壹 前言 一 研究動機 ( 一 ) 多人都有在喝咖啡得習慣, 而有些人是從外面買生豆回來自己烘, 但是因為每次烘豆都要等它慢慢加熱, 並且自己計時, 才能烘出自己想要的咖啡豆 ( 二 ) 因為怕那些人太累, 想喝咖啡提神, 或是忘記之前所烘的最好咖啡豆, 所以我們開始想出了這台學習式智慧烘豆機 (

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1 投稿類別 : 工程技術類 篇名 : 智能烘豆機 作者 : 盧承和 臺北市立內湖高工 電機科三年仁班 羅偉宸 臺北市立內湖高工 電機科三年仁班 羅聿閎 臺北市立內湖高工 電機科三年仁班 指導老師 : 陳建治老師 鄭錦鈞老師

2 壹 前言 一 研究動機 ( 一 ) 多人都有在喝咖啡得習慣, 而有些人是從外面買生豆回來自己烘, 但是因為每次烘豆都要等它慢慢加熱, 並且自己計時, 才能烘出自己想要的咖啡豆 ( 二 ) 因為怕那些人太累, 想喝咖啡提神, 或是忘記之前所烘的最好咖啡豆, 所以我們開始想出了這台學習式智慧烘豆機 ( 三 ) 希望大家可以藉此設計將自己最得意的 最完美的作品 ( 咖啡豆 ) 的烘法數據化並互相分享 二 研究目的 貳 正文 ( 一 ) 讓烘豆機藉由透過藍芽傳送溫度曲線給手機的方式達到學習的效果 ( 二 ) 完成學習後, 第二階段就是要將使用者存取的曲線送回烘豆機, 達到自動烘焙的功能 ( 三 ) 讓咖啡豆的烘培得以普及, 畢竟還是自己烘自己泡比較省錢 一 文獻探討 ( 一 ) 烘豆曲線過程與介紹 烘豆一般根據豆子的不同而分為深烘培跟淺烘培, 而根據深淺的不同烘豆大致上分成 3~4 個階段, 一般加熱到 130 度就會迎來第一個階段 脫水 ( 如圖一 t1), 這個階段顧名思義目的就是要把咖啡豆烘乾, 使水分蒸散 接著繼續加熱到 160 度進行第二個階段 梅納反應 ( 如圖一 t2), 這個階段的目的在於讓咖啡豆焦糖化 再來的兩個階段 一爆 及 二爆 則是根據前面提到的深烘培 淺烘培的差異進行調整, 一爆的溫度是 190 度, 二爆是 210 度 ( 肯尼斯 戴維茲,2005) 圖一 理想溫度曲線 1

3 ( 二 ) 烘豆機 ( 市售 比較 ) 價格 控制 外型 大小 市售烘豆機 ( 翁煥杰,2010) 昂貴 手動電腦控制 科技 中形容量大 本研究目標 便宜 手動手機控制 簡便 小型方便 圖二 相似產品比較圖 這是我們在市面上找到的相似產品所做的比較圖, 由此圖可以看到我們的產品比較便宜且輕便, 呼應了普及的目的 ( 三 ) 溫度量測技術比較 烘豆重點在溫度器的選用, 而一般常用的溫度控制器分為兩種, 熱電偶與電阻式, 而電阻式又可再細分為金屬 (PT- 100) 與熱敏電阻, 以下是熱電偶 金屬 (PT- 100) 熱敏電阻的優缺點 : 反應速度 差異性 性質 價錢 產生電壓 熱電偶 快 小 主動 貴 1µV 金屬 (PT-100) 慢 小 被動 貴 10V 熱敏電阻 慢 大 被動 便宜 10V 在上表中 : 圖三 溫度計的比較表 差異性指的是買很多的商品, 所有商品的誤差值 所以越小越容易量產 性質分為主動與被動, 主動的是他會自己產生出電壓, 會自己隨著溫度改變電壓 被動的則是利用 arduino 板提供的電壓, 溫度會改變電阻值再透過 ardiuno 之 ADC 功能, 將電壓轉換為數位值, 以供運用 ( 黃新賢 劉建源 林宜賢 黃志峰,2014) 熱電偶之所以會自動產生電壓是因為有兩種不同的金屬所產生 所以我們反覆嘗試, 最後還是認為反應快比較重要, 所以選擇了熱電偶 為了彌補電壓太小, 所以我們在熱電偶上加裝上熱電偶放大器 - AD8495 模組, 直接把電壓放大 100 萬倍 2

