2 炒 三 絲 1 綠 豆 芽 摘 去 綠 葉, 取 白 色 長 段, 胡 蘿 蔔 青 椒 切 絲, 待 用 ; 2 冷 鍋 中 放 少 許 油, 放 入 豆 芽 胡 蘿 蔔 絲 青 椒 絲, 蓋 鍋 蓋, 開 中 火, 3 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 關 火, 放 鹽, 攪 拌 均 勻, 即

1 冷 鍋 冷 油 小 炒 類 ( 素 菜 ) 炒 青 菜 1 青 菜 洗 淨, 切 塊, 浸 泡 在 清 水 中 待 用 ; 2 冷 鍋 中 放 少 許 油, 從 水 中 瀝 出 青 菜 直 接 放 入 鍋 中, 蓋 上 鍋 蓋, 開 中 小 火 ; 3 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 關 火, 打 開 鍋 蓋, 加 鹽 攪 拌, 即 可 出 鍋 注 意 : 如 果 青 菜 已 經 瀝 乾, 請 在 烹 飪 時 加 入 少 許 水 (2-3 湯 匙 ) 蠔 油 西 蘭 花 1 西 蘭 花 去 根 切 塊, 浸 泡 在 清 水 中 待 用 ; 2 冷 鍋 中 放 少 許 油, 放 西 蘭 花, 蓋 鍋 蓋, 開 中 火, 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 關 火, 調 入 蠔 油, 攪 拌 均 勻, 即 可 出 鍋 蒜 泥 荷 蘭 豆 1 荷 蘭 豆 洗 淨, 蒜 泥 待 用 ; 2 冷 鍋 中 放 少 許 油, 放 入 蒜 泥 荷 蘭 豆, 蓋 鍋 蓋, 開 中 火, 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 關 火, 放 鹽, 攪 拌 均 勻, 即 可 出 鍋

2 炒 三 絲 1 綠 豆 芽 摘 去 綠 葉, 取 白 色 長 段, 胡 蘿 蔔 青 椒 切 絲, 待 用 ; 2 冷 鍋 中 放 少 許 油, 放 入 豆 芽 胡 蘿 蔔 絲 青 椒 絲, 蓋 鍋 蓋, 開 中 火, 3 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 關 火, 放 鹽, 攪 拌 均 勻, 即 可 出 鍋 冷 鍋 冷 油 小 炒 類 ( 葷 素 搭 配 ) 芹 菜 牛 肉 絲 1 芹 菜 切 3 釐 米 段, 牛 肉 切 絲, 用 澱 粉 料 酒 鹽 醃 制 10 分 鐘 左 右 待 用 ; 2 冷 鍋 中 放 少 許 油, 同 時 放 入 芹 菜 紅 椒 牛 肉, 加 少 許 水 (2-3 湯 匙 ), 蓋 上 鍋 蓋, 開 中 小 火 ; 3 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 關 火, 放 少 許 鹽, 攪 拌 均 勻, 即 可 出 鍋 注 意 : 1 由 於 牛 肉 用 澱 粉 醃 制 過, 澱 粉 在 烹 飪 時 會 吸 收 大 量 水 分, 為 保 證 有 足 夠 的 水 蒸 氣 迴 圈 又 不 會 粘 底, 請 在 醃 制 後 的 肉 類 入 鍋 後 淋 上 少 許 水 2 葷 素 搭 配 的 菜 肴 烹 飪 時 先 放 素 菜, 然 後 放 葷 菜, 如 有 年 糕 炒 麵 要 放 在 最 上 層, 以 免 粘 底 翡 翠 蝦 仁 1 基 圍 蝦 剝 殼, 加 百 胡 椒 粉 鹽 澱 粉 醃 制 10 分 鐘 以 上, 西 蘭 花 掰 成 適 口 小 塊, 胡 蘿 蔔 切 片, 制 蒜 泥, 待 用 ; 2 冷 鍋 中 放 少 許 油, 開 中 小 火, 蒜 泥 炒 出 香 味 ;

3 3 依 次 放 入 西 蘭 花 胡 蘿 蔔 蝦 仁 ( 入 鍋 前, 將 蝦 仁 醃 制 後 多 餘 水 分 用 紙 巾 吸 乾 ), 加 少 許 水, 蓋 上 鍋 蓋 ; 4 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 關 火, 加 蠔 油 和 胡 椒 粉, 攪 拌 均 勻, 即 可 出 鍋 青 椒 魷 魚 1 魷 魚 洗 淨, 切 成 捲 曲 的 花, 放 少 許 料 酒, 醃 制 10 分 鐘, 青 椒 切 菱 形 塊, 待 用 ; 2 冷 鍋 中 放 少 許 油, 依 次 放 青 椒 魷 魚, 蓋 上 鍋 蓋, 開 中 小 火 ; 3 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 關 火, 加 鹽 白 胡 椒 粉, 攪 拌 均 勻, 即 可 出 鍋 炒 三 菇 1 豬 肉 切 片, 用 澱 粉 料 酒 鹽 醃 制 10 分 鐘 左 右 待 用, 蘑 菇 香 菇 切 片, 金 針 菇 切 3 釐 米 長 段, 待 用 ; 2 冷 鍋 中 放 少 許 油, 依 次 放 菇 肉, 淋 少 許 水, 蓋 上 鍋 蓋, 開 中 小 火 ; 3 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 關 火, 加 少 許 鹽 和 生 抽, 攪 拌 均 勻, 即 可 出 鍋 炒 肉 拉 皮 原 料 : 豬 肉 京 蔥 涼 皮 紅 椒 配 料 : 油 鹽 雞 精 澱 粉 芥 末 油 1 豬 肉 切 絲, 用 澱 粉 鹽 醃 制 10 分 鐘 左 右, 涼 皮 切 成 1 釐 米 的 條 狀, 京 蔥 切 絲, 待 用 ;

