香港人的飲食和運動習慣定質調查(主要報告)

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1 香 港 人 的 飲 食 和 運 動 習 慣 定 質 調 查 主 要 報 告 衞 生 署 中 央 健 康 教 育 組 二 零 零 五 年 七 月 衞 生 署 擁 有 本 調 查 報 告 之 版 權

2 目 錄 調 查 摘 要 2 第 一 章 引 言 8 背 景 研 究 方 法 研 究 過 程 小 組 討 論 時 間 表 第 二 章 描 述 性 結 果 11 人 口 特 徵 資 料 飲 食 資 料 第 三 章 由 小 組 討 論 得 出 的 調 查 結 果 29 飲 食 習 慣 運 動 習 慣 健 康 資 訊 第 四 章 總 結 及 建 議 46 附 錄 總 結 建 議 附 錄 ( 一 ) 人 口 特 徵 問 卷 i 附 錄 ( 二 ) 飲 食 習 慣 問 卷 xvii 附 錄 ( 三 ) 訪 問 指 引 xx 附 錄 ( 四 ) 統 計 表 xxxi 1

3 調 查 摘 要 引 言 背 景 衞 生 署 為 了 向 香 港 市 民 提 倡 健 康 生 活, 一 直 在 提 供 健 康 教 育 方 面 擔 當 重 要 的 角 色 由 於 健 康 飲 食 及 足 夠 運 動 是 健 康 生 活 的 兩 大 元 素, 衞 生 署 委 託 香 港 大 學 社 會 科 學 研 究 中 心 進 行 一 項 定 質 調 查 此 調 查 的 目 的 包 括 : 1. 調 查 不 同 年 齡 組 別 人 士 對 健 康 飲 食 與 足 夠 運 動 的 認 識 及 態 度 ; 2. 瞭 解 不 同 年 齡 組 別 人 士 的 飲 食 及 運 動 習 慣 ; 3. 識 別 不 同 年 齡 組 別 人 士 對 於 進 行 健 康 飲 食 及 運 動 所 意 識 到 的 障 阻 礙 促 成 因 素 及 誘 因 ; 以 及 4. 審 視 公 眾 對 有 關 健 康 資 訊 的 關 注 及 他 們 認 為 有 效 傳 播 健 康 訊 息 的 渠 道 研 究 方 法 本 研 究 在 2004 年 10 月 至 11 月 進 行, 其 中 共 有 8 個 目 標 組 別, 包 括 幼 稚 園 學 生 家 長 小 學 生 小 學 生 家 長 中 學 生 中 學 生 家 長 在 職 男 性 在 職 女 性 及 長 者 調 查 藉 著 小 組 討 論 收 集 了 各 組 別 的 健 食 及 運 動 習 慣 的 資 料 是 次 研 究 共 進 行 了 24 個 小 組 討 論, 每 個 組 別 3 次, 每 個 目 標 組 別 均 有 18 位 或 以 上 參 加 者 參 加 者 均 由 幼 稚 園 小 學 中 學 社 區 中 心 大 學 及 社 會 科 學 研 究 中 心 的 電 話 調 查 組 抽 選 出 來 本 調 查 設 計 了 8 分 半 結 構 性 的 中 文 訪 問 指 引 和 人 口 特 徵 問 卷, 以 作 收 集 資 料 之 用 小 組 討 論 以 廣 東 話 進 行, 每 次 約 1.5 小 時 所 有 討 論 均 進 行 錄 音 並 轉 寫 成 文 字 版 本 ; 其 中 30% 的 轉 寫 成 文 字 的 討 論 由 社 會 科 學 研 究 中 心 沒 有 參 與 轉 寫 工 作 的 一 支 獨 立 隊 伍 覆 核 2

4 描 述 性 結 果 各 目 標 組 別 參 加 者 的 人 口 特 徵 資 料 表 一 總 結 了 各 目 標 組 別 參 加 者 的 人 口 特 徵 資 料 表 一 各 目 標 組 別 參 加 者 的 人 口 特 徵 資 料 總 結 組 別 編 號 組 別 女 性 參 加 者 的 百 分 比 參 加 者 的 年 齡 參 加 者 的 教 育 程 度 目 標 子 女 * / 學 ^ ^ 生 的 級 別 1 幼 稚 園 學 生 家 長 92% 中 學 程 度 58% 幼 稚 園 一 年 * 至 - 三 年 級 2 小 學 生 家 長 100% 中 學 程 度 77% 小 學 一 年 級 * 至 六 年 級 3 中 學 生 家 長 95% 中 學 程 度 71% 中 學 一 年 級 * 至 五 年 級 4 小 學 生 61% 6-11 不 適 用 小 學 二 年 級 ^ 至 六 年 級 5 中 學 生 70% 不 適 用 中 學 一 年 級 ^ 至 三 年 級 6 在 職 男 性 不 適 用 大 專 程 度 或 不 適 用 以 上 68% 7 在 職 女 性 100% 大 專 程 度 或 不 適 用 以 上 55% 8 長 者 82% 小 學 或 以 下 不 適 用 各 目 標 組 別 參 加 者 的 飲 食 及 運 動 習 慣 表 二 總 結 了 各 目 標 組 別 參 加 者 的 飲 食 及 運 動 習 慣 表 二 各 目 標 組 別 參 加 者 的 飲 食 及 運 動 習 慣 總 結 組 別 兩 份 或 以 三 份 或 以 日 常 食 用 每 天 定 每 天 進 家 中 預 每 星 期 做 三 編 號 上 水 果 上 蔬 菜 零 食 分 量 時 三 餐 食 早 餐 備 午 餐 次 或 以 上 廿 分 鐘 運 動 1 25% 8% 70% 91% 82% 46% 37% 2 13% 4% 43% 71% 43% 50% 13% 3 14% 9% 58% 72% 47% 24% 15% 4 31% 26% 56% 69% 57% 36% 61% 5 20% 10% 75% 40% 25% 10% 16% 6 27% 5% 64% 50% 64% 36% 27% 7 17% 11% 28% 71% 89% 50% 17% 8 41% 18% 12% 59% 88% 76% 27% 3

5 小 組 討 論 結 果 飲 食 習 慣 運 動 習 慣 及 健 康 資 料 家 長 組 別 家 長 普 遍 具 有 健 康 飲 食 習 慣 的 知 識, 並 經 常 在 用 膳 期 間 購 買 食 物 及 看 電 視 時 教 育 子 女 培 養 健 康 的 飲 食 習 慣 學 生 一 般 以 麵 包 米 飯 粉 麵 牛 奶 及 豆 奶 作 為 早 餐 午 餐 及 晚 餐 則 經 常 進 食 米 飯 粉 麵 肉 類 蔬 菜 雞 蛋 等 半 日 制 的 幼 稚 園 及 小 學 生 多 會 在 家 午 膳, 而 中 學 生 則 會 在 學 校 及 外 出 用 膳 和 兒 童 相 比, 中 學 生 的 飲 食 習 慣 稍 為 不 健 康 許 多 學 生 每 天 都 會 吃 早 餐, 或 通 常 有 吃 早 餐 幾 乎 所 有 學 生 均 會 在 晚 餐 前 進 食 小 餐 兒 童 每 天 進 食 約 半 個 至 一 個 中 型 水 果, 並 多 於 在 晚 餐 後 進 食 他 們 大 多 數 不 會 主 動 進 食 水 果 如 果 有 人 為 他 們 準 備, 便 會 多 吃 一 點 他 們 較 為 喜 歡 水 果, 而 不 是 蔬 菜 幼 稚 園 學 生 尤 其 討 厭 有 硬 莖 的 蔬 菜 為 了 要 子 女 多 進 食 蔬 菜, 以 及 解 決 偏 食 的 問 題, 家 長 都 會 把 食 物 切 成 各 種 形 狀, 然 後 和 其 他 食 物 一 起 烹 調, 令 它 們 不 易 被 察 覺 說 服 讚 賞 利 誘 懲 罰 教 導 以 身 作 則 控 制 和 學 校 合 作 朋 輩 影 響 等 都 是 家 長 常 用 的 方 法, 以 勸 誘 子 女 培 養 正 確 的 飲 食 習 慣 此 外, 家 長 認 為 健 康 的 飲 食 習 慣 應 該 從 家 庭 做 起, 並 於 子 女 年 幼 時 開 始 培 養 因 為 子 女 年 紀 愈 大, 家 長 便 愈 難 控 制 子 女 的 飲 食 及 進 食 零 食 的 分 量 家 長 認 為 足 夠 的 運 動 量 應 介 乎 每 星 期 兩 小 時 到 每 天 十 五 分 鐘 至 一 小 時 所 做 的 運 動 包 括 踢 足 球 打 羽 毛 球 游 泳 遠 足 跑 步 踏 單 車 和 其 他 兒 童 玩 耍 等 運 動 夥 伴 為 父 母 朋 友 及 同 學 較 年 幼 的 兒 童 也 會 和 家 務 助 理 一 起 做 運 動 父 母 會 教 導 他 們 要 有 安 全 意 識, 避 免 受 傷 幼 稚 園 學 生 的 家 長 認 為 子 女 有 足 夠 運 動, 但 只 有 少 數 小 學 生 及 中 學 生 家 長 有 同 感 運 動 量 不 足 的 原 因 包 括 太 多 功 課 時 間 不 夠 缺 乏 興 趣 設 施 不 足 等 對 中 學 生 而 言, 懶 惰 及 花 太 多 時 間 用 電 腦 也 是 原 因 之 一 把 運 動 變 成 有 趣 活 動 附 近 有 適 當 的 運 動 設 施 減 低 功 課 負 擔 等 都 可 以 增 加 兒 童 參 與 體 力 活 動 家 長 從 電 視 報 章 雜 誌 小 冊 子 奶 粉 公 司 母 嬰 健 康 院 學 校 互 聯 網 等 得 到 健 康 資 訊 ; 而 兒 童 則 從 學 校 父 母 書 本 醫 生 小 冊 子 等 得 到 電 視 學 校 互 聯 網 公 共 交 通 上 的 廣 告 等 皆 視 為 傳 遞 健 康 資 訊 的 有 效 途 徑 學 生 組 別 雖 然 學 生 在 學 校 認 識 到 食 物 金 字 塔, 但 是 並 非 所 有 學 生 能 夠 正 確 無 誤 地 道 出 每 層 的 內 容 小 學 生 對 分 辨 食 物 的 種 類 也 感 到 困 難 有 些 學 生 不 知 道 齋 鴨 和 馬 鈴 薯 是 否 屬 於 蔬 菜 雖 然 大 部 份 小 學 生 及 男 中 學 生 每 天 進 食 三 餐 或 以 上, 但 大 多 數 女 中 學 生 卻 甚 少 吃 早 餐 學 生 普 遍 會 在 晚 餐 前 進 食 小 餐 早 餐 多 吃 麵 包 及 牛 奶 午 餐 及 晚 餐 則 經 常 進 食 米 飯 粉 麵 蔬 菜 肉 類 等 大 部 份 中 學 生 都 會 在 學 校 或 外 出 用 膳 學 生 進 食 水 果 的 分 量 為 每 星 期 一 或 兩 個 至 每 天 兩 個 他 們 較 為 喜 愛 水 果, 而 不 是 蔬 菜, 皆 因 水 果 較 為 美 味 雖 然 如 此, 他 們 不 會 主 動 進 食 水 果 有 些 男 中 學 生 要 父 母 強 迫 才 進 食 一 些 水 果 大 多 數 中 學 生 喜 歡 吃 肉 多 於 蔬 菜, 他 們 並 沒 有 良 好 的 4

6 飲 食 習 慣, 原 因 是 他 們 沒 有 進 食 早 餐 進 食 過 多 零 食 功 課 負 擔 過 重 等 相 反, 許 多 小 學 生 則 認 為 他 們 有 健 康 的 飲 食 習 慣, 因 他 們 多 菜 少 肉 學 生 認 為 學 校 及 家 長 的 參 與 鼓 勵 及 合 作 對 改 善 及 促 進 健 康 飲 食 習 慣 非 常 重 要 而 吸 引 的 健 康 食 物 包 裝 學 校 小 食 部 售 賣 健 康 食 品 午 膳 供 應 商 提 供 健 康 膳 食, 以 及 媒 體 教 育 均 有 幫 助 大 部 份 學 生 表 示, 每 天 做 半 小 時 至 一 小 時 的 運 動 最 為 恰 當 他 們 都 知 道 做 運 動 的 好 處 及 預 防 受 傷 的 知 識 中 學 生 認 為 不 同 的 人 有 不 同 的 運 動 量 除 了 體 育 課, 許 多 小 學 生 及 男 中 學 生 表 示 過 去 兩 個 星 期 內 均 有 足 夠 運 動 他 們 大 多 跑 步 游 泳 遠 足 踏 單 車 打 羽 毛 球 玩 球 類 運 動 等 他 們 通 常 和 父 母 朋 友 及 同 學 做 運 動 有 趣 的 是, 一 些 小 學 生 說 能 夠 持 之 以 恆 是 因 他 們 會 遵 循 作 息 時 間 表, 並 且 對 時 間 管 理 得 宜 極 大 部 份 男 學 生 有 經 常 做 運 動 的 習 慣, 只 有 少 數 女 中 學 生 對 運 動 有 興 趣, 並 有 固 定 的 運 動 夥 伴, 故 此 他 們 能 夠 定 時 做 運 動 學 生 認 為 功 課 繁 重 缺 乏 時 間 對 運 動 沒 有 興 趣 天 氣 不 好 沒 有 人 邀 約 遲 起 床 等 都 是 令 他 們 沒 有 足 夠 運 動 量 的 原 因 父 母 及 學 校 的 參 與 鼓 勵 及 推 廣 獎 勵 舉 辦 比 賽 有 運 動 夥 伴 較 少 功 課, 以 及 有 趣 話 劇 都 可 以 促 進 學 生 參 與 體 力 活 動 小 學 生 及 中 學 生 通 常 從 電 視 電 台 書 本 雜 誌 老 師 學 校 及 父 母 取 得 健 康 資 訊 ; 中 學 生 還 會 在 健 康 講 座 衞 生 署 熱 線 廣 告 及 診 所 得 到 有 關 資 料 而 有 效 傳 遞 健 康 資 訊 的 途 徑 包 括 大 眾 傳 媒 電 郵 健 康 講 座 宣 傳 短 片 等 ; 並 要 創 新 有 趣, 以 加 深 他 們 對 健 康 資 訊 的 印 象 有 些 中 學 生 認 為 印 製 小 冊 子 是 浪 費 紙 張 在 職 人 士 組 別 在 職 人 士 具 有 健 康 飲 食 的 知 識 與 在 職 男 性 相 比, 在 職 女 性 對 健 康 飲 食 有 較 好 的 了 解 及 飲 食 習 慣 她 們 認 為 進 食 分 量 應 該 以 個 人 的 年 齡 性 別 身 型 等 來 衡 量 女 性 比 男 性 較 多 每 天 進 食 三 餐, 並 喜 歡 水 果 及 蔬 菜 多 於 肉 類 在 職 女 性 較 少 過 量 進 食 及 較 多 控 制 飲 食 相 反, 許 多 在 職 男 性 不 是 每 天 吃 早 餐, 並 經 常 過 量 進 食 許 多 在 職 男 性 都 沒 有 自 備 午 餐, 因 為 他 們 認 為 翻 熱 食 物 的 味 道 不 好, 並 且 過 於 麻 煩 有 些 表 示 和 同 事 出 外 午 膳 是 一 種 社 交 活 動 有 自 備 午 餐 習 慣 的 在 職 人 士 表 示 由 於 附 近 沒 有 太 多 餐 廳 可 以 選 擇, 也 想 吃 得 健 康 才 這 樣 做 ; 節 省 金 錢 也 是 其 中 一 個 原 因 在 職 女 性 認 為 自 備 午 餐 可 以 控 制 食 物 種 類 及 分 量 在 職 女 性 普 遍 喜 歡 水 果 多 於 蔬 菜, 因 為 水 果 較 為 美 味 及 天 然 許 多 女 性 參 加 者 每 天 大 約 進 食 一 至 兩 個 水 果 男 性 進 食 的 分 量 更 少, 原 因 是 太 累 太 懶 惰 或 不 喜 歡 吃 水 果 若 果 有 人 負 責 預 備 水 果, 他 們 便 會 進 食 較 多 水 果 半 成 女 性 及 極 少 數 男 性 表 示 有 健 康 的 飲 食 習 慣 吃 得 健 康 的 原 因 包 括 有 健 康 意 識 疾 病 威 脅 及 家 庭 配 合 較 年 長 的 男 性 比 年 輕 男 性 有 更 健 康 的 習 慣 許 多 在 職 參 加 者 認 為 工 作 不 定 時 工 作 繁 重 商 務 酬 酢 不 健 康 食 品 的 味 美 及 吸 引 進 食 零 食 經 常 外 出 用 膳 等 都 是 阻 礙 他 們 培 養 健 康 飲 食 習 慣 的 因 素 他 們 表 示 希 望 改 變 飲 食 習 慣, 但 同 時 認 為 非 常 困 難 他 們 認 為 飲 食 習 慣 會 受 身 邊 的 人 的 影 響, 如 家 人 朋 友 同 事 等 而 促 進 健 康 飲 食 的 方 法 包 括 把 健 康 飲 食 變 成 習 慣 家 庭 教 育 及 配 合 朋 友 患 病 經 歷 的 警 惕 政 府 推 廣 等 在 職 人 士 認 為 一 般 成 年 人 每 天 做 十 五 至 三 十 分 鐘 運 動 或 每 星 期 做 三 次 運 動 便 已 足 夠 足 夠 的 熱 身 運 動 不 吃 得 過 量 留 意 自 己 的 身 體 狀 況 及 能 力 等 都 是 做 運 動 5

