想念食品股份有限公司企业标准 Q/XNS 0004S-2018 调味挂面 ( 附调味包 ) 2018-10-23 发布 2018-10-23 实施 想念食品股份有限公司发布
前言 本标准按 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的规则编写 本标准由想念食品股份有限公司提出并起草 本标准主要起草人 : 张珍 郭媛媛 孔令云 阴志刚 孙德锐 王建 韦巧巧 郭鹏飞 林杰 本标准自发布实施日起替代 Q/XNS 0004S-2018( 备案号 :410067S-2018) 本标准适用于想念食品股份有限公司及所属子公司 : 1 想念食品股份有限公司地址 : 南阳市卧龙区龙升工业园龙升大道 2 镇平想念食品有限公司地址 : 镇平县杨营镇玉漳大道与玉源南路交叉口东南角 3 霍尔果斯想念远航食品有限公司地址 : 新疆伊犁州霍尔果斯中哈合作中心配套区
调味挂面 ( 附调味包 ) 1 范围本标准规定了调味挂面 ( 附调味包 ) 的分类 要求 检验方法 检验规则及标志 标签 包装 运输 贮存 保质期 本标准适用于以小麦粉为主要原料, 添加小麦胚粉 荞麦粉 食用盐 碳酸钠 魔芋精粉 黄原胶 褐藻酸钠其中的一种或几种, 经配料 加入生活饮用水和面 熟化 压延 切条 干燥 截断 称量制成的挂面, 搭配外购的相关风味的调味包组合成的非即食产品 调味酱汤包 配料 : 精炼植物油 ( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 洋葱 辣椒中的一种或多种 豆瓣酱 牛肉 鸭肉 鸡肉 葱 番茄 香茅 木姜鲜果 食用猪油 胡椒粉 精炼牛油 食用葡萄糖 虾 黄原胶 大蒜粉 炒芝麻 猪骨汤精 水解动物蛋白 酱油 食用鸡油 大蒜 番茄粉 白砂糖 5'- 呈味核苷酸二钠 纯虾肉粉 辣椒酱 食用玉米淀粉 虾肉膏 琥珀酸二钠 乙基麦芽酚 辣椒红 辣椒油树脂 花椒 青麻椒 大豆油 芫荽 水 柠檬酸 椰浆 猪骨原汤 牛脂 ( 含维生素 E) 稀奶油( 含卡拉胶 ) 鸡骨原汤 干燥椰丝 螺蛳 猪骨 食用盐 鸡粉调味料 香辛料 ( 花椒 八角 肉豆蔻 香叶 辣椒 白芷 桂皮 丁香 小茴香 孜然 胡椒 高良姜 ) 味精 冰糖 木姜油 全脂奶粉 酵母精粉 山梨酸钾 藤椒油 泡生姜 泡萝卜 腌大头菜 泡豇豆 泡酸菜 芽菜 ( 酱腌菜 ) 泡辣椒 泡小米椒 藤椒 鸡精调味料 D- 异抗坏血酸钠 磷脂 辣椒粉 辛烯基琥珀酸淀粉钠 猪骨白汤酱 调味猪油 ( 猪脂 红葱 维生素 E) 猪皮 红烧排骨酱 菇精调味料 味噌 ( 水 大豆 大米 食用盐 ) 冬阴功汤酱 浓缩蔬菜汁( 胡萝卜 芹菜 洋葱 ) 植脂末( 葡萄糖浆 氢化植物油 磷酸氢二钾 柠檬酸钠 六偏磷酸钠 ) 酵母抽提物 芝麻 羊油 牛骨油 牛肉抽提物 食用香精 菜籽油 芝麻酱 蚝油 番茄酱 焦糖色 牛肉精膏 虾肉 鸡肉提取物 紫菜 海鲜膏 酸菜 姜 乳酸 红葱头 牛骨中的几种或多种 调味粉包 配料 : 食用盐 味精 芝麻 麦芽糊精 白砂糖 羊肉粉 玉米淀粉 香辛料 ( 花椒 八角 辣椒 桂皮 小茴香 孜然 ) 5'- 呈味核苷酸二钠 琥珀酸二钠 辛烯基琥珀酸淀粉钠 植脂末 ( 葡萄糖浆 氢化植物油 磷酸氢二钾 柠檬酸钠 六偏磷酸钠 ) 瓜尔胶 牛肉粉 辣椒粉 酱油粉 酵母粉 柠檬酸 乳酸 焦糖色 番茄粉 水解植物蛋白粉 食用香精 阿斯巴甜 ( 含苯丙氨酸 ) 中的几种或多种 调味油汁包 ( 复合调味料 ) 配料: 食用 ( 精炼 ) 植物油 ( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 芝麻 大豆油 青麻椒 香辛料( 花椒 八角 辣椒 桂皮 小茴香 孜然 ) 辣椒红 辣椒油树脂 酿造食醋 酿造酱油 白砂糖 大蒜 山梨酸钾 苯甲酸钠中的多种
