2000-2011 年 SCI 收 录 我 国 食 品 科 学 研 究 论 文 的 文 献 计 量 分 析 朱 长 菊 ( 吉 首 大 学 图 书 馆, 湖 南 吉 首 416000) 摘 要 : 依 据 美 国 科 学 引 文 索 引 数 据 库 扩 展 版 (SCI-E), 对 2000-2011 年 期 间 我 国 发 表 的 食 品 科 学 研 究 论 文 进 行 检 索, 并 采 用 文 献 计 量 方 法 对 检 索 结 果 从 论 文 发 表 年 度 文 献 类 型 与 语 种 来 源 期 刊 学 科 领 域 研 究 机 构 及 论 文 被 引 等 角 度 进 行 统 计 分 析 结 果 表 明 :2000-2011 年 间, 我 国 食 品 科 学 研 究 论 文 呈 现 快 速 上 升 趋 势 ; 发 文 以 英 语 语 种 的 文 献 为 主 ; 最 重 要 的 发 文 期 刊 是 JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 和 FOOD CHEMISTRY, 发 文 主 要 学 科 领 域 是 食 品 科 学 技 术 和 应 用 化 学, 发 文 最 多 的 机 构 是 中 国 科 学 院, 发 文 篇 均 被 引 频 次 为 10 次 关 键 词 : 文 献 计 量 学 食 品 科 学 科 学 引 文 索 引 中 图 分 类 号 :G350 Bibliometric analysis of the SCI cited papers of food science research during 2000-2011 ZHU Chang-ju (Library of Jishou University, Jishou 416000, China) Abstract:The papers of food science research published by Chinese during 2000-2011 were retrieved based on database extended version of the Science Citation Index (SCI-E). Statistical analysis on the bibliometric search results was conducted from the papers published year, document type and language, source journals, disciplines, research institutes and the cited papers. The results showed that China's food science research papers increase rapidly during 2000-2011. Among the published papers, most issued was written in English. The major disciplines of the paper published in of food science technology and applied chemistry involving Journal of Agricultural and Food Chemistry and Food Chemistry. Chinese Academy of Sciences is the most institutions for published paper. The cited frequency of the papers in the field of food science research was over10 times. keyword:bibliometries; Food science; Science Citation Index 国 以 民 为 本, 民 以 食 为 天, 食 品 是 一 种 与 人 类 健 康 有 着 密 切 关 系 的 必 需 品, 它 是 人 类 与 环 境 进 行 物 质 联 系 并 赖 以 生 存 的 基 础, 是 人 类 维 持 生 命 活 动 的 重 要 物 质 保 障 近 年 来, 我 国 食 品 工 业 快 速 发 展,2009 年 我 国 食 品 工 业 总 产 值 达 4.97 万 亿 元 人 民 币, 未 来 10 年 仍 将 以 超 过 20% 的 年 均 增 长 速 度 持 续 发 展, 已 成 为 国 民 经 济 重 要 的 支 柱 产 业 [1-2] 在 如 此 规 模 庞 大 的 产 业 背 后 是 食 品 科 学 研 究 的 蓬 勃 开 展, 食 品 科 学 研 究 正 成 为 国 家 食 品 工 业 的 重 要 科 技 支 撑 了 解 食 品 科 学 研 究 的 发 展 态 势 也 成 为 促 进 食 品 工 业 研 究 发 展 的 一 个 重 要 手 段 文 献 计 量 学 是 研 究 学 科 发 展 态 势 的 一 种 定 量 方 法, 主 要 是 利 用 文 献 