北京市东城区卫生局 北京市东城区教育委员会 2014 年 5 月 21 日 东城区卫生局办公室 2014 年 6 月 3 日印发 2

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1 东城区卫生局文件东城区教育委员会 东卫疾控字 [2014]44 号 东城区卫生局东城区教育委员会 关于印发 营 在校园 东城区平衡膳食 校园健康促进行动工作方案 的通知 各相关单位 : 为科学引导学生健康饮食行为和习惯, 改善中小学生营养健康状况, 保障儿童青少年健康成长, 结合 中国食物与营养发展纲要 ( 年 ) 健康北京人 全民健康促进十年行动规划 ( 年 ) 和 北京市卫生和计划生育委员会 北京市教育委员会关于印发 < 营 在校园 北京市平衡膳食校园健康促进行动工作方案 > 的通知 精神, 东城区卫生局和东城区教育委员会联合组织制定了 营 在校园 东城区平衡膳食校园健康促进行动工作方案 ( 年 现印发给你们, 请认真贯彻落实 1

2 北京市东城区卫生局 北京市东城区教育委员会 2014 年 5 月 21 日 东城区卫生局办公室 2014 年 6 月 3 日印发 2

3 营 在校园 东城区平衡膳食校园 健康促进行动工作方案 (2014 年 年 ) 儿童青少年处于生长发育的重要阶段, 其生长发育状况反映了一个国家政治经济和文化的综合发展水平, 健康饮食对儿童青少年的生长发育具有非常重要的影响 2014 年 1 月国务院颁布的 中国食物与营养发展纲要 ( 年 ) 把儿童青少年列为重点关注的人群之一, 在 健康北京人 全民健康促进十年行动规划 ( 年 ) 中, 也把儿童青少年的营养膳食健康促进行动作为九大行动之一并制定了目标 北京市从 2014 年开始在全市中小学校开展 营 在校园 北京市平衡膳食校园健康促进行动 ( 以下简称平衡膳食校园行动 ), 逐步实现科学引导学生的健康饮食行为和习惯并有效改善北京市中小学生营养健康状况, 促进全社会共同关注学生营养问题, 保障儿童青少年健康成长 根据东城区实际, 特制订东城区平衡膳食校园健康促进行动工作方案 一 工作目标通过推广 北京市中小学生健康膳食指引 ( 以下简称 指引 ), 建立学校 供餐企业 学生和学生家长四方平台, 共同营造校园平衡膳食的支持环境, 共同参与校园平衡膳食的各项活动, 使健康饮食的观念深入人心, 促进学生养成健康饮食行为 二 工作时间 2014 年 5 月至 2020 年 12 月三 组织机构和职责卫生局和教委负责辖区内全面组织 协调, 领导平衡膳食校园行动, 成立领导小组, 组建区级专家团队, 组织开展膳食行动效果评估工作 ; 组织辖区中小学校开展平衡膳食校园行动各项活动, 区学生营养餐办公室组织开展学生营养餐平衡膳食工作 成立区级平衡膳食校园行动工作办公室, 设在卫生局疾控科, 负责平衡膳食校园行动的日常管理工作 疾病预防控制中心和中小学卫生保健所作为平衡膳食校园行动的技术指导单位, 3

4 充分发挥专家团队作用, 开展培训 业务指导 四 工作任务 ( 一 ) 充分发挥网络平台作用开展学生营养健康知识传播 1. 在疾病预防控制中心网站, 开设平衡膳食校园行动专区, 对 指引 进行科普宣传, 并通过学生膳食园地 家长营养咨询建议园地 学校食堂厨师园地 营养咨询等栏目与读者互动 2. 整合卫生局 教委和疾控中心官方微博群等相关资讯资源, 同步传播, 形成合力, 扩展影响, 促进平衡膳食校园活动 3. 在学生 家长 教师 炊管人员中广泛宣传 营在校园平衡膳食行动 公众微信号, 定期获得权威专家发布的平衡膳食信息 ( 二 ) 建立平衡膳食校园行动工作团队建立由营养专家和校园营养师组成的团队, 开展学生营养健康促进工作 专家队伍 : 利用各方资源组建专家团队, 开展学生食谱推荐 营养咨询和指导, 为平衡膳食校园行动提供技术支撑 校园营养师队伍 : 建立和完善校园营养师队伍, 每个学校应有 1 名专 ( 兼 ) 职营养师, 负责本校的学生营养餐配餐工作, 并在本校开展 指引 宣讲 食谱的测评和评比 学校现场活动指导 营养咨询等工作 ( 三 ) 发挥专业部门优势指导学校开展平衡膳食工作 1. 组织专家对学生 老师 家长 饮管人员等进行合理营养 科学膳食的指导和培训, 推广 指引, 指导中小学生认识食物 选择有益健康的食物, 引导和协助学校建立持久的校园健康饮食环境, 教育家长 老师等掌握平衡膳食的知识和技能 2. 参照 北京市中小学校健康食堂标准, 指导辖区中小学校食堂的食品安全和营养配餐工作 3. 组织专家对学校食堂提供的学生餐进行营养分析和评价, 帮助学校提高营养配餐水平 4. 对辖区供餐企业加强指导, 帮助改良制作工艺和口感, 提供既符合营养要求又可口的学生餐 ( 四 ) 开展中小学生平衡膳食主题活动学校以不同的营养知识点为主题, 开展形式多样 科学易懂 趣味性强 参与面广的营养主题活动, 结合 中国学生营养日 宣传活动, 组织开展以营养健康 平衡膳食为主题的知识竞赛等活动 ( 五 ) 全社会共同参与平衡膳食校园行动 1. 开展营养膳食点评活动, 面向社会征集本区中小学生一周食谱 ( 或午餐食谱 ), 由专家队伍选取具有代表性的食谱进行分析点评, 指导家长 学校及供餐企业关注和 4