4 2 冷 鍋 中 放 少 許 油, 依 次 放 蔥 絲 紅 椒 肉 絲, 加 入 少 許 水, 蓋 上 鍋 蓋, 開 中 小 火 ; 3 等 鍋 邊 有 少 量 蒸 汽 冒 出, 放 入 涼 皮, 調 入 少 許 鹽 雞 精, 關 火, 利 用 鍋 具 余 溫 將 菜 稍 稍 攪 拌, 最 後 調 入 芥 末 油, 攪 拌 均 勻, 即 可 出 鍋 鹹 菜 粉 皮 1 鹹 菜 切 碎, 粉 皮 切 4 釐 米 塊 狀, 浸 在 清 水 中, 待 用 ; 2 冷 鍋 中 放 少 許 油, 放 鹹 菜, 蓋 上 鍋 蓋, 開 中 小 火 ; 3 等 鍋 邊 有 少 量 蒸 汽 冒 出, 放 入 粉 皮, 關 火, 加 少 許 鹽, 利 用 鍋 具 余 溫 將 菜 稍 稍 攪 拌, 即 可 出 鍋 熱 鍋 熱 油 類 煎 炸 類 紅 燒 鯧 魚 1 魚 洗 淨 瀝 乾, 青 蔥 洗 淨 打 蔥 結, 薑 切 片, 待 用 ; 2 開 中 火 加 熱 空 鍋 約 2 分 鐘 左 右, 在 鍋 中 滴 入 水 滴, 直 至 小 水 滴 能 在 鍋 底 打 轉, 擦 乾 鍋 具,5 秒 鐘 後, 加 入 少 許 油, 讓 油 均 勻 鋪 滿 鍋 底 即 可 ; 3 加 熱 空 鍋 的 同 時, 用 紙 巾 或 乾 淨 抹 布 將 魚 身 表 面 的 水 分 儘 量 吸 乾, 這 樣 不 僅 會 讓 魚 肉 熟 得 更 快 更 均 勻, 又 可 避 免 多 餘 水 分 炸 鍋 ; 4 在 熱 鍋 熱 油 內 放 入 薑 片 魚, 將 鍋 蓋 虛 掩 ( 在 鍋 邊 留 出 1 釐 米 的 縫 隙, 可 讓 魚 肉 內 的 水 分 充 分 蒸 發, 避 免 炸 鍋 ), 調 小 火, 約 2 分 鐘 左 右, 當 能 用 鏟 子 輕 輕 推 動, 即 可 將 魚 翻 面, 關 火, 利 用 餘 溫 繼 續 煎 1 分 半 鐘, 煎 炸 過 程 完 成 ; 5 在 鍋 內 淋 上 足 量 料 酒, 加 入 醬 油 糖 蔥 節, 適 量 水, 開 中 火, 蓋 上 鍋 蓋, 燜 煮 5 分 鐘 左 右, 待 湯 汁 收 乾, 即 可 出 鍋, 將 餘 下 湯 汁 淋 在 魚 上 注 意 : 油 煎 後 的 鍋 底 積 聚 強 大 能 量, 淋 料 酒 時, 會 有 大 量 蒸 汽 湧 上, 請 蓋 上 鍋 蓋, 等 鍋 內 平 靜 後 開 鍋 蓋, 繼 續 加 入 其 它 調 料

5 紅 燒 日 本 豆 腐 原 料 : 日 本 豆 腐 大 蒜 乾 辣 椒 配 料 : 糖 醋 蔥 鹽 雞 精 澱 粉 1 日 本 豆 腐 切 成 厚 薄 均 勻 的 圓 塊 ; 2 取 適 量 水 糖 醋 蔥 鹽 雞 精 澱 粉 蒜 泥 乾 辣 椒, 放 入 小 碗 根 據 個 人 口 味 進 行 勾 兌, 待 用 ; 3 開 中 火 加 熱 空 鍋 約 2 分 鐘 左 右, 在 鍋 中 滴 入 水 滴, 直 至 小 水 滴 能 在 鍋 底 打 轉, 擦 乾 鍋 具,5 秒 鐘 後, 加 入 少 許 油, 讓 油 均 勻 鋪 滿 鍋 底 即 可 ; 4 將 切 好 的 日 本 豆 腐 裹 上 乾 澱 粉 放 入 熱 鍋 熱 油 中 煎 炸, 約 1 分 鐘, 當 能 用 鏟 子 輕 輕 推 動, 即 可 翻 面, 煎 至 兩 面 金 黃 ; 5 將 事 先 準 備 的 調 料 倒 入 鍋 內, 蓋 上 鍋 蓋, 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 關 火 出 鍋 家 常 豆 腐 原 料 : 老 豆 腐 黑 木 耳 金 針 菜 胡 蘿 蔔 配 料 : 油 糖 醬 油 料 酒 澱 粉 雞 精 1 老 豆 腐 切 3 釐 米 見 方 1 釐 米 厚 的 薄 塊, 黑 木 耳 金 針 菜 洗 淨, 胡 蘿 蔔 切 片, 待 用 ; 2 開 中 火 加 熱 空 鍋 約 2 分 鐘 左 右, 在 鍋 中 滴 入 水 滴, 直 至 小 水 滴 能 在 鍋 底 打 轉, 擦 乾 鍋 具,5 秒 鐘 後, 加 入 少 許 油, 讓 油 均 勻 鋪 滿 鍋 底 即 可 ; 3 老 豆 腐 入 鍋, 約 1.5 分 鐘, 當 能 用 鏟 子 輕 輕 推 動, 即 可 翻 面, 煎 至 兩 面 金 黃 ; 4 放 入 黑 木 耳 金 針 菜 胡 蘿 蔔, 淋 上 糖 醬 油 料 酒 和 少 量 水, 蓋 上 鍋 蓋, 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出 再 煮 1-2 分 鐘, 放 雞 精, 淋 上 水 澱 粉 勾 芡, 即 可 出 鍋

