色 泽 是 玉 米 干 酒 粕 质 量 的 最 佳 指 针 吗? 美 国 明 尼 苏 达 州 州 立 大 学 畜 产 系 教 授 Dr. Jerry Shurson 撰 陈 渊 国 博 士 译 为 什 么 玉 米 干 酒 粕 的 色 泽 是 质 量 议 题? 长 久 以 来 玉 米 干 酒 粕 并 不 像 玉 米 ( 例 如 :2 号 玉 米 ) 和 其 它 大 宗 谷 物 一 样 有 一 套 分 级 系 统 或 明 确 界 定 规 范 的 质 量 标 准 ; 因 此 美 国 玉 米 干 酒 粕 销 售 到 世 界 各 地 时 可 能 引 起 买 方 和 卖 方 彼 此 的 歧 见 在 缺 乏 质 量 标 准 的 情 况 下, 议 定 价 格 签 订 合 约 和 符 合 双 方 的 期 望 都 是 不 切 实 际 的 尽 管 过 去 这 十 年 产 业 界 的 专 业 人 员 政 府 相 关 单 位 和 学 术 界 经 过 许 多 的 讨 论, 试 图 建 立 一 套 玉 米 干 酒 粕 的 质 量 标 准 ; 但 是 因 为 对 于 是 否 需 要 订 定 质 量 标 准 的 意 见 纷 歧, 也 有 人 担 心 运 销 体 系 过 度 的 透 明, 以 及 是 否 有 能 力 确 实 分 辨 不 同 来 源 玉 米 干 酒 粕 的 质 量 和 价 值, 所 以 制 定 质 量 标 准 的 努 力 也 徒 劳 无 功 大 部 分 美 国 玉 米 干 酒 粕 的 销 售 体 系 都 偏 好 只 保 证 水 分 和 纤 维 含 量 的 上 限 及 脂 肪 和 蛋 白 质 含 量 的 下 限 ; 但 是 许 多 世 界 各 国 的 买 家 都 会 进 一 步 要 求 某 些 特 定 质 量 项 目 的 保 证, 以 减 少 他 们 买 到 不 符 合 需 求 产 品 的 风 险 在 国 际 市 场, 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 成 为 部 分 买 家 很 主 要 的 质 量 考 虑 因 素, 也 成 为 买 方 分 辨 不 同 来 源 玉 米 干 酒 粕 实 际 或 认 知 质 量 的 方 式 几 年 前, 一 些 玉 米 干 酒 粕 的 买 卖 方 发 展 出 一 套 主 观 的 颜 色 评 断 系 统, 用 五 种 颜 色 的 色 卡 ( 图 一 ) 来 分 辨 不 同 来 源 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 ; 目 前 虽 然 仍 有 色 卡 在 市 场 上 使 用, 但 是 有 许 多 卖 方 已 经 不 再 用 色 卡 作 为 质 量 评 断 的 标 准, 因 为 这 个 方 法 太 过 主 观, 而 且 经 常 造 成 买 卖 双 方 在 颜 色 判 别 上 的 争 议 所 以 现 在 很 多 美 国 出 口 商 和 国 际 买 家 ( 尤 其 是 亚 洲 国 家 ) 在 议 定 合 约 时 开 始 将 量 化 的 颜 色 测 定 ( 例 如 :L*- 颜 色 的 亮 度 ) 作 为 质 量 保 证 的 项 目 之 一 目 前 可 以 满 足 买 方 需 求 的 颜 色 亮 度 标 准 是 杭 特 氏 亮 度 值 (Hunter L*) 大 于 50 尽 管 有 许 多 国 家 购 买 美 国 玉 米 干 酒 粕 时 并 不 关 注 颜 色, 而 且 这 些 地 区 的 进 口 量 也 持 续 增 加, 但 是 某 些 国 家 的 市 场 会 要 求 杭 特 氏 亮 度 值 (Hunter L*) 大 于 50 作 为 质 量 保 证 的 项 目, 符 合 这 个 要 求 的 玉 米 干 酒 粕 也 可 以 得 到 显 著 的 加 价 结 果 让 部 分 美 国 的 玉 米 干 酒 粕 供 货 商 ( 尤 其 是 无 法 供 应 满 足 买 家 对 颜 色 要 求 的 供 货 商 ) 感 到 非 常 挫 折, 并 且 质 疑 采 用 颜 色 作 为 评 断 玉 米 干 酒 粕 质 量 的 实 用 价 值 本 文 的 主 要 目 的 是 要 定 义 玉 米 干 酒 粕 的 质 量 以 及 探 讨 颜 色 在 交 易 中 作 为 质 量 指 针 所 扮 演 的 角 色, 同 时 提 供 其 它 可 以 用 来 评 估 玉 米 干 酒 粕 价 值 的 质 量 特 性 和 量 化 指 针
[ 图 一 ] 玉 米 干 酒 粕 颜 色 辨 识 色 卡 何 谓 品 质? 品 质 有 各 种 不 同 的 定 义 所 谓 质 量 是 指 一 种 基 本 形 质 或 先 天 特 性 可 以 展 现 优 良 卓 越 的 程 度 或 可 以 差 异 化 的 属 性 (http://www.merriam webster.com/dictionary/quality) 在 商 业 情 境 中 (http://www.businessdictionary.com/definition/quality.html), 质 量 代 表 优 良 程 度 或 没 有 瑕 疵 缺 陷 和 显 著 变 异 的 综 合 测 定 ISO8402-1986 标 准 中 质 量 的 定 义 是 某 种 产 品 或 服 务 的 特 性 特 征 可 以 符 合 其 陈 述 或 引 申 性 状 的 完 备 程 度 在 制 造 业 的 领 域, 质 量 的 定 义 是 依 照 严 谨 且 稳 定 的 可 量 化 或 可 验 证 的 标 准 生 产 出 满 足 特 定 消 费 使 用 者 需 求 的 一 致 性 产 品 某 些 质 量 项 目 可 以 用 可 量 化 的 标 准 客 观 的 测 定, 但 是 某 些 不 可 量 化 的 特 性 就 需 要 靠 主 观 的 观 察 或 估 计 来 评 断 因 此, 质 量 是 对 某 种 事 物 是 否 合 乎 需 求 的 概 括 性 描 述, 其 意 义 可 能 因 人 而 异 饲 料 和 饲 料 原 料 的 质 量 是 如 何 决 定 的? 饲 料 和 畜 牧 业 者 采 用 各 种 质 性 和 量 化 的 方 法 ( 包 括 : 物 理 性 化 学 性 和 生 物 性 试 验 ) 来 评 估 饲 料 和 饲 料 原 料 的 质 量 物 理 性 测 定 是 质 性 的, 用 来 辨 识 饲 料 和 原 料 先 天 特 性 的 改 变 ; 物 理 性 状 的 评 估 通 常 包 括 : 颜 色 粒 度 大 小 比 重 均 匀 度 风 味 味 道 触 感 和 声 音 用 物 理 性 评 估 最 常 发 现 的 饲 料 或 原 料 的 杂 质 包 括 : 其 它 谷 物 杂 草 种 子 外 皮 或 外 壳 和 沙 化 学 性 测 定 是 可 量 化 的, 可 以 精 确 的 估 计 营 养 成 分 和 可 能 的 外 来 杂 质 一 般 业 者 会 采 用 商 业 化 验 室 的 服 务 来 分 析 饲 料 原 料 的 近 似 分 析 (proximate analysis),
