全國高職學生 108 年度專題暨創意製作競賽 專題組 作品說明書封面 群別 : 化工群 作品名稱 : 蛋黃綠環化 關鍵詞 : 綠環化 重金屬 汙染

全國高職學生 108 年度專題暨創意製作競賽 專題組 作品說明書封面 群別 : 化工群 作品名稱 : 蛋黃綠環化 關鍵詞 : 綠環化 重金屬 汙染

目錄壹 摘要... 1 貳 研究動機... 1 參 主題與課程之相關性或教學單元之說明... 1 肆 研究方法... 1 一 前言... 1 二 研究原理... 1 三 研究流程... 12 四 器材與藥品... 12 五 研究步驟... 14 伍 研究結果... 17 陸 討論... 17 柒 結論... 17 捌 參考資料及其他... 17

蛋黃綠環化 壹 摘要 雞蛋 (Egg) 為亞洲地區最常見及最常食用的蛋品 臺灣的養雞場數量相當多, 但常常有重金屬汙染及禽流感的問題存在, 最直接受汙染的就是母雞所產下的雞蛋, 如果蛋農可以容易的自我檢驗, 就可以在汙染初期減少問題的擴散 本實驗探討購於一般傳統市場之散裝蛋及在超市賣場之冷藏盒裝蛋利用離子分析法分析綠環化產物內含的離子, 探討兩者的綠環化產物內所含重金屬種類差異及水煮時間與綠環化之相關性 經過實驗之結果的比較, 可知購於一般傳統市場之散裝蛋重金屬含量最多及水煮時間越久綠環化越明顯 貳 研究動機 平常在吃茶葉蛋時, 總會在蛋黃外發現一層綠綠的物質, 上網搜尋到許多不同的資料, 有的節目名嘴說那些物質會致癌, 但卻又有人說那是自然現象, 讓我們不禁懷疑到底哪個說法正確的, 於是決定做實驗來了解綠環化產物的成分及對身體的影響性 參 主題與課程之相關性或教學單元之說明 由分析化學第二章. 五屬陰陽離子分析, 可以驗證物質中是否含有重金屬, 在實驗出來的結果中, 將綠環化產物溶液化並分析其是否含有重金屬, 最後將 2 種不同來源的雞蛋綠環化產物做比較 肆 研究方法 一 前言 網路上的研究大多是針對蛋白質的分析及應用, 與綠環化產物有關的研究卻很少見 但是近年來, 屢次發生雞蛋受重金屬汙染, 大多都是雞舍環境不佳或食用的飼料製作時出現汙染 於是我們決定以陰陽離子分析的方法來檢視雞蛋是否受重金屬汙染 二 研究原理 ( 一 ) 陰陽離子分析 化學研究工作常需要分析化合物或樣品中含有那些金屬元素或進一步測 定金屬的含量 在現代化的分析儀器如原子吸收光譜分析儀 (atomic absorption spectrophotometer) 等精密儀器尚未發展成熟之前, 可以利用一些簡單的試劑與 基本儀器, 應用沉澱 溶解與形成錯離子等化學平衡原理就能進行金屬陽離 1

子的分離與鑑定工作 由於陽離子定性分析應用極廣, 例如環境或土壤分析 材料研究等等, 因此在本實驗將學習一些基本的分析原理及分離鑑定技術 陽離子的定性分析一般分為 3 個階段 : 首先依據陽離子的溶解特性依序加入適當的試劑使之沉澱分離為五大類組, 然後再將各類組中的陽離子沉澱選擇性的溶解分離, 最後鑑定個別陽離子存在 陽離子依其鹽度溶解度的不同, 分成下列五類組 : 第一組陽離子 (Ag + Hg 2+ 2 Pb 2+ ): 常見金屬陽離子中只有此三種離子會與 HCl(aq) 生成不溶性氯化物沉澱, 當溶液中加入 3M HCl(aq) 時會生成 Hg 2 Cl 2 AgCl 與 PbCl 2 的白色沉澱, 而其他的金屬離子仍繼續保留在溶液中 第二組陽離子 (Hg 2+ Pb 2+ Cu 2+ Bi 3+ Cd 2+ Sn 4+ Sb 4+ ) 當溶液中不溶性氯化物分離後, 調整溶液 ph 值為 0.5, 加入 H 2 S 由於在 此酸性狀況下 S 2- 濃度很低, 只有 Ksp 很小的金屬硫化物 HgS PbS As 2 S 3 Sb 2 S 3 SnS 2 可沉澱出析出 ;Ksp 稍大的金屬陽離子如 Zn 2+ Ni 2+ 則留在溶 液中 第三組陽離子 (Al 3+ Cr 3+ Fe 3+ Ni 2+ Co 2+ Mn 2+ Zn 2+ ) 當酸性溶液中不溶性硫化物移除後, 將溶液調整到微鹼性並加入 HgS(aq) 在鹼性狀況下 S - 濃度提高,Ksp 較大的金屬陽離子可生成硫化物沉澱析出, 如 ZnS NiS CoS MnS; 又由於溶液呈鹼性, 實際上 Al 3+ Cr 3+ Fe 3+ 等離子是形成氫氧化物沉澱而被分離 2

