302A-1 芋 頭 燒 小 排 ( 紅 燒 ) 1. 芋 頭 排 骨 先 用 水 川 燙 約 2~3 分 鐘 撈 起 芋 頭 切 大 丁 蔥 切 段 薑 切 片 小 排 加 : 鹽 胡 椒 粉 酒 太 白 粉 水 醃 芋 頭 排 骨 先 油 炸 2. 接 著 將 川 燙 好 的 芋 頭 排 骨 一 起 入 鍋 燒 ( 水 淹 過 芋 頭 & 排 骨 ) 爆 香 薑 片 蔥 段, 加 水 紅 K 丁 煮, 再 加 入 炸 過 的 芋 頭 排 骨 煮 3. 加 入 醬 油 糖 鹽 蔥 段 燒 至 湯 汁 收 乾 加 胡 椒 粉 鹽 味 精 醬 油 調 味, 汁 快 燒 乾 時 起 鍋, 盛 盤 302A-2 樹 子 蒸 魚 ( 蒸 ) 1. 吳 郭 魚 處 理 時, 先 剪 去 該 剪 掉 的 部 分 去 魚 鱗 再 除 內 臟, 最 後 戳 破 胸 腹 隔 膜 把 血 水 洗 乾 淨, 魚 肚 黑 黑 的 地 方 刮 乾 淨 ( 蒸 魚 時 才 不 會 黑 黑 的 )( 如 何 確 定 魚 鱗 有 沒 有 刮 乾 淨 : 用 一 隻 手 指 往 刮 魚 鱗 的 方 向 刮, 沒 有 魚 鱗 時 會 很 順, 有 魚 鱗 時 會 卡 卡 的 ) 注 意 : 此 動 作 操 作 時 要 特 別 注 意 容 易 割 傷 手 2. 樹 子 汁 在 洗 滌 時 不 要 倒 掉, 調 醬 汁 ( 醬 油 糖 鹽 ) 時 一 起 調 味 即 可, 考 試 蒸 魚 時 一 律 用 大 火 來 蒸 302A-3 蝦 皮 煎 蛋 ( 煎 ) 1. 在 煎 蛋 時, 請 一 定 要 用 三 段 式 打 蛋 法, 將 要 加 入 的 材 料 燙 熟, 然 後 再 將 材 料 攪 拌 均 勻 記 得 要 調 味 切 蔥 花 將 蔥 花 蝦 皮 倒 入 蛋 汁 中, 加 胡 椒 粉 鹽 味 精, 用 筷 子 打 散 內 接 著 以 蛋 汁 在 鍋 內 畫 圓 凝 固 ( 剛 到 入 蛋 汁 時 不 可 以 用 鍋 鏟 翻 動 ) 注 意 火 侯, 等 蛋 稍 微 凝 固 時 即 可 翻 面, 翻 面 時 可 將 鍋 子 稍 微 往 前 移 讓 蛋 集 中 在 鍋 子 前 面 ( 比 較 好 翻 面 ), 然 後 以 鍋 鏟 順 手 翻 面 302A-4 木 耳 豆 包 炒 高 麗 菜 絲 ( 炒 ) 1. 建 議 木 耳 絲 用 剪 刀 剪 比 較 快 木 耳 豆 包 高 麗 菜 紅 蘿 蔔 切 絲 2. 蒜 頭 切 片 爆 香, 炒 的 時 間 依 川 燙 熟 度 來 烹 調 起 油 鍋, 加 水, 加 木 耳 高 麗 菜 紅 蘿 蔔 絲, 讓 熱 藉 水 穿 透 熟 菜 3. 加 鹽 調 味, 最 後 滴 幾 滴 香 油 即 可 ( 香 油 不 可 太 多 ) 加 鹽 味 精 調 味, 最 後 加 豆 包 絲 快 炒, 盛 盤 302A-5 蒜 味 四 季 豆 ( 涼 拌 ) 1. 四 季 豆 一 定 要 燙 熟 ( 燙 約 3~4 分 鐘 沒 有 " 青 " 味 ), 等 四 季 豆 快 燙 熟 時 加 入 蒜 片 川 燙 後 撈 起, 用 礦 泉 水 冷 卻 2. 