将 营 养 宣 传 教 育 融 入 我 国 学 生 营 养 改 善 工 作 胡 小 琪 研 究 员 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 营 养 与 健 康 所 学 生 营 养 室 主 任 2015-11-21 北 京 香 山
一 为 什 么 要 在 学 校 开 展 营 养 宣 传 教 育? 二 国 际 国 内 可 借 鉴 的 经 验? 三 下 一 步 怎 么 做?
一 为 什 么 要 在 学 校 开 展 营 养 宣 传 教 育? 1 是 营 养 改 善 的 重 要 内 容 和 措 施 之 一 2 贯 彻 和 落 实 领 导 指 示 3 健 康 饮 食 行 为 习 惯 要 从 小 培 养 4 学 生 及 其 家 长 和 老 师 的 营 养 知 识 匮 乏 5 学 生 饮 食 行 为 不 合 理 6 食 堂 从 业 人 员 缺 少 营 养 配 餐 知 识 7 学 校 营 养 与 健 康 教 育 工 作 亟 待 加 强
政 策 要 求 54 号 文 件 第 9 页
刘 延 东 副 总 理 要 积 极 开 展 营 养 教 育 ; 加 强 营 养 配 餐 科 学 饮 食 方 面 的 指 导 服 务, 向 学 生 家 长 教 师 和 供 餐 人 员 普 及 营 养 科 学 知 识 ; 帮 助 他 们 形 成 科 学 的 营 养 观 念 和 良 好 饮 食 习 惯 2011 年 11 月 24 日, 在 部 署 实 施 计 划 电 视 电 话 会 议 上 的 讲 话
袁 贵 仁 部 长 积 极 开 展 营 养 健 康 教 育 组 织 建 立 专 家 工 作 组, 加 强 营 养 配 餐 科 学 饮 食 方 面 的 指 导 和 服 务 将 营 养 健 康 教 育 纳 入 课 堂 教 学, 落 实 国 家 教 学 计 划 规 定 的 营 养 健 康 教 育 时 间 通 过 采 取 各 种 行 之 有 效 的 形 式 和 手 段, 积 极 向 广 大 学 生 家 长 教 师 和 供 餐 人 员 普 及 营 养 科 学 知 识, 培 养 科 学 的 营 养 观 念 2011 年 11 月 24 日, 在 部 署 实 施 计 划 电 视 电 话 会 议 上 的 讲 话
刘 利 民 副 部 长 要 进 一 步 加 强 学 生 营 养 健 康 教 育 要 通 过 加 强 学 生 营 养 健 康 教 育, 让 学 生 全 面 掌 握 科 学 的 膳 食 营 养 知 识, 使 学 生 养 成 终 身 受 益 的 饮 食 习 惯 要 加 强 科 学 配 餐 指 导, 充 分 利 用 学 生 电 子 营 养 师 系 统 农 村 学 生 膳 食 营 养 指 导 手 册 等 工 具, 把 营 养 配 餐 指 导 工 作 做 细 做 实 2014 年 4 月 10 日, 在 全 国 计 划 2014 年 春 季 视 频 调 度 会 上 的 讲 话
3 健 康 的 饮 食 行 为 习 惯 要 从 小 培 养 有 了 正 确 的 营 养 和 健 康 认 识, 才 有 可 能 采 取 积 极 主 动 的 行 为, 并 坚 持 下 去, 获 得 健 康
儿 童 时 期 形 成 的 饮 食 行 为 可 持 续 一 生 饮 食 行 为 对 儿 童 时 期 和 成 年 后 的 健 康 都 有 影 响 儿 童 时 期 的 饮 食 行 为 具 有 可 塑 性
4 学 生 及 其 家 长 和 老 师 的 营 养 知 识 匮 乏 上 海 市 初 中 生 营 养 知 识 情 况 缺 乏 什 么 维 生 素 会 导 致 夜 盲 症 40.7 缺 铁 会 导 致 什 么 缺 乏 症 43.9 含 维 生 素 A 丰 富 的 食 物 43.9 牛 奶 是 含 铁 丰 富 的 食 物 么 61.8 什 么 是 平 衡 膳 食 67.5 挑 食 和 偏 食 会 影 响 身 体 健 康 么 78.1 0 20 40 60 80 100 资 料 来 源 : 上 海 市 227 名 初 中 生 营 养 午 餐 及 营 养 知 识 调 查. 中 国 学 校 卫 生, 2009, 30(7).