第四組陽離子 (Ca 2+ Sr 2+ Ba 2+ ) 此些金屬陽離子同屬週期表上 IIA 族元素, 故化學性質極為相近 ; 氯化物與硫化物為可溶鹽, 可與第一 二 三組陽離子分開 但在 (NH 4 ) 2 CO 3 NH 4 Cl NH 3 ) 混和液中可生成碳酸鹽沉澱 第五組陽離子 (Mg 2+ Na + K + NH + 4 ) 本組離子在第一 ~ 四組沉澱分離過程中均不產生沉澱, 而得以保留在最後的溶液中 表一雞蛋所含之成分 營養成分 含量 /100g 營養成分 含量 /100g 營養成分 含量 /100g 營養成分 含量 /100g 水 74.6g 鎂 10mg 氟 4.8mg 維生素 0.1mg B6 能量 155kcal 磷 172mg 硒 30.8μg 維生素 D 2.18μg 蛋白質 12.6g 鉀 126mg 維生素 A 0.3μg 維生素 E 1.0mg 脂肪 10.6g 鈉 124mg 維生素 B1 0.07mg 維生素 K 0.3μg 碳水化合物 1.1g 鋅 1.1mg 維生素 B2 0.5mg 膽固醇 373mg 銅 0.01mg 維生素 0.06mg B3 鈣 50mg 錳 0.03mg 維生素 1.4mg B5 3

( 二 ) 雞蛋的營養成分 1. 雞蛋的功效 (1) 健腦益智 雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用, 其中膽鹼可改善各個年齡組的記憶力 (2) 保護肝臟 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用, 蛋黃中的卵磷脂可促進細胞的再生 還可提高人體血漿蛋白量, 增強肌體的代謝功能和免疫功能 (3) 防治動脈硬化 美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥狀硬化, 獲得出乎意料之外的驚人效果, 他們從雞蛋 核桃 豬肝中提取卵磷脂, 每天給罹患心血管疾病的病人吃 4-6 湯匙 3 個月後, 患者的血清膽固醇顯著下降, 獲得滿意效果 (4) 預防癌症 根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析, 人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比 而雞蛋中含有豐富的硒元素 (5) 延緩衰老 不少長壽老人的延年益壽經驗之一, 就是每天必食用一個雞蛋 (6) 美容護膚 雞蛋中還含有豐富的鐵, 鐵元素在人體有造血和在血中運輸氧和營養物質的作用 如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血, 使人的臉色蠟黃, 皮膚也失去光澤 由此可見, 雞蛋確是維護皮膚的重要食品之一 4

2. 雞蛋的適用人群 (1) 適宜體質虛弱, 營養不良, 貧血及婦女產後病後調養 ; 適宜嬰幼兒發育期補養 (2) 老年高血壓 高血脂 冠心病人, 宜少量食用雞蛋, 一般每日不超過 1 顆, 不宜多食, 這樣限量食用, 既可補充優質蛋白質, 又不影響血脂水平 (3) 一般人都適合, 雞蛋是嬰幼兒 孕婦 產婦 病人的理想食品 (4) 雞蛋中含有較高的膽固醇, 一般認為膽固醇可導致高脂血症 冠心病 動脈粥狀硬化等老年性疾病, 這就產生老年人不宜吃雞蛋的說法 但是, 近年來一些科學家通過試驗證明, 雞蛋中雖含有膽固醇, 但卵磷脂的含量同樣豐富, 卵磷脂對心血管疾病有治療作用, 卵磷脂被吸收入血可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小並保持懸浮狀態, 減少膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積 ( 三 ) 芬普尼 一 性質 外觀 : 白色固體 熔點 :200~201 C(392~394 F) 蒸氣壓 :370 npa(5.4 10 11 psi)( 於 20 時 ) 溶解度 : 水 (2 mg/l) 丙酮 >50% 玉米油 >10 g/l ( 四 )2017 年芬普尼雞蛋污染事件 1. 發生時間 地點 2017 年發生在歐洲 ( 比利時 荷蘭 德國 法國 瑞典 英國 奧地利 愛爾蘭 義大利 盧森堡 波蘭 羅馬尼亞 斯洛伐克 斯洛維尼亞 丹麥 匈牙利與瑞士 ) 香港 臺灣 韓國等地的多宗食品安全事件, 皆因雞蛋和 5

