嘉 義 市 第 31 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 科 別 : 生 活 與 應 用 科 學 科 組 別 : 國 小 組 作 品 名 稱 : 果 真 有 酵 - 水 果 酵 素 的 應 用 關 鍵 詞 : 水 果 酵 素 環 保 編 號 : 1
摘 要 本 研 究 主 要 的 目 的 是 蒐 集 常 見 的 水 果, 利 用 多 餘 的 果 皮 和 剩 餘 的 果 肉 製 造 成 水 果 酵 素 先 觀 察 測 量 各 種 水 果 酵 素 的 特 性, 再 經 由 各 項 實 驗, 找 出 洗 淨 油 脂 能 力 最 強 的 水 果 酵 素, 以 及 適 合 在 種 植 蔬 菜 時 加 在 水 中 一 同 噴 灑, 以 增 加 蔬 菜 收 成 時 產 量 的 水 果 酵 素 壹 研 究 動 機 水 果 多 了 三 塊, 還 有 誰 要 吃 的? 我 不 喜 歡 吃 芭 樂, 有 誰 要 幫 我 吃 掉? 每 天 吃 完 午 餐 後, 就 是 我 們 的 水 果 時 間 廚 房 阿 姨 會 準 備 好 一 大 盒 新 鮮 的 水 果 讓 大 家 享 用 ; 但 是, 有 些 同 學 午 餐 已 經 吃 得 很 飽, 再 也 吃 不 下 水 果 了 ; 有 些 同 學 則 是 挑 食, 只 吃 固 定 種 類 的 水 果, 所 以, 每 天 班 上 都 有 剩 下 來 的 水 果 乏 人 問 津 上 星 期 在 課 堂 上, 老 師 告 訴 我 們 : 台 灣 的 氣 候 非 常 適 合 種 植 水 果, 所 以 在 台 灣, 大 家 能 享 用 各 種 既 便 宜 又 美 味 的 水 果 ; 但 是 在 其 他 國 家, 當 地 種 植 的 水 果 不 夠 美 味, 進 口 的 水 果 價 格 又 很 昂 貴, 所 以 其 他 國 家 的 學 生, 並 沒 有 辦 法 像 我 們 一 樣 天 天 享 用 好 吃 的 水 果 聽 完 老 師 的 話, 我 一 方 面 覺 得 自 己 真 是 幸 福, 可 以 生 活 在 水 果 王 國, 一 方 面 又 覺 得 每 天 在 水 果 時 間 過 後, 都 會 剩 下 這 麼 多 水 果, 實 在 是 很 浪 費 ; 所 以, 我 想 找 出 方 法, 讓 每 天 吃 不 完 的 水 果 可 以 再 利 用 ; 正 好 學 校 的 工 友 阿 姨 聽 到 我 和 同 學 的 討 論, 她 建 議 我 們 可 以 把 水 果 做 成 水 果 酵 素, 不 但 可 以 拿 來 飲 用, 還 有 許 多 不 同 的 功 用 ; 最 後 我 和 同 學 決 定 利 用 水 果 做 成 水 果 酵 素, 讓 吃 不 完 的 水 果 有 更 好 的 用 途 貳 研 究 目 的 一 將 不 同 種 類 的 水 果 做 成 水 果 酵 素, 並 比 較 其 特 性 二 比 較 不 同 種 類 的 水 果 酵 素 對 於 豬 油 的 去 油 脂 能 力 三 比 較 水 果 酵 素 的 酸 鹼 值, 對 於 豬 油 去 油 脂 能 力 的 影 響 四 比 較 同 一 水 果 的 40% 溶 液 與 酵 素 對 於 沙 拉 油 的 去 油 脂 能 力 五 比 較 不 同 種 類 的 水 果 酵 素 對 於 沙 拉 油 的 去 油 脂 能 力 六 比 較 水 果 酵 素 的 酸 鹼 值, 對 於 沙 拉 油 去 油 脂 能 力 的 影 響 七 找 出 適 合 在 