台 南 應 用 科 技 大 學 餐 飲 管 理 系 中 餐 報 告 班 級 : 四 餐 一 B 組 別 :4 姓 名 : 楊 雅 婷 學 號 :D00340153 指 導 老 師 : 洪 世 國 1
目 錄 錫 箔 藏 鮮 魚 3 馬 蹄 煎 肉 餅 4 香 腸 蒸 雞 腿 5 起 司 金 絲 球 6 蔥 香 米 苔 目 7 金 沙 焗 紅 蟳 8 蘆 筍 花 炒 雙 環 9 番 茄 蒜 香 拌 脆 絲 10 翡 翠 宮 保 雞 丁 11 五 採 桂 花 草 蝦 12 和 風 沙 律 過 貓 13 三 絲 生 煎 草 蝦 14 焗 烤 奶 油 白 菜 15 乾 炒 肉 片 河 粉 16 百 花 紅 茄 珍 寶 盅 17 百 香 果 蝦 球 18 台 式 三 杯 雞 19 彩 絲 臘 味 蒸 飯 20 黃 金 墨 魚 蔬 菜 餅 21 客 家 蒜 香 燒 豆 腐 22 培 根 菜 片 蔬 菜 鬆 24 醬 油 皇 炒 麵 25 醬 爆 紅 蟳 26 豆 酥 青 花 苗 27 鍋 貼 豆 腐 28 素 八 寶 燉 湯 29 黃 金 石 榴 包 30 鳳 梨 木 耳 炒 肉 片 31 巴 西 蘑 菇 燉 雞 湯 32 糖 醋 魚 排 骨 33 麻 辣 松 阪 豬 34 玫 瑰 花 枝 捲 35 玫 瑰 花 枝 捲 36 十 全 藥 膳 燉 子 排 37 蘿 蔓 沙 綠 龍 鬚 捲 38 綠 椒 銀 絲 雞 丁 39 古 早 味 蒜 頭 米 粉 湯 40 試 - 玫 瑰 花 枝 捲 41 試 - 糖 醋 魚 排 骨 42 心 得 43 川 味 乾 燒 大 蝦 23 2
錫 箔 藏 鮮 魚 1. 潮 鯛 魚 肉 2. 洋 蔥 3. 香 菇 1. 鹽 2. 雞 粉 3. 黑 胡 椒 粉 4. 嫩 薑 5. 鋁 箔 紙 6. 安 佳 奶 油 味 4. 鰹 魚 粉 5. 6. 料 7. 8. 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 紅 蘿 蔔 茄 子 牙 籤 紅 櫻 桃 刀 工 : 1. 洋 蔥 切 絲 2. 香 菇 去 蒂 燙 熟 切 絲 3. 嫩 薑 切 絲 泡 水 4. 茄 子 切 斜 片 ( 盤 飾 ) 5. 紅 蘿 蔔 雕 花 ( 盤 飾 ) 6. 潮 鯛 魚 肉 切 塊 : 1. 起 油 鍋, 洋 蔥 爆 香 依 序 加 入 薑 絲 香 菇 絲 奶 油 ( 適 量 ) 2. 關 火 爐 加 水 ( 適 量 ), 味 鹽 雞 粉 黑 胡 椒 粉 鰹 魚 粉, 拌 炒 均 勻 即 可 起 鍋 3. 取 錫 箔 紙 將 炒 熟 的 配 料 和 魚 塊 包 裝 成 形 4. 入 蒸 籠 鍋, 蒸 12~15 分 鐘 後 擺 盤 即 可 3
馬蹄煎肉餅 1.去皮馬蹄 2.豬絞肉 3.花枝漿 4.蔥 5.桂冠沙拉 6.高麗菜 8. 9. 料 7.玉米粒 1.醬油 2.雞粉 味 4.白胡椒粉 5.糖 料 7. 8. 3.香油 6.鹽 9. 盤飾 刀工 1.馬蹄切碎 2.蔥切花 3.絞肉切細碎 4.高麗菜切絲泡水 5.小黃瓜切長 1.取鋼盆 依序加入絞肉 蔥花 馬蹄 花枝漿 味鹽 雞粉 香油 醬油 白胡椒粉 糖拌勻 揉成球狀 2.起油鍋 放入球狀 鍋鏟沾少許油 拍扁成肉餅煎上色至熟成 3.另起油鍋 加入味水 美極和香油與肉餅班炒即可擺盤 高麗菜絲 玉米粒 沙拉和小黃瓜片 片 盤飾 ４
香腸蒸雞腿 1.香腸 2.雞腿 3.紅辣椒 4.去皮蒜頭 5.蔥 6.乳瑪琳 8. 9. 料 7. 1.鹽 2.鰹魚粉 味 4.黑胡椒粉 5.香油 料 7. 8. 3.糖 6.雞粉 9. 盤飾 紅甜椒 黃甜椒 刀工 1.香腸蒸 7~8 分鐘後冷卻切斜片 2.紅辣椒剖半去籽 3.蒜頭對半稍拍 4.蔥切段 5.雞腿去掉不要的剁成塊 6.紅黃甜椒切菱形片川燙 (盤飾) 1.取婉將雞肉塊味鹽 糖 黑胡椒粉 雞粉 鰹魚粉 乳瑪琳 和香油 再加入配料蔥段 蒜頭和辣椒拌勻 2.取馬口碗 將香腸片圍繞鋪至馬口碗底 將拌勻的雞腿配料倒入 填滿 3.入蒸籠鍋 蒸 25 分鐘至熟 4.取出 倒扣盤上 湯汁勾芡汁 淋上擺盤即可 ５
起 司 金 絲 球 1. 安 佳 起 司 片 2. 花 枝 漿 3. 桂 冠 沙 拉 1. 2. 3. 4. 蛋 黃 春 捲 皮 5. 6. 味 4. 5. 6. 料 7. 8. 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 大 黃 瓜 刀 工 : 1. 起 司 片 切 小 塊 2. 蛋 黃 春 捲 皮 切 條 : 1. 將 花 枝 漿 攪 至 有 黏 性, 製 球 狀 2. 將 起 司 小 片 包 入, 球 狀 花 枝 漿 裏 上 蛋 黃 春 捲 皮 絲 3. 起 油 鍋, 炸 至 熟 上 色 即 可 4. 擺 盤 ( 大 黃 瓜 花 ) 6
