2012 年 公 共 营 养 师 考 试 三 级 考 前 练 习 题 及 答 案 1. 为 直 观 起 见, 我 们 在 健 康 教 育 中 经 常 提 到 红 绿 黄 白 黑 等 五 色, 其 中 红 色 食 品 的 真 正 含 义 是 : ⑴ 红 肉 ⑵ 红 葡 萄 酒 ⑶ 西 红 柿 ⑷ 辣 椒 答 案 :(2) 详 见 第 36 页 红 肉 是 指 去 掉 脂 肪 的 肉, 红 肉 是 对 一 些 肉 品 的 总 称, 包 括 牛 肉 羔 羊 肉 猪 肉 等, 对 我 们 的 健 康 是 有 利 的, 它 减 少 了 我 们 对 饱 和 脂 肪 酸 的 摄 入 量, 但 是 它 尚 不 属 于 我 们 健 康 教 育 中 红 色 食 物 的 范 畴, 因 为 红 绿 黄 白 黑 等 五 色 食 物 都 是 非 动 物 性 食 品 西 红 柿 属 于 黄 色 食 物, 辣 椒 不 属 于 五 色 范 畴, 故 选 择 (2) 2. 下 面 哪 些 食 物 属 于 黄 色 食 品 的 真 正 含 义? ⑴ 植 物 油 ⑵ 胡 萝 卜 ⑶ 南 瓜 ⑷ 黄 酒 答 案 :(2)(3) 详 见 第 36 页 植 物 油 糖 等 纯 能 量 食 物, 未 列 入 健 康 的 五 色 食 物 黄 酒 属 于 红 色 食 物 3. 下 面 哪 些 食 物 属 于 绿 色 食 品 的 真 正 含 义? ⑴ 绿 豆 ⑵ 绿 茶 ⑶ 绿 叶 蔬 菜 ⑷ 绿 苹 果 答 案 :(2)(3) 详 见 第 37 页 我 们 所 指 的 绿 一 般 指 绿 茶 及 绿 叶 蔬 菜, 绿 色 蔬 菜 含 有 维 生 素 A 维 生 素 C, 具 有 一 定 的 防 肿 瘤 的 作 用 4. 下 面 哪 些 食 物 属 于 白 色 食 品 的 真 正 含 义? ⑴ 冬 瓜 ⑵ 烤 面 包 ⑶ 白 糖 ⑷ 燕 麦 片 答 案 : 详 见 第 38 页 我 们 一 般 所 说 的 白 色 是 纤 维 食 品, 比 如 燕 麦 粉 和 燕 麦 片, 而 与 其 它 冬 瓜, 烤 面 包 无 关, 故 选 择 (4) 5. 下 面 哪 些 食 物 属 于 黑 色 食 品 的 真 正 含 义? ⑴ 黑 木 耳 ⑵ 黑 豆 ⑶ 黑 桑 椹 ⑷ 黑 米 本 文 来 自 精 品 文 库 网 www.jingpinwenku.com
精 品 库 我 们 的 都 是 精 品 _www.jingpinwenku.com 答 案 (1) 6. 黑 木 耳 能 够 降 低 血 液 粘 稠 度 的 有 效 成 分 是? ⑴ 黑 木 耳 多 糖 ⑵ 膳 食 纤 维 ⑶ 钙 ⑷ 钾 答 案 :(1) 详 见 第 38 页, 现 代 医 学 研 究 表 明 : 黑 木 耳 富 含 多 糖 和 腺 苷 类 物 质, 经 常 食 用 黑 木 耳, 可 以 降 低 血 液 凝 块, 缓 和 冠 状 动 脉 粥 样 硬 化, 有 防 止 血 栓 形 成 的 功 能 黑 木 耳 多 糖 可 明 显 延 长 特 异 性 血 栓 及 纤 维 蛋 白 血 栓 的 形 成 时 间, 缩 短 血 栓 长 度, 减 轻 血 栓 湿 重 和 干 重, 减 少 血 小 板 数, 降 低 血 小 板 粘 附 率 和 血 液 粘 度, 并 可 明 显 缩 短 优 球 蛋 白 溶 解 时 间, 降 低 血 桨 纤 维 蛋 白 原 含 量, 升 高 纤 溶 酶 活 性, 具 有 明 显 抗 血 栓 形 成 的 作 用 7. 黑 木 耳 最 好 的 烹 饪 手 段 是? ⑴ 凉 拌 ⑵ 生 吃 ⑶ 煮 汤 ⑷ 爆 炒 答 案 : 鲜 木 耳 含 卟 啉 类 光 感 物 质 食 用 鲜 木 耳 后, 卟 啉 类 光 感 物 质 会 随 血 液 循 环 分 布 到 人 体 表 皮 细 胞 中 此 时 受 到 太 阳 照 射, 就 可 能 引 发 日 光 性 皮 炎, 入 皮 肤 红 肿 痒 痛, 出 现 鲜 红 色 丘 疹 和 水 疱 卟 啉 物 质 还 易 被 咽 喉 黏 膜 吸 收, 导 致 咽 喉 水 肿 全 身 不 适 流 鼻 涕 流 眼 泪 乏 力 及 呼 吸 急 促 等 症 状 正 确 食 用 方 法 木 耳 加 工 干 制 后, 所 含 卟 啉 物 质 会 破 坏 消 失, 食 后 不 会 发 生 以 上 症 状 所 以 答 案 (1)(2) 是 错 误 的 药 理 学 研 究 表 明, 黑 木 耳 中 的 主 要 有 效 成 分 黑 木 耳 多 糖, 在 热 水 中 的 溶 解 度 较 高, 因 此 黑 木 耳 煮 熟 后 更 有 利 于 黑 木 耳 多 糖 的 吸 收 利 用 国 内 有 关 对 黑 木 耳 防 治 心 脑 血 管 疾 病 的 临 床 研 究 中, 木 耳 的 服 用 方 法 大 多 采 用 煎 汤 后 浓 缩 服 用, 且 其 临 床 研 究 结 果 均 已 证 实, 这 种 服 用 方 法 在 降 低 血 脂 血 液 黏 稠 度 以 及 改 善 患 者 症 状 等 方 面 具 有 较 明 显 效 果 煎 汤 后 浓 缩 的 目 的 是 为 了 提 高 煎 液 中 有 效 成 分 的 浓 度, 使 其 更 好 地 发 挥 作 用 此 外, 未 经 炖 煮 的 黑 木 耳 较 难 消 化 因 此, 黑 木 耳 在 食 用 时 还 应 以 熟 食 为 宜, 特 别 是 消 化 功 能 相 对 减 弱 的 老 年 朋 友 更 应 格 外 注 意 爆 炒 时 间 不 够, 也 不 利 于 黑 木 耳 多 糖 的 吸 收, 故 答 案 选 择 (3) 8. 