種 植 大 陸 妹 時, 加 在 水 中 一 同 噴 灑, 以 增 加 產 量 的 水 果 酵 素 參 研 究 設 備 及 器 材 一 實 驗 材 料 : ( 一 ) 水 果 : 香 蕉 葡 萄 柚 鳳 梨 芭 樂 柳 丁 木 瓜 ( 二 ) 蔬 菜 : 大 陸 妹 種 子 ( 三 ) 其 它 : 煮 沸 開 水 10800ml 酵 素 菌 粉 60g 二 砂 糖 3600g 大 豆 沙 拉 油 1000 g 豬 油 500g 蘇 丹 四 號 試 劑 (1000g 的 95% 藥 用 酒 精 +1g 蘇 丹 四 號 染 料 ) 二 實 驗 器 材 : 電 子 天 平 PH 值 測 量 儀 3.6L 玻 璃 罐 六 個 紗 布 攪 拌 匙 六 根 5 格 *7 格 投 影 片 90 片 塑 膠 淺 盤 12 個 卡 式 爐 1 個 鍋 子 2 個 鑷 子 6 支 長 尾 夾 果 汁 機 水 果 刀 水 彩 筆 6 枝 花 盆 7 個 針 筒 6 個 2
1000ml 量 杯 7 個 肆 研 究 過 程 或 方 法 研 究 一 水 果 大 變 身 水 果 酵 素 的 製 作 ( 一 ) 實 驗 步 驟 : 1. 在 六 個 容 量 3.6L 的 玻 璃 罐 中 各 自 放 入 600g 的 二 砂 糖 與 1800ml 的 煮 沸 過 的 開 水, 並 將 二 砂 糖 攪 拌 至 完 全 溶 解 2. 準 備 香 蕉 葡 萄 柚 鳳 梨 芭 樂 柳 丁 木 瓜 六 種 水 果 各 600g, 連 皮 切 成 小 塊 後 各 自 放 入 六 個 容 量 3.6L 的 玻 璃 罐 中 水 果 二 砂 糖 水 的 比 例 為 1:1:3 3. 在 六 個 玻 璃 罐 中 各 自 放 入 2 包 5g 的 酵 素 菌 粉 4. 將 玻 璃 罐 中 的 物 體 充 分 攪 拌 後, 用 紗 布 蓋 住 開 口 處, 以 免 蚊 蟲 飛 入 罐 中, 也 可 讓 發 酵 後 產 生 的 氣 體 透 過 紗 布 排 放 至 空 氣 中 5. 每 天 固 定 攪 拌 玻 璃 罐 中 的 物 體, 並 記 錄 其 變 化 在 表 1-1 6. 用 PH 值 測 量 儀 測 量 水 果 酵 素 的 酸 鹼 值, 並 記 錄 在 表 1-2 表 1-1 酵 素 香 蕉 葡 萄 柚 鳳 梨 芭 樂 柳 丁 木 瓜 2/25 開 始 製 作 3/4 觀 察 1. 香 蕉 的 外 1. 果 肉 感 覺 1. 果 皮 有 部 1. 果 肉 變 黃 1. 果 肉 變 化 1. 果 肉 顏 色 皮 變 黑 吸 水 膨 脹 分 變 黑 變 軟 不 明 顯 變 得 較 紅 2. 白 色 泡 沫 了 2. 產 生 細 小 2. 產 生 細 小 2. 有 產 生 泡 2. 泡 沫 比 較 很 多, 把 果 2. 有 產 生 泡 的 白 色 泡 的 白 色 泡 沫, 但 是 數 大, 而 且 裡 肉 都 遮 蓋 沫, 但 是 數 沫 沫 量 較 少 面 有 些 雜 住 了 量 較 少 質, 不 是 白 色 的 3
