刊 于 上 图 讲 座 专 刊 2004 年 第 1 期 现 代 人 的 健 康 生 活 方 式 ( 摘 要 ) 中 山 医 院 顾 问 博 导 杨 秉 辉 杨 秉 辉,1962 年 毕 业 于 上 海 第 一 医 科 大 学 著 有 肝 胆 肿 瘤 学 等 专 著, 曾 获 国 家 科 技 进 步 一 等 奖 现 任 国 务 院 学 术 委 员 会 临 床 医 学 评 议 组 召 集 人 中 国 健 康 教 育 协 会 副 会 长 上 海 市 科 学 技 术 协 会 副 主 席 中 国 临 床 医 学 杂 志 主 编 等 职 我 们 今 天 和 大 家 讨 论 的 话 题 是 : 现 代 人 的 健 康 生 活 方 式 我 们 先 从 身 体 的 健 康 说 起 就 像 大 家 所 理 解 的 一 样, 什 么 叫 健 康? 有 病 那 就 不 叫 健 康 现 在 我 们 看 到 的 是 高 血 压 心 脏 病 脑 血 管 意 外 冠 心 病 心 肌 梗 塞 糖 尿 病 骨 质 疏 松 腰 椎 病 颈 椎 病 胆 囊 炎 胆 结 石 肝 硬 化 脂 肪 肝 尽 是 这 些 毛 病 毛 病 也 在 变 化 我 国 卫 生 部 曾 经 公 布 我 国 人 口 死 亡 的 前 三 位 的 原 因 是 : 第 一 位 的 是 心 脑 血 管 病, 第 二 位 的 是 恶 性 肿 瘤 和 第 三 位 的 呼 吸 道 疾 病 这 三 类 疾 病 是 我 们 国 家 主 要 的 人 口 死 亡 原 因, 也 就 是 严 重 威 胁 我 们 生 命 健 康 的 疾 病 还 有 一 些 病 如 糖 尿 病, 我 国 现 在 糖 尿 病 人 近 三 千 万 还 有 骨 质 疏 松, 发 病 率 就 更 高 了 在 座 五 六 十 岁 的 人 或 多 或 少 都 有 骨 质 疏 松 妇 女 同 志 这 个 情 况 更 严 重 些 还 有 胆 囊 炎 胆 结 石, 在 座 的 听 众 里 面 一 定 有 患 胆 囊 炎 胆 结 石 的 还 有 脂 肪 肝, 一 次 体 格 检 查 下 来, 很 多 脂 肪 肝 就 被 查 出 来 这 些 病 虽 说 不 是 直 接 致 死 的 疾 病, 但 面 广 量 大, 发 病 率 高, 严 重 影 响 我 们 的 生 活 质 量 这 些 病 一 时 好 不 了, 高 血 压 并 不 是 吃 两 个 礼 拜 的 药 就 能 好 的, 糖 尿 病 也 不 是 住 两 个 星 期 的 医 院 就 能 好 的 这 些 都 是 慢 性 病, 但 有 个 特 点, 它 不 是 传 染 病 所 以 我 们 叫 它 慢 性 非 传 染 性 疾 病 这 是 目 前 疾 病 的 一 个 主 体 这 个 问 题 怎 么 办 呢? 办 法 是 有 的, 要 改 进 我 们 的 生 活 方 式! 在 生 活 方 式 衣 食 住 行 中, 我 想 主 要 说 说 吃 东 西 的 事 情 我 今 天 不 是 来 和 大 家 说 我 们 吃 什 么 补 什 么 的, 我 们 来 宏 观 地 看 看 吃 的 问 题 中 国 是 个 多 民 族 的 国 家, 不 同 的 民 族 饮 食 习 惯 也 不 同 我 这 里 讲 的 是 我 们 汉 民 族 的 饮 食 问 题 一 个 问 题 是 我 们 饮 食 当 中 优 质 蛋 白 质 略 显 不 足 什 么 是 优 质 蛋 白 质 呢? 蛋 白 质 在 我 们 体 内 分 解, 成 为 氨 基 酸 大 家 都 知 道 人 是 由 细 胞 组 成 的, 蛋 白 质 是 构 成 人 身 体 细 胞 结 构 的 最 主 要 的 成 分 人 的 成 长, 新 陈 代 谢, 不 断 需 要 有 新 的 蛋 白 质 的 补 充 提 供 那 么 是 不 是 吃 了 猪 肉 鸡 蛋 里 面 的 蛋 白 质 就 成 为 了 我 们 人 的 蛋 白 质 呢? 并 不 是 我 们 吃 下 的 蛋 白 质 只 是 些 制 造 我 们 身 体 蛋 白 质 的 原 材 料, 把 它 们 分 解 消 化 吸 收, 才 能 重 新 组 成 我 们 身 体 的 蛋 白 质 所 以 我 们 吃 的 东 西 要 杂 一 些, 不 要 偏 食, 要 让 不 同 的 蛋 白 质 进 入 我 们 的 身 体 要 产 生 我 们 身 体 的 蛋 白 质, 先 要 形 成 氨 基 酸, 然 后 由 各 种 不 同 的 氨 基 酸 结 合 在 一 起, 形 成 蛋 白 质 人 体 蛋 白 质 中 所 包 含 的 氨 基 酸 多 数 我 们 人 体 内 能 够 自 行 合 成, 但 也 有 些 氨 基 酸 我 们 身 体 内 不 能 合 成, 要 靠 进 口, 即 从 食 物 中 直 接 取 得 这 部 分 氨 基 酸 因 此 我 们 很 容 易 理 解 如 果 某 种 食 品 中 含 有 我 们 人 体 必 需 但 又 不 能 自 己 制 造 的 氨 基 