脱水蔬菜包 配料 : 脱水高丽菜 脱水青梗菜 脱水裙带菜 脱水芫荽 脱水胡萝卜粒 脱水香葱 ( 葱 ) 脱水蒜苗 脱水玉米粒 芝麻叶中的一种或多种为主要原料, 加入或不加入枸杞 炒黄豆 姜 炒白芝麻 虾皮 海苔 脱水鸡蛋粒中的一种或多种为辅料 调味酱油包 配料 : 酿造酱油 ( 含焦糖色 ) 食用盐 味精 5'- 呈味核苷酸二钠 熟制花生包 配料 : 花生仁为主要原料, 植物油 ( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 食用盐 味精 辣椒 香辛料 ( 花椒 八角 桂皮 小茴香 孜然 ) 玉米淀粉 小麦淀粉 白砂糖 芝麻 呈味核苷酸二钠 柠檬酸 特丁基对苯二酚 甜蜜素 糖精钠 食用香精香料中的几种或多种为辅料 芝麻包 配料 : 熟芝麻 卤蛋包 配料 : 鸡蛋 鹌鹑蛋 鸭蛋中的一种为主要原料, 水 食用盐 白砂糖 酿造酱油 ( 含焦糖色 ) 味精 香辛料( 花椒 八角 辣椒 桂皮 小茴香 孜然 ) 中的几种或多种为辅料 鸭脖包 配料 : 鸭脖为主要原料, 食用盐 赤砂糖 白砂糖 食用植物油 ( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 味精 辣椒 香辛料( 花椒 八角 桂皮 小茴香 孜然 ) 呈味核苷酸二钠 乙基麦芽酚 乳酸链球菌素 D- 异抗坏血酸钠 双乙酸钠 脱氢乙酸钠中的几种或多种为辅料 牛肉包 配料 : 牛肉 植物油 ( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 香辛料( 花椒 八角 辣椒 桂皮 小茴香 孜然 ) 食用盐 白砂糖 酿造酱油( 含焦糖色 ) 食用香精香料 味精 ( 芝麻 ) 海苔包 配料 : 炒芝麻 海苔丝 干紫菜为主要原料, 果葡糖浆 白砂糖 食用盐 酿造酱油 食用香精中的一种或几种为辅料 叉烧肉包 配料 : 猪肉 酿造酱油 食用盐 白砂糖 味精 麦芽糖浆 大豆分离蛋白 酱油粉 黄酒 三聚磷酸钠 抗坏血酸钠 藤椒鸡丁包 鸡肉 干竹笋 菜籽油 生姜 料酒 藤椒油 食用盐 白砂糖 味精 香辛料 ( 花椒 八角 辣椒 桂皮 小茴香 孜然 ) 鱿鱼包 ( 熟制水产品 ) 配料: 冷冻鱿鱼足 麦芽糖浆 味精 食用盐 碳酸氢钠 姜油 大蒜油 虾仁包 ( 熟制水产品 ) 配料: 冷冻虾仁 芝麻油 白砂糖 味精 食用盐 碳酸氢钠 紫菜蛋汤调味料包 鸡蛋 紫菜为主要原料, 鸡粉调味料 麦芽糊精 芫荽 葱 虾粉 胡萝卜 菠菜 小白菜 香菇 虾皮 食用盐 食用玉米淀粉 酵母抽提物 白胡椒 明胶 5'- 呈味核苷酸二钠 β- 胡萝卜素中的几种或多种为辅料 豆腐干包 配料 : 豆腐为主要原料, 植物油 ( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 食用盐 酿造酱油 白砂糖 味精中的几种或多种为辅料 老坛酸豆角包 ( 酱腌菜 ) 配料: 豆角为主要原料, 辣椒 白砂糖 食用盐 香辛料 ( 花椒 八角 辣椒 桂皮 小茴香 孜然 ) 食用植物油( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 酵母抽提物 味精 乳酸 柠檬酸 5'- 呈味核苷酸二钠 山梨酸钾 脱氢乙酸钠 乙二胺四乙酸二钠
几种或多种为辅料 酱腌菜包 配料 : 豆角 莲藕片 萝卜 生姜 黑木耳 芽菜 ( 酱腌菜 ) 黄豆芽 竹笋( 笋 ) 中的一种多种为主要原料, 水 食用盐 柠檬酸 糖精钠 阿斯巴甜 ( 含苯丙氨酸 ) 安赛蜜 三氯蔗糖 胭脂红 辣椒 芝麻 乳酸链球菌素 黄原胶 白砂糖 香辛料 ( 花椒 八角 肉豆蔻 香叶 白芷 桂皮 丁香 小茴香 孜然 胡椒 高良姜 ) 食用植物油( 大豆油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 酵母抽提物 乳酸 5'- 呈味核苷酸二钠 山梨酸钾 脱氢乙酸钠 乙二胺四乙酸二钠 焦亚硫酸钠 酿造酱油 食醋 苯甲酸钠 调味料酒 味精 D- 异抗坏血酸钠 辣椒红 辣椒油树脂 食用香精香料中的几种或多种为辅料 酸笋包 ( 酱腌菜 ) 配料: 竹笋 ( 笋 ) 为主要原料, 水 脱氢乙酸钠 焦亚硫酸钠 