河南中容食品工业有限公司企业标准 Q/HZS 0002S-2018 半固态复合调味料 2018-5-11 发布 2018-5-11 实施 河南中容食品工业有限公司发布
前 言 Q/HZS 0002S-2018 本标准按照 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的规则进行编写 本标准由河南中容食品工业有限公司提出并起草 本标准起草人 : 李世勇
半固态复合调味料 1 范围本标准规定了半固态复合调味料的分类 要求 试验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存等 本标准适用于以植物油 ( 大豆油 玉米油 菜籽油 花生油 ) 亚麻籽油 动物油( 猪油 牛油 鸡油 ) 牛肉 猪肉 番茄酱 番茄风味汁粉( 番茄粉 二氧化硅 食用淀粉 番茄浓缩汁 柠檬酸 白砂糖 羟丙基二淀粉磷酸盐 食用盐 麦芽糊精 大豆油 洋葱 甜罗勒 百里香 香辛料 辣椒红 ) 酸梅酱( 白砂糖 酸梅肉 食醋 食用盐 姜 红辣椒 三氯蔗糖 ) 豆豉 豆瓣酱 芝麻酱 花生酱 黄豆酱 甜面酱 蒜蓉辣椒酱 ( 辣椒 食用盐 大蒜 白砂糖 食醋 谷氨酸钠 乙酰化双淀粉己二酸酯 三氯蔗糖 ) 辣椒酱 糍粑海椒( 辣椒 大豆油 姜 花生 薤白 芝麻 谷氨酸钠 5 - 呈味核苷酸二钠 山梨酸钾 脱氢乙酸钠 ) 腐乳 生活饮用水 西红柿 姜 葱 洋葱 蒜 辣椒 泡姜 泡椒 酸菜 腌制萝卜 芝麻 黄豆 花生 腰果 海米 复配护色剂 ( 三聚磷酸钠 六偏磷酸钠 维生素 C 焦磷酸钠 D- 异抗坏血酸钠 DL- 苹果酸 ) 白砂糖 冰糖 食用盐 鸡粉 鸡精调味料 咖喱粉 味精 5 - 呈味核苷酸二钠 奶粉 椰子粉 香菇粉 酵母抽提物 水解动物蛋白粉 ( 水解胶原蛋白粉 ) 小麦粉 蚝油 酸性复合调味液( 水 食用盐 冰乙酸 ) 酱油 米酒 料酒 黄油 黄酒 白酒 食醋 黄原胶 山梨酸钾 脱氢乙酸钠 苯甲酸钠 羟丙基二淀粉磷酸脂 鸡骨汤 ( 鸡骨 鸡脂 食用盐 ) 鸡汁调味料 食用色素( 焦糖色 辣椒红 红曲红 ) 乳酸 柠檬酸 冰乙酸 沙茶辣( 虾粉 虾酱 小麦粉 辣椒粉 葡萄糖 白砂糖 食用盐 大豆油 葱 蒜 花生 香辛料 ) 五香粉( 八角 花椒 肉桂 丁香 白芷 ) 十三香 ( 八角茴香 小茴香 花椒 高良姜 橘皮 黑胡椒 肉豆蔻 肉桂 干姜 甘草 砂仁 丁香 白芷 ) 香辛料( 花椒 丁香 桂皮 八角 草果 肉豆蔻 小茴香 高良姜 山奈 生姜 胡椒 砂仁 白芷 豆蔻 孜然 辣椒 陈皮 甘草 白果 姜黄 栀子 荜拨 香叶 芫荽籽 香茅, 经粉碎或不粉碎 ) 食用香精( 牛肉味香精 鸡肉味香精 咸味香精 排骨味香精 鲜味香精 蘑菇香精 ) 中的多种为原料, 经粉碎或不粉碎 配料 炒制或不炒制 调和 灌装 包装加工而成的半固态复合调味料 2 要求
2.1 原料 2.1.1 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定 2.1.2 玉米油应符合 GB/T 19111 和 GB 2716 的规定 2.1.3 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定 2.1.4 花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定 2.1.5 亚麻籽油应符合 GB/T 8235 和 GB 2716 的规定 2.1.6 动物油 ( 猪油 牛油 鸡油 ) 应符合 GB 10146 的规定 2.1.7 牛肉 猪肉应符合 GB 2707 的规定 2.1.8 番茄酱应符合 NY/T 956 的规定 2.1.9 番茄风味汁粉 酸梅酱 蒜蓉辣椒酱 糍粑海椒 鸡骨汤 沙茶辣 十三香 五香粉应符合 DBS41/ 001 的规定 2.1.10 豆豉应符合 GB 2712 的规定 2.1.11 豆瓣酱应符合 GB/T 20560 的规定 2.1.12 芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定 2.1.13 花生酱应符合 NY/T 958 的规定 2.1.14 黄豆酱应符合 GB/T 24399 和 GB 2718 的规定 2.1.15 甜面酱应符合 SB/T 10296 的规定 2.1.16 腐乳应符合 SB/T 10170 的规定 2.1.17 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定 2.1.18 西红柿 姜 葱 洋葱 蒜 辣椒应新鲜 清洁卫生 无腐烂 无变质 无污染, 新鲜蔬菜应符合 GB 2762 GB 2763 的规定 2.1.19 泡姜 酸菜 腌制萝卜 泡椒应符合 GB 2714 的规定 2.1.20 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定 2.1.21 黄豆应符合 GB 1352 和 GB 2715 的规定 2.1.22 花生应符合 GB/T 1532 的规定 2.1.23 腰果应符合 GB 19300 的规定 2.1.24 海米应符合 SC/T 3204 的规定 2.1.25 复配护色剂 ( 三聚磷酸钠 六偏磷酸钠 维生素 C 焦磷酸钠 D- 异抗坏血酸钠 DL- 苹果酸 ) 应符合 GB 26687 的规定 2.1.26 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定 2.1.27 冰糖应符合 QB/T 1173 的规定 2.1.28 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定 2.1.29 鸡粉应符合 SB/T 10415 的规定