绿 茶 抗 辐 射 的 主 要 有 效 成 分 是? ⑴ 茶 多 酚 ⑵ 茶 碱 ⑶ 鞣 质 ⑷ 咖 啡 因 答 案 :(1) 详 见 社 区 营 养 38 页 茶 多 酚 是 一 种 具 有 优 越 抗 氧 性 能 的 天 然 抗 氧 化 剂, 其 抗 氧 化 指 数 是 混 合 Ve 的 抗 氧 化 指 数 的 10-20 倍, 并 具 有 抗 癌 抗 衰 老 抗 辐 射 清 除 人 体 自 由 基 降 血 糖 降 血 压 降 血 脂 及 杀 菌 消 炎 等 一 系 列 药 理 功 能, 在 油 脂 食 品 医 药 化 妆 品 及 饮 料 等 领 域 具 有 广 泛 的
应 用 前 景 茶 多 酚 特 别 是 儿 茶 素 衍 生 物 具 有 抑 制 癌 细 胞 增 生 抗 癌 抗 突 变 的 效 果 此 外, 儿 茶 素 衍 生 物 还 有 减 轻 重 金 属 对 人 体 产 生 的 毒 害 作 用 以 及 抗 辐 射 作 用 茶 碱 可 直 接 兴 奋 心 脏, 扩 张 冠 状 动 脉, 使 血 液 充 分 地 输 入 心 脏, 提 高 心 脏 本 身 的 功 能, 故 有 利 尿 强 心 的 功 能, 目 前 的 资 料 显 示, 茶 碱 尚 不 具 有 抗 辐 射 的 功 能 鞣 质 (tannins) 又 称 单 宁, 是 存 在 于 植 物 体 内 的 一 类 结 构 比 较 复 杂 的 多 元 酚 类 化 合 物 鞣 质 能 与 蛋 白 质 结 合 形 成 不 溶 于 水 的 沉 淀 鞣 质 具 收 敛 性, 内 服 可 用 于 治 疗 胃 肠 道 出 血, 溃 疡 和 水 泻 等 症 ; 外 用 于 创 伤 灼 伤, 可 使 创 伤 后 渗 出 物 中 蛋 白 质 凝 固, 形 成 痂 膜, 可 减 少 分 泌 和 防 止 感 染, 鞣 质 能 使 创 面 的 微 血 管 收 缩, 有 局 部 止 血 作 用 鞣 质 能 凝 固 微 生 物 体 内 的 原 生 质, 故 有 抑 菌 作 用, 有 些 鞣 质 具 抗 病 毒 作 用, 如 贯 众 能 抑 制 多 种 流 感 病 毒 鞣 质 可 用 作 生 物 碱 及 某 些 重 金 属 中 毒 时 的 解 毒 剂 鞣 质 具 较 强 的 还 原 性, 可 清 除 生 物 体 内 的 超 氧 自 油 基, 延 缓 衰 老 此 外, 鞣 质 还 有 抗 变 态 反 应 抗 炎 驱 虫 降 血 压 等 作 用 当 然, 鞣 质 也 会 影 响 铁 锌 钙 等 矿 物 质 的 吸 收, 对 蛋 白 质 的 消 化 吸 收 也 有 不 良 的 营 养 它 不 具 备 抗 辐 射 的 功 能 茶 中 咖 啡 因 的 保 健 功 能 和 药 理 效 应 主 要 有 以 下 八 个 方 面 : (1). 兴 奋 中 枢, 统 帅 全 局 ; (2). 振 奋 精 神, 强 化 思 维, 提 高 工 作 效 率 ; (3). 增 强 呼 吸, 提 高 代 谢 功 能 ; (4). 强 心 活 血, 提 高 循 环 系 统 功 能 ; (5). 帮 助 消 化, 强 化 营 养 健 康 水 平 ; (6). 利 尿 通 便, 清 除 废 残 有 害 物 质 ; (7). 消 毒 杀 菌, 起 人 工 肝 脏 作 用 ; (8). 解 热 镇 痛, 对 急 性 中 毒 起 抢 救 作 用 从 以 上 可 以 看 出 咖 啡 因 对 人 体 生 理 全 局 起 到 全 面 调 控 作 用 综 上 所 述, 只 有 茶 多 酚 具 有 抗 辐 射 的 作 用 9. 蔬 菜 营 养 价 值 的 高 低 遵 循 以 下 哪 种 原 则? ⑴ 白 色 红 色 黄 色 绿 色 ⑵ 红 色 白 色 黄 色 绿 色 ⑶ 黄 色 白 色 黄 色 红 色 ⑷ 绿 色 > 红 色 黄 色 白 色 答 案 :(4) 详 见 教 材 36 页 蔬 菜 的 营 养 价 值 与 蔬 菜 的 颜 色 有 着 十 分 密 切 的 关 系, 一 般 颜 色 深 的 蔬 菜 营 养 价 值 高, 颜 色 浅 的 蔬 菜 营 养 价 值 低 颜 色 越 深 的 蔬 菜 含 维 生 素 越 多 10. 哪 种 成 分 是 界 定 优 质 葡 萄 酒 的 特 异 指 标? ⑴ 酒 精 浓 度 ⑵ 糖 份 ⑶ 白 藜 芦 醇 ⑷ 维 生 素 答 案 :(3) 白 藜 芦 醇 在 中 国 常 被 称 为 葡 萄 皮 提 取 物, 其 化 学 名 为 芪 三 酚, 是 一 种 重 要
