使 用 说 明 书 适 用 极 极 ROOTS 产 品 既 保 持 了 铁 锅 的 优 点, 同 时 也 极 不 易 生 锈, 无 需 费 心 保 养 的 梦 想 中 的 平 底 锅 日 本 制 造 温 馨 提 示 为 了 您 能 正 确 安 全 地 使 用 本 品, 请 一 定 要 详 细 阅 读 本 使 用 说 明 书 梦 想 中 的 铁 制 平 底 锅 极 为 在 铁 原 料 上 施 加 了 特 殊 热 处 理 的 终 极 平 底 锅 系 列! 特 殊 热 处 理 : 通 过 使 铁 板 的 表 面 形 成 氮 化 铁 层 + 氧 化 铁 层 结 构, 使 该 平 底 锅 极 不 易 生 锈, 且 非 常 强 韧 极 的 优 点 : 因 为 本 品 能 满 储 热 量, 并 将 这 些 热 量 充 分 传 递 给 食 材, 所 以 炒 出 来 的 食 物 脆, 煎 出 来 的 食 物 香, 可 以 使 各 式 菜 肴 都 达 到 极 致 美 味 该 平 底 锅 的 表 面 能 紧 密 吸 储 油 分, 耐 磨 损 性 优 异, 绝 不 会 起 皮 每 次 使 用 时 都 能 自 然 而 然 地 摄 入 铁 质
极 不 易 生 锈, 无 需 费 心 保 养, 使 用 后 也 极 易 清 理 在 包 括 200vIH( 电 磁 炉 ) 在 内 的 所 有 炉 具 上 均 可 使 用 请 注 意,16cm 18cm 的 平 底 锅 20cm 的 炒 锅 煎 鸡 蛋 用 特 小 号 煎 锅 亚 洲 锅 27cm 的 北 京 锅 27cm 的 中 华 锅 不 能 在 电 磁 炉 具 上 使 用 因 为 这 些 锅 底 直 径 都 小 于 12cm, 无 法 在 电 磁 炉 上 充 分 加 热 关 于 锅 体 表 面 的 色 斑 经 过 特 殊 热 处 理 后 可 能 会 使 锅 体 表 面 产 生 特 有 的 色 斑 不 过 氮 化 铁 层 + 氧 化 铁 层 结 构 已 经 在 锅 体 均 匀 生 成, 所 以 色 斑 对 正 常 使 用 不 形 成 任 何 影 响 如 何 更 好 地 使 用 极 系 列 平 底 锅 第 一 次 使 用 前 要 润 锅 本 品 是 名 符 其 实 的 极 不 易 生 锈 的 平 底 锅, 锅 体 未 添 加 任 何 防 锈 涂 层 首 次 使 用 时 只 需 要 将 锅 体 内 外 侧 简 单 清 洗 一 次 ( 当 然 您 也 可 以 使 用 洗 洁 精 ), 润 锅 后 即 可 马 上 使 用 而 且, 润 锅 前 完 全 没 必 要 空 烧 首 先, 要 非 常 细 致 地 让 锅 吸 储 油 分 再 使 用 操 作 步 骤 如 下 1 倒 入 约 锅 深 三 分 之 一 的 油, 用 小 火 加 热 5 分 钟 左 右 2 关 火, 将 油 倒 回 油 壶 之 类 的 容 器 内 3 用 厨 房 纸 等 全 方 位 地 擦 拭 锅 的 内 侧, 以 吸 尽 锅 里 残 留 的 油 分
每 次 使 用 前 要 吃 油 吃 油 是 专 业 大 厨 以 及 铁 锅 厨 艺 达 人 每 次 使 用 铁 锅 做 菜 前 的 必 修 课 吃 油 可 以 使 菜 肴 不 粘 不 糊, 更 加 美 味 步 骤 如 下 1 将 锅 放 在 炉 具 上 充 分 加 热 2 将 大 量 的 油 ( 约 1 炒 勺 的 量 ) 倒 入 锅 中, 使 锅 内 充 分 吸 储 油 分 3 油 变 热 锅 体 充 分 吸 储 油 分 后 将 油 倒 回 油 壶 这 就 是 吃 油 之 后 即 可 倒 入 适 量 的 油 直 接 开 始 烹 饪 此 目 的 在 于 使 平 底 锅 内 面 