24. 豌 豆 25. 花 生 26. 豬 肉 27. 馬 鈴 薯 ( 茄 科 植 物 ) 28. 黑 麥 ( 含 麩 質 的 穀 物 ) 29. 羊 奶 和 羊 乳 酪 30. 黃 豆 31. 青 椒 ( 茄 科 植 物 ) 32. 紅 椒 33. 糖 34. 番 茄 ( 茄 科 植 物 ) 35

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1 第 1 章 你 有 食 物 不 耐 症 嗎?( 摘 ) 其 實 在 你 每 天 日 的 常 飲 食 中, 有 許 多 健 康 的 食 材 都 是 讓 身 體 不 適 的 嫌 疑 犯! 只 要 花 幾 分 鐘 做 測 驗, 就 能 用 短 短 的 時 間 為 自 己 一 生 的 健 康 管 理 打 好 基 礎 第 一 章 會 幫 助 大 家 確 認 是 否 有 食 物 不 耐 症! 首 先 會 介 紹 一 長 串 的 嫌 疑 犯, 就 是 那 些 容 易 導 致 不 耐 反 應 的 食 物 書 中 還 有 一 份 檢 測 表, 填 完 檢 測 表 後 就 能 從 分 數 知 道 自 己 的 健 康 狀 況 誘 發 食 物 不 耐 反 應 的 嫌 疑 犯 下 面 的 清 單 是 讓 人 們 最 容 易 產 生 不 耐 反 應 的 食 物, 這 些 食 材 都 不 會 出 現 在 本 書 最 後 的 食 譜 中, 你 可 以 拿 著 清 單 比 對 自 己 的 飲 食 內 容, 看 看 有 哪 些 食 物 你 也 常 吃 而 且 吃 很 多 我 把 這 些 容 易 引 發 問 題 的 柑 橘 類 茄 科 植 物 添 加 物 防 腐 劑 和 人 工 色 素 都 集 中 分 類 放 在 一 起, 方 便 大 家 辨 視 由 於 這 份 清 單 數 量 不 少, 所 以 本 書 另 一 作 者 安 托 奈 特 花 費 整 整 一 年 時 間, 才 編 排 出 最 適 合 食 物 不 耐 症 的 70 份 食 譜 1. 蘋 果 2. 茄 子 ( 茄 科 植 物 ) 3. 大 麥 ( 含 麩 質 的 穀 物 ) 4. 巴 西 栗 ( 又 稱 巴 西 堅 果 ) 5. 綠 花 椰 菜 6. 腰 果 7. 白 花 椰 菜 8. 辣 椒 ( 茄 科 植 物 ) 9. 巧 克 力 10. 柑 橘 類 ( 如 柳 橙 萊 姆 檸 檬 葡 萄 柚 ) 11. 可 樂 果 (cola nuts) 12. 玉 米 13. 牛 奶 製 品 ( 牛 奶 乳 酪 優 格 和 奶 油 ) 14. 小 黃 瓜 15. 製 作 義 大 利 麵 的 杜 蘭 小 麥 粉 16. 蛋 17. 蠶 豆 18. 蜂 蜜 19. 紅 腰 豆 20. 扁 豆 21. 麥 芽 22. 味 精 (MSG) 23. 燕 麥 ( 含 麩 質 的 穀 物 )

2 24. 豌 豆 25. 花 生 26. 豬 肉 27. 馬 鈴 薯 ( 茄 科 植 物 ) 28. 黑 麥 ( 含 麩 質 的 穀 物 ) 29. 羊 奶 和 羊 乳 酪 30. 黃 豆 31. 青 椒 ( 茄 科 植 物 ) 32. 紅 椒 33. 糖 34. 番 茄 ( 茄 科 植 物 ) 35. 醋 36. 小 麥 ( 含 麩 質 的 穀 物 ) 37. 酵 母 38. 茶 39. 咖 啡 40. 各 種 含 麩 質 的 穀 物 41. 各 種 茄 科 植 物 42. 各 種 食 品 添 加 物 43. 各 種 防 腐 劑 44. 各 種 人 工 色 素 45. 