德麥烘焙新訊 TEHMAG FOODS 08 2017 200 2017-7/22 德麥新廠落成嘉年華盛會 發行 :2017 年 08 月第 200 期發行人 : 吳文欽出版者 : 德麥食品股份有限公司地址 : 新北市五股區五權五路 31 號電話 :(02)2298-1347 發行量 :12000 份
2 3 感謝 德麥新廠落成嘉年華盛會 德麥食品於 7 月 22 日舉辦總公司新大樓落成嘉年華盛會, 非常感謝過去 28 年以來在您的一路相挺支持下, 讓德麥逐漸成長茁壯至今, 我們沒有華麗的裝潢 沒有鋪張的儀式, 只有一顆顆熱忱誠摯的心 德麥仍將堅持 服務用心 技術創新 品質安心 的經營理念, 繼續服務我們烘焙業的好夥伴, 感謝所有前來的好朋友們, 讓德麥的新廠辦大樓蓬蓽生輝, 充滿人氣!! ( 從左到右剪綵貴賓 ) 欣源營造 - 于敏華董事長 President Dobla Asia Mr. Eric Kakebeen 日東富士製粉 - 常務董事小泉武嗣吳寶春麥方店 - 吳寶春師傅 中華穀類食品工業技術研究所 - 施坤河所長 台北市糕餅商業同業公會 - 高垂琮理事長德麥食品總經理 - 吳文欽 德麥食品董事長 - 林雪嬌 德麥食品副董事長 - 吳曜宗 新北市糕餅商業同業公會 - 吳永茂理事長中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會 - 吳官德理事長 天滿紙器株式會社 - 天滿宏社長 ( 株 ) 田中興業所 - 德田經夫副社長 A. B. 在此, 致以最誠摯的謝意與最衷心的祝福, 願各位烘焙業的好夥伴們, 讓我們攜手前進邁向烘焙事業再創輝煌!! C. D. 1. 2. 3. 感謝台北市糕餅公會麵包超人車隊前來祝賀一群充滿活力熱情十足的隊友們讓現場氣氛倍感歡樂! 德麥食品公司的大家長總經理吳文欽, 感謝所有遠到而來的好朋友們和我們一起逗熱鬧 Thank You A. 舞獅們咬著象徵著好彩頭與好運旺旺來的鳳梨傳遞給我們兩位大家長,B. 屬於德麥的日子裡特別訂製了一個超人氣明星商品 岩燒蜂蜜大蛋糕 眾多產品經理人為大家帶來驚艷的表演,C. 氣勢磅礡的烘焙亂打秀表演,D. 極具台灣特色的舞龍舞獅秀 1. 邀請中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會 - 吳官德理事長致詞 2. 邀請新北市糕餅商業同業公會 - 吳永茂理事長致詞 3. 邀請中華穀類食品工業技術研究所 - 施坤河所長致詞
4 5 2 6 Floor DESIGN X CREATIVE X TRANSFORM 設計 x 創意翻轉食材 一系列主題規劃, 岩燒蜂蜜蛋糕 閃電泡芙 鹽花捲 鹽吐司 中秋, 讓人感受多樣豐富的食材底蘊 此次特別舉辦現場展示 小活動, 由觀眾票選貼標第一名佈置陳列的主題規畫區, 看到 我們美麗的 TMC 咖啡豆小姐佈滿整身的讚貼, 就知道當天人氣王是誰了! Floor HELL' S KITCHEN BAKING ART 廚神有藝食 透過眾星雲級烘焙師的巧藝, 全新概念導入各式料理碰撞出獨特的滋味現場示範, 黃金起司球 鹽花卷 毛毛蟲麵包 法式鹽吐司 岩燒蜂蜜蛋糕 閃電泡芙 茶餅乾 戚風蛋糕 甜點塔等膾炙人口的明星商品 4 Floor WORLD FOOD SECTORS 放眼食界主題區 主題一 : 多國代理品牌豐富更多優質食材選擇, 讓人從中探索各種美味尋得樂趣 主題二 : 網羅全省流行商品, 走一趟盡覽全台食尚潮流 主題三 : 增田製粉廠特別提供超大型蜂蜜蛋糕, 運用內麥金果子粉製作出超綿密細緻蓬鬆的吸睛蛋糕 A. 