5 制作营养健康膳食 2. 举办家长营养沙龙, 教委和卫生局邀请学生家长 营养专家 学校管理人员等各界人士围绕学生营养膳食等内容, 开展沙龙研讨 现场观摩 学校食谱评估等形式多样的活动, 参与校园平衡膳食主题活动, 集社会各界力量共同关注和推动学生平衡膳食工作 3. 与食品供餐企业等相关部门沟通, 促进供餐企业等为中小学生提供更多有益健康的食品选择 五 工作进度以 指引 为核心, 每年一个主题, 推进平衡膳食校园行动 2014 年, 以 健康餐盘 3:2:1 为主题, 推广 北京市中小学生健康膳食指引, 掌握平衡膳食原则 2015 年, 以 读懂营养标签, 科学选择食品 为主题, 开展营养标签的识别教育, 开展第一轮中小学生平衡膳食校园行动监测 2016 年, 以 我做营养小达人 为主题, 在中小学课程中强化食物与营养知识的内容, 使老师 家长和学生普遍掌握必要的营养知识 2017 年, 以 吃动平衡促健康 为主题, 宣传平衡膳食 适量运动, 防控青少年肥胖, 对超重和肥胖学生进行膳食指导, 开展第二轮监测工作 2018 年, 以 营在校园美食 为主题, 开展校园厨艺大赛, 提高学校炊管人员对食物营养的认识和烹饪营养菜品的技巧 开展平衡膳食校园行动中期评估, 根据中期评估结果和营养监测结果, 对不同健康状况的学生进行膳食指导 2019 年, 以 营养与食品安全 为主题, 开展宣传, 防止食源性疾病, 促进健康, 开展第三轮监测工作 2020 年, 以 我的营养我做主 为主题开展宣传, 树立良好的营养理念和饮食习惯 开展平衡膳食校园行动终末评估 六 信息报送各单位 各部门应及时将活动开展信息报区平衡膳食校园行动领导小组办公室, 区平衡膳食校园行动领导小组办公室将及时汇总全区活动开展情况, 通过相关网站 微博等多种形式发送至各单位 附件 :1. 东城区平衡膳食校园行动领导小组名单 2. 东城区平衡膳食校园行动专家团队名单及职责 3. 东城区平衡膳食校园行动中小学生营养监测方案 4. 东城区 学校健康食堂 创建工作实施方案 5. 东城区 2014 年 北京市中小学生健康膳食指引 推广工作方案 5

6 附件 1 东城区平衡膳食校园行动领导小组名单 组 长 : 张明 东城区卫生局局长 冯洪荣 东城区教委主任 副组长 : 刘清华 东城区卫生局副局长 孔庆亮 东城区教育委员会副主任 潘京海 东城区疾病预防控制中心主任 王联君 东城区疾病预防控制南部分中心主任 成 员 : 王芳 东城区卫生局疾控科科长 罗晓辉 东城区教育委员会体卫科科长 邹艳杰 东城区疾病预防控制中心副主任 刘晶磊 东城区疾病预防控制南部分中心副主任 高爱钰 东城区中小学卫生保健所所长 沈玉杰 东城区崇文中小学卫生保健所所长 领导小组下设办公室, 办公室设在东城区卫生局疾控科, 办公室主任由东 城区卫生局疾控科科长王芳兼任, 副主任由东城区教育委员会体卫科科长罗晓 辉兼任 6

