小 港 醫 邱 院 ~ 懿 營 菜 慧 養 師 事 一 籮 筐 ~ 安 心 選 健 康 吃 的 方 法 食 物 的 選 購 & 食 品 標 示 食 物 的 選 購 包 看 注 裝 完 整 選 清 意 購 楚 保 有 食 存 合 品 日 格 期 標 示 章 食 品 的 食 品 食 品 選 購 基 本 原 則 1. 2. 3. 4. 通 食 用 品 二 一 符 衛 號 生 顯 管 著 理 標 法 示 第 下 列 有 事 容 項 器 於 或 容 包 器 裝 或 之 包 食 裝 品 之 上 食 : 品 添 加 物, 應 以 中 文 及 四 三 食, 內 廠 品 食 應 容 商 名 品 分 物 別 名 標 稱 明 及 重 量 容 量 或 數 量 ; 其 為 二 種 以 上 混 合 物 時 應 名 添 稱 加 物 名 稱 示 電 話 那 號 些 碼 及 東 地 址 西? 六 五 存 商 其 有 期 名 他 效 限 稱 經 日 或 中 期 保 電 央 存 話 主 經 條 號 管 中 件 碼 機 央 者 及 關 主, 地 管 公 應 址 機 告 一 關 指 併 公 定 標 告 之 輸 示 指 標 入 之 定 示 者 須 事, 標 項 應 示 註 製 明 造 國 日 內 期 負 責 保 廠 二 第 條 四 品 食 名 品 添 加 物 名 稱 17 範 ( )1. 飲 例 料 : ( )1. 2. 3. :03.02.04( :91 12 月 ):03.02.04 ( 31 保 日 標 存 示 期 不 限 明 確 3 個, 月 消 以 費 上 者 ) 2. 有 (Dec. 法 或 效 了 日 日 解 期 其 月 非 ( 順 習 年 序 慣 月 為 ) 能 日 年 辨 ):02.Dec.31 明 月 ) 日 或 月 日 年 抑 無 有 效 日 期
20 6 :120 統 一 科 學 麵 閱 讀 包 舉 裝 例 上 說 熱 的 食 品 標 示 蛋 明 : 某 食 物 成 分 標 示 如 下 計 算 方 脂 依 實 際 碳 每 100 公 克 吃 進 去 鈉 量 63 大 卡 鈣 白 吃 法 肪 水 質 進 : 化 去 合 物 的 醣 量 的 ( 公 食 克 物 ) 重 15 量 167 40 3.1 3.5 4.8 100 公 100 4.8 毫 公 克 = 醣 公 類 克 單 = 位 吃 進 去 的 醣 量 ( 公 克 ) 計 閱 讀 包 裝 上 的 食 品 33.6 15 300 100 計 標 算 方 100 11.2 示 式 11.2=33.6 : 毫 升 =2.24 =300 300c.c. 300 毫 閱 讀 包 裝 上 的 食 品 標 示 2 0.5 計 15 算 方 4 式 =30 份 : =2 克 份 範 水 成 ( 例 蜜 : 桃 罐 頭 分 未 依 蔗 含 水 糖 量 多 水 寡 蜜 由 桃 高 至 蔗 水 低 糖 ( ) 標 ( ) 示 ) 內 因 容 有 量 液 汁 與 oz( )( 公 固 克 形 物 固 混 形 應 合 量 以 者 : 公 ) 制 單 公 位 克 表 ( ) 示 ) - ( 注 辨 購 買 環 境 選 意 別 購 食 有 物 品 合 保 外 格 存 觀 標 條, 章 件 挑 的 選 食 當 品 令 食 材 生 鮮 食 選 購 原 則 1. 2. 3. 4.
