目 錄 CONTENTS 鎮 長 的 話 亞 田 水 餃 店 活 力 羅 東. 魅 力 城 鎮 芳 香 食 坊 小 丸 町 天 然 愛 玉 林 記 鮮 肉 小 湯 包 上 青 廣 東 粥 林 場 肉 川 媽 臭 臭 鍋 金 蛋 爆 漿 玉

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1 美 食 一 直 是 人 們 無 法 抗 拒 的 誘 惑, 尤 其 是 極 具 地 方 特 色 的 小 吃 美 食 每 個 地 方 都 有 屬 於 自 己 的 特 色 小 吃, 每 個 特 色 小 吃 背 後 也 都 有 一 段 故 事 藉 由 本 書, 遊 客 們 在 品 嚐 小 吃 美 食 之 餘, 也 能 發 覺 羅 東 豐 富 的 風 俗 民 情 與 人 文 情 懷

2 目 錄 CONTENTS 鎮 長 的 話 亞 田 水 餃 店 活 力 羅 東. 魅 力 城 鎮 芳 香 食 坊 小 丸 町 天 然 愛 玉 林 記 鮮 肉 小 湯 包 上 青 廣 東 粥 林 場 肉 川 媽 臭 臭 鍋 金 蛋 爆 漿 玉 子 燒 王 老 吉 懷 舊 滷 味 建 元 烤 地 瓜 台 中 肉 圓 風 味 烤 肉 巧 味 冰 庫 香 亭 壽 司. 鍋 燒 麵 玉 芬 米 粉 羹 香 廚 米 粉 羹 正 常 鮮 肉 小 湯 包 食 髓 知 味 羊 大 骨 湯 市 場 肉 老 店 珍 饌 成 記 海 產 添 丁 伯 紅 糟 魷 魚 羊 舖 子 清 水 米 糕 阿 灶 伯 當 歸 羊 肉 湯. 臭 豆 腐 御 品 創 意 壽 司 東 山 鴨 頭 曹 記 牛 肉 麵

3 章 魚 燒 小 丸 子 華 城 餐 廳 黃 記 原 住 民 專 賣 店 掌 櫃 食 譜 晶 圓 包 心 粉 圓 興 德 素 食 館 誠 意 鴨 肉 冬 粉 Amy s cafe 鴨 肉 送 米 CAFE 魏 姐 包 心 粉 圓 安 平 窯 烤 披 薩 雞 城 特 烤 農 東 鎮 農 會 羅 東 肉 番 80 True Color 1027 研 磨 咖 啡 羅 東 特 色 美 食 導 覽 地 圖 一 窩 羊 餐 廳 羅 東 暨 周 邊 景 點 導 覽 圖 天 香 砂 鍋 魚 頭 活 海 鮮 羅 東 交 通 住 宿 資 訊 導 覽 年 年 小 館 88 味 芳 海 鮮 園 90 金 門 餐 廳 92 祥 瑞 渡 小 月 94

4 小 一定在羅東 4 特色美食小吃 羅東應有盡有 羅東鎮 是友善的城鎮 人口密度最高 早期的羅東 是以林木業發展 現在的羅東 是個以商業為主的繁榮美麗城鎮 在林木業 商業的相互撞擊之 下 羅東有著很特別的人文氣息 地方風情 然而羅東的特色美食小吃 更是 來宜蘭旅遊不可以錯過的 羅東觀光夜市於 99 年榮獲交通部觀光局評定為 最友善 夜市 除了有商 圈可逛之外 夜市裡的特色美味小吃 包心粉圓 當歸羊肉湯 香噴噴的烤肉 三星蔥肉串 滷味 炸物 創意冰品飲料 等等 讓人吃了難以忘懷 除此之外 更有著優良餐廳 日本料理 可以嚐到最新鮮的海鮮 最道地的宜蘭菜以及充 滿創意的佳餚 在羅東 您都可以品嚐到 另外羅東也有著很棒的休閒咖啡小店 可以讓您在這塵囂的俗世享受到片刻的靜謐

5 鎮 長 的 話 5 這 是 一 本 介 紹 羅 東 美 食 小 吃 的 書, 是 由 資 深 文 字 工 作 者 且 對 宜 蘭 文 史 背 景 相 當 了 解 的 王 秋 霖 先 生 所 執 筆 的, 王 先 生 敏 銳 的 筆 觸 及 觀 察 力, 詳 細 的 道 出 羅 東 在 地 美 食 的 精 華, 每 篇 介 紹 都 有 個 動 人 故 事, 值 得 您 細 細 品 味 歡 迎 蒞 臨 美 麗 羅 東 城! 羅 東 鎮 面 積 雖 然 小, 但 是 我 們 充 滿 著 熱 情 活 力 十 足! 希 望 這 本 書 可 以 讓 更 多 人 知 道 羅 東 的 特 色 美 食 小 吃, 也 期 許 您 與 姿 妙 一 起 打 造 更 美 麗 亮 麗 的 羅 東!

6 小 一定在羅東 6 羅東 過去曾是一片茂密的林野 居住著一大群猴子 在平埔族語中 稱 猴子就叫做 老懂 而演變為今日的羅東鎮 羅東 位居蘭陽平原的中心 南臨冬山鄉 北接蘭陽溪 東為五結鄉 西 連三星鄉 全鎮面積約 公頃 人口約 人 地窄人稠 是全台灣 面積最小的鄉鎮 日治時期 太平山林場開發 1921 年因當時羅東街長陳純精極力爭取 林 場出張所 貯木池設在羅東 使羅東成為太平山木材的集散地 進而取代嘉義 成為台灣的木材市場中心 帶動了整個經濟的蓬勃發展 澤被所及 今天地處宜蘭 蘇澳間交通孔道的羅東 依然是宜蘭地區最活 躍 最繁榮的工商業重鎮

7 活 力 羅 東 魅 力 城 鎮 7 羅 東 運 動 公 園 原 為 羅 東 溪 畔 不 起 眼 的 窪 地 1986 年 規 劃 興 建, 歷 經 7 年 精 心 營 造, 展 現 了 獨 特 的 在 地 風 貌 佔 地 47 公 頃 的 公 園, 主 要 分 為 運 動 設 施 地 形 景 觀 水 流 景 觀 與 森 林 植 栽 四 大 部 分, 融 自 然 美 與 人 工 美 於 一 園, 遠 近 馳 名, 成 為 吸 引 大 批 觀 光 客 的 景 點, 除 帶 動 商 業 發 展 外, 公 園 四 周 形 成 新 商 圈 高 級 住 宅 區, 蔚 為 羅 東 一 大 特 色 竹 林 舊 驛 成 立 於 1924 年, 原 是 太 平 山 森 林 鐵 路 的 起 點 昔 日 喘 著 大 氣 冒 著 黑 煙 的 小 火 車, 載 著 珍 貴 檜 木, 來 往 於 太 平 山 土 場 經 天 送 埤 到 羅 東 之 間, 是 許 多 老 羅 東 人 兒 時 的 共 同 記 憶 這 個 歷 史 空 間 再 活 用 的 溫 馨 案 例, 稱 為 竹 林 林 業 文 化 園 區, 將 引 進 打 那 岸 水 利 系 統, 串 聯 昔 日 的 貯 木 池 成 為 藍 帶, 再 統 合 現 有 的 生 態 綠 帶, 成 為 羅 東 鎮 嶄 新 的 入 口 城 鎮 意 象 羅 東 中 山 公 園, 是 一 個 充 滿 歷 史 記 憶 的 空 間 現 今 園 內 除 了 有 部 份 日 式 庭 園 造 景 外, 尚 有 福 德 廟 陳 純 精 紀 念 銅 像 忠 烈 碑 老 火 車 頭 等 歷 史 紀 念 物

8 小 一定在羅東 8 圍繞中山公園三周的街廓 是全台知名的羅東觀光夜市 也是全國網路票 選十大夜市之一 各式風味小吃 流行商品種類繁多 價廉物美 令人流連忘返 加以傳播媒體的競相報導 人潮洶湧 越夜越美麗 夜市周邊商圈各具特色 除了有大型商場 傳統市集外 各式精品店林立 97 年起更納入國民旅遊卡適用範圍 是民眾逛街購物的好去處 而街頭藝術表 演則為此區增添不少文化觀光氣息 在享受美食 盡情購物之餘 不妨到公園 歇歇腳 欣賞街頭藝人的表演 並不吝給予支持及鼓勵 體驗另一種不同於夜 市氛圍的風情

9 活力羅東魅力城鎮 9 羅東雖然一直是工商發達的城鎮 但人文薈萃 藝文人才輩出 在傳統戲 曲 音樂 舞蹈 美術 文學上 都有傑出的成就 而享譽國際的蘭陽舞蹈團 以及得到國家民族藝術薪傳獎的北管福蘭社 更是羅東人的驕傲 2002 年起辦理的 羅東藝穗節 鎮公所不僅將地方特色與文化結合創意 規劃一系列的展演活動 藝術踩街更將活動帶入最高潮 每支參與的隊伍都發 揮創意精心打扮 以各式造型花車 人偶 配合節奏強烈的森巴鼓 繞行羅東 市區 熱鬧非凡 每年夏天都吸引成千上萬的民眾共襄盛舉 成為羅東鎮最重 要的藝術慶典活動 也是豐富民眾心靈生活的最佳饗宴

10 小 一 定 在 羅 東 10 { 小 丸 町 天 然 愛 玉 } 宜 蘭 縣 羅 東 鎮 公 園 路 段 1076 攤 位 行 動 電 話 : 營 業 時 間 : 下 午 15:30 至 晚 上 22:30 下 大 雨 天, 即 休 息 如 果 有 人 問, 每 天 搓 洗 愛 玉 的 感 覺 是 什 麼? 或 許 可 以 得 到 上 百 個 答 案, 但 對 搓 洗 數 十 年 愛 玉 的 吳 政 龍 和 吳 秀 娥 夫 婦 來 說, 箇 中 的 三 昧, 就 很 深 沉 了 吳 政 龍 用 手 剝 著 一 個 個 又 黃 又 橙 的 天 然 愛 玉 說 著 : 愛 玉 膠 質 就 是 從 這 些 飽 滿 種 子 洗 出 來 的 種 子 越 飽 滿 的, 顏 色 越 是 黃 橙 的 越 是 上 乘 又 說 : 現 在 的 時 代, 是 拚 天 然, 拚 健 康 依 此 理 念, 這 對 夫 婦 承 接 了 父 母 吳 萬 林 與 吳 戴 美 雲 的 夜 市 生 意 事 業, 但 將 父 母 所 經 營 的 臭 豆 腐 甘 蔗 汁 搖 搖 冰 愛 玉 等 等 項 目, 直 接 減 約 為 天 然 的 愛 玉 攤 位 取 名 為 小 丸 町 是 不 是 很 和 風 呢? 事 實 上 並 不 是 如 此, 這 個 攤 名 得 自 吳 政 龍 妹 妹 吳 佩 陵 的 突 發 奇 想 六 年 前 的 秋 天, 吳 家 正 為 如 何 取 攤 名 而 費 神 時, 吳 佩 陵 靈 機 一 動 說 : 大 家 不 是 都 在 瘋 卡 通 小 丸 子 嗎? 不 如 叫 做 小 丸 町,

11 小 丸 町 天 然 愛 玉 特 色 小 吃 11 小 有 可 愛 的 意 思, 丸 有 圓 滿 的 意 味, 而 町 就 是 夜 市 了 這 個 想 法 的 深 一 層 意 涵 是 : 在 夜 市 吃 愛 玉 滑 溜 滑 溜 的 口 感, 人 們 總 會 露 出 可 愛 的 表 情, 而 且 吃 天 然 的 愛 玉, 有 益 健 康, 所 以 立 刻 獲 得 大 家 的 贊 同 根 據 本 草 綱 目 的 說 法, 天 然 愛 玉 性 平 味 甘 無 毒, 有 利 濕 活 血 消 腫, 治 乳 汁 不 下 及 痔 出 血 功 能 但 吳 政 龍 說, 有 關 功 效 之 說, 他 絕 不 提, 如 果 大 家 想 知 道, 就 上 網 去 查 或 去 請 教 中 醫 師 他 只 知 道 很 多 人 喜 歡 吃 天 然 愛 玉 很 多 路 過 的 外 國 人 常 對 這 種 奇 特 的 食 品 感 到 好 奇, 常 問 : What is it? 而 國 人 則 常 問, 如 何 分 辨 真 假 愛 玉? 吳 政 龍 說 : 真 的 愛 玉 質 感 滑 溜, 遇 熱 不 融 化, 表 層 光 滑 而 不 皺 另 外 一 種 最 有 意 思 的 辨 識 法 是, 真 愛 玉 會 浮 在 水 面, 那 是 因 為 天 然 愛 玉 搓 洗 時, 會 有 空 氣 滲 入 所 致 吳 政 龍 強 調, 如 果 您 下 一 次 用 吸 管 吸 愛 玉 時, 別 忘 了, 把 吸 管 往 上 提, 才 能 吸 到 愛 玉 如 果 您 將 吸 管 靠 著 杯 底 吸, 卻 能 吸 到 愛 玉 的 話, 有 可 能 是 假 貨 了 強 調 採 用 新 鮮 水 果, 絕 不 添 加 人 工 色 素 香 料 及 果 醬 的 小 丸 町 天 然 愛 玉 攤, 愛 玉 口 味 包 括 : 原 味 愛 玉 百 香 愛 玉 金 桔 檸 檬 愛 玉 檸 檬 愛 玉 粉 圓, 如 果 是 夏 天, 則 多 了 愛 玉 桑 椹 熱 心 公 益 的 五 結 鄉 老 村 長 賴 銘 聰 與 妻 子 廖 美 香, 有 段 浪 漫 的 愛 情 故 事, 這 對 結 婚 近 五 十 年 的 七 旬 老 夫 妻, 戀 愛 時, 很 喜 歡 到 吳 萬 林 的 攤 位 吃 臭 豆 腐, 結 婚 之 後, 更 常 來 吃 愛 玉 最 近 賴 老 村 長 行 動 不 太 方 便, 但 廖 美 香 仍 每 隔 兩 三 天, 一 定 來 吃 上 一 大 杯 愛 玉, 回 味 愛 玉 的 口 感 及 年 輕 戀 愛 的 滋 味 至 於 五 十 餘 歲 的 吳 政 龍 與 吳 秀 娥 夫 婦, 每 天 搓 洗 愛 玉 的 三 昧 是 什 麼? 的 答 案, 還 沒 有 回 答, 您 猜 對 了 嗎? 標 準 答 案, 就 是 愛 玉 中, 那 份 視 對 方 如 玉 的 愛 他 們 不 好 意 思 地 說 : 愛 玉 越 潤, 愛 意 越 濃

12 小 一 定 在 羅 東 12 { 上 青 廣 東 粥 } 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 1086 號 攤 位 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :16:00 至 00:30 假 日 不 休, 平 常 日 每 月 彈 性 休 假 兩 天 有 沒 有 一 種 小 吃 美 食, 一 次 就 可 以 吃 到 陸 海 空 的 味 道 呢? 或 許 很 難 找, 但 答 案 是 有, 就 是 上 青 廣 東 粥 嘛! 有 一 個 阿 婆 好 奇 地 望 著 上 青 廣 東 粥 的 老 闆 李 德 能, 她 問 說 : 你 是 台 灣 人 嗎? 怎 麼 賣 廣 東 粥 呢? 李 德 能 當 然 是 土 生 土 長 的 宜 蘭 縣 冬 山 鄉 子 弟 故 事 應 由 他 自 國 中 畢 業 說 起, 當 時 他 到 台 北 當 廚 師, 後 來 曾 從 事 外 燴, 也 曾 在 羅 東 博 愛 醫 院 員 工 餐 廳 擔 任 主 廚 在 他 廚 師 生 涯 中, 總 是 在 尋 找 一 種 可 以 讓 大 家 吃 起 來 美 味 可 口 難 以 忘 懷 的 食 物, 後 來 他 找 到 的 答 案, 就 是 在 羅 東 地 區 很 少 人 做 的 小 吃, 同 時 還 可 以 涵 蓋 陸 海 空 三 種 口 味 於 一 身 的 廣 東 粥 雖 然 廣 東 粥 是 廣 東 人 的 特 有 小 吃, 但 在 一 個 廚 師 的 眼 中, 只 要 能 好 好 烹 調, 就 可 以 成 為 大 眾 最 想 追 求 的 美 味 李 德 能 說 : 我 就 是 以 陸 海 空 的 食 材, 熬 製 高 湯, 用 這 種 極 其 鮮 美 的 高 湯, 配 上 廣 東 粥 的 各 種 材 料, 就 成 為 我 心 目 中 的 美 味 之 王 了 有 人 問 李 德 能, 為 何 把 店 名 取 為 上 青 呢? 本 來 李 德 能 曾 在 羅 東 夜 市 販 賣 魷 魚 羹,1998 年 改 賣 廣 東 粥 之 時,

