日 本 水 产 品 食 品 卫 生 要 求 日 本 是 世 界 上 水 产 品 消 费 大 国, 每 年 要 从 国 外 进 口 大 量 水 产 品 日 本 是 中 国 出 口 水 产 品 的 最 大 贸 易 合 作 伙 伴 为 促 进 对 日 出 口 水 产 品 正 常 健 康 发 展, 应 掌 握 日 本 水 产 品 食 品 卫 生 要 求 现 将 日 本 食 品 卫 生 法 规 中 水 产 品 食 品 卫 生 要 求 归 纳 介 绍 如 下 一 日 本 食 品 卫 生 法 中 有 关 规 定 清 洁 卫 生 的 原 则 : 供 销 售 包 括 非 特 定 或 广 泛 的 非 销 售 性 赠 与 的 食 品 或 添 加 剂, 必 须 在 清 洁 卫 生 的 状 态 下 进 行 采 集 生 产 加 工 使 用 烹 调 贮 藏 搬 运 陈 列 及 交 接 禁 止 销 售 不 卫 生 食 品 如 : 1 腐 烂 变 质 或 未 熟 的 食 品 但 是, 确 认 对 人 体 健 康 无 害, 可 以 食 用 的 食 品 不 在 此 限 2 含 有 附 着 或 怀 疑 为 有 毒 或 有 害 物 质 但 是, 经 卫 检 部 门 确 认 对 人 体 健 康 无 害 的 食 品 不 在 此 限 3 被 致 病 菌 污 染 或 怀 疑 被 污 梁, 对 人 体 有 害 的 食 品 4 混 入 或 加 入 杂 质 异 物, 或 因 其 他 原 因, 对 人 体 有 害 的 食 品 以 下 情 况 属 于 对 人 体 健 康 无 害 : (1) 虽 然 属 于 有 毒 或 有 害 物 质, 但 自 然 地 包 含 或 附 着 于 食 品 或 添 加 剂, 根 据 其 程 度 或 处 理, 通 过 确 认 对 人 体 健 康 无 害 时 (2) 在 食 品 或 添 加 剂 生 产 过 程 中, 混 入 或 不 得 添 加 有 毒 或 有 害 物 质 但 确 认 对 人 体 健 康 无 害 时 食 品 的 规 格 及 标 准 1 厚 生 省 从 公 众 卫 生 的 观 点 出 发, 可 以 制 定 供 销 售 食 品 或 添 加 剂 的 生 产 加 工 使 用 烹 调 及 保 存 方 法 的 标 准, 以 及 供 销 售 食 品 或 添 加 剂 的 成 分 规 格 2 根 据 上 述 规 定 制 订 了 标 准 或 规 格 后, 即 不 得 以 不 符 合 标 准 的 方 法 生 产 加 工 使 用 烹 调 或 保 存 食 品 或 使 用 添 加 剂 不 得 销 售 或 进 口 以 不 符 合 标 准 的 方 法 生 产 加 工 的 食 品 或 添 加 剂 亦 不 得 生 产 进 口 加 工 使 用 烹 调 保 存 或 销 售 不 符 合 其 规 格 的 食 品 或 添 加 剂
二 一 般 食 品 的 规 格 标 准 ( 一 ) 一 般 成 分 规 格 1 不 得 含 有 抗 生 素 2 不 得 含 有 化 学 合 成 的 抗 菌 素 经 厚 生 大 臣 确 认 不 会 损 害 人 体 健 康 的, 不 在 此 限 ( 二 ) 一 般 加 工 及 调 制 标 准 不 得 对 食 品 照 射 放 射 线 但 在 食 品 加 工 工 序 或 为 加 工 工 序 的 管 理 面 照 射 时, 食 品 的 吸 收 射 线 量 在 1 10-3GY 戈 瑞 以 下, 以 及 有 特 殊 规 定 者, 不 在 此 限 ( 三 ) 一 般 保 存 标 准 1 以 直 接 接 触 非 供 饮 用 冰 块 保 存 食 品 时, 使 用 的 冰 块, 大 肠 菌 群 呈 阴 性 2 不 得 使 用 抗 生 素 3 不 得 以 保 存 使 用 为 目 的, 对 食 品 进 行 放 射 线 照 射 三 水 产 品 的 规 格 标 准 ( 一 ) 鱼 糜 制 品 1. 