農產品驗證標章 民眾可透過 台灣農產品安全追溯資訊網 (http://taft.coa.gov.tw) 網路查詢所購買的農產 品產銷履歷相關資訊 超市等販售產銷履歷產品之賣場安裝查詢機 選購食物時~ 選購食物時 應考慮的事項 供政機關推薦標誌四大原則 新鮮 蔬果應買當季產品 因為他的農藥使應量少 價格也合理 新 鮮魚肉具彈性 若肉質軟化 失去光澤 氣味不佳就表示不新 鮮了 包裝完整 如選購裝食品時 應注意它的蓋子是否完整 若有凸凹或包 封不全的話就不要買 另外 最好選購保存期限是直接印在包 裝上的食品 以防不肖廠商用標籤更改保存期限 此外 罐頭 也應夠選外觀完整 沒有凹凸的 標示清楚 一般食品標示應包括 品名 內容物 重量 容量或數量 原料名稱 食品添加物名稱 製造廠 商 或進口廠 商 或 分裝廠 商 之名稱 地址及製造日期 公正機關推薦標誌 產銷履歷農產品(TAP) 有機農產品(OTAP) 優良農產品(UTAP)三大農 產品驗證標章 擬定菜單 預算清單 多樣化的食物 選擇當季盛產的食物 注意食物的包裝 優良食品標章 選購食物時 會利用身體上哪些 地方 鼻子 鼻子 聞氣味 眼睛 眼睛 觀察顏色 外型 手 觸摸
五穀雜糧類安心選購 勿以外觀挑選 選購適當包裝 選擇真空包裝或有信譽商家 留意包裝標示 產地直銷或有機蛓培產品 五 穀 根 莖 類 米 五穀根莖類 五穀根莖類 甘藷 馬鈴薯 表皮完整 質地堅硬 沒有發芽 青菜類安心選購 蔬 菜 類 葉 菜 類 形狀完整 外表飽滿 當地 當季盛產 吉園圃 GAP 標誌的 產品 選購米粒大小均勻 飽滿 質地堅硬者 無小石粒或雜質夾雜於內 米愈精白 維生素及礦物 質含量愈少 沒有發霉 蟲害 小袋包裝 外觀天然新鮮為主 避免同一地點連續採購 留意包裝蔬菜的鮮度與標示 注意蔬菜採收時機 蔬 菜 類 葉 菜 類
蔬 菜 類 葉 面 : 沒 有 斑 痕 及 枯 萎 莖 部 : 斷 口 部 分 水 分 充 盈 瓜 類 : 表 皮 無 斑 點 不 乾 縮 不 宜 久 放, 保 持 新 鮮 度 蔬 紅 澤 白 菜, 蘿 類 水 蔔 分 : 外 充 結 根 皮 足 實 菜 完 感 整 類 光 瓜 果 類 小 黃 瓜 : 色 澤 青 翠 無 佳 斑 點 無 腐 爛 者 為 白 類 小 當 避 表 避 令 皮 季 節 水 果 為 主 免 光 選 滑 購 長 或 外 期 套 觀 貯 袋 過 存 保 於 或 護 亮 進 水 麗 口 果 完 水 農 美 果 藥 的 殘 水 留 果 少 類 安 心 選 購 奶 類 的 選 購 愈 注 近 意 愈 包 期 好 裝 限 的 完 標 整 示 ( 性 製 造 日 期 奶 類 ~ 中 沒 無 保 有 異 沉 味 澱 物 奶 存 粉 於 為 5 粉 度 粒 C 以 狀 下, 之 無 冷 結 藏 塊 設 產 備 生 避 避 選 農 抗 去 肉 免 彈 容 易 殘 留 有 害 位 置 部 份 購 類 選 性 有 組 購 等 肉 信 織 蛋 譽 變 質 類 的 深 的 肉 類 安 商 脂 肪 黃 色 黏 液 失 心 家 選 合 購 藥 生 素 戴 奧 抗 辛 寄 等 生 油 蟲 熔 藥 格 性 等 標 物 有 章 質 害 的 物 肉 質 類
挑選肉品有方法 凡經屠宰衛生檢查合格的豬隻 豬皮均蓋有防檢 局的 屠宰衛生合格標章 供消費者許辨識 屠宰場每天開立的 家畜屠宰證明單 屠宰日期核對 肉 類 豬 肉~ 觀察肉色 肉色淡紅 無臭味 觸摸肉體 質地堅實有 彈性 選購電動屠宰豬肉 蛋類的選購 肉類的選購 肉類的選購 豬 肉 肉 類 雞 肉 外皮完整光滑 彈性有光澤 蛋 類~新鮮的蛋 蛋殼粗糙 無光澤 氣室小 手搖不會有聲 音 整顆蛋放入6% 整顆蛋放入6%鹽水中會 6%鹽水中會 下沉 蛋黃呈圓球狀鼓起 蛋 白透明包圍在於蛋黃 擴散範圍小不易流散
