Made in Tainan 美 印 臺 南 雙 月 刊 編 輯 的 話 新 的 一 年, 美 印 臺 南 特 別 關 注 日 常 的 普 通 美 由 隱 含 在 生 活 中 的 微 小 經 驗, 輔 以 手 作 職 人 工 藝 器 物 設 計 作 品 等 對 象 構 想, 增 設 新 專 欄 :

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1 No.14

2 Made in Tainan 美 印 臺 南 雙 月 刊 編 輯 的 話 新 的 一 年, 美 印 臺 南 特 別 關 注 日 常 的 普 通 美 由 隱 含 在 生 活 中 的 微 小 經 驗, 輔 以 手 作 職 人 工 藝 器 物 設 計 作 品 等 對 象 構 想, 增 設 新 專 欄 : 身 體 記 憶 職 人 好 物 與 奇 想 城 市, 以 文 創 的 各 式 尺 規 度 量 一 座 城 的 文 化 記 憶 1 月 份 刊 物 就 從 訂 製 一 件 貼 身 衣 物 開 始, 以 日 常 生 活 用 品 與 大 家 分 享 城 市 的 文 創 臺 南 著 名 日 式 古 屋 鶯 料 理 的 開 放, 也 讓 城 市 的 遊 記 更 添 歷 史 想 像 ; 文 創 校 園 的 觀 察, 放 大 人 文 生 活 中 的 創 意 成 長 ; 走 入 城 區, 細 微 的 環 境 尺 度 融 入 了 對 地 方 認 真 生 活 的 痕 跡 如 何 度 量 自 己 的 身 體? 又 如 何 度 量 一 座 城 市 的 生 活? 寫 在 最 末, 也 祝 福 新 年 愉 快! 02 身 體 記 憶 美 在 骨 子 裡 傳 統 手 工 訂 製 內 衣 指 導 單 位 : 文 化 部 主 辦 單 位 : 臺 南 市 政 府 承 辦 單 位 : 臺 南 市 政 府 文 化 局 協 辦 單 位 : 財 團 法 人 台 南 市 文 化 基 金 會 發 行 人 : 賴 清 德 總 策 劃 : 葉 澤 山 總 編 輯 : 周 雅 菁 副 總 編 輯 : 黃 名 亨 主 編 : 李 中 慧 劉 玠 成 執 行 編 輯 : 陳 德 安 行 政 : 劉 芳 妙 文 字 : 王 浩 一 何 興 中 吳 俞 萱 林 慧 娟 陳 怡 彤 鐘 逸 寧 ( 依 姓 氏 筆 劃 排 列 順 序 ) 校 對 : 美 印 臺 南 編 輯 小 組 攝 影 : 洪 詩 雅 插 圖 繪 製 : 林 家 棟 美 術 設 計 : 洪 詩 雅 地 址 :708 臺 南 市 安 平 區 永 華 路 二 段 6 號 13 樓 電 話 : / 傳 真 : 出 版 承 接 : 俠 客 行 文 創 顧 問 有 限 公 司 電 話 : 地 址 :700 臺 南 市 中 西 區 南 門 路 245 巷 10 號 承 印 : 經 緯 印 藝. 實 業 有 限 公 司 地 址 :235 新 北 市 中 和 區 連 城 路 號 8 樓 電 話 : 出 版 年 月 :2014 年 1 月 臺 南 市 政 府 文 化 局 廣 告 若 有 任 何 臺 南 活 動 要 採 訪, 請 mail 至 brtas2000@mail.tainan.gov.tw 05 職 人 好 物 人 情 飄 香 的 榮 木 桶 行 08 藝 饗 專 題 夢 幻 料 亭 鶯 料 理 10 文 創 公 路 鹽 水 文 昌, 仁 德 虎 山 14 奇 想 城 市 城 市 裡, 吃 感 情 美 印 臺 南 粉 絲 募 集 中, 請 上 Facebook 尋 找 美 印 臺 南, 邀 請 您 來 一 同 分 享 臺 南 的 美 好 18 浩 一 專 欄 在 新 化, 青 綠 橄 欖 微 苦 帶 美 甜 每 期 美 印 臺 南 可 於 臺 南 市 政 府 文 化 局 網 站, 出 版 品 中 電 子 刊 物 頁 面 下 載 電 子 版 本

3 身 體 記 憶 美 在 骨 子 裡 傳 統 手 工 訂 製 內 衣 文 字 / 陳 怡 彤 攝 影 / 洪 詩 雅 張 愛 玲 在 散 文 童 言 無 忌. 穿 裡 說 對 於 不 會 說 話 的 人, 衣 服 是 一 種 語 言, 隨 身 攜 帶 著 的 袖 珍 戲 劇 做 為 女 人, 鮮 少 有 對 於 穿 著 是 完 全 不 在 意 的, 儘 管 當 代 的 宅 女 腐 女 魚 乾 女 不 少, 又 如 自 由 工 作 者, 在 家 工 作 不 需 穿 著 正 式 服 裝, 但 就 算 平 日 穿 著 再 隨 性 適 意, 終 必 須 面 對 另 一 個 人 時, 那 袖 珍 戲 劇 也 是 經 過 自 我 審 美 眼 光 打 點 過 的 隨 性 適 意 的 確, 服 裝 是 最 小 規 模 的 個 人 表 演, 透 過 服 裝, 我 們 自 覺 或 不 自 覺 向 這 個 世 界 展 現 了 自 以 為 的 我 是 誰 介 於 所 有 最 華 麗 的 衣 飾 與 最 素 樸 的 肉 身 之 間, 鮮 少 見 人 不 輕 易 表 演 的 內 衣, 讓 最 品 味 獨 到 或 是 特 立 獨 行 的 袖 珍 戲 劇 都 有 了 被 支 撐 的 舞 臺 我 不 禁 想, 對 穿 衣 有 獨 到 見 解 當 紅 時 期 在 1930 年 代 最 摩 登 的 上 海 因 奇 裝 異 服 而 聞 名 的 張 愛 玲, 是 否 曾 提 到 在 那 歲 月 的 老 太 陽 下 曬 著 的 帶 著 霉 味 兒 的 舊 時 風 吹 著 的 女 子 內 衣? 大 約 是 沒 有 的! 古 典 小 說 裡 把 內 衣 稱 作 褻 衣, 一 聽 到 這 個 名 詞, 腦 海 中 就 出 現 電 影 裡 潘 金 蓮 著 大 紅 肚 兜 兒 的 畫 面, 潘 金 蓮 畢 竟 是 豪 放 女 的 代 表, 舊 時 保 守 的 年 代 好 女 孩 子 家 的 貼 身 衣 物 絕 不 能 大 剌 剌 攤 在 陽 光 底 下 曬 我 喜 歡 過 去 大 家 提 起 內 衣 時, 含 蓄 地 把 它 叫 做 內 在 美, 而 現 代 的 內 衣 廣 告 總 是 把 波 濤 呀 峰 谷 呀 溝 呀 影 呀 大 做 文 章, 活 像 Discovery 旅 行 節 目, 明 示 暗 喻, 極 盡 挑 逗 ; 確 實, 現 在 的 貼 身 衣 物 有 時 反 客 為 主, 在 刻 意 裸 露 的 肩 部 胸 部 腰 線 上 大 方 現 身 為 了 訂 做 一 套 傳 統 的 手 工 內 衣, 我 走 進 介 於 青 年 路 與 民 權 路 之 間 的 東 菜 市 場, 這 座 建 於 日 治 時 期 的 百 年 市 場 在 早 市 散 去 之 後 的 下 午 三 點, 熱 鬧 廝 殺 過 後 的 痕 跡 只 剩 地 上 的 幾 灘 水 痕, 空 間 跟 聲 音 都 清 潔 極 了, 空 氣 裡 淡 淡 地 漂 浮 著 長 年 累 積 的 生 鮮 氣 息 轉 過 賣 麵 條 與 包 子 的 攤 位, 慧 月 阿 姨 的 手 工 內 衣 工 作 室 就 在 這 裡, 沒 有 店 名, 招 牌 上 黃 底 黑 字 的 定 做 兩 字 加 上 紅 色 加 大 字 體 女 內 衣 簡 單 明 瞭 工 作 室 是 現 代 說 法, 在 許 多 年 以 前, 這 裡 是 獨 自 撫 養 獨 生 子 的 慧 月 阿 姨 工 作 與 生 活 的 地 方, 一 坪 左 右 的 空 間, 主 角 就 是 一 臺 裁 縫 車, 吊 掛 在 牆 上 的 內 衣 成 品 全 為 連 身 式, 膚 色 粉 紅 粉 黃, 其 中 分 分 寸 寸 隱 藏 多 少 身 體 密 碼, 即 將 包 覆 著 豐 滿 的 纖 細 的 柔 軟 的 結 實 的 肩 胸 腰 與 臀, 當 它 們 柔 軟 地 披 掛 在 簡 單 的 掛 衣 繩 上, 實 在 不 容 易 跟 窈 窕 的 女 體 產 生 聯 想 慧 月 阿 姨 眼 睛 亮 亮 的, 聲 音 與 身 體 動 作 都 充 滿 活 力, 寫 下 我 的 名 字, 確 認 了 要 訂 做 的 是 基 本 款 連 身 衣, 她 就 引 領 我 到 後 方 木 頭 階 梯 下 量 身 花 布 帘 子 一 拉 起 來, 我 們 異 常 親 密 地 擠 在 這 個 僅 容 旋 身 的 小 空 間, 牆 上 一 面 半 身 鏡 子, 她 舉 起 手 中 的 捲 尺 開 始 為 我 量 身 她 一 邊 工 作 一 邊 聊 著 瑣 事, 我 想 那 是 她 的 體 貼, 在 親 切 的 談 話 間 她 像 撫 平 布 料 上 的 皺 褶 一 般, 撫 平 在 見 面 五 分 鐘 後 就 要 在 她 面 前 寬 衣 解 帶 親 密 接 觸 的 女 子 們 內 心 的 尷 尬 與 羞 怯 臺 南 的 冬 日 不 寒, 儘 管 寬 衣 後 也 不 感 覺 冷, 阿 姨 的 手 厚 實 溫 暖, 在 我 身 上 比 畫, 精 準 地 丈 量 與 記 錄 所 有 我 自 己 都 無 法 掌 握 的 數 字 線 條 聊 天 之 餘, 我 不 斷 檢 視 鏡 中 自 己 的 身 體, 像 所 有 女 子 一 般, 總 不 滿 意 自 己 身 形 的 大 小 厚 薄, 阿 姨 冷 不 防 地 提 醒 : 不 要 縮 小 腹! 