整 体 温 度 均 一 和 使 锅 表 面 充 分 吸 储 油 分, 以 便 今 后 能 更 好 地 使 用 铁 锅 使 用 后 铁 锅 不 是 储 存 容 器 做 完 的 菜 请 迅 速 转 移 到 其 它 容 器 里 1 在 锅 体 未 冷 却 前 使 用 刷 子 或 者 竹 制 炊 帚 清 洗, 清 洗 时 请 用 温 水 ( 请 勿 放 入 洗 碗 机 内 清 洗 ) * 清 洗 前 使 用 纸 巾 等 尽 量 擦 去 锅 内 油 污 2 之 后, 拭 干 水 分 后 即 可 收 纳 如 果 用 洗 洁 精 清 洗 铁 锅, 洗 去 油 污 的 同 时, 也 容 易 洗 去 吸 储 油 分 后 形 成 的 油 膜 因 此 请 按 上 述 的 方 法 使 用
煮 蒸 熬 后 的 护 理 1) 在 今 后 的 烹 饪 过 程 中, 锅 里 的 部 分 油 膜 会 被 热 水 逐 渐 分 解, 因 此 用 后 要 清 洗 烘 干, 还 必 须 在 锅 里 涂 覆 一 层 薄 薄 的 油 平 底 锅 的 护 理 食 物 焦 糊 时 将 热 水 倒 入 锅 中 稍 煮 片 刻, 锅 底 焦 糊 物 即 会 变 软 易 脱 落 再 使 用 刷 子 或 者 竹 制 炊 帚 清 洁 干 净 即 可 污 垢 结 块 时 这 种 护 理 必 须 在 煤 气 炉 灶 上 进 行 1 煤 气 灶 的 火 力 开 至 最 大, 将 污 垢 最 厚 处 直 接 放 在 火 上 烤, 烤 至 不 再 冒 烟, 污 垢 就 被 烧 干 净 了 2 待 锅 冷 却 后 用 钢 丝 球 或 金 属 铲 铲 除 表 面 的 污 垢 3 用 硬 质 的 百 洁 布 或 钢 丝 球 将 去 污 粉 涂 抹 于 锅 体 表 面 后, 用 水 冲 洗, 拭 干 水 分 然 后, 用 中 火 空 烧 5 分 钟 左 右 待 锅 冷 却 后, 再 进 行 一 次 吃 油 1 2 3 过 程
制 作 美 味 的 煎 炒 炸 菜 肴 的 关 键 是 什 么? 答 案 是 : 正 确 的 烹 饪 温 度! 即 使 买 好 了 顶 级 食 材, 精 心 做 好 了 事 前 准 备, 最 后 烹 饪 温 度 没 有 控 制 得 当, 特 别 是 一 旦 烹 饪 温 度 过 高, 那 之 前 的 努 力 只 能 全 部 化 为 泡 影 而 且 那 时 也 已 经 没 法 补 救 了 烹 饪 温 度 为 什 么 如 此 的 重 要, 理 由 有 以 下 三 点 1 糖 分 无 论 是 食 材 内 所 含 的 糖 分, 还 是 作 为 调 味 料 加 入 的 糖 分, 当 糖 分 被 加 热 后 达 到 170~180 度 左 右 时 会 散 发 出 非 常 诱 人 的 香 味, 这 叫 做 糖 分 的 焦 化 2 油 油 也 一 样, 当 被 加 热 到 与 糖 分 差 不 多 的 温 度 区 域 时, 会 散 发 出 独 特 的 酥 脆 清 爽 的 油 香 3 蛋 白 质 和 糖 分, 或 者 氨 基 酸 和 糖 分 它 们 同 时 存 在 时, 一 经 加 热 即 会 产 生 化 学 反 应, 满 屋 都 是 令 人 垂 涎 欲 滴 的 香 味 正 是 美 拉 德 反 应 的 生 成 物 类 黑 精 产 生 了 这 种 香 味 这 三 点 几 乎 发 生 于 同 一 温 度 区 域, 是 否 同 时 存 在 取 决 于 所 选 用 的 食 材 和 调 味 料, 但 不 管 怎 么 说 这 三 点 都 是 极 致 美 味 煎 炒 炸 的 关 键 所 在 一 般 来 讲, 煎 炸 菜 肴 都 要 求 卖 相 呈 恰 到 好 处 的 焦 黄 色, 只 要 做 好 以 上 三 点 就 可 以 做 到 恰 到 好 处 的 焦 黄 色