以 眼 選 選 選 冷 重 觀 手 摸 聞 皆 正 常 才 選 購 海 -18 鮮 度 存 合 c良 格 認 的 證 冷 及 凍 檢 海 驗 鮮 的 海 鮮 類 安 心 選 購 毒 購 凍 金 素 有 保 屬 信 鮮 或 譽 最 是 的 好 環 商 境 家 荷 爾 蒙 等 肉 魚 眼 質 明 結 亮 實 有 光 彈 澤 性 類 ~ 魚 無 鰓 鱗 腥 鮮 堅 臭 紅 固 味 藥 水 味 ( ) 魚 類 的 選 購 選 秋 購 刀 海 魚 鮮 鯖 魚 兩 以 花 下 刀 的 等 魚 小 型 海 魚 最 好 放 : 8 食 置 用 冰 時 塊 充 是 分 否 加 足 熱 夠 完, 全 保 鮮 農 驗 委 證 會 機 推 構 行 驗 的 證, 產 在 銷 通 履 過 歷 驗 制 證 度 後, 產 品 需 經 由 要 留 意 特 價 食 物 的 保 存 日 期 warning
, 苜 無 葉 菜 黃 豆 芽 綠 豆 芽 豌 豆 嬰 價 蓿 農 位 芽 芽 藥 葉 等 殘 菜 留 的, 栽 且 培 不 方 受 式 污 與 染 颱 ; 風 同 時 水 兼 災 顧 無 健 關 康, 與 不 低 僅 颱 風 天 可 以 購 買 那 些 蔬 菜 莖 的 優 點 蕃 薯, 蘿 蔔 蒡 期 洋 蔥 芋 頭 山 藥 等 根 莖 類 胡 的 蘿 蔬 蔔 菜 保 牛 蒲 限 果 等 較 類 一 的 般 蔬 蔬 菜 菜 : 長 包 括 大 黃 瓜 冬 瓜 南 瓜 存 扁 使 方 鹽 避 如 用 大 量 水 沖 洗 : 這 是 清 殘 留 農 藥 的 最 好 清 法 水 免, 浸 使 先 泡 用 使 十 清 用 分 潔 大 鐘 劑 量, 清 自 最 洗 來 後 : 水 再 蔬 沖 使 菜 洗 用 水, 清 果 再 水 以 沖 皮 百 洗 薄 分 乾 且 之 淨 皺 一, 何 清 洗 蔬 菜 才 不 會 有 農 藥 殘 留 的 潔 使 潔 危 劑 用 劑 險 也 清 裏 性 或 潔 通, 多 劑 常 即 或 很 含 使 少 容 有 是 含 易 漂 使 有 從 白 用 對 斷 作 標 人 裂 用 明 體 面 的 有 滲 螢 蔬 害 入 光 果 的 蔬 劑 專 物 菜, 用 質 水 有 果 致 的 裡 癌 清, 芽 根 瓜 清 洗 留 如 因 洗 在 果 此 青 葉 沒 從 江 菜 面 有 近 菜 類 外 一 根 因, 葉 切 小 為 常 葉 除 白 外 常 洗 再 菜 形 也, 清 等 多 會 就 洗 時 為 順 不 是 : 外 著 容 最 應 開 葉 易 安 該 的 柄 將 心 要, 匯 農 了 一 農 集 藥 葉 藥 在 清 一 除 柄 洗 葉 了 基 掉 的 殘 處, 進 椒 冷 蔔 筍 口 等 凍 包 括 西 什 洋 錦 芹 蔬 菜 美 丁 生 ( 菜 豆 紅 仁 椒 玉 黃 米 椒 紅 青 ), 青 豆 仁 玉 米 粒 冷 凍 青 花 菜 冷 凍 白 花 蘿 有 擇 片 等 想 在 這 天 災 挑 好 菜 吃 的 人, 買 高 價 位 菜 的 乾 紫 機 蔬 菜 或 吉 園 圃 無 農 藥 殘 留 的 安 全 蔬 是 一 種 選 括 貨 菜 酸 材 菜 料 高 : 麗 雪 颱 菜 裡 風 干 紅 天 也 竹 脆 可 笙 筍 購 買 筍 大 一 干 頭 些 等 菜 像 乾 是 貨 榨 髮 菜 菜 醃 漬 蔭 金 菜 瓜 針 : 等 包 利 蔬 可 用 菜 煮 軟, 食 毛 如 的 刷 小 瓜 子 黃 果 清 瓜, 洗 其 : 青 表 一 椒 面 些 