典 型 的 分 析 项 目 包 括 : 水 分 粗 蛋 白 质 粗 纤 维 粗 脂 肪 和 灰 分 饲 料 原 料 规 格 ( 营 养 成 分 含 量 ) 是 饲 料 制 造 质 量 保 证 的 基 础, 也 是 订 定 买 卖 合 约 评 估 饲 料 质 量 甚 至 计 算 饲 粮 配 方 的 依 据 这 些 营 养 成 分 规 格 是 确 保 饲 料 原 料 合 乎 预 期 水 平 的 标 准, 成 分 规 格 有 时 也 包 括 测 定 一 些 可 能 存 在 的 污 染 物 质 ( 例 如 : 霉 菌 毒 素 戴 奥 辛 ) 饲 料 镜 检 有 时 候 也 被 用 来 检 视 饲 料 或 饲 料 原 料 是 否 被 掺 假 或 是 含 有 外 来 污 染 物 镜 检 通 常 是 用 低 倍 数 (8-50 倍 ) 和 高 倍 数 (100-150 倍 ) 的 显 微 镜 将 饲 料 原 料 放 大 来 检 视 其 形 状 颜 色 粒 度 大 小 软 硬 和 组 织 结 构 饲 料 原 料 有 时 也 会 做 生 物 性 测 定, 但 通 常 只 局 限 在 大 学 或 是 有 动 物 试 验 研 究 设 施 的 大 型 饲 料 公 司 生 物 性 测 定 需 要 各 种 不 同 的 试 验 动 物 和 受 过 专 业 训 练 的 研 究 人 员 来 进 行 消 化 和 代 谢 试 验 这 些 试 验 耗 时 且 成 本 很 高, 所 以 无 法 做 为 饲 料 制 造 品 管 计 划 的 例 行 步 骤 但 是 和 其 它 方 法 比 较 起 来, 生 物 性 测 定 才 是 评 估 饲 料 原 料 质 量 和 饲 养 价 值 最 好 的 方 法 因 为 质 量 是 对 某 种 事 物 是 否 合 乎 需 求 的 概 括 性 描 述, 其 意 义 可 能 因 人 而 异 ; 所 以 对 某 些 人 而 言, 玉 米 干 酒 粕 质 量 意 味 着 不 能 含 有 霉 菌 毒 素 或 其 它 可 能 危 害 动 物 健 康 或 表 现 的 抗 营 养 性 因 子 ; 但 是 另 一 部 分 人 可 能 认 为 质 量 代 表 的 是 营 养 成 分 和 消 化 率 的 稳 定 性 从 这 样 的 定 义 来 看, 颜 色 可 能 在 某 些 市 场 被 用 来 定 义 玉 米 干 酒 粕 的 质 量 为 什 么 要 测 定 颜 色? 用 颜 色 作 为 饲 料 原 料 营 养 质 量 的 主 观 指 针 已 经 行 之 有 年 原 料 中 的 游 离 胺 基 酸 ( 尤 其 是 离 胺 酸 ) 会 和 还 原 糖 产 生 梅 纳 反 应 (Maillard reactions), 造 成 这 些 营 养 分 消 化 率 的 下 降 公 元 1912 年,Louis Camille Maillard 发 现 并 且 首 次 描 述 了 这 些 发 生 在 糖 和 胺 基 酸 之 间 的 化 学 反 应 ; 将 糖 和 胺 基 酸 或 是 碳 水 化 合 物 和 酰 胺 放 在 一 起 加 热 时 所 产 生 的 一 系 列 化 学 反 应 被 称 为 梅 纳 反 应 ; 这 些 反 应 通 常 是 中 高 蛋 白 质 含 量 的 饲 料 原 料 生 产 和 干 燥 的 过 程 因 为 过 度 加 热 所 造 成 ; 发 生 这 些 反 应 的 原 料 具 有 颜 色 加 深 ( 褐 化 ) 和 烧 焦 味 的 特 征 干 式 碾 磨 酒 精 工 厂 用 来 干 燥 酒 粕 的 温 度 介 于 摄 氏 127 到 621 度 之 间 ; 梅 纳 反 应 对 于 玉 米 干 酒 粕 营 养 价 值 的 重 要 性 已 经 在 反 刍 动 物 (Klopfenstein and Britton, 1987) 以 及 猪 和 鸡 (Cromwell et al., 1993) 的 研 究 中 被 证 实 ; 充 分 的 科 学 证 据 也 显 示 梅 纳 反 应 是 造 成 玉 米 干 酒 粕 蛋 白 质 质 量 下 降 的 主 要 原 因 (Cromwell et al., 1993; Fastinger and Mahan, 2006; Stein et al., 2006) 梅 纳 反 应 在 乳 清 粉 血 粉 和 黄 豆 粉 等 常 用 原 料 也 很 经 常 发 现 ; 颜 色 较 深 的 这 些 原 料 也 意 味 着 过 度 加 热 和 蛋 白 质 质 量 较 差 因 此 饲 料 原 料 的 采 购 人 员 和 饲 料 制 造 商 已 经 很 习 惯 用 颜 色 作 为 分 辨 不 同 来 源 饲 料 原 料 蛋 白 质 质 量 和 消 化 率 的 指 针
此 外, 灰 暗 的 颜 色 也 可 以 作 为 谷 物 成 熟 度 贮 存 状 况 和 是 否 有 毒 素 沙 杀 虫 剂 等 污 染 的 参 考 指 标 高 粱 的 橘 色 到 红 色 代 表 单 宁 酸 的 含 量 ; 褐 色 或 暗 黑 色 的 谷 物 或 谷 物 副 产 品 则 是 过 度 加 热 或 不 当 贮 存 的 质 变 现 象 ; 暗 黑 色 的 鱼 粉 则 可 能 是 鱼 油 酸 败 的 指 标 如 何 测 定 颜 色? 食 品 业 采 用 杭 特 氏 (Hunter) 和 美 诺 达 (Minolta) 色 度 计 测 定 曾 被 加 热 食 品 ( 例 如 : 糖 果 棒 饼 干 面 包 ) 的 营 养 和 物 理 性 状 已 经 行 之 有 年, 这 些 食 品 的 颜 色 是 吸 引 消 费 者 的 重 要 质 量 属 性 根 据 Commission Internationale d Eclarirage( 维 也 纳, 奥 地 利 ) 的 定 义, 颜 色 的 测 定 是 用 仪 器 来 测 量 三 种 色 泽 的 特 性, 包 括 : 亮 度 (L*,0 暗 ;100 亮 ) 红 色 度 (a*: 绿 - 红 ) 和 黄 色 度 (b*: 黄 - 蓝 ) [ 图 2] 饲 料 产 业 已 经 常 态 性 的 用 色 度 计 来 评 估 中 高 蛋 白 质 含 量 原 料 ( 尤 其 是 玉 米 干 酒 粕 ) 受 热 破 坏 的 程 度 值 得 注 意 的 是 用 美 诺 达 色 度 计 所 测 得 的 颜 色 值 比 杭 特 氏 色 度 计 低,Urriola (2007) 的 研 究 证 实 用 美 诺 达 色 度 计 测 定 同 一 样 品 所 得 的 亮 度 值 (L*) 和 黄 色 度 值 (b*) 分 别 比 杭 特 氏 色 度 计 的 数 值 低 2.9 和 1.7 单 位 ; 但 是 用 两 种 方 法 测 定 一 组 样 品 时, 数 值 的 相 对 排 序 是 相 同 的 所 以 如 果 要 用 颜 色 测 定 来 做 为 玉 米 干 酒 粕 买 卖 的 依 据, 务 必 在 合 约 中 详 细 载 明 所 使 用 的 测 定 方 法 和 仪 器 以 避 免 错 误 的 解 读 分 析 结 果 [ 图 2] 杭 特 氏 颜 色 测 定 量 表
为 什 么 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 只 在 某 些 出 口 市 场 很 受 重 视? 当 我 们 在 一 个 全 球 经 济 体 生 活 和 工 作, 了 解 不 同 文 化 体 系 对 事 物 的 认 知 不 同 国 家 的 人 对 自 然 界 符 号 象 征 的 看 法 和 采 取 任 何 行 动 的 基 础 是 很 重 要 的 举 例 来 说, 有 一 个 网 页 (http://webdesign.about.com/od/colorcharts/l/bl_colorculture.htm) 探 讨 了 不 同 颜 色 在 不 同 文 化 所 代 表 的 意 义 ; 例 如 : 中 国 文 化 认 为 黄 色 是 最 美 的 颜 色, 和 象 征 土 地 和 一 切 事 物 的 中 心 (http://en.wikipedia.org/wiki/color_in_chinese_culture ) 黄 色 比 棕 色 好, 强 调 中 性 和 好 运 黄 色 是 中 国 皇 室 的 代 表 色, 曾 经 有 五 个 古 中 国 的 传 统 王 朝 用 黄 色 做 为 象 征 皇 室 专 用 的 颜 色, 用 此 颜 色 来 装 饰 皇 宫 祭 坛 和 庙, 黄 色 也 被 用 来 做 皇 袍 和 皇 室 成 员 的 服 装, 黄 色 代 表 举 世 关 注 的 自 由, 也 被 佛 教 高 度 的 尊 崇 此 外, 亚 洲 国 家 的 消 费 者 也 偏 好 深 黄 颜 色 的 蛋 黄 和 黄 色 肤 色 的 鸡 肉 所 以 黄 色 或 金 黄 色 在 亚 洲 社 会 比 棕 色 更 受 到 喜 好 和 尊 崇, 这 也 可 能 是 造 成 亚 洲 国 家 买 主 喜 好 金 黄 色 玉 米 干 酒 粕 的 原 因 之 一 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 和 其 营 养 价 值 有 关? 