加 入 鹽 調 味, 最 後 滴 上 香 油 即 可 ( 香 油 不 宜 太 多 ) 302A-6 翡 翠 蛋 炒 飯 ( 炒 ) 1. 青 江 菜 葉 子 切 末 後, 以 中 小 火 乾 炒 不 可 焦 鍋 青 江 菜 切 絲 切 碎 2. 炒 至 水 份 稍 乾 即 可, 炒 蛋 時 先 將 蛋 炒 開 ( 如 果 蛋 凝 結 在 一 起 時 可 用 鍋 鏟 切 碎 )( 飯 事 先 從 電 鍋 盛 起 " 不 要 壓 ") 3. 蛋 炒 開 後 加 入 飯 炒 散 蛋 炒 開 加 入 飯 炒 散, 加 入 鹽 味 精 調 味 4. 待 炒 散 後 加 入 事 先 炒 好 的 青 江 菜 葉 拌 勻 即 可 加 入 青 江 菜 菜 末 炒, 加 醬 油 快 炒, 盛 盤 302A 做 菜 建 議 順 序 ( 參 考 課 本 ) 302A-1 芋 頭 燒 小 排 ( 紅 燒 ) 302A-2 樹 子 蒸 魚 ( 蒸 ) 302A-5 蒜 味 四 季 豆 ( 涼 拌 ) 302A-6 翡 翠 蛋 炒 飯 ( 炒 ) 302A-3 蝦 皮 煎 蛋 ( 煎 ) 302A-4 木 耳 豆 包 炒 高 麗 菜 絲 ( 炒 ) 1
302B-1 豆 鼓 蒸 小 排 ( 蒸 ) 1. 蒜 頭 薑 蔥 紅 辣 椒 去 籽 切 末, 小 排 加 ( 醬 油 糖 ) 稍 醃 紅 辣 椒 蒜 切 末 小 排 加 : 鹽 味 精 糖 醬 油 胡 椒 粉 紅 辣 椒 末 蒜 末, 加 太 白 粉 水 等 醃 2. 薑 蒜 薑 蔥 辣 椒 末 豆 鼓 與 醬 油, 糖 香 油 ( 少 許 ). 等 拌 在 一 起 調 味 小 排 加 入 豆 鼓 香 油 拌 一 拌 3. 將 醃 小 排 的 醬 汁 倒 掉 倒 入 調 好 的 醬 汁, 以 大 火 蒸 40 分 鐘 即 可 小 排 大 火 蒸 約 25 分 鐘 後 盛 盤 302B-2 醬 汁 吳 郭 魚 ( 紅 燒 ) 1. 吳 郭 魚 沾 麵 粉 炸 熟 ( 金 黃 色 ) 蔥 切 段 薑 切 片 紅 辣 椒 切 片 蒜 切 片 魚 不 沾 粉 將 魚 兩 面 煎 熟 盛 腰 盤 2. 鍋 內 加 入 鹽 糖 醬 油 香 油 等 鍋 內 加 入 蔥 段 薑 片 紅 辣 椒 片 蒜 片, 加 水 煮 3. 煮 滾, 將 炸 好 的 魚 連 同 醬 汁 稍 煮 一 下 即 可 加 入 米 酒 黃 豆 醬 鹹 冬 瓜 醬 煮 加 糖 鹽 味 精 調 味, 加 醬 油 調 色 吳 郭 魚 盛 腰 盤 汁 淋 魚 身 302B-3 蘿 蔔 乾 煎 蛋 ( 煎 ) 1. 蘿 蔔 乾 ( 菜 補 ) 與 洋 蔥 切 大 小 一 致 的 小 丁, 洋 蔥 稍 燙 與 ( 蘿 蔔 乾 ) 蛋 汁 ( 一 定 要 用 三 段 式 打 蛋 法 ) 拌 在 一 起 2. 