蛋製品受殺蟲劑成分芬普尼污染而引起 全世界目前有 40 國的雞蛋遭殺蟲劑芬普尼污染, 歐洲聯盟 28 個成員國中, 有 24 國的雞蛋受到芬普尼汙染 2. 用途 目前常用於殺蟲劑的使用, 如殺蟑藥 白蟻藥 寵物跳蚤劑等 其殺蟲原理為連鎖特性, 當蟑螂吃下含芬普尼的餌劑後, 毒性開始影響昆蟲的運作而中毒, 隨及蟑螂可能死在家中角落或蟑螂窩裡, 窩裡的同伴可能會吃下中毒蟑螂屍體也連帶中毒, 導致一群蟑螂同時死於家中看不見的縫隙或角落, 而造成塵螨與黴菌的孳生 3. 對人體危害 (1) 美國環境保護署已將芬普尼列為可能致癌物質, 於一項動物實驗中證明長期暴露於芬普尼會引起甲狀腺良性和惡性的腫瘤產生 (2) 一項動物實驗研究, 將芬普尼注入老鼠胃 2 年的時間, 發現會造成甲狀腺有良性與惡性腫瘤的產生 因此, 美國環保局已將芬普尼列為可能成為人類的致癌物質 (3) 一項動物實驗中顯示, 懷孕期間接觸芬普尼時, 生出來的胎兒比沒有接觸芬普尼的胎兒細小, 因此胎兒需要花更長的時間使他們能完全的成熟, 即造成發展延緩的問題 另一項研究發現, 長期在芬普尼的環境下也影響生育能力, 從動物實驗證實, 可存在減少交配 生育能力下降 產子數減少和降低受孕機會的風險 (4) 暴露於芬普尼會產生以下症狀 : 頭痛 噁心 頭暈 乏力及眼睛的刺激和傷害 (5) 芬普尼殺蟲劑也因為連鎖殺的原理造成蟑螂死於家中而孳生塵蟎與黴菌, 影響居家環境 ; 殘留在蟑螂身上的芬普尼也會因為蟑螂在家中爬行途中, 也殘留在家裡的鍋碗瓢盆 食物和衣物等家具上, 形成看不見的毒性物質 6