浙 江 省 绍 兴 市 小 学 生 家 长 营 养 知 识 情 况 胡 萝 卜 素 的 营 养 价 值 27.9 可 预 防 贫 血 的 食 物 维 生 素 C 的 主 要 来 源 56.2 59.8 营 养 与 高 血 压 的 关 系 食 物 中 营 养 素 的 种 类 66.9 66.9 含 钙 丰 富 的 食 物 74.1 不 控 制 体 重 的 危 害 性 过 多 甜 食 对 健 康 的 影 响 富 含 蛋 白 质 的 食 物 80.9 83.1 87.7 油 炸 食 品 对 健 康 的 影 响 96.6 0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 90.00 100.00 资 料 来 源 : 绍 兴 市 小 学 生 家 长 营 养 认 知 行 为 及 相 关 因 素 分 析. 现 代 预 防 医 学, 2010, 37(3).
长 沙 市 岳 麓 区 小 学 教 师 营 养 知 识 得 分 100 89.7 83.5 80 60 61.1 56.3 72.9 65.9 城 区 教 师 40 郊 区 教 师 20 0 食 物 分 类 及 合 理 膳 食 营 养 素 的 功 能 与 膳 食 来 源 不 良 饮 食 行 为 的 影 响 资 料 来 源 : 长 沙 市 岳 麓 区 559 名 小 学 教 师 营 养 知 信 行 现 况 研 究. 中 国 健 康 教 育, 2009, 25(3).
苏 州 与 南 通 中 小 学 生 及 其 家 长 营 养 知 识 状 况 80 60 40 20 0 45.9 30.6 27.8 24.3 21.4 18 15.4 11.8 6.2 8.5 3.1 5.7 苏 州 城 区 南 通 城 区 苏 州 农 村 苏 州 城 区 南 通 城 区 苏 州 农 村 及 格 率 (%) 优 良 率 (%) 中 小 学 生 家 长 资 料 来 源 : 苏 州 与 南 通 中 小 学 生 及 其 家 长 营 养 知 识 状 况. 中 国 学 校 卫 生, 2007, 28(2).
河 南 省 贫 困 地 区 中 小 学 生 营 养 知 识 情 况 晒 太 阳 能 促 进 合 成 维 生 素 D 10.9 23.2 橘 子 富 含 维 生 素 C 16.1 63.0 缺 铁 会 发 生 贫 血 猪 肝 富 含 铁 17.1 26.9 44.7 46.9 小 学 生 初 学 生 蛋 奶 类 富 含 钙 45.6 66.1 鸡 蛋 富 含 蛋 白 质 84.1 91.1 0.0 20.0 40.0 60.0 80.0 100.0 资 料 来 源 : 营 养 改 善 计 划 对 贫 困 地 区 中 小 学 生 营 养 知 信 行 的 影 响. 中 国 学 校 卫 生, 2015, 36(4).