蔥 香 米 苔 目 1. 米 苔 目 2. 豬 裏 肌 肉 3. 香 菜 1. 雞 粉 2. 糖 3. 白 胡 椒 粉 4. 學 甲 油 蔥 5. 韭 菜 6. 味 4. 醬 油 5. 老 抽 6. 香 油 料 7. 8. 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 香 菜 葉 刀 工 : 1. 香 菜 去 葉, 梗 切 末 2. 韭 菜 切 末 3. 豬 裏 肌 肉 切 絲 : 1. 起 油 鍋, 將 豬 肉 絲 炒 熟 加 水 2. 加 入 油 蔥, 味 醬 油 雞 粉 糖 白 胡 椒 粉 3. 再 加 入 米 苔 目 老 抽 深 色 醬 油 少 許 香 油 韭 菜 和 香 菜 拌 勻 即 可 7
金 沙 焗 紅 蟳 1. 活 紅 蟳 2. 鹹 蛋 黃 3. 太 白 粉 1. 雞 粉 2. 糖 3. 4. 蒜 頭 酥 5. 蔥 6. 去 皮 蒜 頭 味 4. 5. 6. 料 7. 8. 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 茄 子 韭 菜 花 七 味 粉 刀 工 : 1. 蒜 頭 切 末 2. 蔥 切 蔥 花 3. 鹹 蛋 黃 大 火 蒸 8~10 分 鐘, 冷 卻 切 末 4. 紅 蟳 背 肚 剖 開, 去 鰓 修 剪, 切 四 等 份 洗 淨 : 1. 紅 蟳 沾 太 白 粉 2. 起 熱 油 鍋, 紅 蟳 入 油 炸 至 熟 3. 另 起 油 鍋, 蛋 黃 炒 至 起 泡 加 入 炸 熟 紅 蟳, 依 序 加 入 蒜 味 蔥 花 蒜 頭 酥 雞 粉 和 少 許 糖, 小 火 拌 勻 即 可 ( 圓 盤 外 圍 撒 上 七 味 粉 ) 8
蘆 筍 花 炒 雙 環 1. 蘆 筍 花 2. 去 頭 泡 發 3. 蔥 1. 鹽 2. 香 油 3. 鰹 魚 粉 魷 魚 味 料 4. 大 花 枝 肉 5. 紅 辣 椒 6. 料 4. 雞 粉 5. 糖 6. 7. 8. 9. 7. 8. 9. 盤 飾 : 大 黃 瓜 香 吉 士 刀 工 : 1. 蘆 筍 切 四 段 2. 蔥 切 白 段 3. 辣 椒 去 籽 切 絲 4. 魷 魚 花 枝 去 磨, 內 面 下 刀 深 度 3/4 不 斷, 轉 向 切 片 : 1. 燒 熱 水, 加 入 鹽 和 沙 拉 油, 將 蘆 筍 和 魷 魚 花 枝 川 燙 2. 起 油 鍋, 辣 椒 絲 蔥 白 段 爆 香, 將 入 主 料 蘆 筍 魷 魚 和 花 汁 味 太 白 粉 水 鹽 少 許 糖 雞 粉 鰹 魚 粉 和 香 油, 拌 勻 起 鍋 3. 擺 盤, 黃 瓜 片 香 吉 士 片 圍 盤 9
番 茄 蒜 香 拌 脆 絲 1. 牛 番 茄 2. 大 頭 菜 3. 蒜 白 1. 醬 油 膏 2. 香 油 3. 糖 4. 香 菜 5. 去 皮 蒜 頭 6. 味 4. 白 醋 5. 辣 油 6. 料 7. 8. 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 番 茄 香 菜 葉 刀 工 : 1. 番 茄 切 8 等 份 去 皮 去 籽 2. 香 菜 去 葉 泡 水 梗 切 末 3. 蒜 頭 蒜 苗 切 末 4. 大 頭 菜 去 外 皮, 除 粗 纖 維 切 絲 泡 水 : 1. 將 大 頭 菜 絲 蒜 頭 末 蒜 苗 末 和 番 茄 籽 入 鋼 盆 味 醬 油 膏 糖 白 醋 和 香 油 拌 勻 即 可 2. 擺 盤, 番 茄 圍 盤, 放 上 香 菜 葉 10
翡 翠 宮 保 雞 丁 1. 雞 腿 2. 翠 菓 子 3. 蛋 1. 醬 油 2. 醋 3. 糖 4. 蔥 5. 花 椒 粒 6. 去 皮 蒜 頭 味 4. 香 油 5. 老 抽 6. 料 7. 太 白 粉 8. 乾 辣 椒 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 茄 子 紅 甜 椒 黃 甜 椒 刀 工 : 1. 蔥 白 切 段 2. 蒜 頭 切 末 3. 雞 腿 去 骨 切 塊 4. 紅 黃 甜 椒 切 菱 形 片 川 燙 ( 盤 飾 ) 5. 茄 子 切 圓 片 1/2 處 下 刀 ( 盤 飾 ) : 1. 雞 腿 肉 加 蛋 醬 油 和 太 白 粉 抓 至 有 黏 性 後 加 點 冷 沙 拉 油 2. 綜 合 味 料, 水 醬 油 醋 糖 香 油 太 白 粉 和 水 3. 熱 油 鍋, 雞 肉 下 鍋 炸 熟, 起 鍋 前 開 大 火 加 入 蔥 段, 倒 出 4. 另 油 鍋 炒 香 乾 辣 椒 和 花 椒 粒, 加 入 肉 和 綜 合 味 料 以 及 蒜 末 拌 勻 加 點 老 抽 5. 擺 盤, 灑 上 翠 菓 子 11