菸 草 如 果 你 對 麩 質 糖 防 腐 劑 和 人 工 色 素 都 沒 有 不 耐 的 問 題, 當 然 可 以 繼 續 食 用 假 若 有 不 耐 反 應, 那 麼 可 以 試 試 書 中 完 全 不 含 這 些 食 材 的 食 譜 直 接 照 著 書 中 的 食 譜 料 理 三 餐, 就 可 以 避 免 吃 到 以 上 的 嫌 疑 犯 食 物, 這 會 是 最 簡 單 的 方 式, 但 請 容 我 先 提 醒 大 家, 並 不 是 人 人 都 適 用 這 套 食 譜, 譬 如 說 食 譜 中 還 是 含 有 一 些 種 子 和 堅 果 類 食 材, 或 是 某 些 食 材 可 能 會 引 發 你 的 不 耐 反 應, 如 果 發 生 這 樣 的 情 況, 希 望 你 能 夠 跳 過 不 適 合 自 己 的 食 譜, 或 者 是 以 其 他 食 材 來 代 替 為 了 讓 大 家 能 更 快 找 出 凶 手, 在 這 裡 先 將 最 容 易 引 發 不 耐 反 應 的 前 5 大 食 物 糾 舉 出 來 : 1. 牛 奶 製 品 2. 含 麩 質 的 穀 物 ( 小 麥 燕 麥 黑 麥 大 麥 ) 3. 黃 豆 4. 糖 5. 酵 母

3 孩 童 的 清 單 略 有 不 同 : 1. 牛 奶 製 品 2. 食 品 添 加 劑 和 人 工 色 素 3. 含 麩 質 的 穀 物 ( 小 麥 燕 麥 黑 麥 大 麥 ) 4. 糖 5. 酵 母 這 份 嫌 疑 犯 清 單 通 用 於 本 書 的 每 章 節 接 下 來 你 的 任 務 就 是 找 出 自 己 是 否 有 食 物 不 耐 反 應 Part2 食 物 不 耐 症 為 何 會 找 上 身? 第 3 章 檢 查 飲 食 內 容 想 想 看 你 是 不 是 幾 乎 每 天 吃 相 同 的 東 西? 如 果 回 顧 過 去 一 週 你 都 吃 了 什 麼, 絕 對 會 發 現 幾 乎 都 是 重 複 的 食 材, 畢 竟 自 己 喜 歡 吃 的 東 西 常 吃 是 人 之 常 情, 不 過 你 深 愛 的 食 物 可 能 正 是 害 你 不 舒 服 的 凶 手 為 什 麼 食 物 不 耐 症 如 此 常 見? 本 章 會 告 訴 大 家 食 物 不 耐 症 存 在 的 原 因, 還 有 為 什 麼 會 被 它 纏 上 身 我 們 會 教 各 位 找 出 病 症 的 根 本 原 因 及 對 付 方 法 據 保 守 估 計, 有 四 成 五 的 人 至 少 對 一 種 食 物 有 不 耐 反 應, 事 實 上, 許 多 研 究 人 員 認 為 應 該 有 高 達 八 成 的 人 有 這 個 困 擾 為 什 麼 會 這 樣 呢? 難 道 是 有 些 食 物 我 們 天 生 就 不 適 合 吃 嗎? 比 起 過 去, 是 不 是 有 更 多 的 現 代 人 有 食 物 不 耐 問 題? 首 先 來 回 想 一 下 食 物 不 耐 症 最 常 見 的 原 因, 這 些 原 因 可 能 是 逐 漸 累 積 的, 也 可 能 是 同 時 存 在 而 因 此 加 重 不 耐 症 狀 在 後 面 的 章 節 中, 我 們 將 會 一 一 討 論 每 個 誘 發 不 耐 症 的 原 因 一 經 常 食 用 同 一 種 食 物, 而 且 分 量 很 多 二 食 品 添 加 劑 防 腐 劑 人 工 色 素 和 調 味 料 三 進 食 速 度 過 快 三 消 化 不 良 : 胃 酸 不 足 胰 腺 酶 分 泌 不 足 四 腸 道 菌 叢 生 態 失 調 : 真 菌 細 菌 或 寄 生 蟲 過 度 滋 生 五 醫 生 處 方 箋 和 藥 房 成 藥 六 腸 道 免 疫 力 低, 衛 生 條 件 提 高 七 壓 力 太 大