7 附件 2 东城区平衡膳食校园行动专家团队 名单及职责 一 专家名单于康卫生部北京协和医院王海俊北京大学儿童青少年卫生研究所于仁文北京军区总医院徐喆北京同仁医院李振水北京天坛医院赵耀北京市疾病预防控制中心黄磊北京市疾病预防控制中心金庆中北京市疾病预防控制中心余晓辉北京市疾病预防控制中心段佳丽北京市疾病预防控制中心郭欣北京市疾病预防控制中心刘秀荣北京市疾病预防控制中心潘京海东城区疾病预防控制中心王联君东城区疾病预防控制南部分中心邹艳杰东城区疾病预防控制中心刘晶磊东城区疾病预防控制南部分中心黄露东城区疾病预防控制中心邢丽丽东城区疾病预防控制中心陈辉东城区疾病预防控制中心常志荣东城区疾病预防控制南部分中心姚晓园东城区疾病预防控制南部分中心苏凤华东城区疾病预防控制南部分中心高爱钰东城区中小学卫生保健所沈玉杰东城区崇文中小学卫生保健所 7

8 陈海华东城区中小学卫生保健所石晓燕东城区中小学卫生保健所李谡翊东城区中小学卫生保健所潘勇平学校卫生专家杨学军健康教育专家二 专家职责 1. 按照东城区平衡膳食校园行动统一安排, 参与平衡膳食校园行动组织的各项活动, 按时完成委派的工作任务 2. 承担东城区平衡膳食校园行动培训工作 3. 承担平衡膳食校园行动科普宣传教育工作, 面向公众进行学生食谱推荐和指导以及营养咨询工作 8

9 附件 3 北京市东城区平衡膳食校园行动中小学生营养监测方案 为了解北京东城区中小学生营养与健康状况的变化趋势, 完善中小学生营养监测体系建设, 评估 营 在校园行动的营养健康促进效果, 同时为制定改善学生营养与健康状况的公共卫生政策提供科学依据, 特制定本方案 一 工作目标 : ( 一 ) 总体目标完善北京市东城中小学生营养与健康监测体系, 分析存在的营养与健康问题及主要影响因素, 为制定改善中小学生营养与健康的策略和措施提供科学依据 ( 二 ) 具体目标 1. 掌握中小学生营养知识态度行为状况及其变化趋势 ; 2. 掌握中小学生食物消费及营养素摄入状况营养状况及其变化趋势 ; 3. 了解超重 肥胖和营养素缺乏等膳食相关性疾病状况及其变化趋势 ; 4. 评估平衡膳食校园行动对中小学生营养与健康状况的影响 二 监测内容和方法 ( 一 ) 抽样方法采用多阶段分层整群抽样 ( 二 ) 监测对象考虑到追踪调查和依从性, 抽取小学一年级 三年级 五年级 初中一年级的中小学生作为监测对象 ( 三 ) 分层方法按照性别 年级 以及供餐方式分层, 其中供餐方式包括 : 学校自有食堂 托管食堂 企业供餐供餐三类, 共计 3000 人左右 三 监测内容 : 采用调查问卷进行调查, 由中小学生自填或在老师和 / 或家长的帮助下填写 调查内容包括 : 1. 中小学生及其家庭的一般情况调查 9

10 2. 中小学生营养知识态度及饮食行为状况调查 3. 身体活动状况调查 4. 中小学生在校就餐情况调查四 监测时间和进度安排每两年完成一轮监测, 现场调查在每年的 月进行, 2015 年首次开始监测 具体工作进度安排如下 : 2014 年 : 制定监测实施方案 工作手册 调查表, 进行预实验 2015 年 ~2016 年 : 开展培训 物资准备 第一轮监测 2017 年 ~2018 年 : 物资准备 第二轮监测 2018 年 : 平衡膳食校园健康促进行动效果中期评估, 提出中小学生营养改善的政策 措施建议 2019 年 ~2020 年 : 物资准备 开展第三轮监测 2020 年 : 平衡膳食校园健康促进行动效果终末评估, 准备开展下一步的中小学生营养与健康促进工作 10

