国家食品安全风险评估中心是负责食品安全风险评 估的国家级技术机构 由医学 化学 农学 食品学 营养学 微生物学 毒理学等多方面专业人员组成 采 用国际上通用的食品安全风险分析方法 开展食品安全 婴幼儿营养 知 多 少 风险监测 评估 交流和食品安全标准技术管理等方面 的工作 潘家园工作区 北京市朝阳区潘家园南里 7 号 100021 双 井 工 作 区 北京市朝阳区广渠路 37 号院 2 号楼 100022 电 话 010-52165518 传真 010-52165519 官 方 网 址 http://www.cfsa.net.cn 国家卫生和计划生育委员会食品司 指导 国 家 食 品 安 全 风 险 评 估 中 心 编印
一 个 宝 宝 的 平 安 降 生, 凝 聚 了 全 家 人 的 疼 爱 与 期 望 家 长 们 希 望 给 宝 宝 提 供 最 有 营 养 的 食 物, 让 他 们 健 康 快 乐 地 成 长 那 么, 什 么 食 物 能 够 满 足 婴 幼 儿 的 营 养 需 要 呢? 怎 样 的 膳 食 能 够 保 证 宝 宝 们 茁 壮 成 长 呢? 下 面 让 我 们 来 了 解 一 下 婴 幼 儿 营 养 的 相 关 知 识
第 一 阶 段 从 出 生 到 6 个 月 龄 的 婴 儿 : 母 乳 是 婴 儿 最 理 想 的 食 品 一 什 么 叫 母 乳 喂 养? 母 乳 喂 养 是 指 在 生 后 6 个 月 内 完 全 以 母 乳 满 足 婴 儿 的 全 部 液 体 能 量 和 营 养 需 要 的 喂 养 方 式 在 母 乳 喂 养 中, 可 能 例 外 的 是 使 用 少 量 的 营 养 补 充 剂, 如 维 生 素 D 和 维 生 素 K 除 母 乳 之 外, 仅 给 予 水 或 其 他 非 营 养 液 体 ( 不 含 能 量 和 营 养 素 ) 的 喂 养 方 式 为 基 本 纯 母 乳 喂 养 1
婴 幼 儿 营 养 知 多 少 二 为 什 么 喂 养 0 月 ~6 月 龄 婴 儿 要 首 选 母 乳? 人 类 的 乳 汁 含 有 人 类 生 命 发 展 早 期 所 需 要 的 全 部 营 养 成 分, 这 是 人 类 生 命 的 延 续 所 必 需, 是 其 他 任 何 哺 乳 类 动 物 的 乳 汁 无 法 比 拟 的 母 乳 有 以 下 突 出 的 特 点 : (1) 母 乳 中 的 蛋 白 质 最 适 合 婴 儿 的 生 长 发 育 母 乳 中 牛 磺 酸 含 量 较 多, 为 婴 儿 大 脑 及 视 网 膜 发 育 所 必 需 (2) 母 乳 中 的 脂 肪 丰 富, 且 含 有 丰 富 的 脂 肪 酶, 可 帮 助 消 化 脂 肪, 比 牛 乳 脂 肪 更 易 于 消 化 和 吸 收 (3) 母 乳 中 的 乳 糖 含 量 较 牛 乳 高, 不 仅 提 供 婴 儿 能 量, 而 且 它 在 肠 道 中 被 乳 酸 菌 利 用 后 产 生 乳 酸, 促 进 肠 道 内 钙 的 吸 收 并 抑 制 有 害 菌 的 生 长 (4) 母 乳 中 的 矿 物 质 含 量 比 牛 乳 更 适 合 婴 儿 的 需 要 婴 儿 肾 脏 的 排 泄 和 收 缩 能 力 较 弱, 食 物 中 的 矿 物 质 过 多 或 过 少 都 会 导 致 婴 儿 腹 泻 或 增 加 肾 脏 的 溶 质 负 荷 母 乳 的 渗 透 压 比 牛 乳 低, 更 符 合 婴 儿 的 生 理 需 要 (5) 母 乳 中 维 生 素 的 含 量 易 受 母 乳 营 养 状 况 的 影 响, 2 母 乳 的 维 生 素 A 维 生 素 E 及 维 生