13 上 青 廣 東 粥 特 色 小 吃 13 一 直 想 取 一 個 出 眾 的 店 名, 他 和 很 多 朋 友 一 起 腦 力 激 盪, 就 是 想 不 出 適 當 的 名 稱 有 一 天, 他 經 過 羅 東 鎮 集 祥 里 辦 公 處 時, 見 到 里 長 伯 正 在 寫 書 法, 有 一 張 上 面 寫 著 上 青 兩 字, 掛 著 正 在 晾 乾, 李 德 能 看 到 時, 突 然 靈 光 一 閃, 對 啊! 廣 東 粥 當 然 要 上 青 ( 最 新 鮮 之 意 ), 後 來 他 常 自 我 調 侃 說 : 上 青 兩 字, 根 本 就 是 撿 到 的 上 青 廣 東 粥 本 來 準 備 在 1998 年 10 月 10 日 開 張, 因 裝 潢 來 不 及, 於 是 延 到 10 月 14 日, 結 果 隔 天 15 日, 卻 遇 上 一 個 大 颱 風, 對 李 德 能 來 說, 這 種 才 開 張, 就 像 立 刻 又 關 張 的 感 覺 很 不 好, 不 過 上 午 颱 風 才 一 停, 大 家 以 為 颱 風 還 沒 過 去, 但 他 意 識 到 應 馬 上 營 業 於 是 火 速 通 知 所 有 員 工 下 午 上 班, 結 果 當 天 夜 市 裡 多 數 攤 位 都 因 颱 風 而 休 息, 但 這 家 卻 熱 鬧 營 業, 人 潮 不 斷, 生 意 興 隆, 終 於 為 自 己 討 個 好 彩 頭 以 廣 東 粥 的 陸 海 空 高 湯 為 中 心, 上 青 所 提 供 的 小 吃, 包 括 皮 蛋 粥 虱 目 魚 粥 海 產 粥 炒 飯 炒 麵 什 錦 麵 鍋 燒 麵 蚵 仔 煎 蝦 仁 煎 綜 合 煎 等 等, 如 果 食 材 足 夠, 還 可 應 客 人 的 要 求, 烹 調 特 別 的 菜 餚 其 中, 這 裡 的 蚵 仔 煎, 也 是 主 打 的 美 食 小 吃 之 一 李 德 能 以 專 業 廚 師 的 手 法, 煎 出 的 蚵 仔 煎 很 特 別, 他 的 蚵 仔 在 煎 之 前, 必 須 先 爆 香, 所 以 吃 起 來 有 點 酥 脆 感, 尤 其 搭 配 特 別 調 製 的 醬 料, 與 眾 不 同, 甘 甜 美 味, 難 以 形 容 既 然 店 名 為 上 青, 李 德 能 對 食 材 新 鮮 度 的 要 求, 十 分 嚴 謹, 他 進 的 食 材, 都 要 最 新 鮮 的, 否 則 供 應 商 通 不 過 他 這 一 關 以 專 業 廚 師 來 做 小 吃, 本 來 就 不 多 見, 而 李 德 能 卻 甘 之 如 飴, 其 實 他 內 心 常 常 自 我 期 許, 希 望 透 過 他 的 廣 東 粥 系 列 美 食, 以 廚 師 的 專 業, 集 美 味 之 大 成, 也 讓 老 饕 們 透 過 品 嚐 廣 東 粥, 就 可 以 真 正 吃 到 海 陸 空 的 美 味 真 髓

14 小 一 定 在 羅 東 14 { 川 媽 臭 臭 鍋 } 羅 東 鎮 大 同 路 11 號 嚐 鮮 專 線 :(03) 羅 東 店 (03) 宜 蘭 店 營 業 時 間 :17:00 至 24:00 全 年 無 休, 若 有 事 休 息, 會 事 先 公 告 川 媽 臭 臭 鍋 老 闆 娘 林 素 暖 的 媳 婦 蔡 宜 秀, 在 過 門 沒 有 多 久, 看 到 店 裡 的 客 人, 都 和 婆 婆 互 動 十 分 熱 絡, 感 覺 很 奇 怪, 就 問 婆 婆 說 : 媽 媽, 每 個 客 人 您 怎 麼 都 認 識? 林 素 暖 說 : 來 我 們 店 裡 的 客 人, 常 向 我 說, 到 這 裡 吃 飯, 就 像 在 家 裡 一 樣 的 感 覺 這 一 對 婆 媳 的 對 話, 自 然 流 露 兩 件 事, 一 是 美 味 的 菜, 已 穩 穩 抓 住 客 人 的 胃, 二 是 親 切 的 服 務 與 菜 餚 的 品 質, 已 獲 得 客 人 的 信 任, 緊 緊 擄 獲 客 人 的 心 平 時 在 川 媽 臭 臭 鍋 的 店 裡, 客 人 主 人 和 員 工 總 喜 歡 說 說 笑 笑, 氣 氛 快 樂 無 比, 所 以 經 常 可 以 聽 到 自 然 的 笑 聲 當 被 客 人 詢 及 為 何 要 取 名 川 媽 時, 林 素 暖 說 : 本 來 我 們 為 取 店 名 傷 腦 筋 時, 有 人 提 議, 因 為 我 姓 林, 不 如 取 名 林 祖 媽 臭 臭 鍋, 但 是 林 祖 媽 的 諧 音, 與 台 語 戲 謔 人 的 您 祖 媽! 太 接 近, 太 勁 爆 了, 只 好 改 取 川 流 不 息 之 意 的 川 媽 臭 臭 鍋 這 句 話 一 出, 店 裡 立 刻 又 是 一 陣 哄 堂 大 笑 林 素 暖 於 2000 年 5 月, 在 宜 蘭 市 和 睦 路 開 設 臭 臭 鍋 店, 因 講 究 品 質 口 味 與 服 務 態 度, 立 刻 就 建 立 口 碑, 生 意 不 錯, 同 時 也 為 臭 臭 鍋 在 宜 蘭 地 區 打 響 名 號 ; 同 年 的 10 月 她 又 在 羅 東 鎮 和 平 路 開 設 第 二 家, 現 已 遷 址 大 同 路

15 川 媽 臭 臭 鍋 特 色 小 吃 15 川 媽 臭 臭 鍋 店 主 打 大 腸 臭 臭 鍋 海 鮮 豆 腐 鍋 泡 菜 鍋 與 鴨 寶 鍋 等 四 種 火 鍋 類, 其 中 後 三 者, 都 可 以 加 入 臭 豆 腐, 形 成 不 同 口 味 的 臭 臭 鍋 令 林 素 暖 自 豪 的 是, 這 裡 的 臭 豆 腐, 就 是 不 同 於 一 般 臭 臭 鍋 店 硬 度 較 高 的 臭 豆 腐 原 因 是 她 非 常 堅 持 要 求 廠 商, 一 定 要 供 應 柔 軟 的 臭 豆 腐, 這 種 特 製 的 臭 豆 腐, 聞 起 來 有 點 臭, 吃 在 嘴 裡, 卻 無 比 的 香, 香 氣 會 順 著 口 腔, 通 過 鼻 孔 自 然 冒 出 來 ; 其 柔 軟 的 口 感, 舒 柔 無 比, 像 是 咬 到 天 空 中 的 白 雲 林 素 暖 在 湯 頭 的 講 究 上, 非 比 尋 常, 她 研 發 的 高 湯, 是 以 大 骨 大 白 菜 洋 蔥 蒜 頭 等 材 料, 配 合 特 有 的 秘 方 熬 煮, 嚐 起 來, 集 鮮 甜 甘 與 香 等 美 味 於 一 口 若 配 合 特 製 的 醬 料 與 辣 油, 輕 嚐 一 口 川 媽 臭 臭 鍋, 就 可 以 感 受 到, 什 麼 才 是 吃 香 的 喝 辣 的 除 了 上 述 四 種 主 要 火 鍋 類 之 外, 這 裡 也 賣 豬 肉 片 蝦 子 大 腸 高 麗 菜 茼 蒿 泡 菜 玉 米 貢 丸 鳥 蛋 米 血 鴨 血 蛤 仔 豆 皮 冬 粉 豆 腐 金 菇 魚 包 蛋 魚 餃 蝦 丸 蛋 餃 鑫 鑫 腸 等 等 近 卅 種 新 鮮 小 菜, 尤 其 鑫 鑫 腸, 更 是 以 最 上 等 的 食 材 製 成 有 一 名 客 人 家 裡 要 煮 火 鍋, 他 由 一 般 菜 市 場 買 回 的 鑫 鑫 腸, 遭 到 兒 子 拒 吃, 要 求 他 非 到 川 媽 臭 臭 鍋 店 購 買 不 可 來 川 媽 臭 臭 鍋 用 餐 的, 幾 乎 都 是 老 顧 客, 應 了 林 素 暖 的 經 營 哲 學 : 料 不 實 在, 就 做 不 起 來 這 裡 所 做 的 菜, 是 要 給 自 己 家 人 吃 的, 所 以 來 這 裡 的 客 人, 都 感 覺 好 像 是 在 家 裡 用 餐

16 小 一 定 在 羅 東 16 { 王 老 吉 懷 舊 滷 味 } 羅 東 鎮 中 山 路 三 段 號 宅 配 專 線 : 嚐 鮮 專 線 :(03) 訂 購 傳 真 :(03) 營 業 時 間 :14:00 至 24:00 每 月 第 一 及 第 三 週 的 週 一 公 休 當 大 家 吃 起 非 常 好 吃 的 王 老 吉 懷 舊 滷 味 的 同 時, 很 少 人 知 道 這 家 店 是 怎 麼 創 立 的? 答 案 是 :2003 年 的 某 一 天, 年 輕 的 陳 老 闆 與 老 闆 娘 因 細 故 吵 了 一 架 ; 現 在 回 想 起 來, 這 一 架 吵 得 真 值 得 啊! 否 則 王 老 吉 懷 舊 滷 味 還 不 知 道 要 到 哪 個 時 候 才 會 誕 生 呢! 曾 經 從 事 過 冷 氣 流 理 台 涮 涮 鍋 跑 業 務 房 屋 仲 介 的 陳 老 闆, 雖 然 想 創 業, 但 苦 思 無 著, 後 來 有 一 個 因 緣 讓 他 在 北 部 一 家 滷 味 店 工 作, 但 又 因 故 而 去 職, 加 上 和 太 太 吵 了 一 架, 心 情 低 迷, 於 是 到 大 陸 旅 行 散 心 他 到 四 川 旅 遊 時, 發 現 當 地 的 滷 味 口 味 不 錯, 於 是 興 起 繼 續 學 習 的 念 頭, 遂 留 在 當 地 拜 師 短 期 習 藝 返 台 後, 他 決 心 創 造 一 個 不 一 樣 的 滷 味 他 相 信 滷 味 的 關 鍵, 在 於 香 料 的 配 方, 但 配 方 又 是 業 者 的 最 高 機 密, 不 易 取 求, 既 然 求 方 無 門, 不 如 自 我 摸 索 他 以 一 年 時 間, 跑 遍 北 台 灣 兩 百 多 家 中 藥 行, 蒐 集 大 量 的 香 包, 因 為 各 家 香 包 的 香 料 配 方 極 其 複 雜, 於 是 他 進 行 一 場 拆 香 味 的 探 索 之 旅 每 天 至 少 以 四 個 小 時 的 時 間, 不 斷 嚐 試, 企 圖 找 出 各 香 包 的 香 料 成 分, 每 天 都 嚐 到 舌 頭 發 麻 皇 天 不 負 苦 心 人, 他 由 大 約 三 百 種 香 料 中, 逐 一 過 濾, 並 加 以 定 量 分 析, 終 於 得 出 肉 桂 白 草 等 近 廿 種 香 料 的 獨 門 配 方

17 王 老 吉 懷 舊 滷 味 特 色 小 吃 17 只 要 嚐 一 下 陳 老 闆 苦 心 研 發 的 獨 家 配 方 醬 料, 在 口 中 立 刻 會 出 現 甜 甘 香 麻 辣 五 種 不 同 的 感 覺, 不 斷 在 循 環, 而 且 會 越 來 越 辣, 但 辣 不 久 ; 令 人 驚 嘆 的 是, 沾 再 多 這 種 醬 料, 都 不 會 感 到 太 鹹 該 店 目 前 有 鴨 頭 腱 子 肉 鴨 腳 崙 等 廿 七 種 滷 味, 每 一 種 滷 味 都 投 入 極 大 的 用 心 研 發, 以 鴨 腸 為 例, 吃 起 來 口 感 十 分 清 脆 甘 美, 一 點 都 不 油 膩 陳 老 闆 說 : 很 少 人 像 我 這 樣, 堅 持 鴨 腸 內 層 的 脂 肪 必 需 經 過 刮 油 川 燙 粗 鹽 清 洗 等 等 繁 雜 而 冗 長 的 手 續, 才 能 下 爐 就 以 豬 頭 皮 為 例 吧! 皮 上 的 毛, 是 一 根 一 根 拔 除 的, 而 不 是 以 簡 單 的 刮 除 法 處 理, 所 以 豬 頭 皮 上 見 不 到 任 何 豬 毛 ; 在 切 片 時, 下 巴 與 肥 肉 多 的 部 分, 需 切 細 ; 於 眼 睛 附 近 的 部 位, 則 切 厚 ; 另 外 耳 朵 的 部 分, 要 以 三 合 一 切 法, 即 每 一 片 上 面, 必 需 有 肥 有 瘦, 還 帶 軟 骨 陳 老 闆 說 : 東 西 必 須 處 理 到 自 己 都 覺 得 很 喜 歡 吃, 很 OK, 才 能 端 到 客 人 面 前 就 是 因 為 這 樣 用 心, 難 怪 王 老 吉 懷 舊 滷 味 羅 東 總 店, 排 隊 的 顧 客 經 常 大 擺 長 龍, 等 上 一 個 半 小 時, 並 不 稀 奇, 所 以 這 家 店 又 被 暱 稱 為 等 很 久 滷 味 談 到 店 名 王 老 吉 三 個 字, 是 陳 老 闆 的 父 親 命 名 的, 他 認 為 這 個 店 名, 俗 又 有 力, 不 過 若 將 三 字 拆 開 來, 分 析 其 中 的 意 義, 王 是 滷 味 之 王, 老 是 綿 延 久 長, 吉 是 歡 喜 吉 祥 陳 老 闆 認 為, 主 要 還 是 要 讓 顧 客 吃 得 很 歡 喜, 才 最 重 要

18 小 一 定 在 羅 東 18 { 台 中 肉 圓 } 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 1099 號 攤 位 嚐 鮮 專 線 : 營 業 時 間 :17:00 至 05:00 假 日 不 休, 平 常 日 每 月 彈 性 休 假 兩 天 你 知 道 嗎? 台 中 肉 圓 到 了 羅 東 卅 多 年 之 後, 竟 然 成 了 旅 居 外 地 的 羅 東 人, 對 故 鄉 懷 念 的 美 味 小 吃 了 在 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 1099 號 攤 位 的 台 中 肉 圓, 創 辦 人 賴 彌 敦 本 來 從 事 機 車 修 理, 但 感 於 想 過 自 由 自 在 的 生 活, 卅 多 年 前, 到 台 中 拜 師 學 習 製 作 台 中 肉 圓 但 賴 彌 敦 所 學 到 的 台 中 肉 圓, 只 是 肉 圓 製 作 的 基 本 法 則, 至 於 炸 肉 圓 及 醬 料 調 製, 只 能 自 己 摸 索 了 賴 彌 敦 為 了 讓 肉 圓 炸 得 熟 而 不 焦, 苦 思 竭 慮, 不 斷 研 究, 終 於 以 隔 水 加 熱 法 得 到 解 決 所 謂 隔 水 加 熱 法, 就 是 下 層 是 水, 上 層 是 油, 火 將 水 煮 熱 後, 以 熱 傳 導 方 式, 將 上 層 的 油 加 熱, 而 肉 圓 則 是 放 在 油 中, 緩 慢 加 熱 到 熟 透 為 止 這 種 隔 水 加 熱 的 方 式, 每 塊 肉 圓 大 約 要 炸 廿 多 分 鐘 目 前 真 正 經 營 台 中 肉 圓 的 張 玉 玲, 是 賴 彌 敦 妻 子 的 弟 媳 她 說 : 賴 彌 敦 當 年 在 醬 料 的 研 發 上, 與 隔 水 加 熱 法 一 樣, 費 盡 苦 心 才 得 以 成 功 台 中 肉 圓 以 地 瓜 粉 加 太 白 粉 製 皮, 以 溫 體 豬 後 腿 肉 洋 葱 高 麗 菜 及 中 藥 配 方 調 味 料 為 主 餡, 若 淋 上 甜 辣 醬 與 醬 油 膏 等 自 行 研 發 的 醬 料, 加 上 燉 筍