要 量 妳 真 正 的 尺 寸, 不 然 做 出 來 會 不 合 喔! 我 只 好 吐 一 口 氣, 放 鬆 因 為 虛 榮 而 緊 縮 的 小 游 泳 圈, 是 的! 一 件 貼 身 的 內 衣 並 不 是 要 將 我 的 身 體 擠 壓 形 塑 成 我 嚮 往 的 玲 瓏 曲 線, 而 正 是 要 熨 帖 地 依 照 我 本 來 的 樣 子, 將 身 體 的 獨 特 起 伏 幾 乎 無 間 隙 地 包 覆 起 來 丈 量 完 畢, 選 定 想 要 的 顏 色, 留 下 電 話, 剩 下 的 就 是 等 待 慧 月 阿 姨 從 民 國 七 十 幾 年 起 就 在 這 裡 以 手 工 內 衣 換 取 自 己 與 孩 子 的 生 活 所 需, 當 年 丈 夫 過 世, 帶 著 一 個 兒 子 的 她, 無 意 間 跟 著 一 個 女 伴 到 臺 中 學 習 了 製 作 內 衣 的 手 藝, 回 到 臺 南 後 就 在 東 菜 市 落 腳 曾 經, 在 這 個 一 坪 左 右 的 空 間 裡, 一 樓 是 阿 姨 白 天 工 作 的 地 方 ; 晚 上, 沿 著 店 後 狹 仄 的 木 頭 階 梯 上 到 以 木 板 簡 單 隔 出 的 二 樓, 就 是 母 子 兩 人 蝸 居 的 空 間 阿 姨 笑 談 起 那 時 候 幾 乎 所 有 的 攤 販 都 住 在 這 裡, 晚 餐 時 大 家 一 起 將 煮 飯 的 傢 伙 搬 出 來 炊 煮, 家 家 戶 戶 互 通 有 無, 像 個 其 樂 融 融 的 大 雜 院 但 當 初 全 是 木 造 建 築, 又 地 處 市 場 的 裡 層 位 置, 其 實 很 害 怕 發 生 火 警 我 好 奇 二 樓 是 什 麼 樣 子, 她 大 大 方 方 邀 請 我 們 上 樓, 木 質 的 階 梯 很 陡, 如 今 已 較 少 使 用, 因 此 階 梯 上 擺 放 著 日 用 品 : 零 碎 的 小 東 西 筆 面 霜 佛 經, 還 有 一 些 兒 童 書 籍 阿 姨 輕 輕 巧 巧 爬 上 樓 梯 頂 端, 一 邊 回 身 叮 嚀 我 們 小 心 步 伐, 我 手 腳 並 用 上 了 二 樓, 只 見 一 個 跟 一 樓 一 樣 大 小 的 空 間 一 張 工 作 桌, 牆 上 貼 著 泛 黃 的 風 景 圖 片, 阿 姨 指 著 日 治 時 期 的 建 築 痕 跡 要 我 們 看, 窗 臺 上 她 種 了 花 花 草 草, 窗 外 現 在 是 幾 個 巨 型 水 塔, 供 應 市 場 的 用 水, 阿 姨 說 以 前 有 一 口 井, 現 在 已 經 不 在 了 02 美 印 臺 南 No January 美 在 骨 子 裡 傳 統 手 工 訂 製 內 衣 03

4 走 過 三 十 年 的 歲 月, 在 這 個 市 場 裡 一 角, 她 日 復 一 日 用 雙 手 細 細 縫 紉 出 一 件 件 女 子 最 貼 身 的 美 麗 ; 傳 統 的 內 衣 材 質 是 棉, 每 一 條 車 線 每 一 個 角 度 都 是 依 照 穿 衣 人 的 身 體 線 條 所 打 造, 不 像 現 代 的 馬 甲 或 是 塑 身 衣 強 調 布 料 的 緊 縮 與 彈 性, 沒 有 彈 性 的 棉 布 更 考 驗 製 作 功 夫, 穿 著 起 來 也 更 透 氣 舒 適 ; 阿 姨 又 說, 新 手 媽 媽 在 月 子 期 間 訂 做 一 件 由 布 質 繫 帶 調 整 鬆 緊 的 束 衣, 幫 助 恢 復 產 後 鬆 弛 的 身 形, 效 果 也 很 好 問 她 生 意 怎 麼 樣, 她 微 笑 說, 年 紀 大 了, 有 人 訂 她 就 做 ; 沒 有, 就 休 息, 很 輕 鬆 不 勉 強 想 是 當 年 的 小 男 孩 長 大 了, 已 經 能 夠 好 好 奉 養 她 的 晚 年, 如 今 她 像 大 部 份 曾 經 住 在 市 場 裡 的 攤 販 一 樣, 搬 到 市 場 外 去 住, 不 需 要 在 店 內 的 狹 窄 隔 間 爬 上 爬 下 我 雖 不 會 看 相, 但 慧 月 阿 姨 怎 麼 看 都 是 個 好 命 人, 容 光 煥 發, 雙 手 溫 暖 厚 實, 談 話 間 總 是 開 朗 歡 欣, 對 生 活 充 滿 感 謝, 沒 有 抱 怨, 就 像 她 小 小 的 店 門 口 沒 有 店 名, 卻 有 一 副 知 福 惜 福 的 好 對 聯 : 日 日 是 好 日, 時 時 存 好 心 為 了 趕 上 截 稿, 特 別 請 阿 姨 趕 工, 隔 了 一 個 週 末, 週 一 的 晚 上 錯 過 她 的 電 話, 回 撥 時 已 是 晚 上 九 點, 她 說 怕 黑 的 話 隔 天 拿 也 可 以, 但 我 一 心 只 想 體 驗 這 難 得 的 手 工 內 衣, 便 再 度 來 到 人 群 散 去 的 市 集 阿 姨 等 著, 要 我 馬 上 試 穿 看 是 否 需 要 修 改 當 與 阿 姨 擠 身 小 小 的 樓 梯 間 更 衣 室, 她 教 導 如 何 穿 著, 幫 忙 一 一 扣 上 沿 著 身 體 左 側 的 十 五 顆 鈕 扣 後, 鏡 中 女 子 的 身 形 乍 看 並 不 像 是 我, 而 是 超 越 了 時 空, 回 到 外 婆 與 媽 媽 的 年 代, 雖 不 至 於 感 到 透 不 過 氣, 但 卻 感 覺 像 是 身 體 被 束 縛 住 了 ; 作 為 劇 場 演 員 的 我, 平 日 對 身 體 的 講 求 自 然 以 舒 適 為 上, 總 覺 得 身 體 應 該 要 隨 時 能 自 由 伸 展, 從 不 刻 意 雕 塑 拘 束, 但 隨 著 阿 姨 的 細 部 調 整, 布 料 與 車 線 逐 漸 地 隨 著 呼 吸 伸 展, 慢 慢 被 體 溫 熨 軟, 我 決 定 穿 著 它 回 家, 不 脫 了 道 別 慧 月 阿 姨, 離 開 市 場, 正 是 臺 南 入 冬 後 第 一 個 落 雨 的 寒 流, 細 雨 霏 霏, 我 騎 上 車 飛 奔 回 家, 感 覺 貼 身 的 布 料 緊 緊 地 包 裹 住 自 己 的 身 體, 腦 海 中 錯 覺 著 所 有 的 贅 肉 一 一 歸 位 外, 竟 有 意 想 不 到 的 舒 適, 也 非 常 溫 暖 職 人 好 物 人 情 飄 香 的 榮 木 桶 行 文 字 / 吳 俞 萱 攝 影 / 洪 詩 雅 我 不 和 你 談 論 詩 藝 不 和 你 談 論 那 些 糾 纏 不 清 的 隱 喻 請 離 開 書 房 我 帶 你 去 廣 袤 的 田 野 走 走 去 看 看 遍 處 的 幼 苗 如 何 沉 默 地 奮 力 生 長 位 於 古 廟 開 基 天 后 宮 對 面 的 舊 來 發 餅 舖, 現 在 傳 到 第 四 代 老 闆 與 第 五 代 兒 女 們 手 上, 仍 堅 持 傳 承 百 年 來 的 古 老 手 工 做 法, 產 製 祭 祀 敬 神 的 糕 餅, 以 及 婚 嫁 喜 慶 必 備 的 禮 餅 站 在 餅 舖 門 口 向 內 看, 狹 窄 的 空 間 佈 滿 了 製 餅 的 桌 檯 蒸 烤 的 器 具 無 數 正 在 揉 桿 麵 皮 裝 填 內 餡 的 身 影 即 使 空 間 狹 小, 整 間 餅 舖 卻 像 凝 結 時 間 的 生 命 結 晶, 訴 說 著 人 情 掌 故 的 雋 永 芬 芳 不 僅 餅 舖 的 名 號 飄 香, 店 內 的 烤 爐 磚 灶 與 古 式 蒸 籠 也 散 發 出 百 年 的 歷 史 香 氣 走 到 餅 舖 底 端, 會 看 到 一 座 燒 柴 的 傳 統 紅 磚 老 灶, 上 頭 堆 積 著 一 個 個 竹 製 蒸 籠 老 闆 說, 冬 季 到 隔 年 春 節 期 間, 會 用 鎮 店 之 寶 九 層 蒸 籠 炊 製 年 糕 因 為 燒 柴 的 火 候 較 易 控 制, 比 瓦 斯 爐 的 火 力 更 加 勻 密, 因 此 他 們 願 意 花 上 長 時 間 的 工 序, 費 力 架 柴 來 燒, 持 續 四 五 個 小 時 的 大 火, 運 用 蒸 氣 穿 透 竹 蒸 籠, 慢 慢 將 年 糕 炊 得 熟 透, 飄 出 米 香 女 內 衣 訂 做 臺 南 市 青 年 路 164 巷 26 號 東 菜 市 攤 位 39 傳 統 的 柴 火 傳 統 的 爐 灶, 再 加 上 傳 統 的 竹 製 蒸 籠, 才 能 製 作 出 充 滿 古 味 的 傳 統 年 糕 老 闆 說, 榮 木 桶 行 為 餅 舖 手 工 編 製 的 竹 蒸 籠, 因 為 能 夠 吸 收 水 份, 所 以 他 們 炊 製 出 來 的 年 糕 口 感 特 別 勁 韌, 且 帶 有 竹 子 木 材 的 自 然 清 香 不 只 美 味 加 乘, 蒸 籠 本 身 耐 用 堅 固, 於 是 自 然 而 然 地 成 為 鎮 店 之 寶 04 美 印 臺 南 No January 人 情 飄 香 的 榮 木 桶 行 05

