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1 Q/LDHM 林州市东姚洪河米业有限公司企业标准 Q/LDHM 0001 S-2016 方便小米粉 发布 实施 林州市东姚洪河米业有限公司 发布

2 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1 标准化工作导则第 I 部分 : 标准的结构和编写 的规定编写 本标准由林州市东姚洪河米业有限公司提出并起草 本标准主要起草人 : 张康逸, 刘军周, 周营军, 盛威, 康志敏 本标准于 2016 年 05 月 12 日首次发布 1

3 方便小米粉 1 范围本标准规定了方便小米粉的术语和定义 产品分类 要求 试验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存等 本标准适用于以小米为主要原料, 经挤压膨化后进行粉碎处理成粉, 部分添加 ( 或不添加 ) 玉米粉 红小豆粉 燕麦粉 板栗粉 ( 玉米 红小豆 燕麦 板栗均为煮熟后进行冷冻干燥, 然后进行粉碎制粉 ) 果蔬粉 ( 胡萝卜 苹果 红枣均为原料切片后冷冻干燥, 然后进行粉碎制成胡萝卜粉 苹果粉 红枣粉 ; 甘蓝类蔬菜 菠菜均为烫漂后冷冻干燥, 然后进行粉碎制成甘蓝类蔬菜粉 菠菜粉 ) 芝麻粉( 芝麻经脱脂后粉碎制粉 ) 枸杞粉( 枸杞经冷冻干燥后制粉 ) 麦芽糊精 白砂糖粉( 白砂糖粉碎制粉 ), 经混合加工包装而成产品 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件, 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 ( 包括所有的修改单 ) 适用于本文件 GB/T 191 GB 317 NY/T 493 NY/T 599 NY/T 746 NY/T 892 NY/T 964 GH/T 1029 JJF 1070 GB 1353 GB 2715 GB 2760 GB 2761 GB 2762 GB 2763 GB GB GB GB 包装储运图示标志白砂糖胡萝卜红小豆绿色食品甘蓝类蔬菜绿色食品燕麦及燕麦粉菠菜板栗定量包装商品净含量计量检验规则玉米粮食卫生标准食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 2

4 GB GB GB GB GB/T GB GB GB/T GB GB/T 5507 GB/T 5508 GB/T 5509 GB 5749 GB/T 5835 GB/T 6543 GB 7718 GB 9683 GB/T GB/T GB/T GB/T GB GB GB GB/T GB GB/T GB 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中蛋白质的测定食品中脂肪的测定食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品中黄曲霉毒素 B1 的测定食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中溶解性的测定粮油检验粉类粗细度测定粮油检验粉类粮食含砂量测定粮油检验粉类磁性金属物测定生活饮用水卫生标准干制红枣运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签通则复合食品包装袋卫生标准包装用塑料复合膜 袋干法复合 挤出复合鲜苹果芝麻小米食品安全国家标准食糖食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准食品安全国家标准食品生产通用卫生规范枸杞食品安全国家标准速冻面米制品麦芽糊精食品安全国家标准食品添加剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2005] 第 75 号 食品标识管理规定 国家质量监督检验检疫总局令[2009] 第 123 号 3 术语和定义 3.1 方便小米粉本标准适用于以小米为主要原料, 经挤压膨化后进行粉碎处理成粉, 部分添加 ( 或不添加 ) 玉米粉 3

