营 食 谱 全 书 / 肖 巧 珍 编 著. 石 家 庄 : 河 北 科 学 技 术 出 版 社, 2011.6 ISBN 978-7-5375-4434-4 Ⅰ. 1 Ⅱ. 1 肖 Ⅲ. 1 婴 幼 儿 - 保 健 - 食 谱 Ⅳ. 1TS972.162 中 国 版 本 图 书 馆 CIP 数 据

第 1 篇 001

营 食 谱 全 书 / 肖 巧 珍 编 著. 石 家 庄 : 河 北 科 学 技 术 出 版 社, 2011.6 ISBN 978-7-5375-4434-4 Ⅰ. 1 Ⅱ. 1 肖 Ⅲ. 1 婴 幼 儿 - 保 健 - 食 谱 Ⅳ. 1TS972.162 中 国 版 本 图 书 馆 CIP 数 据 核 字 (2011) 第 078082 号 出 版 发 行 / 河 北 出 版 传 媒 集 团 公 司 河 北 科 学 技 术 出 版 社 地 址 / 河 北 省 石 家 庄 市 友 谊 北 大 街 330 号 邮 编 /050061 组 织 策 划 / 王 辛 卯 责 任 编 辑 / 王 丽 欣 封 面 设 计 / 胡 椒 设 计 美 术 编 辑 / 阮 成 印 刷 / 北 京 中 创 彩 色 印 刷 有 限 公 司 开 本 /880 1230 1/24 印 张 /13 字 数 /360 千 版 次 /2011 年 6 月 第 1 版 印 次 /2011 年 6 月 第 1 次 印 刷 定 价 /26.80 元

目 录 营 食 谱 全 书 第 一 篇 健 康 发 育 必 需 的 营 素 蛋 白 质 促 进 大 脑 发 育 002 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 002 的 每 日 需 求 量 002 缺 乏 蛋 白 质 的 表 现 002 富 含 蛋 白 质 的 食 物 002 补 充 蛋 白 质 方 案 002 α- 乳 清 蛋 白 调 节 的 睡 眠 003 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 003 每 日 的 需 求 量 003 富 含 α- 乳 清 蛋 白 的 食 物 003 α- 乳 清 蛋 白 的 补 充 方 案 003 牛 磺 酸 促 进 智 力 发 育 004 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 004 每 日 的 需 求 量 004 牛 磺 酸 不 足 的 影 响 004 富 含 牛 磺 酸 的 食 物 004 补 充 牛 磺 酸 方 案 004 脂 肪 帮 储 存 能 量 005 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 005 每 日 的 需 求 量 005 脂 肪 不 足 的 表 现 005 富 含 脂 肪 的 食 物 005 卵 磷 脂 促 进 大 脑 细 胞 发 育 006 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 006 每 日 的 需 求 量 006 缺 乏 卵 磷 脂 的 影 响 006 富 含 卵 磷 脂 的 食 物 006 DHA 生 命 的 脑 黄 金 007 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 007 每 日 的 需 求 量 007 DHA 不 足 的 影 响 007 富 含 DHA 的 食 物 007 补 充 DHA 方 案 007 002