鱼 糜 制 品 碎 鱼 肉 除 外 成 分 规 格 (1) 大 肠 菌 群 呈 阴 性 (2) 鱼 肉 香 肠 及 鱼 肉 火 腿, 亚 硝 酸 根 0.05g/kg 以 下 2. 鱼 糜 制 品 加 工 标 准 (1) 原 料 鱼 必 须 鲜 度 良 好 (2) 原 料 鱼 在 加 工 前 用 水 充 分 洗 净 后, 装 入 清 洁 易 洗 的 金 属 或 合 成 树 脂 等 制 的 不 浸 透 性 专 用 容 器 中 (3) 使 用 清 洁 的 调 理 器 具 剔 肉, 剔 下 的 精 肉 装 入 清 洁 易 洗 的 金 属 或 合 成 树 脂 等 制 的 不 浸 透 性 专 用 容 器 中 (4) 用 水 漂 洗 精 肉 时, 要 求 用 凉 的 卫 生 的 水, 并 充 分 换 水 (5) 用 冷 冻 原 料 鱼 肉 加 工, 必 须 在 卫 生 场 所 进 行 解 冻, 此 时 用 水, 必 须 用 卫 生 的 流 动 水 (6) 用 于 加 工 鱼 糜 制 品 的 砂 糖 淀 粉 及 香 料, 细 菌 数 要 求 在 1000/g 以 下 (7) 加 工 时, 应 用 清 洁 易 洗 易 杀 菌 的 器 具 (8) 鱼 肉 香 肠 及 鱼 肉 火 腿, 用 中 心 温 度 85 杀 菌 45mim, 或 用 具 有 同 等 以
上 效 果 的 方 法 特 殊 包 装 鱼 糕 用 中 心 温 度 80 杀 菌 20min, 或 用 具 有 同 等 以 上 效 果 的 方 法 其 他 鱼 糜 制 品, 用 中 心 温 度 75 杀 菌 的 方 法, 或 用 具 有 同 等 以 上 效 果 的 方 法 (9) 杀 菌 后, 必 须 在 非 常 卫 生 的 场 所 进 行 冷 却 冷 却 水 用 流 动 饮 用 水, 或 用 含 游 离 氯 1.0ppm 以 上 的 水 3. 鱼 糜 制 品 保 存 标 准 (1) 鱼 肉 香 肠 鱼 肉 火 腿 及 特 殊 包 装 鱼 糕 保 存 在 温 度 10 以 下 但 是, 将 制 品 填 充 到 具 有 气 密 性 的 容 器 包 装 中 后, 用 中 心 温 度 120 杀 菌 4min, 或 用 具 有 同 等 以 上 效 果 的 方 法, 以 及 PH5.5 以 下 指 取 部 分 制 品 切 碎 后, 于 其 中 加 10 倍 的 精 制 水, 磨 碎 后 的 PH 或 其 水 活 度 0.94 以 下 的 制 品, 不 在 此 限 (2) 冷 冻 鱼 糜 制 品 保 存 在 温 度 -15 以 下 (3) 制 品 必 须 装 入 清 洁 卫 生 的 箱 内, 或 装 入 清 洁 卫 生 有 盖 的 容 器 中, 或 用 清 洁, 卫 生 的 合 成 树 脂 簿 膜 合 成 树 脂 加 工 纸 硫 酸 纸 或 者 蜡 纸 包 装 后 进 行 搬 运 ( 二 ) 生 食 用 牡 蛎 1 