5 学 生 饮 食 行 为 不 合 理 每 天 吃 1 次 以 上 的 零 食 79.7% 30.9% 每 天 花 费 2 元 及 以 上 用 于 购 买 零 食 每 天 喝 1 杯 以 上 含 糖 饮 料 48.9% 40% 最 常 喝 的 是 碳 酸 饮 料
鸡 蛋 藏 起 来 公 车 上 吃 干 脆 面 不 吃 包 子 馅 儿
6 食 堂 工 作 人 员 缺 少 营 养 配 餐 知 识
7 学 校 营 养 与 健 康 教 育 工 作 亟 待 加 强 没 有 专 门 的 健 康 教 育 课 健 康 教 育 课 没 有 保 证 勿 专 门 的 授 课 老 师 授 课 老 师 缺 乏 培 训 老 师 和 饮 食 服 务 人 员 需 要 学 习 营 养 知 识 学 校 周 边 食 品 摊 潜 伏 隐 患 仅 27% 的 人 % 的 人 知 道 营 养 充 足 的 早 餐 搭 配, 不 到 一 半 的 人 知 道 含 蛋 白 质 丰 富 的 食 物 有 哪 些
进 行 营 养 教 育 前 后 的 变 化 教 育 前 鸡 蛋 换 方 便 面 零 花 钱 买 零 食 不 吃 早 餐 贫 穷 谈 何 营 养 不 知 道 早 餐 的 危 害 不 知 道 合 理 食 物 搭 配 教 育 后 主 动 改 善 早 餐 合 理 利 用 零 花 钱 利 用 当 地 食 物 资 源 改 善 营 养 领 导 重 视 ( 鸡 蛋 工 程 ) 食 堂 制 作 一 周 食 谱 一 位 老 师 说, 孩 子 真 现 没 想 到, 早 餐 对 学 生 的 身 体 健 康 和 学 习 在 不 知 道 营 养 没 这 关 么 系 重, 要 只 我 一 定 要 告 诉 家 长 重 视 孩 子 的 早 餐, 要 学 习 成 绩 好 了 让, 他 考 们 上 坚 大 持 每 天 吃 早 餐, 吃 好 早 餐! 我 还 要 向 学 校 领 导 建 议, 安 排 时 间 给 同 学 们 讲 授 营 养 知 识, 学 后 自 然 而 然 就 懂 了 让 他 们 从 小 了 解 点 营 养 知 识, 有 助 于 健 康 成 长
二 国 际 国 内 可 借 鉴 的 经 验? 1 国 际 日 本 韩 国 2 国 内 北 京 成 都 及 其 他 地 方
日 本 国 家 饮 食 教 育 的 相 应 政 策 2004 年 : 设 立 营 养 教 师 制 度 2005 年 : 制 定 饮 食 教 育 基 本 法 2008 年 : 修 订 学 校 供 餐 法 修 订 学 校 教 育 法 ( 学 习 指 导 要 领 ), 强 调 饮 食 教 育 的 推 进
营 养 教 师 制 度 学 校 营 养 师 与 营 养 教 师 的 职 责 学 校 营 养 师 : 供 餐 管 理 ( 菜 谱 制 作 卫 生 管 理 ) 营 养 教 师 : 饮 食 相 关 教 育 指 导 & 供 餐 管 理 配 备 标 准 人 员 550 人 以 上 的 学 校 :1 校 1 名 550 人 以 下 的 学 校 :4 校 1 名 中 央 厨 房 : 1500 份 以 下 1 名 1501~6000 份 2 名 6001 份 以 上 3 名 工 资 国 家 财 政 ( 义 务 教 育 国 库 负 担 金 额 1/3, 地 方 2/3) 日 本 22
营 养 教 师 的 相 关 指 导 日 本 1. 饮 食 指 导 : 饮 食 指 导 计 划 制 定 教 员 与 家 长 的 配 合 等 2. 对 学 生 的 教 育 指 导 : 课 程 学 级 活 动 3. 咨 询 指 导 : 偏 食 肥 胖 偏 瘦 食 物 过 敏 等 营 养 教 师 的 指 导