3/18 觀 察 1. 液 體 顏 色 1. 果 肉 感 覺 1. 白 色 泡 沫 1. 果 肉 有 爛 1. 果 肉 變 化 1. 有 一 些 果 變 黃 了, 裡 把 整 個 瓶 變 少 了, 只 掉 的 感 覺, 不 大 肉 溶 解 在 面 出 現 一 口 都 擠 滿 剩 下 玻 璃 攪 拌 時 會 2. 白 色 泡 沫 液 體 裡 了 些 細 小 的 了 罐 邊 緣 有 撈 到 一 些 變 多 了, 而 2. 泡 沫 幾 乎 粉 狀 物 體 2. 泡 沫 幾 乎 一 些 細 小 黏 稠 的 物 且 也 變 得 消 失 了, 只 2. 有 出 現 一 都 消 失 了 的 泡 沫 體 比 較 大 剩 下 玻 璃 顆 較 大 的 2. 鳳 梨 果 肉 2. 液 體 發 出 罐 邊 緣 有 泡 泡, 而 且 有 部 分 慢 一 股 臭 一 些 細 小 裡 面 有 雜 慢 沉 到 玻 酸 的 味 的 泡 沫 質, 不 是 白 璃 罐 底 部 道 色 的 4/2 觀 察 1. 果 肉 都 沉 1. 大 部 分 果 1. 有 少 數 的 1. 果 肉 幾 乎 1. 果 肉 都 沉 1. 果 肉 都 沉 到 罐 底, 輕 肉 都 沉 到 皮 漂 浮 在 都 溶 解 了 到 罐 底 了 到 罐 底, 輕 輕 一 碰 就 罐 底 了, 只 液 體 中, 但 是 產 生, 液 體 中 只 輕 一 碰 就 會 碎 掉 剩 下 表 面 2. 液 體 顏 色 了 許 多 黏 剩 下 一 些 會 碎 掉 2. 液 體 顏 色 有 一 層 細 為 金 黃 色 稠 的 物 體 些 果 粒 和 2. 液 體 顏 色 為 黃 色 細 的 果 粒 3. 液 體 聞 起 2. 液 體 顏 色 種 子 為 黃 色 3. 液 體 聞 起 2. 液 體 顏 色 來 有 濃 烈 為 淡 黃 色 2. 液 體 顏 色 3. 液 體 聞 起 來 有 發 酵 為 黃 色 的 鳳 梨 香 3. 液 體 臭 為 黃 色 來 有 發 酵 的 酸 味, 但 3. 液 體 聞 起 味 酸 的 味 3. 液 體 聞 起 的 酸 味 是 味 道 較 來 有 葡 萄 道 更 明 顯 來 是 柳 丁 輕 柚 的 香 味 了 的 香 味, 加 上 發 酵 的 酸 味 表 1-2 酵 素 香 蕉 葡 萄 柚 鳳 梨 芭 樂 柳 丁 木 瓜 PH 值 3.5 3.6 3.3 2.9 3.0 3.4 4
( 二 ) 結 果 : 1. 將 酵 素 的 顏 色 從 深 到 淺 排 列 依 序 是 : (1) 金 黃 色 : 鳳 梨 (2) 黃 色 : 香 蕉 葡 萄 柚 柳 丁 木 瓜 (3) 淡 黃 色 : 芭 樂 2. 將 酵 素 的 味 道 分 類 如 下 : (1) 有 水 果 的 香 味 : 鳳 梨 葡 萄 柚 (2) 有 水 果 的 香 味 加 上 發 酵 的 酸 味 : 香 蕉 柳 丁 木 瓜 (3) 有 臭 酸 的 味 道 : 芭 樂 3. 將 酵 素 的 PH 值 由 小 到 大 排 列 如 下 : 酸 : 芭 樂 柳 丁 鳳 梨 木 瓜 香 蕉 葡 萄 柚 : 鹼 研 究 二 純 天 然 ~ 廚 房 小 幫 手 探 討 水 果 酵 素 對 於 豬 油 的 去 油 能 力 ( 一 ) 實 驗 步 驟 : 1. 將 A4 投 影 片 剪 成 4 小 片 2. 先 拿 5 片 投 影 片, 秤 重 後 記 錄 在 表 2-1 3. 將 豬 油 隔 水 加 熱 融 化 後, 倒 入 鍋 子 中 4. 將 5 片 投 影 片 用 鑷 子 夾 起, 放 入 鍋 子 中 沾 滿 豬 油 後 吊 掛 晾 乾 5. 等 投 影 片 乾 燥 後, 秤 重 紀 錄 在 表 2-1, 這 時 的 重 量 為 投 影 片 + 豬 油 的 重 6. 將 5 片 投 影 片 各 自 用 鑷 子 夾 起, 放 入 裝 滿 香 蕉 水 果 酵 素 的 塑 膠 淺 盤 中, 靜 置 10 分 鐘 後, 夾 起 晾 乾 10 分 鐘 7. 