EMI Magic 01 P.17 Capellini Capellini Angel Hair 1~2 6

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1 EMI Magic 01 P.17 Capellini Capellini Angel Hair 1~2 6

2 Magic 02 盤子留白與料理的比例 6 4 最完美 盤子滿溢的料理 會使整道菜看起來平凡無奇 只要簡單地以 6 4 的 比例 將菜餚盛裝在盤子中央 食材自然就能散發出高雅感 這個黃 金比例不只適合用於沙拉與配菜 在搭配飯類主食也十分適用 Before 擺盤市售的義大利麵沙拉時 可 將義大利麵置於盤中央 再擺上 豐盛的螃蟹與蔬菜等配菜 After 義大利麵沙拉 Before 將散壽司的飯放於盤子中央 約 占整個盤子四成的空間 接著再 擺上食材與山椒芽裝飾 After 散壽司 7

3 姊妹淘聚會 餐點少量多餐 當知心發友相聚在一起時 最適合能讓話題熱絡的料理 為了滿足姊妹淘們 想要品嘗多道餐點 的心願 準備了開胃菜 沙拉與主食等 各式各樣不同的菜色 16

4 簡單迅速 適合下酒 4道開胃菜 Recipe 01 創意巧思的馬鈴薯料理 焗烤馬鈴薯盅 材料 4人份 作法 馬鈴薯 4顆 培根 1片 切小丁狀 A 普羅旺斯香料 1 2小匙 鮮奶油 5大匙 1 將馬鈴薯清洗乾淨 放入250度的烤箱 亦 可使用微波爐 或小烤箱烘烤表面 切半起士片 2片 橄欖油 適量 鹽 胡椒 各少許 3 將馬鈴薯下方2/3的部分當成容器 用湯匙 挖空 普羅旺斯香料 Herb de Province 是一種綜合香 料 三至四種乾燥香料混合而成 常用於燒烤食 物或加入蔬菜燉菜中調香 網路 各百貨公司生 鮮超市皆可購得 茴芹 Chervil 是法國料理常用的香草 用以 做為蛋 蔬菜 肉類的調味 亦可做為盤飾 可 在Jasons超市購得 2 切開步驟1的馬鈴薯上方1/3處 當成蓋子 備用 4 將挖出來的馬鈴薯放入調理碗內 用叉子 搗碎 加入A材料與胡椒拌攪 5 將步驟4的食材放進步驟3的馬鈴薯盅裡 鋪上半片起士片後蓋上步驟2的馬鈴薯蓋 表面刷上橄欖油並灑鹽 放入烤箱烤 依 個人喜好佐以茴芹 Recipe 02 簡單地切炒高麗菜即可 蒜蓉辣炒高麗菜 作法 材料 4人份 高麗菜 鯷魚片 蒜末 A 紅辣椒 橄欖油 6片 4片 2瓣 1根 去籽切半 5大匙 荷蘭芹末 少許 黑胡椒 少許 1 將高麗菜撕成一口大小 2 在平底鍋中加入A材料 以小火加熱 用木 鏟壓碎鯷魚片 待炒出香氣後 放入高麗 菜一起拌炒 3 灑上荷蘭芹末與黑胡椒 此處所使用的是 捲葉荷蘭芹 Curly Parsley 香氣濃郁 有強烈的苦味 經常被作為盤飾使用 17

5 4 Recipe 05 4 A EV 2 1/ cm

6 Recipe

7 4 250g /3 1 1/ a b c 15 6 a b c 31

8 擄獲全球男性的心 EMI獨創的偷心全餐 與最愛的伴侶在時尚餐廳約會 也能享受歡樂時光 但如果想獨享另一半笑著說 好吃 的驚喜表情 不妨在家中共享兩人世界的甜蜜大餐 結合三道簡單料理 巧手調製豪華偷心全餐 料理一點也不難 關鍵在於講究擺盤方式 懂得善用EMI的料理魔法 馬上就能抓住另一半的心 同時擄獲他的胃 以分量十足的雞肉咖哩為主菜 均衡搭配所有配菜 獻給想要大快朵頤的情人 Menu 干貝鮪魚佐酪梨塔塔醬 鮮嫩多汁炸香菇 擄獲郎心的絕品咖哩