4. 對動物危害 (1) 一項研究表示, 芬普尼威脅人類的健康 有研究人員發現在牛吃的青草飼料有農藥的殘留 牛吃下的農藥會累積在牠們的脂肪和牛奶當中, 這樣污染也間接影響食物鏈 (2) 芬普尼對於魚類 水生無脊椎動物 蜜蜂和某些鳥類來說是劇毒 因芬普尼一旦污染至土壤或水中後降解速度緩慢, 這些動物在這樣環境下造成危害的風險 芬普尼在農業和漁業產生環境與生態污染, 因此在特定產業上是被禁用的 (3) 寵物使用含有芬普尼的跳蚤產品時, 芬普尼在牠們身上殘留約至少 56 天, 同時人類也可能接觸寵物時而受影響 (4) 寵物接觸芬普尼會產生以下中毒症狀 : 包括刺痛 嗜睡 動作不協調 抽蓄 ( 五 ) 臺灣的芬普尼雞蛋污染事件 農委會防檢局於 8/7 啟動芬普尼檢驗, 截至 8/20 共完成 45 件檢驗依據 動物產品中農藥殘留容許量標準 規定, 雞蛋中不得檢出芬普尼, 卻發現彰化地區的文政牧場 國賀牧場及連成牧場驗出芬普尼殘留量皆超出標準 至 8/30 止, 農政及衛生單位累計出動超過 632 人次, 稽查 1,459 場蛋雞場及 646 家下游通路販售業者 ; 蛋雞場及下游通路總計回收封存 94,336 公斤, 其中蛋雞場封存 35,131 公斤, 下游通路封存退回 59,205 公斤, 後續由農政單位執行遭封存之雞蛋製作堆肥銷毀作業 防檢局為降低芬普尼農藥使用風險, 於 106 年 9/6 公告 4.95% 芬普尼水懸劑為禁用農藥, 禁止該劑型芬普尼之輸入 加工製造 販售及使用, 希望藉由強化該藥劑之管理, 減少該農藥被違法流用的情形, 以確保農畜產品食用安全, 同時避免有益昆蟲遭受毒害 2017 年 11/27 衛福部食藥署與農委會會議, 決議雞蛋芬普尼殘留標準從目前 5ppb 放寬至 10ppb ( 六 ) 何謂重金屬 重金屬 在科學界常見的定義是指比重大於 5.0 的金屬, 另有人認為原子量大於 40 的金屬才是, 但是鹼金族 鹼土金族 鑭系與錒系元素則不包括在內 至於日常生活中提到的重金屬, 多半是以環境汙染領域的定義為準, 因此對生物有明顯毒性的金屬元素通常都屬之, 例如鎘 鉻 銅 鎳 鉛 鋅 錳 鈷 汞等 砷雖然不是金屬元素, 但因其比重是 5.7, 而且對生物有明顯的毒 7

害, 同時它的許多化學行為都跟一般重金屬很類似, 因此也被歸類在重金屬群中 人類自 20 世紀中葉以來, 隨著經濟發展與工業活動的頻繁, 環境品質日益惡化, 其中土壤重金屬汙染已經是世界各國不可避免的環境議題 基於保護國民健康與維護生活環境品質, 政府在民國 89 年訂定了 土壤及地下水汙染整治法, 著眼於某些危害程度較高的重金屬, 如砷 汞 鎘 鉻 銅 鎳 鉛 鋅等, 把它們納入 土壤汙染管制標準 裡加以列管 ( 七 ) 重金屬的來源 1. 自然來源北門 學甲 布袋 義竹等地由於土壤鹽度過高, 加上早期缺乏自來水, 淺層井的水質過鹹也不適合飲用, 當地居民於是挖掘深約 100~200 公尺的深井, 以汲取低鹽分的深層地下水 然而, 這些深井水源的沉積物因砷含量較高, 使得水中砷濃度最高達 600μg/L, 遠超過臺灣及世界衛生組織的飲用水標準 10μg/L 居民在長期飲用含砷的地下水後, 在 1970 年代爆發了震驚全臺的烏腳病 嘉南平原的烏腳病在裝設自來水改善後就沒有再發生, 但是含砷的地下水仍然做為灌溉水或養殖池水, 因此仍有可能透過食物鏈而影響人體健康 孟加拉政府為了讓全國人民有潔淨的飲用水, 過去數十年在各地鑽了將近 1 千萬口的水井 不幸的是, 地下水層含砷量偏高, 使得這項政府 潔淨飲水工程 的德政, 現在卻成了嚴重的公共衛生問題 根據世界衛生組織的報告, 孟加拉全國 8 成以上人口因長期飲食含有高濃度砷的地下水或稻米, 導致大規模的中毒事件, 目前正面臨 人類歷史上最嚴重的集體中毒事件 2. 人為汙染 除了地質因素外, 臺灣地區土壤的重金屬汙染來源, 主要是工業廢水排 放 事業廢棄物棄置及掩埋 廢氣排放及農業資材的不當使用等 8