糖 类 的 直 接 能 源 008 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 008 每 日 的 需 求 量 008 糖 类 不 足 的 表 现 008 富 含 糖 类 的 食 物 008 补 充 能 量 的 方 案 008 水 不 可 缺 少 的 营 素 009 缺 水 的 表 现 009 的 每 日 需 求 量 009 水 的 主 要 来 源 009 补 水 方 案 009 维 生 素 A 提 高 抗 病 力 010 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 010 每 日 的 需 求 量 010 缺 乏 维 生 素 A 的 表 现 010 富 含 维 生 素 A 的 食 物 010 补 充 维 生 素 A 的 方 案 010 B 族 维 生 素 促 进 的 食 欲 011 每 日 的 需 求 量 011 缺 乏 B 族 维 生 素 的 表 现 011 补 充 B 族 维 生 素 的 方 案 011 维 生 素 E 提 高 的 免 疫 力 012 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 012 每 日 的 需 求 量 012 缺 乏 维 生 素 E 的 表 现 012 富 含 维 生 素 E 的 食 物 012 需 要 补 充 维 生 素 E 的 012 维 生 素 K 控 制 血 液 凝 结 013 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 013 每 日 的 需 求 量 013 缺 乏 维 生 素 K 的 表 现 013 易 缺 维 生 素 K 的 原 因 013 富 含 维 生 素 K 的 食 物 013 补 充 维 生 素 K 的 方 案 013 维 生 素 C 预 防 坏 血 病 014 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 014 每 日 的 需 求 量 014 缺 乏 维 生 素 C 的 表 现 014 富 含 维 生 素 C 的 食 物 014 补 充 维 生 素 C 的 方 案 014 维 生 素 D 预 防 佝 偻 病 015 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 015 每 日 的 需 求 量 015 缺 乏 维 生 素 D 的 表 现 015 富 含 维 生 素 D 的 食 物 015 补 充 维 生 素 D 的 方 案 015 钙 促 进 骨 骼 生 长 016 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 016 每 日 的 需 求 量 016 缺 钙 的 表 现 016 高 钙 食 物 016 补 钙 方 案 016 铁 的 造 血 元 素 017 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 017 每 日 的 需 求 量 017 003

营 食 谱 全 书 缺 铁 的 表 现 017 高 铁 食 物 017 补 铁 方 案 017 钾 调 节 机 体 渗 透 压 018 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 018 每 日 的 需 求 量 018 缺 钾 的 表 现 018 富 含 钾 的 食 物 018 补 钾 方 案 018 钠 保 持 体 内 水 平 衡 019 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 019 每 日 的 需 求 量 019 缺 钠 的 表 现 019 钠 的 食 物 来 源 019 锌 生 长 发 育 的 催 化 剂 020 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 020 每 日 的 需 求 量 020 缺 锌 的 表 现 020 富 含 锌 的 食 物 020 补 锌 方 案 020 硒 维 持 心 肌 的 健 康 活 力 021 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 021 每 日 的 需 求 量 021 缺 硒 的 表 现 021 富 含 硒 的 食 物 021 补 硒 方 案 021 碘 促 进 智 力 发 育 022 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 022 每 日 的 需 求 量 022 缺 碘 的 表 现 022 补 碘 方 案 022 铜 帮 助 铁 质 吸 收 023 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 023 每 日 的 需 求 量 023 缺 铜 的 表 现 023 富 铜 食 物 023 富 铜 食 物 可 帮 助 孩 子 长 高 023 镁 保 护 骨 骼 健 康 024 对 生 长 发 育 的 促 进 作 用 024 每 日 的 需 求 量 024 缺 镁 的 表 现 024 富 含 镁 的 食 物 024 004

第 二 篇 健 康 发 育 必 吃 的 20 种 食 物 鸡 蛋 绿 色 环 保 的 优 质 蛋 白 026 对 的 营 作 用 026 最 佳 食 用 方 法 026 喂 须 知 026 猪 肉 的 餐 桌 之 王 027 对 的 营 作 用 027 每 日 的 需 求 量 027 最 佳 食 用 方 法 027 喂 须 知 027 鸡 肉 的 高 营 品 028 对 的 营 作 用 028 最 佳 食 用 方 法 028 喂 须 知 028 牛 肉 铁 锌 同 补 的 佳 品 029 对 的 营 作 用 029 最 佳 食 用 方 法 029 喂 须 知 029 深 海 鱼 肉 天 然 的 脑 黄 金 030 对 的 营 作 用 030 最 佳 食 用 方 法 030 喂 须 知 030 最 适 合 食 用 的 优 质 鱼 031 动 物 肝 脏 天 然 的 补 铁 佳 品 032 对 的 营 作 用 032 最 佳 食 用 方 法 032 喂 须 知 032 大 豆 最 好 的 植 物 蛋 白 033 对 的 营 作 用 033 最 佳 食 用 方 法 033 喂 须 知 033 豆 腐 的 健 脑 蛋 白 034 对 的 营 作 用 034 最 佳 食 用 方 法 034 喂 须 知 034 燕 麦 低 糖 高 能 的 粗 粮 035 对 的 营 作 用 035 最 佳 食 用 方 法 035 喂 须 知 035 玉 米 最 爱 吃 的 粗 粮 036 对 的 营 作 用 036 最 佳 食 用 方 法 036 喂 须 知 036 005