11 附件 4 东城区 学校健康食堂 创建工作实施方案 2014 年 北京市中小学校食堂及供餐情况调查 结果显示 : 东城区共有 103 所中小学校,9 万余名学生, 其中, 有 48.70% 的中小学生在学校的自管食堂或承包食堂用午餐 而午餐是一天中最重要的一顿饭, 它提供的能量占一个人全天消耗能量的 40%, 并且对学生在一天中体力和脑力的补充, 起到承上启下的作用 因此, 开展学校 健康食堂 创建工作对改善学生营养状况, 并预防和控制各种成年期慢性病具有重要的现实意义 一 目的通过学校 健康食堂 创建活动, 向学校食堂的厨师传授营养学知识及更好保留营养素的烹调技巧 ; 向学校学生宣传平衡膳食理念, 改变不健康饮食模式, 使学生营养更加均衡 合理, 从而为倡导和践行健康平衡膳食提供支持性环境, 预防和控制营养缺乏 营养过剩及营养相关疾病 ; 摸索建立学校 健康食堂 模板及正确引导学生合理膳食的方法和模式 二 组织机构和职责 ( 一 ) 东城区平衡膳食校园健康促进行动工作办公室负责学校 健康食堂 创建工作, 制订创建实施方案 ; 负责组织建立监测评估机制, 及时跟踪了解学生体质和营养状况, 为提高学生健康状况提供科学依据 ; 建立联席会议制度, 定期研商, 定期督导 ( 二 ) 成立东城区平衡膳食校园行动专家团队, 疾控中心和中小学卫生保健所作为技术指导单位, 充分发挥专家团队作用, 开展培训 业务指导及具体工作的落实 ( 三 ) 辖区符合创建条件的学校应将创建工作纳入本校的工作范畴 三 健康食堂 创建工作基本内容 ( 一 ) 基本条件符合健康食堂创建要求的食堂应为学校自办食堂或承包食堂 ( 二 ) 卫生要求 1. 应严格执行 中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国食品安全法实施条例 及 北京市食品安全条例 等相关法律法规 ; 2. 应具有有效的 餐饮服务许可证 ; 3. 应达到食品卫生量化分级管理等级 A 级 ; 4. 切配烹饪场所面积应大于等于食品处理区面积的 50%, 备餐 加工 烹饪 11

12 餐用具清洗消毒区为独立隔间的场所 ; 5. 应按照 GB GB/T GB/T GB 5749 GB GB 等的规定保障学生的饮食 饮用水安全, 为学生提供安全 卫生的环境设施, 控制造成 ( 或 ) 导致食品污染的有关危险因素 ; 6. 学校食堂从业人员每年应按照要求进行健康检查, 取得健康证明后方可参加工作, 并应有良好的个人卫生习惯 应建立每日晨检制度, 发现有碍食品安全病症的人员, 应立即离开工作岗位, 待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后, 方可重新上岗 7. 学校食堂采购 运输 储藏食品 食品添加剂 食品相关产品等, 应符合国家和北京市有关食品安全标准和法律法规的要求 ( 三 ) 就餐场所要求 1. 学校食堂应营造健康氛围, 加强有利于健康的支持性环境建设, 利用各种形式宣传膳食营养健康知识 2. 学校食堂应设置身高 体重测量工具, 摆放能体现中国学龄儿童青少年超重 肥胖筛查体重指数分类标准及营养不良标准和 北京市中小学生健康膳食指引 的宣传材料 3. 学校食堂应设置供用餐者洗手的自来水装置, 并配备洗涤用品 ( 四 ) 营养 配餐与烹调加工要求 1. 学校食堂应每周在显著位置提前公布带量食谱及营养素含量, 简要描述营养成分, 以天为单位, 一周内的食谱不应重复 2. 供餐食谱应符合 中国居民膳食营养素参考摄入量, 午餐营养素指标应符合 WS/T100 标准 食物选择 搭配宜参照 中国居民膳食指南, 并结合学生营养健康状况 当地饮食习惯和食物实际供应情况, 科学制定供餐食谱, 做到搭配合理 营养均衡 3. 为不同营养状况的学生应推荐相应食谱 学生自主选择餐食的食堂, 应提供低脂饮食配餐及营养丰富的食物, 指导肥胖 营养不良学生科学选择食物 4. 学校食堂应建立谷类为主的膳食模式, 一周平均到每天供应量, 小学生谷类及薯类食物供应量为 克, 中学生谷类及薯类食物供应量为 克, 午餐应占到全天供应量的 40%, 不仅提供大米 白面类食物, 还应提供小米 玉米 燕麦 绿豆 芸豆等传统上的粗粮, 同时适当增加一些加工精度低的米面 5. 学校食堂应选择新鲜的蔬菜 水果, 每日深色蔬菜供应量应占到蔬菜总供应量的一半, 一周平均到每天供应量, 小学生蔬菜 克, 中学生蔬菜 克, 午餐应占到全天供应量的 40% 6. 学校食堂应提供畜肉类 鱼虾类 蛋类, 每人一周平均到每天供应量分别为 克 克 克, 午餐应占到全天供应量的 40% 12