第 一 阶 段 素 C 一 般 都 高 于 牛 乳 在 对 牛 乳 加 热 过 程 中, 一 些 对 热 不 稳 定 的 维 生 素 可 遭 到 破 坏, 而 在 人 乳 中 则 无 此 弊 病 (6) 母 乳 含 许 多 免 疫 活 性 物 质, 包 括 丰 富 的 免 疫 活 性 蛋 白, 这 些 免 疫 蛋 白 有 抵 抗 肠 道 及 呼 吸 道 等 疾 病 的 作 用, 这 些 物 质 不 受 胃 液 及 消 化 过 程 的 破 坏, 可 以 直 接 进 入 人 体 三 母 乳 喂 养 对 母 婴 健 康 的 好 处 纯 母 乳 喂 养 能 够 满 足 6 个 月 龄 以 内 婴 儿 所 需 要 的 全 部 液 体 能 量 和 营 养 素 母 乳 喂 养 经 济 安 全 又 方 便, 不 但 能 增 进 母 子 间 感 情, 使 母 亲 能 悉 心 护 理 婴 儿, 还 能 降 低 母 亲 乳 腺 癌 发 病 的 危 险 同 时, 母 乳 喂 养 能 够 降 低 婴 儿 患 感 染 性 疾 病 非 感 染 性 疾 病 及 慢 性 疾 病 的 风 险, 也 有 利 于 预 防 宝 宝 过 敏 性 疾 病 的 发 生 3
婴 幼 儿 营 养 知 多 少 四 不 能 纯 母 乳 喂 养 时, 宜 首 选 婴 儿 配 方 食 品 喂 养 由 于 种 种 原 因, 妈 妈 不 能 用 纯 母 乳 喂 养 婴 儿 时, 建 议 首 选 适 婴 儿 配 方 食 品 由 于 普 通 奶 粉 液 态 奶 等 所 含 的 营 养 素 不 能 够 完 全 适 合 婴 儿 的 生 长 发 育 需 要, 婴 儿 配 方 食 品 的 能 量 和 营 养 成 分 能 够 满 足 0~6 月 龄 婴 儿 的 正 常 营 养 需 要, 因 此 在 没 有 母 乳 的 情 况 下, 婴 儿 配 方 食 品 是 首 选 五 0 月 ~6 月 龄 婴 儿 建 议 补 充 的 其 他 营 养 元 素 虽 然 母 乳 是 婴 儿 最 理 想 的 食 品, 但 母 乳 中 也 有 一 些 缺 乏 的 营 养 元 素 : (1) 母 乳 中 维 生 素 D 含 量 较 低, 维 生 素 D 缺 乏 严 重 的 可 发 生 佝 偻 病 家 长 应 多 抱 婴 儿 到 户 外 活 动, 适 宜 的 阳 光 会 促 进 皮 肤 维 生 素 D 的 合 成, 也 可 根 据 医 生 的 建 议 适 当 补 充 富 含 维 生 素 D 的 制 剂 (2) 母 乳 中 维 生 素 K 含 量 也 较 低, 为 了 预 防 新 生 儿 和 1 月 ~6 月 龄 婴 儿 维 生 素 缺 乏 相 关 的 出 血 性 疾 病, 乳 母 要 适 当 多 食 富 含 维 生 素 K 的 食 物, 也 可 在 医 生 指 导 下 给 0~6 个 4 月 婴 儿 补 充 维 生 素 K
第 二 阶 段 6 个 月 到 12 个 月 龄 的 较 大 婴 儿 : 母 乳 喂 养 为 基 础, 逐 渐 添 加 辅 助 食 品 一 奶 类 优 先, 继 续 母 乳 喂 养 奶 类 依 然 是 6 月 ~12 月 龄 营 养 需 要 的 主 要 来 源, 母 乳 仍 是 婴 儿 的 首 选 食 品, 因 此, 我 们 建 议 6 月 ~12 月 龄 的 婴 儿 继 续 母 乳 喂 养, 如 母 乳 不 能 满 足 婴 儿 需 要 时, 应 选 择 较 大 婴 儿 配 方 食 品, 同 时 也 应 逐 渐 添 加 辅 食 5