酸 的 话, 那 么 这 个 食 品 应 该 说 属 于 营 养 价 值 高 的 食 品, 也 就 是 属 于 优 质 蛋 白 质 食 品, 有 些 食 品 中 含 有 人 体 必 需 氨 基 酸 虽 很 高, 但 是 消 化 吸 收 不 好, 那 也 是 枉 然 当 然, 还 要 加 上 第 三 个 条 件 价 格 便 宜 我 们 来 评 价 一 个 食 品 的 营 养 价 值 高 不 高, 当 然 还 有 别 的 营 养 成 分 要 考 虑, 比 如 所 含 的 糖 份 脂 肪 无 机 盐 啊 等 等 以 上 只 是 我 从 优 质 蛋 白 质 的 角 度 来 说 明 那 么 哪 些 食 品 应 该 在 我 们 的 饮 食 中 需 要 注 意 增 加 的
呢? 我 认 为, 首 先 是 牛 奶 牛 奶 含 丰 富 的 优 质 蛋 白 质, 它 所 含 有 的 人 体 必 需 氨 基 酸 很 高, 而 且 非 常 容 易 消 化 吸 收 所 以 我 觉 得 牛 奶 是 应 该 推 荐 的 可 惜 我 们 很 多 同 志 认 为 牛 奶 是 小 孩 子 喝 的, 没 想 到 大 孩 子 也 要 喝 牛 奶, 成 人 老 人 都 要 喝 牛 奶 据 统 计, 中 国 人 人 均 每 年 消 耗 的 奶 及 奶 制 品 的 量 是 发 达 国 家 的 五 十 分 之 一, 是 印 度 的 三 十 分 之 一, 甚 至 于 泰 国 人 消 耗 的 奶 及 奶 制 品 的 量 也 是 我 们 的 三 倍 我 们 是 缺 少 喝 牛 奶 的 意 识 有 人 说 喝 了 牛 奶 要 拉 肚 子, 不 妨 先 少 喝 点 牛 奶, 再 逐 渐 加 量, 酶 就 会 慢 慢 增 多, 坚 持 下 来, 喝 牛 奶 就 不 会 拉 肚 子 了 实 在 还 有 问 题, 我 建 议 你 喝 酸 奶 酸 奶 里 面 含 有 乳 酸 杆 菌 乳 酸 杆 菌 在 人 的 肠 道 里 面 还 能 够 调 节 我 们 胃 肠 的 功 能 有 些 轻 度 便 秘 腹 泻, 喝 点 酸 奶 就 行 了 酸 奶 中 的 乳 酸 杆 菌 还 能 在 肠 胃 中 产 生 维 生 素 B 一 类 的 物 质 而 且 酸 奶 中 含 有 的 蛋 白 质 吸 收 率 最 高, 有 人 说 一 瓶 酸 奶 等 于 三 瓶 牛 奶, 就 是 从 蛋 白 质 容 易 吸 收 的 角 度 而 言 的 此 外, 牛 奶 中 所 含 有 的 钙 是 所 有 食 品 中 含 钙 量 最 高 且 最 容 易 吸 收 的 我 们 每 天 需 要 800 毫 克 的 钙, 而 我 们 的 饮 食 中 每 天 大 概 只 能 提 供 500 毫 克 可 巧, 一 杯 牛 奶 中 刚 好 含 有 300 毫 克 钙 所 以 有 人 说, 每 天 一 杯 牛 奶, 从 年 轻 时 开 始, 等 到 年 纪 大 了 以 后 就 不 会 缺 钙 还 有 就 是 鸡 蛋 鸡 蛋 可 是 一 个 好 的 营 养 食 品 哦! 但 这 几 年, 大 家 对 鸡 蛋 营 养 的 认 识 进 入 到 一 个 误 区 有 些 人 只 吃 蛋 白 不 吃 蛋 黄, 据 说 是 因 为 鸡 蛋 黄 里 胆 固 醇 太 高 其 实, 胆 固 醇 是 人 体 需 要 的 人 体 是 细 胞 组 成 的, 细 胞 壁 的 组 成 成 分 就 有 胆 固 醇 所 以 人 体 需 要 胆 固 醇 国 外 有 人 研 究 70-80 的 老 年 人, 发 现 血 液 里 胆 固 醇 水 平 低 的 人 容 易 得 癌 症 胆 固 醇 是 很 多 抗 癌 抗 体 的 前 体 物 质, 在 人 体 内 会 演 化 成 很 多 抗 癌 的 抗 体 说 到 这 里, 有 人 会 问 : 胆 固 醇 高 会 得 心 脏 病, 低 的 话 又 会 得 癌 症 这 可 怎 么 办 呀? 任 何 事 物 都 要 一 分 为 二, 辩 证 地 看 待 胆 固 醇 确 实 是 人 体 所 必 需 的 物 质 人 体 每 天 需 要 的 胆 固 醇 量 相 当 于 一 个 鸡 蛋 所 含 有 的 胆 固 醇 量 我 认 为 如 果 你 的 血 脂 不 高, 每 天 吃 两 个 鸡 蛋 没 有 问 题 ; 如 果 你 的 血 脂 高, 每 天 一 个 鸡 蛋 还 是 可 以 考 虑 的, 因 为 人 体 需 要 这 么 多 胆 固 醇 更 何 况, 鸡 蛋 不 仅 含 有 胆 固 醇, 还 有 其 他 营 养 物 质 就 说 蛋 黄 吧, 蛋 黄 中 还 有 一 个 重 要 的 成 分 : 卵 磷 脂 别 听 它 是 脂 类, 它 可 是 好 的 脂 类 哦, 它 能 够 减 少 脂 肪 在 血 管 壁 上 的 沉 淀 所 以 世 界 上 的 事 物 总 是 一 物 降 一 物, 鸡 蛋 里 有 胆 固 醇, 又 有 克 制 胆 固 醇 的 卵 磷 脂, 就 可 