 溫水 600cc / 鹽 2公克 <做 法> 1.將新鮮發芽糙米準備250g 無須浸泡 靜置備用 2.將蓬萊米放入電子鍋中 並加入溫水浸泡２小時備用 3.將所有地瓜洗淨去皮 切成約２公分厚片泡入水中去除澱粉質 4.將作法１ ３的材料和鹽放入作法２中略拌 按下煮飯鍵 煮至電子鍋 跳起後 再充分翻動 使米飯吸水均勻 最後燜10 15分鐘即可 9
新 鮮 發 芽 糙 米 食 譜 發 芽糙米 咖 哩飯 <材 料> 新鮮發芽糙米 250克 / 素肉塊 150克 / 素火腿 150克 / 馬鈴薯 2個 咖哩粉 1大匙 / 荸薺 6個 / 洋菇 6朵 / 香菇精 適量 / 鹽 適量 太白粉 適量 / 香油 少許 <做 法> 1.馬鈴薯切成1公分小丁 置入蒸籠內蒸30分鐘後取出 2.素肉塊 素火腿 荸薺和洋菇各切成1公分的小丁 3.起油鍋 炒香咖哩粉後 依序入馬鈴薯丁 素火腿丁 荸薺丁 洋菇丁 拌炒 加香菇精 鹽及 2 碗水 起鍋前以太白粉水勾芡 滴些香油就成 為咖哩醬汁 4.用餐時 將咖哩醬汁淋在發芽糙米飯上 就是一道耐人尋味的咖哩飯 11
新 鮮 發 芽 糙 米 食 譜 發芽 糙米花 豆 咖哩飯 <材 料> 新鮮發芽糙米 250公克 / 咖哩粉 10公克 / 花豆 80公克 / 鹽 3公克 雞汁高湯 400cc <做 法> 1.將花豆洗淨後 浸泡冷水至膨脹後撈起瀝乾備用 2.將新鮮發芽糙米準備250g 無須浸泡 靜置備用 3.起油鍋 放入咖哩粉以小火炒香備用 4.將新鮮發芽糙米及咖哩粉拌勻後 加入原味雞高湯 鹽 作法１的花豆 一起放入電子鍋中混合拌勻 按下電子鍋煮飯鍵 煮至按鍵跳起後 再 充分拌合均勻 最後再燜煮10 15分鐘即可 13
高 麗菜發 芽 糙米飯 <材 料> 新鮮發芽糙米 250克 / 快煮燕麥片 1/2杯 / 排骨 1/2斤 / 水 2杯半 有機 高麗菜絲 1杯 / 有機 胡蘿蔔細絲 1/2杯 / 有機 菠菜 1棵 洋蔥 1/2個 <做 法> 1.排骨與兩杯水放入快鍋中 滾後轉小火再燉十分鐘 排骨可以先燙過再 燉 2.先將發芽糙米備齊 無需清洗和浸泡水 3.洋蔥及菠菜剁碎 排骨取肉剁成泥狀 連同排骨湯及其他材料拌勻 放 進煮飯的電子鍋 按一般煮飯程序將飯煮熟 開關跳保溫後 再讓飯多 燜半個小時到一個小時再吃 新 鮮 發 芽 糙 米 食 譜 14
新 鮮 發 芽 糙 米 食 譜 香椿發 芽 糙米拌 飯 <材 料> 新鮮發芽糙米飯 / 豆豉 / 香菇 / 香椿 <調味料> 素蠔油 / 糖 / 油 <做 法> 1.用一碗水浸泡發芽糙米大約30分鐘後 放入電鍋煮熟備用 2.將香菇切丁備用 3.香椿和豆豉發芽糙米倒入果汁機打碎 4.將香菇用熱油爆香 再放入作法3之香椿和豆豉 一起拌炒成醬料 5.把煮好的醬料淋在發芽糙米飯上即可食用 15
新 鮮 發 芽 糙 米 食 譜 翡翠發 芽 糙米炒 飯 <材 料> 新鮮發芽糙米 250克 / 菠菜葉 110克 / 甜紅椒 1個 / 松子 16個 香菇精 適量 / 鹽 適量 / 薑末 少許 <做 法> 1.菜葉洗淨瀝乾 切細末 薑切末 或用擦床磨碎 備用 2.起油鍋 爆香薑末後 放入發芽糙米飯 灑少許水 充分翻炒 3.發芽糙米飯翻炒後加入甜紅椒丁 香菇精 鹽再拌炒 切勿用鍋鏟壓 盡量使飯看來是完整的顆粒狀 待炒勻後 置入菠菜葉細末 快速翻 炒後熄火即可 <備 註> 沒有菠菜時 也可以用任何一種綠色蔬菜代替 17