19 台 中 肉 圓 特 色 小 吃 19 乾, 吃 起 來 極 Q 香 甜 肉 鮮 筍 嫩, 美 味 可 口, 令 人 難 忘 難 怪 一 名 羅 東 籍 旅 居 台 北 的 婦 女, 經 常 特 地 回 羅 東, 吃 台 中 肉 圓, 要 回 台 北 時, 總 是 一 次 買 六 十 個, 她 要 求 自 己 的 孩 子, 一 定 要 吃, 因 為 她 認 為, 這 是 她 自 小 吃 到 大 的 羅 東 故 鄉 美 味, 期 盼 孩 子 時 時 憶 起 自 己 也 是 羅 東 人 這 攤 的 另 一 項 美 食 雞 絲 肉 飯, 是 張 玉 玲 的 先 生 康 志 成 所 獨 創, 已 成 了 羅 東 特 有 的 美 味 小 吃 了 康 志 成 基 於 客 人 的 選 擇 需 求, 認 為 有 必 要 自 行 研 發 一 種 別 人 沒 有 的, 尤 其 是 羅 東 地 區 沒 有 的 美 食 他 在 該 攤 出 售 多 年 的 滷 肉 飯 基 礎 上, 進 行 雞 絲 肉 飯 的 研 發 雞 絲 肉 飯 是 採 用 台 東 池 上 米 烹 煮 的 米 飯, 以 土 雞 的 胸 肉, 搭 配 用 冰 糖 葵 花 油 醬 油 及 獨 家 配 方 香 料 調 製 的 醬 料, 再 加 上 黃 蘿 蔔, 推 出 以 來, 極 受 歡 迎 舉 例 來 說, 在 蘇 澳 龍 德 工 業 區 一 家 工 廠 工 作 的 一 群 工 人, 曾 來 逛 羅 東 夜 市, 當 他 們 吃 到 這 種 不 一 樣 的 美 味 後, 簡 直 是 上 了 癮, 這 家 工 廠 經 常 訂 購 雞 絲 肉 飯 這 裡 除 了 台 中 肉 圓 雞 絲 肉 飯 之 外, 豬 血 湯 四 神 湯 苦 瓜 排 骨 湯 金 針 排 骨 湯 豬 腸 湯 米 粉 炒 乾 麵 魚 丸 湯 貢 丸 湯 及 滷 肉 飯, 也 都 十 分 美 味 尤 其 以 豬 大 骨 加 入 雞 骨 熬 成 的 高 湯, 調 配 而 成 的 豬 血 湯, 湯 味 甘 鮮, 豬 血 柔 軟, 入 口 即 化 而 四 神 湯, 加 入 獨 家 調 配 的 中 藥 酒 配 方, 口 味 更 奇 特 在 端 出 每 道 美 食 之 時, 張 玉 玲 對 著 自 己 的 內 心 說 著 : 我 一 定 要 做 出 大 家 喜 歡 吃 的 東 西 給 大 家 品 嚐 她 的 話, 無 形 中, 把 台 中 肉 圓 變 成 羅 東 故 鄉 味 之 外, 其 他 的 美 食, 也 都 能 凸 顯 該 攤 的 風 格, 難 怪 連 旅 居 外 地 的 羅 東 遊 子, 會 把 外 來 的 美 食, 變 成 懷 念 故 鄉 的 美 味 了

20 小 一 定 在 羅 東 20 { 巧 味 冰 庫 } 羅 東 鎮 公 園 路 122 號 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 : 夏 季 12:00 至 24:00 冬 季 13:00 至 23:00 一 對 四 十 多 歲 的 夫 婦, 晚 上 十 一 點 多, 來 到 羅 東 公 園 路 的 巧 味 冰 庫, 指 名 非 吃 到 雪 蓮 子 牛 奶 雪 花 不 可, 店 員 向 他 們 說 抱 歉, 因 為 雪 蓮 子 剛 好 賣 完 了, 這 對 夫 婦 當 場 發 火, 大 叫 我 們 再 也 不 來 吃 冰 了, 氣 急 敗 壞 地 離 去, 結 果 第 三 天, 還 是 連 袂 而 來 吃 雪 蓮 子 牛 奶 雪 花, 原 因 是 第 二 天 下 大 雨, 不 能 前 來 老 闆 游 勝 發 看 到 這 種 情 形, 內 心 莞 爾 不 已, 因 為 此 事 生 氣 的 顧 客, 即 是 對 巧 味 冰 庫 最 大 的 肯 定 有 一 個 住 台 北 大 約 六 十 來 歲 的 婦 女, 聲 稱 一 輩 子, 不 想 吃 冰 ; 有 一 天, 女 兒 陪 她 到 巧 味 冰 庫 來, 中 午 十 二 時 兩 人 合 吃 一 盤 ; 下 午 二 時, 兩 人 再 來 各 吃 一 盤 ; 到 了 黃 昏, 兩 人 又 來, 各 吃 一 盤 她 們 說 : 這 樣 回 台 北 才 甘 願 這 家 不 一 樣 的 冰 店, 連 冬 天 都 會 有 老 饕 專 程 造 訪 很 多 人 都 說, 這 裡 的 冰, 簡 直 可 以 稱 為 冬 天 的 冰, 因 為 吃 起 來, 就 是 感 覺 不 會 冷 老 闆 游 勝 發 道 出 冰 不 太 冷 的 秘 密, 他 說 : 就 是 雪 花 冰 的 密 度 很 鬆 軟, 吃 起 來 像 是 棉 花, 加 上 裡 頭 有 雪 蓮 子 紅 豆 綠 豆 花 豆 或 芒 果, 所 以 冷 度 減 少 不 少 老 饕 們 一 定 發 現 這 裡 的 冰 甜 度 不 高, 極 適 合 大 眾 口 味, 游 老 闆 不 吝 公 開 箇 中 的 竅 門, 他 說 : 就 是 以 微 甜 的 雪 花 冰 作 底, 再 以 不 甜 的 豆 類 與 優 質 的 煉 乳, 調 配 出 甜 而

21 巧 味 冰 庫 特 色 小 吃 21 不 膩 的 絕 佳 甜 度 很 少 人 知 道, 游 老 闆 本 是 羅 東 夜 市 的 成 衣 販 售 商, 感 於 成 衣 前 景 不 佳, 遂 拜 託 擁 有 祖 傳 秘 方 的 巧 味 拉 麵 老 闆 娘 黃 寶 玉 傳 授 製 冰 技 術 黃 寶 玉 的 娘 家 在 台 南 新 營, 父 親 黃 河 瑞 自 日 治 時 期 起, 即 從 事 製 冰 機 器 製 造 及 冰 品 研 發 游 勝 發 引 進 全 套 製 冰 設 備, 黃 寶 玉 則 傾 囊 相 授 製 冰 秘 訣 游 老 闆 非 常 感 謝 另 一 個 貴 人, 那 就 是 巧 味 拉 麵 的 董 事 長 張 哲 銘 先 生 2002 年, 他 在 開 店 前 半 年, 學 習 製 冰 技 術 時, 本 不 太 用 心 的 他, 因 張 冷 冷 地 向 他 說 了 一 句 : 如 果 不 認 真 學 習, 會 淪 為 一 般 冰 品, 不 如 回 去 賣 成 衣 因 而 刺 激 了 他, 更 努 力 投 入 學 習 及 產 品 研 發 游 勝 發 說, 張 哲 銘 更 向 他 耳 提 面 命 : 要 做 好 東 西, 品 質 一 定 要 維 持 穩 定 ; 你 認 為 好 吃 的, 才 可 拿 出 來 給 客 人 吃 這 句 話 已 成 了 他 經 營 巧 味 冰 庫 的 圭 臬 巧 味 冰 庫, 千 萬 別 誤 會 為 一 般 製 冷 凍 冰 塊 的 大 冰 庫 ; 名 稱 由 來, 是 因 與 巧 味 拉 麵 策 略 聯 盟, 至 於 冰 庫 是 一 群 好 朋 友 大 家 想 出 來 的, 目 的 是 讓 大 家 吃 了 雪 花 冰 之 後, 內 心 享 受 冰 庫 清 涼 的 感 覺 這 裡 的 主 打 冰 品, 依 序 為 : 花 生 雪 花 牛 奶 雪 花 芒 果 雪 花 雪 蓮 子 牛 奶 雪 花 紅 豆 牛 奶 雪 花 花 豆 花 生 煉 乳 綠 豆 牛 奶 雪 花 巧 味 冰 庫 擁 有 傳 統 的 祖 傳 秘 方 製 冰 技 術, 又 因 游 勝 發 不 斷 研 發 突 破, 他 們 的 冰 品 可 謂 成 為 跳 脫 傳 統 冰 種 中 的 極 品 了 游 勝 發 說 : 其 實 老 饕 的 建 言, 才 是 真 正 的 師 傅, 雪 蓮 子 本 是 冬 天 熱 飲 的 配 料, 因 為 客 人 一 句 不 如 把 它 加 到 雪 花 裡 去 雪 蓮 子 牛 奶 雪 花 就 成 了 該 店 新 研 發 的 產 品 了

22 小 一 定 在 羅 東 22 { 玉 芬 米 粉 羹 } 羅 東 鎮 中 山 路 三 段 303 號 嚐 鮮 專 線 :(03) ( 早 上 ) (03) ( 下 午 ) 營 業 時 間 :06:00 至 14:00 全 年 無 休 你 知 道 嗎? 宜 蘭 人 為 什 麼 喜 歡 吃 米 粉 羹? 根 據 玉 芬 米 粉 羹 老 闆 娘 陳 阿 蘭 的 說 法 : 宜 蘭 多 雨, 尤 其 冬 天 寒 冷, 早 期 的 宜 蘭 人 認 為 勾 個 芡 吃 碗 米 粉 羹, 身 體 比 較 暖 和 另 外 一 種 說 法, 是 因 為 宜 蘭 出 產 小 魚 乾, 用 小 魚 乾 勾 芡 的 米 粉 羹 最 好 吃 1981 年 創 立 的 玉 芬 米 粉 羹, 流 傳 著 眾 多 故 事, 都 足 以 證 明 宜 蘭 人 非 常 喜 歡 吃 米 粉 羹 羅 東 有 一 個 學 音 樂 的 女 孩, 自 幼 就 很 喜 歡 吃 玉 芬 米 粉 羹, 嫁 到 台 北, 當 鋼 琴 老 師, 後 來 又 從 事 貿 易 事 業, 懷 孕 時, 經 常 返 回 羅 東 吃 這 家 的 米 粉 羹, 當 小 貝 比 出 生 後, 小 孩 子 也 跟 著 媽 媽 喜 歡 吃 米 粉 羹, 這 個 小 孩 聰 穎 過 人, 特 別 喜 歡 學 作 蛋 糕, 十 來 歲, 就 得 了 世 界 蛋 糕 製 作 比 賽 的 冠 軍 獎 杯, 每 次 與 媽 媽 回 羅 東, 還 是 念 念 不 忘 玉 芬 米 粉 羹, 非 得 前 來 吃 一 碗 解 饞 不 可 宜 蘭 地 方 首 長 或 民 意 代 表, 雖 然 公 事 繁 忙, 但 總 是 撥 冗, 輕 車 簡 從, 到 這 家 吃 碗 米 粉 羹 解 解 饞 的, 大 有 人 在 聽 說 過 把 現 煮 的 小 吃, 當 禮 物 送 人 的 嗎? 很 多 旅 居 台 北 的 羅 東 人, 每 次 回 來 羅 東, 買 個 二 三 十 碗 玉 芬 米 粉 羹, 帶 回 台 北 送 給 親 友 當 禮 物, 是 非 常 平 常 的 事 這 些 故 事 除 了 證 明 宜 蘭 人 喜 歡 吃 米 粉 羹 外, 也 可 證 明 玉 芬 米 粉 羹 在 製 作 時, 有 著 過 人 之 處

23 玉 芬 米 粉 羹 特 色 小 吃 23 走 進 這 家 店, 常 看 到 陳 阿 蘭 的 二 公 子 張 哲 獻, 非 常 專 注 地 由 一 大 包 重 達 廿 五 公 斤 的 小 魚 乾 中 一 條 條 地 篩 檢, 因 為 他 們 要 讓 每 一 碗 米 粉 羹 內 的 小 魚 乾, 都 是 非 常 新 鮮 而 完 整 為 了 使 米 粉 羹 保 有 宜 蘭 特 有 的 美 味, 陳 阿 蘭 用 大 骨 等 熬 煮 三 種 不 同 的 高 湯, 再 加 入 小 魚 乾 魚 粿 蝦 仁 竹 筍 蘿 蔔 乾 木 耳 香 菜, 再 配 上 高 級 的 胡 椒 粉 蒜 泥 醬 油 及 辣 椒 等, 就 是 一 碗 口 感 Q 軟 新 鮮 甘 美, 令 人 垂 涎 欲 滴 的 玉 芬 米 粉 羹 了 值 得 一 提 的 是, 這 裡 的 米 粉 是 由 特 定 廠 家 製 作, 都 是 當 天 現 作 現 送, 送 到 玉 芬 米 粉 羹 店 時, 都 還 是 熱 的 很 多 人 都 有 這 種 經 驗 : 一 碗 米 粉 羹 吃 的 時 間 越 久, 最 後 會 變 成 一 碗 水 但 在 這 裡, 陳 阿 蘭 採 用 日 本 太 白 粉 及 高 級 地 瓜 粉, 加 上 勾 芡 稠 度 適 當, 吃 到 最 後 的 一 湯 匙, 濃 度 都 還 不 會 變 難 怪 有 一 個 在 大 陸 經 商 的 羅 東 人, 一 次 買 了 數 十 碗 玉 芬 米 粉 羹, 帶 到 上 海 去 還 有 不 少 外 地 遊 客, 過 了 雪 山 隧 道, 一 下 羅 東 交 流 道, 第 一 站 就 到 玉 芬 米 粉 羹 店 來 光 顧 此 店 的 外 國 人, 更 不 在 少 數 老 闆 娘 陳 阿 蘭, 早 年 一 度 認 為 阿 蘭 是 菜 市 場 名 字, 很 想 在 身 分 證 上, 改 名 為 玉 芬, 但 現 在 想 起 來, 阿 蘭 不 但 是 代 表 宜 蘭, 玉 芬 也 是 芳 香 的 蘭 花 之 味, 她 經 營 的 玉 芬 米 粉 羹 更 是 代 表 宜 蘭 味 的 米 粉 羹, 似 乎 冥 冥 之 中, 早 已 注 定 她 的 名 字, 本 來 就 是 要 為 宜 蘭 傳 統 的 米 粉 羹 作 最 好 的 註 解

24 小 一 定 在 羅 東 24 { 正 常 鮮 肉 小 湯 包 } 羅 東 鎮 南 門 路 7 號 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :06:30 至 13:00 15:30 至 19:30 每 週 一 公 休 很 多 客 人 來 到 羅 東 鎮 南 門 路 的 正 常 鮮 肉 小 湯 包 店, 都 會 對 這 個 奇 怪 的 店 名 感 到 好 奇, 他 們 會 打 趣 地 問 老 闆 說 : 我 們 都 是 正 常 人, 可 以 來 正 常 的 店 吃 湯 包 嗎? 還 有 人 開 玩 笑 說 : 是 不 是 不 正 常 的 人, 吃 了 你 們 的 正 常 湯 包, 就 會 變 成 正 常 人 了? 更 有 一 些 愛 搞 笑 的 客 人 說 : 吃 了 就 正 常, 不 吃 就 不 正 常 創 辦 人 李 邱 阿 邁 說 : 店 名 之 所 以 取 名 正 常, 原 因 是 店 家 自 我 要 求, 品 質 一 定 要 正 常, 絕 不 偷 工 減 料 李 邱 阿 邁 說 : 正 常 兩 字, 是 一 個 大 陸 籍 的 湯 包 老 師 傅 取 的 這 家 店 的 源 頭, 要 從 我 哥 哥 邱 炳 文 說 起, 多 年 前, 在 台 中 有 一 位 榮 民 老 師 傅 善 於 製 作 小 湯 包, 因 感 於 年 事 已 高, 苦 無 傳 人, 就 將 技 術 傳 給 我 哥 哥, 並 取 名 為 正 常 湯 包, 哥 哥 於 1987 年 左 右, 再 將 技 術 傳 給 我, 我 們 便 在 宜 蘭 市 開 設 蘭 陽 第 一 家 鮮 肉 小 湯 包 店 後 來 因 溪 南 地 區 的 顧 客 們 請 求, 希 望 我 們 也 能 在 羅 東 開 一 家, 於 是 就 在 1998 年 成 立 羅 東 店 羅 東 的 正 常 鮮 肉 小 湯 包 店 負 責 人 林 建 杰, 是 李 邱 阿 邁 的 女 婿 他 說 : 我 們 堅 持 以 宜 蘭 本 地 產 的 台 灣 黑 豬 後 腿 肉, 作 為 湯 包 的 肉 餡 材 料, 主 要 是 因 為 此 處 的 肉 質 特 色 為 瘦 肉 多, 筋 少, 且 沒 有 腥 味 尤 其 我 們 以 特 定 的 養 豬 戶, 作 為 豬 肉 供 應 來 源, 更 要 求 一 定 要 溫 體 肉, 絕 不 使 用 冷 凍 豬 肉

25 正 常 鮮 肉 小 湯 包 特 色 小 吃 25 至 於 湯 包 內 的 蔥 料, 林 建 杰 說 : 宜 蘭 的 青 蔥, 以 產 自 蘭 陽 溪 口 附 近 者 最 受 行 家 歡 迎, 原 因 是 蘭 陽 溪 口 地 處 濱 海, 土 壤 帶 有 鹽 分, 所 產 之 青 蔥 較 為 清 甜 爽 口 林 建 杰 得 意 地 說 : 湯 包 好 不 好 吃, 應 由 顧 客 來 說, 很 多 顧 客 稱 讚 我 們 的 小 湯 包, 比 台 北 有 名 的 大 餐 廳 更 勝 一 籌, 甚 至 有 顧 客 到 大 陸 旅 遊, 在 著 名 的 湯 包 店 排 隊 一 個 多 小 時, 所 吃 到 的 湯 包 都 還 不 如 我 們 的 林 建 杰 說 : 我 們 湯 包 的 皮, 更 具 極 Q 的 口 感 特 色, 原 因 是 我 們 採 用 麵 粉 中 最 高 級 的 粉 心 正 常 鮮 肉 湯 包 因 為 是 現 場 純 手 工 製 作, 且 強 調 正 常 傳 統 作 法, 給 人 的 評 價 是 皮 薄 餡 多 汁 鮮 美 此 店 的 酸 辣 湯 堪 稱 一 絕, 除 了 以 熬 煮 八 小 時 的 柴 魚 高 湯 作 湯 底 之 外, 湯 料 包 括 蛋 木 耳 筍 絲 肉 絲 及 香 菜, 尤 其 作 為 香 菜 的 芫 荽, 是 自 家 栽 種 的 林 建 杰 建 議 小 湯 包 的 吃 法, 應 先 吃 湯 包, 可 沾 醬 油 醋 白 醋 及 該 店 特 製 的 香 辣 油, 再 喝 酸 辣 湯 ; 也 可 以 在 原 味 的 酸 辣 湯 中, 隨 個 人 喜 好, 斟 酌 加 入 醬 油 醋 白 醋 或 香 辣 油, 口 味 更 是 變 化 萬 端 因 為 獨 門 的 香 辣 油 很 對 顧 客 的 胃, 極 受 歡 迎, 竟 有 人 請 求 單 買 香 辣 油, 不 過 店 家 微 笑 建 議 大 家, 多 來 吃 正 常 湯 包, 就 可 品 嚐 到 特 有 的 香 辣 油 美 味