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 变 异 不 同 来 源 的 美 国 玉 米 干 酒 粕 在 颜 色 上 有 显 著 的 差 异 ([ 图 3]) 有 十 五 篇 研 究 报 告 曾 经 测 定 不 同 来 源 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 (L* a* b*) 或 加 热 程 度, 并 且 探 讨 颜 色 与 营 养 价 值 和 物 理 性 状 的 相 关 性 这 些 研 究 的 主 要 结 论 摘 要 详 列 于 [ 表 1] 除 两 个 研 究 (Urriola, 2007; Song et al. 2011) 之 外, 其 它 研 究 中 所 评 估 的 美 国 玉 米 干 酒 粕 的 样 品 数 都 不 多 (2 至 9 个 样 品 ); 尽 管 样 品 数 有 限, 但 是 除 了 Rosentrater (2006) Pahm et al. (2009) 和 Kingsly et al. (2010) 之 外, 其 它 研 究 都 发 现 不 同 来 源 的 玉 米 干 酒 粕 在 颜 色 的 亮 度 (L*) 上 有 显 著 差 异 Cromwell et al. (1993) 和 Urriola (2007) 的 研 究 包 括 了 一 部 分 饮 用 酒 精 工 厂 的 样 品, 也 难 怪 有 一 些 样 品 的 L* 质 非 常 低 ( 颜 色 较 暗 ); 但 是 Fastinger and Mahan (2006) 和 Bhadra et al, (2007) 两 篇 文 献 所 用 的 都 是 燃 料 用 酒 精 的 样 品, 但 是 也 发 现 许 多 亮 度 (L*) 偏 低 的 样 品 [ 图 3] 美 国 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 差 异
[ 表 1] 美 国 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 ( 和 受 热 程 度 ) 影 响 营 养 和 物 理 性 状 的 研 究 报 告 摘 要 文 献 样 品 数 L* 范 围 a* 范 围 b* 范 围 主 要 发 现 Cromwell et al. (1993) 9 28.9-53.2 ND 12.4-24.1 L* 值 和 离 胺 酸 的 含 量 显 著 相 关 ; L* 和 b* 值 和 肉 鸡 的 增 重 和 换 肉 率 显 著 相 关 颜 色 对 猪 只 也 有 相 同 的 影 响 玉 米 干 酒 粕 的 酸 洗 不 可 溶 含 氮 量 和 鸡 只 的 增 重 和 换 肉 率 高 度 相 关 Whitney et al. (2001) Ergul et al. (2003) Roberson et al. (2005) Rosentrater (2006) Batal and Dale (2006) 2 ND; 亮 和 暗 ND ND 颜 色 亮 的 玉 米 干 酒 粕 的 离 胺 酸 表 面 回 肠 消 化 率 (AID) 是 47.4%, 但 颜 色 暗 的 样 品 是 0% 4 41.8-53.8 ND 32.9-42.8 L* 和 b* 值 和 离 胺 酸 在 家 禽 的 消 化 率 显 著 相 关 2 ND; ND ND 颜 色 亮 的 样 品 叶 黄 素 的 含 量 是 亮 和 暗 29.8 毫 克 / 公 斤 ; 颜 色 较 暗 的 样 品 则 只 有 3.5 毫 克 / 公 斤 6 40.9-49.8 8.0-9.8 18.2-23.5 L* a* b* 值 和 多 项 物 理 性 状 有 相 关 性 6 47.9-62.9 4.1-7.6 8.8-28.4 L* 和 b* 值 与 可 消 化 离 胺 酸 息 宁 胺 酸 精 胺 酸 组 胺 酸 和 色 胺 酸 有 显 著 相 关 a* 值 则 没 有 影 响 Fastinger and Mahan (2006) 5 28.0-55.1 6.7-9.0 15.8-41.9 L* 和 a* 较 高 的 样 品, 猪 只 的 胺 基 酸 表 面 和 标 准 消 化 率 较 高 Urriola (2007) 34 36.5-62.5 8.0-12.0 21.3-47.0 猪 只 可 消 化 蛋 白 质 和 可 消 化 胺 基 酸 和 美 诺 达 和 杭 特 氏 色 度 值 相 关 相 不 高 (R 2 <0.30) 当 L*<50 时,L* 值 和 离 胺 酸 标 准 化 小 肠 消 化 率 的 相 关 性 较 高 (R 2 =0.48), L*>50 时, 两 者 的 相 关 性 较 低 (R 2 =0.03) Bhadra et al. (2007) Martinez Amezcua & Parsons (2007) Ganesan et al. (2008) 3 36.5-62.5 5.2-10.8 12.5-23.4 a* 和 b* 值 与 玉 米 干 酒 粕 的 水 活 性 高 度 相 关, 和 加 热 稳 定 度 有 中 度 相 关 ; 对 于 贮 存 和 进 一 步 的 加 工 很 重 要 ND ND; 加 热 处 理 样 品 ( 亮 ) ND ND 在 家 禽, 提 高 玉 米 干 酒 粕 加 热 的 幅 度 可 以 提 高 磷 的 生 物 有 效 性, 但 胺 基 酸, 尤 其 是 离 胺 酸 的 有 效 性 则 显 著 降 低 ND 40.8-54.1 12.4-18.7 57.6-73.3 可 溶 物 的 回 加 量 增 加 会 降 低 L* 值, 但 提 高 a* 可 溶 物 添 加 量 和 水 分 含 量 对 玉 米 干 酒 粕 颜 色 的 影 响 有 交 互 作 用 Liu (2008) 6 44.9-59.6 8.3-11.4 31.0-46.4 粒 度 大 小 提 高 时,L* 和 b* 值 会 下 降, 但 a* 会 提 高 Pahm (2009) 7 49.3-56.4 10.4-14.5 36.7-43.9 L* 值 和 鸡 只 的 离 胺 酸 标 准 化 小 肠 消 化 率 相 关 性 很 低 (0.29), 但 是 和 离 胺 酸 的 相 对 生 物 有 效 性 高 度 相 关 (0.90) Kingsly et al. (2010) Song et al. (2011) ND = 未 测 定 1 49.0-53.4 8.8-11.3 24.7-26.5 浓 缩 可 溶 物 的 添 加 量 减 少,L* 值 提 高,a* 值 降 低 31 45.2-58.1 9.3-12.4 26.6-42.4 L* 和 a* 值 和 脂 肪 氧 化 ( 硫 代 巴 比 妥 酸 值 TBARS 和 过 氧 化 价 PV) 显 著 相 关 玉 米 干 酒 粕 的 TBARS 值 比 玉 米 高 5-25 倍