9 /2 1 1/2 1/2 A 3/4 1/2 20g 1/2 1 1/2 Garam masal 1/2 P.77 86

10 作法 1 雞肉抹上鹽 胡椒與1大匙咖哩粉 用叉子均勻刺 洞 切成一口大小 洋蔥切成薄片 馬鈴薯切小 丁狀 2 在平底鍋中加熱沙拉油 放入洋蔥與雞肉拌炒 雞 肉炒成金黃色後取出 3 在鍋中倒入沙拉油 灑入剩下的咖哩粉與A材料 炒出香氣後 加入步驟2的食材與馬鈴薯 開 小火燉煮30~40分鐘 4 加入魚露 印度什香粉與現磨粗黑胡椒粒調味 5 將奶油飯 P.59 盛入盤中 淋上咖哩 再灑上荷 蘭芹裝飾 用 叉子刺洞可讓雞肉 變軟 容易入味 咖 哩粉等辛香料一定 馬 鈴薯切好後不要泡 要先炒過 才能煮出 香氣 水 直接放入鍋中 利用馬鈴薯的澱粉為 咖哩增添濃稠度 酪梨削皮法 1 直 切酪梨 沿著種子 劃一圈 2 以 雙手拿著酪梨 左 右轉動 剝下果肉 3 利 用菜刀邊角刺起 種子 並轉動菜刀取 4 手 指放入果皮與果肉 之間 剝除外皮 出 87

11 Column 04 戀人料理 感情甜蜜升溫 廚房約會 與另一半一起做菜時 建議選擇需要揉麵糰或包餡料的料理 看著另一半包餡料專注神情 越來越熟練的成就感 絕對能讓妳臉紅心跳 再次墜入愛河 另一半揉麵糰 自己負責做醬汁 既好吃又好玩 彈嫩口感 義式馬鈴薯餃子 材料 2人份 麵糰 馬鈴薯 300g 五月皇后 高筋麵粉 75g 鹽 1撮 蛋 8g 請依馬鈴薯的水分調整麵粉與雞蛋用量 奶油起司醬 鮮奶油 5大匙 牛奶 5大匙 鹽 胡椒 各少許 披薩用起士 40g 現磨粗黑胡椒粒 少許 作法 1 將馬鈴薯去皮放入滾水中煮到竹籤可輕鬆 刺穿的程度 瀝乾水分 放入鍋中乾炒 收乾水分 2 趁熱搗碎馬鈴薯 倒入高筋麵粉與蛋汁 均勻攪拌 直到麵糰如耳垂般柔軟 3 在砧板上灑些麵粉 將麵糰擀成寬2cm的 長條狀 再切成1.5cm寬的小塊 輕輕用 手壓平 接著用叉子畫線條 4 在滾水中加鹽 放入步驟3的馬鈴薯餃子 煮2~3分鐘 浮起後倒入篩子瀝乾水分 5 將奶油起司醬的材料放入平底鍋加熱 煮 至濃稠後 再倒入步驟4的馬鈴薯餃子 充分拌勻 灑上現磨粗黑胡椒粒 100

12 獻給媽媽的2菜1湯 健康活力奶黃料理 Menu 網烤蕪菁佐湯 起司番茄茶碗蒸 鱈魚菠菜佐奶油咖哩醬

13 /2 3/4 1 10g 112

14 飯後點心與下午茶 新手也不失手的美味甜點 是否為了嗜吃甜食的男友 老公與小孩製作甜點而煩惱呢 打發蛋白看似困難 只要懂得掌握祕訣就很簡單 放上薄荷葉 糖粉或裝飾造型的水果片 在家也能享受餐廳級的美味 Recipe 33 剛烤好時蓬鬆爽口 過一段時間就會沉澱出厚實的滋味 苦甜巧克力蛋糕 前置作業 在蛋糕模型內側沾水 貼上烘焙紙 烤箱預熱至160度 作法 1 隔水融化苦味巧克力與奶油 材料 直徑18cm蛋糕模型1個 苦味巧克力 65g 無鹽奶油 50g 鮮奶油 65g 蛋黃 3顆 蛋白 2顆 砂糖 100g 可可粉 40g 低筋麵粉 20g 2 讓鮮奶油回溫到室溫的溫度 3 在調理碗中放入蛋黃及一半的砂糖拌勻 把步驟1的食 材倒入一起混合後 再放入步驟2的鮮奶油攪勻 用 濾茶網灑入可可粉攪拌 再加入低筋麵粉充分拌勻 4 在另一個調理碗中放入蛋白 分3次加入剩下的砂糖 攪打至乾性發泡 尾端可呈角狀 製作蛋白霜 5 將步驟3的食材與1/3的蛋白霜充分混合拌勻後 以塑 膠刮刀拌入剩下的蛋白霜 輕輕攪拌 避免破壞泡沫 6 倒入模型中 放入160度的烤箱約烤40~50分鐘後 從 模型中取出放涼 7 在蛋糕表面灑上糖粉 切成小片放在蛋糕盤上 另一 旁放上打發約7成狀態的鮮奶油 額外製作的分量 依個人喜好加上薄荷葉與巧克力片裝飾 從冰箱中取出的鮮 剛 126 奶油溫度太低 會使 巧克力凝固 因此一 定要回溫到常溫的狀 態 以 打蛋器撈起蛋白霜 時 尾端會呈現出尖 角狀 蛋 白霜要分次加入 第一次添加的蛋白霜 能讓麵糊較輕軟 要 小心攪拌 不要破壞 泡沫

