第 九 章 菜 肴 实 用 装 饰 艺 术 菜 肴 围 边 艺 术 第 一 节 菜 肴 装 饰 艺 术 一 菜 肴 装 饰 艺 术 基 本 知 识 菜 肴 盛 装 的 器 具, 采 用 不 同 色 彩 的 烹 饪 原 料 进 行 图 案 和 造 型 设 计 装 饰, 会 带 给 人 们 不 同 的 艺 术 效 果 在 图 案 的 选 择 上 多 以 传 统 文 化 为 依 据, 图 有 其 形, 形 必 有 意, 意 必 吉 祥 因 此, 在 图 案 的 选 择 上, 应 从 实 用 美 观 合 理 着 手 考 虑 ; 在 图 案 的 选 择 上, 不 能 只 为 图 案 造 型, 而 不 考 虑 菜 肴 的 成 型 食 者 的 文 化 因 素 二 菜 肴 装 饰 常 用 的 形 状 1 片 : 圆 片 半 圆 片 椭 圆 片 扇 形 片 三 角 片 长 方 片 梅 花 片 蝴 蝶 片 兔 子 片 大 象 片 柳 叶 片 等 形 状 2 丝 : 长 粗 丝 细 丝 短 粗 丝 3 条 : 象 牙 条 筷 子 条 等 形 状 4 丁 : 大 方 丁 小 方 丁 5 球 珠 : 大 珠 小 珠 珍 珠 等 形 状 6 雕 刻 品 : 整 雕 凸 雕 凹 雕 镂 空 雕 等 形 状 三 常 用 于 装 饰 的 烹 饪 原 料 1 红 色 : 番 茄 樱 桃 红 辣 椒 胡 萝 卜 山 楂 红 枣 圣 女 果 枸 杞 红 车 厘 子 等 原 料 2 黄 色 : 胡 萝 卜 蛋 黄 柠 檬 鲜 姜 圣 女 果 ( 黄 色 ) 广 柑 等 原 料 3 绿 色 : 青 皮 黄 瓜 香 菜 芹 菜 青 椒 莴 笋 头 菠 菜 绿 樱 桃 法 香 冬 瓜 皮 等 原 料 4 紫 色 : 紫 白 菜 紫 色 甘 蓝 紫 菜 头 茄 子 紫 葡 萄 等 原 料 5 褐 色 : 香 菇 海 带 发 菜 等 原 料 6 黑 色 : 黑 木 耳 紫 菜 黑 豆 等 原 料 第 二 节 实 用 装 饰 款 式 装 饰 实 例 1 原 料 : 苦 瓜 或 者 黄 瓜 制 作 : 图 9.1 菜 品 围 边 (1) 将 苦 瓜 或 者 黄 瓜 切 成 大 小 均 匀 的 片, 在 盘 中 摆 放 成 S 型 提 示 : 苦 瓜 或 者 黄 瓜 片 要 大 小 均 匀, 连 接 点 要 连 接 好 特 点 : 美 观 大 方 简 单 实 用 图 9.2 菜 品 围 边 (2)
装 饰 实 例 2 原 料 : 胡 萝 卜 黄 瓜 冬 瓜 皮 制 作 : 将 黄 瓜 胡 萝 卜 分 别 切 成 半 圆 片, 冬 瓜 皮 制 成 树 叶 和 树 干 的 形 状, 将 切 好 的 黄 瓜 片 和 胡 萝 卜 片 拼 摆 成 桃 形 提 示 : 胡 萝 卜 和 黄 瓜 要 选 择 粗 细 均 匀 的, 另 外, 片 的 片 要 大 小 厚 薄 均 匀 特 点 : 用 料 简 单, 形 态 美 观, 简 单 实 用 装 饰 实 例 3 图 9.3 菜 品 围 边 (3) 原 料 : 洋 葱 大 蒜 黄 瓜 皮 或 者 冬 瓜 皮 香 菜 制 作 : 将 洋 葱 修 刻 成 荷 花 和 荷 包 的 形 状, 大 蒜 去 两 头, 制 成 藕 状, 香 菜 梗 做 荷 叶 杆, 黄 瓜 皮 做 成 荷 叶 提 示 : 荷 花 可 以 和 水 类 植 物 一 起 搭 配, 效 果 更 好 特 点 : 构 思 新 颖 简 单 实 用 造 型 逼 真 图 9.4 菜 品 围 边 (4) 装 饰 实 例 4 原 料 : 黄 瓜 樱 桃 小 番 茄 制 作 : 将 黄 瓜 切 成 连 刀 