4 圖四 熱電偶放大器 圖五 熱敏電阻 圖六 熱電偶 圖七 金屬 (PT-100) 二 本研究之實驗探討 ( 一 ) 系統方塊圖 1 手機中央處理單元 (1) 手機透過藍芽接收 ardiuno 量到的溫度數據並繪成曲線圖, 達到學習的功能 (2)ardiuno 透過藍芽接收手機傳來的溫度曲線, 並根據曲線調整溫度, 達到自動烘培的功能 2 電路電源中央處理單元 / 排風冷卻裝置 供應電源給 ardiuno 及風扇 3 中央處理單元排風冷卻裝置 當溫度因為 ardiuno 的誤差而使得溫度比手機傳過來的數據高時,ardiuno 就會讓風扇啟動借以幫助散熱 4 中央處理單元電熱式烘豆機溫度量測模組中央處理單元 ardiuno 控制烘豆機的加熱開關, 當量測到的溫度過高時開關關閉 ; 反之, 持續加熱 3

5 電源電路 溫度 時間 BT 中央處理單元 ( 單晶片 ) 排風冷卻裝置 電熱式烘豆機 手機 溫度量測模組 ( 二 ) 市售烘豆機之控制電路圖 t 圖八 系統方塊圖 T T sensor M 圖九 市售烘豆機之控制電路圖 將烘豆機控制面板部分拆開後, 市售手動烘豆機裡面的接線所畫的構造圖, 如圖九所示 1 正常通電的情況下, 電源開關啟動瞬間馬達開始運轉 2 將計時旋鈕及溫控旋鈕調整好後, 電熱絲開始加熱, 加熱指示燈亮 3 溫度加熱到指定溫度後, 只要超過指定溫度電熱絲停止加熱, 一旦低於指定溫度電熱絲重新加熱 ; 計時器計時到電熱絲斷電 指示燈熄, 馬達繼續運轉 3 電源開關切斷後全部停止動作 ( 二 ) 本研究之烘豆機控制電路圖 t SSR T 圖十為改造後的烘豆機, 將本研究的控制電路與市售手動烘豆機結合, 利用溫控器及 ardiuno 上的計時器, 進行控制 M T sensor 另藉由 google 提供的 APP 開發環境 APP Inventor II ( 文淵閣工作室,2014), 進行手機 圖十 本研究之烘豆機控制電路圖 4

6 APP 程式的設計與操控, 其操作畫面如圖十一至圖十四所示 操作方法及動作與原來一樣, 差別只在於溫度及時間的控制變成由手機來控制 三 手機 app 操作介面 圖十一 學習模式 學習模式, 用來記錄及儲存溫度曲線 圖十二 自動模式 自動模式, 用來叫出溫度曲線與自動烘焙 圖十三 編輯模式 編輯模式, 用來直接編輯溫度曲線 圖十四 測試模式圖十四 測試模式 測試模式, 用來做機體測試 5

7 四 研究結果 ( 一 ) 測試及分析 先完整的烘一次豆子, 讓手機將這 段溫度曲線紀錄下來 圖十五 學習介面圖 在烘培過程中在旁邊放一支市售的 PT100 溫度計與自己的溫度計做比 對 圖十六 溫度比較圖 (1) 圖十七 溫度比較表 (2) 用手機將喜歡的曲線儲存起來 圖十八 選取檔案介面 6

8 圖十九是我們實際烘培與理想值得比較, 本研究的溫度誤差率定義為, 其中為第 n 個 的目標溫度與時測溫度之差, 為第 n 個時間的目標溫度,m 為總溫度筆數, 實際計算後本產品與理想值的誤差值只有 2.07%! 圖十九 自動控制介面 圖二十 成品圖 圖二十一 控制器 圖二十二 生豆 圖二十三 熟豆 7