辣椒 食用植物油 ( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 食用盐 酿造酱油 白砂糖 味精 柠檬酸中的几种或多种为辅料 酸豆角黑木耳萝卜干包 ( 酱腌菜 ) 配料: 酸豆角 ( 豆角 食用盐 食醋 脱氢乙酸钠 山梨酸钾 ) 黑木耳 萝卜干( 萝卜 水 食用盐 苯甲酸钠 ) 水 食用植物油( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 辣椒 食用盐 味精几种或多种 泡椒包 ( 酱腌菜 ) 配料: 水 辣椒 食用盐 藕片包 ( 酱腌菜 ) 配料: 莲藕片为主要原料, 水 食用植物油 ( 大豆油 ) 食用盐 白砂糖 辣椒 芝麻 香辛料 ( 花椒 八角 桂皮 小茴香 孜然 ) 味精 5'- 呈味核苷酸二钠 柠檬酸 脱氢乙酸钠 山梨酸钾 乳酸链球菌素中的几种或多种为辅料 调味芽菜包 ( 酱腌菜 ) 配料: 芽菜 ( 酱腌菜 ) 植物油( 大豆油 ) 食用盐 白砂糖 香辛料 ( 花椒 八角 辣椒 桂皮 小茴香 孜然 ) 味精 5'- 呈味核苷酸二钠 腐竹包 配料 : 腐竹段 红姜片包 ( 酱腌菜 ) 配料: 生姜为主要原料, 水 食用盐 柠檬酸 糖精钠 阿斯巴甜 ( 含苯丙氨酸 ) 味精 安赛蜜 三氯蔗糖 胭脂红中的几种或多种为辅料 风味豆芽包 ( 酱腌菜 ) 配料: 黄豆芽为主要原料, 植物油 ( 大豆油 ) 食用盐 酵母抽提物 调味料酒 香辛料 ( 花椒 八角 辣椒 桂皮 小茴香 孜然 ) 味精 乳酸 D- 异抗坏血酸钠 辣椒红 苯甲酸钠 脱氢乙酸钠 柠檬酸 黄原胶 5'- 呈味核苷酸二钠 辣椒油树脂 乙二胺四乙酸二钠 安赛蜜 食用香精香料几种或多种为辅料 木耳丝包 配料 : 木耳 水 食用盐 柠檬酸 菌菇包 配料 : 杏鲍菇 灰平菇 香菇 水 食用盐 柠檬酸 柠檬片包 配料 : 柠檬片 蜂蜜 白萝卜包 配料 : 白萝卜 水 蛤蜊包 配料 : 杂色蛤 脱水鱼板包 ( 熟制水产品 ) 配料: 鱼糜 玉米淀粉 麦芽糖浆 食用盐 乳化剂 ( 单 双甘
油脂肪酸酯 甘油 ) 贝丁包 配料 : 冷冻扇贝柱 麦芽糖浆 葵花籽油 2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定 2.1.2 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定 2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定 2.1.4 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定 2.1.5 魔芋精粉应符合 GB/T 18104 的规定 2.1.6 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定 2.1.7 褐藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定 2.1.8 调味酱汤包 调味粉包 调味酱油包 调味油汁包应符合 GB 31644 的规定 2.1.9 脱水蔬菜包 ( 芝麻 ) 海苔包 紫菜蛋汤调味料包应符合 SB/T 11194 的规定 2.1.10 熟制花生包 芝麻包应符合 GB 19300 的规定 2.1.11 卤蛋包应符合 GB 2749 的规定 2.1.12 鸭脖包 牛肉包 叉烧肉包 藤椒鸡丁包应符合 GB 2726 的规定 2.1.13 鱿鱼包 虾仁包 蛤蜊包 脱水鱼板包 贝丁包应符合 GB 10136 的规定 2.1.14 酱腌菜包 老坛酸豆角包 酸笋包 红姜片包 藕片包 泡椒包 酸豆角黑木耳萝卜干包 调味芽菜包 风味豆芽包应符合 GB 2714 的规定 2.1.15 豆腐干包 腐竹包应符合 GB 2712 的规定 2.1.16 木耳丝包 菌菇包应符合 GB 7096 的规定 2.1.17 柠檬片包应符合 DBS34/ 2607 的规定 2.1.18 白萝卜包应符合 NY/T 1267 的规定 2.1.19 荞麦粉应符合 GB/T 35028 的规定 2.1.20 小麦胚粉应符合 LS/T 3210 的规定 2.