5 我 不 和 你 談 論 人 生 不 和 你 談 論 那 些 深 奧 玄 妙 的 思 潮 請 離 開 書 房 我 帶 你 去 廣 袤 的 田 野 走 走 去 撫 觸 清 涼 的 河 水 如 何 沉 默 地 灌 溉 田 地 榮 木 桶 行 臺 南 市 北 區 公 園 北 路 188 巷 1 號 循 著 舊 來 發 餅 舖 老 闆 的 引 薦, 來 到 臺 南 公 園 對 街 的 榮 木 桶 行, 只 見 狹 長 的 窄 小 空 間 裡, 堆 滿 了 木 製 浴 桶 和 蒸 籠, 還 有 各 種 大 小 的 木 塊 與 長 短 不 一 的 竹 子, 飄 散 出 濃 郁 的 木 頭 香 氣 兩 個 中 年 男 人 蹲 坐 在 地, 埋 頭 工 作 他 們 雙 手 俐 落 地 拉 整 木 片 與 竹 片, 細 細 疊 合 蒸 籠 一 圈 一 圈 的 壁 層 他 們 是 榮 木 桶 行 第 三 代 老 闆 王 開 弘 與 胞 弟 王 炳 文 王 炳 文 攤 開 破 舊 泛 黃 的 戶 籍 謄 本, 指 出 木 桶 行 日 治 時 期 即 已 開 業, 被 標 註 為 桶 製 造 業 當 時 專 製 檜 木 浴 桶, 銷 售 日 本 顧 客, 因 此, 品 管 嚴 格, 鍛 鍊 出 細 膩 的 工 法 到 了 第 二 代, 十 七 歲 的 王 榮 木 跟 隨 父 親 學 習 手 藝, 為 木 桶 店 打 下 堅 實 的 基 礎, 鼎 盛 時 期, 一 天 可 以 做 出 二 十 個 大 浴 桶, 還 需 要 雇 工 幫 忙, 才 能 應 付 客 戶 的 需 求 此 後 店 名 也 依 王 氏 兄 弟 的 父 親 之 名, 改 為 榮 木 桶 行, 沿 續 到 現 在 如 今, 高 齡 九 十 五 歲 的 王 榮 木 已 經 退 休, 兩 個 兒 子 繼 承 手 藝, 接 手 祖 傳 三 代 的 珍 貴 家 業 走 過 一 百 多 年 歷 史, 榮 木 桶 行 的 王 開 弘 與 王 炳 文 兩 兄 弟, 續 以 紮 實 的 手 工 技 藝 來 製 作 木 桶 製 品, 包 含 竹 蒸 籠 檜 木 浴 桶 泡 腳 桶 蒸 飯 桶 等 等 王 開 弘 說, 雖 然 手 工 製 作 產 量 不 多, 但 是, 竹 蒸 籠 的 保 溫 與 保 濕 程 度, 比 鋁 製 蒸 籠 來 得 好, 且 會 發 散 淡 淡 竹 香 ; 而 他 們 選 用 臺 灣 紅 檜 與 扁 柏 來 製 作 檜 木 浴 桶, 質 地 好, 還 會 散 發 芬 多 精, 幫 助 血 液 暢 通 舒 筋 活 骨, 也 能 舒 緩 失 眠 焦 慮 頭 痛 等 症 狀 他 們 自 產 自 銷, 不 做 批 發 因 為 兄 弟 兩 人 只 有 四 隻 手, 又 堅 持 完 美 品 質, 因 此, 除 了 商 家 指 定 製 作 的 商 品, 其 餘 無 法 量 產 他 們 購 買 那 些 經 過 林 務 局 編 號 的 臺 灣 檜 木, 以 及 來 源 合 法 的 竹 子, 然 後 親 自 揀 選 剖 開 曬 乾 淘 汰 蟲 蛀, 留 下 適 合 的 天 然 素 材 他 們 無 畏 廉 價 進 口 的 木 桶 削 價 競 爭, 更 不 會 為 了 美 觀, 而 用 任 何 化 學 藥 品 去 漂 白 或 防 蛀, 因 為 炊 蒸 時 產 生 的 熱 氣 和 水 氣, 會 將 化 學 藥 品 釋 放 出 來 影 響 食 物 安 全 他 們 秉 持 良 善 的 商 業 道 德, 只 求 真 誠 以 待, 質 樸 往 來 而 你 難 得 來 鄉 間 我 帶 你 去 廣 袤 的 田 野 走 走 去 領 略 領 略 春 風 如 何 溫 柔 地 吹 拂 著 大 地 俗 話 說 : 只 要 功 夫 深, 鐵 杵 磨 成 針, 正 在 著 手 進 行 細 部 修 繕 的 王 開 弘 說 : 有 些 舊 蒸 籠 只 是 木 片 鬆 脫, 或 是 底 部 的 竹 片 纖 維 化, 不 過 周 圍 的 木 片 還 很 結 實, 可 以 繼 續 用 的 話, 我 們 就 會 建 議 顧 客 若 要 全 部 換 新, 太 可 惜 了! 只 要 稍 微 修 一 下 就 好, 還 是 可 以 繼 續 使 用 我 們 做 生 意, 也 要 會 替 顧 客 著 想, 這 才 是 做 人 的 道 理 手 工 製 作 的 過 程 繁 瑣 單 調 不 斷 重 複, 王 炳 文 笑 著 說 : 這 是 一 份 需 要 耐 心 和 毅 力 的 工 作, 最 大 的 回 饋, 就 是 顧 客 的 滿 意! 他 還 驕 傲 地 說 : 臺 南 的 萬 川 號 福 記 肉 圓 克 林 臺 包 阿 松 刈 包 黃 記 饅 頭, 都 用 我 們 做 的 蒸 籠! 還 有 許 多 老 客 戶 專 程 從 仁 德 區 歸 仁 區 來 訂 購, 更 有 遠 從 臺 北 臺 東 慕 名 而 來 的! 無 論 聲 名 如 何 遠 播, 兄 弟 倆 依 舊 紮 實 地 蹲 坐 在 地 上, 牢 牢 地 編 織 手 中 的 木 片 如 果, 家 傳 五 代 的 舊 來 發 餅 舖 對 整 個 家 族 記 憶 的 認 同 與 愛 護, 蘊 藏 在 每 一 個 手 工 製 作 的 糕 餅 之 中 ; 那 麼, 榮 木 桶 行 不 畏 時 代 更 迭, 仍 然 默 默 堅 守 崗 位, 日 日 依 循 古 法 生 產, 傳 遞 每 一 個 物 件 每 一 處 細 節 的 真 摯 情 感, 就 是 綿 延 家 族 香 火, 綿 延 那 令 人 感 動 的 一 份 執 著 * 全 文 引 詩 出 自 吳 晟 我 不 和 你 談 論 06 美 印 臺 南 No January 人 情 飄 香 的 榮 木 桶 行 07

6 藝 饗 專 題 夢 幻 料 亭 鶯 料 理 文 字 / 鐘 逸 寧 舊 照 片 提 供 / 臺 南 市 政 府 文 化 局 攝 影 / 洪 詩 雅 許 啟 裕 1923 年, 大 正 十 二 年, 天 野 久 吉 先 生 在 臺 南 州 的 公 園 町 現 在 的 臺 南 市 公 園 路 買 下 佔 地 二 百 餘 坪 的 大 眾 化 食 堂 ;1926 年 改 裝 後, 成 為 高 級 料 理 亭, 為 鶯 料 理 揭 開 序 幕 由 於 其 位 置 鄰 近 臺 南 州 廳 市 役 所 臺 南 州 會 市 協 議 會 合 同 廳 舍 警 察 署 公 共 埤 圳 嘉 南 大 圳 組 合 測 候 所 公 會 堂 與 勸 業 銀 行 等 重 要 官 署 和 政 經 中 心, 許 多 檯 面 上 不 易 妥 善 處 理 的 紛 爭 或 事 務, 總 是 在 華 燈 初 上 的 鶯 料 理 中, 品 嘗 美 酒 美 食, 伴 著 藝 妓 三 味 線 笙 歌 吟 唱 的 輕 鬆 氣 氛 進 行 官 商 協 調, 獲 得 完 美 解 決, 成 為 當 時 知 名 的 交 際 場 所 這 棟 同 時 擁 有 風 雅 庭 院 以 及 壯 麗 建 築 的 鶯 料 理, 於 日 治 時 期 的 臺 南, 扮 演 高 級 料 理 亭 及 官 府 政 要 進 行 溝 通 斡 旋 之 處 的 雙 重 核 心 角 色, 與 府 城 近 代 的 歷 史 發 展 息 息 相 關, 素 有 臺 南 州 地 下 決 策 中 心 之 名 因 其 獨 特 的 地 理 位 置 與 美 味 的 料 理 餐 食, 成 立 後 五 年 內 即 因 生 意 鼎 沸 進 行 擴 建, 其 中 戶 外 庭 園 佔 七 十 坪, 建 築 物 則 囊 括 平 房 式 中 棟 裡 棟 及 二 樓 式 表 棟, 共 佔 一 百 三 十 坪 循 著 長 一 百 一 十 公 尺 的 圍 牆 而 去, 臨 北 面 巷 道 處, 雅 緻 的 迎 賓 門 牌 靜 靜 地 掛 在 門 旁 輕 輕 推 開 內 凹 式 雙 開 的 日 式 木 造 大 門, 松 園 鯉 池 大 小 各 異 的 石 燈 籠 映 入 眼 簾 舉 步 經 過 石 造 拱 橋, 細 細 流 水, 進 入 華 麗 的 表 棟 建 築 拾 階 而 上, 穿 過 橫 拉 門 障 子, 透 著 造 型 簡 樸 的 木 作 透 空 欄 杆, 居 高 臨 下, 一 覽 花 木 植 栽, 日 式 庭 園 美 景 盡 收 眼 底 穿 過 廊 道 回 到 一 樓, 再 往 裡 走, 到 達 作 為 廚 房 的 中 棟, 及 為 居 住 空 間 的 裡 棟 中 棟 及 裡 棟 重 簷 式 設 計 的 屋 頂 鋪 設 薰 瓦, 並 以 鬼 瓦 收 頭, 下 層 屋 面 以 目 前 幾 近 絕 跡 的 石 棉 瓦 片 斜 向 鋪 設, 兩 棟 之 間 更 留 有 戶 外 天 井, 內 外 空 間 流 暢 擴 建 後 擁 有 如 此 規 模 的 鶯 料 理, 當 年, 無 