五 採 桂 花 草 蝦 1. 冷 凍 草 蝦 2. 青 椒 3. 紅 蘿 蔔 1. 鹽 2. 雞 粉 3. 白 胡 椒 粉 4. 去 皮 蒜 頭 5. 筍 絲 6. 洋 蔥 味 4. 鰹 魚 粉 5. 香 油 6. 料 7. 新 鮮 香 菇 8. 蛋 9. 太 白 粉 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 大 黃 瓜 刀 工 : 1. 香 菇 燙 熟 片 薄 切 絲 2. 青 椒 切 絲 3. 洋 蔥 切 絲 4. 紅 蘿 蔔 去 皮 切 絲 5. 蔥 綠 切 段 6. 蒜 頭 切 末 7. 蝦 子 剪 掉 頭 部 尖 的 及 眼 睛 和 腳, 背 部 剪 開 在 劃 刀 去 腸 泥 ( 劃 刀 部 分 不 要 斷 ) 8. 大 黃 瓜 切 蝴 蝶 片, 往 內 摺 一 片 ( 盤 飾 ) : 1. 熱 油 鍋,160 左 右, 蝦 灑 點 太 白 粉 下 鍋 炸 2. 另 油 鍋, 小 火 炒 熟 蛋, 炒 細 倒 出 3. 蒜 末 和 蔥 段 爆 香, 炒 香 加 入 所 有 料 ( 香 菇 筍 絲 紅 蘿 蔔 絲 和 青 椒 絲 ), 炒 熟 加 入 蛋 及 蝦, 味 ( 鹽 雞 粉 白 胡 椒 粉 鰹 魚 粉 和 香 油 ) 炒 熟 擺 盤 12
和 風 沙 律 過 貓 1. 過 貓 2. 桂 冠 沙 拉 3. 細 柴 魚 片 1. 柚 子 和 風 醬 2. 味 醂 4. 5. 6. 味 3. 檸 檬 汁 4. 糖 料 7. 8. 9. 料 5. 6. 盤 飾 : 蝦 卵 刀 工 : 1. 過 貓 切 末, 川 燙 泡 水 : 1. 過 貓 以 手 捏 成 圓 柱 形 2. 淋 上 和 風 醬 沙 拉 柴 魚 片, 放 上 蝦 卵 即 可 和 風 醬 : 柚 子 和 風 醬 味 醂 糖 和 檸 檬 汁 拌 勻 13
三 絲 生 煎 草 蝦 1. 冷 凍 草 蝦 2. 蛋 3. 紅 辣 椒 1. 鹽 2. 白 胡 椒 粉 3. 雞 粉 4. 中 筋 麵 粉 5. 蔥 6. 薑 味 4. 香 油 5. 鰹 魚 粉 6. 料 7. 太 白 粉 8. 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 大 黃 瓜 刀 工 : 1. 紅 辣 椒 剖 半 去 籽 切 絲 2. 嫩 薑 切 絲 3. 蔥 切 絲 4. 草 蝦 去 頭. 腳 修 剪, 開 背 打 開 剁 斷 筋 5. 大 黃 瓜 一 切 二 削 皮 不 斷 後 反 摺 切 片 ( 盤 飾 ) 步 驟 123 泡 水 : 1. 蔥 薑 鹽 及 白 胡 椒 粉 醃 草 蝦 ( 可 加 少 許 酒 ) 2. 綜 合 味 料 ( 太 白 粉 鹽 雞 粉 香 油 鰹 魚 粉 ) 拌 勻 備 用 3. 蝦 沾 麵 粉 再 沾 蛋, 熱 鍋 回 油 煎 草 蝦 ( 尾 巴 朝 內 ), 倒 入 剩 餘 的 蛋 4. 放 漏 嫖 上, 加 入 辣 椒 蔥 薑 絲, 再 加 入 綜 合 味 料 14
焗 烤 奶 油 白 菜 1. 大 白 菜 2. 乳 酪 絲 3. 安 佳 奶 油 1. 鹽 2. 雞 粉 4. 低 筋 麵 粉 5. 培 根 肉 片 6. 新 鮮 洋 菇 味 3. 糖 4. 鰹 魚 粉 料 7. 動 物 鮮 奶 油 8. 新 鮮 透 抽 9. 料 5. 6. 盤 飾 : 刀 工 : 1. 安 佳 奶 油 蒸 融 化 2. 大 白 菜 切 塊 3. 洋 菇 切 片 4. 透 抽 切 十 字 刀 再 切 塊 ( 捲 花 ) 5. 培 根 切 指 甲 片 : 1. 水 加 鹽 及 沙 拉 油 燙 大 白 菜 洋 菇 及 海 鮮, 燙 熟 撈 起 滴 水 2. 另 一 鍋, 倒 入 奶 油 少 許 沙 拉 油 及 低 筋 麵 粉, 小 火 以 打 蛋 器 拌 勻 後 稍 開 大 火 至 熟 倒 出 備 用 3. 培 根 爆 香 加 水 及 動 物 鮮 奶 油 味 ( 鹽 糖 雞 粉 和 鰹 魚 粉 ) 加 入 麵 粉 勾 芡, 再 加 入 燙 熟 的 料 拌 勻 4. 盛 盤, 灑 上 乳 酪 絲 以 明 火 烤 箱 烤 上 色, 即 可 15
乾 炒 肉 片 河 粉 1. 河 粉 2. 豆 芽 菜 3. 洋 蔥 1. 醬 油 2. 糖 3. 老 抽 4. 韭 黃 5. 蛋 6. 味 4. 5. 6. 料 7. 里 肌 肉 8. 太 白 粉 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 刀 工 : 1. 洋 蔥 切 絲 2. 韭 黃 切 段 3. 河 粉 順 紋 撕 開 切 條 4. 豬 里 肌 肉 切 片 : 1. 豬 里 肌 肉 加 蛋 ( 少 許 ) 醬 油 太 白 粉 水 及 沙 拉 油 醃 2. 熱 油 鍋, 豬 肉 片 過 油 備 用 3. 炒 河 粉 至 軟 加 入 洋 蔥 及 銀 芽 味 醬 油 糖 ( 少 許 ) 及 老 抽 加 入 韭 黃 及 豬 肉 片 拌 勻 16
