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开 胃 汤 彩 图 1 南 瓜 奶 油 浓 汤 (Velouté de potimarron) 彩 图 2 普 罗 旺 斯 海 鲜 汤 (Bouillabaisse) 彩 图 3 胡 萝 卜 甜 橙 汤 (Carrot and orange soup) 彩 图 4 啤 酒 汤 (Beer soup) 彩 图 5 青 柠 椰 奶 虾 汤 (Spicy prawns soup)
开 胃 菜 彩 图 6 水 果 色 拉 (Fruit salad) 彩 图 7 华 尔 道 夫 色 拉 (Waldorf salad) 彩 图 8 尼 斯 色 拉 (Salade niçoise) 科 学 出 版 社 职 教 技 术 出 版 中 心 www.aboo 彩 图 9 凯 撒 色 拉 (Caesar salad) 彩 图 10 法 式 土 豆 色 拉 (Salade tourangelle)
彩 图 11 厨 师 色 拉 (Chef s salad) 彩 图 12 红 酒 醋 腌 鲱 鱼 (Marinate herring in red wine vinegar) 彩 图 13 糖 醋 汁 腌 鲱 鱼 (Marinate herring in sweet and sour sauce)
彩 图 14 塔 塔 三 文 鱼 (Tartare de saumon) 彩 图 15 fine herbes) 香 草 海 鲜 肉 酱 (Terrine de sandre aux 彩 图 16 什 锦 鹅 肝 冻 (Pressee de légumes au foie gras) 科 学 出 版 社 职 教 技 术 出 版 中 心 www.aboo 彩 图 17 沙 勿 罗 冻 鸡 (Chand-frioid chicken)
彩 图 18 日 本 刺 生 (Japanese sashimi) 彩 图 19 日 本 寿 司 (Japanese sushi) 彩 图 20 fish) 杏 脯 腌 鱼 (Apricot salted
热 食 类 开 胃 菜 彩 图 21 洛 林 蛋 挞 (Quiche lorraine) 科 学 出 版 社 职 教 技 术 出 版 中 心 www.aboo 彩 图 22 尼 斯 式 烤 酿 蔬 菜 (Légumes gratineés niçoise)
其 它 类 开 胃 菜 彩 图 23 西 班 牙 海 鲜 饭 (Paella) 彩 图 24 肉 酱 意 大 利 粉 (Spaghetti bolognaise) 彩 图 25 烧 炭 党 式 拌 意 粉 (Spaghetti à la carbonara)
海 鲜 主 菜 彩 图 26 煮 大 比 目 鱼 荷 兰 汁 (Turbotins pochés, sauce hollandaise) 彩 图 27 法 式 海 鲜 鱼 卷 (Paupiettes de merlu au Noilly) 彩 图 28 缤 纷 龙 脷 鱼 柳 (Filets de sole bonne femme) 科 学 出 版 社 职 教 技 术 出 版 中 心 www.aboo 彩 图 29 香 煎 三 文 鱼 (Dos de saumon sur eau) 彩 图 30 香 炸 龙 脷 鱼 柳 (Soles frits au gitron en goujonnette)
彩 图 31 芝 士 焗 扇 贝 (Coquilles saint-jacques au gratin) 彩 图 32 花 菜 海 鱼 塔 (Chartreuse de lotte à la mousseline de broccoli) 彩 图 33 摩 根 式 焗 鲈 鱼 (Baked bass, garnished spinach, Morgan style) 彩 图 34 酥 皮 三 文 鱼 派 (Baked salmon pate) 彩 图 35 墨 西 哥 焗 肉 蟹 (Baked crab meat with chick peas with curry) 彩 图 36 俄 式 烤 鱼 (Baked fish, Russian style)
畜 肉 主 菜 彩 图 37 胡 椒 牛 扒 (Steaks au poivre) 彩 图 38 汉 堡 牛 扒 (Hamburger steak with mushroom sauce) 彩 图 39 贝 尔 西 牛 扒 (Steaks sautés, la sauce bercy) 彩 图 40 芥 末 猪 扒 (Mignons de porc à la moutarde) 科 学 出 版 社 职 教 技 术 出 版 中 心 www.aboo 彩 图 42 马 伦 戈 烩 小 牛 肉 (Veau marengo) 彩 图 41 香 煎 羊 扒 配 蒜 味 奶 油 汁 (Noisettes d'agneau à la crème d'ail)