7 時 要 注 意 的 重 要 事 項 由 於 下 班 後 難 以 和 其 他 人 一 起 做 運 動, 所 以 在 職 人 士 大 多 獨 自 做 運 動 年 紀 較 長 的 男 性 比 年 輕 的 男 性 有 更 好 的 運 動 習 慣, 他 們 大 多 會 定 時 運 動 表 示 有 足 夠 運 動 的 參 加 者 會 步 行 爬 樓 梯 提 早 下 車 打 羽 毛 球 打 壁 球 踏 單 車 緩 步 跑 遠 足 等 由 於 做 運 動 已 經 成 為 習 慣, 而 且 是 一 項 健 康 的 投 資, 因 此 他 們 可 以 定 時 做 運 動, 也 會 為 自 己 訂 立 目 標 在 職 女 性 因 害 怕 變 胖 及 附 近 有 適 當 的 運 動 設 施, 故 此 她 們 多 做 運 動 至 於 其 他 沒 有 良 好 運 動 習 慣 的 在 職 人 士, 則 由 於 對 運 動 缺 乏 興 趣, 或 工 作 太 繁 忙 或 身 體 太 疲 累 ; 有 些 是 因 為 附 近 沒 有 適 當 的 設 施 所 致 在 職 人 士 認 為 其 他 人 對 自 己 的 負 面 評 價 僱 主 提 供 做 運 動 的 獎 賞 希 望 變 得 健 康 及 強 壯 朋 友 的 合 作 等 都 可 以 促 使 他 們 參 與 體 力 活 動 在 職 成 人 通 常 從 大 眾 傳 媒 互 聯 網 及 朋 友 得 到 健 康 資 訊 在 職 男 性 亦 會 透 過 衞 生 署 及 醫 管 局 獲 取 ; 而 在 職 女 性 則 從 地 鐵 站 電 視 特 輯 醫 生 健 康 講 座 等 取 得 健 康 資 訊 有 些 在 職 女 性 認 為 有 關 健 康 的 電 視 節 目 不 足 夠 她 們 建 議 政 府 應 該 經 常 播 映 有 關 健 康 的 電 視 節 目 及 宣 傳 短 片, 以 提 高 市 民 對 健 康 飲 食 及 足 夠 運 動 的 認 識 她 們 亦 建 議 小 冊 子 及 講 座 的 內 容 應 該 要 有 特 定 的 專 題 普 遍 來 說, 在 職 人 士 認 為 辦 公 室 裡 張 貼 海 報, 互 聯 網 及 大 眾 傳 媒 均 為 有 效 傳 遞 健 康 訊 息 的 渠 道. 長 者 長 者 認 識 到 健 康 飲 食 會 令 身 體 更 為 健 康 及 他 們 都 具 有 相 當 的 健 康 飲 食 的 知 識 大 部 份 長 者 每 天 進 食 三 餐, 也 會 在 晚 餐 前 進 食 小 餐 早 餐 普 遍 包 括 米 飯 粉 麵 燕 麥 牛 奶 粥 對 上 一 晚 剩 下 的 飯 菜 等 而 午 餐 及 晚 餐 主 要 包 括 米 飯 肉 類 蔬 菜 魚 類 及 水 果 大 部 份 長 者 每 天 會 進 食 至 少 一 個 水 果 他 們 較 為 喜 歡 水 果 多 於 肉 類 及 蔬 菜 但 是, 由 於 水 果 糖 份 高, 他 們 不 會 多 吃 許 多 長 者 皆 對 自 己 目 前 的 飲 食 習 慣 表 示 滿 意, 因 為 他 們 經 常 在 家 用 膳, 甚 少 進 食 不 健 康 的 食 物 對 長 者 來 說, 外 出 用 膳 時 吃 得 過 量 喜 愛 煎 炸 食 物 肥 肉 鹹 魚 等 令 他 們 不 能 擁 有 健 康 的 飲 食 習 慣 他 們 建 議 可 以 透 過 健 康 講 座 社 區 中 心 診 所 等 提 倡 健 康 飲 食 習 慣 參 與 的 長 者 於 被 訪 前 兩 個 星 期 都 能 保 持 做 運 動 的 習 慣, 次 數 達 每 天 一 次 到 每 星 期 三 次 除 非 他 們 參 加 了 運 動 班, 否 則 他 們 經 常 在 早 上 獨 自 做 運 動 常 做 的 運 動 包 括 伸 展 運 動 步 行 腳 踏 踏 單 車 做 家 務 晨 運 耍 太 極 等 他 們 一 直 定 時 做 運 動, 因 此 健 康 也 得 以 改 善 長 者 們 認 為 劇 烈 運 動 不 適 合 他 們, 做 運 動 時 要 考 慮 個 人 的 能 力 每 天 做 半 小 時 至 一 小 時 運 動 已 足 夠 令 他 們 不 能 做 運 動 的 原 因 則 包 括 要 照 顧 家 庭, 或 者 在 家 做 運 動 時 受 其 他 人 或 事 打 擾 長 者 從 電 視 報 章 電 台 健 康 講 座 及 社 區 中 心 獲 得 健 康 資 訊 他 們 認 為 這 些 是 有 效 傳 遞 健 康 訊 息 的 途 徑 有 些 則 表 示 應 該 多 對 男 性 做 健 康 宣 傳, 因 為 男 性 的 飲 食 及 運 動 習 慣 一 般 都 較 差 總 結 及 建 議 參 與 小 組 討 論 的 人 士 都 對 健 康 飲 食 有 一 定 的 認 識, 也 知 道 健 康 飲 食 習 慣 的 好 處 可 是, 在 171 位 參 加 者 中 只 有 9 位 能 達 到 衞 生 署 建 議 的 飲 食 標 準, 即 每 天 進 食 最 少 兩 份 水 果 及 三 份 蔬 菜 年 幼 兒 童 及 長 者 的 飲 食 及 運 動 習 慣 一 般 都 比 中 學 生 及 在 職 人 士 較 好 由 於 健 康 飲 食 及 做 足 夠 運 動 是 達 致 健 康 生 活 及 身 體 發 展 的 重 要 元 6

8 素, 因 此 有 效 傳 遞 健 康 資 訊 及 推 廣 教 育 是 必 需 的, 從 而 令 市 民 培 養 均 衡 飲 食 及 做 適 量 運 動 的 習 慣 至 於 學 生, 學 校 應 該 選 擇 可 以 提 供 健 康 午 膳 的 供 應 商, 而 小 賣 部 也 應 該 售 賣 健 康 小 食 由 於 學 生 每 天 的 三 分 之 一 時 間 都 在 學 校, 因 此 學 校 的 推 廣 及 鼓 勵 尤 為 重 要, 以 便 增 加 及 提 高 學 生 的 知 識 及 意 識, 培 養 健 康 飲 食 習 慣 ; 老 師 亦 要 以 身 作 則 家 庭 教 育 及 配 合 也 可 以 促 進 學 生 建 立 良 好 飲 食 及 運 動 習 慣 家 長 應 該 自 我 增 值, 教 育 子 女, 並 付 諸 實 行 由 於 下 午 校 的 學 生 較 難 於 放 學 後 做 運 動, 社 區 中 心 可 於 早 上 舉 辦 活 動 班 來 切 合 這 批 學 生 的 需 要 至 於 在 職 人 士, 工 作 繁 重 令 他 們 不 能 達 到 健 康 飲 食 及 做 足 夠 運 動 為 提 倡 在 職 人 士 培 養 良 好 習 慣, 僱 主 可 以 提 供 獎 賞 舉 辦 活 動 多 做 推 廣 製 作 健 康 小 冊 子 及 把 健 康 生 活 融 入 公 司 的 文 化, 促 進 員 工 培 養 健 康 飲 食 及 做 足 夠 運 動 僱 主 也 可 以 向 僱 員 建 議 午 餐 後 做 少 量 運 動, 例 如 步 行 附 近 有 更 多 康 樂 中 心 及 設 施 都 可 以 增 加 市 民 參 與 體 力 活 動 大 眾 傳 媒 是 推 廣 及 傳 遞 健 康 資 訊 給 香 港 各 階 層 市 民 的 良 好 途 徑 而 提 供 給 學 生 的 健 康 資 訊 應 該 要 生 動 有 趣 至 於 長 者, 由 於 他 們 甚 少 離 開 自 己 所 在 的 社 區, 因 此 推 廣 活 動 及 健 康 講 座 應 在 社 區 中 心 及 地 區 診 所 進 行 除 了 長 者, 各 組 別 的 參 加 者 皆 有 進 食 零 食 政 府 可 以 推 廣 及 教 育 公 眾 注 意 進 食 零 食 的 分 量, 以 及 推 介 更 為 健 康 的 零 食 7

9 第 一 節 引 言 背 景 衞 生 署 擔 當 著 為 香 港 市 民 提 供 健 康 教 育 的 領 導 角 色, 為 達 致 理 想 的 健 康 目 標, 該 署 致 力 提 供 專 業 意 見, 安 排 工 作 坊, 以 及 執 行 循 證 為 本 的 健 康 宣 傳 計 劃 等 健 康 飲 食 與 足 夠 運 動 為 健 康 生 活 中 兩 個 重 要 的 元 素, 為 發 展 推 廣 健 康 生 活 的 有 效 介 入 措 施, 衞 生 署 特 委 託 香 港 大 學 社 會 科 學 研 究 中 心 進 行 一 項 定 質 調 查, 以 檢 視 香 港 市 民 的 飲 食 與 運 動 習 慣 是 項 調 查 旨 在 探 究 及 評 估 香 港 不 同 年 齡 組 別 人 士 對 健 康 飲 食 及 運 動 的 認 識 態 度 習 慣 所 意 識 到 的 阻 礙 及 促 成 因 素 本 調 查 所 得 的 資 料 將 被 用 作 發 展 合 適 的 介 入 措 施 及 計 劃, 以 向 不 同 年 齡 組 別 人 士 宣 傳 健 康 飲 食 和 運 動 另 一 方 面, 市 民 獲 得 健 康 資 訊 的 渠 道 以 及 他 們 認 為 有 效 的 宣 傳 方 式 亦 在 研 究 的 範 圍 之 內 此 調 查 的 目 的 為 : 1. 調 查 不 同 年 齡 組 別 人 士 對 健 康 飲 食 與 足 夠 運 動 的 認 識 及 態 度 ; 2. 瞭 解 不 同 年 齡 組 別 人 士 的 飲 食 及 運 動 習 慣 ; 3. 識 別 不 同 年 齡 組 別 人 士 對 於 進 行 健 康 飲 食 及 運 動 所 意 識 到 的 障 礙 促 成 因 素 及 誘 因 ; 以 及 4. 審 視 公 眾 對 有 關 健 康 資 訊 的 關 注 及 他 們 所 認 為 有 效 傳 播 健 康 訊 息 的 渠 道 研 究 方 法 研 究 方 式 調 查 以 小 組 討 論 的 形 式 取 得 參 加 者 對 健 康 飲 食 及 運 動 的 認 識 習 慣 阻 礙 及 促 成 因 素 的 有 關 資 料 本 研 究 共 有 8 個 目 標 組 別, 每 一 組 均 進 行 了 3 個 小 組 討 論, 合 共 完 成 了 24 個 小 組 討 論 討 論 以 廣 東 話 進 行, 每 次 歷 時 約 1.5 小 時 所 有 討 論 均 被 錄 音 目 標 組 別 的 組 成 及 招 募 本 研 究 的 8 類 目 標 組 別 包 括 幼 稚 園 學 生 家 長 小 學 生 小 學 生 家 長 中 學 生 中 學 生 家 長 在 職 女 性 在 職 男 性 及 長 者 其 中 家 長 組 別 的 討 論 焦 點 為 其 子 女 而 非 家 長 本 身 每 個 目 標 組 別 最 少 有 18 位 參 加 者, 他 們 都 是 透 過 幾 個 方 法 而 招 募 得 來 的, 而 這 幾 個 方 法 均 符 合 衞 生 署 的 選 擇 準 則 學 生 與 家 長 是 經 幼 稚 園 小 學 中 學 社 區 中 心 及 大 學 招 募, 在 職 女 性 及 在 職 男 性 由 社 會 科 學 研 究 中 心 的 電 話 調 查 組 進 行 招 募, 而 長 者 則 是 透 過 一 間 社 區 中 心 的 協 助 進 行 招 募 8