玉 米 干 酒 粕 颜 色 和 其 离 胺 酸 消 化 率 ( 猪 和 家 禽 ) 的 相 关 性 Evans and Butts (1948) 的 研 究 首 次 证 实 饲 料 原 料 受 热 过 度 会 造 成 胺 基 酸 和 蛋 白 质 与 其 它 化 合 物 ( 例 如 : 纤 维 ) 的 结 合, 因 而 造 成 胺 基 酸 ( 尤 其 是 离 胺 酸 ) 在 猪 家 禽 和 鱼 ) 的 消 化 率 下 降 的 现 象 [ 表 1] 中 15 个 研 究 报 告 有 7 个 研 究 的 主 要 目 标 是 以 颜 色 作 为 玉 米 干 酒 粕 过 度 受 热 和 胺 基 酸 消 化 率 下 降 指 标 Cromwell et al. (1993) 首 先 针 对 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 离 胺 酸 含 量 和 动 物 性 状 表 现 的 相 关 性 进 行 研 究, 结 果 发 现 颜 色 浅 亮 的 玉 米 干 酒 粕 的 离 胺 酸 浓 度 较 高, 亮 度 中 等 的 含 量 居 中, 最 暗 色 的 样 品 离 胺 酸 的 含 量 则 最 低 ; 此 外, 杭 特 氏 L* 值 和 肉 鸡 的 增 重 和 换 肉 率 成 显 著 相 关 ; 将 颜 色 接 近 的 玉 米 干 酒 粕 分 组 混 合 来 喂 饲 猪 只 所 得 到 的 结 果 和 鸡 只 的 试 验 相 同 后 续 Ergul et al. (2003) 和 Batal & Dale (2006) 采 用 L* 和 b* 值 范 围 很 广 的 玉 米 干 酒 粕 所 进 行 的 试 验 也 证 实 L* 和 b* 值 和 离 胺 酸 及 其 它 胺 基 酸 的 消 化 率 显 著 相 关, 充 分 呼 应 了 Cromwell et al. (1993) 的 结 论 但 是 Pahm (2009) 的 研 究 采 用 7 个 属 于 " 金 黄 色 " 质 量 的 玉 米 干 酒 粕,L* 值 的 范 围 很 窄 (49 至 56), 结 果 发 现 L* 值 和 家 禽 的 离 胺 酸 消 化 率 并 没 有 相 关, 但 是 样 品 之 间 离 胺 酸 的 相 对 生 物 有 效 率 有 显 著 的 差 异 其 它 在 猪 只 进 行 的 研 究 (Whitney et al., 2001; Fastinger & Mahan, 2006) 也 发 现 L* 值 低 的 样 品 ( 颜 色 较 暗 ) 胺 基 酸 消 化 率 较 低 但 是 第 一 个 样 品 数 较 多 (34 个 ) 且 样 品 的 L* 值 范 围 很 大 (37 至 63) 的 研 究 (Urriola, 2007) 却 发 现 猪 只 的 可 消 化 粗 蛋 白 质 和 可 消 化 胺 基 酸 和 美 诺 达 和 杭 特 氏 色 度 值 的 相 关 性 很 差 (R 2 <0.30), 如 果 以 L* 值 50 为 界 限 将 样 品 分 成 两 组, 结 果 ([ 图 4])L* 值 低 于 50 的 样 品 在 L* 值 和 猪 只 可 消 化 离 胺 酸 含 量 的 相 关 性 虽 然 还 是 不 高 (R 2 = 0.48), 但 是 却 明 显 大 于 L* 值 高 于 50 这 一 组 ; 因 此 颜 色 并 不 能 准 确 预 测 玉 米 干 酒 粕 的 可 消 化 离 胺 酸 综 合 以 上 的 研 究 结 果, 当 L* 值 低 于 50 时, 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 L* 和 b* 可 以 作 为 相 对 离 胺 酸 消 化 率 的 一 般 指 标 ; 但 是 在 L* 值 高 于 50 时 则 不 适 用 [ 图 4] 玉 米 干 酒 粕 颜 色 亮 度 (L* 值 ) 和 猪 只 可 消 化 离 胺 酸 含 量 的 关 系 (Urriola et al., 2007)
玉 米 干 酒 粕 干 燥 温 度 和 磷 相 对 生 物 有 效 性 的 关 系 虽 然, 玉 米 干 酒 粕 干 燥 的 过 程 过 度 加 热 降 低 离 胺 酸 和 其 它 胺 基 酸 消 化 率 的 科 学 证 据 并 不 一 致, 但 是 额 外 的 加 热 可 以 提 高 家 禽 的 磷 相 对 生 物 有 效 率 Martines-Amezcus & Parsons (2007) 用 浅 亮 色 的 玉 米 干 酒 粕 进 一 步 的 提 高 加 热 温 度, 结 果 改 善 磷 的 相 对 生 物 有 效 性, 但 是 胺 基 酸 的 消 化 却 明 显 的 下 降 这 是 第 一 个 证 实 过 度 加 热 会 改 善 玉 米 干 酒 粕 营 养 价 值 ( 磷 的 利 用 率 ) 的 科 学 证 据 玉 米 干 酒 粕 颜 色 和 叶 黄 素 含 量 的 关 系 有 关 测 定 玉 米 干 酒 粕 的 研 究 很 有 限 叶 黄 素 是 存 在 在 玉 米 和 玉 米 副 产 物 的 天 然 黄 橘 色 色 素 ; 在 许 多 国 家 ( 尤 其 是 亚 洲 国 家 ) 叶 黄 素 是 家 禽 饲 料 中 很 有 价 值 的 成 分, 因 为 叶 黄 素 会 让 蛋 黄 和 鸡 肉 的 颜 色 呈 现 金 黄 色, 对 生 产 消 费 市 场 需 要 的 禽 类 产 品 很 重 要 虽 然 合 成 的 叶 黄 素 色 素 ( 通 常 来 自 金 盏 菊 花 瓣 ) 价 格 昂 贵, 但 在 亚 洲 国 家 仍 然 常 态 性 的 用 在 家 禽 饲 料 作 为 色 素 的 主 要 来 源 因 此 添 加 玉 米 加 工 的 副 产 品 ( 如 : 玉 米 筋 蛋 白 和 玉 米 干 酒 粕 ) 可 以 减 少 合 成 色 素 的 使 用, 不 仅 降 低 成 本 同 时 能 生 产 满 足 消 费 者 需 求 的 金 黄 色 蛋 黄 和 鸡 肉 文 献 上 报 告 的 玉 米 干 酒 粕 叶 黄 色 含 量 在 10.6 毫 克 / 公 斤 (NRC, 1981) 和 34.0 毫 克 / 公 斤 (Sauvant & Tran, 2004) 之 间 Roberson et al. (2005) 的 研 究 虽 然 没 有 用 色 度 计 量 化 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色, 但 是 发 现 颜 色 暗 的 样 品 只 有 3.5 毫 克 / 公 斤 的 叶 黄 素, 而 金 黄 色 的 样 品 则 高 达 29.8 毫 克 / 公 斤 这 个 结 果 意 味 着 过 度 受 热 的 玉 米 干 酒 粕 可 能 造 成 叶 黄 素 的 氧 化, 显 然 金 黄 色 玉 米 干 酒 粕 的 叶 黄 素 含 量 比 暗 色 的 高 玉 米 干 酒 粕 颜 色 和 脂 肪 氧 化 程 度 的 关 系 针 对 玉 米 干 酒 粕 脂 肪 氧 化 的 研 究 很 少 玉 米 干 酒 粕 含 有 约 10% 的 玉 米 油, 玉 米 油 含 大 量 的 不 饱 和 脂 肪 酸 ( 尤 其 是 亚 麻 油 酸 ), 所 以 很 容 易 有 过 氧 化 的 现 象 酒 精 工 厂 用 来 干 燥 酒 粕 的 温 度 差 异 很 大 ( 华 氏 185-1100 度 ), 提 高 干 