集 团 招 牌 菜 Marriott signature dishes 这 一 系 列 推 荐 的 是 通 过 万 怡 万 豪 万 丽 和 JW 万 豪 的 平 台, 集 中 所 有 中 餐 总 厨 参 与 的 一 个 国 家 级 厨 房 烹 饪 挑 战 的 结 果 其 结 果 是 一 个 独 一 无 二 的 食 谱 精 选, 它 从 经 典 出 发, 选 用 最 好 的 原 料 配 方 并 结 合 了 创 新 与 创 造 的 概 念 请 尽 情 享 受! The selection is the result of a nationwide culinary challenge with participation of all our Chinese executive chefs across the Courtyard by Marriott, Marriott, Renaissance and JW Marriott brands. The result is a unique selection of classically inspired recipes that have been creatively updated with innovative combinations of the best ingredients available. Enjoy! 杂 果 沙 律 金 沙 鲜 瑶 柱 King scallops wrapped in bacon, seared & topped with a special salted egg yolk paste, vegetables & fruit salad 西 京 烧 银 鳕 鱼 Cod fish fillet, marinated by our own bean paste recipe, seared with special gravy 九 层 塔 爆 珍 菌 鹅 肝 Fungi, dry-braised with goose liver & flavored with sweet basil and enhanced with raspberry sauce 珊 瑚 汁 青 芥 末 脆 虾 球 King prawns arranged on lemongrass skewers, fried & dressed with wasabi mayonnaise 蟹 籽 带 子 鲜 虾 石 榴 果 Steamed scallop & shrimp dumpling, julienne vegetables & crab roe 黑 松 露 百 花 丸 小 米 粥 辽 参 Double-boiled sea cucumber millet congee with black truffle & shrimp paste ball 蜜 饯 黑 豚 叉 烧 皇 Kurobuta pork loin marinated according to our own recipe glazed with honey & barbecued the traditional way 168/ 每 位 per person 68/ 每 位 per person 138 128 38/ 每 位 per person 148/4 件 pieces 238/ 每 位 per person 88
凉 菜 Cold dishes 清 酒 鹅 肝 Goose liver with Japanese sake 冰 镇 海 蜇 Iced jellyfish 蜜 椒 熏 鱼 Smoked fish with honey sauce & black pepper 京 葱 螺 片 Sliced conch with leek 芥 辣 鲜 桃 仁 Wasabi peach kernel 葱 油 海 蜇 皮 Jellyfish with green onions and oil 品 客 三 文 鱼 Salmon sashimi served on potato chips 香 烤 牛 舌 Baked ox tongue 沙 姜 盐 焗 鸡 Sliced salted roast chicken with ginger 宫 廷 蹄 膀 卷 Marinated jelly pork joints 糟 香 三 宝 Marinated conch neptunea, duck tongue and young soya bean in Chinese wine 198 98 58 98 38 58 58 68 68
凉 菜 Cold dishes 意 大 利 醋 蔬 菜 色 拉 Vegetable salad in Italian vinegar sauce 特 色 酱 萝 卜 Marinated radish with special sauce 田 园 杂 粮 色 拉 Vegetables & coarse cereals salad 四 喜 烤 麸 Braised gluten 糖 醋 青 瓜 卷 Cucumber rolls with sweet & sour sauce 素 鲍 鱼 Vegetarian abalone 脆 拌 藕 丝 Sliced sweet & sour lotus roots 香 拌 木 耳 Black fungus with coriander 冰 镇 芥 兰 Iced kale 松 茸 虫 草 花 Stir cordyceps sinensis with shredded matsutake 花 开 富 贵 凉 菜 盘 Marinated radish and shrimp, sliced cucumber skin, and BBQ pork platter 龙 虾 沙 律 烧 味 盘 Lobster meat salad with BBQ meat platter 28 28 28 28 58 28 28 38 48 48/ 每 位 per person 88/ 每 位 per person