精 品 库 我 们 的 都 是 精 品 _www.jingpinwenku.com 的 植 物 抗 毒 素 和 抗 氧 化 剂 它 在 很 多 食 物 中 存 在, 如 葡 萄 桑 葚 和 花 生 等 葡 萄 酒 中 都 存 在 白 藜 芦 醇, 但 红 葡 萄 酒 中 含 量 较 高 研 究 表 明, 白 藜 芦 醇 可 通 过 保 护 细 胞 线 粒 体 中 的 DNA( 脱 氧 核 糖 核 酸 ) 免 遭 化 学 损 害 而 发 挥 延 缓 衰 老 功 效 因 此, 白 藜 芦 醇 作 为 优 质 葡 萄 酒 的 特 异 指 标 就 显 而 易 见 了 而 酒 精 浓 度 糖 分 属 于 啤 酒 香 槟 等 饮 料 的 非 特 异 性 指 标, 广 泛 存 在 于 各 种 酒 精 性 饮 料 之 中, 包 括 维 生 素 的 含 量, 也 是 因 酒 精 饮 料 的 种 类 不 同 而 不 同, 故 只 有 白 藜 芦 醇 是 界 定 优 质 葡 萄 酒 的 特 异 指 标 11. 为 了 番 茄 红 素 的 摄 入, 西 红 柿 最 好 的 烹 饪 手 段 是? ⑴ 生 吃 ⑵ 煮 汤 ⑶ 煎 炒 ⑷ 清 炖 答 案 :(2)(3)(4) 番 茄 红 素 在 番 茄 西 瓜 和 葡 萄 柏 等 食 物 中 含 量 很 高 它 具 有 抗 氧 化 抑 制 突 变 降 低 核 酸 损 伤 减 少 心 血 管 疾 病 及 预 防 癌 症 等 多 种 功 能 但 是 科 学 家 发 现 生 吃 番 茄 却 步 具 有 上 述 功 能, 原 来, 番 茄 红 素 得 和 含 有 脂 肪 的 食 物 一 起 烹 饪, 才 能 被 人 体 充 分 吸 收 原 来, 番 茄 红 素 得 和 含 有 脂 肪 的 食 物 一 起 烹 饪, 才 能 被 人 体 充 分 吸 收 番 茄 红 素 是 脂 溶 性 色 素, 生 食 时 番 茄 红 素 的 吸 收 率 很 低, 而 且 番 茄 红 素 存 在 于 细 胞 的 有 色 体 中, 需 要 破 碎 细 胞 壁 才 能 够 被 释 放 出 来, 生 食 往 往 达 不 到 充 分 效 果 对 于 多 数 果 蔬 来 说, 加 热 食 用 会 造 成 其 中 的 维 生 素 C 大 量 损 失, 但 番 茄 是 个 例 外 由 于 其 中 含 有 较 多 的 有 机 酸, 对 Vc 起 到 很 好 的 保 护 作 用, 不 论 炒 煮 营 养 损 失 都 很 小 同 时, 烹 调 处 理 不 仅 能 促 进 番 茄 红 素 的 释 放, 而 且 使 其 易 于 人 体 吸 收 同 时 适 当 加 油 烹 调 对 番 茄 红 素 更 有 益 处 番 茄 红 素 属 于 脂 溶 性 物 质, 烹 饪 时 如 果 能 够 加 一 点 植 物 油, 或 是 与 含 脂 肪 较 多 的 食 物 一 起 烹 调, 能 促 进 其 在 人 体 内 的 吸 收 利 用, 以 便 真 正 发 挥 番 茄 红 素 的 保 健 作 用 此 外, 番 茄 中 还 含 有 少 量 的 胡 萝 卜 素, 它 也 需 要 油 脂 来 帮 助 吸 收, 所 以 炒 食 番 茄 是 相 当 科 学 的 烹 调 方 法 推 荐 菜 肴 : 番 茄 炒 鸡 蛋 番 茄 炸 酱 面 番 茄 炒 肉 片 番 茄 蛋 汤 等 12. 每 天 摄 入 盐 6-7 克 的 饮 食 类 型 是? ⑴ 广 东 型 ⑵ 上 海 型 ⑶ 北 京 型 ⑷ 东 北 型 答 案 :(1) 根 据 各 地 所 做 的 调 查 显 示,2005 年 全 国 吃 盐 最 多 的 仍 然 是 保 持 了 多 年 全 国 最 咸 的 东 北 人, 一 天 要 吃 18 克 盐, 北 京 人 平 均 每 天 的 食 盐 摄 入 量 是 12. 4 克, 上 海 人 是 12 13 克 另 据 调 查 显 示, 迄 今 为 止, 我 国 高 血 压 脑 卒 中 比 例 最 高 的 仍 然 是 东 北 地 区, 北 京 人 的 高 血 压 病 上 升 到 25%, 即 每 4 个 北 京 人 中 就 有 1 人 是 高 血 压 病 患 者, 而 广 东 的 高 血 压 病 发 率 则