韩 国 营 养 教 师 / 营 养 师 1 名 / 校 负 责 学 生 餐 工 作 营 养 师 营 养 师 执 照 大 学 本 科 毕 业 ( 本 科 学 历 ) 修 18 门 课,52 个 学 时 并 完 成 营 养 师 实 习 通 过 国 家 卫 生 人 才 执 照 考 试 营 养 教 师 营 养 师 执 照 + 教 师 执 照 修 额 外 的 教 育 学 课 程 并 完 成 实 习 通 过 教 育 部 的 招 录 考 试 营 养 师 执 照 营 养 师 执 照 + 教 师 执 照
学 校 饮 食 教 育 的 主 要 内 容 韩 国 蔬 菜 益 处 多 少 吃 零 食 杜 绝 浪 费 韩 国 传 统 食 物 餐 桌 礼 仪 吃 早 餐 读 懂 营 养 标 签 理 想 体 重
视 频 教 学 韩 国
发 布 营 养 信 息 公 告 韩 国 采 用 公 告 栏 的 形 式, 宣 传 低 钠 饮 食
媒 体 公 益 宣 传 韩 国 媒 体 越 来 越 关 注 学 校 营 养 教 育 问 题
营 在 校 园 北 京 市 平 衡 膳 食 校 园 健 康 促 进 行 动 (2014 年 2020 年 ) 北 京
网 站 宣 传 北 京 北 京 市 疾 控 中 心 网 站 阳 光 长 城 网 站
平 面 媒 体 北 京 全 市 中 小 学 校 发 放 110 万 份 家 长 一 封 信 1.5 万 份 海 报 少 年 健 康 画 报 开 设 专 栏 漫 画 解 读 北 京 市 中 小 学 生 健 康 膳 食 指 引 出 版 8 期 2013/10/14 Monday 31
校 园 营 养 师 培 训 北 京 32
各 区 卫 生 教 育 部 门 积 极 响 应 北 京 密 云 学 生 寒 假 作 业 2013/10/14 Monday 33
北 京 以 5.20 为 契 机, 学 生 与 营 养 亲 密 接 触 今 天 我 当 家 - 认 识 食 物, 学 会 搭 配 搭 建 膳 食 宝 塔 学 生 访 谈 34
加 强 营 养 教 育 编 制 适 合 中 小 学 生 的 营 养 教 育 读 本 精 选 内 容 和 方 式 针 对 性 实 践 性 我 的 健 康 我 做 主 食 育 知 识 读 本 趣 味 性 成 都
广 东 省 佛 山 市 石 门 小 学
三 下 一 步 怎 么 做? 1 推 动 营 养 立 法 2 将 营 养 宣 教 工 作 落 到 实 处 3 鼓 励 全 社 会 积 极 参 与
2 将 营 养 宣 教 工 作 落 到 实 处 加 强 各 级 卫 生 和 教 育 部 门 相 关 工 作 人 员 营 养 宣 教 能 力 的 建 设 开 展 学 校 的 营 养 宣 传 教 育 工 作 提 高 学 校 教 师 的 营 养 知 识 水 平 和 技 能 开 展 供 餐 人 员 营 养 知 识 的 宣 传 教 育 开 发 适 宜 的 宣 教 材 料
(1) 加 强 各 级 卫 生 和 教 育 部 门 相 关 工 作 人 员 的 营 养 宣 教 能 力 建 设 内 容 营 养 对 儿 童 生 长 发 育 体 能 和 学 习 的 影 响, 平 衡 膳 食 合 理 搭 配 ; 如 何 培 养 健 康 饮 食 行 为 ; 农 村 儿 童 营 养 问 题 和 防 治, 营 养 健 康 传 播 技 巧 等 方 式 开 展 逐 级 培 训 国 家 级 省 级 县 级 提 供 技 术 支 持 平 台 : 相 关 配 套 书 籍 课 件 教 学 工 具 网 络 等 支 持 平 台
(2) 开 展 学 校 的 营 养 宣 传 教 育 工 作 中 小 学 健 康 教 育 指 导 纲 要 教 育 部 教 体 艺 2008 12 号 内 容 丰 富 小 学 1-2 年 级 每 日 适 宜 饮 水 量, 提 倡 喝 白 开 水 ; 吃 好 早 餐, 一 日 三 餐 有 规 律 ; 偏 食 挑 食 对 健 康 的 影 响 ; 经 常 喝 牛 奶 食 用 豆 类 及 豆 制 品 有 益 健 康 小 学 3-4 年 级 了 解 营 养 不 良 的 基 本 知 识 及 预 防 方 法 人 体 所 需 的 主 要 营 养 素