13 7. 学校食堂供餐每人每天盐不超过 6 克, 油不超过 25 克, 午餐应不大于全天供应量的 40% 8. 只提供午餐的学校食堂, 宜提供在一周内平均到每天达到 150 克的牛奶及相当于 150 克牛奶的奶制品 9. 学校食堂的主副食加工和烹饪制作规范, 尽量减少食物营养素的损失, 同时提高学生对饭菜的色 香 味 形的满意度, 降低剩饭率 10. 学校食堂提供的菜肴 主食应品种丰富, 供餐满足粗细 荤素搭配合理, 采用合理烹调方式 11. 有住宿学生的学校食堂, 应供应三餐, 三餐分配要合理, 早餐应多样, 每天保证蔬菜水果供给量, 每天应供给牛奶 300 克, 或相当于 300 克牛奶的奶制品 12. 寄宿制学校商品部应严格控制和管理汉堡包 方便面等高脂 高盐 高糖食品, 不得出售碳酸饮料等不利于健康的食品饮料 ( 五 ) 健康教育要求 1. 对师生 家长的健康教育 : 学校应对全校师生开设学生营养健康教育课, 每学年不少于 2 课时, 其中应有平衡膳食和零食选择的内容 ; 应组织开展学生喜闻乐见的宣传活动, 向学生 教师和学校管理人员普及科学营养知识, 培养科学的营养观念, 引导学生树立健康自我管理观念, 提高学生预防肥胖和营养缺乏的自觉性, 养成不挑食 不偏食的健康生活方式, 培养珍视传统饮食文化 爱惜粮食的习惯 ; 应向学生家长反馈学生健康状况信息, 每周应通过校门外宣传栏 校讯通等方式向学生家长传递学校膳食营养信息, 共同帮助孩子建立科学合理的饮食习惯 2. 对食堂从业人员的健康教育 : 学校应对食堂管理和从业人员进行平衡膳食和食品安全相关知识和技能的培训, 每学年累计达到 4 小时以上 学校主管领导定期参加上级主管部门及相关业务部门组织的业务培训 厨师应学习并掌握 WS/T100 标准及减少烹调处理过程中营养素损失的方法, 掌握制作符合营养标准的色 香 味俱佳的菜肴的技能 学校每学年应组织对食堂管理和从业人员开展营养和平衡膳食知识 技能考核, 合格者方可上岗 ( 六 ) 保障机制 1. 学校应建立校长负责的健康食堂工作体系和工作制度, 成立涉及多部门的学校健康食堂工作组织机构, 成员应包括学校医疗保健 后勤 学生工作 教务 宣传等相关部门 13

14 2. 食堂从业人员数量充足, 配置合理, 能够满足提供优质餐饮服务需要 3. 学校食堂应根据实际情况配备至少 1 名专 ( 兼 ) 职营养师, 并建立配餐记录 4. 学校应在卫生部门的技术指导下, 制定健康食堂相关制度, 并应定期开展自查, 保证促进学生营养各项措施的有效开展 5. 学校应建立由学生代表 家长代表 教师代表等组成的膳食委员会, 充分发挥其在营养教育 配餐食谱 饭菜质量和日常监督管理等方面的作用 四 工作策略和措施 ( 一 ) 政府支持, 多部门参与 在政府领导下, 充分利用卫生 教育等部门力量, 共同开展健康食堂创建活动 ( 二 ) 技术指导, 科学创建 充分利用疾控 中小学保健所及专家团队等技术力量, 为健康食堂创建工作提供技术支持 制订人员培训计划, 定期为创建健康食堂开展人员培训, 提高健康知识宣传 技术指导和创新能力 ( 三 ) 完善机制, 加强监管 充分发挥管理部门 师生 家长的监督和考评作用, 引入师生及家长的满意度评价 ; 定期开展内部自查和菜品点评 ( 四 ) 宣传引导, 持续发展 通过多种途径宣传学校健康食堂创建工作及其效果, 提升学校健康食堂的影响力 认同感, 使健康食堂创建工作获得可持续发展的空间 ( 五 ) 结合实际, 主动创新 结合各校实际情况, 围绕合理膳食主题, 开展特色的宣传活动 五 实施步骤及时间安排 年 6 月 10 日前, 召开全区学校健康食堂创建工作动员会 年 6 月 20 日前, 各学校严格按照本方案中的创建要求进行自查, 有条件的学校积极进行申报, 提交申报表 ( 附件一 ), 并制订本校创建工作实施方案 年 6 月 30 日前, 对申报的学校进行技术培训和指导 年 7 月 -10 月, 申报学校认真按照创建标准积极开展工作 年 11 月, 依据 北京市中小学校健康食堂验收标准 ( 附件二 ) 对申报的学校进行区级验收 年 12 月底前, 东城区平衡膳食校园行动工作办公室将对创建和验收工作情况进行总结, 并上报市平衡膳食校园健康促进行动工作办公室申请市级验收 年, 将根据市平衡膳食校园健康促进行动工作要求, 及时制定东城区工作方案 14