片, 樱 桃 和 小 番 茄 切 成 花 状 和 花 苞 提 示 : 樱 桃 和 小 番 茄 可 制 成 其 他 形 状 特 点 : 用 料 简 单, 形 态 生 动, 实 用, 可 举 一 反 三, 变 化 其 他 品 种 原 料 : 黄 瓜 胡 萝 卜 或 橙 子 制 作 : 装 饰 实 例 5 图 9.5 菜 品 围 边 (5) 黄 瓜 和 胡 萝 卜 切 成 半 圆 形, 成 正 方 形 摆 于 盘 中 提 示 : 可 变 化 主 料, 也 可 以 变 化 形 状 特 点 : 制 作 简 单 实 用 性 好 色 泽 搭 配 协 调
图 9.6 菜 品 围 边 (6) 装 饰 实 例 6 原 料 : 黄 瓜 或 冬 瓜 樱 桃 小 番 茄 制 作 : 用 黄 瓜 或 冬 瓜 制 成 花 叶 和 花 茎, 把 小 番 茄 和 樱 桃 一 分 为 二 摆 放 于 盘 的 一 侧 提 示 : 主 料 的 颜 色 可 变 化 特 点 : 形 态 逼 真 制 作 简 单 实 用 图 9.7 菜 品 围 边 (7) 装 饰 实 例 7 原 料 : 胡 萝 卜 樱 桃 美 人 椒 黄 瓜 用 胡 萝 卜 制 成 金 鱼 的 头, 樱 桃 做 成 鱼 的 眼 睛, 美 人 椒 做 鱼 的 嘴, 黄 瓜 切 连 刀 片 做 成 鱼 尾, 按 步 骤 组 装 起 来 即 可 提 示 : 金 鱼 和 荷 花 组 合 在 一 起 效 果 更 好 特 点 : 色 泽 搭 配 协 调, 形 态 逼 真, 意 味 着 年 年 有 鱼 装 饰 实 例 8 原 料 : 苦 瓜 橙 子 黄 瓜 制 作 : 图 9.8 菜 品 围 边 (8) 黄 瓜 切 成 五 刀 一 断 的 连 刀 片, 苦 瓜 切 成 片, 橙 子 切 成 片 把 苦 瓜 摆 放 于 盘 的 两 端, 黄 瓜 和 橙 子 分 别 放 于 盘 子 的 两 侧 提 示 : 切 片 的 时 候 要 均 匀, 可 变 化 品 种 特 点 : 构 思 新 颖, 颜 色 搭 配 合 理, 给 人 以 清 爽 的 感 觉 原 料 : 彩 椒 黄 瓜 图 9.9 菜 品 围 边 (9) 装 饰 实 例 9
制 作 : 将 彩 椒 切 成 菱 形 片 放 于 盘 的 两 端 ( 三 片 ), 制 成 一 朵 花 的 形 状 ; 黄 瓜 切 成 片 放 于 盘 的 两 侧 即 可 提 示 : 彩 椒 可 变 化 成 其 他 的 品 种, 如 兰 花 特 点 : 制 作 简 单 美 观 大 方 实 用 性 广 图 9.10 菜 品 围 边 (10) 装 饰 实 例 10 原 料 : 黄 瓜 樱 桃 胡 萝 卜 制 作 : 将 黄 瓜 皮 制 成 树 干 和 树 叶 的 形 状 ; 胡 萝 卜 切 成 菱 形 片, 拼 成 花 的 形 状 ; 红 樱 桃 放 于 花 的 中 间 提 示 : 红 萝 卜 可 变 化 形 状, 如 柳 叶 形 特 点 : 形 态 逼 真 大 方 美 观 色 泽 明 快 搭 配 合 理 装 饰 实 例 11 图 9.11 菜 品 围 边 (11) 原 料 : 胡 萝 卜 樱 桃 黄 瓜 制 作 : 胡 萝 卜 经 修 理 后, 切 成 片, 摆 放 于 盘 的 边 缘 ; 黄 瓜 切 成 片, 放 于 盘 的 中 间 做 成 太 极 的 形 状 ; 樱 桃 分 别 放 于 两 边 提 示 : 胡 萝 卜 切 片 要 厚 薄 一 致, 黄 瓜 重 叠 均 匀 特 点 : 构 思 新 颖 美 观 大 方 形 态 生 动 图 9.12 菜 品 围 边 (12) 装 饰 实 例 12 原 料 : 黄 瓜 香 菜 番 茄 樱 桃 制 作 : 将 番 茄 削 皮, 卷 成 红 花 的 形 状 ; 用 香 菜 做 叶 点 缀 ; 黄 瓜 切 片 备 用, 黄 瓜 切 成 五 刀 一 断 的 连 刀 片, 制 成 一 朵 花 的 形 状 摆 放 于 盘 中, 红 樱 桃 放 在 黄 瓜 花 上 提 示 : 黄 瓜 重 叠 均 匀 特 点 : 俗 话 说 红 花 配 绿 叶, 此 装 饰 正 和 俗 语 相 吻 合, 它 装 饰 大 方, 实 用 性 较 强
图 9.13 菜 品 围 边 (13) 装 饰 实 例 13 原 料 : 黄 瓜 香 菜 番 茄 胡 萝 卜 末 制 作 : 番 茄 制 成 小 花 的 形 状 ; 用 香 菜 做 点 缀 ; 黄 瓜 切 成 片, 修 理 后 制 成 山 的 形 状, 另 切 黄 瓜 片 备 用 ; 胡 萝 卜 末 做 点 缀 提 示 : 可 变 化 主 料, 也 可 改 变 形 状 特 点 : 形 态 逼 真 简 单 实 用 范 围 广 图 9.14 菜 品 围 边 (14) 装 饰 实 例 14 原 料 : 香 菜 番 茄 胡 萝 卜 制 作 : 将 番 茄 削 皮, 卷 成 一 朵 花 的 形 状 ; 香 菜 做 点 缀, 放 于 盘 的 一 端 ; 胡 萝 卜 切 成 菱 形 片, 放 于 盘 的 边 缘 提 示 : 削 皮 的 时 候, 不 能 削 断, 卷 皮 时 应 灵 活 掌 握 特 点 : 色 泽 鲜 艳 形 态 逼 真 使 用 范 围 广 图 9.15 菜 品 围 边 (15) 装 饰 实 例 15 原 料 : 洋 葱 香 菜 胡 萝 卜 制 作 : 将 胡 萝 卜 修 理 后, 切 成 片, 放 于 盘 的 边 缘 ; 洋 葱 修 理 后 放 于 盘 的 中 间 ; 香 菜 做 点 缀 提 示 : 胡 萝 卜 可 改 变 形 状 特 点 : 色 泽 艳 丽, 给 人 以 明 快 的 感 觉, 用 料 简 单, 使 用 范 围 广 图 9.16 菜 品 围 边 (16) 装 饰 实 例 16 原 料 : 胡 萝 卜 香 菜 杆 黄 瓜 制 作 : 胡 萝 卜 修 成 桃 形 ; 黄 瓜 做 成 桃 叶 ; 香 菜 做 装 饰, 起 到 画 龙 点 睛 的 作 用 提 示 : 可 改 变 胡 萝 卜 的 形 状, 也 可 以 改 变 桃 叶 的 形 状, 做 成 另 一 种 图 形
特 点 : 形 态 生 动, 用 料 简 单, 适 合 装 饰 祝 寿 的 菜 肴 图 9.17 菜 品 围 边 (17) 装 饰 实 例 17 原 料 : 苹 果 香 菜 黄 瓜 樱 桃 番 茄 胡 萝 卜 制 作 : 将 胡 萝 卜 刻 成 鸟 的 形 状 ; 另 取 一 苹 果 做 鸟 的 身 体, 分 别 刻 出 鸟 的 双 羽 翮 和 尾 羽 ; 香 菜 叶 做 点 缀 ; 黄 瓜 切 成 片 备 用 ; 番 茄 一 分 为 二 摆 放 于 盘 的 边 缘 ; 另 切 黄 瓜 制 成 三 刀 一 断 的 连 刀 片 备 用 提 示 : 可 变 化 主 料 苹 果, 用 其 他 的 代 替 也 可 以 特 点 : 形 象 生 动 构 思 新 颖 造 型 美 观 图 9.18 菜 品 围 边 (18) 装 饰 实 例 18 原 料 : 胡 萝 卜 黄 瓜 香 菜 叶 番 茄 皮 制 作 : 胡 萝 卜 刻 成 桃 形, 放 于 盘 的 边 缘 ; 黄 瓜 切 片, 经 修 理 后 放 于 桃 的 下 边 ; 香 菜 放 于 盘 中 间, 番 茄 皮 制 成 花 放 于 香 菜 上 面 