是 全 国 最 低 的 世 界 卫 生 组 织 每 年 都 发 出 警 告, 每 日 食 用 超 过 6 克 食 盐 会 诱 发 心 脑 肾 等 多 种 疾 病 根 据 广 东 省 盐 业 总 公 司 的 调 查, 广 东 全 省 食 盐 销 量 和 城 乡 家 庭 食 盐 摄 入 量 抽 样 调 查 显 示,2005 年 全 省 人 均 食 盐 量 是 2.9 千 克, 平 均 每 人 每 天 的 食 盐 量 接 近 8 克, 为 全 国 人 均 食 盐 摄 入 量 最 低 的 省 份, 反 映 广 东 人 的 口 味 全 国 最 淡 至 于 为 什 么 广 东 摄 入 盐 份 最 少, 这 是 口 味 清 淡, 生 活 质 量 较 高 的 表 现, 例 如 西 餐 口 味 偏 咸 重 的, 北 方 人 及 南 方 少 数 民 族 口 味 都 是 如 此 -- 这 也 是 粤 菜 主 要 发 源 于 近 代 的 佐 证 放 眼 全 国, 口 味 清 淡 者, 唯 有 粤 菜 与 江 浙 菜, 这 已 经 脱 离 了 古 越 的 口 味, 升 华 为 新 的 菜 系 这 两 地 保 留 古 越 遗 风 的 精 华 是 对 甜 食 的 偏 爱, 潮 汕 也 是 据 考 证, 古 越 族 已 掌 握 比 较 高 超 的 制 糖 技 术 因 此 在 现 代 生 活 中, 我 们 可 以 用 酸 甜 味 糖 醋 味 和 芥 末 味 茄 汁 味 替 代 常 见 的 鲜 咸 味, 可 以 减 少 食 盐 的 用 量, 这 是 广 东 人 饮 食 对 现 代 健 康 观 的 最 大 借 鉴 13. 为 了 健 康, 建 议 每 日 饮 用 葡 萄 酒 的 量 是? ⑴<50ml ⑵50-100nl ⑶200 250ml ⑷300ml 答 案 :(2) 详 见 第 36 页 饮 用 要 适 量, 尽 管 葡 萄 酒 有 所 谓 适 量, 约 一 天 1-3 杯 的 份 量 ( 约 含 10-30 毫 升 的 酒 精 ), 我 国 葡 萄 酒 的 酒 度 多 在 15 以 下, 每 天 饮 用 量 不 超 过 200 毫 升 为 好 在 饮 用 量 上 必 须 改 掉 喝 一 点 有 效, 喝 多 点 更 好 的 想 法 1 增 进 食 欲 2 滋 补 作 用 3 助 消 化 作 用 4 减 肥 作 用 5 利 尿 作 用 6 杀 菌 作 用 ㈡ 葡 萄 酒 对 某 些 疾 病 的 辅 助 治 疗 作 用 1 葡 萄 酒 与 心 血 管 病 的 防 治 2 葡 萄 酒 对 脑 血 栓 的 防 治 作 用 3 葡 萄 酒 可 防 治 肾 结 石 5 葡 萄 酒 能 抑 制 脂 肪 吸 收 6 红 葡 萄 酒 防 治 视 网 膜 变 性 7 葡 萄 酒 有 助 于 提 高 记 忆 力 4 葡 萄 酒 可 预 防 乳 腺 癌 8 葡 萄 酒 能 防 治 感 冒 (6) 葡 萄 酒 的 营 养 成 份 第 四 节 营 养 健 康 教 育 的 技 巧 14. 营 养 健 康 教 育 的 技 巧 有 ⑴ 娱 乐 和 教 育 相 结 合, 以 娱 乐 为 先 导 ⑵ 知 识 和 技 能 相 结 合, 以 技 能 相 巩 固 ⑶ 科 学 和 趣 味 相 结 合, 以 趣 味 为 动 因 ⑷ 全 面 和 需 求 相 结 合, 以 需 求 为 依 据 见 教 材 39 页, 过 去 的 健 康 教 育, 一 般 只 注 重 常 识 宣 传, 只 要 求 群 众 做 什 么, 而 不 是 为 群 众 做 什 么, 所 以 应 该 采 用 娱 乐 教 育 策 略 等 因 人 施 教, 分 层 施 教 15. 针 对 儿 童 健 康 教 育, 宜 采 用 哪 些 技 巧? ⑴ 技 能 传 授 ⑵ 知 识 传 播 ⑶ 趣 味 诱 导 ⑷ 娱 乐 互 动
精 品 库 我 们 的 都 是 精 品 _www.jingpinwenku.com 答 案 : (3)(4) 幼 儿 的 健 康 认 知 有 别 于 成 人, 譬 如, 许 多 幼 儿 认 为 只 要 接 近 生 病 的 人 就 会 被 传 染 而 无 论 是 何 种 疾 病, 更 多 的 幼 儿 无 法 理 解 体 会 和 想 象 现 在 坚 持 喝 牛 奶 将 会 对 今 后 骨 骼 牙 齿 的 发 育 产 生 怎 样 的 有 利 影 响 ; 幼 儿 的 健 康 态 度 有 别 于 成 人, 大 多 数 幼 儿 常 常 口 头 轻 易 地 表 示 愿 意 采 取 种 种 健 康 行 为, 而 不 像 成 人 那 样 往 往 有 各 种 明 确 的 理 由 说 明 不 愿 意 的 原 因 ; 幼 儿 健 康 行 为 的 建 立 有 别 于 成 人, 幼 儿 常 常 因 缺 乏 动 机 而 拒 绝 执 行 健 康 行 为 常 常 容 易 受 到 成 人 的 暗 示 或 环 境 的 干 扰, 而 成 人 在 是 否 采 取 健 康 行 为 这 一 问 题 上 往 往 较 为 理 性 幼 儿 的 健 康 认 知 健 康 态 度 和 健 康 行 为 之 间 并 非 简 单 的 一 致 关 系, 持 有 某 种 非 健 康 行 为 的 幼 儿 并 不 意 味 着 毫 不 知 晓 健 康 知 识, 而 拥 有 