15 学校 健康食堂 创建申报表 学校名称 负责人 地址 联系人 电话号码 传真号码 创建开始时间 电子邮箱 区 / 县级验收时间年月日学校食堂基本情况15

16 16 健康食堂创建完成工作情况区(县)级自评结果区(县)卫生行政部门意见负责人签名 : ( 单位公章 ) 年月日

17 北京市中小学校健康食堂验收标准 ( 试行 ) 考核内容及评分依据评分标准应得分得分 一 基本条件 8 分 1 学校健康食堂应取得 餐饮服务许可证 2 由学校主管领导牵头负责健康食堂管理 3 达到食品卫生量化分级管理等级 A 级 4 有效执行 餐饮业食品卫生管理办法 及 餐饮服务食品安全操作规范 的管理规定 1 前 4 项中任意一条未达到的不予验收 5 食堂员工与就餐人员比例应大于 1:50 6 有供学生就餐的餐厅 二 食堂环境 1 食堂员工与就餐人员比例大于 1:50 得 4 分, 大于 1:60 得 3 分, 大于 1:80 得 2 分, 大于 1:100 得 1 分, 此外不得分 1 无供学生就餐的餐厅扣 4 分 4 分 4 分 18 分 1 利用张贴画 板报 电子屏幕等形式, 宣传膳食营养健康知识, 食堂播放平衡膳食广播或电视 1 未采用 2 种及以上相关方式宣传膳食营养健康知识, 扣 5 分 ; 2 展示位置不便于用餐者观看, 扣 3 分 5 分 2 在相对固定的醒目位置摆放体重计 身高尺, 学生 BMI 表 食物模型 膳食平衡宝塔 北京市中小学生健康膳食指引 等适宜工具, 并便于用餐者观看或使用 1 摆放食物模型 膳食平衡宝塔 体重计 身高尺, 学生 BMI 表 北京市中小学生健康膳食指引, 至少 5 种, 每种 1 分 ;; 2 摆放位置相对固定, 具有长期效应, 否则扣 3 分 ; 3 不便于用餐者观看或使用, 扣 3 分 5 分 17

18 3 就餐区内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料 餐桌上摆放平衡膳食知识桌牌 1 无相关资料, 或内容与营养知识技能 合理膳食 适量运动等健康生活方式倡导不相关, 扣 5 分 ; 2 资料不便于取阅, 扣 2 分 3 未摆放平衡膳食知识桌牌, 扣 2 分 ;4 桌牌需醒目 内容简洁 主题突出, 否则扣 1 分 5 分 4 食堂具备供用餐者洗手的自来水设施, 并配备洗手液 香皂等洗涤用品 1 未具备供洗手的自来水设施, 扣 3 分 ; 2 未配备洗手液 香皂等洗涤用品的, 扣 2 分 3 分 三 合理配餐 烹调 37 分 1 供餐食谱 符合 中国居民膳食营养素参考摄入量 中国居民膳食指南, 午餐营养素指标符合 学生营养午餐营养供给量 (WS/T100 ), 并结合学生营养健康状况 当地饮食习惯和食物实际供应情况, 科学制定供餐食谱, 做到搭配合理 营养均衡 1 供餐食谱中谷类及薯物, 深色蔬菜, 禽肉类肉 鱼虾类 蛋类, 油盐供应量应符合相关标准, 每项符合得 2 分,4 项全符合得 9 分 2 食谱制定搭配不合理 营养不均衡的, 酌情扣 1-6 分 9 分 2 一周内的食谱不应重复 1 以天为单位, 一周内的食谱重复的, 扣 6 分 5 分 3 食堂应在显著位置提前公布每周学生营养午餐带量食谱及营养素含量, 简要描述营养成分 1 未提前公布每周学生营养午餐带量食谱及营养素含量, 扣 6 分 ; 2 未简要描述营养成分, 扣 3 分 5 分 4 为肥胖和营养不良的学生推荐相应食谱, 并根据需求提供相应的学生餐 利用学生体检数据, 统计分析后, 将结果反馈食堂, 为不同营养状况学生制定相应食谱 18 1 未有针对性推荐食谱的, 扣 2 分 2 未根据肥胖和营养不良学生需求提供相应饮食的, 扣 2 分 4 分

19 5 主副食加工和烹饪制作规范 1 主副食加工和烹饪制作应尽量减少食物营养素的损失, 如 : 加工蔬菜先洗后切, 食物烹调多采用蒸 煮 炖等, 现场查看操作, 不符合扣 2 分 2 分 6 学校食堂应建立谷类为主的膳食模式, 菜肴 主食品种丰富, 供餐满足粗细搭配, 提供低盐 低油饮食 1 菜肴品种每餐未达到 2 种及以上, 扣 2 分 2 主食品种未达到 4 种及以上, 扣 2 分 3 主食中无粗杂粮制品的, 扣 2 分 4 不能提供水果 ( 不包括罐头 果脯等加工后的水果 ) 或酸奶等的, 扣 2 分 5 分 7 学校食堂应选择新鲜和应季的蔬菜, 学生午餐中平均每天供应不少于 3 种蔬菜, 并且深色蔬菜占一半以上 可适量食用菌藻类 1 午餐中新鲜蔬菜未达到 3 种以上的, 扣 4 分 2 深色蔬菜如 : 深绿色蔬菜 -- 菠菜 油菜 西蓝花等, 红色 橘红色蔬菜 西红柿 胡萝卜等, 紫红色蔬菜 紫甘蓝 红苋菜等, 未占 2 种及以上的, 扣 2 分 4 分 8 寄宿制学校商品部严格控制和管理汉堡包 方便面等高脂 高盐 高糖食品, 不得出售碳酸饮料等不利于健康的食品饮料, 对住宿学生, 三餐分配要合理, 保证蔬菜水果供给量 1 出售碳酸饮料等不利于健康的食品饮料的, 扣 3 分 2 住宿学生, 三餐分配不合理, 扣 3 分 3 分 四 健康促进与健康教育 18 分 ( 一 ) 学生 8 分 19