26 小 一 定 在 羅 東 26 { 市 場 肉 老 店 } 羅 東 鎮 長 春 路 18 號 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :06:30 至 20:30 全 年 無 休 或 許 聽 說 過 大 擺 長 龍 等 候 吃 美 食 的 事, 卻 鮮 少 耳 聞, 春 節 期 間 本 來 應 休 息 到 初 五 才 開 市, 結 果 大 年 初 二 竟 被 客 人 吵 到 非 開 門 營 業 不 可 市 場 肉 老 店 就 流 傳 這 樣 一 則 有 趣 的 故 事 負 責 人 陳 建 男 說, 有 一 年 春 節, 一 家 由 台 北 返 回 羅 東 過 年 的 老 饕, 因 吃 不 到 市 場 肉 老 店 的 肉 羹 等 美 食 心 有 不 甘, 大 年 初 二 上 午, 開 車 到 店 東 在 純 精 路 的 住 家 敲 門, 要 求 非 得 吃 到 肉 羹 不 可, 媽 媽 陳 林 素 拗 不 過 顧 客 的 要 求, 只 好 硬 著 頭 皮 前 往 市 場 開 市, 但 店 的 鐵 捲 門 只 敢 開 一 半, 其 他 客 人 看 到 這 店 開 市 了, 竟 然 都 擠 進 門 來, 只 好 臨 時 動 員 全 家 人 幫 忙, 真 個 忙 翻 了 天 四 十 三 年 歷 史 的 市 場 肉 老 店, 起 源 同 樣 有 著 一 段 有 趣 的 故 事 ; 台 灣 早 期, 廚 師 只 傳 授 男 徒, 陳 林 素 年 輕 時, 曾 在 日 本 人 經 營 的 日 本 料 理 店 擔 任 外 場 服 務 工 作, 但 店 裡 的 廚 師 見 她 聰 明 伶 俐, 竟 主 動 教 她 廚 藝, 在 當 時 實 屬 少 見 ; 又 因 店 東 非 常 信 任 她, 經 常 派 她 去 收 酒 帳, 她 在 收 帳 時, 經 常 被 賒 帳 的 酒 客 刁 難, 平 素 本 已 非 常 厭 惡 酒 徒 的 她, 發 誓 如 果 有 朝 一 日 開 料 理 店, 絕 不 供 酒, 於 是 在 1964 年, 她 選 擇 開 設 不 必 供 酒 的 肉 羹 店 常 聽 說 過, 肉 羹 魷 魚 羹, 卻 很 少 見 過 或 吃 過 肉 羹 加 魷 魚 羹 的 綜 合 羹, 四 十 年 前, 陳 林 素 應 顧 客 要 求, 將 兩 種 不 同 口 味 的 羹 類 混 在 一 起, 無 形 中 成 為 該 店 的 特 色

27 市 場 肉 老 店 特 色 小 吃 27 在 陳 林 素 的 用 心 研 發 下, 在 這 家 店 所 吃 到 的 肉 羹, 並 沒 有 一 般 肉 羹 裹 在 肉 片 外 圍 的 魚 漿, 原 因 是 要 保 持 豬 肉 的 柔 軟 和 Q 感 至 於 魷 魚 羹, 是 用 整 條 阿 根 廷 魷 魚 切 片, 不 像 一 般 市 售 僅 用 魷 魚 翅 翼 肉 調 製 的 魷 魚 羹 這 兩 項 都 是 陳 林 素 的 獨 門 料 理 值 得 一 提 的 是, 陳 林 素 以 特 有 的 斜 切 法 處 理 魷 魚, 為 的 是 要 避 開 肉 中 的 直 絲, 解 決 魷 魚 肉 直 絲 粗 韌 的 缺 點, 所 以 所 切 的 魷 魚 片, 長 七 公 分, 寬 二 公 分, 厚 僅. 三 公 分, 兼 具 柔 軟 Q 嫩 香 甘 的 絕 佳 口 感 醬 料 與 爆 香, 更 具 獨 門 特 色, 獨 家 醬 料 配 方, 是 陳 林 素 不 知 道 經 過 多 少 次 試 驗 而 得 到 的 秘 方, 至 於 特 殊 的 爆 香, 在 蒜 頭 爆 香 後, 必 須 絞 碎, 讓 香 味 平 均 分 散 到 湯 底 裡, 吃 起 來 就 是 不 一 樣 甚 至 當 陳 林 素 發 現 外 地 出 品 的 黃 金 蛋, 吃 起 來 口 感 太 硬 時, 她 便 精 心 研 究 改 良, 如 今 該 店 的 黃 金 蛋 在 煮 熟 後, 浸 泡 特 殊 醬 料 半 小 時, 且 需 不 斷 搖 晃, 再 澆 上 獨 家 醬 料 膏, 香 Q 鮮 嫩 甘 醇 的 口 感 令 人 難 忘 近 廿 年 來, 羅 東 主 廟 之 一 的 帝 爺 廟, 每 年 農 曆 三 月 初 三 玄 天 上 帝 誕 辰 日, 廟 方 提 供 平 安 肉 羹 讓 信 徒 食 用, 通 常 都 找 陳 林 素 幫 忙, 結 果 現 在 很 多 外 地 來 的 進 香 團, 都 指 定 一 定 要 吃 到 陳 林 素 調 製 的 肉 羹 過 去 很 多 年, 農 曆 三 月 初 三 羅 東 大 拜 拜, 居 民 都 有 擺 流 水 席 的 習 慣, 陳 林 素 一 家 也 不 能 免 俗, 當 天 下 午 三 點 左 右, 市 場 肉 老 店 必 須 打 烊, 以 便 準 備 餐 食 宴 請 親 朋 好 友, 結 果 很 多 顧 客 竟 誤 以 為 此 店 繼 續 營 業, 也 跟 著 入 桌, 陳 林 素 只 好 一 起 請 了, 足 見 市 場 肉 老 店 受 歡 迎 的 程 度

28 小 一 定 在 羅 東 28 { 成 記 海 產 } 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 1106 號 攤 位 嚐 鮮 專 線 : 營 業 時 間 :18:00 至 02:00 每 週 五 六 日 不 休 平 常 日 彈 性 休 假 一 天 請 你 想 像 一 下, 如 果 一 個 技 術 精 湛 的 雕 刻 師, 化 身 成 為 出 色 的 廚 師, 他 的 美 食 中, 會 不 會 有 雕 刻 的 影 子? 會! 而 且 他 的 美 食, 處 處 充 滿 雕 刻 家 追 求 完 美 的 精 神 意 涵 人 稱 成 哥 的 成 記 海 產 老 闆 張 志 成 說 : 雕 刻 和 海 產 的 心 法, 至 少 有 四 項 是 相 通 的 ; 一 雕 刀 要 利, 海 產 要 鮮 二 雕 刻 家 的 手 和 眼 要 精 準, 海 產 師 傅 挑 選 食 材 要 實 在 三 雕 刻 家 技 巧 要 鬼 斧 神 工, 海 產 師 傅 火 候 要 爐 火 純 青 四 雕 刻 時 要 時 時 順 著 材 料 變 化 刀 路 ; 煮 海 產 時, 要 順 應 客 人 需 求 千 變 萬 化 走 進 成 記 海 產 小 吃 攤, 給 人 的 第 一 個 印 象, 這 裡 的 料 理 種 類 繁 多, 包 括 炒 苦 瓜 鹹 蛋 鐵 板 豆 腐 石 斑 肚 生 魚 片 炒 海 瓜 子 烤 魚 下 巴 蘆 筍 炒 蛤 蠣 炒 蟹 足 三 杯 透 抽 三 杯 田 雞 烤 牛 小 排 炒 牛 羊 螺 肉 等 等 六 十 多 種 成 哥 國 中 畢 業 後, 即 當 雕 刻 學 徒, 到 卅 歲 之 前, 都 還 是 雕 刻 師, 只 有 在 當 兵 時, 被 分 發 到 伙 房, 但 因 在 羅 東 夜 市 經 營 小 吃 生 意 的 父 母 年 事 漸 高, 他 才 放 棄 雕 刻 工 作, 前 往 台 北 隨 經 營 小 吃 的 哥 哥 學 習 廚 藝, 在 哥 哥 傾 囊 相 授 下, 以 很 短 的 時 間, 透 過 雕 刻 藝 術 的 心 領 神 會, 終 於 獲 得 箇 中 心 法 另 外, 老 闆 娘 吳 麗 華 在 婆 婆 張 陳 鳳 的 親 自 指 導 下, 廚 藝 進 步 神 速 但 成 哥

29 成 記 海 產 特 色 小 吃 29 與 吳 麗 華 不 以 此 為 自 滿, 他 們 吃 遍 全 省 海 鮮 店, 深 得 各 家 精 華, 終 於 自 成 一 家 美 食 精 髓 走 入 成 記 海 產 的 另 一 個 重 要 印 象, 就 是 這 家 雖 然 是 路 邊 攤, 但 店 裡 非 常 清 潔 衛 生, 包 括 切 生 魚 片 與 切 一 般 海 產, 都 有 各 自 的 砧 板, 所 有 裝 食 材 的 塑 膠 袋 均 有 封 口, 難 怪 連 衛 生 稽 查 員 都 為 之 讚 嘆 不 已 吳 麗 華 說, 他 們 每 天 凌 晨 兩 點 打 烊 後, 必 須 花 至 少 兩 個 小 時 的 時 間 清 洗 環 境, 包 括 抽 油 煙 機 都 擦 得 一 塵 不 染 到 了 凌 晨 四 時, 他 們 先 到 果 菜 市 場 買 回 最 好 的 蔬 菜, 也 到 市 場 選 購 最 新 鮮 的 豬 肉, 送 入 冷 凍 庫, 才 回 家 休 息 ; 下 午 四 時, 又 去 採 購 最 新 鮮 的 海 鮮 食 材 來 自 新 竹 的 三 個 家 庭, 聯 袂 到 羅 東 旅 遊, 他 們 說 : 上 回 來 羅 東 時, 因 趕 時 間 要 回 新 竹, 在 這 裡 排 了 半 個 小 時, 還 是 等 不 到, 這 次 就 是 不 信 吃 不 到, 所 以 我 們 又 來 了 一 個 住 羅 東 的 七 十 歲 賴 姓 老 太 太, 每 週 都 來 吃 好 幾 次, 她 說 : 吸 引 我 來 的, 就 是 這 家 的 衛 生 與 新 鮮 美 味, 尤 其 炒 苦 瓜 鹹 蛋 的 美 味, 令 我 難 忘 張 志 成 的 女 兒 張 亦 萱 說 : 我 最 討 厭 吃 苦 瓜 了, 但 是 我 非 常 愛 吃 爸 爸 炒 的 苦 瓜 鹹 蛋 其 實 這 道 炒 苦 瓜 鹹 蛋, 客 人 普 遍 的 反 映, 是 吃 在 嘴 裡, 完 全 不 苦, 第 一 個 味 覺, 竟 然 是 立 刻 回 甘, 真 是 妙 極 了 吳 麗 華 說 : 成 哥 不 怕 麻 煩, 除 了 生 魚 片 外, 每 種 海 鮮 都 需 經 過 川 燙, 而 我 每 天 都 要 花 很 多 時 間, 把 每 個 小 小 的 石 斑 肚 逐 一 切 開, 澈 底 清 洗, 並 抓 太 白 粉, 目 的 就 是 要 讓 客 人 吃 到 最 美 味 最 衛 生 的 海 鮮 美 食 有 人 問 成 哥, 做 菜 時 心 裡 都 在 想 什 麼? 他 的 回 答 : 就 像 雕 刻 一 樣, 想 要 雕 出 一 件 最 完 美 的 作 品, 煮 每 一 碗 海 鮮, 也 是 一 樣

30 小 30 一定在羅東 羊舖子 羅東鎮中山公園觀光夜市 1093 號攤位 嚐鮮專線 (03) 營業時間 12:00 至 03:00 全年無休 旅居羅東多年的南非籍英文老師歐瑪先生 特別喜歡到羅東鎮中山公園觀 光夜市的 羊舖子 吃沙茶羊肉飯 有人問他 為什麼 他回答說 每當 我吃這裡的沙茶羊肉飯時 就想起故鄉南非的羊肉咖哩飯 歐瑪說 這兩種味道太像了 所以我每星期大約有五天 要到這個攤位 來吃沙茶羊肉飯 羊舖子的負責人張秀娥的公子林俊隆 揮汗如雨 一邊忙著為客人端出一 盤盤招牌美食 當歸羊肉湯 當歸羊排湯 當歸羊腱湯 沙茶羊肉麵和沙茶羊 肉飯 一邊說著 這裡的調味醬料 乃至高湯中的中藥配方 都是媽媽一手 調配的 他強調 我們羊舖子的高湯 就是不加味素 連沙茶 也是我們家族的 老配方 我們再加以改良 口味更佳 而且沒有防腐劑 所以需要冷藏保存 他說 在研究秘方之初 媽媽 姐 姐和我 到處去品嚐各種美食

31 羊 舖 子 特 色 小 吃 31 仔 細 觀 察 體 會, 終 於 獲 得 最 好 的 配 方 其 次, 在 中 藥 的 配 方 中, 夏 天 與 冬 天, 各 種 藥 材 在 比 例 上, 也 需 要 調 整, 才 能 符 合 人 體 所 需 更 重 要 的, 本 來 有 羊 腥 味 的 羊 肉, 必 須 在 含 有 中 藥 的 大 鍋 中 涮 過, 才 能 去 除 羊 腥 味 不 過 拿 捏 涮 羊 肉 的 時 間, 卻 是 一 門 大 學 問, 一 旦 涮 的 時 間 太 短, 不 易 去 除 羊 腥 味, 若 涮 的 時 間 太 長, 羊 肉 則 變 得 太 老 林 俊 隆 建 議, 最 好 只 涮 廿 秒, 就 要 趕 快 撈 起 來 另 一 個 秘 訣 是, 羊 肉 片 如 果 切 得 太 厚, 所 涮 的 時 間 必 須 加 長, 則 羊 肉 會 變 老 而 韌, 口 感 不 佳, 所 以 最 好 切 薄 一 點, 才 能 讓 羊 肉 既 保 持 鮮 味, 又 富 Q 嫩 的 口 感 這 些 細 節 看 似 無 關 緊 要, 卻 是 訣 竅 所 在, 也 因 為 這 樣 的 堅 持, 有 一 個 台 北 來 的 男 顧 客, 已 連 續 四 年, 每 年 都 會 來 幾 次, 一 次 都 要 買 廿 碗 羊 肉 湯, 林 俊 隆 將 羊 肉 與 湯 分 開 裝, 讓 他 帶 回 台 北 冷 凍, 想 吃 的 時 候, 稍 微 加 熱, 就 可 以 享 受 這 種 又 鮮 又 甘 又 醇 又 有 中 藥 芬 芳 的 美 味 了 很 多 學 生 或 阿 兵 哥, 經 常 成 群 結 隊, 到 羊 舖 子 來, 總 是 吃 到 過 癮 才 肯 離 去, 而 且 還 經 常 打 電 話 請 求 外 送, 每 次 二 三 十 碗 還 有 一 些 老 饕, 因 為 這 裡 客 人 太 多, 不 想 久 等, 乾 脆 買 新 鮮 羊 肉 和 特 製 高 湯, 回 家 自 行 烹 煮 因 為 羊 肉 在 中 藥 理 論 中, 有 溫 補 的 作 用, 加 上 調 理 時, 加 入 當 歸 等 多 種 中 藥 材, 本 身 也 愛 吃 羊 肉 的 林 俊 隆, 感 受 最 深 林 俊 隆 透 露, 原 本 很 怕 冷 的 他, 八 年 來, 幫 忙 媽 媽 工 作, 每 天 必 定 吃 自 己 煮 的 招 牌 羊 肉 系 列 美 食, 這 些 年 來, 突 然 感 覺 不 怕 冷 了, 不 但 在 店 裡 工 作 時, 一 年 四 季, 都 只 穿 著 薄 薄 的 汗 衫, 即 使 寒 流 來 襲, 外 出 時, 頂 多 再 加 一 件 外 套 而 已 就 讀 國 小 的 兩 名 兒 子, 也 極 喜 愛 自 家 百 吃 不 膩 的 羊 肉 美 食, 兩 個 都 長 得 可 愛 健 壯, 看 在 林 俊 隆 的 眼 裡, 心 喜 不 已 羊 舖 子 的 羊 肉 美 食, 已 廣 受 歡 迎, 或 許 有 一 天, 一 個 旅 居 南 非 的 羅 東 人, 和 歐 瑪 老 師 一 樣, 在 南 非 吃 到 羊 肉 咖 哩 飯 時, 會 情 不 自 禁 地 回 憶 起 故 鄉 羅 東 羊 舖 子 的 沙 茶 羊 肉 飯, 以 及 這 家 的 所 有 羊 肉 美 食

