灯型系列

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1 食 用 油 的 選 擇 油 沒 有 絕 對 好 壞, 而 是 依 烹 調 方 式 更 換 適 合 油 品, 依 烹 調 方 式 換 油, 不 要 一 瓶 油 打 天 下 從 脂 肪 酸 飽 和 度 看 油 的 安 定 飽 和 脂 肪 最 穩 定, 單 元 不 飽 和 次 之, 安 定 性 最 低 的 是 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 容 易 被 分 解 氧 化, 油 脂 酸 敗 變 味, 下 肚 後 在 體 內 產 生 有 害 自 由 基, 高 溫 空 氣 和 光 線 都 會 加 速 油 脂 氧 化 因 此 富 含 不 飽 和 脂 肪 酸 的 純 植 物 油 通 常 不 適 合 高 溫 煎 炸, 而 以 涼 拌 和 輕 微 翻 炒 為 宜 冒 煙 點 高 的 油 才 耐 高 溫 油 加 熱 至 開 始 冒 煙 的 溫 度 稱 為 冒 煙 點, 任 何 油 類 只 要 達 到 冒 煙 點 以 上, 就 開 始 變 質 裂 解 甚 至 起 火 燃 燒 因 此 需 應 烹 調 方 法 選 擇 合 適 冒 煙 點 的 食 用 油, 如 油 炸 用 油 的 冒 煙 點 最 好 在 200 以 上 而 市 面 上 常 見 的 清 澈 油 品 多 屬 精 製 油 由 於 精 製 過 程 中 會 去 除 油 裡 不 穩 定 的 雜 質, 並 常 混 入 其 他 安 定 性 較 高 的 油 成 為 調 和 油, 脂 肪 酸 的 組 成 比 例 改 變, 冒 煙 點 因 而 提 高, 所 以 賣 場 架 上 大 部 份 的 油 品 通 常 標 示 適 合 高 溫 烹 調 用 對 未 精 製 油, 營 養 加 分 新 鮮 未 經 精 煉 的 油, 是 好 油 的 必 要 條 件 一 般 常 見 的 精 製 油, 加 工 過 程 中 會 去 除 一 些 來 自 植 物 本 身 的 細 微 渣 滓, 只 剩 下 油 本 身, 因 此 晶 瑩 清 澈 賣 相 佳, 同 時 不 易 腐 壞 但 這 些 雜 質, 正 包 含 了 追 求 健 康 者 視 為 珍 寶 的 抗 氧 化 劑 等 植 化 物 一 般 常 見 的 純 未 精 製 油 ( 除 了 發 煙 點 高 的 苦 茶 油 適 用 於 各 種 烹 調 方 法 之 外 ), 包 括 橄 欖 油 芝 麻 油 花 生 油, 都 不 適 合 高 溫 烹 調, 一 旦 高 溫 烹 調 時, 這 些 雜 質 可 能 較 快 產 生 氧 化 物, 加 速 油 品 的 劣 變, 未 必 有 益 人 體 純 未 精 製 油 最 好 僅 以 低 溫 拌 炒 或 涼 拌, 而 少 量 煎 炒 食 物 則 使 用 一 般 精 製 後 的 芥 花 油 葵 花 子 油 等 油 品 _1/15_

2 從 油 脂 的 來 源 講, 食 用 油 可 分 為 : 草 本 植 物 油 : 大 豆 油 花 生 油 菜 籽 油 葵 花 籽 油 棉 籽 油 麻 油 ( 胡 麻 油 ) 等 木 本 植 物 油 : 油 茶 籽 油 核 桃 油 蘋 果 油 橄 欖 油 等 陸 地 動 物 油 : 豬 油 牛 油 羊 油 雞 油 鴨 油 等 海 洋 動 物 油 : 鯨 油 深 海 魚 油 等 選 購 方 法 1. 看 顏 色, 一 般 來 說, 精 煉 程 度 越 高, 油 的 顏 色 越 淡 當 然, 各 種 植 物 油 都 會 有 一 種 特 有 的 顏 色, 不 可 能 也 沒 有 必 要 精 煉 至 沒 有 顏 色 2. 要 看 透 明 度, 要 選 擇 清 澄 透 明 的 油, 透 明 度 越 高 越 好 3. 要 嗅 無 味, 取 一 二 滴 油 放 在 手 心, 雙 手 摩 擦 發 熱 後, 聞 不 出 異 味 ( 哈 喇 味 或 刺 激 味 ) 4. 鑒 別 摻 假 花 生 油 摻 假 後 透 明 度 下 降, 把 油 從 瓶 中 快 速 倒 入 杯 內, 觀 察 泛 起 的 油 花, 純 花 生 油 的 泊 花 泡 沫 大, 周 圍 有 很 多 小 泡 沫 且 不 易 散 落, 當 摻 有 棉 籽 油 或 毛 棉 油 時, 油 花 泡 沫 略 帶 綠 黃 色 或 棕 黑 色 聞 其 氣 味 可 聞 出 棉 籽 油 味 摻 有 米 湯 麵 湯 等 澱 粉 物 的 油, 在 其 藍 紫 色 或 藍 黑 色 或 者 放 入 透 明 杯 中 放 置 兩 天 后 再 觀 察, 必 然 會 出 現 雲 狀 懸 浮 物 5. 鑒 別 摻 假 小 磨 香 油 摻 假 後 顏 色 變 深, 如 摻 棉 籽 油 呈 黑 紅 色, 摻 菜 籽 油 呈 深 黃 色 另 外, 小 磨 香 油 本 身 無 油 花, 倒 油 時 出 現 的 油 花 極 易 消 失, 如 果 油 花 泡 沫 消 失 很 慢, 表 明 摻 假 還 可 以 用 筷 子 蘸 一 滴, 滴 到 平 靜 水 面 上, 純 小 磨 香 油 出 現 無 色 透 明 的 薄 薄 大 油 花, 摻 假 後 會 出 現 較 厚 的 小 油 花 保 存 方 式 食 用 植 物 油 有 四 怕 : 一 怕 直 射 光, 二 怕 空 氣, 三 怕 高 溫, 四 怕 進 水 因 此, 保 存 食 用 油 要 避 光 密 封 低 溫 防 水 花 生 油 的 貯 藏 方 式 : 將 花 生 油 或 豆 油 入 鍋 加 熱, 放 入 少 許 花 椒 茴 香, 待 油 冷 後, 倒 進 搪 瓷 或 瓷 制 容 器 中 存 放 這 樣, 油 可 以 較 久 存 放 而 不 變 質, 做 菜 用 時 味 道 也 特 別 香 豬 油 的 貯 藏 方 式 : 豬 油 熬 好 後, 趁 其 未 凝 結 時, 加 進 一 點 白 糖 或 食 鹽, 攪 拌 後 密 封, 可 較 久 存 放 而 不 變 質 小 磨 香 油 的 貯 藏 方 式 : 小 磨 香 油 在 貯 存 過 程 中 易 酸 敗 失 香 現 介 紹 以 下 方 法 : 把 香 油 裝 進 一 小 口 玻 璃 瓶 內, 每 500 克 油 加 入 精 鹽 1 克, 然 後 將 瓶 口 塞 緊, 不 斷 地 搖 動, 使 食 鹽 溶 化, 放 在 暗 處 3 日 左 右, 再 將 沉 澱 後 的 香 油 倒 入 洗 淨 的 棕 色 玻 璃 瓶 中, 擰 緊 瓶 蓋, 置 於 避 光 處 保 存, 隨 吃 隨 取 要 注 意 的 是, 裝 油 的 瓶 子 切 勿 用 橡 皮 等 有 異 味 的 瓶 塞 _2/15_