凹 不 苦 凸 去 瓜 不 皮 等 平 的 不 瓜 去 農 果 皮 藥 類 即 殘 一 留 清 包 等 包 不 洗 心 易 白 菜 洗 類 淨 時,: 特 應 別 丟 需 棄 要 外 用 圍 軟 葉 毛 刷, 子 將 來 葉 幫 片 助 藥 散 圍 細 片 及 開 的 清 片 生 的 葉 洗 剝 長 葉 片 才 下 的 片 ; 好 沖 方 上 至 洗 式, 於, 為 內 包 農 安 部 葉 藥 全 份 菜 大 起 需 類 部 見 一 的 份, 片 蔬 殘 最 片 菜 留 好 剝, 在 丟 開 因 外 棄, 施 圍 外 仔 選 油 加 用 較 安 定 的 精 緻 油, 精 緻 油 安 定 必 度 溫 指 室 標 中 三 不 十 可 小 加 時 熱 以 到 上 冒 者 白, 煙 才 較 放 適 入 合 材 高 料 溫, 油 因 炸 油 炸 時 你 應 注 意 的 是 常 熱 到 高 溫 時 容 易 便 質, 對 健 康 有 害 性 免 吃 疾 激 油 病, 烈 炸 攪 食 所 拌 品 以, 對 應 身 減 盡 體 少 量 絕 與 少 無 空 吃 益 氣 油 處 接 炸, 觸 食 易 的 物 引 機 起 會 多 種 慢 之 值 AOM
度, 炒 油 炸 濾 炸 除 後 殘 的 渣, 油 不 用 可 來 和 煎 新 炒 油 並 合 盡 放 速, 用 如 完, 果 沒 不 有 可 變 再 值 來 可 顏 油 粘 油 的 色 度 炸 品 變 增 時 質 深 高 激 變 烈 壞 起 時 泡, 有 三 個 現 象 : 1. 2. 3. 易 受 寒 敏 害 感 的 蔬 蔬 果 不 不 宜 宜 放 低 在 溫 冷 藏 的 環 境 warning 低 香 蕃 薑 蕉 鳳 梨 柑 芭 樂 未 熟 芒 果 等 短 溫 薯 貯 保 九 存 鮮 芋 層 壽 不 頭 塔 命 當 果 地 肉 瓜 或 菜 菜 葉 苦 變 瓜 色 胡 抑 瓜 制 完 茄 熟 子 等 縮 7 c 蔬 水 箱 最 雞 菜 果 時 下 先 則, 層 鴨 除 先 則 去 應 魚 污 除 保 泥 腐 持 肉 爛 乾 類 爛 者 燥 先 葉, 去, 並 宜 除 最 去 用 內 好 除 紙 臟 用 塵 袋 白 埃 或 清 紙 多 洗 包 泥 孔 好 土 塑 並 膠 依 外 袋 每 皮 套 餐 污 好 份 物, 量 放 個 放 在 別 入 冰 包 冰 箱 裝 放 入 冰 箱 前 你 應 注 意 的 是 以 儲 存 於 冷 凍 室 內 中 煮 保 加 免, 好 鮮 工 肉 但 的 期 質 保 肉 只 品 變 存 類 有 差 期 應 如, 限 加 熱 並 約 蓋 狗 天 應 只 或 以 在 有 火 內 開 十 保 腿 封 天 鮮 後 膜 儘 包 罐 速 裝 頭 食 好 肉 用, 最, 再 好 未 放 不 吃 入 要 完 冷 放 一 藏 入 放 室 冷 入 中 凍 冷, 庫 藏 但 中 其 室, 2~4 冰 未 不 剩 冰 響 上 內 不 可 塞 太 滿, 約 以 六 分 滿 為 限, 以 免 使 冷 空 氣 循 環 受 影 5 ; 開 要 升 如 菜 封 常, 完 打 而 全 開 避 殺 冰 免 菌 箱 浪 的 費 罐 且 電 頭 打 力 食 開 品 時 或 間 室 未 不 溫 成 可 熟 太 度 的 長 水, 打 果 以 開, 免 不 冰 秒 須 箱, 存 內 溫 放 度 冰 上 箱 迅 升 速 何 正 確 有 效 的 利 用 冰 箱 呢? 箱 仍 每 室 有 兩 溫 餘 週 18 10 30 溫 定 時 期 打, 清 開 不 洗 可 一 秒 馬 次 上, 溫 放 如 度 入 有 上 冰 異 升 箱 味 18 中 可 用 稀 釋 的 漂 白 水 清 洗 15