疑 是 全 臺 南 人 心 中 共 同 的 夢 幻 料 亭 創 辦 人 天 野 久 吉 曾 是 日 治 時 期 臺 南 料 理 界 兩 把 刀 之 一, 與 一 筆 料 理 的 永 野 賀 太 郎 齊 名, 兩 人 廚 藝 刀 工 被 公 認 不 分 軒 輊 日 式 菜 色 十 分 精 緻 道 地 的 鶯 料 理, 因 此 成 為 政 商 交 流 首 選 的 招 待 所 除 了 特 別 由 日 本 進 口 的 食 材 外, 天 野 久 吉 每 日 至 市 場 採 購 新 鮮 上 等 食 材, 也 成 為 鶯 料 理 美 味 之 真 髓, 其 中 尤 以 鰻 魚 飯 最 為 鮮 美 可 口 許 多 日 本 知 名 的 人 物, 如 畫 家 藤 島 武 二 梅 原 龍 三 郎 等 人, 來 臺 均 特 別 前 往 此 處 用 膳 ; 皇 族 或 政 要 至 臺 南 視 察 時, 也 均 由 鶯 料 理 外 送 餐 點 1923 年, 昭 和 天 皇 仍 為 皇 太 子, 至 臺 南 巡 視, 下 榻 知 事 官 邸 時, 特 別 指 定 鶯 料 理 進 呈 餐 食, 可 見 其 名 聞 遐 邇, 冠 蓋 雲 集 天 野 久 吉 之 孫 天 野 朝 夫 提 到, 其 父 天 野 久 夫 回 憶, 當 年 就 讀 臺 南 一 中 ( 註 ) 時, 每 天 中 午 的 便 當 均 由 鶯 料 理 員 工 送 到 一 中, 大 家 爭 相 來 看 高 級 便 當 菜 色, 都 有 天 婦 羅 鰻 魚 等, 在 同 儕 間 相 當 有 名, 在 家 只 要 打 開 鶯 料 理 廚 房 的 冰 箱, 總 是 有 著 堆 積 如 山 的 蒲 燒 鰻 歷 經 風 華 時 代 的 鶯 料 理, 戰 後 成 為 臺 南 一 中 教 職 員 宿 舍, 曾 被 列 為 市 定 古 蹟, 後 因 管 理 權 責 不 清, 料 亭 日 漸 殘 破 凋 零, 屋 宇 雜 草 叢 生,2008 年 遭 鳳 凰 颱 風 襲 擊, 建 築 物 主 體 應 聲 倒 塌 2012 年 臺 南 市 政 府 重 新 規 劃 整 修, 於 2013 年 的 平 安 夜 進 行 點 燈 開 放 儀 式, 展 示 第 三 代 天 野 朝 夫 先 生 及 其 家 族 在 臺 密 友 楊 劉 秀 華 女 士 捐 贈 之 文 物, 包 含 有 大 大 的 鶯 字 的 工 作 服 鶯 料 理 布 簾 鰻 魚 料 理 用 刀 漆 器 便 當 盒 及 家 族 照 片 等, 為 鶯 料 理 注 入 新 生 命 與 價 值, 再 現 昔 日 風 華 城 市 中 不 顯 眼 的 平 凡 角 落, 往 往 蘊 藏 著 最 不 平 凡 的 建 築 歷 史 和 故 事 植 有 百 年 蘋 婆 與 老 松 的 鶯 料 理 正 式 對 外 開 放 參 觀, 再 為 府 城 的 歷 史 地 圖, 點 亮 一 盞 燈 不 妨 於 夜 間 走 一 趟 鶯 料 理, 穿 梭 木 造 迴 廊, 坐 在 小 橋 流 水 旁, 感 受 當 年 觥 籌 交 錯 人 聲 鼎 沸 的 夢 幻 臺 南 飲 食 故 事 註 : 此 處 指 臺 南 州 立 臺 南 第 一 中 學 校, 後 改 為 現 國 立 臺 南 第 二 高 級 中 學 鶯 料 理 臺 南 市 中 西 區 忠 義 路 二 段 84 巷 18 號 08 美 印 臺 南 No January 夢 幻 料 亭 鶯 料 理 09

7 文 創 公 路 鹽 水 文 昌, 仁 德 虎 山 文 字 / 何 興 中 攝 影 / 陳 奕 翔 地 圖 繪 製 / 林 家 棟 我 承 認 是 我 的 錯, 我 沒 教 書, 卻 說 起 了 故 事 只 要 能 讓 學 生 保 持 安 靜, 乖 乖 坐 在 位 子 上, 什 麼 方 法 我 都 肯 用 學 生 以 為 我 在 教 書, 我 也 以 為 我 在 教 書, 但 其 實 我 是 在 學 習 那 這 樣 你 還 敢 自 稱 老 師? 夢 想 教 室 法 蘭 克 麥 考 特 (Frank McCourt) 在 前 幾 期 的 美 印 臺 南 裡, 編 輯 團 隊 走 訪 許 多 地 方, 因 為 跟 人 的 對 談 更 感 覺 到 土 地 的 美 其 中 有 項 重 點 一 直 吸 引 我 們 的 注 意 : 小 學, 尤 其 是 迷 你 的 小 學 許 多 小 學 都 有 著 當 地 的 特 色, 學 校 小 反 而 更 能 發 展 出 不 同 的 樣 貌 從 這 期 開 始 要 帶 著 讀 者 去 看 看 不 同 地 區 的 小 學, 人 數 雖 少 但 是 創 意 無 限 ; 最 感 佩 的 是 一 群 熱 心 教 育 的 校 長 與 老 師 們, 他 們 的 熱 情 與 創 意 讓 我 們 看 到 了 教 育 的 多 種 面 貌 如 果 這 些 學 校 的 特 色 是 一 種 果 實, 那 同 時 也 要 看 看 四 周 的 環 境, 去 思 考 為 什 麼 在 這 樣 的 土 地 上 會 長 出 這 麼 不 一 樣 的 果 實 讓 我 們 從 鹽 水 出 發 如 果 讓 您 說 出 關 於 鹽 水 區 的 關 鍵 字, 應 該 會 從 蜂 炮 八 角 樓 意 麵 開 始 ; 更 熟 悉 的 人 會 說 出 月 津 港 橋 頭 老 街 豆 簽 羹 銀 鋒 冰 果 室 等 但 文 昌 國 小 就 不 是 大 家 耳 熟 能 詳 的 地 方 了 初 次 拜 訪 的 人, 要 怎 麼 找 路 也 搞 不 清 楚 從 新 營 交 流 道 下 來, 往 鹽 水 市 區 的 道 路 ( 復 興 路 ) 直 走, 到 了 19 號 公 路 左 轉 ( 中 央 公 路 ), 進 入 右 邊 的 小 路 ( 南 3 縣 道 ) 前 進 1.5 公 里 就 到 了 而 文 昌 國 小 正 是 校 如 其 名 的 學 校, 是 個 文 風 鼎 盛 的 迷 你 小 學 文 昌 國 小 創 建 於 民 國 55 年, 一 開 始 是 歡 雅 國 小 後 宅 分 班, 到 民 國 60 年 獨 立 成 為 鹽 水 鎮 文 昌 國 民 小 學 從 成 立 到 現 在, 每 屆 畢 業 學 生 數 目 都 不 多, 但 在 歷 任 校 長 的 努 力 經 營 下, 文 昌 國 小 師 生 的 閱 讀 風 氣 是 他 們 最 驕 傲 的 特 色 我 們 在 校 長 陳 立 祐 帶 領 下 進 入 了 校 園, 入 門 處 是 孔 子 塑 像, 像 是 迎 接 著 每 一 位 進 門 的 人, 正 門 旁 邊 石 頭 上 文 盛 國 昌 說 出 文 昌 人 的 抱 負 ; 中 央 穿 堂 兩 側 有 關 舞 獅 賽 鴿 苓 的 彩 繪 將 這 小 學 的 特 色 點 了 出 來 ; 看 到 世 界 地 圖 與 標 示 世 界 各 地 區 時 間 的 時 鐘, 希 望 小 學 生 自 小 就 有 從 地 方 走 向 世 界 的 胸 襟 走 過 穿 堂 後, 看 到 被 綠 樹 包 圍 的 校 園, 中 央 就 是 一 片 綠 油 油 的 操 場 校 長 說 當 時 莫 拉 克 風 災 過 後, 氾 濫 的 八 掌 溪 讓 整 個 學 校 汪 洋 一 片, 事 後 花 了 許 多 時 間 重 建 校 園 ; 臺 北 士 林 區 的 文 昌 國 小 基 於 擁 有 相 同 的 校 名, 在 此 時 也 適 時 提 供 援 手 而 後 士 林 文 昌 國 小 的 師 生 來 訪, 當 臺 北 小 學 生 看 到 這 片 操 場 時, 簡 直 興 奮 到 不 行, 在 上 頭 盡 興 地 踢 球 奔 跑, 縱 使 錯 過 用 餐 時 間 也 要 享 受 在 綠 地 上 奔 馳 的 機 會 操 場 旁 邊 有 一 棟 不 顯 眼 的 平 房, 以 前 作 為 廚 房 與 餐 廳 之 用, 後 來 由 後 壁 區 土 溝 農 村 美 術 館 策 展 人 張 龍 吉 建 築 師 在 有 限 的 經 費 下 發 揮 創 意, 改 建 成 多 功 能 教 室 以 及 圖 書 館 多 功 能 教 室 旁 邊 擺 滿 了 小 學 生 的 圖 畫 美 術 作 品, 平 日 作 為 書 法 練 習 或 上 課 之 用 而 走 進 旁 邊 的 圖 書 館 就 看 到 鮮 豔 大 色 塊 牆 壁 與 閱 讀 桌, 吸 引 小 朋 友 願 意 待 在 這 裡, 接 著 巧 妙 地 設 計 許 多 角 落 讓 學 生 可 以 窩 在 舒 適 的 空 間 好 好 地 閱 讀 最 亮 眼 的 是, 室 內 有 一 大 片 榻 榻 米, 旁 邊 就 是 落 地 窗, 連 接 外 面 的 就 是 一 大 片 木 製 平 臺, 外 頭 的 樹 下 放 置 了 幾 張 椅 子 這 真 是 巧 妙 的 設 計, 裡 面 是 圖 書 館, 外 面 是 戶 外 空 間, 中 間 用 落 地 窗 區 隔 ; 但 落 地 窗 一 拉 開 之 後, 榻 榻 米 就 變 成 了 後 臺, 木 