4 以 上 並 沒 有 涵 蓋 所 有 誘 發 食 物 不 耐 症 的 原 因, 如 果 你 已 經 從 這 幾 點 當 中 找 到 讓 自 己 產 生 食 物 不 耐 的 原 因, 那 麼 一 定 要 努 力 排 除 這 些 病 因, 如 此 才 不 會 讓 不 適 症 狀 持 續 惡 化 有 許 多 病 患 來 找 我 時 都 說, 他 們 為 了 改 善 症 狀 已 執 行 過 排 除 療 法, 不 過 症 狀 好 了 幾 個 月 之 後 又 開 始 復 發, 即 使 都 沒 吃 到 致 病 的 食 物 還 是 一 樣, 所 以 不 得 不 來 尋 求 協 助 在 做 完 測 試 之 後, 我 發 現 這 些 病 患 竟 然 開 始 對 不 同 的 食 物 產 生 不 耐 反 應, 他 們 沒 有 解 決 根 本 原 因, 才 會 讓 它 繼 續 作 怪 食 物 不 耐 症 可 以 是 其 它 問 題 的 源 頭, 也 可 以 是 問 題 的 顯 像 而 已 由 此 可 知, 要 對 付 食 物 不 耐 症 就 得 從 根 本 作 起 我 會 先 從 以 上 這 七 個 最 常 見 的 原 因 開 始 談 起, 幫 助 你 找 出 造 成 自 己 不 耐 反 應 的 根 本 原 因, 每 一 章 都 會 搭 配 檢 測 表 表, 可 以 讓 你 更 容 易 捉 到 元 凶 經 常 食 用 同 一 種 食 物, 而 且 分 量 很 多 估 計 地 球 上 有 超 過 195,000 種 可 以 食 用 的 植 物, 但 是 人 們 尤 其 是 在 西 方 世 界 習 慣 吃 的 大 概 不 超 過 20 種 事 實 上, 大 多 數 的 人 每 天 都 吃 一 樣 的 東 西, 且 種 類 約 10 種 而 已, 其 中 還 包 含 小 麥 和 乳 製 品 這 樣 的 生 活 習 慣 很 容 易 讓 人 對 這 些 食 物 產 生 免 疫 反 應, 而 且 能 攝 取 到 的 營 養 也 很 有 限, 可 能 還 會 影 響 到 其 他 身 體 健 康 狀 態 從 一 週 的 飲 食 記 錄 中 就 能 看 出 自 己 最 常 吃 的 不 過 就 那 幾 樣 東 西, 只 要 花 一 星 期 的 時 間, 把 每 天 吃 的 東 西 記 下 來, 然 後 將 它 們 分 類 ; 像 早 餐 麥 片 麵 包 和 義 大 利 麵 都 是 小 麥 製 品 每 週 吃 的 食 物 種 類 越 多 越 好, 如 果 你 的 熱 量 都 是 來 自 2 到 3 種 食 物 的 話, 那 些 食 物 就 有 可 能 是 造 成 不 耐 反 應 的 嫌 疑 犯 你 可 以 在 實 驗 的 這 段 時 間 內 排 除 這 幾 樣 食 物, 然 後 觀 察 身 體 症 狀 的 變 化 你 也 可 以 看 看 自 己 常 吃 的 食 物 有 沒 有 出 現 在 嫌 疑 犯 清 單 ( 第 一 章 ), 尤 其 是 前 五 大 品 項 特 別 是 如 果 有 消 化 問 題 的 話, 你 應 該 要 實 施 消 化 功 能 修 復 行 動, 為 期 至 少 一 個 月 食 品 添 加 劑 防 腐 劑 人 工 色 素 和 調 味 料 現 代 的 食 品 有 越 來 越 多 的 添 加 物, 像 是 防 腐 