1. 發給每人 ( 組 ) 學習單 [ 乙 ], 請他們想想看自己所知道的 用葉子包的食物 有哪些, 每組一人上 台匯合經驗並分享 2. 請大家回想最近兩天內吃過哪些食物 ; 如果沒有 用葉子包的食物 也無妨 三 探索世界觀 : 教學時間 :120min I. 主要學習概念 排灣族傳統飲食文化 幾種

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1 吃得消嗎? 葉子包的食物與消化酵素 類別 : 自然理工類模組單元名稱 : 吃得消嗎? 葉子包的食物與消化酵素設計人 : 何昆潤教學年段 : 研習編號 :WOLF12116 教學總時數 :260 + 或 - 30min 一 傳承傳統世界觀 : 教學時間 :30min I. 主要學習概念期待學生不論是什麼樣生活背景出身, 都能了解排灣族的祖靈祭祀與飲食文化, 進而發展出包容不同文化的胸襟 1. 學生能簡單闡述排灣族的祖靈觀念 2. 學生知道食物對民族的重要性能力指標自 傾聽別人的報告, 並能提出意見或建議 ( 二 ) 學習活動老師講述 : 1. 學生每人拿一張學習單 [ 甲 ], 上面將情境 ( 祖靈祭祀的來由, 及其使用的器具, 引導到食物部分 ) 2. 搭配 [ 甲 ] 介紹祈那福的特點 3. 以影片 1 照片來呈現排灣族所製作 Cinavu ( 祈納福 ) 的過程 4. ( 如果時數允許, 實際執行探索自我世界觀 A) 二 表達自我世界觀 : 教學時間 :30min I. 主要學習概念教材細目讓學生說出自己的意見, 並能比較其他個體 團體意見的異同 1. 學生練習與其他同學共同討論 2. 請學生回顧 整理自己的生活經驗 能力指標自 將研究的內容作有條理的 科學性的陳述自 傾聽別人的報告, 並能提出意見或建議 ( 二 ) 學習活動小組討論 1 忘不了的味道 Cinavu 排灣族 吉納福 (cinavu) 傳統料理製作解說 1

2 1. 發給每人 ( 組 ) 學習單 [ 乙 ], 請他們想想看自己所知道的 用葉子包的食物 有哪些, 每組一人上 台匯合經驗並分享 2. 請大家回想最近兩天內吃過哪些食物 ; 如果沒有 用葉子包的食物 也無妨 三 探索世界觀 : 教學時間 :120min I. 主要學習概念 排灣族傳統飲食文化 幾種常見食物 學生自己能完成整個祈那福製作 能力指標家 認識傳統節慶食物與台灣不同族群飲食文化家 瞭解並接納不同國家 宗教的飲食文化自 察覺每日生活活動中運用到許多相關的科學概念 ( 二 ) 學習活動 A. 製作 祈那福 (cinavu) 1. 材料準備 : 假酸漿葉片 蘆葦葉或尼龍繩 食物 [ 糯米飯 豬肉等 ]; 2. 學習單 : a. 食譜步驟以及與排灣族傳統關聯的資訊 b. 學生動手包食物, 老師學生請思考食物中有那些成分 以及自己會想要加入那些成分 c. 請他們將想到的寫在學習單 [ 丙 ] B. 了解 Cinavu ( 沒有進行 A. 部分的替代方案 ) 略 ( 直接進行下一個部分 ) 四 形成新世界觀 : 教學時間 :60+or-30 min I. 主要學習概念教材細目 1. 食物中的酵素的特性 木瓜酵素 2. 人體消化酵素的功能 3. 本氏液的功能及變色原理 1. 學生能面對已存在的問題提出假設性的實驗, 並驗證所提的情形 2. 學生能修正自己的假設, 重新建模 能力指標自 由實驗的結果, 獲得研判的論點自 依資料推測其屬性及因果關係自 觀察溶液發生交互作用時的顏色變化自 認識化學平衡的概念, 以及影響化學平衡的因素自 認識化學反應的變化, 並指出影響化學反應快慢的因素 2

3 ( 二 ) 學習活動 A. 演示實驗 : 蛋白酶與澱粉酶的功效一 準備材料 : ( 火鍋用的涮肉片 ) 薄肉片 麵粉 ( 或太白粉 玉米粉 ) 食用油 洗碗精 本氏液(Benedict's reagent) 木瓜酵素(Papain, 又稱嫩精 ) 二 實驗 1. 澱粉酶 a. 將麵粉放入溫水 ( 溫度約攝氏 40 度 ) 中, 加入口水, 靜置幾十分鐘 b. 水溫 50 度為另一組 2. 蛋白酶薄肉片浸入木瓜酵素, 觀察其顏色 形態上的變化 3. 膽汁 a. 取少量食用油 ( 約 1~2 ml), 倒入水中 (30 ml); 請大家觀察 b. 加入洗碗精, 觀察其變化 ; 用筷子攪拌, 再觀察 c. [ 課後延伸實驗 ] 乳化劑的概念 : 什麼是乳化劑? 能否舉出一些生活中的例子 告訴學生其實蛋黃就是一個很容易取得的乳化劑, 常用於食物當中, 最有名的例子是美乃滋 實際操作上不能夠像這個演示實驗直接混合, 必須先少量的混合, 最後再全部混合 另一方面, 蛋白似乎也會有把極性跟非極性分子混合的功能 ; 但其原理不同 可以課後與學生討論 B. 學習單 [ 丁 ] a. 寫下觀察到的現象 b. 你想得到有哪些影響這個實驗的因素? c. 可否列出一種食物, 並想想看怎麼設計檢驗三大營養素的其中一種 ; 並和老師討論 五 連結兩種世界觀 : 教學時間 :20 min I. 主要學習概念教材細目學生將整個概念做統整, 包含傳統傳說與科學概念連結, 懂得去驗證所吸收到的資訊 1. 學生能在觀察日常生活中 食 的部分之後, 做出成分的判斷 2. 了解不同成分之間可能的互相影響 3. 利用簡單 手邊容易取得的工具 ( 網路搜尋引擎 ) 來解決問題 能力指標自 能由不同的角度或方法做觀察自 使用網際網路蒐集資料傳遞訊息自 養成求真求實的處事態度, 不偏頗採證, 持平審視爭議自 能設計實驗來驗證假設 3