胡 萝 卜 让 的 眼 睛 更 明 亮 037 对 的 营 作 用 037 最 佳 食 用 方 法 037 喂 须 知 037 南 瓜 的 维 生 素 库 038 对 的 营 作 用 038 最 佳 食 用 方 法 038 喂 须 知 038 营 食 谱 全 书 番 茄 生 熟 皆 宜 的 菜 中 之 果 039 对 的 营 作 用 039 喂 须 知 039 西 兰 花 天 然 维 生 素 的 库 040 对 的 营 作 用 040 最 佳 食 用 方 法 040 喂 须 知 040 菠 菜 预 防 贫 血 的 绿 色 食 品 041 对 的 营 作 用 041 最 佳 食 用 方 法 041 喂 须 知 041 海 带 补 碘 的 佳 品 042 对 的 营 作 用 042 最 佳 食 用 方 法 042 喂 须 知 042 香 蕉 通 便 的 首 选 水 果 043 对 的 营 作 用 043 最 佳 食 用 方 法 043 喂 须 知 043 苹 果 水 果 之 王 044 对 的 营 作 用 044 最 佳 食 用 方 法 044 喂 须 知 044 牛 奶 的 营 伴 侣 045 对 的 营 作 用 045 最 佳 食 用 方 法 045 喂 须 知 045 酸 奶 酸 酸 甜 甜 真 好 喝 046 对 的 营 作 用 046 每 日 的 需 求 量 046 最 佳 食 用 方 法 046 喂 须 知 046 006

第 三 篇 0~1 岁 喂 方 案 金 水 银 水 不 如 妈 妈 的 奶 水 048 母 乳 喂 对 的 好 处 048 哺 乳 对 妈 妈 的 好 处 049 正 确 的 开 奶 方 法 050 抱 持 孩 子 喂 奶 的 姿 势 051 让 正 确 含 接 乳 房 052 手 的 扶 持 姿 势 052 哺 乳 前 做 好 准 备 052 做 好 母 婴 哺 乳 配 合 053 把 握 母 乳 喂 次 数 053 两 侧 乳 房 轮 流 哺 乳 053 怎 样 知 道 孩 子 吃 饱 了 053 从 口 中 抽 出 乳 头 054 喂 乳 的 时 间 安 排 054 夜 间 哺 乳 很 重 要 054 防 止 溢 奶 054 母 乳 喂 注 意 事 项 055 哺 乳 问 题 巧 应 对 056 挤 乳 喂 法 057 母 乳 不 足 怎 么 办 058 新 妈 妈 催 乳 食 谱 059 人 工 喂 首 选 配 方 乳 061 不 能 母 乳 喂 的 情 况 061 人 工 喂 必 备 的 用 具 062 配 方 奶 粉 的 选 择 064 奶 粉 的 冲 调 有 讲 究 065 配 方 奶 的 喂 方 法 066 清 洗 奶 具 067 消 毒 奶 具 067 007

