PREFACE 序版权糖蛋糕源自英国, 因其漂亮立体容易成型, 成为国外非常流翻行的一种蛋糕, 尤其深受美国人的喜爱和追捧在婚礼纪念日或宴会上, 常可见到它们或清新或可爱或缤纷的身影如今, 翻糖蛋糕以其灵活多变的制作工艺, 和纯天然的健康食材制作材料, 跨海越洋来到了中国色香味俱

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昶崎文
5 years ago
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PREFACE 序版权糖蛋糕源自英国, 因其漂亮立体容易成型, 成为国外非常流翻行的一种蛋糕, 尤其深受美国人的喜爱和追捧在婚礼纪念日或宴会上, 常可见到它们或清新或可爱或缤纷的身影如今, 翻糖蛋糕以其灵活多变的制作工艺, 和纯天然的健康食材制作材料, 跨海越洋来到了中国色香味俱全的美食被以民以食为天的中国人升华到了更高的层次, 以花鸟鱼虫为模,

2 PREFACE 序版权糖蛋糕源自英国, 因其漂亮立体容易成型, 成为国外非常流翻行的一种蛋糕, 尤其深受美国人的喜爱和追捧在婚礼纪念日或宴会上, 常可见到它们或清新或可爱或缤纷的身影如今, 翻糖蛋糕以其灵活多变的制作工艺, 和纯天然的健康食材制作材料, 跨海越洋来到了中国色香味俱全的美食被以民以食为天的中国人升华到了更高的层次, 以花鸟鱼虫为模, 再配合富有创意的美术设计, 使翻糖蛋糕在美食舞台上, 脱颖而出, 成为人们心中津津乐道的一大名角为满足人们对美食和艺术的追求, 与国际接轨的目标, 本书综合了翻糖杯子蛋糕翻糖饼干翻糖可爱单层蛋糕翻糖梦幻多层蛋糕等众多翻糖的精华品, 以图文并茂的形式给人们全面展示了翻糖的制作工艺流程及国内外先进的蛋糕装饰手法, 让读者在欣赏到翻糖美食之余, 更能从中挑选出自己喜爱的品种, 亲手制作出这一国际美食它不仅满足了人们对蛋糕口味及装饰日益多样化的需求, 同时也让人们在动手的过程中, 享受到美食与生活的其乐无穷 3

CONTENTS 目录奶瓶 001 男孩 001 理论篇 LiLunPian 一认识翻糖工具及原料 001 翻糖必备工具及原料 001 翻糖可备工具及原料 001 二翻糖基础知识 001 翻糖的由来 001 翻糖材料的种类 001 几种有名的翻糖介绍 001 自制翻糖材料 001 翻糖材料的储存和翻糖成品的储存 001 翻糖的防粘 001 三翻糖蛋糕设计基础知识 001 翻糖常用的装饰造型

3 CONTENTS 目录奶瓶 001 男孩 001 理论篇 LiLunPian 一认识翻糖工具及原料 001 翻糖必备工具及原料 001 翻糖可备工具及原料 001 二翻糖基础知识 001 翻糖的由来 001 翻糖材料的种类 001 几种有名的翻糖介绍 001 自制翻糖材料 001 翻糖材料的储存和翻糖成品的储存 001 翻糖的防粘 001 三翻糖蛋糕设计基础知识 001 翻糖常用的装饰造型 001 翻糖基本手法 001 翻糖胚的形状分类 001 翻糖面的装饰种类 001 翻糖上色方法 001 翻糖蛋糕的风格 001 创意翻糖婚礼蛋糕 001 四几种可爱的翻糖饼干 001 蛋糕配方 001 基本海绵蛋糕 001 起司草莓千层蛋糕 001 综合坚果蛋糕 001 柳橙蛋糕 001 咖啡优格核桃蛋糕 001 马德莲蛋糕 001 提子磅蛋糕 001 蓝莓马芬蛋糕 001 乳酪蒸蛋糕 001 大理石咕咕洛夫奶油蛋糕 001 饼干底配方 001 香蒜曲奇 001 炼乳饼干 001 姜饼 001 操作篇 CaoZuoPian 鬼脸 001 蝴蝶花 001 花 001 花簇 001 猫头鹰 001 猫先生 001 青蛙王子 001 圣诞老人 001 向日葵 001 小狗 001 小花 001 小熊 001 心心相印 001 熊猫 001 翻糖饼干 001 冰激凌 001 穿背带裤的小孩 001 刺猬 001 大卡车 001 红萝卜 001 花 001 花瓶 001 机器猫 001 降落伞 001 可爱雪人 001 七色彩虹 001 圣诞树 001 手套 001 袜子 001 小花与小草 001 小鸡 001 小鹿 001 小鱼 001 心 001 雪人 001 红色雪人 001 扬子鳄 001 婴儿车 001 玉米棒 001 翻糖可爱单层 001 爱巢 001 畅想未来 001 淡然花开 001 调皮的小猪 001 愤怒的小鸟 001 凤冠 001 花心 001 怀抱 001 五本书用到的蛋糕和饼干配方 001 翻糖杯子蛋糕 001 爱哭的小孩 001 包包 001 可爱衣服 001 蓝雪人 001 梦幻小屋 001 狗