全新烘焙講習教室 Speed Dome 攝影機多角度的視野讓人上課更清楚, 第一品牌關東攪拌機,BACKEN 南蠻窯烤箱, 專攻歐式麵包 MEWI 烤箱, 荷蘭第一品牌 Koma 急速冷凍庫, 專用巧克力室, 恆溫恆濕 18 度 C 冰箱雙溫凍藏乾溼發酵箱, 獨立丹麥室, 西餐廚房 B. 採光明亮的咖啡飲品吧台區以黃色鋼琴烤漆為基底,T3 半自動雙孔咖啡機是咖啡大師比賽指定用機與德國專業型 Mahlkonig EK43 磨豆機, 最專業的機器設備, 讓您品嚐咖啡的同時更習得各產區咖啡豆獨有的深層韻味 更設置調酒 飲品 茶專區為您提供專屬菜單服務
6 TAIWAN FOODS 全台 7 台北 Taipei 夢想起飛的都市 流行商品 店名 : 一禾堂產品 : 奶油捲 店名 : 一麩烘焙坊產品 : 黃金蘋果派 店名 : 一麩烘焙坊產品 : 藍莓英式鬆餅草莓英式鬆餅 店名 : 上城糕餅小舖產品 : 丹麥馬鈴薯起士 店名 : 丹麥之屋產品 : 墨魚堡波蘿 店名 : 布里王子產品 : 招牌大蒜 店名 : 禾楓烘焙坊產品 : 紐約起士吐司 店名 : 伊貝莎產品 : 拿鐵麵包 店名 : 米哥烘焙坊 店名 : 桂胖手感烘焙 店名 : 貝軒烘焙食品 店名 : 法蘭司蛋糕 產品 : 抹茶栗子紅豆 產品 : 伯爵多穀物 產品 : 香橘核桃 產品 : 維也納 現場特別蒐集全省最知名 流行的烘焙明星商品, 您不需跑透透 就讓我們一起盡覽全台食尚潮流吧! 因版面有限當天展示產品無法全部刊登 店名 : 阿默蛋糕產品 : 荷蘭貴族手工蛋糕 店名 : 非凡精緻蛋糕產品 : 豆漿吐司 店名 : 查理布朗產品 : 厚燒乳酪塔 店名 : 紅蘋果烘焙坊產品 : 陽光百果
8 9 台北 Taipei 店名 : 富源烘焙坊產品 : 丹麥蘋果 店名 : 萬里香產品 : 牛角麵包 店名 : 橙果屋烘焙坊產品 : 歐式蜜釀芒果 店名 : 三統漢果子產品 : 冰鎮雪凝糕 店名 : 瘋小麥產品 : 厚切培根 店名 : 維也納產品 : 抹茶天使 店名 : 樂芙尼手工蛋糕產品 : 豬排拉麵蛋糕 店名 : 兆馡西點麵包產品 : 卡通馬卡龍 店名 : 貝軒烘焙食品產品 : 吉士雜糧棒 店名 : 歐麥產品 : 核桃酥 店名 : 丸子產品 : 乳酪塔球 店名 : 米哥烘焙坊產品 : 可可芙蓉 店名 : 包果 baoguo 產品 : 木乃伊番薯 店名 : 好米亞產品 : 蘋果塔 店名 : 安琪拉產品 : 歐式蘿勒麵包 店名 : 米包產品 : 鹽可頌 ( 巧克力 抹茶 ) 店名 : 東客產品 : 紅藜地瓜士堤 店名 : 長春素食產品 : 閃電小泡芙 店名 : 星球工坊產品 : 草莓巧克力爆米花 店名 : 美儷家族產品 : 草莓戀人 店名 :PINEDE-1974 產品 : 烤起士蛋糕 店名 : 唯美包子產品 : 五穀地瓜卷 店名 : 塔利亞產品 : 經典重乳酪 店名 : 想啟手工小饅頭產品 : 抹茶相思 店名 : 神旺大飯店 店名 : 神旺大飯店 店名 : 義大利蕃茄 店名 : 瑪尼扉閣 店名 : 荷 TING 手作 店名 : 東客 店名 : 啡米樂 店名 : 粉紅爆 產品 : 明太子麵包 產品 : 蘋果波蘿麵包 產品 : 杯子戚風 產品 : 凡爾賽 產品 : 極品布蕾 產品 : 毛豆岩鹽奶油脆皮 產品 : 鹽花捲 產品 : 法式芒果奶酪
10 桃園宜蘭 Taoyuang Yilam 藝術人文時尚 新竹 Hsinchu 悠閒自在的生活美學 11 店名 : 十字路口產品 : 酒釀葡萄 店名 : 小巷弄產品 : 鮪魚脆脆 店名 : 手莘學坊產品 : 水蜜桃瑪芬 店名 : 東森渡假村產品 : 辣椒吐司 店名 : 一之麥烘焙坊產品 : 大歐包 店名 : 貝克里麵包專門店產品 : 藍莓窯烤 店名 : 亞蘿蔓洋果子產品 : 墨魚吐司 店名 : 拉凡德手作坊產品 : 復古精緻盒 店名 : 野上麵包產品 : 丹麥水果系列 店名 : 野兔專業烘焙產品 : 北海道紅豆吐司 店名 : 京典專業烘焙坊產品 : 卡迪諾 脆酥餅 伯爵藍蕾特 店名 : 橙果產品 : 蒜香咖哩 店名 : 思源麵包產品 : 全麥養身鹽可頌 店名 : 思源麵包產品 : 蝶豆花軟歐包 店名 : 夏綠蒂烘焙工坊產品 : 莎莉 店名 : 烘焙密碼產品 : 列日起士 店名 : 巧福西點產品 : 大理石喜多塊 店名 : 歐巴螞產品 : 寒單餅 店名 : 亞蜜娜創意咖啡屋產品 : 雜糧地瓜 店名 : 麵包先生產品 : 全麥洛神 店名 : 烘焙密碼產品 : 麥香莓果 店名 : 新龍興蛋糕產品 : 艾莎芭比 店名 : 佳樂蛋糕產品 : 肚臍餅 店名 : 莉莉亞烘焙坊產品 : 明太子法國麵包 店名 : 親水軒產品 : 南瓜土鳳梨酥 店名 : 幾米烘焙產品 : 西瓜吐司 店名 : 阿布拉產品 : 閃電泡芙 店名 : 麵包先生產品 : 起士棒 店名 : 影咖啡產品 : 金磚布丁 店名 : 麵包瑋瑋產品 : 巧克力香橙 店名 : 麵包瑋瑋產品 : 法國麵包 店名 : 夏綠蒂烘焙工坊產品 : 來自星星的你
12 台中 Taichung 美食享樂的天堂 嘉義雲林 13 Chiayi Yunlin 人情味濃在地食材 店名 : 三多富烘焙坊產品 : 玫瑰乳酪 店名 : 小梗甜點咖啡產品 : 可麗露 店名 : 布莉歐經典烘焙產品 : 古典玫瑰 店名 : 布莉歐經典烘焙產品 : 活力高纖 店名 : 千巧谷產品 : 焦糖布蕾堡 店名 : 今日健康烘焙產品 : 半熟乳酪塔 店名 : 永光西點麵包產品 : 爆漿巧克力大波蘿 店名 : 玉記產品 : 寶島地瓜燒 店名 : 合興珍糕餅店產品 : 重乳酪吐司 店名 : 艾薇時尚烘焙產品 : 米妮圈圈 店名 : 麥作手感烘焙產品 : 奇亞子麵包 店名 : 舒舒法式手作坊產品 : 松露帕梅善麵包 店名 : 名豪生技產品 : 黑糖五穀燕麥餅 店名 : 多拿之產品 : 丹麥波蘿 店名 : 安可淘比產品 : 咖哩胖 店名 : 金讚成產品 : 牛軋糖 店名 : 雅得食品產品 : 羅宋麵包 