烧 味 Barbecued 鸿 运 化 皮 乳 猪 Roasted suckling pig 明 炉 黑 鬃 鹅 Crispy-skin roasted goose-roasted a la minute 烧 味 拼 盘 BBQ meat platter 卤 水 拼 盘 Marinated meat platter 蜜 汁 叉 烧 BBQ pork with honey sauce 澳 门 烧 腩 仔 Roasted pork Macao style 沙 窝 豉 油 鸡 Soya chicken in clay pot 京 式 片 皮 鸭 Roasted Peking duck 168 138 168 128 88 88 198/ 每 只 per piece 98/ 半 只 half piece 268/ 每 只 per piece 138/ 半 只 half piece
养 生 食 谱 Healthy menu 海 参 具 有 明 显 的 增 强 免 疫 力 缓 解 体 力 疲 劳 的 保 健 功 能, 对 于 增 强 肌 体 免 疫 力, 提 高 人 体 的 防 病 抗 病 能 力, 增 强 人 体 抗 疲 劳 能 力, 快 速 恢 复 体 力 和 精 力, 具 有 显 著 功 效 ; 具 有 浓 缩 性 安 全 性 方 便 性 吸 收 率 高 的 特 点, 滋 补 保 健 功 能 较 海 参 有 过 之 而 无 不 及, 一 直 被 视 为 高 级 海 洋 保 健 食 品 The sea cucumber has been considered a high quality "health food" for hundreds of years. It is believed to enhance the body's immune system, to strengthen its anti-fatigue capabilities, and to restore its physical condition and energy levels. 冬 虫 夏 草 炖 辽 参 Double-boiled sea cucumber soup with cordyceps 灵 芝 海 马 炖 辽 参 Double-boiled sea cucumber soup with glossy ganoderma & hippocampus japonicus 玛 卡 肉 腱 炖 辽 参 Double-boiled sea cucumber soup with pork tendon & MACA 京 葱 烧 原 条 辽 参 Braised sea cucumber and leek in oyster/abalone sauce 鲍 汁 扣 辽 参 Braised sea cucumber in oyster/abalone sauce (8 heads) 松 茸 炖 东 南 亚 辽 参 Double-boiled sea cucumber soup with matsutake 480/ 每 位 per person 238/ 每 位 per person 138/ 每 位 per person 238/ 每 位 per person 238/ 每 位 per person 138/ 每 位 per person
养 生 食 谱 Healthy menu 燕 窝 主 要 成 分 有 : 水 溶 性 蛋 白 质 碳 水 化 合 物 ; 微 量 元 素 : 钙 磷 铁 钠 钾 及 对 促 进 人 体 活 力 起 重 要 作 用 的 氨 基 酸 ( 赖 氨 酸 胱 氨 酸 和 精 氨 酸 ) 滋 阴 润 肺 补 而 不 燥 ; 养 颜 美 容, 使 皮 肤 光 滑 有 弹 性 和 光 泽 ; 益 气 补 中 促 进 血 液 循 环, 增 进 胃 的 消 化 和 肠 道 吸 收 力 Bird s nest is sweet and neutral in nature. It is considered the most popular tonic among all supplements and is believed to nourish "Yin" - the function of internal organs, to ease cough and to tonify "Qi" - the art of breathing, in the lungs. 红 烧 官 燕 Braised imperial bird s nest 清 鸡 汤 炖 官 燕 Double-boiled imperial bird s nest in chicken stock 鸡 茸 燕 窝 羹 Bird s nest soup with minced chicken 燕 窝 双 皮 奶 Milk custard with bird s nest 冰 花 炖 官 燕 Double-boiled imperial bird s nest soup with rock sugar 280/ 每 位 per person 280/ 每 位 per person 138/ 每 位 per person 128/ 每 位 per person 238/ 每 位 per person
养 生 食 谱 Healthy menu 山 药 有 健 脾 除 湿 补 气 益 肺 固 肾 益 精 的 功 效, 山 药 含 有 可 溶 性 纤 维, 能 推 迟 胃 内 食 物 的 排 空, 控 制 饭 后 血 糖 升 高, 还 能 助 消 化 降 血 糖 黑 木 耳 被 营 养 学 家 誉 为 素 中 之 荤 和 素 中 之 王, 每 100 克 黑 木 耳 中 含 铁 185 毫 克, 它 比 绿 叶 蔬 菜 中 含 铁 量 最 高 的 菠 菜 高 出 20 倍 Shanyao, the Chinese yam falls within the Chinese herbal medicine category of Tonify Qi materia medica. As a tonifying herb which enters the kidney organ (Zang) and channel (Jing), Shanyao s role is fundamental in enabling the spleen to dry and in helping to stabilize blood sugar levels after meals.mu er, black fungus is often called the King of Vegetables by nutritionists. The nutritional content of 100 g (3.5 oz) of dried fungus includes 185 mg of iron, which is 20 times higher than spinach. 香 芹 木 耳 炒 山 药 Fried yams with black fungus and celery 泉 水 煲 煮 山 药 芥 菜 Braised leaf mustard with yams in superior soup 羊 肚 菌 煮 山 药 娃 娃 菜 Braised baby cabbage with yams & morel in stock 松 茸 西 芹 炒 山 药 Fried celery with matsutake & yams 68 98 68