10 收 集 資 料 的 工 具 本 調 查 包 括 半 結 構 性 的 中 文 訪 問 指 引 和 人 口 特 徵 問 卷 共 8 份, 每 個 年 齡 組 別 各 一 份 所 有 訪 問 指 引 均 包 含 以 下 幾 方 面.. a) 參 加 者 對 以 下 幾 方 面 的 認 識 : 健 康 飲 食 維 持 健 康 及 均 衡 飲 食 的 好 處, 以 及 不 健 康 飲 食 的 後 果 ; b) 參 加 者 對 健 康 飲 食 的 態 度, 包 括 參 加 者 自 覺 其 維 持 健 康 飲 食 的 能 力 阻 礙 促 成 因 素 及 誘 因, 以 及 參 加 者 是 否 自 覺 其 現 時 的 飲 食 習 慣 有 需 要 改 善 或 改 變 ; c) 參 加 者 於 小 組 討 論 前 三 天 的 飲 食 習 慣 ; d) 參 加 者 對 以 下 幾 方 面 的 認 識 : 足 夠 運 動 的 好 處 運 動 不 足 的 後 果 需 要 多 少 運 動 量 來 維 持 健 康, 以 及 運 動 的 預 防 事 項 ; e) 參 加 者 對 體 能 運 動 的 態 度, 包 括 參 加 者 自 覺 其 做 足 夠 運 動 的 能 力 阻 礙 促 成 因 素 及 誘 因, 以 及 參 加 者 是 否 自 覺 其 現 時 運 動 量 或 運 動 習 慣 有 需 要 改 善 或 改 變 ; f) 參 加 者 於 小 組 討 論 前 過 去 兩 星 期 的 運 動 習 慣 ; g) 參 加 者 獲 得 健 康 資 料 與 訊 息 的 渠 道 以 及 他 們 認 為 最 有 效 的 渠 道 人 口 特 徵 問 卷 包 括 有 關 年 齡 性 別 職 業 午 餐 資 料 零 食 量 運 動 資 料 等 的 問 題 人 口 特 徵 問 卷 飲 食 習 慣 問 卷 及 訪 問 指 引 分 別 載 於 附 錄 一 二 和 三 內 試 驗 性 小 組 討 論 我 們 首 先 以 中 學 生 組 進 行 了 試 驗 性 的 小 組 討 論, 以 測 試 以 上 所 提 及 的 訪 問 指 引 和 人 口 特 徵 問 卷 的 範 疇 及 識 辨 參 加 者 在 討 論 時 可 能 會 遇 到 的 困 難 參 加 試 驗 性 小 組 討 論 的 同 學 來 自 柴 灣 區 的 一 間 中 學, 共 有 7 人,1 男 6 女, 包 括 了 中 一 至 中 五 的 同 學 討 論 共 進 行 了 90 分 鐘 我 們 根 據 試 驗 研 究 結 果, 在 衞 生 署 的 同 意 下, 對 研 究 作 出 了 建 議 和 修 正, 包 括 更 換 某 些 問 題 或 更 改 某 些 問 題 的 措 詞, 以 及 修 繕 訪 問 指 引 人 口 特 徵 問 卷 和 飲 食 習 慣 問 卷 的 內 容 試 驗 性 的 小 組 討 論 並 不 包 括 在 主 要 研 究 之 內 研 究 過 程 每 個 小 組 討 論 由 兩 位 社 會 科 學 研 究 中 心 的 職 員 帶 領 一 名 領 會 員 (Facilitator) 負 責 帶 領 討 論 及 監 察 參 加 者 之 間 的 聯 絡 交 流, 一 名 監 察 員 (Observer) 則 摘 錄 現 場 紀 錄 及 為 領 會 員 提 供 支 援, 包 括 確 保 錄 音 器 材 運 作 正 常 衞 生 署 亦 派 代 表 前 來 觀 察 了 某 幾 個 小 組 討 論, 以 檢 查 小 組 討 論 的 質 素 及 流 程 所 有 錄 下 的 討 論 均 被 重 新 轉 寫 成 文 字, 而 其 中 30% 轉 寫 成 文 字 的 討 論 由 社 會 科 學 研 究 中 心 沒 有 參 與 轉 寫 工 作 的 一 支 獨 立 隊 伍 重 新 檢 查, 以 確 保 小 組 討 論 的 所 有 有 關 資 料 均 被 包 括 在 內, 且 被 正 確 地 轉 寫 成 文 字 這 研 究 一 共 有 六 位 職 員 負 責 轉 寫 討 論 在 每 一 位 職 員 負 責 的 轉 寫 文 稿 中, 我 們 抽 取 了 其 中 一 份 重 新 檢 查, 而 其 中 兩 位 轉 寫 多 過 五 個 討 論 的 職 員, 我 們 則 抽 取 每 人 兩 份 作 重 新 檢 查 9

11 小 組 討 論 時 間 表 表 1.1 列 出 24 個 小 組 討 論 的 時 間 表 表 1.1 小 組 討 論 時 間 表 目 標 組 別 組 別 一 組 別 二 組 別 三 參 加 者 總 人 數 日 期 時 間 日 期 時 間 日 期 時 間 1 幼 稚 園 學 生 家 長 二 零 零 四 年 十 一 月 下 午 2:30 二 零 零 四 年 十 一 月 上 午 10:30 二 零 零 四 年 十 一 月 十 日 十 日 十 日 2 小 學 生 家 長 二 零 零 四 下 午 二 零 零 四 上 午 二 零 零 四 年 十 一 月 2:30 年 十 一 月 9:00 年 十 一 月 十 三 日 十 五 日 十 五 日 3 小 學 生 二 零 零 四 下 午 二 零 零 四 下 午 二 零 零 四 年 十 一 月 3:10 年 十 一 月 3:10 年 十 一 月 十 日 十 日 十 三 日 4 中 學 生 家 長 二 零 零 四 下 午 二 零 零 四 下 午 二 零 零 四 年 十 一 月 5:30 年 十 一 月 2:00 年 十 一 月 十 二 日 十 三 日 十 五 日 5 中 學 生 二 零 零 四 下 午 二 零 零 四 下 午 二 零 零 四 年 十 一 月 4:15 年 十 一 月 4:15 年 十 一 月 十 五 日 十 五 日 十 九 日 6 在 職 人 士 ( 女 性 ) 二 零 零 四 下 午 二 零 零 四 下 午 二 零 零 四 年 十 月 7:00 年 十 一 月 2:00 年 十 一 月 二 十 六 日 六 日 十 一 日 7 在 職 人 士 ( 男 性 ) 二 零 零 四 下 午 二 零 零 四 下 午 二 零 零 四 年 十 月 7:00 年 十 一 月 7:00 年 十 一 月 二 十 六 日 六 日 十 一 日 8 長 者 二 零 零 四 上 午 二 零 零 四 上 午 二 零 零 四 年 十 一 月 11:00 年 十 一 月 11:00 年 十 一 月 下 午 2:30 下 午 4:00 下 午 2:30 下 午 2:00 下 午 4:30 下 午 7:00 下 午 7:00 上 午 11:00 十 日 十 日 十 日 參 加 者 共 有 :

12 第 二 章 描 述 性 結 果 本 章 描 述 了 各 個 目 標 組 別 的 結 果 有 三 位 參 加 者, 分 別 來 自 中 學 生 在 職 男 性 及 長 者 組 別, 在 討 論 完 畢 後 便 匆 匆 離 開 及 沒 有 完 成 問 卷, 導 致 回 收 的 問 卷 數 目 比 參 加 者 的 總 數 少 一 份 因 此, 該 三 個 目 標 組 別 的 數 據 只 能 依 據 已 回 收 的 問 卷 資 料 為 本, 而 這 些 資 料 則 是 由 參 加 者 自 行 申 報 所 得 人 口 特 徵 資 料 第 一 部 份 : 家 長 組 別 幼 稚 園 學 生 家 長 共 有 24 位 家 長 完 成 人 口 特 徵 資 料 的 問 卷 表 2.1 顯 示 幼 稚 園 學 生 的 家 長 及 該 學 生 的 背 景 資 料 在 參 加 小 組 討 論 的 家 長 中, 母 親 比 父 親 為 多 家 長 的 年 齡 介 乎 28 至 57 歲 ( 年 齡 中 位 數 為 35 歲 ) 超 過 半 數 的 家 長 (58.3%) 在 家 裡 打 理 家 務 大 部 份 家 長 有 一 位 就 讀 幼 稚 園 的 兒 子, 全 部 學 童 年 齡 介 乎 於 3 至 6 歲, 現 正 就 讀 幼 稚 園 一 年 級 至 三 年 級 由 學 校 提 供 午 膳 的 幼 童, 比 家 中 預 備 的 稍 多 三 分 之 一 的 幼 稚 園 學 生 每 星 期 做 二 十 分 鐘 帶 氧 運 動 達 三 次 或 以 上 超 過 半 數 兒 童 的 體 能 運 動 量 達 中 等 程 度 表 2.1 幼 稚 園 學 生 家 長 及 該 學 生 的 背 景 資 料 ( 總 人 數 =24) 人 數 有 效 百 分 比 人 數 有 效 百 分 比 (%) (%) 家 長 性 別 該 學 生 性 別 男 性 2 8 男 性 女 性 女 性 7 30 ( 沒 有 作 答 ) (1) 家 長 年 齡 該 學 生 年 齡 家 長 教 育 程 度 該 學 生 就 讀 年 級 小 學 或 以 下 4 21 幼 稚 園 一 年 級 7 29 中 學 幼 稚 園 二 年 級 7 29 大 專 或 以 上 4 21 幼 稚 園 三 年 級 ( 沒 有 作 答 ) (5) 11

13 家 長 職 業 午 膳 服 務 工 作 及 商 店 1 5 家 中 預 備 銷 售 人 士 學 校 預 備 自 僱 人 士 2 11 在 家 打 理 家 務 拒 絕 回 答 2 10 ( 沒 有 作 答 ) (5) 做 二 十 分 鐘 帶 氧 平 常 體 能 運 動 量 運 動 每 週 不 足 一 次 3 13 極 少 體 能 運 動 2 8 每 週 一 次 5 21 輕 微 體 能 運 動 8 34 每 週 兩 次 7 29 中 等 體 能 運 動 每 週 三 次 或 以 上 9 37 大 量 體 能 運 動 1 4 小 學 生 家 長 全 部 23 位 家 長 均 為 母 親, 年 齡 介 乎 32 至 64 歲 表 2.2 顯 示 小 學 生 的 家 長 及 該 學 生 的 背 景 資 料 約 半 數 家 長 在 家 打 理 家 務 其 中 一 半 學 生 為 男 孩 子, 全 部 學 童 年 齡 介 乎 6 至 12 歲, 現 正 就 讀 小 學 一 年 級 至 六 年 級 約 一 半 的 兒 童 以 家 中 準 備 的 食 物 作 午 膳 只 有 13% 的 兒 童 每 週 做 二 十 分 鐘 帶 氧 運 動 達 三 次 或 以 上 有 稍 為 超 過 一 半 的 兒 童 達 中 等 程 度 的 體 能 運 動 量 表 2.2 小 學 生 家 長 及 該 學 生 的 背 景 資 料 ( 總 人 數 =23) 人 數 有 效 百 分 比 人 數 有 效 百 分 比 (%) (%) 家 長 性 別 該 學 生 性 別 女 性 男 性 女 性 家 長 年 齡 該 學 生 年 齡 家 長 教 育 程 度 該 學 生 就 讀 年 級 小 學 或 以 下 2 9 小 學 一 年 級 1 4 中 學 小 學 二 年 級 7 31 大 專 或 以 上 3 14 小 學 三 年 級 3 13 ( 沒 有 作 答 ) (1) 小 學 四 年 級 小 學 五 年 級 小 學 六 年 級

14 家 長 職 業 午 膳 經 理 及 行 政 人 員 1 5 家 中 預 備 文 員 5 23 學 校 預 備 服 務 工 作 及 商 店 1 4 向 學 校 小 食 部 購 買 1 5 銷 售 人 士 ( 沒 有 作 答 ) (1) 非 技 術 工 人 1 5 漁 農 業 熟 練 工 人 1 4 及 不 能 分 類 的 職 業 自 僱 人 士 2 9 在 家 打 理 家 務 ( 沒 有 作 答 ) (1) 做 二 十 分 鐘 帶 氧 平 常 體 能 運 動 量 運 動 每 週 不 足 一 次 5 22 極 少 體 能 運 動 4 18 每 週 一 次 4 17 輕 微 體 能 運 動 5 23 每 週 兩 次 中 等 體 能 運 動 每 週 三 次 或 以 上 3 13 ( 沒 有 作 答 ) (1) 中 學 生 家 長 在 中 學 生 家 長 的 組 別 內, 共 有 一 位 父 親 及 20 位 母 親 表 2.3 顯 示 中 學 生 的 家 長 及 該 學 生 的 背 景 資 料 家 長 的 年 齡 介 乎 33 至 55 歲 ( 年 齡 中 位 數 為 45) 有 60% 的 家 長 在 家 打 理 家 務 有 一 半 的 學 生 為 男 孩 子 所 有 學 生 年 齡 介 乎 13 至 17 歲, 現 正 就 讀 中 學 一 年 級 至 五 年 級 不 足 四 分 之 一 的 兒 童 帶 備 家 中 準 備 的 食 物 作 午 膳 只 有 15% 的 學 生 每 週 做 二 十 分 鐘 的 帶 氧 運 動 達 三 次 或 以 上 約 有 半 數 的 兒 童 體 能 運 動 量 只 達 極 少 程 度 表 2.3 中 學 生 的 家 長 及 該 學 生 的 背 景 資 料 ( 總 人 數 =21) 人 數 有 效 百 分 比 人 數 有 效 百 分 比 (%) (%) 家 長 性 別 該 學 生 性 別 男 性 1 5 男 性 9 50 女 性 女 性 9 50 ( 沒 有 作 答 ) (3) 家 長 年 齡 該 學 生 年 齡

15 家 長 教 育 程 度 該 學 生 就 讀 年 級 小 學 或 以 下 中 學 家 長 職 業 中 學 一 年 級 中 學 二 年 級 中 學 三 年 級 中 學 四 年 級 中 學 五 年 級 午 膳 經 理 及 行 政 人 員 文 員 非 技 術 工 人 在 家 打 理 家 務 家 中 預 備 學 校 預 備 向 學 校 小 食 部 購 買 外 出 用 膳 做 二 十 分 鐘 帶 氧 平 常 體 能 運 動 量 運 動 每 週 不 足 一 次 每 週 一 次 每 週 兩 次 每 週 三 次 或 以 上 ( 沒 有 作 答 ) (1) 極 少 體 能 運 動 輕 微 體 能 運 動 中 等 體 能 運 動 大 量 體 能 運 動 第 二 部 份 : 學 生 組 別 小 學 生 本 組 共 有 23 位 小 學 生 表 2.4 顯 示 小 學 生 的 背 景 資 料 他 們 當 中 有 61% 為 女 學 生 全 部 學 生 年 齡 介 乎 6 至 11 歲, 現 正 就 讀 小 學 二 年 級 至 六 年 級 約 有 三 分 之 一 以 家 中 準 備 的 食 物 作 午 膳 大 部 份 家 長 均 有 工 作 (92% 的 父 親 及 70% 的 母 親 為 在 職 家 長 ) 61% 的 小 學 生 每 週 做 二 十 分 鐘 帶 氧 運 動 達 三 次 或 以 上 超 過 半 數 小 學 生 的 體 能 運 動 量 達 中 等 程 度 表 2.4 小 學 生 的 背 景 資 料 ( 總 人 數 =23) 人 數 有 效 百 分 比 人 數 有 效 百 分 比 (%) (%) 學 生 性 別 學 生 就 讀 年 級 男 性 9 39 小 學 二 年 級 2 9 女 性 小 學 四 年 級 2 9 小 學 五 年 級 5 21 小 學 六 年 級 學 生 年 齡 午 膳 家 中 預 備 學 校 預 備 向 學 校 小 食 部 購 買 ( 沒 有 作 答 ) (1) 14