店名 : 微甜森林產品 : 輕乳酪 店名 : 葡萄樹產品 : 什糧花豆 店名 : 葡萄樹產品 : 查夫 店名 : 祺琪香麵包產品 : 陽光玉米 店名 : 樹蒞香產品 : 十勝紅豆麵包 店名 : 樹蒞香產品 : 方塊南瓜麵包 店名 : 樹蒞香產品 : 紅豆乳酪麵包 店名 : 葡萄樹產品 : 紫薯芋頭 店名 : 維恩烘焙產品 : 布蕾帆船 店名 : 如意軒產品 : 紅薯餅 店名 : 艾薇時尚烘焙產品 : 瑞士蓮巧克力 店名 : 貓尾巴產品 : 帕瑪森燻雞麵包 店名 : 貓尾巴包產品 : 養身歐式麵 店名 : 藝芝坊蛋糕烘焙產品 : 多穀物鄉村麵包 店名 : 蘿貝塔烘焙工坊產品 : 太陽餅
14 15 高雄 Kaohsiung 浪漫港灣風情 店名 : 卡派西點麵包產品 : 白吐司 店名 : 虹屋複合烘焙產品 : 布雷克水蜜桃 店名 : 卡諾塔精緻烘焙產品 : 歐香咖啡麵包 店名 : 可滋烘焙坊產品 : 日式之抹 店名 : 澳洲派派產品 : 奶油麻吉派 卡士達派 店名 : 純發自強產品 : 大理石麵包 店名 : 麥貝加烘焙坊產品 : 提拉米蘇 店名 : 皓月素食烘焙坊產品 : 玫瑰優格 店名 : 正統不二家產品 : 柳橙小太陽 店名 : 吉美西點麵包產品 : 南瓜乳酪蛋糕 店名 : 吉美西點麵包產品 : 海綿乳酪 店名 : 好呷麵包鋪產品 : 碎蜜黑豆 店名 : 浮力森林產品 : 日式抹茶 店名 : 黑浮咖啡產品 : 老奶奶檸檬蛋糕 店名 : 漢來本館產品 : 伯爵栗子吐司 店名 : 漢來本館產品 : 明太子法國麵包 店名 : 來杰手作產品 : 黑絲絨蛋糕 店名 : 虹屋複合烘焙產品 : 抹茶乳酪 店名 : 來溢園烘焙屋產品 : 雪花餅 店名 : 帕蒂斯咖啡甜點屋產品 : 手工餅乾 店名 : 皓月素食烘焙坊產品 : 桂圓核桃 店名 : 熊天然日式手作產品 : 卡拉棒 店名 : 豬仔包產品 : 抹茶紅豆 店名 : 日光巴黎產品 : 羅浮玫瑰 店名 : 果之香蔬食料理產品 : 香思柑抹香 店名 : 金龍彩產品 : 香菇綠豆椪 店名 : 金龍彩產品 : 蔓越莓乳酪 店名 : 洛夫特產品 : 田園鮮菇披薩 店名 : 麵包星產品 : 鄉村紫米桂圓 店名 : 麵包時代產品 : 蜂蜜巧克力 店名 : 麵包窩產品 : 雜糧麵包 店名 : 伊荳甜品屋 產品 : 荔枝軟歐包
16 17 台南 Tainan 歷史文化古都發源地 店名 :POC 手作蛋糕產品 : 檸檬磅蛋糕 店名 : 三元坊手製布丁泡芙產品 : 岩燒蜂蜜蛋糕 店名 : 全味香囍餅蛋糕產品 : 丹麥奶酥 店名 : 吉野村現烤蛋糕產品 : 乳酪燒蛋糕 店名 : 美格瑪起司塔產品 : 起司塔 店名 : 起士公爵產品 : 小小公爵 店名 : 曼頓咖啡產品 : 日式雪藏巧克力 店名 : 淺野屋精緻烘焙產品 : 丹麥波蘿 店名 : 歐迪烘焙坊 店名 : 大基師手工包子 店名 : 頂好烘焙店 產品 : 黑爵堅果乳酪 饅頭專賣店 產品 : 大理石 產品 : 大理石巧克力 饅頭