小 学 5-6 年 级 健 康 的 概 念 健 康 的 生 活 方 式 ( 饮 食 行 为 身 体 活 动 等 ) 贫 血 对 健 康 的 危 害 与 预 防 ; 初 中 不 良 生 活 方 式 有 害 健 康, 慢 性 非 传 染 性 疾 病 ( 恶 性 肿 瘤 冠 心 病 糖 尿 病 脑 卒 中 ) 的 发 生 与 不 健 康 的 生 活 方 式 有 关 ; 膳 食 平 衡 有 利 于 促 进 健 康 ; 青 春 期 充 足 的 营 养 素, 保 证 生 长 发 育 的 需 要
形 式 多 样 以 学 生 喜 闻 乐 见 的 形 式 持 久 地 开 展 营 养 知 识 宣 传 教 育, 将 营 养 知 识 宣 教 列 入 学 校 日 常 工 作 将 营 养 知 识 纳 入 健 康 教 育 课 内 容, 不 具 备 条 件 上 健 康 教 育 课 的 点 校, 以 讲 座 或 其 他 形 式 开 展 将 营 养 知 识 融 入 语 文 数 学 等 教 学 中 学 校 图 书 馆 阅 览 室 备 一 定 数 量 的 营 养 知 识 读 本 ; 校 园 宣 传 栏, 设 专 门 的 营 养 宣 传 园 地, 定 期 更 新 食 堂 等 地 方 张 贴 营 养 知 识 宣 传 画
班 级 编 写 黑 板 报, 定 期 更 新 通 过 校 园 广 播 主 题 班 会 读 书 活 动 营 养 征 文 / 绘 画 竞 赛 知 识 竞 赛 等 其 他 形 式 开 展 宣 传 发 放 折 页 小 册 子 课 程 表 书 签 等 多 种 宣 传 材 料 在 学 生 中 开 展 同 伴 教 育 利 用 5 月 20 日 学 生 营 养 日 和 5 月 第 三 周 中 国 营 养 周 等, 通 过 主 题 班 会 绘 画 知 识 竞 赛 图 片 展 览 等 多 种 形 式, 集 中 开 展 有 一 定 声 势 的 营 养 宣 教 活 动 新 媒 体
(3) 提 高 教 师 的 营 养 知 识 水 平 和 技 能 承 担 营 养 与 健 康 教 育 课 的 教 师 集 中 培 训 内 部 培 训 和 交 流 配 套 课 件 书 籍 教 案 和 网 络 支 持 等 其 他 教 师 教 师 讲 座 发 放 宣 传 材 料 确 保 知 识 的 准 确 性!
(4) 开 展 供 餐 人 员 营 养 知 识 的 宣 传 教 育 内 容 中 小 学 生 营 养 需 求 ( 不 同 年 龄 需 要 不 同!) 各 类 食 物 营 养 特 点 ( 不 同 食 物, 营 养 互 补 ) 食 物 搭 配 和 食 谱 制 定 ( 不 仅 仅 依 据 食 物 喜 好 ) 科 学 烹 调 ( 营 养 与 美 味 结 合?) 形 式 定 期 集 中 培 训, 每 学 期 至 少 1 次 发 放 科 普 书 籍 / 宣 传 材 料
(4) 开 发 适 宜 的 宣 教 材 料 不 同 目 标 人 群 学 生 家 长 少 数 民 族 不 同 地 区 ( 城 市 / 农 村 ) 不 同 内 容 和 形 式
3 鼓 励 全 社 会 积 极 参 与 父 母 言 传 身 教 以 身 作 则 ; 社 区 积 极 参 与, 强 力 支 持 ; 专 业 人 员 走 出 象 牙 塔, 营 养 落 地 贴 近 百 姓 ; 传 媒 搭 建 平 台, 宣 传 健 康 ; 企 业 践 行 责 任, 服 务 社 会
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