將 5 片 投 影 片 再 用 鑷 子 夾 起, 再 各 自 放 入 裝 滿 水 的 塑 膠 淺 盤 中, 靜 置 10 分 鐘 後, 夾 起 晾 乾 10 分 鐘 8. 將 5 片 投 影 片 秤 重 紀 錄 在 表 2-1, 這 時 的 重 量 為 投 影 片 + 豬 油 的 重 - 水 果 酵 素 消 去 油 脂 後 的 重 量 9. 重 複 步 驟 2 到 8, 只 是 將 步 驟 6 的 水 果 酵 素, 改 成 葡 萄 柚 鳳 梨 芭 樂 柳 丁 木 瓜 10. 算 出 被 酵 素 消 去 的 油 脂 重 量 佔 豬 油 重 量 的 百 分 比, 記 錄 在 表 2-2 後 畫 圖 在 圖 2-1 5
表 2-1 次 數 香 蕉 1 2 3 4 5 投 影 片 重 量 (g) 1.4 1.9 1.6 2.1 2.0 投 影 片 + 豬 油 重 量 (g) 2.8 2.6 3.0 2.5 3.1 豬 油 重 量 (g) 1.4 0.7 1.4 0.4 1.1 投 影 片 + 豬 油 - 被 酵 素 消 去 的 油 脂 重 量 (g) 2.6 2.4 2.5 2.4 2.4 被 酵 素 消 去 的 油 脂 重 量 (g) 0.2 0.2 0.5 0.1 0.7 葡 萄 柚 1 2 3 4 5 投 影 片 重 量 (g) 2.0 1.4 2.1 1.9 2.1 投 影 片 + 豬 油 重 量 (g) 3.2 3.1 3.9 2.8 3.2 豬 油 重 量 (g) 1.2 1.7 1.8 0.9 1.1 投 影 片 + 豬 油 - 被 酵 素 消 去 的 油 脂 重 量 (g) 3.0 2.8 3.7 2.4 2.6 被 酵 素 消 去 的 油 脂 重 量 (g) 0.2 0.3 0.2 0.4 0.6 鳳 梨 1 2 3 4 5 投 影 片 重 量 (g) 1.4 2.1 1.8 2.0 2.2 投 影 片 + 豬 油 重 量 (g) 3.5 3.3 4.0 3.2 3.1 豬 油 重 量 (g) 1.1 1.2 2.2 1.2 0.9 投 影 片 + 豬 油 - 被 酵 素 消 去 的 油 脂 重 量 (g) 3.0 3.1 3.5 2.9 2.9 被 酵 素 消 去 的 油 脂 重 量 (g) 0.5 0.2 0.5 0.3 0.2 芭 樂 1 2 3 4 5 投 影 片 重 量 (g) 1.4 1.4 1.6 2.0 1.6 投 影 片 + 豬 油 重 量 (g) 3.1 3.2 2.7 3.0 3.0 豬 油 重 量 (g) 1.7 1.8 1.1 1.0 1.4 投 影 片 + 豬 油 - 被 酵 素 消 去 的 油 脂 重 量 (g) 2.4 2.7 1.9 3.0 2.1 被 酵 素 消 去 的 油 脂 重 量 (g) 0.7 0.5 0.8 0 0.9 柳 丁 1 2 3 4 5 投 影 片 重 量 (g) 2.0 1.6 1.9 1.5 1.5 投 影 片 + 豬 油 重 量 (g) 3.0 3.4 3.1 3.2 3.3 豬 油 重 量 (g) 1.0 1.8 1.2 1.7 1.8 投 影 片 + 豬 油 - 被 酵 素 消 去 的 油 脂 重 量 (g) 2.4 2.6 2.3 2.8 3.2 6