32 小 一 定 在 羅 東 32 { 阿 灶 伯 當 歸 羊 肉 湯 臭 豆 腐 } 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 1094 號 攤 位 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :17:00 至 03:00 假 日 及 平 常 日 都 很 少 休 息 每 天 下 午 五 點 鐘 還 不 到, 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 1094 號 攤 位 的 阿 灶 伯 當 歸 羊 肉 湯 臭 豆 腐 小 攤 前 面, 已 座 無 虛 席, 而 且 民 權 路 上, 又 有 一 大 堆 人 在 排 隊 想 走 進 攤 位, 與 人 稱 阿 灶 伯 的 林 錫 灶 談 幾 句 話, 都 需 要 不 知 喊 多 少 聲 對 不 起, 請 借 過 才 能 擠 過 那 些 人 潮 阿 灶 伯, 為 什 麼 能 吸 引 這 麼 多 客 人? 有 人 這 樣 問 他 但 見 他 右 手 肘 微 微 提 起, 用 他 汗 衫 的 袖 子, 拭 去 由 額 頭 流 下 的 汗 珠, 他 在 吵 雜 的 人 群 中, 說 一 句 : 便 宜 又 實 料 而 已 啦! 一 群 坐 在 裡 頭 的 客 人, 是 從 台 中 的 清 水 來 的, 問 他 們 何 以 知 道 要 來 這 裡 吃 當 歸 羊 肉 湯? 他 們 的 答 案, 竟 是 : 看 到 這 麼 多 人 排 隊, 這 家 小 吃 一 定 非 常 好 吃 和 他 們 一 樣 的 客 人, 坐 滿 了 這 家 的 座 位 阿 灶 伯 寒 微 出 身, 他 年 輕 時, 替 人 看 過 牛 做 過 長 工 當 過 修 鞋 匠 泥 水 工 學 校 工 友, 本 來 這 家 店 是 由 太 太 朱 佩 蘭 經 營, 後 來 由 學 校 退 休 後, 全 心 照 顧 這 家 店 這 裡 的 每 樣 小 吃, 舉 凡 當 歸 羊 肉 湯 臭 豆 腐 大 腸 酸 菜 湯 豬 血 湯 當 歸 羊 肉 湯 麵 ( 米 粉 麵 線 冬 粉 ) 沙 茶 羊 肉 飯 沙 茶 羊 肉 麵 乾 麵 麵 線, 甚 至 滷 肉 飯 在 阿 灶 伯 的 經 營 理 念 下, 通 通 都 要 貨 真 價 實

33 阿 灶 伯 當 歸 羊 肉 湯 臭 豆 腐 特 色 小 吃 33 尤 其 每 一 碗 招 牌 的 當 歸 羊 肉 湯, 都 是 阿 灶 伯 親 自 烹 煮, 他 都 盡 量 把 羊 肉 往 碗 裡 放, 好 像 非 得 把 碗 填 滿 不 可 試 想, 一 個 年 已 古 稀 的 老 人, 每 天 站 上 好 幾 個 小 時, 如 此 認 真 為 每 一 碗 小 吃, 全 力 以 赴, 相 對 於 店 前 一 波 又 一 波 排 隊 的 人 潮, 讓 人 一 點 也 不 意 外 阿 灶 伯 一 面 忙 碌 著, 一 面 回 答 問 題 : 其 實 當 歸 羊 肉 湯 之 所 以 好 吃, 主 要 是 以 中 藥 材 為 高 湯 但 見 一 大 包 用 棉 布 包 著 的 中 藥 材, 在 大 鍋 中 熬 煮, 作 為 湯 底, 新 鮮 的 羊 肉 放 入 鍋 中 涮 一 下, 取 出 羊 肉, 而 羊 肉 汁 與 中 藥 早 已 混 合 成 為 鮮 美 的 高 湯, 這 些 高 湯 舀 入 另 一 鍋 中, 再 次 燉 煮, 最 後 羊 肉 和 青 菜 放 入 碗 中, 並 倒 入 高 湯, 一 碗 令 人 期 盼 的 阿 灶 伯 當 歸 羊 肉 湯 就 出 現 在 眼 前 了 這 裡 的 當 歸 羊 肉, 除 了 完 全 沒 有 羊 腥 味 之 外, 湯 頭 鮮 甘, 其 肉 鮮 嫩, 配 上 特 調 醬 料, 其 實 就 是 吸 引 大 量 人 潮 排 隊 等 候 的 理 由 另 一 方 面, 老 闆 娘 朱 佩 蘭 正 忙 著 炸 著 很 受 歡 迎 的 臭 豆 腐, 一 盤 臭 豆 腐 與 獨 家 製 作 的 泡 菜, 一 下 子, 就 端 到 客 人 面 前, 沾 一 下 特 別 調 配 的 沾 醬, 品 嚐 一 下, 那 種 酥 脆 芳 香, 內 裡 鬆 軟 甘 鮮 的 口 感, 令 人 好 想 再 吃 一 盤 阿 灶 伯 說 : 別 小 看 這 種 臭 豆 腐, 那 是 用 特 殊 的 植 物 浸 泡 過 的, 當 然 口 味 和 口 感 都 很 不 一 樣 訪 問 很 多 客 人 之 後, 如 果 要 做 一 個 結 論, 何 以 阿 灶 伯 的 當 歸 羊 肉 小 吃 系 列 如 此 受 歡 迎? 答 案 是 : 除 了 便 宜 又 實 料 之 外, 它 就 是 很 對 客 人 的 口 味 ; 正 如 阿 灶 伯 所 說 的 : 大 家 如 果 歡 喜, 我 就 高 興 或 許 應 該 說, 在 這 裡 大 家 吃 到 的 是 一 種 難 以 形 容 的 歡 喜 味

34 小 一 定 在 羅 東 34 { 東 山 鴨 頭 } 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 1104 號 攤 位 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :16:00 至 01:00 假 日 不 休, 隔 週 週 一 休 假 你 們 這 裡 不 是 有 個 冬 山 嗎? 不 是 應 該 叫 冬 山 鴨 頭 嗎? 羅 東 怎 麼 會 有 東 山 鴨 頭 呢? 不 少 外 地 來 的 遊 客, 吃 到 美 味 十 足 的 東 山 鴨 頭 之 後, 卻 對 設 在 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 1104 號 攤 位 的 東 山 鴨 頭 十 分 疑 惑, 紛 紛 發 問 這 又 是 很 多 人 把 台 南 縣 的 東 山, 與 宜 蘭 縣 的 冬 山 混 為 一 談 的 例 證 老 闆 陳 順 安 和 老 闆 娘 吳 燕 芳 對 這 個 問 題, 常 會 笑 著 回 答 說 : 我 們 的 名 稱, 是 著 名 的 南 台 小 吃 東 山 鴨 頭 沒 錯 啊! 世 居 宜 蘭 縣 的 陳 老 闆, 多 年 前 曾 從 事 建 築 工 作, 常 在 全 省 各 地 輪 調, 工 作 不 穩 定, 其 姊 姊 及 姊 夫 在 宜 蘭 市 經 營 東 山 鴨 頭, 已 有 卅 多 年, 因 為 口 碑 佳, 為 了 幫 助 弟 弟 創 業, 於 2001 年, 將 東 山 鴨 頭 的 各 種 配 方 與 廚 藝 傳 授 給 他, 這 是 陳 老 闆 在 羅 東 夜 市 經 營 東 山 鴨 頭 的 緣 起 很 多 來 自 台 南 的 老 饕, 吃 過 陳 老 闆 的 東 山 鴨 頭, 感 覺 風 味 與 原 產 地 不 相 上 下, 但 更 具 一 種 特 有 的 宜 蘭 味 陳 老 闆 說 : 我 們 採 用 的 肉 材, 是 產 自 本 地 宜 蘭 好 山 好 水 養 出 的 鴨 子, 至 於 滷 味 配 方 及 炸 烤 技 術, 是 我 姊 夫 和 姊 姊 經 過 三 十 多 年 的 改 良, 更 貼 近 宜 蘭 人

35 東 山 鴨 頭 特 色 小 吃 35 的 口 味 以 口 味 為 例, 南 部 人 喜 歡 甜 甘, 但 宜 蘭 人 在 漬 醬 方 面, 則 選 擇 一 種 兼 具 微 甜 微 鹹 與 甘 馥 芳 香 的 特 有 口 味 這 家 店 所 提 供 的 美 食 小 吃, 包 括 鴨 頭 鴨 脖 子 鴨 翅 鴨 腳 崙 鴨 脊 椎 鴨 舌 鴨 胗 豬 血 糕 豆 乾 甜 不 辣 ; 除 了 招 牌 的 東 山 鴨 頭 之 外, 其 中 最 被 老 饕 喜 愛 的, 應 是 一 種 在 豬 肥 腸 中, 加 入 著 名 三 星 蔥 的 肥 腸 包 蔥 肥 腸 包 蔥 的 特 色, 是 將 經 滷 過 的 嫩 美 豬 肥 腸, 捲 成 一 根 像 蘿 蔔 的 形 狀, 中 間 插 入 一 把 蔥 白 極 長 的 三 星 蔥, 並 於 腸 上 劃 上 若 干 道 切 痕, 再 置 於 油 鍋 中, 油 炸 約 二 至 三 分 鐘, 因 蔥 白 的 甜 味 入 於 肥 腸 之 中, 吃 起 來 極 為 Q 軟 鮮 甜 可 口, 令 人 難 忘 因 為 這 種 極 為 美 味 的 肥 腸 包 蔥 諧 音, 極 似 非 常 包 聰, 很 多 學 生 及 家 長 相 信, 吃 了 它, 就 會 非 常 地 包 準 聰 明 起 來 所 以 也 被 稱 為 嚐 包 聰, 意 思 是 : 嚐 過 之 後, 包 準 變 聰 明 陳 老 闆 夫 婦 更 相 信, 知 道 吃 這 種 美 食 的 人, 一 定 是 聰 明 人 這 裡 的 招 牌 東 山 鴨 頭, 經 過 滷 後, 再 於 油 鍋 炸 過, 因 為 相 當 入 味, 吃 起 來, 香 甜 酥 脆, 包 括 鴨 喙 都 非 常 香 酥, 入 口 即 化, 鴨 腦 十 分 鬆 軟 芳 香, 鴨 下 巴 肉, 肉 質 更 是 鮮 嫩 芬 芳 因 為 極 受 歡 迎, 排 隊 等 待 的 客 人 很 多, 陳 老 闆 有 時 為 了 方 便 辨 識 客 人, 常 簡 約 地 問 : 你 是 兩 個 頭 的? 還 是 三 個 頭 的? 啼 笑 皆 非 的 客 人 說 : 老 闆, 我 只 有 一 個 頭! 東 山 鴨 頭 或 許 已 不 被 認 為 是 移 植 的 小 吃 了, 下 一 回 如 果 有 人 再 問 起 : 羅 東 怎 麼 會 有 東 山 鴨 頭? 陳 老 闆 夫 婦 好 想 回 答 : 這 裡 的 東 山 鴨 頭, 在 羅 東 夜 市 很 受 歡 迎, 老 饕 常 稱 讚 說, 快 成 了 羅 東 美 食 的 靠 山 了 ; 所 以 叫 做 東 山 鴨 頭 也 對 啦!

36 小 一 定 在 羅 東 36 { 亞 田 水 餃 店 } 羅 東 鎮 南 門 路 12 號 嚐 鮮 專 線 :(03) (03) 營 業 時 間 :17:00 至 24:00 假 日 不 休, 平 常 日 每 月 彈 性 休 兩 天 幾 年 前, 有 一 天 下 午, 羅 東 高 中 同 學 打 電 話 來 預 約, 聲 稱 要 亞 田 水 餃 店 的 老 闆 莊 金 田, 為 他 們 準 備 四 百 粒 水 餃 這 通 電 話 令 莊 金 田 百 思 不 解, 當 同 學 抵 達 時, 要 求 四 百 粒 水 餃 一 次 端 出 來, 他 們 四 人 要 比 賽 誰 是 大 胃 王 這 四 名 同 學, 有 一 名 吃 了 九 十 多 粒, 兩 名 吃 了 八 十 多 粒, 另 一 名 吃 了 七 十 多 粒 每 人 還 吃 了 不 少 小 菜, 並 各 喝 下 一 大 碗 酸 辣 湯 莊 金 田 暗 自 佩 服 這 群 年 輕 人 的 食 量, 也 意 識 到, 自 己 的 水 餃 口 味 一 定 不 錯, 至 少 吃 多 了 也 不 會 膩 有 一 名 住 南 門 路 鄰 居 的 五 歲 小 孩, 經 常 到 店 裡 來, 每 次 都 叫 二 十 粒, 他 的 阿 公, 幾 乎 都 站 在 店 門 口 盯 著 他 看, 別 人 的 阿 公 是 押 著 挑 嘴 的 孫 子 去 吃 東 西, 這 個 阿 公, 卻 是 擔 心 孫 子 吃 得 太 多 了 莊 金 田 心 喜 自 己 所 堅 持 的 理 念 獲 得 肯 定, 因 為 這 些 年 來, 他 就 是 認 定 : 由 宜 蘭 人 的 口 味 出 發, 只 要 符 合 美 食 主 義 之 宜 蘭 人 的 口 味, 就 能 擄 獲 眾 人 的 胃 這 家 水 餃 店 只 有 韭 菜 與 高 麗 菜 兩 種 水 餃, 為 了 與 其 他 水 餃 店 區 隔, 他 創 業 之

37 亞 田 水 餃 店 特 色 小 吃 37 初, 即 選 定 鮮 嫩 口 感 佳 的 花 蓮 韭 菜, 現 在 因 宜 蘭 亦 出 產 高 品 質 韭 菜, 所 以 改 採 宜 蘭 韭 菜 ; 至 於 高 麗 菜, 則 是 宜 蘭 高 山 地 區 出 產 的 高 冷 蔬 菜 為 顧 及 宜 蘭 美 食 者 的 口 味, 肉 餡 除 採 用 溫 體 豬 肉 外, 鹽 味 素 與 香 油 比 例 配 方, 都 要 拿 捏 到 剛 剛 好 適 合 本 地 的 口 味 值 得 蔡 麗 娟 自 豪 的 是, 亞 田 水 餃 店 的 酸 辣 湯, 最 能 對 本 地 人 的 胃 了, 她 說 : 我 們 以 紅 蘿 蔔 木 耳 豆 腐 雞 蛋 肉 絲 酸 菜 為 主 的 宜 蘭 式 酸 辣 湯, 其 實 不 酸 也 不 辣 ; 不 過 如 果 顧 客 喜 歡 酸 辣, 可 自 由 調 配 莊 金 田 認 為, 一 般 人 吃 水 餃, 都 是 直 接 將 水 餃 沾 醬 吃 ; 但 他 建 議, 如 果 能 先 將 水 餃 皮 用 筷 子 挑 破, 再 夾 少 許 醬 蒜 等 配 料, 置 於 水 餃 中, 吃 起 來 就 可 嚐 到 香 甜 甘 醇 Q 軟 的 全 方 位 美 味 口 感, 而 不 會 只 是 吃 到 沾 醬 的 味 道 莊 金 田 打 趣 說 : 本 來 做 吃 的, 我 是 外 行, 竟 因 峰 迴 路 轉, 賣 起 水 餃 來 了 世 居 羅 東, 在 農 村 長 大, 喜 歡 繪 畫 的 莊 金 田, 羅 東 高 工 建 築 科 畢 業 後, 曾 在 建 築 師 事 務 所 工 作, 也 當 過 大 型 化 工 廠 的 廠 房 設 計 師, 做 過 外 務 員, 亦 曾 與 朋 友 合 資 投 入 建 築 業, 後 來 建 築 不 景 氣, 又 擔 任 過 保 險 業 務 員 跑 遍 全 省, 吃 遍 各 地 小 吃 的 他, 感 覺 還 是 宜 蘭 的 小 吃 最 好 吃 回 到 羅 東 後, 因 岳 母 蔡 吳 秋 月 及 小 姨 子 蔡 麗 娟, 曾 在 羅 東 著 名 的 民 生 市 場 市 場 口 水 餃 店 工 作 過, 在 好 友 該 店 東 熱 心 傳 授 下,1991 年, 蔡 麗 娟 與 姊 姊 蔡 麗 水, 即 莊 金 田 的 太 太, 在 羅 東 鎮 南 門 路 一 起 開 設 水 餃 店 亞 田 水 餃 店 店 名 的 由 來, 是 莊 金 田 綽 號 阿 田, 如 果 以 阿 田 為 名, 好 像 太 俗 了, 如 果 取 名 雅 田, 又 太 文 縐 縐 了, 不 如 取 一 個 雅 俗 均 宜 的 亞 田 翠 綠 的 宜 蘭 多 農 田, 亞 田 堅 持 宜 蘭 口 味, 亞 田 水 餃 無 意 之 間, 正 散 發 著 宜 蘭 本 地 的 濃 郁 之 香