信 息 进 行 统 计 分 析, 反 映 学 科 发 展 的 现 状 和 趋 势, 反 映 学 科 研 究 的 竞 争 态 势 本 文 对 2000-2011 年 SCI 收 录 我 国 食 品 科 学 研 究 论 文 进 行 计 量 分 析, 试 图 在 科 学 量 化 指 标 基 础 上, 观 察 该 学 科 领 域 的 科 研 动 态 及 研 究 热 点, 预 测 学 科 的 发 展 趋 势 和 研 究 方 向, 以 期 为 科 研 工 作 者 提 供 参 考 1 数 据 来 源 与 方 法 SCI 是 美 国 科 学 引 文 索 引 (Science Citation Index) 的 简 称,SCI 所 收 录 的 论 文 大 多 都 代 表 了 国 际 高 水 平 的 研 究 论 文, 随 着 其 发 展,SCI 成 为 科 研 工 作 者 重 要 的 参 考 和 科 研 评 价 工 具, 涵 盖 的 学 科 超 过 100 个, 截 止 于 2011 年 4 月 11 日, 其 扩 展 版 (SCI-E) 收 录 了 全 世 界 范 围 内 各 学 科 领 域 内 的 8288 种 重 要 期 刊, 其 中 食 品 科 学 与 技 术 期 刊 128 种 [3] 本 研 究 以 美 国 科 学 引 文 索 引 扩 展 版 (SCI-E) 为 检 索 数 据 源 [4], 检 索 条 件 设 置 为 : 主 题 =(food) and 地 址 =(China), 检 索 年 限 为 2000-2011 年, 检 索 时 间 为 2012 年 12 月 20 日, 经 检 索 2000-2011 年 SCI 收 录 我 国 食 品 科 学 研 究 论 文 9536 篇, 本 文 以 这 一 检 索 结 果 为 基 础, 然 后 从 论 文 发 表 年 度 文 献 类 型 与 语 种 来 源 期 刊 学 科 领 域 研 究 机 构 及 论 文 被 引 等 角 度 对 检 索 结 果 进 行 统 计 分 析 1
2 结 果 与 分 析 2.1 论 文 发 表 年 度 分 布 分 析 相 关 论 文 的 年 度 分 布 情 况, 从 一 定 程 度 上 能 观 察 到 该 学 科 的 发 展 速 度 动 态 及 成 熟 程 度 2000-2011 年 间,SCI 收 录 食 品 科 学 研 究 论 文 共 计 239976 篇, 其 中 我 国 有 9536 篇 ( 含 第 一 作 者 机 构 非 中 国 的 论 文 ), 其 年 度 分 布 情 况 见 表 1 从 表 1 可 以 看 出, 我 国 具 有 国 际 影 响 力 的 食 品 科 学 研 究 论 文 呈 逐 年 递 增 的 趋 势,2000 年 SCI 收 录 我 国 食 品 科 学 研 究 论 文 164 篇,2011 年 高 达 2097 篇, 增 加 了 将 近 13 倍, 我 国 食 品 科 学 研 究 论 文 的 增 长 速 度 比 世 界 平 均 速 度 也 快 了 很 多, 在 全 世 界 所 发 的 食 品 科 学 研 究 论 文 中, 我 国 发 表 的 论 文 2000 年 所 占 比 例 为 1.25%,2011 年 比 例 为 7.85%, 增 长 了 6 倍 多, 在 国 际 中 的 排 名 从 2000 年 的 19 名 上 升 到 2011 年 的 第 2 名, 这 从 一 个 侧 面 反 映 了 我 国 食 品 科 学 研 究 的 发 展 迅 速, 我 国 食 品 科 技 工 作 者 的 科 研 成 果 在 国 际 上 得 到 了 不 断 的 重 视 这 主 要 是 因 为 随 着 我 国 食 品 工 业 的 快 速 发 展, 国 家 对 食 品 科 学 研 究 越 来 越 重 视, 加 大 了 科 研 投 入, 使 我 国 食 品 科 学 研 究 取 得 了 显 著 进 展 表 1 2000-2011 年 SCI 收 录 食 品 科 学 研 究 论 文 的 年 度 分 布 Table 1 Annual distribution of SCI cited of food science research papers during 2000-2011 年 份 论 文 总 数 中 国 发 表 论 文 数 中 国 所 占 比 例 (%) 国 际 排 名 2000 12963 164 1.25 19 2001 13109 193 1.46 19 2002 14388 202 1.39 19 2003 15530 260 1.66 16 2004 16566 355 2.11 12 2005 17973 534 2.93 11 2006 19421 649 3.31 11 2007 22410 875 3.87 9 2008 24363 1101 4.47 9 2009 26224 1376 5.14 7 2010 27170 1730 6.25 3 2011 29853 2097 6.90 2 合 计 239976 9536 2.2 文 献 类 型 及 语 种 分 布 利 用 SCI 的 分 析 功 能, 对 2000-2011 年 SCI 收 录 