百 花 紅 茄 珍 寶 盅 1. 牛 番 茄 2. 蛋 白 3. 金 針 菇 1. 雞 粉 2. 鰹 魚 粉 3. 鹽 4. 杏 鮑 菇 5. 太 白 粉 6. 味 4. 香 油 5. 6. 料 7. 8. 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 新 鮮 玉 米 筍 四 季 豆 刀 工 : 1. 杏 鮑 菇 切 小 塊 2. 金 針 菇 去 尾 切 2 等 份 3. 四 季 豆 去 頭 尾 去 絲 切 2 等 份 ( 盤 飾 ) 4. 玉 米 筍 燙 熟 切 圓 片 ( 盤 飾 ) 5. 牛 番 茄 燙 至 有 裂 紋 撈 起 泡 冰 水, 去 皮 切 掉 蒂 頭 去 籽 : 1. 菇 類 燙 熟 撈 起 瀝 乾 水 分 回 鍋, 加 點 水 雞 粉 鰹 魚 粉 和 鹽 雞 粉 鰹 魚 粉 和 鹽, 加 入 太 白 粉 水 勾 芡 及 香 油 2. 將 炒 勻 的 菇 類 填 入 牛 番 茄 中, 倒 扣 盤 上 入 鍋 蒸 4 分 鐘 後, 到 出 對 切 1 開 2 3. 鍋 中 少 許 水, 加 入 鹽 雞 粉 及 鰹 魚 粉 拌 勻, 在 加 入 太 白 粉 水 勾 芡, 倒 入 蛋 白 ( 邊 倒 邊 拌 ), 煮 滾 在 加 入 香 油 淋 至 番 茄 上 即 可 17
百 香 果 蝦 球 1. 冷 凍 草 蝦 2. 鳳 梨 片 3. 蛋 黃 1. 濃 縮 百 香 果 醬 2. 桂 冠 沙 拉 4. 吉 士 粉 5. 太 白 粉 6. 味 3. 鹽 4. 料 7. 8. 9. 料 5. 6. 盤 飾 : 大 黃 瓜 刀 工 : 1. 鳳 梨 片 1 切 4 2. 蝦 仁 開 背 去 腸 泥 3. 大 黃 瓜 去 籽 切 蝴 蝶 刀, 第 6 刀 斷, 去 皮 不 斷, 中 間 部 斜 切 往 內 摺 : 1. 蝦 仁 醃 鹽 蛋 黃 吉 士 粉 和 太 白 分 抓 至 有 黏 性 2. 鳳 梨 片 在 瓷 盤 上 圍 一 圈 3. 熱 油 鍋, 蝦 仁 沾 太 白 粉 下 鍋 炸, 炸 酥 撈 起 吸 油 4. 沙 拉 百 香 果 醬 1:1.5 拌 勻 後 拌 入 蝦 仁, 擺 盤 即 可 18
台 式 三 杯 雞 1. 雞 腿 2. 紅 辣 椒 3. 蔥 1. 醬 油 2. 胡 麻 油 3. 海 山 醬 4. 去 皮 蒜 頭 5. 老 薑 6. 九 層 塔 味 4. 糖 5. 白 胡 椒 粉 6. 老 抽 料 7. 太 白 粉 8. 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 青 江 菜 紅 甜 椒 黃 甜 椒 刀 工 : 1. 蒜 頭 去 尾 輕 拍 2. 蔥 切 段 切 拍 3. 辣 椒 剖 拌 切 長 段 4. 老 薑 切 片 5. 九 層 塔 取 葉 去 梗 6. 雞 腿 切 塊 7. 紅 黃 甜 椒 片 薄 切 菱 形 片 1 大 1 小 ( 盤 飾 ) 8. 青 江 菜 梗 刻 玫 瑰 花, 葉 順 紋 切 : 1. 熱 油 鍋 炸 老 薑 撈 起, 炸 蒜 頭 紅 辣 椒 蔥 和 雞 腿 肉 5~6 分 鐘 道 出, 備 用 2. 胡 麻 油 爆 香 所 有 料, 加 入 醬 油 水 海 山 醬 糖 白 胡 椒 粉 和 老 抽, 收 乾 湯 汁 勾 芡 加 入 九 層 塔 即 可 19
彩 絲 臘 味 蒸 飯 1. 白 米 2. 臘 腸 3. 臘 肝 腸 1. 香 油 2. 鹽 3. 美 極 4. 青 江 菜 5. 豆 芽 菜 6. 紅 蘿 蔔 味 4. 醬 油 5. 糖 6. 料 7. 8. 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 香 菜 葉 刀 工 : 1. 白 米 洗 淨 1:1 煮 2. 豆 芽 菜 去 頭 尾 3. 青 江 菜 切 絲 4. 紅 蘿 蔔 切 絲 5. 臘 腸 臘 肝 腸 大 火 蒸 30~40 分 後 切 斜 片 : 1. 範 舖 盤 中, 將 臘 腸 臘 肝 腸 放 置 飯 上 頭 蒸 5~6 分 鐘 2. 鍋 子 加 水 香 油 和 鹽 ( 多 一 點 ) 燙 青 江 菜 紅 蘿 蔔 和 銀 芽 3. 排 盤 : 用 模 型 綠 色 鋪 底 紅 蘿 蔔 銀 芽, 放 上 飯 臘 腸 片 4. 醬 汁 : 醬 油 糖 美 吉 和 香 油 拌 勻, 淋 於 飯 上 放 上 香 菜 葉 20
黃 金 墨 魚 蔬 菜 餅 1. 香 菜 2. 花 枝 漿 1. 雞 粉 2. 香 油 3. 蛋 黃 春 捲 皮 4. 愛 之 味 泡 菜 味 3. 泰 式 酸 辣 醬 4. 料 5. 苜 蓿 芽 6. 芹 菜 料 5. 6. 盤 飾 : 芥 蘭 菜 小 黃 瓜 刀 工 : 1. 芹 菜 去 葉 稍 拍 切 末 2. 泡 菜 去 汁 切 末 3. 香 菜 去 葉 切 末 4. 小 黃 瓜 切 一 小 段 5. 芥 藍 菜 去 葉, 梗 圓 弧 處 下 刀 1/2 不 斷 後 1 切 2 泡 水 : 1. 花 枝 漿 芹 菜 香 菜 泡 菜 雞 粉 和 香 油 抓 勻 至 有 黏 性 2. 春 捲 皮 切 正 方 摺 三 角, 花 枝 漿 放 中 間 摺 成 三 角 形, 下 鍋 炸 至 熟 3. 苜 蓿 芽 鋪 底, 擺 上 切 好 的 小 黃 瓜 及 芥 蘭 菜 梗 4. 排 盤, 劃 上 泰 式 酸 辣 醬 21