3 科 學 用 油 茶 油 ( 抗 衰 老 之 最 ) 含 豐 富 的 天 然 維 角 鯊 烯 茶 多 酚 生 素 E 角 鯊 烯 是 一 種 呈 無 色 透 明 狀 的 液 體, 因 為 十 分 安 定, 若 使 用 它 塗 在 皮 膚 上, 如 同 在 皮 膚 上 形 成 一 張 保 護 膜, 防 止 皮 膚 乾 燥 龜 裂, 因 此 是 高 級 化 妝 品 的 主 要 原 料 角 鯊 烯 能 提 供 氧 氣 給 體 內 各 部 細 胞 調 節 細 胞 新 陳 代 謝 作 用, 且 有 淨 化 作 用, 故 此 乃 與 健 康 美 容 有 著 極 密 切 關 係, 角 鯊 烯 正 好 為 缺 氧 而 引 發 之 疾 病 根 源 處 起 到 補 給 氧 氣 作 用, 繼 而 達 至 強 健 體 魄 之 效 茶 多 酚 是 茶 科 植 物 中 酚 類 物 質 及 其 衍 生 物 的 總 稱, 並 不 是 一 種 物 質, 因 此 常 稱 多 酚 類 過 去 茶 多 酚 又 稱 作 茶 鞣 質 茶 單 寧 茶 多 酚 在 茶 葉 中 的 含 量 一 般 在 15%--20% 茶 多 酚 常 作 為 美 容 養 顏 品 中, 油 茶 果 壓 榨 的 茶 油 天 然 富 含 茶 多 酚, 茶 多 酚 有 清 除 自 由 基 的 作 用, 可 抑 制 皮 膚 線 立 體 中 脂 氧 合 酶 和 脂 質 過 氧 化 作 用, 從 而 具 有 抗 衰 老 效 應 維 生 素 E 與 多 種 酶 一 起 構 成 抗 氧 化 系 統, 保 護 人 體 細 胞 受 自 由 基 的 傷 害, 改 善 人 體 的 免 疫 力 如 果 維 生 素 E 的 攝 取 量 不 能 滿 足 人 體 的 需 要 標 準, 就 會 導 致 免 疫 力 低 下, 從 而 使 人 體 容 易 受 自 由 基 侵 害, 活 力 銳 減, 從 而 引 發 癌 症 心 臟 病 等 慢 性 疾 病 保 健 價 值 及 功 效 1 助 消 化 祛 水 養 顏 明 目 黑 收 嬰 幼 兒 及 兒 童 食 用 山 茶 油 可 利 氣 通 便 消 火 助 消 化, 對 增 進 骨 髂 等 身 材 發 育 很 有 益 處 ; 老 年 人 食 用 山 茶 油 可 往 火 養 顏 明 目 烏 髮 按 捺 朽 邁 ; 天 天 早 晨 空 肚 死 食 一 匙 山 茶 油, 沉 緊 處 理 妊 婦 便 秘, 怎 樣 健 康 增 肥 ; 用 毫 克 茶 油 減 三 分 之 一 蜂 蜜, 天 天 遲 早 各 服 一 次, 連 服 3--5 天 可 治 老 年 便 秘 2 潤 肺 清 熱 解 毒 消 腫 止 痛 茶 油 具 有 活 血 化 瘀 的 成 果, 能 消 白 退 腫, 出 格 合 用 于 嬰 幼 兒 摔 傷 碰 傷, 平 安 有 用 ; 用 於 嬰 兒 尿 疹 濕 疹, 山 茶 油 可 曲 接 塗 於 患 處, 無 不 良 反 響 茶 油 能 抗 菌 抗 病 毒 及 殺 微 菌, 能 防 備 頭 癬 脫 髮 皮 屑 和 行 癢, 可 用 於 醫 治 燙 傷 燒 傷 及 體 癬 緩 性 幹 疹 等 也 可 直 接 搽 用 以 防 蚊 蟲 叮 咬, 濃 的 茶 油 借 可 以 來 除 疣 3 促 進 胎 兒 發 育 催 乳 妊 婦 正 在 孕 期 食 用 山 茶 油 不 但 能 夠 增 添 母 乳, 並 且 對 胎 女 的 發 育 非 常 無 益 ; 產 婦 臨 蓐 後 食 用, 既 補 身, 又 能 讓 傷 口 早 日 癒 合 4 預 防 高 血 壓 預 防 古 道 熱 腸 腻 血 管 疾 病 抑 止 動 脈 粥 樣 軟 化, 下 降 膽 固 醇 斷 根 體 內 脂 質 超 氧 化 物 食 用 山 茶 油 對 醫 治 慢 性 吐 炎 年 夜 有 幫 忙 ; 輕 敷 茶 油 於 肝 臟 部 位, 可 消 腹 部 漲 氣 古 籍 對 山 茶 油 的 記 載 : 本 草 綱 目 記 載, 野 山 茶 油 有 明 目 亮 發 潤 腸 通 便 清 熱 化 濕 殺 蟲 解 毒 之 功 效 中 國 醫 藥 寶 典 記 載, 野 山 茶 油 外 用 可 治 療 癬 疥 防 蚊 蟲 叮 蛟 除 疣 防 曬 去 皺 等 綱 目 拾 遺 記 載 : 茶 油 可 潤 腸 清 胃 解 毒 殺 菌! _3/15_

4 苦 茶 油 苦 茶 油 是 用 油 茶 之 種 子 經 榨 油 機 壓 榨 而 得 營 養 價 值 相 當 高, 素 有 東 方 橄 欖 油 之 稱 油 茶 為 山 茶 科 山 茶 屬 之 常 綠 小 喬 木, 英 名 為 Oiltea Camellia, 目 前 台 灣 油 茶 有 栽 培 種 油 茶 (Camellia oleifera) 及 野 生 細 葉 油 茶 (Camellia tenuifolia ), 栽 培 種 油 茶 果 實 較 大, 俗 稱 大 果 種 油 茶, 野 生 細 葉 油 茶 果 實 較 小, 俗 稱 小 果 種 油 茶 苦 茶 油 含 有 豐 富 之 蛋 白 質 維 生 素 A E 等, 其 營 養 價 值 及 對 高 溫 的 安 定 性 均 優 與 於 黃 豆 油 苦 茶 油 更 是 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 含 量 最 豐 富 之 食 用 油, 不 僅 對 降 低 血 中 膽 固 醇 預 防 心 血 管 疾 病 有 很 大 的 功 效, 根 據 研 究 顯 示, 其 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 主 要 由 油 酸 (Oleic Acid) 亞 油 酸 (Linoleic Acid) 組 成, 加 熱 時 不 易 產 生 油 煙, 具 相 當 的 穩 定, 性 質 接 近 橄 欖 油 苦 茶 油 含 有 豐 富 的 山 茶 柑 素, 可 潤 肺 清 肝 解 毒 整 腸 健 胃 等 營 養 價 值 高, 為 一 健 康 之 高 級 食 用 油 以 前 的 阿 嬤 們 將 苦 茶 油 當 作 是 護 膚 護 髮 的 聖 品, 也 常 見 於 台 灣 婦 女 產 後 調 理 與 身 體 調 養 的 料 理 上, 涼 性 的 特 質 更 適 用 於 體 質 燥 熱 的 人, 苦 茶 油 拌 麵 線 或 是 蔬 菜 具 有 良 好 的 功 效, 是 一 款 體 內 環 保 的 好 油 根 據 研 究 顯 示, 幽 門 螺 旋 桿 菌 (Helicobacter pylori) 會 引 起 胃 潰 瘍 消 化 不 良 及 十 二 指 腸 潰 瘍 等 消 化 性 疾 病, 而 高 達 85%~90% 之 潰 瘍 疾 病 都 與 幽 門 螺 旋 桿 菌 之 感 染 有 關 國 科 會 專 題 研 究 苦 茶 油 抗 菌 因 素 研 究 (Study on antimicrobial factors of Camellia oil)* (86 年 5 月 ), 結 論 是 苦 茶 油 及 苦 茶 渣 之 萃 取 及 純 化 物 對 幽 門 螺 旋 桿 菌 具 有 抗 菌 作 用, 證 實 了 傳 說 中 苦 茶 油 對 胃 疾 之 療 效 茶 仔 油 茶 仔 油 跟 苦 茶 油 是 不 同 的, 樹 種 製 油 法 都 不 一 樣, 功 效 則 更 好 茶 樹 會 於 每 年 冬 季 休 眠 時 開 花, 經 過 一 年 的 蘊 育, 才 能 長 好 一 顆 茶 仔 ; 茶 仔 成 熟 時 會 掉 到 地 上, 然 後 一 顆 顆 撿 起 來, 曬 乾 去 皮 再 曬 乾 去 殼 取 芢 再 曬 乾 再 曬 乾, 再 送 去 油 車 壓 榨 成 油, 顏 色 為 透 明 之 琥 珀 金 黃 色 全 完 不 假 它 手 保 証 100% 純 淨 之 茶 仔 油, 口 感 與 香 氣 很 柔 順, 完 全 不 會 有 菁 味 ( 苦 茶 油 才 有 這 個 菁 味 ) 在 台 灣 許 多 是 壓 榨 烏 龍 茶 仔 或 包 種 茶 籽 的 油, 這 與 橄 欖 油 一 樣 是 屬 於 涼 性 的 油 品, 它 的 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 含 量 高 達 90%, 其 營 養 價 值 不 輸 於 橄 欖 油, 其 耐 高 溫 的 特 性 適 合 用 於 煎 煮 炒 炸 等 各 式 烹 調, 這 是 一 款 自 古 來 特 別 顧 胃 的 傳 統 好 油 _4/15_