3. 目前臺灣的土壤重金屬汙染管制標準 (mg/kg) 砷 : 60 mg/kg 銅 : 400 mg/kg 汞 : 20 mg/kg 鎳 : 200 mg/kg 鎘 : 20 mg/kg 鋅 : 2000 mg/kg 鉻 : 250mg/kg 鉛 : 2000 mg/kg ( 八 ) 重金屬對人體的危害 鉛 是重金屬污染中毒性較大的一種, 可在人體和動物組織中累積 主要來源於蓄電池 冶煉 五金 自來水管等 主要引起貧血症 神經機能失調和腎損傷, 一旦進入人體將很難排除 能直接傷害人的腦細胞, 特別是胎兒的神經系統, 可造成先天智力低下, 易受害的人群有兒童 老人 免疫低下人群 鎘 鎘的毒性很大, 可在人體內積蓄, 主要積蓄在腎臟, 引起泌尿系統的功能變化 鎘主要來源有電鍍 採礦 電池和化學工業等排放的廢水 鎘能夠取代骨中鈣, 使骨骼嚴重軟化, 引起胃臟功能失調及腎衰竭 鎘可以干擾人體和生物體內鋅的酶系統, 導致高血壓, 引起心腦血管疾病 易受害的人群是礦業工作者 免疫力低下人群 汞 汞及其化合物屬於劇毒物質, 可在人體內蓄積, 食入後直接沉入肝臟 主要來源於儀錶廠 食鹽電解 貴金屬冶煉等 血液中的金屬汞進入腦組織 9

後, 逐漸在腦組織中積累, 達到一定的量時就會對腦組織造成損害, 另外一 部分汞離子轉移到腎臟 進入水體的無機汞離子可轉變為毒性更大的有機汞, 由食物鏈進入人體, 引起全身中毒作用, 對大腦 神經 視力破壞極大 砷 砷通過呼吸道 消化道和皮膚接觸進入人體, 如攝入量超過排泄量, 就會在人體的肝 腎 肺 子宮 胎盤 骨骼 肌肉等部位蓄積, 與細胞中的酶系統結合, 使酶的生物作用受到抑制失去活性, 特別是在毛髮 指甲中蓄積, 而引起慢性砷中毒, 潛伏期可達幾年甚至幾十年, 慢性中毒有消化系統症狀 神經系統症狀和皮膚病變等, 而且如果孕婦體內砷超標還會誘發畸形胎 砷有致癌作用, 能引起皮膚癌 危害的人群有農民 家庭主婦 特殊職業工人群體 鉻 主要來源於劣質化妝品原料 皮革製劑 金屬部件鍍鉻部分, 工業顏料以橡膠和陶瓷原料等 如誤食飲用, 可致腹部不適及腹瀉等中毒症狀, 引起過敏性皮炎或濕疹, 對呼吸道有刺激和腐蝕作用, 引起咽炎 支氣管炎等 水污染嚴重地區居民, 經常接觸或過量攝入者, 易得鼻炎 結核病 腹瀉 支氣管炎 皮炎等 銅 銅及其化合物在環境中所造成的主要污染來源是銅鋅礦的開採和冶煉 金屬加工 機械製造 鋼鐵生產等 冶煉排放的煙塵是大氣中銅污染的主要來源 食用過多的銅對胃腸道有刺激作用, 引起噁心 嘔吐 胃燒灼感 嚴重者有腹絞痛 嘔血 黑便 可造成嚴重腎損害和溶血, 出現黃疸 貧血 血紅蛋白尿 急性腎功能衰竭和尿毒症 對眼和皮膚也有刺激性, 長期接觸 10

可發生接觸性皮膚炎和鼻 眼黏膜刺激並出現胃腸道症狀 孕婦攝取過多的 銅, 可能導致畸形兒 鎳 鎳及其化合物所引起的環境污染 冶煉鎳礦石及冶煉鋼鐵時, 部分礦粉 會隨氣流進入大氣 燃燒生成的鎳粉塵遇到熱的一氧化碳, 會生成易揮發且 劇毒的致癌物羰基鎳 [Ni(CO)4] 精煉鎳的作業工人, 患鼻腔癌和肺癌機率高 鋅 鋅及化合物所引起的環境污染 主要污染源有鋅礦開採 冶煉加工 機械製造以及鍍鋅 儀器儀錶 有機物合成和造紙等工業的排放 汽車輪胎磨損以及煤燃燒產生的粉塵 煙塵中均含有鋅及其化合物, 工業廢水中鋅常以鋅的羥基絡合物存在 這些重金屬中任何一種都能引起人的頭痛 頭暈 失眠 健忘 神經錯亂 關節疼痛 結石 癌症, 可見重金屬污染影響到我們生活環境 ( 九 ) 處理方法 1. 土壤深翻 以摺疊翻土方式, 把含毒比較高的土壤送入地心 ; 把無毒的土壤從深處翻上表面 2. 培養種植 種植蜈蚣草可以有效治理土壤中的重金屬污染問題, 目前治理土壤問題 最有效的辦法還是植物修復法 研究證明蕨類植物蜈蚣草對砷具有很強 的超富集功能, 其葉片含砷量高達 8 11