三杯發 芽 糙米炒 飯 <材 料> 新鮮發芽糙米飯 1碗 / 胡蘿蔔細末 1大匙 / 香菇細末 1大匙 / 蔥花 2大匙 蝦仁 6尾 / 雞蛋 1顆 / 九層塔末 1大匙 / 蒜粒 1粒 / 麻油 1茶匙 / 橄欖油 1大匙 <調味料> 肉類用三杯醬 2茶匙 / 胡椒 1/4茶匙 / 香菇精 1/4茶匙 <做 法> 1.放入麻油和沙拉油潤鍋 再打入整顆蛋 然後快速攪拌後熄火 2.蒜頭炸至金黃色 切細末 蝦仁切丁 發芽糙米飯備用 3.放入蔥花 香菇與胡蘿蔔細末 作法2的蝦仁丁 蒜末 以及三杯醬 胡椒 香菇精 以中火拌炒 新 鮮 發 芽 糙 米 食 譜 18 4.加入作法2的發芽糙米飯轉大火 炒出米香 讓米粒分開 加入九層塔 末即可
新 鮮 發 芽 糙 米 食 譜 紅麴發 芽 糙米炒 飯 <材 料> 新鮮發芽糙米飯 3碗 / 高麗菜 100公克 / 蒜苗 1支 / 培根 2片 泡菜 2大匙 / 雞蛋 2顆 <調味料> 紅麴 1茶匙 / 香菇精 1/4茶匙 / 鹽 1/2小匙 / 白胡椒粉 1/2小匙 <做 法> 1.高麗菜洗淨 切絲 蒜苗洗淨 切末 泡菜切末 培根洗淨 切小片 雞蛋打入碗中攪散備用 2.炒鍋中倒入 3 大匙油燒熱 放入雞蛋炒散盛出 餘油繼續燒熱加入培根 紅麴與泡菜大火炒出香味 加入發芽糙米飯與高麗菜翻炒均勻 再加 入其他調味料與炒好的雞蛋再次炒勻 最後撒入蒜苗末 翻炒數下即可 盛盤 19
蓮 子發芽 糙 米粥 <材 料> 新鮮發芽糙米 250克 / 蓮子 50克 / 芡實 50克 / 清水 三杯 / 排骨高湯 兩杯 <做 法> 將蓮子去心 加上芡實和發芽糙米共煮 煮至所有材料熟軟即可食用 新 鮮 發 芽 糙 米 食 譜 20
新 鮮 發 芽 糙 米 食 譜 海 帶發芽 糙 米粥 <材 料> 新鮮發芽糙米 250克 / 乾海帶 一大條 / 排骨高湯 兩杯 / 清水 三杯 低鈉鹽 一茶匙 / 薑片 五片 <做 法> 1.乾海帶洗淨後 剪成小段以三杯水泡漲 泡出來的水會呈黏稠狀 非常 營養 要加入一起熬粥 2.先將發芽糙米備齊 無需清洗和浸泡水 3.將所有材料放入砂鍋或磁質鍋燉煮後 關小火熬煮一小時 熬煮過程必 需不斷攪拌 以免黏鍋底 21
新 鮮 發 芽 糙 米 食 譜 燕 麥發芽 糙 米粥 <材 料> 新鮮發芽糙米 250 公克 / 燕麥 50公克 / 薑片 3片 / 蔥絲 薑絲 辣椒絲 胡椒粉 橄欖油 少許 / 熱開水 8杯 <調味料> 鹽 1大匙 / 雞粉 1小匙 / 胡椒粉 少許 <做 法> 1.蔥絲 薑絲 辣椒絲用冷開水浸泡至食用前才取出 並將發芽糙米及燕 麥泡水瀝乾備用 2.將發芽糙米及燕麥加 8 杯熱水 放入快鍋 以大火煮至氣笛聲響後 轉 小火續煮10分鐘即熄火 待排完熱氣後 打開鍋蓋 3.食用前加入蔥絲 薑絲 辣椒絲 胡椒粉及調味料即可 23
牛肉蔬 菜燕麥 發 芽糙米 粥 <材 料> 新鮮發芽糙米 250公克 / 瘦牛肉 2兩 / 菠菜 1顆 / 胡蘿蔔 1/3根 番茄 1/2個 / 水 2杯 / 燕麥片 1/3杯 <做 法> 1.燕麥片洗淨後先泡水30分鐘 2.蕃茄先以滾水燙過去皮 菠菜洗淨去泥根 3.水煮滾後將胡蘿蔔先煮5分鐘 加蓋 隨後加入牛肉再煮約2分鐘即可 熄火 略冷卻 4.將所有材料倒入果汁機中 以高速打至所有材料都成糊狀 再倒入可以 放入電鍋烹煮的鍋子裡 電鍋的內鍋倒入2 3碗水 如一般煮粥至熟透 新 鮮 發 芽 糙 米 食 譜 24 即可 5.煮好的粥加蓋放入冰箱保存 每次取出要吃的份量 以微波爐加溫至45 50度即可