5 橄 欖 油 健 康 成 分 : 橄 欖 油 含 有 豐 富 的 不 飽 和 脂 肪 酸 礦 物 質 和 維 生 素 功 能 : 橄 欖 油 中 含 有 不 飽 和 脂 肪 酸 可 以 降 低 低 密 度 膽 固 醇, 不 會 傷 害 到 人 體 的 其 他 有 益 成 分 橄 欖 油 被 認 為 是 迄 今 所 發 現 的 油 脂 中 最 適 合 人 體 營 養 的 油 脂, 具 有 非 常 高 的 營 養 價 值, 其 中 的 抗 氧 化 成 分, 還 可 以 防 止 許 多 慢 性 疾 病, 而 且 由 於 橄 欖 油 在 生 產 過 程 中 未 經 過 任 何 化 學 處 理, 其 天 然 的 營 養 成 分 保 持 的 非 常 完 好, 正 好 適 合 小 寶 寶 食 用 用 法 : 橄 欖 油 含 有 清 淡 香 味, 適 合 製 作 涼 拌 菜 也 可 用 水 煮 菜 後, 澆 上 橄 欖 油 食 用 用 橄 欖 油 炒 菜 時, 油 溫 不 超 過 190 攝 氏 度 時, 橄 欖 油 不 會 受 到 影 響 橄 欖 油 取 自 常 綠 橄 欖 樹 的 果 實 整 粒 果 實 含 油 35%-70%( 幹 基 ), 其 果 肉 含 油 75% 以 上 橄 欖 油 的 形 狀 與 制 油 工 藝 密 切 相 關, 優 質 的 橄 欖 油 只 能 用 冷 榨 法 制 取, 並 且 需 要 從 低 壓 到 高 壓 分 道 進 行, 低 壓 頭 道 所 得 的 橄 欖 油 勿 需 精 煉, 即 可 食 用 油 脂 呈 淡 黃 綠 色, 具 有 特 殊 溫 和 令 人 喜 愛 的 香 味 和 滋 味 而 且 酸 值 低 ( 通 常 為 ), 在 低 溫 ( 接 近 於 10 ) 時 仍 然 透 明 因 此 低 壓 頭 道 橄 欖 油 是 理 想 的 涼 拌 用 油 和 烹 任 用 油 橄 欖 油 的 色 澤 隨 榨 油 機 壓 力 的 增 加 而 加 深 : 淺 黃 黃 綠 藍 綠 藍 至 藍 黑 色 色 澤 深 的 橄 欖 油 酸 值 高, 酸 值 大 於 3 時, 油 味 變 濃 並 帶 有 刺 激 性, 不 宜 食 用 深 色 橄 欖 油 比 重 增 大 如 果 淺 色 油 的 相 對 密 度 (15 /15 ) 大 於 時, 說 明 摻 雜 有 其 它 油 脂 植 物 油 中 含 有 一 定 量 的 橄 欖 油, 則 可 憑 橄 欖 油 中 含 角 鯊 烯 較 高 來 確 定 它 的 存 在 橄 欖 油 不 同 於 其 它 植 物 油 的 地 方, 它 具 有 較 低 的 碘 值 和 當 溫 度 降 低 到 0 時 還 能 保 持 液 體 狀 態 橄 欖 油 中 含 有 700mg/100g 油 以 上 的 天 然 抗 氧 化 劑 -- 三 十 碳 六 烯 ( 角 鯊 烯 ) 橄 欖 油 中 高 度 不 飽 和 脂 肪 酸 含 量 少, 所 以 其 儲 藏 穩 定 性 較 高 橄 欖 油 具 有 廣 泛 的 用 途 絕 大 部 分 用 於 烹 飪 及 涼 拌 等 食 用, 也 用 於 製 藥 化 妝 品 潤 滑 油 土 耳 其 紅 油 紡 織 用 油 和 磺 化 油 等, 同 時 還 可 以 用 於 制 皂 用 橄 欖 油 製 成 的 肥 皂 質 地 白 淨 起 泡 力 強, 是 制 皂 工 業 的 優 良 原 料 _5/15_

6 椰 子 油 椰 子 油 得 自 椰 子 肉 ( 幹 ), 為 白 色 或 淡 黃 色 脂 肪 椰 子 肉 ( 幹 ) 含 油 65%-74% 水 分 4%-7% 由 於 椰 子 油 中 含 飽 和 脂 肪 酸 高 達 90% 以 上, 同 時 可 揮 發 性 的 脂 肪 酸 含 量 力 15%-20%( 其 中 水 溶 性 脂 肪 酸 占 2%), 因 此 椰 子 油 具 有 如 下 特 點 : 1 在 乙 醇 中 有 一 定 的 溶 解 度 一 份 椰 子 油 可 溶 解 於 兩 份 乙 醇 (95%) 中 2 室 溫 下 呈 凝 固 狀 態 3 比 較 容 易 酸 敗, 因 為 椰 子 油 中 含 有 相 當 數 量 的 低 級 脂 肪 酸 4 椰 子 油 的 平 均 分 子 量 較 小 5 椰 子 油 的 碘 值 小, 皂 化 值 較 大 6 椰 子 油 中 不 皂 化 物 的 含 量 約 0.3%, 其 中 三 分 之 二 是 固 醇, 還 有 生 育 酚 及 角 鯊 烯 椰 子 油 是 良 好 的 食 用 油 脂, 也 是 人 造 奶 油 的 上 等 原 料 椰 子 油 中 類 脂 物 的 含 量 很 少 椰 子 油 是 香 皂 皂 基 的 主 要 配 方 之 -, 它 的 中 等 長 度 碳 鏈 的 脂 肪 酸 含 量 是 製 造 航 海 用 皂 的 主 要 原 料 麻 油 ( 黑 麻 油 ) ( 胡 麻 油 ) 芝 麻 自 古 俗 稱 胡 麻 胡 麻 科 中 最 重 要 的 植 物 是 芝 麻 (Sesamum indicum), 一 種 重 要 的 油 料 作 物 原 產 於 非 洲, 因 此 也 被 稱 為 胡 麻 亞 麻 科 的 亞 麻 籽 有 時 也 被 稱 為 胡 麻, 多 見 於 中 國 黃 河 以 北 各 地 中 國 亞 麻 子 油 在 山 西 甘 肅 寧 夏 內 蒙 等 西 北 地 方 一 帶 也 被 俗 稱 為 胡 麻 油, 但 原 料 亞 麻 籽 並 不 屬 於 胡 麻 科 的 傳 統 台 灣 麻 油 是 用 炒 過 的 黑 芝 麻 壓 成 餅 狀 後, 再 榨 出 油 就 是 黑 麻 油, 一 般 稱 做 麻 油, 台 灣 婦 女 產 後 常 用 麻 油 料 理 食 物, 其 營 養 特 質 具 有 高 維 它 命 E 與 高 鈣 質, 適 合 產 後 婦 女 並 為 婦 女 補 充 鈣 質 來 源, 這 是 屬 於 較 補 的 油 品 很 適 合 天 氣 較 冷 或 身 體 虛 弱 時 烹 煮 之 所 以 說 黑 芝 麻 油 ( 胡 麻 油 ) 是 月 子 油, 是 它 有 收 縮 子 宮, 有 助 於 產 後 恢 復 亞 麻 籽 油 ( 胡 麻 油 ) 也 有 此 類 功 效, 但 亞 麻 籽 油 不 可 在 孕 期 大 量 服 用, 否 則 可 能 會 導 致 流 產 麻 油 ( 胡 麻 油 ) 呈 褐 紅 色, 一 般 金 黃 色 的 胡 麻 油 都 是 摻 了 其 他 油 類, 純 度 不 高 麻 油 風 味 獨 特, 芳 香 濃 郁, 油 質 清 澈, 是 一 種 高 級 食 用 油, 長 食 有 抗 衰 老 美 容 健 體 的 功 效 已 證 實 作 用 有 生 毛 髮 生 肌 長 肉 止 痛 殺 蟲 消 腫 下 熱 毒 等 據 科 學 分 析 : 麻 油 中 主 要 成 分 為 不 飽 和 脂 肪 酸, 占 85%~90%, 油 酸 和 亞 油 酸 基 本 上 各 占 50%, 其 特 點 是 穩 定 性 強, 而 且 易 保 存, 這 是 因 為 麻 油 中 含 有 一 種 天 然 抗 氧 化 劑 亞 麻 酸 的 緣 故 麻 油 中 還 含 有 蛋 白 質 芝 麻 素 維 生 素 E 卵 磷 脂 蔗 糖 鈣 磷 鐵 等 礦 物 質, 是 一 種 營 養 極 為 豐 富 的 食 用 油 _6/15_