燥 温 度 和 时 间 都 会 促 进 脂 肪 的 过 氧 化 反 应 饲 料 中 脂 肪 的 过 氧 化 作 用 会 对 猪 只 的 健 康 和 生 长 性 状 有 负 面 的 影 响 (L Estrange et al., 1967; Dibner et al., 1996; DeRouchey et al., 2004) Harrell et al. (2010) 喂 饲 20 至 30% 玉 米 干 酒 粕 日 粮 或 高 度 氧 化 脂 肪 的 猪 只 有 类 似 的 表 现, 两 者 都 比 喂 饲 含 新 鲜 玉 米 油 ( 未 氧 化 ) 的 猪 只 表 现 差 Song et al. (2011) 新 近 完 成 的 研 究 用 一 般 测 定 脂 肪 过 氧 化 程 度 的 方 法 测 定 31 个 不 同 来 源 玉 米 干 酒 粕 样 品 的 硫 代 巴 比 妥 酸 值 (thiobarbituric acid reactive substances, TBARS) 和 过 氧 化 价 (peroxide value, PV) TBARS 数 值 的 分 布 是 1.0-5.2 毫 微 克 (nanogram, 10-9 ) 丙 二 醛 / 毫 克 脂 肪 (malondialdehyde, MDA/mg oil);pv 值 则 介 于 4.2 至 84.1 毫 当 量 / 公 斤 脂 肪 (meq/kg oil) 这 些 样 品 中 最 高 的 TBARS 和 PV 值 分 别 是 玉 米 的 25 和 27 倍 而 且, 玉 米 干 酒 粕 脂 肪 过 氧 化 的 程 度 和 颜 色 的 L* 和 b* 有 显 著 的 负 相 关 ; 因 此, 颜 色 较 暗 的 玉 米 干 酒 粕 可 能 含 有 比 较 高 的 氧 化 脂 肪
玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 和 物 理 性 状 有 关 系 吗? 物 理 性 状 会 影 响 玉 米 干 酒 粕 的 贮 存 和 进 一 步 的 饲 料 制 造,[ 表 1] 所 列 的 文 献 有 五 个 研 究 尝 试 了 解 玉 米 干 酒 粕 颜 色 和 物 理 性 状 之 间 的 关 系 Rosentrater (2006) 是 第 一 篇 有 关 玉 米 干 酒 粕 颜 色 (L* a* 和 b* 值 ) 与 物 理 性 状 ( 水 分 水 活 性 导 电 度 电 阻 率 密 度 和 流 动 性 ) 相 关 性 的 研 究 Bhadra et al. (2007) 的 研 究 也 进 一 步 证 实 a* 和 b* 值 和 水 活 性 高 度 相 关, 和 加 热 稳 定 性 有 中 度 的 相 关 性, 这 意 味 着 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 可 能 是 评 估 贮 存 和 进 一 步 加 工 性 状 的 指 标 玉 米 酒 粕 的 制 造 过 程 是 将 浓 缩 可 溶 物 依 比 例 加 回 酒 粕 中 再 进 行 干 燥 可 溶 物 加 回 酒 粕 的 比 例 会 影 响 最 终 玉 米 干 酒 粕 产 品 的 营 养 成 分, 因 为 这 两 部 分 的 组 成 分 差 异 很 大 ; 酒 粕 和 浓 缩 可 溶 物 的 干 物 质 (33.8 vs. 19.5%) 粗 蛋 白 质 (33.8 vs. 19.5%) 粗 纤 维 (9.1 vs. 1.4%) 粗 脂 肪 (7.7 vs. 17.4%) 灰 分 (3.0 vs. 8.4%) 和 磷 (0.6 vs.1.3%) 有 显 著 的 不 同, 所 以 提 高 浓 缩 可 溶 物 加 回 的 比 例 会 增 加 玉 米 干 酒 粕 的 粗 脂 肪 灰 分 和 磷 含 量, 但 是 降 低 粗 蛋 白 和 粗 纤 维 的 含 量 Noll et al. (2006) 评 估 添 加 不 同 量 浓 缩 可 溶 物 对 玉 米 干 酒 粕 营 养 成 分 和 消 化 率 的 影 响, 浓 缩 可 溶 物 的 添 加 量 分 别 为 最 大 可 能 添 加 量 的 0 30 60 和 100%, 这 样 的 添 加 比 率 大 约 等 于 每 分 钟 将 0 12 25 和 42 加 仑 的 浓 缩 可 溶 物 加 回 酒 粕 中 ; 干 燥 温 度 随 着 浓 缩 可 溶 物 添 加 量 的 减 少 而 下 降 随 着 浓 缩 可 溶 物 的 添 加 量 提 高, 玉 米 干 酒 粕 的 粒 度 越 大, 变 异 也 越 大 增 加 浓 缩 可 溶 物 的 添 加 量 会 造 成 玉 米 干 酒 粕 的 亮 度 (L*) 和 黄 色 度 (b*) 下 降 ([ 表 2]), 也 造 成 粗 脂 肪 灰 分 家 禽 真 可 代 谢 能 (TMEn) 镁 钠 磷 钾 氯 和 硫 含 量 的 增 加, 但 是 对 粗 蛋 白 质 和 胺 基 酸 含 量 和 消 化 率 影 响 不 大 Ganesan et al. (2008) 和 Kingsly et al. (2010) 证 实 增 加 浓 缩 可 溶 物 的 添 加 量 会 降 低 亮 度 (L*), 但 提 高 红 色 度 (a*), 因 此 玉 米 干 酒 粕 的 亮 度 (L*) 和 红 色 度 (a*) 可 以 做 为 营 养 成 变 异 的 指 标 明 尼 苏 达 大 学 的 研 究 也 显 示 玉 米 干 酒 粕 的 粒 度 有 很 大 的 变 异 (256 至 1217 微 米 ), 而 且 粒 度 会 影 响 猪 只 的 可 消 化 能 和 可 代 谢 能 (Liu et al., 2011) Liu (2008) 认 为 玉 米 干 酒 粕 粒 度 提 高 会 降 低 亮 度 (L*) 和 黄 色 度 (b*), 但 稍 微 降 低 红 色 度 (a*) [ 表 2] 浓 缩 可 溶 物 添 加 量 对 玉 米 干 酒 粕 颜 色 性 状 的 影 响 (Noll et al., 2006) 颜 色 性 状 0 12 25 42 相 关 系 数 p-value 加 仑 / 分 加 仑 / 分 加 仑 / 分 加 仑 / 分 L* 59.4 56.8 52.5 46.1-0.98 0.0001 a* 8.0 8.4 9.3 8.8 0.62 0.03 b* 43.4 42.1 40.4 35.6-0.92 0.0001
颜 色 是 玉 米 干 酒 粕 质 量 的 最 佳 指 针 吗? 答 案 是 不 尽 然, 因 为 还 有 许 多 品 项 标 准 可 以 用 来 评 断 玉 米 干 酒 粕 的 质 量 本 文 所 摘 要 整 理 的 研 究 文 献 结 果 显 示 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 和 许 多 营 养 成 分 和 物 理 性 状 有 关 在 某 些 情 况 下, 亮 度 (L*) 高 的 玉 米 干 酒 粕 可 能 代 表 离 胺 酸 的 消 化 率 和 叶 黄 色 的 含 量 较 高, 且 脂 肪 氧 化 的 程 度 最 低 反 之, 颜 色 较 深 的 玉 米 干 酒 粕 可 能 含 有 较 高 量 的 某 些 营 养 份 例 如, 在 制 程 中 增 加 浓 缩 可 溶 物 的 回 加 比 例 会 提 高 玉 米 干 酒 粕 的 热 能 值, 粗 脂 肪, 和 矿 物 质 含 量, 但 是 对 粗 脂 肪 和 胺 基 酸 的 含 量 及 消 化 率 影 响 不 大 ; 而 且 颜 色 较 暗 的 玉 米 干 酒 粕 在 家 禽 的 磷 相 对 生 物 有 效 性 比 较 高 粒 度 大 小 水 分 含 量 和 其 它 物 理 性 性 状 都 和 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 有 关, 但 是 从 饲 料 制 造 和 营 养 的 观 点, 这 些 相 关 性 的 价 值 都 很 难 评 估 因 此, 笔 者 并 不 建 议 以 颜 色 做 为 评 估 玉 米 干 酒 粕 质 量 唯 一 或 最 佳 的 指 针 评 估 玉 米 干 酒 粕 质 量 和 价 值 更 精 准 的 指 针? 