第 一 章 宴 会 概 述 学 习 目 标 1. 2. 3. 4. 1. 导 入 案 例 2. 案 例 1-1 第 一 夫 人 与 宴 会 a! a
2012 12 19 1974 22 1979 第 一 节 宴 会 知 识 概 述 一 宴 会 基 础 知 识 ( 一 ) 宴 会 的 含 义 1. 2
2. a 3. 1-1 表 1-1 宴 会 与 筵 席 的 区 别 区 别 宴 会 筵 席 a 3
区 别 宴 会 筵 席 8 10 12 10 3 10 1 ~ 2 10 ~ 30 30 ( 二 ) 宴 会 的 基 本 特 征 1. 10 2. 4
3. ( 三 ) 筵 席 的 基 本 特 征 1. 2. 3. 5
案 例 1-2 香 港 前 途 谈 判 里 的 餐 桌 交 锋 a 1982 50 75 100 140 50 75 1983 9 6 500 11 7 a.. 201310 6
7 ( 四 ) 宴 会 的 类 型 1. 1 2 3 2. 1 2
3. 1 2 3 4 5 6 7 案 例 1-3 上 海 女 子 的 家 宴 a 100 500 a.. 2013-09-16 8
9 4. 1 10 2 11 30 3 31 4 100 5. 1 60% 2 40%
3 20% 4 10% 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. ( 五 ) 宴 会 ( 筵 席 ) 的 命 名 分 类 1. 2. 10
11 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
12 10. 11. 12. 13. 14. 15.
16. 17. 18. 100 10 19. 20. 二 各 类 宴 会 的 特 点 ( 一 ) 各 类 中 式 宴 会 的 特 点 1. 1 13
14 2 3 4 45 ~ 75 5 1 4 1 3 1 1 20 50 5 000
15 2. 1 2 1 4 ~ 8 1 3 1 1 3 4 3. 1 2 3 4
16 4. 1 2 3 4 5. 1 2 3 4
17 5 6. 1 16 18 60 50 50 60 2 3 7. 1 2 8. 1
18 2 9. 1 2 3 10. 1 2 11. 1 2 3 12. 1 2
19 13. 1 2 3 14. 15. 1 2 16. 1 2 3
20 17. 1 2 XO 3 4 18. 1 2 1 2 3 4
3 4 5 OK 6 7 ( 二 ) 各 类 西 式 宴 会 的 特 点 1. 1 218:00 20:00 20:00 23:00 21
22 3 4 5 6 7 8 20% 65% 15% 2. 1 18 1 ~ 2 1-2
表 1-2 鸡 尾 酒 会 类 型 类 型 特 点 45 2 3 4 5 1 ~ 2 80 6 3. 1 23
12:00 14:00 17:00 19:00 2 3 4 500 5 ( 三 ) 中 西 合 璧 宴 会 的 特 点 案 例 1-4 中 餐 西 吃 创 新 筵 席 1950 22 10 22 22! 24
25 75 10 22 1. 1 2 3 4 5 6 2. 1
2 50% 3 第 二 节 宴 会 设 计 概 述 案 例 1-5 亚 洲 银 行 行 长 会 议 2002 年 5 月 10 日 晚 宴 宴 会 计 划 书 2002 5 10 19:30 20:30 2 VIP 212 1 16 20 10 2 8 21 1. 1 1-1 1 21 2 1-2VIP 3.60 4 2.3 12 3 1-3 4 5 26
图 1-1 宴 会 台 型 图 图 1-2 台 面 布 局 图 1-3 个 位 铺 台 图 2. 11 1 16 1 1 16 16 16 6 16 16 16 16 16 16 16 16 16 20 20 20 40 10 40 4 1 2 20 4 4 21 1 10 10 10 10 10 6 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 3 10 20 1 10 1 1 1 10 1 3 3. 522=1 10 168 7 27
222=4496 4 322=66 96 8 1022=220288 12 296m1422=88144 6 222=4472 12 1022=220 400 1 1022=220 12 1 24 2 72 3 48 2 400 200 1 10 3 6 6 4 1 2 4. 1 4 2 2 4 2 1 1 20 20 2 2 26 26 2 3 5. 1-3 表 1-3 培 训 安 排 日 期 时 间 内 容 地 点 负 责 部 门 备 注 5 8 5 9 5 10 9:00 9:30 10:30 13:0017:00 13:3014:00 5 14:1017:30 2 09:00 5 09:30 11:30 17:00 18:00 18:15 18:45 28
29 6. 5 10 14:00 16:00 16:30 16:30 17:00 17:30 17:40 17:50 18:10 18:15 18:30 18:45 4 19:00 19:15 19:30 19:45 6 20:00 20:10 20:20 20:35 20:4520:5021:00 7. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 1 1
30 8. 9. 10 10 10 10. 123 5 25 10 5 10 14:00 10 220 2.75 850 220 220 10 220 10 220 10 220 10 220 5 10 35 8 10:00 5 8 5 9 5 10 9:00 4 5 9 5 10 9:00 5 10 13:00 17:50 5 9 5 10 9:00 5 10 13:00 5 10 18:00
5 9 5 10 13:00 5 10 17:50 5 10 18:25 5 9 5 10 13:00 5 10 5 10 18:35 5 9 9:00 5 10 14:00 5 11 18:15 5 10 18:40 5 9 5 10 12:00 5 10 9:00 12:00 18:00 5 10 18:30 5 10 18:40 5 65 10 9:00 一 宴 会 设 计 基 础 知 识 ( 一 ) 宴 会 设 计 内 涵 1. a a.. 1999 31
32 2. 1 2 3 4 5 6 3. 1 2 3
33 4 5 6 ( 二 ) 宴 会 设 计 要 素 1. 1 2 3 4 2. 1
34 2 3 4 3. 1 10 2 4. 1 2 5. 1 2
3 ( 三 ) 宴 会 设 计 程 序 ( 见 表 1-4) 表 1-4 宴 会 设 计 程 序 程 序 要 求 2 ~ 3 35
二 宴 会 设 计 相 关 知 识 ( 一 ) 美 学 知 识 1. a 2. 1 2 a.. 2004 36
37 3 4 5
6 1:0.618 8:5 ( 二 ) 色 彩 知 识 a 1. 12 2. 1 a.. 2004 38
2 3 3. 1-5 1 3 ~ 4 2 3 4 4% 表 1-5 色 彩 的 物 理 效 应 与 心 理 感 觉 类 型 特 点 39
40 类 型 特 点 4. 1
41 2 3 4 5 6
42 7 8 9 ( 三 ) 菜 点 知 识 a 1. 2. a.. 1994
43 3. 1 2-13 2 3
44 4 5
45 6 7
46 8 9 10 1 1
47 12 13 14 23 15 16
48 4. 1 2 3 4 5 6 7
49 2-14 8
50 5. 10% 1 1 ~ 4 2
6. 思 考 训 练 ( 一 ) 是 非 判 断 1. 2. 3. 4. ( 二 ) 单 项 选 择 1. A. B. C. D. 2. A. B. C. D. 3. A. B. C. D. 4. A. B. C. D. 5. A. B. C. D. 51
( 三 ) 多 项 选 择 1. A. B. C. D. E. 2. A. B. C. D. E. 3. A. B. C. D. E. 4. A. B. C. D. E. 5. A. B. C. D. E. ( 四 ) 案 例 分 析 案 例 1-6 御 厨 年 会 揭 秘 元 首 饮 食 27 2013 1977 1995 52
( 五 ) 操 作 实 训 1. 2. 3. 4. 53