状 元 及 第 粥 以 新 鲜 的 猪 杂 为 主, 以 姜 葱 调 料 为 辅, 品 尝 起 来 鲜 味 爽 滑, 香 郁 可 口, 味 道 醇 厚 上 世 纪 八 九 十 年 代, 很 多 华 工 学 生 喜 欢 在 周 末 乘 坐 22 路 公 交 车 到 市 区, 逛 书 店 买 衣 服 之

Transcription

1 华 园 学 子 的 城 市 记 忆 丨 舌 尖 上 的 广 州 华 南 理 工 大 学 校 友 会 卷 首 语 Preface 那 年 你 背 起 行 囊 远 离 故 乡, 坐 了 一 天 一 夜 的 火 车, 来 到 这 座 陌 生 的 城 市 求 学 风 尘 仆 仆, 饥 肠 辘 辘 对 接 下 来 的 生 活 既 充 满 新 奇 和 向 往, 也 因 未 知 而 彷 徨 这 时, 校 内 食 堂 或 校 旁 饭 馆 里 一 份 热 气 腾 腾 的 当 地 美 食, 不 仅 安 抚 了 你 疲 惫 的 身 体, 也 给 了 乡 愁 一 点 最 初 的 慰 藉 就 这 样, 美 食 成 为 你 探 望 这 座 城 市 的 窗 口 广 州 的 美 食 真 是 种 类 繁 多, 一 如 这 座 城 市 本 身, 兼 容 并 蓄 于 是, 你 渐 渐 安 定 下 来, 并 开 始 融 入, 美 食 也 在 这 段 青 春 时 光 里 承 载 了 一 些 故 事 和 情 愫, 生 出 了 温 情 数 年 后, 即 便 你 毕 业 离 校, 告 别 了 广 州, 这 段 储 存 在 味 蕾 的 城 市 记 忆, 也 终 是 难 以 割 舍 的 于 是, 这 期 校 友 文 化 周 刊 我 们 推 出 华 园 学 子 的 城 市 记 忆 舌 尖 上 的 广 州, 重 温 美 味, 重 温 青 春 相 信 记 忆 如 美 食 般 馥 郁 怡 人, 款 款 回 味, 便 唇 齿 留 香

2 状 元 及 第 粥 以 新 鲜 的 猪 杂 为 主, 以 姜 葱 调 料 为 辅, 品 尝 起 来 鲜 味 爽 滑, 香 郁 可 口, 味 道 醇 厚 上 世 纪 八 九 十 年 代, 很 多 华 工 学 生 喜 欢 在 周 末 乘 坐 22 路 公 交 车 到 市 区, 逛 书 店 买 衣 服 之 余 在 路 边 的 小 店 吃 上 一 碗 状 元 及 第 粥 许 多 人 都 是 因 为 对 状 元 及 第 粥 这 个 名 字 好 奇 而 想 一 睹 真 容 ; 也 有 学 子 想 在 考 试 前 讨 个 吉 利, 喝 一 碗 状 元 及 第 粥, 祈 求 考 试 取 得 好 成 绩

3 煲 仔 饭 的 风 味 多 达 百 余 种, 如 腊 味 冬 菇 滑 鸡 豆 豉 排 骨 等 煲 仔 饭 也 称 瓦 煲 饭, 瓦 煲 除 了 指 一 种 盛 器, 还 指 一 种 烹 饪 方 法, 就 是 把 淘 好 的 米 放 入 煲 中, 量 好 水 量, 加 盖, 把 米 饭 煲 至 七 成 熟 时 加 入 配 料, 再 转 用 慢 火 煲 熟 煲 仔 饭 在 华 工 饭 堂 也 是 一 道 传 统 美 食, 深 受 大 家 的 喜 爱 用 瓦 做 成 的 煲, 在 火 候 控 制 方 面 比 较 灵 活, 煲 出 来 的 饭 也 较 为 香 口, 煲 底 那 层 金 黄 的 锅 巴, 不 但 脆 而 且 滋 味 深 长, 在 嘴 里 慢 慢 嚼 动, 齿 间 留 香, 那 味 道 真 令 人 难 忘