对 大 部 分 的 玉 米 干 酒 粕 的 使 用 者 而 言, 高 质 量 的 玉 米 干 酒 粕 是 指 营 养 成 份 和 消 化 率 高 且 没 有 抗 营 养 因 子 ( 如 : 霉 菌 毒 素 ) 存 在 营 养 价 值 代 表 可 消 化 营 养 份 浓 度 和 在 饲 粮 中 使 用 玉 米 干 酒 粕 取 代 部 分 其 它 原 料 所 节 省 的 成 本 或 价 值 这 个 价 值 (value)" 基 本 上 并 不 等 同 于 购 买 玉 米 干 酒 粕 的 价 格 (price) 玉 米 干 酒 粕 的 市 场 价 格 通 常 建 立 在 保 证 蛋 白 质 脂 肪 总 量 (ProFat level) 的 基 础 上, 蛋 白 质 脂 肪 总 量 (ProFat level) 是 指 玉 米 干 酒 粕 的 蛋 白 质 和 脂 肪 含 量 的 总 和 必 需 保 证 不 低 于 某 一 数 值 ( 例 如 :36%) 但 是 动 物 饲 粮 ( 尤 其 是 猪 和 鸡 ) 配 方 的 核 算 基 础 是 可 代 谢 能 (ME) 和 可 消 化 胺 基 酸, 而 不 是 粗 蛋 白 质 和 粗 脂 肪 ; 因 此, 从 饲 粮 成 本 的 角 度 来 看, 可 代 谢 能 和 可 消 化 胺 基 酸 较 高 的 玉 米 干 酒 粕 的 价 值 比 较 高 ; 虽 然 不 同 玉 米 干 酒 粕 的 蛋 白 质 脂 肪 总 量 (ProFat level) 相 同, 也 用 一 样 的 价 格 交 易, 但 是 根 据 可 代 谢 能 和 可 消 化 胺 基 酸 含 量, 这 些 玉 米 干 酒 粕 的 价 值 可 能 截 然 不 同 举 例 来 说,[ 表 3] 列 出 五 个 不 同 来 源 的 玉 米 干 酒 粕, 每 个 样 品 都 满 足 蛋 白 质 脂 肪 总 量 (ProFat level) 保 证 成 分 36% 的 要 求 ; 一 般 我 们 会 认 为 蛋 白 质 脂 肪 总 量 (ProFat level) 最 高 的 样 品 的 价 值 最 高 ( 样 品 A 和 C), 但 是 如 果 依 照 VAST S Illuminate Service(http://v-ast.com/services.htm) 的 方 法 用 每 一 个 样 品 的 实 际 分 析 值 来 估 算 这 些 样 品 的 猪 只 可 代 谢 能 可 消 化 胺 基 酸 和 有 效 磷, 结 果 和 我 们 的 预 期 并 不 相 同 玉 米 干 酒 粕 的 价 值 主 要 来 自 可 代 谢 能 的 含 量, 五 个 样 品 的 可 代 谢 能 含 量 分 布 从 2970 千 卡 / 公 斤 ( 样 品 C 价 值 $165 美 元 / 吨 ) 至 3540 千 卡 / 公 斤 ( 样 品 E 价 值 $215 美 元 / 吨 ); 价 值 最 高 和 最 低 的 样 品 每 吨 的 差 距 是 50 美 元, 但 是 在 市 场 交 易 时, 我 们 付 的 可 能 是 同 样 的 价 格 假 设 玉 米 干 酒 粕 的 质 量 等 于 其 价 值, 那 么 评 估 玉 米 干 酒 粕 质 量 就 是 运 用 目 前 已 存 在 的 " 营 养 工 具 来 取 得 更 精 确 的 营 养 成 分 的 输 入 值, 作 更 准 确 的 饲 料 配 方 计 算
[ 表 3] 五 个 粗 蛋 白 质 和 粗 脂 肪 含 量 不 同 玉 米 干 酒 粕 的 价 值 比 较 样 品 A B C D E 干 物 质,% 87.9 90.1 86.5 91.7 90.0 粗 蛋 白 质,% 28.2 26.7 27.7 26.7 25.1 粗 脂 肪,% 11.4 9.9 11.5 10.6 11.2 粗 蛋 白 质 粗 脂 肪 总 量,% 39.6 36.6 39.2 37.3 36.3 可 代 谢 能, 仟 卡 / 公 斤 3070 3460 2970 3410 3540 可 消 化 离 胺 酸,% 0.54 0.52 0.54 0.61 0.54 有 效 磷,% 0.67 0.50 0.62 0.56 0.64 估 计 价 值,( 美 元 / 吨 ) 175 204 165 208 215 玉 米 干 酒 粕 的 猪 只 与 家 禽 可 代 谢 能 的 估 算 公 式 因 为 不 同 来 源 的 玉 米 干 酒 粕 营 养 成 分 的 变 异, 加 上 准 确 预 估 可 代 谢 能 值 对 猪 只 和 家 禽 的 饲 粮 配 方 经 济 效 益 非 常 重 要, 所 以 许 多 研 究 人 员 进 行 玉 米 干 酒 粕 营 养 成 分 和 可 代 谢 能 值 的 测 定, 并 且 发 展 出 估 算 不 同 来 源 玉 米 干 酒 粕 在 猪 只 (Pedersen et al., 2007; Mendoza et al., 2010; Anderson et al., 2010) 和 家 禽 (Batal & Dale, 2006; Dozier et al., 2010) 可 代 谢 能 值 的 预 测 公 式, 公 式 如 下 : 猪 ME(Kcal/kg DM) = (0.949 GE, Kcal/kg DM) - (32.238 % TDF) (40.175 % Ash) r 2 = 0.95 SE = 306 (Anderson et al., 2010) ME(Kcal/kg DM) = 2815 + (94.5 % crude fat) + (96.2 % crude fiber) (33.2 % NDF) (66.2 % ash) + (25.9 % starch) r 2 = 0.90 SE = 49 (Mendoza et al., 2010) ME (Kcal/kg DM) = -10267 (175.78 % ash) + (23.09 % CP) (71.22 % EE) (137.93 % ADF) + (3.036 GE, Kcal/kg) r 2 = 0.99 (Pedersen et al., 2007) 家 禽 根 据 13 个 不 同 的 玉 米 副 产 品 : AME n, Kcal/kg DM = 3517 + (46.02 crude fat) (82.47 % ash) (33.27 % hemicelluloses) r 2 = 0.89 SE = 191 (Rochelle et al., 2010) 只 针 对 玉 米 干 酒 粕 :