5 红小豆粉 燕麦粉 板栗粉 ( 玉米 红小豆 燕麦 板栗均为煮熟后进行冷冻干燥, 然后进行粉碎制粉 ) 果蔬粉 ( 胡萝卜 苹果 红枣均为原料切片后冷冻干燥, 然后进行粉碎制成胡萝卜粉 苹果粉 红枣粉 ; 甘蓝类蔬菜 菠菜均为烫漂后冷冻干燥, 然后进行粉碎制成甘蓝蔬菜粉 菠菜粉 ) 芝麻粉( 芝麻经脱脂后粉碎制粉 ) 枸杞粉( 枸杞经冷冻干燥后制粉 ) 麦芽糊精 白砂糖粉( 白砂糖粉碎制粉 ), 经混合加工包装而成产品 3.2 冲调性产品在规定条件下, 在样品中加入一定温度的饮用水, 搅拌使其均匀混合, 溶解或糊化形成糊状的特性 4 产品分类方便小米粉分为芝麻小米粉 蔬菜小米粉 红枣小米粉 玉米小米粉 4.1 芝麻小米粉以小米粉 芝麻粉 玉米粉 燕麦粉 红小豆粉 麦芽糖醇 麦芽糊精为原料混合包装制成的产品 4.2 蔬菜小米粉以小米粉 胡萝卜粉 甘蓝类蔬菜粉 菠菜粉 苹果粉 白糖粉 麦芽糖醇 麦芽糊精为原料混合包装制成的产品 4.3 红枣小米粉以小米粉 红小豆粉 红枣粉 菠菜粉 板栗粉 白糖粉 麦芽糖醇 麦芽糊精为原料混合包装制成的产品 4.4 玉米小米粉以小米粉 玉米粉 红枣粉 枸杞粉 板栗粉 燕麦粉 白糖粉 麦芽糊精为原料混合包装制成的产品 5 要求 5.1 原辅料要求 小米应符合 GB/T 和 GB 2715 的规定 白砂糖应符合 GB 317 和 GB 的规定 胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定 红小豆应符合 NY/T 599 的规定 甘蓝类蔬菜应符合 NY/T 746 的规定 燕麦应符合 NY/T 892 的规定 4

6 5.1.7 菠菜应符合 NY/T 964 的规定 麦芽糖醇应符合 GB 的规定 板栗应符合 GH/T 1029 的规定 玉米应符合 GB 1353 的规定 红枣应符合 GB/T 5835 的规定 鲜苹果应符合 GB/T 的规定 芝麻应符合 GB/T 的规定 枸杞应符合 GB/T 的规定 麦芽糊精应符合 GB/T 的规定 5.2 感官要求应符合表 1 的规定 表 1 感官要求 项目 要求 色泽组织形态杂质冲调性气味 滋味 产品特有色泽 均匀一致呈干燥 疏松的粉末状或微粒状, 允许含有片状或颗粒状, 无结块 无霉变无可见外来杂质冲调后呈均匀糊状, 允许有少量团块, 在半小时以内不应出现分层冲调后具有本品固有的气味 滋味, 无异味 5.3 理化指标 应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项目 指标 芝麻小米粉蔬菜小米粉红枣小米粉玉米小米粉 水分含量, g/100g 8.0 蛋白质, g/100g 7.0 脂肪, g/100g 溶解性, g/100g 磁性金属物, g/kg 含砂量,% 0.02 粗细度 / 全部通过 CQ10 号筛 / / * 铅 ( 以 Pb 计 ), mg/kg 0.4 总砷 ( 以 As 计 ), mg/kg 0.3 黄曲霉毒素 B 1, µg/kg 5 5

7 * 为严于食品安全国家标准 GB 微生物指标 应符合表 3 的规定 表 3 微生物指标 项 目 指标 检验方法 菌落总数, CFU/g GB 大肠菌群, MPN 0.9 GB 致病菌 ( 沙门氏菌 志贺氏菌 金黄色葡萄球菌 ) 不得检出 GB GB GB 霉菌,CFU/g 50 GB 酵母,CFU/g 50 GB * 样品的采样及处理按 GB 执行 5.5 净含量与允许短缺量应符合表 4 的规定 表 4 净含量与允许短缺量 净含量 允许短缺量 Q(g) Q 的百分比 g 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定 5.7 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 的规定 5.8 真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定 5.9 污染物限量 应符合 GB 2762 的规定 5.10 农药残留限量 应符合 GB 2763 的规定 6 试验方法 6

8 6.1 感官检验 色泽 杂质 形态检验将 40g 被测样品倒在清洁的白搪瓷盘上, 在光线充足柔和的环境中用目测法观察样品的色泽 杂质及组织形态 气味 滋味和冲调性检验称取 30.0g 样品置于搪瓷碗中, 加入 45 左右温开水 100mL, 用汤勺快速搅匀后顺一个方向连续搅动 50 次, 再加入 65 温开水 100mL, 用汤勺快速搅匀, 从加入样品到完成冲调不超过 4min 冲调完成后观察搪瓷碗中样品糊的外观, 嗅其气味, 品尝其滋味 然后将样品糊转入 50mL 比色管中, 常温下静置半个小时, 观察比色管中样品, 如果可见明显分层界线且上层液高度 0.5cm, 则视为分层 6.2 理化指标检验 水分按 GB 规定的方法测定 蛋白质按 GB 规定的方法测定 脂肪按 GB/T 规定的方法测定 溶解性按 GB 规定的方法测定 磁性金属物按 GB/T 5509 规定的方法测定 含砂量按 GB/T 5508 规定的方法测定 粗细度按 GB/T 5507 规定的方法测定 铅按 GB 规定的方法测定 总砷按 GB 规定的方法测定 黄曲霉毒素 B 1 按 GB/T 规定的方法测定 6.3 净含量及允许短缺量按 JJF 1070 规定的方法测定 7 检验规则 7

