茗 茶 清 香 鐵 觀 音 小 龍 珠 花 茶 家 藏 普 洱 壽 眉 王 ( 白 玉 牡 丹 ) 人 参 烏 龍 貢 菊 花 Selection of House Tea Osmanthus Oolong Dragon Ball Jasmine Aged Puer Shoumei (White Peony Supreme) Ginseng Oolong Chrysanthemum 特 級 茗 茶 極 品 鳳 凰 單 欉 清 香 極 品 鐵 觀 音 雲 南 珍 藏 普 洱 Premium Chinese Tea Supreme Phoenix Supreme Tie Guan Yin Yunnan Reserved Ole Puer 極 品 茗 茶 白 毫 銀 針 西 湖 獅 峰 龍 井 武 夷 大 紅 袍 Deluxe Chinese Tea Silver Needle Long Jing Tea Wuji Do Hung Po
雞 尾 酒 Cocktails Joe s Elixer Tanqueray Gin / Chartreuse /Black Berries / Passion Fruit / Ginseng / Shiso Hong Kong Ice Tea Reposado Corralejo Tequila / Lillet Blanc / Blackcurrent / Jasmine Tea On Leong Tea Denizen Rum / Osmanthus & Oolong Tea / Passion Fruit / Guava Mott St. Cooler Zubrowka Vodka / Madagascar Vanilla Syrup / Szechuan Chilli / Ginger / Apple Hanami Buffalo Trace Whisky / Tanqueray Gin / Umeshu / Yuzu / Shiso / Ginger Beer / Chrysanthemum Old Harbour (Fashioned) Hakushu Whisky / Rittenhouse Rye / Chrysanthemum / Goji Berry / Grapefruit Bitters Anna Wong Tangerine Peel Infused Gin / Osmanthus Honey / Lemon / Egg White Five Points Perry Tonga Island Rum / Camus V.S.O.P Cognac / Nashi Pear Liquor / Poached Five Spice Pear / Lemon The Milk Tram Belvedere Vodka / Vanilla Syrup / Almond Milk/ Matcha Tea / Egg White / Cinnamon
燒 味 BBQ 北 京 片 皮 鴨 ( 蘋 果 木 燒 ) ( 天 前 預 定 ) Apple Wood Roasted Peking Duck (pre order 24hrs in advance) 生 菜 片 鴨 崧 / 或 薑 葱 爆 鴨 件 ( 可 選 第 二 道 菜 ) Minced Duck with Lettuce or Duck with Scallion (choice of second course) 化 皮 乳 豬 Fire Roasted Suckling Pig 乳 豬 全 體 ( 天 前 預 定 ) Whole Suckling Pig (pre order only) 蜜 汁 頂 級 西 班 牙 黑 毛 豬 叉 燒 ( 每 天 限 量 ) Barbecue Prime Iberico Pork with Yellow Mountain Honey (limited daily) 脆 皮 燒 腩 仔 Crispy Roasted Pork Belly 脆 皮 燒 鵝 ( 只 限 午 市 供 應 ) Roasted Traditional Cantonese Goose (lunch only) 炸 子 雞 Crispy Free Range Yellow Chicken 紅 燒 乳 鴿 Roasted Whole Pigeon
晚 市 點 心 Evening Dim Sum 蟹 肉 魚 子 醬 小 籠 包 Kurobuta Pork, Crab & Caviar Shanghainese Soup Dumplings 黑 豚 肉 松 露 鵪 鶉 蛋 燒 賣 Kurobuta Pork, Soft Quail Egg, Black Truffle, Siu Mai 金 腿 南 澳 龍 蝦 粿 South Australian Lobster, Yunnan Ham, Har Gow 脆 皮 西 班 牙 黑 毛 豬 叉 燒 包 Signature Crispy Sugar Coated BBQ Iberico Pork Bun