提 示 : 黄 瓜 片 厚 薄 均 匀, 桃 片 大 小 一 致 特 点 : 美 观 大 方 简 单 实 用 性 好 图 9.19 菜 品 围 边 (19) 装 饰 实 例 19 原 料 : 彩 椒 美 人 椒 胡 萝 卜 番 茄 黄 瓜 制 作 : 彩 椒 刻 成 树 枝 的 形 状, 用 彩 椒 和 美 人 椒 制 成 灯 笼 的 样 子 ; 黄 瓜 经 修 理 后 切 成 连 刀 片, 做 成 叶 子 ; 番 茄 一 分 为 二 做 成 花 苞, 摆 放 于 黄 瓜 上 即 可 提 示 : 辣 椒 丝 可 改 变 为 姜 丝 特 点 : 喜 气 吉 祥 图 9.20 菜 品 围 边 (20)
装 饰 实 例 20 原 料 : 小 番 茄 香 叶 菜 制 作 : 将 小 番 茄 一 分 为 二 摆 放 于 盘 的 边 缘, 香 菜 叶 做 点 缀 即 可 提 示 : 小 番 茄 大 小 一 致, 不 要 摆 得 过 密 特 点 : 美 观 大 方 实 用 色 泽 搭 配 合 理 图 9.21 菜 品 围 边 (21) 装 饰 实 例 21 原 料 : 彩 椒 制 作 : 彩 椒 一 分 为 二, 然 后 重 叠 放 于 盘 的 边 缘 即 可 提 示 : 彩 椒 丝 粗 细 均 匀, 重 叠 有 序 特 点 : 简 单 实 用 美 观 图 9.22 菜 品 围 边 (22) 装 饰 实 例 22 原 料 : 大 蒜 黄 瓜 洋 葱 胡 萝 卜 丝 香 菜 杆 制 作 : 大 蒜 去 两 头 制 成 藕 状 ; 黄 瓜 皮 刻 成 荷 叶 的 形 状, 另 取 黄 瓜 刻 出 两 只 青 蛙 的 形 状 ; 洋 葱 经 修 理 后 制 成 荷 花 与 荷 包 的 形 状, 按 步 骤 在 盘 中 摆 放 好 提 示 : 洋 葱 可 由 心 里 美 萝 卜 代 替 特 点 : 色 泽 搭 配 协 调 美 观 实 用 图 9.23 菜 品 围 边 (23) 装 饰 实 例 23 原 料 : 黄 瓜 彩 椒 胡 萝 卜 美 人 椒 姜 丝 制 作 : 黄 瓜 经 修 理 后 切 成 柳 叶 形 的 连 刀 片, 美 人 椒 胡 萝 卜 姜 丝 制 成 灯 笼 的 形 状 即 可 提 示 : 姜 丝 要 顺 丝 切 才 美 观 特 点 : 喜 气 吉 祥 富 有 生 机 和 活 力 图 9.24 菜 品 围 边 (24)
装 饰 实 例 24 原 料 : 胡 萝 卜 苹 果 香 菜 彩 椒 制 作 : 将 胡 萝 卜 制 成 鸟 头 的 形 状 ; 苹 果 切 一 半 用 做 鸟 的 身 体, 分 别 刻 出 鸟 的 双 羽 和 尾 巴 ; 香 菜 叶 做 点 缀 ; 彩 椒 切 成 丝, 重 叠 放 于 盘 的 边 缘 提 示 : 彩 椒 大 小 厚 薄 均 匀 特 点 : 形 态 逼 真 色 泽 鲜 艳 造 型 美 观 图 9.25 菜 品 围 边 (25) 装 饰 实 例 25 原 料 : 橙 子 胡 萝 卜 彩 椒 黄 瓜 制 作 : 将 黄 瓜 切 成 片, 摆 于 盘 中 呈 扇 形, 胡 萝 卜 切 成 片, 橙 子 切 片 摆 于 黄 瓜 外 边, 胡 萝 卜 在 下, 橙 子 在 上, 彩 椒 切 成 菱 形 片 做 点 缀 提 示 : 切 片 时 大 小 厚 薄 要 均 匀, 要 突 出 扇 形 的 形 状 特 点 : 色 彩 鲜 艳 造 型 美 观 使 用 广 泛 图 9.26 菜 品 围 边 (26) 装 饰 实 例 26 原 料 : 香 菜 番 茄 黄 瓜 制 作 : 将 番 茄 削 皮, 卷 成 一 朵 花 