劑 人 工 色 素 調 味 料 等 等, 讓 人 體 的 免 疫 系 統 對 這 些 物 質 更 容 易 產 生 抵 抗 反 應, 目 前 已 有 正 式 的 研 究 報 告 指 出 這 種 現 象 居 住 在 美 國 加 州 的 法 因 戈 爾 德 醫 師 為 了 幫 助 病 患, 自 創 一 種 飲 食 療 法, 稱 為 法 因 戈 爾 德 飲 食 法 (Feingold Diet), 他 認 為 食 品 添 加 劑 會 造 成 兒 童 過 動 和 其 他 許 多 問 題 法 因 戈 爾 德 飲 食 法 在 營 養 學 界 中 頗 富 盛 名, 此 療 法 強 調 兒 童 要 避 免 吃 到 食 品 添 加 劑, 在 實 施 後, 孩 子 們 的 症 狀 都 有 一 定 程 度 的 改 善, 有 部 分 孩 子 則 是 出 現 長 足 的 進 步 ;

5 像 是 在 禁 吃 可 能 導 致 孩 童 過 動 的 黃 色 6 號 和 黃 色 5 號 ( 人 工 色 素 ) 後, 孩 子 們 的 症 狀 都 完 全 消 失 了 法 因 戈 爾 德 醫 生 認 為, 許 多 食 物 中 添 加 的 水 楊 酸 鹽 也 會 改 變 行 為 舉 止, 但 不 只 是 水 楊 酸 鹽, 其 它 像 是 化 學 溶 劑 的 物 質 都 會 造 成 孩 子 的 行 為 問 題 加 工 食 品 大 多 含 有 人 工 添 加 物 和 防 腐 劑, 在 食 用 前 閱 讀 包 裝 說 明 應 該 就 不 難 發 現, 雖 然 如 此, 很 多 像 是 麵 包 的 食 品 也 都 含 有 這 些 人 工 物 質 只 要 是 有 包 裝 的 食 品 都 可 能 有 人 工 添 加 物 在 裡 面, 因 此 要 養 成 閱 讀 包 裝 說 明 的 習 慣, 最 好 多 吃 天 然 無 加 工 的 食 物 如 果 想 知 道 是 否 對 添 加 物 會 產 生 不 耐 反 應, 可 以 參 考 附 錄 二, 有 更 多 詳 細 的 資 訊 水 楊 酸 鹽 的 注 意 事 項 本 書 的 食 譜 並 沒 有 完 全 避 免 水 楊 酸 鹽, 但 是 絕 對 沒 有 食 品 添 加 劑 防 腐 劑 和 人 工 色 素, 應 該 可 以 幫 助 減 少 胃 腸 道 中 不 利 健 康 的 免 疫 反 應 若 想 知 道 有 哪 些 食 物 含 有 水 楊 酸 鹽, 可 以 參 考 附 錄 五 的 註 記 第 4 章 消 化 的 困 擾 你 還 在 吃 飯 配 電 視 或 工 作 嗎? 當 你 的 腦 袋 不 專 心 在 吃 飯 這 件 事 情 時, 大 腦 會 傳 達 到 這 樣 的 訊 息 給 消 化 系 統 : 它 在 忙 其 它 的 事! 此 時 你 的 消 化 系 統 就 會 關 閉, 導 致 消 化 不 完 全! 進 食 速 度 過 快 東 西 吃 太 快 就 沒 辦 法 充 分 咀 嚼 食 物, 進 而 會 影 響 消 化 胃 酸 和 消 化 酵 素 無 法 消 化 咀 嚼 不 完 全 的 食 物, 如 此 會 讓 完 整 的 蛋 白 質 被 腸 黏 膜 所 吸 收, 進 而 誘 發 免 疫 反 應, 身 體 會 因 此 產 生 食 物 不 耐 奉 勸 大 家, 把 食 物 吞 下 肚 之 前, 要 慢 慢 吃 充 分 咀 嚼! 