以 避 免 胆 固 醇 在 血 管 壁 上 的 沉 淀 如 果 不 吃 蛋 黄, 就 得 不 到 软 磷 脂 了 此 外, 蛋 黄 中 还 含 有 各 种 维 生 素, 特 别 是 核 黄 素, 含 量 非 常 丰 富 所 以, 鸡 蛋 要 吃, 别 把 鸡 蛋 视 为 洪 水 猛 兽 再 说 鱼 鱼 肉 含 有 的 蛋 白 质 是 优 质 蛋 白 质, 易 于 消 化 吸 收, 所 含 必 需 氨 基 酸 也 高 特 别 想 讲 一 讲 鱼 的 脂 肪 现 在 有 种 保 健 品 叫 做 深 海 鱼 油 它 其 中 含 有 的 一 种 成 分 叫 做 奥 美 加 Ⅲ, 能 够 阻 止 血 脂 在 血 管 壁 上 的 沉 淀 其 实 也 不 一 定 只 有 深 海 鱼 油 中 含 有 奥 美 加 Ⅲ, 浅 海 鱼 油 里 也 可 能 有, 甚 至 凡 是 鱼 类 都 含 有 它, 只 是 多 与 少 的 问 题 所 以, 鱼 是 种 很 好 的 营 养 品 还 有 家 禽, 鸡 鸭 鹅 都 含 有 优 质 蛋 白 质 再 下 面 才 是 畜 产 品 : 牛 羊 猪 我 不 是 说 猪 肉 不 好, 我 还 是 把 它 排 在 向 大 家 介 绍 的 优 质 蛋 白 质 里, 只 不 过 是 排 在 末 位, 原 因 是 它 含 的 脂 肪 比 较 高 但 总 体 上, 猪 肉 还 是 我 们 汉 民 族 优 质 蛋 白 质 的 主 要 来 源 上 海 市 政 府 的 菜 篮 子 工 程 有 个 目 标 是 要 把 谷 类 食 品, 变 成 蛋 奶 肉, 来 逐 步 提 高 我 们 上 海 市 民 的 健 康 水 准, 以 提 高 我 们 优 质 蛋 白 质 在 食 品 当 中 的 含 量, 增 强 市 民 体 质 第 二 个 问 题 是 我 们 吃 的 脂 肪 太 多 我 们 吃 的 素 菜 虽 多, 但 都 是 起 油 锅 炒 的 如 果 一 顿 饭 吃 三 个 素 菜, 那 吃 油 量 是 相 当 多 了 脂 肪 物 质 吃 多 了, 会 产 生 什 么 问 题 呢? 首 先 会 产 生 高 脂 血 症 高 脂 血 症 会 导 致 动 脉 硬 化 动 脉 硬 化 的 学 名 叫 作 动 脉 粥 样 硬 化 所 谓 粥 样 的 东 西, 是 堵 塞 在 动 脉 里 的 脂 类 物 质 动 脉 粥 样 硬 化 的 病 理 学 的 关 键, 在 于 血 管 不 通 畅 动 脉 粥 样 硬 化 会 造 成 什 么 结 果 呢? 我 们 人 的 心 脏 如 同 我 们 的 拳 头 大 小, 小 孩 的 心
脏 像 他 们 的 小 拳 头 那 么 大 心 肌 需 要 营 养 心 肌 一 刻 不 停 地 跳 动 心 脏 跳 动 也 需 要 能 量 啊 那 么 心 肌 靠 什 么 营 养? 我 们 的 身 体 组 织 都 是 靠 血 液 提 供 营 养 的 心 肌 是 不 是 能 近 水 楼 台 先 得 月, 先 从 心 腔 内 血 液 吸 收 营 养 呢? 不 能 从 主 动 脉 的 根 部 出 来 的 这 根 血 管 就 是 冠 状 动 脉 它 在 心 脏 上 绕 了 一 圈, 好 像 给 心 脏 戴 了 顶 帽 子, 所 以 被 称 之 为 冠 状 动 脉 它 分 成 许 多 分 支 供 应 心 肌 营 养 冠 状 动 脉 的 粗 细 至 多 如 吃 饭 筷 子 的 筷 子 头 一 般 如 果 这 根 血 管 中 再 有 脂 肪 类 的 物 质 沉 淀, 大 家 想 想 这 样 的 事 情 糟 不 糟 糕? 这 就 是 冠 状 动 脉 硬 化 性 心 脏 病 的 来 由 有 冠 心 病 的 患 者, 在 平 地 上 走 路 还 没 问 题, 如 果 让 他 一 下 子 走 个 三 五 层 楼, 这 时 候 大 量 血 液 去 了 下 肢 本 身 血 液 供 应 不 畅, 现 在 心 脏 的 血 液 就 供 不 应 求 了, 就 会 产 生 胸 闷 心 绞 痛 的 情 况 这 时, 首 先 要 让 患 者 平 躺 下 来, 让 下 肢 的 血 部 分 回 流 心 脏 有 什 么 救 心 丸, 赶 快 含 两 片 再 打 电 话 叫 救 护 车 如 果 血 管 堵 在 小 的 分 支 上, 只 影 响 一 小 片 心 肌, 送 到 医 院 还 来 得 及 抢 救 ; 如 果 堵 在 冠 状 动 脉 的 主 干 上, 影 响 一 大 片 心 肌, 那 送 到 医 院, 恐 怕 也 来 不 及 了 所 以, 所 谓 冠 状 动 脉 硬 化 性 心 脏 病 即 冠 心 病, 就 从 这 里 来 的 冠 心 病 的 病 根 是 动 脉 粥 样 硬 化, 动 脉 粥 样 硬 化 的 原 因 是 高 脂 肪 血 症, 高 脂 肪 哪 里 来 的? 