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定 表 1 感官要求项目要求试验方法性状具有产品应有的性状从样品中取出一份, 倒入一洁净白 色泽 气 滋味 杂质 具有产品应有的色泽 具有产品应有的气 滋味, 无异味 无正常视力可见外来杂质 色瓷盘中, 自然光下用肉眼观察性状 色泽 杂质, 嗅其气味, 然后以温开水 漱口, 熟制后, 品其滋味
2.3 理化指标 2.3.1 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项目指标检验方法 熟断条率 a, % 5.0 LS/T 3212 附录 C 自然断条率 a, % 5.0 LS/T 3212 附录 B 烹调损失率 a, % 10.0 LS/T 3212 附录 C a 水分,% 14.0 GB 5009.3 酸度 a,ml/10g 4.0 GB 5009.239 铅 *( 以 Pb 计 ),mg/kg 0.45 GB 5009.12 总砷 ( 以 As 计 ),mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B 1 a,μg/kg 5.0 GB 5009.22 酸价 (KOH)( 以脂肪计 ),mg/g 5.0 b 3.0( 仅适用于花生包 芝麻包 ) GB 5009.229 过氧化值 ( 以脂肪计 ),g/100g 0.25 b 3.0( 仅适用于花生包 芝麻包 ) GB 5009.227 甲基汞 ( 以 Hg 计 ) C,mg/kg 0.5 GB 5009.17 亚硝酸盐 ( 以 NaNO 2 计 ) d,mg/kg 20 GB 5009.33 3- 氯 -1,2- 丙二醇 e,mg/kg 1.0 GB 5009.191 * 铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 a 仅适用于挂面的检验 b 仅适用于调味酱汤包和调味油汁包的检验, 调味酱汤包中如使用豆瓣酱和酸性配料 ( 如食醋 酸度调节剂等 ) 的, 酸价指标不适用 C 仅适用于鱿鱼包 虾仁包 蛤蜊包 脱水鱼板包 贝丁包的检验 d 仅适用于酱腌菜类调味包的检验 e 仅适用于调味粉包中添加水解植物蛋白粉的产品检验 其中铅 总砷指标仅适用于挂面和各调味料包的混合检验 2.3.2 调味酱汤包中食品添加剂的使用应符合表 3 的规定 表 3 项目指标检验方法 山梨酸钾 ( 以山梨酸计 ),g/kg 1.0 GB 5009.28 2.3.3 调味粉包中食品添加剂的使用应符合表 4 的规定 表 4 项目指标检验方法 天门冬酰苯丙氨酸甲酯,g/kg 2.0 GB 5009.263 2.3.4 熟制花生包中食品添加剂的使用应符合表 5 的规定 表 5 项目指标检验方法 环己基氨基磺酸钠 ( 以环己基氨基磺酸计 ),g/kg 1.2 GB 5009.97 糖精钠 ( 以糖精计 ),g/kg 1.0 GB 5009.28 特丁基对苯二酚 ( 以油脂中的含量计 ),g/kg 0.2 GB 5009.32 2.3.5 鸭脖包中食品添加剂的使用应符合表 6 的规定
表 6 双乙酸钠,g/kg 3.0 GB 5009.277 脱氢乙酸钠 ( 以脱氢乙酸计 ),g/kg 0.5 GB 5009.121 同一功能添加剂 ( 防腐剂 ) 在混合使用时, 各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1 2.3.6 酱腌菜包中食品添加剂的使用应符合表 7 的规定 表 7 山梨酸钾 ( 以山梨酸计 ),g/kg 1.0 GB 5009.28 脱氢乙酸钠 ( 以脱氢乙酸计 ),g/kg 1.0 GB 5009.121 苯甲酸钠 ( 以苯甲酸计 ),g/kg 1.0 GB 5009.28 乙二胺四乙酸二钠,g/kg 0.25 GB 5009.278 焦亚硫酸钠 ( 以二氧化硫残留量计 ),g/kg 0.1 GB 5009.34 糖精钠 ( 以糖精计 ),g/kg 0.15 GB 5009.28 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 ( 又名阿斯巴甜 ),g/kg 0.3 GB 5009.263 乙酰磺胺酸钾 ( 又名安赛蜜 ),g/kg 0.3 GB/T 5009.140 三氯蔗糖 ( 又名蔗糖素 ),g/kg 0.25 GB 22255 胭脂红 ( 以胭脂红计 ),g/kg 0.05 GB 5009.35 同一功能添加剂 ( 防腐剂 ) 在混合使用时, 各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1 2.3.7 紫菜蛋汤调味料包中食品添加剂的使用应符合表 8 的规定 表 8 β- 胡萝卜素,g/kg 2.0 GB 5009.83 2.3.8 腐竹包中食品添加剂的使用应符合表 9 的规定 表 9 低亚硫酸钠 ( 以二氧化硫残留量计 ),g/kg 0.2 GB 5009.34 2.3.9 老坛酸豆角包中食品添加剂的使用应符合表 10 的规定 表 10 山梨酸钾 ( 以山梨酸计 ),g/kg 1.0 GB 5009.28 脱氢乙酸钠 ( 以脱氢乙酸计 ),g/kg 1.0 GB 5009.121 乙二胺四乙酸二钠,g/kg 0.25 GB 5009.278 同一功能添加剂 ( 防腐剂 ) 在混合使用时, 各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1 2.3.10 酸笋包 ( 酱腌菜 ) 中食品添加剂的使用应符合表 11 的规定 表 11 焦亚硫酸钠 ( 以二氧化硫残留量计 ),g/kg 0.1 GB 5009.34
脱氢乙酸钠 ( 以脱氢乙酸计 ),g/kg 1.0 GB 5009.121 同一功能添加剂 ( 防腐剂 ) 在混合使用时, 各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1 2.3.11 藕片包中食品添加剂的使用应符合表 12 的规定 表 12 脱氢乙酸钠 ( 以脱氢乙酸计 ),g/kg 1.0 GB 5009.121 山梨酸钾 ( 以山梨酸计 ),g/kg 1.0 GB 5009.28 同一功能添加剂 ( 防腐剂 ) 在混合使用时, 各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1 2.3.12 红姜片包中食品添加剂的使用应符合表 13 的规定 表 13 糖精钠 ( 以糖精计 ),g/kg 0.15 GB 5009.28 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 ( 又名阿斯巴甜 ),g/kg 0.3 GB 5009.263 乙酰磺胺酸钾 ( 又名安赛蜜 ),g/kg 0.3 GB/T 5009.140 三氯蔗糖 ( 又名蔗糖素 ),g/kg 0.25 GB 22255 胭脂红 ( 以胭脂红计 ),g/kg 0.05 GB 5009.35 2.3.13 风味豆芽包中食品添加剂的使用应符合表 14 的规定 表 14 苯甲酸钠 ( 以苯甲酸计 ),g/kg 1.0 GB 5009.28 脱氢乙酸钠 ( 以脱氢乙酸计 ),g/kg 1.0 GB 5009.121 乙二胺四乙酸二钠,g/kg 0.25 GB 5009.278 乙酰磺胺酸钾 ( 又名安赛蜜 ),g/kg 0.3 GB/T 5009.140 同一功能添加剂 ( 防腐剂 ) 在混合使用时, 各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1 2.3.14 调味油汁包中食品添加剂的使用应符合表 15 的规定 表 15 山梨酸钾 ( 以山梨酸计 ),g/kg 1.0 GB 5009.28 苯甲酸钠 ( 以苯甲酸计 ),g/kg 1.0 GB 5009.28 同一功能添加剂 ( 防腐剂 ) 在混合使用时, 各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 16 的规定 表 16 微生物限量 项目 a 采样方案及限量 n c m M 检验方法 菌落总数,CFU/g 5 1 10 5 10 6 GB 4789.2 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 20 100 GB 4789.10 第二法
沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 大肠埃希氏菌 O157 b 5 0 0/25g GB 4789.36 c 单核细胞增生李斯特菌 5 0 0/25g GB 4789.30 d 副溶血性弧菌 5 1 100MPN/g 1000MPN/g GB 4789.7 微生物指标仅适用于 : 热干面产品 刀削面风味二产品 ( 拌面 ) 重庆小面 火鸡拌面 宜宾燃面 黑鸭拌面 黑 椒牛肉拌面 日式豚骨高汤拉面 麻辣小龙虾拌面 重庆小面干溜面 藤椒鸡拉面 川味凉拌面 葱油拌面 酸辣 荞麦面产品中的挂面和各调味包的混合检验 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行 ; b 仅适用于黑椒牛肉拌面产品 c 仅适用于黑鸭拌面 黑椒牛肉拌面 藤椒鸡拉面产品 d 仅适用于搭配有鱿鱼包 虾仁包 蛤蜊包 脱水鱼板包 贝丁包的产品 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070 的规定 2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定 2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定, 外购调味包的食品添加剂的使用也应符合 GB 2760 的规定, 真菌毒素限量应符合 GB2761 的规定, 污染物限量应符合 GB 2762 的规定, 农药残留限量应 符合 GB 2763 的规定, 兽药残留限量应符合国家相关规定和公告 3 检验 出厂检验项目包括感官要求 熟断条率 自然断条率 烹调损失率 水分 酸度 净含量及允 许短缺量
编制说明 本标准规定了调味挂面 ( 附调味包 ) 的分类 要求 检验方法 检验规则及标志 标签 包装 运输 贮存 保质期 本标准适用于以小麦粉为主要原料, 添加小麦胚粉 荞麦粉 食用盐 碳酸钠 魔芋精粉 黄原胶 褐藻酸钠其中的一种或几种, 经配料 加入生活饮用水和面 熟化 压延 切条 干燥 截断 称量制成的挂面, 搭配外购的相关风味的调味包组合成的非即食产品 调味酱汤包 配料 : 精炼植物油 ( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 洋葱 辣椒中的一种或多种 豆瓣酱 牛肉 鸭肉 鸡肉 葱 番茄 香茅 木姜鲜果 食用猪油 胡椒粉 精炼牛油 食用葡萄糖 虾 黄原胶 大蒜粉 炒芝麻 猪骨汤精 水解动物蛋白 酱油 食用鸡油 大蒜 番茄粉 白砂糖 5'- 呈味核苷酸二钠 纯虾肉粉 辣椒酱 食用玉米淀粉 虾肉膏 琥珀酸二钠 乙基麦芽酚 辣椒红 辣椒油树脂 花椒 青麻椒 大豆油 芫荽 水 柠檬酸 椰浆 猪骨原汤 牛脂 ( 含维生素 E) 稀奶油( 含卡拉胶 ) 鸡骨原汤 干燥椰丝 螺蛳 猪骨 食用盐 鸡粉调味料 香辛料 ( 花椒 八角 肉豆蔻 香叶 辣椒 白芷 桂皮 丁香 小茴香 孜然 胡椒 高良姜 ) 味精 冰糖 木姜油 全脂奶粉 酵母精粉 山梨酸钾 藤椒油 泡生姜 泡萝卜 腌大头菜 泡豇豆 泡酸菜 芽菜 ( 酱腌菜 ) 泡辣椒 泡小米椒 藤椒 鸡精调味料 D- 异抗坏血酸钠 磷脂 辣椒粉 辛烯基琥珀酸淀粉钠 猪骨白汤酱 调味猪油 ( 猪脂 红葱 维生素 E) 猪皮 红烧排骨酱 菇精调味料 味噌 ( 水 大豆 大米 食用盐 ) 冬阴功汤酱 浓缩蔬菜汁( 胡萝卜 芹菜 洋葱 ) 植脂末( 葡萄糖浆 氢化植物油 磷酸氢二钾 柠檬酸钠 六偏磷酸钠 ) 酵母抽提物 芝麻 羊油 牛骨油 牛肉抽提物 食用香精 菜籽油 芝麻酱 蚝油 番茄酱 焦糖色 牛肉精膏 虾肉 鸡肉提取物 紫菜 海鲜膏 酸菜 姜 乳酸 红葱头 牛骨中的几种或多种 调味粉包 配料 : 食用盐 味精 芝麻 麦芽糊精 白砂糖 羊肉粉 玉米淀粉 香辛料 ( 花椒 八角 辣椒 桂皮 小茴香 孜然 ) 5'- 呈味核苷酸二钠 琥珀酸二钠 辛烯基琥珀酸淀粉钠 植脂末 ( 葡萄糖浆 氢化植物油 磷酸氢二钾 柠檬酸钠 六偏磷酸钠 ) 瓜尔胶 牛肉粉 辣椒粉 酱油粉 酵母粉 柠檬酸 乳酸 焦糖色 番茄粉 水解植物蛋白粉 食用香精 阿斯巴甜 ( 含苯丙氨酸 ) 中的几种或多种 调味油汁包 ( 复合调味料 ) 配料: 食用 ( 精炼 ) 植物油 ( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 芝麻 大豆油 青麻椒 香辛料( 花椒 八角 辣椒 桂皮 小茴香 孜然 ) 辣椒红 辣椒油树脂 酿造食醋 酿造酱油 白砂糖 大蒜 山梨酸钾 苯甲酸钠中的多种 脱水蔬菜包 配料 : 脱水高丽菜 脱水青梗菜 脱水裙带菜 脱水芫荽 脱水胡萝卜粒 脱水香葱 ( 葱 ) 脱水蒜苗 脱水玉米粒 芝麻叶中的一种或多种为主要原料, 加入或不加入枸杞 炒黄豆 姜 炒白芝麻 虾皮 海苔 脱水鸡蛋粒中的一种或多种为辅料
调味酱油包 配料 : 酿造酱油 ( 含焦糖色 ) 食用盐 味精 5'- 呈味核苷酸二钠 熟制花生包 配料 : 花生仁为主要原料, 植物油 ( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 食用盐 味精 辣椒 香辛料 ( 花椒 八角 桂皮 小茴香 孜然 ) 玉米淀粉 小麦淀粉 白砂糖 芝麻 呈味核苷酸二钠 柠檬酸 特丁基对苯二酚 甜蜜素 糖精钠 食用香精香料中的几种或多种为辅料 芝麻包 配料 : 熟芝麻 卤蛋包 配料 : 鸡蛋 鹌鹑蛋 鸭蛋中的一种为主要原料, 水 食用盐 白砂糖 酿造酱油 ( 含焦糖色 ) 味精 香辛料( 花椒 八角 辣椒 桂皮 小茴香 孜然 ) 中的几种或多种为辅料 鸭脖包 配料 : 鸭脖为主要原料, 食用盐 赤砂糖 白砂糖 食用植物油 ( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 味精 辣椒 香辛料( 花椒 八角 桂皮 小茴香 孜然 ) 呈味核苷酸二钠 乙基麦芽酚 乳酸链球菌素 D- 异抗坏血酸钠 双乙酸钠 脱氢乙酸钠中的几种或多种为辅料 牛肉包 配料 : 牛肉 植物油 ( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 香辛料( 花椒 八角 辣椒 桂皮 小茴香 孜然 ) 食用盐 白砂糖 酿造酱油( 含焦糖色 ) 食用香精香料 味精 ( 芝麻 ) 海苔包 配料 : 炒芝麻 海苔丝 干紫菜为主要原料, 果葡糖浆 白砂糖 食用盐 酿造酱油 食用香精中的一种或几种为辅料 叉烧肉包 配料 : 猪肉 酿造酱油 食用盐 白砂糖 味精 麦芽糖浆 大豆分离蛋白 酱油粉 黄酒 三聚磷酸钠 抗坏血酸钠 藤椒鸡丁包 鸡肉 干竹笋 菜籽油 生姜 料酒 藤椒油 食用盐 白砂糖 味精 香辛料 ( 花椒 八角 辣椒 桂皮 小茴香 孜然 ) 鱿鱼包 ( 熟制水产品 ) 配料: 冷冻鱿鱼足 麦芽糖浆 味精 食用盐 碳酸氢钠 姜油 大蒜油 虾仁包 ( 熟制水产品 ) 配料: 冷冻虾仁 芝麻油 白砂糖 味精 食用盐 碳酸氢钠 紫菜蛋汤调味料包 鸡蛋 紫菜为主要原料, 鸡粉调味料 麦芽糊精 芫荽 葱 虾粉 胡萝卜 菠菜 小白菜 香菇 虾皮 食用盐 食用玉米淀粉 酵母抽提物 白胡椒 明胶 5'- 呈味核苷酸二钠 β- 胡萝卜素中的几种或多种为辅料 豆腐干包 配料 : 豆腐为主要原料, 