16 父 親 職 業 父 親 教 育 程 度 受 僱 人 士 自 僱 人 士 其 他 母 親 職 業 小 學 或 以 下 中 學 大 專 或 以 上 不 清 楚 母 親 教 育 程 度 受 僱 人 士 在 家 打 理 家 務 自 僱 人 士 其 他 小 學 或 以 下 中 學 大 專 或 以 上 不 清 楚 做 二 十 分 鐘 帶 氧 平 常 體 能 運 動 量 運 動 每 週 不 足 一 次 每 週 一 次 每 週 兩 次 每 週 三 次 或 以 上 輕 微 體 能 運 動 中 等 體 能 運 動 大 量 體 能 運 動 中 學 生 本 組 共 有 21 位 中 學 生 參 與 討 論, 但 只 有 20 位 學 生 交 回 人 口 特 徵 問 卷 定 量 結 果 只 能 基 於 該 20 份 問 卷 的 資 料 表 2.5 顯 示 中 學 生 的 背 景 資 料 在 參 與 的 學 生 當 中, 有 七 成 為 女 性 學 生 年 齡 介 乎 11 至 16 歲, 現 正 就 讀 中 學 一 年 級 至 三 年 級 當 中 只 有 10% 食 用 家 中 預 備 的 食 物 作 午 膳 16% 的 中 學 生 表 示 自 己 每 週 做 帶 氧 運 動 達 三 次 或 以 上 ; 超 過 四 成 學 生 的 體 能 運 動 量 屬 極 少 程 度 表 2.5 中 學 生 的 背 景 資 料 ( 總 人 數 =21, 有 1 位 沒 有 交 回 人 口 特 徵 問 卷 ) 人 數 有 效 百 分 比 人 數 有 效 百 分 比 (%) (%) 學 生 性 別 學 生 就 讀 年 級 男 性 6 30 中 學 一 年 級 9 45 女 性 中 學 二 年 級 4 20 中 學 三 年 級 7 35 學 生 年 齡 午 膳 家 中 預 備 學 校 預 備 向 學 校 小 食 部 購 買 外 出 用 膳

17 父 親 職 業 父 親 教 育 程 度 受 僱 人 士 不 清 楚 母 親 職 業 小 學 或 以 下 中 學 不 清 楚 母 親 教 育 程 度 受 僱 人 士 在 家 打 理 家 務 不 清 楚 小 學 或 以 下 中 學 不 清 楚 做 二 十 分 鐘 帶 氧 平 常 體 能 運 動 量 運 動 每 週 不 足 一 次 每 週 一 次 每 週 兩 次 每 週 三 次 或 以 上 ( 沒 有 作 答 ) (1) 極 少 體 能 運 動 輕 微 體 能 運 動 中 等 體 能 運 動 大 量 體 能 運 動 ( 沒 有 作 答 ) (1) 第 三 部 份 : 在 職 人 士 組 別 在 職 男 性 本 組 共 有 23 位 在 職 男 性 參 與 討 論, 其 中 22 位 完 成 問 卷 表 2.6 顯 示 其 背 景 資 料 組 員 的 年 齡 介 乎 24 至 53 歲 ( 年 齡 中 位 數 為 28.5 歲 ) 當 中 有 75% 為 單 身 及 沒 有 子 女 三 分 之 二 的 參 加 者 有 大 專 程 度 學 歷 外 出 用 膳 者 比 自 備 午 膳 者 更 為 普 遍 四 分 之 一 的 參 加 者 每 週 做 二 十 分 鐘 的 帶 氧 運 動 達 三 次 或 以 上 當 中 有 超 過 三 分 之 二 參 加 者 的 工 作 體 能 運 動 量 達 極 少 程 度 表 2.6 在 職 男 性 的 背 景 資 料 ( 總 人 數 =23, 有 1 位 沒 有 交 回 人 口 特 徵 問 卷 ) 人 數 有 效 百 分 比 人 數 有 效 百 分 比 (%) (%) 年 齡 婚 姻 狀 況 未 婚 已 婚 教 育 程 度 子 女 數 目 中 學 大 專 或 以 上

18 職 業 午 膳 習 慣 經 理 及 行 政 人 員 3 13 家 中 預 備 8 36 專 業 人 士 6 27 外 出 用 膳 輔 助 專 業 人 士 4 18 文 員 5 23 服 務 工 作 及 商 店 1 5 銷 售 人 士 工 藝 及 有 關 人 士 1 5 自 僱 人 士 2 9 做 二 十 分 鐘 帶 氧 平 常 體 能 運 動 量 運 動 每 週 不 足 一 次 8 37 極 少 體 能 運 動 每 週 一 次 4 18 輕 微 體 能 運 動 3 14 每 週 兩 次 4 18 中 等 體 能 運 動 4 18 每 週 三 次 或 以 上 6 27 在 職 女 性 共 有 18 位 在 職 女 性 參 與 小 組 討 論 表 2.7 顯 示 在 職 女 性 的 背 景 資 料 她 們 的 年 齡 介 乎 23 至 58 歲 ( 年 齡 中 位 數 為 30.5 歲 ) 當 中 有 三 分 之 二 為 單 身 全 部 參 加 者 均 有 中 學 或 以 上 教 育 程 度 自 備 午 膳 及 外 出 午 膳 的 參 加 者 各 佔 一 半 有 17 % 的 參 加 者 每 週 做 二 十 分 鐘 的 帶 氧 運 動 達 三 次 或 以 上 約 有 三 分 之 二 受 訪 者 從 事 的 工 作 令 她 們 需 極 少 程 度 的 體 能 運 動 量 表 2.7 在 職 女 性 的 背 景 資 料 ( 總 人 數 =18) 人 數 有 效 百 分 比 人 數 有 效 百 分 比 (%) (%) 年 齡 婚 姻 狀 況 未 婚 已 婚 其 他 ( 沒 有 作 答 ) (1) 教 育 程 度 子 女 數 目 中 學 大 專 或 以 上

19 職 業 午 膳 習 慣 經 理 及 行 政 人 員 3 17 專 業 人 士 2 11 家 中 預 備 9 50 輔 助 專 業 人 士 3 17 外 出 用 膳 9 50 文 員 5 28 服 務 工 作 及 商 店 1 5 銷 售 人 士 自 僱 人 士 3 17 拒 絕 回 答 1 5 做 二 十 分 鐘 帶 氧 平 常 體 能 運 動 量 運 動 極 少 體 能 運 動 每 週 不 足 一 次 輕 微 體 能 運 動 6 35 每 週 一 次 3 17 ( 沒 有 作 答 ) (1) 每 週 兩 次 2 11 每 週 三 次 或 以 上 3 17 第 四 部 份 : 長 者 本 研 究 於 一 所 社 區 中 心 招 募 18 位 長 者 參 加 討 論 由 於 有 一 位 長 者 於 討 論 後 匆 匆 離 開, 因 此 只 收 集 到 17 份 完 成 的 問 卷 表 2.8 顯 示 長 者 的 背 景 資 料 女 性 長 者 在 本 研 究 中 佔 82% 所 有 參 加 者 的 年 齡 介 乎 66 至 84 歲, 教 育 程 度 均 為 小 學 或 以 下 當 中 有 71% 已 退 休, 其 餘 的 在 家 打 理 家 務 有 75% 的 長 者 享 用 家 中 準 備 的 午 膳 約 有 四 分 之 一 的 長 者 每 週 做 二 十 分 鐘 帶 氧 運 動 達 三 次 或 以 上 有 60% 的 長 者 表 示 自 己 的 體 能 運 動 量 達 中 等 程 度 表 2.8 長 者 的 背 景 資 料 ( 總 人 數 =18, 有 1 位 沒 有 交 回 人 口 特 徵 資 料 問 卷 ) 人 數 有 效 百 分 比 人 數 有 效 百 分 比 (%) (%) 性 別 婚 姻 狀 況 男 性 3 18 未 婚 1 6 女 性 已 婚 鰥 寡 5 29 年 齡 子 女 數 目

20 職 業 教 育 程 度 退 休 小 學 或 以 下 在 家 打 理 家 務 5 29 平 常 體 力 運 動 量 做 二 十 分 鐘 帶 氧 運 動 極 少 體 能 運 動 3 18 每 週 不 足 一 次 7 46 輕 微 體 能 運 動 4 23 每 週 一 次 4 27 中 等 體 能 運 動 每 週 三 次 或 以 上 4 27 ( 沒 有 作 答 ) (2) 午 膳 習 慣 家 中 預 備 外 出 用 膳 1 6 家 中 預 備 或 外 出 3 18 用 膳 飲 食 資 料 第 一 部 份 : 家 長 組 別 幼 稚 園 學 生 家 長 表 2.9 顯 示 由 家 長 提 供 的 幼 稚 園 學 生 飲 食 習 慣 資 料 只 有 25% 的 學 生 每 日 進 食 最 少 兩 份 水 果, 亦 只 有 8% 學 生 每 日 進 食 最 少 三 份 蔬 菜 約 有 三 分 之 二 的 家 長 表 示, 其 子 女 每 天 吃 煎 炸 食 品 及 甜 食 的 次 數 不 足 一 次 有 91% 的 學 生 每 天 進 食 三 餐,82% 每 天 均 有 進 食 早 餐 表 2.9 由 家 長 提 供 的 幼 稚 園 學 生 飲 食 習 慣 資 料 ( 總 人 數 =24) 人 數 有 效 百 分 比 人 數 有 效 百 分 比 (%) (%) 每 天 進 食 水 果 分 量 每 天 喝 果 汁 分 量 不 足 1 份 4 17 不 足 1 杯 份 杯 份 或 以 上 杯 或 以 上 3 12 每 天 進 食 蔬 菜 分 量 每 天 喝 蔬 菜 汁 分 量 不 足 1 份 1 4 不 足 1 杯 份 杯 份 杯 或 以 上 份 或 以 上

21 每 天 進 食 肉 類 及 每 天 進 食 豆 類 製 品 蛋 類 分 量 分 量 1 至 2 兩 不 足 半 份 至 4 兩 5 24 半 份 6 29 ( 沒 有 作 答 ) (3) 1 份 2 份 或 以 上 ( 沒 有 作 答 ) (3) 每 天 進 食 奶 類 製 品 每 天 進 食 炒 / 煎 炸 分 量 食 品 分 量 1 杯 不 足 一 次 杯 或 以 上 4 19 一 次 5 24 ( 沒 有 作 答 ) (3) 兩 次 2 9 每 天 進 食 甜 品 / ( 沒 有 作 答 ) 每 天 飲 食 習 慣 ( 不 (3) 甜 食 分 量 包 括 零 食 下 午 茶 及 宵 夜 ) 不 足 一 次 定 時 進 食 3 餐 一 次 7 33 定 時 進 食 1 至 2 餐 2 9 兩 次 1 5 ( 沒 有 作 答 ) (1) ( 沒 有 作 答 ) (3) 每 天 進 食 零 食 分 量 早 餐 不 足 一 次 7 30 通 常 不 吃 早 餐 2 9 一 次 9 39 通 常 吃 早 餐 2 9 兩 次 7 31 每 天 吃 早 餐 ( 沒 有 作 答 ) (1) ( 沒 有 作 答 ) (1) 小 學 生 家 長 表 2.10 顯 示 由 家 長 提 供 的 小 學 生 飲 食 習 慣 資 料 只 有 13% 的 兒 童 每 天 進 食 最 少 兩 份 水 果,4% 則 每 天 進 食 最 少 三 份 蔬 菜 超 過 八 成 兒 童 每 天 進 食 不 足 一 次 煎 炸 食 品, 超 過 三 分 之 二 則 每 天 進 食 不 足 一 次 甜 食 約 60% 的 兒 童 每 天 進 食 零 食 的 次 數 不 足 一 次 超 過 七 成 的 小 學 生 每 天 均 定 時 進 食 三 餐, 而 每 天 會 進 食 早 餐 或 通 常 會 進 食 早 餐 的 兒 童 則 超 過 八 成 表 2.10 由 家 長 提 供 的 小 學 生 飲 食 習 慣 資 料 ( 總 人 數 =23) 人 數 有 效 百 分 比 人 數 有 效 百 分 比 (%) (%) 每 天 進 食 水 果 分 量 每 天 喝 果 汁 分 量 不 足 1 份 6 26 不 足 1 杯 份 杯 份 或 以 上 杯 或 以 上 3 14 ( 沒 有 作 答 ) (1) 20

22 每 天 進 食 蔬 菜 分 量 每 天 喝 蔬 菜 汁 分 量 不 足 1 份 1 4 不 足 1 杯 份 杯 份 杯 或 以 上 份 或 以 上 1 4 每 天 進 食 肉 類 及 每 天 進 食 豆 類 製 品 蛋 類 分 量 分 量 不 足 1 兩 3 14 不 足 半 份 至 2 兩 半 份 兩 或 以 上 份 或 以 上 6 27 ( 沒 有 作 答 ) (1) ( 沒 有 作 答 ) (1) 每 天 進 食 奶 類 製 品 每 天 進 食 炒 / 煎 炸 分 量 食 品 分 量 不 足 1 杯 4 18 不 足 一 次 杯 一 次 杯 或 以 上 1 5 兩 次 或 以 上 1 4 ( 沒 有 作 答 ) (1) ( 沒 有 作 答 ) (1) 每 天 進 食 甜 品 或 每 天 飲 食 習 慣 ( 不 甜 食 分 量 包 括 零 食 下 午 茶 及 宵 夜 ) 不 足 一 次 定 時 進 食 3 餐 一 次 6 27 不 定 時 進 食 3 餐 3 14 兩 次 或 以 上 1 5 定 時 進 食 1 至 2 餐 2 10 ( 沒 有 作 答 ) (1) 不 定 時 進 食 1 5 ( 沒 有 作 答 ) (2) 每 天 進 食 零 食 分 量 早 餐 不 足 一 次 不 吃 早 餐 1 5 一 次 9 43 通 常 不 吃 早 餐 3 14 ( 沒 有 作 答 ) (2) 通 常 吃 早 餐 每 天 吃 早 餐 ( 沒 有 作 答 ) (2) 中 學 生 家 長 表 2.11 顯 示 由 家 長 提 供 的 中 學 生 飲 食 習 慣 資 料 其 中 每 天 進 食 最 少 兩 份 水 果 及 三 份 蔬 菜 的 中 學 生 比 例 分 別 為 14% 及 9% 超 過 75% 的 家 長 表 示, 其 子 女 每 天 進 食 煎 炸 食 品 的 次 數 不 足 一 次 58% 的 學 生 每 天 至 少 進 食 零 食 一 次 超 過 七 成 的 學 生 每 天 定 時 進 食 三 餐, 而 84% 的 學 生 每 天 或 通 常 會 進 食 早 餐 21

23 表 2.11 由 家 長 提 供 的 中 學 生 飲 食 習 慣 資 料 ( 總 人 數 =21) 人 數 有 效 百 分 比 人 數 有 效 百 分 比 (%) (%) 每 天 進 食 水 果 分 量 每 天 喝 果 汁 分 量 不 足 1 份 7 33 不 足 1 杯 份 杯 份 或 以 上 3 14 ( 沒 有 作 答 ) (1) 每 天 進 食 蔬 菜 分 量 每 天 喝 蔬 菜 汁 分 量 不 足 1 份 2 10 不 足 1 杯 份 杯 份 份 或 以 上 2 9 每 天 進 食 肉 類 及 每 天 進 食 豆 類 製 品 蛋 類 分 量 分 量 1 至 2 兩 不 足 半 份 至 4 兩 8 38 半 份 兩 或 以 上 份 份 或 以 上 2 10 每 天 進 食 奶 類 製 品 分 量 每 天 進 食 炒 / 煎 炸 食 品 分 量 不 足 1 杯 6 29 不 足 一 次 杯 一 次 杯 或 以 上 2 9 兩 次 或 以 上 2 10 每 天 進 食 甜 品 / 甜 食 分 量 每 天 飲 食 習 慣 ( 不 包 括 零 食 下 午 茶 及 宵 夜 ) 不 足 一 次 9 43 定 時 進 食 3 餐 一 次 8 38 不 定 時 進 食 3 餐 4 22 兩 次 3 14 不 定 時 進 食 1 6 三 次 或 以 上 1 5 ( 沒 有 作 答 ) (3) 每 天 進 食 零 食 分 量 早 餐 不 足 一 次 8 42 不 吃 早 餐 1 5 一 次 7 37 通 常 不 吃 早 餐 2 11 兩 次 或 以 上 4 21 通 常 吃 早 餐 7 37 ( 沒 有 作 答 ) (2) 每 天 吃 早 餐 ( 沒 有 作 答 ) 9 (2) 47 22