被 酵 素 消 去 的 油 脂 重 量 (g) 0.6 0.8 0.8 0.4 0.1 木 瓜 1 2 3 4 5 投 影 片 重 量 (g) 1.4 1.4 2.0 1.6 1.6 投 影 片 + 豬 油 重 量 (g) 2.4 2.9 3.5 3.2 3.5 豬 油 重 量 (g) 1.0 1.5 1.5 1.6 1.9 投 影 片 + 豬 油 - 被 酵 素 消 去 的 油 脂 重 量 (g) 2.1 2.1 2.6 1.9 2.0 被 酵 素 消 去 的 油 脂 重 量 (g) 0.3 0.8 0.9 1.3 1.5 表 2-2 次 數 被 酵 素 消 去 的 油 脂 重 量 / 豬 油 總 重 量 1 2 3 4 5 平 均 消 除 豬 油 油 脂 能 力 香 蕉 14.3% 28.6% 35.7% 25% 63.6% 33.4% 4 葡 萄 柚 16.7% 17.6% 11.1% 44.4% 54.5% 28.9% 5 鳳 梨 45.5% 16.7% 22.7% 25% 22.2% 26.4% 6 芭 樂 41.2% 27.8% 71.7% 0% 64.3% 41% 2 柳 丁 60% 44.4% 66.7% 23.5% 5.6% 40% 3 木 瓜 30% 53.3% 60% 81.3% 78.9% 60.7% 1 圖 2-1 被 酵 素 消 去 的 油 脂 重 量 佔 豬 油 重 量 的 百 分 比 ( 二 ) 結 果 : 1. 水 果 酵 素 對 於 附 著 在 投 影 片 上 的 豬 油 的 去 油 脂 能 力, 由 強 到 弱 依 序 排 列 如 下 : 強 : 木 瓜 芭 樂 柳 丁 香 蕉 葡 萄 柚 鳳 梨 : 弱 2. 木 瓜 酵 素 對 於 附 著 在 投 影 片 上 的 豬 油 的 去 油 脂 能 力 最 強 7
3. 鳳 梨 酵 素 對 於 附 著 在 投 影 片 上 的 豬 油 的 去 油 脂 能 力 最 弱 4. 和 研 究 一 測 量 出 來 的 酵 素 PH 值 相 比 較, 水 果 酵 素 對 於 豬 油 的 去 油 脂 能 力 與 酵 素 的 PH 值 沒 有 明 顯 關 係 研 究 三 去 油 解 膩 我 最 行 探 討 水 果 酵 素 對 於 沙 拉 油 的 去 油 能 力 ( 一 ) 實 驗 步 驟 : 1. 將 A4 的 投 影 片 印 製 為 14 格 *10 格 後 再 剪 成 4 小 片, 所 以 每 一 小 片 投 影 片 為 7 格 *5 格 =35 格 2. 將 大 豆 沙 拉 油 倒 入 鍋 子 中 3. 將 5 片 投 影 片 用 鑷 子 夾 起, 放 入 鍋 子 中 沾 滿 大 豆 沙 拉 油 後 吊 掛 晾 乾 4. 把 800g 的 香 蕉 與 2000ml 的 水 用 果 汁 機 打 成 40% 的 香 蕉 果 汁 後, 平 均 倒 在 5 個 塑 膠 淺 盤 中 5. 將 5 片 投 影 片 各 自 用 鑷 子 夾 起, 放 入 裝 滿 40% 香 蕉 果 汁 的 塑 膠 淺 盤 中, 靜 置 10 分 鐘 後, 夾 起 晾 乾 10 分 鐘 6. 將 5 片 投 影 片 再 用 鑷 子 夾 起, 再 各 自 放 入 裝 滿 水 的 塑 膠 淺 盤 中, 用 水 彩 筆 沿 著 格 線, 正 反 面 各 自 刷 洗 兩 次 7. 把 蘇 丹 四 號 試 劑 滴 在 投 影 片 上, 並 慢 慢 迴 轉 投 影 片, 讓 試 劑 均 勻 分 布 在 投 影 片 上 8. 用 水 輕 輕 沖 洗 投 影 片, 油 脂 會 被 蘇 丹 四 號 試 劑 染 成 紅 色 把 沒 有 紅 色 標 記 的 格 子 數, 也 就 是 沒 有 油 脂 的 格 子 數 標 記 在 表 3-1 9. 