投稿類別 : 健康 / 護理 篇名 : 啜飲悠閒的時光 - 咖啡 作者 : 吳秉修 私立立志高中 商用資訊科二年二班蔣瑋凡 私立立志高中 商用資訊科二年二班黃逸翔 私立立志高中 商用資訊科二年二班 指導老師 : 高銘鴻 老師 1
壹 前言 一 研究動機 現在社會的上班族 家庭主婦 學生的生活都非常忙碌, 但就算如此, 也會不忘一杯香味濃溢的咖啡, 走在大街小巷, 咖啡廳到處可見, 不單單用來提神, 咖啡也變成現代人交際的一種飲品, 尤其近幾年, 台灣近期出現一家家各式風格的咖啡廳, 在午後的咖啡廳喝上一杯濃郁的卡布奇諾或是在清晨購買一杯香醇的拿鐵醒腦, 都是令人振奮 開心的時光! 就因為咖啡有如此美麗的魔力, 使我們有了深入了解的動力 二 研究目的 咖啡已經是一天一天的融入我們生活中, 我們的生活彷彿繞著咖啡而轉, 不管咖啡是否好喝, 彷彿沒有喝咖啡, 一天下來根本提不起精神, 然而, 卻沒有人知道, 咖啡到底能不能提神呢? 有沒有試著問過自己, 為什麼喜歡喝咖啡? 喝咖啡到底好不好? 又有多少人真的了解喝咖啡的好處? 我們對所喝的咖啡, 到底了解多少呢? 三 研究方法 我們運用書籍資料 網路資訊 親身經驗來體會咖啡, 並時常探討研究深論, 再來去幾間知名的咖啡廳來做試喝, 我們想要了解咖啡的奧秘, 想要讓人們知 道, 咖啡到底如何神奇, 讓人愛不釋手, 喝咖啡到底會如何呢? 貳 正文 一 咖啡的歷史 : 在無數的咖啡發現傳說中, 有倆大傳說最令人津津樂到, 那就是 牧羊人的 故事 與 阿拉伯僧侶, 前者是基督教發現說, 後者是伊斯蘭教說 ( 一 ) 故事一 相傳六世紀衣索匹亞有個牧羊人, 有一天發現他平日貪睡的羊兒, 竟在那裡不停的蹦蹦跳跳, 他覺得很不可思義, 仔細加以觀察, 才明白原來羊兒是咀嚼一種鮮紅欲滴的果實 ( 小咖啡豆 ), 於是他便也嚐試了這種果實, 他忘掉了煩惱, 丟掉心中的沉重悲傷, 變成最快樂的人 後來他便拿著該果實分給修道院的弟兄們吃, 所有人吃完後都覺得神清氣爽, 此後便逐漸被拿來做為食品飲用, 於是咖 2
啡從阿拉伯風行到埃及土耳其, 後經義大利傳入歐洲 到了西元 17 世紀時, 咖 啡已經是歐洲及美洲地區最主要的非酒精性飲料 ( 二 ) 故事二 阿拉伯僧侶 : 一二五八年, 因犯罪而被族人驅逐出境的酋長雪克 歐瑪爾, 流浪到離故鄉摩卡很遠的瓦薩巴 ( 位於阿拉伯 ) 時, 已經飢饑疲倦到再也走不動了, 當時他坐再樹根上休息時, 竟然發現有一隻鳥飛來停在枝頭上, 以一種他從未聽過, 極為悅耳的聲音啼叫著 他仔細一看, 發現那隻鳥是在啄食枝頭上的果時後, 才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的, 所以他便將那一帶的果實全採下放入鍋中加水去熬煮 之後竟開始散發出濃郁的香味, 喝了一下不但覺得好喝, 而且還覺得疲憊的身心也為之一振 於是他便採下許多這種神奇果實, 遇有病人便拿給他們熬成湯來喝, 最後由於他四處行善, 故鄉的人便原諒了他的罪行, 讓他回到摩卡, 並推崇他為 聖者 ( 三 ) "coffee" 名詞的由來 關於 "coffee" 名詞的由來, 所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發 (Kaffa) 至於咖啡這個名稱則是源自於阿拉伯語 "Qahwah" 意即植物飲料後來咖啡流傳到世界各地, 就採用其來源地 "KAFFA" 命名直到十八世紀才正式以 "coffee" 命名 二 咖啡術語 Espresso 單獨一份 Espresso 1 又 1/2 盎司 EspressoLungo 一份較濃 ( 只用較多的 espresso 咖啡豆 ) 的 espresso, 以增加咖啡因含量 EspressoMacchiato 一份 Espresso 上面加一團蒸過的牛奶 義大利人喜歡以此為早晨過一半時的飲料 Cappuccino 一份 Espresso 加入稠密泡沫狀的牛奶 CaffeAmericano 一份 Espresso 以熱水稀釋成美式咖啡的濃度 CaffeMocha 熱巧克力配一份 Espresso EspressoCon 一份 Espresso 上面加打過的奶油 Panna:espresso Caffe Latte 一份 Espresso 內加了蒸過奶, 上面在家泡沫狀牛奶 (latte 是義大利文牛奶的意思 ) Caffe Grande 一份十六盎司的 Caffelatte 3