6 熱 鍋 熱 油 類 小 炒 ( 炒 蛋 類 ) 番 茄 炒 蛋 1 雞 蛋 打 散, 加 鹽 雞 精 蔥 末, 番 茄 切 小 塊, 加 番 茄 沙 司, 待 用 ; 2 開 中 火 加 熱 空 鍋 約 2 分 鐘 左 右, 在 鍋 中 滴 入 水 滴, 直 至 小 水 滴 能 在 鍋 底 打 轉, 擦 乾 鍋 具,5 秒 鐘 後, 加 入 少 許 油, 讓 油 均 勻 鋪 滿 鍋 底 即 可 ; 3 倒 入 蛋 液, 等 雞 蛋 稍 稍 凝 固, 攪 拌 均 勻 ; 4 倒 入 番 茄, 蓋 上 鍋 蓋, 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 加 少 許 糖 鹽, 即 可 出 鍋 雞 蛋 春 餅 1 雞 蛋 打 散, 加 鹽 雞 精, 黃 瓜 切 成 條 狀, 待 用 ; 2 開 中 火 加 熱 空 鍋 約 2 分 鐘 左 右, 在 鍋 中 滴 入 水 滴, 直 至 小 水 滴 能 在 鍋 底 打 轉, 擦 乾 鍋 具,5 秒 鐘 後, 加 入 少 許 油, 讓 油 均 勻 鋪 滿 鍋 底 即 可 ; 3 關 火, 利 用 余 溫, 緩 緩 倒 入 蛋 液, 等 雞 蛋 形 成 均 勻 的 蛋 皮, 蓋 上 鍋 蓋, 燜 一 下, 即 可 打 開 鍋 蓋 ; 4 將 沙 拉 醬 均 勻 塗 抹 在 蛋 皮 上, 放 黃 瓜 條, 慢 慢 卷 起, 切 段, 裡 面 的 餡 料 可 以 放 甜 麵 醬 香 菜 辣 油 熱 鍋 溫 油 類 煎 炸 類 海 苔 魚 柳 卷 用 料 : 青 魚 ( 草 魚 帶 魚 ) 胡 蘿 蔔 西 芹 海 苔 片

7 配 料 : 油 鹽 胡 椒 粉 麵 粉 蛋 清 麵 包 粉 番 茄 沙 司 或 沙 拉 醬 1 魚 去 骨, 切 成 5 釐 米 的 魚 柳, 用 鹽 胡 椒 粉 料 酒 澱 粉 醃 制 10 分 鐘, 胡 蘿 蔔 西 芹 切 成 條 狀 待 用 ; 2 魚 柳 中 間 切 開, 中 間 夾 胡 蘿 蔔 絲 西 芹 絲, 用 海 苔 片 將 魚 柳 卷 起, 蘸 上 乾 麵 粉 和 蛋 清 後, 再 裹 上 麵 包 粉, 製 成 海 苔 魚 卷, 待 用 ; 3 開 中 火 加 熱 空 鍋 1 分 鐘, 加 入 適 量 油 ( 溫 油 即 可 ), 放 入 魚 卷, 調 小 火, 其 間 翻 動 食 物 2-3 次, 煎 至 整 體 金 黃 色, 即 可 出 鍋 ; 4 準 備 番 茄 沙 司 作 調 料 注 意 : 這 類 乾 煎 食 物, 如 外 麵 包 了 麵 粉 澱 粉 麵 包 粉, 一 般 不 需 要 特 別 高 油 溫, 如 果 直 接 將 豆 腐 或 魚 肉 等 鬆 軟 食 物 入 鍋 煎 炸, 則 需 要 達 到 較 高 的 油 溫, 可 以 參 考 紅 燒 鯧 魚 的 步 驟 2-4 椒 鹽 排 條 1 豬 大 排 切 條 狀, 用 鹽 料 酒 薑 末 醃 制 半 小 時 左 右, 等 排 條 入 味, 倒 去 多 餘 醃 料, 將 其 裹 上 麵 包 粉, 待 用 ; 2 開 中 火 加 熱 空 鍋 1 分 鐘, 加 入 適 量 油 ( 溫 油 即 可 ), 放 入 製 作 好 的 排 條 ( 注 意 入 鍋 前, 儘 量 抖 去 多 餘 的 麵 包 粉 ), 調 小 火, 其 間 翻 動 食 物 2-3 次, 煎 至 整 體 金 黃 色, 即 可 出 鍋 ; 3 準 備 番 茄 沙 司 作 調 料 炸 薯 條 在 煎 炒 鍋 中 加 入 少 許 油, 稍 加 熱 1 分 鐘, 放 入 速 凍 薯 條, 蓋 上 鍋 蓋 2 分 鐘 左 右, 打 開 鍋 蓋, 不 斷 攪 拌, 至 整 體 金 黃 鬆 脆 ( 約 1.5 分 鐘 ), 關 火 出 鍋

8 炸 花 生 米 在 煎 炒 鍋 中 加 入 少 許 油, 稍 加 熱 1 分 鐘, 放 入 花 生 米, 蓋 上 鍋 蓋 1 分 鐘 左 右, 打 開 鍋 蓋, 不 斷 攪 拌, 至 部 分 花 生 衣 出 現 開 裂, 關 火 出 鍋 黃 金 雞 翼 材 料 : 雞 翼 8 個 調 味 料 : 香 菜 末 1 大 匙, 魚 露 1 小 匙, 蒜 末 1 大 匙, 辣 椒 1 小 匙 1 雞 翼 與 調 料 混 合, 放 入 冰 箱 中 醃 制 6 8 小 時 ( 在 冰 箱 中 醃 制 肉 類, 可 以 使 細 胞 收 縮, 更 好 的 入 味 ); 2 在 煎 炒 鍋 中 放 入 少 許 油 ( 將 鍋 底 覆 蓋 即 可 ) 開 中 火 約 3-4 分 鐘 熱 油, 當 油 紋 變 的 又 細 又 密 時, 調 小 火. 雞 翼 用 竹 簽 串 好 後 放 入 鍋 內.2 分 鐘 後 能 用 鏟 推 動, 即 可 翻 面, 另 一 面 煎 1-5 分 鐘 左 右 盛 出 裝 盤 3 最 後 撒 上 一 些 香 菜 末 加 以 裝 飾 熱 鍋 溫 油 類 爆 香 類 宮 保 雞 丁 用 料 : 雞 胸 肉 炸 熟 的 花 生 米 配 料 : 鹽 味 精 料 酒 醋 醬 油 糖 花 椒 乾 辣 椒 細 辣 椒 末 油 澱 粉 水 香 油 蔥 薑 蒜 1 雞 肉 切 丁, 用 鹽 味 精 料 酒 醃 制 1-2 分 鐘, 加 入 澱 粉 適 量, 蔥 薑 蒜 切 片, 待 用 ;