起 油 鍋, 讓 整 個 鍋 子 充 滿 油, 油 溫 不 可 過 高 也 不 可 過 低 待 油 溫 到 達 一 定 溫 度 時 將 蛋 汁 倒 入 鍋 內, 接 著 以 蛋 汁 在 鍋 內 畫 圓 凝 固 ( 剛 到 入 蛋 汁 時 不 可 以 用 鍋 鏟 翻 動 ), 注 意 火 侯 等 蛋 稍 微 凝 固 時 即 可 翻 面, 翻 面 時 可 將 鍋 子 稍 微 往 前 移 讓 蛋 集 中 在 鍋 子 前 面 ( 比 較 好 翻 面 ), 然 後 以 鍋 鏟 順 手 翻 面 ( 如 果 翻 面 蛋 反 折 黏 在 一 起 可 用 筷 子 翻 開 ) 3. 切 蛋 時 依 定 要 先 將 熟 食 砧 板 準 備 好, 戴 好 手 套 ( 戴 在 不 拿 刀 子 的 那 一 隻 手, 手 沒 戴 手 套 不 可 以 碰 302B-4 枸 杞 拌 炒 高 麗 菜 ( 炒 ) 1. 高 麗 菜 稍 燙 高 麗 菜 切 片 薑 切 絲, 高 麗 菜 不 用 燙 2. 起 油 鍋, 薑 片 爆 香 撈 除 起 油 鍋, 加 水, 放 薑 絲 高 麗 菜 片 煮 一 下, 然 後 再 翻 炒 3. 下 高 麗 菜 拌 炒, 調 味 後 加 入 枸 杞 炒 勻 即 可 ( 成 盤 時 不 盛 湯 汁 ) 加 鹽 味 精 炒, 起 鍋 前 加 枸 杞 拌 炒 後 盛 盤 302B-5 三 色 四 季 豆 ( 涼 拌 ) 1. 四 季 豆 胡 蘿 蔔 馬 鈴 薯 切 小 丁 ( 大 小 跟 玉 米 差 不 多 ), 蒜 頭 切 片 四 季 豆 切 段 紅 K 切 條 甜 椒 切 條 香 菇 切 條 ( 絲 ) 2. 將 四 季 豆 胡 蘿 蔔 馬 鈴 薯 一 起 入 鍋, 川 燙 差 不 多 後 加 入 蒜 片, 最 後 加 入 玉 米 一 起 川 燙 將 四 季 豆 甜 椒 香 菇 絲 紅 K 放 入 熱 水 中 煮 熟 撈 起 放 入 冷 開 水 3. 撈 起 放 進 礦 泉 水 中 冷 卻, 加 鹽 調 味, 最 後 加 入 香 油 即 可 ( 玉 米 不 可 燙 太 久 ) 撈 起 加 入 : 鹽 味 精 香 油, 戴 手 套 拌 一 拌 後 盛 盤 302B-6 培 根 蛋 炒 飯 ( 炒 ) 1. 培 根 & 洋 蔥 切 小 丁 ( 大 小 一 致 ) 2. 起 油 鍋 炒 蛋 ( 一 定 要 用 三 段 式 打 蛋 法 ), 先 將 蛋 炒 開 ( 如 果 蛋 凝 結 在 一 起 時 可 用 鍋 鏟 切 碎 )( 飯 事 先 從 電 鍋 盛 起 " 不 要 壓 "), 蛋 炒 開 後 加 入 洋 蔥 青 豆 仁 ( 稍 燙 )& 培 根 3. 炒 出 香 味 時 加 入 飯 炒 散, 最 後 調 味 即 可 # 請 特 別 注 意 : 炒 飯 都 不 加 醬 油 302B 做 菜 建 議 順 序 ( 參 考 課 本 ) 302B-1 豆 鼓 蒸 小 排 ( 蒸 ) 302B-2 醬 汁 吳 郭 魚 ( 紅 燒 ) 302B-5 三 色 四 季 豆 ( 涼 拌 ) 302B-6 培 根 蛋 炒 飯 ( 炒 ) 302B-3 蘿 蔔 乾 煎 蛋 ( 煎 ) 302B-4 枸 杞 拌 炒 高 麗 菜 ( 炒 ) 2