营 食 谱 全 书 适 时 为 添 加 辅 食 068 添 加 辅 食 的 时 机 068 不 要 过 早 添 加 辅 食 068 不 要 过 晚 添 加 辅 食 068 添 加 辅 食 所 需 用 具 069 辅 食 添 加 的 原 则 070 添 加 辅 食 的 顺 序 071 添 加 辅 食 的 时 间 安 排 071 添 加 辅 食 的 方 法 071 添 加 辅 食 的 注 意 事 项 072 什 么 时 候 开 始 添 加 米 粉 072 辅 食 的 制 作 要 点 073 流 质 类 辅 食 的 制 作 074 泥 状 辅 食 的 制 作 076 新 生 儿 喂 指 导 081 母 乳 喂 081 配 方 奶 喂 081 喂 须 知 081 一 日 食 谱 举 例 081 第 2 个 月 喂 指 导 082 母 乳 喂 082 配 方 奶 喂 082 喂 须 知 082 一 日 食 谱 举 例 082 第 3 个 月 喂 指 导 083 母 乳 喂 083 配 方 奶 喂 083 喂 须 知 083 一 日 食 谱 举 例 083 第 4 个 月 喂 指 导 084 母 乳 喂 084 配 方 奶 喂 084 喂 须 知 084 一 日 食 谱 举 例 084 第 5 个 月 喂 指 导 085 母 乳 喂 085 辅 食 添 加 085 喂 须 知 085 一 日 食 谱 举 例 085 008

第 6 个 月 喂 指 导 086 母 乳 喂 086 配 方 乳 喂 086 辅 食 添 加 086 喂 须 知 086 一 日 食 谱 举 例 086 第 7 个 月 喂 指 导 087 母 乳 喂 087 配 方 奶 喂 087 辅 食 添 加 087 喂 须 知 087 一 日 食 谱 举 例 087 第 8 个 月 喂 指 导 088 母 乳 喂 088 配 方 奶 喂 088 辅 食 添 加 088 喂 须 知 088 一 日 食 谱 举 例 088 第 9 个 月 喂 指 导 089 母 乳 喂 089 配 方 奶 喂 089 辅 食 添 加 089 喂 须 知 089 一 日 食 谱 举 例 089 第 10 个 月 喂 指 导 090 母 乳 喂 090 辅 食 添 加 090 喂 须 知 090 一 日 食 谱 举 例 090 第 11 个 月 喂 指 导 091 母 乳 喂 091 辅 食 添 加 091 喂 须 知 091 一 日 食 谱 举 例 091 第 12 个 月 喂 指 导 092 配 方 奶 喂 092 辅 食 喂 092 喂 须 知 092 一 日 食 谱 举 例 092 009

第 四 篇 1~3 岁 营 方 案 营 食 谱 全 书 正 确 断 掉 母 乳 094 断 奶 不 宜 过 早 或 过 晚 094 断 奶 时 机 的 选 择 094 断 奶 应 循 序 渐 进 095 正 确 的 断 奶 方 法 096 错 误 的 断 奶 方 法 096 有 利 于 断 奶 的 六 点 建 议 096 断 奶 后 的 饮 食 安 排 097 预 防 断 奶 综 合 征 098 13~15 个 月 营 方 案 099 母 乳 喂 099 辅 食 喂 099 喂 须 知 099 一 日 食 谱 举 例 099 16~18 个 月 营 方 案 100 喂 指 导 100 喂 须 知 100 一 日 食 谱 举 例 100 19~21 个 月 营 方 案 101 喂 指 导 101 喂 须 知 101 一 日 食 谱 举 例 101 22~24 个 月 营 方 案 102 喂 指 导 102 喂 须 知 102 一 日 食 谱 举 例 102 25~27 个 月 营 方 案 103 喂 指 导 103 喂 须 知 103 一 日 食 谱 举 例 103 28~30 个 月 营 方 案 104 喂 指 导 104 喂 须 知 104 一 日 食 谱 举 例 104 31~33 个 月 营 方 案 105 喂 指 导 105 喂 须 知 105 一 日 食 谱 举 例 105 34~36 个 月 营 方 案 106 喂 指 导 106 喂 须 知 106 一 日 食 谱 举 例 106 010