9 2 將 鹽 味 精 料 酒 醋 醬 油 糖 水 澱 粉 切 好 的 蔥 薑 蒜 放 入 碗 中, 攪 拌 均 勻, 作 湯 汁 調 料, 待 用 ; 3 鍋 裡 放 油, 加 熱 後, 加 少 量 花 椒 煸 炒 1-2 分 鐘, 再 放 乾 辣 椒 炒 出 香 味 (1-2 分 鐘 ); 4 放 醃 制 好 的 雞 丁 煸 炒 3-4 分 鐘, 倒 入 調 好 的 湯 汁, 蓋 上 鍋 蓋, 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 關 火 ; 5 加 花 生 米, 香 油, 均 勻 攪 拌 出 鍋 雙 椒 牛 肉 粒 原 料 : 牛 肉 青 椒 紅 椒 鍋 巴 雞 蛋 薑 蔥 配 料 : 醋 醬 油 糖 鹽 澱 粉 豆 瓣 醬 1 牛 肉 去 筋, 切 小 粒, 加 入 醬 油 雞 蛋 澱 粉 醃 制 半 小 時, 青 椒 紅 椒 切 小 粒, 蔥 切 末, 薑 切 片, 待 用 ; 2 在 煎 炒 鍋 中 加 入 少 許 油, 開 中 火, 熱 油 2 分 鐘, 即 可 放 入 掰 碎 的 鍋 巴, 調 小 火, 炸 至 金 黃 鬆 脆, 盛 出 ; 3 在 鍋 中 加 入 適 量 油 ( 如 餘 油 過 多, 則 不 需 要 再 添 加 ), 放 蔥 薑 豆 瓣 醬 爆 香, 加 牛 肉, 繼 續 煸 炒 至 熟 色, 加 糖 醋 鹽 青 椒 紅 椒 鍋 巴, 攪 拌 均 勻 即 可 出 鍋 炒 鱔 絲 1 鱔 絲 瀝 乾, 竹 筍 切 絲, 蔥 切 段, 薑 切 絲, 待 用 ; 2 在 煎 炒 鍋 中 加 入 少 許 油, 開 中 火, 熱 油 半 分 鐘, 先 放 蔥 薑, 輕 輕 攪 拌, 等 有 濃 郁 香 味 飄 出, 放 鱔 絲, 不 斷 攪 拌, 等 鱔 絲 呈 熟 色, 即 可 放 筍 絲, 加 醬 油 料 酒 糖, 蓋 上 鍋 蓋, 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 打 開 鍋 蓋, 攪 拌 均 勻 出 鍋 ; 3 裝 盤 後, 淋 上 少 許 麻 油, 撒 上 胡 椒 粉, 即 可

10 香 辣 土 豆 絲 1 土 豆 切 絲, 不 用 特 細, 將 土 豆 絲 在 清 水 中 浸 泡, 清 除 澱 粉, 待 用 ; 2 在 煎 炒 鍋 中 加 入 油, 開 中 火 加 熱, 等 鍋 底 出 現 塊 狀 油 紋, 調 至 小 火, 放 土 豆 絲 煎 炸, 至 金 黃 色, 撈 出 ; 3 將 餘 油 倒 出 一 部 分, 放 乾 辣 椒 爆 香 ; 4 放 土 豆 絲 和 鹽 攪 拌, 即 可 關 火 出 鍋 香 辣 河 蝦 原 料 : 河 蝦 青 椒 蔥 薑 香 菜 配 料 : 澱 粉 蛋 清 鹽 1 河 蝦 用 澱 粉 蛋 清 鹽 醃 制, 青 椒 蔥 切 小 段, 薑 切 片, 待 用 ; 2 在 煎 炒 鍋 中 加 入 少 許 油, 熱 油 2 分 鐘, 將 醃 制 好 的 河 蝦 放 入 鍋 中, 炸 至 五 成 熟, 盛 起, 待 用 ; 3 將 花 椒 蔥 段 薑 片 倒 入 鍋 中 爆 香, 將 河 蝦 放 入, 加 鹽 後, 略 加 攪 拌, 即 可 出 鍋 可 以 用 香 菜 點 綴 香 辣 螃 蟹 原 料 : 毛 蟹 蔥 白 蒜 頭 乾 薑 乾 辣 椒 花 椒 芝 麻 配 料 : 鹽 雞 精 料 酒 醬 油 糖 豆 瓣 醬 澱 粉 胡 椒 粉 1 毛 蟹 洗 淨, 切 兩 半, 切 口 處 蘸 上 乾 澱 粉 ; 2 在 煎 炒 鍋 中 加 入 少 許 油, 等 油 溫 較 高, 放 蟹 塊, 煎 炸 3 分 鐘 後, 再 放 蒜 頭 花 椒 豆 瓣 醬, 混 合 拌 勻 ;

11 3 將 剩 餘 的 調 味 料 放 入 鍋 中, 加 少 量 水, 蓋 上 鍋 蓋, 等 湯 汁 入 味, 即 可 收 乾 醬 汁 出 鍋 醬 燜 蟹 原 料 : 花 蟹 雞 蛋 香 菜 蔥 薑 配 料 : 油 鹽 料 酒 大 醬 1 蟹 洗 淨, 打 開 蟹 蓋, 用 小 勺 取 出 蟹 黃 放 碗 裡, 除 去 肺 葉, 切 成 四 塊, 蔥 切 段, 薑 切 片, 香 菜 切 長 段, 待 用 ; 2 在 蟹 黃 中 加 入 一 個 雞 蛋, 攪 拌 均 勻 ; 3 在 煎 炒 鍋 中 加 入 少 許 油, 開 中 火 熱 油 半 分 鐘, 放 大 醬 部 分 蔥 所 有 薑 片 爆 香, 等 有 濃 郁 香 味 飄 出, 放 蟹 料 酒, 蓋 上 鍋 蓋, 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 打 開 鍋 蓋, 倒 入 攪 拌 均 勻 的 蟹 黃 和 蛋 液, 蓋 上 鍋 蓋, 調 小 火 燜 3-4 分 鐘, 撒 上 蔥 香 菜, 即 可 出 鍋 熱 鍋 溫 油 類 清 蒸 類 珍 珠 丸 子 原 料 : 牛 肉 餡 西 米 雞 蛋 蔥 薑 配 料 : 鹽 雞 精 澱 粉 五 香 粉 1 西 米 清 水 浸 泡, 易 熟 ; 配 料 放 入 肉 餡, 攪 拌 均 勻, 製 成 牛 肉 丸 ; 2 西 米 均 勻 包 裹 牛 肉 丸, 裝 盤 待 用 ; 3 將 盤 子 放 入 少 許 水, 蒸 15 分 鐘 即 可