重 複 步 驟 3 到 8, 只 是 將 步 驟 4 5 的 40% 果 汁, 改 成 葡 萄 柚 鳳 梨 芭 樂 柳 丁 木 瓜 10. 重 複 步 驟 3 到 8, 只 是 將 步 驟 4 5 的 40% 果 汁, 改 成 香 蕉 酵 素 葡 萄 柚 酵 素 鳳 梨 酵 素 芭 樂 酵 素 柳 丁 酵 素 木 瓜 酵 素 11. 將 香 蕉 葡 萄 柚 鳳 梨 芭 樂 柳 丁 木 瓜 的 40% 果 汁 清 洗 過 後, 沒 有 油 脂 的 格 子 數 畫 記 在 圖 3-1 12. 將 香 蕉 葡 萄 柚 鳳 梨 芭 樂 柳 丁 木 瓜 的 酵 素 清 洗 過 後, 沒 有 油 脂 的 格 子 數 畫 記 在 圖 3-2 13. 將 香 蕉 葡 萄 柚 鳳 梨 芭 樂 柳 丁 木 瓜 的 40% 果 汁 及 香 蕉 葡 萄 柚 鳳 梨 芭 樂 柳 丁 木 瓜 的 酵 素 清 洗 過 後, 沒 有 油 脂 的 格 子 數 總 和 畫 記 在 圖 3-3 8
表 3-1 沒 有 油 脂 的 格 子 數 浸 泡 的 液 體 1 2 3 4 5 總 格 數 40% 香 蕉 果 汁 3 5 4 8 1 21 香 蕉 酵 素 3 8 2 4 7 24 40% 葡 萄 柚 果 汁 5 1 2 4 1 13 葡 萄 柚 酵 素 22 14 13 15 11 75 40% 鳳 梨 果 汁 0 3 4 3 1 11 鳳 梨 酵 素 15 20 13 17 13 78 40% 芭 樂 果 汁 3 1 3 4 3 14 芭 樂 酵 素 1 3 3 5 4 16 40% 柳 丁 果 汁 6 3 2 2 2 15 柳 丁 酵 素 6 10 10 10 4 40 40% 木 瓜 果 汁 1 1 3 4 6 15 木 瓜 酵 素 8 7 6 12 7 40 圖 3-1 圖 3-2 圖 3-3 9
( 二 ) 結 果 : 1.40% 果 汁 對 於 附 著 在 投 影 片 上 的 沙 拉 油 的 去 油 脂 能 力, 由 強 到 弱 依 序 排 列 為 : 強 : 香 蕉 木 瓜 柳 丁 芭 樂 葡 萄 柚 鳳 梨 : 弱 2. 水 果 酵 素 對 於 附 著 在 投 影 片 上 的 沙 拉 油 的 去 油 脂 能 力, 由 強 到 弱 依 序 排 列 為 : 強 : 鳳 梨 葡 萄 柚 木 瓜 柳 丁 香 蕉 芭 樂 : 弱 3. 水 果 酵 素 中, 鳳 梨 酵 素 對 於 附 著 在 投 影 片 上 的 沙 拉 油 的 去 油 脂 能 力 最 強, 芭 樂 酵 素 對 於 附 著 在 投 影 片 上 的 沙 拉 油 的 去 油 脂 能 力 最 強 4.40% 果 汁 中, 香 蕉 果 汁 對 於 附 著 在 投 影 片 上 的 沙 拉 油 的 去 油 脂 能 力 最 強, 鳳 梨 果 汁 對 於 附 著 在 投 影 片 上 的 沙 拉 油 的 去 油 脂 能 力 最 弱 5. 40% 果 汁 對 於 附 著 在 投 影 片 上 的 沙 拉 油 的 去 油 脂 能 力, 皆 比 同 種 水 果 酵 素 的 能 力 差 6. 鳳 梨 酵 素 葡 萄 柚 酵 素 對 於 附 著 在 投 影 片 上 的 沙 拉 油 的 去 油 脂 能 力 明 顯 優 於 其 他 液 體 7. 和 研 究 一 測 量 出 來 的 酵 素 PH 值 相 比 較, 水 果 酵 素 對 於 沙 拉 油 的 去 油 脂 能 力 與 酵 素 的 PH 值 沒 有 明 顯 關 係 研 究 四 開 心 農 場 種 菜 趣 研 究 不 同 水 果 酵 素 對 於 種 植 蔬 菜 產 量 的 影 響 ( 一 ) 實 驗 步 驟 : 1. 