三 咖啡對身體的健康影響 : ( 一 ) 好處 啜飲悠閒的時光 - 咖啡 控制體重 抗憂鬱 促進消化 利尿 改善便秘 止痛 增強身體敏捷度 降低患腸癌或直腸癌的機率 降低得膽結石的機會 咖啡因可能有助於控制體重, 因為它能提高人體消耗熱量的速率 少量的咖啡可使人精神振奮, 心情愉快, 紓解憂鬱的現象咖啡因會刺激交感神經, 提高胃液分泌, 如果在飯後適量飲用, 有助消化 咖啡具利尿作用, 可提高排尿量, 因而使上廁所次數增加 咖啡可刺激腸胃激素或蠕動激素, 產生通便作用, 可當快速通便劑 咖啡因做為一個藥品時, 可以加強某些止痛劑的效果 ( 可減緩偏頭痛 ) 咖啡因也有助於在運動時, 使運動閥值隆低, 增加身體的敏捷度, 使運動員締造較好的成績 咖啡含有天然抗氧化物, 可降低腸癌 直腸癌出現的機率 最新來自哈佛大學公共衛生學院的一項研究指出, 每天喝 2~3 杯咖啡相較從不喝的人, 平均得到膽結石的機會小了 40%, 此外, 咖啡所含的單寧酸, 具有收斂性及止血 防臭的作用 ( 二 ) 壞處 懷孕 骨質疏鬆 心臟病 今已有夠多的研究指出咖啡因會降低婦女受孕的機會, 增加流產的風險, 阻緩胎兒的發育 許多公眾衛生專家都奉勸孕婦戒每天以一杯為限或戒喝咖啡 咖啡因對鈣質的新陳代謝有不良影響 撇開運動和抽煙等因素不談, 喝大量咖啡的婦女會較不喝者經由小便流失較多的鈣, 因而骨質容易奱得疏鬆, 骨頭較容易折斷 癌症 : 哈佛大學一九八一年發表研究報告指出, 大量喝咖啡可能導致胰臟癌 這使愛喝咖啡者大感掃興 可是, 其後至少有七項重要的研究都未能證實這一點, 因此五年後, 研究人員撤銷了這個結論 一九八 年代一項研究的結果指出, 長時間每天喝五杯或以上咖啡的男人, 可能容易患心臟病 但最近的研究發現, 女性每天喝咖啡五杯以下, 患心臟病的危險不會提高連已患了動脈梗塞或心律不齊的女人也是如此 每天喝六杯以上的婦女, 心臟病突發的風險似乎也沒有增大 喝不含咖啡因的咖啡有更大的可能引致血中的低密度脂蛋白膽固醇含量增加, 以致損害血管 4
四 咖啡的健康學問 所有的食物都是上天恩賜, 適量的咖啡攝取, 對人體應該無傷 因此下次在你悠悠閒閒品嚐一杯咖啡時, 除了讓你享受優閒 輕鬆的氣氛, 達到紓解壓力 放鬆身心 消除疲勞的作用外, 這杯小小的咖啡正為身體健康築起了一道堅強防線, 小心地保護著您, 只要記得別喝得太多哦! 耶魯大學的研究人員分析了三十五項研究之後, 一九九三年得出結論 : 經常喝咖啡不是 " 臨床重要的 " 膀胱癌風險因素 可是其後不久, 另一項研究指出, 不抽煙而喝咖啡多的人容易患膀胱癌 兩種說法的支持者至今仍爭論不休 醫界研究指出, 每天喝咖啡最好的時間是春冬季的下午三至五時, 夏秋季的下午四至六時, 因為這是人體最疲憊的時刻 此外, 要健康的享受咖啡美味, 還須留意以下事項 : ( 一 ) 每天喝五杯咖啡 ( 每杯約 150cc) 以上咖啡, 即容易造成上癮, 危及身體健康 早晨喝咖啡有助於頭腦清醒 精神抖擻, 但須先吃早餐才能飲用, 否則容易傷害腸胃功能 有胃及十二脂腸胃潰瘍的人, 尤其應避免空腹喝咖啡 酒後不宜喝咖啡, 否則會更刺激血管擴張 加快血液循環, 增加心血管 1 的負擔 喝了咖啡約十至十五分鐘, 即有提神醒腦的作用, 所以睡前不要喝咖啡, 2 以免失眠 3 勿喝太濃的咖啡, 否則會使人變得急躁且理解力減弱 4 喝咖啡後, 