的 形 状 放 于 盘 的 一 端, 香 菜 叶 做 点 缀, 黄 瓜 切 三 刀 一 断 的 连 刀 片 备 用 提 示 : 番 茄 花 可 用 其 他 品 种 代 替, 黄 瓜 片 厚 薄 均 匀 特 点 : 色 泽 搭 配 合 理, 实 用 性 强, 简 单 易 懂 图 9.27 菜 品 围 边 (27) 装 饰 实 例 27 原 料 : 黄 瓜 香 菜 樱 桃 橙 子 制 作 : 黄 瓜 切 成 片, 摆 放 于 盘 中 呈 圆 形, 橙 子 切 片 放 于 黄 瓜 的 外 边, 香 菜 和 樱 桃 分 别 做 点 缀 提 示 : 黄 瓜 厚 薄 均 匀, 可 变 化 其 他 形 状 特 点 : 颜 色 丰 富, 有 立 体 感, 用 料 简 单
图 9.28 菜 品 围 边 (28) 装 饰 实 例 28 原 料 : 黄 瓜 香 菜 胡 萝 卜 制 作 : 黄 瓜 切 片 摆 于 盘 的 一 端, 香 菜 在 盘 的 一 侧 做 成 花 枝, 胡 萝 卜 经 修 理 后 刻 成 四 个 花 瓣 的 小 花 即 可 提 示 : 可 改 变 主 料, 胡 萝 卜 可 刻 成 其 他 的 形 状 特 点 : 简 单 大 方 色 泽 自 然, 给 人 以 赏 心 悦 目 的 感 觉 图 9.29 菜 品 围 边 (29) 装 饰 实 例 29 原 料 : 美 人 椒 小 番 茄 制 作 : 美 人 椒 用 雕 刀 刻 成 花 状, 放 入 清 水 中 浸 泡 ; 小 番 茄 一 分 为 二 备 用 ; 美 人 椒 放 于 盘 的 一 端, 小 番 茄 码 在 美 人 椒 上 即 可 提 示 : 一 定 要 在 清 水 中 浸 泡, 这 样 花 瓣 才 更 突 出 特 点 : 简 单 自 然 实 用 性 广 色 泽 明 快 图 9.30 菜 品 围 边 (30) 装 饰 实 例 30 原 料 : 大 蒜 香 菜 洋 葱 胡 萝 卜 黄 瓜 制 作 : 大 蒜 去 两 头 制 成 藕 状 ; 黄 瓜 皮 刻 成 荷 叶 的 形 状, 另 取 黄 瓜 切 成 片 备 用 ; 胡 萝 卜 刻 出 两 只 鸳 鸯 的 形 状, 按 步 骤 在 盘 中 摆 放 好 提 示 : 洋 葱 可 变 化 为 心 里 美 萝 卜 黄 瓜 片 摆 放 有 序 特 点 : 雕 刻 精 细, 造 型 自 然, 形 象 生 动 美 观, 给 人 以 赏 心 悦 目 的 感 觉 原 料 : 美 人 椒 胡 萝 卜 黄 瓜 图 9.31 菜 品 围 边 (31) 装 饰 实 例 31
制 作 : 将 美 人 椒 切 成 一 圈 圈 的 小 圈, 摆 于 盘 的 一 个 边 角, 制 成 蜜 蜂 窝 状 ; 黄 瓜 皮 刻 成 叶 子 的 形 状 ; 胡 萝 卜 刻 成 枫 叶 的 形 状 与 细 丝, 装 于 盘 中 分 别 做 点 缀 提 示 : 蜂 窝 状 要 摆 出 层 次 感, 树 叶 应 用 深 浅 色 泽 两 种, 使 它 层 次 分 明 特 点 : 形 态 逼 真 构 思 新 颖 层 次 分 明 图 9.32 菜 品 围 边 (32) 装 饰 实 例 32 原 料 : 樱 桃 黄 瓜 制 作 : 黄 瓜 经 修 理 后 刻 出 4 个 花 瓣 的 形 状, 然 后 把 樱 桃 放 于 中 间, 两 朵 摆 在 一 起, 分 别 摆 于 盘 的 边 缘 提 示 : 可 以 改 变 花, 也 可 以 改 变 拼 摆 的 图 形 特 点 : 简 单 明 了 造 型 好 图 9.33 菜 品 围 边 (33) 装 饰 实 例 33 原 料 : 胡 萝 