三 研究流程 研究動機 發現綠環化現象 研究方法 利用離子分析法 實驗分析 分析內含物 研究結果 以散裝蛋及盒裝蛋做比對 四 器材與藥品 ( 一 ) 藥品 英文名稱化學式中文名稱分子量密度 / 沸點 Hydrochloric acid HCl 鹽酸 36.46 1.18g/cm 3 /48 Sulfuric acid H2SO4 硫酸 98 1.84g/cm 3 /337 C Nitric acid HNO3 硝酸 63.01 1.51g/cm³ /83 C Sodium hydroxide NaOH 氫氧化鈉 40 2.13g/cm 3 /1388 C Acetic acid CH3COOH 醋酸 60.05 1.049g cm 3 /118-119 C Ammonium oxalate (NH 4 ) 2 C 2 O 草酸銨 142.11 1.50g/cm 3 /365.1 C Silver nitrate AgNO 3 硝酸銀 169.8 4.35g/cm 3 /440 C sodium acetate C 2 H 3 NaO 2 乙酸鈉 82.03 1.528g/cm 3 Ammonium chloride NH 4 Cl 氯化銨 53.49 1.527g/cm 3 /520 C Ammonium acetate CH 3 COON 4 乙酸銨 77.08 Ammonium hydroxide 1.07g/cm 3 /138.46 C NH 4 OH 氨水 35.04 0.91g/cm 3 /37.7 C Thioacetamide CH 3 CSNH 2 硫乙醯胺 75.13 1.269g/cm³ /113-114 Mercury dichloride HgCl 2 氯化汞 271.5 5.43g/cm³ /302 C Ammonium oxalate (NH 4 ) 2 C 2 O 草酸銨 142.11 1.50g/cm 3 /365.1 C 12

Silver nitrate AgNO 3 硝酸銀 169.8 4.35g/cm 3 /440 C Tin II chloride SnCl 2 氯化亞錫 190 3.95g/cm³ /623 C Potassium hexacyanoferrateii K 4 Fe(CN) 6 亞鐵氰化鉀 368.3 1.458g/cm 3 ( 二 ) 器材 儀器名稱規格用途數量 離心機電動式分離溶液與沉澱物 1 台 加熱板 10.8 x 19.7 x28(cm) 加熱溶液 1 台 石蕊試紙紅色 / 藍色測定溶液酸鹼性 1 盒 離心試管 100 13mm 裝溶液 10 支 試管架金屬製放置試管 1 個 蒸發皿磁皿蒸發溶液 1 個 乾淨鐵釘 3M HCl 浸泡再洗淨將 SbCl3 還原成 Sb 1 根 13

五 研究步驟 ( 一 ) 配置藥品 (1) HCl 1M: 取 21ml 濃鹽酸置於 250ml 量瓶中, 加去離子水至刻度 3M: 取 63ml 濃鹽酸置於 250ml 量瓶中, 加去離子水至刻度 6M: 取 95ml 濃鹽酸置於 250ml 量瓶中, 加去離子水至刻度 (2) HNO 3 1M: 取 16ml 濃硝酸置於 250ml 量瓶中, 加去離子水至刻度 3M: 取 48ml 濃硝酸置於 250ml 量瓶中, 加去離子水至刻度 4M: 取 68ml 濃硝酸置於 250ml 量瓶中, 加去離子水至刻度 (3) NaOH 3M: 取 30g NaOH 置於 250ml 量瓶中, 加去離子水至刻度 6M: 取 60g NaOH 置於 250ml 量瓶中, 加去離子水至刻度 (4) CH3COOH 6M: 取 30ml 濃醋酸置於 250ml 量瓶中, 加去離子水至刻度 (5) H2SO4 6M: 取 125ml 濃硫酸 +125ml H 2 O 置於 250ml 量瓶中, 加去離子水刻度 (6) NH4OH 6M: 取 100ml 濃氨水置於 250ml 量瓶中, 加去離子水至刻度 (7) SnCl2 0.5M: 取 28g SnCl2.2H 2 O 置於 250ml 量瓶中, 加去離子水至刻度 (8) K4Fe(CN)6 0.1M: 取 10g K 4 Fe(CN) 6.3H 2 O 置於 250ml 量瓶, 加去離子水至刻度 (9) HgCl2 飽和溶液 : 取約 18g HgCl2 置於 250ml 量瓶中, 加去離子水至刻度 (10)AgNO3 0.5M: 取 21g AgNO 3 置於 250ml 量瓶中, 加去離子水至刻度 14