吃 进 来 的 不 但 如 此, 大 脑 也 是 靠 很 多 血 管 供 应 营 养 大 脑 对 于 氧 的 需 要 特 别 高, 大 脑 的 耗 氧 量 大 概 占 整 个 身 体 耗 氧 量 的 20%, 而 大 脑 的 重 量 大 约 只 占 体 重 的 2% 这 许 多 氧 和 养 料 就 是 从 血 管 输 入 大 脑 的 这 些 血 管 也 是 很 细 的 如 果 这 些 血 管 也 是 动 脉 硬 化 的 血 管, 就 会 造 成 人 头 晕 记 性 不 好 等 症 状 很 多 老 年 人 记 性 不 好, 就 是 和 动 脉 硬 化 有 关 血 管 中 完 全 堵 住, 叫 做 脑 梗 塞 堵 住 一 个 小 血 管, 送 到 医 院, 配 点 药, 扩 张 一 下 血 管, 大 概 还 有 办 法 ; 要 是 堵 住 了 大 的 血 管, 事 情 就 糟 糕 了 前 面 不 通 畅, 外 加 高 血 压, 后 面 压 过 来, 血 管 破 裂, 成 为 脑 溢 血 讲 到 这 里, 大 家 明 白 了, 所 谓 冠 心 病 心 肌 梗 塞 脑 梗 塞 脑 溢 血 等, 都 和 血 管 有 关, 所 以 统 称 心 脑 血 管 疾 病 心 脑 血 管 病 归 根 到 底, 是 脂 肪 类 物 质 吃 得 太 多, 所 以 我 们 要 控 制 脂 肪 类 的 饮 食, 尤 其 是 动 物 脂 肪, 因 为 动 物 脂 肪 中 含 有 的 脂 肪 酸 叫 做 饱 和 脂 肪 酸, 最 易 沉 淀 在 血 管 中 控 制 脂 肪 类 的 饮 食, 它 和 癌 症 也 有 关 系 我 们 上 海 的 大 肠 癌 最 近 20 年 翻 了 一 番, 发 病 率 增 加 了 一 倍 原 来 发 病 率 排 名 第 六, 现 在 上 升 到 了 第 四 位 妇 女 的 乳 腺 癌 主 要 和 内 分 泌 有 关 系 但 高 脂 肪 的 饮 食 也 是 乳 腺 癌 的 促 发 因 素 之 一 还 有 人 研 究 认 为 胰 腺 癌 和 男 子 的 前 列 腺 癌 也 与 高 脂 肪 饮 食 有 关 所 以 不 要 把 容 易 得 心 血 管 病 看 成 是 多 吃 油 腻 食 物 的 唯 一 后 果, 它 与 癌 症 也 有 关 系 而 且 前 面 讲 了, 要 预 防 心 血 管 病 主 要 是 控 制 动 物 性 脂 肪 的 摄 入, 从 防 癌 的 角 度 看, 植 物 性 的 脂 肪 一 样 也 要 控 制 此 外, 现 在 胆 囊 炎 胆 结 石 很 多, 把 胆 结 石 拿 出 来 化 验, 发 现 胆 固 醇 是 胆 结 石 的 主 要 成 分, 叫 做 胆 固 醇 性 胆 结 石 胆 固 醇 哪 里 来 的 呢? 吃 进 来 的, 油 腻 的 东 西 吃 得 太 多 所 以 胆 结 石 大 多 见 于 胖 的 人 还 有 脂 肪 肝, 顾 名 思 义, 脂 肪 肝 就 是 太 多 脂 肪 类 物 质 沉 淀 在 肝 脏 里 面, 成 了 脂 肪 肝 这 些 脂 肪, 也 是 吃 进 来 的 啊 但 我 们 不 能 因 噎 废 食 我 们 人 体 有 六 种 不 可 或 缺 的 营 养 素 : 糖, 包 括 饭 米 面 馒 头 等, 统 称 为 糖, 或 者 叫 做 碳 水 化 合 物 还 有 脂 肪 蛋 白 质 维 生 素 钾 钠 钙 镁 等 无 机 盐, 以 及 水 糖 脂 肪 蛋 白 质 能 产 生 能 量, 维 持 我 们 人 体 的 活 动 这 三 种 我 们 叫 它 们 为 生 能 营 养 素, 就 是 能 够 产 生 能 量 的 营 养 素 维 生 素 无 机 盐 水 不 是 产 生 能 量 的 营 养 素 就 生 能 营 养 素 而 言, 一 克 脂 肪 能 够 产 生 九 千 卡 路 里 热 量, 而 一 克 糖 份 或 蛋 白 质 只 能 产 生 四 千 卡 的 热 量 所 以 脂 肪 是 能 量 的 很 好 的 来 源 再 说 维 生 素 维 生 素 分 为 溶 解 于 水 的 水 溶 性 维 生 素, 如 维 生 素 B 和 C, 还 有 只 溶 解 在 脂 肪 里 的 脂 溶 性 维 生 素, 如 维 生 素 A D E K 等 人 体 缺 少 维 生 素 A, 就 会 得 夜 盲 症, 黄 昏 的 时 候, 光 线 比 较 弱 的 时 候 就 看 不 见 东 西 了, 因 为 他 的 视 网 膜 感 光 能 力 差 了 我 们 可 以 通 过 吃 鱼 肝 油 解 决 这 问 题, 可 以 说 是 药 到 病 除 举 这 个 例 子, 只 是 想 说 明, 假 如 我 们 没 有 任 何 脂 肪 物 质 摄 入 体 内, 就 不 能 吸 收 脂 溶 性 维 生 素, 就 会 紊 乱 我 们 的 新 陈 代 谢 所 以 脂 类 物 质 还 是 需 要 的, 不 过 要 控 制 脂 类 的 摄 入 量