9 五 討論 ( 一 )Arduino 方面 1 在第一次實驗時發現在 100 度時, 溫差會比市售溫度計低於 10 度 只要調整 ardiuno 方程式裡的參數, 讓他符合實際值就行了 2 豆子每次量的量不同, 烘豆時每個階段進行溫度保持所需要的時間也就不同 我們想出四種方法來解決, 下方圖二十四有四種方法的比較 : (1) 漏斗法 : 在下豆口加裝一個漏斗並裝設一個感測器 (2) 磅秤法 : 直接加裝一個磅秤來側重量 (3) 影像法 : 在下豆口加裝一個相機, 在下鬥時拍照, 並利用統計學的概念估算 (4) 智慧法 : 透過質量的多寡會影響加熱時間長短這個定律來讓 arduino 自行判斷 圖二十四 方法比較圖 後來我們決定採用智慧型, 這個方法是透過質量的多寡會影響加熱時間的長短也就是 H=m s t 這個公式得出的 如圖二十五所示, 若以相同的功率加熱, 重量少時溫升快, 所以我們可以利用程式讓 ardiuno 自行偵測溫度的上升速度進而推測出豆子的量加以調節脫水及梅納反映的時間 圖二十五 溫度上升比較圖 8

10 ( 二 )App 方面 智能烘豆機 1 版面太亂, 導致使用上的不方便 2 曲線圖的空間不足, 導致無法完整記錄整個烘豆的過程 3 AUTO 模式下, 手機每秒會傳一筆數據給 arduino 去控制溫度, 而一開始測的時候手機停不下來, 即使數據傳完了還是會持續傳輸 ( 三 ) 機器方面 第三個問題只要給他一個結束的字元, 當手機收到那個字元就會停止了 1 烘豆的過程中, 在進行控溫時常常因為溫度計的反應過慢而導致溫度有誤差 2 第一階段的實驗還沒拆機器, 溫度計不知道要放哪, 只好把它夾在出豆口, 這樣不只會讓溫度計受損, 量到的溫度也不會準 第一個問題我們想到的解決方法是加裝風扇利用程式讓他跟電熱絲相反, 超過時啟動, 回復後關閉 ( 三 ) 咖啡品嘗問卷 咖啡除了要能依溫度曲線進行烘豆外, 另一項重要指標就是咖啡品嚐的味道 ( 韓懷宗,2013), 本研究擬採用問卷方式, 將咖啡風味的五項指標香醇苦香甘設計成如圖二十六所示, 在專家進行烘豆時, 一方面紀錄專家的烘豆溫度曲線, 另一方面是烘完後進行品嘗的紀錄, 以供自動烘豆後的風味比較, 經初步調查, 成果如圖二十七所示 圖二十六 品質問卷 ( 原圖 ) 圖二十七 品質問卷 9

11 參 結論 一 本研究採用 ardiuno 為控制核心, 經實測, 確實可以透過藍芽通訊將溫度數據傳給手機, 並繪成曲線儲存起來, 達到學習的效果 二 可以從手機將數據回傳給控制器, 並依照數據進行自動烘培, 溫度誤差率為 2.07% 三 研發過程中所耗費的金額在兩千元以內, 體積也很小, 相較於市面上類似的產品達到了便宜又方便的目的 肆 引註資料 文淵閣工作室 / 編著 (2014) 手機應用程式設計超簡單 :APP Inventor 2 初學特訓班 臺北市 : 碁峰出版社 翁煥杰 (2010) 育豆精緻咖啡烘培館 : alpenrost 烘豆機解析 2017 年 3 月 8 日, 取自 肯尼斯 戴維茲 (2005) 咖啡自家烘焙全書 臺北市 : 積木出版社 黃新賢 劉建源 林宜賢 黃志峰 (2014) 微電腦原理與應用 -Arduino 臺北市 : 全華圖書 韓懷宗 (2013) 咖啡學..秘史 精品豆與烘培入門 北京市 : 化學工業出版社 10

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