卜 制 作 : 胡 萝 卜 经 修 理 后 刻 出 4 个 花 瓣 的 花 朵, 然 后 3 个 摆 在 一 起, 摆 于 盘 的 边 缘 即 可 提 示 : 可 变 化 主 料, 小 心 别 弄 破 花 瓣 特 点 : 造 型 美 观 简 单 实 用 适 合 装 饰 小 炒 菜 肴 图 9.34 菜 品 围 边 (34) 装 饰 实 例 34 原 料 : 胡 萝 卜 制 作 : 胡 萝 卜 经 修 理 后, 雕 刻 成 蝴 蝶 的 形 状, 摆 于 盘 的 四 周 即 可 提 示 : 蝴 蝶 要 刻 得 形 态 逼 真, 切 时 要 厚 薄 均 匀 特 点 : 用 料 简 单, 雕 刻 精 细, 造 型 逼 真 图 9.35 菜 品 围 边 (35) 装 饰 实 例 35
原 料 : 胡 萝 卜 黄 瓜 皮 制 作 : 胡 萝 卜 经 修 理 后 刻 成 5 个 花 瓣 的 形 状, 呈 梅 花 状 ; 黄 瓜 皮 修 刻 出 树 干 备 用 提 示 : 梅 花 的 花 瓣 要 均 匀 特 点 : 造 型 简 单 生 动, 给 人 一 种 清 秀 淡 雅 的 感 觉 图 9.36 菜 品 围 边 (36) 装 饰 实 例 36 原 料 : 苦 瓜 黄 瓜 橙 子 小 番 茄 制 作 : 黄 瓜 切 成 五 刀 一 断 的 连 刀 片, 橙 子 切 片, 苦 瓜 切 成 片, 小 番 茄 一 分 为 二 备 用 ; 将 苦 瓜 放 于 盘 的 两 端, 橙 子 和 小 番 茄 放 于 盘 的 两 侧, 黄 瓜 在 盘 中 摆 成 一 朵 花 的 形 状 提 示 : 连 刀 片 不 能 切 断, 苦 瓜 和 橙 片 切 时 要 厚 薄 均 匀 特 点 : 造 型 美 观 简 单 实 用 图 9.37 菜 品 围 边 (37) 装 饰 实 例 37 原 料 : 胡 萝 卜 黄 瓜 制 作 : 胡 萝 卜 经 修 理 后 刻 出 4 个 花 瓣 的 花 朵, 然 后 把 花 拼 摆 在 一 起, 摆 于 盘 中, 黄 瓜 切 成 片, 三 片 重 叠 摆 于 盘 的 边 缘 即 可 提 示 : 黄 瓜 大 小 厚 薄 均 匀 特 点 : 色 泽 搭 配 合 理 简 单 大 方 图 9.38 菜 品 围 边 (38) 装 饰 实 例 38 原 料 : 胡 萝 卜 香 菜 制 作 : 胡 萝 卜 经 修 理 后 刻 出 4 个 花 瓣 的 花 朵, 然 后 把 花 拼 摆 在 一 起, 摆 于 盘 的 一 侧 另 外 香 菜 经 修 理 后, 做 成 花 的 叶 子 和 枝 干 提 示 : 花 叶 不 要 过 多, 拼 花 的 时 候 要 拼 好 特 点 : 简 单 大 方 色 泽 明 快 雕 刻 精 细
图 9.39 菜 品 围 边 (39) 装 饰 实 例 39 原 料 : 西 红 柿 香 菜 制 作 : 将 西 红 柿 切 成 两 刀 一 断 的 连 刀 片, 然 后 其 中 两 片 在 中 间 划 上 一 刀, 前 断 后 不 断, 制 成 似 荷 花 的 形 状, 香 菜 在 旁 边 做 点 缀 提 示 : 花 瓣 厚 薄 均 匀 特 点 : 色 泽 鲜 艳 喜 气 洋 洋 图 9.40 菜 品 围 边 (40) 装 饰 实 例 40 原 料 : 黄 瓜 橙 子 制 作 : 将 黄 瓜 分 别 切 成 片 和 连 刀 片 备 用, 橙 子 切 片, 黄 瓜 和 橙 子 摆 于 长 方 盘 的 中 间, 连 刀 片 摆 于 盘 的 两 端 提 示 : 黄 瓜 和 橙 片 应 厚 薄 一 致 特 点 : 组 装 简 单 使 用 性 广