第 五 篇 营 食 谱 大 放 送 营 食 谱 108 粥 108 汤 133 羹 148 主 食 158 菜 174 点 心 251 特 效 功 能 食 谱 262 补 铁 食 谱 262 补 钙 食 谱 265 补 锌 食 谱 269 补 碘 食 谱 272 益 智 食 谱 274 附 录 一 : 根 据 体 质 选 择 食 物 293 健 康 型 293 寒 型 293 热 型 293 虚 型 293 湿 型 293 附 录 二 : 有 损 大 脑 发 育 的 食 物 294 过 咸 食 物 294 煎 炸 食 物 294 含 铅 多 的 食 物 294 含 味 精 多 的 食 物 294 含 白 糖 多 的 食 物 294 含 咖 啡 因 的 饮 料 294 常 见 病 调 理 食 谱 277 感 冒 277 咳 嗽 279 疳 积 281 腹 泻 284 便 秘 287 尿 床 289 水 痘 291 011

营 食 谱 全 书 附 录 三 : 应 远 离 的 垃 圾 食 品 295 可 乐 295 薯 片 295 冰 激 凌 295 爆 米 花 295 方 便 面 295 附 录 四 : 容 易 造 成 哽 噎 的 食 物 296 坚 果 296 带 核 水 果 296 果 冻 296 口 香 糖 296 糖 果 296 汤 圆 296 附 录 五 : 婴 幼 儿 饮 食 问 题 巧 应 对 297 未 能 及 时 添 加 辅 食 297 食 物 品 种 过 于 单 调 297 吃 零 食 过 多 297 边 吃 边 玩 297 讨 厌 某 种 食 物 颜 色 298 有 不 良 饮 食 习 惯 298 不 愉 快 的 经 验 影 响 进 食 298 孩 子 以 吃 饭 作 为 筹 码 298 附 录 六 : 给 吃 水 果 的 学 问 299 注 意 食 用 时 间 299 水 果 不 能 代 替 蔬 菜 299 有 些 水 果 要 适 度 食 用 299 012

第 一 篇 健 康 发 育 必 需 的 营 素 第 1 篇 生 长 发 育 的 不 同 阶 段, 对 营 的 需 求 各 不 相 同 除 人 体 必 需 的 6 大 营 素 之 外, 还 有 一 些 营 素 是 健 康 成 长 所 不 可 缺 少 的 特 别 是 一 些 促 进 大 脑 发 育 促 进 骨 骼 和 牙 齿 的 发 育 以 及 提 高 免 疫 力 的 明 星 营 素, 更 是 十 分 重 要 妈 妈 知 道 了 需 要 哪 些 营 素, 才 能 有 针 对 性 地 为 孩 子 补 充 营 001

蛋 白 质 营 食 谱 全 书 家 示 专 提 1 岁 以 内 的 肠 胃 肾 脏 等 器 官 发 育 还 不 完 全, 消 化 排 泄 等 生 理 机 能 也 比 较 弱, 如 果 突 然 补 充 大 量 的 蛋 白 质, 很 容 易 引 起 湿 疹 腹 泻 等 过 敏 反 应 002

α- 乳 清 蛋 白 第 1 篇 003

牛 磺 酸 营 食 谱 全 书 004

脂 肪 家 示 专 提 婴 儿 期 的 长 期 食 用 过 多 动 物 脂 肪 会 影 响 钙 的 吸 收, 植 物 油 中 所 含 的 脂 肪 不 饱 和 脂 肪 酸 比 较 多, 能 够 促 进 的 大 脑 和 神 经 的 发 育 所 以, 在 给 添 加 辅 食 的 时 候, 不 宜 让 吃 动 物 油, 而 应 该 多 让 吃 植 物 油 第 1 篇 005

卵 磷 脂 营 食 谱 全 书 家 示 专 提 卵 磷 脂 可 以 调 节 肾 功 能, 加 快 体 内 水 分 的 排 泄 因 而, 在 秋 冬 等 干 燥 季 节 为 补 充 卵 磷 脂 时, 还 应 注 意 为 适 当 补 充 水 分 006