302C-1 椒 鹽 排 骨 酥 ( 原 汁 焗 ) 1. 排 骨 用 鹽 胡 椒 粉 香 油 等. 稍 醃, 沾 麵 粉 或 太 白 粉 ( 選 擇 一 種 ) 蔥 紅 辣 椒 蒜 等 切 末 小 排 用 : 鹽 胡 椒 粉 醬 油 米 酒 太 白 粉 水 等 醃 一 醃 2. 中 小 火 慢 慢 油 炸 至 金 黃 色 小 排 油 炸 前 先 沾 地 瓜 粉 再 炸, 撈 起 備 用 3. 起 油 鍋, 加 入 蒜 末 倒 入 炸 好 的 排 骨, 最 後 加 入 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 即 可 ( 注 意 鹽 的 用 量 ) 熱 鍋 加 蔥 末 紅 辣 椒 末 蒜 末 爆 香, 加 入 炸 好 的 小 排, 加 : 胡 椒 粉 鹽 味 精 調 味, 快 速 翻 炒 後 盛 盤 302C-2 蒜 泥 蒸 魚 ( 蒸 ) 1. 魚 身 上 畫 兩 刀 ( 兩 面 ), 蒜 頭 & 香 菜 切 末 與 醬 油 鹽 糖 水 香 油 等 調 味 ( 注 意 醬 汁 顏 色 不 宜 太 重 ) 2. 大 火 蒸 約 20~25 分 鐘 即 可 302C-3 三 色 煎 蛋 ( 煎 ) 1. 四 季 豆 & 胡 蘿 蔔 切 小 丁 ( 大 小 與 玉 米 相 似 ) 稍 燙 將 材 料 與 蛋 ( 一 定 要 用 三 段 式 打 蛋 法 ) 拌 在 一 起 調 味 將 紅 蘿 蔔 丁 玉 米 粒 青 豆 仁 鹽 味 精 加 入 蛋 汁 打 散 302C-4 豆 干 炒 高 麗 菜 ( 炒 ) 1. 高 麗 菜 豆 干 木 耳 胡 蘿 蔔 等 切 絲 川 燙, 蒜 頭 切 片 2. 起 油 鍋, 把 蒜 頭 爆 香, 放 入 所 有 材 料 3. 加 鹽 調 味, 最 後 加 入 香 油 即 可 ( 香 油 不 宜 過 多 )( 成 盤 時 不 要 盛 湯 汁 ) 302C-5 培 根 四 季 豆 ( 涼 拌 ) 1. 四 季 豆 一 定 要 燙 熟 ( 燙 約 3~4 分 鐘 沒 有 " 青 " 味 ) 等 四 季 豆 快 燙 熟 時, 加 入 蒜 片 川 燙 後 撈 起 四 季 豆 切 段 培 根 切 片, 燙 熟 四 季 豆 段 燙 培 根 片, 四 季 豆 段 培 根 片 撈 起 泡 冷 開 水 2. 起 油 鍋, 炒 香 培 根 撈 起, 放 涼 在 與 四 季 豆 拌 在 一 起 培 根 已 用 滾 水 燙 熟 戴 手 套 倒 掉 冷 開 水 3. 加 鹽 調 味, 最 後 滴 上 少 許 香 油 即 可 ( 香 油 不 宜 太 多 ) 加 : 鹽 糖 香 油 等 調 味, 戴 手 套 拌 一 拌 後 盛 盤 302C-6 鳳 梨 肉 鬆 炒 飯 ( 炒 ) 1. 鳳 梨 片 用 紅 色 砧 板 ( 熟 食 砧 板 ) 戴 手 套 切 成 六 等 份 洗 米 煮 飯 鳳 梨 片 切 碎 洋 蔥 切 小 片 2. 