客 家 蒜 香 燒 豆 腐 1. 火 鍋 豆 腐 2. 鹹 豬 肉 3. 溼 福 菜 1. 雞 粉 2. 鰹 魚 粉 3. 醬 油 4. 去 皮 蒜 頭 5. 6. 味 4. 老 抽 5. 香 油 6. 糖 料 7. 8. 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 紅 甜 椒 黃 甜 椒 蒜 苗 刀 工 : 1. 溼 福 菜 切 末 2. 豆 腐 順 紋 路 切 條 3. 鹹 豬 肉 去 皮 切 末 4. 蒜 頭 切 末 5. 紅 黃 甜 椒 切 小 丁 6. 蒜 苗 切 絲 泡 水 : 1. 起 油 鍋 炸 豆 腐 至 金 黃 色 2. 爆 香 蒜 末 至 有 香 氣 後, 倒 入 豆 腐 並 加 水 ( 食 的 一 半 ), 以 雞 粉 鰹 魚 粉 醬 油 和 老 抽 味 後 夾 起 豆 腐 擺 盤 3. 炒 香 鹹 豬 肉 和 溼 福 菜 後 以 糖 和 醬 油 味, 炒 香 備 用 4. 湯 汁 勾 芡 後 加 香 油 淋 於 豆 腐 上 5. 灑 上 步 驟 4 及 蒜 苗 絲 和 紅 黃 甜 椒 丁 22
川 味 乾 燒 大 蝦 1. 冷 凍 蝦 2. 鍋 巴 3. 蔥 1. 辣 椒 醬 2. 酒 釀 3. 糖 4. 去 皮 蒜 頭 5. 嫩 薑 6. 太 白 粉 味 4. 白 醋 5. 番 茄 醬 6. 料 7. 8. 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 青 花 菜 茄 子 玉 米 筍 紅 甜 椒 黃 甜 椒 刀 工 : 1. 蒜 頭 切 末 2. 嫩 薑 切 末 3. 茄 子 切 圓 塊 4. 蔥 切 蔥 花 5. 青 花 菜 切 段 6. 蝦 去 頭 去 尾 刺, 去 腸 泥 去 殼 ( 留 一 節 ), 開 背 7. 紅 黃 甜 椒 切 三 角 形 8. 玉 米 筍 切 塊 9. 芋 頭 切 長 段, 對 角 切 三 角 形 : 1. 起 油 鍋, 依 序 炸 芋 頭 茄 子 和 鍋 巴 至 上 色 即 可, 蝦 過 油 ( 不 用 熟 ) 2. 燒 熱 水 加 鹽 和 沙 拉 油, 燙 茄 子 青 花 菜 玉 米 筍 和 紅 黃 甜 椒 3. 蒜 末 和 薑 末 炒 香, 加 入 辣 椒 醬 水 酒 釀 糖 和 番 茄 醬 味 後 加 入 蝦, 勾 芡 入 蔥 和 白 醋 即 可 4. 擺 盤, 放 上 鍋 巴 蝦 醬 汁 23
培 根 菜 片 蔬 菜 鬆 1. 桶 筍 2. 西 洋 芹 3. 紫 山 藥 1. 雞 粉 2. 鰹 魚 粉 4. 紅 蔥 頭 5. 新 鮮 香 菇 6. 美 生 菜 味 3. 鹽 4. 糖 料 7. 培 根 肉 片 8. 蛋 黃 春 捲 皮 9. 紅 蘿 蔔 料 5. 香 油 6. 盤 飾 : 大 黃 瓜 柳 丁 紅 辣 椒 刀 工 : 1. 紫 山 藥 切 皮 切 丁 2. 西 洋 芹 削 皮 去 絲 切 丁 3. 桶 筍 切 丁 4. 紅 蘿 蔔 切 丁 5. 紅 蔥 頭 切 末 6. 香 菇 切 丁 ( 可 煮 熟 再 切 ) 7. 培 根 切 指 甲 片 8. 美 生 菜 修 剪 泡 RO 水 9. 蛋 黃 春 捲 皮 切 菱 形 片 10. 紅 辣 椒 切 圓 片 11. 大 黃 瓜 中 間 部 削 掉 一 些 皮, 切 片 12. 柳 丁 頭 切 平 一 開 八, 間 的 一 邊 削 皮 不 斷, 反 切 一 片 往 內 摺 : 1. 香 菇 西 洋 芹 桶 筍 和 紅 蘿 蔔 燙 熟 備 用 2. 紫 山 藥 燙 一 下 ( 不 用 太 久 ) 3. 起 油 鍋, 炸 蛋 黃 春 捲 皮 至 酥 脆 備 用 4. 紅 蔥 頭 和 培 根 爆 香 後, 加 入 桶 筍 西 洋 芹 香 菜 和 紅 蘿 蔔 拌 勻, 味 雞 粉 鰹 魚 粉 鹽 和 糖 加 入 紫 山 藥 和 香 油, 勾 芡 24
醬 油 皇 炒 麵 1. 廣 東 炒 麵 2. 豆 芽 菜 3. 青 椒 1. 雞 粉 2. 糖 3. 醬 油 4. 洋 蔥 5. 韭 黃 6. 味 4. 香 油 5. 老 抽 6. 蠔 油 料 7. 8. 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 熟 白 芝 麻 刀 工 : 1. 豆 芽 菜 去 頭 尾 銀 芽 2. 韭 黃 切 長 段 3. 青 椒 切 絲 4. 洋 蔥 切 絲 : 1. 起 熱 水 燙 麵 ( 不 要 太 熟 ), 瀝 乾 水 分 2. 起 油 鍋, 麵 煎 至 兩 面 酥 脆 備 用 3. 炒 洋 蔥 和 青 椒, 加 水 味 雞 粉 蠔 油 糖 和 醬 油 後, 加 入 麵, 在 加 水 ( 不 要 醃 過 食 ) 4. 麵 軟 後 加 入 老 抽 拌 勻 在 加 入 銀 芽 及 韭 黃, 拌 勻 收 乾 湯 汁 加 香 油 5. 擺 盤, 灑 上 白 芝 麻 即 可 25
醬爆紅蟳 1.活紅蟳 2.蔥 4.嫩薑 5.太白粉 料 7. 8. 3.去皮蒜頭 1.甜麵醬 6.韓國年糕 味 4.老抽 料 7.香油 9. 2.白胡椒粉 3.醬油 5.蕃茄醬 6.糖 8. 9. 盤飾 玉米筍 大黃瓜 紅蘿蔔 刀工 1.紅蟳開背剪下腳 去掉不要的 身體一開四 鰲稍拍 2.蔥切蔥花 3.蒜頭切末 4.嫩薑切末 5.玉米筍燙熟切圓片 6.大黃瓜取皮切長條在對角斜切 7.紅蘿蔔切菱形片 1.起油鍋 紅蟳沾點太白粉下鍋炸至半熟 在下年糕過油 2.蒜薑末爆香 味水 料的一半 醬油 甜麵醬 白胡椒粉 老抽 番茄醬和糖拌勻 放入紅蟳及年糕 勾芡放入蔥花及香油 3.擺盤 先上年糕在放紅蟳 ２６