不能馬上抽煙, 否則容易對心臟造成危害 服用抗生素和胃潰瘍治療藥物, 不可同時喝咖啡, 以免刺激胃部, 造成 5 疼痛不適 喝咖啡時最好加一些奶精, 以緩和對胃的刺激, 但是奶精與糖皆有熱量, 6 須控制攝取量, 以免發胖 ( 二 ) 當身體出現以下狀況或疾病時, 應少喝咖啡 : 1 發育中的兒童 9 患有腸道過敏症候群者 2 懷孕期間 10 抽煙的人 3 正在授乳的婦女 11 喝酒之後 4 老年人 12 容易失眠的人 5 空腹前 ( 或飯前 ) 13 有精神方面疾病的人 6 腹瀉者 14 正在服用鎮定劑的人 7 胃酸過多的人 15 應限制鉀攝取的腎臟病患 8 患有胃及十二指腸胃潰瘍者 5
五 咖啡的主要成分咖啡因 有特別強烈的苦味, 刺激中樞神經系統 心臟和呼吸系統 適量的咖啡因亦 可減輕肌肉疲勞, 促進消化液分泌 由於它會促進腎臟機能, 有利尿作用, 幫助 體內將多餘的鈉離子排出體外 但攝取過多會導致咖啡因中毒 丹寧酸脂肪酸性脂肪揮發性脂肪蛋白質糖纖維礦物質 煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸, 所以沖泡過久的咖啡味道會變差 其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪 即脂肪中含有酸, 其強弱會因咖啡種類不同而異 是咖啡香氣主要來源, 會散發出約四十種芳香物質 卡路里的主要來源, 所佔比例並不高 咖啡粉的蛋白質在煮咖啡時, 多半不會溶出來, 所以攝取到的有限 咖啡生豆所含的糖分約 8%, 經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖, 使咖啡形成褐色, 並與丹寧酸互相結合產生甜味 生豆的纖維烘焙後會炭化, 與焦糖互相結合便形成咖啡的色調 含有少量石灰 鐵質 磷 碳酸鈉等 六 咖啡飲料的種類 拿鐵咖啡咖啡店供應的許多品種咖啡有各種各樣的添加調味劑, 如巧克力 酒 薄荷 丁香 檸檬汁 奶油 奶精等, 各民族的人喝咖啡的口味也不同 以 下是一些常見的咖啡種類 : 黑咖啡 (black coffee) 白咖啡 (white coffee) 加味咖啡 (flavored-coffee) 義式濃縮咖啡 (Espresso) 卡布奇諾 (Cappuccino) 又稱 清咖啡, 香港俗稱 齋啡 -- 直接用咖啡豆燒製的咖啡, 不加奶等會影響咖啡原味的飲用方式 速溶咖啡是不屬於黑咖啡的範圍的 馬來西亞特產, 起源於怡保鎮, 是指用黃油烘培的咖啡豆, 沖煮後, 加入甜煉乳的飲品 從本質上是一種拿鐵咖啡 在美國, 白咖啡也指輕度烘培的咖啡豆, 使用意式沖煮, 具有較強酸味的咖啡 依據各地口味的不同, 在咖啡中加入巧克力 糖漿 果汁 肉桂 肉荳蔻 橘子花等不同調料 以熱水藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末沖煮出咖啡 蒸汽加壓煮出的濃縮咖啡加上攪出泡沫 ( 或蒸汽打發 ) 的牛奶, 有時還依需求加上肉桂或香料或巧克力粉 通常咖啡 牛奶和牛奶沫的比例各佔 1/3 另也可依需求加上兩份濃縮咖啡, 稱為 Double 6
拿鐵咖啡 (Caffè latte) 瑪奇哈朵 (Macchiato) 摩卡咖啡 (Caffè Mocha) 美式咖啡 (Americano) 維也納咖啡 (Viennese) Caffè latte 為義大利文音譯 ; 拿鐵咖啡又稱 歐蕾咖啡 (Cafe au lait) 法文音譯 咖啡加上大量的熱牛奶和糖 又稱 咖啡牛奶 中文釋意, 由一份濃縮咖啡加上兩份以上的熱牛奶 另也可依需求加上兩份濃縮咖啡, 稱為 Double 在濃縮咖啡上放上適量蒸汽打發奶泡 Macchiato 義大利文原義便是 被牛奶弄髒的咖啡 咖啡中加入巧克力 牛奶和攪拌奶油, 有時加入冰塊 濃縮咖啡加上大量熱水 比普通的濃縮咖啡柔和 由奧地利馬車夫愛因 舒伯納發明, 在咖啡中加入巧克力糖漿 鮮奶油, 並灑上糖制的七彩米 七 咖啡統計圖 為了更切卻了解民眾對咖啡需求情形, 我們團隊設計出一份問卷調查表, 調查結 果統計如下 : 五成以上民眾每日一杯咖啡有多少人有喝咖啡的習慣呢? 