我 国 食 品 科 学 9536 篇 研 究 论 文 的 文 献 类 型 及 语 种 类 型 进 行 统 计, 结 果 见 表 2 从 表 2 可 以 看 出, 在 研 究 时 段 内,SCI 收 录 论 文 的 文 献 类 型 涉 及 10 种, 收 录 最 多 的 文 献 类 型 为 学 术 论 文, 比 例 高 达 93.48%, 其 次 是 综 述, 比 例 为 5.14%, 第 三 位 是 会 议 论 文, 比 例 为 3.03%, 这 表 明 我 国 食 品 科 学 的 发 文 以 期 刊 论 文 为 主, 其 他 类 型 的 文 献 虽 然 所 占 比 例 不 是 很 高, 但 能 在 一 定 程 度 上 反 映 研 究 的 热 点 所 在 从 表 2 可 见,SCI 收 录 论 文 的 语 种 涉 及 7 种, 英 语 文 献 占 到 绝 大 多 数, 比 例 高 达 96.51%, 其 原 因 与 SCI 主 要 收 录 英 美 国 家 的 期 刊 为 主 有 关, 因 此, 母 语 为 英 语 的 欧 美 等 国 家 或 地 区 的 食 品 科 学 研 究 者 在 写 作 上 更 具 优 势, 而 其 他 各 国 作 者 为 了 使 自 己 的 论 文 被 权 威 索 引 收 录, 会 以 英 语 来 撰 写 论 文, 并 尽 量 投 稿 至 数 量 最 多 的 英 语 类 期 刊 [5] 中 文 文 献 所 占 比 例 3.35%, 虽 名 列 第 二, 却 远 小 于 英 语 文 献 所 占 的 比 例 相 信 随 着 国 内 的 办 刊 水 平 逐 渐 与 国 际 接 轨, 我 们 将 会 看 到 更 加 喜 人 的 数 据 表 2 2000-2011 年 SCI 收 录 我 国 食 品 科 学 研 究 论 文 语 种 及 文 献 类 型 分 布 Table 2Language and literature type distribution of SCI cited China's food science research papers during 2000-2011 文 献 类 型 文 献 量 百 分 比 语 种 文 献 量 百 分 比 2
ARTICLE 8914 93.48% ENGLISH 9203 96.51% REVIEW 490 5.14% CHINESE 319 3.35% PROCEEDINGS PAPER 289 3.03% JAPANESE 7 0.07% MEETING ABSTRACT 73 0.77% GERMAN 3 0.03% EDITORIAL MATERIAL 40 0.42% KOREAN 2 0.02% BOOK CHAPTER 18 0.19% FRENCH 1 0.01% LETTER 10 0.11% RUSSIAN 1 0.01% CORRECTION 7 0.07% NEWS ITEM 1 0.01% REPRINT 1 0.01% 注 : 文 献 类 型 有 部 分 交 叉 重 复 2.3 来 源 期 刊 分 布 通 过 了 解 食 品 科 学 研 究 论 文 来 源 期 刊 的 分 布 情 况, 有 助 于 该 领 域 的 科 研 人 员 追 踪 研 究 进 展 和 热 点, 投 稿 时 更 有 的 放 矢 2000-2011 年,6055 种 期 刊 刊 登 了 食 品 科 学 研 究 论 文 239976 篇, 我 国 的 9536 篇 论 文 分 布 于 其 中 的 2009 种 期 刊 中, 其 中 刊 载 论 文 30 篇 以 上 的 期 刊 有 49 种, 共 刊 论 文 3132 篇, 占 期 刊 种 类 总 数 的 2.44%, 占 论 文 总 数 32.84%; 刊 载 1-3 篇 论 文 的 期 刊 有 1476 种, 共 刊 论 文 2286 篇, 占 期 刊 种 类 总 数 的 73.47%, 占 论 文 总 数 的 23.97%, 也 就 是 说 将 近 1/3 的 论 文 集 中 在 2.44% 的 期 刊 上, 将 近 1/4 的 论 文 分 散 在 73.47% 的 期 刊 上 表 3 列 出 了 载 文 最 多 的 10 种 期 刊 及 其 2011 年 的 影 响 因 子, 从 表 3 可 以 看 出, 载 文 前 10 期 刊 中,8 种 为 国 外 期 刊 ( 美 国 6 英 国 2),2 种 为 国 内 期 刊, 共 收 论 文 1339 篇, 其 中 国 外 期 刊 载 文 量 1098 篇, 为 国 内 期 刊 载 文 量 4 倍 之 多 发 文 最 多 的 期 刊 是 JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, 发 文 277 篇, 占 论 文 总 数 的 2.92%; 其 次 是 FOOD CHEMISTRY, 发 文 240 篇, 占 论 文 总 数 的 2.53%; 排 名 前 10 的 期 刊 中 有 2 种 食 品 化 学 类 期 刊,4 种 分 析 类 期 刊,3 种 食 品 科 学 综 合 类 期 刊,1 种 水 产 养 殖 类 期 