7 芝 麻 油 ( 香 油, 白 麻 油 ) 傳 統 台 灣 香 油 是 用 炒 過 的 白 芝 麻 壓 成 餅 狀 後, 再 榨 出 油 就 是 白 麻 油, 市 面 上 都 稱 做 香 油, 芝 麻 具 有 高 維 它 命 E 是 天 然 的 抗 養 化 劑 也 就 是 防 腐 劑, 這 個 油 因 為 燃 點 較 低 適 合 用 於 涼 拌, 是 屬 於 溫 性 的 油 品 芝 麻 油 取 自 芝 麻 的 種 子 ( 含 油 約 50%, 並 含 有 約 25% 的 蛋 白 質 ) 用 常 規 方 法 制 取 的 芝 麻 油 ( 稱 大 槽 油 ) 呈 淡 黃 色, 香 味 較 淡 經 直 接 火 焙 炒 後 用 水 代 法 或 壓 榨 法 制 取 的 芝 麻 油 ( 又 名 香 油 小 麻 油 或 小 磨 香 油 ) 呈 紅 棕 色, 有 令 人 喜 愛 的 特 殊 香 味, 是 中 國 人 民 膳 食 中 上 等 的 涼 拌 油 脂 它 的 營 養 價 值 高, 在 東 方 被 稱 為 油 脂 國 王 ; 在 西 方 則 為 油 科 作 物 皇 后, 足 見 人 們 對 芝 麻 及 其 油 脂 的 厚 愛 芝 麻 油 中 脂 肪 酸 組 成 的 特 點 是 飽 和 脂 肪 酸 的 含 量 較 小, 但 芝 麻 油 仍 然 很 穩 定, 這 是 因 為 油 中 含 有 較 多 的 不 皂 化 物, 主 要 是 固 醇 芝 麻 酚, 芝 麻 酚 林 和 芝 麻 素 之 故 芝 麻 酚 是 一 種 天 然 抗 氧 化 劑, 這 是 其 它 植 物 油 所 沒 有 的, 它 使 芝 麻 和 芝 麻 油 成 為 長 壽 食 品 芝 麻 油 用 途 很 廣, 除 食 用 外, 在 健 康 食 品 醫 藥 品 及 金 屬 印 染 工 業 也 多 有 應 用 和 橄 欖 油 濃 香 花 生 油 一 樣 芝 麻 油 也 是 不 經 任 何 精 煉 即 可 直 接 使 用 的 全 天 然 油 脂 芝 麻 油 還 是 生 產 很 多 藥 品 及 化 妝 品 的 必 需 原 料 葡 萄 籽 油 葡 萄 籽 油 為 葡 萄 科 植 物 葡 萄 的 種 子 提 取 物 化 學 成 分 : 亞 油 酸 多 種 不 飽 和 脂 肪 酸 維 他 命 F 礦 物 質 蛋 白 質 亞 麻 仁 油 酸 葉 綠 素 等 葡 萄 籽 油 具 有 降 低 血 液 中 膽 固 醇, 防 止 血 栓 形 成, 擴 張 血 管 作 用, 同 時 具 有 營 養 腻 細 胞 調 節 植 物 神 經 的 作 用, 有 效 防 止 心 血 管 硬 化 引 起 的 各 種 疾 病 _7/15_

8 核 桃 油 益 智 健 腻 健 康 成 分 : 核 桃 被 列 為 世 界 四 大 乾 果 之 一, 具 有 大 力 士 食 品 以 及 營 養 豐 富 的 堅 果 之 美 稱 核 桃 油 不 但 營 養 價 值 豐 富, 且 具 有 卓 著 的 健 腻 效 果 及 保 健 功 能 功 能 : 核 桃 油 中 富 含 豐 富 的 磷 脂, 是 大 腻 必 不 可 少 的 重 要 營 養 素, 對 促 進 寶 寶 的 智 力 發 展, 維 持 神 經 系 統 機 能 的 正 常 運 轉 大 有 好 處 豐 富 的 維 生 素 和 不 飽 和 脂 肪 酸 維 生 素 E 及 多 種 微 量 元 素, 極 易 消 化 吸 收 並 容 易 貯 存 核 桃 油 中 還 含 有 角 鯊 烯 及 多 酚 等 抗 氧 化 物 質, 可 以 促 進 寶 寶 的 生 長 發 育, 保 持 骨 質 密 度, 並 可 保 護 皮 膚, 防 輻 射, 增 強 免 疫 力, 對 嬰 幼 兒 來 說 還 具 有 于 平 衡 新 陳 代 謝 改 善 消 化 系 統 的 功 效 核 桃 油 除 主 要 作 營 養 保 健 油 直 接 食 用 外, 還 可 在 製 作 糕 點 和 營 養 食 品 中 作 添 加 劑 用 在 工 業 方 面, 它 是 一 種 乾 性 油, 乾 燥 成 膜 後, 顏 色 不 會 發 黃, 可 製 造 上 等 油 漆 及 繪 畫 顏 料 保 健 功 效 ⒈ 補 腻 促 進 大 腻 及 神 經 系 統 發 育, 促 進 視 網 膜 發 育, 俗 稱 腻 黃 金, 是 一 種 對 人 體 非 常 重 要 的 多 不 飽 和 脂 肪 酸, 可 由 亞 麻 酸 分 解 得 到 DHA 是 神 經 系 統 細 胞 生 長 及 維 持 的 一 種 主 要 元 素, 是 大 腻 和 視 網 膜 的 重 要 構 成 成 分, 在 人 體 大 腻 皮 層 中 含 量 高 達 20%, 在 眼 睛 視 網 膜 中 所 占 比 例 最 大 約 占 50% 體 內 DHA 含 量 高 者 的 心 理 承 受 力 強 智 力 發 育 指 數 高, 而 缺 乏 時 可 引 發 一 系 列 症 狀, 包 括 生 長 發 育 遲 緩 皮 膚 異 常 鱗 屑 不 育 智 力 障 礙 等, 孕 婦 缺 乏 時 還 可 能 導 致 胎 兒 失 明 核 桃 油 中 含 有 高 達 12.2% 的 亞 麻 酸, 可 有 效 補 充 DHA, 並 且 可 由 孕 婦 攝 入 亞 麻 酸, 根 據 胎 兒 需 求 補 充 DHA, 保 證 安 全 不 過 量, 為 嬰 幼 兒 智 力 發 育 神 經 系 統 和 視 網 膜 發 育 提 供 營 養 保 障 ⒉ 潤 腸 通 便, 改 善 睡 眠 俗 話 說, 人 要 長 壽 腸 要 清 便 秘 會 使 體 內 毒 素 積 聚, 影 響 消 化 吸 收 功 能 和 睡 眠 品 質, 進 一 步 造 成 新 陳 代 謝 紊 亂, 嚴 重 危 害 人 體 健 康, 尤 其 對 嬰 幼 兒 和 老 人 非 常 不 利 核 桃 油 中 含 有 高 達 64% 的 亞 油 酸 和 12.2% 的 亞 麻 酸, 能 在 人 體 內 增 加 雙 歧 桿 菌 含 量, 雙 歧 桿 菌 將 人 體 內 糖 類 分 解 為 乳 酸 和 醋 酸, 使 腸 道 呈 酸 性, 控 制 由 有 害 菌 引 起 的 異 常 發 酵, 並 且 刺 激 腸 蠕 動, 起 到 潤 腸 通 便 治 療 便 秘 的 作 用, 從 而 改 善 睡 眠 品 質 ⒊ 促 進 骨 骼 牙 齒 和 頭 髮 生 長 嬰 幼 兒 骨 骼 和 牙 齒 發 育 需 要 及 時 補 充 足 量 的 鈣 鋅 磷 等 微 量 元 素, 缺 乏 時 易 引 發 食 欲 不 振 佝 僂 病 牙 齒 畸 形 軟 骨 病 骨 質 疏 鬆 等 病 症 核 桃 油 中 含 有 豐 富 的 Ca Zn P K 等 多 種 微 量 元 素, 可 為 嬰 幼 兒 的 骨 骼 發 育 和 牙 齒 生 長 提 供 必 要 營 養 另 外, 核 桃 油 中 的 亞 油 酸 和 亞 麻 酸 可 促 進 腎 臟 和 肝 臟 發 育, 從 而 保 證 頭 髮 烏 黑 ⒋ 補 腎 護 肝 保 護 前 列 腺 人 體 腸 道 有 害 菌 產 生 並 釋 放 毒 素 進 入 血 液 中, 對 肝 臟 有 嚴 重 損 傷, 雙 歧 桿 菌 可 以 抑 制 毒 素 產 生, 減 輕 肝 臟 負 擔, 起 到 保 肝 護 肝 的 作 用 ; 另 外 核 桃 油 中 的 營 養 成 分 具 有 補 腎 固 精 溫 肺 定 喘 消 石 利 尿 潤 腸 通 便 的 功 用 _8/15_