婴 幼 儿 营 养 知 多 少 二 为 什 么 要 添 加 辅 助 食 品? 辅 助 食 品 是 指 在 转 乳 期 内 所 给 婴 儿 吃 的 食 品, 目 的 是 为 了 : (1) 补 充 母 乳 中 营 养 素 的 不 足 ; (2) 增 强 消 化 机 能 ; (3) 促 进 神 经 系 统 的 发 育 ; (4) 培 养 良 好 的 饮 食 习 惯 三 如 何 添 加 辅 助 食 品? 每 个 婴 儿 的 生 长 发 育 以 及 对 食 物 的 适 应 性 和 爱 好 都 存 在 一 定 的 个 体 差 异, 辅 食 添 加 的 时 间 数 量 以 及 快 慢 等 都 要 根 据 婴 儿 的 实 际 情 况 灵 活 掌 握, 遵 循 循 序 渐 进 的 原 则, 具 体 建 议 是 : (1) 从 一 种 到 多 种 ; (2) 由 少 量 到 多 量 ; (3) 逐 渐 从 稀 到 稠 从 细 到 粗 ; (4) 注 意 观 察 婴 幼 儿 的 消 化 能 力 ; (5) 不 要 强 迫 进 食 ; (6) 单 独 制 作, 新 鲜 食 材 6
第 二 阶 段 四 添 加 辅 食 的 顺 序 是 什 么? 因 为 宝 宝 的 消 化 系 统 比 较 弱, 根 据 宝 宝 的 消 化 吸 收 情 况, 建 议 按 照 如 下 的 顺 序 为 宝 宝 添 加 辅 食 : 谷 类 食 品 ( 如 婴 儿 营 养 米 粉 ) 蔬 菜 汁 和 水 果 汁 ( 或 蔬 菜 泥 和 水 果 泥 ) 动 物 性 食 品 ( 如 蛋 羹, 鱼 禽 畜 肉 泥 或 肉 松 等 ) 其 中 动 物 性 食 物 添 加 的 顺 序 最 好 是 : 蛋 黄 泥 鱼 泥 ( 剔 净 骨 和 刺 ) 全 蛋 ( 如 蒸 蛋 羹 ) 肉 末 7
第 三 阶 段 1 岁 到 3 岁 的 幼 儿 : 母 乳 喂 养 到 食 物 多 样 的 过 渡 一 继 续 给 予 母 乳 喂 养 或 其 他 乳 制 品, 逐 步 过 渡 到 食 物 多 样 随 着 宝 宝 的 成 长, 可 继 续 给 予 母 乳 喂 养 直 到 2 岁 (24 月 龄 ), 或 每 日 给 予 不 少 于 相 当 于 350mL 液 态 奶 的 幼 儿 配 方 奶 粉, 配 方 食 品 更 符 合 幼 儿 的 营 养 需 要, 不 宜 直 接 喂 给 普 通 液 态 奶 成 人 奶 粉 或 大 豆 蛋 白 粉 等 当 幼 儿 满 2 岁 时, 每 日 继 续 提 供 幼 儿 配 方 奶 粉 或 其 他 乳 制 品 的 同 时, 应 根 据 幼 儿 的 牙 齿 发 育 情 况, 适 时 增 加 细 软 碎 烂 的 膳 食, 种 类 不 断 丰 富, 数 量 不 断 增 加, 逐 渐 8 向 食 物 多 样 过 渡
第 三 阶 段 二 选 择 营 养 丰 富 易 消 化 的 食 物 幼 儿 食 物 的 选 择 应 依 据 营 养 全 面 丰 富 易 消 化 的 原 则, 应 充 分 考 虑 满 足 能 量 需 要, 增 加 优 质 蛋 白 质 的 摄 入, 以 保 证 幼 儿 生 长 发 育 的 需 要 ; 增 加 铁 质 的 供 应, 以 避 免 铁 缺 乏 和 缺 铁 性 贫 血 的 发 生 三 采 用 适 宜 的 烹 调 方 式, 单 独 加 工 制 作 膳 食 (1) 幼 儿 的 膳 食 应 专 门 单 独 加 工 烹 制, 并 选 用 适 合 的 烹 调 方 式 和 加 工 方 法 (2) 为 了 易 于 幼 儿 咀 嚼 吞 咽 和 消 化, 应 将 食 物 切 碎 煮 烂, 特 别 注 意 要 完 全 去 皮 骨 刺 和 核 等 (3) 大 豆 花 生 等 坚 果 类 食 物, 应 先 磨 碎, 制 成 泥 糊 浆 等 状 态 进 食 (4) 幼 儿 食 物 适 宜 采 用 蒸 煮 炖 煨 等 烹 调 方 式, 不 宜 采 用 油 炸 烤 烙 等 方 式 (5) 口 味 以 清 淡 为 好, 不 9