刊 从 期 刊 的 影 响 因 子 来 看, 这 10 种 期 刊 中 除 SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS 无 影 响 因 子 外, 有 2 种 期 刊 的 影 响 因 子 在 4.0 以 上, 为 分 析 类 期 刊, 有 4 种 期 刊 的 影 响 因 子 在 2.0 以 上, 分 别 为 食 品 化 学 水 产 养 殖 类 期 刊, 平 均 影 响 因 子 为 1.97, 高 于 SCIE 期 刊 的 平 均 影 响 因 子 值 (SCI 收 录 的 期 刊 平 均 影 响 因 子 约 为 1) [6], 可 见 这 些 刊 物 的 影 响 力 较 大, 反 映 出 我 国 食 品 科 学 研 究 在 食 品 化 学 食 品 分 析 水 产 养 殖 等 领 域 中 有 一 定 的 国 际 影 响 力 表 3 2000-2011 年 我 国 食 品 科 学 SCI 发 文 的 重 要 期 刊 Table 3 Important SCI cited journal of food science published by Chinese during 2000-2011 排 发 文 期 刊 名 称 % of 9536 影 响 语 种 国 家 名 量 / 篇 因 子 1 277 JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 2.91% 2.823 英 美 国 2 240 FOOD CHEMISTRY 2.52% 3.655 英 英 国 3 128 SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS 1.34% 无 中 文 中 国 4 124 JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE 1.30% 1.436 英 美 国 5 117 CHINESE JOURNAL OF ANALYTICAL CHEMISTRY 1.23% 0.941 中 文 中 国 6 104 LWT FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 1.09% 2.545 英 英 国 7 89 JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A 0.93% 4.531 英 美 国 3
8 88 JOURNAL OF FOOD SCIENCE 0.92% 1.650 英 美 国 9 86 ANALYTICA CHIMICA ACTA 0.90% 4.555 英 美 国 10 86 AQUACULTURE 0.90% 2.041 英 美 国 2.4 学 科 领 域 分 布 按 照 ISI Web of Science 的 分 类, 我 国 食 品 科 学 研 究 论 文 涉 及 的 学 科 主 题 相 当 广 泛,9536 篇 论 文 涉 及 的 学 科 主 题 多 达 176 个, 说 明 我 国 食 品 科 学 研 究 领 域 覆 盖 面 较 广, 这 主 要 是 因 为 食 品 科 学 学 科 是 一 个 综 合 性 强, 理 论 与 实 际 应 用 结 合 紧 密 的 交 叉 学 科, 它 融 合 了 生 物 学 化 学 物 理 学 农 学 医 学 材 料 与 工 程 学 等 学 科 的 理 论 和 方 法, 研 究 食 品 ( 及 其 原 料 ) 的 性 质 及 其 影 响 因 素 食 品 加 工 过 程 贮 运 与 保 鲜 及 其 生 物 学 基 础 等 [2] 其 中 排 名 前 十 的 学 科 主 题 有 ( 见 表 4): 食 品 科 学 技 术 应 用 化 学 环 境 科 学 分 析 化 学 膳 食 营 养 学 生 物 技 术 与 应 用 微 生 物 学 生 物 化 学 与 分 子 生 物 学 农 业 综 合 学 海 洋 淡 水 生 物 学 药 理 学 制 药 学, 这 十 个 主 题 的 论 文 共 计 7798 篇, 占 我 国 论 文 总 数 的 81.77%, 由 此 我 们 可 以 推 断, 这 十 个 学 科 主 题 是 我 国 食 品 科 学 领 域 研 究 的 优 势 学 科, 这 些 学 科 的 科 研 水 平 达 到 国 际 水 平 表 4 2000-2011 年 我 国 食 品 科 学 SCI 发 文 前 10 的 学 科 领 域 Table 4 10 major disciplines distribution of SCI cited journals of food science published by Chinese during 2000-2011 排 名 学 科 论 文 数 量 % of 9536 1 FOOD SCIENCE TECHNOLOGY 2047 21.47% 2 CHEMISTRY APPLIED 897 9.41% 3 ENVIRONMENTAL SCIENCES 877 9.20% 4 CHEMISTRY ANALYTICAL 