充 分 地 咀 嚼 食 物 也 能 透 過 表 皮 生 長 因 子 增 加 對 腸 黏 膜 的 保 護, 因 為 表 皮 生 長 因 子 能 幫 助 腸 道 內 的 細 胞 成 長, 而 咀 嚼 的 動 作 可 以 讓 消 化 系 統 知 道 有 東 西 要 進 來, 讓 身 體 有 時 間 做 準 備, 畢 竟 食 物 進 入 體 內 對 消 化 系 統 來 說 算 是 不 小 的 衝 擊 你 還 記 得 自 己 哪 一 餐 有 充 分 咀 嚼 嗎? 腦 袋 不 專 心 在 吃 東 西 這 件 事 上, 消 化 系 統 就 會 關 閉, 因 為 大 腦 傳 達 到 消 化 系 統 的 訊 息 是 : 它 在 忙 其 它 的 事! 所 以 就 會 消 化 不 完 全 如 果 身 體 無 法 好 好 消 化 食 物, 就 會 逐 漸 形 成 食 物 不 耐 反 應 最 常 見 的 場 景 就 是 在 辦 公 桌 前 邊 吃 邊 工 作, 或 是 邊 走 路 邊 吃 東 西, 不 然 就 是 吃 飯 配 電 視 對 消 化 系 統 來 說, 專 心 吃 東 西 絕 對 是 善 待 它 的 最 好 方 式 用 餐 前 禱 告 很 適 合, 可 以 讓 消 化 系 統 知 道 接 下 來 要 好 好 努 力 工 作 了 希 望 大 家 在 用 餐 前 都 能 感 謝 眼 前 的 食 物, 這 是 促 進 消 化 的 好 方 法

6 乳 糜 瀉 乳 糜 瀉 是 麩 質 過 敏 的 另 一 別 名, 亦 稱 麩 質 敏 感 性 腸 疾, 這 和 麩 質 不 耐 症 不 一 樣 乳 糜 瀉 是 身 體 內 的 麥 膠 蛋 白 ( 俗 稱 麵 筋 ) 釋 放 有 毒 的 碎 片 或 是 縮 胺 酸, 而 這 兩 種 物 質 都 會 破 壞 脆 弱 的 腸 黏 膜 小 腸 內 的 表 皮 不 斷 受 到 傷 害, 結 果 造 成 小 腸 內 負 責 搬 運 食 物 的 絨 毛 變 平 或 萎 縮, 所 以 身 體 便 無 法 吸 收 到 完 整 的 營 養 素, 像 是 維 生 素 礦 物 質 脂 肪 蛋 白 質 和 碳 水 化 合 物, 因 此 自 然 會 一 直 瘦 下 來, 當 然 還 有 許 多 症 狀 也 會 隨 之 發 生 目 前 醫 學 界 還 無 法 完 全 瞭 解 乳 糜 瀉 發 生 的 原 因, 有 一 理 論 是 認 為 身 體 缺 乏 必 需 的 消 化 酵 素 有 一 派 學 說 則 認 為 是 免 疫 系 統 把 麥 膠 蛋 白 視 為 外 來 物 質, 因 此 而 發 動 攻 擊, 在 攻 擊 的 過 程 中, 除 了 消 滅 敵 人 外, 難 免 也 會 傷 害 到 自 己 的 腸 黏 膜 乳 糜 瀉 的 症 狀 包 括 腹 脹 拉 肚 子 糞 便 惡 臭 或 色 澤 灰 白 有 乳 糜 瀉 的 孩 童 和 嬰 兒 成 長 遲 緩 ; 對 成 人 來 說, 可 能 伴 隨 疼 痛 身 體 不 舒 服 虛 弱 和 體 重 下 降, 疲 累 和 易 怒 也 是 常 見 的 症 狀 皮 膚 和 舌 頭 可 能 變 得 蒼 白 無 光 澤, 這 是 因 為 身 體 缺 少 血 紅 素 的 關 係 骨 頭 也 可 能 出 現 問 題, 像 是 疼 痛 變 形 或 容 易 骨 折 營 養 素 吸 收 狀 況 不 良 可 能 造 成 排 便 頻 率 增 加, 糞 便 顏 色 灰 白 疏 鬆 分 量 多 患 者 會 經 常 感 到 腹 痛 或 脹 氣, 但 也 有 許 多 患 者 沒 有 腸 道 不 適 和 拉 肚 子 的 問 題, 反 而 出 現 便 祕 症 狀 還 有 許 多 對 麩 質 敏 感 的 病 患 沒 有 發 