前 菜 Starters 蒜 香 手 拍 黃 瓜 Cucumber & Garlic 蒜 泥 白 玉 卷 Pork Belly Salad Rolls, Garlic & Chilli Dressing 北 京 鴨 絲 沙 律 Shredded Peking Duck Salad 芥 茉 生 菜 包 澳 洲 和 牛 粒 Dried Australian M9 Wagyu Beef, Lettuce Cup, Mustard Oil 避 風 塘 鱈 魚 粒 Deep Fried Diced Cod Fillet, Golden Garlic, Spiced Salt 皮 蛋 豆 腐 Chilled Tofu, Preserved Egg, Dried Pork Floss, Szechuan Sauce 椒 鹽 田 雞 腿 Salt & Pepper Frog Legs, Dried Chilli 陳 年 黑 醋 雲 耳 海 蜇 頭 Marinated Jellyfish & Cucumber, Aged Balsamic Vinegar 口 水 雞 Cold Free Range Chicken, Szechuan Pepper, Chilli Sauce 椒 鹽 鮮 鮑 魚 仔 Whole Crispy Abalone, Salt and Pepper
湯 Soup 佛 跳 牆 Buddha Jumps Over The Wall Double Boiled South African Abalone, Sea Cucumber, Conpoy, Fish Maw, Bamboo Pith 松 茸 海 螺 燉 竹 絲 雞 湯 Double Boiled Silky Fowl Soup, Sea Conch, Matsutake 海 鮮 酸 辣 羹 Hot & Sour Soup, Assorted Seafood 蛋 白 蟹 肉 粟 米 羹 Blue Swimmer Crab, Sweet Corn Broth, Free Range Egg White 鯊 魚 骨 湯 竹 笙 菜 胆 燉 花 膠 Fish Maw, Double Boiled Fish Bone Broth, Bamboo Pith, Chinese Cabbage 原 盅 燉 靚 湯 ( 只 限 午 市 供 應 ) Soup of the Day (lunch time only)
燕 窩 Bird s Nest 高 湯 燉 官 燕 Double Boiled, Bird s Nest, Supreme Soup 原 隻 蟹 鉗 燴 官 燕 Braised Imperial Bird s Nest, Whole Crab Claw 紅 燒 官 燕 Bird s Nest Soup, Chicken Broth, Yunnan Ham 燕 窩 金 腿 菠 菜 羹 Braised Bird s Nest, Spinach Soup, Yunnan Ham
鮑 魚 海 味 Abalone & Dried Seafood 蠔 皇 日 本 乾 鮑 魚 Braised Whole Dried Japanese Abalone, Oyster Sauce 蠔 皇 原 隻 三 頭 南 非 鮑 Braised Whole South Africa Abalone, Oyster Sauce 蠔 皇 原 隻 南 非 鮑 魚 Whole South African Abalone, Oyster Sauce 蠔 皇 原 條 遼 參 Braised Whole Japanese Sea Cucumber, Oyster Sauce 蔥 燒 原 條 遼 參 Wok Fried Sea Cucumber, Scallion 鮑 汁 花 菇 竹 笙 柚 皮 Pomelo Peel, Bamboo Pith, Black Mushroom in Abalone Sauce 黑 松 露 醬 什 菌 鮮 鮑 片 Wok Fried Sliced Abalone, Mixed Fungus, Black Truffle Paste 醬 爆 花 膠 條 Wok Fried Fish Maw, Mushroom, Chilli Bean Sauce, Black Pepper
肉 類 Meat A5 神 戶 牛 柳 配 青 檸 鹽 Grilled Japanese Kobe Beef A5+ with Lime Salt & Black Pepper 香 菇 炒 澳 洲 M9 和 牛 西 冷 Australian Wagyu Beef M9+ Sirloin, Shitake Mushroom, Szechuan Potatoes & Baby Leek 醬 燒 牛 肋 骨 Crispy Beef Rib 東 坡 黑 豚 肉 配 蘿 蔔 糕 Iberico Pork Belly, Turnip 脆 椒 黑 豚 肉 Pata Negra Pork, Dried Chilli, Peanut 陳 年 黑 醋 咕 嚕 肉 Aged Black Vinegar Sweet & Sour Pork 四 川 辣 子 雞 Free Range Chicken, Dried Chilli, Szechuan Red Pepper 百 合 如 意 炒 鴿 脯 Pigeon, Lily, Garden Greens 慢 煮 羊 膝 Slow Cooked Lamb Shank
市 場 海 鮮 Market Seafood 淸 蒸 紅 東 星 斑 Whole Leopard Coral Garoupa, Steamed with Ginger 海 鹽 拍 薑 東 星 斑 球 Steamed Fillet of Leopard Coral Garoupa, Sea Salt & Ginger 花 雕 蒸 蟹 / 蟹 鉗 ( 每 隻 ) Steamed Mud Crab In Chinese Hwa Tiao & Egg (crab claws per Piece, subject to availability) 香 茜 蛋 白 蒸 蟹 鉗 Steamed Fresh Crab Claw, Egg White & Crystal Parsley 龍 蝦 球 配 麻 婆 豆 腐 Signature Lobster Ma Po Tofu 龍 蝦 球 配 雲 南 火 腿 炒 蛋 白 Wok Fried Lobster, Egg White, Yunnan Ham