20 1 开设学生营养健康教育课其中包括平衡膳食和零食选择, 每学年不少于 2 课时 2 利用 5.20 中国学生营养日等主题宣传日开展宣传活动 3 向学生家长传递营养信息 利用家长会 校讯通等实现家校互动 1 未开展营养健康教育课的, 扣 3 分 2 每学年少于 2 课时的, 扣 1 分 1 有宣传活动的方案 记录, 现场资料, 以上缺一项扣 1 分 2 活动不可查实酌情扣 1-3 分 1 未开展家校互动的, 扣 2 分 3 分 3 分 2 分 ( 二 ) 工作人员 10 分 1 食堂管理和工作人员每学年累计接受 4 小时以上的营养和平衡膳食知识 技能培训 1 培训内容与健康合理膳食不相关扣 2 分 无培训通知或计划扣 1 分 无培训现场资料扣 1 分 2 培训不可查实的, 酌情扣 1-4 分 3 管理人员和工作人员培训覆盖率未达到 90%, 扣 1 分 4 分 2 厨师应熟悉 学生营养午餐营养供给量 标准及减少烹调处理过程中营养素损失的方法, 掌握制作低盐少油符合营养标准的色 香 味俱佳的菜肴技能 1 厨师相关知识知晓率未达到 100%, 酌情扣 1-2 分 2 厨师掌握制作低盐少油菜的技能, 否则扣 2 分 4 分 3 学校每学年应组织对食堂管理和从业人员开展营养和平衡膳食知识 技能考核, 合格者方可上岗 1 查验培训考核记录, 供餐人员未经考核合格上岗, 扣 2 分 2 分 五 自查 10 分 ( 一 ) 记录食用油的使用量 1 记录食用油的使用量并根据就餐人数计算每人每日食用油的摄入量 2 人均食用油的使用量逐月下降 控制用量, 呈现逐渐下降趋势, 最终实现午餐食用油 10 克, 寄宿制学生每天 25 克 20 1 未记录食用油的摄入量, 扣 2 分 1 高于限量标准, 未逐月下降的, 扣 2 分 2 分 2 分

21 ( 二 ) 记录食盐的使用量 1 记录食盐的使用量并根据就餐人数计算每人每日食用盐的摄入量 1 未记录食盐的摄入量, 扣 2 分 2 分 2 人均食盐的使用量逐月下降 控制用量, 呈现逐渐下降趋势, 最终实现每份午餐食用盐少于 2.4 克, 寄宿制学生每天不超过 6 克 1 高于限量标准, 未逐月下降的, 扣 2 分 2 分 ( 三 ) 供餐意见和建议的征求建立由学生代表 家长代表 教师代表等组成的膳食委员会, 定期监督检查 广泛征求意见 建议, 对合理化建议及时采纳 1 未成立膳食委员会的, 扣 2 分 2 未征求意见 建议并及时采纳的, 扣 1 分 2 分 六 保障 9 分 1 学校根据实际情况配备至少 1 名专 ( 兼 ) 职营养师, 并建立配餐档案 2 学校有建设健康食堂的组织机构和工作计划 1 未配备至少 1 名专 ( 兼 ) 职营养师的, 扣 3 分 2 无配餐记录扣 2 分 1 无组织机构和工作计划的, 扣 1 分 3 分 1 分 3 学校应建立自查制度并定期开展自查, 就餐人员对食堂满意率和基本满意率达到 80% 以上 2 学校未建立自查制度, 每学期未至少自查 1 次的, 扣 1 分 3 学校没有满意率调查结果的, 扣 2 分 ( 市里验收时抽查 20 名学生 ) 4 学生对食堂卫生状况, 饭菜种类 搭配 口味满意率达到 80% 以上, 否则扣 2 分 5 分 21