豆 酥 青 花 苗 1. 青 花 苗 2. 豆 酥 粉 3. 去 皮 蒜 頭 1. 鹽 2. 美 極 3. 醬 油 4. 5. 6. 味 4. 香 油 5. 糖 6. 料 7. 8. 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 刀 工 : 1. 青 花 苗 切 小 顆 2. 蒜 頭 切 末 3. 蒜 苗 切 絲 : 1. 起 熱 水 加 鹽 及 沙 拉 油, 燙 青 花 苗 2. 美 極 醬 油 少 許 香 油 和 水 備 用 3. 青 花 苗 燙 熟 在 盤 上 圍 一 圈 4. 起 一 點 油 鍋 ( 不 要 太 熱 ), 加 入 蒜 末 炒 豆 酥 加 點 糖, 慢 慢 加 入 油 拌 炒 後 淋 至 青 花 苗 上, 在 淋 上 醬 汁 步 驟 2 5. 擺 盤, 放 上 蒜 苗 即 可 27
鍋貼豆腐 1.板豆腐 2.豬絞肉 4.嫩薑 5.蛋 料 7.碗豆片 10.太白粉 3.蔥 2.白胡椒粉 3.雞粉 8.香菇 1.鹽 6.中筋麵粉 味 4.香油 料 7.糖 9.紅蘿蔔 11. 12. 10. 5.醬油 6.蕃茄醬 8.老抽 9. 11. 12. 盤飾 新鮮百合 紅甜椒 黃甜椒 刀工 1.板豆腐切蝴蝶刀 2.豬絞肉剁細 3.蔥切蔥花 4.嫩薑切末 5.百合泡水 6.碗豆片頭尾去絲切斜 7.香菇燙熟切片 8.紅蘿蔔切片 9.紅黃甜椒切丁和百合一起燙熟 1.蔥 將 水 白胡椒粉 雞粉 香油和太白粉抓一抓 將水倒入 絞肉內在加點太白粉抓勻 2.豆腐內側沾少許太白粉 將絞肉夾入 3.豆腐沾麵粉在沾蛋液下鍋 搖晃至不黏鍋 在加入少許沙拉油及 蛋液兩面煎 4.水 醬油 白胡椒粉 少許蕃茄醬 雞粉 糖和老抽拌勻加入豆 腐 再加入香菇紅蘿蔔及碗豆片勾芡即可 ２８
素八寶燉湯 1.大白菜 2.素八寶料 3.人參鬚 4.枸杞 5. 6. 8. 9. 料 7. 1.雞粉 味 4.紹興酒 料 7. 2.鰹魚粉 3.鹽 5. 6. 8. 9. 盤飾 刀工 1.大白菜切塊 1.起熱水 川燙大白菜倒出和所有料放一起 在加入紹興酒 2.煮高湯 加入雞粉 鰹魚粉和鹽 3.將所有料倒入磁碗中 以保鮮膜十字交叉包 入鍋蒸３０ ４０ 分鐘 ２９
黃金石榴包 1.蛋黃春捲皮 2.雞胸肉 3.鮮干貝 4.草蝦仁 5.洋地瓜 6.熟竹筍 8.水連 9. 料 7.低筋麵粉 1.雞粉 2.鰹魚粉 味 4.白胡椒粉 5.香油 料 7. 8. 3.鹽 6. 9. 盤飾 茄子 紅蘿蔔 小黃瓜 刀工 1.雞胸去皮切丁肉 2.鮮干貝切丁 3.熟竹筍切丁 4.草蝦仁開背切丁 5.洋地瓜切丁 6.茄子白色部分輕劃８等份 在往點的地方往下劃至１cm 削皮去掉中 間部分 7.小黃瓜切片 8.紅蘿蔔削皮刨絲 1.起熱水 川燙雞胸肉 干貝 洋地瓜 竹筍及蝦仁 2.熱鍋炒所有料味雞粉 鰹魚粉 白胡椒粉和鹽拌勻 在加入低粉 和香油後到至盤上鋪平冰冷凍 3.起熱水 燙水連沖冷水吸乾水份 4.春捲皮一大一小放上料 對角拉起左右往內包起用水連綁住 5.起油鍋 炸石榴包 ３０
鳳 梨 木 耳 炒 肉 片 1. 鳳 梨 2. 黑 木 耳 3. 日 本 山 藥 1. 醬 油 2. 鹽 3. 糖 4. 里 肌 肉 5. 紅 辣 椒 6. 去 皮 蒜 頭 味 4. 白 胡 椒 粉 5. 香 油 6. 料 7. 太 白 粉 8. 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 刀 工 : 1. 鳳 梨 切 片 2. 黑 木 耳 切 片 3. 紅 辣 椒 切 片 4. 日 本 山 藥 切 片 5. 里 肌 肉 切 片 6. 蒜 頭 切 片 : 1. 起 油 鍋, 里 肌 肉 過 油 道 出 2. 蒜 頭 和 紅 辣 椒 爆 香, 加 入 木 耳 鳳 梨 及 肉 片, 加 點 水 味 醬 油 鹽 白 胡 椒 粉 和 糖, 在 加 入 山 要 勾 芡 加 點 香 油 即 可 31
巴西蘑菇燉雞湯 1.乾巴西蘑菇 2.新鮮烏骨雞 3.枸杞 4.人參鬚 料 7.准山片 5.紅棗 6.當歸片 8. 9. 1.紹興酒 味 3.鹽 料 5.鰹魚粉 2. 濃縮高湯 4.雞粉 6.糖 盤飾 刀工 1.乾巴西蘑菇泡水至軟 2.烏骨雞剁塊 1.枸杞 當歸片 人參鬚 紅棗和准山片放大碗加點紹興酒備用 2.燒熱水 川燙烏骨雞後以清水稍洗淨 放入大碗內 3.另煮一鍋水 加入濃縮高湯 鹽 雞粉 鰹魚粉和一點點糖 在到入 大碗中 以保鮮膜封起蒸４０分鐘即可 ３２
糖醋魚排骨 1.馬鈴薯 2.潮鯛魚肉 3.太白粉 4.嫩薑 5.去皮蒜頭 6.芥藍菜 8. 9. 料 7. 1.鹽 味 4.糖 料 7. 2.雞粉 3.蕃茄醬 5.白醋 6. 8. 9. 盤飾 紅蕃茄 杏鮑菇 百果 刀工 1.馬鈴薯切長條片狀塊 2.潮鯛魚肉切長條片 3.嫩薑切末 4.蒜頭切末 5.芥藍菜稍修整與盤對比 6.紅番茄切掉蒂頭 挖空中心 7.杏鮑菇切滾刀塊 1.馬鈴薯燙至半熟沖冷水 沾粉以潮鯛魚包起 下鍋炸 2.燒熱水加點鹽及沙拉油 燙杏鮑菇及白果 撈起再燙芥藍菜 3.順鍋炒杏鮑菇及白果 味雞粉及太白粉水 4.炒香蒜末味番茄醬 水 糖和白醋 煮滾勾芡再加點沙拉油 放入 馬鈴薯潮鯛魚肉拌勻 ３３