海 鮮 Fresh Seafood 四 川 水 煮 魚 Poached Fish Fillet Szechuan Chilli Pepper Broth 香 煎 黑 鱈 魚 ( 每 件 ) Sticky Black Cod, Crispy Ginger 上 湯 煎 釀 玉 帶 Pan Fried South Australian Scallops & Minced Prawn 南 瓜 金 沙 蝦 球 Crispy Prawn, Pumpkin, Salty Egg 羊 肚 菌 XO 醬 炒 帶 子 Stir Fried Scallop, Morel, XO Sauce 煲 仔 菜 蒜 香 胡 椒 蝦 球 煲 Clay Pot King Prawn, Black Pepper, Garlic, Soya Sauce 公 館 鱈 魚 煲 Black Cod, French Bean, Fungus and Mushroom 生 嗜 龍 躉 球 Garoupa Fillet, Garlic, Yellow Bean, Ginger, Coriander 乾 葱 豆 豉 雞 煲 Free Range Chicken, Dried Shallot, Black Bean Sauce
菜 類 Vegetable 銀 杏 馬 蹄 炒 蘆 筍 Sautéed Asparagus, Water Chestnut, Gingko Nuts 魚 香 茄 子 煲 Braised Eggplant, Minced Meat, Chilli 馬 拉 盞 蝦 乾 黑 豚 肉 碎 芥 蘭 煲 Wok Fried Kale, Dried Shrimp, Minced Pork, Shrimp Paste 砂 鍋 乾 椒 娃 娃 菜 Casserole of Baby Napa Cabbage, Pork Belly, Garlic, Dried Chilli 乾 煸 四 季 豆 Sautéed String Bean, Minced Pork 櫻 花 蝦 XO 醬 嫩 豆 炒 津 菜 Wok Fried Japanese shrimp, Baby Bean, Baby Nopa Cabbage, XO Sauce 黑 豚 肉 椒 絲 椰 菜 苗 Brussel Spouts, Shredded Red Chili, Iberico Pork 銀 杏 腐 竹 炒 西 蘭 花 Wok Fried Broccoli, Ginko, Bean Curd, Red Date 黑 虎 掌 菌 紅 燒 豆 腐 Braised Tofu, Sarcodon
飯 麵 Rice & Noodles 鮑 魚 鴨 汁 荷 葉 飯 Lotus Parcel Fried Rice, Diced Abalone, Duck, Spring Onion 客 家 炒 飯 Fried Rice, Pork Belly, Preserved Vegetables, Egg 蟹 肉 瑤 柱 蛋 白 飛 魚 子 炒 飯 Fried Rice with Crabmeat, Conpoy & Egg White, Flying Fish Roe 生 炒 台 灣 臘 腸 糯 米 飯 Fried Glutinous Rice, Preserved Sausage, Dried Shrimp 魚 湯 四 寶 泡 飯 Crispy Rice, Scallop, Prawn, Served in Soup 魚 湯 龍 躉 稻 庭 烏 冬 Inaniwa Udon, Giant Garoupa Filet 乾 炒 什 菌 安 格 斯 牛 河 Wok Fried Rice Noodle, Black Angus Beef, Wild Mushrooms 竹 笙 上 素 炒 麵 Crispy Noodles, Bamboo Piths, Mushrooms, Green Vegetables 蔥 油 開 揚 麵 Shanghainese Noodle, Dried Shrimp, Tossed with Scallion Oil 生 滾 鮮 蟹 潮 洲 粥 Chiu Chow Congee with Fresh Crab
甜 品 Desserts (only available at dinner 只 限 晚 市 供 應 ) 抹 茶 芝 士 餅 Matcha Cheese Cake 茉 莉 茶 焦 糖 燉 蛋 Jasmine Tea Infused Crème Brûlèe 紅 棗 荔 枝 果 凍 配 香 芒 雪 葩 Red Date & Lychee Jelly, Exotic Fruit & Mango Sorbet 綠 茶 朱 古 力 慕 絲 餠 Green Tea Coated Chocolate Mousse 草 莓 醬 油 雪 糕 Soy Ice Cream, Fresh Strawberries 中 式 甜 品 Classics 杞 子 桂 花 糕 Mott s Amber Osmanthus Flower, Wolfberry 楊 枝 金 露 豆 腐 花 Sweetened Beancurd Cream, Mango Soup, Pomelo 冰 花 燉 鮮 圓 肉 茨 實 金 桂 花 Double Boiled Fresh Longan, Foxnut, Golden Osmanthus 冰 花 燉 官 燕 Double Boiled Imperial Bird s Nest Soup, Rock Sugar 杏 汁 燉 官 燕 Double Boiled Imperial Bird s Nest, Almond Soup