生 任 何 症 狀, 或 是 症 狀 很 輕 微, 因 此 很 難 知 道 自 己 有 這 方 面 的 問 題 乳 糜 瀉 的 普 偏 性 估 計 每 1000 人 就 有 1 人 有 乳 糜 瀉 的 困 擾, 如 果 家 族 中 有 人 罹 患 這 個 疾 病, 其 他 成 員 也 很 容 易 會 有 乳 糜 瀉 問 題 有 特 定 疾 病 的 人 罹 患 乳 糜 瀉 的 機 會 也 比 一 般 人 高, 像 是 需 要 注 射 胰 島 素 的 糖 尿 病 患 者 雖 然 沒 有 完 整 的 研 究 可 以 證 明, 然 而 估 計 患 有 乳 糜 瀉 的 人 應 該 不 只 千 分 之 一, 而 是 200 人 中 就 有 1 人 深 受 困 擾 ; 這 和 醫 界 的 一 項 說 法 不 謀 而 合, 醫 界 認 為 : 每 當 有 1 位 乳 糜 瀉 患 者 來 就 診 時, 就 有 其 它 5 個 人 也 有 這 個 問 題, 只 是 尚 未 就 醫 也 許 當 食 物 不 耐 症 更 被 大 眾 所 熟 知 時, 這 些 人 就 會 發 現 問 題 原 來 是 因 為 對 麩 質 的 過 敏, 才 會 進 而 尋 求 醫 生 的 協 助 到 那 時 就 能 更 清 楚 乳 糜 瀉 到 底 影 響 多 少 人 的 生 活 品 質 該 如 何 治 療 乳 糜 瀉? 患 者 需 要 避 免 各 種 含 有 麩 質 的 食 物, 像 是 小 麥 黑 麥 大 麥 和 燕 麥 腸 黏 膜 一 旦 受 到 破 壞, 便 需 要 時 間 才 能 恢 復 原 貌, 患 者 通 常 要 多 補 充 營 養, 透 過 口 服 或 靜 脈 注 射 方 式 都 可 以 在 許 多 病 例 中, 我 們 發 現 乳 糜 瀉 患 者 對 許 多 食 物 都 有 不 耐 反 應, 例 如 黃 豆 和 牛 奶 ; 這 是 因 為 腸 黏 膜 已 經 受 到 破 壞, 即 使 患 者 已 經 禁 吃 含 麩 質 的 食 物, 還 是 得 需 要 一 段 時 間

7 才 能 重 拾 健 康 乳 糜 瀉 會 造 成 其 他 問 題 嗎? 對 麩 質 過 敏 的 女 性 若 是 放 任 問 題 不 管, 可 能 會 造 成 不 孕, 不 過 把 麩 質 從 飲 食 中 排 除 後 就 能 恢 復 生 育 能 力 我 建 議 對 麩 質 過 敏 的 女 性 在 懷 孕 前 和 懷 孕 期 間 都 要 服 用 葉 酸 患 有 乳 糜 瀉 的 人 比 常 人 更 容 易 有 骨 質 疏 鬆 的 問 題 皰 疹 皮 膚 炎 (Dermatitis herpetiformis) 患 者 在 手 肘 膝 蓋 伸 側 臀 部 背 部 會 出 現 搔 抓 糜 爛 性 丘 疹 或 成 群 小 水 皰, 這 種 症 狀 稱 為 皰 疹 皮 膚 炎, 患 者 的 腸 道 切 片 幾 乎 都 會 發 現 麩 質 過 敏 的 問 題 缺 乏 鋅 也 是 乳 糜 瀉 常 見 的 問 題 之 一, 患 者 需 要 補 充 鋅 來 改 善 症 狀 乳 糜 瀉 與 心 理 健 康 的 關 係 研 究 人 員 發 現, 許 多 患 有 乳 糜 瀉 的 人 有 躁 鬱 症 的 問 題, 從 這 一 點 就 能 看 出, 與 麩 質 不 耐 有 關 的 腸 道 健 康 不 僅 關 係 著 腦 部, 也 會 對 大 腦 功 能 和 心 理 健 康 產 生 影 響 對 麩 質 有 不 耐 反 應 但 還 不 到 過 敏 ( 也 就 是 乳 糜 瀉 ) 程 度 的 人, 行 為 會 有 所 改 變, 情 緒 也 會 變 得 低 迷 易 怒 無 法 專 心 乳 糜 瀉 有 可 能 是 因 為 遺 傳 因 素 嗎? 