依我們問卷調查發現, 有 51.2% 表示 有, 平均每天 1 杯以下, 有 9.1% 表示 有, 平均每天 2 杯 ; 有, 平均每天 3 杯以下 則佔了 2.1%, 最後則是 不喝咖啡 有 37.6% 圖 7-1 這讓我們了解到, 很多人習慣早上起床來杯咖啡提振精神, 來迎接一整天的挑戰, 當然也有很多民眾並不喝咖啡, 認為咖啡成癮畢竟對身體不太好, 也有些認為一天一杯咖啡會有點負擔, 仔細想想, 一杯咖啡價錢並不便宜, 一天一杯咖啡一個月下來也是一筆不小的開銷 7
咖啡是大多數民眾認為最能提神的飲品 既然有許多人一天一杯咖啡, 在他們的認知中, 咖啡是否能提神呢? 於是我們調查結果如下 : 圖 7-2 民眾調查結果認為 咖啡 (36.35%) 和 茶飲 (13.64%) 能夠提神, 因為咖啡和茶飲內含咖啡因, 它有刺激中樞神經和肌肉的作用, 可以振作精神 增強思考能力 恢復肌肉疲勞, 因此成為大多數民眾提神時的首選飲品 排名第二的選項是 喝什麼都沒用 占 32.3%, 其實身體有疲勞反映時就表示該休息了, 這時若能睡上一覺是最能消除疲勞的 而在廣告頻頻出現的 提神飲料, 只有 9.1% 的民眾認為能提神 雞精 的主要成分是好消化的小分子蛋白質, 飲用後能在短時間內為人體有效吸收轉為氨基酸, 所以能提神醒腦, 但對於它的味道很多人無法接受, 因此只有 5.13% 的人會選擇此項 提神藥酒 只占 0.85%, 因為含酒精, 駕車疲勞時是無法飲用的, 以免因酒精反應而造成觸法 参 結論 根據以上的分析, 咖啡在社會上極為流行, 國內喝咖啡人口成長快速, 這說明了, 喝咖啡已經不是一種嗜好, 而是一種流行, 因為喝咖啡的年齡層也在逐漸擴增, 這也間接引響了市場上的趨勢, 例如星巴克咖啡 伊是咖啡 丹堤咖啡及西雅圖咖啡等知名連鎖化咖啡館, 一杯咖啡動輒上百元, 卻有源源不絕的客流來爭相購買, 只要一有促銷活動, 來到店門口都能發現大排長龍, 一等就是好幾個小時, 就只為了一杯美味的咖啡 8
肆 引註資料 韓懷宗 ( 譯 )(2000) 咖啡萬歲 聯經出版公司 http://zh.wikipedia.org/wiki/%e5%92%96%e5%95%a1#cite_note-0 http://www.taiwancoffee.org/ http://huskycafe.pixnet.net/blog/post/28709873 http://coffee.24h.com.tw/monographlist.asp?m1no=44 http://www.enews.com.tw/index.aspx 伍 附錄啜飲悠閒的時光 - 咖啡專題研究問卷您好, 非常感謝您接受本次問卷調查 本次調查只是用於專題研究報告, 絕不會對外透漏個人資料, 問卷問題請詳實回答以利於我們做統計之用途, 感謝您的配合 立志中學商用資訊科敬上 1. 請問您的性別? 男生 女生 2. 請問您的年齡是? 17~24 歲 25~34 歲 35~44 歲 45 歲以上 3. 請問您婚姻狀態是? 未婚 已婚 離婚 喪偶 4. 請問您的居住地? 高雄市 高雄縣 其他縣市 5. 請問你的收入狀況如何? 3 萬以下 3-4 萬 4-5 萬 5 萬以上 6. 請問您會喝咖啡嗎? 有, 平均每天 _ 杯 不喝咖啡 7. 請問您之前有喝過咖啡嗎? 是 否 8. 請問您覺得最能提神的飲料 咖啡 茶飲 提神飲料 雞精 提神藥酒 其他 喝甚麼都沒用 9. 請問您覺得喝咖啡可否提升工作效率 提高說話技巧? 是 否 10. 您買咖啡時是否會注意咖啡因含量? 一定會 有時會 不太會 不會 ~ 非常感謝您的配合與填寫 ~ ~ 祝您愉快 ~ 9