9 7.1 原料的入库要求原料入库前, 必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库 7.2 组批一次投料 同一班次 同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批 7.3 抽样一般情况下按质量的万分之五的比例随机抽样, 最少不得低于 1000g 样品分为 2 份,1 份用作检验, 1 份留样备查 7.4 出厂检验每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行检验合格, 方可出厂 出厂检验项目为 : 感官 水分 菌落总数 大肠菌群 净含量及允许短缺量 7.5 型式检验型式检验项目为本标准中规定的的全部技术指标, 一般情况下每半年进行一次, 有下列情况之一时, 亦应进行型式检验 : a) 产品定型投产时 ; b) 主要原材产地或供应商发生变化时 ; c) 停产三个月以上, 重新生产时 ; d) 监督机构提出要求时 7.6 判定当检验项目全部符合标准所规定时, 则判为合格产品 有一项或一项以上不符合要求时, 可自保留样品或对同批产品再次随机加倍抽取样品进行复检, 若结果均符合标准要求时, 则判定该产品为合格产品, 若仍有一项不合格时, 则判定为不合格 微生物项目不得复检 8 标志 标签 包装 运输 贮存 保质期 8.1 标志 标签产品标志及标签应符合 GB/T 191 GB 7718 和标识应符合国家质量监督检验检疫总局令 [2007] 第 102 号的 食品标识管理规定 有关规定 应标明 : 产品名称 配料表 净含量 生产厂名称及地址 产品的生产日期 批号 保质期 贮存方法 产品标准代号 商标 生产许可证号 8.2 包装产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的聚乙烯和聚丙烯复合食品包装袋包装, 聚乙烯和聚丙烯复合食品包装袋卫生标准应符合 GB 9683 的有关规定, 聚乙烯和聚丙烯复合食品包装袋质量标准应符合 GB/T 的有关规定 外用纸箱包装, 应符合 GB/T 6543 的有关规定 8.3 运输运输工具应清洁 干燥 平整 无异味 有蓬盖 运输过程中应防挤压 防雨 防潮 防晒, 装卸时应轻搬 轻放 运输时严禁与有毒 有害 有异味 有腐蚀性 易污染的货物混装混运 8.4 贮存 8

10 产品应贮存在清洁 通风良好 干燥卫生的仓库内, 必须有防鼠台, 与地面距离 8cm, 离墙 20cm, 不得与有毒 有害 有异味易挥发 易腐蚀等物品同库贮存 8.5 保质期在上述规定的条件下, 产品自生产之日起保质期为 8 个月 9

11 编制说明 方便小米粉是以小米为主要原料, 经挤压膨化后进行粉碎处理成粉, 部分添加 ( 或不添加 ) 玉米粉 红小豆粉 燕麦粉 板栗粉 ( 玉米 红小豆 燕麦 板栗均为煮熟后进行冷冻干燥, 然后进行粉碎制粉 ) 果蔬粉 ( 胡萝卜 苹果 红枣均为原料切片后冷冻干燥, 然后进行粉碎制成胡萝卜粉 苹果粉 红枣粉 ; 甘蓝类蔬菜 菠菜均为烫漂后冷冻干燥, 然后进行粉碎制成甘蓝蔬菜粉 菠菜粉 ) 芝麻粉( 芝麻经脱脂后粉碎制粉 ) 枸杞粉( 枸杞经冷冻干燥后制粉 ) 麦芽糊精 白砂糖粉( 白砂糖粉碎制粉 ), 经混合加工包装而成产品 根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定, 制定本企业标准, 作为组织生产 质量控制和监督检验依据 本标准规定了方便小米粉的术语和定义 产品分类 要求 试验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存等 本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 林州市东姚洪河米业有限公司 2016 年 05 月 12 日 10

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