图 44 香 草 风 味 烤 羊 柳 (Carré d'agneau persillé) 彩 图 43 烤 酿 馅 猪 柳 (Fruit stuffed loin of pork) 彩 图 46 美 式 烤 猪 腿 (Roasted pig leg with souse, American style) 彩 图 45 B.B.Q 排 骨 (Roasted best believable quality pork rib) 彩 图 48 美 式 香 草 锡 纸 焗 乳 牛 腿 (Roast leg of veal, American style) 彩 图 47 伦 敦 式 羊 扒 (Lacey's restaurant london lamb chop)
禽 肉 主 菜 彩 图 49 香 橙 烤 鸭 (Canetons à l'orange) 彩 图 50 香 煎 鸭 胸 (Supprêmes de caneton aux cerises) 彩 图 51 啤 酒 烩 鸡 (Coq à la bière) 科 学 出 版 社 职 教 技 术 出 版 中 心 www.aboo 彩 图 52 巴 斯 克 式 烩 鸡 (Poulet sauté façon basquaise)
彩 图 54 金 牌 鸡 胸 吉 列 (Escalopes de poulet 'Cordon Bleu') 彩 图 53 猎 户 扒 鸡 (Poulets sautés chasseur) 彩 图 55 西 式 咖 喱 鸡 (Curry chicken, french style) 彩 图 56 串 烧 鸡 柳 (Brochettes de volaille Tandouri) 彩 图 57 诺 曼 地 式 苹 果 煎 鸡 扒 (Poulets sautés façon vallée d'auge)
彩 图 59 蜜 汁 烤 鸡 翅 (Roast chicken wings in honey sauce) 彩 图 58 蘑 菇 烩 仔 兔 (Lapereaux aux champignons) 科 学 出 版 社 职 教 技 术 出 版 中 心 www.aboo 彩 图 60 红 酒 汁 烤 鸡 肉 卷 (Chicken breast roll with shrimp, claret sauce) 彩 图 61 香 煎 法 式 鹅 肝 (Pan-fried goose liver)
彩 图 62 火 腿 鸡 肉 卷 (Suprême de volaille farci de jambon d'auvergne) 彩 图 63 日 式 鸡 肉 卷 (Japanese chicken roll) 彩 图 64 美 式 扒 春 鸡 (Grilled spring chicken with ham, American style) 彩 图 65 香 橙 烩 鸭 (Stewed orange duck with orange souse)
蔬 菜 及 快 餐 菜 肴 彩 图 66 韩 国 面 饼 (Korean pan-cake) 彩 图 67 韩 国 泡 菜 (Korean pickled) 科 学 出 版 社 职 教 技 术 出 版 中 心 www.aboo 彩 图 68 韩 国 海 鲜 蛋 卷 (Korean seafood roll)
彩 图 69 鸡 皇 饭 ( 帝 王 鸡 饭 )(Chicken king rice) 彩 图 70 炸 鸡 肉 团 (Deep fried chicken ball) 彩 图 71 海 鲜 比 萨 (Seafood pizza) 彩 图 72 夏 威 夷 水 果 比 萨 (Hawaiian fruits pizza)
餐 后 甜 点 彩 图 73 法 式 焦 糖 布 丁 (Crème renversée au caramel) 彩 图 74 雪 花 蛋 奶 (Ceufs à la neige) 科 学 出 版 社 职 教 技 术 出 版 中 心 www.aboo 彩 图 75 咖 啡 慕 斯 (Mousse glacé aux café)
彩 图 77 法 式 水 果 米 饭 布 丁 (Riz à l impératrice) 彩 图 76 火 焰 煎 香 蕉 (Banana flambé) 彩 图 78 焦 糖 苹 果 挞 (Tarte tatin) 彩 图 79 法 式 传 统 苹 果 挞 (Tarte aux pommes)
彩 图 80 法 式 水 果 小 蛋 糕 (Cake aux fruits) 彩 图 81 苏 珊 斑 克 (Crêpes suzette) 彩 图 82 苹 果 派 (Apple pie) 科 学 出 版 社 职 教 技 术 出 版 中 心 www.aboo
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