生 食 用 牡 蛎 成 分 规 格 (1) 细 菌 数 5 万 /g 以 下 (2)E.coli 最 可 能 数 230/100g 以 下 2 生 食 用 牡 蛎 加 工 标 准 (1) 原 料 牡 蛎 在 海 水 大 肠 菌 群 最 可 能 数 70/100ml 以 下 的 海 域 捕 捞, 或 在 其 以 外 的 海 域 中 捕 捞 的 用 大 肠 菌 群 最 可 能 数 70/100ml 以 下 的 海 水 或 3 盐 分 的 人 工 盐 水, 并 随 时 更 换 该 海 水 或 人 工 盐 水, 边 杀 菌 边 净 化 (2) 原 料 牡 蛎 暂 养 时, 应 用 大 肠 菌 群 最 可 能 数 70/100ml 以 下 的 海 水 或 3 盐 分 的 人 工 盐 水, 并 随 时 更 换 该 海 水 或 人 工 盐 水, 或 杀 菌 的 同 时 进 行 贮 存 (3) 原 料 牡 蛎, 卸 货 后 应 迅 速 用 卫 生 水 充 分 洗 干 净 (4) 生 食 用 牡 蛎 应 在 卫 生 的 场 所 进 行 加 工 在 加 工 中, 不 得 使 用 化 学 合 成 的 添 加 剂 次 氯 酸 钠 除 外 (5) 去 壳 作 业 用 器 具, 应 易 洗 净 及 杀 菌 此 外, 使 用 洗 净 后 应 杀 菌 (6) 去 壳 贝 肉 的 容 器, 应 用 易 洗 净 易 杀 菌 的 金 属 合 成 树 脂 等 制 的 不 浸
透 性 容 器 (7) 去 壳 贝 肉 应 用 卫 生 水 充 分 洗 净 (8) 生 食 用 冷 冻 牡 蛎, 加 工 后 应 迅 速 冻 结 (9) 为 了 保 持 生 食 用 牡 蛎 加 工 的 现 场 卫 生, 剥 下 的 牡 蛎 壳 应 迅 速 运 到 其 他 地 方 3 生 食 用 牡 蛎 保 存 标 准 (1) 生 食 用 牡 蛎 保 存 在 温 度 10 以 下 生 食 用 冷 冻 牡 蛎 保 存 在 温 度 -20 以 下 其 他 去 壳 牡 蛎 和 带 壳 牡 蛎 保 存 在 温 度 5 以 下 (2) 生 食 用 牡 蛎 应 装 入 清 洁 卫 生 的 有 盖 容 器 内, 或 用 清 洁 卫 生 的 合 成 树 脂 薄 膜 铝 箔 或 耐 水 性 的 加 工 纸 包 装 后 进 行 保 存 生 食 用 冷 冻 牡 蛎 应 用 清 洁 卫 生 的 合 成 树 脂 薄 膜 铝 箔 或 耐 水 性 加 工 纸 包 装 后 进 行 保 存 四 食 品 添 加 剂 ( 一 ) 禁 止 使 用 的 添 加 剂 硼 酸 或 硼 砂 海 蜇 皮 头 鱼 糜 制 品 中 禁 止 使 用 琼 脂 中 硼 化 合 物 以 硼 酸 计, 允 许 1g/kg 以 下 食 用 红 色 2 号 铝 色 淀 苋 菜 红 铝 色 淀 食 用 红 色 3 号 铝 色 淀 赤 藓 红 铝 色 淀 食 用 红 色 102 号 新 胭 脂 红 食 用 红 色 104 号 根 皮 红 食 用 红 色 105 号 玫 瑰 红 食 用 红 色 106 号 酸 性 红 食 用 黄 色 4 号 铝 色 淀 酒 石 黄 铝 色 淀 食 用 黄 色 5 号 铝 色 淀 日 落 黄 FCF 铝 色 淀 食 用 绿 色 3 号 铝 色 淀 坚 牢 绿 FCF 铝 色 淀 食 用 蓝 色 1 号 铝 色 淀 亮 蓝 FCF 铝 色 淀 食 