第 三 个 问 题, 也 是 个 传 统 的 问 题 : 我 们 的 盐 吃 得 太 多 盐 吃 了 太 多 会 带 来 一 系 列 的 问 题 肾 病 病 人 如 果 盐 摄 入 太 多, 水 肿 就 会 很 难 退 掉 高 血 压 患 者 肝 腹 水 患 者 心 脏 病 心 力 衰 竭 患 者 都 要 吃 得 淡 些, 少 吃 点 盐 尤 其 是 高 血 压 患 者, 如 果 盐 分 摄 入 太 多, 血 液 中 盐 的 含 量 高, 会 使 组 织 中 的 水 分 向 血 管 中 渗 透, 使 血 液 的 总 量 增 加 西 方 在 200 年 前, 遇 到 严 重 的 高 血 压, 就 用 放 血 疗 法, 既 放 掉 病 人 部 分 血 液 来 医 治 高 血 压 举 这 个 例 子 只 想 告 诉 大 家, 高 血 压 和 人 体 血 液 的 总 量 也 有 关 系 所 以 如 果 吃 得 太 咸, 会 把 血 液 稀 释, 使 血 液 总 量 增 加 我 们 的 胃 病 实 在 太 多 有 人 说, 中 国 人 当 中, 一 生 中 有 过 胃 或 者 十 二 指 肠 溃 疡 的 人, 要 占 总 人 口 的 20% 我 相 信 这 话, 尽 管 没 有 明 确 诊 断, 但 恐 怕 很 多 人 都 有 过 心 口 不 舒 服, 上 腹 部 有 灼 烧 感 的 历 史 大 凡 这 里 不 舒 服 的 人, 去 做 个 胃 镜, 恐 怕 98%-99% 的 人 结 果 都 是 胃 炎, 起 码 是 浅 表 性 胃 炎 这 与 我 们 的 饮 食 有 关 我 们 吃 得 太 咸 了 我 们 吃 东 西, 山 珍 海 味, 饱 的 是 口 福, 其 实 吃 到 胃 里 都 一 样 胃 被 动 承 受 了 我 们 吃 下 去 的 酸 甜 苦 辣 胃 靠 什 么 来 保 护 自 己 呢? 靠 胃 粘 膜 表 面 的 一 层 粘 液 胃 粘 膜 分 泌 粘 液, 涂 在 胃 粘 膜 的 表 面, 对 胃 粘 膜 起 到 保 护 的 作 用 这 层 粘 液 上 含 有 很 多 消 化 酶, 帮 助 消 化 食 物 这 层 粘 液 最 害 怕 的, 就 是 盐 吃 得 很 咸, 就 会 损 害 胃 的 粘 液 层, 破 坏 了 整 个 保 护 层, 酸 甜 苦 辣 就 会 直 接 对 我 们 的 胃 粘 膜 形 成 刺 激, 破 坏 胃 粘 膜 所 以, 胃 溃 疡 十 二 指 肠 溃 疡 的 患 者, 应 该 吃 的 淡 些 不 但 如 此, 我 们 注 意 到, 大 凡 盐 吃 得 多 的 地 区, 胃 癌 的 发 病 率 也 很 高 胃 粘 膜 表 面 的 粘 液 层 被 破 坏, 很 多 致 癌 物 质 直 接 侵 入 胃 粘 膜 中, 胃 癌 的 发 病 率 自 然 也 就 高 了 不 过, 人 不 能 不 吃 盐 那 么 究 竟 多 少 盐 合 适 呢? 很 多 专 家 认 为 : 每 天 每 人 五 克 盐 相 当 于 一 个 牙 膏 盖 的 容 量 少 盐 少 油 的 健 康 食 谱 与 浓 油 多 盐 的 美 味 食 谱 哪 个 好? 相 信 大 家 会 做 出 一 个 取 舍 能 不 能 少 油 低 盐 又 美 味 呢? 我 想 我 们 也 可 以 寻 找 出 两 者 的 结 合 点 比 方 说 吧, 广 东 人 的 煲 汤 清 蒸 就 是 很 好 的 结 合 点 还 有, 我 们 要 少 吃 不 新 鲜 的 蔬 菜 不 新 鲜 的 蔬 菜 中 含 有 亚 硝 胺 它 是 食 管 癌 胃 癌 的 元 凶 随 着 生 活 水 平 的 提 高, 一 些 癌 的 发 病 率 在 减 少 食 管 癌 的 死 亡 率 也 在 下 降, 已 经 从 癌 症 死 亡 率 从 高 到 底 顺 序 中 的 第 二 位 降 到 了 第 四 位 胃 癌 在 一 些 大 城 市 当 中 也 明 显 减 少 在 上 海, 胃 癌 排 名 从 第 一 落 到 了 第 二 这 和 我 们 饮 食 中 蛋 白 质 饮 食 增 加, 食 品 保 鲜 技 术 的 进 步 有 关 发 霉 的 花 生 和 玉 米 当 中 含 有 黄 曲 霉 毒 素, 能 引 起 肝 癌 医 学 研 究 中, 从 霉 花 生 霉 玉 米 种 提 取 黄 曲 霉 素 喂 给 试 验 老 鼠 吃, 六 个 月 后, 这 些 老 鼠 都 患 了 肝 癌 油 煎 油 炸 食 品 中 含 有 苯 并 芘 说 到 苯 并 芘, 我 讲 一 个 实 验 的 故 事 给 大 家 听 有 个 叫 做 山 极 的 日 本 人, 用 煤 焦 油, 它 的 主 要 成 分 是 苯 并 芘, 涂 在 兔 子 耳 朵 上, 每 天 涂 到 第 四 十 天, 兔 子 耳 朵 上 长 出 了 肿 瘤 这 就 是 肿 瘤 学 上 经 典 的 化 学 诱 癌 试 验 油 煎 油 炸 食 品 中 就 含 有 苯 并 芘, 特 别 是 炸 焦 的 部 分 苯 并 芘 能 引 起 喉 癌 肺 癌 这 一 类 癌 症 所 以 油 