18 19 力以# 全赴#DO O UR BEST -5 吋約可做 24 個 - + 全蛋 1575g + 超柔蛋糕粉 1100g + 水 240g + 岩燒蜂蜜糖漿 160g + 快速 75 蛋糕乳化劑 65g + 鹽 4g + 沙拉油 400g -4 吋約可做 30 個 - 全蛋 1500g 超柔蛋糕粉 1050g 水 225g 岩燒蜂蜜糖漿 150g 快速 75 蛋糕乳化劑 60g 鹽 4g 沙拉油 375g 商8. 五吋烤焙時間約 30 分鐘 3. 五吋一個起司醬 25g 品honey cake 岩燒蜂蜜蛋糕 本年度 NO1. 商品, 沒人敢說不是, 獨家特調的 超柔蛋糕 粉 讓蛋糕更綿密滑順, 濃郁香純的蜂蜜香味, 卻甜而不膩 有著自然的清香, 表面鋪上多層次的起士醬有著 美國洋基 184 起士片 與 法國飛雪醱酵奶油 的醇厚風味, 加上 法 國卡地亞 的牛奶香, 細膩多變的口感令人陶醉其中 製作方法 - 表面 - 1. 將全蛋 水 岩燒蜂蜜糖漿 + 卡地亞動物性鮮奶油 200g 超柔蛋糕粉快速打三分鐘 + 飛雪金磚奶油 200g 2. 中速加入快速 75 打至 + 岩燒蜂蜜糖漿 60g 比重 0.36 + 美國洋基 184 起士片 220g 3. 慢速加入沙拉油拌勻 4. 四吋麵糊一個 100g 表面 - 製作方法 5. 五吋麵糊一個 140g 1. 所有原料隔水加熱融化拌勻 6. 上火 180 / 下火 130 即可 7. 四吋烤焙時間約 25~27 分鐘 2. 四吋一個起司醬 15g 4. 上火 230-250 烤 6~7 分鐘 明星德 T E H M A G F O O D S 麥食品 明商星品六樓示範明星商品精選配方 2 0 1 7 / 0 7 / 2 2 培根起司球 + 黃金起司球預拌粉 1000g + 美國洋基 184 起士片 400g + 水 500g + 蛋 500g + 培根肉 200g 製作方法 1. 依低速將配方之起司球預拌粉 洋基 184 起士片混合攪拌約 2 分鐘 2. 再加入配方中的水和蛋 3. 以中速將上述的混合物攪拌 3-5 分鐘 4. 切成每塊約 10g 重 5. 再將每小塊捲成球狀 6. 烘烤時間 :15-18 分鐘烘烤溫度 :200
20 21 - 泡芙皮 - + 水 200g + 飛雪金磚奶油 70g + 閃電泡芙專用粉 2 5 0 g + 全蛋 400g 製作方法 1. 水加金磚奶油煮 60 融化即可, 沖入閃電泡芙專用粉用漿狀打勻, 分次加入全蛋後轉中速打至光滑面 ( 約 3 分鐘 ), 擠一條 35-40g ( 冷凍塑形 ) 2. 刷上糖水 ( 上白糖 : 水 =2:1), 擠上布里奧斯皮約 5g( 現用 ), 沾黏焦糖杏仁脆粒約 10g 4. 旋風烤箱 170 烤 40 分鐘 成爐烤箱 180 /180 15 分鐘, 拉風門 150 /150 再烤 20 分鐘 閃電泡芙 風靡日本必吃甜點, 以獨家特調 閃電泡芙專用粉 製成泡芙脆皮, 酥脆的泡芙外皮, 散發著淡淡的焦糖香氣和飽滿的杏仁粒, 內層香濃滑順的法國卡地亞鮮奶油, 和卡士達牛奶內餡完美演出, 搭配清爽可口的法國樂比水果風味, 彷彿來到仲夏夜之夢讓你咬下的每一口都得到美味的衝擊, 即將成為今夏最狂產品 - 焦糖杏仁脆粒 - - 內餡香草菲菲 - + 焦糖杏仁脆粒 1000g - 布里奧斯皮 - + 布里奧斯粉 