乳 糜 瀉 有 部 分 會 受 遺 傳 基 因 所 影 響, 因 為 它 是 屬 於 家 族 疾 病 症 狀 不 一 定 是 在 出 生 時 就 會 出 現, 很 多 人 是 長 大 後 才 開 始 出 現 問 題 有 一 個 看 法 是 說, 人 類 是 在 一 萬 年 前 才 開 始 食 用 麥 子, 這 在 人 類 進 化 史 上 算 是 很 短 的 時 間, 所 以 乳 糜 瀉 是 因 為 人 類 消 化 系 統 尚 未 習 慣 這 種 新 食 物 所 致, 畢 章 一 萬 年 對 人 類 進 化 史 只 能 算 是 一 眨 眼 的 時 間 然 而 這 個 理 論 尚 不 足 以 說 明 為 何 許 多 人 對 麩 質 有 不 耐 反 應, 我 認 為 最 可 能 的 原 因 還 是 經 常 食 用 高 分 量 的 小 麥 製 品, 想 一 想, 自 己 是 不 是 每 一 餐 甚 至 是 點 心 都 是 麵 粉 做 成 的? 腹 腔 疾 病 的 診 斷 方 式 若 在 食 用 含 麩 質 的 餐 點 後 出 現 症 狀, 不 代 表 你 有 乳 糜 瀉 的 問 題, 最 可 靠 的 還 是 做 小 腸 表 面 的 切 片 測 試 醫 生 會 使 用 軟 管 式 內 視 鏡, 從 口 腔 伸 入 胃 部 到 腸 道 上 方 檢 視 腸 黏 膜 狀 況 做 切 片 採 樣 整 個 過 程 只 需 要 幾 分 鐘, 通 常 醫 生 會 給 患 者 服 用 溫 和 的 鎮 靜 劑 以 減 少 不 適 感 若 是 不 喜 歡 傳 統 的 內 視 鏡, 也 可 以 考 慮 另 一 種 膠 囊 型 的 內 視 鏡 來 做 採 樣 動 作 血 液 測 試 在 檢 測 身 體 對 麩 質 的 反 應 時 很 有 幫 助, 可 以 當 作 一 項 了 解 腸 道 破 壞 程 度 的 指 標 血 液 測 試 是 確 認 乳 糜 瀉 的 有 力 標 的, 可 以 分 析 組 織 性 轉 麩 胺 酶 免 疫 球 蛋 白 A 的 濃 度 以 及 血 清 中 的 免 疫 球 蛋 白 A 肌 內 膜 抗 體 測 試 結 果 若 為 陽 性 的 話, 就 可 以 知

8 道 遺 傳 也 是 導 致 麩 質 不 耐 的 因 素 之 一 其 他 血 液 測 試 可 以 用 來 確 認 身 體 的 營 養 素 是 否 充 足, 像 是 有 沒 有 缺 乏 維 生 素 和 礦 物 質, 如 鐵 葉 酸 或 鈣 質 在 確 認 身 體 症 狀 或 缺 乏 營 養 的 起 因 是 否 為 麩 質 過 敏 感 時, 這 樣 的 血 液 測 試 很 有 效 果 測 試 結 果 不 能 直 接 替 代 醫 生 的 診 斷, 但 可 以 看 出 是 否 需 要 作 切 片 測 試 如 果 腹 部 不 適 的 症 狀 讓 你 感 到 很 苦 惱, 或 治 療 效 果 不 佳, 建 議 你 做 腸 道 X 光 照 射, 這 個 檢 驗 需 要 吞 服 一 種 叫 做 鋇 劑 的 無 味 白 色 液 體 真 實 案 例 : 消 化 問 題 莎 拉. 