9 小 麥 胚 芽 油 成 份 : 蛋 白 質 礦 物 質 維 他 命 特 性 : 含 高 單 位 維 他 命 E, 抗 氧 化 延 長 調 合 油 的 保 鮮 期, 中 和 自 由 基 抗 老 防 皺 改 善 皮 質 高 含 量 的 維 他 命 E, 能 加 強 皮 膚 的 結 締 組 織, 增 進 血 液 迴 圈 及 保 持 皮 膚 彈 性, 最 適 合 於 衰 老 和 成 熟 的 皮 膚 小 麥 胚 芽 油 含 有 豐 富 的 維 他 命 E, 可 以 減 少 受 傷 或 手 術 所 造 成 的 疤 痕, 還 可 以 減 少 臉 上 長 青 春 痘 所 留 下 的 痕 跡 ; 它 也 是 天 然 的 抗 氧 化 劑, 因 此 只 要 將 一 點 點 的 小 麥 胚 芽 油 加 入 其 中, 便 可 延 長 精 油 一 至 二 個 月 的 保 存 期 限 小 麥 胚 芽 油 對 幹 性 皮 膚 黑 斑 有 一 定 的 效 果, 此 外 在 食 用 方 面 也 有 延 遲 老 化 避 免 腻 中 風 心 肌 梗 塞 心 臟 病 肺 氣 腫 免 疫 系 統 功 能 增 強 提 高 生 育 能 力 等 功 效 小 麥 胚 芽 油 是 以 小 麥 芽 為 原 料 制 取 的 一 種 穀 物 胚 芽 油, 它 集 中 了 小 麥 的 營 養 精 華, 富 含 維 生 素 E 亞 油 酸 亞 麻 酸 甘 八 碳 醇 及 多 種 生 理 活 性 組 分, 是 寶 貴 的 功 能 食 品, 具 有 很 高 的 營 養 價 值 特 別 是 維 生 素 E 含 量 為 植 物 油 之 冠, 已 被 公 認 為 一 種 頗 具 營 養 保 健 作 用 的 功 能 性 油 脂 小 麥 胚 芽 蛋 白 質 含 量 約 占 30% 以 上, 是 麵 粉 蛋 白 質 的 4 倍 含 人 體 必 需 的 8 種 氨 基 酸, 特 別 是 一 般 穀 物 中 短 缺 的 賴 氨 酸, 每 100 克 含 賴 氨 酸 205 毫 克, 比 大 米 麵 粉 均 高 出 幾 十 倍 賴 氨 酸 可 以 有 效 地 促 進 幼 兒 生 長 和 發 育 小 麥 胚 芽 中 含 鈣 鐵 鎂 鋅 鉀 磷 銅 鎂 等 元 素 看 量 較 豐 富, 每 100 克 小 麥 胚 芽 中 含 鐵 量 在 12 毫 克 左 右, 這 些 微 量 元 素 對 促 進 兒 童 生 長 發 育 有 重 要 作 用 維 生 素 E 具 有 抗 氧 化 減 緩 人 體 器 官 老 化 延 緩 衰 老 提 高 人 體 免 疫 力 增 強 防 癌 抗 癌 及 促 進 血 液 迴 圈 作 用, 還 有 抗 不 妊 症 防 止 早 產 睾 丸 萎 縮 以 及 促 進 皮 膚 新 陳 代 謝 減 緩 色 素 沉 澱 保 護 皮 膚 水 分 護 膚 美 容 保 持 青 春 等 作 用 小 麥 胚 芽 油 中 的 維 生 素 E 是 高 純 度 天 然 維 生 素 E, 含 全 價 維 生 素 E, 即 α β γ δ 四 種 類 型 均 具 備 其 中 α 維 生 素 E 含 量 極 高, 易 被 人 體 吸 收 活 性 最 強 而 市 面 常 見 維 生 素 製 品 大 多 為 化 學 合 成 品, 價 格 雖 低, 但 不 易 被 人 體 吸 收, 活 性 低, 加 工 過 程 中 有 化 學 成 份 殘 留, 對 人 體 有 一 定 的 副 作 用 亞 油 酸 占 小 麥 胚 芽 油 50% 以 上, 可 降 低 血 液 中 的 脂 質 濃 度 和 膽 固 醇 含 量, 防 止 動 脈 粥 樣 硬 化, 預 防 高 血 壓 糖 尿 病, 並 可 調 節 人 體 代 謝, 增 強 人 體 活 力 等 此 外, 還 能 促 進 乳 兒 組 織 細 胞 生 長 發 育, 並 對 心 臟 病 肥 胖 症 及 糖 尿 病 等 有 一 定 的 輔 助 療 效 甘 八 碳 醇 對 人 體 具 有 眾 多 的 生 理 活 性, 具 有 增 強 體 力 耐 力 爆 發 力 提 高 肌 力 改 善 肌 肉 機 能 改 善 反 射 性 靈 活 性 等 作 用 _9/15_