24 第 二 部 份 : 學 生 組 別 小 學 生 表 2.12 顯 示 小 學 生 的 飲 食 習 慣 有 31% 的 小 學 生 每 天 進 食 兩 份 或 以 上 水 果,26% 每 天 進 食 三 份 或 以 上 蔬 菜 有 一 半 小 學 生 表 示, 他 們 每 天 吃 煎 炸 食 品 不 足 一 次, 而 30% 則 每 天 吃 一 次 超 過 三 分 之 二 的 學 生 表 示 每 天 定 時 進 食 三 餐 每 天 進 食 早 餐 或 通 常 會 吃 早 餐 的 學 生 有 87% 表 2.12 小 學 生 的 飲 食 習 慣 資 料 ( 總 人 數 =23) 人 數 有 效 百 分 比 人 數 有 效 百 分 比 (%) (%) 每 天 進 食 水 果 分 量 每 天 喝 果 汁 分 量 不 足 1 份 1 4 不 足 1 杯 份 杯 份 或 以 上 杯 或 以 上 5 22 每 天 進 食 蔬 菜 分 量 每 天 喝 蔬 菜 汁 分 量 不 足 1 份 7 30 不 足 1 杯 份 杯 份 或 以 上 杯 或 以 上 1 4 每 天 進 食 肉 類 及 每 天 進 食 豆 類 製 品 蛋 類 分 量 分 量 1 至 2 兩 不 足 半 份 至 4 兩 9 39 半 份 兩 或 以 上 份 份 或 以 上 9 39 每 天 進 食 奶 類 製 品 分 量 每 天 進 食 炒 / 煎 炸 食 品 分 量 不 足 1 杯 3 13 不 足 一 次 杯 一 次 杯 或 以 上 5 22 兩 次 2 9 三 次 或 以 上 2 9 每 天 進 食 甜 品 / 甜 食 分 量 每 天 飲 食 習 慣 ( 不 包 括 零 食 下 午 茶 及 宵 夜 ) 不 足 一 次 6 27 定 時 進 食 3 餐 一 次 不 定 時 進 食 3 餐 3 13 兩 次 4 18 定 時 進 食 1 至 2 餐 2 9 ( 沒 有 作 答 ) (1) 不 定 時 進 食

25 每 天 進 食 零 食 分 量 早 餐 不 足 一 次 不 吃 早 餐 3 13 一 次 通 常 吃 早 餐 7 30 兩 次 或 以 上 3 13 每 天 吃 早 餐 中 學 生 表 2.13 顯 示 中 學 生 的 飲 食 習 慣 分 別 有 20% 及 10% 的 學 生 每 天 進 食 兩 份 或 以 上 的 水 果 及 三 份 或 以 上 的 蔬 菜 40% 的 中 學 生 每 天 定 時 進 食 三 餐,55% 每 天 或 通 常 會 進 食 早 餐 表 2.13 中 學 生 的 飲 食 習 慣 資 料 ( 總 人 數 =21, 有 1 位 沒 有 交 回 飲 食 習 慣 問 卷 ) 人 數 有 效 百 分 比 人 數 有 效 百 分 比 (%) (%) 每 天 進 食 水 果 分 量 每 天 喝 果 汁 分 量 不 足 1 份 8 40 不 足 1 杯 份 杯 份 或 以 上 杯 或 以 上 3 15 每 天 進 食 蔬 菜 分 量 每 天 喝 蔬 菜 汁 分 量 不 足 1 份 2 10 不 足 1 杯 份 杯 份 杯 或 以 上 份 或 以 上 2 10 每 天 進 食 肉 類 及 每 天 進 食 豆 類 製 品 蛋 類 分 量 分 量 1 至 2 兩 不 足 半 份 至 4 兩 6 30 半 份 兩 或 以 上 份 份 或 以 上 2 10 每 天 進 食 奶 類 製 品 分 量 每 天 進 食 炒 / 煎 炸 食 品 分 量 不 足 1 杯 7 35 不 足 一 次 杯 一 次 杯 或 以 上 3 15 兩 次 2 10 三 次 或 以 上 2 10 每 天 進 食 甜 品 / 甜 食 分 量 每 天 的 飲 食 習 慣 ( 不 包 括 零 食 下 午 茶 及 宵 夜 ) 不 足 一 次 6 30 定 時 進 食 3 餐 8 40 一 次 不 定 時 進 食 3 餐 4 20 兩 次 或 以 上 3 15 定 時 進 食 1 至 2 餐 5 25 不 定 時 進 食

26 每 天 進 食 零 食 分 量 早 餐 不 足 一 次 5 25 不 吃 早 餐 4 20 一 次 通 常 不 吃 早 餐 5 25 兩 次 或 以 上 5 25 通 常 吃 早 餐 6 30 每 天 吃 早 餐 5 25 第 三 部 份 : 在 職 人 士 組 別 在 職 男 性 表 2.14 顯 示 在 職 男 性 的 飲 食 習 慣 有 27% 參 加 者 每 天 進 食 兩 份 或 以 上 的 水 果, 但 只 有 5% 每 天 進 食 三 份 或 以 上 的 蔬 菜 半 數 男 性 參 加 者 表 示, 他 們 每 天 都 定 時 進 食 三 餐 72% 每 天 或 通 常 會 進 食 早 餐 在 職 男 性 進 食 零 食 的 情 況 普 遍, 有 超 過 六 成 的 在 職 男 性 每 天 吃 最 少 一 次 零 食 表 2.14 在 職 男 性 的 飲 食 習 慣 資 料 ( 總 人 數 =23, 有 1 位 沒 有 交 回 關 於 飲 食 習 慣 的 問 卷 ) 人 數 有 效 百 分 比 人 數 有 效 百 分 比 (%) (%) 每 天 進 食 水 果 分 量 每 天 喝 果 汁 分 量 不 足 1 份 6 27 不 足 1 杯 份 杯 份 或 以 上 6 27 ( 沒 有 作 答 ) (1) 每 天 進 食 蔬 菜 分 量 每 天 喝 蔬 菜 汁 分 量 不 足 1 份 2 10 不 足 1 杯 份 杯 份 份 或 以 上 1 5 ( 沒 有 作 答 ) (1) 每 天 進 食 肉 類 及 每 天 進 食 豆 類 製 品 蛋 類 分 量 分 量 1 至 2 兩 7 32 不 足 半 份 至 4 兩 半 份 兩 或 以 上 份 份 或 以 上 2 9 每 天 進 食 奶 類 製 品 分 量 每 天 進 食 炒 / 煎 炸 食 品 分 量 不 足 1 杯 不 足 一 次 杯 8 36 一 次 6 29 兩 次 3 14 ( 沒 有 作 答 ) (1) 25

27 每 天 進 食 甜 品 / 甜 食 分 量 每 天 的 飲 食 習 慣 ( 不 包 括 零 食 下 午 茶 及 宵 夜 ) 不 足 一 次 7 33 定 時 進 食 3 餐 一 次 不 定 時 進 食 3 餐 7 32 兩 次 4 19 定 時 進 食 1 至 2 餐 4 18 ( 沒 有 作 答 ) (1) 每 天 進 食 零 食 分 量 早 餐 不 足 一 次 8 36 不 吃 早 餐 1 4 一 次 通 常 不 吃 早 餐 3 14 兩 次 或 以 上 2 9 通 常 早 餐 4 18 每 天 吃 早 餐 在 職 女 性 表 2.15 顯 示 在 職 女 性 的 飲 食 習 慣 受 訪 者 中 有 17% 每 天 進 食 兩 份 或 以 上 的 水 果, 但 只 有 11% 每 天 進 食 三 份 或 以 上 的 蔬 菜 有 75% 在 職 女 性 每 天 進 食 不 足 一 次 零 食 有 逾 71% 的 女 性 每 天 均 定 時 進 食 三 餐, 而 每 天 進 食 早 餐 的 則 有 接 近 九 成 表 2.15 在 職 女 性 的 飲 食 習 慣 資 料 ( 總 人 數 =18) 人 數 有 效 百 分 比 人 數 有 效 百 分 比 (%) (%) 每 天 進 食 水 果 分 量 每 天 喝 果 汁 分 量 不 足 1 份 1 5 不 足 1 杯 份 杯 份 或 以 上 3 17 每 天 進 食 蔬 菜 分 量 每 天 喝 蔬 菜 汁 分 量 不 足 1 份 6 33 不 足 1 杯 份 份 或 以 上 2 11 每 天 進 食 肉 類 及 每 天 進 食 豆 類 製 品 蛋 類 分 量 分 量 不 足 1 兩 2 12 不 足 半 份 至 2 兩 5 29 半 份 至 4 兩 份 兩 或 以 上 3 18 ( 沒 有 作 答 ) (1) ( 沒 有 作 答 ) (1) 每 天 進 食 奶 類 製 品 每 天 進 食 炒 / 煎 炸 分 量 食 品 分 量 不 足 1 杯 不 足 一 次 杯 7 41 一 次 5 29 ( 沒 有 作 答 ) (1) ( 沒 有 作 答 ) (1) 26

28 每 天 進 食 甜 品 / 甜 每 天 的 飲 食 習 慣 食 分 量 ( 不 包 括 零 食 下 午 茶 及 宵 夜 ) 不 足 一 次 8 47 定 時 進 食 3 餐 一 次 9 53 不 定 時 進 食 3 餐 4 23 ( 沒 有 作 答 ) (1) 定 時 進 食 1 至 2 餐 1 6 ( 沒 有 作 答 ) (1) 每 天 進 食 零 食 分 量 早 餐 不 足 一 次 通 常 吃 早 餐 2 11 一 次 5 28 每 天 吃 早 餐 第 四 部 份 : 長 者 表 2.16 顯 示 長 者 的 飲 食 習 慣 沒 有 長 者 有 喝 果 汁 及 蔬 菜 汁 的 習 慣 受 訪 者 中 有 41% 每 天 進 食 兩 份 或 以 上 的 水 果,18% 每 天 進 食 三 份 或 以 上 的 蔬 菜 長 者 均 甚 少 進 食 煎 炸 食 品 零 食 及 甜 食 長 者 中 有 59% 每 天 都 進 食 三 餐,88% 每 天 都 進 食 早 餐 表 2.16 長 者 的 飲 食 習 慣 資 料 ( 總 人 數 =18, 有 1 位 沒 有 交 回 關 於 飲 食 習 慣 的 問 卷 ) 人 數 有 效 百 分 比 人 數 有 效 百 分 比 (%) (%) 每 天 進 食 水 果 分 量 每 天 喝 果 汁 分 量 不 足 1 份 3 18 不 足 1 杯 份 份 或 以 上 7 41 每 天 進 食 蔬 菜 分 量 每 天 喝 蔬 菜 汁 分 量 不 足 1 份 1 6 不 足 1 杯 份 份 份 或 以 上 3 18 每 天 進 食 肉 類 及 每 天 進 食 豆 類 製 品 蛋 類 分 量 分 量 不 足 1 兩 3 18 不 足 半 份 至 2 兩 份 至 4 兩 兩 或 以 上 2 12 每 天 進 食 奶 類 製 品 每 天 進 食 炒 / 煎 炸 分 量 食 品 分 量 不 足 1 杯 不 足 一 次 杯 5 30 兩 次

29 每 天 進 食 甜 品 或 每 天 的 飲 食 習 慣 甜 食 分 量 ( 不 包 括 零 食 下 午 茶 及 宵 夜 ) 不 足 一 次 定 時 進 食 3 餐 不 定 時 進 食 3 餐 4 23 定 時 進 食 1 至 2 餐 3 18 每 天 進 食 零 食 分 量 早 餐 每 天 不 足 一 次 通 常 不 吃 早 餐 2 12 每 天 一 次 2 12 每 天 吃 早 餐 聲 明 本 研 究 的 研 究 對 象 並 非 隨 機 抽 樣, 因 此 數 據 並 不 能 代 表 普 羅 大 眾 28

30 第 三 章 小 組 討 論 結 果 飲 食 習 慣 第 一 部 份 : 家 長 組 別 幼 稚 園 學 生 家 長 對 於 家 長 而 言, 健 康 飲 食 代 表 定 時 進 食 三 餐 及 飲 食 均 衡 膳 食 應 該 包 括 蔬 菜 五 穀 ( 米 飯 粉 麵 麵 包 等 ) 肉 類 奶 類 ( 奶 類 製 品 ) 水 果 等, 也 要 多 喝 水 多 吃 蔬 菜 及 魚, 少 吃 肉 油 及 鹽 家 長 一 般 都 對 食 物 金 字 塔 有 些 認 識, 尤 其 知 道 頂 層 及 低 層 的 內 容 為 了 子 女 的 健 康 著 想, 家 長 表 示 一 直 盡 量 跟 從 食 物 金 字 塔 的 建 議, 但 子 女 的 飲 食 習 慣 卻 與 他 們 所 想 的 背 道 而 馳 大 多 數 家 長 都 會 對 子 女 解 釋 健 康 的 飲 食 習 慣, 這 種 教 導 多 在 飯 桌 上 進 行, 部 份 家 長 則 在 購 買 食 物 時 進 行 教 導 家 長 認 為 均 衡 而 健 康 的 飲 食, 可 以 令 免 疫 系 統 健 康 狀 況 心 理 及 生 理 的 發 展 更 佳 子 女 進 食 得 宜 及 健 康, 會 長 得 比 較 好 看 相 對 來 說, 若 飲 食 習 慣 欠 佳, 會 導 致 健 康 生 理 及 心 理 的 發 展 免 疫 系 統 及 呼 吸 系 統 變 差, 子 女 也 會 容 易 感 到 疲 倦 所 有 幼 稚 園 學 生 每 天 都 起 碼 進 食 三 餐 全 日 制 的 學 生 在 學 校 吃 午 餐 及 下 午 茶 本 部 份 共 有 10 位 全 日 制 幼 稚 園 學 生 及 9 位 半 日 制 幼 稚 園 學 生 的 家 長 三 餐 都 在 家 吃 的 學 生, 通 常 都 會 有 牛 奶 及 麵 包 作 早 餐 在 受 訪 前 兩 個 星 期, 他 們 的 午 餐 及 晚 餐 包 括 粉 麵 / 米 飯 肉 及 蔬 菜 至 於 全 日 制 的 幼 稚 園 學 生, 學 校 通 常 會 把 午 餐 及 下 午 茶 的 餐 單 交 給 家 長, 讓 家 長 替 子 女 選 擇 食 物 湯 及 零 食 餐 牌 包 括 多 款 套 餐, 而 午 飯 套 餐 會 有 蔬 菜 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 ( 從 蛋 及 肉 攝 取 ) 等 至 於 進 食 水 果 方 面, 兒 童 通 常 在 晚 餐 後 進 食 水 果, 而 在 家 午 膳 的 也 會 在 午 餐 後 吃 水 果 他 們 平 均 進 食 的 分 量 為 半 份 中 型 或 大 型 的 水 果, 如 橙 蘋 果 香 蕉 等 學 校 的 午 膳 間 中 也 會 提 供 分 量 相 若 的 水 果 因 此, 大 多 兒 童 每 天 都 會 進 食 中 型 水 果 一 個 以 上 水 果 及 蔬 菜 之 間, 大 部 份 兒 童 較 喜 歡 水 果, 因 為 水 果 較 為 美 味 甘 甜 多 汁 及 口 感 較 好, 而 蔬 菜 則 有 太 多 膳 食 纖 維 許 多 家 長 指 出, 子 女 不 喜 歡 吃 帶 硬 莖 的 蔬 菜, 例 如 芥 蘭 他 們 須 要 把 莖 切 成 小 塊 有 些 兒 童 會 較 多 吃 蔬 菜 及 水 果, 有 些 則 較 多 吃 肉 肉 類 及 蔬 菜 的 比 例, 大 多 依 據 各 個 家 庭 的 飲 食 習 慣 及 喜 好 而 決 定 家 長 一 般 都 希 望 子 女 多 吃 蔬 菜, 少 吃 肉 母 親 或 負 責 在 家 煮 食 的 人 士, 通 常 會 決 定 家 中 食 物 的 種 類 他 們 也 會 詢 問 家 庭 成 員 的 喜 好 而 盡 量 烹 調 他 們 喜 歡 的 食 物 當 子 女 拒 絕 進 食 健 康 食 物 的 時 候, 家 長 會 嘗 試 把 那 些 食 物 切 成 小 塊, 混 進 其 他 食 物 內, 令 子 女 在 不 知 不 覺 間 吃 下 ; 也 會 以 誘 導 或 競 爭 方 式 使 用 富 吸 引 力 的 廚 具 ( 例 如 印 有 卡 通 人 物 ) 把 食 物 切 成 各 種 形 狀 ( 例 如 星 形 三 角 形 正 方 形 等 ) 講 解 健 康 食 物 的 好 處 講 故 事 給 與 獎 勵 及 讚 賞 懲 罰 和 學 校 及 老 師 合 作 等 方 式, 處 理 兒 童 不 肯 進 食 健 康 食 物 的 問 題 家 長 建 議 學 校 及 老 師 應 該 正 視 他 們 子 女 選 擇 食 物 的 問 題, 多 些 教 導 他 們, 但 亦 同 意 自 己 應 該 以 身 作 則 除 了 一 些 輕 微 的 食 物 選 擇 問 題, 家 長 一 般 都 認 為 他 們 可 以 控 29