婴 幼 儿 营 养 知 多 少 应 过 咸, 更 不 宜 食 用 辛 辣 刺 激 性 食 物, 少 用 或 不 用 调 味 品 ; (6) 注 重 食 物 花 样 品 种 的 交 替 更 换, 激 发 保 持 幼 儿 对 进 食 的 兴 趣 四 在 良 好 环 境 下 规 律 进 餐, 重 视 良 好 饮 食 习 惯 的 培 养 对 于 幼 儿 的 饮 食 要 逐 渐 做 到 定 时, 适 量, 基 本 一 日 5 餐 ~6 餐, 包 括 主 餐 3 次, 同 时 上 下 午 两 主 餐 之 间 各 安 排 以 奶 类 水 果 和 其 他 稀 软 面 食 为 内 容 的 加 餐 家 长 应 以 身 作 则, 用 良 好 的 饮 食 习 惯 影 响 幼 儿, 鼓 励 和 安 排 较 大 幼 儿 与 全 家 一 同 进 餐, 并 培 养 孩 子 集 中 精 力 进 食, 暂 停 其 他 活 动 10
第 三 阶 段 五 多 做 户 外 活 动, 足 量 饮 白 开 水, 合 理 安 排 零 食, 避 免 过 瘦 或 肥 胖 (1) 每 日 安 排 幼 儿 1 小 时 到 2 小 时 的 户 外 游 戏 与 活 动, 促 进 皮 肤 中 维 生 素 D 的 形 成 和 钙 质 吸 收, 实 现 对 幼 儿 体 能 智 能 的 锻 炼 培 养 和 维 持 能 量 平 衡 (2) 幼 儿 最 好 的 饮 料 是 白 开 水,1 岁 到 3 岁 幼 儿 每 日 总 需 水 量 约 为 1250mL~2000mL, 同 时 应 严 格 控 制 其 摄 入 饮 料 的 数 量 (3) 正 确 选 择 零 食 品 种, 合 理 安 排 零 食 时 机, 应 控 制 糖 果 甜 饮 料 等 含 糖 量 高 的 食 物 11
关 于 婴 幼 儿 食 品 您 还 需 要 知 道 的 事 一 奶 粉 上 说 的 1 段 2 段 3 段 是 什 么 意 思? 这 是 根 据 宝 宝 的 年 龄 段 划 分 的 相 应 的 产 品 类 别, 从 而 使 产 品 设 计 更 有 针 对 性 一 般 1 段 奶 粉 主 要 针 对 0~6 月 龄 的 婴 儿, 主 要 依 据 GB 10765-2010 食 品 安 全 国 家 标 准 婴 儿 配 方 食 品 进 行 生 产 ;2 段 奶 粉 主 要 针 对 7~12 月 龄 的 较 大 婴 儿 ;3 段 奶 粉 则 适 合 1~3 岁 的 幼 儿 2 段 和 3 段 奶 粉 主 要 依 据 GB 10767-2010 食 品 安 全 国 家 标 准 较 大 婴 儿 和 幼 儿 配 方 食 品 进 行 生 产 12
关 于 婴 幼 儿 食 品 您 还 需 要 知 道 的 事 二 必 须 按 照 标 签 的 指 导 说 明 给 宝 宝 冲 奶 粉 吗? 宝 宝 不 够 喝 或 者 喝 不 完 怎 么 办? 标 签 上 的 指 导 说 明, 是 企 业 在 设 计 配 方 时 根 据 标 准 要 求, 经 过 反 复 测 试 后 确 定 的, 以 保 证 配 制 好 的 奶 粉 能 够 满 足 标 准 的 要 求 和 宝 宝 的 需 求 有 的 妈 妈 生 怕 孩 子 吃 不 饱, 或 者 睡 前 为 了 让 宝 宝 半 夜 晚 点 醒, 经 常 会 将 奶 粉 冲 的 比 较 浓, 其 实 这 样 的 做 法 不 太 好, 长 时 间 会 导 致 宝 宝 水 分 摄 入 不 足 ; 当 然, 配 的 过 稀 也 不 利 于 宝 宝 的 营 养 吸 收 一 般 标 签 上 还 会 有 建 议 摄 入 量, 这 是 因 为 宝 宝 个 体 差 异 很 大, 这 方 面 倒 是 无 需 严 格 按 照 标 签 上 来 喂 如 果 宝 宝 不 够 喝, 下 次 可 以 适 当 按 比 例 多 冲 一 些 ; 如 果 喝 不 完, 则 适 当 少 冲 一 点 13