AME n, Kcal/kg DM = 2138 - (263.5 % crude fiber) + (566.3 % ash) r 2 =.99 AME n, Kcal/kg DM = 1278 - (19.7 % TDF) + (470 % ash) r 2 =.99 (Rochelle et al., 2010) 以 粗 蛋 白 质 脂 肪 纤 维 和 灰 分 含 量 预 测 玉 米 干 酒 粕 的 家 禽 真 可 代 谢 能 (TME) 公 式 如 下 (Batal & Dale, 2006): TME n, Kcal/lb = 2439.4 + (43.2 % crude fat) r 2 =.29 TME n, Kcal/lb = 2957.1 + (43.8 % crude fat) (79.1 % crude fiber) r 2 =.43 TME n, Kcal/lb = 2582.3 + (36.7 % crude fat) (72.4 % crude fiber) + (14.6 % CP) r 2 =.44 TME n, Kcal/lb = 2732.7 + (36.4 % crude fat) (76.3 % crude fiber) + (14.5 % CP) r 2 =.45 ME = 可 代 谢 能 ( 仟 卡 / 公 斤 干 物 质 ); GE = 总 能 ( 仟 卡 / 公 斤 干 物 质 ) AME n = 家 禽 表 面 可 代 谢 能 ( 仟 卡 / 公 斤 干 物 质 ) TME n = 家 禽 真 可 代 谢 能 ( 仟 卡 / 磅 ) TDF = 总 日 粮 纤 维 ; NDF = 中 洗 纤 维 ; ADF = 酸 洗 纤 维 ; Hemicellulose = 半 纤 维 素 ; starch = 淀 粉 EE = 乙 醚 萃 取 物 ; crude fat = 粗 脂 肪 ; CP = 粗 蛋 白 质 ; ash = 灰 分 虽 然 这 些 公 式 提 供 了 估 计 玉 米 干 酒 粕 可 代 谢 能 的 机 制, 但 在 实 际 应 用 时 仍 然 面 对 许 多 挑 战 首 先, 这 些 公 式 都 未 曾 经 过 完 整 的 动 物 试 验 来 验 证 它 的 准 确 性 其 次, 部 分 公 式 在 建 立 的 过 程 所 用 玉 米 干 酒 粕 样 品 的 营 养 成 分 变 异 性 不 大, 实 务 上 用 来 估 计 差 异 很 大 的 样 品 组 时 准 确 度 会 受 到 影 响 第 三, 某 些 公 式 中 需 要 的 养 份 分 析 项 目 是 一 般 饲 料 厂 试 验 室 不 会 例 行 检 验 ( 如 :GE) 或 是 成 本 很 高 的 ( 如 :TDF), 某 些 营 养 成 分 的 测 定 ( 如 :NDF) 则 因 为 不 同 的 试 验 室 和 分 析 方 法 而 有 潜 在 的 分 析 变 异 最 后, 某 些 公 式 中 脂 肪 和 纤 维 的 调 整 和 既 有 的 观 念 相 反, 例 如 : 乙 醚 萃 取 物 ( 脂 肪 ) 会 增 加 可 代 谢 能, 粗 纤 维 会 降 低 可 代 谢 能, 但 部 份 公 式 和 这 个 既 有 的 观 念 刚 好 相 反 评 估 玉 米 干 酒 粕 胺 基 酸 消 化 率 的 方 法 在 动 物 饲 料 中, 可 消 化 胺 基 酸 是 成 本 仅 次 于 热 能 的 营 养 成 分 很 多 个 研 究 都
证 实 (Ergul et al., 2003; Batal & Dale, 2006; Fastinger & Mahan, 2006; Urriola, 2007) 不 同 来 源 的 玉 米 干 酒 粕 在 猪 和 家 禽 饲 粮 中 的 可 消 化 胺 基 酸 含 量 有 所 差 异, 所 以 预 测 胺 基 酸 消 化 准 确 度 需 要 仔 细 评 估 猪 用 粗 蛋 白 质 含 量 预 测 玉 米 干 酒 粕 离 胺 酸 标 准 化 回 肠 消 化 率 (standaridized ileal digestibility, SID) 并 不 准 确, 但 是 总 离 胺 酸 和 活 性 离 胺 酸 含 量 则 是 可 用 的 好 指 标 (Kim et al., 2010): 离 胺 酸 SID, % = -0.482 + (1.148 离 胺 酸 分 析 值 ) 或 离 胺 酸 SID, % = -0.016 + (0.716 活 性 离 胺 酸 ) 离 胺 酸 / 粗 蛋 白 质 的 比 值 可 以 做 为 估 算 玉 米 干 酒 粕 相 对 离 胺 酸 消 化 率 的 指 标, 但 是 用 来 精 准 估 算 可 消 化 离 胺 酸 的 含 量 并 不 准 确 (Stein, 2007); 换 句 话 说, 离 胺 酸 / 粗 蛋 白 质 的 比 值 大 于 2.8 的 玉 米 干 酒 粕 是 高 消 化 率 可 以 用 于 猪 和 家 禽 饲 粮 的 原 料 家 禽 Fiene et al. (2006) 提 出 用 粗 蛋 白 质 粗 纤 维 和 粗 脂 肪 来 估 算 玉 米 干 酒 粕 总 胺 基 酸 含 量 的 公 式, 这 个 公 式 预 测 甲 硫 胺 酸 和 息 宁 胺 酸 的 准 确 度 还 不 错, 但 是 预 测 离 胺 酸 精 胺 酸 胱 胺 酸 和 色 胺 酸 的 效 果 并 不 好 Cromwell et al. (1993) 发 现 玉 米 干 酒 粕 的 酸 洗 不 可 溶 含 氮 量 和 肉 鸡 的 生 长 速 度 与 饲 料 换 肉 率 成 高 度 负 相 关 Novus International 开 发 的 IDEA TM 测 定 法 是 预 测 玉 米 干 酒 粕 可 消 化 离 胺 酸 ( 家 禽 ) 的 好 指 标, 但 对 其 它 胺 基 酸 的 效 果 并 不 好 评 估 玉 米 干 酒 粕 营 养 价 值 的 商 业 化 营 养 工 具 IDEA TM ( 固 定 式 消 化 酵 素 测 定 法,Immobilized Digestive Enzyme Assay) 是 由 NOVUS International 开 发 用 来 估 计 蛋 白 质 原 料 ( 玉 米 干 酒 粕 黄 豆 粉 等 ) 在 猪 和 家 禽 可 消 化 胺 基 酸 含 量 的 工 具 这 个 方 法 用 在 测 定 玉 米 干 酒 粕 胺 基 酸 消 化 率 ( 猪 ) 的 准 确 度 正 在 被 评 估 当 中 这 个 方 法 用 在 预 测 家 禽 的 可 消 化 离 胺 酸 准 确 度 还 不 错, 但 对 其 它 胺 基 酸 则 不 适 用 AMINORE 是 Enonik 公 司 开 发 用 来 判 定 和 评 级 受 热 破 坏 的 黄 豆 粉 和 玉 米 干 酒 粕 的 试 管 测 定 (in vitro) 方 法, 测 定 的 结 果 以 热 破 坏 指 数 (Heat Damage Indicator, HDI) 表 示, 这 个 指 数 被 用 在 AMINORE 中 做 为 调 整 胺 基 酸 消 化 率 的 工 具 这 个 方 法 是 否 可 以 精 确 作 为 玉 米 干 酒 粕 在 猪 和 家 禽 可 消 化 胺 基 酸 指 标 也 正 在 评 估 当 中 Adisseo 在 亚 洲 地 区 提 供 猪 只 和 家 禽 常 用 原 料 ( 玉 米 豆 粉 和 玉 米 干 酒 粕 ) 的 近 红 外 线 光 谱 分 析 (Near Infrared Reflectance Spectroscopy, NIRS) 服 务 玉 米