製 平 臺 就 成 為 小 劇 場, 小 朋 友 在 這 空 間 裡 可 以 安 靜 地 閱 讀, 或 是 恣 意 地 表 演 文 昌 國 小, 不 僅 是 教 育 部 的 閱 讀 磐 石 學 校 推 手 學 校, 也 被 天 下 雜 誌 獲 選 為 閱 讀 典 範 小 學 前 任 校 長 張 菁 峯 曾 說, 文 昌 國 小 附 近 四 處 是 旱 田, 所 以 只 能 種 植 玉 米 等 旱 作 ; 而 在 資 源 匱 乏 的 偏 鄉 小 學 要 推 廣 閱 讀, 首 要 條 件 必 須 先 改 變 環 境, 創 造 一 種 氛 圍, 好 像 隨 時 都 可 以 坐 下 來 讀 書 ; 其 次 就 是 鼓 勵 老 師 們 多 進 修, 多 吸 收 別 人 的 經 驗 在 校 長 及 老 師 的 帶 領 下, 校 園 許 多 角 落 可 以 看 到 整 齊 的 書 櫃, 也 有 充 滿 童 趣 的 壁 報, 大 都 是 以 一 本 書 為 主 題, 蒐 集 許 多 小 朋 友 讀 書 後 的 心 得, 以 生 動 的 方 式 繪 製 成 壁 報 就 在 這 樣 的 風 氣 下, 讓 許 多 人 願 意 主 動 來 到 這 裡 分 享 閱 讀 的 喜 悅 2011 年 10 月 天 下 雜 誌 教 育 基 金 會 希 望 閱 讀 的 巡 迴 專 車 開 進 了 校 園, 同 時 周 美 青 女 士 也 親 自 到 校 跟 小 朋 友 說 故 事 ;2012 年 的 開 學 典 禮 上 沒 有 校 長 主 任 的 訓 示, 而 是 作 家 幸 佳 慧 化 身 為 長 襪 皮 皮 在 樹 下 跟 小 朋 友 說 故 事 閱 讀 成 為 生 活 的 常 態, 而 不 再 是 課 本 的 教 條 一 個 座 落 在 旱 田 上 的 小 學, 從 書 本 中 長 出 了 果 實, 結 在 小 學 生 的 文 字 裡 聲 音 中, 以 及 對 於 閱 讀 的 樂 趣 中 10 美 印 臺 南 No January 鹽 水 文 昌, 仁 德 虎 山 11

8 如 果 沒 有 人 指 點, 很 難 想 像 這 般 迷 你 的 小 學 會 隱 身 在 鬧 區 之 中 ; 若 沒 有 人 說 明, 也 不 會 知 道 國 際 保 育 人 士 珍 古 德 (Dame Jane Goodall, 1934-) 曾 經 造 訪 這 個 小 學, 親 自 植 樹 並 在 樹 下 說 故 事 給 小 朋 友 聽 另 一 個 使 人 留 戀 的 特 色 國 小, 在 十 鼓 文 化 村 仁 德 糖 廠 旁 邊 穿 過 陸 橋 底 下, 走 到 森 林 步 道 底 端, 虎 山 國 小 就 在 這 裡 虎 山 國 小 淵 遠 流 長, 創 校 於 1917 年 4 月, 原 名 車 路 墘 尋 常 小 學, 當 時 屬 於 日 本 臺 灣 製 糖 株 式 會 社 車 路 墘 製 糖 所, 僅 供 員 工 子 女 就 讀 學 校 方 圓 一 公 里 內 無 社 區 住 家, 四 周 種 植 達 百 公 頃 以 上 的 多 重 樹 木 林 相, 綠 意 盎 然 校 長 林 勇 成 帶 著 我 們 從 操 場 開 始 認 識 這 個 校 園, 訝 異 的 是 這 操 場 跑 道 上 頭 長 滿 了 草 皮, 四 周 樹 木 落 葉 散 落 其 上 林 校 長 說 : 讓 土 地 跟 著 自 然 一 起 呼 吸, 不 用 花 錢 舖 設 跑 道, 也 沒 有 維 護 的 問 題 林 校 長 甚 至 將 整 個 臺 南 市 內 擁 有 草 地 跑 道 的 六 所 小 學 結 合 成 為 草 地 聯 盟, 反 而 成 為 他 們 的 另 類 特 色 走 到 校 園 裡 的 蔬 菜 區 時, 看 到 種 植 方 式 刻 意 地 分 成 水 耕 與 土 耕 ; 學 科 學 教 育 出 身 的 林 校 長 理 念 是 水 耕 很 環 保, 也 不 必 施 肥, 學 生 可 以 看 到 自 己 種 植 的 植 物 慢 慢 長 大, 蔬 菜 收 成 後 還 可 讓 小 朋 友 加 菜 林 校 長 也 計 畫 讓 家 長 認 捐 多 餘 的 蔬 菜, 一 個 月 一 百 元 換 三 包 蔬 菜, 再 將 這 些 錢 捐 給 華 山 基 金 會 以 及 世 界 展 望 會 來 認 養 非 洲 小 朋 友 一 把 菜, 將 人 與 自 然 結 合 在 一 起 ; 一 份 心, 串 連 了 個 人 家 庭 社 會 與 世 界 而 土 耕 的 地 方 刻 意 地 分 類 種 植, 讓 小 朋 友 認 識 不 同 的 植 物 之 外, 可 以 看 到 蟲 專 門 吃 十 字 花 科 的 高 麗 菜 葉, 不 吃 蘿 蔓 葉 ; 讓 小 朋 友 體 會 到 除 了 人 類 食 用 外, 也 要 懂 得 分 享 給 自 然 界 中 的 其 他 生 物, 人 跟 自 然 可 以 很 和 諧 地 共 處 一 塊 小 小 的 菜 畦, 其 中 包 含 著 自 然 教 育 外, 更 想 建 立 小 朋 友 善 待 環 境 的 態 度 出 了 虎 山 國 小 的 側 門 ( 林 校 長 稱 之 為 哆 啦 A 夢 的 神 奇 之 門 ) 是 臺 糖 種 植 的 一 片 廣 大 的 混 合 林 地, 樹 種 包 括 小 葉 欖 仁 苦 楝 阿 勃 勒 白 千 層 烏 臼, 在 樹 蔭 底 下 是 筆 直 的 通 道, 小 朋 友 和 許 多 市 民 都 利 用 這 塊 廣 大 的 林 地 運 動, 這 裡 也 是 許 多 新 人 拍 婚 紗 的 好 地 點 林 校 長 說 當 苦 楝 開 花 時, 一 整 片 紫 色 令 人 印 象 深 刻 ; 為 了 延 續 這 樣 的 畫 面, 也 讓 人 面 對 這 片 林 地 有 春 夏 秋 冬 時 序 的 概 念, 所 以 學 校 主 動 參 加 魅 色 臺 灣 得 利 塗 料 的 比 賽, 獲 獎 之 後 將 校 園 的 圍 牆 司 令 臺 等 重 新 粉 刷, 圍 牆 上 的 紫 底 白 花 就 是 取 苦 楝 開 滿 花 時 整 片 紫 色 的 意 象 ; 司 令 臺 的 黃 色 就 是 取 阿 勃 勒 開 花 黃 色 滿 天 的 想 像 走 出 虎 山 國 小 正 門, 會 經 過 一 棟 六 年 代 的 建 築, 現 在 改 建 成 咖 啡 館, 是 許 多 人 散 步 之 後 可 以 稍 作 休 憩 的 地 方 微 笑 虎 山 除 了 提 供 輕 食 飲 料 之 外, 戶 外 還 有 大 片 的 草 地, 而 草 地 上 那 棵 緬 梔 ( 雞 蛋 花 ) 以 及 建 築 物 旁 的 榕 樹 都 讓 人 印 象 深 刻 再 向 前 走 就 會 到 仁 德 糖 廠, 糖 廠 內 有 許 多 老 建 築 及 老 樹, 也 是 一 個 充 滿 歷 史 故 事 的 地 方 ; 旁 邊 就 是 十 鼓 文 化 園 區, 現 已 是 許 多 人 造 訪 臺 南 的 必 遊 之 地 在 臺 南 市 最 南 端 這 一 大 片 土 地 上, 以 前 除 了 到 臺 南 機 場 搭 乘 飛 機 才 會 來 到 這 附 近 外, 並 不 會 特 別 停 留 下 來 ; 後 來 幾 次 到 保 安 車 站 後, 開 始 留 心 老 車 站 附 近 的 景 觀, 包 括 車 路 墘 教 會 及 鐵 道 文 化 ; 在 一 次 偶 然 機 會 中 品 嚐 到 三 甲 田 厝 兩 里 的 桑 椹, 才 驚 覺 到 自 己 對 於 故 鄉 的 陌 生 現 在 新 的 奇 美 博 物 館 即 將 落 成, 旁 邊 還 有 臺 南 都 會 公 園, 從 空 中 俯 視 才 發 現 這 一 大 片 區 域 已 經 是 臺 南 南 端 最 大 片 的 綠 色 園 區 了 仁 德 虎 山, 一 個 從 市 區 出 發 腳 踏 車 行 程 可 到 之 處, 也 充 滿 了 詩 意 綠 意 與 創 意 ; 走 訪 一 趟, 除 了 領 略 自 然 呼 吸 人 文 之 美 外, 也 可 以 體 會 到 教 育 在 這 裡 可 以 有 這 麼 多 元 的 開 創 性 延 伸 閱 讀 夢 想 教 室, 法 蘭 克. 麥 考 特 (Frank McCourt) 著, 林 立 仁 譯, 皇 冠 出 版 12 美 印 臺 南 No January 鹽 水 文 昌, 仁 德 虎 山 13