鲍 鱼, 花 胶 Abalone & fish maw 日 本 吉 品 鲍 (18 头 ) Braised Japanese yashihama abalone in oyster/abalone sauce (18 heads) 日 本 禾 麻 鲍 (18 头 ) Braised South African dried abalone in oyster/abalone sauce (18 heads) 中 东 鲍 (18 头 ) Braised Middle-East dried abalone in oyster/abalone sauce (18 heads) 南 非 干 鲍 (10 头 ) Braised South African dried abalone in oyster/abalone sauce (10 heads) 南 非 干 鲍 (16 头 ) Braised South African dried abalone in oyster/abalone sauce (16 heads) 花 菇 扣 花 胶 Braised fish maw and black mushroom in oyster/abalone sauce 灵 芝 海 马 炖 花 胶 Double-boiled fish maw soup with glossy ganoderma & hippocampus japonicas 虫 草 花 老 鸡 炖 花 胶 Double-boiled fish maw soup with cordyceps sinensis & chicken 1680/ 每 位 per person 1380/ 每 位 per person 0/ 每 位 per person 480/ 每 位 per person 280/ 每 位 per person 298/ 每 位 per person 238/ 每 位 per person 168/ 每 位 per person
汤 羹 Soup 极 品 佛 跳 墙 Stewed treasures in a clay pot 花 胶 海 参 小 米 汤 Fish maw & sea cucumber in millet soup 菜 胆 瑶 柱 炖 鲍 鱼 Double-boiled Dalian abalone in soup with pakchoy & conpoy 松 茸 竹 笙 炖 野 菌 Double-boiled wild mushrooms in soup with bamboo fungus & matsutake 每 日 例 汤 Home-made daily soup 宫 廷 酸 辣 羹 Hot & sour seafood soup 蟹 肉 栗 米 羹 Sweet corn soup with crab meat 380/ 每 位 per person 98/ 每 位 per person 68/ 每 位 per person 68/ 每 位 per person 38/ 每 位 per person 48/ 每 位 per person 58/ 每 位 per person
江 南 风 味 Jiang Nan style 响 油 鳝 糊 Sautéed sliced eel with oil 龙 井 河 虾 仁 Wok-fried river shrimps with Longjing tea leaves 红 烧 东 坡 肉 Braised pork belly in brown sauce 蟹 粉 狮 子 球 (4 件 ) Braised minced pork balls with crab roe (4 pieces) 大 煮 干 丝 Braised bean-curd strips with shrimps & shredded ham in chicken stock 蟹 粉 滑 豆 腐 Sautéed bean curd with crab roe 咸 肉 煮 笋 干 Braised dried bamboo shoots with salty pork 雪 菜 野 生 小 黄 鱼 炒 蛋 Fried wild yellow fish with pickled cabbage & eggs 秘 制 无 锡 骨 (6 个 ) Braised pork ribs Wuxi style (6 pieces) 梅 干 菜 墨 鱼 Sautéed cuttlefish with preserved vegetables 醋 溜 滑 鱼 片 Fried sliced fish with vinegar sauce 松 鼠 桂 花 鱼 Deep-fried mandarin fish with sweet & sour sauce 酒 酿 蒸 鲥 鱼 Steamed reeves shad with fermented glutinous rice 88 168 148 98 128 88 128 238 238/ 条 per piece 368/ 半 条 half piece