170~180 度 一 定 要 熟 练 掌 握 这 个 温 度, 虽 然 有 时 候 电 视 节 目 类 里 有 宣 传 : 需 将 平 底 锅 加 热 到 起 油 烟 为 止 油 起 烟 时, 意 味 着 油 温 已 经 过 高 油 不 断 起 白 烟 的 时 候, 说 明 油 分 正 在 受 到 损 伤, 不 但 美 味 不 再 而 且 食 用 后 对 健 康 也 会 有 不 良 影 响 所 以 一 定 要 严 格 控 制 温 度 上 限 最 近, 可 见 众 多 家 庭 出 现 烹 饪 温 度 过 高 的 趋 势 在 很 多 家 庭 里, 好 像 煎 炒 时 的 烹 饪 温 度 都 太 高 了 特 别 是 使 用 特 氟 隆 平 底 不 粘 锅 的 人 这 种 倾 向 似 乎 较 为 明 显 本 来, 特 氟 隆 在 260 度 左 右 的 高 温 下 都 不 会 溶 化, 但 现 在 很 多 人 买 了 特 氟 隆 平 底 不 粘 锅 后 仅 用 了 2~3 个 月, 锅 内 涂 层 就 溶 化 消 失, 只 得 再 买 新 的 尽 管 正 确 的 烹 饪 温 度 最 高 应 该 是 180 多 度, 估 计 这 些 人 在 烹 饪 时 使 用 的 温 度 应 该 是 在 260 度 以 上 这 样 做 出 来 的 菜 不 但 不 好 吃, 也 不 利 于 健 康 为 什 么 会 出 现 这 种 情 况 呢? 原 因 应 该 在 于 特 氟 隆 的 热 传 导 率 特 氟 隆 的 热 传 导 率 只 有 铁 的 1/217 这 并 非 在 比 较 两 者 的 热 传 导 率 孰 优 孰 劣 一 般 涂 装 在 不 粘 锅 上 的 特 氟 隆 都 是 超 薄 的 膜 状, 热 量 可 以 一 定 程 度 地 透 过 涂 层 作 用 到 食 材 上, 但 说 到 底 还 是 热 量 不 足 很 多 人 在 使 用 时 会 因 此 感 觉 不 如 铁 锅 的 火 候 大, 无 意 中 就 把 火 力 调 到 大 火 状 态 厨 具 也 要 根 据 特
性 灵 活 运 用 烹 饪 的 基 本 就 是 把 正 确 的 食 材, 用 正 确 的 厨 具, 正 确 地 制 作 出 来 为 了 您 和 您 的 家 人, 请 好 好 享 受 美 食 吧 在 电 磁 炉 上 使 用 时 的 注 意 事 项 使 用 燃 气 灶 时, 明 火 会 均 匀 地 加 热 平 底 锅 表 面 而 使 用 电 磁 炉 时, 只 有 锅 底 接 触 加 热 面 板, 并 且 仅 加 热 锅 底 的 外 环 部 分 因 为 环 状 加 热 区 与 其 它 部 位 有 较 大 的 温 差, 锅 底 可 能 会 因 加 热 膨 胀 变 形 ( 向 外 隆 起 ) 禁 止 煎 锅 放 在 电 磁 炉 上 后, 请 勿 突 然 设 为 大 火 状 态 另 外, 也 绝 对 不 要 空 烧 正 确 的 使 用 方 法 首 先 用 小 火 加 热 片 刻, 然 后 慢 慢 将 火 力 加 强 到 中 火, 待 达 到 合 适 温 度 后 再 开 始 烹 饪 这 样 的 话, 相 对 于 直 接 开 大 火, 能 更 有 效 地 防 止 平 底 锅 底 部 变 形 万 一 锅 底 变 形 了 怎 么 办? 锅 底 凹 陷 部 位 容 易 积 存 食 用 油, 且 煎 锅 在 电 磁 炉 上 会 摆 放 不 平 但 这 不 会 影 响 烹 饪 万 一 变 形 的 话, 仍 可 照 常 使 用 遗 憾 的 是, 锅 底 无 法 修 理 平 整