12 無 水 蒸 煮 類 白 灼 類 白 灼 草 蝦 1 草 蝦 洗 淨, 生 薑 切 片 待 用 ; 2 放 入 草 蝦, 淋 上 少 許 料 酒, 放 生 薑, 蓋 上 鍋 蓋, 開 中 火 約 2 分 鐘, 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 即 可 出 鍋 無 水 毛 豆 1 毛 豆 洗 淨, 無 需 瀝 乾 2 毛 豆 放 入 鍋 中, 蓋 上 鍋 蓋, 開 中 小 火,3 分 鐘 左 右 ( 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出 再 等 1 分 鐘 ), 打 開 鍋 蓋, 加 少 許 鹽, 攪 拌 均 勻, 即 可 出 鍋 啤 酒 大 閘 蟹 1 蟹 洗 淨, 準 備 小 半 杯 啤 酒 ; 2 蟹 背 面 朝 上 直 接 放 入 鍋 中, 然 後 淋 上 啤 酒 ; 3 蓋 上 鍋 蓋, 開 小 火 8-10 分 鐘 左 右, 即 可 出 鍋 ; 4 生 薑 切 末, 加 適 量 醋 和 糖 做 調 料 ( 不 放 醬 油 和 味 精, 以 免 影 響 蟹 的 天 然 美 味 )

13 鹽 焗 雞 1 雞 洗 淨, 切 2 塊, 用 鹽 內 外 塗 滿 後 醃 制 15 分 鐘 左 右, 再 塗 一 層 油 ; 2 冷 鍋 放 入 2 塊 雞, 皮 面 朝 上, 放 小 半 杯 啤 酒 ( 黃 酒 稀 釋 後 可 代 替 ), 蓋 上 鍋 蓋, 開 小 火 約 12 分 鐘 即 可 ( 可 以 用 筷 子 插 入 雞 腿 部 分, 拔 出 的 筷 子 沒 有 血 絲 就 可 以 出 鍋 ) 紅 燒 類 無 油 類 紅 燒 肉 1 五 花 肉 切 塊, 蒜 頭 去 皮, 生 薑 切 片, 蔥 切 末, 待 用 ; 2 深 燒 鍋 ( 煎 炒 鍋 也 行 ) 中 放 糖 醬 油, 開 中 火 ; 3 糖 充 分 溶 解 後, 放 肉 蒜 薑, 加 半 杯 料 酒, 蓋 上 鍋 蓋, 調 小 火, 等 20 分 鐘 左 右, 即 可 出 鍋, 撒 上 薑 末 ( 其 間 約 10 分 鐘 左 右, 需 打 開 鍋 蓋, 攪 拌 一 下, 如 發 現 湯 汁 已 收 乾, 需 再 加 入 一 些 酒 ) 紅 燒 蹄 膀 1 蹄 膀 洗 淨 後 放 入 深 燒 鍋 中, 加 入 料 酒 薑 塊, 加 水 淹 過 蹄 膀, 蓋 上 鍋 蓋, 開 中 火, 等 水 沸 騰 後, 調 小 火, 煮 30 分 鐘 左 右 ( 注 意 水 不 要 燒 乾 ); 2 這 時 如 果 鍋 內 水 量 超 過 蹄 膀 的 1/3, 稍 微 倒 去 一 些, 在 鍋 中 放 冰 糖 醬 油 茴 香, 蓋 上 鍋 蓋, 燒 10 分 鐘, 期 間 將 蹄 膀 翻 2 次 面, 然 後 打 開 鍋 蓋, 等 水 分 收 乾, 即 出 鍋 ;

14 3 另 將 西 蘭 花 洗 淨 切 塊, 倒 入 鍋 中, 放 2 勺 水, 蓋 上 鍋 蓋, 等 有 蒸 汽 冒 出 打 開 鍋 蓋, 加 鹽, 攪 拌 均 勻, 出 鍋 圍 邊 糖 醋 小 排 1 豬 肋 排 剁 成 適 口 塊 狀, 蔥 切 成 2 釐 米 左 右 長 段, 薑 切 片, 待 用 ; 2 在 深 燒 鍋 ( 煎 炒 鍋 也 行 ) 中 放 糖 醬 油, 開 中 火, 糖 充 分 溶 解 後, 放 肉 蔥 薑, 加 半 杯 料 酒, 蓋 上 鍋 蓋, 調 小 火, 等 15 分 鐘 左 右, 加 適 量 醋, 攪 拌 均 勻, 至 湯 汁 基 本 收 乾, 即 可 出 鍋 ( 其 間 約 5 分 鐘 左 右, 需 打 開 鍋 蓋, 攪 拌 一 下, 如 發 現 湯 汁 已 收 乾, 需 再 加 入 少 許 料 酒 ) 可 樂 雞 翼 1 雞 翼 洗 淨, 薑 切 片, 待 用 ; 2 在 深 燒 鍋 ( 煎 炒 鍋 也 行 ) 中 放 雞 翼, 倒 入 半 罐 可 樂, 蓋 上 鍋 蓋, 開 中 火, 等 有 蒸 汽 冒 出, 調 小 火, 約 10 分 鐘, 打 開 鍋 蓋, 攪 拌 至 湯 汁 基 本 收 乾, 即 可 出 鍋 ( 其 間 約 5 分 鐘 左 右, 需 打 開 鍋 蓋, 攪 拌 一 下, 如 發 現 湯 汁 已 收 乾, 需 再 加 入 少 許 料 酒 ) 紅 燒 類 少 油 類 啤 酒 鴨 1 草 鴨 切 塊, 薑 切 片, 待 用 ; 2 在 深 燒 鍋 ( 煎 炒 鍋 也 行 ) 中 放 油 薑 片 鴨 攪 拌 ;

