新法后 餐饮单位采购索证须知
当前餐饮食品安全形势 媒体监督 监管从严 前所未有的高 民众期望
餐饮媒体曝光现状 2015 年以来的餐饮业食品安全热点事件 : 洞子张 永和 面包新语 木屋烧烤 黄记煌...
(2016-8-8) 汤底不明粉末到底是什么?
快速应对 8 月 12 日, 经营单位提供了供应商的相关资质证明, 重点是澳洲牛肉和德国进口猪大骨的报关单和 卫生证书, 索票索证符合 食品安全法 相关规定 同时, 千味涮总部主动提供了食药局 2015 年 8 月至今的各分店日常监督抽检报告, 合计 41 份, 检验全部合格 经执法人员向经营单位调查, 其加工经营的大骨汤是用德国进口猪大骨熬制 4 个小时后, 按比例添加调汤料调味 执法人员也向深圳市计量质量检测研究院核实该调汤料包为固体复合调味料, 不是味精 8 月 17 日, 稽查局执法人员收到检验报告, 显示千味涮中信城市广场店执法抽检的调汤料包和菌菇汤料检验合格. 千味涮供应链中心总监谯文表示, 千味涮目前在深圳有 19 家门店, 千味涮十分重视食品安全, 今后将继续开展员工食品安全操作培训
测基围虾检出硝基呋喃代谢物 - AOZ( 呋喃唑酮代谢物 ), 检验结论显示 : 不符合 关于印发 < 食品中可能违法添 加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单 ( 第四批 )> 的通知 ( 整顿办函 [2010]50 号 )
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抽检 ( 食品 食品添加剂 相关产品 ) 508 家餐饮单位抽检食品 1026 批次 7622 项次, 不合格 6 项次 好山水海城酒楼有限公司的 畅朗信息技术有限公司的 散装饺子皮 手工面条苯甲酸及其钠盐超标 佰味佳客家砵仔菜饮食有限公司干笋二氧化硫超标 龙岗区布吉润景客家菜馆的 鲶鱼孔雀石绿超标 南山区东源食坊的味精 谷氨酸钠不合格 普联技术有限公司光明科技园分公司第一食堂一次性竹筷霉菌超标
小 散或临时性的食品 的索证
10 食品安全法等监管最新变化 新 食品安全法 食品生产许可管理办法 食品经营许可管理办法 食品经营许可审查通则 ( 试行 ) 广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例 以上均自 2015 年 10 月 1 日起施行 广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则 ( 试行 ) (2016 年 2 月 20 日实施 ) 广东省食品安全条例 2016 年 9 月 1 日起施行 食品生产经营日常监督检查管理办法 2016 年 5 月 1 日起施行 深圳市食品经营许可实施办法 ( 试行 )(2016 年 4 月 1 日实施 ) 深圳经济特区食品安全条例 ( 人大法委草案一稿 ) *
11 监管检查形式 依据 深圳市餐饮服务食品安全量化分级管理规定 市政府公告 2013 第 13 期 深圳市餐饮服务食品安全量化检查表
12 13. 按规定落实食品及原料, 食品添加剂 食品相关产品 ( 一次性筷子 饭盒等食品用具 集中式餐具消毒等 ) 进货查验和索证 索票, 并做好台账记录 1. 食品安全法 第 53 60 92 的要求和 124 125 136 条的罚则规定 2. 广东省食品安全条例 第 74 条 3. 餐饮服务食品采购索证索票管理规定 等法规.
抽检须知 常见不合格格的情形有哪些? 查处的后果有哪些? 如何预防? 如何处理不合格的情形?
不合格格的情形有哪些?