10 花 生 油 高 鋅 花 生 屬 於 高 蛋 白 作 物, 富 含 脂 肪 卵 磷 脂 維 生 素 A B E K 以 及 鋅 鈣 磷 鐵 等 元 素, 營 養 豐 富 花 生 油 成 分 中 80% 以 上 都 是 不 飽 和 脂 肪 酸, 包 括 人 體 所 必 需 的 亞 油 酸 亞 麻 酸 花 生 油 四 烯 酸 等 多 種 不 飽 和 脂 肪 酸 其 中 微 量 元 素 鋅 的 含 量 也 是 食 用 油 類 中 最 高 的, 每 百 克 花 生 油 含 鋅 元 素 8.48 毫 克, 是 沙 拉 油 的 37 倍, 菜 籽 油 的 16 倍, 豆 油 的 7 倍 花 生 油 淡 黃 透 明, 色 澤 清 亮, 氣 味 芬 芳, 滋 味 可 口, 是 一 種 比 較 容 易 消 化 的 食 用 油 花 生 油 含 不 飽 和 脂 肪 酸 80% 以 上 ( 其 中 含 油 酸 41.2%, 亞 油 酸 37.6%) 另 外 還 含 有 軟 脂 酸, 硬 脂 酸 和 花 生 酸 等 飽 和 脂 肪 酸 19.9% 從 上 述 含 量 來 看, 花 生 油 的 脂 肪 酸 構 成 是 比 較 好 的, 易 於 人 體 消 化 吸 收 據 國 外 資 料 介 紹, 使 用 花 生 油, 可 使 人 體 內 膽 固 醇 分 解 為 膽 汁 酸 並 排 出 體 外, 從 而 降 低 血 漿 中 膽 固 醇 的 含 量 另 外 上, 花 生 油 中 還 含 有 甾 醇 麥 胚 酚 磷 脂 維 生 素 E 膽 鹼 等 對 人 體 有 益 的 物 質 經 常 食 用 花 生 油, 可 以 防 止 皮 膚 皺 裂 老 化, 保 護 血 管 壁, 防 止 血 栓 形 成, 有 助 於 預 防 動 脈 硬 化 和 冠 心 病 花 生 油 中 的 膽 鹼, 還 可 改 善 人 腻 的 記 憶 力, 延 緩 腻 功 能 衰 退 煎 炒 烹 炸,200 以 下 的 高 溫 皆 可 用 法 : 將 炒 菜 鍋 燒 熱 後 倒 入 花 生 油, 油 燒 到 7 至 8 分 熱 即 可, 避 免 出 現 燒 到 冒 煙 的 程 度 大 豆 油 - 記 憶 保 護 大 豆 油 取 自 大 豆 種 子, 大 豆 油 是 世 界 上 產 量 最 多 的 油 脂 大 豆 毛 油 的 顏 色 因 大 豆 種 皮 及 大 豆 的 品 種 不 同 而 異 一 般 為 淡 黃 略 綠 深 褐 色 等 精 煉 過 的 大 豆 油 為 淡 黃 色 大 豆 油 中 含 有 大 量 的 亞 油 酸 亞 油 酸 是 人 體 必 需 的 脂 肪 酸, 具 有 重 要 的 生 理 功 能 幼 兒 缺 乏 亞 油 酸, 皮 膚 變 得 乾 燥, 鱗 屑 增 厚, 發 育 生 長 遲 緩 ; 老 年 人 缺 乏 亞 油 酸, 會 引 起 白 內 障 及 心 腻 血 管 病 變 大 豆 油 中 富 含 卵 磷 脂 和 不 飽 和 脂 肪 酸, 易 於 消 化 吸 收 卵 磷 脂 被 譽 為 與 蛋 白 質 維 生 素 並 列 的 三 大 營 養 素 之 一, 可 以 增 強 腻 細 胞 活 性, 説 明 維 持 腻 細 胞 的 結 構, 減 緩 記 憶 力 衰 退, 對 增 強 寶 寶 的 記 憶 力 很 有 幫 助 而 不 飽 和 脂 肪 酸 可 以 降 低 膽 固 醇, 保 護 寶 寶 的 血 液 迴 圈 暢 通 但 多 不 飽 和 脂 肪 酸 也 會 降 低 好 的 膽 固 醇, 在 高 溫 下 還 易 產 生 油 煙 和 有 毒 物 質, 因 此, 在 食 用 的 時 候 要 掌 握 正 確 的 操 作 方 法, 注 意 安 全 烹 調 方 式 : 低 溫 或 小 於 200 的 高 溫 烹 調 _10/15_

11 菜 籽 油 菜 籽 油 是 以 油 菜 籽 經 過 制 浸 而 成 的 油, 又 稱 菜 油, 是 中 國 食 用 油 品 種 之 一 人 體 對 菜 籽 油 的 消 化 吸 收 率 較 高, 歐 米 伽 3 含 量 較 高, 但 部 分 菜 籽 油 中 含 有 相 對 較 高 的 芥 酸, 影 響 其 營 養 價 值 菜 籽 油 呈 深 黃 略 帶 綠 色, 具 有 令 人 不 愉 快 的 氣 味 和 辣 味 一 般 需 經 脫 膠 脫 酸 脫 色 脫 臭 等 處 理 方 式 菜 籽 油 的 粘 度 大, 皂 化 值 在 半 乾 性 油 中 為 最 小, 芥 酸 含 量 高, 此 可 用 來 鑒 別 菜 籽 油 菜 籽 油 具 有 一 定 的 經 濟 價 值, 作 為 食 用 油, 它 的 消 化 利 用 率 可 達 99% 除 此 之 外, 工 業 上 還 可 以 作 為 潤 滑 油 卒 火 用 油 金 屬 防 腐 劑 以 及 輕 化 工 業 的 重 要 原 料 推 薦 : 儘 量 進 食 低 芥 酸 菜 籽 油 ( 如 加 拿 大 菜 籽 油 等 ) 用 法 : 將 炒 菜 鍋 燒 熱 後 倒 入 菜 籽 油, 並 多 燒 一 段 時 間, 讓 部 分 芥 酸 揮 發 掉 玉 米 油 又 稱 玉 蜀 黍 油, 是 從 玉 米 胚 中 提 取 的 油 玉 米 胚 中 脂 肪 一 般 在 17%~45% 之 間, 大 約 占 玉 米 脂 肪 總 含 量 80% 以 上, 所 以, 玉 米 胚 是 一 種 很 好 的 資 源 豐 富 的 制 油 原 料 玉 米 油 是 一 種 高 品 質 的 食 用 植 物 油, 它 含 有 86% 的 不 飽 和 脂 肪 酸, 其 中 56% 是 亞 油 酸, 人 體 吸 收 率 可 達 97% 以 上 ; 它 含 有 豐 富 的 維 生 素 E, 而 維 生 素 E 是 一 種 天 然 抗 氧 化 劑, 在 很 多 含 油 食 品 中 為 了 防 止 氧 化 需 專 門 加 入 維 生 素 E 維 生 素 E 對 人 體 細 胞 分 裂 延 緩 衰 老 有 一 定 作 用 玉 米 油 的 毛 油 中 維 生 素 E 含 量 僅 次 於 麥 胚 油, 脫 臭 後 仍 含 有 油 重 的 0.8% ~ 1.2% 玉 米 油 中 還 有 少 量 的 輔, 其 也 有 抗 氧 化 性 能 ; 含 有 的 穀 固 醇 及 磷 脂, 有 防 止 衰 老 的 功 效, 可 降 低 人 體 內 膽 固 醇 的 含 量, 增 強 人 體 肌 肉 和 心 臟 血 管 系 統 的 機 能, 提 高 機 體 的 抵 抗 能 力 玉 米 油 的 脂 肪 酸 由 於 在 甘 三 酯 中 呈 規 則 性 排 列, 因 此 結 構 性 穩 定 ; 同 時, 一 般 油 脂 在 光 的 作 用 下, 葉 綠 素 能 使 其 加 速 氧 化, 而 玉 米 油 中 沒 有 葉 綠 素, 所 以 玉 米 油 又 比 較 穩 定 鑒 於 以 上 原 因, 玉 米 油 即 使 在 深 度 煎 炸 時 也 具 有 相 當 的 穩 定 性, 也 比 其 他 油 有 較 長 的 保 質 期 玉 米 油 色 澤 金 黃 透 明, 清 香 撲 鼻, 很 適 合 快 速 烹 炒 和 煎 炸 用 油, 它 既 可 以 保 持 蔬 菜 和 食 品 的 色 澤 香 味, 又 不 損 失 營 養 價 值 玉 米 油 亞 油 酸 含 量 豐 富, 是 醫 藥 工 業 上 製 造 脈 通 益 壽 寧 等 藥 品 的 原 料 用 玉 米 胚 芽 榨 油 始 於 美 國,1890 年 試 生 產,20 年 後 批 量 投 入 市 場 由 於 它 的 原 料 是 加 工 玉 米 的 副 產 品, 資 源 豐 富, 有 利 條 件 多, 發 展 到 20 世 紀 70 年 代 末, 年 產 已 達 20 萬 噸 世 界 上 其 他 一 些 國 家 如 朝 鮮 墨 西 哥 和 南 斯 拉 夫 等 也 都 有 一 定 的 生 產 規 模 _11/15_