麻辣松阪豬 1. 松阪豬肉 2.乾辣椒 3.花椒粒 4.蔥 料 5.去皮蒜頭 6.去皮大蒜花生 1.醬油 2.老抽 味 4.白胡椒粉 5.鹽 料 7. 8. 3.糖 6. 9. 盤飾 紅洋蔥 蒜苗 刀工 1.松阪豬肉切長條塊 2.乾辣椒剪條狀 3.蔥切斜段 4.蒜頭切末 5.紅洋蔥和蒜苗切絲 泡水 1.起油鍋 以鹽和太白粉醃豬肉炸至半熟 2.爆香乾辣椒 花椒粒 蒜末及一半的蔥段 加點水放入豬肉味醬油 老抽 糖和白胡椒粉收乾湯汁芶芡 再加入另一半的蔥段和辣油拌入 花生 3.擺盤 放上紅洋蔥絲和蒜苗絲即可 ３４
玫 瑰 花 枝 捲 1. 大 花 枝 肉 2. 甜 豆 3. 蔥 1. 香 油 2. 鰹 魚 粉 3. 雞 粉 4. 5. 6. 味 4. 鹽 5. 6. 料 7. 8. 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 醃 漬 黃 蘿 蔔 大 黃 瓜 刀 工 : 1. 花 枝 肉 十 字 交 叉 切 捲 花 2. 甜 豆 頭 尾 去 絲 切 斜 3. 蔥 白 切 小 段 4. 黃 蘿 蔔 切 片, 玫 瑰 花 5. 大 黃 瓜 去 籽 切 兩 個 菱 形, 切 佛 手 推 開, 較 厚 的 部 分 切 平 : 1. 綜 合 味 料 : 香 油 鰹 魚 粉 水 雞 粉 和 太 白 粉 備 用 2. 燒 熱 水, 燙 甜 豆 到 出 水, 順 鍋 加 鹽 拌 勻 勾 芡 3. 另 燒 一 鍋 水 燙 花 枝 肉 4. 爆 香 蔥, 加 入 花 枝 肉 和 綜 合 味 料 及 少 許 沙 拉 油 拌 勻 即 可 35
辣 醬 蘿 蔔 糕 1. 港 式 蘿 蔔 糕 2. 蛋 1. 辣 椒 醬 2. 糖 3. 老 抽 3. 韭 黃 4. 太 白 粉 味 4. 雞 粉 5. 6. 料 5. 6. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 香 菜 葉 刀 工 : 1. 蘿 蔔 糕 切 長 條 2. 韭 黃 切 小 段 : 1. 起 油 鍋, 蘿 蔔 糕 沾 太 白 粉 下 鍋 炸, 開 大 火 把 外 表 炸 定 型 2. 順 鍋 炒 熟 蛋, 炒 散 備 用 3. 爆 香 味 料, 辣 椒 醬 糖 雞 粉 水 和 一 點 點 老 抽, 下 蘿 蔔 糕 吸 湯 汁, 在 下 韭 黃 稍 拌 動 再 加 入 蛋, 芶 芡 4. 擺 盤, 放 上 香 菜 葉 36
十 全 藥 膳 燉 子 排 1. 豬 仔 排 2. 十 全 藥 包 3. 保 鮮 膜 1. 紹 興 酒 2. 福 華 高 湯 3. 鹽 4. 5. 6. 味 4. 雞 粉 5. 6. 料 7. 8. 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 刀 工 : : 1. 藥 包 裝 包 放 入 大 碗, 加 點 紹 興 酒 2. 燒 熱 水, 燙 子 排 放 入 大 碗 中 3. 另 起 一 鍋 水, 加 入 鹽 雞 粉 及 福 華 高 湯 ( 濃 縮 高 湯 ) 煮, 撈 掉 泡 沫 倒 入 大 碗 中, 封 保 鮮 膜 蒸 40~60 分 37
蘿 蔓 沙 律 龍 鬚 捲 1. 蘿 蔓 生 菜 2. 紅 洋 蔥 3. 花 枝 漿 1. 雞 粉 2. 3. 4. 冷 凍 麵 糰 5. 紅 蘿 蔔 6. 白 山 藥 味 4. 5. 6. 料 7. 桂 冠 沙 拉 8. 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 四 季 豆 刀 工 : 1. 蘿 蔓 生 菜 切 粗 絲, 泡 水 2. 紅 洋 蔥 切 絲, 泡 水 3. 紅 蘿 蔔 和 白 山 藥 去 皮, 切 片 再 切 小 丁 4. 四 季 豆 頭 尾 去 絲 切 齊, 對 角 斜 切, 川 燙 : 1. 紅 蘿 蔔 白 山 藥 和 花 枝 漿 放 大 碗 加 雞 粉 拌 2. 冷 凍 麵 糰 分 幾 等 份, 放 上 花 枝 漿, 捲 起 3. 起 油 鍋, 冷 凍 麵 糰 放 在 漏 勺 以 林 熱 油 的 方 式 至 定 型 後 在 放 入 油 鍋 中 炸 熟, 開 大 火 撈 起 4. 擺 盤, 放 上 生 菜 及 洋 蔥 擠 上 沙 拉 放 上 麵 團 花 之 ( 立 起 圍 ), 上 沙 拉 在 上 四 季 豆 38