15 3 倒 啤 酒 ( 以 滿 過 鴨 肉 為 准 ) 醬 油, 蓋 上 鍋 蓋, 小 火 燉 20 分 鐘, 水 收 乾 即 可 出 鍋 胡 蘿 蔔 燉 牛 腩 1 番 茄 胡 蘿 蔔 切 塊, 牛 腩 切 塊, 待 用 ; 2 在 深 燒 鍋 ( 煎 炒 鍋 也 行 ) 中 放 適 量 油, 放 番 茄 胡 蘿 蔔, 蓋 上 鍋 蓋, 開 中 火, 等 有 蒸 汽 冒 出, 放 入 牛 腩, 淋 上 足 量 料 酒, 蓋 上 鍋 蓋, 等 有 蒸 汽 冒 出, 調 小 火, 約 30 分 鐘 左 右 ; 3 打 開 鍋 蓋, 加 鹽 番 茄 沙 司, 攪 拌 均 勻, 即 可 出 鍋 栗 子 鱔 筒 煲 1 鱔 魚 切 成 3 釐 米 長 段, 栗 子 剝 好, 蔥 切 3 釐 米 長, 薑 切 片, 待 用 ; 2 在 深 燒 鍋 ( 煎 炒 鍋 也 行 ) 中 放 少 許 油, 放 蔥 薑 鱔 魚, 蓋 上 鍋 蓋, 等 鍋 中 有 劈 啪 爆 香 聲, 即 可 打 開 鍋 蓋, 淋 上 足 量 料 酒 醬 油 糖, 同 時 放 入 栗 子, 蓋 上 鍋 蓋, 煮 約 15 分 鐘 左 右 ; 3 打 開 鍋 蓋, 根 據 個 人 口 味 加 鹽 ( 也 可 不 加 ), 攪 拌 均 勻, 即 可 出 鍋 烘 培 類 烤 蛋 糕 原 料 : 雞 蛋 蛋 糕 自 發 粉 配 料 : 油 ( 黃 油 ) 糖 比 例 :1 個 雞 蛋 +1 湯 匙 糖 +1 湯 匙 麵 粉

16 1 將 蛋 白 和 蛋 黃 分 離, 用 打 蛋 器 打 蛋 白 ; 2 放 入 糖 打 成 摩 絲 的 樣 子 ( 約 10 分 鐘 ); 3 把 蛋 黃 輕 輕 攪 拌 入 打 好 的 蛋 白 中, 放 入 自 發 粉 少 許, 再 輕 輕 攪 拌 均 勻 ; 4 在 鍋 中 放 少 量 的 油, 開 中 小 火 預 熱 2 分 鐘, 有 較 細 油 紋 時, 將 火 調 到 最 小, 將 配 料 倒 入 鍋 內, 約 2 分 鐘 ; 5 用 鍋 鏟 輕 推 蛋 糕, 如 能 推 動 就 可 以 翻 面, 再 烤 2-3 分 鐘, 即 可 出 鍋 披 薩 原 料 : 自 發 粉 ( 包 子 饅 頭 自 發 粉 ) 牛 奶 芝 士 番 茄 沙 司 培 根 ( 我 用 廣 味 香 腸 代 替 ) 青 椒 洋 蔥 甜 玉 米 粒 配 料 : 黃 油 1 將 牛 奶 加 熱 到 40 度 左 右, 放 入 兩 勺 白 糖, 攪 拌 至 熔 化 ; 2 將 自 發 粉 中 加 入 鹽 溫 牛 奶 ( 還 可 以 加 少 許 黃 油 ), 和 成 麵 團, 硬 度 以 不 粘 手 為 准, 比 饅 頭 包 子 的 面 要 更 軟 一 些 ; 3 將 和 好 的 麵 團 加 蓋 或 用 保 鮮 膜 或 濕 布 覆 蓋, 發 酵 45 分 鐘 ( 冬 季 要 在 2 小 時 以 上 ); 4 當 麵 團 中 有 很 多 小 孔, 柔 軟 且 有 彈 性 即 可 ; 5 開 中 小 火 加 熱 空 鍋, 放 入 黃 油 溶 解 ; 6 放 入 發 好 的 麵 團, 平 鋪 於 鍋 底, 用 筷 子 在 面 餅 上 輕 戳 一 些 小 坑 ( 不 要 穿 破 ); 7 將 番 茄 沙 司 塗 於 面 餅 表 面 ; 8 然 後 面 餅 上 放 置 各 種 配 料, 最 後 放 上 芝 士, 蓋 上 鍋 蓋, 用 最 小 火 烘 烤 12 分 鐘 左 右 9 表 面 芝 士 完 全 熔 化 即 可 關 火 出 鍋 注 意 : 1 在 和 麵 團 時 加 黃 油, 可 使 麵 團 鬆 軟 不 易 變 硬 2 一 定 要 調 小 火, 第 一 次 製 作 時, 先 將 火 力 調 至 兩 圈 火 苗 的 最 小 程 度, 可 能 會 加 長 烹 飪 時 間, 發 現 芝 士 已 經 全 部 融 化 就 可 出 鍋 這 樣 一 定 不 會 烤 焦 掌 握 烹 飪 要 領 後, 可 以 適 當 加 大 火 力

17 京 東 肉 餅 原 料 : 豬 肉 餡 麵 粉 配 料 : 蔥 花 薑 蒜 醬 油 味 精 鹽 香 油 少 許 1 將 配 料 切 碎 與 肉 餡 攪 拌 均 勻, 並 按 同 一 個 方 向 攪 拌 ; 2 將 麵 粉 和 適 量 溫 水 混 合 成 麵 團, 蓋 上 濕 布, 發 酵 半 小 時 ; 3 用 擀 麵 杖 將 發 酵 好 的 麵 團 擀 成 餅 狀 ; 4 將 肉 餡 平 鋪 在 面 餅 上, 卷 成 肉 卷 ; 將 肉 卷 團 成 一 團, 再 用 擀 麵 杖 擀 平 ; 5 在 空 鍋 中 加 入 少 許 油, 用 中 火 預 熱,2 分 鐘 後 將 肉 餅 平 鋪 在 鍋 內, 蓋 上 鍋 蓋 ; 6 煎 3 分 鐘 後, 翻 面 再 煎, 煎 至 金 黃 色 即 可 出 鍋 千 層 油 酥 餅 1 將 包 子 饅 頭 自 發 粉 和 水, 揉 成 麵 團 後, 在 表 面 蓋 塊 濕 布, 發 酵 30 分 鐘 ( 冬 季 要 保 溫 發 酵 ); 2 用 少 量 麵 粉 加 入 精 製 油 根 據 口 味 加 入 鹽 或 糖 攪 拌 均 勻 即 成 油 酥 ; 3 將 油 酥 做 餡 包 入 發 酵 好 的 麵 團 中, 然 後 揉 成 條 狀 ; 再 用 擀 麵 杖 擀 平 ; 4 將 擀 平 的 麵 團 卷 起 ; 5 用 小 刀 將 卷 好 的 麵 團 切 開 ( 注 意 底 層 不 要 切 斷 ); 6 將 切 開 的 截 面 朝 外 翻 轉 後, 扭 轉 麵 團 成 麻 花 狀, 再 將 麻 花 狀 的 麵 團 頭 尾 連 接, 呈 圓 形 ; 用 擀 麵 杖 擀 成 餅 狀 ; 7 在 冷 鍋 中 倒 入 少 許 油, 放 入 面 餅, 等 待 2 分 鐘 左 右, 翻 面 再 煎 2 分 鐘, 即 可 出 鍋