婴 幼 儿 营 养 知 多 少 三 加 了 DHA AA 的 奶 粉, 它 的 品 质 就 高 吗? 为 什 么 有 的 婴 儿 奶 粉 中 没 有 添 加? 在 我 国 及 绝 大 多 数 国 家, 将 这 类 物 质 称 为 可 选 择 性 成 分, 意 思 是 可 以 选 择 性 地 在 婴 幼 儿 奶 粉 中 添 加 之 所 以 将 这 类 物 质 称 为 可 选 择 性 成 分, 是 因 为 跟 传 统 的 营 养 素 如 蛋 白 质 脂 肪 各 种 维 生 素 和 矿 物 质 想 比, 它 们 并 不 是 人 体 所 必 需 的 奶 粉 中 加 入 这 些 成 分 可 能 会 给 宝 宝 带 来 一 定 的 益 处, 不 加 也 不 会 造 成 婴 儿 营 养 素 的 缺 乏 因 此, 您 可 以 根 据 经 济 情 况 选 择 是 否 购 买 加 入 了 这 些 营 养 素 的 奶 粉 14
关 于 婴 幼 儿 食 品 您 还 需 要 知 道 的 事 四 婴 儿 奶 粉 的 营 养 成 分 表 中 列 出 了 几 十 种 营 养 素 含 量, 这 些 都 是 宝 宝 必 需 的 吗? 任 何 配 方 粉 的 制 作 都 是 以 母 乳 为 金 标 准, 根 据 宝 宝 的 生 长 发 育 需 求 来 设 计 的 这 些 营 养 素 的 含 量 不 能 过 少, 过 少 满 足 不 了 宝 宝 的 成 长 需 要 ; 也 不 能 过 多, 过 多 会 对 宝 宝 的 代 谢 造 成 负 担 15
婴 幼 儿 营 养 知 多 少 五 怎 样 通 过 标 签 上 的 营 养 成 分 表 判 断 宝 宝 吃 的 奶 粉 营 养 素 够 不 够? 妈 妈 们 面 对 复 杂 的 标 签, 不 知 如 何 计 算 宝 宝 每 天 奶 粉 营 养 素 的 摄 入 量 我 国 婴 儿 配 方 食 品 标 准 中 对 各 个 营 养 素 都 有 严 格 的 含 量 要 求, 其 中 最 低 量 应 该 基 本 满 足 孩 子 的 需 要, 最 高 量 不 能 对 孩 子 造 成 代 谢 负 担 不 管 企 业 的 配 方 如 何 改 变, 营 养 素 的 含 量 都 必 须 在 标 准 规 定 的 范 围 内 判 断 营 养 素 摄 入 是 否 足 够, 最 重 要 的 是 看 宝 宝 各 项 发 育 指 标 是 不 是 在 正 常 范 围 之 内 每 个 宝 宝 的 生 长 发 育 不 可 能 完 全 一 致, 因 此 还 是 咨 询 妇 幼 机 构 的 专 业 人 员 是 最 好 的 方 式 我 国 标 准 中 严 格 规 定 了 婴 儿 配 方 食 品 中 所 有 必 需 营 养 素 的 含 量 必 须 在 食 品 标 签 上 明 确 标 示, 所 以 才 会 出 现 列 出 几 十 种 营 养 素 含 量 的 情 况 16
关 于 婴 幼 儿 食 品 您 还 需 要 知 道 的 事 六 营 养 米 粉 真 的 有 营 养 吗? 宝 宝 所 吃 的 米 粉, 实 际 上 就 是 食 品 安 全 国 家 标 准 婴 幼 儿 谷 类 辅 助 食 品 (GB10769-2010) 所 规 定 的 产 品 类 别 这 类 产 品 是 宝 宝 从 单 纯 母 乳 喂 养 过 渡 到 增 加 辅 食 喂 养 时 的 一 个 重 要 类 别 我 国 对 婴 幼 儿 米 粉 中 营 养 素 有 严 格 的 要 求, 根 据 我 国 断 奶 期 宝 宝 常 见 的 营 养 素 不 足 或 者 容 易 缺 乏 的 情 况, 这 类 产 品 规 定 了 能 量 蛋 白 质 脂 肪 维 生 素 A 维 生 素 D 维 生 素 B1 钙 铁 锌 等 营 养 素 的 含 量 值 因 此, 营 养 米 粉 还 是 挺 有 营 养 的 17