綠 椒 銀 絲 雞 丁 1. 剝 皮 辣 椒 2. 雞 腿 3. 豆 芽 菜 1. 醬 油 2. 鹽 3. 糖 4. 蒜 頭 5. 蛋 6. 蔥 味 4. 老 抽 5. 香 油 6. 料 7. 紅 辣 椒 8. 太 白 粉 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 箭 筍 刀 工 : 1. 剝 皮 辣 椒 剖 半 切 片 2. 雞 腿 去 骨 稍 剁 切 小 塊 3. 豆 芽 菜 去 頭 尾 銀 芽 4. 蒜 頭 切 片 5. 蛋 半 顆 6. 蔥 切 段 7. 紅 辣 椒 去 籽 切 長 塊 8. 箭 筍 切 至 一 樣 常 在 一 切 二, 粗 的 部 分 修 尖, 泡 水 : 1. 蛋 醬 油 和 太 白 粉 醃 雞 腿 肉 稍 抓 再 加 點 沙 拉 油 2. 燒 熱 水 加 鹽 及 沙 拉 油, 川 燙 銀 芽 和 箭 筍 3. 起 油 鍋 炸 雞 腿 肉, 起 鍋 前 放 入 紅 辣 椒 4. 蒜 頭 和 蔥 段 爆 香, 加 入 剝 皮 辣 椒 汁 水 和 雞 腿 肉, 味 糖 和 老 抽 勾 芡, 放 入 剝 皮 辣 椒 和 香 油 5. 擺 盤, 銀 芽 箭 筍 圍 盤 39
古 早 味 蒜 頭 米 粉 湯 1. 去 皮 大 芋 頭 2. 乾 米 粉 1. 胡 椒 粉 2. 雞 粉 3. 鰹 魚 粉 3. 蔥 4. 油 蔥 味 4. 5. 6. 料 5. 貢 丸 6. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 刀 工 : 1. 芋 頭 切 塊 2. 蔥 切 段 3. 蒜 苗 切 斜 段 4. 貢 丸 對 半 : 1. 起 油 鍋, 炸 芋 頭 至 外 表 金 黃 色, 撈 起 2. 鋼 盆 煮 水, 放 入 貢 丸 及 芋 頭, 加 入 胡 椒 粉 油 蔥 雞 粉 及 鰹 魚 粉 3. 另 起 一 鍋 水 燙 米 粉, 放 入 鋼 盆 中 一 起 煮, 再 加 入 蔥 及 蒜 苗 40
玫 瑰 花 枝 捲 1. 大 花 枝 肉 2. 甜 豆 3. 蔥 1. 香 油 2. 鰹 魚 粉 3. 雞 粉 4. 5. 6. 味 4. 鹽 5. 6. 料 7. 8. 9. 料 7. 8. 9. 盤 飾 : 醃 漬 黃 蘿 蔔 紅 甜 椒 刀 工 : 1. 花 枝 肉 十 字 交 叉 切 捲 花 2. 甜 豆 頭 尾 去 絲 切 斜 3. 蔥 白 切 小 段 4. 黃 蘿 蔔 切 片, 玫 瑰 花 5. 紅 甜 椒 切 菱 形 片 : 1. 綜 合 味 料 : 香 油 鰹 魚 粉 水 雞 粉 和 太 白 粉 備 用 2. 燒 熱 水, 燙 甜 豆 到 出 水, 順 鍋 加 鹽 拌 勻 勾 芡 3. 另 燒 一 鍋 水 燙 花 枝 肉 4. 爆 香 蔥, 加 入 花 枝 肉 和 綜 合 味 料 及 少 許 沙 拉 油 拌 勻 即 可 41
糖醋魚排骨 1.馬鈴薯 2.潮鯛魚肉 3.太白粉 4.嫩薑 5.去皮蒜頭 6.芥藍菜 8. 9. 料 7. 1.鹽 味 4.糖 料 7. 2.雞粉 3.蕃茄醬 5.白醋 6. 8. 9. 盤飾 茄子 紅甜椒 黃甜椒 大黃瓜 刀工 1.馬鈴薯切長條片狀塊 2.潮鯛魚肉切長條片 3.嫩薑切末 4.蒜頭切末 5.茄子切圓片 中間切二分之一刀 6.紅黃甜椒切菱形片 7.大黃瓜取皮切長條 對角切三角形 1.馬鈴薯燙至半熟沖冷水 沾粉以潮鯛魚包起 下鍋炸 2.燒熱水加點鹽及沙拉油 燙杏鮑菇及白果 撈起再燙芥藍菜 3.順鍋炒杏鮑菇及白果 味雞粉及太白粉水 4.炒香蒜末味番茄醬 水 糖和白醋 煮滾勾芡再加點沙拉油 放入 馬鈴薯潮鯛魚肉拌勻 ４２
心 得 : 大 學 的 中 餐 課, 讓 我 深 深 感 受 到 與 高 中 時 期 的 不 同 之 處 高 中 時 期 的 中 餐 課 是 以 檢 定 題 目 為 主 為 上 課 內 容, 而 大 學 時 期 的 中 餐 感 覺 教 的 就 是 比 較 精 緻 化, 盤 飾 上 也 比 較 有 技 巧 性 雕 刻, 看 是 有 難 易 度 的 雕 刻, 有 興 趣 做 的 卻 是 很 有 趣 很 簡 易, 也 接 觸 到 以 前 很 多 沒 常 識 來 做 菜 的 食, 感 覺 這 堂 課 變 的 趣 味 十 足 考 前 的 獨 自 試 業, 利 用 這 個 業 回 家 做 幾 道 菜 給 家 人 吃, 一 家 人 到 大 賣 場 買 菜 的 感 覺 真 有 趣, 也 介 紹 了 幾 樣 常 用 的 味 料 給 媽 媽, 像 是 雞 粉 鰹 魚 粉 等 一 早 和 媽 媽 在 廚 房 東 摸 摸 西 摸 摸, 爸 爸 則 在 廚 房 進 進 出 出 的, 我 煮 著 我 的 業, 媽 媽 煮 著 我 們 的 中 餐, 雞 粉 鰹 魚 粉 吸 引 著 她, 媽 媽 嘗 試 的 把 它 加 入 了 火 鍋 之 中, 改 變 了 以 往 不 一 樣 的 火 鍋 味 道 很 慶 幸 我 們 的 中 餐 老 師 是 世 國, 用 心 的 教 導 讓 我 們 學 到 更 多 不 一 樣 的 食 變 化 性, 在 家 中 菜 也 增 加 了 一 種 趣 味 性, 雖 然 高 中 時 期 也 常 常 做 飯 菜 給 家 人 吃, 但 這 次 的 感 覺 是 讓 我 開 心 的 廚 房 內 有 說 有 笑 的, 整 個 感 覺 變 得 更 不 一 樣 了, 飪 課 程 讓 我 更 加 的 有 興 趣 43