15 Recipe 36 柔順滑嫩的口感 猶如人氣布丁店的產品 香草嫩布丁 作法 1 製作焦糖 在鍋中倒入白砂糖與水 慢火攪拌 煮至冒泡後關火 將整個鍋子浸泡在水裡 慢慢在鍋裡加入熱水 稀釋糖水後 再倒到 耐熱容器內 放入冰箱冷藏 材料 直徑6.5cm的耐熱容器6個 牛奶 270ml 鮮奶油 230ml 香草豆莢 1 2根 蛋黃 60g 白砂糖 55g 2 在另一個鍋裡放入牛奶 鮮奶油 香草種子與豆莢 慢慢加熱但不 要煮沸 3 在調理碗中加入蛋黃與砂糖拌勻 慢慢倒入步驟2的鍋裡攪拌 注意不 要起泡 拌勻後用篩子過濾 慢慢倒入步驟1的容器裡 撈起表面的泡 沫 用鋁箔紙封住 4 將步驟3的容器排列至鍋中 倒入熱水至容器1/3高度處 鍋蓋不能蓋 緊 要保留縫隙 開小火蒸煮約15分鐘 搖晃容器時 若表面出現波 浪狀 代表尚未蒸熟 須再續蒸 取出放涼後 放入冰箱冷藏 焦糖 砂糖 90g 水 1 4小匙 熱水 2大匙 焦 糖 要 帶 苦 味 才 好 直 向切香草豆莢 並 請 仔細撈起氣泡與浮 吃 煮至如上圖般冒 泡的程度即可 不喜 歡苦味過重的人 可 提早關火 刮出種子 同時放入 種子與豆莢較能煮出 香氣 沫 才能蒸出平整順 滑的表面 131

16 Column 05 繽紛色調與巧妙刀工 為料理增添高格調的華麗風格 水果切花技巧 繽紛多樣的水果切花 能為餐桌與擺盤造型增添風采 切花其實相當簡單 新手也能盡情嘗試 學會幾種技巧後 就能為宴客料理帶來更綺麗的風格 基本切法 柳 橙 1 直切成八等分圓弧 形 切掉中間的白色 硬肉 柳橙皮切花法 1 蠟燭造型切法 2 從邊緣以水果刀切 開果皮與果肉 切 至 2 3 處 不 要 全 部 切開 奇異果 1 切掉頭尾兩端 在上 方 1/3 處 以 直 刀 劃 上 1cm寬的切痕 2 沿著步驟1的切痕去 皮 完成 完成 3 將切開的皮往內摺 將步驟2中切開至2 3 的果皮對半斜切 柳橙皮切花法 2 花朵造型切法 完成 1 切掉頭尾兩端 從中 間處下刀 劃上一圈 鋸齒狀切痕 在步驟2中切開至2 3 的果皮上 劃八字 切痕 將中間切片 的果皮往內摺 完成 柳橙皮切花法 3 完成 在步驟2中切開至2 3 的果皮右邊 劃上3 條斜向切痕 將前 端的果皮往內摺 切掉頭尾兩端 從 中間處下刀 劃上 一圈鋸齒狀切痕

17 Column 06 餐桌擺飾不可或缺的關鍵角色 餐巾摺法 餐巾是宴客時 餐桌擺飾的重要亮點 也是決定餐桌風格的重點色調 學會各種造型摺法 變化出秀色可餐的餐桌擺飾 長形 刀叉袋 摺法 1 對摺成三角形 將 2 位於下方的餐巾也 位於上方的餐巾前 往下摺 與上方的 端 往下摺1/3 餐巾前端錯開2cm 左右 3 翻至背面 左右兩 4 左右兩端再往內摺 5 上下旋轉並翻回正 端往內摺1/3 面 將刀叉放入袋 1/3 裡 嘉德麗雅蘭花摺法 先上下對摺 再左 右對摺成四方形 2 將位於上方的3張 餐巾往外摺 另一 張餐巾往反方向 摺 形成三角形 3 以三角形尖角為中 心 將左右兩邊的 角沿著中間線往內 摺成山形 4 翻至背面 將超出 底部的前端往內 摺 5 再左右對摺 6 拉出花瓣 右邊3 片 左邊2片

5 CONTENTS

5 CONTENTS 4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐 西甜品樣式多變 口感較為豐富 無論從食材到技 巧 以至口感 氣味 藝術性的講究等 都顯得極端

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公安机关业务管理与执法实务全书(十三).doc ................................................ WTO......... I ............... II 12 ! 1991 19 excel word 20 21 12 400 2 2003 1 60 70 1 18 70 2 18 60 3 21 50 4 24 50 5 26 50 1 155 150 2

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