31 制 子 女 的 飲 食, 所 以 子 女 可 以 維 持 健 康 而 均 衡 的 的 飲 食 習 慣 縱 使 如 此, 許 多 家 長 仍 希 望 子 女 能 夠 改 善 他 們 的 飲 食 習 慣, 例 如 少 吃 零 食 少 偏 食 吃 快 一 點 吃 各 種 食 物 進 食 時 有 良 好 禮 儀 有 多 些 用 膳 及 吃 水 果 時 間 多 喝 水 等 由 於 家 長 會 控 制 零 食 的 種 類 及 分 量, 因 此 兒 童 雖 然 喜 愛 零 食, 也 不 會 太 經 常 吃 部 份 家 長 給 子 女 餅 乾 及 糖 果 作 為 零 食, 一 位 家 長 則 建 議 以 果 乾 代 替 糖 果, 因 果 乾 較 為 健 康 及 天 然 家 長 認 為 健 康 飲 食 的 最 大 阻 礙 是 零 食, 而 零 食 的 誘 人 包 裝 及 廣 告 往 往 吸 引 子 女 去 購 買 再 者, 子 女 會 受 到 朋 輩 及 同 學 的 影 響, 也 會 互 相 比 較, 當 同 學 展 示 或 給 他 們 糖 果 餅 乾 巧 克 力 等, 他 們 也 會 想 展 示 或 給 同 學 一 些 零 食 一 般 而 言, 大 多 數 家 長 認 為 自 己 應 該 以 身 作 則, 才 能 教 導 子 女 健 康 飲 食 的 習 慣 家 長 耐 心 地 教 導 子 女 健 康 飲 食 的 好 處, 例 如 向 他 們 說, 蔬 菜 有 助 通 便 及 均 衡 及 健 康 的 飲 食 令 你 ( 子 女 ) 更 好 看 更 強 壯 讚 賞 及 鼓 勵 令 子 女 有 健 康 的 飲 食 習 慣, 此 舉 應 該 多 加 使 用, 而 不 是 懲 罰 營 造 良 好 的 飲 食 氣 氛 及 環 境 也 可 以 促 進 健 康 的 飲 食 習 慣 學 校 的 教 育 也 很 重 要, 因 為 家 長 認 為 子 女 較 為 聽 從 老 師 多 於 他 們 所 有 家 長 同 意 健 康 的 飲 食 習 慣 是 家 庭 習 慣 的 一 部 份, 並 且 應 該 在 子 女 年 幼 時 向 他 們 灌 輸 小 學 生 家 長 家 長 表 示, 子 女 於 年 幼 時 在 學 校 學 習 食 物 金 字 塔 部 份 家 長 認 識 食 物 金 字 塔, 但 部 份 則 對 各 層 的 內 容 理 解 錯 誤 對 於 他 們 來 說, 健 康 飲 食 指 均 衡 飲 食 多 喝 水 多 吃 蔬 菜 多 吸 取 膳 食 纖 維 等 膳 食 應 該 包 括 五 穀 蛋 白 質 肉 水 果 等 ; 兒 童 則 不 應 該 偏 食 家 長 經 常 在 進 餐 時 教 導 子 女 關 於 健 康 飲 食 的 習 慣 ( 例 如 多 吃 蔬 菜 及 水 果 多 喝 水 等 ) 他 們 向 子 女 講 解 均 衡 飲 食 的 好 處, 要 子 女 進 食 各 種 食 物, 但 不 要 過 量 部 份 家 長 表 示, 子 女 經 常 忘 記 他 們 的 教 誨 有 少 數 家 長 指 出, 子 女 在 學 校 學 習 健 康 飲 食, 可 以 反 過 來 主 動 指 導 他 們 家 長 認 為 有 健 康 飲 食 習 慣 的 兒 童, 會 較 為 健 康 發 育 得 較 好 長 得 較 高 較 少 患 病 等 健 康 的 兒 童 會 有 較 好 的 消 化 系 統 及 免 疫 系 統, 身 型 也 會 長 得 較 好, 而 有 健 康 飲 食 習 慣 的 兒 童, 排 便 也 較 為 容 易 相 反, 飲 食 習 慣 不 健 康 的 兒 童, 其 免 疫 系 統 消 化 系 統 胃 部 喉 嚨 發 育 集 中 力 體 力 皆 會 受 到 不 良 的 影 響 他 們 也 許 會 過 瘦 或 肥 胖 並 非 所 有 兒 童 均 在 每 天 定 時 進 食 三 餐, 有 少 數 沒 有 吃 早 餐 部 份 家 長 表 示, 學 校 離 家 遙 遠, 以 致 沒 有 時 間 吃 早 餐 ; 也 有 些 兒 童 只 喝 牛 奶 作 早 餐 部 份 家 長 投 訴, 子 女 不 定 時 的 飲 食 習 慣 是 因 為 學 校 制 度 由 於 子 女 要 在 下 午 上 課, 因 此 要 早 點 吃 午 餐, 這 個 午 餐 便 成 為 每 天 的 第 一 餐 麵 包 牛 奶 豆 奶 及 粉 麵 皆 為 兒 童 常 吃 的 早 餐 食 物 兒 童 的 午 餐 及 晚 餐 通 常 有 米 飯 粉 麵 蔬 菜 蛋 肉 湯 等 許 多 兒 童 在 放 學 後 或 在 午 餐 的 幾 個 小 時 後 感 到 飢 餓, 因 此 會 在 晚 餐 前 進 食 小 餐 半 日 制 學 校 的 兒 童 會 在 家 吃 午 餐, 而 全 日 制 的 會 在 學 校 午 膳 由 於 家 長 害 怕 子 女 不 喜 歡 自 己 為 他 們 挑 選 的 食 物, 因 此 通 常 都 准 許 子 女 選 擇 學 校 的 午 膳 套 餐 ( 三 選 一 ) 30

32 家 長 及 家 務 助 理 負 責 決 定 家 中 食 物 的 種 類 許 多 家 長 表 示, 只 要 子 女 的 選 擇 是 合 理 的, 他 們 都 會 讓 子 女 作 出 某 些 決 定 家 長 說 子 女 在 午 膳 的 選 擇 方 面 有 較 多 的 主 自 權, 但 晚 餐 通 常 只 由 家 長 自 行 決 定 雖 然 如 此, 他 們 也 會 盡 量 滿 足 家 中 各 人 的 喜 好, 選 擇 有 營 養 價 值 的 食 物 家 長 會 思 考 不 同 對 策, 以 應 付 子 女 拒 絕 進 食 健 康 食 物 的 問 題 其 中 一 個 可 行 方 法 是 把 食 物 切 成 小 塊, 混 進 其 他 食 物, 但 家 長 普 遍 認 為 此 舉 只 適 用 於 年 紀 較 小 的 子 女 ; 此 外, 家 長 也 會 透 過 採 用 各 種 烹 調 方 法 令 食 物 變 得 吸 引 向 子 女 讚 賞 及 獎 賞 向 子 女 講 解 食 物 的 好 處 等 方 法 誘 導 子 女 他 們 也 會 要 求 子 女 先 嚐 一 小 口, 然 後 逐 漸 增 加 分 量 有 少 數 家 長 會 強 迫 子 女 進 食, 但 大 部 份 均 表 示 不 會 這 樣 做, 因 為 這 樣 做 會 令 子 女 比 之 前 更 加 討 厭 那 些 食 物 約 有 一 半 家 長 表 示, 子 女 吃 肉 比 蔬 菜 多, 其 他 的 則 說 子 女 較 多 吃 蔬 菜 水 果 通 常 在 餐 後 才 吃, 但 不 是 每 個 兒 童 每 天 都 進 食 一 個 水 果 家 長 認 為 子 女 吃 不 吃 水 果 要 看 水 果 的 種 類 及 他 們 是 否 替 子 女 準 備 零 食 是 兒 童 飲 食 的 一 環, 約 有 半 成 兒 童 喜 愛 零 食 他 們 通 常 在 小 息 時 放 學 後 晚 上 等 時 間 進 食 零 食 薯 片 餅 乾 蝦 片 巧 克 力 糖 果 果 乾 等 皆 為 小 學 生 經 常 進 食 的 零 食 家 長 間 中 以 零 食 來 鼓 勵 子 女 有 良 好 品 行 ; 當 子 女 的 年 紀 還 小, 不 能 自 己 買 零 食 吃 時, 家 長 對 子 女 的 零 食 有 較 大 的 控 制 但 當 子 女 日 漸 長 大, 家 長 的 控 制 便 會 減 少 有 些 家 長 認 為 子 女 的 飲 食 習 慣 大 體 上 可 以 接 受, 只 是 有 一 些 飲 食 小 問 題, 如 偏 愛 煎 炸 食 物 及 零 食 子 女 的 膳 食 包 括 魚 肉 米 飯 蔬 菜 及 水 果 這 些 家 長 認 為 子 女 常 常 在 家 吃 飯, 所 以 有 健 康 的 飲 食 習 慣, 並 相 信 良 好 的 飲 食 習 慣 是 基 於 家 長 的 教 導 及 控 制 文 化 學 校 的 教 育 電 視 近 日 有 關 健 康 飲 食 的 教 育 等 可 是, 其 他 家 長 對 子 女 的 飲 食 不 大 滿 意, 因 為 他 們 喜 歡 吃 零 食 不 吃 早 餐 吃 得 過 量 吃 得 太 少 蔬 菜 及 水 果 等 家 長 表 示 零 食 及 其 吸 引 的 包 裝 是 培 養 健 康 飲 食 習 慣 的 主 要 阻 礙 此 外, 時 間 也 是 一 個 主 要 問 題, 因 為 家 長 在 下 班 後 及 子 女 在 完 成 學 校 事 務 後 便 沒 有 時 間 現 在, 許 多 家 庭 的 家 長 都 是 雙 職 父 母, 二 人 均 須 工 作, 許 多 還 要 超 時 工 作, 令 他 們 在 家 的 時 間 很 少 ; 另 一 方 面, 兒 童 要 應 付 繁 重 的 功 課 測 驗 複 習 其 他 活 動 等, 經 已 佔 據 他 們 許 多 時 間, 因 此 集 中 力 都 放 在 學 校 的 功 課, 而 不 是 健 康 的 飲 食 部 份 家 長 投 訴 下 午 班 這 個 學 校 制 度 一 般 來 說, 家 長 認 為 學 校 及 家 長 本 身 對 促 進 子 女 健 康 飲 食 習 慣 及 進 食 蔬 菜 / 水 果 非 常 重 要 減 少 學 校 事 務 ( 例 如 減 少 考 試 及 功 課 ) 在 學 校 多 些 推 廣 利 用 富 創 意 的 活 動 及 遊 戲 讚 賞 子 女 家 長 講 解 健 康 飲 食 的 好 處 及 沒 有 健 康 飲 食 的 不 良 影 響 肉 和 蔬 菜 一 起 煮 等, 均 有 助 兒 童 培 養 健 康 飲 食 的 習 慣 此 外, 大 眾 傳 媒 也 可 以 在 這 方 面 助 一 臂 之 力 許 多 家 長 認 為 有 需 要 改 變 或 改 善 子 女 的 飲 食 例 如, 子 女 應 該 起 碼 要 有 三 餐 均 衡 及 定 時 的 飲 食 部 份 家 長 希 望 子 女 多 吃 魚 及 / 或 蔬 菜 及 水 果 周 末 的 飲 食 習 慣 通 常 因 遲 起 床 及 延 遲 進 食 而 與 平 日 的 上 學 日 子 有 所 不 同 家 長 們 也 希 望 子 女 少 吃 零 食 由 於 大 眾 傳 媒 的 宣 傳 及 其 他 人 的 意 見, 家 長 認 為 現 在 的 子 女 對 自 己 的 身 型 及 形 象 非 常 關 注 小 學 生 覺 得 肥 胖 不 好 看, 所 以 想 變 得 苗 條 ; 有 些 更 因 為 這 樣 而 告 訴 父 母 不 吃 早 餐, 但 最 終 都 被 家 長 拒 絕 中 學 生 家 長 家 長 認 為 健 康 飲 食 包 括 均 衡 飲 食 多 吃 五 穀 類 食 物 蔬 菜 牛 奶 膳 食 纖 維 鈣 質 鐵 質 及 少 吃 肉, 有 些 家 長 更 能 夠 正 確 道 出 食 物 金 字 塔 的 各 層 內 容 健 康 的 飲 31