煎 油 炸 的 食 品 要 少 吃 食 物 不 要 吃 得 太 精 细 太 精 细 的 话 会 导 致 大 肠 癌 发 病 率 增 高 非 洲 土 著 居 民 主 食 是 含 有 丰 富 纤 维 素 的 木 薯, 大 肠 癌 发 病 率 很 低 很 低 纤 维 素 分 为 可 被 人 体 消 化 吸 收 的 纤 维 素 和 不 可 降 解 的 纤 维 素 两 部 分 不 可 降 解 的 纤 维 素 不 能 被 人 体 消 化 吸 收, 谈 不 上 任 何 营 养 价 值, 但 它 扩 充 了 我 们 粪 便 的 量 饮 食 不 应 太 精 细 多 吃 纤 维 素, 使 排 便 通 畅, 将 肠 道 里 的 有 害 物 质 及 时 排 出 体 内, 可 以 减 低 大 肠 癌 的 发 病 率 饮 食 不 宜 太 饱 吃 得 太 多, 又 缺 少 运 动, 易 于 得 糖 尿 病 中 国 现 有 糖 尿 病 患 者 近 三 千 万 人 如 果 不 加 控 制, 到 2020 年 我 国 糖 尿 病 人 数 还 将 翻 一 番 糖 尿 病 主 要 症 状 是 三 多 一 少 : 多 饮 多 尿 多 食 体 重 减 少 糖 尿 病 分 成 I 型 糖 尿 病 和 II 型 糖 尿 病 两 种 I 型 糖 尿 病 是 胰 岛 素 缺 乏 引 起 的, 这 类 病 人 非 打 胰 岛 素 不 可, 多 见 于 儿 童 ; 现 在 比 较 多 见 的 是 II 型
糖 尿 病, 这 类 病 主 要 由 于 饮 食 过 量 缺 少 运 动 引 起 的 只 要 严 格 控 制 饮 食, 甚 至 可 以 不 用 吃 药 打 针 要 预 防 这 个 II 型 糖 尿 病, 我 看 饭 吃 到 七 成 饱 足 矣 饮 食 过 量 又 缺 少 运 动 容 易 诱 发 糖 尿 病 在 饮 食 方 面, 我 们 常 说 饮 食 宜 清 淡, 一 般 只 认 为 是 不 要 吃 得 太 油 腻, 我 要 说 的 是 : 清 是 少 油, 淡 是 少 盐 少 盐 的 问 题 需 要 强 调 多 吃 新 鲜 蔬 菜 水 果 蔬 菜 经 过 烹 调 会 丧 失 很 多 营 养 素, 而 水 果 是 无 需 加 工 的, 原 汁 原 味 地 保 留 了 它 的 营 养 成 分 蔬 菜 加 水 果, 每 人 每 天 需 要 500 克 下 面 再 说 说 吸 烟 的 事 吸 烟, 百 害 而 无 一 利 烟 雾 中 含 有 有 害 物 质 600 多 种, 其 中 已 经 确 定 的 致 癌 就 有 物 质 40 多 种 其 中 最 具 有 代 表 性 的 不 是 尼 古 丁, 而 是 苯 并 芘, 含 在 烟 焦 油 中 研 究 表 明, 抽 烟 的 人 与 不 吸 烟 者 相 比, 肺 癌 发 生 危 险 性 高 8-12 倍, 喉 癌 危 险 性 高 8 倍, 食 管 癌 高 6 倍, 膀 胱 癌 高 4 倍 烟 中 的 尼 古 丁 能 够 使 血 管 收 缩, 对 冠 心 病 高 血 压 患 者 危 害 巨 大 在 有 冠 心 病 的 病 人 中, 吸 烟 者 发 生 心 肌 梗 塞 的 危 险 性 比 不 吸 烟 者 高 30 倍 烟 雾 中 还 有 一 种 很 危 险 的 有 害 物 质 就 是 一 氧 化 碳 它 是 日 常 用 的 煤 气 的 主 要 成 分 因 此 有 人 说, 抽 烟 就 等 于 慢 性 煤 气 中 毒 这 并 非 耸 人 听 闻 一 氧 化 碳 能 使 我 们 的 血 红 蛋 白 变 性 血 红 蛋 白 与 一 氧 化 碳 结 合, 变 成 碳 氧 血 红 蛋 白, 就 失 去 了 运 送 氧 气 的 能 力, 人 身 体 就 缺 氧 抽 烟 多, 血 红 蛋 白 输 送 氧 的 功 能 下 降, 可 身 体 还 是 需 要 那 么 多 氧 气, 就 迫 使 我 们 心 跳 加 快, 用 血 液 循 环 加 速 来 弥 补 血 液 含 量 不 足 长 此 以 往, 增 加 心 脏 负 担, 容 易 导 致 心 脏 病 烟 雾 还 能 破 坏 支 气 管 粘 膜 抽 烟 的 人 得 肺 癌 到 底 是 少 数, 但 只 要 抽 到 一 定 的 量, 老 慢 支 在 所 难 免 时 间 长 了 会 引 起 肺 气 肿 肺 心 病, 引 起 心 力 衰 竭 要 预 防 呼 吸 道 疾 病, 很 简 单 的 就 是 戒 烟 医 学 上 有 个 勃 氏 吸 烟 指 数, 即 每 人 每 天 吸 烟 的 支 数 吸 烟 史 年 数, 如 果 大 于 400 支 年, 就 是 肺 癌 的 高 危 对 象 一 天 抽 一 包 烟,20 年 以 后, 就 成 为 了 肺 癌 的 高 危 对 象 被 动 吸 烟 危 害 更 大 因 为 吸 烟 者 真 正 抽 吸 的 时 间 短, 拿 在 手 上 放 给 周 围 的 人 吸 的 时 间 长, 而 且 吸 烟 时 