4 广东肠粉主要流派有两种 一种是布拉肠粉 另一种是抽屉式肠粉 由于使用的制作工具不同 所以做出来 的肠粉也不一样 布拉肠粉是以品尝馅料为主 肠粉浆大部分是 使用粘米粉再添加澄面 粟粉和生粉 而抽屉式肠粉 肠粉浆 是使用纯米浆做成 主要品尝肠粉粉质和酱汁调料 肠粉是很受华工学子喜爱的一道早餐 一两碟肠粉配一杯豆浆 便可为一上午的学习和活动提供充足 的能量 肠粉看起来白如雪花 薄如蝉翼 晶莹剔透 油光闪亮 吃起来鲜香满口 细腻爽滑 还有 一点点韧劲 真是百吃不厌

5 说 起 炒 河 粉, 这 可 是 华 工 最 具 代 表 性 的 美 食 了 香 浓 醇 厚 的 酱 汁 与 爽 口 的 河 粉 紧 密 融 合, 片 片 牛 肉 充 满 嚼 劲, 肉 香 四 溢, 金 黄 的 色 泽 缀 以 青 葱 韭 菜 和 红 萝 卜 丝, 每 一 口 都 让 人 感 到 畅 快 淋 漓, 可 谓 是 一 道 简 单 而 让 人 为 之 倾 倒 的 美 食 曾 有 校 友 回 忆, 当 年 每 到 晚 上 九 点 半, 有 一 对 夫 妇 推 一 板 车 来 东 四 门 前 卖 炒 河 粉, 三 四 毛 钱 一 两 那 正 是 同 学 们 从 图 书 馆 或 课 室 晚 自 习 后 回 宿 舍 的 时 刻, 晚 饭 那 点 油 水 早 已 吸 收, 哪 里 经 受 得 了 河 粉 飘 香 的 诱 惑? 于 是 纷 纷 拿 着 饭 碗 排 队 买 一 二 两 现 炒 的 河 粉, 那 可 真 是 久 旱 逢 甘 露, 迅 速 补 充 了 能 量 大 家 边 吃 河 粉 边 说 说 笑 笑, 也 缓 解 了 学 习 的 疲 惫 即 便 到 了 现 在, 在 五 山 地 铁 口 和 北 区 的 美 食 一 条 街, 炒 河 粉 依 然 是 最 受 同 学 们 喜 爱 的 美 食 之 一, 也 是 宵 夜 的 最 佳 选 择

6 鲜 虾 云 吞 面 虽 然 面 食 在 广 东 并 不 是 以 主 食 的 地 位 出 现, 但 奇 怪 的 是 大 部 分 广 东 人 对 云 吞 面 有 一 种 难 以 割 舍 的 情 怀, 毕 生 无 法 忘 却 九 钱 面 四 粒 云 吞 一 壳 汤 的 味 道, 也 不 能 割 舍 吃 完 一 碗 云 吞 面 后 的 酣 畅 淋 漓 所 以, 既 来 了 广 州, 又 怎 能 不 尝 尝 云 吞 面 吃 云 吞 面 也 有 讲 究, 不 要 以 为 几 颗 馄 饨 一 把 面 加 点 汤 就 叫 云 吞 面 正 牌 的 云 吞 面 需 要 三 讲 : 一 讲 面 地 道 的 面 要 从 面 粉 加 鸭 蛋 做 起, 而 且 最 讲 究 的 应 该 一 点 水 都 不 用, 这 样 做 出 来 的 面 煮 出 来 带 点 韧 度, 吃 到 嘴 里 非 常 爽 脆 二 讲 云 吞 关 键 在 于 里 面 的 馅, 用 新 鲜 的 虾 球, 三 分 肥 七 分 瘦 猪 肉 混 合 而 成, 正 是 如 此, 一 口 咬 下 卜 卜 脆 ( 粤 语, 意 思 为 : 弹 牙 有 嚼 劲 ) 三 讲 汤 正 宗 做 法 是 用 大 地 鱼 和 河 虾 子 ( 或 者 柴 鱼 虾 壳 ) 熬 出 来 的 汤, 有 鲜 味 且 清 甜, 加 味 精 是 大 忌

7

8 广式烧腊一般分为烧味类 卤味类 腊味类三种 烧味类有烧乳猪 烧鹅 烧鸭 烧排骨等20多个品 种 卤味类有白切鸡 白云猪手 卤水肠等近30个品种 腊味类有各种腊肠 腊肉 腊鸭等50多个品 种 广式腊味 三味 酱香味 腊香味 酒香味 俱全 皮脆肉嫩 色泽鲜艳 咸甜适中 营养丰富 因 而深受广大食客的欢迎 直到现在 烧腊饭仍在华工各大食堂占有一席之地 可算是食堂里最具广东