CONTENTS 灰太狼 001 快乐大熊 001 蜡笔小新 001 求爱 001 史迪仔 001 我是歌手 001 相亲相爱 001 相约 001 小伙伴 001 小清新 001 小猪一家 001 心愿 001 幸福小熊 001 妖娆 001 一枝独秀 001 找寻 001 真爱 001 相守 001 最美 001 蝶恋 001 格调 001 化妆舞会 001 空中花园 001

4 CONTENTS 灰太狼 001 快乐大熊 001 蜡笔小新 001 求爱 001 史迪仔 001 我是歌手 001 相亲相爱 001 相约 001 小伙伴 001 小清新 001 小猪一家 001 心愿 001 幸福小熊 001 妖娆 001 一枝独秀 001 找寻 001 真爱 001 相守 001 最美 001 蝶恋 001 格调 001 化妆舞会 001 空中花园 001 良辰美景 001 米老鼠 001 怒放的生命 001 七色彩虹 001 七色花 001 圣洁 001 书香 001 太阳花开 001 一见倾心 001 怡人 001 永结同好 001 永沐爱河 001 祝福 001 翻糖梦幻多层 001 爱, 生活 001 爱, 优雅 001 棒棒糖 001 比翼双飞 001 彩妆 001 初恋 001 纯纯的心 001 弹珠童年 001 淡妆浓抹 001 6

5 理论篇 LiLunPian 一认识翻糖工具及原料翻糖基本工具及原料 7 干燥剂用来放于做好的翻糖蛋糕一 8 糖花工具套装花朵切模一套打磨工具及海 9 丝带用来装饰翻糖蛋糕侧, 用来防潮绵垫一套花朵切模有不锈钢的和塑料的两种塑料的切模不如不锈钢的切模边角干净, 但是带有一些纹路, 总之, 两种切模可以依照个人习惯选择, 各有优劣海绵垫海绵垫主要用来压花朵 1 防粘擀面杖防粘擀面杖从 6 寸到 2 0 寸不 2 打磨板打磨板是用来打磨糖皮的, 通 3 一套捏塑工具用它来做翻糖造型, 糖花都可等做翻糖至少要准备两根, 常需准备一只圆头的, 一只方以, 型号大中小号最好都能备一根比较长的用来擀糖皮, 一根比较短的用来擀做糖花用的干佩斯形的, 打磨的时候, 一手拿一个, 配合使用齐 10 花蕊花蕊可以自己做, 也可以买成品 11 铁丝铁丝主要用来做花枝它们从 18 号 30 多号不等, 各种尺寸, 粗细, 使用范围非常广泛胶带是无毒的, 专门用来缠糖花花枝 4 泡沫蛋糕假体一般用于做蛋糕陈列品, 泡沫 5 蛋糕托盘纸质的蛋糕托盘最常用, 也可 6 裱花袋用来挤翻糖膏时用要选用高密度的, 厚度在 10 厘用瓷盘来表现档次, 也有的是米较好, 这个泡沫假体也可用来晾干糖花将 KT 板裁切成托盘 12 美工刀及刀片美工刀主要用来做糖花和翻糖 13 镊子毛笔毛笔用来画小花朵, 镊子粘一 14 扎带装饰蛋糕使用, 与玻璃纸同时造型, 刀片要选择锋利的, 这些小东西的时候用使用样切口就没有毛边 8 9

二翻糖基础知识一翻糖的由来 4 白奶油糖霜 : 可以在家里自己制作主要用来蛋糕裱花, 比鲜奶油花坚固, 保存时间长当然, 其观赏价值大于其食用价值三几种有名的翻糖介绍 1 8 世纪, 人们开始在蛋糕内加上野果, 也开始在蛋糕表面抹上一层蛋白糖 (Royalicing), 以增加蛋糕的风味 20 世纪 20 年代, 开始以三层结婚蛋糕为主流最下层用来招待婚礼宾客使用,