活 海 / 河 / 湖 鲜 Catch of the day 东 星 斑 最 佳 烹 调 方 法 ( 清 蒸 / 两 吃 : 浓 汤 浸 斑 球 ; 碎 蒸 头 腩 ) Spotted garoupa Our chef recommends (Steamed with ginger & scallion and flavored with home-made soya sauce or prepared in two courses: first course: fillet, simmered in superior soup; second course: steamed chopped fish head and bone) 海 红 斑 最 佳 烹 调 方 法 ( 清 蒸 / 两 吃 : 浓 汤 浸 斑 球 ; 碎 蒸 头 腩 ) Hong Kong grouper Our chef recommends (Steamed with ginger & scallion and flavored with home-made soya sauce or prepared in two courses: first course: fillet, simmered in superior soup; second course: steamed chopped fish head and bone) 老 虎 斑 最 佳 烹 调 方 法 ( 清 蒸 / 红 炆 / 豉 汁 蒸 ) Brown marbled grouper Our chef recommends (Steamed with ginger & scallion and flavored with home-made soya sauce or braised with roasted pork, black mushrooms and dried tofu sticks or steamed with black bean sauce) 笋 壳 鱼 最 佳 烹 调 方 法 ( 清 蒸 / 红 炆 / 豉 汁 蒸 / 油 浸 ) Marble goby Our chef recommends (Steamed with ginger & scallion and flavored with home-made soya sauce or braised with roasted pork, black mushroom and dried tofu stick or steamed with black bean sauce or deep-fried with ginger & scallion) 多 宝 鱼 最 佳 烹 调 方 法 ( 清 蒸 / 豉 汁 蒸 / 剁 椒 蒸 ) Turbot Our chef recommends (Steamed with ginger & scallion and flavored with home-made soya sauce or steamed with black bean sauce or steamed with chopped red chili)
活 海 / 河 / 湖 鲜 Catch of the day 桂 鱼 最 佳 烹 调 方 法 ( 清 蒸 / 豉 汁 蒸 / 剁 椒 蒸 ) Mandarin fish Our chef recommends (Steamed with ginger & scallion and flavored with home-made soya sauce or steamed with black bean sauce or steamed with chopped red chili) 苏 眉 最 佳 烹 调 方 法 ( 清 蒸 ) 请 提 前 一 天 预 订 Humphead wrasse Our chef recommends (Steamed with ginger & scallion and flavored with home-made soya sauce) Please reserve 1 day in advance 澳 洲 龙 虾 最 佳 烹 调 方 法 ( 两 吃 : 刺 身 ; 泡 饭 / 上 汤 / 芝 士 焗 伊 面 底 ) Australian lobster Our chef recommends (Prepared in two courses: first course: lobster sashimi, second course: poached lobster head with rice in soup or wok-fried lobster with supreme soup or baked lobster with creamy cheese sauce, served with e-fu noodles) 乳 龙 虾 最 佳 烹 调 方 法 ( 金 银 蒜 开 边 蒸 或 焗, 粉 丝 底 / 椒 盐 ) Baby lobster Our chef recommends (Halved, steamed or baked with garlic flavored on vermicelli or wok-fried with spiced salt) 青 蟹 最 佳 烹 调 方 法 ( 花 雕 蛋 白 蒸 / 生 滚 蟹 粥 / 姜 葱 焗 / 豉 椒 / 辣 椒 / 咖 喱 ) Fleshy crab Our chef recommends (Steamed on egg white and flavored with Chinese rice wine or crab congee or wok-fried with ginger and scallion or stir-fried with chili and black bean sauce or chili crab or curry crab)
活 海 / 河 / 湖 鲜 Catch of the day 膏 蟹 最 佳 烹 调 方 法 ( 花 雕 蛋 白 蒸 / 生 滚 蟹 粥 / 姜 葱 焗 / 豉 椒 / 辣 椒 / 咖 喱 ) Roe crab Our chef recommends (Steamed on egg white and flavored with Chinese rice wine or crab congee or wok-fried with ginger and scallion or stir-fried with chili and black bean sauce or chili crab or curry crab) 花 蟹 最 佳 烹 调 方 法 ( 花 雕 蛋 白 蒸 / 生 滚 蟹 粥 / 姜 葱 焗 / 豉 椒 / 辣 椒 / 咖 喱 ) Spotted crab Our chef recommends (Steamed on egg white and flavored with Chinese rice wine or crab congee or wok-fried with ginger and scallion or stir-fried with chili and black bean sauce or chili crab or curry crab)