用 蓝 色 2 号 铝 色 淀 酸 性 靛 蓝 铝 色 淀 以 上 色 素 不 能 用 于 海 带 类 紫 菜 类 裙 带 菜 类 五 环 境 污 染 和 农 残 ( 一 ) 汞 甲 基 汞 鱼 贝 类 暂 行 规 定 值 总 汞 0.4ppm 甲 基 汞 以 汞 计 0.3ppm 但 是, 此 暂 行 规 定 值 不 适 用 于 金 枪 鱼 类 金 枪 鱼 旗 鱼 及 鲣 鱼 及 内 河 水 域 江 河 产 的 鱼 贝 类 不 包 括 湖 泊 产 的 鱼 贝 类 深 海 鱼 贝 类 丁 斑 鱼 类 金 眼 鲷 裸 盖 鱼 日 本 雪 怪 蟹 越 中 蚬 贝 及 鲨 类 等
( 二 )PCB 因 使 用 PCB 产 生 的 环 境 污 染 很 难 尽 快 消 除 制 定 暂 行 规 定 值 从 防 止 PCB 危 害 的 观 点 出 发, 但 不 能 理 解 为 允 许 污 染 到 此 种 程 度 在 食 品 内 不 得 含 有 PCB PCB, 水 产 品 暂 行 规 定 值 可 食 部 分 远 洋 水 产 品 0.5ppm 近 海 水 产 品 包 括 内 陆 水 面 3ppm ( 三 ) 双 三 丁 基 锡 氧 化 物 (TBTO) 养 殖 渔 业 使 用 的 鱼 网 防 污 剂 中 的 TBTO 转 移 残 留 到 养 殖 鱼 中, 特 别 是 利 用 这 些 化 合 物 具 有 杀 生 物 作 用 涂 于 鱼 网 和 船 底, 对 近 海 水 产 品 具 有 深 刻 的 影 响 防 止 TBTO 残 留 到 鱼 贝 类 ( 四 ) 喹 酸 喹 酸 是 一 种 具 有 喹 啉 成 分 的 合 成 抗 菌 剂 从 台 湾 产 的 活 对 虾 及 中 国 产 的 活 鳗 鱼 中 发 现 喹 酸 残 留, 为 此 加 强 进 口 时 的 监 督, 残 留 喹 酸 不 超 过 0.05ppm ( 五 ) 金 霉 素 水 产 品 中 原 则 上 不 许 含 有 金 霉 素 但 作 为 例 外, 由 于 冰 鲜 金 霉 素 冰 块 转 移 来 的 金 霉 类, 作 为 鱼 糜 制 品 罐 头 盐 藏 品 盐 干 品 的 原 料, 在 保 存 时 允 许 含 有 金 霉 素 : 冰 ---5.0ppm, 鱼 ---0.1ppm 以 下 六 自 然 毒 素 ( 一 ) 禁 止 销 售 不 能 食 用 的 鱼 1 毒 油 Sphyraenapinguis( 俗 名 鬼 油?) 是 生 长 在 太 平 洋 印 度 洋 的 热 带 及 亚 热 带 海 岸 的 鱼 类 含 有 侵 袭 神 经 系 统 的 固 有 有 毒 物 质 2 硬 鳞 鲈 Stereolepisischinagi 科 体 长 1-2m, 体 重 60-80kg 该 鱼 肝 脏 会 引 起 特 异 的 食 物 中 毒, 刺 激 皮 肤 掉 屑, 伴 有 头 痛 3 棘 鳞 蛇 鲭 RuvettuspretiosusCocco 全 长 大 都 为 3m, 分 布 在 世 界 上 的 温 海 中 和 深 水 处 用 金 枪 鱼 延 绳 钩 捕 获 该 鱼 肉 中 含 有 蜡 质, 摄 食 其 相 当 的 量, 呈 现 下 泻 腹 痛 等 症 状 4 异 鳞 蛇 鲭 LepidocybiumFlavobrunneam 在 太 平 洋 和 大 西 洋 中 广 泛 分 布 在 日 本 已 知 分 布 在 近 海 福 岛 县 以 南 到 高 知 县