6 二翻糖基础知识一翻糖的由来 4 白奶油糖霜 : 可以在家里自己制作主要用来蛋糕裱花, 比鲜奶油花坚固, 保存时间长当然, 其观赏价值大于其食用价值三几种有名的翻糖介绍 1 8 世纪, 人们开始在蛋糕内加上野果, 也开始在蛋糕表面抹上一层蛋白糖 (Royalicing), 以增加蛋糕的风味 20 世纪 20 年代, 开始以三层结婚蛋糕为主流最下层用来招待婚礼宾客使用, 中间分送宾客带回家, 最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用 20 世纪 70 年代, 澳大利亚人发明了糖皮 (Sugar Paste), 英国人引进后加以发扬光大, 但在当时这种蛋糕只有在王室的婚礼上才能见到, 因此它也被视为贵族的象征后来, 英国利用这些材料制作出各种花卉, 动物, 人物, 将精美的手工装饰放在蛋糕上, 赋予蛋糕艺术的价值和生命这种延展性极佳的蛋糕可以塑造出各式各样的造型, 并将精细特色完美展现出来, 造型的艺术性无可比拟, 充分体现了个性与艺术的完美结合, 因此在世界范围内广泛流行翻糖蛋糕 (Fondant Cake), 是一种工艺性很强的蛋糕, 常用于蛋糕和西点的表面装饰翻糖蛋糕不同于我们平时所吃的奶油蛋糕, 它主要以翻糖代替常见的鲜奶油, 将其覆盖在蛋糕体上, 再装饰上各种糖塑的花朵, 动物等这样成型的蛋糕精致华丽, 如同艺术品同时, 翻糖装饰的蛋糕比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长, 而且立体感强, 美观易成型, 因此是国外最流行的一种蛋糕, 也是婚礼和纪念场所最常使用的蛋糕二翻糖材料的种类翻糖是做翻糖蛋糕最主要的材料翻糖依适用场合的不同软硬程度延展性以及成型后的坚固程度不同可将其分为 : 1 翻糖糖膏 / 糖皮 : 这种翻糖价格比较便宜, 质地比较柔软, 一般用来做覆盖蛋糕的糖皮 2 糖花专用翻糖 ( 干佩斯 ): 此类翻糖延展性好, 可以擀得很薄, 透光, 容易定型一般用来做翻糖玫瑰等糖花造型 3 塑性翻糖 / 造型翻糖 : 结实稍微有弹性, 干得比较快, 干燥后的成品非常坚硬牢固, 常用来制作各种小动物人物器具的造型造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用 a Wilton Ready-To-Roll Fondant 翻糖产地 : 美国特点及适用范围这种翻糖一般用来做小动物人物等造型以及蝴蝶结花朵窗帘效果那种装饰特点就是比较硬, 擀起来比较费劲口感及味道 : 吃起来比较甜, 有嚼劲 b PME Sugar Paste:PME 翻糖产地 : 英国适用范围及特点 : 用来盖蛋糕英式蛋糕的制作, 一般是先盖杏仁膏, 再盖翻糖, 一般翻糖的厚度是 0.4cm 左右这种翻糖用起来十分顺手, 并且不怕潮口感及味道 : 吃起来很像牛奶糖, 软软的, 香甜中带着浓浓的奶香 c Choco Pan 翻糖产地 : 美国适用范围及特点 : 用来盖糖皮做小杯子蛋糕, 十分耐潮口感及味道 : 吃起来比较像白巧克力, 香浓软糯, 是十分受欢迎的一类翻糖 d Squires Kitchen Modelling Paste 造型用翻糖产地 : 英国适用范围及特点 : 这种造型翻糖主要用来做人物及动物造型, 硬度及定型速度都比较满意这种翻糖也可以自制, 例如混合干佩斯和普通翻糖, 或者在里面掺些泰勒粉, 就可以口感及味道 : 有点胶味 e Wilton Gumpaste--Wilton 的干佩斯产地 : 美国适用范围及特点 : 主要用来做花朵, 软硬适中, 定型能力也不错口感及味道 : 有胶味 f Choco Pan 干佩斯产地 : 美国适用范围及特点 : 用来做花朵口感及味道 : 吃起来比较像白巧克力 12 13

8 青花瓷QingHuaCi 将翻糖皮擀成约 1 厘米厚, 在花瓶上涂上白奶油 ( 易脱模 ), 先包住花瓶的一半, 放置在铺有玉米淀粉的盘子里晾干等一半干好后, 再包另一半 ( 包面前最好把瓶子的中线画出来, 沿着中线切糖皮, 这样做出的瓶子才能较好地拼合在一起 ) 两半都晾干后, 要把接头的边口处用细砂纸磨平磨光滑用蛋白膏在两半之间填隙干后再打磨一次, 用勾线笔沾蓝色色素画出花瓶上的花纹用同样的方法在茶杯上脱模再把杯用蛋白膏粘上, 画上图案这种方法也可以用在盘子上, 脱模后在盘子上画上图案 20 21

骨头的故事

骨头的故事头 1 图 206 33 7 12 5 5 4 12 2 54 10 200-400 3 500 图类图图动节 4 5 图发图节 180 Youtube 180 [1] 7 2 7 6 9 270 6 图树懒块颈 13-25 14 17 25 7 图扭头头鹰鹅 8 图红为关节绿为关节 9 图类 10 图类 11 图盘动类图阴犸艺你可能会以为图