海 鲜 小 炒 Seafood dishes 脆 米 基 围 虾 Deep-fried shrimp with rice crust in Tai sauce 招 财 进 宝 多 宝 鱼 Deep-fried turbot fish bone and sautéed fillet with vegetables 花 团 锦 簇 桂 花 鱼 Steamed sliced mandarin fish with crab roe and baby cabbage 干 烧 大 明 虾 Braised king prawn with minced ham in spicy sauce 水 煮 桂 花 鱼 片 Sliced mandarin fish in hot chili oil 剁 椒 蒸 鱼 头 Steamed river fish head with chopped chili pepper 花 雕 芙 蓉 蒸 龙 虾 Steamed lobster meat on eggs with rice wine 银 盏 碧 绿 炒 鲜 鲍 Wok-fried sliced fresh abalone with broccoli 豉 汁 陈 皮 蒸 鲜 鲍 Steamed fresh abalone with black bean sauce XO 酱 西 兰 花 带 子 Wok-fried scallops & broccoli with XO sauce 雀 巢 腰 果 海 皇 粒 Wok-fried assorted seafood with cashew served in noodles nestle 108 238 238/ 每 条 per piece 88/ 只 per piece 198 128 0 168 168 138 138
海 鲜 小 炒 Seafood dishes 辣 味 海 皇 煲 Wok-fried assorted seafood with spicy sauce in clay pot 宫 爆 明 虾 球 Wok-fried king prawn with peanuts & diced chicken in chili sauce 青 瓜 带 子 烙 Pan-fried diced cucumber & scallop pancake 鹅 肝 粉 丝 鲜 鲍 煲 Sautéed fresh abalone with vermicelli & goose liver in clay pot 杭 椒 爆 炒 花 枝 片 Wok-fried sliced squid with pepper 138 108 98 128 88
万 豪 精 选 小 炒 Man Ho selection dishes 香 煎 5A 雪 花 牛 肉 Pan-fried 5A wagyu beef 凉 瓜 皮 煮 肥 牛 片 Braised fat beef with bitter gourd skin 白 玉 西 施 牛 肉 件 Braised beef with radish in soup 香 煎 牛 仔 骨 Pan-fried beef short ribs with barbecue sauce 金 蒜 脆 皮 炸 鸡 Crispy chicken with minced garlic 蒜 香 核 桃 雪 花 牛 肉 Sautéed wagyu beef with walnuts & garlic 川 味 回 锅 肉 Double-cooked pork in Sichuan style 菠 萝 咕 噜 肉 Sweet & sour pork with pineapples 罗 定 豆 豉 鸡 煲 Wok-fried chicken with black bean sauce in clay pot 茶 树 菇 猪 颈 肉 Wok-fried sliced pork neck with agrocybe cylindracea 京 葱 爆 炒 肥 牛 Wok- fried fat beef with leek 380/ 每 位 per person 48/ 每 位 per person 68/ 每 位 per person 68/ 每 位 per person 198/ 只 per piece 98/ 半 只 half piece 168 88 68 98 168
万 豪 精 选 小 炒 Man Ho selection dishes 铁 板 黑 椒 牛 仔 骨 Teppanyaki beef short ribs with black pepper sauce 紫 罗 炒 鸽 脯 Fried pigeon breast and tender ginger with sweet & sour sauce 泡 椒 牛 蛙 Sautéed bullfrog with pickled peppers 川 椒 龙 凤 球 Wok-fried shrimp & chicken with spicy pepper 万 豪 小 炒 皇 Wok-fried shredded pork, leek flower & dried shrimp 杭 椒 炒 羊 肉 片 Wok-fried sliced lamb with green pepper 葱 油 爆 腰 花 Wok-fried sliced pig kidney with scallion & oil 香 煎 咸 鱼 肉 饼 (6 件 ) Deep-fried minced pork & salty fish (6 pieces) 198 98 98 138 88 168 68 88