(11)C2H3NaO2 2M: 取 68g C2H3NaO2 置於 250ml 量瓶中, 加去離子水至刻度 (12) NH4Cl 3M: 取 40g NH4Cl 置於 250ml 量瓶中, 加去離子水至刻度 (13) CH3COONH4 3M: 取 58g CH3COONH4 置於 250ml 量瓶中, 加去離子水至刻度 (14) CH3CSNH2 5%TAA: 取 13g CH3CSNH2 置於 250ml 量瓶中, 加去離子水至刻度 (15) (NH4)2C2O4 取 13g CH3CSNH2 置於 250ml 量瓶中, 加去離子水至刻度 二 離子分析 表示沉澱物 表示澄清液 含綠環化產物的試液 3M HCl 第一屬 AgCl Hg2Cl2 PbCl2 第二 三 四 五屬 0.3M HCl+CH 3 CSNH 2 第二屬 HgS PbS CuS CdS Bi2S3 As2S3 Fe2S3 CoS NiS 第三 四 五屬 (NH4)2HPO4+(NH4)2CO3 第三屬 Al(OH)3 Cr(OH)3 ZnS MnS FeS Fe2S3 CoS NiS 第四 五屬 (NH 4 ) 2 HPO 4 +(NH 4 ) 2 CO 3 BaCO3 SrCO3 CaCO3 Ba3(PO4)2 Sr3(PO4)2 第五屬 Na + K + NH4 + Ca3(PO4)2 MgNH4PO4 15

伍 研究結果 表一一般傳統市場之散裝蛋及在超市賣場之冷藏盒裝蛋檢測之結果 散裝蛋圖片盒裝蛋圖片 含有 Ag + V X 含有 Hg 2 2 + V X 含有 Pb 2+ V X 含有 Hg 2+ X X 含有 Cu 2+ V X 含有 Bi 3+ V V 含有 Cd 2+ V X 含有 Sn 4+ V X 16

二 煮沸時間不同綠環化的程度 30min 60min 90min 120min 圖一水煮時間與綠環化之變化 陸 討論 一 由表一得知一般傳統市場之散裝蛋及在超市賣場之冷藏盒裝蛋來測綠環化產物是否含有重金屬, 可以用離子分析法來檢驗重金屬離子, 經檢測後發現散裝蛋有較多重金屬離子 其中一般傳統市場之散裝蛋與超市賣場之冷藏盒裝蛋相較之下其另含有鎘 銅 錫等重金屬離子 二 綠環化產物中含有微量重金屬, 因蛋含有豐富蛋白質, 其中因含硫胺基酸經水煮時, 隨水煮時間之增加, 溶出量亦隨之增多, 而與其金屬離子結合, 產生其顏色, 所以要減少烹煮的時間, 可減少綠環化之問題 三 僅其做定性測驗, 因學校設備無原子吸收分析儀, 如能進一步做其重金屬含量之定量測定則更能了解其綠環化與重金屬含量多寡是否有其相關性 柒 結論 一. 由實驗可知來源不同的雞蛋其綠環化產物不盡相同, 烹煮的時間與綠環化產物的產量成正比 二. 以不同來源的雞蛋做離子分析, 發現散裝蛋所含的重金屬離子比盒裝蛋較多 減少烹煮的時間可以降低綠環化產物的含量, 進而減少攝取過多的重金屬 捌 參考資料及其他 約翰 亭布瑞著莊勝雄譯 毒物魅影 : 瞭解日常生活中的有毒物質 商周出版 2006-05-19 ISBN 986-124-659-2 https://tw.appledaily.com/new/realtime/20181019/1450528/ 水煮蛋黃變綠壞掉了? 其實是時間惹的禍 陳怡儒 楊和慶 到手香 紀宗廷 林欣瑜 柯昭儀 雲琇卿 吳怡亭 盂美雲 林煜庭 鄭諺彌 陳亭瑋 陳昭明 葉宗桓 林宏儒 蘇怡帆. 圖解 17

日用品安全全書. 臺灣 : 易博士出版社 ( 城邦文化 ). 2011-05-17 [2011]. ISBN 978-986-120-761-2 18