: 細 不 解 沒 可 反 覆 的 再 冷 凍, 如 此 不 但 會 在 解 凍 的 過 程 中 造 成 營 養 流 失 冷 菌 如 凍 微 有 藏 繁 : 方 波 此 殖 肉 式 爐 一 品 有 解 功 肉 解 下 能 質 列 這 鍵 劣 時 幾 方 可, 化 會 種 便 以 流 的 則 迅 說 失 現 應 一 象 速 是 採 些 最 若 象 含 安 微 可 水 即 全 波 利 溶 可 衛 解 用 性 生 凍 微 維 的, 波 生 方 素 爐 法 的 了 自 汁 動 於 而 烹 且 調 鍵 也 前, 易 一 如 造 天 果 成, 有 將 象 自 份 些 肉 便 用 然 一 冷 品 可 水 解 流 凍 由 切 直 失 食 冷 割 接 通 品 凍, 解 常 可 室 若 凍 食 直 拿 再 應 物 接 出 繼 先 放 烹 續 將 在 調 放 擱 食 室, 入 置 物 溫 烹 冷 就 用 中 調 藏 會 塑 解 前 室 造 膠 凍 需 成 袋, 詳 一 細 包 只 細 直 菌 妥 要 閱 大 再 到 讀 烹 量 用 肉 包 調 繁 水 品 裝 前 殖 在 解 外 說 再, 室 凍 觀 明 取 太 溫, 有 出 危 陰 否 軟 極 險 涼 則 化 可 了 處 養 現 : 1. 2. : 3. : 4. : 包 應 有 農 葉 類 青 菜 如 大 白 菜 等, 需 一 葉 一 葉 剝 下 來 洗, 以 免 潔 清 先 外 清 皮 洗 的 再 水 切 菜 也 須 以 清 免 洗 營 後 養 再 流 吃 失 否 則 殘 留 在 果 皮 上 的 洗 淨 藥 劑 洗, 易, 殘 再 污 留 以 1% 染 免 的 果 殘 農 鹽 肉 留 藥 水 ;, 浸 有 用 最 泡 害 大 好 十 健 量 的 分 康 清 方 鐘 水 法, 洗 沖 是 最 水 洗 簽 後 果 為 使 再 時 最 用, 佳 大 清 勿 方 量 水 用 法 自 沖 一 來 洗 般 水 乾 清 沖 去 附 除 著 殘 在 餐 盤 上 用, 溫 也 可 先 節 迅 省 速 些 衝 清 掉 潔 碗 劑 盤 內 的 殘 渣 如 此 減 少 食 物 紙 清 潔 洗 來 沖 劑 米 的 水 駛 使 應 用 麵 清 易 粉 潔 造 水 劑 成 應 環 熱 考 境 開 量 污 水 清 染 潔 黃 劑 所 豆 的 以 粉 用 建 等 量 議, 你 但 切 使 千 勿 用 萬 使 一 不 應 些 可 過 代 使 多 替 用 品 洗 油, 衣 於 如 粉 清 具 程 序 乾 餐 具, 因 它 含 有 螢 光 劑, 對 人 體 有 害 若 用 燥 使 溶 洗 毛 用 巾 劑 可 物 烘 或 大 將 質 碗 抹 量 布 容 機 的 盤 擦 易, 清 倒 殘 則 乾 水 放, 留 平 沖 以 於 時 等 洗 免 碗 應 其, 碗 多 毛 自 再 盤 巾 注 然 用 上 意 熱 風 烘 抹 水 乾 布 碗 再 徹 上 機 底 收 的 沖 到 清 病 淨 晚 洗 原 櫃,, 污 因 中 並 染 即 為 常 洗 可 清 清 淨, 潔 的 理 切 劑 餐 水 不 中 具 盒 可 的 : : : 渣 可 : 參 東 行 食 陳 政 品 院 資 農 訊 業 網 委 :http:// 員 http://food.doh.gov.tw 會 :http:// http://www.coa.gov.tw food.doh.gov.tw/ www.coa.gov.tw/ 考 料 周 : 淑 琦 睿 瑾 淳 煜 (: 圖 民 解 81): 食 品 安 食 全 物 全 製 書 備 原 易 理 博 與 士 應 文 用 化 屏