起 油 鍋, 加 入 蒜 片 爆 香 撈 除 ( 飯 事 先 從 電 鍋 盛 起 " 不 要 壓 "), 加 入 飯 炒 散, 再 加 青 豆 仁 炒 散, 最 後 加 入 鳳 梨 & 肉 鬆 ( 留 少 許 成 盤 時 灑 在 上 面 不 可 用 手 用 筷 子 ) 炒 散 起 油 鍋 炒 蛋, 加 洋 蔥 炒, 再 加 入 飯 炒 3. 最 後 調 味 即 可 # 請 特 別 注 意 : 炒 飯 都 不 加 醬 油 熄 火, 加 鳳 梨 片 鹽 調 味, 開 火 快 速 翻 炒 熄 火, 加 肉 鬆, 開 火 快 速 翻 炒, 盛 盤 302C 做 菜 建 議 順 序 ( 參 考 課 本 ) 302C-1 椒 鹽 排 骨 酥 ( 原 汁 焗 ) 302C-2 蒜 泥 蒸 魚 ( 蒸 ) 302C-5 培 根 四 季 豆 ( 涼 拌 ) 302C-3 三 色 煎 蛋 ( 煎 ) 302C-6 鳳 梨 肉 鬆 炒 飯 ( 炒 ) 302C-4 豆 干 炒 高 麗 菜 ( 炒 ) 3
302D-1 咖 哩 燒 小 排 ( 燒 ) 1. 紅 蘿 蔔 馬 鈴 薯 排 骨 川 燙 備 用 紅 蘿 蔔 馬 鈴 薯 切 丁 用 蒸 籠 蒸 豬 小 排 用 : 鹽 米 酒 太 白 粉 水 拌 一 拌 2. 薑 片 爆 香 撈 除, 將 所 有 材 料 加 入 鍋 中 豬 小 排 先 油 炸 撈 起 備 用 熱 油 鍋 加 入 咖 哩 粉 水 煮 開 3. 加 水 淹 過 材 料, 加 醬 油 鹽 糖 水 咖 哩 粉 調 味, 略 收 汁, 加 椰 奶 即 可 加 入 小 排, 加 蕃 茄 醬 調 色, 加 紅 蘿 蔔 丁 馬 鈴 薯 丁 煮, 加 鹽 味 精 糖 等 調 味, 加 薑 片, 煮 至 熟, 盛 盤 302D-2 茄 汁 吳 郭 魚 ( 溜 ) 1. 吳 郭 魚 畫 兩 刀 ( 雙 面 ), 沾 麵 粉 油 炸 至 熟 ( 金 黃 色 ) 洋 蔥 青 椒 紅 辣 椒 切 片 吳 郭 魚 雙 面 劃 三 刀 混 和 地 瓜 粉 ( 多 ) 與 太 白 粉 ( 少 ) 後 將 吳 郭 魚 充 分 沾 粉 魚 油 炸 撈 起 盛 放 腰 盤, 洋 蔥 & 青 椒 & 紅 辣 椒 片 過 油 撈 起 2. 蕃 茄 醬 醬 油 鹽 糖 水 醋 調 成 醬 汁, 加 洋 蔥 青 豆 仁 ( 兩 者 稍 燙 ) 入 鍋 煮 開 起 油 鍋, 加 入 : 水 蕃 茄 醬 米 酒 鹽 糖 等 煮 開, 加 太 白 粉 水 勾 芡 3. 太 白 粉 勾 芡, 滴 香 油, 將 魚 入 鍋 燒 煮 一 下 即 可 盛 盤 再 加 入 洋 蔥 青 椒 紅 辣 椒 片 煮, 然 後 淋 在 魚 身 上 302D-3 胡 蘿 蔔 煎 蛋 ( 煎 ) 1. 紅 蘿 蔔 洋 蔥 燙 熟 入 蛋 汁 ( 一 定 要 用 三 段 式 打 蛋 法 ) 攪 勻 調 味 燙 紅 K 片 紅 K 片 鹽 胡 椒 粉 加 入 蛋 汁 2. 起 油 鍋, 讓 整 個 鍋 子 充 滿 油, 油 溫 不 可 過 高 也 不 可 過 低 待 油 溫 到 達 一 定 溫 度 時 將 蛋 汁 倒 入 鍋 3. 