序号类别不合格项目项次风险级别项目涉及食品品种 ( 不合格项次数 ) 1 食品添加剂柠檬黄及其铝色淀 9 b 餐饮成品 ( 面点 糕点 )(8) 餐饮成品 ( 熟肉制品 )(1) 2 食品添加剂日落黄及其铝色淀 7 b 餐饮成品 ( 面点 糕点 )(5) 餐饮成品 ( 熟肉制品 )(2) 3 食品添加剂 胭脂红及其铝色淀 2 b 餐饮成品 ( 面点 糕点 )(2) 4 食品添加剂 亮蓝及其铝色淀 1 b 餐饮成品 ( 面点 糕点 )(1) 5 食品添加剂环己基氨基磺酸钠 14 b 餐饮成品 ( 面点 糕点 )(11) 其他酒 (1) 餐饮成品 ( 饮品 )(1) 发酵性豆制品 (1) 6 食品添加剂乙酰磺胺酸钾 16 b 餐饮成品 ( 面点 糕点 )(16) 7 食品添加剂糖精钠 5 b 餐饮成品 ( 面点 糕点 )(2) 餐饮成品 ( 饮品 )(1) 发酵性豆制品 (1) 葡萄酒及果酒 (1) 8 食品添加剂 苯甲酸及其钠盐 6 b 其他粮食加工品 (3) 调味料(1) 挂面(1) 餐饮成品( 熟肉制品 ) (1) 9 食品添加剂 山梨酸 1 b 调味料 (1) 10 食品添加剂脱氢乙酸及其钠盐 3 b 其他粮食加工品 (2) 餐饮成品 ( 面点 糕点 )(1) 11 食品添加剂防腐剂比例之和 1 b 酱类 (1) 12 食品添加剂铝的残留量 31 b 餐饮成品 ( 面点 糕点 )(30) 其他水产加工品 (1) 13 食品添加剂 二氧化硫残留量 21 b 酱腌菜 (10) 蔬菜干制品(11) 14 理化指标 过氧化值 2 b 腌腊肉制品 (2) 15 理化指标 谷氨酸钠 23 b 味精 (23) 16 理化指标 总酸 14 b 食醋 (14) 17 理化指标 蒸发残渣 1 b 一次性餐具 (1) 18 微生物 霉菌 ( 霉菌计数 ) 8 a 淀粉及淀粉制品 (7) 一次性餐具(1) 19 微生物 菌落总数 1 a 蛋制品 (1) 20 微生物 沙门氏菌 1 a 其他粮食加工品 (1) 21 重金属 镉 5 a 大米 (5) 22 重金属 铅 2 a 其他水产加工品 (1) 干制水产品(1) 23 非食用物质 莱克多巴胺 9 a 畜产品 (7) 餐饮成品( 熟肉制品 )(2) 24 非食用物质 孔雀石绿 8 a 淡水鱼 (8) 25 非食用物质 毒死蜱 1 a 叶菜 (1) 26 非食用物质 甲醛次硫酸氢钠 1 a 非发酵性豆制品 (1) 27 非食用物质 罗丹明 B 1 a 餐饮成品 ( 自制调味品 )(1) 28 非食用物质 氯霉素 4 a 淡水鱼 (3) 其他淡水产品(1) 29 非食用物质 盐酸克伦特罗 2 a 畜产品 (2) 30 食品污染物 苯并 (α) 芘 2 a 食用植物油 (2) 31 食品污染物 黄曲霉毒素 B1 4 a 食用植物油 (4) 32 食品污染物 邻苯二甲酸二正丁酯 3 a 白酒 (3)
16 常见不合格项目 餐饮成品抽检不合格项中 96.5% 为超范围 超限量使用食品添加剂 餐饮原料中畜产品及水产品检出非食用物质占其检出率的 87.8% 理化指标 污染物 微生物 重金属 食品添加剂 常见抽检项目 非食物物质
17 123 条 用非食品原料未检疫或检疫不合格的肉类 没收 ; 违法金额不足一万元的, 并处十万元以上十五万元以下罚款 ; 货值金额一万元以上的, 并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款 ; 情节严重的, 吊销许可证, 并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留 查处的后果有哪些? 124 条 1. 致病性微生物, 农药残留 兽药残留 生物毒素 重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品 食品添加剂 ; 2. 超范围 超限量使用食品添加剂 ; 3. 