9 特 色 的 菜 肴 了

10 老 火 汤 是 广 府 人 传 承 数 千 年 的 食 补 养 生 秘 方, 根 据 不 同 时 令, 选 取 适 合 的 食 材, 慢 火 煲 煮 而 成, 既 取 药 补 之 效, 又 取 入 口 之 甘 甜 是 调 节 人 体 阴 阳 平 衡 的 养 生 汤, 更 是 辅 助 治 疗 恢 复 身 体 的 药 膳 汤 广 府 人 喝 老 火 汤 的 历 史 由 来 已 久, 这 与 广 东 湿 热 的 气 候 密 切 相 关, 而 且 广 东 人 注 重 养 生, 汤 的 种 类 会 随 季 节 转 换 而 改 变, 长 年 以 来, 煲 汤 就 成 为 生 活 中 必 不 可 少 的 一 个 内 容, 与 凉 茶 一 道 当 仁 不 让 地 成 了 广 州 饮 食 文 化 的 标 志 俗 语 说 : 宁 可 食 无 菜, 不 可 食 无 汤 很 多 来 自 外 省 的 学 生 本 来 没 有 喝 炖 汤 的 习 惯, 尤 其 没 有 见 过 用 中 药 炖 的 汤, 来 到 华 工 后, 久 而 久 之 也 被 这 种 美 味 又 营 养 的 汤 吸 引 了, 从 此 一 发 不 可 收 拾 饭 前 喝 上 一 碗 热 气 腾 腾 的 时 令 老 火 汤, 既 有 利 健 康, 也 能 勾 起 食 欲 哦

11 广东水土湿热 每逢季节变换或偶食煎炸食物 难免上火 所以粤人多有饮凉茶之习惯 广州的凉茶 历史悠久 多用中草药熬制而成 或苦或甜 是一种具有清热解毒 生津止渴 去火除湿等功效的饮 料 广州的大街小巷常可见到凉茶铺 店面不大 所售的凉茶各有特色 一般都有自己的品牌 传统凉茶

12 铺 装 饰 古 朴 典 雅, 多 在 柜 台 上 摆 两 个 葫 芦 型 的 铜 件, 茶, 壶 也 是 铜 的, 金 光 闪 闪, 招 揽 顾 客 其 实 对 于 广 东 人 喜 欢 喝 像 中 药 一 样 的 凉 茶 这 种 现 象, 多 数 来 自 外 省 的 同 学 总 觉 得 不 可 思 议 但 当 酷 暑 难 耐 身 体 微 恙, 被 本 地 的 同 学 怂 恿 着 喝 下 一 碗 凉 茶 后, 第 二 天 那 种 浑 身 舒 畅 的 感 觉 也 是 蛮 让 人 惊 奇 的 慢 慢 地, 也 学 会 了 根 据 气 候 变 化 和 自 己 的 身 体 状 况, 时 不 时 去 凉 茶 铺 喝 上 一 碗

13 红 豆 双 皮 奶 海 带 绿 豆 沙

14 木 瓜 银 耳 汤 世 界 糖 水 在 中 国, 中 国 糖 水 在 广 东 长 久 以 来, 广 式 糖 水 一 直 以 其 甜 蜜 清 润 健 康 养 生 和 品 种 丰 富 享 誉 中 外 糖 水 跟 煲 汤 一 样, 具 有 养 生 的 功 效 可 以 作 为 糖 水 的 食 材 有 很 多, 不 同 的 材 料 具 有 不 同 的 功 效, 有 的 清 热 降 火, 有 的 温 补 滋 阴 糖 水 自 是 女 生 的 最 爱, 无 论 是 在 夏 天 喝 一 碗 清 爽 解 暑 的 绿 豆 沙, 还 是 冬 天 捧 一 碗 温 暖 滋 润 木 瓜 银 耳, 那 份 甜 似 乎 能 让 人 莫 名 生 出 一 丝 幸 福 感 三 两 碗 糖 水, 一 两 位 朋 友, 说 说 笑 笑 便 能 消 磨 掉 一 个 无 事 的 下 午 虾 饺