800 8.39% 5 NUTRITION DIETETICS 645 6.76% 6 BIOTECHNOLOGY APPLIED MICROBIOLOGY 605 6.34% 7 BIOCHEMISTRY MOLECULAR BIOLOGY 533 5.59% 8 AGRICULTURE MULTIDISCIPLINARY 521 5.46% 9 MARINE FRESHWATER BIOLOGY 476 4.99% 10 PHARMACOLOGY PHARMACY 397 4.16% 合 计 7798 81.77% 2.5 研 究 机 构 分 布 我 国 食 品 科 学 研 究 机 构 分 布 广 泛, 根 据 SCI 提 供 的 机 构 分 类 统 计,9536 篇 论 文 涉 及 的 研 究 机 构 共 计 4847 个, 各 个 研 究 机 构 在 食 品 科 学 领 域 的 各 个 方 面 均 开 展 了 深 入 细 致 的 研 究, 并 取 得 了 一 定 的 成 绩 [7] 表 5 列 出 了 发 文 量 在 140 篇 以 上 的 排 名 前 16 的 机 构, 从 表 5 可 以 看 出 排 名 前 16 的 机 构 共 发 文 5003 篇, 占 我 国 食 品 科 学 领 域 发 文 总 量 的 52.47%, 其 中 中 国 科 学 院 的 发 文 数 量 最 多, 为 1542 篇, 占 发 文 总 量 的 16.17%, 远 高 于 其 他 相 关 的 研 究 机 构, 可 见 中 国 科 学 院 是 我 国 食 品 科 学 研 究 的 主 要 力 量 发 文 前 16 的 机 构 中, 除 中 国 科 学 院 和 中 国 农 业 科 学 院 外, 其 余 14 个 机 构 均 为 高 校, 这 些 高 校 都 是 全 国 知 名 的 985 211 院 校, 均 具 有 较 高 的 研 究 水 准 和 雄 厚 的 师 资 力 量 这 些 院 校 不 仅 是 我 国 食 品 科 学 领 域 研 究 的 另 一 支 主 要 力 量, 而 且 还 为 该 领 域 的 学 科 发 展 及 人 才 培 养 做 出 重 要 贡 献 高 校 所 在 区 域, 除 香 港 地 区 外, 大 陆 高 校 主 要 集 中 在 北 京 广 州 上 海 和 江 浙 等 地 区, 且 发 文 数 占 发 文 总 量 的 近 三 分 之 一, 可 见, 我 国 食 品 科 学 研 究 的 发 文 地 区 差 异 大, 究 其 原 因 是 我 国 食 品 科 学 与 工 程 专 业 高 校 大 多 集 中 在 沿 海 经 济 发 达 地 带, 最 密 集 的 分 布 地 区 是 苏 鲁 沪 浙 等 地, 其 次 是 东 北 三 省, 再 次 是 川 湘 鄂 [8] 表 5 2000-2011 年 我 国 食 品 科 学 领 域 SCI 发 文 在 140 篇 以 上 的 机 构 4
Table 5 The major institutions in China published more than 140 papers of food science SCI cited journals during 2000-2011 排 名 机 构 名 发 文 量 / 篇 % of 9536 1 CHINESE ACAD SCI( 中 国 科 学 院 ) 1542 16.17% 2 ZHEJIANG UNIV( 浙 江 大 学 ) 509 5.34% 3 CHINA AGR UNIV( 中 国 农 业 大 学 ) 488 5.12% 4 UNIV HONG KONG( 香 港 大 学 ) 298 3.13% 5 CHINESE ACAD AGR SCI( 中 国 农 业 科 学 院 ) 231 2.42% 6 PEKING UNIV( 北 京 大 学 ) 226 2.37% 7 CHINESE UNIV HONG KONG( 香 港 中 文 大 学 ) 223 2.34% 8 JIANGNAN UNIV( 江 南 大 学 ) 216 2.27% 9 SHANGHAI JIAO TONG UNIV( 上 海 交 通 大 学 ) 211 2.21% 10 HONG KONG UNIV SCI TECHNOL( 香 港 科 技 大 学 ) 168 1.76% 11 HUAZHONG AGR UNIV( 华 中 农 业 大 学 ) 160 1.68% 12 SICHUAN UNIV( 四 川 大 学 ) 150 1.57% 13 NANJING AGR UNIV( 南 京 农 业 大 学 ) 148 1.55% 14 S CHINA UNIV TECHNOL( 华 南 理 工 大 学 ) 148 1.55% 15 CHINA MED UNIV( 中 国 医 科 大 学 ) 143 1.50% 16 SUN YAT SEN UNIV( 中 山 大 学 ) 142 1.49% 合 计 5003 52.47% 2.6 发 文 的 被 引 分 析 被 引 频 次 不 仅 可 以 反 映 科 技 论 文 研 究 成 果 的 学 术 水 平, 同 时 也 能 反 