腐败变质 油脂酸败 霉变生虫 污秽不洁 混有异物 掺假掺杂或者感官性状异常的食品 食品添加剂 ; 没收违法所得和违法生产经营的食品 食品添加剂, 并可以没收用于违法生产经营的工具 设备 原料等物品 ; 违法生产经营的食品 食品添加剂货值金额不足一万元的, 并处五万元以上十万元以下罚款 ; 货值金额一万元以上的, 并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款 ; 情节严重的, 吊销许可证 : 125 条 采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料 食品添加剂 食品相关产品五条 没收, 货值金额不足一万元的, 并处五千元以上五万元以下罚款 ; 货值金额一万元以上的, 并处货值金额五倍以上十倍以下罚款 ; 情节严重的, 责令停产停业, 直至吊销许可证 :
如何预防? 1. 规范索证 每种食品 食品添加剂 食品相关产品均须复印件要加盖有供应商公章 长期批量采购需要供应合同 ( 明确法律依据 自动更新要求 ) 规范建立供应商索证一览表 ( 见统一模版 ) 小 散或临时性的食品 - 本地知名超市 2. 规范操作过程 :DBS44 006-2016:2017 年 2 月起实施 广东省食品安全地方标准非预包装即食食品微生物限量 3. 抽检时的配合与监督 ( 无菌操作 )
索证最严格的监管要求 依据新 食品安全法 第 53 条要求 ( 最严格 ) 供应者的许可证 + 食品出厂检验合格证或其它合格证明 超市采购 : 购买凭证
经营许可证 ( 农产品 水果除外 ) 营业执照 流通单位 ( 商场 超市 批发零售市场 农批市场
产品合格证明具体要求 (1) 一般类预包装食品 ( 米 面 油 调味品等 ): 由国家法定检测机构出具 与所购食品及食品添加剂同包装规格 检验日期为近半年内的检验合格证明复印件 (2) 进口食品 : 由口岸进口食品法定检验机构出具 与所购食品及食品添加剂相同批次的食品检验合格证明复印件 (3) 肉类 : 禽肉类 ( 猪 鸡 鸭肉等 ) 为屠宰厂家出具的同批次的动物检疫合格证明和肉类屠宰出厂单 冻肉及水产品 ( 鱼等 ) 为国家法定检测机构出具的检验日期为近半年内的的检验合格证明复印件
23 食品生产许可管理办法 QS 走了,SC 来了 五增 一是范畴扩大 把保健食品 食品添加剂纳入食品生产许可的范畴, 也就是保健食品 食品添加剂的生产同是发放食品生产许可证 二是主体资格扩大 以前只有企业法人 合伙企业 个人独资企业才能申请 QS, 把个体工商户排除在外, 现在是法人 企业 个体工商户均能申请食品生产许可证 三是有效期延长 有效期从 3 年延长至 5 年 四是食品许可类别增多 发证单元从 28 大类增加到 31 大类 五是许可证载明的事项增多 许可证正本要载明日常监管机构 日常监管人员 投诉举报电话 签发人 二维码等信息, 副本还要载明外设仓库
变化内容 第一百三十六条食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务, 有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准, 并能如实说明其进货来源的, 可以免予处罚, 但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品 ; 造成人身 财产或者其他损害的, 依法承担赔偿责任
如何处理不合格? 自行发现 : 追溯清理退货, 审核索证 供应商; 监督发现 : 申请复核 ( 微生物除外 ) 自查原因 必要时提出申请说明
本市 A 级和示范单位强制条件 参照 深圳市餐饮单位食品安全管理档案 目录 监督检查要求汇总
联系方式 QQ:71722691 申请人备注信息 : 所在区 + 餐饮店名称 + 姓名 深圳市餐饮服务食品安全示范点 ( 明厨亮灶 ) 受理申报联系一览表
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