之 间 的 海 域 中 在 宫 崎 县 高 知 县 有 相 当 大 的 捕 获 量 异 鳞 蛇 鲭 含 有 大 量 蜡 质, 与 棘 鳞 蛇 鲭 同 样 不 能 供 食 用, 一 旦 食 用 而 引 起 下 泻 5 月 腹 刺 GastropysusLunaris 科 分 布 于 中 国 东 海 和 南 海 日 本 马 来 半 岛 红 海 印 度 洋 在 中 国 东 海 海 域 捕 获 的 东 方 中 混 入 月 腹 刺, 肌 肉 有 毒, 严 格 桃 选, 防 止 食 物 中 毒 6 铅 点 东 方 Fugualboplumbeus 科 分 布 于 中 国 黄 海 东 海 南 海 等 在 中 国 黄 海 和 东 海 海 域 捕 获 菊 黄 东 方 中 混 入 铅 点 东 方 肌 肉 有 毒, 其 他 部 位 的 详 细 情 况 不 明 7 虫 纹 东 方 Fuguvermicularis? 科 分 布 中 国 沿 海 朝 鲜 日 本 肌 肉 亦 具 毒 性 日 本 因 食 用 虫 纹 东 方 而 引 起 的 食 物 中 毒 事 件 接 连 发 生 因 而, 日 本 厚 生 省 于 1993 年 2 月 作 出 禁 止 进 口 经 营 虫 纹 东 方 的 决 定 ( 二 ) 经 处 理 确 认 对 人 体 健 康 无 害 的 河 豚 注 : 1 O 为 可 食 部 位 毒 力 在 10MU/g 以 下 2 本 表 是 根 据 日 本 有 关 毒 鱼 贝 类 检 查 研 究 委 员 会 的 检 查 研 究 结 果 制 成 3 本 表 适 用 于 在 日 本 沿 海 海 域, 日 本 海 渤 海 黄 海 东 海 捕 获 的 河 豚 4 本 表 未 列 明 的 河 豚, 今 后 要 追 加 说 明 鉴 别 方 法 及 毒 性 不 适 用 于 日 本 岩 手 县 越 喜 来 湾 及 釜 石 湾 和 宫 城 县 雄 胜 湾 捕 获 的 斑 点 东 方 和 豹 纹 东 方 进 口 河 豚 检 查 指 针 主 要 从 中 国 台 湾 韩 国 进 口 河 豚 1 基 本 事 项 (1) 确 认 进 口 的 河 豚 为 日 本 海 渤 海 黄 海 及 东 海 捕 获 的 表 中 经 处 理 确 认 对 人 体 健 康 无 害 的 河 豚 (2) 为 了 易 于 鉴 别 进 口 河 豚 的 形 态 种 类, 限 于 整 条 的 河 豚 或 全 部 除 去 内 脏 的 河 豚 (3) 进 口 的 河 豚 应 为 出 口 国 公 立 机 关 出 具 的, 并 附 有 记 载 该 河 豚 种 类 学 名 捕 获 海 域 及 卫 生 处 理 等 内 容 的 证 明 书 的 河 豚 (4) 冷 冻 的 河 豚 应 用 速 冻 法 冻 结, 保 存 在 -18 以 下 为 了 易 于 鉴 别 种 类,