38 小 一 定 在 羅 東 { 芳 香 食 坊 } 38 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 號 攤 位 嚐 鮮 專 線 :(03) (03) 營 業 時 間 :15:30 至 00:30 假 日 無 休 平 常 日 每 月 彈 性 休 三 天, 可 以 電 話 洽 詢 位 於 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 的 芳 香 食 坊, 店 名 芳 香 二 字, 並 非 隨 便 取 的, 那 是 負 責 人 羅 素 卿 與 夫 婿 林 清 泉, 流 露 對 父 母 的 一 份 孝 心 ; 為 了 這 份 孝 心, 羅 素 卿 全 心 全 意, 研 發 最 美 味 的 美 食, 希 望 讓 這 個 店 名 一 直 延 續 下 去 林 清 泉 的 父 親 林 添 芳, 母 親 林 余 阿 招, 小 名 阿 香, 食 坊 成 立 之 初, 羅 素 卿 與 夫 婿 商 量, 不 如 取 公 公 的 芳 字, 與 婆 婆 的 香 字, 組 成 芳 香 店 名, 也 意 味 著 要 讓 顧 客 們 吃 後, 口 齒 留 香 羅 素 卿 年 輕 時 代, 本 在 台 北 大 餐 廳 從 事 餐 飲 服 務 工 作, 因 為 娘 家 媽 媽 邱 阿 雪 在 羅 東 夜 市 服 務, 感 於 年 紀 太 大, 就 叫 羅 素 卿 回 來 接 替 她 的 位 置, 羅 素 卿 從 此 與 羅 東 夜 市 結 下 不 解 之 緣 1986 年, 羅 素 卿 從 攤 位 做 起, 原 先 只 烹 調 簡 單 的 麵 和 湯 類, 但 後 來 感 於 客 人 的 選 擇 趨 向 多 樣 性 發 展, 於 是 想 到 應 增 列 台 灣 著 名 小 吃 蚵 仔 煎 她 意 識 到 : 如 果 與 其 他 地 方 的 蚵 仔 煎 相 同 口 味, 就 失 去 特 色 的 意 涵 於 是 著 手 研 發 不 一 樣 的 蚵 仔 煎 她 發 展 的 重 點, 擺 在 醬 料 上 她 思 索 著 : 什 麼 樣 的 口 味, 最 能 對 上 老 饕 的 胃? 她 摒 除 一 般 醬 料 的 作 法, 在 醬 油 中 加 入 糖 蒜 頭 醋 蕃 茄 醬 等 等, 還 有 很 多 人 想 像 不 到 的 獨 門 原 料 大 約 四 年 吧! 四 年 不 斷 嚐 試 的 結 果, 終 於 得 出 一 種 兼 具 甘 鮮 微 甜 微 酸

39 芳 香 食 坊 特 色 小 吃 39 醇 美 特 色 的 獨 特 醬 料 這 種 醬 料 加 入 蚵 仔 煎 時, 那 種 甘 美 可 口 的 感 覺, 使 人 理 解 到, 何 以 芳 香 食 坊 的 蚵 仔 煎 會 如 此 受 到 老 饕 的 喜 愛 羅 素 卿 不 以 蚵 仔 煎 為 滿 足, 更 發 展 出 蝦 仁 煎 花 枝 煎 ; 更 絕 的 是, 她 還 把 蚵 仔 加 蝦 仁 再 加 花 枝, 創 造 真 正 集 三 鮮 於 一 口 的 綜 合 煎 在 芳 香 食 坊 裡, 虱 目 魚 系 列 的 美 食, 如 虱 目 魚 湯 虱 目 魚 粥 虱 目 魚 頭, 也 很 受 老 饕 們 的 歡 迎, 羅 素 卿 道 出 箇 中 的 竅 門, 她 說 : 先 以 豬 大 骨 熬 湯, 再 將 虱 目 魚 與 大 骨 湯 鍋 一 起 煮, 從 下 午 開 店 到 晚 上 打 烊, 這 鍋 大 骨 虱 目 魚 高 湯, 就 是 最 佳 的 湯 底 了 羅 素 卿 說 : 我 們 的 秘 訣, 在 於 食 材 一 定 要 非 常 新 鮮, 包 括 魚 花 枝 蚵 仔 都 必 須 經 我 親 自 嚴 格 挑 選 羅 素 卿 育 有 三 女 二 男, 早 期 為 了 照 顧 這 群 孩 子, 又 要 做 生 意, 媽 媽 總 是 把 他 們 帶 在 身 邊, 所 以 他 們 在 十 一 歲 時, 都 已 會 幫 媽 媽 煎 蚵 仔 煎 了 這 家 店 的 第 二 代 傳 人 林 立 偉 和 他 的 姐 弟 們, 現 在 都 是 掌 廚 高 手 了 ; 但 是 客 人 的 嘴 巴 最 利, 沒 有 口 碑, 小 吃 店 就 沒 有 存 在 的 可 能 ; 林 立 偉 與 媽 媽, 經 常 相 互 勉 勵, 無 論 如 何, 都 要 堅 持 品 質, 原 因 無 他, 就 是 希 望 為 宜 蘭 創 造 不 一 樣 的 蚵 仔 煎 和 虱 目 魚 湯 等 美 食, 更 重 要 的, 是 要 讓 芳 香 食 坊 的 芳 香 永 遠 留 傳 下 去

40 小 40 一定在羅東 林記鮮肉小湯包 羅東鎮長春路 26 巷 6 號 嚐鮮專線 (03) 營業時間 週一至週五 07:30 至 21:00 週六 07:00 至 22:00 週日 07:00 至 21:00 每週一公休 寒暑假期間或連續假日不休 明明看到你們包餡時 都沒有湯汁 為什麼小湯包內都是湯汁 湯汁是 從哪裡來的 客人們打趣說 林記鮮肉小湯包第二代負責人林柏禎開玩笑說 就是你們沒有注意的時 候 我偷偷用針頭把湯汁打到湯包裡去的啊 他的話一出 店裡傳來一陣哄 堂大笑 林記鮮肉小湯包好吃的秘訣 林柏楨說 我們選擇的內餡 是以肉 質緊實 無腥味 肉味鮮甜的台灣黑豬後腿肉為主 餡料中加入以 鮮嫩香甜著名的宜蘭三星青蔥 湯包的皮則以美國低筋麵粉 皮 的外緣薄度少於 0.1 公分 中厚外薄 隨氣候溫度 調整麵皮調 製 堅持以純手工擀製 而且現包現蒸 因為堅持以純手工現包現蒸 很多顧客只好耐心地等 候 有不少來自台北的老饕 在出發前 都先打電話 告知抵達羅東的時間 深怕要等很久或擔心錯 過營業時間 這家廣受歡迎的鮮肉小湯包店 開店僅 八年左右 創辦人林茂昌 本來是營造業的 名人 六十歲退休後 因為女婿黃琮議是國 內著名餐廳的主廚 他將拿手的湯包技術 傾囊相授 為林家助一臂之力 八年來 林茂昌前後在宜蘭市 羅東 南方澳等地開設湯包店 最後選擇落腳於羅

41 林記鮮肉小湯包 特色小吃 41 東鎮長春路民生市場旁的巷子裡 林柏禎說 為精益求精 想抓住老饕的胃 鮮肉小湯包不斷改進 每次改 良時 都非得經由黃琮議親口鑑定不可 所以這些年來 顧客的反應是 本已 相當美味的鮮肉小湯包 越來越好吃 口味是騙不了小孩和老人的 很多挑食的小朋友吃了小湯包之後 竟然都 笑著走出去 八十歲老榮民胡楷 以緩慢的步伐 除該店公休日之外 每天都 得花半小時的時間 由住家步行到店裡來 他準時在上午十一點半到達 簡直 比郵差還準時 為的是要吃每籠十顆的鮮肉小湯包 建議吃小湯包的方法 第一顆以原味 先咬一小口 讓湯汁流出來 可以 感覺到皮 Q 肉鮮 味香 湯美的美妙滋味 第二顆沾醋綜合醬汁 享受淡淡 半甜半鹹香 Q 的口感 第三顆加辣油薑絲 口中產生各種不同的辣感 當湯汁 由湯包中濺出 融合辣感 整粒入口 產生回甘的特殊感覺 令人難忘 第四 顆以後 任由自己的口味調配 感覺更是變化萬千 值得一提的是 林記鮮肉小湯包的特色除了小湯包之外 其著名的原味酸 辣湯 更受歡迎 這種以熬湯為底 加上豬血絲 豆腐 筍絲 香菜 酸菜 榨菜 紅蘿蔔 給人的口感是不辣不酸 口味極其甘美 如果配以店裡特別研 發的醋綜合醬汁 美味更是難以形容 林柏禎認為 雖然該店的地點位於偏僻的長春路巷道裡 但 口碑相傳 生意永遠做不完 才是永續經營的真理 他誓言 要為台灣留下最美味的 小湯包

42 小 一 定 在 羅 東 42 { 林 場 肉 } 羅 東 鎮 中 正 北 路 109 號 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :07:00 至 18:00 林 場 肉 的 肉 羹 好 不 好 吃? 由 以 下 發 生 的 小 故 事, 就 略 知 一 二 了 最 近 有 一 名 台 北 男 性 顧 客, 年 紀 約 四 十 歲, 每 隔 二 至 三 個 月, 就 會 光 顧 一 次, 每 次 都 吃 十 碗, 臨 走 時 留 下 一 句 話 : 我 不 能 吃 太 多, 回 家 還 要 吃 晚 餐, 要 不 然 老 婆 會 罵 另 一 名 宜 蘭 土 生 土 長 的 先 生, 年 紀 約 卅 多 歲, 他 在 台 北 工 作, 大 約 每 個 月 都 會 回 羅 東, 一 次 買 卅 碗, 帶 去 台 北 後, 放 在 冰 箱 冷 凍, 每 天 拿 出 一 碗 來 微 波, 等 卅 碗 吃 完 後, 就 又 回 來 買 卅 碗 一 名 七 十 歲 的 老 先 生, 每 天 固 定 到 林 場 肉 來 吃 一 碗, 數 年 如 一 日, 但 有 一 天, 叫 了 一 碗 肉 羹 麵, 都 已 端 上 桌 了, 他 突 然 說 : 我 不 能 吃 這 話 令 店 員 愣 住 了, 以 為 是 老 先 生 沒 帶 錢 不 敢 吃, 店 員 正 準 備 向 老 先 生 說 : 沒 關 係 下 次 再 一 起 付 老 先 生 說 : 我 急 著 出 來 吃 你 們 的 肉 羹 麵, 竟 忘 了 帶 假 牙 十 多 年 前, 一 名 貨 車 綑 工, 因 非 常 喜 歡 吃 這 家 的 肉 羹, 中 午 故 意 到 店 裡 和 店 東 打 賭, 要 求 如 果 能 吃 十 碗 就 免 費 ; 店 東 答 應 後, 這 名 綑 工 竟 然 真 的 吃 了 十 碗, 吃 完 後, 卻 站 不 起 來, 無 法 上 工, 一 直 坐 在 那 裡, 坐 了 好 幾 個 小 時, 平 白 損 失 下 午 半 天 的 工 得 不 償 失 林 場 肉 就 是 因 位 於 俗 稱 林 場 的 羅 東

43 林 場 肉 特 色 小 吃 43 林 區 管 理 處 旁 邊 而 得 名 ; 早 期 對 面 有 一 座 林 工 之 家, 四 五 十 年 前, 太 平 山 林 工 的 工 作 性 質 極 具 危 險 性, 收 入 較 一 般 人 高, 林 場 肉 遂 以 大 量 的 林 工 木 材 商 及 林 工 之 家 電 影 院 的 客 人 為 主 林 場 肉 本 來 是 由 著 名 廚 師 李 拱 藤 與 弟 弟 李 再 燈 合 資 經 營, 後 來 李 拱 藤 往 自 己 廚 師 事 業 發 展, 遂 由 李 再 燈 獨 力 經 營, 現 在 則 由 其 長 子 李 建 和 接 棒 李 建 和 說 : 早 期 林 場 肉 也 賣 冰 品, 但 冬 天 賣 冰 生 意 不 穩, 後 來 考 量 要 讓 林 工 吃 得 飽, 吃 得 好, 吃 得 營 養, 又 合 口 味, 就 只 留 下 肉 羹 一 味 該 店 只 賣 純 肉 羹 肉 羹 麵 肉 羹 飯 肉 羹 米 粉 及 肉 羹 板 條 ( 又 稱 粿 仔 ) 等 五 種, 其 中 粿 仔 因 屬 獨 家 產 品, 銷 路 最 好 成 立 半 世 紀 之 久 的 林 場 肉, 已 是 非 常 著 名 的 羅 東 小 吃, 李 建 和 說 : 經 營 實 在 沒 有 秘 訣, 做 吃 的, 就 是 良 心 道 德 的 事 業, 貨 真 價 實, 所 有 材 料, 絕 對 不 買 來 路 不 明 的 東 西, 主 要 是 想 讓 大 家 吃 得 健 康, 吃 得 衛 生 ; 到 現 在 為 止, 我 們 沒 有 開 連 鎖 店 的 念 頭, 就 是 想 要 永 遠 保 持 最 好 的 品 質 其 實 林 場 肉 非 常 講 究 製 作 與 口 味, 例 如 豬 肉 一 定 採 自 最 新 鮮 的 電 宰 豬, 切 片 或 切 塊 後, 加 醬 油 糖 香 油 蒜 頭 魚 漿 和 地 瓜 粉, 以 適 度 比 例 調 配, 包 裹 肉 塊 後, 下 鍋 煮 熟, 剩 下 的 高 湯 勾 芡 後 再 加 地 瓜 粉, 即 是 肉 羹 的 湯 底 ; 湯 底 配 置 肉 羹 麵 米 粉 飯 板 條, 就 是 一 碗 碗 令 人 稱 嘆 的 肉 羹 美 食 了 若 問 林 場 肉 的 肉 羹 好 不 好 吃? 不 用 多 說, 請 用 眼 睛 看, 每 天 店 裡 座 無 虛 席, 老 饕 大 擺 長 龍, 答 案 就 明 白 了

44 小 一 定 在 羅 東 44 { 金 蛋 爆 漿 玉 子 燒 } 宜 蘭 縣 羅 東 鎮 公 園 路 段 1083 攤 位 營 業 時 間 : 下 午 16:00 至 晚 上 24:00 ( 假 日 不 休, 平 常 日 每 月 不 固 定 休 兩 天 ) 如 果 問 : 金 蛋 爆 漿 玉 子 燒 吃 起 來 是 什 麼 滋 味? 這 對 忙 得 不 亦 樂 乎 的 戀 人 志 平 與 詡 瑄, 四 隻 眼 睛 相 對 一 下, 然 後 靦 腆 地 說 : 當 然 是 金 蛋 爆 漿 玉 子 燒 囉! 如 果 再 問 : 金 蛋 爆 漿 玉 子 燒 眾 多 口 味 中, 你 們 兩 個 覺 得 最 有 戀 愛 滋 味 的 口 味 是 什 麼? 他 們 兩 人 異 口 同 聲 說 : 鳳 梨 蝦 仁 又 問 : 為 什 麼 鳳 梨 蝦 仁 最 有 戀 愛 滋 味 呢? 詡 瑄 美 麗 而 燦 爛 的 笑 容 下, 說 出 : 最 下 層 是 黃 金 色 的 蛋, 上 面 是 蝦 仁, 再 來 是 美 奶 滋 巧 克 力 米, 最 上 層 又 淋 著 美 奶 滋 吃 起 來 有 點 酸, 有 點 甜 這 對 墜 入 情 網 已 三 年 的 男 女 朋 友, 曾 一 起 打 工 而 戀 愛, 遂 決 定 一 起 創 業 這 就 是 為 什 麼 他 們 選 擇 了 最 有 愛 情 味, 最 受 年 輕 人 喜 愛, 且 有 一 點 東 瀛 浪 漫 氣 息 的 日 製 小 點 心 金 蛋 爆 漿 玉 子 燒 的 緣 由 不 過 他 們 稍 加 改 良, 將 蛋 打 散 放 入 煎 盒 中 舖 平, 更 加 天 然 乳 酪 絲 及 玉 米, 快 速 爆 漿, 因 為 雞 蛋 加 入 特 殊 配 方, 出 爐 後 蛋 軟 且 綿 再 舖 上 各 種 口 味 的 舖 料 更 誘 人 垂 涎 難 怪 輔 大 學 生 陳 如 薏 等 四 名 同 學 吃 了 鮑 魚 沙 拉 之 後, 都 說 很 好 吃

45 金 蛋 爆 漿 玉 子 燒 特 色 小 吃 45 細 數 一 下, 竟 然 有 十 多 種 口 味, 包 括 招 牌 昭 明 太 子 鳳 梨 蝦 仁 龍 蝦 沙 拉 蟹 肉 蘆 筍 辣 味 干 貝 唇 鮑 魚 沙 拉 黑 胡 椒 培 根 玉 米 火 腿 小 蜜 桃 綜 合 水 果 義 大 利 肉 醬 鮪 魚 沙 拉 及 原 味 等 等 不 過 這 對 戀 人 老 闆 最 想 推 薦 給 饕 客 的, 卻 是 招 牌 昭 明 太 子 了 詡 瑄 說, 昭 明 太 子 除 內 餡 包 有 鱈 魚 卵 之 外, 最 外 層 又 覆 蓋 鱈 魚 卵, 不 但 視 覺 晶 瑩 剔 透, 鱈 魚 卵 沒 有 腥 味, 吃 到 嘴 裡 有 卡 滋 卡 滋 的 脆 Q 感, 好 像 魚 卵 在 嘴 巴 裡 跳 舞 前 不 久, 有 一 對 年 輕 情 侶 來 到 攤 位 前, 兩 人 在 爭 論 什 麼 口 味 比 較 好 吃? 男 孩 說 : 龍 蝦 沙 拉 好 了! 而 女 孩 點 了 昭 明 太 子, 當 分 別 送 到 他 們 手 中 時, 男 孩 看 著 女 友 吃 得 津 津 有 味, 請 求 她 分 給 他 一 口, 男 孩 才 發 現 果 然 女 孩 選 的 比 較 適 合 他 的 口 味, 這 時 女 孩 露 出 贏 了 的 笑 容, 不 過 當 男 孩 也 吃 得 心 滿 意 足 時, 兩 人 臉 上 都 露 出 甜 蜜 的 微 笑 幾 週 前, 有 四 五 個 年 輕 男 女 結 伴 逛 羅 東 夜 市, 本 來 都 已 吃 飽 了, 但 見 到 金 蛋 爆 漿 玉 子 燒, 一 時 好 奇 就 買 了 一 個 來 試 吃, 因 為 經 過 爆 漿 的 乳 酪 絲 可 以 拉 到 好 幾 十 公 分 長, 他 們 不 畏 對 方 的 口 水, 你 一 口 我 一 口, 咬 著 乳 酪 絲 玩 了 起 來, 比 賽 誰 拉 得 最 長 吃 完 了 之 後, 每 人 又 各 點 一 份 喜 歡 的 口 味 如 果 再 問 志 平 和 詡 瑄 這 對 戀 人 : 你 們 平 常 會 不 會 意 見 相 左 而 逗 嘴 呀? 他 們 說 : 會 是 會 啦! 不 過 吵 嘴 之 後, 吃 一 份 鳳 梨 蝦 仁 口 味 的, 就 立 刻 和 好 了 可 見 金 蛋 爆 漿 玉 子 燒 還 真 的 是 戀 愛 的 靈 丹 呢!