12 紅 花 籽 油 紅 花 又 叫 草 紅 花, 原 產 埃 及, 但 在 巴 基 斯 坦 印 度 等 地 栽 培 歷 史 也 很 長 藏 紅 花 又 叫 番 紅 花 或 西 紅 花, 學 名 Crocussativus, 系 鳶 尾 科 植 物, 原 產 西 班 牙, 在 伊 朗 沙 烏 地 阿 拉 伯 等 國 家, 藥 用 部 位 為 柱 頭 在 國 外, 西 紅 花 最 初 僅 作 為 染 料 來 栽 培, 後 來 才 認 識 到 它 是 一 種 活 血 通 絡 化 瘀 止 痛 的 珍 貴 藥 材 在 醫 學 上 常 用 它 來 治 療 血 瘀 引 起 的 閉 經 胸 腹 脅 肋 等 疼 痛, 也 可 治 療 創 傷 癰 腫, 特 別 是 它 的 養 血 之 功 能 早 已 聞 名 於 世, 正 因 如 此, 早 在 明 朝 時 藏 紅 花 就 已 經 傳 入 中 國, 在 本 草 綱 目 中, 它 被 列 入 藥 物 之 類 就 養 血 功 能 而 言, 藏 紅 花 優 於 紅 花 紅 花 籽 油 中 的 亞 油 酸 含 量 為 78-83%, 最 高 達 85.8%, 均 明 顯 高 於 2009 年 1 月 20 日 正 式 發 佈 實 施 的 紅 花 籽 油 國 家 標 準 (GB/T ); 而 維 生 素 E 的 含 量 也 高 於 800mgDL; 目 前, 紅 花 籽 油 中 亞 油 酸 含 量 是 已 知 植 物 油 中 最 高 的 紅 花 籽 油 的 主 要 成 份 是 人 體 必 需 但 又 不 能 在 體 內 自 行 合 成 的 脂 肪 酸 亞 油 酸, 只 能 從 膳 食 中 攝 取, 成 年 人 每 日 需 攝 入 6 克 才 能 維 持 正 常 的 生 理 功 能 亞 油 酸 具 有 非 常 高 的 營 養 保 健 價 值, 它 與 血 液 中 膽 固 醇 結 合, 生 成 低 熔 點 酯, 易 於 乳 化 輸 送 和 代 謝, 不 易 在 動 脈 血 管 壁 上 積 集 沉 澱 物, 從 而 起 到 預 防 動 脈 硬 化 高 膽 固 醇 血 症 和 高 脂 血 症 的 作 用 另 外, 新 生 組 織 生 長, 受 傷 組 織 的 修 復 過 程 都 需 要 亞 油 酸 現 代 醫 學 研 究 表 明, 亞 油 酸 具 有 降 低 血 脂 軟 化 血 管 降 低 血 壓 促 進 微 循 環 的 作 用, 可 預 防 或 減 少 心 血 管 病 的 發 病 率, 特 別 是 對 高 血 壓 高 血 脂 心 絞 痛 冠 心 病 動 脈 粥 樣 硬 化 老 年 性 肥 胖 症 等 的 防 治 極 為 有 利, 能 起 到 防 止 人 體 血 清 膽 固 醇 在 血 管 壁 的 沉 積, 有 血 管 清 道 夫 的 美 譽, 具 有 防 治 動 脈 粥 樣 硬 化 及 心 血 管 疾 病 的 保 健 效 果 棕 櫚 油 棕 櫚 油 是 植 物 油 的 一 種, 能 部 分 替 代 其 它 油 脂, 可 代 替 的 有 大 豆 油 花 生 油 向 日 葵 油 椰 子 油 豬 油 和 牛 油 等 由 於 棕 櫚 油 與 各 種 油 脂 的 相 互 關 係, 棕 櫚 油 的 價 格 也 是 隨 著 世 界 一 般 油 脂 價 格 的 遊 走 而 浮 動, 同 時, 棕 櫚 油 價 格 的 波 動 幅 度 也 很 大 棕 櫚 油 在 世 界 上 被 廣 泛 用 於 烹 飪 和 食 品 製 造 業 它 被 當 作 食 油 鬆 脆 脂 油 和 人 造 奶 油 來 使 用 象 其 它 食 用 油 一 樣, 棕 櫚 油 容 易 被 消 化 吸 收 以 及 促 進 健 康 棕 櫚 油 是 脂 肪 裡 的 一 種 重 要 成 分, 屬 性 溫 和, 是 製 造 食 品 的 好 材 料 從 棕 櫚 油 的 組 合 成 分 看 來, 它 的 高 固 體 性 質 甘 油 含 量 讓 食 品 避 免 氫 化 而 保 持 平 穩, 並 有 效 的 抗 拒 氧 化, 它 也 適 合 炎 熱 的 氣 候 成 為 糕 點 和 麵 包 廠 產 品 的 良 好 佐 料 由 於 棕 櫚 油 具 有 的 幾 種 特 性, 它 深 受 食 品 製 造 業 所 喜 愛 _12/15_

13 葵 花 子 油 精 煉 後 的 葵 花 籽 油 呈 清 亮 好 看 的 淡 黃 色 或 青 黃 色, 其 氣 味 芬 芳, 滋 味 純 正 葵 花 籽 油 中 脂 肪 酸 的 構 成 因 氣 候 條 件 的 影 響, 寒 冷 地 區 生 產 的 葵 花 籽 油 含 油 酸 15% 左 右, 亞 油 酸 70% 左 右 ; 溫 暖 地 區 生 產 的 葵 花 籽 油 含 油 酸 65% 左 右, 亞 油 酸 20% 左 右 葵 花 籽 油 的 人 體 消 化 率 96.5%, 它 含 有 豐 富 的 亞 油 酸, 有 顯 著 降 低 膽 固 醇, 防 止 血 管 硬 化 和 預 防 冠 心 病 的 作 用 另 外, 葵 花 籽 油 中 生 理 活 性 最 強 的 a 生 育 酚 的 含 量 比 一 般 植 物 油 高 而 且 亞 油 酸 含 量 與 維 生 素 E 含 量 的 比 例 比 較 均 衡, 便 於 人 體 吸 收 利 用 所 以, 葵 花 籽 油 是 營 養 價 值 很 高, 有 益 於 人 體 健 康 的 優 良 食 用 油 調 和 油 調 和 油 又 稱 高 合 油 它 是 根 據 使 用 需 要, 將 兩 種 以 上 經 精 煉 的 油 脂 ( 香 味 油 除 外 ) 按 比 例 調 配 製 成 的 食 用 油 調 和 油 澄 清 透 明, 可 作 溜 炒 煎 炸 或 涼 拌 用 油 調 和 油 一 般 選 用 精 煉 大 豆 油 菜 籽 油 花 生 油 葵 花 籽 油 棉 籽 油 等 為 主 要 原 料, 還 可 配 有 精 煉 過 的 米 糠 油 玉 米 胚 油 油 茶 籽 油 紅 花 籽 油 小 麥 胚 油 等 特 種 油 酯 其 加 工 過 程 是 : 根 據 需 要 選 擇 上 述 兩 種 以 上 精 煉 過 的 油 酯, 再 經 脫 酸 脫 色 脫 臭 調 合 成 為 調 和 油 調 和 油 的 保 質 期 一 般 為 12 個 月 有 以 下 幾 種 類 型 : 1. 營 養 調 和 油 ( 或 稱 亞 油 酸 調 和 油 ), 一 般 以 向 日 葵 油 為 主, 配 以 大 豆 油 玉 米 胚 油 和 棉 籽 油, 調 至 亞 油 酸 含 量 60% 左 右 油 酸 含 量 約 30% 軟 脂 含 量 約 10% 2. 經 濟 調 和 油, 以 菜 籽 油 為 主, 配 以 一 定 比 例 的 大 豆 油, 其 價 格 比 較 低 廉 3. 風 味 調 和 油, 就 是 將 菜 籽 油 油 棉 籽 油 米 糠 油 與 香 味 濃 厚 的 花 生 油 按 一 定 比 例 調 配 成 輕 味 花 生 油, 或 將 前 三 種 油 與 芝 麻 油 以 適 當 比 例 調 和 成 輕 味 芝 麻 油 4. 煎 炸 調 和 油, 用 棉 籽 油 菜 籽 油 和 棕 櫚 油 按 一 定 比 例 調 配, 製 成 含 芥 酸 低 脂 肪 酸 組 成 平 衡 起 酥 性 能 好 煙 點 高 的 煎 炸 調 和 油 上 述 調 和 油 所 用 的 各 種 油 脂, 除 芝 麻 油 花 生 油 棕 櫚 油 外, 均 為 全 煉 沙 拉 油 棉 籽 油 用 法 : 炒 菜, 燉 菜 棉 籽 油 是 以 棉 籽 制 浸 的 油, 可 用 於 烹 調 食 用, 亦 可 用 於 工 業 生 產 作 原 料 棉 籽 油 中 含 有 大 量 的 必 需 脂 肪 酸, 其 中 亞 油 酸 的 含 量 最 高, 可 達 %, 亞 油 酸 能 抑 制 人 體 血 液 中 的 膽 固 醇, 有 利 於 保 護 人 體 健 康 此 外, 棉 籽 油 中 還 含 有 21.6%-24.8% 的 棕 櫚 酸 % 的 硬 脂 酸,18%-30.7% 的 油 酸,0-0.1% 的 花 生 酸, 人 體 對 棉 油 的 消 化 吸 收 率 為 98% _13/15_