4 自 養成遇到問題, 先行主動且自主的思考, 謀求解決策略的習慣 ( 二 ) 學習活動 1. 排灣族與祈納福的關係, 口耳相傳的訊息可否驗證, 小組討論 2. 蒐集相關的動畫, 回顧所學的消化知識 3. 討論 : (1). 課堂所展示的現象進行討論 a. 比較麵粉跟玉米粉, 何者比較容易水解? b. 用薄肉片的原因是什麼? c. 有一位膽囊炎 ( 或膽結石 ) 的病患, 他需要注意那些事情? d. 我們說食物不好消化, 意思是什麼? (2). 科學性的描述 a. 給大家一份生活中的食物名單, 讓學生嘗試找出食物中的成分 主要針對三大營養素 b. 教師告訴學生其實有很多未經證實的訊息 ( 如新聞等等 ), 自身的判斷非常重要 4. 請學生整理整個課程中所學 5. 提示學生其實有更多課程上沒有涵蓋的部分, 引發延伸探討的動機 可以利用網路資源或圖書館來幫助自己獲得問題的解答, 同時學會判斷資訊的可靠性 附錄 : 一 摘自台灣原住民族歷史語言文化大辭典 2 : 祈那福 (cinavu) 是一種著名的排灣族傳統食物, 在排灣族的語意裡, 指的是用葉子包的食物 善於利用大自然的排灣族人不僅用月桃葉編製蓆子, 還運用其特殊的清香氣息來包裹年糕, 或選用香蕉葉, 先將它放在火上烤軟讓香味持久, 再用來捲包年糕 當族人家中有喜事時, 男方的家人要在婚禮結束後殺豬, 並製作一公尺左右的 cinavu 分送親朋好友 使用的原料是用木樁搗碎加水揉成糰狀的小米與豬肉, 並將之盤捲放入大鍋內水煮, 族人稱之為 像百步蛇的 cinavu 除了 cinavu 以外, 還有四種在慶典時經常食用的料理 binalai 是將小米搗碎成粉狀, 並加水揉成糰狀, 以肉或溪裡的小魚蝦為餡, 包肉的搓成圓形, 極似漢族的湯圓 ; 包魚蝦的製成橢圓形, 類似中國北方的水餃, 族裡的老人由喜食後者, 尤其是冷卻後食用 zinukul 原意是 搗碎的食物, 形式與 cinavu 一樣, 通常使用的原料是香蕉 地瓜與芋頭, 將之搗碎再放入豬肉, 以香蕉葉包捲, 這三種形式均是族人喜愛的方式, 其中地瓜與芋頭更是稻米傳進部落以前排灣族人的主食 qinapiljan 被稱為 排灣族香腸, 在族人結婚或喜慶的場合裡, 往往會殺豬來慶賀 將豬的小腸做成香腸, 除了灌入剁碎的豬肉以外, 還加上芋頭粉, 油炸之後食用, 味道鮮美 culuker 則是將糯米搗碎成粉末狀, 加水調和, 揉成糰狀, 做成長條圓形, 蒸熟之後切成圓筒狀食用 餡料有花生 芝麻 蔥花碎肉三種口味, 前兩者可以當甜點, 後者可以當主食 此外, 在排灣族還有一種象徵性意義大於實質意義的食物 在祭拜祖靈的五年祭當中, 各家各戶分別準備了祭拜祖靈的供品, 將迷你型的祈那福穿綁成一長串, 與 binalai 花環 2 4

5 生山豬肉 布料放在一起, 奉獻給歸來的祖靈 由女巫沿戶挨家召請祖靈前來享用, 並在祭典結束後將之放置在山林野外 總之, 排灣族群充分發揮了利用大自然的天分, 舉凡生活周遭的花石草木, 皆是飲食上可資利用的工具與材料 雖然沒有現代飲食的精緻與豐富, 卻保存了食物本身的原味 二 口腔中 ( 唾液澱粉酶 ) 小腸中 ( 胰澱粉酶 ) 小腸中 ( 腸雙糖酶 ) 肝糖 澱粉肝糖 澱粉 少量麥芽糖麥芽糖 蔗糖 乳糖單醣 ~ 葡萄糖 胃中 ( 胃蛋白酶 ) 小腸中 ( 胰蛋白酶 ) 小腸中 ( 腸肽酶 ) 蛋白質 蛋白質 肽類 肽類 胺基酸 小腸中 ( 膽汁 ) 小腸中 ( 胰脂酶 ) 脂質 乳化成脂肪球 脂肪酸 甘油 小腸中 ( 胰核酸酶 ) 小腸中 ( 腸核苷酸酶 ) 核酸 (DNA 或 RNA) 核苷酸 H3PO4 去氧核糖或核糖 含氮鹼基 三 學習單 1_ 排灣族食物與三大營養素四 學習單 2_ 三大營養素怎麼看五 糯米不易消化 - 要科學吃 5

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