將 大 陸 妹 種 子 放 置 在 鋪 了 衛 生 紙 的 塑 膠 淺 盤 上, 定 期 澆 水 2. 將 七 個 花 盆 底 部 鋪 上 紗 布, 並 用 加 了 培 養 土 的 土 壤 填 滿 3. 將 發 芽 的 大 陸 妹 移 種 到 花 盆 內, 七 個 花 盆 內 各 種 三 株 4. 用 針 筒 吸 取 1ml 的 香 蕉 酵 素, 與 100ml 的 水 攪 拌 均 勻 後 澆 灌 在 花 盆 內 5. 重 複 步 驟 4, 將 香 蕉 酵 素 改 成 葡 萄 柚 酵 素 鳳 梨 酵 素 芭 樂 酵 素 柳 丁 酵 素 木 瓜 酵 素 6. 每 天 固 定 早 上 時 澆 灌, 持 續 澆 灌 30 天 後, 將 大 陸 妹 採 下 秤 重, 並 將 重 量 記 錄 在 表 4-1 表 4-1 添 加 液 體 水 香 蕉 酵 素 葡 萄 柚 酵 素 鳳 梨 酵 素 芭 樂 酵 素 柳 丁 酵 素 木 瓜 酵 素 外 觀 葉 子 的 前 端 有 一 些 枯 萎 葉 子 較 多 而 茂 密 葉 子 軟 趴 趴 的, 只 有 少 部 分 露 出 花 盆 葉 子 較 細 長, 長 得 比 較 高 葉 子 有 一 些 變 得 比 較 軟 葉 子 往 同 一 個 方 向 傾 斜 幾 乎 所 有 的 葉 子 都 沒 有 支 撐 的 力 量 採 收 重 量 9.4g 11.2g 8.3g 13.7g 9g 9.4g 5.6g 10
( 二 ) 結 果 : 1. 和 只 澆 水 的 大 陸 妹 相 比, 用 加 了 香 蕉 酵 素 鳳 梨 酵 素 的 液 體 澆 灌, 會 讓 大 陸 妹 的 產 量 增 加, 其 中 用 加 了 鳳 梨 酵 素 的 液 體 澆 灌 產 量 最 多 2. 和 只 澆 水 的 大 陸 妹 相 比, 用 加 了 柳 丁 酵 素 的 液 體 澆 灌, 不 會 影 響 大 陸 妹 的 產 量 3. 和 只 澆 水 的 大 陸 妹 相 比, 用 加 了 葡 萄 柚 酵 素 芭 樂 酵 素 木 瓜 酵 素 的 液 體 澆 灌, 會 讓 大 陸 妹 的 產 量 減 少, 其 中 用 加 了 木 瓜 酵 素 的 液 體 澆 灌 產 量 最 少 伍 研 究 結 果 一 酵 素 的 PH 值 由 小 到 大 排 列 如 下 : 酸 : 芭 樂 (2.9) 柳 丁 (3.0) 鳳 梨 (3.3) 木 瓜 (3.4) 香 蕉 (3.5) 葡 萄 柚 (3.6) : 鹼 二 水 果 酵 素 對 於 附 著 在 投 影 片 上 的 豬 油 的 去 油 脂 能 力, 由 強 到 弱 依 序 排 列 如 下 : 強 : 木 瓜 芭 樂 柳 丁 香 蕉 葡 萄 柚 鳳 梨 : 弱 三 40% 果 汁 對 於 附 著 在 投 影 片 上 的 沙 拉 油 的 去 油 脂 能 力, 由 強 到 弱 依 序 排 列 如 下 : 強 : 香 蕉 木 瓜 柳 丁 芭 樂 葡 萄 柚 鳳 梨 : 弱 四 水 果 酵 素 對 於 附 著 在 投 影 片 上 的 沙 拉 油 的 去 油 脂 能 力, 由 強 到 弱 依 序 排 列 如 下 : 強 : 鳳 梨 葡 萄 柚 木 瓜 柳 丁 香 蕉 芭 樂 : 弱 五 鳳 梨 酵 素 葡 萄 柚 酵 素 對 於 附 著 在 投 影 片 上 的 沙 拉 油 的 去 油 脂 能 力 明 顯 優 於 其 他 液 體 六 用 加 了 香 蕉 酵 素 