9 駐 地 深 耕 單 一 味 道 奇 想 城 市 城 市 裡, 吃 感 情 文 字 / 林 小 兔 攝 影 / 洪 詩 雅 地 圖 繪 製 / 林 家 棟 序 幕, 燈 亮, 小 紅 進 場, 步 上 臺 前 定 點, 城 四 方 為 城, 市 眾 人 聚 集 為 市 2002 弄 劇 團 城 市 程 式 演 出 開 場 六 年 代, 西 門 路 四 段 是 大 片 魚 塭 與 茂 盛 竹 林 邊 的 一 條 窄 小 產 業 道 路 ; 公 園 路 是 當 時 的 南 北 要 道, 當 時 公 園 路 與 西 門 路 四 段 區 域 之 間, 有 兩 家 佔 地 極 大 的 生 鐵 工 廠, 以 及 一 家 番 仔 火 社 ( 火 柴 工 廠 ) 於 六 年 代 中 期, 工 廠 遷 移, 新 建 住 宅, 陸 續 遷 進 的 住 民 們, 在 極 短 的 時 間 內 填 滿 巷 弄 中 的 各 層 住 家, 由 原 本 的 工 廠 區, 成 為 當 時 的 新 興 住 宅 區 ; 同 時 間 魚 塭 填 平, 西 門 路 擴 大 開 通, 原 民 族 路 夜 市 進 駐 小 北 觀 光 夜 市, 緊 接 著 七 年 代 東 帝 士 百 貨 落 成, 西 門 路 四 段 發 展 成 北 區 的 新 鬧 區 在 過 去 的 鬧 區 中, 有 些 角 落 卻 不 受 城 鄉 進 化 的 更 迭 汰 換, 還 是 悄 悄 地 保 留 下 原 本 的 溫 熱, 像 是 這 一 間 吃 著 說 著, 既 可 飽 食 又 能 放 鬆 的 呷 感 情 麵 店 從 西 門 路 四 段 轉 進 小 北 路 27 巷 口, 這 裡 是 由 王 媽 媽 一 手 建 立 的 汕 頭 沙 茶 意 麵, 幾 度 搬 遷, 都 在 北 區 附 近 落 腳 王 媽 媽 來 自 汕 頭, 從 小 家 族 裡 的 人 就 自 己 做 麵 條, 民 國 57 年 時 成 為 叔 叔 麵 店 的 助 手 ; 結 婚 後, 於 63 年 定 居 北 區 自 己 開 店, 麵 條 由 家 裡 大 哥 親 做, 每 日 配 送 王 媽 媽 笑 著 說 : 有 許 多 客 人 小 時 候 吃 我 煮 的 麵 長 大, 現 在 都 帶 著 全 家 第 二 代 一 起 來 同 時, 那 眼 尾 浮 現 的 淺 淺 笑 紋, 流 露 出 無 比 滿 足 工 作 檯 後 方, 王 媽 媽 再 隔 一 塊 工 作 板 在 她 身 後, 那 是 方 便 在 客 人 點 餐 後, 立 即 將 點 齊 數 量 的 麵 碗 擺 上, 分 成 大 小 碗 乾 湯 麵 外 帶 包, 按 著 麵 碗 的 順 序, 一 碗 一 碗 的 煮, 日 復 一 日 客 人 跟 她 說, 不 是 她 煮 的 麵, 吃 起 來 味 道 不 太 一 樣 這 些 老 顧 客 都 是 來 吃 感 情 的 她 笑 笑 地 說, 接 近 中 午, 陸 續 進 來 的 客 人 們, 幾 乎 都 叫 得 出 名 稱, 一 邊 工 作 一 邊 寒 暄, 像 是 進 了 母 親 的 廚 房 沿 著 小 北 路 27 巷 往 前 走, 小 小 的 巷 子 裡, 傳 來 五 金 工 廠 的 收 音 機 音 樂 聲, 三 三 兩 兩 的 居 民, 坐 在 門 前 納 涼 ; 隨 處 可 見 年 久 失 修 的 老 平 房, 除 了 1990 年 重 建 的 天 主 堂, 這 裡 跟 六 年 代 並 無 太 大 差 異 小 北 路 27 巷 73 號 的 早 餐 店 口, 擺 放 著 一 臺 四 十 年 的 燒 餅 機 與 桿 麵 檯 來 自 鹽 水 的 翁 中 欽 老 闆 於 民 國 65 年, 因 成 家 孩 子 陸 續 出 生, 單 靠 一 份 薪 水 不 足 以 持 家, 遂 至 高 雄 的 早 餐 店 做 學 徒, 而 後 選 擇 北 區 公 園 路 巷 口 租 屋, 開 始 早 餐 店 生 意 當 年 每 日 凌 晨 2:30 起 床 備 料, 磨 豆 子 做 麵 團 ; 翁 太 太 每 天 下 午 拌 好 肉 包 內 餡, 凌 晨 起 床 後, 包 子 饅 頭 再 一 起 進 蒸 籠 ; 清 晨, 早 起 的 三 個 孩 子 分 擔 細 碎 的 準 備 工 作 另 一 頭, 溫 熱 燒 餅 從 燒 餅 機 裡 取 出, 夾 上 現 炸 油 條, 入 口 的 香 味 滿 溢 翁 老 闆 說, 做 麵 團 跟 天 氣 溫 度 濕 度 還 有 麵 粉 的 新 老 程 度 有 關, 麵 團 決 定 口 感, 偶 然 從 供 應 商 那 裡 拿 到 新 麵, 產 品 的 口 感 即 有 差 異 燒 餅 機 的 儀 表 因 年 久 已 失 靈, 全 憑 翁 先 生 的 烘 焙 經 驗, 感 受 溫 度 決 定 烘 焙 時 間 翁 老 闆 侃 侃 而 談 時, 與 專 心 做 燒 餅 油 條 時 的 神 情 極 為 不 同 ; 一 件 事 情 反 覆 做 了 四 十 年, 蘊 含 的 功 夫 不 單 在 言 談 中, 亦 呈 現 在 他 雙 手 作 的 工 上 從 這 裡 彎 進 公 園 路 451 巷, 是 一 條 早 期 連 結 公 園 路 與 西 門 路 四 段 的 主 要 巷 道, 施 老 闆 於 民 國 63 年 首 次 在 自 家 樓 下 開 設 維 美 冰 店, 從 首 日 營 業 額 2 元 做 起, 當 日 就 開 始 運 轉 的 製 冰 機, 至 今 發 條 上 的 皮 帶 仍 忠 實 地 運 轉 著 四 十 年 來 的 製 冰 方 法 燒 紅 茶 的 技 術 與 所 需 原 料, 始 終 如 一 : 整 袋 的 特 級 砂 糖, 進 口 的 澳 洲 奶 粉 不 改, 定 用 燒 滾 的 水 煮 開, 也 是 不 變 的 流 程, 期 間 也 曾 研 發 產 出 維 美 牌 冰 棒 三 文 治 雪 糕 等 繁 瑣 的 備 料 流 程, 家 中 四 個 孩 子 都 各 有 分 配 的 工 作, 當 年 的 小 女 孩, 負 責 將 製 成 的 冰 棒 一 支 支 從 模 子 裡 抽 出 來, 由 於 身 形 較 矮 小, 須 站 在 特 製 站 板 上 幫 忙, 而 今 已 是 店 內 大 掌 櫃 週 間 早 晨, 開 店 時 分, 可 算 是 最 為 清 閒 的 時 段, 也 成 附 近 鄰 舍 的 聚 集 地, 新 科 阿 嬤 推 著 家 裡 新 生 兒, 喝 著 早 茶 聊 天, 同 時 聚 集 的 人 們, 因 著 嬰 孩 的 一 舉 一 動, 笑 著 說 著 逗 弄 著 一 整 天, 隨 時 有 人 加 入 離 去 的 聚 會, 在 城 市 中, 享 受 難 得 的 寧 靜 巷 弄 與 人 情 緊 密 互 動 的 氛 圍 ; 午 后, 西 照 日 光 灑 滿 一 地, 也 是 特 別 舒 服 的 時 刻, 天 氣 好 時, 陶 醉 在 藍 天 白 雲 和 風, 小 憩 的 時 光, 與 小 時 候 的 冰 生 活 在 此 的 人, 以 濃 烈 的 家 庭 凝 聚 力 緊 緊 維 繫 著 共 同 努 力 的 生 命 歷 程 在 這 裡 體 驗 到 一 顆 稱 為 古 早 味 的 心 ; 一 個 叫 做 家 的 地 方, 持 守 著 單 純 唯 一 的 味 道, 化 作 讓 人 吃 出 感 情 的 滋 味 14 美 印 臺 南 No January 城 市 裡, 吃 感 情 15

10 包 融 大 江 南 北 的 眷 村 新 意 昔 時 北 區 曾 有 過 大 小 不 同 的 眷 村 區, 是 由 來 自 中 國 大 陸 各 地 的 軍 人 及 其 眷 屬, 自 成 一 格 的 形 成 了 眷 村 聚 落 六 年 代, 第 一 代 眷 村 居 民 在 臺 約 二 十 年 餘, 除 了 須 融 合 五 湖 四 海 的 眷 村 住 民 文 化, 也 與 眷 村 外 頭 的 臺 籍 住 民 一 同 生 活 著, 第 二 代 的 孩 子 們 也 或 玩 或 打 地 攪 和 著 一 起 成 長 對 於 住 在 眷 村 旁 邊, 孩 童 時 候 的 我, 眼 中 眷 村 是 一 格 一 格 方 形 同 一 模 樣 房 子 組 成 的 大 方 塊 區 域, 像 是 小 時 候 跳 房 子 遊 戲 的 放 大 真 實 版 ; 雖 跳 不 到 屋 頂 的 高 度, 卻 可 以 奔 跑 於 前 巷 後 巷, 一 條 巷 子 接 著 一 條 巷 子, 無 止 盡 地 反 覆 繞 跑 著 ; 跑 過 水 泥 排 水 溝 蓋 的 聲 響, 叩 隆 叩 隆 一 聲 聲 記 錄 著 孩 子 們 的 行 路 在 眷 村 中 央 的 空 地, 已 廢 棄 的 防 空 洞 上 的 溜 滑 梯, 是 頗 為 重 要 的 集 合 遊 樂 區 ; 空 地 邊 時 常 吊 晒 著 長 長 的 乾 麵 條, 順 手 掐 碎 麵 條 的 手 感, 甚 至 愛 不 釋 手, 但 也 總 是 惹 來 一 頓 大 人 的 叫 罵 這 是 在 眷 村 裡 奔 來 奔 去 的 童 年, 與 不 分 省 籍 的 大 人 們 牌 桌 聚 會, 是 記 憶 中 眷 村 存 在 的 年 代 馬 路 兩 旁 可 看 見, 眷 村 必 有 的 手 作 麵 條 外 省 麵 店 包 子 饅 頭 山 東 大 餅 槓 子 頭 韭 菜 盒 子, 時 間 似 乎 停 駐 在 六 年 代 ; 還 有 至 今 沒 有 改 變 經 營 型 態 的 家 庭 美 容 院 蛋 糕 餅 舖 傢 俱 行, 使 這 一 段 小 小 路 程, 兼 容 並 蓄 的 讓 百 