46 小 一 定 在 羅 東 46 { 建 元 烤 地 瓜 } 羅 東 鎮 中 正 路 149 號 前 攤 位 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :09:30 至 22:00 除 颱 風 天 之 外, 全 年 無 休 烤 地 瓜 出 售 的 期 間, 自 中 秋 節 至 隔 年 的 端 午 節 年 輕 一 輩 或 許 不 知 道, 羅 東 特 色 小 吃 中 的 建 元 烤 地 瓜 老 闆 黃 承 山, 幼 年 時 代, 吃 地 瓜 吃 到 哭, 現 在 卻 以 能 吃 到, 並 且 出 售, 這 種 長 相 很 像 台 灣, 最 具 本 土 特 色, 且 最 環 保 的 美 味 小 吃 為 樂 黃 承 山 現 象 其 實 是 台 灣 居 民 在 二 次 大 戰 前 後 共 同 的 經 驗, 尤 其 當 年 日 本 政 府 實 施 白 米 配 給, 一 般 人 家, 只 能 以 地 瓜 代 替 白 米 飯 曾 從 事 雜 工 的 黃 承 山 與 邱 文 子 夫 婦, 因 收 入 不 穩 定, 興 起 不 如 作 小 生 意 的 念 頭 ; 至 於 要 做 什 麼 小 生 意 呢? 當 黃 承 山 勾 起 幼 年 在 鄉 下 焢 窯 的 記 憶 時, 就 更 加 想 念 地 瓜 了 邱 文 子 說 : 1981 年, 我 們 決 定 賣 烤 地 瓜 時, 黃 承 山 為 了 讓 木 炭 起 火, 越 是 心 急, 越 是 生 不 了 火, 乾 脆 用 嘴 去 吹, 整 張 臉 弄 得 烏 七 八 黑, 現 在 想 起 來, 覺 得 很 好 笑 黃 承 山 補 充 說 : 不 但 如 此, 經 常 烤 得 外 皮 焦 黑 裡 面 卻 還 沒 熟 起 初 的 兩 年, 幾 乎 每 天 都 在 思 索, 要 如 何 才 能 把 地 瓜 烤 好? 皇 天 不 負 苦 心 人, 這 對 夫 婦 仿 製 西 域 烤 餅 的 土 窯, 將 陶 製 的 水 缸 改 裝 為 烤 爐, 缸 壁 塗 上 耐 高 溫 的 耐 火 土, 地 瓜 分 上 下 兩 層, 掛 在 烤 爐 內 部 邊 上, 讓 位 於 中 央 的 炭 火, 慢 慢 烤

47 建 元 烤 地 瓜 特 色 小 吃 47 如 果 以 為 烤 地 瓜 是 件 容 易 的 事, 那 就 大 錯 特 錯 了 黃 承 山 不 但 鑽 研 烤 地 瓜 的 技 術, 更 苦 心 研 究 什 麼 品 種 的 地 瓜 最 好 吃? 針 對 數 十 種 台 灣 各 地 出 產 的 地 瓜, 經 過 多 年 的 試 驗, 得 到 的 心 得, 是 黃 皮 黃 肉 花 蓮 產 的 五 十 七 號, 以 及 紅 皮 紅 心 南 投 竹 山 出 產 的 六 十 六 號, 這 兩 種 地 瓜 不 但 無 絲, 且 不 論 鬆 軟 度 Q 度 甜 度 粉 度 及 水 分 含 量, 都 是 一 流 品 種 黃 承 山 對 地 瓜 的 了 解, 不 只 於 此, 他 深 入 研 究 地 瓜 種 植 的 方 法, 即 使 同 一 品 種, 品 質 都 不 一 樣 ; 他 的 心 得 是, 以 地 瓜 長 出 的 新 苗 栽 種 的 下 一 代, 品 質 最 好 ; 其 次 是 以 地 瓜 藤 頭 端 栽 種 者, 最 差 的 是 以 藤 尾 端 種 的 地 瓜 所 以 黃 承 山 向 特 定 地 瓜 農 要 求, 絕 對 要 以 地 瓜 新 苗 栽 種 者, 而 且 每 塊 的 重 量 限 定 在 八 台 兩 至 十 台 兩 之 間 現 在 建 元 烤 地 瓜 攤 的 實 際 主 持 人, 已 由 黃 承 山 夫 婦, 轉 為 兒 子 黃 俊 龍 了 在 夏 天, 建 元 烤 地 瓜, 則 改 為 出 售 他 們 販 售 二 十 多 年 之 久 的 另 一 種 環 保 美 食 涼 圓 ; 這 種 由 黃 承 山 研 發 的 美 食 小 吃, 是 以 綠 豆 紅 豆 為 餡, 以 太 白 粉 漿 為 皮, 裹 妥 之 後, 蒸 五 六 分 鐘, 再 予 以 冰 涼, 加 上 碎 冰, 就 是 一 道 晶 瑩 剔 透, 既 Q 又 軟 且 甜 的 美 食 了 黃 承 山 說 : 多 吃 地 瓜, 有 益 身 體 健 康, 是 大 家 知 道 的 事, 但 有 一 件 事 很 少 人 知 道, 吃 地 瓜 若 連 皮 一 起 吃, 不 但 比 較 不 會 放 屁, 也 比 較 不 會 溢 出 胃 酸 至 於 夏 天 吃 綠 豆 紅 豆 和 太 白 粉, 更 可 消 暑, 好 處 多 多 這 些 都 是 不 加 任 何 人 工 佐 料, 最 環 保 的 食 品 經 常 有 顧 客 在 晚 上 買 不 到 黃 承 山 的 地 瓜 或 涼 圓 時, 竟 然 在 他 的 攤 車 上 拍 桌 發 洩 失 望 情 緒, 其 實 顧 客 想 吃 的, 不 只 是 它 們 的 美 味, 更 是 想 要 吃 到 對 身 體 有 益 的 環 保 美 食 小 吃

48 小 一 定 在 羅 東 { 風 味 烤 肉 } 48 羅 東 鎮 中 山 公 園 觀 光 夜 市 1080 號 攤 位 嚐 鮮 專 線 :(03) (03) 營 業 時 間 :16:00 至 01:00 每 月 彈 性 休 假 兩 天, 可 以 電 話 洽 詢 1084 號 攤 位 的 四 季 香 烤 肉 亦 屬 風 味 烤 肉 的 策 略 聯 盟 攤, 連 絡 電 話 : 免 費 請 人 吃 東 西, 竟 被 喊 憨 仔, 自 己 內 心 卻 很 高 興, 你 相 信 嗎? 羅 東 特 色 小 吃 風 味 烤 肉 的 老 闆 楊 政 賢, 就 是 以 這 種 大 智 若 愚 的 智 慧, 研 發 出 他 獨 特 的 美 味 烤 肉 足 足 有 五 年 的 時 間, 楊 政 賢 幾 乎 每 天 都 被 左 鄰 右 舍 的 親 友 們 調 侃, 尤 其 當 他 拜 託 大 家 來 試 吃 新 研 發 的 烤 肉 時, 這 些 鄰 舍 好 友, 總 是 開 著 玩 笑 說 : 憨 仔 又 要 拿 肉 給 我 們 吃 了 當 兵 前, 當 過 長 工 店 員 送 米 工 的 楊 政 賢, 退 伍 後, 感 覺 俗 話 說 得 好 : 工 字 不 出 頭, 生 字 才 出 頭, 即 一 輩 子 做 工 的, 很 難 致 富, 所 以 內 心 一 直 想 著, 一 定 要 做 生 意 但 是 做 什 麼 生 意 好 呢? 他 曾 賣 過 水 果, 後 來 又 改 賣 蔬 菜, 有 一 天 遇 到 一 個 老 人, 淡 淡 地 向 他 說 了 一 句 : 菜 水 冷 冷 他 一 時 參 不 透 箇 中 意 味, 足 足 在 腦 中 盤 旋 了 三 天, 終 於 領 悟 到, 賣 菜 的 人 很 多, 競 爭 激 烈, 生 意 當 然 不 好 做 ; 有 一 天, 在 台 北 街 頭 閒 逛, 一 面 思 索 著 未 來, 突 然 閃 過 一 個 念 頭 : 羅 東 沒 有 人 做 烤 肉 啊! 就 是 這 個 念 頭, 風 味 烤 肉 終 於 在 1976 年 出 現 了 但 是, 怎 麼 烤 啊? 又 困 擾 著 楊 政 賢, 然 而 堅 定 選 擇 經 營 烤 肉 生 意 的 心, 征 服 了 一 切 障 礙

49 風味烤肉 特色小吃 49 他先向餐廳的廚師朋友請教 但最實際有用的方法 竟是自己發明的 二 種比對淘汰法 此法雖然原始 卻最符合科學精神 他拿出兩樣以不同配料 或方法烤出的肉 拜託親友試吃後 他在兩塊肉中 選出較好吃的一方做基礎 再研發更好吃的肉 又請親友試吃 如此一遍又一遍地試著 楊政賢說 初期的生意十分清淡 每天營業額僅在一 二千元之譜 單單 自 1976 年至 1981 年的五年間 幾乎每天都埋首於研發改進 也不知道經過 幾百次的試吃 終於找到最佳的烤肉法與最美味的醬料配方 現在舉凡雞腳 雞翅 雞尾椎 雞脖子 雞心 雞胗 甜不辣 豆乾 豬血糕 香腸 玉米和鴨翅膀 搭配特殊配料滷熟之後 再分別經過炭火烤一至三分鐘 即呈現香噴噴的香味與極佳的口感 楊政賢透露 食材原料都是採用著名廠牌的電宰雞鴨 另外 經過五年研 發的醬料 除採用大牌的醬油和沙茶醬之外 更加入肉桂 甘草等等中藥配方 使烤肉味道更香醇可口 最重要的 他堅持絕不添加任何防腐劑 第一天沒賣 完的食物 絕不在第二天重烤再賣 這些年來 有一個外地顧客 每週固定前來買一千元雞尾椎 兩名來自桃 園與台北的顧客 每次來 一定固定各買一千五百元 一名花蓮的化妝品經銷 商 連續三年 每月買雞腳五百隻及雞尾椎二百串 每天大量等候的老饕們 更把位於羅東鎮中山公園觀光夜市的烤肉攤擠得水洩不通 看來 老饕們聞到的 不但是 風味烤肉 誘人的烤肉香 更是楊政賢 大 智若愚 的智慧芬芳

50 小 50 一定在羅東 香亭壽司 鍋燒麵 羅東鎮中山公園觀光夜市 1103 號攤位 嚐鮮專線 (03) 營業時間 16:30 至 00:30 假日無休 平常日彈性休假 你知道嗎 源自日本的鍋燒麵 進入台灣的蘭陽地區之後 已經變成具備 五絕 美味 很有 雅味 風格的宜蘭味美食了 做這樣改變的人 正是位於羅東鎮中山公園觀光夜市的 香亭壽司 鍋燒 麵 老闆邱炳煌 他回憶 1979 年經營之初 客人普遍反映 日本料理過於清淡 無法讓極 重視美味的宜蘭人接納 生意正如正統的日本鍋燒麵一樣 清淡 苦思之餘 他和妻子林素芬 決心創造出宜蘭特色的鍋燒麵 喝一口邱炳煌所調製的鍋燒麵湯頭 就可以嚐到 清 淡 甜 鮮 甘 等五種特殊的感覺 這種被稱為 五絕 呈現 雅 味風格的美味小吃 已突 破日本料理中 原先的 清淡 特徵 達成更適合台灣人口味的宜蘭特有 鍋 燒麵 理想 他是怎麼辦到的呢 邱炳煌說 : 一般的鍋燒麵湯頭 是用柴魚熬成 而我 加入大骨 並在熬煮時 以特殊的方法處理 特重湯頭的色澤 味道與時間控制 不讓它出現過多油脂 所以呈現微甜 鮮美 甘醇的特殊口味 但仍保留日本 料中 清與淡的特點 更特殊的是 他選用的麵條 比一般鍋燒麵粗上一倍 理由是因為屬於澱 粉類的麵條 如果採用較粗者 除了增加嚼勁之外 嚼久了之後 在口腔中自 然出現甜味 尤其麵條採用最高級的粉心製成 口味更佳 這是邱炳煌年輕時

51 香 亭 壽 司 鍋 燒 麵 特 色 小 吃 51 期 擔 任 過 多 年 麵 包 師 傅 的 心 得 在 配 料 上, 邱 炳 煌 發 現, 湯 中 的 肉 料, 以 里 脊 肉 口 感 最 好, 而 且 蝦 子 越 是 新 鮮, 越 能 呈 現 湯 頭 的 新 鮮 美 味, 所 以 他 選 用 的 新 鮮 蝦 子, 用 逆 光 角 度 看, 清 新 透 明, 看 起 來 就 令 人 垂 涎 三 尺 這 家 的 另 一 絕, 是 美 味 的 茶 碗 蒸 邱 炳 煌 說 : 這 也 是 經 過 我 改 良 的 美 食, 除 了 原 先 日 式 的 瘦 肉 蛤 蜊 之 外, 多 一 味 金 針 菇, 吃 起 來 就 是 不 一 樣 湯 頭 也 是 特 製 的, 比 原 先 日 式 的, 更 鮮 美 可 口 邱 炳 煌 拿 出 他 創 新 的 菜 捲, 強 調 它 已 是 關 東 煮 的 異 數, 這 是 用 宜 蘭 高 冷 地 區 所 產 的 高 麗 菜, 這 種 具 備 清 鮮 微 甜 特 色 的 高 麗 菜, 包 裹 著 美 味 的 絞 五 花 肉 旗 魚 漿 蔥 花 等 餡 料, 食 用 時, 若 沾 特 製 的 醬 料, 已 遠 遠 超 過 原 先 日 式 的 口 味 了 一 名 長 住 宜 蘭 的 日 本 籍 工 程 師, 經 常 帶 日 本 親 友 來 吃, 他 們 都 稱 讚 喔 伊 希 伊 至 於 壽 司, 他 強 調 為 維 持 傳 統 的 日 式 風 味, 主 要 食 材 還 是 以 黃 蘿 蔔 最 道 地 至 於 主 料 米 飯, 選 遍 各 地 的 白 米, 他 發 現 不 知 道 為 什 麼, 產 自 冬 山 河 中 上 游 的 稻 米, 就 是 非 常 適 合 壽 司 製 作 好 多 年 來, 台 北 有 一 個 家 庭, 每 年 春 節 必 然 開 車 環 島 一 周, 經 過 羅 東 時, 非 得 到 這 家 小 吃 來 品 嚐 招 牌 的 鍋 燒 麵 茶 碗 蒸 菜 捲 及 壽 司 不 可, 他 們 認 為 具 宜 蘭 味 的 日 本 料 理 已 經 出 現 ; 尤 其 那 種 五 絕 的 雅 味, 更 成 為 蘭 陽 鍋 燒 麵 獨 有 的 特 色, 這 才 是 吸 引 他 們 最 主 要 的 理 由

52 小 一 定 在 羅 東 52 { 香 廚 米 粉 羹 } 羅 東 鎮 北 成 路 一 段 122 號 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :08:00 至 19:00 全 年 無 休 你 知 道 嗎? 現 在 門 庭 若 市, 甚 至 要 吃 臭 豆 腐, 都 排 隊 抽 號 碼 牌 的 香 廚 米 粉 羹, 在 一 九 七 七 年 成 立 之 初, 當 時 才 七 歲 的 小 老 闆 李 哲 榮, 每 天 因 非 常 擔 心 媽 媽 的 生 意, 而 無 心 上 課, 竟 被 轉 學 香 廚 米 粉 羹 的 老 闆 李 順 天, 本 來 在 五 結 鄉 一 家 合 板 工 廠 上 班, 當 年 合 板 景 氣 不 佳, 面 臨 隨 時 失 業 的 危 機, 他 遂 和 一 名 同 事 商 量, 不 如 經 營 賣 冰 生 意, 兩 人 一 起 去 製 冰 機 器 廠, 現 場 只 有 一 部 製 冰 機, 同 事 搶 先 購 買, 李 順 天 不 甘 示 弱, 第 二 天 也 訂 了 一 部 當 時 李 順 天 仍 繼 續 上 班, 位 於 羅 東 鎮 北 成 路 的 店, 就 交 由 妻 子 林 月 清 照 顧, 而 當 時 就 讀 北 成 國 小 一 年 級 的 長 子 李 哲 榮, 自 幼 即 非 常 懂 事, 深 怕 媽 媽 生 意 不 好, 上 課 時, 常 轉 頭 望 著 近 在 咫 尺 正 在 作 生 意 的 媽 媽, 而 無 心 聽 課 媽 媽 擔 心 兒 子 可 能 因 而 影 響 課 業, 索 性 在 他 三 年 級 時, 將 他 轉 到 一 公 里 外 的 公 正 國 小 就 讀, 當 時 李 哲 榮 感 到 莫 名 其 妙, 還 以 為 是 因 自 己 不 乖 才 被 轉 學 初 期 賣 綿 綿 冰 生 意 還 算 可 以, 但 第 二 年, 想 增 加 米 粉 羹, 只 是 林 月 清 不 會 勾 芡, 經 過 親 家 母 的 指 導 後, 遂 將 米 粉 羹 加 入 營 業 項 目 ; 後 來 再 增 加 臭 豆 腐, 這 三 種 美 食, 經 過 不 斷 改 良, 已 組 成 現 在 該 店 的 整 套 主 力 輔 大 食 品 營 養 系 畢 業 的 李 哲 榮, 建 議 顧 客, 先 吃 米 粉 羹, 再 吃 臭 豆 腐, 最 後 吃 冰