正 确 态 度 的 幼 儿 也 并 不 一 定 能 够 体 现 健 康 行 为 幼 儿 期 健 康 认 知 健 康 态 度 和 健 康 行 为 的 特 点 以 及 三 者 之 间 的 复 杂 关 系 决 定 了 幼 儿 健 康 教 育 不 同 于 一 般 人 群 的 健 康 教 育 ; 幼 儿 健 康 教 育 的 出 发 点 与 归 宿 是 培 养 幼 儿 的 健 康 行 为, 即 养 成 健 康 的 生 活 方 式, 幼 儿 健 康 教 育 的 根 本 目 的 是 提 高 幼 儿 期 的 生 活 乃 至 生 命 的 质 量, 幼 儿 健 康 教 育 的 内 容 涉 及 幼 儿 生 活 的 全 部 范 畴, 因 此, 幼 儿 健 康 教 育 是 生 活 教 育, 应 当 在 盥 洗 进 餐 清 洁 睡 眠 锻 炼 游 戏 等 日 常 生 活 的 每 一 环 节 渗 透 健 康 教 育 理 念, 实 施 健 康 教 育 策 略 在 儿 童 健 康 教 育 中 需 要 以 儿 歌 或 者 顺 口 溜 的 方 式, 或 者 以 游 戏 的 方 式 进 行, 比 如 为 养 成 洗 脸 的 健 康 习 惯, 一 些 幼 儿 园 就 编 写 成 儿 歌 小 手 帕, 手 上 搭, 先 洗 眼 睛 划 小 圈, 后 洗 脸 蛋 划 大 圈 ; 眼 睛 左 右 抹, 鼻 子 上 下 搽, 最 后 洗 嘴 巴 娱 乐 互 动 也 是 儿 童 健 康 的 一 种 手 段, 比 如 用 搭 建 膳 食 宝 塔 的 积 木, 让 儿 童 掌 握 每 层 食 物 的 种 类 和 大 致 的 数 量 16. 针 对 社 区 老 年 人 的 健 康 教 育, 宜 采 用 哪 些 技 巧? ⑴ 技 能 传 授 ⑵ 知 识 传 播 ⑶ 趣 味 诱 导 ⑷ 娱 乐 互 动 答 案 : (1)(2) 社 区 老 年 人 的 健 康 教 育 区 别 于 儿 童, 他 们 对 技 能 和 知 识 的 传 授 十 分 关 注, 特 别 是 实 用 性 的 技 能, 比 如 养 生 之 道 慢 性 疾 病 的 防 治 血 糖 的 自 我 检 测 等 等, 就 需 要 技 能 和 知 识 的 传 授 17. 针 对 知 识 分 子 的 健 康 教 育, 宜 采 用 哪 些 技 巧? ⑴ 技 能 传 授 ⑵ 知 识 传 播 ⑶ 趣 味 诱 导 ⑷ 娱 乐 互 动 答 案 : (1)(2) 知 识 分 子 理 性 的 思 维 方 式 和 比 较 高 的 文 化 层 次, 决 定 了 他 们 的 健 康 教 育 应 该 以 知 识 和 技 能 为 主, 比 如 讲 座 咨 询 演 示 和 自 我 学 习 等 等 18. 营 养 健 康 教 育 的 社 区 诊 断, 首 先 需 要 明 确 的 是? ⑴ 威 胁 社 区 人 群 生 命 和 健 康 的 主 要 问 题 ⑵ 社 区 的 经 济 水 平 和 交 通 位 置 ⑶ 社 区 的 主 要 受 累 对 象
⑷ 社 区 的 配 合 度 答 案 :(1)(2)(3) 详 见 41 页 社 区 的 配 合 度 尽 管 也 是 十 分 重 要 的, 但 是 进 行 健 康 教 育 时 我 们 发 现, 往 往 配 合 度 低 的 社 区 是 健 康 问 题 最 突 出 的 社 区, 因 此, 对 这 部 分 社 区 应 作 为 健 康 教 育 的 重 点, 可 以 在 具 体 实 施 过 程 中, 以 效 果 和 政 府 的 影 响 来 带 动 社 区 健 康 教 育 19. 对 于 某 社 区 知 识 分 子 中 痛 风 患 者 营 养 健 康 教 育 宜 采 用 哪 些 形 式? ⑴ 上 门 宣 传 ⑵ 组 织 讲 座 ⑶ 大 型 义 诊 ⑷ 发 放 资 料 答 案 : (2)(3)(4) 社 区 知 识 分 子 往 往 有 自 己 独 立 的 思 维 和 自 主 意 识, 所 以, 他 们 更 喜 欢 后 面 三 种 形 式 的 健 康 教 育, 上 门 宣 传 对 于 他 们 的 私 密 生 活 有 一 定 影 响, 故 不 属 于 首 选 20. 针 对 社 区 老 年 居 民 的 糖 尿 病 健 康 教 育 宜 采 用 哪 些 形 式? ⑴ 上 门 宣 传 ⑵ 组 织 讲 座 ⑶ 网 络 咨 询 ⑷ 发 放 资 料 答 案 : (1)(2)(4) 老 人 往 往 上 网 的 知 识 技 能 以 及 条 件 不 具 备, 所 以 网 络 咨 询 不 太 适 合 大 多 数 的 社 区 老 年 人 我 们 在 具 体 的 操 作 中 发 现, 一 些 社 区 糖 尿 病 患 者 因 为 眼 底 视 网 膜 改 变 和 糖 尿 病 足 的 影 响, 出 门 不 便, 上 门 服 务 成 为 一 种 很 受 社 区 糖 尿 病 患 者 欢 迎 的 健 康 教 育 方 式 21. 