豆 腐, 蔬 菜 Bean curd & vegetables 鱼 腐 海 皇 什 菜 煲 Braised assorted vegetables with fish tofu in clay pot 蚝 皇 生 炒 野 山 菌 Wok-fried wild mushrooms with oyster sauce 豉 汁 煎 酿 四 季 豆 Pan-fried French beans stuffed with minced pork & shrimp in black bean sauce 榄 菜 干 煸 四 季 豆 Wok fried French beans with minced pork & preserved vegetables 咸 猪 骨 煲 淋 娃 娃 菜 Braised cabbage with salty pork bones in superior soup 鲜 蟹 肉 琵 琶 豆 腐 Deep-fried bean curd mixed with minced shrimps & mushrooms 福 建 笼 仔 蒸 豆 腐 Steamed bean curd with diced shrimp, BBQ duck meat & assorted vegetables 港 式 咸 鱼 炒 芥 兰 Fried kale with diced salty fish Hong Kong style 鱼 香 茄 子 煲 Sautéed eggplant with minced pork & diced salty fish in clay pot 椒 盐 南 瓜 片 Deep-fried sliced pumpkin with spiced salt 银 牙 桂 花 炒 松 茸 Wok-fried bean sprouts and eggs with matsutake 清 炒 时 蔬 Fried seasonal vegetables 108 58 68 108 58 58 48 48
主 食 Vermicelli, noodles & rice 特 色 龙 皇 泡 饭 Rice in superior soup with lobster meat XO 酱 干 炒 牛 河 Wok-Fried rice flat noodles with sliced beef with XO sauce 瑶 柱 蛋 白 炒 饭 Fried rice with egg white & conpoy 雪 花 牛 肉 松 子 炒 饭 Fried rice with minced wagyu beef & pine nuts 港 式 肉 丝 两 面 黄 炒 面 Deep-fried noodles with shredded pork Hong Kong style 豉 油 皇 炒 面 Fried noodles with superior soya sauce 雪 菜 鸭 丝 焖 米 粉 Stewed vermicelli with shredded BBQ duck meat & preserved vegetables 榨 菜 肉 丝 汤 米 粉 Braised vermicelli in soup with shredded pork & sliced pickled tuber mustard 葱 油 拌 面 Noodles served with scallion & oil 鸡 汤 龙 须 面 Dragon s beard noodles in chicken soup 白 粥 Congee 白 饭 Steamed rice 128 98 98 68 58 68 68 28/ 每 位 per person 28/ 每 位 per person 8/ 每 位 per person 8/ 每 位 per person
点 心 Dim Sum 燕 麦 甜 薄 撑 Pan-fried oats glutinous rice rolls stuffed with minced peanuts & powdered sugar 水 晶 鲜 虾 饺 Steamed shrimp dumplings 蟹 籽 烧 卖 皇 Steamed pork dumplings with crab roe 蚝 皇 叉 烧 包 Steamed BBQ pork buns 蛋 黄 流 沙 包 Steamed salty egg yolk buns 像 生 小 南 瓜 Pumpkin cakes stuffed with red bean paste 三 丝 炸 春 卷 Spring rolls stuffed with shredded chicken, carrot & enoki 蜜 汁 叉 烧 酥 Baked BBQ pork puffs 香 煎 饺 子 Pan-fried pork & cabbage dumplings 上 海 小 笼 包 Steamed pork dumplings Shanghai style 38/ 每 例 standard serving 48/3 只 3 pieces 48/3 只 3 pieces 38/3 只 3 pieces 38/3 只 3 pieces 28/3 只 3 pieces 28/3 只 3 pieces 38/3 只 3 pieces 28/3 只 3 pieces 38/3 只 3 pieces
甜 品 Dessert 杨 枝 甘 露 Sweet pomelo soup with mango and sago 木 瓜 双 皮 奶 Milk custard with papaya 红 枣 炖 雪 蛤 Double-boiled red dates soup with hasma 酒 酿 圆 子 Glutinous rice dumplings stuffed with sesame paste in fermented glutinous rice soup 鲜 果 杏 仁 豆 腐 Almond bean curd with fresh fruit 雪 莲 子 糖 水 Sweeten lotus seeds soup 芒 果 冻 布 丁 Mango pudding 秘 制 龟 苓 膏 Homemade tortoise herb jelly 香 芒 班 戟 Mango pancake 红 豆 糕 Red bean pudding 燕 窝 蛋 挞 Bird s nest egg tarts 38/ 每 位 per person 38/ 每 位 per person 98/ 每 位 per person 28/ 每 位 per person 28/ 每 位 per person 38/ 每 位 per person 38/ 每 位 per person 48/ 每 位 per person 38/3 只 3 pieces 28/3 只 3 pieces 68/3 只 3 pieces
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