18 主 食 烹 飪 蛋 炒 飯 原 料 : 白 飯 雞 蛋 蔥 末 甜 豆 玉 米 粒 培 根 胡 蘿 蔔 配 料 : 油 鹽 1 雞 蛋 打 散 加 鹽 胡 蘿 蔔, 培 根 切 丁, 待 用 ; 2 用 中 火 熱 油 1 分 鐘, 先 放 培 根, 輕 輕 煸 炒, 爆 香 ; 3 接 著 倒 入 雞 蛋, 等 雞 蛋 成 形 後 用 鏟 子 輕 輕 煸 炒 ; 4 加 入 白 飯 及 各 種 配 料, 將 飯 儘 量 炒 散, 和 蛋 攪 拌 均 勻 後 蓋 上 鍋 蓋, 調 小 火 燜 半 分 鐘, 等 鍋 邊 略 有 蒸 汽, 打 開 鍋 蓋, 加 鹽, 攪 拌 均 勻, 即 可 出 鍋 ( 一 定 要 用 熱 油 炒 蛋, 再 炒 飯, 可 以 不 粘 底 ) 炒 米 粉 原 料 : 米 粉 肉 胡 蘿 蔔 青 菜 西 芹 配 料 : 醬 油 鹽 雞 精 1 肉 切 絲, 用 鹽 料 酒 醃 制 ; 胡 蘿 蔔 西 芹 切 絲, 青 菜 切 塊, 米 粉 用 溫 水 泡 軟 待 用 ; 2 在 冷 鍋 中 放 少 許 油, 依 次 放 入 胡 蘿 蔔 青 椒 肉 絲 米 粉, 淋 上 少 許 醬 油, 加 一 點 水, 蓋 上 鍋 蓋, 開 中 火, 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 即 可 開 鍋 蓋, 加 雞 精, 攪 拌 均 勻 出 鍋 3 也 可 放 海 鮮 ( 魷 魚 蝦 仁 ) 火 腿

19 白 菜 肉 絲 炒 年 糕 1 白 菜 切 絲, 肉 切 絲 用 適 量 料 酒 澱 粉 鹽 醃 制, 年 糕 切 片 待 用 ; 2 在 冷 鍋 中 依 次 放 入 白 菜 肉 絲 年 糕 淋 上 少 許 水, 蓋 上 鍋 蓋, 開 中 火 ; 3 等 鍋 邊 有 大 量 蒸 汽 冒 出, 即 可 打 開 鍋 蓋, 加 適 量 鹽, 即 可 出 鍋 海 鮮 炒 麵 原 料 : 麵 條 青 菜 蝦 仁 目 魚 配 料 : 油 鹽 料 酒 澱 粉 胡 椒 粉 1 蝦 仁 加 澱 粉 鹽 胡 椒 粉 醃 制 10 分 鐘 左 右, 目 魚 切 成 目 魚 花, 青 菜 切 塊 待 用 ; 2 在 深 燒 鍋 中 加 清 水, 開 中 火 等 水 沸 騰 後, 放 入 麵 條, 當 水 再 次 沸 騰, 加 適 量 冷 水 後 關 火 ( 根 據 各 種 麵 條 適 當 調 整 烹 飪 時 間 ) 將 麵 條 撈 出, 瀝 乾 待 用 ; 3 在 煎 炒 鍋 冷 鍋 中 依 次 放 入 青 菜 目 魚 蝦 仁 麵 條, 淋 上 少 許 水, 加 蓋, 開 中 火 ; 4 等 鍋 邊 有 大 量 蒸 汽 冒 出, 即 可 打 開 鍋 蓋, 加 少 許 鹽, 可 加 少 許 生 抽, 攪 拌 均 勻, 關 火 出 鍋 美 味 鍋 貼 將 平 底 鍋 洗 淨 用 廚 房 紙 擦 乾, 倒 入 花 生 油 適 量, 開 中 小 火, 直 接 放 入 包 好 的 鍋 貼, 蓋 上 鍋 蓋,3 分 鐘 左 右 將 鍋 貼 翻 一 下, 當 鍋 貼 兩 面 煎 成 金 黃 色 時 即 可 關 火 出 鍋

20 田 雞 粥 用 料 : 大 米 田 雞 蔥 末 少 許 香 菜 少 許 薑 2 片 鹽 少 許 澱 粉 少 許 油 少 許 1 大 米 洗 淨 用 鹽 醃 制 ; 田 雞 切 小 塊, 加 鹽 油 薑 澱 粉 醃 制 ; 2 鍋 內 加 適 量 水, 倒 入 大 米, 加 蓋, 開 中 小 火 加 熱 ; 3 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 調 小 火 熬 煮, 煮 至 粥 將 成 時, 將 田 雞 倒 入, 加 蓋, 調 中 小 火 ; 4 等 鍋 邊 再 次 有 蒸 汽 冒 出, 開 蓋, 加 香 菜 蔥 末 即 可 毛 蟹 粉 絲 煲 用 料 : 毛 蟹 5 只 雞 蛋 1 只 麵 粉 少 許 粉 絲 300G 十 三 香 粉 少 許 剁 椒 少 許 京 蔥 少 許 料 酒 少 許 糖 少 許 1 雞 蛋 打 散, 將 蟹 切 開, 橫 截 面 塗 上 蛋 液, 均 勻 裹 上 乾 麵 粉 ; 2 開 中 小 火 加 熱 鍋, 倒 少 許 油, 稍 稍 溫 油 後 將 蟹 放 入 煎 炸 ; 3 等 蟹 炸 至 金 黃, 放 十 三 香 粉 剁 椒 京 蔥 料 酒, 再 倒 半 杯 水, 加 蓋 ; 4 約 5 分 鐘 左 右, 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 加 粉 絲, 調 小 火, 稍 稍 燜 煮, 攪 拌 均 勻 即 出 鍋 乳 腐 通 菜 用 料 : 通 菜 300G 南 乳 1 塊 紅 椒 半 個 糖 少 許 大 蒜 2 瓣 鹽 少 許 1 通 菜 洗 淨, 紅 椒 切 絲, 大 蒜 切 碎 ; 南 乳 調 少 許 水, 用 小 勺 壓 碎 成 乳 汁 ; 2 冷 鍋 冷 油, 放 蒜 粒 紅 椒 和 空 心 菜, 加 蓋, 開 中 小 火 ; 3 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 開 蓋 調 入 南 乳 汁 鹽 糖, 稍 稍 攪 拌 均 勻, 即 可 出 鍋 ( 可 以 用 於 西 洋 菜 生 菜 等 )