映 作 者 的 科 研 成 果 被 国 际 同 行 关 注 的 程 度, 论 文 被 引 次 数 越 多, 尤 其 是 去 除 自 引 后 的 被 引 次 数 ( 他 引 次 数 ) 越 多, 说 明 其 在 该 研 究 领 域 的 影 响 越 大 [8] 根 据 ISI web of science 的 引 用 报 告 (Citation Report) [9], 截 止 于 2013 年 1 月 3 日,9536 篇 论 文 总 被 引 用 96391 次, 篇 均 被 引 频 次 为 10.11 次, 被 引 论 文 7976 篇, 被 引 率 ( 被 引 论 文 除 以 论 文 总 数 ) 达 到 83.62%; 其 中 被 引 1-9 次 的 有 5183 篇, 占 论 文 总 数 的 54.24%, 被 引 10-99 次 有 的 2616 篇, 占 论 文 总 数 的 27.43%, 被 引 100 次 以 上 的 有 177 篇, 占 论 文 总 数 的 1.84% 高 被 引 的 8 篇 论 文 见 表 6, 从 表 6 中 可 以 看 出, 总 被 引 频 次 和 年 均 被 引 频 次 最 高 的 都 是 中 科 院 植 物 资 源 保 护 与 可 持 续 利 用 重 点 实 验 室 蒋 跃 明 研 究 员 关 于 Flavonoids in food and their health benefits 一 文, 该 文 总 被 引 232 次, 年 均 被 引 29 次 这 些 高 被 引 论 文 主 要 研 究 了 食 品 的 营 养 与 健 康 食 品 的 安 全 食 品 的 检 测 以 及 食 品 的 加 工 等 方 面 的 内 容, 他 们 是 该 领 域 颇 具 影 响 力 的 研 究 论 文 表 6 2000-2011 年 我 国 食 品 科 学 SCI 发 文 高 被 引 的 8 篇 文 献 Table 6 The top 8 cited articles of food sciences in China during 2000-2011 序 号 论 文 题 目 第 一 作 者 ( 或 通 讯 作 者 来 源 1 Flavonoids in food and their health benefits Jiang, YM PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION 2 Ferulic acid: pharmaceutical functions, preparation and applications in foods 3 Theory and application of near infrared reflectance spectroscopy in determination of food quality Ou, SY Cen, HY 出 版 年 总 被 引 频 次 年 平 均 被 引 频 次 2004 232 29 JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE 2004 150 18.8 TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY 2007 142 28.4 5
4 Evaluation of antioxidant property of extract and fractions obtained from a red alga, Polysiphonia urceolata 5 Effect of the addition of different fibres on wheat dough performance and bread quality 6 Characterization of inhibition and stability of soy-protein-derived angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides 7 Trends in microwave-related drying of fruits and vegetables 8 Vibrio parahaemolyticus: A concern of seafood safety Duan, XJ Wang, JS FOOD CHEMISTRY FOOD CHEMISTRY 2006 131 21.8 2002 128 12.8 Wu, JP FOOD RESEARCH INTERNATIONAL 2002 126 12.6 Zhang, M. Su, Yi-Cheng TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY FOOD MICROBIOLOGY 2006 123 20.5 2007 112 22.4 3 结 论 本 文 通 过 SCI 提 供 的 分 析 工 具, 对 检 索 到 的 9536 篇 我 国 食 品 科 学 研 究 论 文 进 行 了 统 