業 齊 開 接 近 和 緯 路 時, 道 路 漸 寬 廣, 兩 旁 空 地 間 的 小 貨 車 通 勤 市 集, 從 早 市 的 自 耕 小 農 供 應 的 蔬 果 到 下 午 市 的 臭 豆 腐 晚 上 的 手 工 比 薩, 持 續 交 替 著 通 過 和 緯 路 後, 道 路 開 展, 眷 村 改 建 後 的 暖 色 系 磁 磚 大 樓 豎 立 兩 側, 整 齊 劃 一 的 店 家 比 鄰 而 起, 新 商 圈 已 成 形 在 新 舊 拆 建 臺 式 眷 村 新 住 民 之 間, 有 著 和 諧 與 極 自 然 的 接 軌, 遇 見 在 大 環 境 的 改 變 中, 持 守 單 純 不 變 的 生 活 樣 貌 ; 也 發 現 在 城 市 的 發 展 進 程 中, 融 入 了 不 同 的 新 元 素 巷 弄 中 的 老 房 子, 改 建 不 易, 建 物 多 維 持 在 微 加 工 的 狀 態, 持 續 使 用 著 ; 巷 內 生 活 型 態 多 與 幾 十 年 前 的 調 性 一 致, 老 一 輩 的 居 民 亦 不 愛 改 變 居 住 地, 能 夠 維 持 住 與 鄰 里 深 厚 的 關 係, 有 著 彼 此 守 望 的 情 感 眷 村 改 建 大 樓 的 居 住 形 式, 不 同 於 昔 時 居 民 有 較 多 親 密 互 動, 少 了 些 互 串 門 子 的 熱 絡 氛 圍 居 住 的 建 物 型 態 改 變, 亦 牽 動 人 與 人 的 網 絡 模 式, 然 而, 也 帶 來 了 更 多 不 同 的 人 們, 不 同 的 族 群 ; 在 同 樣 的 區 塊 裡, 讓 更 多 的 可 能 性, 繼 續 發 展 著 北 區 小 小 漫 步 路 程, 彷 彿 經 歷 一 段 濃 縮 版 的 歲 月 洗 禮, 在 時 間 軸 上, 聚 集 來 自 不 同 地 方 的 人 們, 依 著 家 庭 的 聚 合, 形 成 的 一 個 多 元 美 好 的 北 區 市 集 聚 落 在 臺 南 二 中 校 園 轉 角, 連 結 公 園 北 路 的 北 門 路 二 段, 自 開 元 路 橋 下 進 入 九 六 新 村 大 道 新 村 地 緣, 在 狹 窄 的 道 路 旁 有 舊 式 店 家 集 合 空 地 間 以 及 載 著 生 財 器 具 通 勤 的 商 家 們 使 這 一 小 段 路 程, 呈 現 豐 富 多 樣 獨 特 的 市 集 氣 息 外 馬, 一 間 專 賣 涼 麵 涼 皮 與 粽 子 的 朝 食 店 ; 李 老 闆 出 身 眷 村 第 二 代, 李 太 太 則 來 自 西 港 郭 家 庄 涼 麵 是 眷 村 小 吃, 李 太 太 說 以 前 公 公 出 門 繞 一 圈, 回 家 時 總 不 忘 帶 兩 包 涼 麵 ; 粽 子 來 自 娘 家 母 親 阿 姨 的 手 藝 傳 承 開 店 十 年, 堅 持 自 家 手 作 不 加 味 精, 使 用 新 鮮 原 料 老 闆 手 作 辣 椒 醬, 濃 濃 香 味 辣 勁 十 足, 是 熟 悉 的 外 省 麵 攤 特 有 的 辣 椒 香 ; 涼 麵 拌 上 濃 郁 芝 麻 香 的 醬 汁 是 精 華, 吃 完 涼 麵 後, 順 口 喝 掉 醬 汁, 停 留 在 口 裡 的 味 十 分 豐 滿 嫁 入 眷 村 家 庭 的 李 太 太, 聊 起 早 期 眷 村 的 樣 貌, 經 歷 拆 建 及 搬 家 的 過 程, 週 遭 的 住 民 狀 況 及 環 境 持 續 地 改 變, 整 個 家 庭 也 須 因 應 變 化 遷 移 ; 但 不 改 變 的 是 必 須 持 續 努 力 經 營 的 小 生 意, 維 持 一 家 上 下 溫 飽 持 續 沿 北 門 路 前 行, 有 一 家 來 自 廣 東 與 越 南 的 聯 姻 家 庭, 於 四 年 多 前 落 腳 此 一 區 域, 廣 越 美 食 館, 販 售 道 地 的 廣 東 三 寶 飯 與 越 南 河 粉, 也 帶 來 越 南 口 味 的 法 國 麵 包 三 明 治 家 人 之 間 廣 東 話 與 越 南 話 交 叉 使 用 著, 面 對 客 人 時 流 利 的 國 臺 語, 一 個 小 小 的 店 裡, 有 著 身 處 異 國 的 情 懷 對 面 的 肥 貓 故 事 館, 供 應 咖 啡 與 蛋 糕, 是 一 間 安 安 靜 靜 地 呈 現 老 屋 新 意 的 咖 啡 館, 店 內 的 藝 文 活 動 與 文 創 訊 息, 在 這 一 區 是 全 新 的 味 道 奇 想 城 市 本 專 欄 由 擁 有 行 旅 多 國 經 驗 的 作 者 林 小 兔 眼 中, 發 掘 與 世 界 對 話 的 更 不 同 的 生 活 文 化 臺 南 並 將 依 臺 南 各 區 規 劃 列 舉 多 種 關 注 的 主 題, 並 透 過 與 店 家 的 串 聯 對 話, 牽 起 對 臺 南 的 感 情 路 線 本 期 主 題 為 飲 食 的 記 憶 16 美 印 臺 南 No January 城 市 裡, 吃 感 情 17

11 浩 一 專 欄 在 新 化, 青 綠 橄 欖 微 苦 帶 美 甜 文 字 / 王 浩 一 攝 影 / 林 羿 宏 回 答 前, 我 們 先 認 識 橄 欖 油 的 背 景 : 橄 欖 油 是 植 物 油 的 一 種, 由 木 犀 科 油 橄 欖 果 實 榨 成, 是 一 種 常 用 的 食 油, 也 可 用 以 製 作 化 妝 品 藥 物 及 油 燈 燃 料 等 橄 欖 的 栽 種 有 四 分 之 三 在 歐 洲 環 地 中 海 的 國 家, 橄 欖 油 更 被 譽 為 地 中 海 的 液 體 黃 金 其 出 口 最 大 國 是 西 班 牙, 佔 了 全 球 總 出 口 量 的 39%, 其 次 是 義 大 利 16%, 第 三 是 希 臘 幹 之 間, 再 大 力 左 右 搖 晃, 小 枝 會 隨 之 斷 裂 落 下, 再 一 一 剪 下 橄 欖, 但 是 保 留 一 小 段 枝 幹, 方 便 醃 漬 因 為 敲 打, 一 些 果 皮 會 有 破 損 情 形, 根 據 外 皮 完 整 度 分 類, 表 面 破 損 者 做 多 酚 萃 取 液, 如 果 光 滑 完 整 者 則 製 為 橄 欖 果 乾 食 用 因 為 錫 蘭 橄 欖 口 味 略 帶 酸 澀, 醃 漬 前, 要 去 酸 去 澀, 做 法 簡 單 : 就 是 洗 淨 橄 欖, 再 以 清 水 浸 泡 一 整 天 即 可 油 品 食 安 事 件 爆 發 之 際, 花 生 油 竟 然 沒 有 花 生, 橄 欖 油 全 然 沒 有 橄 欖, 攪 得 大 家 疑 心 四 起, 身 心 疲 憊, 也 回 頭 檢 視 自 己 的 食 品 常 識, 重 新 探 索 我 們 的 土 地 與 作 物 橄 欖, 我 們 走 出 齊 豫 浪 漫 好 聽 的 橄 欖 樹 流 浪 歌 聲, 進 入 歷 史 軸 線, 追 蹤 它 的 足 跡 吧! 臺 灣 開 始 種 植 橄 欖 的 歷 史, 始 於 荷 據 時 期, 三 百 八 十 年 前 其 實 這 是 容 易 理 解 的 : 荷 蘭 人 來 自 歐 洲, 他 們 的 烹 調 非 常 依 賴 橄 欖 油, 那 個 靠 風 帆 和 多 槳 船 隻 的 大 航 海 時 代, 是 無 法 方 便 取 得 義 大 利 提 煉 完 好 的 橄 欖 油, 只 能 在 盤 據 的 殖 民 地, 引 進 種 植 採 收 和 搾 取 荷 蘭 人 當 年 在 臺 的 主 要 生 活 地 區 是 臺 南, 所 以 可 以 理 解 臺 南 種 植 橄 欖 年 代 的 久 遠 了 種 哪 兒? 新 化! 日 治 時 期, 臺 南 分 成 為 五 個 行 政 區 : 新 營 郡 新 化 郡 新 豐 郡 北 門 郡 和 曾 文 郡 新 化 郡 含 有 新 化 街 善 化 街 安 定 庄 山 上 庄 玉 井 庄 楠 西 庄 南 化 庄 和 左 鎮 庄, 含 括 區 域 不 小 新 化 就 是 當 年 的 郡 役 所 行 政 中 心 更 早 時, 新 化 是 西 拉 雅 平 埔 族 四 大 社 之 一, 稱 之 大 目 降 為 西 拉 雅 語 Tavocan 音 譯, 本 意 為 山 林 之 地 地 理 上 屬 新 化 丘 陵 一 部 份, 西 邊 較 低, 為 平 原, 並 有 鹽 水 溪 支 流 流 貫 為 何 稱 新 化? 