2.1.30 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定 2.1.31 咖喱粉应符合 GB/T 22266 的规定 2.1.32 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定 2.1.33 5 - 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定 2.1.34 奶粉应符合 GB 19644 的规定 2.1.35 椰子粉应符合 GB/T 29602 的规定 2.1.36 香菇粉应符合 GB 7096 的规定 2.1.37 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定 2.1.38 水解动物蛋白粉 ( 水解胶原蛋白粉 ) 应符合 QB 2732 的规定 2.1.39 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定 2.1.40 蚝油应符合 GB 10133 的规定 2.1.41 酸性复合调味液应符合 DBS41/ 001 的规定 2.1.42 酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定 2.1.43 米酒应符合 NY/T 1885 和 GB 2758 的规定 2.1.44 料酒应符合 SB/T 10416 的规定 2.1.45 黄油应符合 LS/T 3217 的规定 2.1.46 黄酒应符合 GB/T 13662 和 GB 2758 的规定 2.1.47 白酒应符合 GB/T 10781.2 和 GB 2757 的规定 2.1.48 食醋应符合 GB/T 18187 和 GB 2719 的规定 2.1.49 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定 2.1.50 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定 2.1.51 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定 2.1.52 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定 2.1.53 羟丙基二淀粉磷酸脂应符合 GB 29931 的规定 2.1.54 鸡汁调味料应符合 SB/T 10458 的规定 2.1.55 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定 2.1.56 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定 2.1.57 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定 2.1.58 乳酸应符合 GB 1886.173 的规定 2.1.59 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定 2.1.60 冰乙酸应符合 GB 1886.10 的规定 2.1.61 香辛料 ( 花椒 丁香 桂皮 八角 草果 肉豆蔻 小茴香 高良姜 山奈 生姜 胡椒 砂仁 豆蔻 孜然 辣椒 陈皮 甘草 姜黄 荜拨 香叶 芫荽籽 香茅 ) 应符合 GB/T 15691
的规定 2.1.62 食用香精 ( 牛肉味香精 鸡肉味香精 咸味香精 排骨味香精 鲜味香精 蘑菇香精 ) 应 符合 GB 30616 的规定 2.1.63 白芷 白果 栀子应符合 中华人民共和国药典 2015 年版一部的规定 2.1.64 辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定 表 1 感官要求 项目要求检验方法 性状浓稠状固液混合体取 100g 样品, 置于洁净白瓷盘内, 色泽具有本品应有的色泽 气 滋味 2.3 理化指标 具有原料物质的混合气 滋味, 无异味 杂质无肉眼可见外来杂质 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 在自然光下用肉眼观察其性状 色 泽 杂质 嗅其气味, 然后用温开 水漱口, 品尝其滋味 项目指标检验方法 水分,g/100g 70.0 GB 5009.3 食用盐 ( 以 NaCl 计 ),g/100g 40.0 GB 5009.44 过氧化值 ( 以脂肪计 ),g/100g 0.25 GB 5009.227 山梨酸钾 ( 以山梨酸计 ),g/kg 脱氢乙酸钠 ( 以脱氢乙酸计 ),g/kg 1.0( 仅限于单独添加山梨酸钾的产品 ) GB 5009.28 0.5( 仅限于同时添加山梨酸钾和脱氢乙酸钠的产品 ) GB 5009.28 0.5( 仅限于单独添加脱氢乙酸钠的产品 ) GB 5009.121 0.25( 仅限于同时添加山梨酸钾和脱氢乙酸钠的产品 ) GB 5009.121 苯甲酸钠 ( 以苯甲酸计 ),g/kg 0.6( 仅限于单独添加苯甲酸钠的产品 ) GB 5009.28 甲基汞 ( 以 Hg 计 ),mg/kg 0.5( 仅限于添加沙茶辣 海米的产品 ) GB 5009.17 总砷 ( 以 As 计 ),mg/kg 0.5 GB 5009.11 * 铅 ( 以 Pb 计 ),mg/kg 0.8 GB 5009.12 注 :* 铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 2.4 微生物指标 即食产品中的微生物指标应符合表 3 的规定 项目 表 3 微生物指标 a 采样方案及限量 n c m M 检验方法 大肠菌群 /(MPN/g) 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN 计数法 b 菌落总数 /(CFU/g) 5 2 10 4 10 5 GB 4789.2 b 霉菌 /(CFU/g) 5 2 10 2 10 3 GB 4789.15 b 酵母 /(CFU/g) 5 2 10 2 10 3 GB 4789.15 沙门氏菌 /(/25g) 5 0 0 GB 4789.4
金黄色葡萄球菌 /(CFU/g) 5 2 100 10000 GB 4789.10 注 1:a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行 ; 注 2:b 不适用于以发酵制品 ( 如发酵酱类 腐乳 豆豉等 ) 及为主要原料, 且后序无杀菌工艺的产品 注 3:n 为同一批次产品应采集的样品件数 ;c 为最大可允许超出 m 值的样品数 ;m 为微生物指标可接受水平的限量值 ;M 为微生物指标的最高安全限量值 2.5 净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定 2.6 生产加工过程的卫生要求食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定 2.7 其他要求食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定 ; 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定 ; 污染物限量应符合 GB 2762 的要求 ; 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定 3 检验出厂检验项目为 : 感官 水分 食用盐 净含量及允许短缺量, 即食产品还应增加菌落总数 ( 以发酵制品如发酵酱类 腐乳 豆豉等为主要原料, 且后序无杀菌工艺的产品除外 ) 大肠菌群计数的检验 型式检验按国家相关规定执行
编制说明 本标准适用于以植物油 ( 大豆油 玉米油 菜籽油 花生油 ) 亚麻籽油 动物油( 猪油 牛油 鸡油 ) 牛肉 猪肉 番茄酱 番茄风味汁粉( 番茄粉 二氧化硅 食用淀粉 番茄浓缩汁 柠檬酸 白砂糖 羟丙基二淀粉磷酸盐 食用盐 麦芽糊精 大豆油 洋葱 甜罗勒 百里香 香辛料 辣椒红 ) 酸梅酱( 白砂糖 酸梅肉 食醋 食用盐 姜 红辣椒 三氯蔗糖 ) 豆豉 豆瓣酱 芝麻酱 花生酱 黄豆酱 甜面酱 蒜蓉辣椒酱 ( 辣椒 食用盐 大蒜 白砂糖 食醋 谷氨酸钠 乙酰化双淀粉己二酸酯 三氯蔗糖 ) 辣椒酱 糍粑海椒( 辣椒 大豆油 姜 花生 薤白 芝麻 谷氨酸钠 5 - 呈味核苷酸二钠 山梨酸钾 脱氢乙酸钠 ) 腐乳 生活饮用水 西红柿 姜 葱 洋葱 蒜 辣椒 泡姜 泡椒 酸菜 腌制萝卜 芝麻 黄豆 花生 腰果 海米 复配护色剂 ( 三聚磷酸钠 六偏磷酸钠 维生素 C 焦磷酸钠 D- 异抗坏血酸钠 DL- 苹果酸 ) 白砂糖 冰糖 食用盐 鸡粉 鸡精调味料 咖喱粉 味精 5 - 呈味核苷酸二钠 奶粉 椰子粉 香菇粉 酵母抽提物 水解动物蛋白粉 ( 水解胶原蛋白粉 ) 小麦粉 蚝油 酸性复合调味液( 水 食用盐 冰乙酸 ) 酱油 米酒 料酒 黄油 黄酒 白酒 食醋 黄原胶 山梨酸钾 脱氢乙酸钠 苯甲酸钠 羟丙基二淀粉磷酸脂 鸡骨汤 ( 鸡骨 鸡脂 食用盐 ) 鸡汁调味料 食用色素( 焦糖色 辣椒红 红曲红 ) 乳酸 柠檬酸 冰乙酸 沙茶辣( 虾粉 虾酱 小麦粉 辣椒粉 葡萄糖 白砂糖 食用盐 大豆油 葱 蒜 花生 香辛料 ) 五香粉( 八角 花椒 肉桂 丁香 白芷 ) 十三香 ( 八角茴香 小茴香 花椒 高良姜 橘皮 黑胡椒 肉豆蔻 肉桂 干姜 甘草 砂仁 丁香 白芷 ) 香辛料( 花椒 丁香 桂皮 八角 草果 肉豆蔻 小茴香 高良姜 山奈 生姜 胡椒 砂仁 白芷 豆蔻 孜然 辣椒 陈皮 甘草 白果 姜黄 栀子 荜拨 香叶 芫荽籽 香茅, 经粉碎或不粉碎 ) 食用香精( 牛肉味香精 鸡肉味香精 咸味香精 排骨味香精 鲜味香精 蘑菇香精 ) 中的多种为原料, 经粉碎或不粉碎 配料 炒制或不炒制 调和 灌装 包装加工而成的半固态复合调味料 根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定, 参照 DBS41/001 食品安全地方标准复合调味料 要求制订本企业标准, 作为组织生产 质量控制和监督检查依据 本标准规定半固态复合调味料的分类 要求 试验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存等 本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 河南中容食品工业有限公司