植物油 ( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 食用盐 酿造酱油 白砂糖 味精中的几种或多种为辅料 老坛酸豆角包 ( 酱腌菜 ) 配料: 豆角为主要原料, 辣椒 白砂糖 食用盐 香辛料 ( 花椒 八角 辣椒 桂皮 小茴香 孜然 ) 食用植物油( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 酵母抽提物 味精 乳酸 柠檬酸 5'- 呈味核苷酸二钠 山梨酸钾 脱氢乙酸钠 乙二胺四乙酸二钠几种或多种为辅料 酱腌菜包 配料 : 豆角 莲藕片 萝卜 生姜 黑木耳 芽菜 ( 酱腌菜 ) 黄豆芽 竹笋( 笋 ) 中的一种多种为主要原料, 水 食用盐 柠檬酸 糖精钠 阿斯巴甜 ( 含苯丙氨酸 ) 安赛蜜 三
氯蔗糖 胭脂红 辣椒 芝麻 乳酸链球菌素 黄原胶 白砂糖 香辛料 ( 花椒 八角 肉豆蔻 香叶 白芷 桂皮 丁香 小茴香 孜然 胡椒 高良姜 ) 食用植物油( 大豆油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 酵母抽提物 乳酸 5'- 呈味核苷酸二钠 山梨酸钾 脱氢乙酸钠 乙二胺四乙酸二钠 焦亚硫酸钠 酿造酱油 食醋 苯甲酸钠 调味料酒 味精 D- 异抗坏血酸钠 辣椒红 辣椒油树脂 食用香精香料中的几种或多种为辅料 酸笋包 ( 酱腌菜 ) 配料: 竹笋 ( 笋 ) 为主要原料, 水 脱氢乙酸钠 焦亚硫酸钠 辣椒 食用植物油 ( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 食用盐 酿造酱油 白砂糖 味精 柠檬酸中的几种或多种为辅料 酸豆角黑木耳萝卜干包 ( 酱腌菜 ) 配料: 酸豆角 ( 豆角 食用盐 食醋 脱氢乙酸钠 山梨酸钾 ) 黑木耳 萝卜干( 萝卜 水 食用盐 苯甲酸钠 ) 水 食用植物油( 大豆色拉油 橄榄油 棕榈油 芝麻油 ) 辣椒 食用盐 味精几种或多种 泡椒包 ( 酱腌菜 ) 配料: 水 辣椒 食用盐 藕片包 ( 酱腌菜 ) 配料: 莲藕片为主要原料, 水 食用植物油 ( 大豆油 ) 食用盐 白砂糖 辣椒 芝麻 香辛料 ( 花椒 八角 桂皮 小茴香 孜然 ) 味精 5'- 呈味核苷酸二钠 柠檬酸 脱氢乙酸钠 山梨酸钾 乳酸链球菌素中的几种或多种为辅料 调味芽菜包 ( 酱腌菜 ) 配料: 芽菜 ( 酱腌菜 ) 植物油( 大豆油 ) 食用盐 白砂糖 香辛料 ( 花椒 八角 辣椒 桂皮 小茴香 孜然 ) 味精 5'- 呈味核苷酸二钠 腐竹包 配料 : 腐竹段 红姜片包 ( 酱腌菜 ) 配料: 生姜为主要原料, 水 食用盐 柠檬酸 糖精钠 阿斯巴甜 ( 含苯丙氨酸 ) 味精 安赛蜜 三氯蔗糖 胭脂红中的几种或多种为辅料 风味豆芽包 ( 酱腌菜 ) 配料: 黄豆芽为主要原料, 植物油 ( 大豆油 ) 食用盐 酵母抽提物 调味料酒 香辛料 ( 花椒 八角 辣椒 桂皮 小茴香 孜然 ) 味精 乳酸 D- 异抗坏血酸钠 辣椒红 苯甲酸钠 脱氢乙酸钠 柠檬酸 黄原胶 5'- 呈味核苷酸二钠 辣椒油树脂 乙二胺四乙酸二钠 安赛蜜 食用香精香料几种或多种为辅料 木耳丝包 配料 : 木耳 水 食用盐 柠檬酸 菌菇包 配料 : 杏鲍菇 灰平菇 香菇 水 食用盐 柠檬酸 柠檬片包 配料 : 柠檬片 蜂蜜 白萝卜包 配料 : 白萝卜 水 蛤蜊包 配料 : 杂色蛤 脱水鱼板包 ( 熟制水产品 ) 配料: 鱼糜 玉米淀粉 麦芽糖浆 食用盐 乳化剂 ( 单 双甘油脂肪酸酯 甘油 ) 贝丁包 配料 : 冷冻扇贝柱 麦芽糖浆 葵花籽油 根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 有关规定, 参照 LS/T 3212
挂面 制订本企业标准, 作为组织生产 质量控制和监督检查提供依据 本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 想念食品股份有限公司