针 对 孕 产 妇 健 康 教 育 宜 采 用 哪 些 形 式? ⑴ 上 门 宣 传 ⑵ 组 织 讲 座 ⑶ 大 型 义 诊 ⑷ 发 放 资 料 答 案 : (1)(2)(3)(4) 对 于 临 产 期 和 产 褥 期 的 妇 女 来 说, 因 为 行 动 不 便, 往 往 需 要 上 门 的 宣 传, 不 过 该 工 作 往 往 由 妇 产 科 医 院 或 者 妇 幼 保 健 院 产 院 等 医 疗 机 构 的 医 护 人 员 在 产 妇 出 院 后 家 庭 随 访 时 进 行, 而 不 太 接 受 在 月 子 中 外 人 进 入 家 庭, 可 能 属 于 一 种 风 俗 习 惯 ; 组 织 讲 座 往 往 由 建 卡 医 院 组 织 进 行, 主 要 对 孕 期 的 保 健 和 营 养 母 乳 喂 养 等 内 容 进 行 健 康 教 育 ; 一 些 社 区 也 可 在 母 亲 节 母 乳 喂 养 日 等 在 社 区 进 行 义 诊 并 发 放 资 料 22. 下 面 哪 些 不 是 农 村 社 区 居 民 关 注 的 主 要 健 康 话 题? ⑴ 儿 童 传 染 病 的 防 治 ⑵ 营 养 不 良 的 诊 治
精 品 库 我 们 的 都 是 精 品 _www.jingpinwenku.com ⑶ 儿 童 生 长 发 育 的 营 养 问 题 ⑷ 儿 童 多 动 症 答 案 : (4) 农 村 常 见 的 营 养 健 康 问 题 主 要 是 : 传 染 性 疾 病 婴 儿 腹 泻 营 养 不 良 和 儿 童 生 产 发 育 迟 缓, 而 儿 童 多 动 症 往 往 因 为 专 业 性 的 问 题, 缺 钙 缺 锌 等 微 量 营 养 素 的 缺 乏, 尚 未 引 起 足 够 的 重 视, 在 农 村 即 使 是 小 城 市 居 民 中 的 知 晓 率 都 很 低, 故 不 适 关 注 的 主 要 健 康 话 题 23. 一 个 营 养 师 在 进 行 健 康 讲 座 时, 发 现 听 众 开 始 纷 纷 离 场, 分 析 原 因 可 能 是 ⑴ 时 间 太 长 ⑵ 缺 乏 趣 味 性 ⑶ 过 于 专 业 ⑷ 语 言 障 碍 答 案 : (1)(2)(3)(4) 健 康 教 育 的 时 间 不 宜 太 长, 因 为 每 个 人 的 注 意 力 集 中 的 时 间 有 限, 不 可 能 全 部 时 间 都 集 中 精 力, 特 别 是 遇 到 枯 燥 的 话 题 和 专 业 性 较 强 的 论 述 时, 更 不 可 能 坚 持 很 长 的 时 间 因 此 在 趣 味 性 上 应 提 高, 同 时 把 专 业 化 的 学 术 转 化 成 通 俗 化 的 语 言, 且 需 迎 合 当 地 人 的 语 言 习 惯, 如 农 村 很 多 人 不 能 接 受 普 通 话, 温 州 和 宁 波 人 更 接 受 当 地 语 言 等 等 24. 一 个 社 区 老 年 人 的 营 养 健 康 讲 座 最 适 宜 的 时 间 长 度 是? ⑴ 半 小 时 ⑵ 一 个 小 时 左 右 ⑶ 两 个 小 时 ⑷ 一 个 半 小 时 答 案 : (2) 25. 营 养 咨 询 所 包 括 的 内 容 有 哪 些? (1) 营 养 状 况 的 调 查 (2) 饮 食 的 调 查 (3) 营 养 缺 乏 症 的 调 查 (4) 实 验 室 的 检 查 答 案 (1)(2)(3)(4) 26. 营 养 咨 询 对 象 有 (1) 患 病 人 群 (2) 住 院 病 人 (3) 门 诊 病 人 (4) 健 康 人 群 27. 营 养 咨 询 的 方 式 有 (1) 口 头 咨 询 (2) 专 题 营 养 咨 询
(3) 信 函 营 养 咨 询 (4) 电 话, 电 视 媒 体 营 养 咨 询 28. 营 养 咨 询 的 目 的 (1) 防 治 营 养 相 关 疾 病 促 进 人 类 健 康 (2) 提 高 患 者 营 养 水 平 从 而 提 高 其 对 疾 病 的 抵 抗 力 (3) 保 护 人 类 健 康 的 一 项 重 要 工 作 (4) 增 进 人 类 注 重 健 康 的 观 念 29. 营 养 咨 询 的 范 围 (1) 各 种 营 养 异 常 (2) 各 种 与 营 养 相 关 的 疾 病 (3) 疾 病 的 营 养 支 持 (4) 健 康 者 的 营 养 保 健 30. 营 养 咨 询 的 特 点 (1) 营 养 咨 询 具 有 传 播 性, 引 导 性 (2) 营 养 咨 询 具 有 信 息 交 流 的 双 向 性 (3) 营 养 咨 询 的 对 象 具 有 个 体 性 (4) 营 养 咨 询 具 有 广 泛 的 社 会 性 31. 营 养 师 应 具 备 的 素 质 (1) 保 护 营 养 咨 询 对 象 的 利 益 (2) 具 有 较 为 扎 实 的 营 养 学 知 识 (3) 营 养 了 解 和 掌 握 医 学 知 识 (4) 热 爱 营 养 工 作 32. 