那 是 鄭 經 說 的, 當 年 此 處 平 埔 族 與 鄭 經 的 漢 政 權 關 係 良 好, 所 以 改 稱 為 新 化, 取 意 為 新 歸 化 的 社 群 約 在 1901 年, 日 本 人 引 進 臺 灣 的 是 錫 蘭 橄 欖, 顧 名 思 義, 來 自 錫 蘭 這 個 國 家 你 可 能 在 地 圖 上 遍 尋 不 著 錫 蘭, 因 為 他 們 早 在 1972 年 便 改 名 為 斯 里 蘭 卡 新 化 地 區 因 土 壤 氣 候 適 合 橄 欖 生 長 在 荷 蘭 撤 出 之 後, 日 本 人 繼 續 種 植 橄 欖, 有 計 劃 地 推 廣 栽 種, 甚 至 將 橄 欖 作 為 日 軍 保 健 食 物 戰 後, 當 時 養 生 風 氣 未 開, 橄 欖 乏 人 問 津, 所 以 農 民 大 多 砍 除, 僅 在 口 埤 地 區 還 保 有 一 些, 目 前 樹 木 高 大 且 樹 齡 多 在 三 十 年 以 上, 新 化 國 家 植 物 園 內 則 有 近 百 年 老 樹 近 年, 地 方 政 府 和 民 間, 也 在 中 興 大 學 新 化 林 場 附 近 種 出 了 一 片 橄 欖 園 但 是, 新 化 的 橄 欖 農 並 非 將 收 穫 用 來 提 煉 橄 欖 油 作 啥 用? 根 據 橄 欖 油 的 搾 取 次 序 將 橄 欖 油 分 為 四 級 我 們 只 介 紹 其 一 :Extra Virgin 即 是 特 級 橄 欖 油, Virgin 是 處 女 也 是 未 淨 化 加 工 的 意 思, 選 出 人 工 摘 取 的 橄 欖, 二 十 四 小 時 內 清 洗 烘 乾 碎 果 擠 壓, 用 冷 壓 法 Coldpress( 攝 氏 30 度 以 下 ) 榨 出 果 汁, 靜 置, 油 脂 會 上 升, 再 取 得 上 層 比 較 輕 的 橄 欖 油, 提 煉 過 濾 後, 即 是 可 直 接 食 用 的 原 油 因 為 是 直 接 從 橄 欖 裡 壓 榨 出 來, 未 經 任 何 淨 化 過 程, 也 不 添 加 任 何 化 學 成 份 或 任 何 化 學 過 程, 所 含 脂 肪 酸 不 超 過 1%, 顏 色 青 綠, 仔 細 看 略 有 雜 質, 橄 欖 獨 特 香 氣 和 口 感 非 常 明 顯 初 榨 橄 欖 油 是 合 宜 的 稱 謂, 抗 氧 化 功 能 最 佳, 脂 肪 酸 多 酚 類 和 營 養 也 最 豐 富, 風 味 也 最 好, 相 當 於 果 汁, 可 以 直 接 飲 用, 常 用 於 冷 盤 沙 拉, 不 建 議 油 炸 這 就 是 橄 欖 油 基 本 道 理 在 新 化 的 礁 坑 社 區 有 橄 欖 發 展 協 會, 研 發 了 濃 郁 香 醇 橄 情 露 橄 心 醋 甘 甜 橄 情 果 清 香 回 甘 橄 心 茶 溫 和 滋 潤 的 橄 欖 手 工 皂 他 們 的 製 作 工 序 有 趣 繁 瑣, 我 們 略 略 介 紹 : 採 收, 非 常 有 意 思, 因 為 橄 欖 樹 的 樹 枝 脆 弱 易 斷, 不 能 攀 爬 摘 取, 只 能 用 敲 的, 農 民 把 竹 竿 架 在 樹 接 著 開 始 一 系 列 醃 製, 先 以 糖 水 加 熱, 再 封 存 十 天 讓 其 發 酵 完 整, 再 反 覆 以 糖 水 熬 煮 封 存 發 酵, 大 約 重 複 四 次 或 五 次, 最 後 成 軟 蜜 橄 欖, 味 道 豐 厚 甘 甜 這 個 社 區 今 年 以 礁 坑 三 寶 : 橄 欖 麻 竹 筍 破 布 子 舉 辦 橄 欖 花 開. 尋 寶 趣 活 動, 地 點 為 已 關 校 的 礁 坑 國 小 橄 欖, 多 在 七 月 中 旬 到 九 月 上 旬 開 花, 暑 假 期 間, 花 序 屬 總 狀 花 序, 花 色 為 乳 白 色 中 帶 有 淡 黃 綠, 花 瓣 先 端 成 絲 狀 分 裂, 花 朵 具 小 梗, 向 下 彎 曲, 如 燈 罩, 成 串 佈 滿 樹 梢, 花 瓣 絲 狀 分 裂 呈 流 蘇 狀, 隨 風 搖 晃, 非 常 好 看 它 的 內 果 皮 硬 殼, 就 是 我 們 熟 悉 的 果 核, 梭 狀, 中 間 粗 大 兩 端 尖 尖 錫 蘭 橄 欖, 新 葉 淺 紅, 老 葉 凋 落 前 變 橘 紅 濃 紅, 紅 葉 點 綴 在 翠 綠 的 葉 叢 中, 形 成 強 烈 對 比 嚴 格 講, 錫 蘭 橄 欖 不 是 真 正 的 橄 欖, 它 是 杜 英 科 杜 英 屬 下 的 一 個 種 至 於 用 來 提 煉 橄 欖 油 的 是 油 橄 欖, 木 犀 科, 花 序 屬 圓 錐 花 序, 腋 生 ; 一 般 每 個 花 序 上 著 生 十 幾 朵 至 三 十 幾 朵 的 小 花, 歐 洲 大 多 栽 種 此 油 橄 欖 臺 灣 的 錫 蘭 橄 欖 種 植 面 積, 臺 南 新 化 第 一, 南 投 國 姓 第 二, 彰 化 二 水 第 三 許 多 城 市 已 經 將 它 當 是 行 道 樹 庭 園 樹, 如 臺 北 市 的 和 平 東 西 路 有 其 蹤 跡 若 適 逢 濃 秋, 詩 意 中 帶 有 蕭 瑟, 橄 欖 樹 提 供 另 一 種 美 學 王 浩 一 學 的 是 數 學, 喜 歡 的 是 建 築, 醉 心 的 是 歷 史, 曾 經 從 事 國 際 貿 易, 現 為 工 業 設 計 人 與 品 牌 管 理 人 知 名 文 史 工 作 者 近 年, 任 職 臺 南 工 作 之 餘, 熱 愛 背 著 相 機 穿 梭 舊 城 的 大 街 小 巷, 紀 錄 各 種 人 文 歷 史 與 生 活 典 故, 人 稱 府 城 一 哥 著 作 多 本 臺 南 文 化 相 關 論 述, 也 是 誠 品 書 店 嘉 南 區 的 專 欄 作 家 美 印 臺 南 刊 物 專 欄 作 家 曾 任 臺 南 市 政 府 珍 貴 老 樹 保 護 委 員 文 化 創 意 產 業 發 展 諮 詢 委 員 新 化 礁 坑 社 區 橄 欖 樹 園 ; 右 上 為 礁 坑 社 區 橄 欖 農 人 為 自 家 橄 欖 品 質 滿 意 推 薦 著 作 列 表 : 臺 南 舊 城 魅 力 之 旅 全 三 冊, 臺 南 市 政 府 文 化 局 慢 食 府 城, 心 靈 工 坊,2007 年 6 月 出 版, 榮 獲 時 報 開 卷 2007 年 度 好 書 美 好 生 活 獎 在 廟 口 說 書, 心 靈 工 坊,2008 年 12 月 出 版, 榮 獲 金 鼎 獎 2009 最 佳 藝 術 生 活 類 圖 書 獎 提 名 黑 瓦 與 老 樹, 心 靈 工 坊,2010 年 8 月 出 版 漫 遊 府 城 : 舊 城 老 街 裡 的 新 靈 魂, 心 靈 工 坊,2012 年 11 月 出 版 人 生 的 十 堂 英 雄 課, 漫 遊 者,2011 年 9 月 出 版 英 雄 的 十 則 潛 智 慧, 漫 遊 者,2012 年 2 月 出 版 英 雄 的 大 抉 擇, 漫 遊 者,2013 年 11 月 出 版 18 美 印 臺 南 No January 在 新 化, 青 綠 橄 欖 微 苦 帶 美 甜 19

12 奇想北區 生活吃感情 今年度美印臺南各期將隨 奇想城市 專欄 實際走 訪臺南各區生活人文風味的導覽體驗 2014年第一站 奇想北區 透過生活店家的眼下 交流 讓生活圈的親密與日常文化溫留心中 歡迎 跟隨文化旅人一同探索城市 2014/2/15(六) 09:00-11:00 路線 北門路二段 舊眷村聚落 無名市集 集合地點 臺南二中轉角 (公園北路與北門路二段交接口) 活動辦法 免費參加 須提前線上報名 報名請上文創PLUS-臺南 創意中心官網creativetainan.culture.tainan.gov.tw 點選平台首頁 左欄 活動報名 選擇本活動 內頁活動說明下方點選報 報名 填寫報名資料 並回傳報名表單後 由工作人員確認即可 (活動預定2014/1/21(二)中午12 00開放報名 ) 活動限額 25人 洽詢電話 / #12 天馬行空 音樂派對市集 為迎接馬年的到來 臺南在地手手市集將 以天馬行空設為活動主體元素 繼續鼓吹 文創設計無限遐想的天馬行空 市集活動 歡迎蒞臨 2014/2/1(六)-2/2(日) (大年初二 初三) 時間 11:00-17:00 地點 臺南州廳廣場 國立臺灣文學館後方 田椪花 臺灣囝仔愛唱歌 雙CD出版 由金曲鹽田詩人 白聆睽違十年精心製 作 將全新的文學概念隱含於樂曲中 老少咸宜 購買資訊請洽臺南市政府文化局文創 發展科 洽詢電話 #16 20 藝文訊息 澄海波瀾 陳澄波百二誕辰 東亞巡迴大展 臺南首展 由臺南市政府文化局與中央研究院臺灣史 研究所及財團法人陳澄波文化基金會共同 辦理 將臺灣重要藝術家陳澄波各項代表 作品於2014年起舉辦東亞巡迴大展 首展 年起舉辦東亞巡迴大展 首展 由臺南出發 後至北京 上海 東京 臺 北等五座城市 展覽共分為四大主題 由 臺南四個重點館舍做展示 歡迎前往觀賞 展覽時間 2014/1/18( 2014/1/18(六)-3/30(日) 美育前線 現代之眼 美育前線 現代之眼 新營文化中心(臺南市新營區中正路 臺南市新營區中正路23號) 世界座標 巴黎想像 世界座標 巴黎想像 臺南文化中心(臺南市東區中華東路三段 臺南市東區中華東路三段332號) 東方情緒 鄭成功文物館(臺南市中西區開山路 臺南市中西區開山路152號) 波光瀲灩 臺灣文學館(臺南市中西區中正路 臺南市中西區中正路1號)

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