豆 粉 和 玉 米 干 酒 粕 的 一 般 近 似 分 析 成 份 总 胺 基 酸 可 消 化 胺 基 酸 及 家 禽 表 面 可 代 谢 能 的 检 量 线 都 已 经 建 立 完 成 Illuminate 是 由 Value Added Science and Technology (http://v-ast.com/services.htm) 特 别 针 对 估 计 玉 米 干 酒 粕 可 代 谢 能 标 准 化 胺 基 酸 回 肠 消 化 率 和 有 效 磷 ; 并 且 提 供 不 同 来 源 玉 米 干 酒 粕 对 猪 只 相 对 价 值 的 比 较 这 个 网 站 根 据 已 发 表 的 可 代 谢 能 预 测 公 式 化 学 分 析 和 近 红 外 线 分 析 检 量 线 评 估 约 100 美 国 酒 精 工 厂 玉 米 干 酒 粕 的 结 果, 在 网 络 上 接 受 订 阅 服 务 玉 米 干 酒 粕 价 值 计 算 工 具 业 界 已 经 建 立 了 好 几 个 玉 米 干 酒 粕 对 禽 畜 饲 养 价 值 的 计 算 工 具, 这 些 工 具 对 决 定 玉 米 干 酒 粕 用 在 特 定 禽 畜 的 实 际 经 济 效 益 非 常 有 用, 在 决 定 以 现 在 玉 米 干 酒 粕 价 格 和 其 营 养 贡 献 度 是 否 比 其 它 竞 争 原 料 更 有 经 济 效 益 时, 这 些 计 算 工 具 是 不 可 或 缺 的 新 近 由 爱 荷 华 大 学 研 究 人 员 (Dahlke & Lawarence, 2008) 发 表 的 玉 米 干 酒 粕 价 值 计 算 工 具 全 面 性 的 包 含 各 种 饲 粮 和 动 物 (http://www.matric.iastate.edu/dgcalculator) SEASAME (http://www.seasamesoft.com) 是 由 俄 亥 俄 州 大 学 的 研 究 人 员 (Drs. Normand St-Pierre, Branislave Cobanov & Dragan Glamocic, 2007) 开 发 的 计 算 工 具, 用 来 协 助 禽 畜 业 者 做 饲 料 原 料 的 采 购 决 策 另 外, 明 尼 苏 达 大 学 (www.ddgs.umn.com) 的 网 页 也 特 别 针 对 猪 只 收 集 了 三 个 玉 米 干 酒 粕 价 值 的 评 估 工 具 : 伊 利 诺 伊 州 立 大 学 玉 米 干 酒 粕 计 算 工 具 - 由 Drs. Beob G. Kim 和 Hans S. Stein (2007 年 12 月 ) 所 建 立 玉 米 干 酒 粕 用 于 猪 只 饲 粮 的 成 本 计 算 工 具 - 由 南 达 克 达 州 大 学 猪 只 教 育 推 广 专 家 Dr. Bob Thaler 所 建 立 (2002 年 9 月 ) 玉 米 干 酒 粕 价 值 计 算 工 具 由 Dr. Dean Koehler, Vita Plus Corporation, Madison, WI (2002 年 9 月 ) 所 开 发 霉 菌 毒 素 的 检 验 由 于 对 霉 菌 毒 素 危 害 人 体 健 康 的 顾 虑, 从 1960 年 代 就 陆 续 开 发 许 多 检 验 食 品 和 饲 料 霉 菌 毒 素 含 量 的 方 法 其 中 薄 层 分 析 法 (thin-layer-chromatography, TLC), 酵 素 结 合 免 疫 吸 附 分 析 法 (enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA) 和 以 免 疫 反 应 为 基 础 的 方 法 (immunosensor-based methods) 通 常 用 来 做 筛 检 的 工 具 ; 而 高 性 能 液 相 层 析 法 (high-performance liquid chromatography, HPLC) 搭 配 荧 光 反 应 检 测 (fluorescence detection, FD) 和 质 谱 仪 (mass spectrometry, MS) 被 用 来 做 为 进 一 步 确 认 的 参 考 分 析 方 法 (Krska et al., 2008) 但 是 因 为 现 场 需 要 快 速 准 确 且 经 济 实 惠 的 检 验 方 法, 所 以 美 国 农 业 部 的 谷 物 仓 储 装 运 检 查 管 理 局 (Grain Inspection,
Packer and Stockyards Administration (GIPSA) 核 准 了 一 些 可 以 用 在 现 场 检 验 玉 米 干 酒 粕 霉 菌 毒 素 含 量 的 快 速 检 验 套 组 ([ 表 4] http://www.gipsa.usda.gov/gipsa/webapp?area=home&subject=lr&topic=hb) 这 些 检 验 套 组 适 用 于 检 验 单 一 霉 菌 毒 素, 其 中 4 种 方 法 用 于 黄 曲 毒 素, 另 外 各 有 一 种 套 组 分 别 针 对 伏 马 鎌 孢 毒 素 和 玉 米 赤 霉 醇 的 检 验 这 些 检 验 套 组 操 作 简 单, 可 以 量 化 检 验 结 果, 便 于 在 短 时 间 内 检 验 大 量 的 样 品 [ 表 4] 适 用 于 检 验 玉 米 干 酒 粕 霉 菌 毒 素 检 验 的 套 组 (GIPSA 核 准 http://www.gipsa.usda.gov/gipsa/webapp?area=home&subject=lr&topic=hb) 商 品 名 制 造 商 检 验 范 围 检 验 型 式 粹 取 Clean-u p 黄 曲 毒 素 VeratoxAflatoxi Neogen 5-50 ppb Microtiter Methanol/wate ELSIA n Corporatio n Well Plate Assay r (70+30) Ridascreen R-Biophar 5-100 Microtiter Methanol/wate ELISA FAST SC m ppb Well Plate Assay r (70+30) Aflatest Vicam 5-100 ppb Immunoaffi nity Column Methanol/wate r (80+20) Affinity column FluroQuant Afl aiac AgraQuant TotalFumonisin 0.25/5.0 Romer Zearale none Romer 5-100 ppb Fluorometry Methanol/wate r Affinity column (80+20) 伏 马 鎌 孢 毒 素 Romer 0.5-5 Direct Methanol/wate ELISA ppm Competitive r ELISA (70+30) 玉 米 赤 霉 醇 CharmScie 50-1000 Lateral Methanol/wate nces, Inc. ppb Flow Strip r (70+30) 参 考 文 献 Bhadra, R., K. Muthukumarappan, and K.A. Rosentrater. 2007. Characterization of chemical and physical properties of distillers dried grain with solubles (DDGS) for value added uses. An ASABE Meeting Presentation, Paper Number: 077009, 2007 ASABE Annual International Meeting, Minneapolis, Minnesota, 17 20 June 2007.
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