要 单 冻, 或 确 认 同 一 种 类 河 豚 的 背 部 及 腹 部 进 行 一 层 状 态 的 冻 结 2 监 督 要 领 (1) 审 证 由 食 品 等 进 口 申 请 书 所 附 的 卫 生 证 明 书, 确 认 捕 获 的 海 域 种 类 等 (2) 现 场 检 查 对 食 品 等 进 口 申 请 书 记 载 的 每 个 货 物, 按 照 以 下 内 容 进 行 检 查 a 充 分 确 认 实 物 中 提 出 证 书 所 记 载 的 内 容 b 河 豚 的 鉴 别 可 任 意 抽 取 几 箱 检 体 进 行, 鉴 别 的 箱 数, 根 据 过 去 进 口 不 同 种 类 的 混 入 状 况 等 鱼 种 类 别 出 口 国 别 来 决 定 防 止 月 腹 刺 和 铅 点 东 方 混 入 c 在 出 口 国 已 除 去 内 脏 的 河 豚, 要 确 认 已 适 当 除 去 了 内 脏 d 上 述 以 外 的, 按 照 食 品 卫 生 法 中 必 要 的 事 项 进 行 处 理 (3) 措 施 对 审 证 及 现 场 检 查 结 果, 不 符 合 所 附 卫 生 证 书 的 河 豚 及 记 载 内 容 不 完 备 的 河 豚, 或 不 符 合 基 本 事 项 1 或 2 中 任 意 一 项 的 河 豚, 混 入 进 口 货 物, 应 采 取 退 回 货 物 等 必 要 的 措 施 3 其 他 申 请 进 口 基 本 事 项 1 以 外 的 河 豚, 根 据 需 求 事 先 与 乳 肉 卫 生 课 进 行 协 商 ( 三 ) 自 然 毒 素 的 贝 类 扇 贝 贻 贝 赤 贝 杂 色 蛤 等 贝 类 摄 食 特 定 的 浮 游 生 物, 在 染 毒 时 主 要 在 中 肠 腺 积 蓄 贝 毒 素 贝 类 的 自 然 毒 素 1 脂 溶 性 贝 毒 素, 又 称 下 痢 性 贝 毒 素 2 麻 痹 性 贝 毒 素 关 于 脂 溶 性 贝 毒 类 下 痢 性 贝 毒 素 或 麻 痹 性 贝 毒 素, 不 论 贝 类 是 带 壳 去 壳 加 工 品 等 形 态 如 何, 只 要 可 食 部 分 含 脂 溶 性 贝 毒 素 下 痢 性 贝 毒 素 超 过 0.05MU/g, 麻 痹 性 贝 毒 素 超 过 4MU/g 规 定 值 的 都 属 于 毒 化 贝 类, 不 可 食 用 远 洋 水 产 品 和 近 海 水 产 品 远 洋 水 产 品 金 枪 鱼 类 ( 金 枪 鱼 印 度 金 枪 鱼 长 鳍 金 枪 鱼 眼 拨 金 枪 鱼 黄 肌 金 枪 鱼 金 枪 鱼 的 幼 鱼 箭 鱼 ) 鲣 类 ( 鲣 鱼 扁 舵 鲣 园 舵 鲣 )
鲑 鱼 类 ( 白 鲑 红 鲑 银 鲑 大 鳞 鲑 桦 大 鳟 鱼 ) 沙 丁 鱼 类 ( 远 东 似 沙 丁 鱼 脂 眼 沙 丁 鱼 ) 鲭 鱼 类 ( 鲐 鱼 日 本 鲐 胡 麻 鲭 园 鲭 ) 鲽 比 目 鱼 类 ( 比 目 鱼 黄 金 鲽 油 鲽 大 鲆 ) 鳕 鱼 类 ( 大 头 鳕 狭 鳕 ) 秋 刀 鱼 鲱 远 东 多 线 鱼 喜 知 次 大 翅 日 本 叉 牙 鱼 半 线 水 珍 鱼 狗 母 鱼 鳅 飞 鱼 裸 盖 鱼 银 无 须 鳕 大 平 洋 斯 氏 鱿 鱼 墨 鱼 堪 察 加 拟 石 蟹 红 蜘 蛛 蟹 鲸 近 海 水 产 品 是 指 上 述 以 外 的 水 产 品 例 如 : 作 为 海 产 鱼 类 的 沙 丁 鱼 的 幼 鱼 绿 鳍 鱼 鲷 ( 真 鲷 犁 齿 鲷 黄 鲷 胡 椒 鲷 ) 鲈 小 鲫 鱼 鲻 鱼 斑?( 日 本 竹 荚 鱼 红 背 园 兰 园 颌 园 ) 康 吉 鳗 虾 ( 龙 虾 车 虾 ) 章 鱼 海 参 贝 类 ( 杂 什 蛤 海 螺 鲍 鱼 文 蛤 牡 蛎 ) 等 等 湖 泊 江 河 内 陆 水 面 例 如 : 鳗 鲤 鲫 虹 鳟 香 鱼 贝 类 ( 蚬 等 ) 等 等