鳳 梨 酵 素 的 液 體 澆 灌, 會 讓 大 陸 妹 的 產 量 增 加, 其 中 用 加 了 鳳 梨 酵 素 的 液 體 澆 灌 產 量 最 多 七 用 加 了 葡 萄 柚 酵 素 芭 樂 酵 素 木 瓜 的 液 體 澆 灌, 會 讓 大 陸 妹 的 產 量 減 少, 其 中 用 加 了 木 瓜 酵 素 的 液 體 澆 灌 產 量 最 少 陸 討 論 一 水 果 酵 素 製 成 後 都 是 酸 性, 所 以 適 合 當 作 天 然 的 清 潔 劑 二 六 種 水 果 酵 素 的 酸 鹼 值 相 差 不 大, 所 以 和 水 果 酵 素 的 去 豬 油 油 脂 能 力 去 沙 拉 油 油 脂 能 力 促 進 蔬 菜 產 量 能 力 都 沒 有 明 顯 的 關 聯 三 所 有 的 水 果 酵 素 對 於 去 沙 拉 油 油 脂 能 力, 都 明 顯 優 於 40% 果 汁 四 水 果 酵 素 對 於 不 同 油 脂 的 去 油 脂 能 力 表 現 不 同, 適 合 去 豬 油 油 脂 的 不 一 定 適 合 去 沙 拉 油 油 脂, 適 合 去 沙 拉 油 油 脂 的 也 不 一 定 適 合 去 豬 油 油 脂 五 用 加 了 香 蕉 酵 素 鳳 梨 酵 素 的 液 體 澆 灌 大 陸 妹 會 增 加 產 量, 用 加 了 葡 萄 柚 酵 素 芭 樂 酵 素 木 瓜 的 液 體 澆 灌, 則 會 讓 大 陸 妹 的 產 量 減 少 11
柒 結 論 一 大 部 分 的 水 果 都 適 合 用 來 做 水 果 酵 素, 不 同 種 類 的 水 果 酵 素 會 有 不 同 的 功 用 二 水 果 酵 素 製 作 簡 單, 但 要 注 意 製 作 過 程 中 不 要 接 觸 到 自 來 水, 以 免 自 來 水 中 的 細 菌 讓 水 果 酵 素 發 霉 製 作 水 果 酵 素 時 也 可 加 入 酵 素 菌 粉, 一 方 面 加 速 水 果 發 酵, 一 方 面 抑 制 其 他 不 好 的 細 菌 孳 生 三 水 果 酵 素 對 於 豬 油 沙 拉 油 都 有 一 定 的 去 油 脂 能 力, 所 以 可 以 用 來 替 代 化 學 合 成 的 清 潔 劑, 減 低 對 環 境 的 傷 害 四 加 了 香 蕉 酵 素 鳳 梨 酵 素 的 液 體 澆 灌 大 陸 妹 會 增 加 產 量, 若 有 機 會, 我 們 可 以 試 試 看, 用 加 了 香 蕉 酵 素 鳳 梨 酵 素 的 液 體 澆 灌 其 他 植 物 是 否 會 增 加 產 量, 或 是 不 同 的 酵 素 對 其 他 植 物 會 有 增 加 產 量 的 能 力 五 除 了 除 油 脂 增 加 植 物 產 量 外, 水 果 酵 素 還 有 其 他 的 功 能, 例 如 飲 用 防 蚊 蟲 除 臭 洗 衣, 這 些 對 於 我 們 的 生 活 都 很 有 幫 助, 所 以 把 多 餘 的 水 果 做 成 水 果 酵 素, 既 環 保, 又 可 改 善 我 們 的 生 活 品 質, 百 利 而 無 一 害 捌 參 考 資 料 及 其 他 天 然 水 果 酵 素 DIY http://tinyurl.com/csemr62 水 果 酵 素 的 原 理 http://tinyurl.com/chc2ley 科 展 群 傑 廳 http://science.ntsec.edu.tw/science.aspx?cat=7132&a=6821 翰 林 版 自 然 與 生 活 科 技 第 二 冊 教 科 書 12