DHA 第 1 篇 家 示 专 提 最 好 不 要 用 成 人 服 用 的 深 海 鱼 油 为 补 充 DHA 因 为 深 海 鱼 油 中 含 有 大 量 的 EPA( 二 十 碳 五 烯 酸 ), 很 容 易 造 成 摄 入 EPA 过 量, 对 的 健 康 不 利 007

营 食 谱 全 书 008 糖 类

水 第 1 周 80~100 6 个 月 135~155 第 2 周 125~150 9 个 月 125~145 第 3 周 140~160 1 岁 120~135 第 1 篇 009

维 生 素 A 营 食 谱 全 书 黏 家 示 专 提 一 些 婴 儿 食 品 中 已 强 化 维 生 素 A, 在 喂 给 该 类 食 品 的 同 时, 需 要 相 应 减 少 维 生 素 A 剂 的 添 加 量 010

B 族 维 生 素 第 1 篇 维 护 心 脏 正 常 的 维 生 素 B 1 运 转, 增 强 胃 肠 功 能, 预 防 发 生 呕 吐 促 进 生 长 发 育, 保 持 皮 肤 毛 发 维 生 素 B 2 和 指 甲 的 健 康, 缓 解 眼 睛 疲 劳 黏 能 促 进 人 体 生 成 更 多 的 血 红 细 胞 来 为 维 生 素 B 6 身 体 运 载 氧 气 ; 维 持 神 经 和 肌 肉 骨 骼 系 统 的 功 能 能 预 防 恶 性 贫 维 生 素 血, 维 护 神 经 系 统 健 B 12 康, 消 除 烦 躁 不 安, 增 强 记 忆 及 平 衡 感 土 豆 谷 类 花 生 芝 麻 葵 花 子 动 物 肝 脏 鸡 蛋 牛 奶 等 菠 菜 坚 果 小 麦 胚 芽 谷 类 动 物 肝 脏 蛋 黄 牛 奶 和 猪 肉 等 香 蕉 小 麦 胚 芽 大 豆 花 生 核 桃 鸡 蛋 牛 奶 牛 肉 和 猪 肉 等 动 物 肝 脏 牛 肉 猪 肉 蛋 类 牛 奶 奶 酪 等 011

维 生 素 E 营 食 谱 全 书 家 示 专 提 过 量 摄 入 维 生 素 E 会 导 致 中 毒, 表 现 在 出 现 视 力 模 糊 皮 肤 皲 裂 唇 炎 口 角 炎 呕 吐 胃 肠 功 能 紊 乱 腹 泻 和 一 些 类 似 于 流 感 的 症 状, 有 的 还 会 出 现 免 疫 功 能 下 降 易 患 病 和 伤 口 不 易 愈 合 的 现 象 012

维 生 素 K 黏 第 1 篇 013

营 食 谱 全 书 014 骼 维 生 素 C

维 生 素 D 骼 O 骼 第 1 篇 015

钙 营 食 谱 全 书 骼 家 示 专 提 补 钙 一 定 要 遵 医 嘱 给 过 量 补 钙 会 导 致 钙 中 毒, 中 毒 患 儿 会 出 现 呼 吸 深 而 有 力 烦 躁 不 安 恶 心 呕 吐 嗜 睡 口 唇 发 白 或 青 紫 等 症 状, 严 重 的 会 发 生 昏 迷, 抢 救 不 及 时, 甚 至 危 及 孩 子 生 命 O 016

铁 第 1 篇 017

钾 营 食 谱 全 书 家 示 专 提 夏 季 炎 热, 空 气 中 湿 度 较 大, 比 较 闷 热, 活 动 量 一 多 便 会 大 量 出 汗 如 果 出 汗 后 的 出 现 了 四 肢 无 力 疲 惫 嗜 睡 等 症 状, 这 是 出 现 的 失 钾 现 象, 应 该 给 适 量 补 充 钾 了 018