戴 維 絲 現 年 41 歲, 她 在 幾 年 前 的 一 個 夏 天 來 找 我 她 已 經 有 好 多 年 深 受 腹 脹 和 頭 痛 之 苦 她 很 蒼 白, 在 脹 氣 發 作 時, 她 都 無 法 在 溫 暖 的 天 氣 外 出 接 觸 陽 光 莎 拉 發 現 自 己 吃 到 像 麵 包 義 大 利 麵 或 馬 鈴 薯 等 碳 水 化 合 物 時, 是 最 容 易 產 生 脹 氣 和 頭 痛 我 建 議 莎 拉 禁 吃 這 些 讓 她 不 適 的 食 物, 當 她 這 樣 做 之 後, 脹 氣 和 頭 痛 症 狀 明 顯 改 善 許 多 問 題 是, 當 她 外 出 用 餐 時 會 覺 得 自 己 是 怪 物, 怎 麼 連 如 此 平 常 的 東 西 都 不 能 吃, 而 且 她 的 社 交 生 活 又 很 活 躍 莎 拉 同 時 也 服 用 消 化 酵 素, 在 用 餐 前 和 用 餐 中 服 用 的 話, 她 就 能 吃 些 碳 水 化 合 物 的 餐 點 而 不 會 感 到 不 舒 服, 不 過 一 天 只 能 吃 一 餐 這 樣 做 已 經 大 幅 改 善 她 的 生 活 品 質, 現 在 她 又 能 和 朋 友 開 心 的 外 出 用 餐 不 用 煩 惱 自 己 該 吃 什 麼 了 消 化 不 良 缺 乏 胃 酸 和 胰 腺 酶 是 很 常 見 的 問 題 如 果 消 化 不 良, 食 物 蛋 白 質 通 過 腸 黏 膜 的 風 險 就 會 提 高, 一 旦 食 物 通 過 胃 腸 道 的 時 間 延 長, 就 會 有 腸 道 通 透 性 增 加 的 問 題 胃 酸 不 足 會 讓 壞 菌 真 菌 和 寄 生 蟲 等 對 人 體 有 害 的 微 生 物 過 度 滋 生 ( 我 們 會 在 後 面 章 節 有 更 多 的 討 論 ) 胃 酸 胃 酸 是 人 體 中 最 酸 的 體 液, 主 要 功 能 如 下 : 1. 胃 酸 的 分 泌 可 以 幫 助 身 體 消 化 蛋 白 質, 將 胃 蛋 白 酶 原 轉 換 成 胃 蛋 白 酶, 蛋 白 質 就 是 靠 胃 蛋 白 酶 來 分 解 的 2. 胃 酸 有 殺 菌 消 毒 的 作 用, 可 以 抵 抗 從 口 中 進 入 的 病 原 體 ( 如 細 菌 等 ) 3. 胃 酸 可 以 防 止 細 菌 酵 母 菌 和 真 菌 類 在 小 腸 內 滋 生 4. 胃 酸 可 以 促 進 膽 汁 的 流 動 5. 胃 酸 可 以 促 進 胰 腺 酶 的 流 動 6. 胃 酸 可 以 幫 助 身 體 吸 收 葉 酸 維 生 素 B12 維 生 素 A 維 生 素 E 維 生 素 C 胡 蘿 蔔 素 非 血 基 質 鐵 ( 存 在 蔬 菜 植 物 中 的 鐵 質 ) 以 及 像 是 鈣 質 鎂 鋅 等 礦 物 質 胃 液 是 由 壁 細 胞 製 造 的, 身 體 一 天 大 約 會 製 造 2 公 升 胃 液, 不 進 食 的 時 候 製 造 分 量 會 降

9 低, 約 是 進 食 時 的 十 分 之 一, 而 空 腹 時 的 ph 值 應 該 保 持 在 1.8 到 2.0 之 間 胃 酸 過 低 會 產 生 什 麼 影 響? 胃 酸 過 低 會 無 法 完 整 地 消 化 蛋 白 質 脂 肪 和 碳 水 化 合 物, 還 會 讓 人 打 嗝 腹 脹 和 腸 胃 脹 氣, 可 能 造 成 小 腸 內 細 菌 過 度 滋 生 或 腸 道 通 透 性 ( 或 腸 道 滲 漏 ) 的 症 狀 胃 酸 過 低 會 使 身 體 無 法 從 食 物 中 吸 收 到 足 夠 的 養 分 另 外 要 注 意, 食 用 越 多 的 蛋 白 質 就 需 要 越 多 的 胃 酸 來 進 行 消 化 ( 本 章 未 完 )