烟 头 温 度 约 1600 度, 能 烧 掉 部 分 有 害 物 质, 不 抽 时 约 600 度, 放 出 有 害 物 质 更 多 国 外 研 究, 一 个 家 庭 中, 如 果 有 1 人 抽 烟, 家 中 其 他 成 员 患 癌 症 的 机 会 比 没 人 抽 烟 的 家 庭 高 1 倍 ; 如 果 有 2 人 抽 烟, 危 险 性 就 高 2 倍 所 以 上 海 市 七 不 规 范 中 就 有 不 在 公 共 场 所 吸 烟 下 面 再 说 说 酒 中 医 说 酒 是 活 血 化 瘀 的, 西 医 也 赞 成 喝 点 酒 能 够 扩 张 血 管 以 前 医 治 雷 诺 氏 综 合 症, 一 种 一 到 冬 天 手 指 发 麻 发 痛 的 毛 病, 是 因 为 手 指 血 管 痉 挛 引 起 的 就 是 利 用 白 兰 地 疗 法, 给 患 者 喝 酒 以 扩 张 血 管, 达 到 治 疗 的 目 的 最 近 还 有 人 说 喝 红 葡 萄 酒 能 够 降 血 脂 的 确, 红 葡 萄 酒 能 够 减 少 低 密 度 脂 蛋 白, 减 少 脂 质 在 血 管 壁 上 的 沉 淀 不 过 也 要 喝 到 一 定 的 量 才 行 这 个 量, 大 概 是 高 脚 杯 一 天 七 杯, 大 约 两 个 月 才 能 达 到 这 个 量 恐 怕 到 时 血 脂 是 下 降 了, 可 转 氨 酶 却 升 高 了, 酒 精 性 肝 病 来 了 所 以 诸 位 若 想 要 降 血 脂, 请 去 医 院 里 配 降 脂 药, 别 喝 酒 酒 精 不 是 致 癌 物 质, 但 是 促 癌 物 质 生 过 肝 炎 的 人, 一 部 分 人 在 病 好 了 之 后 继 续 喝 酒, 而 另 一 部 分 人 则 不 喝 酒 我 们 详 细 跟 踪 过 这 两 类 人, 做 过 研 究, 发 现 20 年 后 第 一 部 分 人 发 生 肝 癌 的 危 险 性 要 比 第 二 部 分 人 多 两 倍 所 以, 酒 精 有 促 癌 作 用 酒 精 能 够 引 起 肝 硬 化, 叫 做 酒 精 性 肝 硬 化 ; 脂 肪 肝 也 和 酒 精 有 关 系 喝 酒 偶 尔 为 之 可 以, 但 喝 得 多 了 就 不 好 了 茶 的 情 况 又 怎 样 呢? 红 茶 醒 脑 提 神, 绿 茶 清 热 利 尿, 都 是 好 东 西 不 过, 凡 事 得 有 个 度 茶 叶 中 含 有 鞣 酸, 能 与 铁 结 合, 而 铁 是 制 造 红 血 球 的 原 料 所 以, 茶 喝 得 太 浓, 会 影 响 铁 的 吸 收, 从 而 造 成 贫 血 这 里 借 着 喝 茶 的 话 题, 提 醒 我 们 注 意 缺 铁 的 问 题 中 国 营 养 学 会 建 议 大 家 最 好 每 周 一 次 吃 点 鸡 血 鸭 血 动 物 的 肝 欧 风 东 渐, 现 在 很 多 人 喜 欢 喝 咖 啡 咖 啡 中 的 咖 啡 因 使 有 些 人 喝 了 之 后 会 心 悸 失 眠, 这 没 什 么 关 系, 只 是 不 习 惯 而 已 其 实 红 茶 中 也 含 有 咖 啡 因 咖 啡 是 种 世 界 性 的 饮 料, 目 前
为 止 还 未 证 实 有 什 么 坏 处 运 动 会 给 我 们 带 来 很 多 好 处 人 到 20 多 岁 的 时 候 便 不 再 长 高, 但 我 们 的 骨 骼 还 在 进 行 新 陈 代 谢 骨 折 以 后, 医 院 所 能 做 的 只 是 把 骨 骼 正 位, 骨 骼 的 痊 愈 还 是 要 靠 自 身 的 新 陈 代 谢 我 们 发 现, 在 骨 折 过 的 地 方 新 长 成 的 骨 骼, 会 比 原 来 粗 大 骨 骼 的 新 陈 代 谢 要 靠 血 液 提 供 营 养 提 供 四 肢 骨 营 养 的 血 管 就 隐 藏 在 肌 肉 之 中 肌 肉 收 缩 时, 实 际 上 就 等 于 像 水 泵 一 样, 将 血 液 打 向 骨 骼 所 以 运 动 员 大 多 骨 骼 粗 壮, 很 少 发 生 骨 质 疏 松 的 情 况 骨 质 疏 松 会 带 来 腰 椎 病 颈 椎 病, 运 动 员 就 很 少 有 这 一 类 的 病 所 以 我 们 要 提 倡 多 运 动, 以 减 少 这 类 病 的 发 生 尤 其 提 倡 户 外 运 动, 在 阳 光 下 运 动 钙 的 吸 收 靠 维 生 素 D, 人 的 身 体 在 紫 外 线 照 射 下 能 自 己 制 造 维 生 素 D, 因 此 我 们 提 倡 多 进 行 户 外 运 动, 以 促 进 钙 的 吸 收 运 动 要 持 之 以 恒 循 序 渐 进, 三 天 打 鱼, 两 天 晒 网 是 没 有 用 的 当 然 没 有 运 动 基 础 的 人, 也 不 能 一 下 子 做 很 多 剧 烈 运 动, 要 循 序 渐 进 在 运 动 的 同 时 也 要 避 免 运 动 带 来 的 伤 害 最 近 有 人 提 出 三 五 七 的 运 动 概 念 : 三 : 每 次 运 动 不 少 于 三 十 分 钟 ; 五 : 一 个 星 期 运 动 的 次 数 不 少 于 五 次 ; 七 : 成 人 运 动 后 心 跳 的 次 数 达 到 每 分 钟 170- 自 己 年 龄 这 里 讲 的 三 五 七 的 量 是 从 减 少 肥 胖 减 少 糖 尿 病 的 角 度 来 说 的 其 他 诸 如 打 个 太 极 拳, 做 做 广 播 操, 有 没 有 用 呢? 