切 蛋 時 依 定 要 先 將 熟 食 砧 板 準 備 好, 戴 好 手 套, 蛋 切 六 份 302D-4 培 根 炒 高 麗 菜 ( 炒 ) 1. 培 根 與 高 麗 菜 大 小 要 一 致, 高 麗 菜 稍 燙 2. 起 油 鍋, 蒜 頭 爆 香 撈 除, 加 入 培 根 炒 香 再 加 入 高 麗 菜 & 蔥 段 ( 小 段 ) 炒 熟 3. 加 鹽 調 味, 最 後 滴 入 香 油 即 可 ( 香 油 不 宜 太 多 ) 302D-5 辣 味 四 季 豆 ( 涼 拌 ) 1. 四 季 豆 一 定 要 燙 熟 ( 燙 約 3~4 分 鐘 沒 有 " 青 " 味 ), 等 四 季 豆 快 燙 熟 時 加 入 辣 椒 絲 及 蒜 片 川 燙 後 撈 起 2. 用 礦 泉 水 冷 卻 後, 加 入 鹽 調 味, 最 後 滴 上 香 油 & 辣 油 即 可 ( 香 油 & 辣 油 不 宜 太 多 ) 302D-6 雞 絲 蛋 炒 飯 ( 炒 ) 1. 西 生 菜 雞 肉 切 絲 稍 燙 萵 苣 切 絲 蔥 切 末, 雞 胸 肉 切 絲 2. 炒 蛋 時 ( 一 定 要 用 三 段 式 打 蛋 法 ) 先 將 蛋 炒 開 ( 如 果 蛋 凝 結 在 一 起 時 可 用 鍋 鏟 切 碎 ) ( 飯 事 先 從 電 鍋 盛 起 " 不 要 壓 ") 蛋 炒 開 後 加 入 雞 肉 & 西 生 菜 炒 散 再 加 飯 炒 散 起 油 鍋 炒 蛋, 加 雞 絲 炒, 加 萵 苣 絲 蔥 花, 加 入 飯 翻 炒, 加 入 : 鹽 胡 椒 粉 醬 油 等 調 味, 快 炒, 盛 盤 302D 做 菜 建 議 順 序 ( 參 考 課 本 ) 302D-1 咖 哩 燒 小 排 ( 燒 ) 302D-2 茄 汁 吳 郭 魚 ( 溜 ) 302D-5 辣 味 四 季 豆 ( 涼 拌 ) 302D-3 胡 蘿 蔔 煎 蛋 ( 煎 ) 302D-6 雞 絲 蛋 炒 飯 ( 炒 ) 302D-4 培 根 炒 高 麗 菜 ( 炒 ) 4
302E-1 鳳 梨 糖 醋 小 排 ( 溜 ) 1. 鳳 梨 片 用 熟 食 砧 板 戴 手 套, 切 成 六 等 份, 青 椒 紅 甜 椒 汆 燙, 排 骨 先 用 鹽 米 酒 胡 椒 粉 醃 過 洋 蔥 青 椒 紅 辣 椒 切 片 小 排 加 : 鹽 米 酒 太 白 粉 水 等 醃 拌 2. 排 骨 沾 粉, 炸 至 金 黃 色 撈 起 排 骨 醃 過 ( 不 另 沾 粉 ), 放 入 油 鍋 油 炸 再 放 洋 蔥 青 椒 紅 辣 椒 片 等 過 油, 全 部 撈 起 備 用 3. 番 茄 醬 鹽 糖 醋 水 調 成 醬 汁, 加 入 : 青 椒 紅 甜 椒 鳳 梨 煮 滾 加 入 排 骨, 太 白 粉 勾 芡 滴 上 香 油 即 可 ( 香 油 不 宜 過 多 ) 起 油 鍋, 加 入 : 水 蕃 茄 醬 醋 鹽 糖 等 煮 開, 加 太 白 粉 水 勾 芡, 加 炸 過 的 小 排 加 入 過 油 的 洋 蔥 青 椒 紅 辣 椒 片 等 炒, 最 後 放 鳳 梨 片 煮 一 下, 盛 盤 302E-2 鹹 冬 瓜 豆 醬 蒸 魚 ( 蒸 ) 1. 