14 米 糠 油 米 糠 的 化 學 成 分 以 糖 脂 肪 和 蛋 白 質 為 主, 此 外 還 含 有 較 多 的 灰 分 和 維 生 素 其 中 油 脂 含 量 因 品 種 不 同 而 有 差 異, 通 常 在 12%-20% 秈 稻 米 糠 的 含 油 率 比 粳 稻 米 糠 高 一 般 用 直 接 浸 出 法 制 取 米 糠 油 糠 粕 可 作 飼 料 米 糠 粕 含 有 約 5% 的 植 酸 鈣, 可 提 出 來 生 產 植 酸 及 肌 醇 米 糠 油 有 非 常 好 的 抗 氧 化 穩 定 性, 這 主 要 是 由 於 它 含 有 成 分 複 雜 的 天 然 抗 氧 化 劑 油 中 除 含 有 天 然 生 育 酚 外 ( 平 均 總 生 育 酚 含 量 為 400mg/kg 油 ), 還 含 有 角 鯊 烯 和 多 種 阿 魏 酸 酯, 它 們 都 有 助 於 抗 氧 化 精 煉 米 糠 油 色 澤 淡 黃, 油 中 含 80% 以 上 不 飽 和 脂 肪 酸, 其 中 油 酸 含 量 很 高, 因 此 人 體 對 米 糠 油 的 消 化 吸 收 率 較 高 米 糠 油 具 有 降 低 人 體 血 脂 的 功 能 ; 是 一 種 良 好 的 食 用 油 脂 由 於 米 糠 油 精 煉 成 本 比 較 高, 得 油 率 低, 因 此 對 米 糠 油 目 前 只 能 大 量 用 於 製 造 肥 皂 潤 滑 油 脂 肪 酸 _14/15_

15 母 嬰 人 群 婦 自 妊 娠 第 4 個 月 起, 要 保 證 充 足 的 能 量 妊 娠 後 期 保 持 體 重 的 正 常 增 長 增 加 魚 肉 蛋 奶 海 產 品 的 攝 入 孕 婦 最 好 食 用 茶 油 等 富 含 維 生 素 E 的 食 用 油 茶 油 在 南 方 稱 為 月 子 油, 更 是 被 港 澳 臺 及 海 外 華 人 稱 為 月 子 寶 因 為 茶 油 中 高 含 量 的 單 不 飽 和 脂 肪 酸 和 豐 富 的 亞 麻 酸, 有 助 於 平 衡 新 陳 代 謝, 對 增 強 兒 童 智 力 和 記 憶 力 促 進 大 腻 發 育 提 高 智 商 促 進 神 經 系 統 骨 骼 和 大 腻 發 育 有 重 要 作 用 因 此 營 養 專 家 建 議 : 孕 婦 最 好 食 用 茶 油 橄 欖 油 等 富 含 維 生 素 E 的 食 用 油 ; 茶 油 是 孕 婦 極 佳 的 營 養 品 及 嬰 幼 兒 最 佳 生 長 劑, 對 於 產 生 和 哺 乳 期 是 極 好 的 滋 補 品 茶 油 中 單 不 飽 和 脂 肪 酸 能 防 止 血 膽 甾 醇 過 多 症 和 動 脈 硬 化 症 ( 從 兒 童 時 代 就 可 能 開 始 ) 外, 它 還 對 幼 兒 的 骨 質 礦 化 和 骨 骼 發 育 起 到 積 極 的 作 用 是 孕 婦 極 佳 的 營 養 品 和 胎 兒 生 長 劑, 對 於 產 後 和 哺 乳 期 是 很 好 的 滋 補 品 茶 油 中 富 含 維 生 素 E 是 胎 兒 的 成 長 需 要 及 新 生 嬰 兒 在 進 入 有 氧 環 境 後 應 對 氧 化 應 包 反 應 的 必 需 的 茶 油 中 的 花 生 四 烯 酸 (AA) 和 DHA 對 嬰 兒 骨 骼 的 生 長 及 發 育 大 腻 生 長 及 發 育 智 力 發 育 視 網 膜 發 育 和 行 為 的 作 用 都 有 非 常 重 要 的 促 進 作 用 DHA 還 可 降 低 兒 童 哮 喘 的 危 險 茶 油 中 廿 二 碳 五 烯 酸 (NPA) 可 啟 動 腻 神 經 遞 質, 使 資 訊 傳 遞 和 處 理 速 度 大 大 加 快, 因 而 是 決 定 大 腻 反 應 能 力 的 關 鍵 若 胎 兒 時 期 n-3 系 多 不 飽 和 脂 肪 酸 供 應 不 足, 胎 兒 腻 細 胞 的 分 裂 增 殖 就 會 發 生 障 礙, 嚴 重 缺 乏 多 不 飽 和 脂 肪 酸, 則 會 造 成 腻 細 胞 發 育 遲 緩 和 智 力 水 準 低 下 茶 油 的 易 吸 收 及 消 化 且 " 不 聚 脂 ", 是 孕 婦 產 後 最 佳 的 補 品, 孕 婦 在 產 後 食 用 後 更 有 助 消 除 懷 孕 期 間 積 累 的 小 腹 脂 肪, 能 幫 助 迅 速 恢 復 身 材 茶 油 中 的 亞 油 酸 : 亞 麻 酸 的 比 例 =6:1 與 母 乳 較 為 接 近 相 似 研 究 證 實 : 茶 油 的 脂 肪 酸 組 分 和 高 達 98% 的 可 消 化 性, 最 適 合 作 為 嬰 兒 食 用 的 油 類 有 證 據 顯 示, 在 懷 孕 期 間, 如 果 母 親 食 用 了 茶 油, 嬰 兒 在 出 生 後, 無 論 是 身 高, 體 重, 行 為 還 是 心 理 反 應 等 方 面 都 更 勝 一 籌 孕 婦 在 孕 期 食 用 茶 油 不 僅 可 以 增 加 母 乳, 而 且 對 胎 兒 的 正 常 發 育 十 分 有 益 在 南 方 各 茶 油 主 產 省 份, 產 婦 坐 月 子 時, 一 定 要 喝 用 茶 油 煮 的 鯽 魚 湯 民 間 傳 說 可 將 有 助 於 產 婦 的 產 後 恢 復 特 別 是 江 西 高 氏 集 團 即 將 上 市 的 高 氏 純 茶 油, 天 然 純 粹, 營 養 價 值 更 高, 是 月 子 油 中 的 上 品 _15/15_