33 食 習 慣 亦 指 不 偏 食 家 長 認 為 現 今 兒 童 有 太 多 的 引 誘, 並 表 示 自 己 會 在 晚 餐 或 看 電 視 時 對 子 女 講 解 健 康 的 飲 食 習 慣, 解 釋 健 康 飲 食 的 好 處, 忠 告 他 們 少 吃 肉 快 餐 煎 炸 食 物 油 膩 食 物 少 喝 汽 水 等, 並 進 食 多 些 蔬 菜 魚 及 多 喝 水 家 長 相 信 健 康 的 飲 食 習 慣 可 改 善 子 女 的 消 化 能 力 健 康 及 集 中 力, 也 會 令 他 們 變 得 更 有 活 力 不 健 康 的 飲 食 習 慣 會 導 致 許 多 疾 病 肥 胖 粉 刺 心 情 欠 佳 消 化 不 良 及 胃 痛 等 大 部 份 學 生 均 定 時 進 食 三 餐, 部 份 更 會 每 天 進 食 四 餐 或 以 上, 皆 因 中 學 生 每 餐 的 分 量 普 遍 較 少 家 長 指 出 子 女 在 周 末 遲 起 床, 也 沒 有 固 定 時 間 表, 因 此 未 能 定 時 飲 食 麵 包 豆 奶 牛 奶 及 粉 麵 是 他 們 常 吃 的 早 餐 食 物 許 多 家 長 表 示, 由 於 子 女 在 學 校 或 外 出 午 膳, 因 此 不 清 楚 他 們 午 餐 吃 什 麼 有 時 候 他 們 會 懷 疑 子 女 有 沒 有 吃 午 餐, 因 為 他 們 在 下 課 回 家 後 似 乎 十 分 飢 餓 部 份 家 長 說 子 女 的 午 餐 經 常 有 煎 炸 食 物, 蔬 菜 非 常 少, 所 以 一 點 也 不 健 康 ; 有 見 及 此, 許 多 家 長 會 準 備 較 清 淡 的 晚 餐, 並 準 備 較 多 蔬 菜 晚 餐 通 常 有 米 飯 湯 蔬 菜 肉 魚 等 家 長 表 示 在 家 較 易 控 制 子 女 的 飲 食, 因 為 他 們 有 選 擇 食 物 的 權 力, 但 是 對 子 女 在 外 面 吃 的 食 物, 他 們 則 無 能 為 力 家 長 建 議 必 須 不 斷 向 子 女 灌 輸 進 食 健 康 食 物 的 好 處 把 健 康 食 物 與 子 女 喜 愛 的 食 物 混 合 以 各 種 方 法 烹 調 食 物 對 子 女 甜 言 蜜 語 加 以 讚 賞 以 子 女 喜 愛 的 食 物 作 為 推 動 等, 都 是 家 長 應 付 子 女 拒 絕 進 食 健 康 食 物 的 對 策 中 學 生 在 做 功 課 及 看 電 視 時 吃 零 食 及 甜 品 的 情 況 很 普 遍, 只 有 少 數 家 長 表 示 子 女 甚 少 吃 零 食 有 些 家 長 會 買 零 食 給 子 女, 其 他 則 因 零 食 不 健 康 而 不 會 買 家 長 經 常 告 訴 子 女 進 食 零 食 的 壞 處, 但 他 們 都 不 聽 從, 直 至 出 現 某 些 徵 狀 如 粉 刺 喉 嚨 痛 體 重 增 加 等 家 長 表 示 子 女 對 於 吃 零 食 沒 有 自 制 能 力 許 多 學 生 會 以 零 用 錢 購 買 零 食, 魚 蛋 薯 片 糖 果 快 餐 食 品 蛋 糕 餅 乾 甜 品 等 都 是 學 生 普 遍 吃 的 零 食 為 了 減 少 子 女 進 食 零 食, 家 長 建 議 限 制 他 們 的 零 用 錢 除 了 不 健 康 的 食 物, 家 長 也 擔 心 子 女 沒 有 攝 取 足 夠 營 養, 妨 礙 他 們 健 康 成 長 他 們 相 信 子 女 是 青 少 年, 應 該 多 吃 肉 許 多 兒 童 不 愛 吃 各 種 魚 類 許 多 家 長 會 烹 調 蔬 菜 及 肉, 以 取 得 平 衡 可 是, 喜 歡 肉 的 兒 童 較 喜 歡 蔬 菜 及 水 果 的 兒 童 為 多 大 部 份 學 生 會 在 晚 上 吃 水 果, 有 少 部 份 真 正 喜 歡 水 果 的 學 生 會 在 放 學 後 想 吃 的 時 候 及 感 到 飢 餓 的 時 候 進 食 水 果 許 多 學 生 甚 少 進 食 水 果, 除 非 有 人 替 他 們 準 備, 例 如 把 水 果 切 成 小 塊 削 好 皮 去 了 核 等 如 果 有 喜 歡 的 水 果, 學 生 會 多 吃 一 點 大 部 份 學 生 每 天 進 食 起 碼 半 個 至 一 個 中 型 大 小 的 水 果, 但 是 有 少 數 不 愛 吃 水 果 的 學 生, 每 週 只 進 食 一 個 中 型 大 小 的 水 果 許 多 家 長 表 示 子 女 沒 有 健 康 的 飲 食 習 慣, 因 為 他 們 沒 有 吃 早 餐 及 進 食 過 多 即 食 或 快 餐 食 物 其 他 阻 礙 包 括 吃 過 多 零 食 煎 炸 食 物 在 學 校 及 外 面 吃 不 健 康 午 餐 進 食 不 足 夠 的 水 果 及 蔬 菜 飲 用 不 足 夠 的 水 吃 得 太 少 在 電 腦 面 前 用 膳 朋 輩 影 響 太 偏 食 吃 宵 夜 等 以 上 皆 是 家 長 希 望 子 女 改 善 的 飲 食 習 慣 有 父 母 認 為 子 女 有 健 康 飲 食 習 慣, 是 基 於 他 們 有 定 時 飲 食 及 經 常 在 家 用 膳 此 外, 家 長 也 經 常 為 子 女 提 供 健 康 食 物 及 教 育 他 們 健 康 飲 食 的 好 處 少 給 零 用 錢 可 減 少 子 女 在 外 面 購 買 有 損 健 康 的 食 物 的 機 會 有 些 家 長 表 示, 子 女 日 漸 長 大, 會 在 意 自 己 的 形 象 及 身 型 ( 尤 其 是 女 孩 子 ), 建 議 從 這 個 方 面 入 手, 幫 助 子 女 保 持 均 衡 的 飲 食 可 是 有 些 兒 童 因 想 減 少 攝 取 澱 粉 質 而 不 吃 米 飯 或 只 進 食 一 小 碗 米 飯 家 長 認 為 要 對 子 女 講 解 健 康 飲 食 的 好 處 ( 例 如 變 得 更 苗 條 皮 膚 更 健 康 等 ), 準 備 更 加 吸 引 的 蔬 32

34 菜 菜 餚, 以 培 養 健 康 飲 食 及 進 食 更 多 蔬 菜 / 水 果 的 習 慣 家 長 的 以 身 作 則 兄 弟 姊 妹 的 影 響 專 家 的 意 見 學 校 及 電 視 的 教 育 朋 輩 及 家 庭 的 影 響 等 都 有 助 改 變 子 女 的 飲 食 第 二 部 份 : 學 生 組 別 小 學 生 小 學 生 認 為 健 康 的 飲 食 習 慣 是 少 吃 零 食 煎 炸 食 物 油 鹽 及 糖, 還 包 括 多 吃 蔬 菜 五 穀 食 物 及 多 喝 水 此 外, 他 們 建 議 水 果 應 該 在 飯 前 吃 學 生 從 學 校 學 習 健 康 飲 食 及 食 物 金 字 塔 可 是, 有 些 學 生 不 知 道 馬 鈴 薯 及 齋 鴨 是 否 屬 於 蔬 菜 他 們 指 出 均 衡 而 健 康 的 飲 食 會 令 自 己 更 加 健 康 如 果 吃 得 健 康 及 飲 食 得 宜, 可 改 善 健 康 情 況 及 免 疫 系 統, 精 神 也 會 較 好, 而 且 長 得 較 高 反 之, 不 健 康 的 飲 食 會 產 生 粉 刺 導 致 過 度 肥 胖 纖 瘦 ( 缺 乏 營 養 ) 冠 心 病 及 心 臟 病 糖 尿 病 等 部 份 學 生 聲 稱 他 們 跟 從 食 物 金 字 塔 飲 食 除 了 有 少 數 學 生 沒 有 吃 早 餐, 大 部 份 學 生 每 天 起 碼 進 食 三 餐 不 吃 早 餐 的 原 因 是 母 親 所 準 備 的 食 物 不 夠 美 味 有 吃 早 餐 的 學 生 通 常 在 家 裡 吃, 只 有 少 部 份 會 帶 早 餐 回 校 吃 小 學 生 大 多 以 麵 包 / 三 文 治 及 牛 奶 作 早 餐 所 有 半 日 制 的 學 生 均 在 家 中 午 膳, 而 全 日 制 的 學 生 則 須 在 學 校 午 膳, 並 大 多 在 學 校 訂 購 學 校 的 午 膳 通 常 提 供 三 個 選 擇, 其 中 一 款 是 健 康 套 餐, 包 括 肉 蔬 菜 米 飯 粉 麵 粟 米 等, 但 學 生 覺 得 該 款 健 康 套 餐 一 點 也 不 美 味, 因 此 他 們 甚 少 選 擇 它 其 他 套 餐 包 括 香 腸 肉 炒 飯 甜 品 等, 水 果 在 學 校 的 午 膳 餐 單 中 並 不 常 見 大 部 份 學 生 較 為 喜 歡 水 果, 而 不 是 蔬 菜, 因 為 水 果 較 為 美 味 甜 美 多 汁 並 含 維 他 命 C 少 數 學 生 喜 歡 蔬 菜 及 水 果, 認 為 兩 者 皆 為 健 康 食 物 水 果 通 常 在 晚 餐 後 吃, 有 些 在 家 午 膳 的 學 生 也 會 在 飯 後 吃 水 果, 更 有 少 數 學 生 會 在 下 午 茶 感 到 飢 餓 或 口 渴 時 吃 水 果 學 生 進 食 水 果 的 分 量 由 每 週 一 至 兩 個 中 型 大 小 的 水 果 至 每 天 兩 至 三 個 不 等, 但 大 部 份 學 生 均 每 天 進 食 起 碼 一 個 水 果 一 位 學 生 表 示 只 有 母 親 在 家 才 吃 水 果 部 份 學 生 則 表 示 他 們 吃 水 果 比 零 食 多 大 部 份 學 生 不 太 經 常 吃 零 食, 只 有 少 數 學 生 經 常 吃 零 食 而 零 食 包 括 糖 果 快 餐 食 品 薯 片 等 家 長 ( 特 別 是 母 親 ) 是 決 定 家 中 食 物 種 類 的 人, 但 是 學 生 也 會 把 自 己 對 食 物 的 喜 好 告 訴 父 母 大 部 份 學 生 喜 歡 吃 蔬 菜 及 各 種 食 物, 所 以 認 為 自 己 有 健 康 的 飲 食 習 慣 在 日 常 的 飲 食 中, 他 們 當 中 有 的 吃 蔬 菜 及 水 果 比 肉 為 多, 其 他 人 則 兩 者 分 量 相 若, 但 所 有 人 都 表 示 自 己 甚 少 吃 零 食 認 為 自 己 有 健 康 飲 食 習 慣 的 男 孩 子 比 女 孩 子 多 那 些 認 為 自 己 沒 有 健 康 飲 食 的 學 生, 部 份 是 因 為 自 己 不 吃 早 餐 及 / 或 吃 下 午 茶 令 學 童 不 能 養 成 健 康 飲 食 習 慣 的 最 大 阻 礙 是 零 食 的 引 誘 他 們 指 出, 當 身 邊 的 人 吃 零 食 或 以 零 食 款 待 自 己, 例 如 同 學 朋 友 及 家 人 等, 會 讓 他 們 難 於 抵 抗 誘 惑 外 出 用 膳 是 另 一 個 阻 礙, 因 為 在 烹 調 期 間 會 使 用 不 健 康 的 材 料 有 一 半 學 生 認 為 他 們 須 要 改 善 自 己 的 飲 食 有 些 認 為 自 己 應 該 吃 早 餐 及 少 吃 零 食, 不 應 該 太 偏 食 ; 其 他 則 認 為 應 該 多 吃 五 穀 類 食 物 及 多 喝 水 學 生 認 為 學 校 老 師 家 長 電 視 雜 誌 互 聯 網 健 康 食 物 的 美 味 程 度 零 用 錢 的 減 少 遠 離 零 食 等, 都 可 以 推 動 他 們 飲 食 健 康 33

35 中 學 生 中 學 生 認 為 健 康 飲 食 是 保 持 均 衡 及 富 營 養 的 飲 食 他 們 對 食 物 金 字 塔 的 認 識 包 括 多 吃 蔬 菜 水 果 魚 高 鈣 食 物 及 多 喝 水, 而 煎 炸 食 物 肉 油 鹽 脂 肪 及 零 食 等 則 應 該 少 吃 吃 得 健 康 可 減 慢 變 胖 及 生 病 的 速 度, 令 人 變 得 強 壯, 警 覺 性 也 會 提 高 學 生 認 為 健 康 的 飲 食 習 慣 有 助 青 少 年 有 更 好 的 發 育 反 之, 不 健 康 飲 食 會 令 的 皮 膚 變 差, 導 致 肥 胖 營 養 不 良 發 育 不 良 及 糖 尿 病 高 血 壓 等 疾 病 幾 乎 所 有 男 孩 子 每 天 進 食 起 碼 三 餐, 只 有 少 數 女 孩 子 每 天 進 食 三 餐, 因 為 她 們 沒 有 時 間 吃 早 餐 ; 有 幾 位 女 孩 子 的 家 離 學 校 很 遠, 一 位 更 表 示 有 時 候 她 沒 有 胃 口 或 者 太 忙 碌, 所 以 只 吃 晚 餐 麵 包 是 學 生 最 常 吃 的 早 餐 一 位 男 同 學 表 示, 每 天 早 上 他 的 母 親 都 會 為 他 準 備 蛋 香 腸 及 即 食 麵 部 份 學 生 會 在 家 吃 早 餐, 其 他 則 帶 早 餐 回 校 吃 ; 晚 餐 方 面, 學 生 大 都 會 在 家 享 用, 至 於 午 膳, 二 十 一 位 學 生 中 只 有 兩 位 帶 備 自 製 的 午 膳, 其 餘 的 在 學 校 訂 購 午 餐, 向 學 校 的 小 賣 部 購 買, 或 外 出 午 膳 學 生 認 為 學 校 的 午 膳 及 售 賣 的 食 物 一 點 也 不 美 味 男 孩 子 普 遍 會 進 食 小 餐, 而 女 孩 子 則 不 會 男 孩 子 會 到 快 餐 店 或 其 他 地 方 購 買 小 餐 不 過 男 孩 子 及 女 孩 子 都 經 常 進 食 零 食, 雪 糕 薯 條 曲 奇 糖 果 薯 片 等 都 是 他 們 喜 愛 的 零 食 所 有 男 孩 子 表 示, 他 們 吃 的 肉 比 蔬 菜 及 水 果 多, 而 半 數 女 孩 子 也 有 這 個 習 慣 有 些 女 孩 子 進 食 肉 和 蔬 菜 的 分 量 相 若, 少 數 學 生 則 較 為 喜 歡 蔬 菜 及 水 果 如 果 讓 學 生 在 水 果 及 蔬 菜 中 作 出 選 擇, 幾 乎 所 有 學 生 都 會 選 擇 水 果, 因 為 水 果 較 甜 多 汁 美 味 及 芳 香 較 為 喜 歡 蔬 菜 的 學 生 表 示, 他 們 會 加 入 沙 律 醬 或 調 味 醬 進 食, 而 且 他 們 也 不 喜 歡 吃 水 果 除 了 母 親 吩 咐 或 強 迫 著 吃, 否 則 部 份 男 孩 子 是 不 吃 水 果 的 雖 然 母 親 會 考 慮 家 中 成 員 的 喜 好, 但 她 們 是 決 定 家 中 食 物 的 人, 但 有 兩 位 男 孩 子 聲 稱 他 們 才 是 決 定 家 中 食 物 的 人 只 有 少 數 女 孩 子 因 為 自 己 喜 歡 吃 蔬 菜, 及 進 食 各 種 食 物, 故 認 為 自 己 有 健 康 的 飲 食 習 慣 其 他 女 孩 子 皆 表 示 她 們 的 飲 食 不 夠 健 康, 因 為 她 們 沒 有 吃 早 餐 進 食 許 多 零 食 吃 宵 夜, 而 且 吃 的 肉 比 蔬 菜 多 女 孩 子 認 為 不 能 養 成 健 康 飲 食 習 慣 的 原 因 是 過 多 的 考 試 及 功 課, 令 她 們 沒 有 時 間, 而 且 太 疲 倦 學 生 大 清 早 就 上 課, 直 至 下 午 4:15 才 下 課, 每 堂 長 達 70 分 鐘 學 生 須 要 用 許 多 時 間 做 功 課, 準 備 測 驗 及 考 試 此 外, 他 們 也 要 在 放 學 後 留 在 學 校 接 受 其 他 訓 練, 住 得 遙 遠 的 學 生 情 況 更 糟, 每 天 都 須 要 花 兩 個 小 時 在 交 通 上 女 孩 子 相 信 較 少 考 試 及 功 課, 有 助 她 們 養 成 健 康 飲 食 的 習 慣, 而 且 可 以 多 吃 蔬 菜 / 水 果 許 多 學 生 表 示 會 保 持 現 有 的 飲 食 習 慣 所 有 男 孩 子 都 經 常 進 食 快 餐 及 零 食, 所 以 他 們 覺 得 自 己 沒 有 健 康 的 飲 食 習 慣 認 為 要 改 變 飲 食 習 慣 的 學 生 當 中, 有 少 數 認 為 自 己 太 瘦 而 要 多 吃, 有 些 則 認 為 需 要 吃 少 一 些 部 份 學 生 覺 得 他 們 應 該 多 吃 蔬 菜, 少 吃 肉 一 位 男 孩 子 希 望 有 一 位 健 康 顧 問 監 察 他 的 飲 食 及 給 他 意 見 學 生 普 遍 同 意 他 們 應 該 少 吃 零 食 學 生 認 為 另 類 飲 食 不 合 理, 例 如 只 吃 白 肉 不 吃 香 料 及 調 味 料 每 天 只 吃 一 半 分 量 食 肉 減 肥 法 等, 所 以 沒 有 人 曾 經 嘗 試 相 反, 學 生 建 議 了 許 多 促 進 健 康 飲 食 的 方 法, 例 如 在 學 校 的 小 賣 部 售 賣 健 康 食 品, 可 以 促 進 健 康 飲 食 但 女 孩 子 覺 得 這 個 做 法 很 怪, 例 如 在 小 賣 部 賣 蔬 菜, 會 令 人 覺 得 奇 怪 來 自 別 間 學 校 的 男 孩 子 建 議, 不 斷 告 訴 自 己 蔬 菜 味 道 好, 又 健 康, 會 令 人 們 多 吃 蔬 菜 女 孩 子 認 為 學 校 的 午 膳 供 應 商 應 該 在 餐 單 提 供 多 些 蔬 菜 其 他 學 生 則 建 議, 如 果 進 食 蔬 菜 及 水 果 34