营 养 咨 询 应 该 具 备 的 设 备 和 工 具 : (1) 测 定 身 体 脂 肪 含 量 的 皮 褶 厚 度 计 (2) 健 康 营 养 咨 询 卡 (3) 微 机 及 相 应 软 件 (4) 测 定 身 高 体 重 的 量 称 33. 这 是 一 张 社 区 营 养 调 查 的 问 卷 表 为 了 对 社 区 居 民 的 营 养 状 况 进 行 调 查, 我 们 将 耽 误 你 宝 贵 的 半 个 小 时 时 间, 希 望 你 认 真 填 写 此 表 格, 我 们 将 在 调 查 结 果 出 来 后, 及 时 把 信 息 告 诉 你, 谢 谢 你 的 支 持 1. 基 本 信 息 姓 名 年 龄 职 业 经 济 收 入 文 化 程 度
精 品 库 我 们 的 都 是 精 品 _www.jingpinwenku.com 2. 营 养 相 关 调 查 身 高 体 重 是 否 有 慢 性 疾 病 3. 你 每 天 都 吃 鸡 蛋 吗? 是 否 4. 你 愿 意 接 受 营 养 餐 吗? 是 否 5. 你 吃 水 果 是 否 6. 你 选 择 食 物 的 原 则 是 口 味 经 济 卫 生 营 养 7. 你 喜 欢 吃 海 鲜 动 物 血 动 物 内 脏 和 豆 制 品 吗? 是 否 8. 你 每 天 摄 入 盐 是 (1)5 克 ( 2)6 克 (3)7 克 (4)8 克 问 : 针 对 这 份 不 合 理 的 营 养 调 查 表, 我 们 进 行 如 下 讨 论 1. 该 调 查 表 前 言 部 分 有 哪 些 问 题? (1) 调 查 时 间 太 长 (2) 调 查 目 的 不 明 确 (3) 调 查 对 象 不 明 确 (4) 调 查 前 言 和 内 容 设 置 不 协 调 答 :(1) 一 个 适 宜 的 调 查 表 格 最 佳 的 调 查 时 间 应 控 制 在 15 分 钟 内, 太 长 易 引 起 调 查 对 象 的 反 感, 从 而 不 配 合, 或 者 即 使 填 写 也 敷 衍 应 付 (2) 现 在 一 些 商 家 为 了 各 种 目 的 进 行 各 种 顾 客 数 据 库 的 建 立, 因 此 应 把 本 次 调 查 的 公 益 性 目 的 昭 示 大 众 (3) 一 个 调 查 表 应 该 有 明 确 的 对 象 区 隔, 比 如 什 么 年 龄 段 职 业 性 别 疾 病 种 类 等 等, 既 然 不 可 能 进 行 普 查, 就 应 该 有 针 对 性 地 调 查, 从 该 调 查 表 的 前 言 看, 缺 乏 明 确 的 指 向 性 (4) 从 前 言 看, 调 查 者 是 需 要 把 对 象 所 反 映 的 营 养 健 康 问 题 及 时 反 馈 给 大 众, 但 是 问 卷 的 正 文 设 计 中 连 起 码 的 电 话 号 码 和 通 讯 联 系 方 式 都 没 有, 显 然 缺 乏 公 信 力 2. 下 面 哪 些 调 查 表 选 项 问 题 属 于 开 放 式 问 题? (1) 姓 名 (2) 年 龄 (3) 职 业 (4) 经 济 收 入 答 :(1) 只 有 姓 名 是 开 放 式 问 题 因 为 年 龄 职 业 经 济 收 入 等 都 可 设 置 成 封 闭 式 的 问 卷, 比 如 年 龄 可 设 置 (1)20-30 岁 (2)31-40 岁 (3)41-50 岁 (4)51 岁 以 上, 这 就 属 于 封 闭 式 问 卷 职 业 也 可 以 这 样 设 计 问 卷 选 项 (1) 工 人 (2) 教 师 (3) 农 民 (4) 财 经 (5) 文 员 (6) 经 商 (8) 其 他 等 等 3. 如 何 了 解 调 查 对 象 的 经 济 收 入? (1) 直 接 填 写 (2) 迂 回 推 算
(3) 人 机 对 话 (4) 到 其 单 位 的 劳 资 处 了 解 答 案 :(2)(3) 4. 在 营 养 相 关 因 素 调 查 中 不 科 学 的 是? (1) 是 否 有 慢 性 病 的 概 念 不 清 楚 (2) 营 养 相 关 因 素 还 缺 乏 既 往 疾 病 史 (3) 没 有 饮 食 习 惯 的 调 查 (4) 没 有 食 物 过 敏 史 的 调 查 答 案 : (1)(2) 5.3-7 选 项 中 哪 些 问 卷 选 项 设 计 不 合 理? (1) 太 多 的 是 否 逻 辑 判 断 如 果 一 个 调 查 太 多 的 出 现 是 否 这 样 的 逻 辑 判 断 选 项, 就 可 能 损 失 大 量 的 信 息, 甚 至 出 现 信 息 错 误 比 如 是 否 吃 鸡 蛋, 这 个 问 题 就 不 能 简 单 地 用 是 否 来 判 断, 而 应 该 用 明 确 的 定 语, 如 每 天, 每 个 早 餐 等 等 (2) 可 能 出 现 一 顺 风 的 填 写 情 况 为 防 止 我 们 在 调 查 时 一 顺 风 的 