吳 郭 魚 畫 兩 刀 ( 兩 面 ){ 較 快 熟 } 放 入 腰 盤 裡 薑 蔥 紅 辣 椒 切 片, 吳 郭 魚 兩 面 各 劃 三 刀 2. 鹹 冬 瓜 壓 碎 與 黃 豆 醬 加 在 一 起, 加 入 醬 油 鹽 糖 水 香 油 等 調 味 ( 顏 色 不 宜 過 重 ) 淋 在 魚 上 面 鹹 冬 瓜 醬 黃 豆 醬 米 酒 鹽 味 精 胡 椒 粉 醬 油 香 油 ( 薑 紅 辣 椒 片 ) 調 一 調, 淋 在 魚 身 上 3. 薑 蔥 切 絲, 待 魚 蒸 好 時 灑 在 魚 身 上 悶 1 分 鐘 即 可 大 火 蒸 魚 12 分 鐘 後, 放 入 蔥 片 再 蒸 2 分 鐘 盛 入 腰 盤 302E-3 培 根 煎 蛋 ( 煎 ) 1. 洋 蔥 & 培 根 大 小 一 致, 稍 燙 加 入 蛋 汁 中 ( 一 定 要 用 三 段 式 打 蛋 法 ) 調 味 到 煎 好 的 蛋 ) 302E-4 樹 子 炒 高 麗 菜 ( 炒 ) 1. 高 麗 菜 稍 燙, 蒜 頭 切 片 2. 起 油 鍋, 爆 香 蒜 片 撈 除, 加 入 高 麗 菜 樹 子 蔥 等 3. 調 味 後 加 入 香 油 即 可 ( 香 油 不 宜 過 多 ) 302E-5 芝 蔴 三 絲 四 季 豆 ( 涼 拌 ) 1. 四 季 豆 一 定 要 燙 熟 ( 燙 約 3~4 分 鐘 沒 有 " 青 " 味 ), 等 四 季 豆 快 燙 熟 時 加 入 蘿 蔔 絲 木 耳 絲 洋 蔥 絲 蒜 片 等 川 燙 後 撈 起 2. 用 礦 泉 水 冷 卻 後, 加 入 鹽 調 味, 滴 上 香 油 ( 香 油 不 宜 太 多 ) 3. 白 芝 麻 事 先 乾 炒 ( 炒 出 香 味 不 可 炒 焦 ), 用 湯 匙 灑 在 上 面 即 可 302E-6 蘿 蔔 乾 雞 粒 炒 飯 ( 炒 ) 1. 蘿 蔔 乾 西 生 菜 雞 胸 肉 大 小 切 一 致 ( 切 小 丁 ) 川 燙 2. 起 油 鍋, 爆 香 蒜 頭 撈 除, 加 入 蘿 蔔 乾 西 生 菜 雞 胸 肉 炒 香 ( 飯 事 先 從 電 鍋 盛 起 " 不 要 壓 "), 炒 開 後 加 入 飯 炒 散 { 炒 散 動 作 時 不 要 用 鍋 鏟 壓 飯 因 為 會 使 飯 糊 化 反 而 不 易 散 開 } 可 用 鍋 鏟 將 飯 切 散 3. 待 炒 散 後 加 入 鹽 調 味, 最 後 滴 上 幾 滴 香 油 即 可 ( 香 油 不 可 太 多 ) 302E 做 菜 建 議 順 序 ( 參 考 課 本 ) 302E-1 鳳 梨 糖 醋 小 排 ( 溜 ) 302E-2 鹹 冬 瓜 豆 醬 蒸 魚 ( 蒸 ) 302E-5 芝 蔴 三 絲 四 季 豆 ( 涼 拌 ) 302E-3 培 根 煎 蛋 ( 煎 ) 302E-6 蘿 蔔 乾 雞 粒 炒 飯 ( 炒 ) 302E-4 樹 子 炒 高 麗 菜 ( 炒 ) 5