36 有 金 錢 等 利 益 作 回 報, 人 們 便 會 進 食 較 多 健 康 食 物 蔬 菜 及 健 康 食 物 的 賣 相 吸 引 食 物 的 美 味 肉 類 及 蔬 菜 一 起 煮 食 以 各 種 方 法 烹 調 訂 立 吃 其 他 食 物 前 先 吃 蔬 菜 的 守 則 家 庭 合 作 老 師 以 身 作 則 學 校 推 廣 降 低 健 康 食 物 的 價 格 朋 輩 及 家 長 的 鼓 勵 等, 皆 是 學 生 建 議 促 進 蔬 菜 及 健 康 食 物 進 食 量 的 方 法 大 部 份 學 生 認 為 自 己 應 該 少 吃 零 食 ; 如 果 零 用 錢 減 少, 他 們 便 沒 有 金 錢 去 購 買 零 食, 但 他 們 又 不 想 這 樣 的 事 情 發 生 在 自 己 身 上 第 三 部 份 : 在 職 人 士 組 別 在 職 男 性 在 職 男 性 認 為 健 康 的 飲 食 是 均 衡 的 飲 食 多 吃 蔬 菜 少 吃 肉 吃 各 種 食 物 不 暴 飲 暴 食, 或 者 偏 食 參 加 者 同 意 油 脂 肪 糖 及 快 餐 應 該 少 吃 男 性 參 加 者 曾 聽 過 食 物 金 字 塔, 但 不 是 每 個 人 都 清 楚 知 道 各 層 的 內 容 有 些 雖 然 能 指 出 各 層 的 內 容, 但 其 他 的 則 認 為 水 果 及 蔬 菜 位 於 食 物 金 字 塔 的 最 底 層 ; 五 穀 及 糖 在 第 二 層 ; 而 肉 類 在 最 高 層 健 康 飲 食 的 好 處 包 括 少 長 粉 刺 身 體 內 較 少 毒 素 改 善 身 型 與 消 化 免 疫 及 循 環 系 統 一 個 人 如 果 有 健 康 的 飲 食 習 慣, 便 會 更 加 長 壽, 警 覺 性 也 會 提 高 ; 相 反, 便 秘 過 度 肥 胖 皮 膚 變 差 口 氣 心 臟 病 胃 痛 等 都 是 飲 食 不 健 康 的 後 果 不 是 所 有 在 職 男 性 都 有 進 食 早 餐 的 習 慣, 有 些 根 本 沒 有 吃, 有 些 則 偶 爾 吃 有 部 份 表 示 他 們 從 年 幼 時 已 沒 有 進 食 早 餐 的 習 慣 其 他 則 由 於 想 睡 到 最 後 一 刻, 所 以 便 得 趕 去 上 班 外 出 午 膳 的 在 職 男 性, 比 自 備 午 膳 的 為 多 有 些 認 為 自 備 午 膳 不 太 方 便, 而 且 外 出 和 同 事 吃 午 飯 是 一 種 社 交 聚 會 ; 加 上 自 備 午 餐 裏 的 食 物 隔 夜 不 好 吃, 翻 熱 後 會 變 得 更 難 吃 雖 然 他 們 知 道 外 出 用 膳 不 健 康, 少 蔬 菜, 油 過 多, 又 有 味 精 等, 但 有 參 加 者 覺 得 別 無 選 擇 其 他 男 性 參 加 者 會 盡 量 選 擇 較 為 健 康 的 菜 單, 或 者 在 早 餐 或 晚 餐 吃 得 健 康 一 點, 例 如 進 食 蔬 菜 米 粉 豆 腐 魚 蒸 的 食 物 豆 奶 燕 麥 片 等 自 備 午 膳 的 參 加 者 相 信 這 樣 做 較 為 健 康 及 方 便, 他 們 認 為 餐 廳 的 選 擇 不 是 很 多, 而 且 在 午 膳 期 間 人 頭 湧 湧 ; 帶 飯 更 可 以 節 省 金 錢 所 有 男 性 參 加 者 表 示, 母 親 或 妻 子 是 燒 飯 或 決 定 家 中 食 物 種 類 的 人 對 於 許 多 在 職 男 性, 尤 其 是 年 輕 的 男 性 而 言, 在 家 吃 晚 餐 並 不 普 遍, 因 為 他 們 的 工 作 時 間 長 及 / 或 不 定 時, 而 且 又 要 開 會, 吃 一 頓 定 時 的 晚 餐 幾 乎 不 可 能 其 他 參 加 者 表 示 在 過 去 七 天 內 都 有 定 時 進 餐 參 加 者 通 常 在 午 餐 較 多 吃 肉, 少 吃 蔬 菜, 而 在 晚 餐 則 較 多 進 食 蔬 菜 較 多 男 性 參 加 者 喜 歡 肉 類 多 於 蔬 菜 男 性 知 道 自 己 應 該 進 食 多 些 蔬 菜 及 水 果, 但 有 時 候 很 難 做 到 除 了 在 家 裡 工 作 的 人 外, 甚 少 男 性 會 在 午 膳 期 間 進 食 水 果, 通 常 會 在 晚 飯 或 晚 上 看 電 視 時 進 食 可 是, 不 是 所 有 人 每 天 都 會 吃 一 個 水 果 他 們 不 想 吃 水 果 是 因 為 不 想 切 水 果 及 去 皮 有 時 候 他 們 在 一 天 長 時 間 的 工 作 後 感 到 太 疲 倦, 所 以 沒 有 吃 水 果 除 非 家 人 代 為 準 備, 要 不 然 許 多 人 沒 有 進 食 水 果 的 動 力 約 有 一 半 男 性 參 加 者 較 為 喜 歡 蔬 菜, 而 不 是 水 果, 因 為 蔬 菜 可 以 用 各 種 方 式 烹 調 其 他 較 為 喜 歡 水 果 的 認 為 水 果 天 然 味 道 好 及 甘 甜 較 多 男 性 表 示 他 們 沒 有 健 康 的 飲 食 習 慣, 因 為 他 們 有 些 喝 過 多 咖 啡, 有 些 則 經 常 外 出 用 膳 有 參 加 者 表 示 自 己 吃 得 隨 心 所 欲, 並 沒 有 理 會 健 康 問 題 少 數 參 加 者 35

37 的 問 題 是 吃 東 西 的 時 候 仍 在 想 工 作 的 事 情, 因 此 未 能 專 注 進 餐 有 些 人 認 為 工 作 上 的 問 題 是 培 養 健 康 飲 食 的 阻 礙, 因 為 要 經 常 不 定 時 及 長 時 間 工 作 ; 又 要 經 常 和 客 戶 進 餐 和 應 酬, 因 此 不 能 避 免 外 出 用 膳 吃 許 多 肉 及 喝 許 多 酒 不 健 康 食 物 及 食 肆 提 供 的 食 物 味 美 而 且 賣 相 吸 引 ( 例 如 煎 炸 食 物 煙 肉 點 心 大 閘 蟹 壽 司 等 ), 令 他 們 難 以 抗 拒 下 午 茶 及 / 或 宵 夜 對 一 些 參 加 者 來 說 相 當 普 遍 此 外, 大 部 份 男 性 參 加 者 均 吃 零 食, 他 們 的 辦 公 室 經 常 存 有 零 食, 因 為 身 邊 的 同 事 有 及 / 或 以 零 食 提 神 口 香 糖 餅 乾 薯 片 糖 果 等 都 是 辦 公 室 裡 常 有 的 零 食 有 少 數 人 說 公 司 所 有 同 事 都 會 每 月 湊 合 小 額 金 錢 來 購 買 零 食, 這 是 公 司 的 文 化 ; 公 司 裡 更 有 零 食 專 櫃 部 份 參 加 者 想 減 少 吃 油 膩 及 煎 炸 食 物 多 進 食 水 果 及 多 喝 水 盡 量 多 在 家 吃 飯 飲 食 要 更 定 時 及 均 衡 等 他 們 明 白 到 應 該 改 變 飲 食 習 慣, 同 時 卻 認 為 養 成 健 康 飲 食 的 習 慣 是 一 件 相 當 困 難 的 事 朋 輩 同 事 身 邊 的 人 都 是 重 要 的 影 響 因 素, 而 自 制 能 力 對 達 致 健 康 飲 食 習 慣 非 常 重 要 較 為 年 長 的 在 職 男 性 與 年 青 的 在 職 男 性 比 較, 前 者 的 飲 食 習 慣 較 為 健 康 他 們 每 天 定 時 進 食 均 衡 的 三 餐, 吃 的 蔬 菜 比 肉 為 多 ; 又 經 常 在 家 用 膳, 甚 少 進 食 零 食 他 們 能 夠 維 持 健 康 的 飲 食 習 慣 是 因 為 想 變 得 更 健 康 有 了 健 康 的 飲 食 習 慣 後, 他 們 的 健 康 及 身 體 狀 況 都 有 所 改 善 由 於 他 們 已 經 習 慣 吃 得 健 康, 因 此 當 吃 下 一 些 不 健 康 的 食 物 時, 胃 部 及 身 體 便 會 感 到 非 常 不 舒 服 有 些 參 加 者 會 以 朋 友 或 其 他 人 的 健 康 毛 病, 提 醒 自 己 要 健 康 飲 食 若 果 不 能 避 免 外 出 用 膳, 他 們 會 選 擇 較 為 健 康 的 食 肆, 或 者 多 點 蔬 菜, 少 點 肉 食 參 加 者 又 表 示, 要 養 成 健 康 飲 食 的 習 慣, 一 定 要 先 訂 立 目 標, 然 後 付 諸 實 行 推 廣 健 康 飲 食, 身 邊 的 人 如 同 事 朋 友 及 家 人 具 有 很 大 的 影 響 力 如 果 身 邊 的 人 有 健 康 的 飲 食 習 慣, 參 加 者 的 飲 食 也 會 隨 之 變 得 健 康 ; 以 身 作 則 也 有 幫 助 此 外, 參 加 者 也 建 議, 透 過 提 醒 自 己, 不 健 康 的 飲 食 會 引 致 疾 病, 令 關 懷 他 們 的 人 受 到 影 響, 從 而 使 自 己 嘗 試 吃 得 更 加 均 衡 及 健 康 參 加 者 認 為 政 府 須 要 多 加 推 廣 健 康 的 飲 食 習 慣, 提 供 有 關 健 康 煮 食 的 課 程 或 計 劃 給 廚 師 參 加 者 也 認 為 如 果 有 人 準 備 好 方 便 進 食 的 水 果, 便 會 有 更 多 人 進 食 參 加 者 認 為 向 女 性 推 廣 健 康 的 飲 食 習 慣 較 為 容 易, 因 為 只 需 要 告 訴 她 們 健 康 飲 食 會 令 她 們 變 得 漂 亮 及 苗 條, 她 們 便 會 跟 從 ; 相 反, 參 加 者 認 為 這 個 方 法 對 男 性 起 不 著 任 何 作 用 在 職 女 性 女 性 參 加 者 覺 得 健 康 飲 食 是 少 吃 糖 油 鹽 人 造 色 素 快 餐 味 精 及 煎 炸 食 物 ; 而 且 要 多 吃 蔬 菜 膳 食 纖 維 及 水 果, 多 喝 水 ; 進 食 各 種 食 物, 不 要 吃 得 過 量 或 過 急 ; 吃 得 簡 單, 而 且 根 據 自 己 的 年 齡 性 別 身 型 等 吃 適 量 的 食 物 ; 還 有 睡 前 三 小 時 不 得 進 食 大 部 份 女 性 參 加 者 都 認 識 食 物 金 字 塔 她 們 認 為 健 康 的 飲 食 習 慣 有 以 下 好 處 : 健 康 更 好 精 神 更 充 沛 消 化 系 統 及 免 疫 系 統 更 好 ; 人 也 會 變 得 年 青 及 漂 亮 如 果 一 個 人 吃 得 健 康, 可 以 作 為 家 中 兒 童 的 榜 樣 如 果 吃 得 不 健 康, 皮 膚 及 脾 氣 會 變 差 感 到 疲 倦 心 情 變 壞 消 化 不 良 慢 性 疾 病 ( 例 如 心 臟 病 高 膽 固 醇 等 ) 肥 胖 等 大 部 份 女 性 參 加 者 每 天 定 時 進 食 三 餐 她 們 多 以 麵 包 餅 乾 蛋 豆 奶 及 咖 啡 作 早 餐, 晚 餐 則 通 常 有 肉 魚 蔬 菜 米 飯 等 有 些 人 須 要 每 天 吃 米 飯, 但 也 有 人 會 在 晚 上 盡 量 少 攝 取 碳 水 化 合 物 參 加 者 同 意 很 難 在 午 餐 吃 到 蔬 菜, 因 此 會 盡 量 36