15 丰 富 的 点 心 早 茶 对 广 州 来 说, 那 可 是 老 传 统 了 广 东 人 把 喝 早 茶 称 为 叹 茶, 叹 在 广 东 话 中 是 享 受 的 意 思 每 逢 周 末 或 假 日, 广 东 人 便 扶 老 携 幼, 或 约 上 三 五 知 己, 齐 聚 茶 楼 叹 早 茶, 偷 得 浮 生 半 日 闲, 好 不 惬 意 既 是 喝 早 茶, 那 便 要 点 茶 喝, 常 见 的 有 三 种 : 铁 观 音 普 饵 菊 花 当 然, 还 有 各 式 点 心 上 百 种, 装 在 推 车 里, 由 服 务 员 推 着 在 大 厅 里 转 悠, 只 要 推 车 到 了 跟 前, 就 可 以 把 它 叫 住, 看 着 有 什 么 好 吃 的 尽 管 拿 就 是 了, 服 务 员 会 用 一 个 小 章 在 各 桌 的 记 录 卡 上 盖 印, 食 毕 凭 记 录 卡 结 账 即 可 由 于 广 州 早 茶 闻 名 遐 迩, 很 多 同 学 周 末 会 三 五 成 群 约 好 去 茶 楼, 大 家 凑 钱 以 便 多 尝 几 样 点 心, 有 时 还 会 因 点 心 实 在 太 丰 富 而 出 现 选 择 困 难 症 大 伙 儿 在 茶 桌 上 有 说 有 笑, 上 至 国 家 时 事, 下 至 八 卦 趣 闻,

16 无 一 不 谈 一 边 品 尝 美 食, 一 边 交 流 感 情, 连 时 间 都 变 得 有 滋 有 味 荔 枝

17 龙 眼 柑 橙

18 菠 萝 香 蕉

19 芒 果 广 州 地 处 亚 热 带, 热 带 亚 热 带 水 果 品 种 繁 多, 一 年 四 季 都 有 鲜 果 上 市 其 中 以 荔 枝 香 蕉 木 瓜 菠 萝 分 布 最 广, 产 量 最 多, 质 量 最 好, 被 誉 为 岭 南 四 大 佳 果 此 外, 还 有 芒 果 柑 橙 杨 桃 番 石 榴 龙 眼 黄 皮 三 华 李 枇 杷 等 荔 枝 是 广 州 的 特 色 水 果, 果 形 别 致, 颜 红 悦 目, 果 肉 状 如 凝 脂, 清 甜 浓 郁 苏 东 坡 曾 作 诗 日 啖 荔 枝 三 百 颗, 不 辞 长 作 岭 南 人 来 表 达 过 他 对 荔 枝 的 喜 爱 芒 果 是 著 名 的 热 带 水 果, 果 实 椭 圆 滑 润, 果 肉 鲜 美 多 汁, 如 盛 夏 吃 上 几 个, 能 生 津 止 渴, 消 暑 舒 神 华 工 校 园 里 多 处 种 植 芒 果, 六 七 月 间, 果 香 四 溢 曾 有 校 友 回 忆, 每 次 我 取 了 汇 款, 就 在 邮 局 门 口 的 农 贸 市 场 买 点 时 令 水 果, 再 到 隔 壁 的 新 华 书 店 看 看 有 没 有 对 学 习 有 帮 助 的 新 书, 然 后 坐 在 书 店 门 口 把 水 果 吃 了 才 回 宿 舍 ( 因 为 提 着 水 果 回 屋 有 被 一 群 饿 狼 抢 食 的 危 险 ) 那 时 候 的 物 价 真 是 便 宜, 香 蕉 不 到 两 毛 一 斤, 荔 枝 不 到 三 毛 一 斤, 还 都 是 我 在 家 时 很 少 吃 到 的 好 东 西, 手 上 有 了 钱 就 想 吃 个 够, 却 不 知 这 些 水 果 的 厉 害 记 得 我 第 一 次 吃 荔 枝, 真 好 吃, 就 一 下 子 买 了 一 斤 多, 一 个 人 吃 完 了 才 美 滋 滋 地 回 到 宿 舍, 殊 不 知 到 了 晚 上 怎 么 也 睡 不 着, 浑 身 难 受 从 此 我 见 到 荔 枝 就 害 怕, 顶 多 吃 三 四 个 解 馋 这 当 然 是 一 段 趣 闻 了, 但 荔 枝 芒 果 多 吃 易 湿 热 上 火, 真 不 能 贪 嘴 哦