关 于 锅 柄 的 松 动 木 质 的 锅 柄 在 使 用 过 程 中, 螺 栓 可 能 会 出 现 松 动 导 致 锅 柄 不 牢 固 此 时, 请 用 螺 丝 刀 等 结 实 的 棒 状 物 插 进 螺 栓 头 部, 顺 时 针 方 向 拧 紧 后 就 能 消 除 不 牢 固 的 现 象 锅 柄 可 以 更 换 锅 柄 因 烧 焦 断 掉, 或 者 拧 紧 螺 栓 仍 无 法 解 决 锅 柄 松 动 的 情 况 时, 您 可 以 更 换 新 的 锅 柄 和 螺 栓 ( 需 另 付 费 ) 详 情 请 垂 询 各 销 售 店 注 意 经 过 长 年 使 用 后, 螺 栓 可 能 因 锈 住 无 法 旋 松 如 需 要 更 换 及 维 修 锅 柄, 请 联 系 各 销 售 店 烹 调 后 的 食 材 有 时 会 发 黑 用 铁 制 厨 具 制 作 金 平 牛 蒡 炒 藕 片 时, 食 物 颜 色 会 比 用 铝 锅 等 做 出 来 的 深 这 是 因 为 牛 蒡 藕 独 活 茄 子 等 含 碱 的 食 材 会 吸 收 大 量 的 铁 成 分 您 不 必 担 心, 这 并 不 影 响 口 味, 对 身 体 也 完 全 无 害 不 过 在 平 底 锅 里 放 置 时 间 过 长 时, 食 材 会 因 吸 取 过 多 的 铁 成 分 而 略 带 铁 腥 味 烹 饪 完 后, 请 尽 快 将 食 物 趁 热 放 入 餐 盘 中
在 使 用 过 程 中, 平 底 锅 可 能 会 变 色 制 作 番 茄 酱 或 者 其 他 果 酱 时, 长 时 间 熬 煮 酸 味 较 重 的 食 材 类 的 特 殊 做 法 可 能 会 使 平 底 锅 表 面 发 白 制 作 出 来 的 菜 肴 中 会 含 有 大 量 的 铁 成 分, 这 对 身 体 完 全 无 害, 请 您 放 心 食 用 这 种 做 法 对 平 底 锅 上 经 过 热 处 理 后 形 成 的 氮 化 铁 也 几 乎 没 有 影 响 再 次 对 锅 加 热 后, 锅 表 面 上 会 再 次 形 成 带 有 虹 彩 的 氧 化 层 虽 然 这 和 原 有 的 黑 色 色 调 不 同, 但 在 吸 储 油 分 方 面 两 者 的 功 效 毫 无 差 别 平 底 锅 变 色 时 也 可 照 常 使 用 用 油 烹 饪 后, 变 色 情 况 会 逐 渐 恢 复 产 品 规 格 参 数 锅 的 材 质 : 冷 轧 钢 板 锅 底 厚 度 : 钢 板 厚 度 1.6mm( 除 下 列 产 品 外 的 所 有 产 品 ) 钢 板 厚 度 1.2mm: 亚 洲 锅 钢 板 厚 度 2.0mm: 煎 鸡 蛋 用 大 号 平 底 锅 28cm 平 底 锅 24cm 26cm 嫩 煎 锅 26cm 可 丽 饼 煎 锅 钢 板 厚 度 3.0mm: 天 妇 罗 锅 S(20cm) M(24cm) 钢 板 厚 度 3.2mm: 天 妇 罗 锅 L(28cm) 寿 喜 烧 锅
24cm 26cm 28cm 厚 板 煎 锅 锅 柄 材 质 : 极 系 列 木 制 ( 聚 氨 酯 涂 漆 ) 极 ROOTS 系 列 木 制 ( 无 涂 漆 ) 极 & 极 ROOTS 天 妇 罗 锅 寿 喜 烧 锅 双 耳 中 华 锅 北 京 锅 嫩 煎 锅 的 副 锅 柄 通 用 铁 制 官 方 网 站 http://www.riverlight.co.jp/ 感 谢 您 购 买 我 们 的 产 品 为 了 您 能 长 久 使 用 我 们 的 产 品, 请 妥 善 保 存 好 本 使 用 说 明 书 株 式 会 社 River Light 邮 编 :270-1403 地 址 : 千 叶 县 白 井 市 河 原 子 261 号