21 絲 瓜 毛 豆 用 料 : 絲 瓜 300G 毛 豆 200G 糖 少 許 鹽 少 許 1 絲 瓜 切 塊, 瀝 乾 水 分, 毛 豆 洗 淨 待 用 ; 2 冷 鍋 冷 油, 放 絲 瓜 毛 豆, 加 蓋, 開 中 小 火 ; 3 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 立 刻 關 火, 加 少 許 鹽 和 糖, 攪 拌 均 勻 即 可 出 鍋 ( 絲 瓜 入 鍋 前 一 定 要 瀝 乾 水 分 ) 香 菠 牛 肉 用 料 : 鳳 梨 200G 牛 肉 150G 青 椒 1 個 紅 椒 1 個 糖 少 許 鹽 少 許 醬 油 少 許 油 少 許 生 粉 少 許 料 酒 適 量 薑 蔥 少 許 1 將 牛 肉 切 成 小 塊, 放 入 糖 生 粉 鹽 油 料 酒 醬 油 醃 制 30 分 鐘 ; 2 將 鳳 梨 青 椒 和 紅 椒 切 片 ; 3 稍 熱 油 後, 放 薑 蒜 爆 香 ; 將 牛 肉 及 辣 椒 和 鳳 梨 全 部 放 入, 放 適 量 料 酒, 加 蓋 ; 4 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 加 少 許 鹽, 攪 拌 均 勻 即 可 出 鍋 ( 牛 肉 一 定 要 醃 制 30 分 鐘 以 上, 口 感 滑 嫩 ; 生 粉 不 要 放 太 多 ) 紅 油 麻 辣 魚 用 料 : 草 魚 花 生 30G 芝 麻 30G 蔥 10G 糖 少 許 醬 油 少 許 澱 粉 少 許 辣 椒 少 許 花 椒 少 許 1 魚 吸 乾 表 面 水 分, 蔥 切 粒, 薑 切 片, 待 用 ;

22 2 空 鍋 加 熱, 水 珠 能 打 轉 時, 調 小 火, 倒 適 量 食 用 油, 放 薑 和 魚, 鍋 蓋 虛 掩 ( 鍋 邊 留 1 釐 米 縫 隙 ); 3 約 2 分 鐘 左 右, 當 鏟 子 能 輕 輕 推 動 魚 時, 將 魚 翻 面 再 煎 1 分 鐘 ; 4 加 少 許 油, 把 花 生 花 椒 辣 椒 一 起 用 中 小 火 煎 5 分 鐘 左 右 ; 5 加 鹽 糖 醬 油, 用 澱 粉 勾 完 芡, 即 可 裝 盤 ; 最 後 撒 芝 麻 和 蔥 粒 黃 金 球 用 料 : 咸 鴨 蛋 黃 2 個 冬 瓜 500G 1 冬 瓜 挖 球 狀 ; 2 熟 咸 鴨 蛋 黃 攪 碎, 放 入 冷 油 冷 鍋, 加 少 許 水, 加 蓋, 開 中 小 火 烹 飪 ; 3 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 冬 瓜 放 鍋 內, 再 加 少 許 水, 加 蓋, 調 小 火 ; 4 燜 2 分 鐘 後, 將 蛋 黃 均 勻 裹 在 冬 瓜 表 面, 即 可 出 鍋 皇 后 豆 腐 用 料 : 日 本 豆 腐 2 支 雞 蛋 1 個 澱 粉 少 許 鮮 橙 醬 少 許 1 豆 腐 切 厚 片, 雞 蛋 打 散, 豆 腐 裹 蛋 液 後 均 勻 滾 上 澱 粉 ; 2 空 鍋 加 熱, 水 珠 能 打 轉 時, 調 小 火, 倒 適 量 油, 放 豆 腐 片, 煎 至 兩 面 金 黃 色, 撈 出 瀝 乾 油 待 用 ; 3 鮮 橙 醬 加 水, 調 勻 後 倒 入 小 燉 鍋, 中 小 火 加 熱, 勾 個 薄 芡 淋 於 豆 腐 上

23 烤 鮮 蝦 用 料 : 海 蝦 400G 小 番 茄 1 個 鹽 少 許 1 蝦 醃 20 分 鐘 ; 2 空 鍋 倒 少 許 油, 稍 稍 溫 油 後, 蝦 平 鋪 在 鍋 底 ; 3 加 蓋, 調 中 小 火,3-4 分 鐘 即 可 出 鍋 ; 番 茄 點 綴 富 貴 有 魚 用 料 : 活 鯉 魚 400G 番 茄 200G 香 菜 20G 話 梅 5 粒 五 香 粉 5G 洋 蔥 10G 澱 粉 5G 料 酒 少 許 醬 油 少 許 蠔 油 少 許 香 油 少 許 水 200G 1 魚 用 料 酒 鹽 蔥 薑 醃 制 40 分 鐘, 番 茄 切 大 塊, 待 用 ; 2 空 鍋 內 倒 適 量 油, 稍 稍 溫 油 後, 切 3 片 洋 蔥 放 入 鍋 內 爆 香, 放 魚 蔥 薑 番 茄 香 菜 話 梅 ; 3 在 200 克 水 中 加 3 勺 醬 油 2 勺 香 油 1 勺 蠔 油 少 許 五 香 粉 攪 拌 均 勻 後 倒 入 鍋 內 ; 4 加 蓋, 開 中 小 火 加 熱,5 分 鐘 後, 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 即 可 關 火 ; 5 魚 盛 出, 鍋 內 湯 汁 用 澱 粉 勾 芡, 淋 在 魚 上 即 可