计 分 析, 由 于 采 用 food 主 题 检 索, 可 能 会 漏 掉 一 些 论 文, 但 基 本 能 够 反 映 我 国 食 品 科 学 研 究 发 展 态 势 2000 年 以 来, 我 国 被 SCI 收 录 的 食 品 科 学 领 域 的 研 究 论 文 在 数 量 上 急 剧 增 加,2000 年 被 SCI 收 录 论 文 164 篇,2011 年 高 达 2097 篇, 国 际 排 名 从 2000 年 的 19 名 上 升 至 2011 年 的 第 2 名, 反 映 了 我 国 食 品 科 学 研 究 发 展 迅 速, 我 国 食 品 科 学 研 究 水 平 及 国 际 学 术 地 位 在 迅 速 提 升 ;9536 篇 论 文 涉 及 的 4847 个 研 究 机 构 中, 中 国 科 学 院 的 发 文 数 量 最 多, 为 1542 篇, 占 我 国 食 品 科 学 发 文 总 量 的 16.17%;9536 篇 论 文 分 布 在 2009 种 期 刊 中, 近 1/3 的 论 文 集 中 在 2.44% 的 期 刊 上, 其 中 JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 和 FOOD CHEMISTRY 是 刊 文 最 多 的 两 种 期 刊 ;9536 篇 论 文 总 被 引 用 96391 次, 篇 均 被 引 频 次 为 10.11 次, 被 引 论 文 7976 篇, 被 引 率 达 到 83.62% 综 上 所 述,2000 年 以 来, 虽 然 我 国 食 品 科 学 的 研 究 得 到 了 快 速 发 展, 取 得 了 显 著 成 绩, 但 与 世 界 领 先 水 平 尚 有 一 定 差 距, 缺 乏 具 有 重 大 意 义 和 影 响 的 研 究 成 果, 虽 然 食 品 科 学 SCI 论 文 总 量 迅 速 增 加, 但 在 国 际 权 威 学 术 期 刊 上 发 表 的 研 究 论 文 还 较 少, 食 品 科 学 各 领 域 研 究 的 发 展 不 平 衡, 地 区 间 差 别 较 大 参 考 文 献 : [1] 中 国 科 学 技 术 学 会. 2008-2009 食 品 科 学 技 术 学 科 发 展 报 告 [M]. 北 京 : 中 国 科 学 技 术 出 版 社,2009. [2] 杨 新 泉, 江 正 强, 杜 生 明, 等. 我 国 食 品 科 学 学 科 的 历 史 现 状 和 发 展 方 向 [J]. 中 国 食 品 学 报,2010,(05):5-13. [3]2011 年 SCI 扩 展 版 收 录 8288 种 期 刊 目 录 [EB/OL]. ( 2011-04-14 ) [2013-01-20]. http://bbs.sciencenet.cn/home. php?mod=space&uid=57081&do=blog&id=432944. [4]SCI-Expanded[EB/OL].(2012-12-20)[2012-12-20].http://apps.webofknowledge.com/WOS_GeneralSearch_input.do?product=WOS&search_mode=GeneralSearch&SID=R1@d2fO@2jb6OC1O11J&preferencesSaved=&editions=SCI. [5] 刘 丹 雯. 利 用 SCI 和 GoPubMed 进 行 文 献 计 量 分 析 以 研 究 学 科 发 展 趋 势 以 中 医 药 学 为 例 [J]. 现 代 情 报,2012,(03):119-124. [6]SCI, SCIE, JCR 和 影 响 因 子 (IF)[EB/OL]. ( 2012-01-16 ) [2013-02-20].http://hi.baidu.com/jerry916/item/e34b9e 29ee408cfe51fd8722. [7] 黄 卓 泳, 欧 仕 益, 贺 莲. SCI 收 录 我 国 食 品 科 技 类 文 献 的 文 献 计 量 学 分 析 [J]. 食 品 科 学,2009,30(11):280-283. [8] 食 品 科 学 与 工 程 专 业 规 范. [EB/OL] ( 2012-06-04 ).[2013-03-25].http://wenku.baidu.com/view/ b90f1a1ca81144 31b90 dd80f.html [9] 张 燕, 赵 婉 忻, 骆 盛. 基 于 SCI 的 压 缩 感 知 文 献 计 量 分 析 [J]. 微 型 机 与 应 用,2012( 2):5-7;11. [10]ISI web of science Citation Report[EB/OL].(2013-01-03)[2013-01-03].http://apps.webofknowledge.com/ summary.do?sid=r1%40d2fo%402jb6oc1o11j&product=wos&page=1&qid=4&search_mode=citationreport. 6