400g + 蛋白 130g 製作方法 - 混合拌勻備用 - 內餡百香四溢 - + 克寧姆粉 300g + 牛奶 1000g + 樂比冷凍百香果果泥 300g + 卡地亞動物性鮮奶油 100g + 柑曼怡甜酒 10g - 內餡旺來春秋 - + 克寧姆粉 200g + 牛奶 400g + 樂比冷凍百香果果泥 100g + 樂比冷凍鳳梨果泥 400g + 維尼鳳梨利口酒 10g 明CREAM PUFFS 商品星 緹莉亞伯爵餅乾 + 克寧姆粉 300g + 牛奶 (1) 500g + 卡地亞動物性鮮奶油 200g + 眼鏡蛇香草精 5g + 牛奶 (2) 600g - 內餡一抹茶香 - + 克寧姆粉 300g + 牛奶 1200g + 卡地亞動物性鮮奶油 300g + 抹茶風味粉 22g + 柑曼怡甜酒 20g - 內餡百芒之戀 - + 克寧姆粉 300g + 牛奶 1000g + 樂比冷凍芒果果泥 300g + 卡地亞動物性鮮奶 100g + 冰鑽櫻桃酒 10g - 老麵酵母種 - + 拿破崙法國專用粉 1000g + 水 1000g + 伯爵牌速發乾酵母 ( 藍 ) 1g + 老窖麵種液 30g - 本種 - + 鷹牌高筋麵粉 1000g + 大日本明治上白糖 80g + 鹽 18g + 第三代改良劑 5g + 伯爵牌速發乾酵母 ( 棕 ) 8g + 煉乳 50g + 水 620g + 老麵酵母種 200g + 飛雪金磚奶油 60g 明星品Bread Roll 鹽花捲 最夯的排隊商品, 外酥內軟的口感! 嚴選日本頂級 鷹牌高筋粉, 口感 Q 彈散發出小麥的純粹風味, 搭配 法國飛雪奶油 有得天獨厚的自然環境, 天然純淨孕育出營養的牧草, 乳脂含量 82% 以上, 奶油風味醇厚, 細緻高雅的風味是歐洲奶油最具代表性產品, 再揮灑玫瑰鹽花, 清新回甘 溫潤韻味, 讓舌尖上的美味, 每一口都是滿滿的感動 製作方法 - 老麵酵母種 - 1. 攪拌時間 : 拌勻 2. 麵糰溫度 : 24 3. 基本發酵 : 28 1 小時 5 12-16 小時 - 本種 - 1. 攪拌方法 : 直接法 8. 最後發酵 : 60-70 分鐘 2. 攪拌時間 : L3 M2 L2M1 9. 烤焙前裝飾 : 灑鹽之花 0.65g 3. 麵糰溫度 : 26 10. 烤焙溫度 : 上火 240-250 4. 基本發酵 : 60 分鐘底火 200-210 5. 分割重量 : 50g 11. 烤焙時間 : 8-9 分鐘商6. 中間發酵 : 5 隔夜 7. 整型樣式 : 包覆 5g 飛雪金磚奶油捲成牛角型 愛迪達志遠塔殼 + 飛雪金磚奶油 300g + 瑪卡龍專用糖粉 220g + 蛋黃 113g + 杏仁粉 88g + 緹莉亞伯爵茶 ( 粉 ) 32g + 絲博水滴巧克力 100g + 鑽石低筋麵粉 440g + 美國 NBA 寶莉乳脂起士 750g + 大日本明治上白糖 180g + 全蛋 165g + 卡地亞動物鮮奶油 270g + 樂多檸檬汁 30g + 特寶笠低筋麵粉 90g + 愛迪達水果餡 200g 製作方法 1. 打微發, 切片烤 製作方法 1. 烤焙溫度 230 5-6 分鐘
22 23