情 况, 我 们 需 要 在 答 案 设 置 时 适 当 调 整 选 项 顺 序, 比 如 是 否, 否 是, 是 否 这 样 间 隔 的 选 项, 就 可 以 看 出 是 否 有 调 查 对 象 不 负 责 任 的 敷 衍 行 为, 如 发 现 超 过 70% 以 上 都 是 填 写 一 顺 风, 就 视 为 无 效 问 卷 (3) 可 出 现 选 项 不 清 的 情 况 以 是 否 选 择 营 养 餐 一 题, 我 们 建 议 增 加 选 项 为 (1) 无 条 件 接 受 (2) 先 观 察 后 再 说 (3) 愿 意 接 受, 但 可 能 无 法 坚 持 (4) 无 所 谓 (5) 不 知 道, 这 样 每 个 被 调 查 者 都 可 以 找 到 自 己 能 够 填 写 的 选 项 (4) 可 出 现 多 重 填 充 的 情 况 所 谓 多 重 填 充, 就 是 答 案 中 有 两 可 的 选 项, 比 如 你 喜 欢 吃 海 鲜 动 物 血 动 物 内 脏 和 豆 制 品 吗? 是 否, 显 然, 有 些 人 只 吃 动 物 血, 有 些 仅 仅 吃 了 动 物 内 脏, 有 些 就 只 喜 欢 豆 制 品, 这 样 一 个 大 范 围 的 选 项, 即 使 被 调 查 者 回 答 是 是, 你 也 不 能 确 定 其 到 底 是 喜 欢 吃 什 么 6. 关 于 食 盐 摄 入 的 调 查 项 不 科 学 的 是? (1) 答 案 没 有 涵 盖 所 有 可 能 的 结 果 (2) 食 盐 的 量 不 能 确 定 (3) 没 有 说 明 是 否 加 碘 (4) 没 有 考 虑 味 精 酱 油 豆 瓣 等 含 钠 食 物 的 影 响 答 案 :(1)(2) 答 案 还 应 该 考 虑 5 克 以 下 和 8 克 以 上 的 选 项, 因 此 属 于 没 有 涵 盖 全 部 可 能 出 现 的 备 选 对 于 老 百 姓 来 说, 几 乎 没 有 谁 会 每 天 把 自 己 吃 的 盐 进 行 称 重, 所 以 不 具 备 可 操 作 性 建 议 改 为 你 每 天 菜 肴 的 口 味 (1) 偏 重 (2) 偏 淡 (3) 适 宜 (4) 不 刻 意, 咸 淡 都 行, 这 样 的 答 案 可 能 更 具 有 实 用 性 和 可 操 作 性
精 品 库 我 们 的 都 是 精 品 _www.jingpinwenku.com 至 于 是 否 是 加 碘 盐, 以 及 味 精 酱 油 豆 瓣 等 含 钠 食 物, 应 在 另 外 的 问 卷 中 出 现, 因 为 我 们 最 好 一 个 选 项 反 映 一 个 集 中 的 问 题 7. 对 于 水 果 的 调 查, 你 认 为 什 么 样 的 问 题 比 较 适 合? (1) 你 每 天 吃 水 果 的 种 类 有 多 少 种? (2) 你 每 天 都 吃 水 果 吗? (3) 你 知 道 下 面 哪 些 水 果 含 维 生 素 C 最 丰 富? (4) 你 选 择 水 果 的 标 准 是 什 么? 答 案 :(1) (2) 建 议 修 改 为 你 吃 水 果 的 习 惯 是 A 每 天 吃 B 每 周 吃 2-3 次 C 偶 尔 吃 D 从 不 吃 (3) 这 个 选 项 在 了 解 对 象 对 营 养 知 识 的 掌 握 程 度 时, 是 比 较 好 的 调 查 题, 但 是, 本 次 调 查 的 目 的 是 营 养 状 况, 所 以 不 是 主 要 目 的 (4) 选 择 水 果 的 标 准 这 样 的 话 题, 显 得 和 主 题 相 差 太 远 8. 一 个 好 的 调 查 表 最 好 有 多 少 个 选 项 题 目? (1) 根 据 调 查 目 的 和 对 象 不 一 定 (2) 越 多 越 好 (3)10-20 (4)10 个 以 下 答 案 :(1) 一 般 一 个 调 查 表 格 的 项 目 最 好 2012 年 度 初 级 会 计 职 称 会 计 实 务 20121031025453630 2015 四 川 公 务 员 考 试 申 论 预 测 卷 参 考 答 案 四 2014 年 江 苏 省 选 调 生 推 荐 高 校 名 单 2013 年 注 册 资 产 评 估 师 考 试 资 产 评 估 完 整 版 模 拟 题 2011 年 4 月 期 货 从 业 资 格 考 试 基 础 知 识 真 题 ( 网 友 回 忆 版 )
2015 年 招 考 高 中 教 师 通 告 2015 年 江 苏 高 考 语 文 试 题 及 答 案 2013 版 全 国 专 业 技 术 人 员 计 算 机 应 用 能 力 考 试 科 目 ( 模 块 ) 代 码 表 2013 年 一 级 建 造 师 建 筑 工 程 实 务 勾 画 全 部 内 容 x 2013-2014 教 师 资 格 中 学 教 育 心 理 学 押 题 模 拟 试 卷 及 详 解 十 二 x