我 说 可 以 动 动 总 比 不 动 好 说 到 这 里, 也 差 不 多 了, 下 面 再 说 说 我 们 要 有 个 科 学 的 疾 病 观 怎 样 看 待 疾 病? 有 些 病 需 要 终 生 治 疗, 我 们 现 在 的 科 学 技 术 已 经 进 步 到 吃 些 药 能 够 使 病 人 和 正 常 人 一 样 生 活 工 作 甚 至 有 一 样 的 寿 限 我 们 应 充 分 享 受 科 技 进 步 带 来 的 福 音, 反 对 无 病 呻 吟 小 病 大 养, 同 时 也 反 对 有 病 不 治 要 参 加 每 一 次 体 格 检 查, 病 不 是 体 检 查 出 来 的, 它 是 早 就 存 在 的 任 何 病 都 是 早 看 早 好, 特 别 是 癌 症 早 期 发 现 还 有 治 疗 的 希 望, 治 疗 啊, 一 条 性 命 多 少 可 贵, 就 看 你 有 没 有 这 个 意 识 了 癌 症 的 高 危 对 象, 尤 其 要 注 意 防 癌 检 查 吸 烟 多 的 人 每 个 六 个 月 应 该 去 医 院 透 视 一 下 肺 ; 慢 性 肝 炎 患 者 每 半 年 应 去 医 院 做 个 超 声 波 ; 胃 溃 疡 患 者 每 年 希 望 能 够 去 做 一 次 胃 镜 这 都 是 需 要 的 千 万 别 等 到 病 重 了 才 去 看 医 生 世 界 卫 生 组 织, 英 文 缩 写 是 WHO, 对 健 康 有 个 定 义 : 健 康 是 一 种 躯 体 上 的 精 神 上 的 和 社 会 适 应 上 的 完 满 状 态, 而 不 是 没 有 疾 病 和 虚 弱 什 么 是 躯 体 上 的 完 满 状 态 呢? 躯 体 健 康 指 的 是 身 体 结 构 和 功 能 的 完 好 状 态 ; 精 神 健 康 包 括 心 理 健 康 情 绪 健 康 和 道 德 健 康, 是 个 广 义 的 健 康 概 念 任 何 心 理 不 平 衡 自 高 自 大 自 我 中 心, 自 暴 自 弃 妒 忌 心 理 猜 疑 心 理 等, 都 不 是 心 理 的 健 康 状 态 情 绪 健 康 也 很 重 要, 打 不 起 精 神 与 人 格 格 不 入 等, 就 是 情 绪 不 健 康 道 德 健 康, 要 求 我 们 有 良 好 的 品 格 和 个 人 素 质 ; 人 需 要 适 应 社 会, 适 应 环 境, 人 是 一 个 社 会 的 动 物, 人 们 参 与 社 会 活 动 的 完 好 状 态, 也 是 健 康 的 一 个 表 现 那 就 要 求 我 们 不 断 学 习, 学 习 政 治 理 论, 了 解 国 家 大 事, 跟 上 社 会 发 展 的 步 伐, 学 习 科 学 文 化, 掌 握 生 产 技 术, 适 应 工 作 的 需 要, 就 能 适 应 社 会 生 活 的 需 要 健 康 的 人 生 观 和 世 界 观 是 人 心 理 健 康 的 基 础 要 认 识 到 只 有 我 为 人 人, 才 有 人 人 为 我 要 对 人 宽, 律 己 严 任 何 事 情 都 要 一 分 为 二 的 看, 心 胸 开 阔, 情 绪 当 然 就 好 了 大 公 无 私, 不 谋 私 利, 多 多 学 习, 不 断 进 取, 才 能 适 应 环 境, 这 样 的 生 活 自 然 就 健 康 了 怎 样 才 能 健 康? 请 看 : 世 界 卫 生 组 织 提 出 的 健 康 基 石 : 合 理 饮 食, 戒 烟 限 酒, 适 当 运 动, 心 理 平 衡 江 泽 民 同 志 在 十 六 大 报 告 中 提 出 : 全 面 建 设 小 康 社 会 的 目 标, 包 括 全 民 族 的 思 想 道 德 素 质 科 学 文 化 素 质 和 健 康 素 质 的 明 显 提 高 明 确 提 出 了 要 有 健 康 素 质 的 明 显 提 高 现 在 有 句 俗 话 : 要 小 康, 首 先 要 健 康 人 对 于 自 身 的 健 康, 应 该 有 一 个 科 学 文 明 的 观 念 文 明 的 科 学 的 生 活 方 式 是 现 代 人 应 有 的 素 质 上 海 人 现 在 提 出 要 做 可 爱 的 上 海 人, 我 想 首 先 要 做 个 健 康 的 上 海 人, 那 就 必 须 要 有 健 康 文 明 的 生 活 行 为 和 生 活 方 式 祝 愿 大 家 都 健 康 谢 谢 大 家!