53 香 廚 米 粉 羹 特 色 小 吃 53 這 家 米 粉 羹 好 吃 的 秘 訣, 在 於 以 豬 大 骨 加 上 小 魚 乾 蝦 仁 及 獨 家 配 方, 經 過 三 個 小 時 中 小 火 的 熬 燉, 再 配 合 以 舊 在 來 米 為 材 料 的 宜 蘭 特 有 溼 米 粉, 加 入 筍 絲 甜 不 辣 黑 木 耳 紅 蘿 蔔 蘿 蔔 乾 香 菜 炒 香 小 魚 干, 以 及 獨 門 現 炒 新 鮮 的 爆 香 料 吃 起 來 口 感 十 分 軟 Q 順 口 香 甜 鮮 美 說 到 臭 豆 腐, 更 是 香 廚 米 粉 羹 店 的 拿 手 絕 活 多 年 前, 李 順 天 為 力 求 維 持 高 品 質, 常 要 求 原 來 的 臭 豆 腐 製 造 商, 時 間 久 了, 該 店 老 闆 竟 不 耐 煩 地 向 他 說 : 如 果 你 不 要 買, 我 就 感 謝 你 了 這 句 話 刺 激 了 李 順 天, 他 決 心 邀 一 個 做 豆 腐 的 朋 友 合 作, 依 他 想 要 的 品 質 提 供 臭 豆 腐, 七 年 來, 雖 然 這 種 由 青 草 浸 泡 發 酵 的 特 殊 臭 豆 腐, 品 質 均 維 持 在 水 準 之 上, 但 李 順 天 每 天 上 午, 都 必 須 親 自 憑 著 手 感, 一 塊 一 塊 逐 一 挑 選 兩 千 多 塊 合 意 的 臭 豆 腐 就 是 因 為 這 樣 的 堅 持, 香 廚 的 臭 豆 腐, 外 皮 非 常 酥 脆, 裡 頭 極 其 鮮 嫩, 入 口 即 感 到 極 酥 的 外 皮 隨 著 舌 齒 的 閉 合, 而 順 勢 臣 服 的 感 覺, 而 鮮 嫩 的 豆 腐, 就 像 美 人 指 尖 輕 柔 的 撫 慰, 吃 這 種 臭 豆 腐, 若 以 享 受 人 間 極 品 來 形 容, 也 不 為 過 至 於 綿 綿 冰, 李 哲 榮 以 營 養 學 專 業, 堅 持 一 定 要 天 然 單 純, 也 就 是 純 糖 水, 加 紅 豆 綠 豆 等, 絕 不 加 任 何 色 素 香 料 安 定 劑 或 乳 化 劑 多 年 前, 該 店 買 了 一 部 製 冰 機, 廠 商 強 制 推 銷 一 批 乳 化 劑, 李 哲 榮 就 是 不 肯 採 用, 一 直 放 著, 最 後 把 它 丟 掉 李 順 天 觀 察, 即 使 是 冬 天, 只 要 氣 溫 在 攝 氏 十 二 度 以 上, 就 有 吃 冰 的 顧 客 上 門, 這 就 是 他 和 父 親 長 期 堅 持 嚴 格 要 求 品 質 的 例 證

54 小 54 一定在羅東 食髓知味羊大骨湯 羅東鎮南門路 33 號 嚐鮮專線 (03) 訂購傳真 (03) 營業時間 10:30 至 21:00 每月第二週及第四週的週二休假 經營羊 牛肉小吃的人 能像 食髓知味羊大骨湯店 老闆陳建益 對羊 牛肉極其內行的人 並不多見 因為陳老闆本身經營進口羊 牛肉的批發 就 已卅多年了 當年羅東鎮市場改建前 鎮公所原計畫將臨時市場安置在南門路 他遂在 此處的大停車場上 籌建蓋起百坪 建益牛肉專賣店 經營起牛 羊肉的精 緻美食 店裡的特色美食不勝枚舉 以 食髓知味羊大骨湯 為例 小羔羊的大骨 必須經過長時間的熬燉 再加上八小時的熱燜 至於藥頭 則是以川芎 當歸 黨參 枸杞 紅棗 人參鬚等十三種高級中藥材 用 同樣的時間熬製而成 吸一口羊大骨髓 留在口中那種甘甜鮮美 濃郁芳香的 感覺 令人難忘 羊 油 麵 線 是 以 獨 家 特 殊 的 材 料 並 以 小 羔 羊 五 花 肉 熬

55 食髓知味羊大骨湯 特色小吃 55 成 淋在麵線 或飯 上 香氣熏人 口齒留香 遠遠超過一般的豬肉滷肉飯 什麼是小羔羊 就是六至八個月大 剛要長第一顆幼齒 但還未長出的小 羊 因為這種來自澳洲東部的小羔羊 骨髓飽滿 肉質鮮嫩 所以成為這家店 首選食材 陳老闆說 因為澳洲東部的羊群 成長在大自然一望無際優質的大草原 上 最原始且沒被污染 尤其天然環境的山坡地帶 以分時段趕羊喝水的方法 一次捉拿 除六個月以下和優質羊種外 依國際衛生標準法屠宰分級包裝 一 切均在監督之下完成 這就是我們食材的來源 一點都不誇張 尤其我們的羊 肉爐 一律採用以上分級包裝 以十公斤至十三公斤成年小山羊製成 此店以小羔羊為食材的有 羊排湯 羊腩銀絲煲 羊腩煲 烤羊排 白切 羊五花 清燉羊排湯 以及特製的羊肉爐 還有麻油羊佛 一般稱為 羊佛 的羊睪丸 因羊隻性喜爬山 故含高鈣 若不如法烹煮 鈣質凝聚 吃起來常有咀嚼細沙的感覺 但 這家店以獨門絕活的 麻油加以爆香老薑加酒調理 造就極其美味的 麻油羊佛 美食 除了小羔羊的全羊美食外 此店也提供牛 有大理石花紋的美國安格斯黑牛無骨牛小排 則屬 USDA PRIME 頂極牛肉 現場 DIY 小火煎烤時 肉汁浮現溢出之際 芳香四 溢 再輕撒義大利岩鹽 不必再加任何佐 料 輕嚐一口 感受肉質鮮嫩 自然原 味 入口即化 既甜美又甘醇的美食口 感 可謂人間極品 至高享受 肉美食 例如具

56 小 一 定 在 羅 東 56 { 珍 饌 } 宜 蘭 縣 羅 東 鎮 民 權 路 段 1089 攤 位 連 絡 電 話 : 營 業 時 間 : 下 午 16:30 至 凌 晨 1:30 全 年 無 休, 有 事 才 休 來 喔! 裡 面 坐 喔! 招 牌 魷 魚 蟹 肉 羹 魯 肉 飯 咖 哩 飯 豬 腳 飯 一 個 十 歲 的 小 朋 友 正 綻 放 著 他 可 愛 幼 稚 的 笑 臉, 對 著 客 人 輕 聲 吆 喝 著 這 個 被 暱 稱 為 豪 哥 的 江 哲 豪, 是 國 小 四 年 級 的 小 學 生, 只 要 放 假 的 日 子, 就 來 到 他 姨 丈 的 珍 饌 攤 位 助 陣, 從 這 個 小 朋 友 的 身 影, 就 可 讓 人 感 受 到 宜 蘭 人 的 好 客 有 禮 對 啊! 宜 蘭 人 就 是 這 樣 好 客 有 禮 啊! 珍 饌 的 老 闆 蔡 瑩 靝 望 著 豪 哥 那 張 稚 嫩 的 臉, 微 笑 地 說 有 一 個 日 本 人, 妻 子 是 羅 東 人, 有 一 次 來 到 珍 饌 攤 位, 看 到 豪 哥 可 愛 的 吆 喝 神 情, 就 坐 了 下 來, 在 點 餐 後, 豪 哥 一 下 子 拿 這 個 醬, 一 下 子 拿 那 個 料 給 這 個 日 本 人, 日 本 人 感 受 到 豪 哥 的 服 務 簡 直 是 超 過 五 星 級 的 水 準, 臨 走 時, 還 硬 塞 給 豪 哥 兩 百 元 小 費 之 後 的 暑 假 期 間, 來 了 三 十 多 次 不 但 如 此, 豪 哥 還 是 個 小 小 推 銷 員, 不 論 是 學 校 上 課, 或 是 在 安 親 班, 他 都 不 忘 推 銷 珍 饌 的 美 食, 難 怪 不 少 老 師 和 小 朋 友 家 長 都 成 了 珍 饌 的 老 顧 客 了 因 為 豪 哥 最 喜 歡 吃 餚 魠 魚 羹 和 招 牌 汆 燙 魷 魚, 這 兩 種 美 食 成 了 他 力 薦 的 佳 蔡 瑩 靝 說 魠 魚 羹 是 用 新 鮮 的 魠 魚 醃 漬 裹 粉 再 炸 成 酥, 配 入 用 柴 魚 白

57 珍饌 特色小吃 57 菜 蛋花熬成的湯所做的勾芡 而招牌汆燙魷魚則是以來自阿根廷的魷魚 只取尾端三角的薄肉部分 汆 燙後拌入沙茶 蒜頭及用好幾種油 加上獨家調製的秘方調味料 再放上九層 塔 這種口感脆香有嚼勁的美食 吃了一次 讓人再想吃 這攤的咖哩飯也很受歡迎 一般拌飯的雞肉都只是水煮而已 但蔡瑩靝則 改採炸香雞塊 再配上蔬菜熬煮的湯汁 而且做飯的米是蔡瑩靝的岳父葉進南 親自栽種的冬山優質新米 咖哩香 湯汁鮮 米飯 Q 軟 集好吃於一碗之中 珍饌的手工肉圓也是一絕 這種以五花肉 竹筍為餡 配以辛香料的美食 吃起來皮軟且香 再加以經過特調的甜辣醬 風味獨特 值得一提的是 珍饌特製的豬腳飯 豬腳汆燙後 用古法鹵製 並配以多 種中藥包 薑 蔥 蒜以及宜蘭紅麴 配上 Q 香的冬山優質新米 極受歡迎 蔡瑩靝還展示他的小寶貝 那就是扮飯辣椒 這是用韭菜 醬油及朝天椒 與特殊配方調製而成的 客人在吃完珍饌的美食後 往往想多帶幾罐回家 在一旁的 豪哥 被問到將來長大後 想不想開一間與姨丈一樣的珍饌 他本來聳聳肩 但後來歪著頭 想了一下說 嗯 好 想必年紀小小的豪哥 正是想成為傳承珍饌美味及宜蘭人好客有禮的傳人 吧 這時蔡瑩靝笑了

58 小 一 定 在 羅 東 58 { 添 丁 伯 紅 糟 魷 魚 } 羅 東 鎮 中 山 路 三 段 151 號 嚐 鮮 專 線 :(03) 營 業 時 間 :12:00 至 24:00 全 年 無 休 或 許 你 已 經 注 意 到, 台 灣 的 美 食 小 吃 中, 只 有 在 蘭 陽 地 區 才 能 吃 到 紅 糟 魷 魚 之 所 以 稀 有, 因 為 紅 糟 是 宜 蘭 的 特 產, 而 且 最 關 鍵 技 術 的 是, 紅 糟 魷 魚 必 須 由 乾 的 魷 魚 浸 泡 到 適 當 腫 脹 程 度, 才 能 炸 出 它 的 美 味 來 位 於 羅 東 鎮 中 山 路 的 添 丁 伯 紅 糟 魷 魚 創 辦 人 林 添 丁, 創 辦 初 期, 為 掌 握 這 項 關 鍵 性 技 術, 苦 心 研 究 達 五 年 之 久 人 稱 添 丁 伯 的 林 添 丁 說 : 你 不 知 道, 我 當 時 為 了 研 究 魷 魚 浸 泡 技 術, 不 知 有 多 少 個 夜 晚 睡 不 著, 甚 至 因 為 浸 泡 失 敗, 也 不 知 道 有 多 少 次, 把 整 批 價 值 昂 貴 的 魷 魚 倒 掉, 也 不 知 道 有 多 少 次, 因 為 無 法 突 破, 而 捶 胸 頓 足 添 丁 伯 說 : 浸 泡 魷 魚 時, 必 須 極 其 嚴 格 地 控 制 鹼 量 水 溫 與 時 間 等 三 項 重 要 因 素, 一 個 閃 神, 就 要 把 魷 魚 倒 掉 一 旦 浸 泡 失 敗, 全 家 人 當 然 都 會 心 疼, 最 近 女 兒 見 到 老 爸 到 這 種 年 紀, 還 為 控 制 浸 泡 時 間, 目 不 轉 睛 地 注 視 牆 上 的 時 鐘 而 傷 神, 媽 媽 也 感 受 爸 爸 費 神 而 心 疼 不 已, 貼 心 的 她, 索 性 買 一 個 計 時 器 送 給 爸 爸 添 丁 伯 說 : 當 年 連 在 睡 覺, 都 會 夢 到 浸 泡 魷 魚, 有 一 天, 突 然 讓 我 想 到 訣 竅 後, 自 己 不 知 道 高 興 多 久, 才 逐 漸 淡 化 那 顆 極 其 興 奮 的 心

59 添 丁 伯 紅 糟 魷 魚 特 色 小 吃 59 紅 糟 魷 魚 的 製 作, 看 似 簡 單, 其 實 非 常 困 難 製 作 手 續, 是 先 將 乾 魷 魚 浸 泡 在 鹼 液 中, 等 魷 魚 腫 脹 到 一 定 程 度 後, 必 須 以 流 水 清 洗 六 至 七 個 小 時, 等 鹼 味 完 全 洗 清, 再 浸 泡 紅 糟, 最 後 入 鍋 以 新 鮮 的 植 物 油 炸 熟 這 種 製 作 過 程 由 硬 到 軟 再 到 半 軟 硬 的 紅 糟 魷 魚, 添 丁 伯 調 侃 自 己, 正 如 自 己 的 人 生 他 國 小 畢 後, 曾 從 事 十 四 年 的 豆 腐 製 作, 後 來 又 做 過 十 年 的 模 版 工 及 裝 潢 工, 現 在 製 作 紅 糟 魷 魚 小 吃, 也 過 了 廿 多 個 年 頭 他 笑 著 說 : 我 從 軟 的, 做 到 硬 的, 又 做 到 半 軟 硬 的 呈 現 紅 色 外 皮, 裡 面 肉 色 為 金 黃 色 澤 的 紅 糟 魷 魚, 沾 上 添 丁 伯 苦 心 研 發 的 特 製 醬 料, 配 上 獨 門 配 方 製 作 的 泡 菜, 輕 咬 一 口, 在 咀 嚼 之 時, 既 有 香 味, 又 有 咬 勁, 而 且 在 舌 尖 味 蕾 上 那 種 微 酸 微 甜 微 辣 的 感 覺, 舒 服 極 了 ; 尤 其 香 氣 由 鼻 孔 出 來, 蒜 辣 味 卻 由 食 道 入 胃, 像 是 伸 展 懶 腰 一 樣 的 舒 暢 說 到 沾 醬, 那 是 添 丁 伯 以 一 年 的 時 間 研 發, 在 醬 油 膏 中, 加 入 赤 沙 糖 蒜 泥, 以 特 有 的 比 例 調 製 至 於 未 加 任 何 防 腐 劑 的 泡 菜, 必 須 以 高 山 產 的 高 麗 菜 為 材 料, 每 天 現 作, 以 保 持 最 新 鮮 的 狀 態 女 兒 由 感 而 發 地 說 : 我 們 就 是 喜 歡 吃 自 己 的 紅 糟 魷 魚 小 吃, 連 我 那 個 四 歲 大 的 侄 子, 都 經 常 吵 著 要 吃 在 這 家 店 裡, 除 了 招 牌 的 紅 糟 魷 魚 之 外, 尚 有 川 燙 魷 魚 藥 膳 養 生 牛 肉 蘭 陽 瓜 子 雞 精 力 苦 瓜 排 骨 與 田 園 菜 頭 排 骨 等 美 食 小 吃, 也 都 是 添 丁 伯 研 發 的 傑 作 客 人 多 時, 需 要 等 上 半 小 時 的 情 況 常 常 出 現, 不 過 這 種 在 全 台 其 他 地 方 很 少 吃 到 的 紅 糟 魷 魚, 若 了 解 製 作 過 程 中, 浸 泡 魷 魚 的 困 難 度 和 添 丁 伯 艱 苦 的 研 發 過 程, 等 待 應 該 是 值 得 的