22 附件 5 东城区 2014 年 北京市中小学生健康膳食指引 推广工作方案 2014 年 1 月国务院颁布的 中国食物与营养发展纲要 ( 年 ) 把儿童青少年列为重点关注的人群之一, 在 健康北京人 全民健康促进十年行动规划 ( 年 ) 中, 也把儿童青少年的营养膳食健康促进行动作为九大行动之一并制定了目标 北京市从 2014 年开始在全市中小学校开展 营 在校园 北京市平衡膳食校园健康促进行动, 逐步实现科学引导学生的健康饮食行为和习惯并有效改善北京市中小学生营养健康状况, 促进全社会共同关注学生营养问题, 保障儿童青少年健康成长 为科学引导学生健康饮食行为和习惯, 改善中小学生营养健康状况, 保障儿童青少年健康成长, 北京市中小学生健康膳食指引 ( 以下简称 指引 ) 的推广做为北京市平衡膳食校园健康促进行动的第一步, 具有重要意义, 结合东城区实际工作, 特制订东城区 2014 年 北京市中小学生健康膳食指引 推广工作方案 一 工作目标通过一系列活动促使学校 供餐企业 学生和学生家长四方全面掌握 北京市中小学生健康膳食指引 ( 以下简称 指引 ) 内容, 共同营造校园平衡膳食的支持环境, 使 指引 健康观念深入人心, 促进学生养成健康饮食行为 二 工作时间 2014 年 5 月至 2014 年 12 月三 组织机构和职责领导小组负责辖区内全面组织 协调 领导推广 指引 活动 由疾病预防控制中心和中小学保健所负责活动的具体策划和实施 学校做为参加活动的主体和受众单位, 积极提供资源 活动场地及时间, 对 指引 推广活动予以支持 四 活动内容 ( 一 ) 利用各种资源和方式开展宣传活动学校利用图书馆 学习角等展示 指引 读本, 供学生阅读 ; 利用电子屏 展板 班里的黑板 ( 学习园地 ) 针对 指引 内容进行分期分主题宣传 ; 利用健康教育课 主题班会 家长会开展宣传 22

23 ( 二 ) 开展 指引 和健康营养知识培训疾控中心和中小学保健对学校校医集中培训 指引 内容及健康营养知识 ; 校医做好本校教师 餐饮管理人员的二次培训, 并设置相应考核, 要求知晓率达到 100% ( 三 ) 加大宣传力度建立网络平台 1. 在疾病预防控制中心 东城区健康教育所网站 ; 东城区健康教育所 ( 南片 ) 网站及微博开设 指引 学习专区, 定期更新营养知识, 并通过学校膳食园地 家长营养沙龙 厨师学习园地 营养咨询等形式与读者互动 2. 整合卫生局 教委 疾控中心和保健所官方微博 微信等相关资讯资源, 同步传播, 形成合力, 促进学习 指引 活动 ( 四 ) 开展 小小餐盘我做主 主题班会通过对 我的健康餐盘 的学习, 学生制作自己的健康午餐, 学校组织 4 年级以上学生召开主题班会, 学生讲解自己的健康配餐, 可现场邀请专家进行点评, 同时为学生提供各种食物模型, 通过竞赛方式学习认识食物, 并评估食物重量, 通过学生自己实践, 切身认识到符合自己的健康餐盘, 同时对食物重量有感官认识, 时健康餐盘概念深入到实践生活中 ( 五 ) 开展 妈妈陪我一起做早餐 亲子活动通过对 指引 的学习, 使 1-3 年级学生重新认识食物 会选择有益健康的食物, 组织 1-3 年级学生和家长配合完成自己的营养早餐, 并记录制作原料, 制作过程和影像资料, 通过专家统一点评, 对优秀作品进行奖励, 并作为典范在全区推广 ( 六 ) 举办 我吃什么我决定 菜品大 PK 活动在健康食堂创建单位, 开展 我吃什么我决定 菜品大 PK 活动, 由学生自己打分, 选出自己喜欢的菜品, 体现学生真正做主自己的餐盘, 在满足营养的基础上, 注重色 味的统一结合, 达到提高学生膳食营养的目的 五 信息收集及报送所有 指引 推广工作参加单位和部门, 实时收集影像 图片和文字等工作信息 学校活动信息报中小学保健所, 中小学保健所和疾控中心相关工作信息及时上报区平衡膳食校园行动工作办公室 23

24 东城区疾控中心联系人 : 黄露电话 : 邮箱 :dcqggwsk@163.com 东城区疾控南部分中心联系人 : 常志荣电话 : 邮箱 :cwqcdc@126.com 东城区中小学保健所联系人 : 石晓燕电话 : 邮箱 :sxybjs@sina.com 东城区崇文中小学卫生保健所联系人 : 吴彤电话 : 邮箱 :dcnpbjs@163.com 区平衡膳食校园行动办公室联系人 : 刘先霞电话 : 邮箱 :cwwsjfbk@126.com 24

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